Маринованные рядовки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 кг		0,5 л
	2 ст. л.		2 ч. л.
Сухая горчица	1 ч. л.		1 шт.
	3 шт.		3 шт.
	0,3 ч. л.		1 зуб.
	1,5 ст. л.		1,5 ст. л.

Описание рецепта — Маринованные рядовки:

Маринованные грибы — очень вкусная и нужная зимняя заготовка. Любой праздничный стол, на котором есть собственноручно собранные и законсервированные грибы, сразу преображается. С лучком и ароматным подсолнечным маслом — пальчики оближешь! Сегодня я покажу вам один удачный рецепт, по которому получаются превосходные маринованные грибы с богатым вкусом и ароматом. Мариновать будем рядовку зелёную, которую в народе называются зеленушкой или желтушкой. Но рецепт универсальный, любые другие грибы можно замариновать подобным образом.

Маринованные рядовки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

30 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы замариновать грибы рядовки на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты: рядовка зелёная (в простонародье зеленушка, желтушка), вода, репчатый лук, лавровый лист, масло подсолнечное рафинированное, столовый уксус, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, семена горчицы, чеснок, гвоздика, соль.

Шаг 2:

Грибы вымачиваем в солёной воде в течении нескольких часов. Это нужно для того, чтобы удалить весь песок и грязь. Затем грибы тщательно промываем, меняя воду 3-4 раза. Удаляем с грибов остатки загрязнений, при необходимости подрезаем ножки. Кожицу со шляпок снимать не нужно, просто хорошенько прочистите её чистой кухонной губкой.

Шаг 3:

Итак, грибы очищены, промыты и готовы к термической обработке.

Шаг 4:

В большую кастрюлю наливаем воду, перекладываем в неё рядовку и добавляем половинку луковицы. Ставим кастрюлю на плиту, на сильный огонь и, не закрывая кастрюлю крышкой, доводим воду до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и варим грибы в течении 30 минут на среднем огне.

Шаг 5:

Тем временем приготовим маринад. В ковш или кастрюльку наливаем воду.

Шаг 6:

В воду всыпаем сахар.

Шаг 7:

Вслед за сахаром всыпаем соль.

Шаг 8:

Сухая горчица

1 ч. л.

В воду с солью и сахаром всыпаем зёрна горчицы.

Шаг 9:

Также добавляем лавровый лист.

Шаг 10:

Затем добавляем гвоздику.

Шаг 11:

И также добавляем горошины душистого перца.

Шаг 12:

В маринад ещё идёт перец чёрный горошком. Я добавила смесь перцев, но это не столь важно.

Шаг 13:

Доводим маринад до кипения и растворения соли и сахара. В закипевший маринад добавляем зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

Шаг 14:

В маринад вливаем 1,5 ст.л. столового уксуса.

Шаг 15:

И вливаем такое же количество подсолнечного масла. Маринад для грибов тщательно перемешиваем. Снова доводим маринад до кипения и снимаем его с плиты.

Шаг 16:

К этому времени грибы должны уже свариться. Проверьте, чтобы луковица не была синей. В противном случае грибы использовать нельзя — среди них есть ядовитый гриб (или грибы). Если же луковица осталась белой, всё в порядке.

Шаг 17:

Откидываем грибы на дуршлаг, даём воде стечь.

Шаг 18:

Нарезаем грибы кусочками удобного размера, так, как нравится вам.

Шаг 19:

Грибы заливаем кипящим маринадом.

Шаг 20:

Тот час раскладываем рядовки с маринадом в стерилизованные банки, заполняя их доверху, и закупориваем стерилизованными крышками.

Шаг 21:

Переворачиваем банки с маринованными грибами, даём им остыть, затем переносим в кладовку, погреб или ставим в холодильник на хранение.

Шаг 22:

Маринованные рядовки (зелёные рядовки, зеленушки, желтушки) — очень вкусная закуска. Зимой такие грибочки пойдут на ура!
Приятного аппетита!

Маринованные рядовки (синеножки) ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Рядовки — очень вкусные, мясистые грибы, которыми меня угостила одна хорошая девушка по имени Юля. Насобирали они их много, поэтому поделилась со мной, как с особенной любительницей грибов. Посоветовала она мне приготовить их жареными, но об этом немного позже… А также сделать маринованные грибы рядовки. Скажу я Вам — очень вкусные получились рядовки, причём готовить их не составляет особого труда, так же как и сама обработка грибов, так как моются они отлично, безо всяких там чисток ножом, как мы чистим грибы грузди. И так, сегодня я расскажу Вам, как приготовить маринованные рядовки, которые можно употреблять уже на следующий день.

Потребуется:

• Рядовки
• Вода
• Соль — по вкусу
• Семена укропа
• Чеснок
• Перец горошком (чёрный и душистый)

 

Как приготовить маринованные рядовки:

При мариновании грибов Вы можете использовать любые пряности, даже добавить на свой вкус бутоны гвоздики. Я делаю рядовки с чесноком, семенами укропа и двумя видами перца: чёрным и душистым (горошком). Это почти классический рецепт. Перец добавляется для придания аромата грибам. Собранные грибы рядовки тщательно перебрать от мусора и листиков.

Грибы моем и кладём в кастрюлю.

Заливаем водой и варим (как закипит) 5 минут.

Воду сливаем в раковину и заливаем новую порцию воды.

Добавляем по вкусу соли и семена укропа. Сюда же по желанию добавляем черный перец горошком.

Варим грибы с момента закипания воды в течении 40 минут. Обязательно пробуем рассол на вкус, чтобы не пересолить. После длительной варки грибы полностью готовы к употреблению. Остаётся разложить их по стерильным банкам, чередуя с дольками резанного чеснока и горошинами перцев.

Банки закупорить полиэтиленовыми крышками, оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать для хранения в прохладное место: холодильник или погреб.

Вкусные маринованные рядовки станут отличным дополнением к домашнему ужину или станут великолепной закуской на праздничном столе.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные рядовки на зиму — Рецепты

Рядовка тополевая, которую можно замариновать, содержит много полезных веществ – витамины, минеральные соли, природные антибиотики, аминокислоты. Маринованные рядовки на зиму теряют при термической обработке часть полезных веществ, но сырыми эти грибы есть нельзя, у них жгучий, горьковатый вкус. Некоторые виды рядовок считаются деликатесом, например, мацутакэ у японцев ценится больше, чем европейский трюфель.

Как мариновать рядовки тополевые на зиму

Собранные грибы очистите от мусора, и замочите на 2 или 3 дня, меняя воду не менее двух раз в день. Температура воды должна быть 16 °C. В процессе вымачивания переворачивайте замоченные подтопольники, чтобы лучше уходил песок.

Начинаем мариновать рядовки на зиму, используя пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибы помойте, очистите и вымочите. Порежьте на части крупные экземпляры.
2. Залейте холодной водой, и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пенку, и выключите огонь.
3. Выберите рядовки шумовкой, и переложите на дуршлаг, промойте под проточной водой. Отвар вылейте в раковину.
4. Приготовьте маринад. Добавьте в воду соль, сахар и специи, доведите до кипения, и опустите в маринад грибы, варите 20 минут.
5. За 5 мин до конца варки добавьте 70 мл уксуса и чеснок.
6. Подтопольники разложите по чистым стерилизованным банкам и укупорьте.

Простой способ маринования рядовок позволяет получить вкусную грибную заготовку, которая сможет храниться всю зиму.

Описание гриба

Рядовка получила свое название за то, что растет рядами или кругом, ее очень удобно собирать. В России встречается около полусотни видов рядовок, некоторые из них ядовиты, поэтому собирать нужно только знакомые грибы. Рядовка тополевая или подтопольник растет только в соседстве с тополями, она съедобна, но ее сок имеет жгучий вкус. Поэтому ее обязательно вымачивают перед приготовлением для удаления горечи.

Отличить рядовку тополевую можно по коричневой шляпке диаметром от 6 до 12 см, округлой у молодых и неровно-изогнутой у зрелых грибов. Ножка мясистая до 4 см толщиной, и от 3 до 8 см высотой. Мякоть плотная и белая, а под кожицей серо-коричневая, издает запах муки. Найти рядовку можно с августа по октябрь в тополевых рощах.

полезные свойства, рецепты и применение

Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

Рядовки характеризуются мощными антибактериальными свойствами.

Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.). Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять. Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг. Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры. В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут. Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины. Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Полезные свойства и применение

Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

При сборе не сложно спутать фиолетовую рядовку с похожим на нее видом несъедобного гриба — паутинником. Второй отличается по характерной «вуали», похожей на паутину.

Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.

Рецепт маринования рядовок на зиму / Съедобные грибы, ягоды, травы

 Чем хороши рядовки, так это тем что их можно собирать с ранней весны и до поздней осени (в зависимости от вида, конечно). Растут, как и положено, рядками и внушительными семейками, благодаря чему на небольшом пятачке иногда можно набрать не одно ведёрочко отборных грибочков. 

В нашем рецепте для маринования использованы бело-коричневые рядовки, собранные в начале ноября в хвойном лесу, практически с первым снегом.

Крепенькие, красивые, с приятным ароматом — чудо, а не грибочки. Единственный минус горькая мякоть, который легко устраняется замачиванием и более длительным отвариванием.  

Итак, сам рецепт маринования рядовок

Нам понадобятся следующие ингредиенты: 

— рядовки бело-коричневые;

— соль;

— сахар;

— лавровый лист;

— перец душистый горошком;

— гвоздика;

— уксус 70%;

Как обычно, первым делом чистим грибы от лесного сора, затем тщательно промываем под проточной водой. Так как данный вид грибов растет поздней осенью и прячется буквально под землей, то, как правило, между пластинками попадаются песчинки, которые не всегда удаётся удалить с первого раза. Поэтому не ленитесь, замочите грибы на пару часиков и вновь промойте под проточной водой.

Далее крупные грибы режем на несколько частей, мелкие можно оставить целыми, заливаем водой, чтобы полностью покрылись все кусочки.

 Ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения, удаляя пенку, и варим минут 30-40.

После грибы откидываем на дуршлаг, и промываем грибочки, которые уже сильно уменьшились в объеме, под проточной водой.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи. Разумеется – всё «на глаз».  Примерные пропорции на одну пол-литровую баночку: вода – 300 мл., соль – 1 чайная ложка, сахар – ½ чайной ложки, 1 лавровый лист, пару горошин душистого перца, 2 гвоздики

После закипания маринада попробуйте его на вкус. Он должен быть чуть солонее, чем надо, пряность трав уже должна ощущаться. Если на ваш вкус чего-то не достаёт – добавьте.

В маринад опускаем промытые грибы, варим после закипания минут 10. 

За это время готовим баночки и крышки, то есть стерилизуем и обсушиваем.

Готовые грибы раскладываем по баночкам, не старайтесь утрамбовывать с силой,  пусть плавают  просторно, добавляем половину чайной ложки уксуса и сразу закрываем крышкой.

Аккуратно, переворачиваем баночки к верху дном, и оставляем до полного остывания.

Готовые грибы можно хранить как в холодильнике, так и в любом прохладном и темном месте.

Обычно первая дегустация проходит уже через пару недель и к этому времени хрустящие и аппетитные грибочки полностью готовы к употреблению и радуют гостей и хозяев своим вкусом.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Маринование опят

Маринование подтопольников

Маринование маслят ( сп. № 1)

Маринованные рядовки: рецепты на зиму в банках – классические, острые, грибы в томатном соусе

Рядовки считаются условно-съедобными грибами и относятся к 4-ой категории. Удачливые грибники могут обойти их стороной, отдав предпочтение более вкусным дарам леса, приготовление которых не доставляет больших хлопот. Однако рачительные хозяйки знают, что даже такие неприглядные грибы, как валуи, можно замариновать довольно вкусно. Маринованные рядовки тем более можно заготовить на зиму. И ваши гости даже не догадаются, что вкусная закуска сделана из недооцененных некоторыми грибниками лесных даров.

Особенности приготовления

• Рядовки, называемые в народе подтопольниками, бывают разных видов, и не все они съедобны. Обычно в пищу употребляют серые или фиолетовые рядовки, а вот серо-желтые и некоторые другие являются ядовитыми. Если вы понятия не имеете, чем съедобные подтопольники отличаются от ядовитых, лучше сконцентрироваться на сборе более знакомых и безопасных грибов.
• Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые не выводятся даже в результате длительного вымачивания и отваривания. Собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в охранных зонах промышленных и транспортных объектов нельзя. Приобретать грибы с рук тоже рискованно, так как неизвестно, где их собрал продавец.
• Перед варкой подтопольники недостаточно очистить от лесного сыра и помыть. Их необходимо вымочить в холодной воде. Процесс вымачивания длится от 12 часов до двух суток. За это время воду необходимо поменять не менее 2-3 раз.
• Очищая рядовки от лесного сора, не помешает удалить и пленку, которой покрыты шляпки, обновить срезы. Крупные грибы можно сразу же разрезать на несколько частей, чтобы после они промариновались равномерно.
• После вымачивания рядовки нужно отварить и еще раз промыть. Варят их в подсоленной воде в течение 20-30 минут. После того как все грибы опустились на дно, отвар можно слить, плодовые тела промыть. Только после этого пора приступать к маринованию.
• Банки под маринованные грибы необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Закрывать маринованные грибы желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если заготовки закрыть полиэтиленовыми крышками, то хранить их можно будет только в холодильнике, да и то не более 4-6 месяцев.

Замаринованные по всем правилам рядовки, помещенные в стерильные банки и герметично закатанные металлическими крышками можно хранить при температуре до 18-20 градусов. Нужные условия обычно имеются в подвале, погребе, неотапливаемой кладовке. При соблюдении условий хранения маринованные рядовки не испортятся в течение года. Если крышки вздуются раньше указанного срока, консервы придется выбросить.

Классический рецепт маринованных рядовок

Состав (на 1,5 л):

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец черный горошком – 9 шт.

Способ приготовления:

• Рядовки переберите, выбросив испорченные и вызывающие подозрение экземпляры. Обновите срезы.
• Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. Вымачивайте в течение суток, меняя воду на чистую через каждые 3-4 часа.
• Промойте грибы еще раз, залейте водой и поварите 20-30 минут после того, как вода закипит.
• Вновь промойте грибы, откинув их на дуршлаг.
• Вымойте с содой, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Вскипятите 1,5 л воды, растворите в ней грибы, сахар и соль. Положите в кипяток отваренные ранее рядовки, поварите их 10 минут.
• Влейте уксус, добавьте специи. Продолжайте варить грибы в маринаде еще 10 минут.
• Разложите рядовки по подготовленным банкам, залейте кипящим маринадом, закатайте.
• Переверните банки с грибами, накройте их теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с грибами нужно перенести в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов.

Хороший рецепт2Так себе

Рядовки, маринованные в томатном соусе

Состав (на 2 л):

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• пюре из помидоров – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 90 мл;
• перец черный горошком – 10 г;
• листья лавра – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• куркума – 10 г.

Способ приготовления:

• Рядовки переберите, помойте, в течение суток вымочите в воде, затем в течение 25 минут отварите.
• Откиньте грибы на дуршлаг, помойте.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, протрите через сито. Для получения 0,2 кг томатного пюре потребуется около 0,3 кг помидоров или даже чуть меньше.
• Томатное пюре разведите водой, всыпьте сахар, соль и куркуму.
• Доведите томатный соус до кипения, положите в него оставшиеся специи и грибы. Потушите рядовки в томатном соусе 20 минут.
• Добавьте уксус, перемешайте. Потушите грибы еще 5 минут.
• Разложите рядовки по заранее простерилизованным банкам, залейте томатным соусом.
• Герметично закройте банки, переверните и укутайте.

Через сутки остывшие банки с маринованными в томатном соусе грибами можно перенести в постоянное место хранения.

Хороший рецепт2Так себе

Острая закуска из маринованных рядовок

Состав (на 1,5 л):

• рядовки – 2 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 12 шт.;
• листья лавра – 4 шт.

Способ приготовления:

• Рядовки вымочите и отварите в течение 20 минут, промойте.
• Вскипятите литр воды, разведите в ней соль и сахар.
• Положите в кипящую воду грибы, позвольте им повариться 10 минут.
• Добавьте гвоздику, горошины перца и листья лава, влейте уксус. Дождитесь, когда маринад снова закипит. Засеките 2 минуты, после чего снимите кастрюлю с грибами с огня.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
• Стручок перца нарежьте тонкими кольцами, удалите семена.
• Чеснок и перец разложите по чистым банкам, затем положите в банки грибы. Залейте их маринадом.
• Прикройте банки крышками. Постелите в чистую кастрюлю полотенце, поставьте на него банки с рядовками. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Простерилизуйте банки с грибами на водяной бане 10 минут, если они пол-литровые, или 20 минут, если их объем 1 л.
• Осторожно извлеките банки с закуской из кастрюли, закатайте их и остудите в условиях паровой бани.

Грибы в этой закуске остаются хрустящими, приобретают пикантный вкус. Они понравятся любителям острых кушаний.

Хороший рецепт2Так себе

Свинушкам

47.37%

Сыроежкам

11.22%

Проголосовало: 1444

Дата: 23.09.2020.

Маринованные рядовки на зиму в банках — рецепты с фото

Рядовки (или трихоломы) – популярные обители наших лесов. Это крупное семейство включает более 2 000 различных видов грибов и считается осенним блюдом. Грибники традиционно выходят на сбор лесного урожая по осени и собирают рядовки вплоть до первых заморозков. Их варят, сушат, добавляют в супы, жарят. А, зная, как мариновать трихоломы, можно побаловать себя и домашних прекрасной закуской и зимними холодами.

Содержание статьи

Чем полезны рядовки

1-Рядовка серая 2-Рядовка майская

Эти грибы относятся к диетическим продуктам. В их составе специалисты выявили массу полезных микро- и макроэлементов, полисахаридов, витамином и флавоноидов.

Достоинств у рядовок много, вот лишь некоторые из них:

• Положительно влияют на работу ЖКТ, восстанавливают гепатоциды (клетки печени).
• Выводят из организма токсины и вредные вещества.

• Способствуют повышению иммунных сил.
• Отличаются высокими противовоспалительными и противовирусными свойствами.

Рядовки особенно рекомендуется включать в рацион людям, страдающим ревматизмом, сахарным диабетом и остеопорозом.

Рядовка обутая

Рядовки: что должен знать грибник

Любителям «тихой» грибной охоты следует знать, как выглядят эти грибы, чтобы невзначай не отправить в корзину токсичного лесного жителя. Ведь из большого разнообразия сортов среди трихолом встречаются и ядовитые экземпляры.

Какие рядовки годятся в пищу

Неопытным гражданам сложно визуально определить съедобную рядовку от ядовитой.

Следует узнать, как внешне выглядят безопасные грибы, распространенные в наших регионах:

Тип	Шляпка	Ствол-ножка	Структура
Годные для еды
	Серебристая, плотная до 10-12 см, форма коническая (у юных плодов) и приплюснутая (у зрелых), по окружности отмечаются неровности	Белесоватая или серая, длиной 10-16 см, на изломе желтоватого окраса, есть налет	Волокнистая, едва заметный мучнистый аромат
	Кремово-желтая с лиловатым оттенком, диаметр до 15 см	Невысокая, ярко-лиловая, иногда бывает светлой с прожилками лилового цвета	Плотная, упругая, толстая
	Вид полусферы у молодых плодов, у старых сплюснутая и выпуклая до 8-10 см, цвет желтый	Толщина до 3 см, длина до 6-7 см (у почвы расширяется)	Белоснежная, очень плотная
	Коричневая и шелковистая на ощупь, диаметром 6-20 см (у взрослых плодов покрыта трещинками)	Крепкая, толщина до 2,5 см, длина 5-20 см, белесая около шляпки и коричневатая у основания	Белоснежная с ярко-выраженным запахом сосны
	Зелено-желтый оттенок (с возрастом окрас усиливается), диаметр 5-15 см, имеются мелкие трещинки	Около 6 см длиной, одного тона со шляпкой	Цвет охры или белая, упругая со слабым огуречным запахом
Условно-съедобные, отличаются горчинкой (для еды стоит брать юные плоды)
	Диаметр до 10-15 см ярко-фиолетовая, у молодых имеет шарообразный вид, у взрослых плоская	До 7-8 см длиной, жесткая, по цвету светлее шляпки	Очень плотная и мясистая
	В виде конуса до 8-9 см диаметром коричневого окраса, шелковистая	Белая, до 8 см длины, у старых плодов полая и желтоватая у основания	Упругая, отличается мягким мучнистым ароматом
	Неровная, коричневатого окраса с потрескавшимися краями	Цилиндрического вида, объемом до 3 см	Белая, мясистая и плотная
Красно-желтая	Диаметр до 15 см, красновато-оранжевого или желтого оттенка с небольшими чешуйками	Тип цилиндра, до 10 см длиной, окрас аналогичен шляпке	Белоснежная с мучнистым ароматом

Главным отличительным признаком ядовитой рядовки является окрас шляпки. У токсичных рядовок она белая без иного оттенка.

Рядовка лиловоногая.

Где произрастают

Любимые места обитания рядовок – хвойные, сосновые или смешанные лесополосы. В некоторых регионах их называют «подсосновиками» или «синюшками». Увидеть их можно и в городских парках, на сельских пастбищах.

Когда разрешается собирать

Рядовки вырастают уже в середине мае, но собирать их желательно с первых чисел августа до окончания октября. В этот период рядовки особенно мясистые, приятные и аппетитные. Пик их созревания приходится на конец сентября.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Чтобы не ошибиться при сборе трихолом, знайте, что мякоть ядовитых плодов на воздухе (при изломе) меняет цвет.

Важные рекомендации

Рядовка тополевая.

Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.

А при сборе учитывать следующие советы:

• Если сомневаетесь в съедобности рядовок, лучше их не брать.
• Не собирайте старые и уже подпорченные плоды.
• Для тары используйте плетеную корзинку с доступом воздушных масс.

• У крупных трихолом сразу обрезайте шляпку, а трубчатые плоды укладывайте ножкой вниз.
• С рядовок счищайте землю сразу, не оставляйте ее.

Если погода побаловала длительным сухим периодом, то направляться за грибным урожаем не имеет смысла. Охота за рядовками будет удачной после проливного дождя.

Правила маринования

Мариновать трихоломы дома разрешается только после полноценного (длительного) их вымачивания и дальнейшей термической обработки. Только тогда рядовки принесут настоящую пользу и станут славным украшением семейного стола.

Алгоритм предварительной подготовки рядовок таков:

1. Полностью очистить от грунта, листвы.
2. Обрезать низ ножки (эта часть для еды не годится).
3. Тщательно промыть рядовки проточной водой.
4. Отсортировать: мелкие разрешается мариновать полностью, а крупные для маринования порезать на кусочки.
5. Все плоды уложить в большую емкость и полностью залить прохладной водой.
6. Оставить вымачиваться рядовки до 2-3 дней в темном месте с пониженной температурой.
7. Затем грибы промывают и чистят (со шляпки следует убрать кожицу).
8. Подготовленные трихоломы заливают чистой подсоленной водой (5-7 г соли на литр воды) и устанавливают на плиту.
9. Отваривают 30-40 минут (пена убирается).
10. Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, отвар сливают, а грибы промывают водой еще раз.

Перед маринованием заранее поставьте рядом простерилизованные емкости с крышками и маринад (его приготовление зависит от рецептуры).

Вкуснейшие рецепты замаринованных рядовок

Есть множество рецептов маринования грибов-рядовок. Классическую рецептуру (с простым маринадом) лучше применить для синеножек и тополевых подвидов. А фиолетовым и майским идеальным станет рецепт с включением мускатного ореха. Мускат подчеркнет природный аромат рядовок и прибавит ему пикантности. Все рецепты маринадов приведены из расчета на литр воды 1 кг грибной массы. Используется 9%-ный уксус.

Простой (для любых подвидов)

Необходимо:

• Соль: 35-40 г.
• Сахар: 25 г.
• Уксус: 75 мл.

• Лаврушка: 3-4 шт.
• Гвоздика: 5-6 шт.
• Черный перец: 2-3 горошины.

Готовим:

1. В глубокую емкость налить воду, добавить сахар/соль, размешать и закипятить.
2. Грибную массу аккуратно ввести в кипяток и дать немного провариться.
3. Затем подключить остальные составляющие (кроме уксуса) и кипятить еще четверть часа.
4. Добавить кислоту и проварить приблизительно 10-15 минут.
5. Плоды разложить шумовкой по банкам, влить рассол и закатать герметичными крышками.
6. Банки установить вверх дном, закутать одеялом и дождаться остывания.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Для маринада рядовок используйте только крупную каменную соль, морская или йодированная не годится.

Классический (для зеленушек и тополевых подвидов)

Изготовление маринада:

• Крупная соль: 30-35 г.
• Сахар-песок: 60-65 г.
• Уксус: 100-120 мл.
• Чеснок: 8-9 зубчиков.

• Черный перец: 6-7 горошин.
• Лаврушка: 2-3 шт.
• Укроп: 3-4 зонтика.

Приготовление:

1. В воде размешать сахар/соль, довести до закипания.
2. Подготовленные рядовки ввести в кипяток и оставить вариться четверть часа.
3. Добавить остальные составляющие по рецепту (кроме уксуса) и медленно отваривать около 20 минут.
4. Аккуратно влить кислоту и оставить на варку еще на 10-12 минут, убирая пену.
5. В стерилизованные стеклянные емкости разложить грибную массу и залить маринадом.
6. Банки закатать, плотно прикрыть тканью и дождаться их остывания (в среднем это займет около суток).

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Вместо уксуса допускается использовать лимонную кислоту. Это вещество отлично сохраняет цвет гриба, тогда как под воздействием уксуса рядовки буреют.

С мускатом (для обутых, майских и фиолетовых подвидов)

Что необходимо:

• Мускатный орех (молотый):2-2,5 кг.
• Соль: 20-25 г.
• Сахар: 15-20 г.
• Уксус:35 мл.

• Чеснок: 4-5 зубчиков.
• Черный перец: 2-3 горошины.
• Лаврушка: 2-3 шт.

Готовим:

1. В емкость с водой добавить грибные плоды, включить соль/сахар и довести до закипания. Отваривать около 15-20 минут.
2. Затем добавить иные составляющие (кроме чеснока) и оставить томиться еще приблизительно четверть часа.
3. Чеснок нарубить тонкими пластинками и уложить по дну банок.
4. Готовые рядовки переложить в емкости и залить рассолом.
5. Закатать, прикрыть плотной тканью и остудить.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Замаринованные рядовки разрешается впоследствии и пожарить. Прожаривают их до появления румяной корочки – минут 15-20. А грибочки с мускатным маринадом становятся идеальной основой для изготовления новогодних салатов.

С хреном (лучше подходят синеножки, тополевые и серые виды)

Для рассола:

• Сахар: 50-55 г.
• Соль: 45 г.
• Тертый хрен: 20 г.

• Уксус: 70-75 мл.
• Лист лавра: 2-3 шт.
• Черный перец (горошком): 7-8 шт.

Готовка:

1. Натертый корень хрена перемешать с рядовками и оставить для пропитывания на полчаса.
2. В воде размешать рецептурные составляющие и довести до закипания.
3. Рядовки, насыщенные хреном, уложить по емкостям и залить горячим рассолом.
4. Банки поместить в отдельную емкость, наполненную чуть подогретой водой.
5. Емкость с банками простерилизовать на водяной бане 30-35 минут.
6. Закрыть, закутать полотенцем и оставить, пока банки не остынут.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

В рассол также можно добавить и томатную пасту из расчета 25-30 мл. Томат придаст особую пикантность закуске из маринованных рядовок и оттенит ее острый привкус.

С имбирем (для всех видов)

Потребуется:

• Имбирный корень: 10-12 г.
• Сахар: 20-25 г.
• Соль: 25 г.
• Уксус: 50-55 мл.

• Лаврушка: 2-3 шт.
• Перец горошком (черный): 3-4 шт.
• Цедра с половины лимона.

Готовим:

1. Вмешать в воду составляющие по рецепту (кроме уксуса и имбиря) и закипятить.
2. В кипящий рассол ввести рядовки и проваривать массу на слабом огне где-то четверть часа.
3. Влить кислоту и дать покипятиться маринаду еще 2-3 минуты.
4. Имбирь натереть и ввести его к грибной массе. Оставить томиться еще на полчасика.
5. Приготовленные рядовки уложить по емкостям, залить горячим рассолом.
6. Герметично закрыть, укутать одеялом и оставить остужаться.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

 Отваривать рядовки лучше в эмалированной или алюминиевой посуде. Но, если вы берете для готовки емкости из алюминия, после варки грибную массу сразу разливайте по банкам, держать грибы там не рекомендуется.

По-провански (для тополевых, серых и майских видов)

Что потребуется:

• Сахар: 25 г.
• Соль: 20-25 г.
• Прованские травы: 10-15 г.

• Смесь из перцев (лучше брать горошком): 5-6 г.
• Уксус: 35 мл.
• Лаврушка: 3-4 шт.

Приготовление:

1. В емкость заложить грибы и залить водой (750-800 мл). Поставить на медленную варку.
2. В оставшейся жидкости (200-250 мл) размешать сахар/соль и влить раствор в емкость с грибной массой. Туда включить и оставшиеся ингредиенты (помимо уксуса).
3. Закипятить и на медленном огне дать протомиться четверть часа.
4. Добавить кислоту и поставить на отварку еще на 5-7 минут.
5. Выложить грибную массу по стеклянным емкостям, залить горячим рассолом.
6. Банки установить на водяную баню и протамливать полчаса.
7. Готовые маринады закатать, прикрыть одеялом и оставить остужаться.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Эта рецептура весьма специфична по аромату и привкусу. Она понравится не каждому. Поэтому лучше вначале сделать маленькую партию консервов на оценку домашним.

Как грамотно сохранять маринованные грибочки

Нравятся ли Вам маринованные рядовки?

Очень!Так себе

Приготовленные консервы хранятся до года в сухом подвале, кладовой, погребе или подполе. Хранить их разрешается и в стандартном холодильнике, но срок хранения сокращается до 2-3 месяцев. Помните, что если замаринованные рядовки закатываются крышками из капрона – хранить их придется только в холодильнике. А при закрутке металлическими – в иных условиях.

Заключение

Существует огромное количество рецептур маринования полезных рядовок. Стоит поэкспериментировать и сделать на зиму запасы с использованием нескольких рецептур. А уже при дегустации выбирать лучшее и в дальнейшем готовить только излюбленные варианты грибного маринования.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных рядовок

Консервирование овощей на зиму — это бальзам

Я готовил, но не совсем уверен, что именно. Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, подстригаю, лущу, рублю, стрижу, заправляю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — до тех пор, пока у меня не заболеют подошвы ног. Я чувствую себя марионеткой, натянутой на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в частичках каждого из них.Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей. Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.

Иррациональная часть моего мозга считает — по крайней мере, так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для пельменей в морозильной камере. На то, чтобы поехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного лука, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря.Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. делать чаще, чем пельмени. Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.

Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме своей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих клюквенных бобов и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах.Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ таков: свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особая кастрюля, рецепт или трюк. Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а приготовление в обычной кастрюле занимает от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере.Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.

За исключением целых томатов, которые, бесспорно, великолепно бланшированы, очищены от кожуры и консервированы под давлением, лучший из известных мне способов хранения овощей семейства пасленовых — это жир. Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, обжаренные на медленном огне и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании с оливковым маслом, вином и уксусом.Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина после полуночи и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло. В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в ​​один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока.Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, они оба маринуют и получают внутреннюю заправку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев. Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.

Конечно, один только уксус является жизненно важным консервантом. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе.Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть. У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что у меня никогда не было слишком много. Тогда, думаю, буду готов.

Консервированные баклажаны

(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое.”)

Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра

Ингредиенты

• 1 фунт сказочных баклажанов
• ½ стакана оливкового масла
• ¼ стакана красного винного уксуса
• ¼ стакана воды
• ¼ стакана белое вино
• По несколько целых веточек тимьяна и розмарина
• 3 зубчика чеснока, неочищенного
• 2 лавровых листа
• 1 ст. кошерная соль
• ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра

Указания

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. Поместите все ингредиенты в неглубокую тяжелую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Запекайте под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще примерно 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.

3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.

Руководство по выращиванию озимых овощей

Одним из последних достижений в возрождении производства продуктов питания для приусадебных участков в нашей культуре стало озеленение овощей. Хотя выращенные в домашних условиях помидоры в январе для большинства из нас все еще являются чем-то вроде фантазии, вы можете вырастить широкий спектр холодоустойчивых культур, приложив определенные усилия и планируя не намного больше, чем те, которые уделяются садам в теплое время года. Эти несколько советов дадут некоторое представление о том, что нужно, чтобы заполнить календарь продуктами на заднем дворе не такой уж мертвой зимой.

Как всегда бывает в садоводстве, выращивание озимых овощей начинается с самого приусадебного участка. Теперь, когда листья опущены с деревьев и с измененным углом солнечного света, летнее садовое пятно может давать или не давать достаточно солнечного света. Минимальное требование — 6 часов прямого солнечного света, хотя чем больше, тем лучше. Почва будет поглощать тепло, пока светит солнце, и излучать это тепло растениям, когда солнце садится.

Почва должна обеспечивать хороший баланс удержания влаги и дренажа.Перед посадкой на участке необходимо засыпать много компоста. Многие составы удобрений, которые творит чудеса в теплую погоду, зимой неэффективны. Компост помогает обеспечить хорошую структуру почвы, а также обеспечивает растения пищей, которая делает ее доступной в зависимости от потребностей сельскохозяйственных культур.

Так как учитываются меры по защите сельскохозяйственных культур от холода, помните о циркуляции воздуха. Хорошее движение воздуха вокруг растений помогает избежать проблем с болезнями и насекомыми-вредителями, которые все еще активны в холод.Хорошие привычки полива также важны по тем же причинам. Поливайте по утрам, давая листве как можно больше времени высохнуть в дневное время.

Наиболее холодостойкие культуры выиграют от относительно теплой почвы. Несколько дополнительных градусов могут иметь огромное значение не только с точки зрения жизни и смерти, но и с точки зрения скорости роста: чем дольше растение растет без остановки, тем быстрее оно снова начинает расти. Сохранение теплоизоляции почвы поможет в этом.Черная пластиковая мульча притягивает солнечное тепло и поддерживает более высокую температуру почвы. Незавершенный компост обеспечивает собственное тепло, поскольку продолжает разлагаться, и поэтому он является хорошей зимней мульчей. Толстый слой мульчи поможет изолировать землю от цикла замораживания-оттаивания, который может повредить корни и вырвать морковь, репу и свеклу из земли.

Подождите как можно дольше, чтобы покрыть ботву озимых культур. Некоторое воздействие холода полезно для аромата, а воздействие элементов обеспечивает отличную циркуляцию воздуха и бесплатную воду во время дождя.Немного холода также помогает растениям закалиться на предстоящую зиму. Когда прогнозируется стабильно низкие температуры или замерзшие осадки, это ваш сигнал, чтобы закрыть его. С уже нанесенной мульчей это может быть так же просто, как укрытие ряда в мягком климате, когда погода вскоре станет теплой. В регионах с более длинными и холодными зимами доступны несколько вариантов, позволяющих продлить зиму.

Холодные рамы — это жесткие рамы, обычно сделанные из дерева, пластика или стекла, которые действуют как миниатюрные теплицы.Обычно они находятся над землей, однако, закопавшись в землю, они получают более стабильную температуру. При добавлении нижнего тепла (либо электричеством, либо старомодным методом покрытия слоя свежего навоза толстым слоем соломы) холодный корпус становится горячей кроватью. Холодная камера традиционно используется для выращивания сельскохозяйственных культур в зимний период. Горячая грядка — хороший способ высадить рассаду в конце зимы, пока она не стала достаточно теплой, чтобы пересадить ее в огород.

Туннели — это неотапливаемые теплицы, сооружаемые над грядками. Они обладают теми же преимуществами, что и холодные рамы, но обслуживают гораздо большие площади. Практичный и недорогой способ для домовладельцев сделать это — согнуть трубы из ПВХ над грядкой, обрамить концы (одна с дверью) и покрыть этот каркас пластиком, устойчивым к ультрафиолетовому излучению.

В регионах с самой холодной погодой может потребоваться две из этих функций в одной и той же области. Например, вы можете построить холодные рамы в саду, а затем заключить их в туннель.Другой вариант — использовать крышки рядов внутри туннеля при сильном похолодании, а затем снять крышки рядов, когда вернется нормальная зимняя погода. После того, как вы укрыли посевы, будьте осторожны, когда погода станет мягкой. Неоправданно высокие температуры, особенно после наступления некоторых холодов, вызовут слишком раннее созревание сельскохозяйственных культур, по сути, вызывая «обратный эффект» для всей системы. Обязательно проветривайте конструкции и снимайте покрытия рядов в мягкую погоду (дневная температура выше 45, ночная температура выше 35).

При правильном планировании и небольших усилиях выращивание овощей зимой — не надуманная идея. Начните рано и обеспечьте хорошую почву, много солнечного света, достаточное количество влаги и немного изоляции, чтобы сохранить холодостойкие сорта в производстве. Разведите огонь в огороде и наслаждайтесь овощами своего труда этой зимой!

Почему, когда и как сажать покровную культуру в саду этой осенью!

Без сомнения, самая важная культура, которую мы ежегодно сажаем в саду, — это осенняя покровная культура.Да, не наши любимые помидоры, огурцы и даже попкорн, а покровная культура!

В отличие от овощных культур, которые мы выращиваем, покровная культура не дает нам урожая свежих продуктов. Но он создает основу для невероятно продуктивного сада год за годом.

Наш сад, каким он выглядит поздней осенью, с мощными защитными и бодрящими покровными культурами однолетней ржи.

Фактически, покровные культуры — один из важнейших ключей к успеху всего нашего сада.Тот, за которым очень легко ухаживать — с меньшим количеством сорняков, меньшим количеством вредителей, лучшей структурой почвы и улучшенными питательными веществами.

Вот почему и как работают покровные культуры, а также когда и как их сажать. В сегодняшнюю статью мы также включаем два отдельных видео, чтобы охватить эту тему.

Зачем, когда и как сажать покровную культуру

Зачем сажать покровные культуры

Осенняя покровная культура необходима для хорошего сада. Она не только пополняет запасы минералов и останавливает эрозию, но также разрыхляет почву и устраняет сорняки в следующем году.И все это за считанные минуты!

Покровная культура не только укрепит почву питательными веществами, но и поможет разрыхлить ее для лучшего роста корней.

Густые пышные заросли защищают почву от зимней ярости. И эта защита распространяется также на предотвращение попадания семян сорняков.

Но что еще лучше, так как покровная культура переходит в почву следующей весной, она возвращает все питательные вещества. Питательные вещества, которые как сумасшедшие кормят ваши овощные культуры!

Время посадки покровных культур

Покровные культуры можно высаживать, как только в вашем саду или даже на его части вырастет сезонный овощной урожай.

Фактически, как вы увидите ниже в видео, мы сажаем наши приподнятые садовые ряды в покровную культуру, как только урожай заканчивается. Некоторые ряды, как и наша фасоль, высаживают в начале августа. Другие ряды, в которых посевы заканчиваются немного позже (например, семейные помидоры и перец), высаживают в конце сентября.

Этот метод обрезки сада на ходу удобен по нескольким причинам. Во-первых, это упрощает работу садовода и делает ее управляемой. В конце концов, очистка и посадка ряда покровной культуры займет всего несколько минут.

Но это также предотвращает обнажение любого почвенного пространства. Голая почва — это открытое приглашение семенам сорняков обрести дом. И когда они это сделают, в следующем году они станут подстерегающей работой по прополке.

T В эти два ряда, где раньше в этом году росли бобы, уже засеяно евро годовых.

Как сажать покровную культуру

Так как же сложно сажать покровную культуру. Что ж, нет ничего проще!

Нет необходимости в тяжелой перекопке или вспашке почвы.Все, что вам действительно нужно сделать, это почесать верхнюю часть почвы граблями и посеять семена прямо в почву.

Семена следует сеять достаточно густыми, как если бы вы сажали семена травы. Затем просто слегка разгребите почву, чтобы семена встали на место. (подробнее см. видео ниже)

Семя не обязательно должно быть полностью покрыто почвой. Последнее сгребание просто заставляет его лучше прорастать. Затем накройте легким слоем соломы (1 дюйм) и полейте, если почва очень сухая.

Покровные культуры чрезвычайно долговечны и почти не засухоустойчивы, поэтому нет необходимости в поливе после дня посадки. Фактически, мы часто полностью пропускаем этап полива, если прогнозируется дождь через неделю после посадки.

Что сажать в качестве покровной культуры

Так какой же лучший выбор для покровной культуры? Есть много вариантов, таких как клевер, вика мохнатая и даже горох, и все они имеют большие преимущества.

Но нашим любимым продуктом для покровных культур является и всегда будет однолетняя (озимая) рожь.Это абсолютная рабочая лошадка для покровных культур. Более того, нет необходимости возделывать его следующей весной — мы фактически сажаем его прямо через него, чтобы получить самый простой из всех садов с нулевой обработкой почвы! См .: Как с легкостью создать идеальный сад No-Til

Однолетняя рожь — это наша покровная культура для кормления и защиты нашего сада.

Озимая рожь творит чудеса, полностью подавляя сорняки и семена сорняков. Кроме того, рожь содержит разветвленную сеть корней, которые помогают рыхлить почву под ней.А если этого было недостаточно, эти корни фиксируют уровень азота в почве, так что он будет доступен для урожая следующего года.

Семена однолетней ржи обычно прорастают в течение 7-10 дней. Если вы посадите покровную культуру не менее чем за 3–4 недели до первого сильного замораживания, у нее будет достаточно времени, чтобы прижиться и защитить почву.

Мы сажаем помидоры и перец прямо через однолетнюю рожь поздней весной, когда рожь отмирает. Это помогает свести к минимуму прополку и работу по дому!

Использование правильного семени

Одно замечание по использованию озимой ржи, и оно однозначно важное! Убедитесь, что вы покупаете настоящие семена озимой ржи.Озимая рожь — это фактически зерно, а не семена многолетних или однолетних трав. Ссылка на продукт: Семена озимой ржи

Его официальное название — Secale Cereale. Осенью этот сорт быстро растет, а зимой переходит в состояние покоя. Затем он возвращается к жизни ранней весной, прежде чем снова отмирать после нескольких черенков.

Посадим в этом году покровную культуру в вашем саду и создадим отличную почву! Счастливое садоводство — Джим и Мэри.

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Зимний спа-салат с лимоном и курицей Рецепт

Заявление об очевидном: сейчас зима.

Очень-очень-очень зима. Типа, я сижу здесь, смотрю на заснеженную землю и чувствую себя хорошо, потому что здесь, в Миннесоте, на самом деле «действительно хороший день» — мы можем даже подняться до 25 градусов.Я ТОЧНО ЗНАЮ? Мы так далеко зашли. Зима испортила наши способности к рассуждению.

Но хорошие новости — лекарство приходит к вам сегодня в виде большой миски * спа-салата *, наполненного нутом, шпинатом, гранатами, апельсинами Кара Кара (и особенно теми, если вы можете их найти, потому что они НА ТОЧКЕ) , авокадо, тонко нарезанный лук-шалот, горсть зелени, немного сливочной заправки и курица с лимоном на гриле.

Если неправильно хотеть это на полдник, я не хочу быть правым.

СОБИРАЙТЕ ВОЙСКА! Давай сделаем это.

Эти розово-оранжевые апельсины Кара Кара — не самая великолепная еда, которую вы когда-либо видели? Бонус — они тоже конфеты природы.

Кэти (наш новый ассистент по съемкам — ага, это только что — У НАС ЕСТЬ ПОМОЩНИК) за день до фотосессии очистила апельсины для этого салата, а на следующее утро мне пришлось написать ей текстовое сообщение и попросить ее прекратить снова в магазине, потому что Кэти? да, насчет очищенных апельсинов Кара Кара.Я все их съел.

О боже мой, они небесные.

Иногда эти неуловимые апельсины могут потребовать, чтобы вы поехали в другой продуктовый магазин, что вы сейчас полностью отвергаете в своем уме, и да, хорошо, я понимаю. Я такой же 99 раз из 100. Но, ребята, подумайте об этом. Возможно, в ближайшем будущем мы не доберемся до настоящего спа, и эта пищевая версия спа-дома (в комплекте с апельсинами CC) должна появиться. Это тот ОДИН РАЗ из 100, когда я посоветую вам сделать все возможное для того, чтобы открыть второй продуктовый магазин.

К тому же, помимо вкуса, я уверен, что название «апельсины Кара Кара» само по себе приносит вам полноценный статус Дивы.

Спа-салат, да? Серьезно. Неважно, что это на самом деле означает, потому что единственное, что вам нужно знать об этом, — это вилка -> рот -> вилка -> рот -> повторять.

и далее, королева спа.

Распечатать значок часов

Описание

Зимний спа-салат с курицей и лимоном! С добавлением нута, шпината, гранатов, апельсинов Кара Кара, авокадо, лука-шалота, зелени, заправки и курицы с лимоном.

---

Для салата:

• 1 фунт куриной грудки без кожи и костей
• Апельсины 2 кара кара, очищенные и нарезанные на кусочки
• 1 нарезанный ломтиками авокадо
• 1/2 стакана гранатовых орехов
• 2 стакана шпината, нарезанного или мелко нарезанного
• 1 банка объемом 14 унций, промытая и высушенная
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• горсть нарезанных свежих трав, таких как петрушка или мята

Для куриного маринада:

• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• сок половины лимона
• 1/2 чайной ложки соли

Для перевязки:

• Майонез 3 столовые ложки или греческий йогурт
• 1–2 столовые ложки шампанского уксуса
• 2 чайные ложки дижонской горчицы или другой зернистой горчицы
• соль, перец и / или мед по вкусу

---

1. Взбейте все ингредиенты для маринада.Поместите в миску с курицей, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут (пока готовите другие продукты) или на 2 часа.
2. Взбейте все ингредиенты для заправки.
3. Разогрейте масло в сковороде или предварительно разогрейте сковороду. Удалите лишний маринад из курицы и жарьте куриные кусочки до полной готовности. Перед тем, как разрезать, дайте постоять несколько минут, чтобы они остыли.
4. Перемешайте все остальные ингредиенты салата, включая курицу, вместе с заправкой! Приправить солью и перцем и, возможно, сбрызнуть хорошим оливковым маслом.Очень просто.

Банкноты

Если для вас важно отказаться от сахара, не забудьте купить горчицу без сахара.

Заправка, особенно если вы используете греческий йогурт, может быть очень острой. Вы можете компенсировать это, используя меньше уксуса или горчицы или добавив больше сладости с медом по вкусу.

• Категория: Ужин
• Кухня: Американская

Ключевые слова: зимний салат, салат с курицей, курица с лимоном

Карта рецептов при поддержке

---

Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью нашей страницы рецептов вкусных шпинатов.Проверьте это!

Зимние мульчи для овощных садов

Как и вы, я вкладываю много времени и усилий в создание плодородной почвы для моих домашних овощей. Когда осень сменяется зимой, мои усилия сосредотачиваются на том, чтобы удерживать то, что у меня есть, что означает, что всю открытую почву покрывают мульчей на зиму. Органическая мульча смягчает почву от уплотнения и эрозии, вызванных обильными зимними дождями, и одновременно защищает почву от накопления питательных веществ. Кроме того, зимняя мульча может повысить устойчивость к холоду многолетних овощей, трав и фруктов, помогая обеспечить их возвращение весной.

Осенью наиболее широко доступная органическая мульча включает листья, компост, хвою, древесную стружку, опилки и вечнозеленые ветки. Какую мульчу и где использовать? Одним из преимуществ использования GrowVeg Garden Planner является то, что теперь вы можете решить, где вы будете сажать основные культуры в следующем году, и адаптировать зимнее мульчирование к потребностям будущих жителей грядки. Например:

• Виноградные культуры, такие как кабачки и тыквы, можно сеять или пересаживать на участок, подготовленный предыдущей осенью и замульчированный листьями в течение зимы.Поскольку вы хотите, чтобы листья сохранялись до следующего вегетационного периода, нет необходимости измельчать их, хотя грубое измельчение косилкой помогает предотвратить развевание листьев. Исследования показали, что мульча из листьев приводит к более крупным и качественным тыквам с радикальным сокращением проблем с сорняками.
• Помидоры и мульча из древесной стружки не похоже на вероятное партнерство, но по мере того, как все больше садоводов используют мульчу из древесной стружки (которую часто можно получить бесплатно от бригад по обрезке деревьев), продолжают поступать отчеты о славе сада, покрытого древесной стружкой кровати.Когда щепки разлагаются на поверхности, они содержат огромное количество грибов, которые обогащают почву вместе с разложившейся древесной щепой. Лучше всего то, что постоянная мульча из древесной щепы обеспечивает плохую среду обитания для слизней и мелких грызунов по сравнению с большинством других материалов.
• Клубника хорошо себя чувствует при умеренной мульче из хвои или соломы поздней осенью, после того, как она перестала расти, и при добавлении мульчи весной. Опилки также являются прекрасной зимней мульчей для клубники, а также черники, малины и других мелких фруктов.

Многослойная мульча

Грядки, на которых я планирую выращивать брокколи, шпинат и другие тяжелые кормушки, получают лучшую зимнюю мульчу из всех — четыре или пять слоев любых органических материалов, которые у меня есть под рукой — листья, гнилые опилки, садовые отходы и т. Д. глубиной около 6 дюймов (15 см). Затем я накрываю смоченную мульчу куском мешковины или старым садовым одеялом, чтобы создать комфортный компост — лоскутное одеяло из биоразлагаемых материалов, которое весной можно перевернуть или сгребать.

Слои мульчи покрыты, чтобы их не унесло ветром

Люди в общественном саду Interbay Patch Community Garden в Сиэтле, штат Вашингтон, поднимают такую ​​многослойную зимнюю мульчу еще выше с помощью мульчи Interbay, в которой грядки укладываются мульчей на глубину до 18 дюймов (35 см). глубокий, а затем покрытый мешковиной из-под кофе. Крышки, которые блокируют свет, являются особенным помощником при разложении, потому что они создают хорошие условия для микроорганизмов, которым для размножения нужна темнота.

Структурированная защита

Садоводы, выращивающие многолетние цветы, знакомы с практикой размещения ветвей можжевельника и других вечнозеленых растений над спящими растениями, что защищает кроны от льда и суровых зимних ветров.Я считаю, что вечнозеленые ветки одинаково эффективны, когда их кладут на умеренно выносливые травы, такие как розмарин и петрушка. Вечнозеленые ветки также могут помочь выкармливать зимостойкие овощи, такие как шпинат, в течение зимы, потому что они укрывают растения, но при этом пропускают фильтрованный свет.

В домашних огородах туннели, покрытые покрытием рядков, пластиком или тканью (например, покрытия окон благотворительного магазина), сохраняют почву в безопасности в течение зимы, как и мульча. В туннелях почва обычно остается теплой и сухой по сравнению с окружающей почвой.Хотя это и не совсем мульчирование, туннели из ткани или покрытия рядков, прикрепленные к проволочным аркам, представляют собой зимнюю обработку, которую стоит рассмотреть для грядок, которые вы планируете использовать для своих первых весенних посадок.

Тоннели могут обеспечить хорошую защиту от снега

Особенно в небольших садах, не забывайте, что вырванные растения, сложенные на поверхности сада, могут быть самым простым способом мульчировать грядки зимой. Пока вы не перенесете груды мусора в большую компостную кучу ранней весной, каждая небольшая насыпь разлагающегося материала будет служить оазисом для дождевых червей и других создателей почвы.Маленькие кучки садового мусора также являются отличной средой обитания для полевых сверчков, которые очень любят семена сорняков.

В прошлом году у нас была необычно снежная зима, и снег может удвоить положительный эффект любой мульчи, поддерживая стабильную температуру на поверхности. Но снежный покров — всегда сомнительное предложение по сравнению с зимним мульчированием — самым надежным способом сохранить драгоценную садовую почву в период с настоящего момента до весны.

Барбара Приятная

Что это? Плюс 7 способов использовать или сохранить ~ Homestead and Chill

Вопреки распространенному мнению, зеленый чеснок — это не какая-то экзотическая загадочная разновидность чеснока.Зеленый чеснок — это то, что вы получаете, когда собираете урожай чеснока рано. Ага! Это просто молодой, но в остальном обычный чеснок. И все же зеленый чеснок далеко не средний! Он восхитительно ароматный, универсальный, с ним легко работать! Говоря об «обычном» чесноке, скоро выйдет статья о том, как сажать, выращивать, собирать урожай, лечить и хранить чеснок. Раздел «как выращивать» применим и к зеленому чесноку. Оставайтесь в курсе!

Обычно чеснок собирают летом — после долгого вегетационного периода часто сажают предыдущей осенью.Чтобы дать чесноку полностью созреть и улучшить его способность к хранению, лучше всего подождать несколько недель после того, как зелень чеснока станет желтой, а затем коричневой и отмирает, прежде чем собирать урожай. Затем надлежащий процесс сушки и отверждения позволяет хранить полностью созревший чеснок и наслаждаться им в течение многих месяцев. Но если его потянуть рано, то у вас на руках будет зеленый чеснок, а это совсем другое — во многих отношениях!

ЧТО ТАКОЕ ЗЕЛЕНЫЙ ЧЕСНОК?

Также именуемый яровым чесноком , зеленый чеснок собирают раньше в сезоне, чем стандартный чеснок.Зеленый чеснок не обладает свойствами длительного хранения своего зрелого будущего. Поэтому его чаще всего используют в свежем виде или его нужно консервировать иным способом в течение недели или двух после сбора урожая. Мы немного делаем и то, и другое, о чем поговорим чуть позже.

Вы можете найти зеленый чеснок с прямыми черешками и почти без изгибов или луковиц, как у зеленого лука. Или, возможно, начала развиваться небольшая луковица, больше похожая на зеленый лук. У некоторых из нашего зеленого чеснока луковицы значительно больше, а маленькие зубчики даже начинают формироваться! Независимо от стадии, зеленому чесноку будет не хватать классических отдельно завернутых зубчиков чеснока в бумажной головке.

Зеленый чеснок может быть тонким и нежным. Некоторые могут быть луковичными, с жесткими стеблями. Чтобы сохранить то, что нельзя было использовать в свежем виде, мы решили обезвожить более жесткие стебли и более мелкие нежные луковицы, а большие луковицы заморозить.

Какой вкус у зеленого чеснока?

Зеленый чеснок имеет более зеленый цвет, профиль лука или зеленого лука , но с заметными чесночными характеристиками. Однако чем дольше он растет и развивается, тем более классический острый и насыщенный чесночный вкус будет проявляться.Многие из наших более крупных зеленых луковиц имеют вкус зрелого чеснока!

Как получить зеленый чеснок

Чаще всего зеленый чеснок появляется в результате того, что фермеры прорежают свою основную культуру чеснока и эффективно используют эти прореживания! #zerowaste, верно? Иногда зеленый чеснок выращивают и собирают раньше с намерением , поскольку рост популярности создал спрос на него как на отдельную культуру! С другой стороны, могут быть случаи, когда садовнику или фермеру нужно преждевременно вырвать урожай чеснока из-за различных незапланированных обстоятельств.

Я лично не видел, чтобы зеленый чеснок продавался в крупных сетевых продуктовых магазинах… А вы? Помимо собственного выращивания, лучше всего купить их на фермерском рынке весной или, возможно, в небольшом местном продуктовом магазине.

Ржавчина чеснока

Для нас чеснок нужно было собирать рано, потому что болезнь наступила в году. У нас дважды получался посев зеленого чеснока из-за сильного заражения чесночной ржавчиной, которая появилась здесь после необычно влажных и влажных зим. Ржавчина чеснока — это грибковое заболевание, поражающее только семейство луковых (чеснок, лук, лук-порей и лук-шалот). Как только она появилась, вылечить ее органическими средствами практически невозможно. Несмотря на все наши усилия по севообороту, весной он снова ударил.

Мы позволяли чесноку расти столько, сколько могли, но он достиг точки, когда для нас было лучше вытащить его оттуда (включая распространяющиеся споры ржавчины), чем продлевать неизбежное — серьезный спад урожая. Хотя мы очень огорчены тем, что у нас нет обычного чеснока для длительного хранения в сухом виде, это еще не конец света, потому что зеленый чеснок тоже потрясающий! У нас есть много использования для него.

В этом году наш урожай, пораженный чесночной ржавчиной. Как видите, луковицы стали достаточно зрелыми и начали формировать отдельные зубчики, но недостаточно далеко для длительного хранения. Нам нужно было избавиться от ржавчины в саду! Листья были выброшены в городской зеленый мусорный бак, а не в нашу компостную кучу!

Как подготовить зеленый чеснок к употреблению

Подготовка зеленого чеснока зависит от того, сколько ему лет на момент сбора и как вы собираетесь его использовать. Но знайте: — почти все это чертово «растение» съедобно, и его можно найти с пользой! Поскольку нет бумажных частей и нет необходимости очищать отдельные зубчики, работа с зеленым чесноком может быть намного быстрее и проще, чем со зрелым чесноком.

Для более мелких и нежных кусочков все, что вам нужно сделать, это вымыть и нарезать его, как зеленый лук . Если они все еще прикреплены, отрежьте корни и торец. Если вы имеете дело с более крупным, немного более зрелым зеленым чесноком, есть вероятность, что часть зеленой части стебля и внешней «кожуры» луковицы стала немного жесткой. Опять же, то, для чего вы собираетесь его использовать, будет определять, нужно ли вам удалять более жесткую часть или нет. Например, если вы собираетесь сохранить его, сделав чесночный порошок, кого волнует, насколько он крепкий? В любом случае, все это будет высушено и измельчено в клочья! В этом вся прелесть создания приправ.

Наш зеленый чеснок обычно собирают довольно крупно, поэтому мы снимаем пару слоев твердых крайних листьев и кожицу — как если бы вы собирались нарезать лук. Смотрите фото ниже. К сожалению, нам пришлось выбросить верхние листовые зеленые части нашего зеленого чеснока, потому что он был заражен чесночной ржавчиной, но эту часть обычно можно использовать!

А теперь поговорим о том, как им пользоваться!

7 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕЛЕНОГО ЧЕСНОКА

Fresh

Луковицу и нежные стебли зеленого чеснока можно использовать вместо обычного чеснока, лука, лука-порея, зеленого лука или лука-шалота в любом рецепте! Это включает в себя обжаривание их с другими овощами, добавление в супы, свежие поверх фриттаты (или запеченные внутри), в соусе песто или измельченные и добавленные в домашнюю заправку для салатов!

Чтобы использовать верхнюю часть листа или более жесткие стебли, храните их в морозильной камере вместе с другими овощными обрезками, чтобы позже приготовить домашний овощной бульон .Кроме того, вы можете добавить эти части целиком в , добавить аромат в суп, рис или бобы во время приготовления, а затем удалить их перед подачей на стол — так же, как вы использовали бы лавровый лист.

Жареный

Жареный зеленый чеснок такой же вкусный, как и зрелый жареный чеснок. Если вы еще не испытали ни то, ни другое, вы упускаете! Особенно свежо. Жареный зеленый чеснок можно намазать на хрустящий хлеб (кхм, домашнюю закваску…) отдельно или с сыром по вашему выбору. Это также долгожданное дополнение к хумусу, соусам, чечевице карри, супам и многому другому!

Для жарки зеленого чеснока:

Большинство источников предлагают завернуть чеснок в фольгу и запекать его в духовке, пока он не станет мягким.Это хорошо работает, и это вполне допустимый вариант! Тем не менее, у нас обычно есть большое количество жареного, и мы стараемся не использовать много фольги, поэтому мы готовим нашу немного по-другому.

Удалив более жесткие внешние слои, разложите чеснок в большом стеклянном противне. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима , чтобы оно слегка покрыло его, и посыпьте солью и перцем. На 400F , поджарьте зеленый чеснок в духовке до золотисто-коричневого цвета и мягкости .

Время будет варьироваться от в зависимости от возраста и толщины зеленого чеснока, с которым вы работаете. Мы обнаружили, что для наших более крупных и зрелых луковиц хорошо обжаривать их в течение 20 минут с закрытой крышкой и 10 минут без крышки. Во время выпекания переверните куски один раз, чтобы обе стороны обжарились равномерно.

До и после запекания. Как вы можете видеть на изображении «до», твердый чеснок продвинулся так далеко, что у него начал образовываться жесткий средний стебель, который необходимо было удалить.

Порошок зеленого чеснока

лучший способ , который я могу предложить для сохранения зеленого чеснока , — это обезвожить его и сделать свой собственный чесночный порошок! Это, безусловно, наш любимый метод консервирования чеснока.Я имею в виду … , кто не любит чесночный порошок?!? Это восхитительное дополнение к очень многим блюдам. Вы также можете смешать готовый домашний чесночный порошок с другими специями, такими как соль или перец, чтобы создать свою собственную смесь приправ. Когда все сделано правильно, чесночный порошок может оставаться свежим более года — и немного — очень важно!

Чтобы узнать, как приготовить чесночный порошок , со зрелым или зеленым чесноком, прочтите этот пост! Вот примечания обрыва: нарежьте чеснок тонкими ломтиками и полностью высушите в пищевом дегидраторе.Затем измельчите до мелкого порошка с помощью Vitamix, кофемолки, кухонного комбайна или подобного. Хранить в герметичном контейнере.

Наша поставка домашнего чесночного порошка на 2019 год. Этого нам хватит до следующего сезона!

Заморозить

Помимо порошка, мы также любим консервировать чеснок в морозильной камере. Таким образом, вы можете со временем извлекать кусочки по мере необходимости, добавляя их в различные блюда — так же, как и в свежем виде.

Заморозить зеленый чеснок можно так же просто, как нарезать его на кусочки, оставить сырым и бросить в контейнер в морозильную камеру.Для дополнительного всплеска восхитительного вкуса мы часто обжариваем его перед замораживанием! Следуя инструкциям в разделе «Жареное» выше, обжарьте чеснок и дайте ему остыть на сковороде.

Наконечник для замораживания продуктов:

После того, как он остынет, выложите кусочки жареного чеснока на противень (или два), не касаясь друг друга. Поместите противень в морозильную камеру. Дайте чесноку полностью застыть, это займет около часа.

Теперь куски можно хранить вместе в контейнере. Нам нравится использовать эти многоразовые контейнеры для хранения продуктов без бисфенола А, сделанные в США, для наших замороженных лакомств! Они также бывают разных размеров. Процесс индивидуального «замораживания в кастрюле» продуктов сначала предотвращает слипание частей и образование одного огромного замороженного комка, когда они позже соединяются. Мы регулярно используем этот метод при замораживании урожая для самых разных продуктов! Это делает его чрезвычайно полезным и легким, чтобы позже вытащить из контейнера всего пару кусков.

Если сначала заморозить их на противне, эти кусочки доброго чеснока не слипнутся и не замерзнут в контейнерах.

Рассол

Еще один способ сохранить больший урожай или запасы зеленого чеснока — это замариновать его. Этот вариант понравится любителям Кровавой Мэри и любителям чеснока! Если он молодой и достаточно нежный, можно жевать маринованный зеленый чеснок целиком, если это ваш стиль и вкус. Их также можно было позже разрезать и добавить в другие блюда.Некоторые аппетитные варианты использования маринованного чеснока — это заправка для салатов, фаршированная оливками, подаваемая с сыром и крекерами, смешанная с тушеными овощами или в хумусе.

Для маринования зеленого чеснока срежьте и очистите жесткие верхние и внешние части, обнажив самые нежные средние части. Поместите в банку рассол на основе уксуса и приправы по выбору. Смотрите наш любимый рецепт рассола для маринования здесь. В этом примере он используется для бананового перца, но может быть легко применен к различным овощам, включая чеснок! Мы чаще всего делаем быстрые и легкие маринованные огурцы в холодильнике, вместо того, чтобы возиться с консервированием в горячей ванне.

Фермент

Если вы знакомы с этим блогом, вы, вероятно, уже знаете, что мы обычно предпочитаем заквашивать, а не маринованный уксус! Польза для здоровья от ферментированных продуктов слишком реальна, чтобы ее отрицать. И да, в прошлом мы использовали ферментированный зеленый чеснок! Но, честно говоря, это не было моим абсолютным фаворитом. Я думаю, потому что мы не проделали большую работу, чтобы проявить творческий подход и использовать его так, как следовало бы. Мы просто пытались проглотить его целиком. Ха! Потом я как бы забыл об этом в задней части холодильника на год.Упс…

Однако ферментированный зеленый чеснок — очень популярный и часто рекомендуемый способ его консервирования. Тот факт, что мы не использовали свой потенциал в полной мере, не означает, что вам не следует его использовать, если вам интересно! Чтобы сбродить зеленый чеснок, следуйте тому же процессу и рецепту, которые мы показываем здесь для ферментированной редиски. Просто замените редис чесноком и откажитесь от укропа — если вы не хотите, чтобы он был слишком мелким.

Консервировано в масле

Я даже не буду пытаться давать инструкции, как это сделать.Дома это не то, чем мы занимаемся, потому что мы отдаем предпочтение другим вышеупомянутым способам. Кроме того, это может быть рискованно! Чеснок может переносить ботулизм, который естественным образом присутствует в почве. Он может вырасти до опасного уровня в отсутствие кислорода, например, в масляном растворе. Если вы хотите пойти по этому пути, ознакомьтесь с этим ресурсом Калифорнийского университета сельского хозяйства и природных ресурсов, чтобы узнать, как это сделать безопасно.

И это 7 лучших способов использования зеленого чеснока!

Итак, зеленого чеснока — это здорово .Я не обязательно предлагаю вам пойти и убрать весь урожай чеснока пораньше, чтобы вы могли насладиться зеленым чесноком … Но, может быть, попробуйте это с несколькими луковицами! Лучше всего то, что, как и в нашей ситуации, если вы боретесь с болезнью или другими проблемами, вы не «теряете» весь урожай, если по какой-то причине его нужно собрать рано!

Что вы думаете? Вы пробовали раньше зеленый чеснок? Если нет, хотите ли вы сейчас? Я забыл какие-нибудь вкусные способы, которыми ты любишь пользоваться? Дайте знать в комментариях!

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной и вдохновляющей! P lease распространяет любовь, прикрепляя или передавая ее.

Фланк-стейк на гриле с соево-медовым маринадом

Что может быть вкуснее холодным осенним вечером, чем стейк на гриле с соево-медовым маринадом? Вы даже можете усилить чесночный вкус этого рецепта с помощью нашего оливкового масла с чесноком!

Состав

• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Фланк стейк 2 фунта

Препарат

1. Промойте стейк и обсушите.Положите мясо плашмя на большую разделочную доску и надрежьте его (аккуратно проведя острием острого ножа с тонким лезвием по мясу, чтобы сделать неглубокий надрез) диагональными линиями, примерно в дюйме друг от друга, на всем протяжении стейка. . Снова надрежьте стейк по первым линиям, делая штриховку. Сделайте это с обеих сторон стейка.
2. Смешайте в миске оливковое масло, соевый соус, мед, уксус и перец. Поместите стейк в большой пакет Ziploc и налейте маринад. Закройте пакет, выдавив лишний воздух, прежде чем запечатать его, и поверните пакет, чтобы убедиться, что мясо полностью покрыто маринадом (вы также можете замариновать мясо в большой миске. или блюдо).Дайте мясу замариноваться в холодильнике; 2 часа — это хорошо, а лучше — ночь.
3. Подготовьте гриль с одной областью для сильного прямого нагрева и одной для слабого непрямого нагрева. Гриль достаточно горячий, если вы держите руку примерно на дюйм над горячей стороной и можете удерживать ее там только около секунды.
4. Выньте стейк из маринада и позвольте излишкам маринада стечь (он все еще остается на покрытии; масло помогает предотвратить прилипание стейка к решетке). Положите стейк на горячую сторону гриля.Поджарьте на гриле пару минут с каждой стороны, чтобы хорошо поджариться, затем переместите стейк на более прохладную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте еще несколько минут, пока он не будет готов к вашему вкусу.
5. Проверка на степень готовности: стейк становится тверже по мере приготовления. У Элизы есть удобный метод надавливания пальцами, чтобы проверить степень готовности мяса. Или вы можете использовать хороший термометр для мяса (Элиз рекомендует Thermapen). Снимите стейк с гриля при температуре 125–130 ° F для редкого мяса, 140 ° F для среднего и 150 ° F для среднего. Не готовьте бифштекс после средней, иначе он будет трудно есть.
6. Оставьте стейк для отдыха: когда стейк приготовится по своему вкусу, снимите его с гриля и дайте ему постоять 10 минут (желательно в теплом месте или слегка накройте алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым). Отдых мяса поможет ему сохранить сок во время резки.
7. Разрезать поперек волокна: зерно — это линии мышечных волокон, проходящие по стейку. Фланк-стейк — это очень нежирный нарез, который будет жестким и жевательным, если вы не разрежете его таким образом, чтобы измельчить волокна. Положите стейк на разделочную доску и используйте длинный острый нож (подойдет длинный зубчатый нож для хлеба), чтобы разрезать стейк поперек волокон мяса, наклоняя нож, чтобы разрезать стейк по плоской диагонали.Таким образом, ломтики будут шире, чем если бы вы нарезали их прямо, как хлеб.
8. Если хотите, вы можете взять излишки маринада, довести его до кипения, варить на медленном огне несколько минут и подавать к стейку на боках. Элиза также рекомендует в качестве альтернативы сальсу или соус из хрена.

Обслуживает 6.

Банкноты

• Я использовал в 1,5 раза больше маринада для 4 фунтов флангового стейка, и это хорошо работает. 1,5x рецепт: 1/2 стакана оливкового масла,
  3 зубчика чеснока, 3 столовых ложки красного винного уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 1/3 стакана меда, 3/4 чайной ложки черного перца.
• Заменитель уксуса: Заменитель уксуса, который у вас есть (белый, яблочный сидр, белое вино, бальзамический). Уксус является лишь акцентом вкуса, а также смягчает мясо.
• Вы можете пропустить подсечку мяса, и стейк по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Но оценка происходит быстро и помогает как с проникновением вкуса, так и с нежностью.
• Из остатков получаются отличные бутерброды. Banh mi — забавная альтернатива свежему багету и быстро замаринованным овощам.

Рецепт и фото из Chinesegrandma.com под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

.