Экономная кулинария. Рыба и морепродукты. | Мама готовит

Итак, продолжим обзор продуктов, необходимых для здорового образа жизни и разумного расхода семейного бюджета. Сегодня предлагаю остановиться на рыбе и морепродуктах. Как Вы знаете, рыба является ценным источником белка. Но это не единственное ее достоинство.

Содержание насыщенных («вредных») жиров в дарах морей и рек относительно невелико. Зато рыба и ее собратья содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, известные также как Омега-9, Омега-6 и Омега-3. Эти жиры (а точнее, жирные кислоты, входящие в состав жиров) необходимы человеку для нормальной работы сердца, мозга и органов зрения. Они оказывают противовоспалительный эффект, и способствуют улучшению иммунитета, а также являются мощными антиоксидантами — т.е. замедляют старение организма, выводят вредные токсины, свободные радикалы и уменьшают количество холестерина в крови. Вспомните японцев, основу рациона которых составляют дары моря — средний срок жизни жителей страны восходящего солнца около 87-90 лет! При этом рыбы они употребляют примерно в 5 раз больше, чем средний россиянин.

Рыба и морепродукты должны присутствовать на нашем столе не меньше 3 раз в неделю. Нужно стараться употреблять не менее 600 граммов рыбы в неделю. Причем полезна любая рыба, как морская, так и речная, как красная, так и белая, как жирная, так и нежирная. Например, нежирная морская рыба (чаще всего это белая рыба) — треска, сибас, дорада, судак, навага, хек, минтай — низкокалорийна и диетична. А жирная рыба — окунь, лосось, форель, палтус, сельдь, сом — содержит много Омега-3 и Омега-6. Для того, чтобы получить жизненно необходимые элементы важно сделать свое питание разнообразным, используйте различные сорта рыбы, и не бойтесь «слишком жирные» сорта.

Из рыбы можно готовить супы, вторые блюда, паштеты, салаты и разнообразные закуски. Наиболее полезными будут рыбные блюда, приготовленные с помощью варки, тушения, запекания в духовке, припускания или на пару. Замечательно запекать рыбу в «шубе» из соли — она сохраняет все полезные и питательные вещества.

Кальмары, креветки и другие дары моря также содержат много полезных жиров и белок. Рецепты блюд из креветок и кальмаров помогут разнообразить наше меню, подойдут для праздничного стола и помогут многим привычным салатам заиграть по-новому.

Удивительно, но рыбные консервы сохраняют больше живительных жирных кислот, чем замороженная рыба. Так что употребление консервированной рыбы в масле тоже будет полезным для нашего здоровья.

Кстати, рыба и морепродукты богаты витаминами и минеральными веществами. По содержанию витамина А, Д и Е, а также фосфора, калия, цинка, марганца и йода с дарами рек и морей сравнятся не многие продукты питания.

В чем же экономия употребления рыбы

?

1. Цена на многие сорта рыбы ниже, чем на мясо.

2. Рыба и морепродукты позволит Вам сэкономить на аптечных витаминах и добавках (а также на врачах и лекарствах:) ).

3. Бульон из рыбы в отличие от мясного является полезным продуктом. Креатин и креатинин, переходящие из рыбы в бульон, возбуждают аппетит и улучшают секреторную деятельность желудка. Т.е., рыбный бульон может стать основой для здоровых и недорогих блюд (супов, рыбных заливных и т.п.).

А вот копченой и соленой рыбой лучше не злоупотреблять. Если же все-таки хочется копченой рыбке, отдавайте предпочтение продуктам холодного копчения, и выбирайте толстошкурые сорта рыбы (горбуша, чавыча, кета и пр,  а не минтай, окунь или скумбрия).

Чтобы использование рыбы действительно принесло Вам и Вашей семье пользу, как в плане здорового питания, так и в плане экономии, важно уметь выбрать рыбные продукты. Лучше всего, если на Вашем столе окажется свежая рыбка. К сожалению, не всегда магазины обеспечивают нас данным продуктом. Покупая замороженную рыбу обратите внимание на ее внешний вид. Филе должно быть полупрозрачным, а не белесоватым, цвет должен быть равномерным по краям и в середине филе (филе с потемневшими краями лучше не приобретать). Также обратите внимание на цвет льда рыбного филе. Он должен быть прозрачным, а не мутным (мутная ледяная корочка — признак того, что рыбка уже была разморожена, а это значительно ухудшает ее качество). 

Надеюсь, рыба и дары моря займут достойное место на Вашем столе, ведь они не только способны полностью заменить мясные продукты, но и заботятся о Вашем здоровье. 

Поделись с другими:

Рыба и морепродукты с доставкой на дом

Добро пожаловать в интернет-магазин рыбы и морепродуктов в Москве «Fishorder»! Доставка осуществляется, в том числе, по ближнему Подмосковью, также купить нашу продукцию вы можете в Санкт-Петербурге.

На сайте представлен широкий ассортимент продукции. В каталоге представлены разделы с икрой, мороженой рыбой, цена на морепродукты также вас приятно удивит! При этом вам не нужно заниматься поиском подходящего магазина, стоять в очередях – мы привезем заказ точно в оговоренное время, и вы непременно останетесь довольны вкусовыми качествами нашей продукции. Заказ рыбы через интернет – это удобно, недорого.

Fishorder.ru — интернет магазин морепродуктов

С нашей помощью морские деликатесы всегда будут присутствовать в рационе вашего питания. Их легко приготовить, любая хозяйка сможет сделать вкусное блюдо за считанные минуты. Северная рыба прекрасно усваивается и очень полезна. Омега-3 жирные кислоты, белки вкупе с огромным количеством минералов, микроэлементов способствуют увеличению продолжительности жизни, профилактике многих заболеваний.

Купить морепродукты следует хотя бы потому, что их регулярное употребление в пищу минимизирует риск возникновения болезней щитовидной железы, сердца вкупе с нарушением кровообращения, образованием тромбов. Северная рыба чрезвычайно полезна детям, беременным женщинам. Деликатесы содержат много белка, а калорийны они минимально (в 4 раза меньше калорий в сравнении с мясом). Это отличный способ похудеть!

Экологически чистая еда с доставкой на дом по Москве!
Можно приготовить с помощью нашего интернет магазина морепродуктов простые блюда, а можно создать настоящее произведение искусства! Достаточно добавить в блюдо пряные травы, приправы вкупе с лимонным соком, перцем, чесноком, и шедевр готов! Добавьте на стол гарнир, салат – незабываемый обед или ужин гарантирован, при этом такое яство не только чрезвычайно вкусно, но и полезно! Не случайно такое направление, как морепродуктов продажа все развивается, ведь каждый стремится заботиться о своем здоровье.

Цена на морепродукты

Северные продукты реализуются напрямую за счет оперативной транспортировки, поэтому наши клиенты ограждены от длительного ожидания товара. Также наша продукция представлена в розничных магазинах Москвы, где вы можете купить морепродукты выгодно.

Из года в год мы без труда удовлетворяем все возрастающий спрос на северные продукты, предоставляя огромный выбор деликатесов. На сегодняшний день в число наших клиентов входят рестораны, кафе и частные лица, которые хотят купить морепродукты недорого и в любое время суток.

Наши преимущества:

• Бесперебойные поставки из России, других стран мира;
• Широчайший ассортимент;
• Гарантия качества;
• Оптимальная стоимость на морепродукты;
• Производство продукции ведется на борту кораблей в море вкупе с современными высокотехнологичными фабриками;
• Доставка рыбы и морепродуктов на дом производится в специализированных автомобилях-термосах наряду с низкотемпературными камерами хранения – мы гарантируем непрерывность оптимальной температуры северной рыбы с момента производства и до получения заказа клиентом.

За время работы мы добились репутации надежного продавца, которому доверяют, с которым приятно работать. Подтверждением являются ваши многочисленные рекомендации интернет магазина морепродуктов знакомым и друзьям. Мы с особой тщательностью относимся к вопросу качества реализуемой продукции, регулярно проверяем надлежащую работу морозильных камер и холодильного оборудования на складе, транспортных средствах с тем, чтобы вы всегда могли купить свежие морепродукты.

Мы максимально сохраняем вкусовые качества реализуемой продукции в отличие от рыбы из обычных супермаркетов. Совершить покупку в нашем интернет магазине морепродуктов просто и удобно, затратить на это нужно всего лишь пару минут.

Мы осуществляем ежедневно доставку продукции по Москве, вопросы касательно продажи морепродуктов вы всегда можете задать нашим менеджерам. Всегда рады оказать помощь! Звоните нам, мы ответим на все вопросы!

Морская рыба. Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Морская рыба

Для жителей побережья северных морей морская рыба всегда была основным источником питания, а вот остальные россияне узнали ее вкус только в XVIII веке, когда при Петре I Россия стала морской державой.

Тогда же в русскую кулинарию стали проникать традиции немецкой и голландской, а несколько позднее французской кухни.

Высоко ценились блюда, приготовленные из морской рыбы еще в Древней Греции и Древнем Риме, где рыболовство занимало ведущее место среди всех промыслов, а рыбная кулинария достигла совершенства. Античные повара могли приготовить целиком большую рыбу, часть которой была жареной, часть отварной, а часть маринованной или соленой. Секрет этого блюда до сих пор не разгадан, но лучшие традиции со временем вошли в национальные кухни многих народов.

Моря и океаны занимают почти 3/4 земной поверхности, в них обитает почти 13 000 видов рыб. Ловят морскую рыбу в мелководных прибрежных зонах вокруг материков и островов, богатых планктоном, который является основным кормом для многих рыб.

Конечно, моря и океаны не являются неиссякаемым источником прекрасной пищи, но ежегодно в мире вылавливается более 70 млн. тонн морской рыбы и морепродуктов.

В наше время морская рыба используется гораздо более широко и в больших количествах, чем речная. Это связано с развитием рыболовства в открытых морях, усовершенствованием способов и методов транспортировки и сохранения уловов, развитием торговли, а также уменьшением численности рыбы в реках, исчезновением многих видов, ухудшением экологии, связанным с деятельностью людей.

Морская рыба занимает все больше места на нашем столе, рекомендуется диетологами, для питания детей, пожилых людей, для профилактики и лечебного питания при целом ряде заболеваний. Это связано с уникальным химическим составом тканей морских рыб и их биологической активностью.

Среда их обитания представляет почти всю таблицу Менделеева, мясо морской рыбы содержит огромное количество минеральных веществ как макротак и микроэлементов, гораздо большее, чем ткани речных рыб.

Концентрация йода, например, больше примерно в тысячу раз. Очень много также натрия, калия, хлора, фосфора и фтора.

Велико в морской рыбе и содержание полноценного белка, она богата полиненасыщенными жирными кислотами. Они необходимы для нормального роста и развития человека, правильного функционирования всех систем и органов. Суточная норма (потребность) в них у организма 10–15 г.

Нужно помнить, что переизбыток так же, как и недостаток ведет к опасным для здоровья последствиям (тромбозы сосудов, питающих сердечную мышцу), поэтому важно обогащать свой рацион самыми разнообразными продуктам, тем более, что рыбная кухня в течение многих столетий разработала столько прекрасных сочетаний рыбы с овощами, крупами и другими компонентами различных блюд.

Морская рыба, особенно ее жирные сорта, больше, чем какой-либо другой продукт, содержит витамин Д. Его недостаток ведет к нарушению фосфорно-кальциевого обмена и развитию рахита у детей и ломкости костей у людей преклонного возраста.

Очень много витаминов Д и А содержит печень трески. Ее широко используют для лечения и профилактики заболеваний, связанных с недостаточностью этих витаминов.

О том, какую рыбу выбрать для приготовления тех или иных блюд, стоит поговорить отдельно.

Начнем, пожалуй, с тресковых. К ним относятся: треска, пикша, сайда, путасу, навага, хек, мерлуза, полярная тресочка и морской налим. Им свойственна низкая жирность всех тканей (до 0,9 %) и большое содержание жира в печени (до 65 %), поэтому печень трески является ценным питательным продуктом и сырьем для получения рыбного жира и фармацевтического препарата «Эргокальцифером». Из тресковых можно готовить любое блюдо.

Мясо трески белое, с хорошим вкусом, плотное, в нем нет мелких костей.

Пикша похожа на треску, но мясо у нее более вкусное, сочное и нежное.

«Черной треской» называют сайду, кожа которой покрыта серебристой чешуей. Мясо сайды имеет приятный специфический вкус, но бульоны из него получаются посредственного вкуса.

То же самое можно сказать о мясе наваги и морского налима. Эти рыбы особенно хороши для приготовления вторых блюд.

Самое нежное мясо у минтая. Из него можно готовить любое блюдо.

Семейство скумбриевых (атлантическая, дальневосточная, курильская, азово-черноморская) отличается жирным, вкусным и очень нежным мясом без мелких мышечных костей. Настоящим деликатесом является скумбрия копченая и малосольная.

Популярны в современной рыболовной кухне рыбы семейства камбаловые. Это семейство делится на камбал (желтобрюхая, желтополосатая, остроголовая, полярная, камбала-ерш, пятнистая, морская, длинная) и палтусов (белокорые, синекорые и черные). Они имеют плоское тело, верхняя сторона которого темная, на ней расположены глаза, а нижняя – светлая (белая или желтая). Это маскировочная окраска.

Мясо камбалы имеет жирность от 1% до 5%, у северных камбал до 12%. Оно вкусное, без мелких костей.

Мясо палтусов содержит от 5% до 22% жира, широко используется для соления и копчения.

Среди тунцовых рыб различают желтоперого тунца (альбакор), пятнистого, полосатого, большеглазого. Их мясо представляет большую ценность для диетического питания. В нем содержится много белка (до 26 %) и мало жира (до 2%).

Из зубатковых в продаже можно встретить в основном пятнистую или полосатую зубатку. Эти рыбы хороши в отварном или жареном виде. Они содержат 2–8% жира.

Ставридовых существует более 200 видов (ставрида обыкновенная, десятиперая, каранкс, рыба-луна и т.д.) в их мясе содержится 2–5% жира, много белка (19–21%).

Пеламиды близки к тунцовым и скумбриевым, имеют специфический вкус и приятный запах. Это ваху (королевская макрель), пеламида, бонито одноцветный, макрель полосатая, макрель испанская и т.д. В мясе пеламиды одноцветной больше всего жира (до 20%), у других рыб до 5%.

К кефалям относятся лобан, остронос, пелингас. Они содержат 4–9% жира и 18–21% белка.

Семейство корюшковых. Эта рыба, в основном, используется для жаренья и копчения.

Семейство спаровых имеет товарное название «морской окунь». К ним относятся: окунь обыкновенный, зубан, пагрус, клювач, красный окунь, рыба-чоп, скап, карась черноперый и т.д. Мясо рыб этого семейства очень нежное, сочное, нежирное.

К семейству горбылевых относятся горбыль, рыба-капитан, умбрина и морская форель. По вкусу они напоминают речных рыб и обладают невысокой жирностью.

Рыбы семейства парусниковых (парусник, марлины: голубой, черный, полосатый) имеют мясо красного цвета, нежирное и очень вкусное.

Семейство аргентиновых относится к лососевым рыбам. Мясо аргентины белое, сочное, используется, как правило, для приготовления вторых блюд.

У семейства макрурусовых (макрурус обыкновенный, малоглазый) нежное, водянистое, нежирное мясо.

Семейство угольных (угольная рыба – аноплопома) – на вид похожа на треску, содержит до 13% жира, обладает хорошим вкусом.

Семейство бельдюговых. Бельдюга пятнистая – мясо водянистое, имеет специфический привкус; бельдюга – мясо сочное, нежное и содержит 3–7% жира.

К семейству терпуговых относятся терпуг зубастый, северный и южный. У них очень вкусное и нежирное мясо.

У морских сомов нежирное мясо, которое используется для приготовления большого количества вторых блюд.

У луфаревых вкусное, плотное и нежирное мясо.

У солнечниковых мясо напоминает по вкусу мясо судака.

К семейству белокровных щук относится всеми любимая ледяная рыба. Она нежирная, сладкая, без мелких костей.

Нельзя обойти вниманием меч-рыбу. Мясо ее бывает белым или темным. Темное имеет кислый привкус и не всем нравится, а белое очень вкусное и нежное.

Семейство серрановых. К нему относят рыбу мерроу (каменный окунь или морской судак). В ней мало костей, мясо белое и плотное, очень вкусное.

К семейству брамовых относятся лещ морской и лещ тарактес – вкусные рыбы с белым мясом и широко варьирующим процентом жирности (2–20 %).

Семейство сельдевых. К нему относятся более 150 видов рыб. Жир сельдевых легко подвергается окислению и приобретает неприятный вкус, поэтому используется эта рыба большей частью в соленом и консервированном виде.

Семейство анчоусовых характеризуется хорошим запахом и вкусом, но у его представителей (анчоус японский, калифорнийский, американский) очень много мелких костей. К тому же эта рыба быстро разваривается и теряет форму.

Семейство староматиевых (баттерфиш (1–16% жира) и масляная рыба (15–23% жира). Очень ценится своими вкусовыми качествами.

Семейство морских угрей по пищевой ценности и вкусу мяса значительно уступает угрю речному.

К семейству волосохвостовых относится сабля-рыба, очень вкусная и очень жирная.

Заканчивая краткий обзор морских рыб, несколько слов об акулах. Из огромного количества существующих видов лишь несколько имеют промысловое значение и употребляются в пищу. Это катран, мако, черноперая акула, серая акула. Мясо их, за исключением катрана, имеет неприятный специфический запах и вкус, поэтому должно подвергаться специальной обработке.

НАША РЫБА | Готовим вкусно из местной рыбы

Добрый день, уважаемые посетители сайта НАША РЫБА! От всей души приветствую вас на сайте, посвященном приготовлению блюд из озерной и речной рыбы, заготовке и консервированию рыбы.

Как вы уже могли прочитать в девизе, размещенном в заголовке, сайт НАША РЫБА посвящен рыбной кухне, в которой используются местные виды речных и озерных рыб.

От редактора

Я сам – заядлый рыболов, и очень люблю готовить всю рыбу, которую удается поймать во время рыбалки на водоемах нашей необъятной Родины. И вот уже 10 лет я собираю интересные рецепты приготовления и заготовки сома, щуки, судака, плотвы, леща, хариуса, язя, сиговых видов рыб, голавля, налима и чехони.

Кроме рецептов горячих и холодных блюд, закусок из рыбы и рыбных салатов, вы найдете на сайте рецепты соления, копчения и вяления рыбы, заготовки икры разных видов рыб.

Таких рецептов тысячи, мы с коллективом сайта НАША РЫБА выкладываем их, по возможности, снабжая красочными иллюстрациями. Каждый рецепт снабжается подробным описанием и пошаговым руководством, а также списком необходимых продуктов с пропорциями.

Какие есть рецепты?

Как уже упоминалось выше, сайт ориентирован на рецепты приготовления рыбных блюд с использованием рыбы, которая водится во внутренних водоемах России, Украины, Белоруссии и Казахстана, а также в прибрежных водах морей. Вы найдете на сайте рецепты блюд, которые можно приготовить из следующих видов рыб:

Также все материалы сайта НАША РЫБА подразделены по видам блюд и заготовок. Таким образом, вы можете выбирать, в какой раздел вам перейти:

Также вам будет интересно воспользоваться материалами рубрики ГОТОВИМ на ПРИРОДЕ, в которой авторы рецептов рассказывают вам, как можно приготовить рыбу сразу после того, как она поймана, непосредственно рядом с водоемом.

Сервисы сайта

Мы постоянно публикуем новые рецепты блюд из местных видов рыб. Чтобы получать уведомления о новых материалах на сайте, подпишитесь на рассылку по электронной почте.

Форма для подписки представлена в правой колонке. Подписку обеспечивает сервис Google Feed Burner.

Если вы захотите связаться с редактором сайта, отправить для публикации свои собственные рецепты, вы можете сделать это через страницу КОНТАКТЫ, где находится форма для связи с редактором. Ваши сообщения с этой страницы будут направлены на электронную почту [email protected].

Если вы хотите задать вопрос автору рецепта, пишите свои комментарии в форме сразу под статьей. Авторы просматривают сайт и ответят вам при первой же возможности.

Смотрите рецепты, готовьте вкусные рыбные блюда и заготавливайте НАШУ РЫБУ впрок!

С уважением, редактор сайта НАША РЫБА, Алексей Леонов, г. Москва.

Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов

Одной из самых распространённых и вкуснейших из рыб является красный морской окунь. Кроме того, что эта рыба отличается…

Ингредиенты

• Лимон — 0.25 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Окунь морской — 700 г
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Специи для рыбы — 5 г

Хочу поделиться с вами рецептом невероятно вкусного, сытного и полезного ужина — запечённая целиком фаршированная горбуша с…

Ингредиенты

• Горбуша свежая — 1000 г
• Капуста брокколи — 200 г
• Капуста цветная — 200 г
• Лайм — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Морковь — 200 г
• Мята сухая — 2 г
• Специи для рыбы — 2 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Фасоль стручковая замороженная — 250 г

Предлагаю приготовить простое, но в то же время вкусное блюдо — минтай тушёный в сметане с луком и морковью. Рыба получается…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Минтай филе — 350 г
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 200 г
• Соль — 0.75 ч. л.

Предлагаю приготовить необыкновенно вкусную рыбную закуску — хек жарено-маринованный. Рецепт очень интересный. Перед…

Ингредиенты

• Кетчуп — 120 мл
• Лук репчатый — 350 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Хек целый — 1000 г

Это очень простое малокомпонентное блюдо, которое должно готовиться только из самых свежайших продуктов, если вы хотите…

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 80 г
• Перец розовый — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Форель — 3000 г

Мы не устаем экспериментировать, стараясь придать новый, необычный вкус вполне привычным блюдам. Вот и сейчас предлагаем вам…

Ингредиенты

• Вино белое сухое — 20 мл
• Креветки замороженные — 1000 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 5 зубчик

Такое блюдо подают в одном алматинском ресторане, состоящее из овощей и красной рыбы. Я думаю, что для его приготовления…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Приправа для рыбы — 1 г
• Сёмга филе — 250 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 2 г
• Чеснок — 2 зубчик

Сибас (лаврак, морской окунь, морской судак и проч.) завоёвывает на наших кухнях всё большую популярность. И это не зря:…

Ингредиенты

• Лимон — 0.25 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мука кукурузная — 50 г
• Перец белый молотый — 0.25 щепотка
• Сибас — 900 г
• Соль морская — 1 щепотка

Сегодня предлагаю приготовить одну из самых вкусных речных рыб – судака. Во время приготовления…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 10 веточка
• Соль морская — 4 щепотка
• Соль морская — 2 щепотка
• Судак филе — 350 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Яйца куриные — 4 шт.

Прообраз этой закуски, наверное, всем известная килька в томате. Я никогда не готовила зимние заготовки с рыбой, поэтому…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Скумбрия свежая — 1 шт.
• Сок томатный — 200 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Существует множество рецептов горбуши, запечённой в духовке с сыром. Я уже готовила множество вариантов, сегодня предлагаю…

Ингредиенты

• Горбуша филе — 400 г
• Лимон — 0.25 шт.
• Помидоры — 0.5 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Российский — 40 г
• Тмин сухой — 0.5 щепотка

Электрический гриль позволяет готовить простые и вкусные блюда буквально за считанные минуты. Рыбу и овощи готовить на гриле…

Ингредиенты

• Горбуша свежая — 350 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Специи для рыбы — 5 г

Сегодня предлагаю приготовить простое, но в то же время вкусное и сытное блюдо — филе хека в кляре. Блюдо готовится очень…

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 8 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Хек целый — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Форель — рыба благородная, нежирная и очень вкусная при запекании. В этом рецепте мне захотелось придать рыбе слегка…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Помидоры черри — 6 шт.
• Приправа для рыбы — 4 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 3 щепотка
• Соус Вустерский — 1 мл
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Соус чили сладкий — 1 ст. л.
• Фасоль стручковая замороженная — 50 г
• Форель филе — 1000 г
• Чеснок — 2 зубчик

Как правило, любую рыбу в томатном соусе готовят по одинаковой технологии. Её жарят и кладут в приготовленный томатный соус….

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Скумбрия мороженная — 500 г
• Соль — 2 щепотка
• Томатная паста — 1 ст. л.

Ароматные и сытные котлеты из консервированной сардины пригодятся занятым хозяйкам, которым надо быстро и вкусно накормить…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Панировочные сухари — 8 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Рис длиннозерный — 100 г
• Сардины в масле — 240 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Крветки саганаки (гаридес саганаки) — это блюдо греческой кухни, креветки в красном соусе. Увидела этот рецепт в журнале от…

Ингредиенты

• Водка — 60 мл
• Креветки тигровые — 150 г
• Масло оливковое рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Фета — 90 г

Сегодня приготовим очень вкусное и оригинальное блюдо — рыбу, запечённую в соли. Для этого блюда лучше подходит морская рыба…

Ингредиенты

• Дорада (дорадо) — 600 г
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль крупнокристаллическая — 1000 г

Хек в сметане — блюдо простое и быстрое в приготовлении, но вкусное и питательное. Такое блюдо сможет разнообразить ваш…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
• Хек целый — 800 г

Мы уже варили уху с карасями, готовили их в сметане, жарили с луком. Сегодня пришёл черёд запечь наших карасиков в ароматной…

Ингредиенты

• Карась — 500 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Панировочные сухари — 10 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Приправа для рыбы — 3 ч. л.
• Прованские травы — 2 ч. л.
• Соль — 3 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубчик

Кета в сметанном соусе — блюдо вкусное и быстрое. Рыба получается сочной и нежной, что очень немаловажно, так как кета —…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Кета филе — 220 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мука пшеничная — 30 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 10 мл
• Соль — 5 г
• Укроп свежий — 5 г

Сегодня у нас снова рыба! 4 новых рецепта, от которых мы пришли в восторг. Быстро, просто и очень вкусно! Содержание…

Ингредиенты

• Аджика — 90 мл
• Вода — 100 мл
• Лук репчатый — 200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Минтай филе — 700 г
• Минтай филе — 450 г
• Минтай филе — 700 г
• Минтай целый — 800 г
• Морковь — 200 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Петрушка свежая — 30 г
• Приправа для рыбы — 1 ст. л.
• Приправа для рыбы — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Свёкла — 250 г
• Сметана — 100 г
• Сметана — 250 г
• Сметана — 200 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Соус соевый — 200 мл
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр твёрдый — 150 г
• Тесто фило — 3 лист
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 0.33 пучок
• Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю приготовить для лёгкого ужина рыбу с овощами, запечёнными в духовке. Овощи могут…

Ингредиенты

• Горчица — 1 ст. л.
• Капуста цветная — 400 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Лимон — 0.5 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Минтай филе — 600 г
• Морковь — 200 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Специи для рыбы — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчик

На наших столах не так часто появляются продукты, богатые полезными для сосудов и сердца незаменимыми аминокислотами и…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 пучок
• Лимон — 1 шт.
• Прованские травы — 2 ст. л.
• Сёмга стейк — 750 г
• Соль — 1 щепотка

Так часто случается, что покупая камбалу, она попадается с икрой. Лучший способ приготовления икры камбалы это — жарка….

Ингредиенты

• Икра камбалы — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Соль — 3 щепотка
• Специи для рыбы — 1 ч. л.

Сытные котлеты «на быструю руку». Из одной стандартной баночки консервов получается внушительная горка вкусных котлет….

Ингредиенты

• Крупа манная — 1 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Сардины в масле — 240 г
• Сливки 33% — 2 ст. л.
• Сода — 1 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Мойва относится к семейству корюшек; у этой небольшого размера рыбки жирное мясо и толстая спинка, благодаря чему она имеет…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Мойва замороженная — 600 г
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Недавно нашли этот рецепт и уже полюбили всей семьей. Необычное, на первый взгляд сочетание, вызывает восторг и любопытство…

Простое и быстрое блюдо для любителей рыбы, жареной на сковороде. Изюминка его заключается в добавлении…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Минтай целый — 400 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 1 зубчик

Вот и дождались все тепла и майских праздников, наступила пора пикников. Каждый из нас начинает искать новые маринады для…

Ингредиенты

• Камбала — 600 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Смесь перцев — 1 г
• Соль — 1 щепотка
• Эстрагон (тархун) свежий — 2 веточка

Для шведского стола и для подачи блюда порциями отлично подойдет этот рецепт хека, запечённого в фольге с овощами. Основное…

Ингредиенты

• Лимон — 0.5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Помидоры — 3 шт.
• Соль — 3 щепотка
• Хек филе — 1000 г

Обожаю простые и быстрые рецепты! Обычно они натуральны и поэтому особенно вкусны. Именно к таким простым рецептам относится…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Сок лимонный — 20 мл
• Соль — 2 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
• Форель филе — 260 г

Предлагаю рецепт рыбных котлет — лёгкое как в приготовлении, так и в усвоении блюдо! Для приготовления рыбных котлет лучше…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Тилапия филе — 800 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Запечённый карп — очень вкусное блюдо, которое в некоторых странах Европы считается традиционным. Совсем недавно я…

Ингредиенты

• Карп — 1500 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Оливки без косточек — 15 шт.
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Приправа для рыбы — 1 ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

Лангустины – очень похожи на креветки, но они совершенно отличаются по вкусу. Многие их называют «большие креветки», но это…

Ингредиенты

• Креветки аргентинские (лангустины) — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2.5 ст. л.

Отличное блюдо из морского окуня, которое подойдёт и на диетический, и на детский стол. Рыба получается ароматной, сочной,…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 0.25 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 0.25 шт.
• Окунь морской — 300 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 г
• Соль — 0.5 щепотка

Все любят вкусно поесть, но ещё больше любят есть вкусную, здоровую и малокалорийную пищу. Салат с кальмарами и свежими…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Кальмары свежие — 200 г
• Капуста пекинская — 100 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Помидоры черри — 6-7 шт.
• Руккола — 100 г
• Соль — 2 г
• Соус соевый — 20 мл
• Шпинат свежий — 100 г

Очень быстрое в приготовлении и настолько же вкусное блюдо из палтуса. При желании можно заменить любой другой нежной…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Палтус стейк — 600 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сливки 20% — 200 мл
• Соль — 1 щепотка

Этот рецепт — ещё один вариант быстрого и сытного обеда, при приготовлении которого вы получаете сразу и основное блюдо и…

Ингредиенты

• Зубатка — 400 г
• Картофель — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка

Можно, конечно, купить баночку подобной кильки и в магазине, но приготовленная своими руками она не только вкуснее, но и…

Ингредиенты

• Килька свежая — 750 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.75 ст.
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 4 ст. л.

Готовить сома одно удовольствие, а в духовке, так особенно. Данный рецепт очень прост, а рыба получается восхитительной!…

Ингредиенты

• Перец чили сухой — 0.2 ч. л.
• Соль — 0.2 ч. л.
• Сом стейк — 500 г
• Соус сырный — 1 ст. л.
• Сыр панировочный — 50 г

Откуда возникло такое звучное название блюда не рассказывает даже Интернет, но рыба получается, приготовленная по этому…

Ингредиенты

• Белые грибы свежие — 50 г
• Вода — 1 ч. л.
• Горбуша свежая — 400 г
• Лук репчатый — 50 г
• Майонез — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Панировочные сухари — 40 г
• Сок лимонный — 10 мл
• Яйца куриные — 1 шт.

Тилапия – это очень вкусная пресноводная рыба отряда окунеобразных, родом из Африки. Сейчас она является объектом…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Тилапия филе — 1000 г

Минтай часто называют «кошачьей рыбой», поскольку стоит она совсем не дорого и многие действительно покупают её для своих…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ч. л.
• Минтай целый — 500 г
• Перец чёрный молотый — 1-2 щепотка
• Смесь хмели-сунели — 1-2 щепотка
• Сок лимонный — 2.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить это очень простое, но вместе с тем очень вкусное блюдо испанской кухни. Креветки лучше брать…

Ингредиенты

• Креветки замороженные — 300 г
• Масло оливковое рафинированное — 120 мл
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 5 зубчик

Многие любят рыбные блюда, особенно жаренную рыбу. Ведь готовить ее быстро, не сложно и получается…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Соль — 2 щепотка
• Судак филе — 300 г
• Укроп свежий — 1 веточка
• Яйца куриные — 1 шт.

Не секрет, что французы любят очень простые блюда. Рыба в пергаменте — прекрасный образец того, как можно быстро приготовить…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 100 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Треска филе — 100 г
• Цукини — 1 шт.

Это лёгкая и быстрая закуска подойдет как для домашнего застолья, так и для торжества. Морской коктейль можно купить готовый,…

Ингредиенты

• Апельсин — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Морской коктейль замороженный — 350 г
• Соус Вустерский — 1 ч. л.
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Соус устричный — 1 ч. л.
• Сыр моцарелла — 20 г
• Сыр твёрдый — 50 г

Мороженная рыба в кулинарии

Наиболее распространенный вид рыбы, продающейся в магазинах – это мороженная рыба. Благодаря тому, что основная часть мороженой рыбы, включая океаническую, замораживается на судах в районах рыбного лова, в наши магазины она попадает, сохранив все достоинства, и качества свежей рыбы. Процесс заморозки происходит в специальных скороморозильных аппаратах при температуре минус 30—35°.

Транспортировка несъедобных частей рыбы, к которым относятся внутренности, плавники, голова и прочее недостаточно рентабельно по причине отдаленности районов лова. Поэтому основную массу крупных океанических рыб весом выше 1-2 кг перед заморозкой разделывают, оставляя лишь тушку, потрошенную без головы, филе, если рыба мясистая и куски, в случае если рыба крупная.

 

Определить качество рыбы

Крупную рыбу, например, из семейства осетровых или лососевых замораживают поштучно, а рыбу средних размеров и мелкую – специальными блоками до 12 кг, помещенными в формы. Для очень мелкой рыбы вроде салаки, кильки или тюльки используют брикеты или коробки весом 0,5-1 кг.

Если рыба заморожена правильно и качественно, то она обладает хорошим вкусом и привлекательным внешним видом. У такой рыбы обычно полное, плотное тело, еще не опавшее после оттаивания, естественная окраска, ярко-красные жабры и светлые выпуклые глаза, если она не разделанная.

Филе рыбы

С рыбы, которая предназначена для разделки на куски или на тушку сначала удаляется чешуя. Части рыбы получившиеся в результате отделки являются полуфабрикатами, которые можно использовать в изготовлении блюд без всякой дополнительно обработки. Лучшим среди рыбных полуфабрикатов считается рыбное мясо, освобожденное от костей — филе.

В промышленных масштабах выпускается филе морского окуня и трески, которые пользуются большим спросом у покупателей. Из рыбного филе можно приготовить очень вкусные блюда вроде кулебяк, рыбы в маринаде, пельменей, пирожков, жареной и отварной рыбы. Такое филе изготавливают в самих рыбодобывающих судах, где установлены специальные филетировочные машины.

 

Рыбный фарш

На данный момент в промышленных масштабах выпускается еще один полуфабрикат из рыбы – рыбный фарш. Для изготовления такого фарша используются любые породы рыб. Рыбный фарш бывает двух видов. Первый, который еще называют особым, готовится только из рыбного филе, а при изготовлении второго берется тушка рыбы, включая кожу и кости позвоночника. И тот и другой вид фарша представляют собой мягкую однородную массу, а по вкусу и цвету напоминают породу рыбы, из которой они изготовлены.

Так же как и рыбное филе, фарш из различных пород рыбы приготавливается в самих рыбодобывающих судах в местах лова и быстро замораживается при температуре минус 30—35°С.

Вот почему по своим вкусовым качествам такой фарш ничем не отличается от мороженой рыбы. Рыбный фарш обычно упакуется в брикеты, которые весят от 0,5 до 5 кг. Из него готовят фрикадельки, котлеты, рыбные зразы, пирожки, пельмени и другие вкусные блюда. К процессу изготовления рыбного филе и фарша предъявляются очень строгие санитарные правила. Сырье для этих полуфабрикатов должно быть безупречно свежим.

В период, когда рыбодобывающие суда занимаются массовым ловом, рыбу иногда замораживают не на самом суде, а на береговых предприятиях. Для этих целей используют переохлажденный раствор поваренной соли или льдо-солевую смесь, при которой происходит непосредственный контакт с замораживающей средой. У рыбы, замороженной этим способом, немного тускнеет окраска, а поверхностный слой слегка просаливается, что нужно учитывать при кулинарной обработке этой рыбы. Такую рыбу размораживают в холодной воде, чтобы избавиться от избытка соли в поверхностном слое рыбы.

Рыба меч- характеристика,применение в кулинарии — Организация общественного питания

Рыба меч- характеристика,
применение в кулинарии.

Рыба меч – относится к отряду окунеобразные ,является
единственным представителем хищного семейства
мечерылых .Своё название получила благодаря
своеобразной форме верхней челюсти, которая по форме
напоминает заостренный меч.

Рыба меч – очень крупная рыба ,в длину может дорастать
до четырёх метров, опять же благодаря своему строению,
длина верхней челюсти (меча)при этом составляет третью
часть всей длины туловища.

Рыба меч – мясо у этой рыбы считается деликатесным ,по
своим свойствам плотное и нежное . Благодаря своей
плотности мясо рыбы меч ,подходит для приготовления
практически любым технологическим способом: тушение,
жарка, варка, запекание или приготовление на гриле. Очень
вкусное мясо рыбы меч в маринованном виде,
великолепные получаются заливные блюда , мясо рыбы
меч подходит для всех видов копчения, и консервации
особенно в масле.

На предприятие общественного питания чаще всего
поступает в разделанном виде ,куском филе или
нарезанное стейками ,как правило в свежезамороженном
виде .

Размораживать поступившее замороженное филе
необходимо при комнатной температуре, если разморозка  проведена по всем правилам филе рыбы останется сочным,
не потеряет витамины и полезные свойства.

Рыба меч – на 100 грамм продукта приходится 144 ккал,
белки составляют 19,6 грамм ,жиры составляют 6,7 грамм
углеводы отсутствуют.

Применение рыбы меч в кулинарии.

Многие кулинарные гурманы ,ценят мясо рыбы меч не
только за тонкий, деликатный и благородный вкус, в мясе
этой рыбы практически отсутствуют кости, не считая
центрального хребта. Для того чтобы почувствовать все
оттенки натурального вкуса мяса, кулинарные эстеты часто
едят рыбу меч в сыром виде.

Карпаччо из рыбы меч — тончайшие ломтики рыбы,
выкладываются на листья свежего салата, сбрызгиваются
соком лимона и оливковым маслом, нежный вкус мяса
рыбы меч и кислота сока лимона создают удачное
контрастное сочетание.

Оливковое масло всегда незаменимо для рыбы меч , для
того, чтобы мясо рыбы было более сочное, его
рекомендуется опускать до тепловой обработке в маринад
из оливкового масла.

Оптимальный размер рыбы меч для приготовления блюд
считается рыба которая имеет вес от тридцати килограммов
и больше. Рыба меч которая имеет меньше вес не
рекомендуется использовать ,так как вкус мяса ещё не  созрел. Установлено что с возрастом вкус мяса у рыбы меч
становится более насыщенным и вкуснее.

Признаки свежести рыбы меч: Цвет мяса – в обязательном
порядке должен быть розоватым, и ни в коем случае не
белое. Белый цвет мяса говорит, что рыба несвежая.

Блюда приготовленные из мяса рыбы меч, имеют очень
хорошее сочетание с салатами из свежих овощей и зелени,
а также с печеными и отварными овощами. Соусы можно
предложить на основе оливкового масла и сока лимона.
Хорошим дополнением к мясу рыбы меч служат помидоры
и баклажаны.

Из специй и трав можно порекомендовать эстрагон,
орегано и лук сибуле, укроп и петрушка , здесь обращаем
внимание на свежие травы ,конечно если свежих трав нет
альтернативой могут служить и сухие травы. Можно
порекомендовать использовать при приготовлении блюд
майоран, немного имбиря также приятно оттенит нежный
вкус мяса рыбы меч.

сотрим видео

Продуктами которые категорически не рекомендуется
использовать в приготовлении блюд из мяса рыбы меч
являются :практически все виды грибов ,капуста брокколи,
и такие сильно пряные специи и травы как : карри,
розмарин, тимьян ,все эти виды продуктов только испортят
впечатление от приготовленного блюда из мяса рыбы меч.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной,
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

Основные методы приготовления рыбы — Рынок морепродуктов на набережной Западный Де-Мойн и Анкени, Айова

Независимо от техники приготовления, хорошее практическое правило, которому нужно следовать, — это примерно 8-9 минут на дюйм толщины. Тем не менее, всегда полезно следить за своей рыбой, когда она готовится — ваша духовка может иметь горячее (или прохладное) место, ваши угли могут быть горячее (или холоднее), чем вы планировали, или ваша рыба может быть немного неровным по толщине. Но в любом случае рыба готова, когда рыба затвердеет, она будет более непрозрачной на всем протяжении и имеет шелушащуюся текстуру.Не бойтесь брать вилку или нож с тонким лезвием, чтобы проверять готовящуюся рыбу. Будет сделана температура 135 градусов. Для более редкого послевкусия — как вы, возможно, захотите с тунцом — температуры 120 будет более чем достаточно. Помните, что рыба будет продолжать готовиться, даже если вы снимете ее с любого нагрева, который вы используете, так что ошибайтесь в пользу того, что она недостаточно прожарена.

При использовании любого из этих методов вам действительно нужно подумать о добавлении приправ — соли и перца или трав и специй, которые вам нравятся — и вам всегда нужно смазать их небольшим количеством масла перед приготовлением.Выжимка лимона — всегда приятный финал к любой рыбе.

Sautéing

Тушение, вероятно, самый простой способ приготовить рыбу. Если вы покрыли рыбу небольшим количеством муки, кукурузной муки и панировочных сухарей или готовите ее голышом, вам нужно предварительно нагреть сковороду до умеренно сильного огня с небольшим количеством масла или сливочного масла, чтобы просто покрыть дно сковороды. Поставьте на огонь и дайте готовиться, пока не подрумянится нижняя сторона, переверните и продолжайте смотреть, пока не будет готово.

Хорошим приготовлением практически для любого вида рыбы является обжаривание рыбы почти полностью.Снять с огня и держать. Обжарьте свои любимые овощи, и когда они будут почти готовы, просто добавьте рыбу и завершите приготовление. Чашка маринары или немного соуса терияки могут завершить его. Подавайте его с рисом или макаронами, и все готово.

Выпечка или жарка

Выпечка выполняется при более умеренной температуре (350), а жарка — при гораздо более высокой температуре (от 400 до 500). Лучше всего запекать целую рыбу, очень большое филе или стейки. Ваша рыба также будет готовиться быстрее при запекании.Выпекайте или запекайте на противне или на противне, покрытом антипригарным спреем. При запекании или запекании рыбы в сковороду неплохо положить несколько овощей — лук, морковь, кабачки, что угодно. Немного белого вина или куриного бульона на сковороде (только чтобы покрыть дно) добавит аромата и обеспечит влажность. Или вместо овощей и жидкости слегка посыпьте рыбу небольшим количеством муки, зелени и панировочных сухарей и в течение всего процесса готовьте, чтобы она стала хрустящей.

Жареный

Вы можете жарить любую рыбу, если только это не очень большая целая рыба (более 3 фунтов, что лучше сделать жареной).Разогрейте жаровню около 15 минут. Установите решетку как можно ближе к источнику тепла и выложите рыбу на противень или стеклянную форму. Если рыба меньше 1 дюйма в толщину, не переворачивайте, так как в духовке достаточно тепла, чтобы приготовить верх и низ. Если у вашей рыбы кожа, она должна лежать на сковороде кожей вниз.

Браконьерство

Браконьерство — это просто приготовление пищи в жидкости. Вино или бульон с небольшим количеством воды, а также любые травы или приправы, которые вам нравятся, отлично работают. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу.Доведите жидкость для пашот до кипения на сковороде и дайте ей покипеть в течение нескольких минут, чтобы она немного уменьшилась и раскрылся вкус. Аккуратно поместите рыбу в жидкость и готовьте до готовности.

Еще один метод браконьерской ловли рыбы — «папиллот» — в маленьких упаковках. Можно использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. На большой кусок пергаментной бумаги или фольги положите мелко нарезанные овощи — примерно от ½ до стакана на упаковку. Выложите рыбу поверх овощей, затем полейте примерно 2 столовыми ложками жидкости — бульоном, вином или маринадом, который вам нравится.Поместите пакеты на противень и запекайте при 400 градусах. Вам нужно будет выделить немного больше времени, чем указано в общих рекомендациях (возможно, 12-15 минут), чтобы гарантировать готовность.

Гриль

Лучшая рыба для гриля имеет более сердечную текстуру — например, рыба-меч, лосось и тунец. С корзиной для гриля рыбы можно приготовить и более нежное филе. Во всех случаях вам следует начинать с горячего огня с решеткой для гриля, которая должна быть чистой и покрытой антипригарным спреем. Слегка смажьте рыбу маслом, приправьте солью, перцем и любыми травами или специями, которые вам нравятся.Если на рыбе есть кожа, положите ее кожей вниз и переверните, когда она станет твердой. Если это не очень толстое филе, можно накрыть и вообще никогда не переворачивать.

Если у вас есть сковорода-гриль для плиты, применяются те же правила.

Как приготовить рыбу, лучшие способы приготовления рыбы

Лучший способ приготовить рыбу

Вам может быть интересно, как варить рыбу, как долго запекать рыбу, как жарить рыбу на гриле, как жарить рыбу или какая приправа подходит для рыбы — это одни из самых распространенных вопросов, которые возникают при приготовлении рыбы.

Если вы только учитесь готовить рыбу, вы можете быть удивлены, насколько простыми и вкусными могут быть рецепты из рыбы, особенно если вы готовите свежую рыбу, которую вы поймали сами. Один полезный совет о том, как лучше всего приготовить рыбу, — это учитывать ее вид при принятии решения о том, как ее приготовить.

Способы приготовления рыбы

Обдумывая, как приготовить рыбу, подумайте о способе приготовления, соответствующем ее жирности. Другими словами, нежирная рыба обычно вкуснее, если ее готовить с использованием методов влажного приготовления, таких как припуск и приготовление на пару.В то время как рыба с более высоким содержанием жира часто дает лучший вкус при приготовлении с использованием методов сухого приготовления, таких как приготовление на гриле или запекание. Рыбу с умеренным содержанием жира можно приготовить как влажным, так и сухим способом.

Как приготовить рыбу на пару или приготовить на пару

Самый простой способ варки рыбы — использовать воду, затем добавить немного лимонного сока, чеснока, лука, хорошей приправы для рыбы и специй. Доведите смесь до кипения на среднем огне и готовьте рыбу в течение 10 минут или до тех пор, пока центр рыбы не станет непрозрачным и не будет легко отслаиваться вилкой.Обязательно держите жидкость на медленном огне, а не доводите до кипения.

При приготовлении рыбы целиком налейте воду в кастрюлю, а затем установите пароварку на край кастрюли. Поместите рыбу в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 8 минут или пока рыба не рассыпется вилкой.

Предлагаемые виды рыбы, которые можно приготовить путем браконьерства или приготовления на пару:

Как запечь рыбу

Если вы хотите запекать рыбу в духовке, помните, что точная температура и время приготовления будут зависеть от толщины филе.Большую часть рыбы запекают без накрытия при температуре 350–400 ° F в течение 15–20 минут или до тех пор, пока рыба легко не рассыпется вилкой. Вы можете сбрызнуть филе лимонно-масляным соусом или использовать некоторые из лучших трав для рыбы (розмарин, орегано, базилик), чтобы придать рецепту дополнительный аромат.

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как приготовить рыбу на гриле

Поместите филе в корзину для рыбы на решетке для гриля (можно добавить приправы для рыбы или другие рыбные приправы), поставив корзину прямо над углями.Готовьте на гриле от 6 до 8 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте на второй стороне, пока рыба не станет непрозрачной, или примерно от 3 до 8 минут. Точное время приготовления будет зависеть от толщины филе. Сделайте небольшой надрез в самой толстой части филе, чтобы убедиться, что рыба полностью приготовлена ​​(непрозрачна).

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как жарить рыбу

При жарке рыбы используйте большую тяжелую сковороду и растительное масло или масло.Нагрейте масло или масло на среднем или сильном огне. Сначала окуните каждое филе в яичную смесь, покрывая каждую сторону. Затем поместите филе в кукурузную муку и осторожно прижмите, чтобы смесь прилипла к рыбе. Переверните каждое филе и повторяйте, пока все филе не покроется кукурузной мукой. Обжарьте рыбу до золотистого цвета с одной стороны (3-4 минуты), затем повторите со второй стороной.

Рекомендуемая рыба для жарки на сковороде:

Эти предлагаемые методы и рецепты приготовления — лишь некоторые из множества способов приготовления уловов.Как всегда, ознакомьтесь с законами штата о рыбной ловле, чтобы убедиться, что рыба, которую вы собираетесь принести домой для приготовления, соответствует требованиям.

Распространенных ошибок при приготовлении морепродуктов

Рыба — одно из самых универсальных и эффективных блюд в приготовлении. При правильном приготовлении рыба — один из самых полезных и вкусных белков. Но приготовление рыбы может сбивать с толку, когда вы только начинаете. Если вы хотите лучше готовить или вам нужны несколько быстрых советов, мы поможем вам.

Проблема № 1: Недоваренная или пережаренная рыба

Поскольку в рыбе очень мало соединительной ткани и жира, она довольно нежная при приготовлении.Преимущество в том, что рыба готовится быстро, но недостаток в том, что ее легко пережарить.

Чтобы определить, как долго готовить рыбу, воспользуйтесь грубым правилом примерно 10 минут на дюйм толщины при среднем огне. Всегда проверяйте рыбу при минимальном времени приготовления, чтобы рыба не переварилась. Чтобы проверить, готово ли это, воткните зубцами вилки в самую толстую часть рыбы под углом 45 градусов и вытащите немного рыбы. Если он правильно приготовлен, он должен быть непрозрачным и слегка рассыпчатым. Если ваша рыба полупрозрачного цвета и еще не слоеная, продолжайте готовить, пока она не рассыпется.Если вы все еще не уверены, используйте термометр для мяса, чтобы проверить, достигла ли внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту.

Также помните, что рыбу с кожей всегда нужно готовить кожей вниз и переворачивать только один раз. Это поможет убедиться, что он не переваривается и не разваливается. Рыба будет продолжать готовиться после того, как вы снимете ее с источника тепла, поэтому лучше ошибиться в сторону недоваренной рыбы, когда вы вынимаете ее из сковороды.

Проблема № 2: Перенесенная рыба

Обладая нежным вкусом, рыба легко подавляется слишком крепкими приправами, специями или соусами.Простота часто бывает идеальной: немного сливочного масла, оливкового масла, лимона и немного трав могут быть всем, что вам нужно, чтобы ваши морепродукты сияли.

Также, когда вы мариноваете рыбу, не оставляйте ее слишком долго. Обычно рекомендуется максимум 30 минут, иначе он может стать мягким. Используйте легкие прикосновения, когда дело доходит до ваших рыбных рецептов, и позвольте естественному аромату сиять.

Проблема № 3: Рыбные палочки к грилю

Если вы любите жарить рыбу на гриле, вы знаете об этой распространенной проблеме: рыба прилипает к решетке и разваливается.Есть несколько способов избежать этой проблемы;

• Филе меньшего размера легче приготовить на гриле, чем филе большего размера, которое легко разваливается
• Нанесите тонкий слой оливкового масла на внешнюю сторону, прежде чем ставить его на решетку.
• Обязательно время от времени приподнимайте и слегка перемещайте рыбу, чтобы она не успела прилипнуть к решетке.
• Когда края отслоятся и непрозрачны, переверните рыбу, чтобы слегка обжарить другую сторону.
• Не переворачивайте рыбу более одного раза; чем больше вы его перевернете, тем больше вероятность того, что он развалится
• Достаньте рыбу, когда она еще немного недожарена, положите ее на тарелку и накройте алюминиевой фольгой — она ​​будет продолжать готовиться, пока остается.

Существуют также решения, которые полностью исключают риск прилипания рыбы к решетке, например корзина для гриля, или даже просто готовить рыбу в фольге.Если вы будете придерживаться этих простых правил при приготовлении на гриле, вы всегда будете получать идеальное филе.

Теперь, когда вы знаете эти основы приготовления пищи, убедитесь, что вы покупаете рыбу самого высокого качества. Прочтите наши советы о том, как выбрать рыбу в супермаркете, или ознакомьтесь с этими рецептами на одну порцию для легкого и здорового ужина из тилапии.

Фотографии предоставлены: lenetstan / Shutterstock Inc., Петр Пятроуск / Shutterstock Inc., Юлия Кононенко / Shutterstock Inc., Christopher PB / Shutterstock Inc.

Полное руководство по покупке и приготовлению пищи: Bittman, Mark: 9780028631523: Amazon.com: Books

С задней обложки

Победитель Международной ассоциации кулинаров / Julia Child Cookbook Award

Если вы считаете приготовление рыбы сложной задачей, книга «Рыба: полное руководство по покупке и приготовлению» — это книга для вас. Отмеченная наградами книга Марка Биттмана, названная «лучшей и наиболее полной книгой по рыбным рецептам нашего поколения», упрощает эту задачу.Организованный в удобном формате от А до Я, Fish дает вам кулинарную информацию обо всей рыбе и моллюсках, которые чаще всего продаются в супермаркетах и ​​рыбных магазинах.

Каждая запись описывает, как продается рыба (филе, стейки или целиком), различные названия, под которыми она называется, и как она выглядит в совершенно свежем виде. Наглядные иллюстрации важных основ и общие рекомендации Биттмана по хранению, приготовлению и приготовлению рыбы всеми популярными методами, включая жарение на гриле, жарение, жарение и тушение, расскажут вам все, что вам нужно, чтобы купить и приготовить все ваша любимая рыба и моллюски.

В сборнике «Рыба», содержащем самую свежую информацию о пользе рыбы для здоровья в нашем рационе, содержится более 500 рецептов, которые помогут вам насладиться широким выбором морепродуктов, доступных сегодня.

«Самая важная кулинарная книга за последние годы. Марк Биттман раскрывает совершенную технику и новаторские рецепты, которые превращают даже новичка в уверенного повара».
— Бобби Флей, автор поваренной книги и ведущий программы TV Food Network’s Hot Off the Grill с Бобби Флэем, Food Nation и Boy Meets Grill

«Четко организовано, написано прозой, ясной, как горный ручей, и наполнено практичностью. информация и отличные рецепты, рыба Марка Биттмана — это мастерская работа.Готовите ли вы рыбу раз в день или раз в год, эта книга сделает ее простой, веселой и вкусной ».
— Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби, соавторы, The Thrill of the Grill и License to Grill

Об авторе

МАРК БИТТМАН является автором более тридцати книг, в том числе серии How to Cook Everything и бестселлера №1 New York Times VB6: Ешьте веганскую пищу до 6:00, чтобы похудеть и восстановить здоровье.. . на пользу. Он был обозревателем кулинарии, обозревателем общественного мнения и ведущим обозревателем кулинарии в New York Times, , где он начал писать в 1984 году и оставался там более тридцати лет.

Биттман снялся в четырех телесериалах, в том числе в сериале « лет опасной жизни», удостоенном премии Showtime. Он давний Сегодня регулярно и сотни раз появлялся на телевидении, радио и в подкастах, в том числе на Jimmy Kimmel Live! , в реальном времени с Биллом Махером, и The Dish на канале CBS; и на выпуске NPR «Все обдумано», «Свежий воздух», и Morning Edition.

Биттман написал для бесчисленных публикаций и выступил в десятках университетов и конференций; его выступление на TED 2007 года «Что не так с тем, что мы едим?» имеет почти пять миллионов просмотров. Он был выдающимся научным сотрудником Калифорнийского университета в Беркли и членом Союза обеспокоенных ученых. Он получил шесть премий Джеймса Бирда, четыре награды IACP и множество других наград.

Биттман в настоящее время является специальным советником по политике в области пищевых продуктов в Школе общественного здравоохранения им. Почтальона Колумбийского университета, где он преподает и проводит серию лекций.Он также является главным редактором журнала Heated. Его последняя книга — это его история еды и человечества, Animal, Vegetable, Junk.

Как приготовить рыбу в домашних условиях: лучшие советы по легкому приготовлению рыбы

Зачем готовить рыбу на гриле

Это, вероятно, один из самых простых способов приготовления рыбы. «Я всегда рекомендую готовить морепродукты на гриле тем, кто впервые готовит свежую рыбу. Большинство людей знают, как приготовить стейк из говядины, поэтому приготовление рыбного стейка знакомо, не говоря уже о том, что это проще и быстрее », — сказал Гуррера.Для начала Гуррера рекомендовал выбрать либо стейк из тунца, либо стейк из рыбы-меч, чтобы получить такое же узнаваемое ощущение приготовления других белков. Как и стейки, рыбу нужно поджарить снаружи, не пережаривая ее внутри.

Но Гуррера не хочет, чтобы вы останавливались на рыбных стейках. На самом деле, для него целая рыба — это лучший способ. «Я считаю, что многие люди страдают фобией целой рыбы, но уверяю вас, что стоит побороть страх, потому что нет ничего лучше идеально приготовленной рыбы с хрустящей кожурой», — сказал он.Вместо того чтобы нервничать, потрошив рыбу или разбираясь со сложностями, Гуррера посоветовал посетить местного продавца рыбы и позволить ему сделать за вас сложную часть работы, поэтому все, что вам нужно сделать, это смазать рыбу маслом, покрыть ее любимыми приправами и бросить. это на гриле.

Что касается использования цельной рыбы, он назвал средиземноморское бранзино отличным вариантом, но не отказался от того, что он назвал «недооцененным» порги. Фаворит Флориды, помпано, также хорошо приготовлен на гриле.Если вы хотите стать еще вкуснее, целую рыбу можно приготовить с лимонами или банановыми листьями, чтобы придать мясу неповторимый вкус.

Как получить идеально хрустящую кожуру при приготовлении рыбы

Это проще, чем вы думаете. «Лучший способ добиться этого, — сказал Гурерра, — [это]] дать рыбе ванну с оливковым маслом и приправить ее морской солью и перцем, разогреть гриль по-настоящему и положиться на таймер. Для рыбы весом в один фунт готовьте по 5 минут с каждой стороны и переверните только один раз.Хрустящая кожа получится без всяких усилий ». Если у вас есть чугунная сковорода или сковорода, Gurrera рекомендовала вытащить ее на этом этапе.

Будьте проще: оливковое масло, соль и перец — это все, что вам нужно. При правильном приготовлении свежие морепродукты могут петь сами за себя.

Как приготовить рыбу | HowStuffWorks

Первый шаг к тому, чтобы стать поклонником морепродуктов, — это покупка рыбы, подходящей по вашему рецепту. Прилавок с морепродуктами в вашем местном супермаркете может показаться немного устрашающим, но вот краткое руководство по выбору идеальной рыбы.

Виды рыб

Сегодня доступны буквально сотни видов рыб. Из этого огромного разнообразия обязательно найдутся виды на любой вкус.

Свежая рыба обычно делится на две категории — нежирную и жирную. Нежирная рыба содержит от 1% до 5% жира. Жирная рыба содержит от 5% до 35% жира,
, что делает ее мясо темнее, богаче и сильнее на вкус, чем нежирная рыба.

Тип рыбы — важный фактор, когда дело доходит до приготовления и приготовления.Для
простой справочной информации о типах рыбы, их доступности и предпочтительных методах приготовления мы создали для вас удобную таблицу приготовления рыбы. Из-за большого разнообразия рыбы эта таблица охватывает только ту рыбу, которая легко доступна в супермаркетах и ​​на розничных рыбных рынках.

Рыба также подразделяется на круглую рыбу — рыбу с округлым телом и одним глазом на каждой стороне головы — или плоскую рыбу. У плоской рыбы оба глаза расположены с одной стороны головы. В зависимости от того, плоская или круглая, рыба также бывает разной нарезки:

Целая рыба обоих типов продается с неповрежденными головой, хвостом, плавниками и чешуей, и перед приготовлением ее необходимо выпотрошить и очистить от чешуи.Разделанную рыбу выпотрошивают и очищают от чешуи, не повреждая голову, хвост и плавники. Рыбу, одетую в панировку, одевают и отрезают голову и хвост, чтобы рыба поместилась в сковороде. Если свежая цельная рыба доступна, вы не только получите экономическую выгоду, но и получите свежесть и вкус высочайшего качества. Кожа действует как защитное покрытие, делая рыбу более ароматной и сочной.

Целая рыба обычно самая дешевая и свежая рыба, которую вы можете купить, но также требует большой подготовки.

Филе — это куски или части любого вида рыбы без костей; они могут быть или не быть без кожи.

Филе отделяется от костей и готово к приготовлению.

Стейки — это поперечные срезы крупной круглой рыбы; их толщина варьируется от 3/4 до 1 дюйма. У стейков есть часть хребта, и часто внешний край покрыт кожей.

Стейки — это поперечное сечение или ломтик большой круглой рыбы.

Покупка рыбы

Важно знать, на что обращать внимание при покупке свежей рыбы. Свежую рыбу можно найти в большинстве крупных супермаркетов или на розничном рыбном рынке. Независимый розничный рыбный рынок обычно покупает рыбу ежедневно, тогда как сетевые магазины делают заказы в больших количествах и обычно не получают ежедневные поставки.

Покупая рыбу целиком, сначала смотрите в глаза. У свежей рыбы яркие, ясные и выпуклые глаза, а не тусклые, туманные и запавшие.Кожа должна быть влажной и блестящей, жабры — красными или розовыми, а мякоть — упругой и эластичной. Запах также является верным признаком свежести. У свежей рыбы свежий, слегка напоминающий океан, мягкий запах. Если есть отчетливый рыбный кисловатый запах, не покупайте его.

При покупке филе и стейков ищите куски с влажной мякотью, не имеющей обесцвечивания
, и с блестящей и упругой кожицей. Опять же, если филе или стейк имеют неприятный запах, не покупайте их.

При покупке замороженной рыбы упаковка
должна иметь первоначальную форму с неповрежденной оберткой.На коже и мякоти не должно быть кристаллов льда, видимой крови или обесцвечивания. Выбирайте пакеты с замороженной рыбой ниже грузовой линии морозильного ящика и не позволяйте им таять по дороге домой из магазина.

При хранении рыбу плотно заверните в полиэтиленовую пленку. По возможности поставьте упаковку на лед и храните в самой холодной части холодильника. Убедитесь, что тающий лед не стекает с рыбы. При контакте мякоти с влагой она может обесцветиться и высохнуть.Свежую рыбу использовать в течение 1-2 дней.

Чтобы заморозить рыбу, плотно оберните ее бумагой для заморозки или прочной полиэтиленовой пленкой или поместите в пластиковый пакет для хранения, рассчитанный на морозильную камеру. Наклейте на упаковке вид, нарезку и вес рыбы, а также дату. Заморозьте нежирную рыбу до 6 месяцев, а жирную — до 3 месяцев. Чтобы сохранить текстуру и качество при оттаивании, поместите пакет в посуду и разморозьте рыбу на ночь в холодильнике. Слейте воду из рыбы и промокните ее бумажными полотенцами перед использованием.

Теперь, когда вы выбрали подходящую рыбу, пора приступить к приготовлению. В следующем разделе мы покажем вам, как нарезать рыбу на филе.

Хотите получить дополнительную информацию? Попробуйте эти:

• Кулинария: Изучите все тонкости некоторых основных техник приготовления из этой полезной статьи.
• Приготовление морепродуктов: намочите ноги, исследуя лучшие способы приготовления морепродуктов.
• Рыбные рецепты: познакомьтесь с десятками удивительных рыбных рецептов из этой статьи.

4 простых шага к идеально приготовленной рыбе

Рыба — настоящая суперзвезда в области питания — она ​​богата белком, полезными жирами и важными минералами.К сожалению, некоторые люди боятся готовить как свежие, так и замороженные блюда.

Наш малоизвестный метод, основанный на наших рецептах здоровой рыбы, обеспечивает золотистые, нежные морепродукты. Просто обжарьте рыбу с одной стороны, накройте, снимите с огня и подождите 10 минут. Рыба мягко готовится на собственном пару и, даже если вы не точны в выборе времени, всегда выходит влажной — почти без добавления жира! (Хотите приготовить домашнюю еду, но у вас нет времени на продуктовый магазин? Зарегистрируйтесь в Chef’d, и все ингредиенты и рецепты будут доставлены к вашему порогу.)

Вот как идеально приготовить рыбу:

Кана Окада

DRY рыбу тщательно протереть бумажными полотенцами, чтобы она подрумянилась. Замороженная рыба источает много влаги, поэтому этот шаг особенно важен.

Кана Окада

ОСТАВЬТЕ рыбу, пока она поджаривается. Не толкайте и не толкайте и не пытайтесь переместить.Оставьте на 2 полных минуты.

Кана Окада

FLIP рыбу так, чтобы аппетитно подрумяненная сторона была сверху. Во время приготовления на пару нижняя сторона немного подрумянится, но не так сильно.

Кана Окада

ЛОВУШКА Пар от горячей рыбы с плотно закрывающейся крышкой. Если у вас его нет, накройте сковороду фольгой. Снять с огня. Дать постоять 10 минут.И не подглядывать!

БОЛЬШЕ: Как приготовить самые лучшие печеные яблоки

Для большего успеха с рецептами здоровой рыбы:
1. Разогрейте сковороду настолько, чтобы рыба начала подрумяниваться, как только она войдет в нее. Хорошо подойдут и антипригарные, и хорошо выдержанные чугунные сковороды.
2. Используйте масло, способное выдерживать тепло, например рапсовое, кукурузное или арахисовое. Оливковое масло горит при более низкой температуре.
3. Приправьте зеленью, если хотите, посыпав каждый кусочек парой веточек тимьяна или одной веточкой розмарина.Приготовление на пару усиливает аромат травы, так что рыба пропитывается им. То же самое можно сделать и с ломтиками лимона.
4. Полить соусом быстрого приготовления. Попробуйте ложку тапенад или сальсы.

БОЛЬШЕ: 9 энергетических продуктов, повышающих иммунитет

Рыба, приготовленная на пару
Время приготовления: 10 минут / Общее время: 20 минут / Порций: 4
Вы можете использовать эту технику для любой рыбы средней твердости или твердой текстуры, либо стейков или филе.Мы экспериментировали с тилапией, хеком, окунем, морским окунем, треской, палтусом, лососем, меч-рыбой и осетром и дали отличные результаты.
1. Нагрейте 2 ч.л. рапсового масла в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне, пока не станет очень горячим, около 3 минут. Приправить 4 стейка или филе трески или другой рыбы толщиной около 1 дюйма (около 6 унций каждое) солью и перцем. Выложить на сковороду и готовить до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.
2. Переверните рыбу и накройте сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Снимите сковороду с огня и дайте рыбе готовиться, примерно 10 минут.

ПИТАНИЕ (на порцию) 160 кал, 30 г протеина, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 3,5 г жира, 0,5 г насыщенных жиров, 73 мг холина, 92 мг натрия

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.