Грибы рядовки на зиму замороженные

Морозим на зиму рядовки, или как заготовить грибы рядовки замороженные

Самый большой урожай грибов у нас осенью. Сразу собираем разные-разные сорта грибов, и нужно успеть, пока они свежие, сделать из них заготовки на зиму. Можно мариновать, солить, запекать, жарить грибы, но это занимает много времени, а его как обычно мало. Значит просто лесные грибы, а именно рядовки, которые часто встречаются в болотистой местности, где влаги много, растут они прям рядами, отсюда и название, вот их, нужно проварить и заморозить. Из мороженых грибов зимой можно приготовить салат, добавить к жареной картошке, сварить ароматный грибной суп, да всё что угодно.

Маринованные грибы рядовки на зиму

Грибы рядовки, замороженные на зиму — самый простой и удобный способ их заготовки.

Для приготовления замороженых рядовок на зиму нам понадобится – 3 часа, количество порций – 5.

Ингредиенты для заготовки рядовок:

• Грибы свежи рядовки – 1 килограмм
• Соль молотая – 1 столовая ложка
• Перец душистый в горошке – 5 штук
• Сельдерей сушёный, имбирь молотый – по вкусу
• Вода очищенная.

Этапы приготовления: как заготовить грибы рядовки на зиму замороженные

Если вы купили лесные грибы, то они, скорее всего почищенные и вам повезло. Если собирали сами, то рядовки растут в местах, где много песка и ветхой листвы. Ну, ничего, есть способ быстро их вымыть и почистить. Хотя чистить их особо и не нужно, просто срезать немного низа ножки.

Складываем грибы в большую кастрюлю и просто заливаем кипятком, накрываем крышкой и на пару часов забываем о них.

Через время вылавливаем рядовки в другую большую кастрюлю или таз. Заливаем просто водой, руками немного их помойте и вытаскиваем грибы в первую пустую уже кастрюлю, снова водой и так три, четыре раза. Чтоб на рядовках не было ни одной песчинки.

Когда грибы будут чистые, можно приступать к варке. В кастрюлю с грибами наливаем воду, высыпаем соль молотую, перец душистый в горошке. Для аромата добавляем сушёную зелень сельдерея и молотый имбирь. Можно пару зубков чеснока добавить, пожеланию.

Если нам грибы нужны для заморозки, то 20 минут пусть покипят, на слабом огне и можно выключать плиту. Если вы планируете добавлять в салат или мариновать, то минут 40.

Грибы сварились, высыпаем их в дуршлаг, чтоб вода вся стекла. Потом можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы рядовки больше обсушить от влаги.

Бульон можно использовать для супа или приготовления соуса, а можно и картошку стушить в нём.

Рядовки можно морозить целыми или порезать, в принципе и целиковые потом легко порезать. Высыпаем рядовки в пакет.

Выпускаем воздух и как бревно закручиваем в пакет.

Кладём рядовки в пакете в морозильную камеру и ждём зимы.

Уже у нас есть запас замороженных рядовок из леса для вкусных блюд зимой.

Маринованные подосиновики с лимоном

Как заморозить на зиму грибы рядовки рассказала Алена Бондаренко.

 

 

способы и рецепты (+20 фото)

Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Важно!

Собирать следует только молодые грибы, ведь переросшие экземпляры накапливают в себе различные токсины из окружающей среды, поэтому вреда от старых рядовок гораздо больше, чем пользы. Не советуют употреблять большое количество этих грибов тем, кто страдает от панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка.

Подготовка и обработка грибов

В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.

Сбор грибов

Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.

Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.

   Горячая засолка

4. За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
5. Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
6. В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.

   Засоленные грибы

7. В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.

Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

Холодный

Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

Совет!

Кулинары советуют класть между слоями листья вишни, смородины и веточки укропа, что способствует образованию приятного аромата. Вишневые листья отвечают за эластичность и хруст засола. Пробовать соленые плоды можно будет через полтора-два месяца.

Сухой

Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

Сухая засолка

Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

Рецепты блюд из рядовиков

Очень вкусной получается жареная картошка с рядовиками. Для приготовления этого ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 0,5 кг рядовок;
• 50 г сливочного масла;
• укроп;
• лук;
• специи и соль по вкусу.

Жареная картошка с рядовками

Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.

Салат из грибов

Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:

• 500 г маринованных рядовок;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г зеленого лука или две средние луковицы;
• майонез;
• 3-4 вареных яйца.

Салат с фиолетовыми рядовками

Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вымачивать рядовики?

Все разновидности рядовиков следует вымачивать. Длительность этой процедуры зависит от вида гриба. Лиловоногие и фиолетовые рядовки не имеют горечи, поэтому в воде их оставляют не более трех часов. Большинство других видов вымачивают около трех суток.

Можно ли сушить тополевую рядовку?

Из тополевой рядовки не только можно приготовить вкусные блюда, но и отличные заготовки на зиму. Ее можно мариновать, солить и даже сушить. Сушеные экземпляры перетирают в порошок и используют в качестве ароматной грибной приправы.

Сколько хранятся соленые грибы?

В холодильнике можно хранить соленые плоды около 6 месяцев. Температура помещения, в котором находятся соленья, должна быть около 5˚С. Если этот показатель превышен, то продукт начнет закисать и портиться.

Можно ли отравиться солеными рядовками?

Отравиться соленьями можно в том случае, если при сборе в корзину попали ядовитые экземпляры. При нарушении условий хранения банок может случиться расстройство ЖКТ. Употреблять соленья, которым уже больше 6 месяцев, категорически нельзя.

Засолить лесной урожай довольно просто. Следует только придерживаться основных правил и рекомендаций при подготовке и засолке грибов. Рядовики, заготовленные впрок, станут отличным дополнением к праздничному столу.

Маринад для рядовок на зиму

Маринованные рядовки на зиму: простые и вкусные рецепты

Рядовки – это целое семейство грибов, которое включает в себя больше 2 тысяч видов. Собирать и мариновать рядовку на зиму рекомендуется только знакомых видов. Связано это с тем, что внешне ядовитые и несъедобные грибы бывают очень похожи на те, что пригодны к употреблению.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Подготовка рядовок к маринованию

В первую очередь после сбора грибы необходимо очистить от остатков грунта, травы и листвы, срезать нижнюю часть ножки, поскольку она не пригодна в пищу. Далее достаточно следовать простому алгоритму:

1. Тщательно промыть рядовку под проточной водой и отсортировать по размеру. Небольшие грибы можно заготавливать целиком, крупные следует порезать на несколько частей.
2. После сортировки грибы необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить вымачиваться в темном прохладном месте. В зависимости от вида, вымачивание может длиться от 3 часов до 3 суток. Так, например, подтопольники вымачивают 2-3 дня, а синеножку достаточно подержать в воде 3-5 часов. Воду необходимо менять каждые 2 часа.
3. После вымачивания рядовки вновь промывают под проточной водой, чистят, снимают кожицу со шляпки и еще раз тщательно проверяют, чтобы нигде не осталось земли или хвои.
4. Промытые и очищенные грибы заливают фильтрованной водой, добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л воды и ставят на огонь. Варить необходимо не менее получаса, пену обязательно снимать.

Когда все грибы в кастрюле опустятся на дно, их можно снимать с огня. Отвар слить, еще раз промыть водой. Излишкам жидкости дать свободно стечь.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Рецепты маринованных грибов рядовок

Существует множество вариантов заготовки на зиму этих вкусных грибов. Классический рецепт с простым рассолом отлично подходит для подтопольников и зеленушек. А для фиолетовых лучше выбрать вариант с мускатным орехом. Ниже представлены пошаговые рецепты маринованных рядовок, с картинками. Если в описании не указан конкретный вид, значит, он подходит к большинству съедобных рядовок.

Простой рецепт маринованных рядовок

Самый простой рецепт маринада для грибов включает в себя минимум ингредиентов. Из расчета на 1 л воды понадобятся:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная кислота, 9% – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 3 шт.

Такого количества маринада будет достаточно для 1 кг грибов. Пошаговый процесс приготовления:

1. Залить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, довести до кипения.
2. Подготовленные, то есть, очищенные, промытые, порезанные и отваренные грибы добавить в кипящую воду, перемешать, дать немного покипеть.
3. Добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Проварить четверть часа, после чего ввести кислоту и еще раз тщательно перемешать. Дать покипеть еще 10 минут.
4. Выложить грибы вместе с рассолом в подготовленные банки. Герметично закрыть крышкой.
5. Устойчиво поставить готовые консервы вверх дном, плотно укутать и дать постепенно остыть.

Данный рецепт маринования подходит для рядовки серой, зеленушек, но можно попробовать его и с другими видами грибов.

Классический рецепт маринованных рядовок

Данный вариант отличается от предыдущего пропорциями ингредиентов маринада и дополнением в виде пряных трав. Подходит для подтопольников и зеленушек. На 1 л воды понадобятся:

Чтобы замариновать рядовки на зиму в банках по данному рецепту, необходимо сделать следующие шаги.

1. В небольшом количестве воды развести соль и сахар. Кристаллики должны полностью раствориться. Оставшуюся часть воды необходимо залить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Подготовленные грибы аккуратно закинуть в кипящую воду и дать покипеть не больше четверти часа. Добавить раствор соли и сахара, чеснок, перец, лавровый лист и укроп, тщательно перемешать и дать провариться на медленном огне еще 10-15 минут.
3. Последней вводят кислоту. После еe добавления варить необходимо еще 10 минут.
4. В подготовленные заранее банки разложить рядовки, залить их кипящим маринадом и закатать.

Как и в предыдущем рецепте, заготовки следует плотно укутать, чтобы процесс остывания занял около суток.

Самый вкусный рецепт маринованных рядовок с томатной пастой

Особенность консервов с томатом заключается в том, что подают их и как отдельную закуску, и в составе овощного рагу. Использовать можно готовую томатную пасту или пюре из свежих помидоров, перемолотых в блендере.

На 1 л воды понадобятся:

Пошаговый процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и тщательно перемешать. Кастрюлю поставить на огонь.
2. После закипания всыпать грибы, перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение 10 минут.
3. Влить кислоту и проварить еще четверть часа.
4. Готовую кипящую смесь разложить в предварительно простерилизованные банки, залить до верха рассолом и плотно закрыть крышками. Консервы поставить вверх дном, плотно укутать и оставить остывать.

Маринованные рядовки с мускатным орехом

Мускатный орех добавляет продукту изысканный аромат. Этот рецепт маринада для рядовок, заготовленных на зиму, позволит разнообразить новогодний стол очень необычной закуской.

На литр воды потребуются:

• рядовки – 2 кг;
• молотый мускатный орех – 3-5 г;
• каменная соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная кислота — 70 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления маринада:

1. Подготовленные заранее грибы залить водой, добавить соль и сахар и проварить в течение 15 минут.
2. Добавить лавровый лист, перец горошком, кислоту и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать и дать потомиться на медленном огне еще около четверти часа.
3. Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками и выложить на дно заготовленных простерилизованных банок.
4. Проваренные грибы разложить по банкам и залить сверху кипящим маринадом, герметично закатать, укутать и оставить остывать.

Консервы с мускатным орехом являются отличным ингредиентом для зимних салатов.

Совет! Рядовки богаты витаминами группы В, природными антибиотиками и аминокислотами, при этом грибы относятся к низкокалорийным продуктам (всего 22 ккал на 100 г). Поэтому их используют при приготовлении постных и диетических блюд.

Острые маринованные рядовки

Пикантный вкус в этом рецепте добавит острый перец. Стоит учитывать, что от его количества и времени, которое грибы простоят в маринаде, будет зависеть и острота. Если готовить быструю закуску, то перца следует положить больше. Если же в планах закатать банки на зиму и хранить их около полугода, то на 2 кг грибов одного стручка достаточно.

Для приготовления острых рядовок понадобятся:

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленные к маринованию грибы залить водой. Добавить сахар, соль, тщательно перемешать, довести до кипения.
2. Добавить в кипящую воду гвоздику, лавровый лист и перец горошком, уменьшить огонь и оставить томиться на 10 минут.
3. Очищенные зубчики чеснока измельчить. Стручок острого перца мелко нашинковать.
4. Влить в кастрюлю к грибам кислоту, добавить рубленые чеснок и перец, перемешать.
5. В простерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать на водяной бане еще 15-20 минут, после чего герметично закатать, перевернуть и плотно укутать одеялом.

После полного остывания банки следует перенести в прохладное темное помещение.

Маринованные рядовки по-корейски

Корейская приправа позволяет приготовить очень вкусную закуску, отлично подходящую для праздничного стола.

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими пластинками.
2. Луковицы очистить и нарезать полукольцами.
3. Вымоченные и проваренные рядовки выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, залить водой и довести до кипения.
4. Добавить нашинкованные овощи, кориандр, сухую приправу и уксус. Дать покипеть еще 10 минут и выключить огонь.
5. Из кастрюли разложить грибы в простерилизованные банки и поставить на водяную баню.
6. Маринад процедить через сито, разлить по банкам, дать постоять на водяной бане еще 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Готовые консервы перевернуть, укутать и оставить на сутки. Самыми подходящими для данного рецепта являются мацутакэ и синеножка.

Рецепт приготовления маринованных грибов рядовок с чесноком

Чеснок придает плодам оригинальный, чуть островатый вкус. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

• вода – 1 л;
• уксус 9% — 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 13-15 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;

Процесс маринования выглядит следующим образом:

1. Подготовленные отваренные грибы залить водой, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
2. Зубчики чеснока порезать на половинки, добавить в кастрюлю.
3. Ввести уксус, лавровый лист и перец горошком, дать покипеть еще 5 минут.
4. Выложить грибы вместе с маринадом в простерилизованные банки, герметично закатать, перевернуть, плотно укутать и дать полностью остыть.

Маринованные рядовки с горчицей

Еще один рецепт острых закусок – с горчицей. Для маринада на 2 кг грибов потребуются:

После того как грибы очищены, вымочены и отварены, необходимо:

1. В кастрюлю налить воду и всыпать соль, сахар, горчицу. Тщательно перемешать и, когда соль и сахар растворятся, положить грибы, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, добавить черный перец и укроп, варить 10 минут.
3. После этого влить кислоту, дать покипеть пару минут и разложить грибы по заранее приготовленным банкам.
4. Залить до самого верха рассол, герметично закрыть крышками.

Приготовленные по этому рецепту рядовки зимой можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для острых салатов.

Маринованные рядовки с прованскими травами

Готовые смеси могут немного отличаться по составу, но все они придают консервам очень необычный аромат. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить 800 мл воды, поставить на огонь.
2. В оставшихся 200 мл развести соль и сахар, раствор влить в кастрюлю. Туда же добавить травы, перец, лавровый лист. Довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут.
3. После этого ввести кислоту, дать потомиться еще 5 минут.
4. Распределить по простерилизованным банкам, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.
5. Затем следует аккуратно поочередно вытащить банки, герметично закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предупреждение! Приготовленные по данному рецепту грибы достаточно специфичны, поэтому первый раз не рекомендуется готовить рядовки с прованскими травами большой партией.

Рецепт маринованных рядовок на зиму в банках с имбирем

Еще один нестандартный вариант маринада – рядовки с имбирем. Потребуются:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• корень имбиря – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 50 г;
• уксусная кислота – 90 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра одного лимона.

Способ приготовления:

1. Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, цедру лимона. Довести до кипения.
2. Грибы положить в кипящий маринад и варить 10 минут на слабом огне.
3. Ввести кислоту, дать покипеть 2 минуты.
4. Натереть на терке корень имбиря, добавить его к грибам, дать потомиться еще четверть часа.
5. Разложить грибы по стерилизованным банкам, сверху залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть.

Вкус получится специфичным, поэтому не рекомендуется первый раз готовить подобные консервы большой партией.

Маринованные рядовки с лимонной кислотой

Вместо уксуса, чтобы придать кислинку готовым грибам, можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

Рецепт маринования будет следующим:

1. Залить в кастрюлю воду, добавить лимонную кислоту, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перемещать и довести до кипения.
2. Подготовленные грибы положить в маринад и варить на медленном огне 15 минут.
3. Распределить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню еще на 15 минут.
4. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Данный вариант маринада в основном используется для подтопольников. Хранят рядовки, маринованные с лимонной кислотой, как и любые другие консервы.

Важно! Лимонная кислота, заменяющая уксус в маринадах, помогает сохранить цвет плодов. Последний же придает консервам бурый оттенок.

Маринованные рядовки с винным уксусом

Столовый уксус иногда заменяют винным. Ингредиенты для маринада на 1,5-2 кг грибов будут следующими:

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Лук и морковь чистят и мелко режут.
2. Воду и винный уксус смешивают в одной кастрюле, добавляют овощи, перец, лавровый лист, цедру лимона и доводят смесь до кипения.
3. В маринад закладывают грибы и варят 10 минут.
4. Выкладывают грибы по стерилизованным банкам, а маринаду дают еще минут 10 покипеть.
5. Заливают кипящим маринадом и герметично закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. Укутывают банки и дают им медленно остыть.

Закуска получается необычной еще и потому, что можно добавлять в нее любые привычные или понравившиеся травы.

Маринованные рядовки с хреном

Корень хрена придает особую пикантность и остроту.

Для маринада на 2 кг грибов понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Корень хрена натереть на терке или перемолоть в мясорубке, смешать с подготовленными для маринования грибами, дать постоять 10-15 минут.
2. Залить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, довести до кипения.
3. Грибы с хреном разложить по простерилизованным банкам, аккуратно залить кипящим маринадом и поставить в отдельную кастрюлю с теплой водой.
4. Стерилизовать банки на слабом огне около получаса, затем вытащить, герметично закатать и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать.

Самыми вкусными с хреном получаются синеножки, свинушки и подтопольники. Однако рецепт отлично подходит и для маринования рядовки серой.

Совет! Серая и фиолетовая рядовки относятся к условно-съедобным и имеют небольшую пищевую ценность. Если выбирать эти виды для маринования, в дальнейшем лучше использовать консервы для салатов, начинки для пирогов или овощного рагу.

Рецепт маринованных рядовок в мультиварке

Приготовить консервы можно и при помощи мультиварки. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• уксусная кислота – 70 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления грибов в мультиварке выглядит следующим образом:

1. Подготовленные к маринованию рядовки выложить в чашу мультиварки, налить воду, установить режим «Варка» на 20 минут и закрыть крышку.
2. После звукового сигнала добавить соль, сахар, молотый перец и лавровый лист, тщательно перемешать и ввести кислоту.
3. Снова выставить режим «Варка», но уже на 10 минут и закрыть крышку.
4. Как только прозвучит сигнал завершения, разложить все по стерильным банкам, залить маринадом, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеялом.

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Рецептов, как мариновать рядовку на зиму, много, и большая часть из них универсальна и подходит любому из съедобных представителей этого семейства. Для сравнения можно сделать несколько небольших партий с разными маринадами, продегустировать и в дальнейшем использовать только те варианты, которые больше других пришлись по вкусу.

Изысканно-вкусные маринованные Тополиные рядовки

Тополиная рядовка или подтопольник – редкий съедобный гриб. Он встречается большими колониями в лиственных тополиных лесах. Это позволяет зараз собрать внушительный урожай грибов и замариновать их на зиму.

Обработка перед маринованием

Мариновать грибы на зиму в банках несложно, но для приготовления вкусной закуски учитывают некоторые секреты.

Справка! Рядовки нуждаются в первичной обработке. Это поможет избежать возможного горького привкуса и сохранить грибы плотными и хрустящими даже после длительного кипячения.

В первую очередь практикуют замачивание подтопольников. Дело в том, что их мякоть слегка горчит, но неприятный вкус полностью уходит после обработки холодной водой.

Для этого принесенный из лесу урожай очищают, обновляют срез и погружают в холодную воду. Плодовые тела должны находиться в ней 10–12 часов, причем жидкость периодически меняют. Другой подготовки не требуется.

Рецепты маринованных тополиных рядовок

Если хозяйка не знает, как мариновать рядовки на зиму в банках, простой рецепт приготовления поможет справиться с этой задачей. Способов приготовления вкусных домашних заготовок существует очень много. Во многих из них присутствуют специи, которые делает блюдо особенно пикантным.

Рецепт с чесноком

Классический способ предполагает использование чеснока. Он подчеркивает нежный вкус подтопольников.

Справка! По аналогичному рецепту можно солить и грузди, тем более что их также вымачивают перед засолкой.

На 2 кг грибов берут литр воды. Маринад готовят из 30 граммов соли, аналогичного количества сахара и 30 мл уксуса. Пряность заготовке придают 10 зубков чеснока и 5 лавровых листов.

Приготовление пошагово:

1. Два килограмма грибов заливают 2 литрами воды и кипятят 20 минут. В процессе будет выделяться пена: ее обязательно убирают.
2. Далее, плодовые тела процеживают, свежей жидкостью и кипятят еще 5 минут.
3. Потом добавляют измельченный чеснок и остальные специи, варят 20 минут, выливают уксус, кипятят еще 5 минут и выключают огонь.

Грибы, разложенные по банкам и залитые маринадом, укупоривают железными крышками и хранят в подвале или кладовой.

Маринованные грибы с гвоздикой

Маринованные тополиные рядовки по вкусу отлично сочетаются с гвоздикой, поэтому эту пряность очень часто используют в их засолке.

Продукты на 3 кг подтопольников:

• 150 мл уксуса 9%;
• 8 шт.. гвоздики;
• 4 зубка чеснока;
• по 3 ст. л. соли и сахара;
• 1 л воды;
• листья черной смородины (по желанию).

Пошаговый рецепт:

1. В воду для маринада выкладывают предварительно отваренные грибы.
2. Добавляют соль и сахар. Варят 15 минут.
3. В банки кладут смородину, половину гвоздики и чеснока.
4. Далее, выкладывают половину грибов, выливают столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. Сверху кладут оставшиеся листья и специи.

Под конец в каждую емкость наливают еще по столовой ложке уксуса, наполняют банки маринадом и герметично укупоривают.

Рецепт приготовления с луком

У тополиной рядовки рецептов маринования очень много, но многие хозяйки любят солить ее с луком.

Справка! Вне зависимости от используемого рецепта, тополевку обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького привкуса.

Для этого рецепта понадобится 2 кг грибов и 0,5 кг лука. Из специй — лавровый лист и молотый мускатный орех.

Для маринада:

• 700 мл воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 120 мл уксуса 9%.

Рядовки для этого рецепта готовят традиционным способом: сначала варят 20 минут в соленой воде, а потом откидывают на дуршлаг.

Приготавливать закуску принято так:

1. Грибы перекладывают в кипящий рассол. Он состоит из соли, сахара, уксуса и пряностей. Жидкость кипятят вместе с рядовками 7 минут.
2. На дно банок укладывают полукольца лука. Далее, наполняют емкости рядовками и заливают маринадом.
3. Прикрытые крышками банки подвергают стерилизации в течение 40 минут.

Закатанные емкости охлаждают при комнатной температуре и выносят в подвал для хранения.

Как мариновать с сухой горчицей

Тополевая рядовка, маринованная в домашних условиях с сухой горчицей, приобретает приятный пикантный вкус. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов салата.

Справка! В этом рецепте используются специи: 1 ст. л. сухой горчицы, 2–3 зонтика укропа и перец горошком по количеству банок.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса;
• 1 л воды.

Начинаем готовить:

1. Вымоченные подтопольники варят в кипящей воде около 20 минут и перекидывают на дуршлаг.
2. Для маринада воду из рецепта доводят до кипения, выкладывают соль, сахар, горчицу, укроп и перец. Кипятят 10 минут, а потом постепенно добавляют уксус.
3. Рядовки плотно раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают капроновыми крышками.

Остывшие заготовки хранят в холодильнике или прохладном погребе.

Рецепт с семенами укропа и лимонной цедрой

Если хочется приготовить на зиму с необычным вкусом, маринуем тополиную рядовку с ароматным укропом и пикантной цедрой лимона.

Обратите внимание! Использование этих специй усиливает вкус грибов, а сама закуска станет настоящим украшением праздничного стола.

Понадобятся:

• 2,5 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 1 ст. л. укропных семян;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 10 горошин перца.

Приготавливать блюдо принято так:

1. Вымоченные грибы отваривают в кипящей воде 15 минут и откидывают на дуршлаг.
2. Для маринада в воду добавляют соль, сахар и пряности, кроме цедры, и варят 5 минут.
3. Далее, добавляют рядовки и кипятят еще 15 минут. В конце выкладывают цедру, перемешивают смесь, уменьшают огонь и томят 10 минут.

Готовые грибы распределяют по банкам, накрывают капроновыми крышками, а после остывания хранят в прохладном помещении.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Кориандр – еще одна популярная специя, которая подчеркивает вкус грибов. Преимущество этого рецепта в том, что готовить рядовки по нему очень просто, а закуска порадует даже самых взыскательных гурманов.

Справка! В этом рецепте грибы не отваривают, а только ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников;
• 800 мл воды;
• 1 ч.л. кориандра;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Вымоченные рядовки выкладывают в дуршлаг и на 10 секунд опускают в кастрюлю с кипящей водой. Процедуру повторяют 3–4 раза.
2. Соль, сахар и специи растворяют в воде и доводят ее до кипения. Потом добавляют грибы и варят на медленном огне в течение получаса.
3. Плодовые тела равномерно распределяют по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают пластмассовыми крышками.

С винным уксусом

Еще один простой рецепт с винным уксусом позволяет получить грибы с нежным вкусом.

Продукты:

Приготовление:

1. Ошпаренные грибы кладут в кипяток, добавляют соль и сахар и варят 20 минут.
2. Далее, добавляют специи и кипятят столько же на минимальном огне.
3. В конце выливают уксус и готовят еще 10 минут.
4. Грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом.

Заготовку закрывают плотными капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Рецепт с морковью и перцем

Грибы, дополненные овощами, получаются очень вкусными и сытными. На 2 кг рядовок понадобится 3 морковки и 5 луковиц.

Для маринада берут:

• 1 л воды;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• по 30 гр соли и сахара;
• по 1 ч.л. кориандра и молотой паприки;
• 3 лавровых листа.

Начинаем готовить:

1. Отваренные в течение 20 минут подтопольники откидывают на сито.
2. В кастрюлю с водой выкладывают брусочки моркови, полукольца лука и специи. Варят 10 минут.
3. Добавляют грибы, готовят еще столько же и выключают огонь.
4. Ингредиенты остужают, банки наполняют плодовыми телами, маринад процеживают и кипятят повторно, а потом распределяют по емкостям.

Заготовку закатывают металлическими крышками и хранят в холодильнике.

Тополиная рядовка – редкий гриб, но если удалось его собрать, можно воспользоваться одним из приведенных рецептов, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску на зиму для всей семьи.

Как солить грибы рядовки в стеклянных банках

Урожайное «грибное» лето — это возможность сделать на зиму заготовки. В наших лесах очень большое разнообразие грибов. Самыми неприхотливыми в природных условиях являются рядовки. Если вы опытный грибник, то найдете их с легкостью, но для того чтобы сделать заготовки на зиму, нужно знать, как солить грибы рядовки и как их хранить. Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти здесь.

Самым простым и быстрым способом готовки этих грибов является варка. Для этого их всего лишь нужно очистить и хорошенько вымыть. Далее они помещаются в кастрюлю и кипятятся 20 минут. После этого следует слить бульон и промыть грибы под струей холодной воды. Солить рядовки при этом необязательно. Если говорить о том, как посолить грибы, то стандартная норма соли следующая: 10 г на 2 л воды.

Отваренные грибы можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу приготовить из них блюда: супы, запеканки, соусы, салаты и так далее.

Готовить эти грибы очень просто, но следует помнить, что приготовление возможно только в том случае, если они чистые, не червивые и свежесобранные. Если они таковым не являются, то их нужно замочить на 2 часа в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, главное — не переборщить.

Классический рецепт соления

Рядовки отлично подходят для засолки, сейчас рассмотрим классический способ приготовления. Он предусматривает использование различных специй, смородиновых и хреновых листков, которые помогают сделать их еще вкуснее.

Ингредиенты:

• 10 кг рядовок;
• Чеснок, перец и укроп;
• 400 г соли;
• Листы хрена и черной смородины, лавровый лист.

Приготовление:

1. Заранее очищенные и вымытые грибы нужно положить в приготовленную емкость ножками вверх. Все следует укладывать слоями, на дно обязательно укладываются листья хрена и черной смородины, а также лаврушка.
2. Поверх емкости грибы нужно уложить шляпками вверх, потом прикрыть слоем пряностей и лавровым листом, наверх нужно поставить груз, чтобы рядовки просолились.
3. Емкость до приготовления нужно убрать в холодное место. Через 40 дней соленье будет готово.

Как солить рядовки в стеклянных банках

Рядовки на зиму можно посолить двумя способами — холодным и горячим. Если солить горячим методом, то грибы можно употреблять уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но они получаются более вкусными и хрустящими.

Холодный способ

Ингредиенты:

• 1 кг рядовок;
• 50 г крупной соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 листа хрена;
• Укроп;
• 10 штук перца горошком.

Приготовление:

1. Перед приготовлением грибы следует хорошенько обработать, очистить от грязи и промыть несколько раз в холодной воде. Далее необходимо сложить их в кастрюлю, проварить 2−3 минуты и процедить бульон.
2. В подготовленные банки нужно положить листья хрена. Рядовки следует выкладывать слоями, посыпая каждый солью и добавляя чеснок.
3. Когда последний слой уложен, емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодное место на полтора месяца. Соленье можно хранить в подвале или гараже в течение 1 года.

В солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп придает ароматный запах, а хрен не дает заготовке закиснуть.

Горячий способ

Ингредиенты:

• 1 кг рядовок;
• Душистый перец — по желанию;
• 1,5 литра воды;
• 75 г соли;
• Лавровый лист;
• 5 шт. гвоздики;
• Перец горошком.

Приготовление:

1. В большую емкость необходимо налить воду и поставить на небольшой огонь. Пока вода нагревается, нужно добавить туда специи.
2. Рядовки необходимо выложить в кипящую воду и дождаться повторного закипания. После этого убавить огонь и варить еще 45 минут.
3. Когда рядовки проварились, их необходимо разложить по банкам и залить горячим рассолом. Потом поставить в холодное место на 40 дней. Главное — не пересолить.

Несколько полезных советов

Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:

• Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
• Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
• Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
• Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.

Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй. Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему. Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Засолка грибов. Добавьте в закладки .

Как заморозить грибы рядовки на зиму » Сусеки

BellaRussa — Ноя 17th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Замораживание

Рядовка относится к пластинчатым видам грибов и некоторые опасаются, что они ядовитые. Но это абсолютно напрасно. Рядовки растущие в нашей полосе вполне съедобны.

Ингредиенты: вода, рядовки, соль
Время для закладки: Осень

Их можно солить, мариновать, или замораживать, чтобы зимой поджарить свежие грибы. Сегодняшний мой рецепт расскажет как заморозить рядовки на зиму.

Рядовки растут в лиственных лесах, и особого мусора в них нет. Только листики, которые налипают на шляпки. Вся чистка грибов заключается в том, чтобы убрать эти листики и проверить грибы на червячков.

Обратите внимание на фиолетовые рядовки. Они тоже очень вкусные, но многие очень пугаются, когда их выставляют на стол. Но пугаются они напрасно, так как фиолетовые рядовки тоже съедобные.

Как заморозить рядовки на зиму

Морозить грибы на зиму можно двумя способами.

Первый очень простой: грибы промыть, обсушить и заморозить. Но так они занимают слишком много места в морозильной камере. Поэтому, я предпочитаю второй: отварить перед заморозкой.

Промойте рядовки в тазике с водой и забросьте их в кипящую подсоленную воду.

С момента закипания они должны вариться минут 10-15. Время от времени помешивайте грибы шумовкой, и снимайте грязную пену, которая появляется даже в хорошо промытых грибах.

Откиньте отваренные рядовки на дуршлаг, пускай стекут и, заодно, остынут.

Для замораживания грибов лучше использовать пластиковые контейнеры. Если их положить просто в пакет, они растекутся и замёрзнут бесформенной массой, и это не очень удобно.

Такие «кирпичи» очень удобны. Замороженные грибы легко отрезать, и не надо размораживать весь брикет. Перед тем как начнете готовить, грибы не обязательно размораживать.

Просто засыпьте замёрзшие грибы на сковороду или забрасывайте прямо в суп. Вкус блюда от этого не пострадает, а вы сэкономите массу времени.

Tweet

Рецепт тополевой рядовки на зиму

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

2 кг рядовки;

2 ст. соли;

700 мл воды;

3 ст. л. уксуса;

1,5 ст. л. сахара;

10 долек чеснока;

4 лавровые листа.

Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой

Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

3 кг рядовок;

6 ст. л. уксуса 9%;

4 дольки чеснока;

8 бутонов гвоздики;

3 ст. л. соли;

4 ст. л. сахара;

1 л воды;

10 листьев чёрной смородины.

Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

1. После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
2. Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
3. Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
4. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
5. Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
6. Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
7. Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

• 2 кг рядовки;
• 400 г лука;
• 700 мл воды;
• Щепотка мускатного ореха;
• 4 лавровые листа;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

1. Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
2. Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
4. Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
5. Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
7. Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей

Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

• 2 кг рядовки;
• 2 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахар;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 3 ст. л. уксуса;
• 1 л воды;
• 2 зонтика укропа;
• 6 горошин чёрного перца.

Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

1. После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
2. Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
3. Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
4. Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
5. Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
6. Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой

Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

• 2,5 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 10 горошин чёрного перца.

1. Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
2. Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
3. Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
4. Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
5. Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
6. Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
7. Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

• 2 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

1. Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
2. В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
3. Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
4. Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
5. Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
6. Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

• 2 кг рядовки;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл винного уксуса;
• 8 долек чеснока;
• 3 лавровые листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1 веточка розмарина.

1. Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
2. Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
3. Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
4. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
5. Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

• 2 кг рядовок;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 3 моркови;
• 5 луковиц;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ст. л. сахара;
• 3 лавровые листа;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• 1,5 ст. л. приправы корейской.

Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

1. После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
3. Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
4. Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
5. Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
6. Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
7. Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
8. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
9. После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

• весь витаминный ряд группы В;
• D2 и D7;
• А, С, РР, К;
• Кальций, фосфор, калий;
• железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
2. Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
4. Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
5. Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

• хронические нарушения в работе ЖКТ;
• дисфункция желчного пузыря;
• гастрит, язва желудка;
• панкреатит;
• холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

• мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
• тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
• цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
• подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

1. Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
3. При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
4. Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

1. Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
2. Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
4. При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

• подготовленные рядовки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

1. На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
2. В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
3. Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

1. Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
2. На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
3. В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

• перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
• выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
• крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
• уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
• промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
• аккуратно снять кожицу со шляпок;
• варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
• промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
• простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Проварить полученную смесь 10 минут.
5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
6. Мелко нашинковать острый перец.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить им рядовки.
5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• мускатный орех молотый – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
7. Наполнить банки рядовками.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как приготовить вкусные домашние заготовки

Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму. Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

3 Маринование тополевой рядовки

4 Закуска из грибов с овощами

5 С лимонной кислотой

6 С прованскими травами

Классический вариант маринования

Рецепт — быстрый, легкий. Он не требуется усилий, но вкус получается необычный. Любовь к закуске проявляется после пробы одного грибочка. Давайте рассмотрим, как готовить рядовку серую:

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• сахарный песок — 50 г;
• соль поваренная — 120 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• лаврушка — 4 листа;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 4 соцветия;
• чеснок — 4 дольки;
• укроп зонтики — 4 шт.;
• листья смородины — 2 шт.

Порядок приготовления:

1. Основной ингредиент аккуратно перебрать, удалить испорченные и червивые. Нужно попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Промыть под водой, выложить в дуршлаг и ополоснуть крутым кипятком.
2. Подготовленные рядовки разместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью. Засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить 25 минут. Во время приготовления обязательно требуется удалять пенку. От данного действия будет зависеть прозрачность маринада. Откинуть на дуршлаг, а отвар оставить в таре.
3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу.
4. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и нашинковать ломтиками. Соцветия укропа, листья смородины обдать крутым кипятком.
5. На дно емкостей выложить 1/2 часть подготовленных специй, в том числе горошком перец, соцветия гвоздики. После распределить грибы, а поверх них остатки приправ, влить кислоту.
6. Грибной отвар довести до кипения, наполнить банки с содержимым и герметично закатать. Перевернуть, охладить и убрать в погреб.

Рядовка серая

Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• чеснок — 6 долек;
• лист хрена — 6 листов;
• укроп свежий — 15 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 3 л;
• соль поваренная — 150 г;
• лаврушка — 6 шт.;
• перец горошком — 20 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках

Если вы не очень хорошо знакомы с маринованием, предлагаем рассмотреть классический простой рецепт. Закупорка получается красивая и невероятно вкусная. Порадуйте своих близких ароматными хрустящими грибочками.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 161.92 ккал;
• белки – 4.30 г;
• жиры – 10.73 г;
• углеводы – 12.61 г.

Ингредиенты

• рядовка – 1.5-2 кг;
• вода – 0.5 л;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 4 ст.л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный перец – 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Перебираете и очищаете всю грязь с рядовок. Можно срезать кожицу со шляпок, но необязательно. Засыпаем грибы в посудину и заливаем водой для вымачивания на 10-12 часов. Это важный шаг, благодаря которому грибы отдают вредные вещества, взятые ими из окружающей среды.
2. По истечении указанного времени тщательно промываем их и ставим на огонь на 20 мин, периодически снимая пенку.
3. Даем грибам стечь и начинаем готовить маринад. Для этого наливаем в воду уксус, насыпаем лавр, перец, гвоздику и ставим на плиту.
4. Ждем, когда рассол закипит, убавляем огонь и даем повариться 10 мин.
5. Процеживаем через сито маринад, а готовые грибы рядовки складываем в стерильные банки. Заливаем жидкость в тару и закупориваем прокипяченными крышками.
6. Переворачиваем заготовки горловиной вниз, накидываем на них что-то теплое. Дождавшись пока консервация остынет, ставим баночки в кладовку, подвал или же в холодильник.

Совет: использовать для маринования или соления рядовок металлическую посуду категорически не рекомендуется, так как грибы, как губка, способны впитывать продукты окисления с посуды и будут иметь впоследствии неприятный привкус металла.

Как вы можете заметить, аппетитную закуску из рядовок очень легко сделать в домашних условиях даже начинающему кулинару. Ведь никаких усилий для этого не требуется, а результат превзойдет все ожидания. Невероятно ароматные грибочки станут почетным гостем на вашем праздничном столе и надолго на нем не задержатся. Попробуйте — и убедитесь в этом сами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Маринование тополевой рядовки

Данный тип грибов отличается внешним видом и вкусовыми качествами от садовых собратьев. Следовательно, консервирование лесных плодов происходит по-особенному. Процесс несложный, а по итогу получается восхитительный вкус. Цвет рядовки может быть как коричневый, так и фиолетовый, а как готовить рассмотрим дальше.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• эссенция — 55 мл;
• соль не йодированная — 120 г;
• сахарный песок — 100 г;
• лавр — 4 листа;
• соцветия гвоздики — 4 шт.;
• горошком перец — 20 шт.

Порядок действий следующий:

1. Перед приготовлением основной компонент необходимо вымачивать. Для этого в первую очередь перебрать плоды, промыть в нескольких водах и выложить в эмалированную кастрюлю. Наполнить ледяной жидкостью, прикрыть и оставить на 2-3 суток. Обязательно проводить замену жидкости (не менее 3 раз). Откинуть на сито, ополоснуть.
2. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, немного посолить и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. По истечении времени слить жидкость, повторить процесс и варку продолжить уже 40 минут. Готовность продукта определяется следующим образом — грибы опускаются на дно кастрюли.
3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахарный песок и добавить все подготовленные специи. После закипания варить на медленном нагреве 15 минут. Затем добавить кислоту, прогреть еще 3-5 минуты.
4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. В стерильную тару выложить грибы и равномерно распределить маринад. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в погреб.

А зимой-то хороши будут!

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Грибной суп с мясом: классический рецепт и рекомендации

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Закуска из грибов с овощами

Сочетание лесных даров и овощей делают заготовку особенно вкусной. Нестандартные специи в этом рецепте приготовления рядовок меняют вкус самих грибов, тем самым делая их более изысканными.

• рядовки — 3 кг;
• винный уксус — 200 мл;
• отфильтрованная вода — 600 мл;
• лук-порей — 200 г;
• морковь — 2 шт.;
• лаврушка — 4 листа;
• эстрагон — 7 г;
• огуречник — 1 ч.л.;
• соль не йодированная — 120 г;
• цедра одного лимона;
• сахарный песок — 10 г.

Алгоритм действий следующий:

1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу. Промыть в нескольких водах. Еще лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Срезать большую часть ножек. В кастрюлю налить небольшое количество жидкости, довести до кипения и разместить подготовленные лесные плоды. Варить на медленном нагреве 5 минут, откинуть на сито.
2. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу, нашинковать ломтиками. Аналогичным образом поступить с луком-пореем. определить в кастрюлю, соединить с водой, солью, уксусом и пряными компонентами. Варить при среднем нагреве 15 минут.
3. Смешать грибы с овощным маринадом, продолжить приготовление 5 минут.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Плотно разложить овощи и рядовки по стерильным емкостям, равномерно наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

Несколько полезных советов

Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:

• Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
• Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
• Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
• Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.

Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй. Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему. Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Засолка грибов. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Рецепты гречки с курицей, луком и грибами

Запеканка из мяса и картофеля в духовке: рецепты

С лимонной кислотой

Особый вкус маринаду придает — кислота лимона. Грибы, приготовленные в данной заливке, получаются с необычным вкусом, ароматом. Обычная лимонка в рецепте маринованных рядовок позволяет удивить гостей яркостью и насыщенностью заготовки.

Продукты:

• основной ингредиент — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 200 мл;
• соль поваренная — 90 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
• сахарный песок — 40 г;
• лаврушка — 4 листа;
• зелень укропа — 30 г;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• корица — 0,5 ч.л.;
• гвоздика — 4 соцветия.

Аппетитная закуска

1. Грибы перебрать, удалить гнилые экземпляры. Вымыть под проточной водой, разрезать на несколько частей более крупные виды. Проверьте языком ножку на горечь и если ее почувствуете, залейте грибы ледяной водой на 2-3 дня с обязательной сменой не менее 3 раз в день. Кастрюлю наполнить жидкостью, посолить и влить кислоту, размешать. Опустить в нее подготовленные рядовки, после закипания варить 20-30 минут регулярно удаляя пенку с поверхности. За указанное время грибочки должны опуститься на дно кастрюли. В противном случае время варки увеличивается.
2. Как только «лесные дары» осели, в кастрюлю требуется добавить лимонную кислоту и другие приправы, специи, указанные в рецепте. Засыпать сахарный песок, закипятить.
3. Банки вымыть с мылом, простерилизовать удобным способом. Используя шумовку, равномерно разложить грибы по подготовленным емкостям, наполнить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в воду на полчаса после закипания. Аккуратно извлечь, закатать, перевернуть. Охладить и убрать в погреб.

Маринад с корицей для рядовок: рецепт на 1 л воды

Маринование с добавлением корицы придаст блюду особенный вкус и аромат.

Грибы получатся очень вкусными, нежными и ароматными.

• 3 кг рядовок отваренных;
• 3 ст. л. соли;
• 150 мл уксуса;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 5 ст. л. без верха сахара;
• ½ ч. л. корицы;
• 7 горошин чёрного перца.

Воды на маринад для рядовок берём 1 литр.

1. Отваренные рядовки заливают водой и добавляют все специи и пряности, отваривают на медленном огне 15 мин.
2. Наполняют стерильные сухие банки грибами и заливают маринадом до самого верха.
3. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 30 мин.
4. Закатывают крышками, дают остыть и ставят в холодильник.

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках: простой рецепт

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

• 2 кг рядовки;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл винного уксуса;
• 8 долек чеснока;
• 3 лавровые листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1 веточка розмарина.

1. Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
2. Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
3. Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
4. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
5. Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

• весь витаминный ряд группы В;
• D2 и D7;
• А, С, РР, К;
• Кальций, фосфор, калий;
• железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
2. Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
4. Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
5. Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

Важно! Не рекомендуется собирать и использовать в пищу тополевые рядовки, растущие у дорог, предприятий, свалок. Высокие показатели загрязненности иногда обнаруживают грибы, выросшие в черте города, даже в парковой зоне. С целью получения наиболее чистого продукта собирают исключительно молодые экземпляры, пока пластины под шляпкой еще розовые.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

• хронические нарушения в работе ЖКТ;
• дисфункция желчного пузыря;
• гастрит, язва желудка;
• панкреатит;
• холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

• мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
• тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
• цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
• подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Замечание! Несъедобные виды отличаются от подтопольника либо цветом, либо резким запахом. Обязательно следует обращать внимание на форму и гладкость шляпки, а также склонность к подпочвенному произрастанию.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

• полкило рядовок;
• три-четыре чайных ложек соли;
• одна чайная ложка 70% уксуса;
• лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

• Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
• Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
• Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

• Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
• Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
• Хранятся они 7−8 месяцев.
• На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

• лавр;
• чёрный перец горошком;
• гвоздика сушеная;
• укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

1. Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
3. При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
4. Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Обработка и приготовление

Этот гриб пользуется большой популярностью в кулинарии и народной медицине. Сразу после сбора его можно пустить на переработку, которая состоит из нескольких этапов.

1. Плодовые тела отряхивают от земли и лесного мусора, перекладывают в ведро, заливают чистой, холодной водой, оставляют на 2 суток. За период вымачивания воду несколько раз меняют.
2. Затем измельчают на кусочки либо оставляют целиком (если грибы молодые и соответственно — мелкие), укладывают в кастрюльку со слегка подсоленной водой. Варить нужно не менее 15 минут на среднем огне, не забывая периодически снимать пену.
3. Последний этап — промывание под проточной водой.

Чтобы обработанные грибочки не испортились, их перекладывают в стеклянную тару и хранят при температуре 16°С до момента жарки, засолки или маринования.

Если вы используете для готовки старые тополёвки, то у них нужно ножом счистить пластинки и если это необходимо — подчистить шляпку.

Из тополевой рядовки готовят очень вкусную и ароматную икру. Сначала варят шляпки в течение 20 минут, после измельчают в блендере, тушат с лучком, овощами, добавляют соль и специи по вкусу.

Отварные, затем обжаренные на масле тополевки, отлично сочетаются с овощным гарниром, запеченной картошкой и кашами. Многие делают заготовку на зиму — отваривают грибочки, потом откидывают на дуршлаг, помещают порциями в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешочек и отправляют в морозильник. Размораживают брикеты в суповом бульоне либо во время жарки на сковороде.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Советы:

1. Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
2. Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
4. При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Совет! Не рекомендуют смешивать тополевую рядовку с лисичками, белыми, другими грибами. Так теряется оригинальный, тонкий вкус. Подтопольники желательно готовить отдельно.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

• подготовленные рядовки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Важно! Банки для консервирования тополевых грибов стерилизуют не менее 10 минут в кипятке или духовом шкафу. Крышки также следует тщательно обеззараживать.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

1. На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
2. В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
3. Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

Процесс приготовления:

1. Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
2. На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
3. В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Совет! Так как грибы условно-съедобны, диетологи и врачи советуют готовить их только горячим способом. Сырые тополевые рядовки, пересыпанные солью, выделяют много сока, быстро сквашиваются, но могут вызвать несварение или сохранить горечь.

Как жарить подтопольники?

• Тип блюда: второе.
• Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
• Количество порций на выходе: 5.
• Вес готового блюда: 1 кг.
• Время приготовления: 1 час.
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Зелень.

Способ приготовления

Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.

Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.

Зимнее садоводство с рядками

Хотите насладиться свежими салатами из салата, шпината и другой листовой зелени, собранной в вашем саду этой зимой? Домашние садоводы, даже в северных штатах, могут выращивать эти и другие морозостойкие овощи на открытом воздухе в течение всей зимы под недорогими укрытиями, накинутыми на простой каркас из обруча.

Основы

Чехлы для рядов изготовлены из легких тканей различной степени защиты от холода. В некоторых районах для непрерывного зимнего сбора урожая может потребоваться двойной или даже тройной отводок.Дождь и солнце по-прежнему достигают растений, потому что ткань проницаема, хотя количество солнечного света будет уменьшено из-за степени защиты ткани и используемых слоев от холода.

Преимущества

Основное преимущество укрытий рядков заключается в том, что они создают парниковый эффект, который задерживает тепло и повышает дневную и ночную температуру почвы, что продлевает вегетационный период. В ряд также входят:

• Сохраняйте почву влажной
• Предотвращайте повреждение ветром
• Борьба с насекомыми
• Удерживайте кормовых животных
• Устанавливайте быстро и экономично
• Позволяет легко собирать урожай

Где найти

Спрашивайте покрытия рядов в центрах органического садоводства или сельскохозяйственных центрах снабжения или ищите в Интернете.Ткань бывает разной ширины, ее можно обрезать, чтобы она соответствовала длине ряда, и ее недорого транспортировать в количествах, необходимых большинству домашних садоводов. При покупке ткани обязательно учитывайте высоту пялец. Для восьмифутового ряда ткань должна быть не менее 12 футов в длину.

Как установить

Идея состоит в том, чтобы создать туннель. Это легко сделать, установив пяльцы, плотно накинув на них ткань и прикрепив к земле.

Самый простой способ сделать пяльцы — использовать тонкую гибкую проволоку, которую обычно можно найти там, где вы купили ткань.Просто вставьте конец провода в землю на одной стороне ряда, закрепите петлей на другой стороне и вставьте этот конец в землю. Для стандартного участка размером 4×8 футов должно быть достаточно четырех обручей.

Чтобы сделать обруч более прочным, используйте полудюймовую трубу из ПВХ. Его можно приобрести в хозяйственном или коробочном магазине, длина его составляет 10 футов. Используйте эту длину или сократите ее до восьми футов, в зависимости от высоты растения, которое вы покрываете. Чтобы закрепить трубу из ПВХ, забейте трубу из ПВХ или арматуру меньшего размера в землю с обеих сторон участка, оставив шесть дюймов над землей.Наденьте длинную трубу из ПВХ на меньшую или на арматурный стержень.

В любом случае обруч можно снять весной.

Если вы используете деревянную посадочную раму и хотите использовать постоянный обруч для других сезонов, например, для летнего затенения, закрепите трубу из ПВХ с внешней стороны рамы с помощью хомутов.

Накиньте ткань на пяльцы и прикрепите ее к земле, чтобы она не отслаивалась и не подвергала овощи воздействию зимних погодных условий. Удерживайте ткань на месте с помощью пластиковых кольев, которые можно приобрести в садовых центрах, или с помощью чего-нибудь, что может оказаться под рукой — камней, шестеренок, металлических труб.

Что покрывать

Для непрерывного сбора урожая на большинстве участков необходимо накрыть кулинарию и салатную зелень. Лук, чеснок и зелень обычно не накрываются. Что касается других овощей, проверьте свою зону выносливости.

На сбор урожая

Просто приподнимите ткань, чтобы собрать ее и закрепить.

Повторное использование

Покрытия рядов имеют разный срок службы и могут быть перепрофилированы:

• Размещение их на недавно засеянных газонах для предотвращения эрозии
• Укладка их под мульчу в качестве барьера от сорняков
• Укрытие однолетних растений для защиты от заморозков весной или осенью

Фотографии: Том Одер

Как использовать плавающие заглушки для продления сезона и защиты от вредителей

Каждый садовод может получить выгоду от наличия плавающих укрытий для рядков.Они легкие, удобные в хранении и недорогие. И их применение выходит далеко за рамки защиты от замерзания.

Не расстраивайтесь, если вы тоже не хотите построить мини-домик.

Во многих случаях садовую ткань можно накинуть прямо на растения и закрепить по периметру. Так что прилагаемые усилия часто минимальны.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Продолжайте читать, чтобы увидеть краткий список всех способов использования плавающих укрытий в саду, как выбрать правильные типы для ваших нужд и несколько советов, как избежать возможных ловушек.

Что это такое?

Плавающее покрытие рядков, также известное как садовая ткань, представляет собой белый, тонкий и легкий кусок материала, который используется для укрытия сельскохозяйственных культур по ряду причин, наиболее известной из которых является защита от замерзания.

Обычно он сделан из полипропилена или полиэстера и не впитывает влагу.Однако он пропускает дождь и солнечный свет. Одно изделие может прослужить несколько сезонов, в зависимости от того, насколько активно оно используется каждый год.

Зачем беспокоиться?

1. Защита посевов теплого сезона от мороза

Я не знаю ни одного садовода, который не желал бы проводить больше времени каждый сезон. Что ж, садовая ткань может дать вам больше времени для выращивания сельскохозяйственных культур теплого сезона.

Садовая ткань различается по весу и плотности. Чтобы защитить растения от мороза, вам понадобится более тяжелый материал, специально созданный для улавливания тепла.

Сады, защищенные тяжелыми плавающими рядами, обычно на от 4 до 10 ° F теплее при отрицательных температурах.

Для кратковременной защиты от замерзания все, что вам нужно сделать, — это свободно положить материал на растения, которым грозит опасность, и закрепить его по периметру камнями или почвой.

Знание, что у вас есть этот вариант, снимет стресс и даст вам возможность раньше, чем обычно, положить теплолюбивые, долгие сезонные продукты, такие как помидоры , , сладкий перец , перец и острый перец .Для роста перца особенно необходимы более теплые температуры, поэтому использование садовой ткани действительно может иметь значение.

Если позволяют растениям расти под укрытием в течение любого периода времени, лучше всего построить опорную конструкцию, чтобы увеличить поток воздуха, оставить достаточно места для роста и избежать любого повреждения, которое может быть нанесено растениям из-за неподдерживаемой ткани избиение на ветру.

Также убедитесь, что вы используете ткань, которая пропускает много света.

2.Защитите посевы в прохладное время года от жары или согрейте их зимой

Укрытия для рядков также позволяют увеличить урожай культур для прохладной погоды , таких как капуста , за счет защиты от жаркого солнца.

Если вы пытаетесь защитить листья листовой зелени, такие как салат и шпинат , от слишком раннего слипания во время счастливой теплой погоды, легкие крышки рядов могут просто помочь.

В идеале они должны обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха, но все же блокировать большое количество солнечного света.Садовая ткань — отличный вариант, если погода начинает нагреваться рано весной или в конце лета, когда начинается осенний урожай.

Также имейте в виду, что если вы находитесь в исключительно жарком или холодном регионе, садовая ткань может позволить вам выращивать съедобные продукты, которые иначе вырастить не могли бы.

Вы также можете использовать тяжелые укрытия в течение зимы для выращивания некоторых устойчивых к морозам овощей, таких как капуста и капуста . Это особенно хорошо работает, если в вашем районе обычно мягкие зимы.

3. Не допускайте попадания вредителей

Легкая плавающая крышка рядка может изменить все, если насекомые, кролики или олени часто лакомятся вашими растениями. Ищите те, которые продаются для этой цели.

Если вы будете оставлять укрытия в течение всего сезона, важно убедиться, что они не тяжелые и не задерживают тепло.

Листовые овощи, корнеплоды и самоопыляющиеся съедобные продукты можно практически выращивать под защитой садовой ткани от семян до урожая. Бобы кустарниковые — отличный кандидат на этот .

Чтобы эффективно защищать от вредителей, важно надежно закрепить материал скобами или почвой.

4. Снижение шока после трансплантации

Саженцы, выращенные в помещении, часто не могут сразу справиться со стрессом, вызванным погодными условиями на открытом воздухе.

Итак, саженцы обычно закаливаются, что означает, что их медленно выводят на улицу, прежде чем пересаживать в сад.

Вместо закаливания растений путем высадки рассады на длительные периоды времени в течение нескольких дней, вы можете поместить растения под защиту легкого укрытия рядков.Это снизит интенсивность погоды и даст растениям шанс прижиться.

Часто проверяйте растения

При использовании крышек рядов в течение длительного периода времени следует учитывать несколько моментов:

Во-первых, многие насекомые зимуют в почве, поэтому помните о любых проблемах с насекомыми, которые у вас были в прошлом, чтобы знать, где искать.

Таким образом, севооборот особенно важен при использовании укрытий для защиты рядков от насекомых-вредителей.

Последнее, что вам нужно сделать, это отловить вредителей, которые появляются из почвы, вместе с вашими съедобными продуктами! Так что будьте очень бдительны.Если вы заметили какие-либо повреждения насекомыми, когда растения были укрыты, немедленно исследуйте их.

Кроме того, для растений, которым требуются насекомые-опылители, такие как cucurbits , вам придется регулярно открывать туннели или опылять вручную.

Один из самых сложных аспектов использования садовой ткани заключается в том, что вы не можете увидеть, что происходит в вашем саду, если не уделите время исследованию. Регулярная оценка уровня влажности, температуры, циркуляции воздуха и роста сорняков избавит вас от разочарования позже.

Если микросреда, создаваемая крышкой ряда, становится слишком влажной или горячей, просто откройте концы, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха.

Кроме того, сорнякам, вероятно, понравится защищенная среда, поэтому необходима регулярная прополка . С другой стороны, это даст вам возможность регулярно проверять грядки.

Получение максимальной отдачи от крышек с плавающими рядами

Для увеличения защиты от замерзания на от 2 ° F до 4 ° F для используйте два слоя материала.Однако при наличии более двух слоев к растениям будет попадать недостаточно солнечного света.

Хотя вы можете укладывать ткань прямо на растения, подумайте о строительстве постоянной конструкции. Это позволит вам использовать материал по-разному и упростит установку.

При скреплении материала к земле сложите ткань вдвое, чтобы предотвратить разрыв.

Покрытия для хранения в сухом состоянии и вдали от земли, поскольку грызуны могут найти в них удобную кровать.

Дайте себе шанс

Чтобы купить несколько ярдов плавающего укрытия для рядков, не нужно много времени.Так чего же ты ждешь?

Когда температура в апреле внезапно резко повысится и поставит под угрозу урожай салата , или опустится и подвергнет стресс вашему перцу, вы будете благодарны, что сделали дополнительные вложения.

Есть ли у вас опыт использования плавающих крышек рядов? Что ты думаешь? Мы хотели бы узнать, что сработало, а что нет. Дайте нам знать об этом в комментариях!

Если вам понравилось это руководство, то некоторые из наших других могут дать еще несколько полезных советов:

Не в титрах: Shutterstock.

Об Эмбер Шидлер

Эмбер Шидлер живет в Цинциннати, штат Огайо, и имеет двойную степень бакалавра ботаники и географии. Четыре года она работала садоводом, а теперь стала домохозяйкой. Имея опыт в ландшафтном дизайне, установке и обслуживании, она поставила перед собой цель превратить свой участок земли в десятую часть акра в оазис продуктивности. Эмбер увлечена всем, что связано с садоводством, особенно выращиванием и получением экологически чистых продуктов.

Зимнее садоводство: лучшие культуры для увеличения урожая

Зимние овощи для выращивания на открытом воздухе

Получение этих овощей до разумного размера до первых заморозков означает, что вы можете собирать их, пока они остаются доступными.Вы также можете перезимовать некоторые сорта для сбора урожая поздней зимой или ранней весной.

Свекла

Сажайте свеклу за 6-8 недель до первых ожидаемых заморозков. Собирайте урожай в виде молодой зелени или оставляйте в земле, чтобы превратиться в вкусные, богатые витаминами корни. В большинстве мест свекла может оставаться в земле всю зиму, если ее мульчировать в очень холодную погоду.

Бобы

Медленнорастущие, но вкусные бобы будут расти в зимние месяцы, если их посадить в середине или конце осени и поставить на стоянку в районах с большим количеством снега.Урожай собирают ранней весной, когда стручки откормаются.

Чеснок

Чеснок, одна из самых простых в выращивании культур, обычно идет в землю в середине или конце осени, а собирают урожай в середине лета. Посадите много компоста и добавьте мульчу для защиты от сорняков и непогоды.

Связанные: Как выращивать и собирать чеснок

Капуста

Имея на выбор столько сортов капусты, вы можете собирать этот острый садовый овощ с лета до весны.Сейте зимующие сорта в июле и августе (даже позже в более теплых районах) и при необходимости защитите от зимних вредителей плавающим укрытием в вашем районе. Если вы заметили замедление роста, добавьте немного готового компоста вокруг растений и хорошо полейте.

Морковь

Чтобы собрать морковь зимой, сажайте ее в конце июля или в начале августа и дайте ей расти, пока она не достигнет достаточно большого размера, чтобы ее можно было есть. Держите в саду осенние и зимние месяцы, собирая урожай достаточно медленно, чтобы вы могли сохранить их.Морковь, как правило, не становится намного крупнее после падения температуры, но она хорошо держится в почве в течение многих месяцев. Собранная в декабре свежая морковь — одно из лучших рождественских угощений.

Кале

Капуста капуста — одно из самых простых в выращивании растений, и холодная погода только усиливает ее вкус. Для зимнего урожая с начала до середины августа сажайте большое количество в слабощелочную почву. Капуста обычно выдерживает отрицательные температуры, но вы можете защитить листья от сильного снегопада, если хотите предотвратить их поломку.

Связанный: Кале — рабочая лошадка Зимнего сада

Репчатый лук

Лук — еще одна культура, которая хорошо перезимует, если вы выберете перезимовавшие сорта. Удлинение дней даст толчок их росту в конце зимы, подготовив их к позднему весеннему урожаю. Пересадите саженцы в свой сад к концу августа и защитите их соломенной мульчей или плавающими укрытиями, если температура опускается ниже -10 F (-23 C).

Горох

Сажайте горох в открытом грунте до середины августа для осеннего урожая.При некоторой защите горох также перезимует и снова начнет расти весной в более теплых районах. Одним из фаворитов является горох петрушка, выращиваемый из-за зеленых усиков, которые добавляют в салаты. Выращивайте этот сорт гороха для уборки до наступления морозов или обеспечьте защиту, чтобы продлить его урожай на зиму.

рекомендованных культур и сортов | Руководство Johnny’s Winter Growing Guide

УРОВЕНЬ 1

Шпинат

Зимний шпинат исключительно сладкий и ароматный. В ответ на холод растение накапливает сахар, который защищает его клетки от разрыва в условиях холода.Шпинат также легко выращивать, что делает его хорошим первым выбором, если вы новичок в выращивании зимой.

Посейте свой шпинат зимнего урожая за 35–50 дней до начала периода Персефоны. Шпинат плохо прорастает в теплых условиях, которые часто преобладают в это время. Чтобы оптимизировать всхожесть, когда во время посева тепло, поливайте перед посадкой, чтобы охладить почву. Чтобы обеспечить желаемую густоту растений, вы также можете выращивать шпинат в пробках или лотках от бумажных горшков и вырастить до размера пересадки (два настоящих листа).Некоторые производители устанавливают в своих подвалах стеллажи или стеллажи со светодиодной подсветкой, чтобы обеспечить в это время года более прохладную внутреннюю среду для посева семян.

Надежным выбором для зимнего урожая шпината являются сорта Corvair, Kolibri, Auroch и Space, которые можно сеять с конца лета до поздней осени для зимнего урожая.

Ранний посев даст более ранние урожаи, которые продолжат расти и останутся пригодными для уборки в течение зимы. Посадка поздней осенью, когда к солнцестоянию растения достигают примерно 2,5 см в высоту, скорее всего, даст урожай шпината к февралю.

Эти сорта шпината можно также пересевать зимой для получения молодых листьев ранней весной. Весной они будут быстро расти, и их необходимо собрать перед тем, как прививать болты.

В некоторых регионах перезимовавший шпинат подвержен заражению ложной мучнистой росой. Убедитесь, что вы выбрали сорта, устойчивые к возбудителям ложной мучнистой росы, которые распространены в вашем районе. (Проконсультируйтесь с вашей совместной службой поддержки.)

Кале

Как и шпинат, капуста намного слаще в самые прохладные месяцы года.

Все разновидности капусты можно выращивать зимой, но сорта со скрученными листьями немного выносливее и быстрее собирают большие грозди — вы потратите меньше времени на сбор капусты, и ваши грозди будут выглядеть полнее. Зеленые и русские виды растут быстрее всех и являются наиболее зимостойкими, красные кудряшки растут немного медленнее, а виды лацинато растут зимой очень медленно и наиболее чувствительны к ожогам от холода.

Капуста семенная в конце июля или начале августа для пересадки в сентябре.Накройте легким укрытием для защиты рядов от множества насекомых-вредителей. Урожай собирают с конца октября по март, обрезая листья снизу вверх. Возможно, нет необходимости защищать капусту, если к моменту наступления самых холодных зимних температур все растения уже полностью собраны.

Кусты капусты разного размера могут храниться на зиму в низких туннелях для сбора урожая ранней весной. Качество крупных листьев, оставшихся весной, будет зависеть от суровости предыдущей погоды. Выжившие небольшие растения быстро начнут давать новые побеги.

Для выращивания молодой листовой капусты в период перезимовки выбирайте сорта «Красная русская» или «Белая русская» для более быстрого отрастания и исключительной морозостойкости.

УРОВЕНЬ 1-2

Зелень капусты

Многочисленные брассики являются хорошими кандидатами для зимнего производства. Pac choi является одним из них из-за толщины его стеблей, которые могут выдержать определенное повреждение от замерзания. Азиатская листовая зелень, такая как комацуна, мизуна и тацой, а также другая зелень капусты, такая как руккола и горчица, вырастут заново, и их можно разрезать несколько раз в течение периода Персефоны.Растения с меньшей вероятностью будут повреждены холодом, если их многократно собирать на стадии молодых листьев, а не выращивать до полного размера, но могут погибнуть зимой, если посажены слишком густо.

Сумма чой (Hon Tsai Tai и Green 70D Improved) и брокколи рааб (Spring Raab) также подходят для зимнего выращивания, особенно в более мягких регионах, поскольку их стебли и почки могут быть чувствительны к замерзанию. .

Зелень прочие

Поскольку все они очень морозоустойчивы, клатонию и маше часто можно выращивать в неотапливаемой птичнике без второго слоя укрытия ряда.Хотя в период Персефоны они могут не расти значительно, их можно собирать в самые темные недели.

Зелень для зимнего урожая следует сажать с августа по октябрь, для сбора урожая с сентября по март. Температура почвы при посеве должна быть 70 ° F (21,2 ° C) или ниже для оптимизации скорости прорастания.

Вся эта зелень будет медленно расти в течение зимы для периодического сбора урожая в самые холодные и самые темные недели и более равномерно до весны для более регулярного сбора урожая.Например, маше, посаженное в конце сентября в туннеле здесь, в штате Мэн, обычно готово к сбору в январе и не собирается до начала марта, в то время как клейтония становится полной и красивой, когда она выходит из периода Персефоны, с прекрасными маленькими цветочками.

УРОВЕНЬ 2

Цикорий

Цикорий добавляет интригующее разнообразие в зимнюю коллекцию зелени.

Типы

Эндивий и эскарол ( Cichorium endivia ) не так устойчивы к холоду, как другие типы, и можно ожидать, что они будут вести себя так же, как салат.

Однако сорта

Radicchio ( Cichorium intybus ) сияют в зимнем туннеле, обладая превосходной морозостойкостью, привлекательными цветами, узорами и формами, а также более сладкими ароматами, которые не всегда достижимы в другое время года.

Иногда бывает сложно определить идеальную дату посадки для последовательного заголовка цикория. Мы рекомендуем сеять несколько чередований, чтобы увеличить ваши шансы на успех, если ваши целевые типы заголовков.

Больше открытых и быстрорастущих сортов, таких как «Бель Фиоре» и «Фиеро», особенно хорошо проявляются зимой.

Молодой радиккио, посаженный осенью в неотапливаемом туннеле, вероятно, может перезимовать всего лишь с одним слоем укрытия ряда. К концу февраля они начнут быстро отрастать, предлагая очень ранний урожай уникальной вкусной зелени, которую можно добавить в смесь.

Несмотря на то, что цикорий является выносливым и надежным, он созревает дольше, чем другие зимние виды «зелени», и в одних сегментах потребителей он менее признан, чем в других; Некоторое обучение клиентов может быть полезно для обеспечения потенциальной рентабельности инвестиций.

кинза

Кинзу следует сеять с середины сентября до начала октября в защищенном сооружении, например, в высоком туннеле.Обладая мягким вкусом и нежными листьями, перезимовавшая кинза хорошо подходит для сбора урожая при созревании молодых листьев.

Накройте растения тяжелым укрытием, когда температура в конструкции опускается ниже нуля, но постарайтесь раскрыть его, когда температура снова повысится, чтобы растения лучше подвергались воздействию солнечного света и позволяли циркулировать воздуху.

Растения кинзы зимой будут расти очень медленно, но отрастают в конце зимы до ранней весны, а сбор урожая возможен с марта по май.

УРОВЕНЬ 3

Салат-латук

«Дата посева на Salanovas была 30 сентября… дата пересадки в высокий туннель (без обогрева)… была примерно 15 ноября, а наш первый урожай — 29 марта…

». Они были удивительно выносливы и мало повредились холодом. Мы использовали 1-3 слоя рядного покрытия, но у нас есть датчик температуры под укрытием, и в течение нескольких ночей он достигал высоких показателей подросткового возраста. Единственное, что мы видим с некоторыми повреждениями, — это зеленый надрезанный лист, но он незначительный….

«В общем, люблю!»

— Сэнди Арнольд, Ферма Плезант Вэлли, Нью-Йорк

Салат-латук менее морозоустойчив, чем многие другие зелени, и лучше всего растет в частично отапливаемой теплице или под низким туннелем в неотапливаемой птичнике. Мы рекомендуем собирать салат до того, как он переживет самые низкие температуры после середины зимы. Мы также отмечаем, что молодые листья салатной смеси менее подвержены замораживанию, чем зрелые кочаны салата.

Недавно сельхозпроизводители на севере сообщали о некоторых успехах с салатом Саланова, выращиваемым для производства мини-кочанов и смеси салатов нарезку и повторение (CCA) в неотапливаемых высоких туннелях.Саланова также преуспела в зимних испытаниях на нашей собственной исследовательской ферме в Альбионе, штат Мэн. Высаживание саженцев в конце сентября и покрытие их двумя слоями поддерживаемого покрытия рядков внутри туннеля дает красивые мини-кочаны с минимальным повреждением листьев для зимнего урожая.

Одним из ограничивающих факторов в высоких туннелях является фильтрация солнечного света, которая снижает ярко-красный цвет некоторых сортов салата. Для зимнего выращивания мы рекомендуем «Five Star Greenhouse Lettuce Mix» из-за его устойчивости к ложной мучнистой росе, а также способности красных сортов смеси сохранять красный цвет.В зимние месяцы сорта в некоторых смесях могут иметь разную скорость роста. Некоторые цветоводы предпочитают высаживать каждый сорт индивидуально и смешивать их после сбора урожая.

Редис

Редис следует сеять с сентября по октябрь для сбора урожая по декабрь. При необходимости их можно накрыть легким укрытием, чтобы сберечь тепло или предотвратить появление блох.

Хотя редис, как правило, довольно холодоустойчив, при повторном замораживании он становится губчатым.

Для зимнего выращивания подходят все мелкие округлые сорта редиса, а также длинные и тонкие французские сорта «д’Авиньон» и «Нельсон».

Репа

Посев репы можно проводить осенью. Посадите достаточно семян, чтобы обеспечить длительный период зимнего сбора урожая, и уложите ряды поверх урожая, если блошиные жуки представляют собой проблему.

Имейте в виду, что репа не удержится в весне и к марту забьется в туннель.

Лучшая озимая репа — белый сорт «Хакурей»; тем не менее, «Алая королева с красными стеблями» и более традиционная, семейная разновидность «Purple Top White Globe» также могут хорошо подойти.

Морковь

Морковь озимого урожая очень сладкая. Кроме того, они оранжевого цвета — в отличие от большинства свежих озимых культур — добавляют приятный оттенок цвету продуктам, которые вы предлагаете на продажу.

Морковь должна быть посеяна в начале августа для сбора урожая с Дня благодарения до Рождества. Если выращивать под укрытием ряда, их верхушки будут защищены. Морковь в пучках с привлекательной верхушкой ярко сигнализирует о свежести потенциальных клиентов.

Морковь также может успешно перезимовать в молодом возрасте, чтобы вырасти и достичь урожая ранней весной.

Наполи и Мокум — одни из лучших сортов для посадки осенью на зимний урожай.

Густой лук, зеленый лук и лук-порей

Лук в гроздьях, в состав которого входит зеленый лук, можно выращивать для весеннего сбора урожая, но для этого требуется много времени. Их можно сажать как в низких, так и в высоких туннелях, но мы предлагаем низкие туннели, чтобы они не занимали более ценную недвижимость в высоком туннеле всю зиму.

Лук-лук с прямым посевом в августе и сбор урожая, когда он достигнет желаемого размера.Весенний сбор урожая мы начинаем на третьей неделе августа. Используйте нашу таблицу посадки, чтобы определить лучшую дату для начала вашей. (Чтобы собирать их зимой, их нужно будет начать в начале августа или даже раньше.)

Для зимнего зеленого лука предпочтительнее использовать разные сорта, чем для перезимовавшего зеленого лука.

Некоторые сорта быстрорастущего лука могут перезимовать в невысоких туннелях. Лук для перезимовки следует сеять в конце августа — начале сентября и пересаживать в конце сентября — начале октября, чтобы он достиг размера карандаша (около 4–5 листьев) до сильных морозов в ноябре.Если они переживут зиму, то к концу мая — началу июня у вас будет «скручивающийся» зеленый лук.

В ходе испытаний Quick Hoops на нашей исследовательской ферме в Альбионе мы обнаружили, что «T448», «Bridger» и «Desert Sunrise» отлично подходят для этого применения.

Многие сорта лука-порея в разной степени зимостойки. Защита в туннелях или укрытиями в рядах еще больше повысит их выживаемость. «Лекстон» и «Бандит» — особо зимостойкие сорта лука-порея.

Как создать простой огород без сорняков и не требующий особого ухода

Сезон садоводства не за горами — так как насчет того, чтобы сделать его годом, чтобы создать невероятный огород, не требующий особого ухода!

На самом деле это можно сделать довольно легко.И, хотите верьте, хотите нет, в нем не должно быть сорняков. И все это без необходимости часами проводить в саду.

Более того, чтобы все это произошло, вам не понадобится мотокультиватор или дорогостоящее оборудование.

Звук невозможен? Это не!

Простой способ создать огород, не требующий особого ухода

Если вы всегда хотели заниматься садоводством, но думаете, что не можете этого сделать, потому что у вас нет культиватора, у вас отличная почва или у вас есть время, чтобы тратить бесконечные часы на уход за садом, самое время попробовать Raised Row Gareding.

Посмотрите наш выпуск подкаста о том, как создать рядовой огород!

Метод повышенных рядов объединяет садоводство. И делает это с помощью одного упрощенного, легкого в использовании и полностью органичного подхода.

Мы «Растем просто» с помощью наших рядовых садов более 8 лет.

И такой же простой в обслуживании и производительной, как и в первый год, он с каждым годом становится только лучше.

Сад с приподнятыми рядами — это все о простоте.Это позволяет максимально увеличить урожайность. И все это при сведении к минимуму ежедневной и ежегодной работы.

Кроме того, этот уникальный метод позволяет содержать сад в чистоте и порядке. Всего за несколько минут в день.

Лучше всего то, что это метод нулевой обработки почвы. Это означает, что нет необходимости обрабатывать и повторно обрабатывать почву. Смотрите: Почему вам не нужен мотокультиватор для большого сада

Попрощайтесь с мотоблоком навсегда. И сорнякам тоже!

Это позволило нам выращивать почти 75% наших продуктов питания каждый год.И судя по тысячам комментариев и электронных писем, которые мы получаем от других, которые сейчас занимаются Raised Row — они делают то же самое!

Нам нравится видеть, как это работает для других…

Это будет наша вторая весна в области рядового озеленения, и результаты первого года были впечатляющими! … В 71 год для меня чрезвычайно важно, чтобы я мог использовать этот метод. Моя сестра / партнер по саду на несколько лет моложе, но ей тоже нравится такой подход.- Диана

В этом году я занималась садоводством на переднем дворе. Помидоры были вдвое больше тех, что я посадил на заднем дворе, и урожайность отличная! Через несколько недель добавлю еще несколько строк. Я верующий !!! — Патрисия

Вот посмотрите, как работает рядный сад. И, конечно же, как настроить в этом году свою!

Как устроен рядовой сад

В приподнятых рядах используется та же концепция, что и на приподнятых грядках. Однако при строительстве и работе в стенах это не связано с хлопотами или расходами.

Прошлым летом наш приподнятый рядный сад сильно вырос.

Вместо того, чтобы использовать камень, дерево или металл для создания «боковин», почву просто сужают по краям.

Это экономит время и деньги при создании. Но к тому же там и вокруг легче работать.

С почвой в приподнятых грядках часто бывает трудно работать, особенно по краям.

Часто края высоких грядок мешают обычным садовым инструментам. Но с повышенными рядами это просто никогда не проблема.

Грядки с приподнятыми рядами изначально создаются с использованием комбинации органических материалов и верхнего слоя почвы.

Грядки с приподнятыми рядами просты в уходе и обходятся.

Их можно создать в уже существующем саду или прямо на существующей лужайке. Оба с легкостью.

Устранение 75% традиционных садовых работ с самого начала

Во-первых, пространство для выращивания в саду с приподнятыми рядами состоит из рядов высотой 6 дюймов и шириной 18 дюймов. Что касается длины, то она может быть любой, которая больше всего подходит садовнику.

Площадка для выращивания — единственное место, где садовник с приподнятым рядом будет когда-либо сосредоточивать свое время. Как правило, это единственное место, где будет происходить растущее «действие».

Между каждым растущим рядом остается 24 дюйма пространства для прогулок и ухода за садом. Их метко называют ходячими рядами.

В «обычном» саду прогулочное пространство требует значительного ухода за прополкой и / или обработкой почвы. Но с приподнятыми рядами эта рабочая нагрузка устраняется за счет использования большого количества мульчи.

Укрытие почвы — огромный ключ к уничтожению сорняков!

Эта простая регулировка значительно сокращает объем работы и обслуживания.

Нет необходимости обрабатывать почву между посевами. Или прополите его.

Вместо этого все ваши усилия могут быть направлены только на растущие ряды. Это также значительно экономит ресурсы, такие как вода и компост.

И от этого преимущества становятся только лучше.

Грядки с приподнятыми рядами — установка с нуля

Вот краткий обзор основ создания простого и легкого в уходе огорода — метод Raised Row.

Книга по садоводству в приподнятом ряду содержит все необходимое для создания продуктивного огорода, не требующего особого ухода.

Для тех, кто хочет даже исчерпывающей информации, обязательно ознакомьтесь с нашей самой продаваемой книгой выше: «Садоводство на возвышенностях».

Он загружен полноцветными фотографиями и иллюстрациями, которые познакомят вас со всеми аспектами метода! Кроме того, он также включает в себя полное руководство по посадке и сопутствующие руководства.

Итак, давайте вернемся к созданию этого идеального сада!

Создание выпуклых рядов с нуля

Начните с отметки местоположения ваших растущих рядков.

Как отмечалось ранее, идеальный ряд для выращивания в приподнятом огороде имеет ширину 18 дюймов. Затем не забудьте оставить около 24 дюймов между рядами в качестве пешеходной дорожки.

Опять же, длина каждого ряда зависит от садовника. В нашем случае мы используем 20-футовые ряды, и это очень хорошо сработало.

Мульча защищает от сорняков и изолирует растения. Кроме того, он возвращает в почву питательные вещества.

Когда все отмечено, пора строить сад.

Создание приподнятых строк

Начните с укладки толстого слоя органического материала толщиной от 4 до 6 дюймов в середине каждого ряда для выращивания.Раздвиньте его примерно на 10 дюймов в ширину, оставив по 4 дюйма с каждой стороны голыми.

В качестве органического материала отлично подходят измельченные листья, солома и компост. Еще лучше использовать комбинацию всех трех в качестве основы.

Затем, если вы создаете из существующего сада, используйте почву в саду, чтобы сгребать или насыпать поверх каждого ряда.

Сделайте это, чтобы создать растущий ряд высотой около 6 дюймов посередине. Затем ваши растущие ряды должны сужаться к краям каждой стороны ходовых рядов.

Более тяжелая почва, помещенная поверх органического материала, будет сдавливать органический материал. Но готовая высота посередине должна быть около 6 дюймов.

Вы можете использовать существующую или приобретенную почву для создания первых рядов. Но сделать это нужно только один раз.

Важно, чтобы не было крутых склонов. Просто слегка сужайтесь к краям прогулочного ряда.

Если вы создаете с нуля на травянистом участке, вы можете приобрести верхний слой почвы или смесь садовой почвы, чтобы создать приподнятые ряды.Это нужно сделать только один раз.

Мы построили наши первые грядки с приподнятыми грядками на свежескошенном травяном поле. И мы никогда не оглядывались назад.

Покройте ходьбу

А теперь пора покрыть ходячие ряды!

Для начала положите толстый слой соломы, листьев, древесной коры или щепы. В нашем саду мы используем щепу коры. И работает очень хорошо.

В качестве дополнительного преимущества он длится годами, а не один сезон.

Мульчирование растущих рядов и ходовых рядов сводит к минимуму прополку

Если вы построили свои грядки на лужайке, которая не была обработана, используйте в первую очередь ландшафтную ткань, газеты или даже пластик в прогулочных рядах. Затем выложите на листья, солому или стружку.

Это даст дополнительный слой, который поможет убить траву в течение первого года. Если вы использовали материал, не поддающийся биологическому разложению (пластик, ткань и т. Д.), Вы можете удалить его навсегда в конце первого года.

Долгосрочное садоводство и техническое обслуживание

Все посадки производятся внутри рядов.Солома или измельченные листья используются в сезон в качестве мульчи вокруг растений, чтобы не допустить попадания сорняков.

Высокие ряды позволяют растениям отращивать глубокие и здоровые корни. Мульча не пропускает сорняки и не пропускает влагу.

В конце сезона, когда растения удаляют, на их место высаживают покровную культуру. Это укрывает и защищает растущие ряды на зиму. Это также помогает восстановить почву для следующего вегетационного периода. (См. Нашу статью — Когда и как сажать покровные культуры)

Благодаря использованию покровных культур, восполняющих почву, отпадает необходимость в возделывании сада.Это идеальный огород, не требующий особого ухода.

Следующей весной покровные культуры несколько раз скашивают и в конце концов отмирают.

Затем прямо через него высаживаются растения и семена для сада. Нет обработки почвы. Никаких сорняков. И мало работы!

Так что же сдерживает вас в этом году? Не пора ли начать планировать и создавать свой собственный огород, не требующий особого ухода?

Счастливого простого садоводства! — Джим и Мэри. Если вы хотите получать наши статьи «Сделай сам», «Садоводство» и «Рецепты» каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас в Twitter.Эта статья может содержать партнерские ссылки.

низких туннелей для начинающих | Служба расширения

О низких туннелях

Вы ищете способ продлить вегетационный период? Вы не хотите вкладывать много денег? Постоянное строение не привлекает? Если вы ответили утвердительно на на любой из этих вопросов, низкие туннели могут подойти вам!

Продление традиционного сезона выращивания и сбыта продукции должно быть приоритетной задачей для производителей продукции Западной Вирджинии.Один из недорогих способов добиться этого — использовать низкие туннели. Низкие туннели — это временные сооружения, примерно 4 фута в высоту и от 3 до 6 футов в ширину. Обручи из проволоки (калибр 9) или трубы (металла). или пластик) может использоваться для поддержки ткани спанбонд покрытия ряда или полиэтиленового пластика для создания мини-теплицы над посевами.

Низкие туннели недороги, их легко построить, и они могут вписаться в сад любого размера. Эти временные, легко перемещаемые конструкции позволяют увеличить урожайность за счет использование продления сезона и перезимовки холодных культур.Низкие туннели можно использовать зимой и ранней весной для защиты посевов от холода и ветер. Эти конструкции также можно использовать летом с теневыми тканями, чтобы защитить посевы от насекомых и высоких температур.

Материалы и строительство

Низкие туннели могут быть построены над уже укоренившимися культурами и приподнятыми грядками или перед посадкой. Обязательно завершите фундамент и обработку почвы до установка невысокого тоннеля.

Самые низкие туннели имеют ширину от 3 до 4 футов.Низкий туннель шириной 6 футов — вариант для сбор урожая. Вы можете построить свой собственный низкий туннель днем ​​с припасами купленные в вашем местном хозяйственном магазине или из комплекта.

Материалы, которые могут быть использованы при изготовлении обруча:

ПВХ или кабелепровод

Материалы : трубы из ПВХ ½ или ¾ дюйма, длиной 8 футов и стальная арматура ½ дюйма, 18 длина в дюймах

Как построить : Начните с помещения стальной арматуры на 6 дюймов в землю на угол 35 или 45 градусов.Если оставляете арматуру в земле, сделайте заметной путем окраски, установки флажков или использования колпачков арматуры для предотвращения опасности споткнуться. Поместите арматурный стержень на расстоянии 3–4 футов друг от друга рядами параллельно друг другу. Использование 8-футовых секций трубы из ПВХ, поместите один конец трубы на арматурный стержень, согните трубу и поместите другой конец трубы над арматурным стержнем прямо поперек, образуя обруч. Продолжать размещайте арматуру и ПВХ через каждые 4–5 футов в ряд.

Примечание: трубы из ПВХ действительно имеют более короткий срок службы, чем металлические обручи.

Металлические обручи

Материалы : 10-футовые металлические обручи (обычно известные как Quick Hoops) и металлический обруч

Как построить : Металлические обручи сгибаются в полукруг с помощью пялец. чтобы убедиться, что они идентичны. В зависимости от стиля металлического пялец, можно создать разную ширину, чтобы покрыть строку или ряды. Обручи размещены От 5 до 6 дюймов прямо в землю. Каждые обручи расположены на расстоянии 5 футов друг от друга в ряд. .

Верхний рельс трубы, соединяющий дуги, может быть добавлен для усиления металлических обручей.

Примечание: обручи шириной 4 фута являются лучшими низкими туннельными конструкциями, поскольку они эффективно накройте приподнятую кровать шириной 4 фута, к которой можно получить доступ с 2 футов с каждой стороны.

Щиты для животноводства

Материалы : 16-футовые панели для скота и ландшафтные булавки или арматурные колья

Как построить : Закрепите один конец проволочной панели в земле с помощью ландшафтного дизайна штифтами или кольями арматуры, согните панель и закрепите другой конец.Панели можно использовать для более короткий низкий туннель. Если требуется более высокий туннель, может потребоваться усиление.

Крышки рядов нижних туннелей

Плавающие покрытия рядов для сельского хозяйства бывают разных марок для защиты от мороза, сильные заморозки и вредители. Вам нужно будет решить, какой у вас план с низким уровнем дохода. туннель и приобретите соответствующие покрытия рядов. Одно из основных преимуществ использования обручи с покрытиями рядков — это удерживает вес снега от ваших посевов.

Одеяло для защиты ряда шириной от 10 до 14 футов надевается на обручи и туго закрепляется. и плотно, чтобы избежать ветров, удаляющих укрытие, и дробления снегопада.Обычно концы связываются кольями и веревкой. Есть защелки для крышек ряда или зажимы, которые могут быть изготовлены из трубок из ПВХ или приобретены для удержания крышки ряда на индивидуальном Луки. На каждом пяльце стороны крышки ряда можно закрепить кирпичом, тяжелым камни или мешки с песком. Подумайте об использовании предметов, достаточно тяжелых, чтобы удерживать их по бокам, но которые не постоянный (по крайней мере, с одной стороны), так как вам нужно будет попасть в низкий туннель для проверки и обработки посевов. Если просто перезимовать посевы и не собирать урожай, можно надежно закрепите крышку, закопав ее по бокам или утяжелив более тяжелые предметы.

Большинство крышек рядов, в зависимости от класса, обеспечивают защиту от 24 до 28 F и проницаемы для воды, воздуха и света. При более низких температурах второй слой покрытия ряда или более тяжелого покрытия ряда можно использовать для обеспечения большей защиты. Зимой укладывается слой сельскохозяйственного пластика толщиной 4 или 6 мил. над крышкой ряда и закреплен, чтобы снег мог соскользнуть с конструкции. На теплее, в солнечные дни пластик нужно будет приподнять, чтобы обеспечить вентиляцию туннеля. чтобы растения не перегревались.Низкие туннельные зажимы можно использовать для фиксации приподнял бортики на обручи. Пластик может вызвать скопление влаги внутри туннеля, поэтому используйте только по мере необходимости.

Крышки рядов можно снимать при солнечной погоде и температуре окружающей среды выше 55 F для урожаи прохладного сезона, но, возможно, придется снова засадить их по вечерам и на ночь когда температура опускается до 30.

Использование ранней весной

После того, как пройдут самые холодные зимние температуры, низкие туннели можно использовать для получить ранний старт на весенней посадке.Яровые культуры прохладного сезона, такие как брокколи, шпинат, капуста, капуста, салат, клубника и горох прекрасно растут в низком туннеле. Низкие туннели также можно использовать для раннего старта на две недели яровых культур, таких как как перец, помидоры или сладкую кукурузу.

Низкие туннели также могут использоваться для защиты растений от заморозков весной. Закрывайте туннели рядами крышками по вечерам при угрозе заморозков и открывайте их. на следующий день после того, как температура снова повысится. Если прогнозируются несколько дней морозов, Вы можете проветривать туннель в течение дня, подрезав или приподняв борта.

Культуры и сорта для прохладной погоды

Урожай	Сорта	Комментарии
Свекла	Baby Beet, Golden Beet, Kestrel, Bull’s Blood, Red Ace, Киогиа	Идеально подходит для посадки весной и в конце лета Процветать с теплыми днями и прохладными ночами
Брокколи	Аркадия, Цыганка, Изумрудная Корона, Лейтенант, Зеленая Магия	Самое сладкое при созревании в прохладную погоду Морозостойкость
Капуста	Red Dynasty, Deadon, Caraflex, Savory Ace, Bronco	Более слаще при созревании в прохладную погоду Будет гореть при ярком солнечном свете, необходимо укрытие ряда
Морковь	Геркулес, Нектар, Болеро, Мокум, Неаполь	Последовательные посевы ранней, основной культуры и хранения сорта могут расширить окно сбора урожая
Колларды	Чемпион, Vates, GA Green	Отличная холодостойкость зеленолистная
Кале	Красный Русский, Винтербор, Редбор Подходят все сорта, более морозостойки к зиме курчавые сорта.	Более слаще при созревании в прохладную погоду Легко выращивать, собирать можно повсюду. зима
Лук-порей	Тадорна (зима), Король Ричард, Ланселот, Бандит	Можно выращивать круглый год Ранние сорта можно сажать в январе и феврале.
Салат-латук	Buttercrunch, Sierra, Read Sails, Монте-Карло, Winter Density, Cherokee	Трудно перезимовать Идеально подходит для сбора урожая до самых холодных температур зимы и посадить новый урожай на ранневесенний урожай
Лук	Candy, Candy Apple, Гвардеец, Red Wing, Набечан	Чувствительность к температуре Морозостойкий Холодная температура, необходимая для получения топов и теплая погода для производства луковиц
Шпинат	Император, Космос, Зубр, Кармель, Корвейр, Полк, Мелодия	Более слаще при созревании в прохладную погоду Зимостойкость Легко выращивать, собирать можно повсюду. зима
Швейцарский мангольд	Fordhook, Bright Lights, Rainbow, Аргентата	Растения погибают при понижении температуры ниже 15 ° F Морозоустойчив; хорошо себя чувствует при высоких температурах Урожай наружных листьев; завод будет продолжать производить до снегопада

* На основе сортов овощей, рекомендованных для Западной Вирджинии-2019 ^zx , Lewis Jett, 2019 г.

* Всегда покупайте семена и саженцы в надежных источниках.

Соображения

• Большинству культур холодного сезона требуется более высокая температура почвы. чем 40 F для прорастания семян и роста растений. Конструирование и использование низкий туннель осенью и всю зиму до весны создает температура почвы, необходимая для производства.
• При строительстве невысокого туннеля зимой накройте туннель и оставьте его пустым на несколько недель, чтобы почва достигла желаемая температура.
• Сильный снегопад может обрушить низкий туннель. Чтобы предотвратить это, накрыть полиэтиленовой пленкой, допускается строительный пластик, для снега соскользнуть с конструкции пялец. Армирование верхними перилами также обеспечивает прочность против снега и ветра.
• Низкие туннели из панелей для скота можно оставлять круглый год и используется в качестве решетчатой ​​системы для виноградных культур, таких как бобы, огурцы, дыни и горох в теплое время года без укрытия ряда.

Несмотря на то, что низкие туннели не отапливаются, они могут использоваться для выращивания овощей в прохладное время года. зима.Почва внутри туннеля намного теплее заснеженной земли. вне. Шпинат и капуста — холодостойкие овощи, и их можно собирать повсюду. зима в невысоком туннеле. Нужно будет собирать другие овощи прохладного сезона. перед самыми холодными зимними температурами или оставлены на зимовку в туннеле, чтобы получить ранний старт весной.

Чтобы узнать больше о нижних туннелях и о том, как их можно использовать для своей работы, свяжитесь с ваш местный агент службы расширения WVU.

Артикул:

Сосредоточьтесь на ЗИМНИЕ ЗИМНИЕ КУЛЬТУРЫ. (нет данных). Получено 12 мая 2020 г. с сайта https://www.johnnyseeds.com/growers-library/vegetables/winter-growing-guide-recommended-crops-varities.html

.

Льюис, Дж. 2019. Низкие туннели для выращивания осенних и зимних овощей . Расширение Университета Западной Вирджинии.

---

Таша Харрис, агент службы расширения WVU — округ Апшур, улицы Езика, добавочный номер WVU Агент по обслуживанию — округ Такер, Джоди Карпентер, агент службы расширения WVU — Barbour и округа Рэндольф

5 способов создания почвы зимой

Это общепризнанный факт, что как только температура почвы опускается ниже 45 ° F (7 ° C), биологическая активность замедляется до ползания, и почва и все ее формы жизни впадают в зимнюю спячку.Согласно этой логике, нельзя ожидать, что почва изменится к лучшему в течение зимних месяцев, и все же это происходит при небольшой помощи. Вот пять способов использовать зимний сезон, чтобы улучшить почву в вашем органическом саду.

1. Подождите, пока вырастет.

Одна из причин, по которой почва кажется такой рыхлой и рыхлой к концу сезона, заключается в том, что она пропитана летним «урожаем» грибных гиф и мицелием — микроскропными нитями, которые медленно гниют зимой вместе с корнями, оставленными овощами и сорняками. .Что касается природы, то стол накрыт, и вы наверняка сорвали бы вечеринку, если бы выкопали и перевернули кровать. Итак, если у вас нет веской причины для этого, например, вы хотите подготовить место для ранневесеннего салатного сада, осенью лучше мульчировать свободные грядки, не культивируя их предварительно. Тем не менее, я разрешаю вам взбалтывать почву по мере необходимости, чтобы выкапывать неприятные многолетние сорняки.

2. Используйте зимнюю мульчу.

Листья свободны для сгребания, и они отлично защищают почву от разрушительных воздействий зимы.Но многие другие материалы для мульчи работают отлично, в том числе древесная щепа — все более популярный материал для мульчи в садах с почвой, которую уже несколько сезонов улучшали.

3. Выращивание озимых покровных культур.

К счастью, многие морозоустойчивые растения, из которых получаются прекрасные озимые покровные культуры, не знали, что им не положено расти зимой. Озимые зерновые, в частности, являются специалистами по защите почвы от эрозии зимой, при этом развивая огромные корневые системы, которые увеличивают содержание органических веществ в почве.При срезании почвы весной зимостойкие озимые покровные культуры бобовых, такие как волосатая вика или озимый горох, оставляют после себя клубеньки азота, готовые для использования следующей культурой.

4. Переносит озимые сорняки.

Сорняки, которые растут летом, как правило, представляют собой крупные агрессивные растения, которые быстро захватывают любые посадки, но зимние сорняки — другие. У них редко бывает урожай, который можно было бы задушить, а обычные сорняки, такие как генбит и звездчатка, часто образуют зеленые маты из листвы, которые защищают почву от эрозии.Кроме того, одуванчики, горький кресс и некоторые другие озимые сорняки глубоко проникают в почву своими длинными тонкими стержневыми корнями, что улучшает дренаж почвы. Озимые сорняки используются в качестве естественных озимых покровных культур в некоторых фруктовых садах Австралии, и этот метод может работать и в огородах. Чтобы озимые сорняки не засевались слишком сильно, просто залейте их мотыгой ранней весной, сгребайте зелень и компостируйте.

5. Компост под навесом.

Грядки, которые будут пустовать до весны, можно засыпать компостом (не возделывая их предварительно), а затем накрыть старым одеялом или даже туннелем для укрытия низкого ряда.Таким образом, грядка извлекает выгоду из глубокого слоя компоста на поверхности, который дополнительно укрепляется тканевым покрытием. Тканевое покрытие ограничивает количество влаги, попадающей в компост и почву под ним, и смягчает грядку, что снижает уплотнение, вызванное проливным дождем.