Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пироги на скорую руку — рецепты с фото на Повар.ру (202 рецепта пирога на скорую руку)

Шоколадный пирог за 5 минут 4.5

Знаете ли вы, что зная, как приготовить шоколадный пирог за 5 минут, можно баловать родных сладостями даже по утрам! Ведь домашняя выпечка умеет поднимать настроение, как ничто другое. Дарите радость! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.11.2014

Пирог на кислом молоке 4.3

Очень простой, быстрый в приготовлении рецепт вкусного пирога на кислом молоке. Все ингредиенты для того, чтобы испечь пирог, найдутся у каждой хозяйки? вкусная выпечка к вечернему чаю обеспечена. …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.03.2017

Вкусная коврижка на кефире 4.0

Когда не знаете, что приготовить к чаю, на выручку придет этот очень классный и простой рецепт вкусной коврижки на кефире с вареньем. Сытно, недорого и без лишних хлопот. Идеальный десерт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.02.2017

Пирог с грушей и шоколадом 4.3

Очень нежный, тающий во рту пирог, который обязательно стоит приготовить! Остановиться на одном кусочке просто невозможно! А набор ингредиентов предельно прост! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 01.08.2018

Тарт татен с тыквой и яблоком 5.0

Tarte Tatin — французский пирог-перевертыш. Сегодня у меня осенний вариант — с тыквой и яблоком. Пирог получается маленьким, сладким и очень вкусным. Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.09.2018

Яблочный пирог (мало теста, много яблок) 3.8

К названию пирога я бы сделала небольшое уточнение: ну совсем мало теста и очень много яблок! Если это в Вашем вкусе, то добро пожаловать к столу! Пирог очень напоминает яблоки, запеченные в карамели. …далее

Добавил: Натали 09.10.2018

Быстрый сладкий пирог на кефире с тыквой 3.8

Не знаете, что приготовить к чаю? Тогда вот вам отличная идея — несложный, аппетитный и быстрый сладкий пирог на кефире с тыквой в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.02.2016

Датский кокосовый пирог 4.4

Наверное нежнее пирога я еще не пробовала. Приятный кокосово-сливочный вкус и аромат в сочетании с нежностью теста, делает пирог рецептом номер один! Заинтересовала? Тогда смотрим рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.12.2016

Пирог с сухофруктами без сахара, яиц и масла 4.2

Хочу поделиться с вами отличной идеей, как приготовить пирог с сухофруктами без сахара, яиц и масла. Насыщенный вкус, нежная текстура теста и очень простой процесс — идеальное сочетание для выпечки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Яблочный пирог «Улитка» 4.5

Простой пирог на скорую руку из готового слоеного теста. В сезон свежих яблок такие пироги очень актуальны, ведь их с большим удовольствием едят дети. Поэтому берем маленьких помощников и на кухню! …далее

Добавил: Натали 31.10.2018

Тертый пирог 4.6

Рецепт приготовления пирога из песочного теста с вареньем. …далее

Добавил: Jess 29.04.2012

Тертый пирог с вареньем 4.5

Этот вариант домашней выпечки знаком многим хозяйкам. Очень простой рецепт тертого пирога с вареньем стоит взять на заметку, если вы любите готовить быстро и из доступных ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.07.2015

Апельсиново-лимонный пирог 5.0

Добавил: Оксана Ч. 23.06.2019

Яблочный пирог «Три стакана» 3.5

Наверное, это самый простой пирог из тех, что я когда-либо готовила! Нам не нужно ни миксеров, ни блендеров — ничего! Три стакана основных ингредиентов, вкусные яблоки и желание творить! 🙂 …далее

Добавил: Натали 11.10.2018

Пирог со шпротами 4.1

Надоели пироги с грибами и мясом? Ищете оригинальный и простой рецепт несладкого пирога? Тогда вы пришли по адресу! Рецепт, как приготовить пирог со шпротами, вам обязательно понравится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016

Яблочный пирог Юлии Миняевой 4.4

Нежный и несложный яблочный пирог по рецепту Юлии Миняевой. Выпечка сытная, чуть влажная и очень вкусная! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.11.2018

Заливной пирог с рыбой ПП 5.0

Заливной пирог с рыбой на кефире с цельнозерновой мукой — это прекрасный вариант выпечки ПП на каждый день. Готовится невероятно быстро. Вкусен как теплым, так и холодным. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2021

Пирог «Mинутка» в микроволновке 4.0

Несмотря на то, что микроволновка предназначена для разогрева пищи, как оказалось, в ней вполне даже можно вкусный пирог приготовить, быстро и невероятно просто, сейчас вы узнаете, как это сделать. …далее

Добавил: Dashuta 26.08.2014

Пирог из свежей капусты в духовке 5.0

Хочу поделиться рецептом вкусного и легкого в приготовлении пирога с капустой. Нежное рассыпчатое тесто с большим обилием сочной и ароматной начинки. Такая выпечка порадует всех членов семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.03.2019

Пицца «Фейк» 5.0

Много сыра в начинке, а сверху — карамелизированный лук и перчик. Очень быстрый, простой и легкий в исполнении пирог. Мои дети еще называют его «Pizza Fake»или лже-пицца. Готовьте с удовольствием! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.04.2017

Пирог с ревенем и манкой 5.0

Пирог с ревенем и манкой, пропитанный апельсиновым сиропом — влажный и нежный, сладкий и очень вкусный. Воздушная выпечка со сладким ревенем готовится очень просто, а получается восхитительной. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.03.2018

Куриный лентяй 4.5

Название пирога говорит само за себя. Минимум усилий, никакой возни с тестом, а получается вкусная и сытная домашняя выпечка. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.11.2019

Пирог с малиной из слоеного теста 4.3

Предлагаю рецепт простого в приготовлении, хрустящего и очень вкусного слоеного пирога с малиной. Мой рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит домашнюю сладкую выпечку. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.04.2016

Пирог из слоеного теста с сыром 4.2

Это пирог — вариация на тему популярных хачапури с сыром, только готовится он проще, быстрее, а получается не менее вкусным. Убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.03.2016

Лимонный пирог от Юлии Высоцкой 5.0

Всем любителям лимонной выпечки предлагаю приготовить пирог, который стал «героем» одной из программ Юлии Высоцкой. Он поможет разнообразить десерт к чаю, если вам надоела приторность. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.10.2019

Пирог без яиц в мультиварке 4.0

Выпечка в мультиварке всегда получается великолепная. Пропекается она равномерно и вы с точностью знаете, что ничего не пригорит. Сегодня рассмотрим,как приготовить пирог без яиц в мультиварке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.10.2019

Крем-тесто для яблочного пирога 3.3

Крем-тесто для яблочного пирога — это очень простое тесто, которое приготовить не составит никакого труда. Нам понадобятся яйца, сахар, сметана, мука и разрыхлитель. …далее

Добавил: TomaB 21.11.2014

Пирог с малиной простой 4.3

Вкусный, ароматный и очень нежный пирог несомненно порадует ваших родных или гостей. Да и вас он порадует ничуть не меньше, ведь хлопот с его приготовлением практически никаких. Будете печь часто! …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.10.2016

Слоеный пирог с рыбой 4.6

С удовольствием поделюсь с вами рецептом, как приготовить слоеный пирог с рыбой. Это настолько вкусно, что нужно сразу готовить два, а то и три, ведь съедается он едва успев остыть. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Пирог с брокколи и сыром 4.3

Кто сказал, что несладкие пироги должны быть только с мясом? Прекрасная альтернатива мясным пирогам — пирог с брокколи и сыром. Полезно и действительно очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.04.2016

Шарлотка с ранетками 5.0

Конечно, шарлотками народ не удивить. И тем не менее, попробуйте испечь шарлотку с ранетками. Их нежный аромат и кислинка очень украшают выпечку. К тому же яблок здесь много, а тесто нежное. Хрустящие краешки и сахарная корочка делают эту шарлотку бесподобной! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 11.09.2018

Шарлотка с яблоками в микроволновке 4.4

Предлагаю вам узнать, как приготовить шарлотку с яблоками в микроволновке. Это просто и быстро, а главное — безумно вкусно! Обязательно попробуйте! Думаю, такой рецепт должна знать каждая хозяйка. …далее

Добавил: Таня Бозик 14.05.2017

Пирог с яблоками и творогом 4.6

Невероятно нежный и вкусный яблочный пирог с творогом не оставит равнодушным никого. Предлагаю несложный рецепт такого десерта, который отлично подойдет для праздничного ужина и утра после него. …далее

Добавил: Maritit 25.09.2014

Пирог с черникой из слоеного дрожжевого теста 4.4

Слоеное дрожжевое тесто можно купить в ближайшем маркете и приготовить такой пирог дома за 15 минут. Свежей черники у вас тоже может не оказаться, подойдет замороженная. Или используйте другие ягоды. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.11.2016

Быстрый торт «Шоколадный» 3.3

Торт из серии «Гости на пороге». Вкусный, шоколадный, невероятно нежный торт, который будет готов за считанные минуты. Такой рецепт идеально подходит для занятых хозяек! …далее

Добавил: Ира Cамохина 18.10.2018

Яблочный пирог из сухого теста 4.2

Быстрый и простой рецепт яблочного пирога. Несмотря на это выпечка получается безумно вкусная! Попробовав его однажды, вы будете возвращаться к нему еще не один раз! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.05.2020

Ленивая шарлотка с яблоками 3.7

Ленивая шарлотка – это пирог, который пожалуй можно смело печь каждый день и он не надоест. Вкусный, нежный, необыкновенно ароматный! Это мой самый любимый рецепт шарлотки. Она просто тает во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.10.2019

Пирог с копченым сыром 5.0

Нежная и вкусная выпечка на скорую руку. Благодаря колбасному сыру выпечка получается ароматная и будет уплетаться за обе щеки! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.09.2020

Сабурани 4.8

Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018

Арахисовый пирог с орехами и шоколадом 5.0

Быстрый и вкусный пирог с бесподобным арахисовым вкусом. Готовить его очень просто. Как говорится, быстро, просто, вкусно. Угощайтесь. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 01.12.2018

Вяленые дольки, пышный пирог. Что можно приготовить из сливы? | ОБЩЕСТВО

Сезон сливы в самом разгаре, в этом году, несмотря на жаркую погоду, урожай удался, и многие дачники не знают, куда ее девать. Предлагаем несколько рецептов блюд, где можно использовать сливу.

Сливовый пирог

Очень пышный и вкусный пирог со сливой для сладкоежек.

Ингредиенты:

• Сливы – 500 гр.
• Яйца куриные, крупные – 3 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука пшеничная, высший сорт – 250 гр.

Сливы помойте и удалите косточки. Затем нарежьте небольшими кусочками. Начинаем готовить тесто. Яйца и сахар кладем в глубокую чашу, взбиваем миксером или блендером до белой пены. Масло растапливаем и даем немного остыть, после чего добавляем к сахару с яйцами и взбиваем уже венчиком. Потом постепенно добавляем просеянную муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Дно формы для выпекания хорошо смазываем подсолнечным маслом без запаха и выливаем тесто. Сверху выкладываем сливы. Выпекаем пирог в прогретой духовке при температуре 170 градусов до готовности. Обычно это занимает 35-40 минут.

Штрудель с изюмом и сливой

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 1 упак.
• Слива – 300 гр.
• Изюм — 3 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Сахарная пудра — 1 ст.л.

Размораживаем тесто, промываем сливу, а изюм заливаем теплой водой на 20 минут. Сливу режем мелкими кубиками. На посыпанной мукой поверхности тонким слоем раскатываем тесто. На тесто равномерным слоем выкладываем нарезанную сливу, сверху добавляем изюм. Посыпаем сахаром. Далее заворачиваем в рулет, защипываем кончики и края рулета.

Смазываем противень сливочным маслом и кладем на него рулет. В разогретую духовку до 170 градусов отправляем выпекаться. Штрудель готовится около 40 минут, как только корочка стала румяной, духовку можно выключать. Даем десерту остыть, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на порции.

Вяленые дольки

Ингредиенты:

• Слива – 2 кг.
• Масло оливковое – 300 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль
• Специи – орегано, тархун и базелик

Для приготовления закуски, сначала сливы моем, обсушиваем и разрезаем каждую пополам, косточки убираем. На противень кладем сливовые половинки срезом вверх. Посыпаем каждую половинку смешанными заранее специями, после чего присыпаем сливы солью. Наливаем в каждую половинку оливковое масло. Вялим в духовке при 100 градусах до тех пор, пока они не потеряют необходимое количество влаги. Как только половинки потемнеют и свернуться немного, значит готовы. После, в стерилизованные банки укладываем сначала один слой вяленых слив, поверх первого слоя выкладываем нарезанный тонкими слоями чеснок, а далее, чередуя сливу и чеснок, выкладываем до тех пор, пока каждая баночка не заполнится. Заливаем оливковым маслом так, чтобы сливы были полностью им покрыты. Герметично закрываем все банки и храним на нижней полке в холодильнике.

Приятного Аппетита!

рецепты и советы приготовления своими руками

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный пирог из песочного теста, которое прямо рассыпается во рту, и кисло-сладкого джема, оттеняющего своим вкусом нейтральность теста. В качестве наполнителя можно использовать любое густое варенье, джем или…

Пироги с ягодными начинками — это настоящий «кусочек лета», который может радовать и удивлять вас невероятным вкусом в любое время года. Пироги с ягодными начинками — это настоящий кусочек лета А секрет в том, что в качестве начинки можно…

Очень люблю «Пирог с калиной», хочу поделиться рецептом. Сразу предупреждаю на любителей, моим детям вкус калины не нравится и еще им не нравится, косточки калины ( они остаются твердыми).   Для пирога понадобится: Тесто:1 стакан молока1…

Какая хозяйка не печет пирогов? Ведь это не только повод собраться за столом всей семьей, но и отличный вариант сытной закуски или легкого ужина для выходных. А если он получился вкусным, да еще и красивым, то успех гарантирован! В сезон…

Прошел медовый Спас, у нас начались ярмарки меда. Я люблю выпечку с медом, уж очень она ароматная и вкусная. традиционный торт медовик вкусный, но необходимые ингредиенты не всегда бывают под рукой. Мой медовый пирог ничуть не хуже по вкусу, а…

Мы с сестрой обожали этот пирог, состоящий из маленьких пирожков (булочек). Бабушка нам часто его готовила, наполняя шоколадными конфетами, карамельками или повидлом и вареньем. А потом инициативу подхватил папа (мама «дружную семейку» редко…

Вероятно, у некоторых людей могут не вызвать воодушевления «луковые» названия блюд. Но это ровно до того момента, пока те не окажутся на столе. И уж конечно пирог с песочным тестом и луково-сырной начинкой никого не оставит равнодушным….

Хит летнего десерта — это, конечно, пироги с ягодами и фруктами. Много лет делала яблочный пирог на сметанном бисквите. Но иногда стакана сметаны было жалко — как оставить любимого мужа без сметанки к борщу?))) Для классической шарлотки нужно…

 Наша кормилица — дача порадовала нас в этом году большим урожаем яблок. Я уже успела и компотов  закрыть и повидла наварить. Теперь балую своих родных яблочными пирожками и пирогами. В этот раз приготовила яблочный пирог «Плетенку» из теста на…

Готовить на самом деле просто, главное — делать это с душой. А недостающие продукты всегда можно чем-нибудь заменить. Так, смородиновый джем в этом рецепте можно заменить малиновым. Вместо творога можно использовать сыр маскарпоне, но в этом…

Лимонный пирог из легкого теста на кефире или простокваше будет весьма актуален, когда за окном морозы или начался период простуды и гриппа. Вместо лимона можно использовать разные фрукты, например, апельсины или яблоки, либо взять для начинки…

Друзья мои, активный, а иногда и непосильный труд на даче подразумевает и достойное питание. Понятно, что оно должно быть здоровым, но, как известно, на даче у нас ничего больного не растет:) Или почти ничего. Предлагаю приготовить очень вкусный…

Есть две пословицы, которые мне очень нравятся. «Изба красна углами, обед — пирогами » и «Не красна изба углами, а красна пирогами». Причем, вторая особенно отражает всю суть русского гостеприимства, то, чем гордится русский народ. Задумывались…

В моей семье очень любят творог, конечно же в любом исполнении. Я не знаю, к кухне каких народов относится это блюдо, но в нашей семье его готовят давно. Немного в других исполнениях, но все равно вкусно. С недавних пор научилась готовить это…

Удивите своих родных и близких необычным пирогом с луковой начинкой. Ведь наверняка они такого еще не пробовали. И напомните им, что главные наши витамины — это лук и чеснок, а не искусственно выращенные овощи. Распробовав эту домашнюю выпечку, мы…

Здравствуйте! Сегодня я вам представлю рецепт яблочно-сливового пирога.  Я думаю, большинство хозяек готовит яблочный пирог. Я готовлю его уже более 15 лет)) Однажды бабушка от родственников принесла мне кусочек пирога и рецепт на…

Такой пирог на пикнике будет не лишним:) А продукты для его приготовления нужны самые обычные. Ингредиенты:Лаваш — 2 упаковкиФарш мясной (у меня смесь говядины и свинины) — 200 гГрибы свежие (я использовала замороженную заготовку…

Осень — щедрая пора. Время пледа и вкусных пирогов с горячим чаем. Хочу предложить Вам рецепт простого и вкусного пирога. Печь его можно с овощной начинкой, рыбой и даже с яблоками и лимоном. Сегодня у нас пирог с начинкой из филе курицы,…

Свекольный пирог раньше както побаивалась его делать, думала будет чувствоваться свекла, но решилась и испекла всеже, и не пожалела, вкус свеклы совсем не чувствуется, а кекс вкусный привкусный, не сухой, пышный, мягкий. Готовится он очень…

Здравствуйте!  Друзья, поделитесь рецептом, чем вы обмазываете сверху пироги и пирожки для золотистого румянца. Выпечку я делать умею и люблю, тут вопросов нет. Но пирожки получаются бледные, мажу яйцом с сахаром, но это желтый цвет только дает….

Сколько себя помню, в нашей семье мама очень часто готовила сметанник. Конечно же  существует много разнообразных рецептов, а также есть пироги-сметанники и торты-сметанники. У меня быстрый пирог-сметанник. У нас вся семья его очень любит:…

Пирог пастуха — Cooking Palette

Нередко еда – больше, чем еда. Существует негласное (а, может, и гласное) правило: если ты хочешь, чтобы твои гости почувствовали себя комфортно, расслабились, приготовь что-нибудь привычное-домашнее-вкусное. Это может быть паста с фрикадельками или мясным соусом, пицца, запеченный цыпленок, мясное рагу (например, классическое американское рагу), куриный пирог или пирог пастуха.

Когда мой сын впервые оказался в доме своего друга, на ужин был подан домашний густой и наваристый минестроне с хорошим багетом и ароматным сливочным маслом (да, густые супы теперь подают на ужин – это последний модный голливудский тренд для снижения веса). А ведь эти люди могут себе позволить – я даже не знаю, что они не могут себе позволить… Это потом были и невероятные клубные рестораны и фантастические по цене стейки вагю, которые готовил личный шеф. А в первый вечер – простой и знакомый домашний суп, привычный и вкусный. Когда Петька рассказал об этом суповом ужине, в первый момент я удивилась. Спустя несколько минут осознала, как это умно: создать для гостя простую комфортную обстановку, обстановку, в которой не чувствуешь себя обязанным или шокированным. Вот такая простая весточка: ты по-семейному принят в нашем доме.

Как-то один «крутой» профессор, преподающий в юридической школе, где учится мой сын, пригласил Петю и еще парочку студентов к себе домой на ужин. Его жена, дама весьма изысканная и слывущая большой гурмэ, приготовила фаршированные яйца с беконом на закуску, хороший листовой салат, простой куриный пирог, один на всех, в большой форме и яблочный пирог с ванильным мороженым на десерт. «О…» – растерянно сказала я на это, не зная в первый момент, что сказать и оценивая супругу-гурмэ. Сын помог: «Муся (Муся – это я у нас в семье), это очень разумно: куриный пирог любят все, яблочный пирог любят все, и это был прекрасный домашний ужин». 

«Век живи, век учись», – подумала я о себе, вспоминая наши университетские приемы с ломящимся от деликатесов столом из спецраспределителя и желанием удивить и поразить гостя-иностранца.

Да, куриный пирог любят все, и он ни к чему не обязывает. Это просто еда, которую с тобой разделили. Таков же и пирог пастуха, приготовленный из самых простых и недорогих продуктов.

При всей своей скромности пирог пастуха – одно из самых уважаемых в моем доме блюд. Причин тому несколько. Когда я хочу, чтобы гости почувствовали себя уютно, отдохнули и расслабились, я приготовлю пирог пастуха. И его действительно любят все (вегетарианцы не в счет, а не любителей картошки среди моих знакомых нет). В том, что пирог готовится в одной форме, есть что-то сближающее. Хотя для более стильной подачи я иногда делаю персональные пастушьи пироги.

«Лучше, чем в Ирландии», – сказал мой муж об этом ирландском по происхождению «пироге». А мне и приятно…

Готовьте с удовольствием!

Пирог пастуха

• 2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
• 1 большая луковица мелко порезать
• 2 зубчика чеснока мелко порубить
• 2 крупных моркови мелко порезать
• 1 чашка зеленого горошка у меня мороженный, размораживать не надо
• 750 г бараньего фарша можно заменить на говяжий
• 2 ст.л. муки
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. ворчестерского соуса
• 1 ч.л. свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
• ¾ — 1 чашка бульона куриного, овощного или «быстрого», я готовлю с «быстрым»
• картофельное пюре примерно 6 чашек
• соль
• черный молотый перец
• 25-30 г сливочного масла

Для картофельного пюре:

• 1 кг картофеля лучше сорта для пюре с повышенным содержанием крахмала, почистить, крупно порезать
• ½ чашки сливок или молока
• ¼ — ½ чашки бульона куриного, овощного или «быстрого», у меня «быстрый» бульон
• 50-75 г сливочного масла
• 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс
• 1 яйцо слегка взбить
• соль
• черный молотый перец

Для «быстрого бульона»:

• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого фенхеля
• ½ ч.л. молотых семя сельдерея
• 1 ½ — 2 чашки кипятка
• ИЛИ
• 1 ст.л. приправы 21 Салют рецепт есть на сайте
• 1 ½ — 2 чашки кипятка

Для быстрого бульона:

1. Специи залить кипятком и дать им настояться, пока готовятся пюре и начинка.

Для картофельного пюре:

1. Отварить картофель в подсоленной воде (примерно 20 минут), размять его и смешать с остальными ингредиентами для пюре. Яйцо добавлять в последнюю очередь, когда пюре уже немного остынет.

Для мясной начинки:

1. На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать его 4-5 минут. Не поджаривать.

2. Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.

3. Добавить морковь и готовить на среднем-чуть ниже среднего огне примерно 5 минут. 

4. Добавить фарш и готовить его, разбивая лопаточкой, примерно 5 минут до готовности.

5. Добавить муку, хорошо размешать и готовить примерно 1 минуту.

6. Добавить соль, перец, тимьян, томатную пасту, ворчестерский соус, размешать.

7. Добавить бульон, размешать и готовить до загустения соуса (соус должен быть очень густой), примерно 5-7 минут.

8. Добавить зеленый горошек и готовить примерно 2-3 минуты.

Для пастушьего пирога:

1. Нагреть духовку до 200 С (400 F).

2. В жаростойкую форму размером примерно 25х25 см выложить мясную начинку. 

3. На нее уложить картофельное пюре. Нанести рисунок (вилкой или ложкой) и положить на пюре мелкие кусочки сливочного масла. (На этой стадии пирог можно накрыть пленкой и убрать в холодильник. За 40-60 минут до запекания вынуть из холодильника, чтобы запеканка приняла комнатную температуру).

4. Запекать примерно 20-30 минут до золотистого цвета. (Если пирог из холодильника, запекать при температуре 190 С (375 F) 30-35 минут).

5. Вынуть из духовки и дать постоять примерно 10 минут.

1 чашка = 240 мл.

При необходимости бульон можно заменить на сливки или молоко, но мне нравится добавление бульона в картофель в этом рецепте.

Пирог можно приготовить и с куриным фаршем и с фаршем индейки. Просто добавьте немного специй (молотые кориандр, фенхель, паприку или приправы Монреальскую, для свинины, 21 Салют, Стейк хаус и проч. Рецепты есть на сайте)

Яблочные пироги – Рецепты яблочных пирогов. Как приготовить яблочный пирог

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье из яблок, джемы и печь пироги, шарлотки с яблоками. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона. Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками из собственного сада… Как раз для них, а также для тех, кому нужно срочно спасать богатый урожай яблок, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку избранных рецептов яблочных пирогов.

Рецепты яблочных пирогов

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы слышите слова «яблочный пирог»? 99% людей отвечают: шарлотка. С нее и начнем.

Простейшая шарлотка

Ингредиенты:
1 ст. сахара,
1 ст. муки,
3 яйца,
1 ст.л. сливочного масла,
4-7 яблок в зависимости от размера.

Приготовление:
Тщательно взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Яблоки нарежьте дольками или кубиками (от кожуры можно не очищать). Форму для запекания тщательно смажьте маслом, выложите яблоки и залейте тестом. Поставьте форму в разогретую до 180ºС духовку, выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте вилкой – если она выходит из пирога сухая, пирог готов (но в первые полчаса духовку не открывайте, чтобы пирог не осел).

А знаете ли вы, что на самом деле шарлотка – это вовсе не тот яблочный пирог из бисквитного теста, который мы сейчас описали. Оригинальная английская шарлотка – это разновидность пудинга из яблок и хлеба, и готовить её еще проще.

Английская шарлотка
Кусочки белого хлеба или булки размочите в сливочном масле с сахаром или в смеси яйца и молока, выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите слой уваренных или запеченных и протёртых яблок. Повторите слои несколько раз, верхний слой – хлебный. Запекайте шарлотку до золотистого цвета, подавайте со взбитыми сливками, мороженым, сладкими соусами.

В американской кухне есть свой яблочный пирог – пай. Почему-то так повелось, что и в русском языке он называется так же, без перевода – пай.

Яблочный пай

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки,
150 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст.л. холодной воды.

Для начинки:
100 г сливочного масла,
100 г рафинированного сахара,
100 г коричневого тростникового сахара,
3 ст.л. муки,
50 мл. воды,
5-7 зелёных яблок,
корица по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на час.
Растопите масло, добавьте муку, размешайте, чтобы не осталось комочков, добавьте воду и оба вида сахара, поварите до его растворения. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте тонкими дольками и смешайте с начинкой.
Достаньте тесто, разделите на 2 части. Из одной части раскатайте такой пласт, чтобы покрывал вашу форму для запекания с бортами. Уложите пласт в форму, на него выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски или скатайте в жгуты и разложите сеткой поверх начинки.
Выпекайте пай 40-45 минут при 200 ºС.

В современной русской кухне есть похожий пирог, где вместо сливочного масла в начинке используется сметана. Называется он почему-то цветаевским. Принято считать, что такой пирог готовили сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, когда принимали гостей в своём доме в Тарусе. Прямых указаний на это нигде не обнаружено, да и современники не замечали за Мариной Цветаевой тяги к кулинарии. Тем не менее, красивая фамилия настолько удачно подошла к красивому десерту, что историческая точность уже неважна.

Цветаевский пирог

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 стакана муки,
0,5 стакана сметаны,
150 г сливочного масла,
гашеная сода.

Для начинки:
1 стакан сметаны,
1 яйцо,
1 стакан сахара,
2 ст.л. муки,
1 кг яблок (предпочтительней антоновка).

Приготовление:
Тщательно вымесите тесто, остудите в холодильнике, выложите в смазанную маслом форму, растяните и сформируйте ровные бортики. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тесто. Смешайте остальные ингредиенты начинки, вылейте на яблоки. Запекайте пирог при температуре 180-190ºС в течение часа. Подавать цветаевский пирог лучше охлажденным.

Еще один именной яблочный пирог – тарт Татен. Его название тоже связано с двумя сестрами – Стефани и Каролиной Татен, которые держали трактир во французском городке Ламотт-Беврон и сами готовили угощение для гостей. Вкуснейший яблочный пирог тарт Татен появился благодаря ошибке Стефани. То ли она забыла подложить под яблоки слой теста, когда готовила обычный яблочный пирог; то ли забыла про яблоки, томящиеся в карамели, они подгорели, и Стефани спасла положение, закрыв их пластом теста; а может быть и вовсе уронила яблочный пирог и решила подать его без верха. Как бы то ни было, тарт Татен стал классикой французской кухни. Сегодня существует множество вариантов его приготовления, где используются груши, персики и прочие начинки, но мы приготовим классический яблочный. Для первого знакомства с технологией «пирога-перевёртыша» вполне можно взять готовое песочное или слоёное тесто, но это будет лишь бледное подобие настоящего французского десерта. Обязательно попробуйте приготовить его с нуля. Например, по этому рецепту:

Яблочно-банановый тарт Татен

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан растительного масла (можно смесь оливкового и подсолнечного),
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
2 спелых банана,
1 ч.л. разрыхлителя или гашеной соды,
соль по вкусу.

Для начинки:
1 кг твёрдых яблок,
200 г сахара,
5-6 ст.л. растительного масла,
корица, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками, если яблоки мелкие – половинками. (Если нарезать слишком мелко, яблоки превратятся в пюре.) В кастрюлю с толстым дном всыпьте 200 г сахара, добавьте 2-3 столовых ложек воды и поставьте на сильное пламя. Когда смесь запузырится, влейте масло, добавьте корицу и ваниль и перемешивайте карамель, пока она не станет золотистой. Не оставляйте карамель без присмотра – может подгореть. Выключите огонь, плотно уложите в карамель яблоки и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре около 160ºС.

Для приготовления теста смешайте сахар и масло, добавьте растёртые в кашу бананы. 1 стакан муки смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте к банановой массе и тщательно вымешайте, постепенно добавляя муку, чтобы получить плотную консистенцию. Сформируйте из теста шар и сплющите его в лепешку, по размеру чуть превышающую форму, в которой запекаются яблоки. Выньте форму с яблоками, накройте пластом теста, подоткните края и поставьте в духовку еще на 15-20 минут. Вынув пирог из духовки, оставьте его на несколько минут, после чего его можно будет переворачивать на блюдо и нести к столу.

Если хочется яблочный пирог без избытка сахара, сметаны, масла и прочих лишних калорий, приготовьте простой тарт:

Французский открытый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 стакан муки,
70 г сливочного масла,
2-3 яблока,
3-4 ст.л. абрикосового варенья,
соль, сахар, корица – по вкусу.

Приготовление:
Муку и масло положите в кухонный комбайн, добавьте соль и сахар, 2-3 ложки ледяной воды, замесите тесто. Форму смажьте маслом, распределите по ней тесто, аккуратно вдавливая, и поставьте в холодильник на несколько часов. Яблоки нарежьте тонкими дольками, не очищая от кожуры, выложите веером на тесто, посыпьте корицей, полейте подогретым абрикосовым вареньем. Выпекайте тарт 30-40 минут при температуре 200ºС.

У Елены Молоховец тоже есть интересный рецепт для тех, кто боится лишних калорий. Правда, с ним придется потрудиться. Зато с финансовой стороны этот рецепт очень привлекателен. Он так и называется:

Дешевый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 ст.л. сливок,
1 ч.л. растительного масла,
неполный стакан муки,
0,5 ч.л. соли,
600 г яблок,
1 стакан сахара,
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Из яйца, сливок, соли, муки и растительного масла замесите тесто, как на лапшу. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт по размеру формы для выпечки. Яблоки нарежьте тонкими дольками. Сливочное масло растопите. Положите первый пласт в форму, смазанную маслом, смажьте тесто маслом, выложите на него часть яблок, посыпьте сахаром, накройте вторым пластом, также смазанным с обеих сторон маслом. Так продолжайте со всеми пластами, верхний смажьте сильнее остальных. Поставьте пирог в горячую печь. Как только образуется сок, поливайте им пирог. Держите в печи, пока сок не превратится в обожженный сахар. Если печь горяча, то за 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча – то за 45 минут.

Раз уж мы обратились к Молоховец, не обойдем вниманием и самый оригинальный яблочный пирог из её книги «Подарок молодым хозяйкам»:

Пирог из цельных яблок с меренгой

Ингредиенты:
9-12 яблок,
1 стакан варенья,
0,5 стакана сахара,
1 ч.л. корицы,
4 белка.

Приготовление:
Из яблок выдолбить середину, очистить от кожицы. Опустить в кипящую воду, сварить слегка, сложить на решето, чтобы стекла вода. Когда остынут, наполнить середину вареньем, уложить в форму, осыпать сахаром и корицей. Взбить пену из белков, смешать с сахаром, покрыть ею яблоки, осыпать сахаром и корицей, поставить в печь на 15-20 минут. Подавая, украсить вареньем.

А доводилось ли вам пробовать яблочные пироги с вином? Вино делает тесто очень нежным, похожим на песочное и слоёное, но довольно хрупким, поэтому большого пирога испечь не удастся, а маленькие пирожки с яблоками получаются отменными!

Яблочные пирожки с вином

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
100 г сливочного масла,
150 мл белого сухого вина (от красного вина тесто станет синим),
соль, сахар – по вкусу.

Для начинки:
3-4 шт. кислых яблока,
1 ч.л. крахмала,
1 ч.л. корицы,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Масло смешайте с вином, сахаром, солью и постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Как только тесто станет плотным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в плёнку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Яблоки мелко нарежьте, посыпьте сахаром. Выделяющийся сок слейте, добавьте крахмал и корицу.
Тесто скатайте в жгут, нарежьте его кусочками и раскатайте их в блинчики. Положите в блинчики начинку и защипните края. Можно смазать порожки яйцом. Разогрейте духовку до 180ºС и выпекайте пирожки до золотистого цвета.

Мы совсем забыли про яблочные пироги на дрожжевом тесте. А они не менее вкусны. Например, такой:

Яблочный пирог по-украински

Ингредиенты:
2,5 стакана муки,
25 г дрожжей,
1,5 стакана молока,
1 ч.л. соли,
150 г сливочного масла,
150 г сахара,
5 зерен кардамона,
1 кг яблок (антоновки).

Приготовление:
Из муки, дрожжей и молока замесите тесто, дайте ему подойти. Сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте толченый кардамон, смешайте с тестом, снова дайте ему подойти и раскатайте в пласт толщиной в палец.
Чугунную сковороду смажьте маслом, положите на неё тесто, отщипнув от него немного. Скатайте из кусочка теста жгут и уложите его вдоль бортов формы. Оставьте корж подходить на 15-20 минут, после чего уложите на него перемешанные с сахаром яблоки, нарезанные мелкими кусочками. На яблоки положите кусочки сливочного масла и поставьте пирог в духовку на 40-45 минут.

И «на десерт» самое сложное – штрудель из вытяжного теста. Считалось, что умение готовить этот вид яблочного пирога помогало австрийским девушкам удачно выйти замуж.

Яблочный венский штрудель

Ингредиенты (на 2 порции):
Для теста:
200 г муки,
1 ч.л. виноградного уксуса (6%),
2 ст.л. оливкового масла,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
щепотка соли.

Для начинки:
2-3 яблока,
100 изюма,
2-3 ст.л. сахара,
2 ст.л. панировочных сухарей.

Приготовление:
Муку просейте, добавьте соль, в центре сделайте углубление, разбейте туда яйца, добавьте оливковое масло и уксус. Замесите тесто, понемногу добавляя тёплую воду (около 50-70 мл). Должно получиться эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 4 кусочка, скатайте их в шарики и приплюсните в лепешки. Лепешки смажьте размягченным маслом, сложите по две друг на друга, защипните края и поставьте на несколько часов в холодильник, накрыв тарелкой.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, мелко нарежьте, смешайте с распаренным изюмом (можно предварительно замочить изюм в роме или ликере), сухарями и сахаром.
Достаньте 2 лепешки теста из холодильника, наложите друг на друга (получится 4 слоя теста) и очень тонко раскатайте. Смажьте всю поверхность растопленным маслом, посыпьте сухарями и разложите начинку тонким слоем по всей поверхности лепешки. Аккуратно закрутите лепешку рулетом, положите на противень, смазанный маслом, поверхность тоже смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180ºС на 40 минут. Снизьте температуру до 130ºС и выпекайте еще 20-25 минут. За время выпекания несколько раз смажьте штрудель маслом. Подавать штрудель можно и горячим, и холодным.

Как видите, яблочный пирог – это очень интересно, а иногда и довольно сложно. А на нашем сайте вы всегда найдете ещё больше рецептов пирогов.

Ольга Бородина
 

Что подать на праздничный стол? Конечно, пироги!

Пирог – столу голова! Так считает наша постоянная читательница из Раменок Вера Ивановна Головизнина и предлагает сразу два рецепта.

Пирог из лосося с румяной сырной корочкой

Для теста: мука пшеничная — 1кг, молоко — 2,5 стакана, дрожжи свежие — 30г (или 10-12г сухих), сахар — 1ст. ложка, соль — 1ч. ложка, масло сливочное — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт.

Для начинки: рыба лососёвых пород, очищенная от костей и порезанная полосками 1,5-2см -800г; 2 луковицы; масло сливочное 30г; твёрдый сыр 250г.

Приготовить тесто опарным способом. В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи с сахаром, всыпать часть просеянной муки, чтоб замесить жидкое тесто (опару), накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда опара увеличится втрое, влить остальное, но уже подсоленное молоко, вымешать до полного соединения с опарой, а затем всыпать остальную муку, добавить размягченное масло и хорошо вымешать. Тесто подсыпать тонким слоем муки и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа. Во время брожения тесто дважды обмять. Затем раскатать лепешку толщиной 1см, навернуть на скалку и перенести на смазанный растительным маслом противень, загнув края теста вверх. На поверхности разложить подсоленные полоски рыбы, затем лук, порезанный полукольцами или четверть кольцами и слегка прокатанный скалкой на доске. Поверх лука равномерно распределить кусочки сливочного масла и все покрыть сыром, натертым на крупной тёрке.

Выпекать пирог в духовке при температуре 200 градусов до золотистой корочки примерно 30 мин.

Из остатков теста можно приготовить открытый сладкий пирог с яблоками.

Для сладкого пирога у меня всегда есть в запасе заготовки из яблок, выращенных в моем саду. Для их приготовления яблоки порезать на дольки, засыпать сахаром (на килограмм яблок стакан сахара) и оставить на несколько часов до появления сиропа. Нагреть до кипения и прокипятить 1-2 мин., закрыть крышкой, оставить на 2-3 часа и снова прокипятить 5 мин. Разложить в простерилизованные банки, закатать и убрать под шубу (полотенце, плед) до остывания.

Для разнообразия вкуса в джем можно добавлять сезонные фрукты: сливы, абрикосы, персики, апельсины. Такие заготовки хранятся при комнатной температуре, и из них можно всегда приготовить сладкий пирог к чаю.

Для торжественных случаев можно верх пирога украсить взбитыми с сахаром белками, нанося узоры из кондитерского мешка (или обычного полиэтиленового пакетика с обрезанным уголком). Для Новогоднего стола можно нарисовать циферблат часов со стрелками, снежинки, ёлочку, звёздочки, сделать надпись. Пирог с нанесённым узором поставить на 2-3 мин. в выключенную, но ещё горячую духовку. С Новым годом и приятного аппетита!

— Рита Долматова Фото: личный архив Веры Головизниной

Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

По мере приближения курортного сезона важно начинать планировать заранее.

В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник Благодарения и недельную рождественско-новогоднюю феерию, не так ли?

Конечно, знаешь!

Пора сбросить пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество правил, которые можно и чего нельзя делать в отношении идеальных пирогов, есть несколько наиболее важных советов.

Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых, как мне кажется, вы получаете наибольшую отдачу от вложенных средств.

Выполните следующие действия, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью восхитительными пирогами высотой в милю!

1 — Холодное тесто — это слоеная корочка

Я мог бы начать с «Сделай свою собственную корочку для пирога», и я считаю, что это важно.Когда вы готовите корочку для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать ее, добавив в нее такие ингредиенты, как измельченный миндаль, кукурузная мука или бурбон!

Однако я знаю, как обстоят дела с праздниками. Слишком часто мы так заняты работой над несколькими задачами и рецептами, и идея сделать корочку для пирога перед тем, как заполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

Если вы решите заранее приготовить домашнее тесто для пирога или же в день мероприятия решите использовать раскатываемые пирожные с легким охлаждением, обязательно упомяните, что холодное тесто имеет решающее значение.

При необходимости охладите тесто несколько раз, чтобы оно оставалось холодным на выходе из духовки.

Начните с охлажденных ингредиентов. Перед раскатыванием охладите тесто. Охладите тесто после того, как переложите его на форму для выпечки. Вы должны даже охладить тесто после того, как наберете пирог, на всякий случай.

Это важно по двум причинам:

1. Когда холодное тесто помещается в горячую духовку, оно быстро создает внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корку на своем месте.Все мы видели, как корочка пирога опускается вниз по мере выпекания. Холодное тесто — ваша страховка от спада.
2. Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро раствориться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая толстые слои слоистой корочки.

2 — Умышленно переполните пироги… большую часть времени

Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение полного комфорта. Никто не любит скудный пирог.

Пироги без выпечки или без выпечки, например, с предварительно приготовленными фруктами или сливочной начинкой, которую нужно охладить, должны быть заполнены до края и выше. Если начинка холодная и плотная, добавьте достаточно, чтобы пирог превратился в высокий купол.

С фруктовыми пирогами с корочкой, заполните пирог высокой кучей фруктов. Как только верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части будет вырезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциально капающие соки.

Исключения? Запеченные пироги без верха следует начинать только до края обжима. Так они не переедут в духовке. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктам, без корочки, чтобы сохранить вкус.

3 — Выпекание на низкой решетке

Выпекаете ли вы пустую корочку для кремового пирога или выпекаете тяжелый фруктовый пирог с двойной коркой, выпекайте пироги на самой нижней решетке духового шкафа.

Есть две причины для этого совета:

1. Придает нижней корочке, особенно в пирогах с влажной начинкой, лучшую возможность пропекаться. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог с мокрым рыхлым дном.
2. Предотвращает потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекание.

4 — Держите предварительно запеченные корочки в руке

Гири не только для тренажерного зала! Хорошая корочка пирога должна быть как можно более ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корочку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку пирога.

Вы можете купить керамические утяжелители, чтобы корочка вашего пирога оставалась на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве утяжелителей для пирогов.

Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корку пирога, которая готова взорваться в духовке, а затем насыпьте столько веса, чтобы заполнить пирог. Выпекать корочку, как указано в рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Перед заливкой полностью охладите запеченную корочку.

5 — Не торопитесь нарезать пирог

Терпение — достоинство, особенно в приготовлении пирогов.

Вы терпеливо охлаждали тесто для пирога несколько раз. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока испечется пирог, иногда больше часа. Пришло время снова подождать.

Знаю, знаю.Пирог горячий, а маслянисто-сладкий аромат зовет вас по имени. Но если нарезать пирог прямо из духовки, получится большой неаккуратный беспорядок. Нет никакого способа обойти это.

Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, дайте пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы готовите.

Полное охлаждение пирога — единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие стороны.Я знаю, что это больно, но ждать стоит!

Надеюсь, эти 5 простых советов позволят приготовить самые лучшие пироги, которые вы когда-либо делали в этом сезоне. Дайте им попробовать; они такие же легкие, как пирог!

Простите, не удержался.




Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как приготовить тесто для пирога

Вздох … Пирог с корочкой. Это либо ваш лучший друг, либо злейший враг. Сегодня я хочу показать вам несколько советов «Как приготовить пирог с корочкой», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более успешными.

Чем запоминается корочка для пирога?

Flaky. Масло. Слегка сладкий или соленый. Нежно, но не круто.

Большинство людей думает о корочке для пирога как о платформе для больших и лучших вещей, но я считаю, что из хорошей корочки для пирога получается пирог, даже больше, чем начинка.

Есть несколько простых способов приготовления хорошей корочки для пирога каждый раз. Прежде всего…

Делайте ХОЛОДНЫЕ мысли, когда делаете пирожные.

Убедитесь, что жир и жидкость ледяные. Я разрезаю масло (или масло) на куски и помещаю его в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно было действительно холодным, прежде чем смешать с мукой. То же и с жидкостью. Независимо от того, использую ли я воду, молоко или выпивку, я всегда выливаю ее на лед, прежде чем отмерить смесь, чтобы она оставалась холодной.

Почему? Благодаря холодным ингредиентам корка пирога собирается в крошечные кусочки, а не на , смешанные вместе . Маленькие кусочки сливочного масла, прослоенные сквозь корку пирога, делают его слоеным во время запекания. (PS… то же самое с другим тестом, печеньем и лепешками.)

Зачерпните и разровняйте муку.

Неправильная дозировка ингредиентов — одна из наиболее частых причин неудач при выпечке. Это легко сделать, когда вы торопитесь, особенно с мукой.Каждый раз, когда я отмеряю муку, я перемешиваю муку в мешке, чтобы «просеять», зачерпываю ее ложкой в ​​мерный стакан, затем выравниваю мерный стакан ручкой ложки или ножа.

В идеальном мире мы бы все измеряли муку по весу, чтобы никогда не возникла эта простая ошибка при выпечке. Тем не менее, метод черпания и уровня — довольно точный метод, потому что мука не оседает в мерном стакане, как это происходит, когда вы зачерпываете чашку в пакет, упаковывая ее.

Выпейте.

Некоторые люди добавляют воду или молоко в корки для пирогов, но мне нравится использовать BOOZE!

Добавление бренди, бурбона, амаретто или вашей любимой выпивки к пирогам придает тесту дополнительный аромат. Кроме того, поскольку он испаряется с большей скоростью, чем вода, он сгорает, оставляя корочку пирога более хрустящей и шелушащейся. И не забывайте, чем меньше жидкости вы добавите в корку для пирога, тем лучше. Вы должны добавлять выпивку по одной столовой ложке за раз, чтобы убедиться, что вы использовали ровно столько, чтобы корка пирога образовала комок, но не стала влажной.

Используйте кухонный комбайн.

Если у вас нет кухонного комбайна, возможно, стоит добавить его в свой рождественский список в этом году! Вы можете приготовить отличную корочку для пирога, нарезав масло на тесто по старинке с помощью блендера для теста, но кухонный комбайн делает это так быстро и эффективно. Холодные ингредиенты все еще остаются холодными после того, как вы их несколько раз подергали, поэтому ваши результаты будут лучше. Это подводит меня к следующему пункту …

Снова подумайте холодные мысли.

Хорошие корочки для пирога требуют времени. Когда тесто сформируется комок, выложите его на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте диск. Хорошо заверните и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут. Это обеспечит плотное раскатывание и не прилипнет к кондитерской доске или прилавку.

Рулет с тоннами муки.

Поскольку раньше вы так тщательно отмеряли муку, сейчас самое время немного сходить с ума! Хорошо посыпьте прилавок или кондитерскую доску мукой, затем посыпьте скалку мукой.Достаточное количество муки не дает тесту прилипать к рабочей поверхности, что, конечно же, плохо сказывается на корке пирога.

Перемещение теста.

Есть два метода, которые я использую для перемещения раскатанного теста для пирогов: метод скалки и метод вощеной бумаги. Я использую первый способ для стандартных корочек. Вы просто катите конец корочки пирога по булавке, затем быстро перемещаете его в форму для пирога и разворачиваете.

Метод вощеной бумаги — это то, что я использую, когда заменяю немного муки на какао-порошок, молотые орехи или кукурузную муку, потому что тесто не обладает такой же стабильностью из-за лишнего глютена.

В данном случае я раскатываю тесто на присыпанной мукой вощеной бумаге, затем быстро перемещаю и переворачиваю всю корку пирога на форму для пирога. Как только корочка встала на место, я снимаю вощеную бумагу.

Не растягивать тесто.

Тесто не должно быть эластичным. Фактически, он выскочит из той формы, которую вы растянули, когда вы не смотрите. Поэтому всегда «укладывайте» тесто в форму для пирога по углам, не пытайтесь растянуть его или поставить на место.

Обжим.

Теперь у вас получилась красивая ХОЛОДНАЯ корочка для пирога, но края неровные…

Для торта: просто заверните лишнее тесто по металлическому краю и нажмите, чтобы отрезать его.

Для пирогов аккуратно загните края и с помощью указательного пальца одной руки и большого и указательного пальцев другой руки защипните край так, чтобы получился волнистый верх. Не беспокойтесь здесь о совершенстве. Пироги обычно считаются деревенскими, и, на мой взгляд, тесто, идущее в духовку ХОЛОДНОЕ, гораздо важнее, чем чисто гофрированный край.

Если вы перфекционист, Бог вас любит, то обжарьте до тех пор, пока вам не захочется, и положите корку пирога обратно в холодильник еще на 20 минут, чтобы убедиться, что она очень остыла, прежде чем отправляться в горячую духовку.

Выпекать на нижней решетке.

Вы когда-нибудь перемещали решетку для духовки? Я все время передвигаю свой!

Выпекание корочки для пирога на нижней решетке означает, что дно пирога находится ближе к источнику тепла, поэтому вероятность выпекания до хрустящей корочки выше.В противном случае у вас может получиться идеально золотисто-коричневый ободок и сырое тестообразное дно.

Сделайте это при выпекании как пирогов с начинкой, так и пустых пирогов.

Предварительно запеченные пироги.

Итак, вы хотите приготовить кремовый пирог с предварительно запеченной корочкой. Не забывайте о весах для пирогов! Если что-то не будет сильно давить на дно и стороны корки пирога, она будет сутулиться, пузыриться и терять форму в духовке.

На самом деле вы можете купить керамические гири для пирогов в форме маленьких шариков или сделать то же самое, что и я, и держать под рукой пакет сушеных бобов или риса только для этой цели.

В подготовленную корочку для пирога вложить кусок фольги или пергаментной бумаги, затем заполнить его «утяжелителями» и выпекать 15-20 в зависимости от рецепта. Как только корка пирога немного остынет, снимите гири и положите на место в следующий раз. Перед заполнением полностью остудите корку пирога.

Видите? Проще простого!

Идеальное пирожное с корочкой

Вот несколько советов по «Как приготовить корочку для пирога», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более успешными.

Порции: 2 корочки для одного пирога

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 6 столовых ложек масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки рома амаретто, бренди, коньяка…
• 2-3 столовые ложки холодного молока

• Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Добавьте ХОЛОДНОЕ масло и кубики жира и взбивайте, пока смесь не станет напоминать горошек.

• Добавьте амаретто и 1 столовую ложку холодного молока. Снова взбейте, пока тесто не станет однородным. При необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку. Разделить на две равные части и расплющить на два диска.

• Оберните каждый диск пластиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до использования.

При выпечке с массой пирога:

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте тесто в большой ровный круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Выложите корочку пирога в форму для пирога. Обжимаем края. Затем поместите в корку лист пергаментной бумаги. Залить весами для пирогов и выпекать 18-20 минут.

Порция: 1 порция, калории: 144 ккал, углеводы: 13 г, белок: 2 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 15 мг, натрий: 99 мг, калий: 20 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 175 МЕ , Кальций: 5 мг, Железо: 0.7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других любимых рецептов пирогов и пирожных с корочкой:

Пирог с тыквенным кремом и классической корочкой

Голландский яблочный пирог с классической сладкой корочкой

Пирог с арахисовым маслом и шоколадной корочкой

Пирог с кокосовой коркой

Банановый кремовый пирог с домашней корочкой крекера Грэм

Свежий черничный пирог с миндальной корочкой

Мини-пирожки с бренди и яблоками с кукурузной корочкой

Поделись этим рецептом с друзьями!

Получайте вкусную выпечку каждый раз с этими секретами приготовления пирогов

Некоторые продукты на День Благодарения вселяют страх в сердца пекарей, как пирог с нуля.Откровенно говоря, пирог дает вам много возможностей, чтобы действительно облажаться, и знание того, как избежать катастрофы, обычно приходит благодаря множеству проб и ошибок. Но у нас нет времени на обучающие моменты — это День Благодарения, и все должно быть идеально.

Если говорить как о человеке, который приготовил много действительно плохих пирогов, сделать все правильно намного проще, чем кажется. Используя правильные методы и немного терпения, вы можете превратить практически любой рецепт в безупречный пирог, даже если вы никогда этого не делали раньше.

Оборудование имеет значение, но оно не обязательно должно быть модным

Помимо рук, для приготовления пирога вам понадобятся ровно три инструмента: большая миска для смешивания, скалка и алюминиевая тарелка для пирога. Нет, не одноразовый вид из углового магазина — 8- или 9-дюймовая анодированная алюминиевая пластина, которую вы можете купить в Интернете или в магазине кухонных принадлежностей примерно за 6 долларов. Если у вас нет скалки, не беспокойтесь, вам не придется ее покупать: бутылка вина или дешевый деревянный дюбель из хозяйственного магазина подойдут также.

Думаю, важно поговорить о том, почему алюминиевые пластины для пирогов являются здесь лучшим выбором. Корка пирога содержит тонну жира, обычно сливочного масла, которое очень сильно зависит от тепла. Идеальная корочка зависит от того, насколько быстро жир переходит от холодного в холодильнике к кипящему горячему — если он слишком долго находится в этом расплавленном промежуточном состоянии, корка тоже тает.

Хотя стеклянные и керамические плиты могут работать, они медленно нагреваются и сохраняют тепло, а не передают его, что значительно увеличивает погрешность.Алюминий очень быстро нагревается и эффективно проводит тепло, поэтому ваш пирог сразу начинает готовиться. Если вы новичок в пироге, поверьте мне: алюминий — ваш друг.

Слово дня: «холодно»

Лед не только охлаждает напитки — он также может быть разницей между крутым тестом для пирога и огромным беспорядком. А.А. Ньютон

Даже если вы никогда раньше не делали тесто для пирогов, вы можете знать, что масло должно быть холодным. Итак, прежде чем делать что-либо еще, освободите место в морозильной камере для пирога.Вам нужно будет охладить масло и сам пирог, и если убрать это с дороги, вы избавитесь от головной боли в будущем.

И дело не только в сливочном масле: вода, мука, инструменты и столешница должны быть как можно более холодными. Я кладу масло, нарезанное кубиками, в морозильную камеру на несколько минут и наполняю мерный стакан ледяной водой, пока измеряю сухие ингредиенты; Зимняя погода позаботится обо всем остальном. Если ваша кухня особенно теплая, ознакомьтесь с советами Стеллы Паркс по выпечке в жаркой среде — она ​​рекомендует охлаждать инструменты и сухие ингредиенты, а также холодильные столы с пакетами со льдом, чтобы предотвратить расплавление корки.

Микс умнее, не менее

Когда вы готовите пирог, это нормально. А.А. Ньютон

Когда пора действительно замесить тесто, сначала нужно отпустить страх. Я шучу только наполовину; Из-за привередливости теста для пирогов создается такое большое давление и шумиха, что легко почувствовать себя немного напуганным.

Не паникуйте. Секрет идеального теста для пирогов — как можно меньше использовать масло. Вне зависимости от того, что написано в вашем рецепте, не добавляйте масло к муке, пока оно не «станет похоже на грубую муку», что бы это ни значило — просто растолкните кубики между большим и указательным пальцами, чтобы превратить их в пухлые хлопья.Вот и все.

Отсюда добавьте (ледяную) воду, которую требует рецепт, и аккуратно замесите тесто в миске или на слегка присыпанной мукой столешнице, пока оно не склеится. Это должно занять максимум 30 секунд. Разделите тесто по мере необходимости, разожмите на диски и плотно заверните в полиэтилен. Охладите по вашему рецепту. Посмотри на себя — ты только что приготовил тесто для пирога!

Раскатать корочку как профессионал

Раскатывая тесто… ПИВОТ! А.А. Newton

Тесто для пирогов раскатать проще всего, когда оно прямо из холодильника, поэтому дайте ему остыть не менее часа, прежде чем продолжить.Присыпьте столешницу и скалку мукой, разверните тесто и дайте ему пару сильных, но нежных ударов скалкой. (Если вы используете винную бутылку, будьте осторожны.) Поверните ее на 90 градусов и повторяйте процесс, пока диск не станет заметно больше и ровнее. Если края начинают трескаться, раскатайте их на столе или сожмите тесто пальцами, чтобы скрепить их.

А теперь самое страшное: раскатать его по кругу. Не волнуйся — ты понял. Все, что вам нужно сделать, это вращать, вращать, вращать.Держите нажатой лампу и поворачивайте тесто на 90 градусов после каждого прохода булавкой. Время от времени переворачивайте тесто, добавляя больше муки, если оно начинает прилипать. Все эти повороты и переворачивания распределяют давление скалки, поэтому ваша корка раскатывается равномерно и с минимальным растрескиванием края.

Когда тесто раскатано до подходящего размера, вдавите его в форму для пирога и поместите в морозильную камеру, чтобы подготовить начинку.

Советы для идеального наполнения

Это покалывание на ваших вкусовых рецепторах незадолго до того, как вы поставите пирог в духовку… A.A. Newton

Начинка для пирога в значительной степени зависит от рецепта, но есть несколько практических правил, которые помогут вам выбрать правильный путь.

Если вы готовите фруктовый пирог, вам нужно по-настоящему набить эту присоску фруктами, потому что в духовке она значительно усадится. Серьезно, вам нужен холм — это будет выглядеть безумно, но это так правильно. Купите дополнительные ингредиенты для начинки на всякий случай и нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками, чтобы их можно было сложить в кучу.

Для пирогов с заварным кремом — в основном любых блюд с яйцами — убедитесь, что температура корочки соответствует температуре начинки, прежде чем она отправится в духовку.Несоответствие температуры создает странную ситуацию неравномерной готовки, при которой начинка встречается с корочкой. Если вы готовите заварной крем, охладите его, прежде чем наливать в холодную корочку, или нагрейте корочку до температуры, прежде чем заливать горячую начинку.

Выпекать вслепую или не печь вслепую? (Спойлер: наверное, нет.)

Это подводит нас к немного спорной теме: выпечка вслепую. Это означает, что выстелите пустую корку пирога пергаментом или фольгой, утяжелите ее чем-нибудь и запекайте, пока корка не будет частично или полностью приготовлена.И да, это легкая или умеренная боль в шее.

Хорошая новость заключается в том, что выпечка вслепую действительно необходима только для охлажденных пирогов без выпечки, которые иначе не выдерживают высокой температуры духовки. Если ваш рецепт предусматривает выпечку вслепую, сделайте это, но пообещайте мне, что вы не будете тратить деньги на «утяжелители пирогов». Это либо шарикоподшипники с завышенной ценой, либо керамические шарики с завышенной ценой, и ни один из них не работает так хорошо. Вы также можете сохранить сушеные бобы и рис — автор Стелла Паркс утяжеляет корки сахарным песком, а Деб Перельман из Smitten Kitchen прижимает смазанную жиром алюминиевую фольгу к поверхности.

Наконец, пора печь

Уборка после выпечки? Нет, спасибо. Вы будете слишком заняты поеданием пирога, чтобы соскрести пригоревшую начинку с пола духовки. А.А. Ньютон

После всего этого тщательного перемешивания, скатывания, наполнения и охлаждения, наконец, пришло время запустить духовку и вставить этот пирог прямо внутрь.

Но не так быстро. Перед тем, как включить духовку, положите полностью собранный пирог в морозильную камеру, а алюминиевый противень — в духовку, а затем разогрейте до подходящей температуры.Дайте вашему пирогу полчаса для охлаждения, чтобы корка осталась на месте, а предварительно разогретый противень запустит процесс приготовления (и удержит капли с пола духовки).

Когда пирог испечется, откройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть вместе с духовкой. Продолжительное и медленное охлаждение помогает наполнению наладиться, поэтому вы получаете кусочки с идеальным изображением, которых вы заслуживаете. Если повезет, вы должны смотреть на самый красивый пирог, который вы когда-либо видели в своей жизни — и вы его приготовили.

Лучший рецепт яблочного пирога

3. Я должен дать этому пирогу 4 отзыва, потому что 4 человека съели его на День Благодарения.Им всем это понравилось! По правде говоря, я тоже немножко подделал. Я использовал две замороженные корочки для пирога вместо той, что описана в рецепте. Я 73-летний вдовец, только что возвращаюсь к выпечке, поэтому я хотел немного упростить ситуацию. Он по-прежнему отлично работал. В следующий раз, а будет в следующий раз, я сделаю корочку, как здесь. Я уверен, что так будет еще лучше. В этом случае они, вероятно, все упадут в обморок, когда попробуют это, потому что оно будет чертовски восхитительным [ПОДмигнуть].

4. Это потрясающий рецепт! Кэролайнсол из Израиля: доброе дело, девочка, Google — твой друг! Одна палочка сливочного масла = 4 унции = 113 граммов.Насколько это сложно?

5. OMG !! Я не большой поклонник корочки для пирогов, но этот рецепт корочки буквально УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Рецепт пока потрясающий. Если вы еще не пробовали, вы действительно упускаете из виду.

6. Действительно отличная корочка. Я скажу, однако, что мне нужно было добавить еще 2-4 столовых ложки ледяной воды, чтобы даже приблизиться к формированию теста. Может быть, потому что я живу в очень засушливом климате, но это большая разница. Начинка была хорошей, определенно ваш стандартный профиль вкуса начинки для яблочного пирога.Думаю, я мог бы попытаться найти способы сделать его немного более уникальным в следующий раз, когда я его сделаю, но он сработал как есть. В целом рецепт хороший!

7. Я не готовил этот рецепт, но ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, вы всегда можете указать вес для количества масла в рецепте. У нас нет палочек масла и отмерить 16 столовых ложек абсурдно и невозможно !! Пожалуйста, дайте унции или граммы, желательно и то, и другое, для всех ваших рецептов. Спасибо.

8. Хорошо, это обзор JUST THIS CRUST.Я использовал свой собственный рецепт начинки для яблочного пирога от чего-то другого. но это корочка. СПАСИБО!! такой легкий, я чувствую себя таким успешным. в последний раз я попробовал тесто для пирога, наверное, десять лет назад. Я использовал Crisco в соответствии с инструкциями моего MIL, он был плотным и сухим. он был таким особенным, шелушащимся, хрустящим и держал свою форму. для человека, который чувствует, что корочка была очень коротким хлебом, как в природе … я могу понять, почему при смешивании теста он мог двигаться в том же направлении. когда я вытащил тестовые шарики из холодильника после первого охлаждения (2.5 часов). шары были твердыми, но потом, когда я пошел раскатывать, все развалилось и стало супер рассыпчатым. у меня хватило ума добавить несколько скудных чайных ложек ледяной воды. как по волшебству все сошлось. корочка казалась подходящей для 9-дюймовой тарелки. У меня действительно осталось немного теста, и мы сделали ручные пироги с оставшейся начинкой для яблочного пирога. шикарная корочка. да, это требует много времени в холодильнике, но просто придерживайтесь этого. стоит туда-сюда к холодильнику, чтобы тесто оставалось холодным.

9. Крискрату из Канады: Ну, может быть, тогда вернись в Польшу и испек там свои пироги.Каждый август и сентябрь есть имбирно-золотые яблоки. продается во фруктовых / овощных магазинах, близких по вкусу к Антоновке. Почему бы сначала не провести свое исследование и не попытаться поработать с тем, что доступно и похоже, прежде чем ненавидеть и жаловаться?

10. Не могли бы вы написать рецепт и в граммах? … Для тех из нас, кто живет в Европе. Выглядит очень красиво!

11. НЯМ !!! Это первый раз, когда мой пирог выглядел в точности …. я имею в виду в точности …. как на картинке.Поскольку я приготовила корочку в тот же день, когда испекла пирог, это заняло много времени, и в итоге мы съели ее на следующий день. Корочка … даже нижняя корочка прекрасно приготовлена. Я использовал яблоки Honeycrisp и Cortland, и, поскольку мой кухонный комбайн уже закончился, я использовал его, чтобы нарезать яблоки. Они, вероятно, были тоньше 1/4 дюйма … но пеклись прекрасно. Следуйте рецепту, охладите тесто, как указано, разогрейте противень … и наслаждайтесь!

12. Очень понравилось, и это было легко сделать!

13. Абсолютно вкусно! Я использовал смесь яблок Грэнни Смит и Брэберн, и получилось невероятно хорошо.Пожалуйста, не отказывайтесь от лимона, потому что он придает так много аромата. Корочка тоже вкусная и надежная — я думала, что передернула тесто, но оно оказалось идеальным.

14. Итак, это один из тех обзоров, где я не остался верен рецепту, а использовал его как шаблон. У меня осталось немного теста, достаточно, чтобы сделать нижнюю корочку (я делаю корочку Нежные хлопья). Я приготовил яблочную смесь, как описано выше, с яблоками Honeycrisp без мускатного ореха, потому что я не люблю мускатный орех.Затем я приготовила крошку и испекла, как описано выше. Мой муж и сын сказали, что это лучший яблочный пирог, который они когда-либо ели. Я думал, что корица слишком подавляющая. Я бы сократил его вдвое. В противном случае хороший шаблон для яблочного пирога.

15. Просто вкусно. Я использовал рецепт лучшего пирога с корочкой, потому что он действительно лучший. Но затем последовал этому рецепту в точности — с использованием хрустящих яблок с натуральным медом. Был обеспокоен, что они могут быть слишком сладкими или сочными, но они идеальны.Я испекла пирог немного дольше, чем предлагалось в рецепте, чтобы получить золотисто-коричневую корочку. Я сделаю это снова как можно быстрее!

16. Я использовал яблоки Honeycrisp, но в следующий раз я могу вернуться к использованию бабушек кузнецов. Ханикрисп хорош, но вкус после выпечки не так ярко выражен, как у бабушки-кузнеца. Для тех, кто комментирует количество яблок, я купил чуть больше 3,5 фунтов яблок. После очистки от кожуры и сердцевины у меня было чуть больше 2,5 фунтов яблок.Это была внушительная куча начинки, которая немного подгорела в духовке. Корочка пирога очень хороша. Дно было немного мягким, но не слишком мягким. Вкус и шелушение отличные. Мне очень понравилось, как яичная жидкость подрумянила его. Возможно, это был самый красивый пирог, который я когда-либо пекла. Я не обрезал корочку, а просто загнул все лишнее по краям. Корочка масляного пирога — одна из моих любимых частей пирога. Было очень вкусно!

17. Отлично. Чтобы избежать водянистой начинки, я позволил смеси Apple стечь в холоде, а затем нагрел жидкость, пока она не превратилась в сироп.Начинка получилась влажной, но не жидкой.

Как приготовить лучшее тесто для пирогов, по мнению эксперта по тесту для пирогов

Важно понимать, почему вода добавляется только после того, как смешаны мука и масло: когда вода присоединяется к вечеринке, начинает образовываться глютен. Клейковина делает тесто более жестким, делая готовую корочку тяжелой и твердой, а не легкой и хлопьевидной. Но при смешивании муки с холодным маслом перед добавлением воды масло покрывает белки муки, тем самым препятствуя взаимодействию между водой и мукой и уменьшая образование глютена.

6. Не перемешивайте слишком много.

Даже если у вас возникнет искушение перемешать смесь до тех пор, пока она полностью не соединится, как тесто для печенья, сопротивляйтесь. Замешивать только до тех пор, пока тесто не начнет подниматься, но не полностью. Когда вы перекладываете тесто на прилавок, оно все еще должно быть немного рассыпчатым и лохматым, с небольшими заметными кусочками масла. Сухие кусочки будут увлажнены в холодильнике и сойдутся вместе, когда вы раскатываете тесто.

7. Дайте тесту отдохнуть.

Собрав тесто, я формирую из него круглый диск или кирпич, в зависимости от формы, в которую я буду его раскатывать.Затем я заворачиваю его в полиэтиленовую пленку и провожу скалкой по тесту, чтобы оно разгладилось, прежде чем положить в холодильник для отдыха.

Перед раскатыванием важно дать тесту отдохнуть. Если дать тесту хорошо отдохнуть, мука сможет полностью впитать воду, так что тесто может полностью собраться. Оставление теста также позволяет глютену расслабиться, что, как я упоминал ранее, облегчает раскатывание теста и снижает вероятность его усадки в духовке.

8. Раскатайте тесто уверенно и СКОРОСТЬ.

Достаньте тесто из холодильника, положите его на стол и оставьте до тех пор, пока оно не станет мягким, но все же твердым, 10–15 минут, прежде чем раскатать. Цель состоит в том, чтобы тесто было достаточно податливым, чтобы раскатываться, но не настолько мягким, чтобы оно начало прилипать.

А пока освободите место и приготовьте скалку, а также все, что вам может понадобиться, например, верстак, формочку для печенья, линейку, колесо для выпечки, нож и муку (или в некоторых случаях сахар) для вытирайте пыль с рабочей поверхности.Что бы ни случилось с тестом после раскатки, убедитесь, что оно готово, будь то противень, выстланный пергаментной бумагой, или тарелка для выпечки или сковорода, на которую вы будете выложить тесто. Вам не нужно застеливать противень пергаментной бумагой или мыть и сушить тарелку для выпечки, пока раскатанное тесто разогревается на прилавке.

Как только вы начнете кататься, двигайтесь быстро: даже самый твердый кусок теста начнет очень быстро казаться очень мягким, потому что он нагревается от трения скалки и тепла ваших рук. Так что просто сосредоточьтесь и катитесь.Весь процесс не должен занимать больше минуты или двух.

9. Смажьте маслом форму для пирога.

Это может быть необычно, но я всегда смазываю форму для пирога перед тем, как выложить ее тестом. Масло помогает тесту прилипнуть к сковороде. Я смазываю сливочным маслом достаточно, чтобы он был видимым слоем на тарелке для пирога. Я обычно использую для этого холодное масло, но немного смягченное тоже работает.

10. Выложите тесто в форму для выпечки или форму для выпечки.

Чтобы «выровнять» тарелку для пирога, то есть убедиться, что тесто плотно внутри, первое, что вам нужно сделать, это снять тесто с поверхности, на которой вы его раскатали, и поместить его на тарелку для пирога (или пирог Сковорода).Есть два способа сделать это. Вы можете сложить тесто пополам и перенести его. Или вы можете раскатать тесто на скалке и перенести на нее. Я складываю тесто, если выстилаю круглую форму для пирога, и раскатываю тесто на скалке, если я использую форму для желе, для которой требуется кусок большего размера. Используйте любой способ, который вам покажется простым.

Как приготовить пирог: любой вид фруктов, один простой рецепт

Одно волшебное соотношение и секретные приемы, которые вам нужно знать, чтобы собрать восхитительный пирог с любыми фруктами, которые у вас есть под рукой, комбинируя по своему усмотрению.

Комбинации пирогов случаются у меня в основном случайно. Я обычно иду на фермерский рынок и покупаю ВСЕ ягоды (и вишню, и абрикосы, и персики). Чаще всего я ем вместе со своими детьми прямо из картонных коробок, а затем бросаю все, что осталось, в масляный пирог без специального рецепта.

Как приготовить пирог, любой фруктовый пирог по одному рецепту.

Начните с вашего любимого рецепта пирога с корочкой. (Это мой.)

Секрет в том, что вы можете применять те же простые пропорции к любым фруктам: от 1 до 1 1/4 стакана сахара, 6 стаканов фруктов и 1/4 стакана муки для пирога с двойной коркой.

(И прежде чем вы рассердитесь на меня за то, что я обещал простой , а затем предлагал сахар диапазона , читайте дальше, я объясню.)

Как мне узнать, сколько сахара использовать в пироге?

Позвольте мне провести вас через весь процесс.

Начните с того, что достаньте тесто для пирога из холодильника или морозильной камеры (потому что охлаждение теста не подлежит обсуждению, если вы хотите, чтобы пирог оставался нежным и не сжимался).

Когда тесто нагреется до приемлемой температуры, приготовьте шесть чашек фруктов (нарезав / почистив в зависимости от вашего выбора) и перемешайте их с 1 чашкой сахара для начала.Затем дайте фруктам постоять при комнатной температуре, пока вы раскатываете и повторно охлаждаете тесто, чтобы получить верхнюю и нижнюю корочки (поместите нижнюю часть в форму для пирога, прежде чем возвращать ее в холодильник).

В этот момент из плода вытечет немного сока, и сахар растворится в нем. Хорошо перемешайте фрукты, затем возьмите небольшую ложку и попробуйте. Если вы представите шкалу сладости, где 1 — это фрукт без добавления сахара, а 10 — это варенье, я лично стремлюсь примерно к 7-8.

Добавьте на 1/4 стакана больше сахара в зависимости от типа и степени спелости ваших фруктов и ваших личных вкусов. Ревеню нужен верхний конец. Как и вишня. Ягоды могут сильно различаться по своей сладости, поэтому пробуйте и добавляйте больше столовыми ложками, хорошо помешивая между каждым добавлением, пока не достигнете сладости ( ba-dum tssss ).

Не переживайте по этому поводу, если вы не заядлый пекарь. Если сомневаетесь, возьмите 1 чашку, ошибившись в сторону минус сладкого, потому что с любыми фруктами этого будет достаточно, чтобы приготовить вкусный пирог.Вы можете восхитительно поправить несладкий ломтик большим шариком ванильного мороженого. Но в любом случае диапазон от 1 до 1/4 стакана достаточно узкий, так что вы действительно не сможете испортить его ни в одном из направлений.

Добавьте крахмал.

Только после того, как вы получите сладость там, где вам нравится, и закончите тестирование вкуса, вмешайте муку (есть проблема безопасности пищевых продуктов с сырой мукой, и многие бренды были отозваны из-за e-coli за последние несколько лет, фу) .

Фрукты также различаются по содержанию влаги и по тому, насколько сочным будет конечный пирог.Не переживайте по этому поводу. Малиново-черничный пирог на первом изображении находился на дальнем конце сочного спектра, но я думаю, что лужи с пряностями прекрасны, и это было восхитительно. Малина была настолько спелой прямо с рынка, что превратилась практически в пюре. Персиковый пирог не лопнул бы с таким энтузиазмом из теста с такими же пропорциями.

Этот сочный пирог, который изображен на фотографии, после охлаждения стал загустевшим и превратился в аккуратный ломтик.

Какой загуститель лучше для пирога?

Добавьте муку в качестве загустителя.Он всегда под рукой, работает надежно, никогда не бывает толщиной и не липнет (как некоторые загустители). Используйте 1/4 стакана на 6 стаканов фруктов. Будьте проще, ребята.

Как заменить кукурузный крахмал на муку в пироге.

Если по какой-либо причине вы хотите использовать кукурузный крахмал вместо муки в любом рецепте пирога, используйте половину требуемого количества. Поэтому, когда указано 1/4 стакана муки, используйте 1/8 стакана кукурузного крахмала.

Не знаю, готовят ли малиново-черничный пирог другие люди, но я думаю, что это потрясающая комбинация.Дубовая черника идеально сочетается с суперсладкой, но в то же время терпкой малиной. Вместе они окунаются в самый красивый оттенок сочного фиолетового, который когда-либо видел пирог.

Собрать и выпечь.

Достаньте корки из холодильника. Вылейте начинку в нижнюю тарелку, которую вы уже разместили на тарелке для пирога. Поместите верхнюю корочку сверху, обрежьте края, чтобы оставался выступ в 1 1/2 дюйма. Подверните верхнюю корочку под нижнюю и защипните или придавите декоративную форму, чтобы запечатать.Сверху прорежьте несколько отверстий и смажьте взбитым яйцом для красивой золотистой корочки. Перед выпечкой поставьте пирог в холодильник минимум на 20 минут (чтобы он держал форму и не давал усадку).

Разогрейте духовку до 450ºF, поместив на нижнюю решетку противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поместите пирог на разогретый противень и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375ºF и выпекайте еще около 60 минут, накрыв пирог (или только края) пергаментом или алюминиевой фольгой, когда корочка потемнеет. .

Как узнать, готов ли пирог.

Любой пирог готов, когда начинка медленно пузырится к центру. Если вы прорезали вентиляционные отверстия (или использовали решетчатую поверхность), вы сможете видеть только при свете духовки. Густые, медленные пузыри означают, что фрукт приготовился правильно. Лучше дать пирогу на 10 минут больше, чем на 10 минут меньше. Вам нужна глубоко подрумяненная нижняя корочка и фрукты, которые не только выделяют сок, но и загустевают до сочной блестящей консистенции.

Есть вопросы или я все это осветил ?? Этим летом я поработаю для вас пошаговое руководство по тесту для пирога! Счастливый пирог-фристайл.

Приколите меня!

Как приготовить корочку для пирога

Я обожаю сезонные фруктовые десерты, и пироги не исключение, особенно летом и осенью. Но к настоящему времени мы знаем друг друга достаточно хорошо, чтобы понять, что я не большой любитель десертов. Я думаю, что чрезмерное употребление сахара и рафинированных продуктов, таких как белая мука, действительно может навредить вашему здоровью.Но во время праздников, когда яблоки, груши и тыквы достигают пика своего пика, я рационализирую все это, добавляя изрядную дозу любви к своим пирогам!

В сезонных фруктовых десертах хорошо то, что фрукты должны быть достаточно сладкими от природы, чтобы нам не нужно было добавлять слишком много подсластителей, чтобы они были вкусными. Обычно я использую 4-6 столовых ложек подсластителя в целом пироге, который может обслужить 8-10 человек, и я не думаю, что это перебор. Многие торты требуют 2 стакана сахара, чтобы вы могли ориентироваться.

С другой стороны, мне нравится, насколько «домашние» пироги. Фрукт очищается и режется вручную, и если вы делаете свою собственную корочку, она тоже скручивается и формируется вашими любящими руками. На самом деле, я думаю, что пироги выглядят лучше и более особенными, когда у них есть эта несовершенная гофра и неровная глазурь — верный признак того, что это произошло из моей кухни.

Многие люди говорили мне, что приготовление корочки для пирога выглядит устрашающе. Но если вы когда-нибудь готовили и раскатывали тесто для печенья, это на самом деле проще! Несмотря на то, что у меня есть рецепт пирога, опубликованный на сайте, я подумал, что было бы полезно добавить пошаговый пост о том, как приготовить корочку для пирога.Вот несколько полезных советов:

• Необходимые инструменты Вам не нужно много, но кухонный комбайн или кондитерский блендер вам очень пригодятся. Если у вас нет ни того, ни другого, я успешно использовал 2 ножа. С другой стороны, кроме пустой бутылки от выигрыша в крайнем случае, я не нашел хорошей замены скалке, которая понадобится для раскатывания теста.
• Холодное Держать все холодным — это половина дела при приготовлении отличного теста. Если масло нагреется, тесто станет слишком мягким и оно может растаять на вас.Масло можно разрезать и снова положить в холодильник. Даже муку можно хранить в холодильнике. И очень важно, чтобы вода, которую вы добавляете, была ледяной. Некоторым людям нравится печь пироги по утрам, пока кухня не нагревается. И помня об этом совете, если вам нужно сделать перерыв в приготовлении корочки или если ваш пирог готов к употреблению в духовке, но кажется немного мягким и липким, поместите все в холодильник, чтобы все это уплотнилось.
• Сливочное масло Я знаю, что есть много людей, которые могут утверждать, что сочетание сливочного масла и шортенинга или сливочного масла и сала делает самые нежные и чешуйчатые корочки для пирога, но вы не могли бы заплатить мне за то, чтобы я съел криско или гидрогенизированные масла, а я не иметь доступ к органическому салу коров, выкармливаемых травой, так что это не вариант.Органическое сливочное масло — это натуральный, цельный продукт, и я согласен с ним в умеренных количествах.
• Мука Вот в чем проблема. Я почти никогда не использую белую муку. Это рафинированный и обработанный, по сути, мертвый продукт без каких-либо питательных веществ. Я люблю по возможности использовать цельнозерновую муку или белую цельнозерновую муку вместо белой муки, но не в тесто. Из цельнозерновой муки получается гораздо более сухое и рассыпчатое тесто, которое нелегко раскатать. Кроме того, на вкус он больше «цельнозернового», на что моей семье наплевать, когда они едят яблочный пирог.Если вы должны добавить в свой десерт цельнозерновые продукты, вы можете приготовить тесто, используя половину белой и половину цельнозерновой муки. Раньше я делал половину таких пирогов на День Благодарения и своей невестке, и я был единственным, кто ел пшеничные. Какой в ​​этом смысл? Другой вариант — использовать белую муку из полбы, которая более растворима в воде, чем пшеничная, немного лучше усваивается и имеет более сладкий вкус. Из белой муки из полбы получается очень красивое тесто. Если вы просто не можете туда пойти, всегда можно использовать фруктовые чипсы!
• Вода Рецепты пирогов с корочкой должны указывать диапазон расхода воды, потому что невозможно, чтобы все повара работали в одинаковых условиях.Влага — это то, что зависит от воздуха, муки и масла, которые мы используем. Всегда начинайте с наименьшего указанного диапазона воды и увеличивайте его по мере необходимости.
• Не перемешивайте слишком много Корочка для пирога не похожа на тесто для торта. На самом деле вы НЕ хотите полностью смешивать масло с мукой. На самом деле, идеально, если в тесте есть небольшие кусочки сливочного масла размером с горошину. Когда корочка запекается в духовке, из-за высокой температуры масло в масле распаривается, создавая желаемую шелушащуюся корочку.
• Дайте ему отдохнуть Это шаг, который нельзя пропускать, поскольку он выполняет две важные задачи. Позвольте вашему тесту остыть в холодильнике, это поможет глютену в тесте расслабиться, поэтому у вас не будет крутого теста, а также снова укрепит это масло (см. Второй совет выше). 30-60 минут — достаточно времени, чтобы сделать это, однако вы можете полностью заморозить тесто на пару дней или заморозить его на несколько месяцев, если необходимо.
• Раскатка Если тесто находилось в холодильнике более часа, возможно, вам придется оставить его на столешнице на 15 или 20 минут, чтобы вам было легко раскатать его.Если тесто потрескается, скорее всего, оно слишком холодное. Слегка посыпьте столешницу и скалку посыпкой и начните скатывать от центра к краям, регулярно проверяя, может ли тесто всегда перемещаться по столешнице и не прилипать. Если вам действительно сложно раскатывать тесто, вы можете наклеить его между двумя кусками полиэтиленовой пленки и так раскатать. Чтобы узнать, достаточно ли вы раскатали, переверните форму для пирога над раскатанным тестом. Если у вас есть добрые два дюйма за край тарелки, все в порядке.
• Перемещение теста на тарелку для пирога Звучит сложнее, чем есть на самом деле. Обычно я аккуратно складываю тесто пополам и таким образом перекладываю его на тарелку для пирога, но вы также можете раскатать тесто вокруг скалки, а затем развернуть его на тарелке для пирога. Вставьте его в пластину.
• Выпечка вслепую Иногда в рецепте говорится, что нужно предварительно испечь корку пирога, прежде чем начинать ее. Это обычное дело с жидкими начинками, такими как заварной крем или тыква, или если вы готовите начинку отдельно и не ставите пирог в духовку.Когда корочка находится внутри тарелки для пирога, наколите корку вилкой по всему месту. Положите кусок пергаментной бумаги поверх корки и заполните пергамент утяжелителями для пирогов или сушеными бобами (однако, после того, как вы их запечете, бобы не будут съедобными. Просто оставьте их для следующего пирога. Я использовал та же сушеная фасоль со студенческих лет — одежда!) Это предотвращает вздутие корочки.
• Finshing Он не обязательно должен быть идеальным. Делайте все возможное и получайте удовольствие. Я склеиваю верхнюю и нижнюю корки вместе и большими и указательными пальцами обеих рук зажимаю тесто.Или более простой способ — использовать зубцы вилки и прижать корку по всему краю тарелки. Наконец, я прорезаю пару прорезей в центре верхней корочки, чтобы пар мог выходить, и у вас не было водянистого пирога. Глазурь с яичной промывкой делает пирог красивым, но если о яйце не может быть и речи, можно использовать немного крема.

Хотя в свое время я испек много пирогов, мне все еще нравится учиться делать что-то лучше. Поделитесь своими любимыми советами и приемами по приготовлению коржей для пирогов и пирогов.Я также хотел бы услышать, какие десерты вы все делаете на День Благодарения !!!!




Пирог с корочкой

Автор: Памела

Количество порций: достаточно для 9-дюймового пирога с двойным тестом

Ингредиенты

• 2 ½ стакана универсальной муки или белой тростниковой муки
• 1 чайная ложка сахар. лезвие и пульсируйте пару раз, пока не смешаете.
• Добавьте сливочное масло в муку и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мелкий горошек.
• Налейте 5 столовых ложек ледяной воды поверх мучной смеси и взбейте около 10 раз. Избегая лезвия, осторожно возьмите небольшую пригоршню теста и сожмите вместе. Если тесто держится и не рассыпается, его можно формовать в диск. Если оно слишком сухое, добавьте еще несколько чайных ложек ледяной воды, пока тесто не схватится.
• Переложите тесто на кусок пергамента и соберите из него шар.Разделите пополам и сформируйте два диска. Оберните каждый диск пергаментом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, после чего он будет готов к раскатыванию. Или вы можете хранить тесто в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере, хорошо завернувшись, в течение 2-3 месяцев.

3.3.3077

.