Рыба в сметано-лимонном соусе — Женский журнал IVONA

Ты думаешь рыба в духовке – слишком банальное и обыденное блюдо? Предлагаем доступный, неприхотливый, легкий и вкусный рецепт из доступных продуктов. При этом такой изыск займет минимум времени и усилий. Итак, готовим рыбу в сметано-лимонном соусе

1. Почистить, промыть и нарезать рыбу на крупные порционные куски.
2. Приготовить маринад из половинки лимона (крупно порезанного), соли и специй и заправить составом рыбу на 10 минут. Заливать ее не нужно, просто тщательно натереть со всех сторон.
3. Почистить и кольцами порезать морковь и лук;
4. Смазать емкость для запекания оливковым маслом, выложить дно слоем моркови, поверх нее положить слоем лук.
5. Далее выложить рыбу, желательно, как можно плотнее, так как при тушении она уменьшится в размере и может пересохнуть или подгореть.
6. В отдельной емкости смешиваем сметану с мукой щепоткой соли, лимонным соком (чуть-чуть, только для аромата) и оставшимся оливковым маслом.
7. Поливаем смесью рыбу и ставим в разогретую духовку (200 градусов) на 20 минут.
8. После доставания желательно сразу же закрыть емкость крышко и выждать 5-7 минут, так рыбка выйдет сочной и мягкой.
9. Если позволяет время и хочется зажаренного блюда, можно перед запеканием обжарить на сковородке поочередно по 2 минуты морковь, лук и рыбу, а потом уложить все в емкость и отправить в духовку (180 градусов), но уже на 12-13 минут.
10. После доставания с духовки, посыпать тертым (на мелкую терку) сыром и украсить блюдо веточками свежей петрушки, базилика или мяты.

И конечно не забывай, рыба в духовке готовится на средней позиции, поставишь выше или ниже – блюдо подгорит. Также температура должна быть высокой, а духовка разогретой до максимума, иначе рыба будет сухой и не пропитается соусом. Ну а чтобы передать весь букет специй и “довести” блюдо, после приготовления, его необходимо выдержать в закрытой емкости хотя бы 5 минут.            

Читай также:  Домашние картофельные чипсы

Карась запеченный в лимонном соке, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

паприка – 4 ч.л.

сметана – 150 г

перец красный – 1 ч.л.

базилик – 1 ч.л.

орегано – 2 ч.л.

тимьян – 2 ч.л.

лимонный сок – 50 мл

Вкуснейший карась запеченный в сметане, травах и лимонном соке.

Приготовление

Разделанных карасей сложите в глубокую миску и натрите солью (2 ст.л.) внутри и снаружи. Оставьте на минут 20 мариноваться. Соль используйте только мелкую!

Запекать карася можно в сковородке, металлической или стеклянной форме, а так же просто на противне. Какую бы утварь вы не выбрали, застелите ее фольгой покрывая и дно и стенки. В фольге не должно быть дырочек чтоб соус и жидкость при запекании не вытекали. Сверху всю площадь фольги посыпьте равномерно солью и паприкой (по 2 ч.л. каждой).

Теперь приготовим соус для смазывания карася. Обычно для такой рыбы в качестве основы для соуса используется сметана. Но вы можете так же взять и домашний майонез (пресный). Добавляем к сметане оставшиеся соль и паприку, кладем красный молотый перец. Базилик, тимьян и орегано кладем в ладошку и сильно перетираем превращая травы в порошок. Перемешивайте соус постепенно добавляя лимонный сок.

Полученным соусом натираем рыбу внутри и снаружи не пропуская места под жабрами.

Выкладываем карася на противень и сверху поливаем оставшимся соусом. Желательно чтобы в утвари для запекания, которую вы выбрали, помещалось минимум по две рыбы за раз. При этом рыба должна лежать в один слой. Духовку хорошо разогрейте, до 200 градусов и поместите в нее утварь с рыбой разместив ее по середине. Выпекается карась среднего размера от 35 до 45 минут в зависимости от особенностей духовки. Первые минут 15 духовку не трогайте, а на 15-й минуте поставьте на дно духовки утварь с водой, чтобы рыба была не сухая. Чтобы проверить готовность рыбы сделайте надрез вдоль ребер в нескольких местах: возле жабр и на брюшке. Если крови внутри нет и мясо белое то рыбу можно доставать.

Готово! Готового карася подавать нужно горячим поскольку он быстро остывает. Подходящим гарниром будет рис, печеный картофель или овощи.

Можно ли приготовить рыбу только с лимонным соком?

Лимонный сок — очень кислая жидкость, которую можно использовать для «приготовления» рыбы без использования тепла, создавая блюдо под названием севиче, распространенное в Центральной и Южной Америке. Кислота в лимонном соке химически денатурирует белки в рыбе, подобно тому, как белки денатурируются при нагревании.

Как называется, когда вы готовите рыбу в лимонном соке?

Севиче (произносится как «сех-вее-чай») — это латиноамериканский рецепт сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых, в основном из лайма и лимона.Кислота цитрусовых денатурирует белки в рыбе, делая ее непрозрачной и придавая ей твердую консистенцию.

Убивает ли лимонный сок паразитов в сырой рыбе?

Паразитов невозможно увидеть или понюхать — они слишком маленькие! Вы также не сможете «убить» микробы, выдавив сок лайма или лимона на рыбу. Единственный верный способ избавить рыбу от микробов — правильно ее приготовить.

Что произойдет, если приготовить лимонный сок?

Свежий, только что выжатый сок лимона или лайма творит чудеса с соусом для сковороды.Но если вы когда-либо добавляли его в соус слишком рано, вы знаете, какой у него классный вкус, когда он готовится. Избегайте обесцвечивания и горького вкуса, добавляя сок только после того, как сняли соус (или тушеное мясо, или суп, или что-то еще) с огня.

Готовит ли лимон сырую рыбу?

Кислота из лаймов и лимонов изменяет структуру белков в рыбе, по сути, «готовя» рыбу без использования тепла.

Как долго вы замачиваете рыбу в лимонном соке?

Маринуйте рыбу в лимонном соке от 30 минут до 6 часов в закрытой миске.Поместите миску в холодильник при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

Как убить паразитов в рыбе?

Как правило, уничтожение паразитов требует замораживания и хранения рыбы при температуре окружающей среды минус 4 градуса по Фаренгейту или ниже в течение семи дней; или замораживание при температуре окружающей среды минус 31 градус или ниже, пока рыба не станет твердой, и хранение при той же температуре в течение 15 часов; или замораживание при…

Убивает ли лимон бактерии в рыбе?

Маринование сырой рыбы в соке цитрусовых или уксусе, как в севиче, не убивает всех бактерий и паразитов.… Глубоководная рыба, такая как тунец, имеет наименьший шанс заражения.

Убивает ли уксус паразитов рыб?

Сырая рыба и крабы могут содержать вредные бактерии и паразиты, в то время как моллюски чаще заражены вредными бактериями и вирусами. Использование таких ингредиентов, как вино, уксус, соевый соус, чеснок, перец чили, для маринования рыбы и крабов не может эффективно убить вредные микроорганизмы и паразитов.

Лимон плохо варить?

Органические лимоны лучше всего, если у вас есть к ним доступ.Если нет, хорошо вымойте лимон перед тем, как нарезать его. Кроме того, кипящая вода убьет питательные вещества в лимоне, вам нужна теплая вода, а не кипяток. Доведите воду до кипения и дайте ей остыть в кружке 3-5 минут, прежде чем добавлять лимон.

Можно ли готовить лимон?

Приготовление лимона в течение длительного времени усиливает вкус и может сделать его горьким. Он также может сделать овощи тусклыми, если добавить их слишком рано, а если добавить их в конце, они станут ярче (если вы не переварили их).

Что лимонный сок делает для выпечки?

Лимонный сок — распространенный ингредиент в кулинарии и выпечке. Он придает яркий цитрусовый вкус соленым и сладким блюдам. Обладая низким уровнем pH, это один из самых кислых натуральных ингредиентов, который обеспечивает структуру джемов и желе и помогает выпечке подниматься правильно (1, 2, 3, 4).

Сколько времени нужно готовить креветкам?

Готовьте креветки по 2-3 минуты с каждой стороны, перевернув только один раз на полпути.В зависимости от размера креветок и количества креветок на сковороде это обычно занимает от 4 до 6 минут. В последнюю очередь перекладываем на сервировочное блюдо. Сразу же подавайте обжаренные креветки с макаронами или рисом.

Готовит ли сок лайма сырые креветки?

Положите креветки в большую миску. Добавьте 1/2 стакана сока лайма и дайте постоять 15 минут, чтобы креветки могли «приготовиться» в соке лайма (меньше — и он больше не будет готовиться, и он станет жестким).

Насколько свежей должна быть рыба для севиче?

Ни при каких обстоятельствах нельзя есть пресноводную рыбу в сыром виде или в севиче, который не был предварительно заморожен должным образом.Помните, что единственный способ избавиться от ленточного червя, который может вырасти в вашем кишечнике более чем на 20 футов (что противно!) — это принять лекарство, которое его убьет.

Почему вы давите на рыбу лимон? — AnswersToAll

Почему вы давите лимон на рыбу?

Причина: Избавиться от неприятного запаха / вкуса рыбы. Мясо рыбы содержит амины. Амины — это молекулы, которые вырабатываются естественным путем, когда мышцы рыбы начинают разрушаться. … При смешивании с кислотой (например, лимонной кислотой в лимонном соке) они вступают в реакцию и образуют соль амина.

Вы добавляете лимон в рыбу до или после приготовления?

Если вы оставите мясо в маринаде слишком долго, протеиновая сетка затянется, выдавливая воду (и аромат), и вы получите сухой и жесткий кусок мяса. Таким образом, перед приготовлением можно замочить рыбу в лимоне, если вы не оставляете рыбу в лимонном соке надолго.

Как называется приготовление пищи с лимонным соком?

С технической точки зрения, приготовление пищи требует тепла, поэтому севиче (также известный как севиче или севиче), блюдо, в котором сырая рыба замаринована в соке цитрусовых, не готовится.Но и не совсем сырой. И тепло, и лимонная кислота являются агентами химического процесса, называемого денатурацией.

Можно ли приготовить стейк с лимонным соком?

Хотя маринование куска говядины в рецепте, включающем лимонный сок, сделает мясо мягким, вы все равно должны приготовить его перед тем, как съесть. Лимонный сок также придаст мясу яркий вкус, потому что, делая мясо мягче, сок может легче проникнуть в мясо.

Можно ли добавить лимонный сок в карри?

Всегда приправляйте карри сбалансированным количеством лимонного сока, соли и сахара.Если вы слишком солены или засахарены, лимонный сок поможет нейтрализовать их.

Полезен ли лимонный сок в бутылках?

Оба очень низкокалорийны и жирны. Оба они являются хорошими источниками витамина С, фолиевой кислоты и калия. Свежий лимонный сок содержит значительно больше витамина С, чем лимонный сок в бутылках.

Можете ли вы заменить свежевыжатый лимонный сок в бутылках?

Так что имейте в виду, что средний лимон среднего размера содержит 2-3 столовые ложки сока, и измерьте соответственно (используйте такое же количество сока в бутылках, как если бы вы использовали свежий).Однако консервированный лимонный сок в бутылках можно успешно использовать во многих рецептах.

Готовит ли лимонный сок чеснок?

Из пюре из цельной головки чеснока с лимонным соком получается смесь с сильным, но мягким чесночным вкусом и ароматом, без резкости.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу в лимонном соке?

В зависимости от размера рыбных кусков вам понадобится не менее 30 минут, а обычно — час, чтобы цитрусовые «приготовили» рыбу. Два часа — это нормально, но помимо этого севиче, хотя и остается хорошим, становится больше похожим на маринованную рыбу.

Можно ли использовать лимонный сок?

Теперь, в основном благодаря Pinterest, я знаю, что вы можете использовать сок, мякоть и даже кожуру для приготовления чего угодно, а не только еды и напитков. Лимоны отлично подходят для чистки, и вы можете использовать их для стерилизации микроволновой печи, дезодорации холодильника или даже для удаления пятен от ягод с рук.

Убивает ли лимонный сок сальмонеллу?

При достаточной кислотности (pH ниже 5) сальмонелла погибнет. … «Две столовые ложки уксуса или лимонного сока в рецепте майонеза с использованием одной чашки масла имеют достаточно высокую кислотность, чтобы подавить рост сальмонелл и убить их», — сказала Кэти МакЧарен, вице-президент центра.

Как лимонный сок убивает бактерии?

Их кислотность создает неблагоприятную среду для многих видов бактерий, включая те, которые вызывают сальмонеллу и кишечную палочку. Однако важно отметить, что лимон не оказывает такого воздействия на все болезнетворные микроорганизмы, а также не убивает их — он просто делает их неактивными.

Можно ли приготовить креветки с лимоном?

Выложите креветки на тарелку и выдавите сверху лимонный сок, затем добавьте немного соли, черного перца, хлопьев чили, если используете, и немного оливкового масла (это частично приготовит креветки).Дайте креветкам мариноваться 10 минут, если хотите, или сразу подавайте.

Можно ли приготовить рыбу с лимоном?

Лимонный сок — очень кислая жидкость, которую можно использовать для «приготовления» рыбы без использования тепла, создавая блюдо под названием севиче, распространенное в Центральной и Южной Америке. Кислота в лимонном соке химически денатурирует белки в рыбе, подобно тому, как белки денатурируются при нагревании.

Можно ли мариновать курицу в лимонном соке на ночь?

Никогда не мариновать в металлической посуде; кислота в маринаде может реагировать с металлом.Мариновать курицу в лимонном маринаде до 2 часов. Курица, маринованная в лимонном соке более 2 часов, может разрушиться и испортить текстуру приготовленного мяса. Выбросьте маринад после использования.

Как сделать кожуру лимона?

1. Лимонный сок. Я предпочитаю лимонный сок заменить сок лайма, поскольку он наиболее похож по вкусу и кислотности. Вы можете заменить его в соотношении 1: 1 практически в любом рецепте, который требует сока лайма, даже в маргарите!

Можно ли полить курицу лимонным соком?

Лимон — классический ароматизатор для маринования курицы, особенно в сочетании с черным перцем и розмарином.… Вы можете удалить кожицу и видимый жир перед тем, как замариновать кусочки курицы; с таким вкусным рецептом вы его даже не пропустите. Лимонный сок и цедра улучшают вкус курицы, делая ее нежнее.

Размягчает ли стейк лимонный сок?

Любая кислая жидкость сделает мясо нежнее, а также придаст ему аромат. Это включает вино, уксус и кислые фруктовые соки, такие как ананас, лимон, лайм и апельсин. … Просто залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на пару часов или на ночь.

Что делает лимонный сок с сырой курицей?

Кислоты, такие как лимонный сок, сок лайма и уксус, разрушают сырое мясо, позволяя маслу и специям маринада глубоко проникнуть в мясо и наполнять его ароматом и влагой. Они выкапывают небольшие дорожки в мясе и позволяют маринаду просачиваться внутрь.

Делает ли маринование курицы в лимонном соке жестким?

Мариновать курицу в лимонном маринаде до 2 часов. Курица, маринованная в лимонном соке более 2 часов, может разрушиться и испортить текстуру приготовленного мяса.Выбросьте маринад после использования.

Креветки, приготовленные с лимоном, считаются сырыми?

Это не сырье! Готовится в лимонном соке.

Можно ли уменьшить количество лимонного сока?

Для приготовления слишком лимонного блюда нужно совсем немного пищевой соды. Примерно 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан жидкости должно быть достаточно. Слишком много пищевой соды может привести к мыльному привкусу, поэтому используйте ее экономно. По возможности не добавляйте соль в пищу, пока не нейтрализуете избыток кислоты из лимонного сока.

Как приготовить рыбу с лимонным соком?

Небольшое количество кислого ингредиента, такого как лимонный сок, добавляемое в конце приготовления, придает яркость вкусу, особенно в долго тушеных фасолевых супах или жирных супах на мясной основе. Начните с небольшого количества кислоты, попробуйте и отрегулируйте, пока ваш суп не станет сбалансированным и ярким.

Как сбалансировать лимон в пище?

Для приготовления слишком лимонного блюда нужно совсем немного пищевой соды. Примерно 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан жидкости должно быть достаточно.Слишком много пищевой соды может привести к мыльному привкусу, поэтому используйте ее экономно. По возможности не добавляйте соль в пищу, пока не нейтрализуете избыток кислоты из лимонного сока.

Готовит ли рыбу сок лайма?

Севиче — это больше, чем просто сырая рыба. Севиче (произносится как «сех-ВИЭ-чай») — это латиноамериканский рецепт сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в цитрусовом соке, в основном из лайма и лимона. … Таким образом, с севиче рыба эффективно «готовится», даже если в ней нет тепла.

Как использовать лимон?

Усильте горячую или холодную воду, добавив в нее лимонный сок.Просто разрежьте лимон пополам и выжмите сок из половины лимона в свою чашку. Или нарежьте лимон дольками, заморозьте дольки и затем добавьте их в воду вместо кубиков льда.

Готовит ли курицу сок лайма?

Кислота в соке лайма действительно может быть использована для «приготовления» рыбы без нагрева в блюде, известном как севиче или тыква. Вы также можете использовать сок лайма в кулинарии, чтобы замариновать курицу, рыбу и свинину, а также его можно использовать для усиления вкуса других блюд.

Как долго можно мариновать мясо в лимонном соке?

Любой маринад, содержащий кислоту, спирт или соль, не следует использовать слишком долго, поскольку он химически «поварит» или денатурирует пищу в нем. Маринуйте продукты в этих маринадах менее 4 часов. Маринады, содержащие соки цитрусовых, особенно сок лимона или лайма, следует использовать не более 2 часов.

Можно ли мариновать слишком долго?

Время: слишком долгое маринование некоторых продуктов может привести к их жесткости, сухости или потере текстуры.… Добавление кислоты: сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком много кислоты в маринаде может высушить курицу или мясо и сделать их жесткими, поэтому очень важно найти правильный баланс масла / сахара / кислоты / соли.

Сколько времени нужно на приготовление севиче? — Кухня

Как узнать, когда готово севиче?

Вы хотите, чтобы он был непрозрачным и начинал «готовиться». Вы же не хотите, чтобы он рассыпался и развалился. Для рыбы, нарезанной тонкими ломтиками 1/4 дюйма, как мы это сделали, идеально подойдет 20–30 минут.Замаринуйте севиче в холодильнике и подавайте, как только он будет готов.

Как узнать, что севиче из креветок готов?

Когда креветки «готовятся», они должны иметь непрозрачный цвет (теперь белый или розоватый, а не прозрачный). Достаньте креветки из холодильника и добавьте в миску с нарезанными кубиками овощами. Примечание: вам нужно добавить немного сока лайма, но не весь.

Как готовится севиче?

Более распространенный способ денатурировать белки — подвергнуть их воздействию тепла (по сути, приготовить их).Таким образом, с севиче рыба эффективно «готовится», даже если в ней нет тепла.

Готовит ли рыбный севиче из сока лайма?

Я был поражен, когда впервые приготовил севиче. Я действительно мог видеть, как сок лимона и лайма меняет цвет рыбы от полупрозрачно-розового до непрозрачно-белого. Кислота из лаймов и лимонов изменяет структуру белков в рыбе, по сути, «готовя» рыбу без использования тепла.

Можете ли вы переварить севиче?

Севиче — это рыба, которую не нагревали, а готовили путем погружения в кислоту.Тем не менее, можно «пережарить» севиче! Если белки остаются в кислоте слишком долго или если кислота очень кислая, белки сворачиваются и слишком сильно раскладываются.

Убивает ли сок лайма паразитов в рыбе?

Сок лайма не убивает паразитов в рыбе; в лучшем случае сок улучшит вкус червей.

Можно ли пережарить креветки в соке лайма?

Можно ли пережарить севиче из креветок? Технически да. Если оставить креветку в соке лайма на продолжительное время, креветки станут жесткими и сухими.

Должен ли Севиче быть сырым в середине?

Во многих традиционных рецептах севиче замачивают в течение нескольких часов, чтобы «приготовить» морепродукты. Однако в наши дни многие люди предпочитают только слегка приготовленный внешний слой и сырое внутреннее пространство. Примечание: Севиче всегда следует готовить из абсолютно свежей рыбы.

Убивает ли сок лайма бактерии в севиче?

Севиче — распространенное блюдо в Латинской Америке, которое готовится из сырой рыбы, смешанной с овощами и замаринованной соком лайма.Считается, что кислотность сока лайма уничтожает бактерии и делает севиче безопасным для употребления.

Можно ли заболеть от севиче?

Подавляющее большинство болезней, которые вы можете получить в результате употребления в пищу испорченной или зараженной паразитами сырой рыбы, будут умеренными или легкими. Это будет похоже на пищевое отравление с судорогами, тошнотой и серьезным приступом рыси. Не весело, но и не опасно для жизни.

Насколько безопасно севиче?

Севиче — очень безопасный препарат, чтобы окунуть палец ноги в воду с сырой рыбой, так как высокое количество кислоты в типичном севиче, получаемом из цитрусового сока, сваривает рыбу без всякого нагрева, если оставить ее на некоторое время.

Здорово ли есть севиче?

Цитрусовые пряности севиче, подтвержденные экспертами по здоровью и питанию, обладают целым рядом свойств, помогающих контролировать вес и противодействовать сердечно-сосудистым заболеваниям, включая антиоксиданты, омега-3 и омега-6, витамины и коллаген. Если вы ищете больше способов включить новые продукты в свой здоровый образ жизни, ешьте севиче!

Можно ли использовать сок лайма в бутылках для севиче?

И правда в том, что что касается быстрых методов приготовления, севиче настолько прост и без суеты, насколько это возможно.Проще говоря, это просто хорошие морепродукты или рыба, заправленные соком лайма или лимона. Я сам выжимал сок, но вы можете купить свежий сок лайма в бутылках во многих продуктовых магазинах. Или просто используйте обычный лайм.

Что означает «севиче» по-английски?

: блюдо из сырой рыбы, маринованной в соке лайма или лимона, часто с маслом, луком, перцем и приправами, иногда служащее в качестве закуски или закуски.

Почему мое севиче горькое?

«Кожура цитрусовых содержит натуральные масла, и по мере того, как вы сжимаете все больше и больше, эти натуральные масла цитрусовых начинают втирать в эту соковыжималку для цитрусовых.И масло в конечном итоге начнет стекать вместе с соком, что в конечном итоге сделает его горьким.

Советы и подсказки по рыбе и морепродуктам

• Вот несколько советов по покупке свежей рыбы: Глаза слегка выпуклые, ярко и ясно. Жабры должны быть красными или розовыми. У несвежей рыбы глаза, которые розовые, вдавленные и мутные, жабры серые.
• Вот хороший трюк с бермудской рыбой под названием «соленый и кислый». До приготовление любой рыбы выдавить сок лайма или лимона, приправить солью и перцем и дайте постоять при комнатной температуре около часа.Кислота сока смягчит соединительные ткани рыбы и сократит время приготовления. необходимо, а также сохранит красивый цвет.
• Чтобы избавиться от запаха при приготовлении рыбы, добавьте 2 столовые ложки уксуса (любого разновидность) на 2 стакана воды, затем тушите в небольшой кастрюле, пока рыба готовит.
• При запекании рыбы положите ее на слой из тонко нарезанного лука, петрушки и салата. листья. Рыба не прилипнет, вкус будет пикантный, со сковороды потечет также будет иметь прекрасный аромат.
• Практическое правило запекания рыбы — измерять рыбу по самой толстой части. и выпекайте 10 минут при 350 градусах по Фаренгейту на каждый измеренный дюйм. Например, Стейк из трески толщиной 1 1/2 дюйма запекается 15 минут при температуре 350 градусов F.
• Чтобы избавиться от запаха рыбы, натрите руки долькой свежего лимона.
• Замочите рыбу в 1/4 стакана уксуса, лимонного сока или вина и воды перед приготовлением. это для сладкого нежного вкуса.
• Удалите рыбный запах с рук, промыв их водой с уксусом. или соль и вода.
• При запекании рыбы целиком заверните ее в хорошо смазанную маслом марлю. Когда рыба Готово, его можно снять с формы для выпечки, не развалившись на куски. Удалять ткань, пропустите лопатку под рыбу и вытяните ткань после того, как рыба окажется на блюдо.
• Разморозить замороженную рыбу в молоке. Молоко вытягивает замороженный вкус и обеспечивает свежевыловленный аромат.
• Если рыба пахнет немного «рыбным», поместите рыбу в неглубокую посуду; добавьте достаточно молока, смешанного с одной или двумя столовыми ложками свежего лимонного сока, чтобы покрыть его.Плотно накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Не оставляйте рыбу в молоке ванна дольше часа, потому что молочная кислота в молоке разрушится соединительной ткани рыбы, и она будет иметь тенденцию разваливаться при приготовлении. Слейте воду из рыбы, обсушите бумажными полотенцами и используйте по желанию. Это часто может спасти рыба, которую вы держали слишком долго перед употреблением.
• Рыбу нельзя готовить при внутренней температуре выше 131 градуса F (55 градусов C). Формула такова: рыбу следует готовить при температуре 375 градусов F (190 градусов C) 10 МИНУТ НА ДЮЙМ ТОЛЩИНЫ.Это правило распространяется на филе целиком. рыба, стейки, фаршированная рыба, рыба с начинкой или рыба в любом виде. Встаньте линейку на конце рядом с готовящейся рыбой; измерить его высоту. Если это 3 дюйма толщиной, варить 30 минут; если это 1 дюйм толщиной, готовьте 10 минут; если это 1/2 дюйм толщиной, варить 5 минут.

Анчоусы

• Если вы хотите, чтобы анчоусы добавляли вкус более тонкий, чем соленый, замочите их в молоке на 15 минут. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
• Если анчоусы слишком соленые, замочите или промойте их в холодной воде.Чем дольше вода контактирует с анчоусами, тем больше соли удаляется.

Зажимы

• Моллюски и устрицы легко открыть, если их промыть холодной водой, а затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру на один час.
• Моллюски легко открыть, если их промыть холодной водой, а затем поместить в пластиковый контейнер. пакет и убрать в морозилку на час.

Устрицы

• Чтобы очистить раковины устриц, поместите раковины в раковину под проточной водой.Скраб энергично, внутри и снаружи, используя жесткую кисть. Затем наполните раковину водой. Добавьте достаточно отбеливателя, чтобы получился крепкий раствор. Замочите скорлупу в растворе отбеливателя. с ночевкой. Слейте воду и поместите их на верхнюю решетку посудомоечной машины. Запустить их через полный цикл. Каждый раз, когда вы используете снаряды, просто соскребайте биты еды и положите их в посудомоечную машину.
• Устрицы легко открыть, если их промыть холодной водой, а затем поместить в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру на час.

Креветки

• Избавьтесь от консервированного вкуса консервированных креветок, немного замочив их в хереса и 2 столовых ложки уксуса примерно на 15 минут.
• Вы можете улучшить вкус консервированных креветок, хорошо ополоснув их холодной водой. затем перед использованием замочите в небольшом количестве белого вина.
• Быстро развейте прожилки крючком.
• Чтобы консервированные креветки избавились от оловянного вкуса, замочите их в небольшом количестве хереса и две столовые ложки уксуса примерно на 15 минут.

Севиче действительно готовят? | SBS Food

Есть момент, когда есть сырая рыба. Все началось с сашими, быстро принялось за тартар, украсило гравлаксом и вскоре стало поке. Затем появился севиче, и в городе появился новый пикантный любимец.

А севиче на самом деле сырое?

Денатурирующий, кислотный

По своей сути, севиче — это свежие морепродукты, залитые в кислом маринаде, чаще всего в соке лайма или лимона. Кислота в цитрусовых создает условия с чрезвычайно низким pH, чтобы денатурировать сети рыбьего белка, почти так же, как при нагревании.В результате морепродукты становятся непрозрачными и имеют более твердую текстуру.

Севиче Джимми Шу «Роза пустыни» демонстрирует изысканно ароматизированные мускулы жемчужной раковины.
Источник: Бен Уорд / Вкус территории Джимми Шу

Найдите рецепт здесь.

«Это определенно не« сырая »рыба», — говорит Джимми Шу, владелец ресторанов NT Hanuman и ведущий Taste of the Territory, который называет севиче из жемчужного мяса «роза пустыни» одним из своих любимых блюд.«Он приготовлен в соке лайма. Вы убиваете все микробы — вы заправляете его [маринад] на добрых 20 минут, но не слишком долго. Вы не хотите, чтобы он был слишком маринованным».

«Вы заправляете его в [маринад] хороших 20 минут, но не слишком долго. Вы не хотите, чтобы он был слишком маринованным».

Безопасность прежде всего

Шу в основном прав насчет кислого маринада для севиче, «убивающего микробы», однако, как и в случае с любым сырым или «недоваренным» блюдом из морепродуктов, все еще может скрываться множество неприятностей, готовых перекусить.

«Сырые морепродукты, как и многие сырые продукты животного происхождения, могут быть естественным образом загрязнены патогенными микроорганизмами, паразитами или содержать токсины, связанные с морепродуктами», — сообщает SBS Food Кэти Мойр, пищевой микробиолог из CSIRO. «Мы не рекомендуем подавать сырые морепродукты тем людям, которые могут быть более восприимчивы к пищевым отравлениям, включая беременных женщин, людей с ослабленной иммунной системой, диабетиков или пожилых людей».

Kokoda, фиджийское севиче, добавляет кокосовый орех в маринад из лайма и чили для создания тропической атмосферы.
Источник: Sharyn Cairns

Чтобы убить потенциальных патогенов, рекомендуется готовить морепродукты при температуре не менее 60 градусов по Цельсию или охлаждать до температуры ниже 4 градусов по Цельсию. Это немного сложно измерить, когда вы денатурируете свежие морепродукты кислотой, а не теплом.

«Вы можете снизить риск, если будете особенно осторожны при покупке морепродуктов сашими у надежных поставщиков», — говорит Мойр. «Следите за тем, чтобы морепродукты хранились в охлажденном виде, и соблюдайте строгую гигиену при приготовлении этих сырых продуктов.

«При приготовлении севиче, оставление морепродуктов мариноваться дольше (от нескольких часов до ночи) и в холодильнике, конечно, может помочь с кислотной инактивацией любых микроорганизмов, которые могут присутствовать».

Чем свежее рыба, тем вкуснее блюдо.

Нет, подождите, сначала свежесть

Хотя ночной маринад для севиче заставит большинство поваров бланшировать, все ученые и повара сходятся во мнении, что чем свежее рыба, тем лучше блюдо.

«Купите самые свежие морепродукты, которые только сможете достать, — говорит Шу.«Стиль Севиче сохраняет мягкость и сочность рыбы».

Перуанский шеф-повар Алехандро Саравиа рекомендует начинать с самой свежей рыбы.
Источник: Кристоффер Паульсенв

«Очень важно покупать свежую и сезонную рыбу», — соглашается Алехандро Саравиа, директор и шеф-повар ресторанов Pastuso в Мельбурне и UMA в Перте. Он советует выбирать рыбу с нежным вкусом и мягкой, нежной, сухой мякотью, например, луциана или голубоглазой трески, но лучше всего подходит то, что есть на рынке и подходит для сезонных продуктов.

Как тигр

Саравия знает. Он вырос на севиче в своем родном Перу, где это блюдо является национальным достоянием и празднуется каждый год 28 июня. «Я люблю севиче, это действительно мое любимое блюдо», — с энтузиазмом говорит он. «Я могу есть севиче весь день, это очень универсальное блюдо. Комбинации бесконечны».

Некоторые изобретательские источники предполагают, что это [так называемое тигровое молоко], потому что кислая природа маринада превращает мужчин в тигров в постели.

Его любимый способ приготовления — это традиционный маринад lech de tiger .Неясно, почему маринад называют тигровым молоком; некоторые изобретательские источники предполагают, что это связано с тем, что кислотная природа маринада превращает мужчин в тигров в постели. Неудивительно, что маринад часто подают вместе с севиче в небольшом стакане, готовый к употреблению в виде шот.

Делает аккуратно и быстро

Lech de tiger традиционно готовят из лайма с северного побережья Перу, известного как лимон сутил, перуанского перца чили, корней кориандра и других ингредиентов, которые варьируются в зависимости от региона и «предпочтений повара», как выражается Саравиа.Это может быть куркума, перец чили или кориандр, каждый из которых придает тигровому молоку свой цвет.

Для приготовления классического севиче всегда используйте белую рыбу с плотным мясом, без кожи и костей.

Найдите рецепт здесь.

Что касается рекомендации Мойра мариновать морепродукты дольше, чтобы лучше «приготовить» севиче, то Саравия определенно не рекомендует это.

«Не переваривайте рыбу в тигровом молоке», — предупреждает он. «Важно, чтобы ингредиенты хорошего качества сияли.«Вместо этого вам нужно мариновать всего« пару минут ».

Так же, как и при жарке, слишком много времени, проведенного в кислотном маринаде, может сделать морепродукты эластичными и жесткими. Подавайте сразу же, чтобы рыба по-прежнему выглядела прозрачной и яркой, демонстрируя свежесть и качество выбранных морепродуктов.

Откройте для себя вкус территории с Джимми Шу из его новой серии в 20:30 по четвергам с 23 апреля по 11 июня на каналах SBS Food и On Demand.

Как лимонный сок устраняет запах рыбы?

В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос «как лимонный сок устраняет запах рыбы?» с углубленным анализом того, как лимон устраняет запах рыбы. Кроме того, мы также обсудим различные методы удаления запаха из рыбы.

Как лимонный сок устраняет запах рыбы?

Лимонная кислота в лимонном соке устраняет запах рыбы.Амидная группа отвечает за запах рыбы. Лимонная кислота в лимонном соке реагирует с амидами с образованием солей аммония, которые не имеют запаха и больше не являются летучими.

Почему при добавлении лимона в рыбу пахнет лучше?

Когда рыба смешивается с кислотой (например, лимонной кислотой в лимонном соке), они вступают в реакцию и образуют соль амина. Соли аминов не имеют запаха и вкуса. Так вы сможете наслаждаться рыбой, но не слишком рыбной. Таким образом, после опрыскивания рыбы с лимоном ее неприятный вкус или запах исчезают.

Что лимонный сок делает для рыбы?

Кислота лайма и лимона изменяет структуру белков в рыбе, по сути, готовя рыбу без использования тепла.

Как долго нужно замачивать рыбу в лимонном соке?

Для получения сашими интерьера замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых на 15 минут. У рыбы будет непрозрачный твердый внешний вид с сырой нежной внутренней частью.

Для получения более прожаренного севиче замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых примерно на 20–30 минут.

Стоит ли мариновать рыбу в лимонном соке?

Одно очень важное правило маринования рыбы и морепродуктов заключается в том, что сильно кислый маринад, содержащий много уксуса или цитрусовых соков, таких как лимонный сок, может приготовить рыбу, поэтому вам нужно использовать мягкие маринады в течение коротких периодов времени. Важно сохранять кислоту и время на низком уровне.

Можно ли приготовить рыбу с лимоном?

Лимонный сок — очень кислая жидкость, которую можно использовать для приготовления рыбы без использования тепла, создавая блюдо под названием севиче, распространенное в Центральной и Южной Америке.Кислота в лимонном соке химически денатурирует белки в рыбе, подобно тому, как белки денатурируются при нагревании.

Как удалить запах с рыбы, кроме лимона?

Уксус — отличный заменитель лимона при удалении запаха из рыбы. Однако для удаления запаха рыбы перед приготовлением можно использовать и другие вещества. Их:

Оцените лучший уксус для рыбы с жареным картофелем.

Как можно использовать уксус для удаления запаха из рыбы?

Смешайте белый уксус с небольшим количеством воды и замочите в нем рыбу или морепродукты примерно на 5 минут.Затем выньте желание, промойте водой, просушите бумажным полотенцем и используйте рыбу для приготовления или маринования.

Что произойдет, если вы замочите рыбу в уксусе?

Если вы замочите рыбу в воде с уксусом примерно на полчаса перед приготовлением, мякоть останется белой; Что еще более важно, если вы добавите немного уксуса в бульон, рыба останется цельной и твердой.

Какой уксус можно использовать для рыбы?

Темный солодовый уксус, также известный как коричневый солодовый уксус, используется для приготовления рыбы и чипсов.Имеет темно-коричневый цвет и сильный аромат.

Как можно использовать молоко для удаления запаха из рыбы?

Один из самых простых способов избавиться от запаха рыбы перед приготовлением — замочить кусочки рыбы в молоке на полчаса. Затем промойте рыбу и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить запах.

Как можно использовать пшеничную муку для удаления запаха из рыбы?

Мука — еще один дешевый ингредиент, который можно использовать для устранения запаха рыбы. Обильно посыпьте рыбу мукой.Оставьте на час. Промыть обычной водой.

Как молоко устраняет запах рыбы?

В случае молока белок в молоке, известный как казеин, связывается с соединениями, которые вызывают рыбный запах рыбы, чаще всего с триметиламином, по сути извлекая его из рыбы. Остается сладко пахнущая, яркая мякоть с чистым ароматом.

Следует ли промывать рыбу после замачивания в молоке?

Да, рыбу можно промывать после замораживания в молоке и перед жаркой.

Что произойдет, если замочить сома в молоке?

Обязательно замачивайте филе сома в пахте (или цельном молоке), потому что это улучшает вкус рыбы. Пресноводная рыба иногда имеет мутный привкус, а молоко нейтрализует или смывает этот нежелательный привкус.

Вывод:

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «как лимонный сок устраняет запах рыбы?» с углубленным анализом того, как лимон устраняет запах рыбы.Кроме того, мы также обсудили различные методы удаления запаха из рыбы.

Цитаты:

https://darafia.com/vo4hox/0132d5-how-does-lemon-juice-remove-the-odor-of-fish-quizlet

https://www.quora.com/How-do-you-remove-odour-from-fish-before-cooking

https://lifehacker.com/three-ways-to-make-fish-smell-less-fishy-with-science-1785174589

Махнор Асгар

Махнор Асгар — клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии.Она полна сострадания и посвящена тому, чтобы играть свою роль в благополучии масс. Она хочет сыграть плодотворную роль в информировании широкой общественности о питании и здоровье. Кроме того, она внимательно следит за деталями и любит создавать контент, связанный с едой, питанием, здоровьем и благополучием.

Рецепт тилапии и севиче | Марсела Вальядолид

Убрать выделение со всего

2 фунта филе тилапии, мелко нарезанного * см. Примечание повара

1 стакан сока лайма (около 8 крупных лаймов)

1/2 стакана нарезанных семян помидоров

1/2 огурца, очищенного, очищенного от семян и мелко нарезанного

1/2 стакана мелко нарезанного лука

1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана сока из моллюсков и помидоров (рекомендуется: кламато), по желанию

1 столовая ложка горячего соуса в бутылках (рекомендуется: Huichol), по желанию

1 серрано чили, по желанию

Тостадас на гриле, рецепт следует ниже, или 6 тостад, купленных на гриле

Майонез для намазывания

1 авокадо, разрезанный пополам, без косточек, очищенный и тонко нарезанный

1 лайм, нарезанный дольками

Тостадас на гриле:

6 кукурузных лепешек