Торт «Цифра» по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Торты

Автор:

Константин Маркович

Как приготовить необычный торт в виде цифры? Совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. В рецепте будет описан торт Цифра из песочного теста. Каждая цифра состоит из двух слоев, а пространство между слоями и верхушка торта заполнены нежным сливочно-сырным кремом с фруктами. Для приготовления такого торта понадобится небольшой набор продуктов и 30-40 минут ваших активных усилий.

Кухонная техника и утварь:

• миска или глубокая пиала для замешивания теста;
• миксер;
• сито для муки;
• столовая ложка;
• пищевая пленка;
• пергаментная бумага;
• шаблоны цифр из бумаги или картона;
• нож;
• кондитерский мешочек;
• большое плоское блюдо или подложка для тортов.

Знаете ли вы? Секрет сливочно-сырного крема – в правильной температуре. Для взбивания все должно быть холодным: холодные сливки, сыр, чаша для взбивания, и даже – холодные венчики миксера. Для этого кондитеры даже рекомендуют подержать венчики и миску в морозилке за 20 минут до начала приготовления крема.

Ингредиенты

Продукт

Количество

Сливочное масло

250 г

Яйцо

2 шт.

Сахар

150 г

Пшеничная мука

400 г

Разрыхлитель

0,5 ч. л.

Сливочный сыр

450 г

Сливки 33% и выше

150 мл

Сахарная пудра

150 г

Свежие ягоды для начинки (малина, клубника)

200 г

Орехи

40 г

Время приготовления:

40 минут

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

1. Разбиваем в миску 2 яйца. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее. Это позволит получить более однородное тесто без комочков. Добавляем 150 г сахара и растираем сахар с яйцами миксером до белого цвета.
2. Растопленное сливочное масло (250 г) вливаем к сахарно-яичной смеси.
3. В ту же миску просеиваем 400 г пшеничной муки, смешанной с 0,5 ч. л. разрыхлителя.
4. Замешиваем песочное тесто: сначала ложкой, а потом руками.
5. Тесто получается приятным и мягким на ощупь. Для вырезания цифр его нужно немного охладить. Для этого обматываем тесто пищевой пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.
6. Через час достаем тесто из холодильника и раскатываем корж поверх листа пергамента. Накладываем на раскатанный пласт цифровой трафарет и аккуратно обрезаем тесто ножом по контуру цифры.
7. Обрезки убираем, а корж ставим в духовку на 15 минут до зарумянивания. Так выпекаем по две одинаковых цифры. В процессе сбора торта они будут накладываться одна на другую.
8. Пока запекаются коржи-цифры, готовим сырный крем на основе сливочного сыра и сливок. Взбиваем миксером 150 г сливок на максимальной скорости. Взбивают не дольше 4-5 минут, чтобы не превратить сливки в масло.
9. Добавляем 450 г сливочного сыра и 150 г сахарной пудры. Взбиваем до однородной консистенции и убираем на час в холодильник. Когда цифры полностью остынут, с помощью кондитерского мешочка насаживаем крем в виде капелек на первый слой-основу. Чтобы капельки крема лучше держали форму перед нанесением, уберите его на 10 минут в морозилку.
10. В середину между капельками крема кладем начинку: свежие ягоды и орехи.
11. Накрываем торт второй цифрой и сверху наносим еще один слой крема. Верхний слой украшаем свежими ягодами, по желанию, сбрызгиваем растопленным шоколадом.

Видеорецепт приготовления

Торт несложный в приготовлении, но чтобы не пропустить какой-то важный этап, просмотрите короткий видеорецепт.

Мягкое песочное тесто хорошо пропитывается кремом. Весь торт получается воздушным, нежным, сливочным и необычайно праздничным. Благодаря сливочному крему и фруктам, привычное песочное тесто превращается в праздничный шедевр. Если вам понравился торт Цифра, напишите об этом в комментариях. А возможно, вы делаете еще какую-то вкусную выпечку из песочного теста? Поделитесь своими любимыми рецептами в комментариях.

Торт-цифра: пошаговый рецепт с фото

Вот и наступил тот самый момент, когда моё любимое песочное тесто стало героем праздника! Кто бы мог подумать, что в основу самого популярного торта-цифры ляжет обычное тесто, которое мы используем для будничных печенек или сытных пирогов.

Сегодня я расскажу, как сделать торт в виде цифры восемь, но на основе этого рецепта можно приготовить любую другую цифру или букву. Очень мило подарить человеку на день рождения торт в виде начальной буквы его имени, или круглой даты, если, например, у него юбилей…! На 23 февраля можно приготовить цифру 23, а на День Влюбленных — цифру 14…Нужно лишь забить в поиск Яндекса или Гугл: «раскраска цифра 8», вам выйдет готовый шаблон, который нужно распечатать и вырезать.

Ингредиенты на одну цифру формата А4:

• Сливочное масло высокой жирности — 150 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Желток — 2 шт
• Мука -280 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Для крема «Дипломат» :

• Яйца — 3 шт. (Я использую яйца категории С1, но это абсолютно не важно. Можно взять вместо двух целых яиц четыре желтка.)
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 160 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Сливочное масло — 60 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить на 10 г ванильного сахара)
• Сливки (жирностью 30 % и выше) — 350 г

Для клубничного конфитюра:

• Свежая или замороженная клубника — 100 г
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Вода для разведения крахмала — 2-3 ст. л.

Как приготовить торт-цифру (пошаговый рецепт с фото):

Готовится торт проще любого муссового или бисквитного, но выглядит оригинально и красиво!
Начнём с приготовления песочного теста. Конечно, вы можете использовать любой рецепт песочного, который есть у вас в копилке, но тот, который я сегодня предложу — особенно подходит для торта, потому что коржи получаются нежнейшими и хрупкими.
Просеиваем сахарную пудру (100 г) в удобную миску для замеса теста. Просеивание поможет избавиться от комочков, поэтому все ингредиенты легко смешаются.

Добавляем к сахарной пудре размягченное сливочное масло (150 г), размешиваем до консистенции густого однородного крема.

К муке (280 г) добавляем разрыхлитель (1 ч. л.) и соль (щепотка). Просеиваем несколько раз, перемешиваем.

Для перемешивания пользуемся венчиком или ложкой.

В масляно-сахарную смесь добавляем желтки, перемешиваем.

Добавляем муку, перетирая всю смесь в крошку.

Все секреты и особенности песочного теста я описала в отдельной статье: Песочное тесто для пирога и печенья.

Пытаемся собрать все тесто в шар (если требуется, переносим все тесто на горизонтальную поверхность).

Быстро замешиваем песочное тесто. Оборачиваем пищевой плёнкой и убираем охлаждаться на 30-60 мин.

Охлаждённое тесто разрезаем на две части (это будут два коржа). Одну из них убираем в холодильник, а со второй будем работать.

На тефлоновом листе (на котором и будем выпекать цифру) раскатываем корж толщиной 0,5 см. Если тесто к скалке очень сильно прилипает, можно раскатывать между двумя листами пергамента, а затем на одном сразу же выпекать.

Внимание! Песочное тесто по этому рецепту получается очень нежным и рассыпчатым. Если сразу после холодильника (особенно, после долгого охлаждения), тесто рассыпается, дайте ему согреться 5-10 минут, а потом приступайте к раскатке.

Из интернета скачиваем цифру восемь и распечатываем на бумаге формата А4. Вырезаем по контуру — и можем использовать!

Прикладываем к тесту шаблон цифры восемь, вырезаем с помощью острого ножа по контуру.

Вырезаем цифру как по внешнему, так и по внутреннему контуру.

Затем убираем шаблон и убираем ненужные кусочки теста, поддевая острым ножом.

Из «свободного» теста можно вырезать фигурки для украшения будущего торта.

Теперь отправляем цифру в морозильную камеру на 30 минут.

Перед охлаждением всю поверхность коржа нужно проткнуть вилкой.

Выпекаем песочный корж в хорошо разогретой духовке (до 180 С) в течение 10-15 минут (до слегка румяного цвета). Очень важно не пересушить корж, иначе он получится слишком твёрдым.  Время выпекания индивидуально для каждой духовки, у одних уходит немного больше или немного меньше времени. Я ориентируюсь на румяную поверхность и делаю тест подушечкой пальца: при прикосновении к цифре — она должна «пружинить», то есть, проминаться и снова возвращаться в исходное положение.

Приготовление крема «Дипломат»

Вчера я добавила подробный пошаговый фоторецепт крема «Дипломат» (нажмите на ссылку для перехода).

Здесь оставлю тезисное краткое описание:

1. Подогреваем молоко, как только начнёт закипать, снимаем с огня.
2. В отдельной чашке смешиваем яйца, сахар, крахмал.
3. Вливаем яичную смесь в сотейник и ставим на средний огонь.
4. Варим крем, постоянно помешивая,пока он не начнёт густеть. Как только появились большие пузыри, выключаем.
5. Добавляем в крем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем.
6. Переливаем крем в сухую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема, охлаждаем.
7. Взбиваем хорошо охлаждённые сливки, начиная с маленьких оборотов, постепенно их увеличивая.
8. Небольшими порциями добавляем охлаждённый крем во взбитые сливки.

Клубничный конфитюр для торта-цифры

Подробный пошаговый  рецепт конфитюра находится в отдельной статье, можно пройти по ссылке и прочитать. Здесь я кратко опишу процесс:

Замороженную (или свежую) клубнику помещаем в сотейник с толстым дном. На среднем огне доводим ягоду до размягчения, иногда помешивая.

Добавляем сахарный песок и снова перемешиваем. Если вы готовите конфитюр из свежей ягоды, добавьте немного воды (пару столовых ложек), чтобы клубника не подгорела.

Когда ягода полностью оттаяла, измельчаем ее с помощью погружного блендера в однородную смесь. Можно лишь слегка измельчить, чтобы остались крупные кусочки (на ваш вкус).

В небольшой мисочке разводим кукурузный крахмал с 2-3 ст. л. холодной воды. Он быстро расходится, превращаясь в мутную жидкость. Добавляем разведенный крахмал в сотейник с клубникой, кипятим еще 1-2 минуты и выключаем. Полностью охлаждаем конфитюр, чтобы к моменту сборки торта он был прохладным.

Вместо клубничного конфитюра можно использовать любой другой топпинг, например, домашнюю карамель. Можно проложить ягодами вишни между рядами крема — подключайте фантазию и используйте любимые вами сочетания!

Собираем торт-цифру «Восемь»

На охлажденный корж наносим крем в виде небольших «шапочек». Можно сначала нанести по внешнему контуру, а затем по внутреннему. У меня обычно получается два ряда, между которыми я выкладываю клубничный конфитюр.

Для отсаживания крема я использую кондитерский мешок и самую обычную насадку с ровным круглым срезом Wilton 2 А.

Впрочем, если у вас нет насадки и кондитерского мешка, легко можно обойтись без них: отрежьте у плотного пакета из-под молока кончик и пускайте его в ход!

Чтобы крем отсаживался ровно, держим кондитерский мешок строго перпендикулярно коржу под углом 90 °. Вместо крема «Дипломат» можно использовать крем-чиз на сливках или любой другой стабильный крем, который не будет растекаться. Можно взять рецепт из статьи «Крем для капкейков,который хорошо держит форму». Отлично подойдет крем «Пломбир».

Небольшое количество конфитюра выкладываем на первый корж.

Накрываем верхним коржом из песочного теста. Хочу предупредить, что цифры получаются очень хрупкими, нужно максимально аккуратно с ними обращаться. Перед сборкой торта лучше сразу подготовить блюдо, на котором вы будете подавать торт (можно использовать подложку прямоугольной формы), и собирать торт на нём.

Верхушку торта тоже покрываем кремом.

Хрупкие песочные коржи и нежный крем «Дипломат» в сочетании с клубничным конфитюром  в союзе дают потрясающе нежное сочетание. Обязательно попробуйте приготовить этот торт, даже если не хочется использовать форму цифры, сделайте песочный торт круглой или квадратной формы.

Для украшения торта подойдёт всё, что есть под рукой: меренги небольшого размера, песочное печенье в виде сердец или цветочков, живые цветы, маршмеллоу, кусочки зефира. Этот факт мне особенно по душе — безграничный простор для творчества. Подобный торт можно приготовить с шоколадным кремом — получится тёмное солидное оформление, подходящий подарок-десерт для мужчины.

Таким аппетитным получается разрез торта «Цифра».

Приятного аппетита!

Мне будет радостно получить отзывы и комментарии к рецепту: делитесь своим мнением и фотографиями!

Фото с лёгкостью можно прикрепить к комментарию.

При добавлении фото в инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Торт-цифра (буква) на 8 марта (мягкое песочное тесто) – все секреты приготовления. ТРЕНД 2018

Если не все, то многие уже наслышаны о популярном в этом году тренде в кулинарии – торте-цифра или торте-буква. Основателем этого движения стала израильская кондитер-девушка Ади Клингхофер (Adi Klinghofer). Выставленный нею в инстаграмме торт сразу ж подхватили кулинары по всему миру. Каждый спешит предложить свою версию украшения. И я не исключение, также хочу поделиться своим авторским рецептом. Ниже есть список всех возможных украшения, и вы сможете выбрать что-то для своего торта. Сразу хочу всех ободрить: приготовить такой необычный тортик совсем несложно. Я предлагаю очень вкусное песочное тесто по своему рецепту, и ниже я ПОДРОБНО РАССКАЗЫВАЮ ВСЕ НЮАНСЫ И СЕКРЕТЫ приготовления вырезанного теста, в результате которого торт получается идеальным, коржи прекрасно пропитываются нежнейшим кремом (тоже мой рецепт), тающим во рту (хотя по фото может показаться, что края без крема, значит сухие, но это не так.).  Единственное условие — торту нужно дать достаточно времени для пропитки – 20-24 часа. На этом пока все, подробности ниже. Также добавлю, что все пекут обычно 2 цифры в высоту, но я захотела торт повыше, и сделала торт из 3-х цифр, очень эффектно, он  и не низкий, и не очень высокий, удобно и легко резать, приятно класть на тарелочку и приятно кушать.  А также ниже есть лаконичный видео рецепт из моего ютюб канала, и вы сможете не только прочитать, но и увидеть наглядно. Мой торт в длину 29 см (длина буквы), весом 1200 г.

Содержание рецепта

Ингредиенты:

ТЕСТО:

• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 430 г муки
• 1-1,5 ч. л. разрыхлителя
• 50 г сметаны
• 150 г сахара
• 1\5 ч. л. соли

КРЕМ: подробный рецепт здесь, пока скажу, что сметану нужно отвесить на 2 суток или быстрый крем с загустителем

• 600 г сметаны
• 200 г сливок 33%
• 150-200 г сахарной пудры

Для украшения на выбор:

• маршмеллоу большие и маленькие
• коктейльная вишня
• фигурный мармелад (у меня малинки)
• живые цветы
• маленькие зефирки или безе
• маленькие печеньки
• красивые конфеты
• цветная посыпка
• цветы из крема
• печенье-макаруны

Из данного количества продуктов для теста и крема получается 4 цифры длиной 29 см и еще печение для украшения. Одна цифра может быть запасной на случай, если какую-то пересушили, подгорела или разломалась. Лишнее всегда можно съесть с удовольствием. А можно и все четыре собрать в торт. Будет красивый высокий тортик.

Как готовить торт-цифра:

1. Готовим тесто, это очень просто: взбиваем недолго яйца с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее) и сметану, размешиваем.
2. Всыпаем всю муку с разрыхлителем, размешиваем и собираем тесто в комок, без замеса руками, оно само собирается в ком под лопаткой (наглядно это показано в видео).
3. Делим тесто на три части, накрываем пакетом и в холодильник на 1 час. Из обрезков этих трех получится еще одна четвертая цифра+ печенье.

Как вырезать цифру 8

1. Тем временем вырежем нужную нам цифру или букву из любой подручной у вас бумаги.

У меня А-4. Расскажу, как я вырезала цифру 8. Лист нужно разделить на две части, провести слегка линию посередине. Подобрать круглую посуду по размеру чуть больше одной такой половины, чтобы она заходила на эту линию на 1-2 см. Нарисовать два таких кружочка, чтобы получилась восьмерка. Затем нарисовать еще два кружка размером поменьше. Смотрите наглядно на видео этот процесс. Очень просто вырезать красивую цифру 8. В готовом торте смотрится отлично.

Достаем одну часть теста из холодильника, остальные пусть там остаются. Раскатываем прямо на пергаменте цифру по шаблону. Пока раскатывали – тесто стало мягким. Чтобы легко вырезать цифру, и она не деформировалась при выпечке – поместите пергамент с раскатанным тестом в морозилку на 10 минут. Затем прикладываем шаблон на тесто, вырезаем цифру и сразу пергамент вместе с цифрой в разогретую для этой цели духовку.

Печем минут 5-7 до светло-золотистого цвета, НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!

Еще одна причина, для чего нужно раскатанное тесто поместить в морозилку: к мягкому тесту пристанет шаблон цифры и его придется отдирать от теста, плюс линия обрезки будет порванной, не аккуратной. А к холодному твердому тесту бумажный тонкий шаблон не пристанет, и буква вырежется легко. Надеюсь, все понятно описано. Если да – напишите, пожалуйста, об этом в комментариях.

Из обрезков цифр вырезаем четвертую цифру или можете просто наделать много печенья, вырезанного по трафаретам, какие у вас есть: сердечки, цветочки… Самые красивые можно взять для украшения торта.

Крем для торта-цифра

7.Готовим крем (перейдите по ссылочке). Это замечательный облегченный сливочно-сметанный крем, нежный и в то же время устойчивый. Ним же можно украсить торт цветами из кондитерского шприца. Как я делала цветные украшения в одном кондитерском мешке – посмотрите на видео. Техника очень простая: нанести гелиевый пищевой краситель на внутреннюю часть мешка и насадки, поместить крем и выдавить красивые цветы. Также можно сделать крем чисто сливочным, одни сливки 33% и сахарная пудра.

Оформление торта кремом

Крем нужно поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой или как у меня насадка- цветок. Выдавить по очереди на каждый слой.

Для украшения верхнего слоя я немного крема разбавляла двумя красителями (сиреневый и розовый), и использовала насадку другого более крупного размера.

Украшения торта-цифра

8.Украшение торта – самый ответственный момент. Кому-то мой торт покажется слишком пестрым, «наляпистым», но в реальности он выглядел просто восхитительно. Не верили, что цветы живые. Кстати, цветы нужно снизу обернуть в пищевую пленку, чтобы они не касались крема, все-таки они стоят в химическом растворе.

Украшение такого десерта – это уже дело вашего вкуса, конечно, же. Но с цветами было очень интересно, у меня это были небольшие три гвоздики на одной ветке. Лучше, чтобы цветы были небольшими. Не смогла найти поменьше, либо очень дорогие.

Осталось набраться терпения и дать торту пропитаться в полной мере не менее 20 часов. Хотя мы уже резали и ели через 13 часов, был уже пропитан и безумно вкусный! Но через 24 часа – еще мягче и еще вкуснее.

Кто-то меня на канале спрашивал: может лучше коржи пропитать? Отвечу, что не стоит, это не бисквитное тесто, а песочное, от пропитки испортится вкус, это как печенье, которое обмакнули в чай. Т.е. тесто может просто размякнуть от жидкости. Не волнуйтесь на счет пропитки. Крем довольно влажный, в его составе есть сливки и сметана, а эти продукты прекрасно пропитывают коржи, нужно только время.

Всем кулинарных успехов, приятного красивого чаепития и душевного тепла!

Делитесь рецептом с друзьями, пишите отклики.

Смотрите видео рецепт:

Загрузка…

загрузка…

торт-буква или торт-цифра – HomeBaked

165 287

Торт-буква или торт-цифра в последнее время стали очень модными среди кондитеров. Стоит только зайти в Instagram, как на вас вывалится целый шквал фотографий этих необычных и очень милых сладких циферок и букв — даты рождения, имена, названия компаний. Откуда возникла идея таких тортов? И как их приготовить? Давайте разбираться!

Adi Klinghofer

Автор тренда

Считается, что автором идеи такого дизайна тортов стала израильская девушка-кондитер Adi Klinghofer. Хотя многие не согласны с этим, так как в Израиле такие торты были популярны уже довольно давно. Однако, как бы это ни было, волею судеб именно со странички Ади эти тортики разлетелись по всему миру, а интерес к ее Instagram, судя по количеству новых подписчиков, просто зашкаливает.

Adi Klinghofer

Судя по страничке Ади, ей совсем недавно исполнилось 20 лет, она живет в Израиле, в городе Petaj Tikva

Концепция

Сама Ади свой рецепт не раскрывает, но концепция такого торта понятна. Это тонкие коржи, вырезанные по трафарету в виде буквы или цифры, соединенные между собой красиво отсаженным кремом. Сверху приятный декор из живых цветов, меренг, макарон. Этот торт из серии гениально и просто, может поэтому он стал столь популярным? Коржи могут быть из тонкого бисквита или из песочного теста, многие используют медовый бисквит, получается нечто среднее между медовиком и мильфеем). Главное условие — коржи должны быть тонкими, они больше походят на печенье и в процессе выпечки не должны терять своей формы. Предлагаем вам рецепт песочного сабле.

Adi Klinghofer

Рецепт сабле

• 280 пшеничной муки
• 75 гр миндальной муки
• 5 гр соли
• 100 гр ледяного сливочного масла, нарезанного на маленькие кубики.
• 65 гр сахарной пудры
• 1 большое яйцо
• 1 яичный желток

Как приготовить торт-цифру

Шаг 1. В чаше миксера соединяем муку, соль и миндальную муку. Перемешиваем венчиком до однородности.

Шаг 2. Если у вас есть планетарный миксер, то ставим насадку весло, добавляем сливочное масло и пудру и на средней скорости начинаем перемешивать до тех пор, пока масса не превратится в крошку. Если миксера нет, то высыпаем сухую смесь на плоскую поверхность, добавляем масло и пудру и начинаем рубить массу ножом, также до крошки.

https://luzangela.es

Шаг 3. Далее добавляем в чашу миксера яйцо, промешиваем, затем желток. Не забывайте собирать со стенок чаши тесто. Как только тесто скатается в шар, выключаем миксер. Если нет планетарного миксера, выполняем эту операцию вручную, стараясь делать все быстро, так как тепло рук губительно для песочного теста.

https://luzangela.es

Шаг 4. Вываливаем тесто на стол, разделяем его на 2 части, каждую заворачиваем в пергамент и ладонью придавливаем, чтобы тесто стало плоским и эффективнее охладилось. Помещаем в холодильник на час, а лучше на ночь.

https://luzangela.es

Шаг 5. Раскатываем тесто до толщины 4 мм. Заранее приготовьте трафареты из бумаги. Это могут быть распечатанные и вырезанные цифры, буквы или любые фигуры. Острым ножом вырежьте заготовки.

https://luzangela.eshttps://luzangela.es

Проколите их вилкой. Нам нужны идеально плоские коржи. Выпекаем при 180 градусах в заранее разогретой духовке до золотистого цвета (около 10 минут)

Остужаем. Круглой насадкой отсаживаем крем Дипломат.

Если под рукой нет миндальной муки или стоит задача сделать более недорогой вариант теста, воспользуйтесь этим рецептом. Технология приготовления та же.

Рецепт песочного теста

• 200 г пшеничной муки
• 70 г ледяного сливочного масла
• 1 г соли
• 70 г сахарной пудры
• 50 г яйца (1 большое яйцо)

Если хотите сделать кокосовый вариант этого торта, воспользуйтесь рецептом этого восхитительного нежного кокосового крема! Торт-цифра с кокосовым кремом получается особенно вкусной. Если вам хочется более нейтрального вкуса крема — крем «Дипломат» ваш вариант!

Помимо цифр и букв, вы можете приготовить различные интересные фигуры, например сердце в преддверии дня всех влюбленных.

Adi KlinghoferAdi KlinghoferAdi KlinghoferAdi Klinghofer

Альтернативы

https://www.instagram.com/sophiamyacupcakes/https://www.instagram.com/sophiamyacupcakes/

3 2 голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Торт Цифра своими руками рецепт с фото пошагово

Тесто:
1 желток
100 гр. сливочного масла
280 гр. муки
75 гр. миндальной муки (или молотый миндаль)
1 ч.л. без верха соли
65 гр. сахарной пудры
1 крупное яйцо

Крем:
100 мл. сливок от 30%
500 гр. сливочного сыра
100 гр. сахарной пудры

1. Сначала сделаем тесто. В чашу миксера перекладываю 100 гр. сливочного масла, которое я достала 20 минут назад из холодильника и нарезала мелким кубиком. Добавляю 65 гр. сахарной пудры, 1 ст.л. пудры я заменила на ванильный сахар, смолотый в пудру. Ставим вымешиваться на 4 минуты с насадкой весло или вот таким плоским венчиком, как у меня. Затем добавлю 1 крупное яйцо и размешаю, ещё добавлю 1 желток и снова размешаю до однородности. В последнюю очередь добавляем сухие ингредиенты. В чашу миксера просею 280 гр. муки и 75 гр. миндальной муки или можно заменить на миндаль мелкого помола. 2. И 1 ч.л. без верха соли и ставлю коротко размешиваться на медленной скорости, пока тесто не начнёт собираться в комочки. Тесто перекладываю на стол и руками формирую шар. Мы не вымешиваем тесто, а лишь собираем все комочки вместе. Делаю плоскую лепёшку, заворачиваю в пищевую плёнку и ставлю в холодильник остывать минимум на 1 час. Тесто можно приготовить накануне и оставить в холодильнике на ночь. Также тесто сабле можно хранить в морозилке, а затем разморозить в холодильнике и использовать. Для тортика мне понадобится трафарет с цифрой 1. Цифры можно нарисовать от руки или задать в поиске «трафарет цифра формат А4». Распечатать необходимые цифры и вырезать. Остывшее тесто я разделю на две части. Одну часть я раскатаю между двумя листами бумаги для выпечки. Так тесто не будет липнуть к скалке и не надо будет подпылять мукой. 3. Бумагу периодически отклеиваю, что бы не было заломов и переворачиваю пласт теста. Раскатываем толщиной 3-4 мм. Вырезать тесто я буду сразу на перфорированном коврике, на котором буду выпекать. Аккуратно обвожу трафарет ножом, делаю вторую единичку перевернув трафарет вверх ногами и убираю лишнее тесто. Коврик с цифрами ставлю на 10 минут в морозилку. Потому что тесто после раскатки тёплое и мягкое, если его сразу впекать, то оно деформируется. После морозилки перекладываю коврик с цифрами на противень и накалываю вилкой. Вилку держим перпендикулярно поверхности. Ставлю выпекаться в предварительно разогретую духовку на 175С верхний/нижний жар на 12-15 минут до золотистого цвета. После выпечки оставляю остывать на коврике. Пока цифры выпекаются я приготовлю крем. В мой тортик я буду использовать крем-чиз на сливках. Также отлично подойдёт крем-чиз на масле или масляный крем. Выбирайте по своему вкусу. Как приготовить все эти крема я уже рассказывала. 4. Торт собираем на подложке на которой будем его подавать к столу. На нижнюю цифру нанесу немного крема и приклею её к подложке. Теперь выдавливаю крем из мешка с круглой насадкой 1 см. в диаметре. Выдавливаю крем такими башенками, располагая их рядами, чтобы вся поверхность цифры была закрыта. Если мы правильно приготовили тесто, то цифры получатся без пузырей, ровненькими и одинаковыми. Накрываю второй единичкой, слегка прижимаю и также покрываю кремом. Крем-чиз делаем перед использованием. Иначе крем станет немного зернистым. Мой крем немного полежал, пока я все отсняла, и теперь стал не такой однородный как был изначально. Готовый тортик украшу ягодами клубники и черники. Клубнику я разрезала и смазала разрез нейтральной глазурью, так она будет блестеть и не высохнет. Также украшу шоколадными фигурками. Сделать их довольно просто. 5. Темперированный шоколад я нанесла каплями, сразу же растянула вилкой и дала стабилизироваться. Ещё украшу крохотными засушенными бутончиками роз и веточками лаванды. Я их собирала в своём саду и засушила. Поэтому могу спокойно использовать, не переживая что они были политы какой-то химией. Также можно украсить торт печеньем, безешками или шоколадными конфетками. Готовый торт ставлю в холодильник пропитываться часа на 2. На торт у меня ушло по пол порции теста и крема. Теперь разрежу тортик. Вот так торт выглядит в разрезе. Этот торт будет сухим даже после пропитки. Крем сделает коржи более нежными, но они все же остаются хрустящими. Торт получатся очень вкусным и довольно необычным. Если вы любите корзиночки с кремом или тарты из песочного теста, то такой тортик вам тоже очень понравится. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

«Голый» торт с песочными коржами и кремом «Чиз»

Уже совсем близко всемирный женский день 8 Марта! И хочется предложить Вашему вниманию очень вкусный и красивый рецепт не совсем привычного нам торта. Сегодня будет делать «голый» торт. Его можно изготовить в любом виде: в виде сердечка или цифры 8 к восьмому Марта, если вы его готовите в день рождения — как на фото в виде двух цифр. Можно даже сделать какую-то букву. А можно просто прослоить круглые, квадратные или овальные выпеченные песочные коржи обожаемым кремом «Чиз». Выбирайте сами — здесь главное, что «голый» торт получается всегда просто шикарным, сногсшибательным и очень вкусным с нежным сырным кремом, тающим во рту. Этот торт украшал праздничный стол в честь 35-летия мужа Екатерины. Все гости были сражены вкусным тортом наповал.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления песочного теста: с пирожного «ШКОЛЬНОЕ»

• Мука — 800 гр. + 60-100 гр. для работы
• Сахар — 320 гр.
• Яйцо — 112 гр. (примерно 2 яйца сорта 1)
• Маргарин или сливочное масло — 480 гр.
• Эссенция фруктовая или цедра — 3 гр.
• Сода — 2 гр. (1/2 ч.л.)
• Соль — 3 гр. (1 ч.л.)

для приготовления крема ЧИЗ:

• Сыр сливочно-творожный — 700 гр.
• Сливочное масло — 350 гр.
• Сахарная пудра — 350 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр. (или ванилин — 1 гр.)

 

Как приготовить «голый торт», оформленный кремом ЧИЗ:

Прежде всего сделаем песочные коржи. Их выпекаем либо единым коржом или вырезаем по подготовленной форме в виде сердечка, цифры, буквы и тд.

Сахарную пудру заливаем кипячённой охлаждённой водой и отставляем в сторону НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ!!!

Сливочное масло (маргарин) растираем с сахаром и солью до бела. Екатерине как всегда помогает её чудо кухонная машина, поэтому ей работать с тестом будет намного легче.

Затем добавляем яйца по одному, взбиваем массу до кремообразного состояния.

Получается довольно пышная масса.

Муку соединить с содой, перемешать, просеять в масляную взбитую смесь. Добавить фруктовую эссенцию или цедру лимона/апельсина.

Замесить эластичное песочное тесто. Оно полностью готово.

Тесто делим на 2 части, так как у нас будет выпекаться два коржа. Либо мы из полученных, раскатанных сырых коржей сразу вырезаем форму для коржей.
Также можно придать форму коржам после его выпечки. Но будет много остатков от готового коржа. Поэтому, Екатерина советует сразу вырезать форму коржей из теста, а только потом выпекать. Из остатков теста Вы сделаете еще коржи.

Каждую часть песочного теста раскатать в пласт с помощью скалки, уложить на противень на пергаментную бумагу и сделать насечки. При необходимости просто обрезаем ровно бока раскатанного теста.

Выпекать при температуре 220 градусов до золотистого цвета. Екатерина засекала — времени на выпечку ей хватило — 10 минут. До коричневого цвета не запекайте, так как коржи будут ломкими и крошиться при разрезании.

Выпеченные песочные коржи остудить, если вы будете делать торт из целого коржа или сразу вырезать форму, придав желаемую букву или цифру с помощью спец высеченной формы или просто сделать форму ножом. Екатерина вырезает цифру 3 и 5.

В преддверии весеннего праздника 8 марта, можно приготовить на праздничный стол к чаю — голый торт в виде цифры 8. Думаю что это будет очень символично.

Таким образом из готового выпеченного коржа Вы можете сделать несколько слоёв для торта. Он получится небольшим. При необходимости просто приготовьте ещё тесто и испеките дополнительные коржи.

Коржи для торта приготовлены, займёмся кремом для прослаивания и украшения торта.

Приготовим КРЕМ «ЧИЗ»:

В чашу для взбивания крема выкладываем сливочный сыр. Взбиваем на минимальной скорости до мягкого состояния.

Не переставая взбивать, постепенно добавляем мягкое размягчённое сливочное масло.

В эту массу добавляем частями сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем до получения плотного, но в тоже время гладкого крема.

Этот крем отлично ведет себя при сборке торта и на фото видно, какой высокий слой крема-чиз и как хорошо он держит песочные коржи.

Начинаем сборку торта. Для этого мы выкладываем корж и сверху отсаживаем крем чиз с помозью кондитерского мешка с любимой насадкой. Екатерина делает цветочки из крема по всей поверхности песочного коржа.

Сверху укладываем второй корж и также отсаживаем кремовые цветочки на корж.

Третий корж также украшает кремовыми цветочками. Сделали одну цифру. Со второй цифрой поступаем аналогично, прослоив кремом чиз 3 песочных слоя торта.

Посмотрите — какой красивый получился торт. Сверху по желанию его можно украсить веточками мяты, можно украсить физалисом или любыми свежими ягодами. У нас голубика. Главное не украшать торт замороженными ягодами. Исключительно нужны свежие, так как заморозка потечёт и испортит весь внешний вид шикарного торта.

Приятного аппетита и вкусного чаепития — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вариация торта цифра в виде цветка ромашка – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

На данный момент это один из самых популярных тортов среди кондитеров во всем мире. Конструкция торта одновременно проста и любопытна.

Способ приготовления песочного теста:

**************************************************

1) В чаше миксера соединяем сухие ингредиенты: миндальную муку, пшеничную муку, сахарную пудру и соль. Перемешиваем до однородности.

2) Добавляем охлажденное сливочное масло. Перемешиваем до тех пор, пока масса не превратится в крошку.

3) Добавляем яйцо, перемешиваем.

4) Добавляем желток, перемешиваем тесто до однородного и гладкого состояния.

5) Готовое тесто собираем в шар. Выкладываем на стол и делим его на 2 части. Каждую часть теста выкладываем на лист пергамента. Придавливаем руками и придаем прямоугольную форму.

6) Готовые пласты теста заворачиваем в пергамент или пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа.

7) Достаем охлажденное тесто из холодильника. Кладем его на лист пергамента и сверху кладем еще один лист пергамента.

8) Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

9) Прикладываем подготовленный трафарет и легкими движениями прикрепляем его к тесту. Острым ножом вырезаем заготовку.

10) Снимаем трафарет и накалываем тесто вилкой.

11) Аккуратно перекладываем корж на противень застеленный силиконовым ковриком.

12) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 10 минут, до золотистого цвета. Со второй частью теста поступаем аналогичны образом.

13) Остатки теста собираем, из них можно сделать фигурное печенье, которое можно использовать в качестве декора торта.

14) Пока коржи остывают приступаем к приготовлению сливочного крема. Для его приготовления нам потребуется.

Способ приготовления сливочного крема:

*******************************************************

1) В глубокую миску выкладываем охлажденный сливочный сыр маскарпоне.

2) К нему добавляем охлажденные сливки.

3) Затем добавляем сахарную пудру. Взбиваем венчиком до однородного, плотного и пышного состояния. Крем готов.

4) Готовый крем перекладываем в кулинарной мешок с насадкой, я буду использовать круглую насадку диаметром 8 мм. Вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.

Приступаем к сборке торта:

***********************************

1) Берем первый корж, лучше его сразу поместить в коробку или на блюдо, чтобы потом его не лишний раз не перекладывать, так как есть вероятность образования трещин или даже поломки торта. Отсаживаем крем по всей поверхности.

2) Затем заполняем любой начинкой, это может быть ягодный конфитюр или джем, я буду использовать апельсиновый курд, рецепт его приготовления уже есть на моем канале, ссылку оставлю в описании.

3) Сверху на начинку выкладываем второй корж, будьте аккуратны, так как коржи очень хрупкие и могут поломаться. Снова отсаживаем оставшийся крем по всей поверхности.

Украшать торт я буду безе, листиками свежей мяты, голубикой и небольшим фигурным печеньем, приготовленным из остатков теста.

Но также в качестве украшения можно использовать мини-маршмелоу, мелкие конфеты, кондитерскую посыпку, карамельные бусинки, свежие фрукты, ягоды и даже бутончики живых цветов, здесь также могут быть использованы. Такой необычный торт можно украсить абсолютно всем, все зависит от ваших вкусов и фантазии.

Торт очень очень хорошо пропитывается, становится мягким и нежным.

Посмотрите, как просто приготовить такой тортик, обязательно попробуйте.

Более подробную информацию по приготовлению вариации торта «ЦИФРА» в виде цветка «РОМАШКА», смотрите в видео-рецепте чуть ниже.

Number cake — лимонно-кремовый тарт с малиной

Номер торт — самый популярный пирог в этом сезоне в Интернете 🙂 Этот торт был у меня в голове уже некоторое время, но я ждала подходящего случая, который сейчас наступил — первого дня рождения моей дочери!

я выбрали сочетание вкусов лимона и малины, потому что это один из моих любимых.

Несмотря на внешний вид, это не сложный и трудоемкий торт. По сути, это пирог с лимонным кремом, который благодаря своей форме и декору выглядит по-настоящему особенным.Торт может иметь форму цифры, сердца или буквы.

Идеальный торт на день рождения

Это был торт на первый день рождения нашей дочери. Посмотрите наши торты на следующий день рождения:

2-й день рождения: слоеный морковный пирог с глазурью из сливочного сыра

3-й день рождения: Чизкейк из греческого йогурта без выпечки с абрикосовым муссом и абрикосовыми пчелами

4-й день рождения: Торт с шоколадным печеньем с шоколадной глазурью

Номер торта состоит из:

— песочное тесто: как любой сладкий пирог.Раскатайте тесто, вырежьте любую понравившуюся форму и запекайте (шаблон можно распечатать в текстовом редакторе).

— крем: подойдет любой крем, который держит форму. Я использовал лимонный крем из белого шоколада, жирных сливок и сливочного сыра. Этот крем действительно простой и быстрый в приготовлении. Он также имеет прекрасный вкус, он легкий, не слишком сладкий и очень лимонный.

— оформление: такой выбор! Красиво будут смотреться любые свежие фрукты, небольшие поцелуи безе, печенье, макароны, живые цветы, разноцветная посыпка.Я использовала свежую малину, малиновые поцелуи безе (мои были домашними, но вы, конечно, можете использовать купленные в магазине) и розовые свежие цветы.

Сколько порций дает количество пирожных?

Приведенный ниже рецепт дает количество теста, достаточное для 1 торта = 2 куска теста в форме 1 (около 35 см в длину, 14 см в ширину внизу, 17 см / 7). -дюйм в самом широком месте). У вас останется немного теста — можно посыпать его сахарной корицей и запекать как печенье.

Если этого недостаточно для количества гостей, которых вы собираетесь пригласить, вы можете удвоить рецепт. Испеките пирог в виде числа, соответствующего возрасту именинницы / мальчика. Из остального теста можно испечь отдельные кремовые пирожки в форме сердечек. Готовые шаблоны можно найти в Интернете или распечатать из текстового редактора.

Можно ли заранее приготовить кремовый пирог?

тесто и крем нужно приготовить заранее.Крем должен быть охладить в холодильнике несколько часов (это загустеет). Запеченное тесто из теста с охлажденный лимонный крем тоже нужно охладить в течение нескольких часов в холодильник. Пирог станет мягким, и его будет легко нарезать. порции.

Если вы также любите сочетание вкуса лимона и малины, ознакомьтесь с этим рецептом блинов с лимоном и рикоттой с малиной !

Вы приготовили этот рецепт? Дайте мне знать, как вам это понравилось, и дайте ему звездную оценку в комментариях ниже! Вы также можете добавить фото своего творения!

Number cake — лимонно-кремовый тарт с малиной

Номер рецепт торта.Тесто и крем нужно приготовить заранее (!!!). Крем необходимо охладить в холодильнике несколько часов (он загустеет). Запеченное тесто с охлажденным лимонным кремом также нужно охладить несколько часов в холодильнике. Пирог станет мягким, и его будет легко нарезать порциями.

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ отдых кремового пирога 5 часов Общее время 1 час 20 минут

лимонный крем:

• 200 г белого шоколада
• 100 г жирных сливок 36%
• 200 г сливочного сыра при комнатной температуре!
• 6 столовых ложек сахарной пудры 35 г / л.2 унции
• цедра 3 больших лимонов, предпочтительно органическая
• 2 чайные ложки лимонного сока

тесто для выпечки:

• 250 г универсальной муки
• 130 г холодного масла, разрезанного на кусочки (примерно 2 см / 1 дюйм)
• 45 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка ванильного сахара 9 г / или белого сахара
• щепотка соли
• 1 большое яйцо холодное, из холодильника

дополнительно:

• 150 г / 5.100 г свежей малины
• съедобное украшение: маленькие безе поцелуи макароны, маленькое печенье, посыпка
• свежие цветы только для украшения

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

лимонный крем:

• Достаньте сливочный сыр из холодильника как можно раньше, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

• В маленькой кастрюле нагрейте сливки до горячих состояний (но не до кипения), снимите с огня, добавьте шоколад (разбитый на мелкие кусочки), подождите 1 минуту, затем перемешайте, пока шоколад не расплавится. , дайте остыть до комнатной температуры.

• Мелко натереть лимонов .

• Если лимоны натерты на мелкой терке — добавьте в миску цедру лимона , сливочный сыр и сахар , перемешайте миксером в течение нескольких минут (с насадкой-венчиком при использовании настольного миксера) до получения пышной и однородной массы ( на нем не должно быть комков).

• Если лимоны не очень мелко натереть (это зависит от ножа для чистки цедры) — в сливках будут заметны кусочки цедры. Взбейте сливочный сыр , цедру лимона и сахар в кухонном комбайне до получения однородной массы (комочки цедры лимона должны быть как можно меньше).Как вариант, можно очень мелко нарезать цедру лимона ножом.

• Добавьте плавленую и охлажденную смесь шоколадно-жирных сливок к смеси сливочного сыра . Взбивайте на максимальной скорости миксера несколько минут (около 4-5 минут, используя венчик) до однородной массы. Он должен немного увеличить свою громкость (но ненамного). Будьте осторожны, не перемешайте слишком много сливок, иначе получится масло. Вы также можете взбить лимонный крем в кухонном комбайне.

• Добавьте венчиком лимонный сок , накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь. Пластиковая пленка должна касаться поверхности крема. Крем должен быть хорошо охлажденным (!).

Пирог из теста:

• Приготовление теста вручную: смешайте муку с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, втирайте масло в мучную смесь кончиками пальцев до тех пор, пока она не станет похожей на крошку размером с горошину, добавьте холодное яйцо, быстро замесите, пока тесто не превратится в гладкий шар (будьте осторожны, не перемешайте его слишком сильно).

• Если вы используете настольный миксер (мой любимый способ): добавьте все ингредиенты (без яйца) в миску для смешивания. Перемешивайте на самой низкой скорости, используя насадку в форме лопасти, до образования больших комков (они могут быть разного размера, 0,5–1,5 см / 1 / 4–1 / 2 дюйма). Добавьте холодное яйцо и перемешивайте, пока не образуется однородное тесто (будьте осторожны, не перемешайте его слишком сильно).

• В кухонном комбайне: добавьте все ингредиенты (без яйца) в чашу кухонного комбайна (с прикрепленным обычным ножом).Взбейте 2-3 раза, пока кусочки масла не станут размером с крупный горошек (они могут быть разного размера). Добавьте холодное яйцо и взбивайте, пока тесто не начнет собираться (будьте осторожны, не перемешайте его слишком сильно). Переложите тестовые заготовки на рабочую поверхность и соберите их руками, образуя шарик из теста.

• Все методы: раскатать тесто, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Выпечка:

• По истечении этого времени достать тесто из холодильника, разделить пополам, раскатать каждую часть между двумя листами бумаги для выпечки до толщины прибл. 3-4 мм . Поместите распечатанный шаблон поверх теста и вырежьте выкройку (раскатайте и вырежьте цифры прямо на бумаге для выпечки, иначе будет сложно переложить тесто на бумагу для выпечки!). Также важно равномерно раскатать тесто, чтобы оно равномерно подрумянилось (особенно боковые стороны не должны быть тоньше середины теста).

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4 . Раскатанное тесто поставьте в холодильник, пока духовка разогревается.

• Выпекайте тесто примерно 15 минут , до золотистого цвета. Через 10 минут следите за ним! Пирог может быстро подрумяниться. Достаньте из духовки и выньте из противня. Дайте полностью остыть.

Украшение:

• Наденьте кондитерский мешок с круглым наконечником (я использовал круглый наконечник 11 мм / 0,43 дюйма) и наполните его лимонным кремом. Крем должен быть хорошо охлажденным, иначе он долго не будет держать форму.

• Подготовьте поднос, на котором будет лежать пирог. Нанесите немного крема на основание первой корочки теста, чтобы она не двигалась при нанесении сливок.

• Поместите первый этаж торта на противень. Теперь у вас должно получиться три ряда: сливочный, малиновый и сливочный. Разложите малину (в среднем ряду), а затем полейте двумя рядами сливок. Сливки должны иметь такую ​​же высоту, что и малина, и должны окружать малину со всех сторон.

• Выложите второй этаж торта поверх сливок и малины (осторожно, он очень хрупкий!).

• Нанесите два или три ряда сливок на второй этаж торта.

• Украсить по желанию — у меня была свежая малина (малина должна быть вымыта и тщательно высушена), малиновые поцелуи безе, свежие цветы (их стебли нужно завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы они не соприкасались с кремом) .

• Готовый пирог убрать в холодильник — он должен постоять не менее 3-4 часов. Время, необходимое для размягчения песочного теста, будет зависеть от его толщины. Лучше всего раскатать тесто до толщины 3-4 мм / 0,11-0,15 дюйма и оставить на 5 часов в холодильнике. . Корочка теста должна быть хрустящей, но при этом достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко разрезать на порции.

• Наслаждайтесь!

калорий = 1 порция (1/6 рецепта), не считая поцелуев безе.

Десертный курс

Международная кухня

Кремовый пирог, лимонный крем, номер торт, тесто из теста, малина

Песочное тесто — супер просто! Всего 10 минут отдыха

Песочное тесто, которое меня пугало.Я видел это как усыхающую, сложную и хрупкую Немезиду, которую должны были победить профессиональные повара. На самом деле это так невероятно просто! Это действительно даже проще, чем любой торт.

Это очень быстро, и через несколько мгновений у вас будет свежий, золотой, маслянистый кусочек рая! Не говоря уже о всех возможностях начинок и вкусов!

Яйцо или нет:

Я пробовала несколько разных рецептов на протяжении многих лет; некоторые с яйцом, некоторые без, некоторые только с яичным желтком.Я предпочитаю не использовать яйца, потому что они могут уменьшить маслянистый вкус теста и сделать его менее коротким.

Я считаю, что яйца очень хорошо подходят для выпечки чизкейка, потому что вам нужна дополнительная структура , чтобы выдержать вес тяжелого чизкейка. Я использую яйца в тесте только в практических целях и при крайней необходимости.

Выпечка вслепую:

Раньше я отказывался от рецептов, как только читал слова «выпечка вслепую».НО это совсем не страшно! Это так просто и понятно.

Важные примечания по выпечке вслепую, которые делают ее очень простой:

• Используйте толстую фольгу. Он дает наилучшие результаты и выдерживает вес фасоли и т. Д. Не забудьте положить тусклую сторону фольги на тесто, так как оно обладает антипригарными свойствами. Всегда отрезайте большой кусок фольги, чтобы его хватило на верхние края формы, иначе открытое тесто будет готовиться быстрее, чем все остальное под фольгой.
• Используйте чечевицу или рис для «запекания бобов» . Чечевица меньше по размеру, поэтому она лучше проникает в края, чем большая фасоль.
• Когда вы закончите выпекать песочное тесто вслепую, удалите чечевицу / рис, переложив их в миску. Если вы попытаетесь поднять все сразу, фольга порвется.
• После того, как вы удалили заслонку для выпечки, смажьте внутреннюю часть теста яичным белком. Вернуть в духовку и выпекать до золотистого цвета. Яичный белок герметизирует тесто, так что влажная начинка не делает его мокрым.

Рецепт песочного теста Введение:

Это мой рецепт песочного теста. Никакого «отдыха на 2 часа или на ночь» не происходит. Вы просто охлаждаете его в течение 10 минут, раскатываете (без отдыха), замораживаете на 5 минут, разглаживаете, замораживаете на 10 минут, а затем запекаете!

Я также включил пошаговые фотографии метода, которым я безболезненно перекладываю тесто в форму.

Вам понадобится форма для выпечки диаметром 9 дюймов. Мне нравится использовать форму для торта, потому что мне нравится ровная гладкая поверхность моих пирогов, но вы также можете использовать форму для торта с канавками.

Я люблю использовать сливочное масло в кондитерских изделиях. Большинство людей предпочитают использовать несоленое масло, чтобы вы могли контролировать количество соли, которая попадает в выпечку. В этом есть большой смысл, и я действительно согласен, но с выпечкой соленое масло просто невероятно.

Если вы настаиваете на использовании несоленого сливочного масла, добавьте в рецепт 1/2 чайной ложки соли.

После основного рецепта вы можете найти инструкцию для MINI TART SHELLS!

Песочное тесто

Общее время

1 час 20 минут

Автор: Philosophy of Yum

• 170 г Мука для торта
• 40 г Сахарная пудра
• 110 г Холодное масло
• 110 г Соленое масло
1 столовая ложка ледяной воды

3.5.3229

Ракушки для мини-торта

Вы также можете использовать этот рецепт, чтобы приготовить 10 идеальных маленьких пирожных в обычной форме для кексов!

1. Тщательно распылите противень для кексов стандартного размера с антипригарным покрытием .
2. Равномерно разделить тесто на 10 отверстий. Примерно по 34 г печенья.
3. Равномерно выдавите его в каждое отверстие. Охладите в морозильной камере 5 минут.
4. Тщательно разгладьте верхний и внутренний края чайной ложкой. Заморозьте 10 минут, пока тесто не затвердеет.
5. Выстелите каждую оболочку теста толстой фольгой и заполните полость в фольге рисом. Перед этим убедитесь, что ваше тесто твердое, как скала!
6. Выпекайте на одну ступень ниже середины духовки в течение 8 минут.Поверните сковороду на 180 градусов и запекайте еще 8 минут.
7. Вынуть из духовки. Снимите глухую выпечку. Слегка смажьте внутреннюю часть каждой пирожной скорлупы яичным белком, чтобы закрепить уплотнение. Вернитесь в духовку еще на 8 минут, вращая на полпути.
8. Когда они достигнут ровного золотисто-коричневого цвета, готово! Дайте полностью остыть, прежде чем вынуть из формы для кексов.

Спасибо за чтение! Я совершенно уверен, что этот рецепт песочного теста станет вашим популярным рецептом.

Я использовал его в своем рецепте идеального пирога с лимонным безе, а также в своем рецепте молочного торта.

Скоро в чат!

Aurelia 🙂

Учебное пособие: Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

Из фруктовых пирогов и пирогов получаются отличные десерты. Они могут быть потрясающими и элегантными, но при этом простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. В качестве альтернативы вы можете выбрать один фрукт и дать ему сиять, как я сделал здесь с клубнично-белым шоколадным пирогом.

Ключ к превращению пирога или пирога из хорошего в восхитительный — это идеальная корочка. Слегка подслащенное песочное тесто рассыпается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче сказать, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему существует так много вариантов пирогов и пирогов?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, потому что в нем нет разрыхлителей.Песочное тесто легко разваливается при употреблении в пищу. Песочное тесто готовится с вдвое меньшим количеством жира, чем мука (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто — это то же самое, что и пирог. Если вы можете приготовить отличное песочное тесто, вы можете приготовить невероятные пироги (например, этот, но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. В этом очень длинном подробном руководстве по я надеюсь научить вас, как приготовить изумительное песочное тесто.

Все рецепты теста для пирогов или пирожных, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо основной тип песочного теста (приготовленный из муки, воды, некоторых видов жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Pâte Sucrée (сладкое тесто)

Pâte Sucrée содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей клейковины, поэтому тесто легче распадается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал французский грушевый пирог с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленный небольшим количеством амаретто, используя pâte Sucrée. Вы можете найти рецепт здесь.

Pâte Sablée (песочное тесто)

Pâte Sablée — это песочное тесто, приготовленное из яйца, большего количества масла, чем в обычном песочном тесте, и большего количества сахара, чем в паштете. Он очень нежный и легко крошится. С кондитерскими изделиями, содержащими больше масла, такими как это печенье, обычно труднее работать, потому что они более мягкие и липкие. Используйте этот вид теста, если хотите более сухое и рассыпчатое тесто.

Песочное тесто / тесто для пирогов / паштет из бризе — стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, в то время как другие виды теста используются немного реже.В этом уроке я сосредоточусь на собственно песочном тесте, потому что, если вы знаете, как приготовить самый распространенный тип, то вы готовы к выпечке вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом.

Выбор типа муки

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо из вашего шкафа, либо на ближайшей пшеничной ферме (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мельница). Я использую 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного сорта муки — очень важный шаг при приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом — сделать так, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.

Глютен — это просто цепочки из двух сшитых белков, называемых глиадинами и глютенинами , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста не нужно, чтобы тесто сильно скреплялось.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использовать муку с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб получается жевательным, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя можно использовать муку для тортов и кондитерских изделий, я обнаружил, что из них получается слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, поскольку в нем очень мало глютена. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я предпочитаю использовать небеленую универсальную муку .

Выбор типа жира

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно повлияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много разнообразных вариантов (это должно было быть игрой слов) на выбор при приготовлении песочного теста, среди которых популярными вариантами являются масло, жир и жир. Раньше я разделял жир в песочном тесте между маслом и жиром (по половине каждого) для корок для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое сливочное масло.

Основным преимуществом использования шортенинга является то, что он является отличным тендеризатором , который препятствует развитию глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и препятствуя связыванию воды, необходимой для выработки глютена, с этими белками.Чем меньше у вас глютена, тем короче будет корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, правда?

К сожалению, сокращение на вкус невкусное. Сливочное масло намного вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортенинг — лучший смягчитель) стоит главного преимущества вкуса, которое вы получаете от использования сливочного масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше полстакана (100 г) холодного сливочного масла .

Стоит ли добавлять сахар?

Зависит.

Хотите сладкое песочное тесто? Если нет, то не надо.

Если да, то все еще зависит. Сахар, как и жир, размягчает кожу. Сахар связывается с белками и не дает им образовывать глютеновые нити. Чем больше сахара вы добавляете, тем нежнее будет ваше тесто и тем легче оно развалится. Учтите, однако, что раскатать тесто с меньшим содержанием клейковины будет сложнее, потому что оно будет очень рассыпчатым.

Я использую четверть стакана (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и способствует подрумяниванию корки во время выпекания, так что оно приобретает великолепный оттенок коричневого.

Стоит ли добавлять соль?

Да. Соль усиливает другие вкусовые качества теста, особенно сливочного масла. Добавьте щепотку соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для пирогов / песочного теста / Pâte Brisée?

Слоеное тесто — это результат того, что кусочки масла тают в духовке и оставляют воздушные карманы на корке.Если масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно частично растаяло, и большие куски масла не попали в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеная корочка. Период.

Чтобы получить кусочки сливочного масла, я рекомендую вам хранить все ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и воду), чтобы масло не растаяло.

Очень важно, чтобы вода была действительно холодной, потому что теплая вода может препятствовать связыванию сливочного масла с белками, что необходимо для предотвращения выработки глютена.Я использую примерно 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .

Должен ли я добавить кислоту, например, уксус или лимонный сок, или, возможно, водку, потому что она не оставляет послевкусия для более нежного теста?

Если добавить кислоту или водку в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору), тесто станет более липким и его будет труднее раскатывать. Однако небольшое преимущество заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению очень легкого слоеного теста.Я не думаю, что это того стоит.

Метод

Теперь, когда вы понимаете научные основы приготовления pâte brisée, я хотел бы провести вас через процесс приготовления этого замечательного теста.

Мне нравится использовать свой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой. Это потому, что при приготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы были кусочки сливочного масла двух разных размеров: маленькие и еще меньшего размера.

Хм .. возможно, это было не совсем понятно. Некоторые из ваших кусочков сливочного масла должны быть размером примерно с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Более крупные кусочки помогают образовывать хлопьевидную корочку, а более мелкие кусочки помогают сохранить вашу корочку нежной, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что его использование приводит к получению кусков масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до получения больших кусков масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не останутся крошечные крупинки масла. .

На картинке ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья сливочного масла — настолько крошечные, что вы не можете разглядеть отдельные кусочки масла. А вот кусочки сливочного масла размером с горошину намного крупнее.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.

Затем я добавляю обе смеси муки и масла в большую миску и сбрызгиваю их холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавьте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется клейковины, и тем жестче и тверже будет ваше тесто.Налейте немного воды за раз.

Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает.

В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки на этом этапе, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше прядей клейковины, чем при простом использовании резака для теста. Это серьезная проблема, но я не люблю чистить резак для выпечки.

Уловка, позволяющая использовать руки вместо резака для теста, заключается в том, чтобы вообще не замешивать или месить тесто. При замесе теста образуются цепочки из клейковины. Чем меньше вы будете замешивать тесто, тем меньше образуется клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замешивать тесто, возьмите руку как венчик (представьте, что держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает контакт поверхности с тестом, отсутствует значительная теплопередача, и масло не тает.Кроме того, поскольку вы не замешиваете, образуется незначительное количество клейковины, чем при использовании кондитерской или вилки. Мне очень нравится этот метод, но чтобы добиться успеха, нужно потренироваться.

Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» с мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только когда вы его сожмете. Не добавляйте лишней воды.

Затем я складываю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Если положить тесто в круг, оно остынет быстрее, чем, скажем, в шарике.Ваше тесто должно стоять в холодильнике не менее получаса, чтобы глютен расслабился, а масло затвердело. Вы можете оставить тесто на этом этапе в холодильнике на неделю или в морозильной камере на несколько месяцев.

Вынув тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться на ночь в холодильнике.

Когда тесто слегка размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), можно начинать раскатывать его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.Всегда раскатывайте тесто от центра, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование клейковины. Каждые несколько рулетов поворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.

Раскатав тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку. Затем я перемещаю скалку на мою несмазанную форму для пирога или форму для торта и раскатываю сверху тесто.

Распространенной проблемой с пирогами, которая действительно влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста.Другими словами, после того, как вы испекли пирог, стенки торта станут ниже, чем были изначально. Это может стать большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит к вашему пирогу. Это происходит из-за того, что из теста испаряется немного воды, а выпеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему несложно. Ключ в том, чтобы тесто оставалось свисающим с боков сковороды. Я не срезаю все лишнее тесто с торта перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог запечется, тесто сядет.Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.

Не смазывать сковороду и использовать сковороду с антипригарным покрытием (а значит, и липкую) также полезно, потому что тесто лучше держится. Однако на самом деле никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому не смазывать сковороду жиром — лучшее, что вы можете сделать.

Обязательно прижмите тесто к сковороде пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.

Возьмите вилку и «док» (т.е. проделайте отверстия) в нижней части теста, чтобы не образовывались большие пузыри, а поверхность пирога оставалась гладкой. Не бойтесь этого делать, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка все равно вытекла. Также во время запекания дырочки усаживаются. Если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.

Поместите корочку (будь то пирог или пирог) в морозильную камеру минимум на полчаса. Опять же, если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.Замораживание корочки перед запеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильной камере, если хотите по прихоти приготовить отличный десерт.

После того, как вы достали корочку из морозильной камеры, вы можете испечь ее с любимой начинкой или запечь вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Если вы выпекаете корочку вслепую, положите слой фольги на тесто и высыпьте фасоль или рис поверх фольги.Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корочке, которые могут привести к неравномерному выпеканию. I запекаю корку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, снимите фольгу и фасоль, а затем запекайте до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 минут).

Если вы готовите пирог или пирог с коркой, как только корка выйдет из духовки и все еще будет горячей , используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто, чтобы корка была идеально ровной. безупречные края.Идеально.

Как только скорлупа остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и выкладываю его на дно, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала мокрой. Я считаю, что шоколад намного вкуснее, чем яичный белок, который часто используется вместо него.

Я залил этот пирог ванильным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы воедино.

Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас полностью от песочного теста.На приготовление теста уходит всего несколько минут!

Возможно, вас заинтересует мой пошаговый фото-урок по тесту решетчатого пирога.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

• 1 3/5 стакана (200 г) холодной муки
• стакана (50 г) холодного сахара
• щепотка соли
• скудная ½ стакана (100 г) холодного масла
• ~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды

1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный учебник при приготовлении теста, поскольку этот рецепт является лишь очень общим обзором учебника.Сначала смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не станут видны кусочки сливочного масла размером с горошину. Перелейте эту смесь в новую миску. Обработайте вторую половину мучной смеси и сливочное масло, пока не станут видны маленькие хлопья сливочного масла. Смешайте с уже обработанной смесью муки и масла. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и придавливая тесто, а не просто замешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы выжимаете тесто, оно должно сойтись. Сдавите тесто в круглую форму, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, если вы заморозили его). Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая его от центра кнаружи, а не вперед и назад.Когда тесто раскатано, выложите его в форму для пирога или торта.

1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы оно могло усадиться в духовке. Сделайте отверстия в нижней части корочки, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Выньте форму из морозильной камеры и, если выпекается вслепую (выпечка без начинки), выстелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы взвесить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте 15 минут при температуре 350 ° F, снимите фольгу и фасоль и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Если начинку нужно запекать, следуйте инструкциям по рецепту.

1. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, замораживать тесто не нужно. Выложите один слой теста на форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, сожмите вместе, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но примерно 30 минут).

3.2.1251

Песочное тесто | Рецепты | Delia Online

Начните с просеивания муки и щепотки соли в большую миску, держа сито как можно выше, чтобы они хорошо проветривались, прежде чем вы начнете.

Теперь добавьте сало и масло, нарезанное небольшими комочками, затем возьмите нож и начните нарезать жир с мукой. Продолжайте делать это до тех пор, пока смесь не будет выглядеть достаточно равномерно, затем начните втирать жир в муку только кончиками пальцев и как можно легче.Когда вы аккуратно втираете жир в муку, поднимите его высоко и дайте ему упасть обратно в миску, что опять же означает, что воздух вливается все время, но делайте это достаточно долго, чтобы смесь стала рассыпчатой ​​с небольшими частями. комки тут и там.

Теперь сбрызните 1 столовую ложку воды, затем с помощью ножа начните собирать тесто, используя нож, чтобы оно прилипло. Затем выбросьте нож и, наконец, сведите его кончиками пальцев. Когда будет добавлено достаточно жидкости, тесто должно оставить чашу довольно чистой.Если этого не произошло, то кончиками пальцев налейте немного воды.

Теперь поместите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте его на 30 минут в холодильнике.

Как раскатать тесто

Раскатка в круглую
Перед тем, как тесто остынет, придайте ему круглую форму. Затем выложите остывшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и используйте абсолютно прямую скалку.

Слегка посыпьте булавку мукой и положите ее на центр теста.Слегка положите ладони на каждый конец булавки и начните раскатывать тесто вперед и назад (не поддавайтесь искушению перекатывать из стороны в сторону), аккуратно и равномерно, повторно протирая булавку и поверхность очень легко. с мукой, если нужно, чтобы тесто не прилипало.

Поверните тесто на четверть оборота, пока оно расширяется, и, если вы продолжаете катиться вперед и назад, а не из стороны в сторону, оно раскатается в круглую форму, которая сохранит свою форму и не сядет во время приготовления.

Раскатка прямоугольников или квадратов
Как указано выше, перед тем как положить тесто в форму, придайте ему желаемую форму.

Затем, после того, как он остыл, просто осторожно постучите скалкой по бокам, чтобы сохранить желаемую форму, сделайте четверть оборота — как для круглого — а затем выровняйте его скалкой, чтобы придать форму краям.

Наука о песочном тесте (+ Базовый рецепт пирога)

Есть много разных стилей и типов корок для пирогов, одни сладкие, другие несладкие.Некоторые хрустящие, некоторые мягкие и нежные. Ваше наследие, вероятно, определит то, что вы называете стандартной или простой корочкой для пирога. Это делает заголовок этого сообщения в блоге немного опасным, но считайте это FoodCrumbles основным для хрустящей корочки для самостоятельного пирога. Может быть как с начинкой, так и без нее. Что является еще одним веским поводом называть его простой корочкой, есть много возможностей для разнообразия, а как насчет тушеной говядины или курицы с луком-пореем? Сама корочка пикантная, но можно, конечно, и сладкую начинку.

Если корочка этого типа приготовлена ​​хорошо, вы получите слоистую хрустящую текстуру. Эти слои формируются путем добавления и смешивания ингредиентов в правильном порядке. Этот тип теста называется песочным, и его также можно использовать для выпечки печенья. Как только вы поймете, почему вам нужно предпринять определенные шаги, это, безусловно, улучшит качество вашей корочки. Кроме того, это поможет вам выбрать правильный тип ингредиентов!

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто — это особый вид теста, в состав которого входят, в основном, жир и мука.В этом тесте жир втирают в муку. Только после «втирания» жира вы добавите дополнительную влагу (например, воду или молоко). Хитрость этого типа теста заключается в том, что жир образует небольшие жировые карманы внутри теста. Затем, когда тесто запечется, этот жир растает. В результате корка будет иметь многослойную структуру из различных слоев теста, расположенных один над другим, разделенных пустыми карманами, где раньше находился жир.

Такая структура дает очень хрустящую, но в то же время прочную корочку пирога.Лещадность позволит легко надкусить и сломать. Поэтому всякий раз, когда вы хотите приготовить песочное тесто, вам нужно будет добавить эти слои жира в муку.

Держим все холодным

Во всех рецептах песочного теста вы обнаружите, что работать нужно в холодном состоянии. Используйте холодные жиры, холодные жидкости, не давайте тесту нагреться. Так почему это так?

Когда вы готовите песочное тесто, вы пытаетесь сделать эти комочки жира в тесте. Обычно для этого используют масло, жир или жир.Вы бы не использовали масла. Масла жидкие и не образуют этих маленьких кусочков или карманов жира. Вместо этого масло потечет повсюду. Из него все еще можно сделать красивое тесто. Однако у него не будет той слоистой текстуры, которая нужна для песочного теста. Это означает, что при использовании сливочного масла или сала масло или сало не должны таять. Если они растают, эффект будет таким же, как при использовании масла.

Вот почему нужно работать круто. Сливочное масло начинает таять при комнатной температуре, становится заметно мягче, что говорит о том, что часть жиров растаяла.То же самое касается шортенинга и сала. Итак, на протяжении всего процесса изготовления выпечки вы пытаетесь сохранить ее твердой, и вы делаете это, сохраняя все в прохладном месте.

Жир в песочном тесте

Три наиболее часто используемых жира в песочном тесте — это (топленое) сливочное масло, сало и шортенинг. Все они придадут немного иную текстуру и структуру конечному тесту, это также повлияет на вкус. Шортенинг практически не имеет вкуса, тогда как масло имеет довольно сильный аромат.Однако вкус очень личный и зависит от типа пирога, который вы собираетесь приготовить. Воздействие на структуру имеет более научное обоснование.

Сало имеет самую высокую температуру плавления из трех жиров. При комнатной температуре он будет тверже сливочного масла. Следующая наивысшая температура плавления — это температура шортенинга, а масло плавится при самой низкой температуре. Это означает, что сливочное масло легче тает при добавлении его в муку. Поэтому с жиром и жиром, как правило, легче работать.

Как правило, эти три жира могут быть заменены в рецепте в соотношении 1: 1. Вы также часто обнаружите, что люди используют комбинации двух жиров. У каждого свои предпочтения. В Европе шортенинг — не очень распространенный ингредиент, поэтому большинство теста, как правило, готовят либо из сливочного масла, либо из твердого маргарина. В приведенном ниже рецепте вы обнаружите, что используется масло, но вы можете изменить это соотношение жиров в рамках одного из ваших экспериментов.

Клюквенный яблочный пирог с хрустящим песочным тестом. Пирожное настолько крепкое, что выдерживает даже усыхание яблок и клюквы.

Роль жидкости

Смешивание только жира и муки не даст хорошей корочки. Вместо этого он не будет готовиться должным образом и очень легко рассыпется. Следовательно, после того, как масло было смешано с мукой, будет добавлена ​​какая-то жидкость. Это может быть, например, вода или молоко. Эта вода фактически соединит тесто и сформирует из него шар. Кроме того, это поможет муке приготовиться, так как часть воды впитается в тесто.

В некоторых случаях добавляются и яйца. Это еще больше обогатит тесто, добавив немного дополнительных жиров (яичного желтка).Кроме того, яичные белки могут помочь сформировать прочную структуру. Но если вы правильно выбираете соотношение жир: мука: жидкость, они не важны.

Глютен?

В песочном тесте практически не образуется глютеновая сетка. После добавления (холодной!) Жидкости ее перемешивают как можно короче. Ровно столько, чтобы тесто собралось. Поскольку глютену требуется время и замес для образования, это не играет важной роли в песочном тесте.

Роль муки

Если вы живете в Европе и хотите попробовать американские рецепты или наоборот, вам, возможно, придется поосторожнее с песочным тестом.Если вы используете европейскую муку по американскому рецепту, вы можете обнаружить, что в рецепте слишком много жира. Вместо того, чтобы создавать рассыпчатую структуру из жира и муки, вы, возможно, уже сделали мягкий шарик из теста, даже до того, как добавили жидкость.

В США обычное соотношение мука: жир составляет 3: 2, тогда как в Европе хорошее соотношение имеет тенденцию быть 2: 1. Помните об этом, читая рецепты ниже! Кроме того, глазами определите, готово ли тесто. Когда он станет хорошей рассыпчатой ​​консистенцией с более крупными и мелкими кусками, это хорошо.Однако если тесто по-прежнему похоже на простую муку или оно уже собралось в комок, вероятно, вы добавили слишком много или слишком мало жира.

Между этими двумя типами муки есть хорошо известные различия, например: содержание белка, влажность. Тем не менее, они не обязательно раскрывают всю историю.

Если ваша последняя корочка не хочет готовиться или остается очень рассыпчатой, есть вероятность, что вы добавили слишком много масла, и она больше не может держаться вместе.

Выпечка песочного теста

Есть два способа испечь песочное тесто:

• Выпечка вслепую: вы еще не добавляете начинку, вместо этого вы утяжеляете ее чем-нибудь, чтобы она сохраняла форму во время выпечки. Затем вы удаляете эту заливку и добавляете только настоящую заливку после.
• Обычная выпечка: выпекать корж с начинкой внутри

Когда выпекать корочку вслепую?

Выпечка вслепую идеально подходит, если ваша начинка может взаимодействовать с сырой корочкой пирога.Слепая выпечка помогает приготовить муку и высушивает корочку. Таким образом, он менее подвержен впитыванию влаги, например, из начинки.

В случае с нашими пирогами с говядиной или курицей вы сначала запекаете вслепую, так как они имеют очень влажную начинку. Влага может попасть на корку и помешать ее выпеканию.

Еще одна причина для запекания вслепую — это, конечно, то, что начинку совсем не нужно готовить. Кроме того, в некоторых случаях начинку следует выпекать только в течение очень короткого времени, что приведет к несоответствию времени выпечки.И последнее, но не менее важное: если начинка не поднимается слишком высоко в пироге, лучше сначала запечь вслепую. Выпекание вслепую поможет закрепить края пирога против формы для выпечки. Например, слепое тесто для выпечки, оно будет заполнено супервлажной начинкой из шпината.

Основные рецепты пирога с корочкой

Осталось несколько советов по приготовлению идеальной корочки для пирога.

Состав

Самая простая корочка для пирога (на этих фотографиях используется для яблочного пирога)

• Достаточно как для низа, так и для украшения сверху.
• 320 г муки
• 150 г сливочного масла
• 80 г холодной воды

Пирог для тушеной говядины

• Хватит на 2 низа (или низ + верх).
• 300 г муки
• 140 г сливочного масла
• 1 яйцо (прохладное, прямо из холодильника)
• 50 мл воды (как можно более холодной добавьте два кубика льда и дайте остыть в течение нескольких минут)

Пирог без яиц с вариациями жира

• Этого достаточно, чтобы покрыть дно противня для пирога среднего размера.
• 130 г муки
• 35 г сливочного масла (холодного)
• Шортенинг 25 г (холодный)
• 21 г холодной воды
• 21 г молока (вы также можете заменить им воду, но дополнительный белок и жир могут немного приподнять его)

Инструкции

1. Нарезать жир (масло / шортенинг) с мукой до образования мелкой панировочной панировки. Используйте специальный инструмент или настольный миксер, дополнительные советы см. Ниже.
2. В результате у вас должна получиться рассыпчатая структура, маленькие и большие шарики жира в тесте.Вы пока не сможете сформировать из него шар, вместо этого он должен сразу же рассыпаться.
3. Добавьте холодные жидкости (яйцо, воду, молоко), лучше более холодные, но не замороженные.
4. Быстро перемешайте жидкость, чтобы сформировать плотный шар. Он должен иметь небольшую тенденцию к рассыпанию. Если слишком сухо, добавьте немного воды. Если он слишком влажный, добавьте больше муки, но постарайтесь ограничить это количество, так как вам нужны жировые карманы повсюду. Если действительно очень влажно, лучше начать сначала.
5. Охладите тесто снова в холодильнике в течение 15 минут, если оно совсем немного нагрелось.Не оставляйте его слишком долго, если вы используете только масло в качестве жира, тесто станет слишком плотным для раскатывания.
6. Если вы делаете большую порцию, разделите тесто на два шарика. Раскатайте первый и выложите в форме пирога. Вторую половину отложите для верха.

Выпечка вслепую

1. Накройте тесто пергаментной бумагой (или алюминиевой фольгой) и наполните фасолью (или сушеной чечевицей или фасолью, намного дешевле и отлично работает).
2. Выпекайте корж при температуре 180 ° C прибл.15 минут. Теперь корочка должна сохранять свою форму.
3. Выньте фасоль и снова поставьте в духовку еще на 10 минут, теперь она хорошо подрумянится.
4. Если начинку нужно запечь, теперь вы можете добавить ее вместе с верхней частью пирога и выпекать еще не менее 15 минут при 180 ° C (следуйте рецепту).

Без выпечки вслепую

1. В некоторых случаях заливку можно заполнить сразу. Следуйте рецепту, если он так говорит. Подождите не менее 30 минут при 180 ° C, чтобы корочка как следует испеклась.

Несколько советов по приготовлению корочки для пирога!

Как вы уже узнали, важно правильно добавлять жир в муку. В заключение два простых совета, которые избавят вас от многих усталых рук. Конечно, вы можете смешать муку и масло руками, но есть две отличные альтернативы (см. Также рецепт):

1. Используйте стационарный миксер для смешивания жира и муки, это даст очень тонкую смесь, поэтому стоит немного поработать руками, чтобы получить более крупные комки
2. Используйте тесторез, этот простой инструмент сделает вашу жизнь намного проще! Поначалу вы можете не поверить, что это сработает, но это работает как шарм.

Сливочное песочное тесто | Маленький домик Большая Аляска

Вот ваше НОВОЕ любимое тесто для пирогов, масляное песочное тесто! Не позволяйте слову «выпечка» вас напугать, этот рецепт теста для пирога ЛЕГКИЙ.

Хрустящее маслянистое песочное тесто — идеальный рецепт теста для любого пирога или пирога с заварным кремом, который вы собираетесь приготовить.

Я НЕ МОГУ ПОДОЖДАТЬ, чтобы использовать его с моим рецептом пирога с пеканом без кукурузного сиропа. Я обязательно поделюсь им ЗДЕСЬ, когда приготовлю этот рецепт!

Вы уже смотрели неделю GBBO 80-х на Netflix? Нашей выпечкой для 80-х годов на Великой британской выставке выпечки Bake-Along является пирог с заварным кремом.Это была самая доступная выпечка для нашей группы, и после того, как на прошлой неделе булочки на пару, я думаю, нам всем это было нужно!

Выпечки для недели 80-х:

• Фирменная выпечка: 8 мини-пирогов с пирожным с начинкой из песочного теста
  
• Техническая выпечка: пончики с начинкой из сливок и малиновое варенье
  
• Выпечка Showstopper: торт с мороженым

Мой любимый рецепт теста для пирога

ДА, у меня всегда есть любимый рецепт теста для пирогов. Но потом я увидел это песочное тесто как корочку для пирога с заварным кремом на GBBO.И, честно говоря, мне было любопытно. Что такое Shortcrust?

Итак, я пошел копать. В википедии нашел разбивку корочек:

• Pâte brisée = песочное тесто с маслом, мукой, солью и минимальным количеством воды
• Pâte à foncer = песочное тесто С яйцом
• Pâte Sucrée = сладкое песочное тесто с яйцом и сахаром
• Pâte sablée = то же, что и сахарное печенье, за исключением сахара и масла взбитое вместе, это тесто используется для хрустящих основ печенья

Видите, как они дополняют друг друга? Я глубоко погрузился в ловушку, пытаясь выяснить разницу между моим (очевидно) «американским» Рецептом простого пирога, который я знаю и люблю, и песочным тестом.

И БОЛЬШАЯ разница, кажется, заключается в количестве жиров в песочном тесте по сравнению с моим Рецептом для пирога. Традиционное песочное тесто готовится с добавлением половины масла по весу к муке. Таким образом, на 100 граммов муки потребуется 50 граммов масла. Мой рецепт теста для пирога немного лучше, чем это уравнение, всего около 40% масла на муку.

Как я преобразовал свой рецепт теста для пирога в песочное тесто

Так что это отправило меня в путешествие, чтобы сделать самое хрустящее песочное печенье, которое я только мог сделать.Я решил приготовить свой обычный рецепт, используя 2 1/2 стакана муки, потому что Я ЗНАЮ, что из муки получается 2 корочки. Я использовал таблицу веса ингредиентов King Arthur

.

• Каждая чашка муки составляет 120 граммов
  
• Мой рецепт требует 2 1/2 чашки ИЛИ 300 граммов муки
  
• Мне нужно 150 граммов масла И 300 граммов муки для приготовления традиционного песочного теста
  
• 150 граммов сливочного масла составляет 2/3 стакана
  
• Итак, мой логический вывод состоит в том, что мне понадобятся 2 1/2 стакана (300 граммов) муки и 2/3 стакана (150 граммов) сливочного масла

Чтобы использовать это Песочное тесто

Вы можете испечь его вслепую, если делаете пирог, который требует выпекания вслепую.ИЛИ, если ваш пирог с одинарным тестом будет выпекаться в течение 45-60 минут при температуре от 375 до 400 градусов, тогда нет необходимости выпекать вслепую. А если вы используете это для пирога с двойным тестом, продолжайте как обычно и выпекайте до золотистого цвета.

Как приготовить ЛУЧШИЙ ПИРОГ

• Держите все ХОЛОДНЫМ
• Начните с ХОЛОДНОГО масла
• прикасайтесь к нему как можно реже, поэтому использовать кухонный комбайн разумно: чем меньше времени ваши горячие руки касаются его, тем лучше
• не переборщите свой счетчик, что может сделать тесто крутым
• после того, как тесто заморожено, охладите его до использования
• , чтобы оно не сжималось, охладите его снова после того, как вы раскатали его и поместили на сковороде
• всегда кладите его в ГОРЯЧУЮ предварительно разогретую духовку , поместите его в холодную духовку и разогрейте, чтобы тесто растопилось до того, как оно испечется

Если вам нравится GBBO…

Если вам нравится группа Bake-Along, вам стоит взглянуть на мои СОВЕРШЕННО НОВЫЕ стикеры, вдохновленные GBBO! Разве они не милые?!? Я их очень сильно люблю.Они всего 1,5 дюйма в ширину, так что вы можете положить их куда угодно! Приобретайте их на Etsy, пока еще можете! Psssst, они идеально подходят для вашего PopSocket, так что вы можете подарить ему немного любви GBBO в любое время!

И я ПРОСТО загрузил пакет Ultimate Cookie Swap Guide Pack, который дает вам 5 различных печатных форм, которые сделают вашу вечеринку по обмену файлами cookie успешной. Вы получите полное и краткое электронное руководство по обмену печеньем, приглашениям на вечеринку, карточкам с рецептами, ботвам для бутылок и мешкам. Распечатайте то, что вам нужно, и храните их, чтобы распечатывать снова и снова!

Каждая покупка идет на то, чтобы наша группа оставалась бесплатной и УДИВИТЕЛЬНОЙ.Ваша поддержка так же важна для меня, как и ваше удовольствие от нашей группы.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 2 1/2 стакана или 300 г муки
• 1 чайная ложка соли
• 2/3 стакана или 150 г холодного сливочного масла
• ледяная вода

Инструкции

1. поместите муку и соль в чашу кухонного комбайна
2. крышка и измельчите
3. нарежьте масло на небольшой кусочек и бросьте его в комбайн
4. накройте и измельчите, вы хотите, чтобы оно выглядело как панировочные сухари, но вы не хотите, чтобы он работал постоянно, просто пульсируйте, пульсируйте, пульсируйте
5. , когда он выглядит как панировочные сухари
6. добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке за раз и пульсируйте между добавлениями воды
7. , когда тесто ТОЛЬКО начинает держаться готово
8. выньте его из процессора и положите на прилавок, быстро замесите, чтобы сформировать тесто
9. заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник для охлаждения
10. , когда будете готовы используйте его, разделите его пополам, раскатайте каждую половину теста и выложите им форму для пирога или торта, надавите на форму для торта как следует, чтобы корочка подошла к форме для торта, обрежьте излишки
11. на этом этапе, вы можете Заморозьте тесто на сковороде на 30 минут, пока это металлический противень — стекло разобьется при переходе из морозильной камеры в горячую духовку
12. Разогрейте духовку до 390˚, затем запекайте вслепую или заполняйте и запекайте по мере необходимости
13. , если вы делаете одну -пирог с коркой или пирог, и вы собираетесь выпекать его вслепую, положите пергамент в центр выложенной формы, добавьте фасоль или запеченную фасоль и запекайте 20 минут, затем удалите фасоль и испеките еще 5, затем заполните и запекайте
14. Для большинства пирогов с одним тестом подойдет просто начинка и выпечка, если вы планируете выпекать пирог между 375–400 от 45 минут до часа

Банкноты

• , если вы делаете кремовый пирог, который больше не нужно выпекать, запекайте корочку еще 10-15 минут после выпечки вслепую
• вы также можете проткнуть корку вилкой перед выпечкой, чтобы убедиться, что вы не выпекаете. получаются пузыри, у меня никогда не возникало пузырей при выпечке вслепую, поэтому я не называю это

Вы бы прикрепили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Пошаговое руководство по выпечке теста

Шаг 1

Просейте 225 г простой муки и щепотку соли в большую миску, затем добавьте 125 г холодного масла, нарезанного кубиками, и втирайте его кончиками пальцев. до консистенции панировочных сухарей.

Шаг 2

Теперь добавьте холодную воду, сначала примерно 1 столовую ложку, и соедините смесь с помощью ножа с закругленным концом, затем руками соберите все вместе, добавляя только капли воды по ходу. Не нужно, чтобы оно было слишком влажным, иначе тесто не будет хрустящим. В конце концов, тесто отойдет от стенок чаши , и чаша останется чистой. Смочите смесью и оставьте в пищевой пленке на 30 минут, чтобы оставить в холодильнике, если позволяет время, или используйте сразу.

Шаг 3

На доске, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто до нужного размера, поворачивая его по ходу движения и слегка протирая скалкой. Старайтесь не пересыпать муку, так как это слишком сильно высушит тесто.

Шаг 4

Выровняйте форму для торта

Оберните тесто на скалке, затем свободно положите на форму. Костяшками пальцев вдавите тесто в форму так, чтобы оно перекрывало края.Затем раскатайте скалкой по форме для торта, чтобы края были аккуратными. Проколоть вилкой все. Поставьте на 30 минут в холодильник для охлаждения, это предотвратит усадку теста. Когда все будет готово, выстелите пергаментной бумагой и наполните фасолью, затем поставьте в духовку при отметке газа 6 / 200C (190C в духовке с вентилятором) и выпекайте около 15-20 минут или пока края теста не начнут опускаться. стать золотым. Удалите бобы и бумагу, снова поставьте в духовку на пару минут, затем выньте и залейте начинкой.

Или довершите свой пирог. Наполните форму начинкой для пирога, раскатайте тесто больше, чем форма для пирога, затем отрежьте ширину примерно 5 см / 2 дюйма и достаточную длину, чтобы обойти форму. Смочите края формы для торта водой, затем прижмите кусок теста со всех сторон, чтобы сформировать воротничок. Теперь намочите это и накройте оставшийся кусок теста сверху и закрепите. Обрежьте края и защипните, чтобы закрепить, затем проделайте сверху отверстия для воздуха. Смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку при отметке газа 6 / 200C (190C в духовке с вентилятором) примерно на 30-40 минут или пока пирог не станет равномерно золотисто-коричневым.

КОНДИТЕРСКИЕ СОВЕТЫ

· Кондитерское тесто не любит тепла или чрезмерных манипуляций. Убедитесь, что масло остыло в холодильнике, а вода ледяная. (Можно налить воды в холодильник)

· В основном песочном тесте всегда используется от половины жира до муки

· Чтобы определить, сколько теста вам нужно для вашей формы, лучше всего подходит английская система мер, хотя вы можете преобразовать ее. Правило состоит в том, чтобы вычесть два из диаметра формы для пирога (в дюймах), что дает вам требуемый вес требуемой муки в унциях.Итак, если вы используете 8-дюймовую форму для пирога, вы вычитаете два, получая шесть. Итак, вам понадобится 6 унций муки, чтобы тесто подходило к блюду.

· Кондитерские изделия хорошо замораживаются. Макияж до шага 2, двойное обертывание и заморозка на срок до 3 месяцев.

Также ознакомьтесь с разделом «Что пошло не так» для кондитерских изделий.

.