Рыба приготовить: Рыбные блюда, рецепты рыбных блюд. Фаршированная рыба, рыбное заливное, рыба на пару, рыба в кляре, запеченная рыба

Содержание

Как вкусно приготовить рыбу в духовке

Есть огромное количество способов приготовить рыбу: сварить, обжарить, приготовить на пару и запечь в духовке. Более дорогие виды рыбы, как, например, лосось, отлично получаются без овощей, гарниров и даже без соли. 

Мы постарались найти вкусный вид морской рыбы, который не только не требует большого количества соли, но еще и является менее калорийным. Сегодня мы приготовим филе минтая под изумительным томатно-сметанным соусом.

В филе минтая всего-навсего 75 калорий, а содержание белков — 17 граммов на 100 граммов готового продукта без добавок.

Чтобы сделать филе минтая еще более вкусным, мы приготовим его с луком, своим фирменным соусом и запечем как следует в духовке.

Ингредиенты:

  • Филе минтая700 г
  • Лук2 шт.
  • Мука2 ст. л.
  • Томаты3–4 шт.
  • Томаты в собственном соку150 г
  • Сметана 20%70 г
  • Масло растительное2 ст. л.
  • Петрушканебольшой пучок

Способ приготовления:

Нарежьте все луковицы на полукольца. Три четверти отложите для запекания, а остальное нам пригодится для приготовления соуса.

Разогрейте растительное масло на сковороде, убавьте огонь до среднего и обжарьте половину луковицы в течение 7 минут до прозрачности.

Добавьте на сковороду томаты в собственном соку и хорошенько разомните их при помощи деревянной ложки. Готовьте в течение 7 минут на среднем огне, а затем добавьте муку.

После того как соус схватится, добавьте туда сметану, размешайте все еще раз, доведите до кипения и снимите с огня. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Если вы покупали охлажденное филе минтая, то можете использоваться его сразу, если же замороженное, то разморозьте при комнатной температуре в течение пары часов или же используйте функцию разморозки в микроволновой печи.

Подготовьте помидоры, нарезав их на тонкие кружочки.

Когда филе минтая будет разморожено, выложите его в форму для запекания и хорошо полейте подготовленным соусом.

Поверх филе с соусом выложите нарезанные томаты и оставшийся лук. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте в течение 25–30 минут.

Готовое блюдо посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте с вареным картофелем или пюре.

Приятного аппетита!

Как приготовить мелкую рыбу? 7 вкусных идей

Мелкая рыба — особое гастрономическое удовольствие! Жирные сардины или мойва, легендарная корюшка, любимая ароматная черноморская хамса (она же анчоус), барабулька или ставрида — каждая из этих рыбок обладает своим особенным шармом. Их жарят целиком до хрустящей корочки, обмакивают в соусы и едят как снэк или закуску, маринуют или солят и используют как яркий ингредиент для разных блюд и соусов, тушат или запекают с овощами, варят из нее крепкий и душистый бульон для настоящей тройной ухи.

Главный плюс любой мелкой рыбы — более концентрированный вкус и аромат, чем у видов покрупнее. Особенно прославились тут анчоусы. Им присущ особый вкус умами, который усиливает вкус других ингредиентов. Именно поэтому из анчоусов делают соусы или используют как пикантную добавку к блюдам.

Мелкая рыба считается простой и недорогой едой, а между тем, употребление именно мелкой рыбы — это еще и экологический тренд. Удивлены? Чрезмерный промышленный вылов ведет к сокращению популяций многих видов рыб, особенно крупных. Экологи предлагают выход: почаще делайте выбор в пользу мелкой рыбы. Кстати, это не только экологично, но и полезно. Во-первых, такая рыба чище, так как просто не успевает накопить вредные вещества. А во-вторых, едят ее, как правило, целиком, вместе с костями и плавниками, а это хороший источник кальция и коллагена.

И не бойтесь, с этими малышами вы точно не соскучитесь! Вот несколько идей, как можно приготовить мелкую рыбу.

Жареная мелкая рыба

Самый простой и универсальный способ приготовления, который подойдет для любого мелкого вида. Чаще всего такую рыбу жарят и едят целиком: она получается сочной и ароматной, с аппетитной золотистой корочкой.

Как пожарить мелкую рыбу?

Рыбу тщательно обсушивают и панируют в обычной или кукурузной муке с солью и специями, а затем жарят на хорошо разогретом масле. Подавать можно с соусом айоли, тартаром или другими подобными. Такую незамысловатую, но очень аппетитную закуску можно встретить в самых разных странах и на любых морских курортах. А в Турции ее жарят особым способом, выкладывая по кругу на пергамент и обжаривая прямо в нем на сухой сковороде. Получается очень сочно и без лишнего масла. Подробнее смотрите в нашем рецепте

хамсы по-турецки.

Совет: если опасаетесь, что рыба будет горчить, можно легко удалить внутренности голову. Для этого надрежьте хребет у основания головы и вытяните ее вместе с внутренностями.

Соленые анчоусы

Соленое филе анчоусов в масле — изюминка средиземноморской кухни. Их не едят в чистом виде, а добавляют как усилитель вкуса в разные блюда и соусы. Например, без них не обходится настоящий соус цезарь или соус для вителло тоннато. Если хотите пасту с ярким морским вкусом, добавляйте анчоусы. Самый известный рецепт такой пасты — спагетти путтанеска, но можно придумать и множество других неканонических вариантов. Смело добавляйте их в любую пасту с морепродуктами или овощами для усиления аромата. Брускетты и салаты, особенно с томатами и каким-нибудь сливочным несоленым сыром (моцарелла, страчателла), тоже отличная база для анчоусов. Их добавляют в пироги и пиццы для яркой морской ноты (например, в традиционный французский луковый пирог

писсаладьер). Но самое удивительное, что они отлично чувствуют себя и в мясных блюдах, в соусах и маринадах для говядины и баранины.

Соленые анчоусы обычно продаются уже в готовом виде, но ничто не мешает сделать такую заготовку самостоятельно. Для этого нам понадобится самая обычная хамса и немного терпения, чтобы разделать ее на филе.

Как засолить анчоусы в домашних условиях?

  1. Разделайте рыбу на филе.
  2. Уложите плотно в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
  3. Закройте банку и уберите в холодильник на пару дней.
  4. Слейте образовавшуюся жидкость и протрите филе салфетками (можно просто промыть водой).
  5. Залейте маслом. Для этого можно взять обычное рафинированное или нерафинированное оливковое.
  6. Уберите в холодильник на 3-6 месяцев.

Этот упрощенный вариант соленых анчоусов будет отличаться более спокойным вкусом от тех, что можно купить в готовом виде. Если хотите получить аутентичный вариант, на процесс ферментации с солью уйдет до полугода.

Маринованная рыба

Практически любая мелкая рыбка отлично подходит для маринования. Это очень вкусная самостоятельная закуска, но отлично чувствует себя и на брускетте или в салатах, если это филе. Воспользуйтесь нашим рецептом маринованной ставридки или приготовьте рыбу на испанский манер. Boquerones en vinagre, она же маринованная хамса — традиционная испанская закуска («тапас»). Рыбу разделывают на филе и маринуют в смеси белого винного уксуса и оливкового масла с душистым перцем, чесноком и петрушкой. Такую рыбку подают к белому вину или пиву.

Рыба, запеченная в духовке

Если вам хочется полезной альтернативы жареной рыбе, то не менее вкусна она и

в запеченном виде. Для этого больше подходят жирные виды мелкой рыбы, например, сардины или мойва. Самое главное — не пересушить. Для этого выложите рыбу на пергамент, хорошо смазанный маслом, сбрызните маслом тушки и отправьте в разогретую до 200 С духовку на 20 минут (время может варьироваться в зависимости от размера рыбы). Можно дополнительно обвалять каждую рыбку в муке, чтобы получить хрустящую румяную корочку.

Попробуйте традиционный греческий рецепт — сардины, запеченные с чесноком и орегано. Для этого вам понадобится оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, сушеный орегано, немного паприки и соль, можно добавить ложку горчицы. Все ингредиенты смешиваем, заливаем этим маслом рыбу, чтобы каждая тушка была хорошо промаслена, выкладываем на пергамент и отправляем в духовку. Готовую рыбку можно посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть лимонным соком — невероятно вкусно.

Еще один вариант, самый диетический — запечь рыбу с овощами. Тогда она останется сочной без лишнего масла. Воспользуйтесь нашим рецептом

ставриды, запеченной с овощами, и смело экспериментируйте в этом направлении.

Тушеная мелкая рыба

Тушеная с большим количеством овощей ароматная мелкая рыбка получается бесподобно вкусной и сочной. Таком способом можно приготовить, например, традиционную черноморскую шкару. Это рыбацкое блюдо, которое обычно готовится на костре из свежего улова. Рыба тушится с большим количеством лука, помидорами и укропом (есть множество вариантов рецепта). Обычно для этого блюда используют хамсу, ставриду или барабульку. А мы когда-то готовили шкару из кефали — смотрите подробный рецепт.

Еще один вариант — рыба, тушенная в томате, как популярные в народе консервы. Рецепт очень вкусной домашней кильки в томате тоже можно посмотреть у нас.

Паштеты, риеты и масло

Да, именно ароматные маленькие рыбки — отличная основа для всевозможных «намазок». Самое простое в приготовлении —

рыбное масло. Его можно использовать в качестве соуса к рыбе или намазывать на крекер или горячий хлеб. Для его приготовления просто смешайте измельченную в пасту рыбу (обычно используют соленые анчоусы или консервированные сардины, но можно взять и приготовленную дома) с соленым сливочным маслом. Можно добавить перец или другие специи на свой вкус, рубленую петрушку и немного лимонного сока.

Похожим способом готовится и риет, только вместо масла берем сливочный сыр или майонез и расширяем список ингредиентов. Можно добавить оливки или каперсы, зеленый лук и шалот, горчицу и пряные травы на свой вкус.

Паштет отличается от риета только более однородной пастоообразной консистенцией: ингредиенты для него перемалывают, а не мелко нарезают, как для риета.

Тройная уха

Настоящая уха, приготовленная по всем правилам, варится на крепком тройном бульоне. Основа его аромата — это мелкая рыба, на которой варят первый бульон. Она делает его не только особенно душистым, но и густым, так как в ней много желатина. Затем закладывают жирную рыбу среднего размера, а на третьем этапе — куски крупной рыбы. Так что если хочется отведать настоящей рыбацкой ухи, обязательно используйте мелкую рыбку.

Жареная рыба-меч рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жарим рыбу-меч

Рыба-меч около 15 лет оставалась для меня чем-то, существующим исключительно в творчестве Хэмингуэя. Прочитав «Старик и море», я запомнила, что этот благородно выглядящий житель солёных вод, как бы то ни было странно, биологически относится к акулам. Да, я, время от времени, видела элегантные очертания голов с мечами в отделах со свежей рыбой хороших супермаркетов — но мне никогда в жизни не приходило в голову ни купить эту рыбу, ни попробовать её где-либо в ресторане. Все время думала: «Ну, акула… Ну, и чего в ней хорошего?»

Акулье мясо я, кстати, пробовала — и осталась к нему равнодушна. А вот рыбой-меч долгие годы не интересовалась — пока не попала на Сицилию и не спросила у официантки, что бы из их ассортимента порекомендовала мне она сама. С тех пор рыба-меч стала моей самой любимой рыбой, а данный способ приготовления, по-моему, венец того, что из неё можно сделать.

Предупреждаю честно: именно в таком виде это блюдо нигде в Италии не видела: скрестила сицилианский способ приправления с обжариванием (встретила на побережье под Римом). Короче, блюдо, вероятно, всё-таки авторское.

Как приготовить «Жареная рыба-меч» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самое важное для приготовления стейка из рыбы-меч по этому рецепту — его толщина. Она ни в коем случае не должна быть меньше 1,5 см, в идеале — 2-3. Чем толще, тем вкуснее. Площадь и часть вырезки роли не играет, важна именно толщина. Оливковое масло можно брать и с достаточно интенсивным вкусом, и нейтральное. Смесь перцев — отдельная тема. На Сицилии, в последние годы, это блюдо стали посыпать, в том числе, хлопьями чили, но мне больше нравится спокойный вариант, где есть и чёрный, и белый, и розовый перчик. 1/2 лимона идёт в пару к бальзамико-крему; если же используется бальзамико-уксус, то достаточно 1/4. Сливочное масло — секретный компонент: засекла его использование один единственный раз, но с ним — вкуснее всего.

Шаг 2 Ссылка

Наливаем на сковороду солидное количество оливкового масла. На Сицилии рыбу-меч обычно гриллят, но мне больше понравился жареная. Сковороду с маслом разогреваем на сильном огне до того, как рука над сковородкой начнёт чувствовать приличный жар. Если идёт одновременное приготовление нескольких порций, следите, чтобы кускам не было тесно, лучше возьмите несколько сковородок.

Шаг 3 Ссылка

Жарить рыбу мы будем в общей сложности 10 минут на сильном огне. 3 минуты на одной стороне, перевернуть, посолить-поперчить. 3 на другой, перевернуть, посолить-поперчить. И ещё по 2 минутки на каждую сторону. Ворочать удобно широкой лопаткой.

Шаг 4 Ссылка

Пока рыба жарится, режем лимон, сервировать придётся быстро.

Шаг 5 Ссылка

После 10 минут жарки, переворачиваем рыбу в последний раз и размазываем по горячей поверхности кусочек сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Уже на тарелке поливаем рыбу бальзамико-уксусом. Никакого гарнира к ней не полагается, только лимон.

Как приготовить рыбу на мангале

Как готовить рыбу на мангале или гриле: 10 правил от шефа

1. Рыбу нужно замариновать — речь идет об уже подготовленных рыбном филе, стейках или почищенной и выпотрошенной рыбе. Маринад придаст рыбе особенный вкус и сделает ее более нежной. Чтобы сделать маринад, смешайте майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залейте приготовленным маринадом рыбу и оставьте в холодильнике на 30 минут. Готовить рыбу на гриле нужно около 15-20 минут, периодически поливая маринадом. Блюдо лучше подавать с овощами, посыпав рубленой зеленью.

2. Вместо маринада, рыбу можно обложить тимьяном и розмарином или заменить их на кинзу, петрушку или укроп. Но использовать следует не зелень укропа и петрушки, а их стебли – они более сочные. Можно мариновать рыбу без зелени — просто полить лимонным соком и обложить раздавленным чесноком.

3. Для мангала и гриля лучше использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать сосну — блюдо напитает запах смолы, которая содержится в древесине сосны.

4. Температуру приготовления можно определить «на ощупь» — над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.

5. Для приготовления рыбы на мангале или гриле подойдут как стейки и филе рыбы, так и вся рыба целиком — естественно, почищенная и выпотрошенная.

6. На гриле или мангале можно готовить любую рыбу. Лучше все-таки отдать предпочтение не очень костлявой и жирной рыбе — например, скумбрии, норвежской семге, сельди. Хотя можно приготовить и тот же минтай. Не рекомендуется готовить на гриле-мангале треску — она очень нежная, поэтому на выходе из нее может получиться «каша».

7. Время приготовления зависит от самой рыбы — это может быть от 5 минут (для прожарки «медиум») до 10 минут.

8. Чтобы рыба на мангале не пригорела, за ней нужно следить. Чем чаще переворачиваете рыбу — тем лучше. Степень прожарки можно определить, нажав на мякоть рыбы пальцем — она должна «играть», пружинить. Также у готовой рыбы на поверхности выступает белок.

9. Чтобы рыба не приставала к решетке, решетку после использования не нужно тщательно вымывать — достаточно ополоснуть. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием — подержать над огнем, чтобы она обгорела.

10. Также, чтобы рыба не пристала к решетке, ее во время маринования щедро смазывают растительным маслом.

Читайте также: Меню на природу

Автор — Ольга Зайцева

Как приготовить рыбу на гриле Кулинарные статьи

Если вы решитесь приготовить рыбу на гриле целиком, то получите прекрасное блюдо с великолепным дымным ароматом. При этом плоти на рыбе будет гораздо больше, чем если готовить только ее филе. Итак, что надо делать?

1. Сначала рыбу надо почистить.

Удалите жабры и на боках рыбы сделайте надрезы. Это надо для того, чтобы она равномерно прожарилась. Если этого не сделать, одни части рыбы могут получиться пережаренными, а другие – сырыми.

На гриле хорошо готовить полосатого, или, как его по-другому называют, морского окуня, луфарь, форель, лосося, черного и белого сибаса, тихоокеанского окуня и макрель.

2. Подготовка гриля и промасливание рыбы.

Рыба слишком долго находится на гриле, поэтому он должен быть очень чистым, очень горячим и хорошо смазанным маслом. С первыми двумя пунктами все понятно, а для промасливания гриля надо сделать следующее. Смочите бумажное полотенце в рапсовом или другом растительном масле и протрите им гриль до того, как разместить на нем рыбу.

Что касается самой рыбы, ее хорошо снаружи и внутри смазать каким-нибудь другим, более вкусным растительным маслом. Например, оливковым или кунжутным. Это поможет рыбе не прилипнуть к решетке гриля, а также позволит удержаться на ней приправам.

Чтобы при промасливании рыбы не пришлось постоянно бегать к раковине мыть руки, надо наносить масло только одной рукой, а другой держать рыбу.

3. Соль и приправы.

Рыба «любит» соль, поэтому надо хорошо посолить все ее части, включая голову, хвост и внутреннюю часть тела.

Во время соления рыбы не стоит добавлять никакие приправы. Большинство приправ, особенно черный перец, при приготовлении на гриле приобретают горький вкус. Приправы лучше добавлять тогда, когда рыба будет готова и начнет остывать.

4. Приготовление на гриле.

Положите рыбу на решетку гриля целиком. Хвост при этом должен находиться как можно дальше от огня. Так надо сделать потому, что хвост обычно готовится гораздо быстрее головы и может подгореть, пока голова еще будет оставаться сырой.

Большую рыбу не стоит класть на слишком сильный огонь. В таком случае она подгорит снаружи, но не приготовится должным образом изнутри. Лучше всего подойдет средний огонь.

Как долго надо жарить рыбу?

Полуметровую рыбу стоит жарить по 10 мин. с каждой стороны.

Рыбу надо переворачивать только один раз. Это довольно хитрая операция. Вам придется снять рыбу с двух сторон и очень осторожно перевернуть. Если вы все сделаете правильно, на гриле не останется рыбьей кожи.

Когда плоть рыбы начинает немного отставать от ее хребта, это значит, что рыба готова, и ее можно снимать. Выложите ее на блюдо и наслаждайтесь комплиментами со стороны гостей.

Сервировка

Выкладывать рыбу на тарелку лучше с помощью лопаточки. Лопаточку лучше подводить под рыбу с головы, протягивая вдоль ее ребер так, чтобы рыба почти полностью находилась на ней.

Рыба по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Источник: http://nailtimler.com/articles_page/tat_kuhnya/ryba_tatarian.html

Эта добрая татарская традиция с рыбой и молоком родилась очень давно. Наверное, никто уже и не помнит как. Но вот почему — это очень даже понятно.
    То, что у рыбы есть специфический рыбный запах — это факт. Все эти запахи и привкусы снимаются, как волшебной палочкой, молоком. Именно так готовят рыбу по-татарски. Достаточно вымочить куски в молоке, чтобы открылся чистейший рыбный вкус. Молоко здесь выступает в роли не только уничтожителя запаха, но и как природный усилитель вкуса.
    Есть еще несколько положительных аспектов вымачивания рыбы в молоке. Жирное молоко очень хорошо и равномерно пропитывает рыбную мякоть. Даже самая сухая рыба, такая как судак, например, после молока становится очень сочной. Сохраняет она эту сочность и при обжаривании, и при запекании. При этом, насыщенные молоком куски не пережариваются до коричневого, а остаются нежно-золотистыми.
    Итак, время приготовить рыбу по-татарски.

Ингредиенты

рыба (судак, щука, змееголов, минтай, хек), у меня — кефаль) 500 г
молоко 6% 200 мл
кориандр в зернах 1 ч.л.
перец красный жгучий по вкусу
паприка молотая 0,5 ч.л.
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Общая информация

Выбрать для блюда можно абсолютно любую рыбу. Особенно хороши в этом рецепте суховатые и бескостные хек или минтай.
    Тушку рыбы тщательно промойте изнутри и снаружи. Ножницами для мяса срежьте хвост и плавники. Разрежьте на порционные куски.
    Далее рыбу нужно залить молоком на 30–60 минут. Если рыбы много, то куски её нужно очень плотно уложить в чашку, и влить молоко. Выдерживайте рыбу таким образом 30–60 минут при комнатной температуре.
    По истечении срока извлеките рыбу, слейте молоко. Не промывая, выложите на доску или плоскую тарелку. 
    Пока рыба обсушивается, разотрите в ступке или мельнице зерна кориандра. Смешайте их с солью и перцем. Оботрите этой смесью куски рыбы изнутри и снаружи.
    Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте куски рыбы с двух сторон до светло-золотистого цвета. По желанию, можно перед обжариванием обвалять каждый кусок в муке.
    Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Готовим рыбу – с чем ее подать?

Правильно почистить и приготовить рыбу – только половина дела. Не менее важно ее хорошо подать. Ведь несмотря на то, что рыба очень питательна и полезна, одной лишь ею сыт не будешь. Обильный гарнир – вот что поможет исправить ситуацию! Но здесь начинаются вопросы. С чем подавать? Как подавать? Какое вино ставить на стол? Давайте попробуем разобраться по порядку.

Виды гарнира к рыбе

Профессионалы делят рыбные гарниры на простые – из одного продукта – и сложные. Сложный гарнир обычно включает 3-4 вида овощей. Например: картофельное пюре с отварным зеленым горошком, фасолью и брюссельской капустой.

Подбор сложного гарнира требует особого вкуса, поскольку очень важно, чтобы все продукты сочетались как с рыбой, так и друг с другом.

Наиболее уместны к рыбе свежие, тушеные, отварные или жареные овощи. А впрочем, подойдут и квашеные, маринованые, запеченные, соленые… Словом, овощи хороши в любом виде.

Несколько советов:

  • Если вы хотите украсить праздничный стол, придайте овощам оригинальную форму с помощью ножа, а если готовите скромный домашний ужин, проследите, по меньшей мере, чтобы ломтики были одинаковыми, иначе они будут готовиться неравномерно – одни еще сырые, другие уже сгорели.
  • Запеченная рыба обычно сочетается с гарниром из шпината или щавеля.
  • К отварной рыбе хороши маринованные и соленые грибы.
  • Свежие огурцы используют для рыбных салатов и в качестве гарнира к жареной рыбе. Маринованные и соленые часто включают в состав самого рыбного блюда.
  • Ко многим рыбным блюдам подают тушеные овощи. Тушат их в небольшом количестве воды, добавляя жиры и пряности. Хороший пример — тушеная морковка, особенно с добавлением чернослива.
  • Широко применяются для гарниров и салатов помидоры — свежие, жареные, консервированные, в виде пюре… Они придают блюду приятный вкус и яркий цвет.
  • В отдельных случаях гарнир может состоять из нескольких кусочков яблок и ломтика лимона (или даже апельсина). Кисловатые гарниры прекрасны в сочетании с жирной рыбой!

Также неплохо включить в меню цветную и белокочанную капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, стручковый перец, свеклу, зеленый горошек, маслины, лук (репчатый, зеленый и порей). Не забудьте и про зелень: петрушку, сельдерей, зеленый салат…

Универсальный гарнир №1

В украинской кухне картофель занимает особое место. Именно поэтому он заслуживает отдельного разговора. Согласитесь, картошка нам никогда не надоедает – даже мы едим ее каждый день! Ничего удивительного в том, что она удачно дополняет вкус рыбных блюд. Другой вопрос, как ее приготовить? Здесь все очень просто:

  • Отварная рыба — отлично сочетается с вареным картофелем;
  • с жареной рыбой традиционно подается жареный картофель;
  • а вот рыбные котлеты, зразы, фрикадельки и тефтели аппетитно смотрятся в компании картофельного пюре.

Плохая компания

Раз уж нам известны продукты, которые лучше всего сочетаются с рыбой по вкусу и аромату, должны существовать продукты, которые с ней несовместимы. Что же это?

  • Не лучшая идея – положить на одну тарелку с рыбой макаронные изделия и большинство круп. Исключения: правильно сваренная рассыпчатая гречневая каша или рис.
  • Еще один проверенный способ испортить ужин – подавать тушеную капусту вместе с отварной рыбой.

Что должно быть на столе?

К жареной, тушеной и отварной рыбе обязателен специальный рыбный прибор: тупой нож-лопатка и вилка с укороченными зубцами.

А вот сельдь, маринованную и копченую рыбу допустимо есть с помощью ножа.

Часто рыбные блюда сопровождают соком лимона, уксусом, оливковым, подсолнечным или горчичным маслом, различными салатными заправками. Все это ставят на стол в специальных флаконах.

Отдельно подается соус, хрен с уксусом, майонез или майонез с корнишонами.

Как насчет выпивки?

Спросите любого, какое вино подавать к рыбе, и в ответ обязательно услышите: «белое!» Действительно, именно белое вино не только подчеркнет изысканный вкус блюда, но и поможет лучшему усвоению белка. Однако наши познания не должны ограничиваться расхожими стереотипами.

  • К морской рыбе рекомендуют некрепкое белое вино, чтобы не «перебивать» ее насыщенный вкус.
  • К пресноводной рыбе подойдет полусладкое розовое или белое – оно оттенит ее мягкий и деликатный вкус.
  • К первым рыбным блюдам традиционно подают сухое белое вино. Но если суп густой и имеет насыщенный вкус, можно взять розовое или даже красное.
  • Соленую рыбу (горбуша, сельдь, кета) сопровождают крепкие вина – портвейн, вермут, мадера, херес…

Кроме того, с рыбными закусками хороши полусладкие вина. А вот крепкое вино или вино с густым ароматом подходит плохо – рыба на его фоне начинает проигрывать.

Важно помнить: если в приготовлении соуса к рыбному блюду вы уже использовали вино, то такое же вино нужно подавать во время трапезы.

Как видим, с рыбой прекрасно сочетается множество продуктов, позволяя добиваться максимального разнообразия рецептов. Выбирайте то, что вам больше по вкусу!

РЫБНЫЙ ПОВАР (БЕСПЛАТНОЕ ИЗДАНИЕ) — Cheapass Games

Fish Cook доступна как игра белого ящика!

Большая часть того, что следует ниже, — ложь.

В 1909 году французский повар Жак де Фландр создал игру под названием Claude Hubert la Criée . Это была первая из серии настольных игр о кулинарии. После появления нескольких вариаций в середине века, игра была переиздана (некоторые сказали, что украдена) японским издателем Shimizu-Leifan (SLHC) и выпущена как Yum Yum Super Fish Delicious .Cheapass Games рада представить вам английскую версию по лицензии SLHC, Fish Cook .

А теперь правда:

Fish Cook — новая игра Джеймса Эрнеста, первоначально выпущенная весной 2013 года и все еще доступная для продажи. Это бесплатная онлайн-версия.

Fish Cook — это простая кулинарная игра, в которой игроки выступают в роли поваров. Игра разделена на несколько «дней», состоящих из двух частей: «Утро» и «Вечер».Утром игроки покупают ингредиенты на рыбном и фермерском рынках, а рецепты — в кулинарной школе. Вечером готовят по рецептам и зарабатывают. Стратегия вращается вокруг покупки ингредиентов как можно дешевле и эффективнее, а также вокруг кражи хороших идей ваших коллег-поваров.

Вам понадобятся следующие элементы, чтобы сделать воспроизводимую копию Fish Cook :

Вам также понадобится:

  • 2-6 игроков, 45 минут
  • Деньги достоинством от 1, 5 и выше, достаточно примерно на 250 долларов на игрока
  • Двенадцать шестигранных кубиков для изображения рыб
  • (Необязательно) еще шесть шестигранных кубиков для броска на фермерском рынке
  • Счетчики шести цветов, соответствующие шести ингредиентам (примерно по 30 каждого, или распечатайте счетчики выше)
  • Один жетон или фишка, представляющая шеф-повара
  • Запасной кубик или другое средство отслеживания дня (от 1 до 5)

Приготовление рыбы с помощью 8 простых способов приготовления

Приготовление рыбы с использованием 8 простых способов приготовления

Экологически чистые морепродукты не только питательны (отличный источник нежирного протеина), но и невероятно универсальны, а это означает, что способов их приготовления и потенциальных ароматов безграничны.

Жареный, пашот, жареный, вяленый, сырой — это лишь некоторые из множества способов насладиться рыбой. Прежде всего, при приготовлении рыбы полезно знать, какие виды рыбы лучше подходят для определенных блюд. Например, жирную, мясную рыбу, такую ​​как лосось, можно запекать и обжаривать на сковороде. В то время как белая, слоеная, нежирная рыба, такая как морской окунь, хороша для жарки и жарки на гриле. Для начала, вот восемь простых техник приготовления, которые помогут вам стать мастером рыбного повара.

1. En Papillote (по-французски «в бумаге»): Эта техника предназначена только для филе (здесь нет рыбы целиком). Положите каждое филе в пергаментный мешок и запекайте в духовке, аккуратно пропаривая.

Используйте рыбу : лучше всего подходит рыба без кожи, с чешуйками и твердой мякотью. Избегайте цельной или жирной рыбы.

Идея рецепта: Fish and Vegetables en Papillote

2. Приготовление на гриле : требует сильного и быстрого нагрева и лучше всего подходит для целой рыбы с кожей.Наполните полость рыбы ароматическими веществами, такими как цитрусовые, лук и травы, чтобы усилить вкус. Смажьте рыбу маслом, чтобы она не прилипала к решетке, а также добавьте свежую зелень для дополнительной ароматической добавки.

Используйте рыбу : филе с белой мякотью, жирное филе с кожей или целиком.

Идея рецепта: Баррамунди на гриле с азиатской сальсой Верде и салатом из цитрусовых и фенхеля

3. Обжаривание на сковороде : Идеально для филе с кожей или без кожи.Если кожа на ней, сделайте на ней несколько диагональных разрезов (чтобы филе не скрутилось во время приготовления) и готовьте на сковороде кожей вниз.

Используйте рыбу : слоеную, твердую, жирную. (Если вы используете нежирную рыбу, не снимайте кожу.)

Идея рецепта: Хрустящий баррамунди с цветной капустой, тахини и гранатом

4. Браконьерство : полностью погрузить рыбное филе в кипящую воду или бульон; погружение в воду позволяет приготовить рыбу равномерно со всех сторон.Рыбу-пашот часто подают холодной с голландским соусом и молодым картофелем.

Используйте рыбу : постная, слоистая. Используйте очень свежую рыбу, избегайте слишком жирной рыбы.

Идея рецепта: Коричневый баррамунди, запеченный в масле, с пюре из сельдерея и крошками из каперсов

5. Запекание : запекать в духовке при 400 F для толстого филе и 375 F для цельной рыбы. Кроме того, добавление ароматических веществ, таких как свежий розмарин и веточки тимьяна, значительно разнообразит вкус.Для более нежной рыбы попробуйте медленное обжаривание при температуре 275 F (время приготовления увеличится вдвое).

Используйте рыбу : жирное, крупное филе или целиком

Идея рецепта : Жареный баррамунди с лимонным винегретом Мейер

6. Жарить : удобный вариант, чтобы получить вкус жареного без использования гриля. Этот метод идеально подходит для филе (любого размера) и небольшой целой рыбы, такой как порги или полосатый окунь. Приготовьте размороженное или замороженное филе в духовке на 400 F (375 F для цельной рыбы).

Используйте рыбу : жирное толстое филе

Идея рецепта : Жареные филе баррамунди с соусом Путтанеска

7. Сырая : когда вы едите рыбу в сыром виде, убедитесь, что она очень свежая, и сразу же ешьте. (Рыба, которая была должным образом заморожена и медленно разморожена, считается очень свежей.) Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте с рисом или освежающим соусом для макания.

Используйте настоящую рыбу : Качество важнее вида или характеристик.В результате более жирная рыба, такая как брюшко тунца, имеет более острый вкус.

Идея рецепта : Карпаччо из баррамунди с кровавым апельсином

8. Вяленая : По сути, рыба «готовится» без нагрева. Обработайте сырую рыбу кислотой, например соком лайма, для севиче, или солью и специями, например гравлаксом, чтобы можно было легко есть рыбу без особой подготовки.

Используйте рыбу, которая есть : Как и при употреблении в пищу сырой рыбы, качество важнее, чем тип.

Идея рецепта : Баррамунди Крудо с манго, киви и хикамой

Чтобы узнать больше о том, как применить вышеперечисленные методы, ознакомьтесь с нашими экологически чистыми рецептами морепродуктов.

Подробнее читайте в серии Essential Guide to Sustainable Seafood:

Нравится:

Нравится Загрузка …

7 способов приготовления рыбы и морепродуктов

Ниже мы собрали 7 наших любимых методов, но прежде чем мы начнем, вот как узнать, приготовлены ли ваша рыба или морепродукты.Рыба готова, когда ее легко расслаивать вилкой; креветки и моллюски готовы, когда они непрозрачны.

Прочтите, чтобы узнать больше советов и рекомендаций, а также рецептов.

Выпекать

Подходит для: рыбного филе

Запекать или запекать рыбу — это простой способ, особенно если у вас много людей, которых нужно накормить. Как и в случае с любой техникой приготовления рыбы, следуйте рецепту, чтобы избежать переваривания.

Завершить

Подходит для: рыбного филе или моллюсков ny.

Приготовление рыбы в фольге — один из самых универсальных способов приготовления рыбы, в результате чего получаются влажные блюда с насыщенным вкусом.А поскольку вы можете съесть больше вкусных ингредиентов, таких как травы, цитрусовые и специи, это отличный способ сократить потребление жира и натрия без ущерба для вкуса. Кроме того, очистка — это легкий ветерок.

Poach it

Подходит для: любого рыбного филе или моллюсков.

Браконьерство означает просто осторожное приготовление рыбы в жидкости, такой как вода, бульон, пиво или вино. Он добавляет нежный аромат, не сушит филе и не добавляет лишнего жира. Чтобы приготовить варку, просто покройте рыбу или морепродукты жидкостью и доведите до кипения, но не дайте жидкости закипеть.Вам понадобится всего несколько минут, чтобы рыба или морепродукты были готовы. Бонус: вы можете использовать жидкость для варки в качестве основы для соуса, когда закончите.

Жаркое

Подходит для: толстого и мясного рыбного филе, креветок, хвостов омара.

Этот способ особенно хорош, если нужно быстро запечь рыбу и морепродукты. Это также хороший метод, когда у вас нет доступа к грилю или вы добавляете глазурь. Чтобы рыба не поджарилась или не подрумянилась слишком быстро, готовьте рыбу на расстоянии не менее 6 дюймов от жаровни и внимательно наблюдайте.

Steam it

Подходит для: моллюсков и мидий.

Традиционный метод приготовления моллюсков и мидий — приготовление на пару — это простой способ быстро придать нежный вкус без пережаривания. Просто добавьте морепродукты в кастрюлю с крышкой с небольшим количеством жидкости, например пива, вина или бульона, накройте крышкой и доведите до кипения, пока раковины не откроются (выбросьте все, что не открывается). Вы также можете приготовить омаров на пару, но стоит проверить, готовят ли вам лобстеры в рыбном отделе вашего магазина.

Sear it

Подходит для: гребешков, креветок и рыбного филе.

Используйте этот метод приготовления для рыбы с хрустящей подрумяненной корочкой и нежной внутренней частью. По возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного масла перед добавлением рыбы — при необходимости порциями — не переполняйте сковороду. Готовьте, не перемешивая и не переворачивая, в течение 2–3 минут, чтобы рыба подрумянилась и получилась хрустящая панировка.

Гриль

Подходит для: рыбного филе или моллюсков ny.

Когда начнется сезон приготовления на гриле, не забудьте добавить в летнее меню рыбу, креветки и даже моллюсков и мидий.Рыбное филе хорошо поддается приготовлению на гриле, и его легко переворачивать. Используйте корзину для гриля для всего, что может проскользнуть через решетку. И не забудьте шашлык — идеальный способ приготовить креветки на гриле.

Как смотреть Sous Vide: Fish

ПО МЭРИЛИН КИТЦЗ

Рыба — один из самых полезных для здоровья продуктов. Она обладает рядом полезных для здоровья свойств. Во-первых, рыба богата важными питательными веществами, такими как белок и витамин D, и является отличным источником жирных кислот омега-3, которые, по словам врачей, снижают риск сердечных заболеваний, артрита и многих других состояний, связанных со здоровьем.Кроме того, есть убедительные доказательства того, что употребление рыбы в пищу может помочь предотвратить и лечить депрессию. Хотя мы не можем обещать, что употребление рыбы сделает вас счастливее, мы можем подтвердить, что лучший способ ее приготовления — конечно, су-вид.

Слово мудрых: эксперты Cuisine Solutions рекомендуют никогда не устанавливать температуру ниже 130 ℉ (54 ℃) из соображений безопасности пищевых продуктов. Для хорошо прожаренной рыбы готовьте при 143 ℉; для среднего установите циркулятор между 140 ℉ и 142 ℉; а для редкой рыбы установите температуру от 135 ℉ до 139 ℉.

Богатые жиром сорта рыбы

Когда дело доходит до вкуса, цвета и полезности для сердца, рыба, богатая жиром, является лидером. Рыба в этой категории включает лосось, тунец и махи-махи. В зависимости от того, как вам нравится готовить рыбу — а приготовление в режиме су-вид предлагает варианты — изменение всего на несколько градусов может повлиять на конечный результат блюда. Если вы готовите несколько кусков рыбы, готовьте каждый куск в отдельных пакетиках, чтобы они не слипались.

Попробуйте этот рецепт: Конфи из лосося в паве

Белые, худощавые и устойчивые сорта

Рыба этой категории включает треску, палтус и рыбу-меч.Как и стейк, эту рыбу легко пережарить, поэтому следите за температурой. Перед тем, как положить его в пакет, при желании обязательно приправьте солью и маслом. Если вы добавляете травы, такие как тимьян, петрушка или укроп, используйте их экономно, так как вам не нужно столько, сколько при традиционном приготовлении (так как из пакетика не выходит аромат). После приготовления, чтобы добавить немного хруста, вы можете закончить его на сковороде на сильном огне в течение 30 секунд.

Попробуйте этот рецепт: Палтус с деревянной кожурой и салат из нута

Белые, постные и чешуйчатые сорта

Рыбы этого сорта включают черный морской окунь (бранзино), красный окунь и тилапию.Перед тем, как поместить рыбу в пакет sous vide, добавьте чайную ложку сливочного масла на каждое филе, ваши любимые травы (хорошо подойдут укроп и тонко нарезанный лук-шалот). Чтобы закончить, поджарьте в сливочном или оливковом масле примерно по 30 секунд с каждой стороны.

Попробуйте этот рецепт: Понтарлье-Анис Бранзино

Этот простой метод приготовления рыбы — правила школы

Каждую среду вечером Bon Appétit кулинарный директор Карла Лалли Мьюзик берет на себя нашу рассылку с популярным рецептом из хранилища Test Kitchen.Становится лучше: если вы подпишетесь на нашу рассылку, вы получите это письмо раньше всех.

Вчера вечером, возвращаясь с работы с работы, я сделал то, что делаю часто, а именно: прикинул, что я ем на ужин, стоя перед прилавком мясника / рыбы в моем магазине. Там был особенно блестящий черный морской окунь, отдыхавший на льду, и после нескольких секунд устойчивого зрительного контакта со мной он пришел ко мне: «Жареные рыбные тако», — крикнул я (не совсем). Пока симпатичный торговец филе моей рыбы, я порылся в корзине для овощей в поисках спелых авокадо, взял лепешки, кинзу и лайм, а затем вернулся, чтобы взять рыбу и проверить.

Пока все делал правильно. Но когда пришло время готовить рыбу, первой ошибкой, которую я совершил, было игнорирование экспертных рекомендаций редактора кулинарии Криса Марокко. Он говорит, что использование холодной сковороды с антипригарным покрытием — самый надежный и простой способ приготовить рыбу с кожей с ровным хрустящим слоем кожи на сочном, не пережаренном филе. Мне следовало налить немного растительного масла в антипригарное покрытие, посолить рыбу и перелить ее на холодную сковороду. Но нет. Я достал сковороду из нержавеющей стали и разогрел ее.Мое филе сжалось и выгнулось, как только оно коснулось зажигательной поверхности, скручивая плоть так, что внешний край все еще соприкасался, но центр отклонился от сковороды. В мире Марокко, когда сковорода нагревается более чем на средний уровень, кожица медленно рыхлится и хрустит, и для этого требуется всего несколько нежных нажатий, чтобы лечь ровно. В моем мире я применял грубую силу с рыбной лопаткой, чтобы вернуть кожу в контакт со сковородой, повсюду шипел пар.

Мой тако с рыбным тако по-домашнему, прямо здесь.

Фото Челси Крейг, Food Styling Оливии Мак МакКул

Филе, приготовленное по-мароккански, остается кожицей вниз в течение 90 процентов времени приготовления, поэтому все, что вам нужно сделать, это следить за мякотью, поскольку она постепенно превращается из сырого от полупрозрачного до только что приготовленного и почти непрозрачного. Это происходило со мной — слишком быстро, могу добавить, — и я имел дело с дымящимся маслом, почти обгоревшими краями и филе, которое решило прилипнуть к сковороде.

Немного потревожившись, я вытащил филе до того, как оно переварено, и нетрадиционные тако, которые мы сделали с ними, были хорошими, но я пожертвовал несколько драгоценных полосок кожи ради сковороды.Крис Марокко элегантно и без особых усилий перевернул бы филе в последнюю минуту, прежде чем вытащить его из сковороды, чтобы каждый мог увидеть разрушительный слой обожженной кожи, которого он достиг.

Хотел бы я сказать, что не знаю ничего лучше, но я знал. Я сделал эти ошибки, поэтому вам не придется. Не будь как я, будь как Крис.

Получить рецепт

Рыба с хрустящей кожей и соусом из трав

Чтобы приготовить рыбу с хрустящей кожей, как картофельные чипсы, не требуется диплом кулинара.

Посмотреть рецепт

Как приготовить свежепойманную рыбу

Имея доступ к воде и подходящее снаряжение, любой может поймать себе рыбу и приготовить отличную еду. Возможно, нет ничего более полезного, чем откусить первый кусок рыбы, которую вы поймали, почистили и приготовили сами. Для выполнения этой задачи важно знать, как выполнять каждый шаг после приземления вратаря (что, по общему признанию, может быть самой сложной частью). После того, как вы разберетесь с уловкой, вы можете использовать это руководство, чтобы узнать, как чистить и готовить улов, создавая набор навыков, которые могут сослужить вам хорошую службу на всю жизнь.

Как приготовить улов

  1. Бонк и выпустить рыбу кровью.
  2. Удалите чешуйки или кожу.
  3. Открыть брюшко и удалить внутренности.
  4. Подготовить к приготовлению.
  5. Готовьте рыбу!

Изучите универсальные рыболовные лодки

Шаг 1: Удалите рыбу кровью.

Чтобы свести к минимуму страдания рыбы и предотвратить порчу мяса, рыбу необходимо «отделить» и удалить кровь сразу после снятия крючка.Если ударить рыбу, рыба обездвижится и потеряет сознание — подойдет камень, палка или специальный инструмент, нанесенный между глазами. Чтобы завершить этот шаг, с помощью острого ножа разрежьте обе жабры снизу вверх. Или используйте ножницы для дичи, чтобы разрезать жабры с обеих сторон. Опустите рыбу обратно в воду головой и помассируйте вдоль позвоночника, чтобы кровь вышла из ее тела. Как только поток крови замедлится, положите рыбу в холодильник, чтобы она остыла, пока не закончите день.

Шаг 2: Удалите чешуйки или кожу.

В зависимости от того, что было поймано в тот день, может потребоваться удалить чешуйку или кожицу, чтобы подготовить его к приготовлению. У рыб с тонкой кожей и гладкой чешуей, таких как форель, кожа и чешуя могут остаться нетронутыми. Людям с толстой кожей и без чешуи, например сомам, часто нужно полностью удалить кожу, чтобы они были пригодны для еды. Рыба с жесткой чешуей, например лосось, лучше всего очищать от накипи. Как правило, очистку от накипи проще всего завершить до того, как рыбу разрезать брюшко и удалить из нее внутренности.

Для снятия чешуи …

  • Проведите тыльной стороной филейного ножа по чешуе, двигаясь от хвоста к голове.
  • По возможности положите рыбу в мешок, чтобы чешуя не разлеталась по местности.
  • С другой стороны, снятие шкуры следует оставить до конца, обычно после того, как филе будет разрезано.
  • На этом этапе кожу можно удалить, осторожно проведя ножом для филе между кожей и мясом.

Шаг 3: Откройте живот и удалите внутренности.

Теперь пришло время удалить внутренности, для чего нужно открыть живот рыбы. Для этого выполните следующие действия:

  • Крепко прижмите рыбу к разделочной доске и проведите ножом через живот от заднего прохода к шее.
  • Не разрезайте слишком глубоко, так как это может повредить внутренние органы и вызвать беспорядок.
  • Затем потянитесь внутрь и возьмитесь за внутренности двумя пальцами, начиная с шеи.
  • Потяните вниз и вытащите, удалив все внутренности и выбросив их в мусорное ведро.
  • Тщательно промойте брюшную полость рыбы, а остальную часть также опустите в воду.

Шаг 4: Подготовка к приготовлению.

Когда рыба чистая, пора готовить ее. Способ его приготовления зависит от предполагаемого процесса приготовления. Некоторые предпочитают нарезать всю рыбу на филе, а другие предпочитают стейки. Вы также можете просто оставить рыбу целой, хотя плавники нужно будет удалить, чтобы предотвратить инцидент. Просто срежьте все плавники ножницами или ножом, чтобы острые кости не вызывали проблем.Когда рыба будет готова к приготовлению, ее можно поставить на потом в холодильник или морозильную камеру. Кулер также может сохранять рыбу свежей в течение нескольких дней, если она хорошо запечатывается и регулярно пополняется льдом.

Шаг 5: Приготовьте рыбу.

Готовите ли вы стейки, филе или оставляете рыбу целой, зависит от того, как лучше всего приготовить рыбу. В большинстве случаев приготовление пищи будет происходить дома или в кемпинге, если на лодке, на которой вы находитесь, нет специального кухонного оборудования на борту. Имеющееся у вас кухонное оборудование также повлияет на ваши методы приготовления.Их можно приготовить на сковороде, в духовке или на гриле. Рыбу легко приготовить даже на костре, что придает восхитительный дымный аромат. Если вы готовите филе, сбрызните рыбу спереди и сзади маслом, затем добавьте специи по выбору. Готовьте на сковороде, в духовке или на гриле на среднем огне, пока не станет горячим и чешуйчатым, а кожица станет коричневой и хрустящей, если оставить. Аналогичным образом приготовьте рыбные стейки, используя масло, чтобы мясо не прилипало к сковороде или грилю. В любом случае, подождите, пока рыба не начнет подрумяниваться с одной стороны, прежде чем повернуть ее, иначе она попытается слипнуться и разорваться.

Целую рыбу нужно готовить по-разному, чтобы мясо было приготовлено идеально. Перед приготовлением посыпьте внутреннюю полость солью, перцем и другими предпочтительными специями. Также подумайте о добавлении ломтиков лимона и пучков трав, чтобы придать им красивый аромат. Помассируйте с маслом, а затем выложите на сковороду или заверните в фольгу для приготовления. Целая рыба отлично подходит, если ее готовить в духовке, на гриле или даже на костре. Убедитесь, что мясо готово, отслаивая его вилкой. Как только это будет сделано, все, что осталось сделать, это подать рыбу со всеми предпочтительными сторонами и наслаждаться.

Выполняя эти шаги, каждый может максимально использовать свой улов, превратив его в удивительно ароматные блюда. Все, что им нужно сделать, это следовать инструкциям, и вкусный ужин уже совсем скоро.

Читать дальше: Как готовить на лодке


Вам также может понравиться:

Примечание редактора: Гостевой пост, представленный Стефом Янгом из Camping Cooks.

Cooking Fish — Papa’s Raw Bar

Cooking Fish — Papa’s Raw Bar

Приготовление рыбы

  • Общее правило запекания или жарки рыбы — 10 минут на дюйм толщины при температуре 400–450 ° F, переворачивая рыбу на полпути.Это правило не распространяется на приготовление в микроволновой печи или жарку.
  • Рыбу толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.
  • Если рыба готовится в соусе или фольге, добавьте ко времени приготовления еще 5 минут.
  • Время приготовления замороженной рыбы следует увеличить вдвое.
  • Морепродукты с низким содержанием жира, такие как морской окунь, камбала и тилапия, следует поливать при приготовлении с использованием метода сухого тепла, такого как жарение и запекание.
  • Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается в самой толстой части.
  • Большая часть рыбы будет продолжать готовиться в течение 1-2 минут после того, как ее сняли с огня, поэтому планируйте это во время приготовления.

Жаровня

  • Положите рыбу толщиной один дюйм или меньше на расстоянии 2–4 дюймов от источника тепла.
  • Рыбу толщиной более 1 дюйма следует размещать на расстоянии 5–6 дюймов от источника тепла.
  • Морепродукты с низким содержанием жира, такие как морской окунь, камбала и тилапия, следует поливать при приготовлении с использованием метода сухого тепла, такого как жарение и запекание.

Сковорода или соте

  • Слегка посыпать мукой.
  • Обжаривайте филе в 1/8 дюйма масла по 3–6 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и легкого образования рыбных хлопьев.
  • От толщины филе зависит время приготовления.

Фрай во фритюре

  • Положите рыбу одним слоем в глубокий чайник или кастрюлю и готовьте в достаточном количестве жира, чтобы она покрывала и позволяла рыбе свободно двигаться; не толпитесь.
  • Обычно температура масла должна быть 365 ° F.
  • Готовьте 2–3 минуты или до золотистого цвета.
  • При приготовлении нескольких партий всегда позволяйте температуре масла вернуться к 365 ° F, прежде чем добавлять рыбу.

Гриль

  • Разогреть газовый или электрический гриль. Разожгите огонь примерно за 30 минут до приготовления при использовании угольного гриля.
  • Рыбу лучше всего жарить на умеренно горячем огне и на хорошо смазанной маслом поверхности.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *