Рецепт адаптирован из класса Perfect Puff Pastry Gesine Bullock-Prado на Bluprint.

Слоеное тесто без глютена — видео и шаг за шагом!

Простой рецепт маслянистого слоеного слоеного теста без глютена, в котором используется лишь горстка ингредиентов.

Этот рецепт слоеного теста без глютена идеально подходит для сладкой и соленой выпечки, и я покажу вам, как сделать его идеальным каждый раз.

Рецепт слоеного теста без глютена

Мне не терпелось поделиться с вами этим рецептом слоеного теста без глютена.

Я пробовал несколько вариантов, некоторые с яйцом, некоторые с молоком, и продолжал тестировать, пока не придумал ЛУЧШЕЕ тесто для слоеного теста, которое можно использовать для сладкой и соленой выпечки.

Пожалуйста, прочтите этот пост, чтобы получить советы и рекомендации.

У меня не так много замен для этого рецепта, поскольку масло и мука являются ключевыми ингредиентами, но я буду продолжать обновлять этот рецепт, поскольку я тестирую его с дополнительными заменами.

Для тех из вас, кто печет с моей смесью муки без глютена, вы можете использовать мою смесь муки (белая рисовая мука, крахмал тапиоки, картофельный крахмал) в этом рецепте.

Я использовал этот рецепт для приготовления выпечки на завтрак, своих яблочных пирогов без глютена и этого запеченного бри без глютена.

Ингредиенты в слоеном тесте без глютена

Я тестировал этот рецепт слоеного теста без глютена с вариациями, которые включали масло, яйца, молоко и сухое сухое молоко. Наилучшие результаты были получены с комбинацией ингредиентов, в которую не входили яйца или молоко.

Белая рисовая мука

Тапиоковый крахмал

Картофельный крахмал

Ксантановая камедь

Пищевая сода

Соль

Масло сливочное

Вода

Это безглютеновое тесто для слоеного теста считается тестом для грубого теста .

В грубое тесто для выпечки добавляется масло небольшими кусочками. В традиционное слоеное тесто добавляется твердый слой масла и добавляется в тесто.

Зачем столько масла?

При выпекании слоеного теста выделяется пар, а масло тает, образуя слои, которые вздуваются.

Масло — важная часть слоеного теста, и без него сложно получить слоеное тесто.

Наконечник для приготовления слоеного теста без глютена

Прочтите распечатанный рецепт ниже. Этот рецепт состоит из нескольких этапов, между которыми требуется время, например, время охлаждения.

Начните с холодных ингредиентов.

Ничего не заменяйте , если он не указан как проверенный заменитель. Если вы это сделаете, вы делаете это на свой страх и риск.

Убедитесь, что у ваших ингредиентов не истек срок годности , прежде чем начать.

Вы можете заморозить тесто в холодильнике или морозильнике.

Если тесто из слоеного теста трескается при раскатывании, тесто слишком холодное .

Если тесто из слоеного теста липкое, пока вы его раскатываете, посыпьте поверхность рисовой мукой.

Если тесто для слоеного теста начинает размягчаться или его трудно обрабатывать, поместите его в холодильник на 20 минут.

Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я свяжусь с вами.

Как приготовить листы слоеного теста без глютена

1. Добавьте белую рисовую муку, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь, пищевую соду и соль в большую миску.перемешайте, пока не смешано.
2. Всыпьте холодное масло в мучную смесь, помешивая и покрывая кусочки сливочного масла по ходу движения. Вы также можете использовать блендер для теста и нарезать кусочки масла в муке.
3. Когда кусочки масла станут размером с горошек, сделайте углубление в центре и добавьте холодную воду. Руками скатайте тесто в шар. Охладите до 2 часов.
4. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 20 минут. Выложите тесто на кусок вощеной или пергаментной бумаги и прижмите его к прямоугольнику.Если тесто потрескалось по краям, тесто все еще слишком холодное, дайте ему постоять при комнатной температуре еще 20 минут. Если тесто слишком мягкое, поставьте его в холодильник на 20 минут.
5. Поместите еще один кусок вощеной или пергаментной бумаги поверх теста и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Поверните его вертикально и загните верх в центр, затем низ в центр (как письмо, идущее в конверт). Поверните и снова раскатайте. Сделайте это еще два раза, всего три раза.
6. Раскатайте тесто до толщины дюйма и разрежьте его на 12 частей.
7. Заполните каждый кусочек своей любимой начинкой.
8. Смажьте верхнюю часть яичным раствором и запекайте, как указано.

Эти пронумерованные шаги соответствуют пронумерованным фотографиям выше и служат только для иллюстрации.

См. Распечатанную карту рецептов ниже. Я также включил видео.

Почему вы натираете масло, а не нарезаете его?

Натереть масло на терке — это немного легче, и это поможет вам получить кусочки сливочного масла одинакового размера.

Не забудьте сделать паузу при натирании сливочного масла в мучную смесь, чтобы покрыть ее мукой, прежде чем добавлять масло на терке.

Почему у меня безглютеновое слоеное тесто маслянистое?

Тесто для слоеного теста содержит много масла, оно будет немного маслянистым.

С учетом сказанного, если масло слишком холодное, когда оно идет в духовку, оно не покрывает муку должным образом, и поверхность теста может быть немного маслянистой или маслянистой.

Почему мое слоеное тесто хрустящее?

Если масло слишком мягкое, оно быстро тает и образует более хрустящее тесто, чем слоистое тесто.

Если вы хотите, чтобы тесто получилось более хрустящим, не охлаждайте его перед раскатыванием.

Если вы хотите, чтобы оно было похоже на традиционное слоеное тесто, обязательно охладите его перед тем, как работать с ним, и не перегружайте тесто.

Можно ли заморозить слоеное тесто без глютена?

Да, вы можете заморозить безглютеновое слоеное тесто.Лучше всего свернуть его в прямоугольник 15X12, прежде чем замораживать.

Раскатав тесто, скатайте его с помощью пергамента или вощеной бумаги, застегните обратно на молнию и поместите в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем развернуть.

Если развернуть его еще холодным, он треснет.

По этому рецепту слоеного теста без глютена получается один лист слоеного теста толщиной 15×12, ¼ дюйма.Он весит примерно 22 унции.

Если вы готовите рецепт из купленного в магазине слоеного теста, просто взвесьте необходимое количество.

Замены

• Я не пробовала сливочное масло без молока в этом рецепте. Когда я это сделаю, я обновлю этот пост.
• Вы можете заменить картофельный крахмал (не муку) или крахмал тапиоки крахмалом аррорута, но не оба одновременно.
• Вы можете использовать соленое или несоленое сливочное масло, но если вы используете соленое масло, вам нужно не добавлять соль.
• Вы можете использовать жирные сливки вместо яиц для «мытья яиц».

Это грубое слоеное тесто без глютена было разработано как упрощенная версия традиционного слоеного теста.

Я максимально сократил количество шагов и ингредиентов, но при этом получил восхитительное слоеное тесто из слоеного масла. Этот рецепт также отлично подходит для листов слоеного теста без глютена.

Вы сделали это слоеное тесто без глютена? Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже, сообщив, что вы думаете.

Выход: 1 лист 15 x 12.

Простой рецепт маслянистого слоеного теста без глютена, в котором используется лишь горстка ингредиентов. Этот рецепт слоеного теста без глютена идеально подходит для сладкой и соленой выпечки, и я покажу вам, как сделать его идеальным каждый раз.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Инструкции

1. Добавьте белую рисовую муку, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь, пищевую соду и соль в большую миску.перемешайте, пока не смешано.
2. Натереть на терке холодное масло в мучную смесь, помешивая и покрывая кусочки сливочного масла по ходу движения. Вы также можете использовать блендер для теста и нарезать кусочки масла в муке.
3. Когда кусочки масла станут размером с горошек, сделайте углубление в центре и добавьте холодную воду. Руками скатайте тесто в шар.
4. Охлаждение до 2 часов.
5. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 20 минут. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
6. Поместите тесто на кусок вощеной или пергаментной бумаги и прижмите его к прямоугольнику. Если тесто потрескалось по краям, тесто все еще слишком холодное, дайте ему постоять при комнатной температуре еще 20 минут. Если тесто слишком мягкое, поставьте его в холодильник на 20 минут.
7. Поместите еще один кусок вощеной или пергаментной бумаги поверх теста и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Поверните его вертикально и загните верх в центр, затем низ в центр (как письмо, идущее в конверт).Поверните и снова раскатайте. Сделайте это еще два раза, всего три раза.
8. Раскатайте тесто до прямоугольника толщиной ¼ дюйма и разрежьте его на 12-16 частей. Если вы используете это слоеное тесто по другому рецепту, следуйте инструкциям по нарезке, формированию и выпечке этого рецепта.
9. Заполните каждый кусочек своей любимой начинкой. Загните один угол поверх начинки, затем сложите другой.
10. Смажьте верхнюю часть яичной водой.
11. Выпекать 18–20 минут или пока тесто не взойдет, а верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
12. Вынуть из духовки и остудить перед подачей на стол.

Банкноты

• По этому рецепту слоеного теста без глютена получается один лист слоеного теста толщиной 15×12, ¼ дюйма. Он весит примерно 22 унции.
• Прочтите распечатанный рецепт ниже. Этот рецепт состоит из нескольких шагов, между которыми требуется время, например, время охлаждения.
• Начните с холодных ингредиентов.
• Не заменяйте ничего, что не указано в списке проверенных заменителей.Если вы это сделаете, вы делаете это на свой страх и риск.
• Перед тем, как начать, убедитесь, что у ваших ингредиентов не истек срок годности.
• Вы можете заморозить тесто в холодильнике или морозильнике.
• Если при раскатывании слоеное тесто потрескалось, оно слишком холодное.
• Если тесто из слоеного теста липкое, пока вы его раскатываете, посыпьте поверхность рисовой мукой.
• Если тесто для слоеного теста начинает размягчаться или его трудно обрабатывать, поместите его в холодильник на 20 минут.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и ​​брендах, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте ваши ингредиенты на этикетках с питанием.

Слоеное тесто без глютена — настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

Инструкции

Слоеное тесто без глютена:

В небольшой миске взбейте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Отложите в сторону.

Когда смесь станет пенистой, добавьте 1 яйцо и молоко.

В отдельной миске взбейте муку gfJules ™, 3 столовые ложки сахара и соль.

Нарезать холодное масло кусочками размером ½ столовой ложки и перемешать с мучной смесью.Используя насадку-лопасть на настольном миксере или блендере, кухонном комбайне или двух ножах, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать мелкую гальку. Не переусердствуйте; это все еще должна быть порошкообразная смесь с небольшими кусочками сливочного масла.

Медленно влейте дрожжевую смесь в сухую смесь и перемешивайте до образования теста. Тесто будет липким, но держится.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или заморозьте на 30 минут.

Когда тесто снова остынет, поместите его на чистый стол или подставку для выпечки, обильно посыпанную мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте во всех направлениях, пока не получите прямоугольник теста размером 16-17 дюймов на 14 дюймов. В процессе раскатки добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало.

Сложите противоположные концы к середине, как если бы вы сложили букву в одном направлении, а затем в другом. У вас останется квадрат сложенного теста.Если он очень липкий, заверните и поставьте в холодильник или заморозьте снова; Если вы все еще можете с ним работать, повторите этапы скручивания и складывания еще 3 раза, затем заверните тесто и поставьте в холодильник на 3 часа или более (можно на ночь).

Этот процесс мягкого раскатывания холодного теста с распределенным по нему холодным маслом, наслоения муки между складками и повторного раскатывания поможет сформировать вкусные хлопьевидные слои в выпеченном тесте, поэтому для получения самого слоеного теста не пропускайте эти шаги. !

Приготовьте начинку, пока тесто остывает.

Начинка сливочного сыра:

Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя больше муки gfJules ™, если смесь жидкая; разные марки немолочного сливочного сыра и сметаны могут быть тоньше, и им может потребоваться больше муки, чтобы получилась начинка, и выпечка не закончится. Охладите до готовности.

Начинка изюма:

Смешайте изюм, сахар и корицу с мягким маслом в небольшой миске, перемешивая вилкой, пока изюм не станет равномерно покрытым.Охладите до готовности.

Приготовление датского:

Разрежьте охлажденное тесто пополам, заверните и накройте половину теста, возвращая в холодильник во время работы.

Подготовьте два противня, накрыв их пергаментом и отложив в сторону. Подготовьте чистую стойку или подставку для выпечки, обильно посыпав мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте половину теста во всех направлениях, пока тесто не образует квадрат или прямоугольник толщиной от до ½ дюйма.Отмерьте квадраты от 4 ½ — 5 дюймов с каждой стороны и разрежьте тесто, скребком или ножом для масла. Стороны квадратов должны быть равными (в конце концов, это квадраты), но размер может варьироваться в зависимости от количества теста, с которым вам предстоит работать.

Соберите тесто, отрезанное от квадратов, и снова раскатайте, вырезая квадраты и из оставшегося теста. Повторите то же самое с оставшимся охлажденным тестом.

Из раскатанного теста нарезать ровные квадраты.

Выберите форму ниже:

Чтобы приготовить пирожных с вертушками , поместите ложку начинки в середину каждого квадрата, затем надрежьте с 4 углов до начинки.Смажьте яичной водой.

Возьмите левый угол одного из срезанных углов и загните в середину начинки; повторить с таким же левым углом каждого из срезанных углов.

Смочите углы большим количеством мыла для яиц и осторожно прижмите друг к другу в центре, чтобы они лучше держались вместе во время подъема. Если хотите, поместите ягоду в центр. Тесто будет растекаться, когда оно поднимается и выпекается — особенно если ваше тесто раскатано толще, — но закрученная форма вертушки по-прежнему остается красивой.

Нанесите кистью на свежеоткрытые стороны теста, прежде чем отставить, чтобы они поднялись.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы приготовить пирожных «Датчесс» , сложите квадрат в треугольник, потянув один угол над противоположным углом. Вырежьте треугольник, чтобы почти сформировать еще один треугольник поменьше посередине, но не соединяйте разрезы, чтобы они остались нетронутыми.Граница за пределами меньшего треугольника должна быть шириной около дюйма.

Откройте квадрат обратно и поместите линию заполнения по центру. Загните одну обрезанную границу на противоположную сторону поверх меньшего внутреннего квадрата и заполнения. Повторите то же самое с другой стороной, складывая поверх противоположной границы, как показано выше. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы приготовить швейцарских рулетов , раскатайте эквивалент двух 5-дюймовых квадратов теста, чтобы получился прямоугольник вместо квадрата толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно нанесите тонкий слой сливочного масла или немолочной пасты поверх всего прямоугольника, затем посыпьте коричневым сахаром, корицей, изюмом или любой другой комбинацией, которую вы хотите.

Начиная с одной длинной стороны прямоугольника, аккуратно скатайте тесто в длинное бревно. Скрутите бревно вокруг себя, чтобы получился пучок, затем осторожно надавите на центр, чтобы получился углубление.Положите в лунку ложку начинки. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Выпечка для выпечки:

Накройте выпечку и дайте ей подняться в течение 15-30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 400º F.

Выпекайте выпечку в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Не пережаривайте слишком сильно, особенно с такими пирожными, как вертушка, у которой острие меньше, иначе они станут хрустящими и сухими.Швейцарские рулеты обычно готовятся немного дольше. Из-за мытья яиц выпечка хорошо подрумянится, поэтому перед тем, как вынуть ее из духовки, убедитесь, что она не слишком темнеет.

После запекания убрать на решетку для охлаждения.

Посыпать кондитерским сахаром или простой смесью кондитерского сахара и молока по вашему выбору, при желании сбрызнуть датской глазурью.

Для приготовления 10–12 датских пирожных в зависимости от размера.

Листы слоеного теста без глютена | Готовое тесто

Ингредиенты

Вода, кукурузный крахмал, растительные масла и жиры (пальмовое, рапсовое), рисовая мука, гороховая мука, растительные волокна (горох, подорожник, рис, псиллиум, картофель), загустители: ксантановая камедь, гидроксипропилметилцеллюлоза; спирт, соль, гречневая мука, ароматизатор натуральный, средство для обработки муки: трансглутаминаза; регулятор кислотности: лимонная кислота.

Для аллергенов см. Ингредиенты, выделенные жирным шрифтом.

* Имейте в виду, что все наши продукты могут быть изменены в любое время. Следовательно, мы рекомендуем вам всегда проверять списки ингредиентов на упаковках всех наших продуктов перед покупкой, чтобы определить состав продукта.

Пищевая ценность

Информация о пищевой ценности Типичные значения (сырые)

Слоеное тесто без глютена — блоггер без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации. Спасибо за поддержку!

Пришло время для еще одного урока по кондитерскому искусству, и сегодня я очень, рад представить вам мой рецепт слоеного теста без глютена.

В течение многих лет я боялся делать слоеное тесто без глютена.

Я думал, что это невозможно, что он развалится, или превратится в липкую массу, или просто … не пыхтит.

Но когда я наконец нашел свой рецепт песочного теста без глютена, я понял, что вы можете сделать безглютеновое тесто, которое так же хорошо, как и «нормальный» вариант!

Итак, я надел штаны Big Girl Pants и попытался приготовить грубое слоеное тесто без глютена.

Не могу передать, насколько я был счастлив, когда сидел перед духовкой и смотрел, как она НА САМОМ ДЕЛЕ ПЕРЕДАЕТСЯ.

Правильно, с некоторыми изменениями это теперь стало моим безопасным рецептом слоеного теста без глютена для сладких и соленых рецептов.

Это простой рецепт грубого слоеного теста без глютена , и я покажу вам, с пошаговыми фотографиями и видео, как именно его приготовить!

Что такое грубое слоеное тесто без глютена?

Слоеное тесто изготавливается путем наложения слоев — это называется «ламинирование» теста.

По мере приготовления масло (или ламинат) между слоями теста тает, вызывая вздутие теста.

Вы могли видеть это на Bake Off, когда пекари рассказывают о том, как они делают «грубое слоеное тесто» вместо традиционного слоеного теста.

Короче говоря, «правильное» слоеное тесто получается, когда вы кладете сплющенный кусок масла в середину теста, а затем складываете его в слои.

Но грубое слоеное тесто немного проще и менее технично.

Вы просто следите за тем, чтобы в тесте были комочки сливочного масла, чтобы при складывании слоев оно просачивалось сквозь тесто.

Получается великолепно слоеное тесто — идеальный вид для колбасных булочек, яблочных пирожков, сырных соломок и даже стейков в стиле Грегса.

Это также очень легко сделать и требует очень небольших технических навыков — если у вас есть скалка, вы можете это сделать!

Что мне нужно для приготовления слоеного теста без глютена?

Этот рецепт выпечки без глютена очень прост — вам действительно нужно всего несколько ингредиентов!

Ниже приведена полная карта рецептов для печати, но для списка покупок вам понадобятся:

• 250 г несоленого масла (холодное)
• 250 г простой безглютеновой муки
• 1.5 чайных ложек ксантановой камеди
• 1 чайная ложка соли
• 150 мл ледяной воды

И все! Ничего особенного или сложного.

Я всегда использую простую муку без глютена FREEE или Asda, но подойдет любая простая (или универсальная) смесь муки без глютена.

Ксантановая камедь очень важна для текстуры этой выпечки.

Даже если ваша мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, вам необходимо добавить рекомендованное количество в рецепт.

В противном случае ваше тесто превратится в липкую массу, из которой невозможно будет сложить.

Кроме того, это просто несоленое масло с солью и немного ледяной воды. Чем холоднее, тем лучше.

В чем секрет идеального слоеного теста?

Есть один абсолютно, совершенно жизненно важный трюк, чтобы убедиться, что ваше слоеное тесто без глютена работает …

Держите. Это. Холодно.

Ничего сложного — чистая температура!

Если тесто для слоеного теста станет слишком горячим, масло в этих прекрасных слоях, которые вы создаете, начнет таять.

Если масло растает, вы потеряете эти слои. Без слоев = без затяжки.

У вас просто получится старомодное песочное тесто, которое, поверьте мне, не очень вкусное.

Лучшее, что вы можете вспомнить: , если в двойном холодильнике.

Приготовление слоеного теста без глютена определенно проще в более холодный день.

На самом деле, если действительно холодно, вы даже сможете сделать все, не останавливаясь и не замораживая тесто один раз.

Но как только оно начнет нагреваться, вам нужно будет охладить тесто в холодильнике (или морозильнике, если вы хотите сэкономить время).

Так будет очень холодно, и вам не придется беспокоиться о потере тех слоев, над созданием которых вы так усердно работаете.

Так что, если день теплый, приготовьтесь делать много пауз, чтобы остудить тесто между складками. Поверьте, оно того стоит!

Слоеное тесто без глютена: пошаговое руководство

Не забывайте, что внизу есть полная карта рецептов, которую можно распечатать, но здесь я также рассмотрю каждый этап приготовления слоеного теста без глютена.

Я старался фотографировать на каждом этапе, плюс есть удобный видеоурок.

1. Добавьте масло в мучную смесь

Первый этап изготовления этого слоеного теста без глютена на самом деле не слишком отличается от приготовления моего песочного теста без глютена.

Сначала вам нужно смешать муку без глютена, ксантановую камедь и соль в большой миске.

Затем возьмите масло прямо из холодильника (помните, здесь главное — холод!) И нарежьте его кубиками размером примерно 2 см.

Добавьте кубики сливочного масла в мучную смесь, а затем используйте два ножа, перекрещивая смесь.

Идея состоит в том, чтобы нарезать сливочное масло на более мелкие кусочки (мы стремимся получить примерно размером с горошину) и убедиться, что срезанные края постоянно покрываются мукой.

Когда вы закончите, ваша смесь должна выглядеть примерно так:

2. Добавьте холодную воду

Как только ваше масло будет измельчено, нам нужно создать тесто для нашего теста.

Постепенно добавляйте в смесь ледяную воду, используя деревянную ложку, чтобы все вместе собрать.

Когда вы добавите остатки воды, смесь должна начать собираться в тесто.

Здесь вы можете использовать свои руки, чтобы свернуть его в клубок, но старайтесь держать его как можно реже.

Помните, мы хотим, чтобы комки масла оставались нетронутыми — если сегодня теплый день или вы чувствуете, что масло начинает таять, вам нужно охладить шарик из теста.

Это действительно важно, потому что если масло не остынет, у вас не получится слоеная слоеная пленка.

Если тепло, я бы рекомендовал завернуть тесто в пищевую пленку и охладить не менее 20-30 минут.

Если масло еще остыло, пора переходить к следующему шагу.

3. Раскатать тесто

Вот где начинается самое интересное — пришло время сделать эти прекрасные слои!

Слои в слоеном тесте получаются простым скручиванием и складыванием теста определенным (но простым!) Способом.

Однако, как я уже сказал, это зависит от того, что тесто будет холодным , поэтому, если ваше тесто в какой-то момент нагреется, просто поставьте его обратно в холодильник.

Приготовить это слоеное тесто без глютена на самом деле довольно просто, это требует больше всего терпения.

Достаньте тесто из холодильника (если оно остывает) и обильно посыпьте рабочую поверхность мукой без глютена.

Поместите тесто в центр и руками раскатайте тесто до прямоугольной формы, например:

Затем коротким концом раскатайте тесто в одном направлении в длинный прямоугольник.

Вы хотите, чтобы его толщина составляла примерно 1 см (может помочь скалка, подобная этой).

Руками придайте тесту прямоугольную форму во время катания, чтобы края были достаточно ровными.

Раскатанный прямоугольник должен выглядеть следующим образом: длинные концы примерно вдвое длиннее коротких.

Складывание теста

Когда слоеное тесто без глютена раскатано, самое время создать первую складку.

Перед тем, как сложить тесто, убедитесь, что короткий конец теста обращен к вам.

На этом этапе я также беру кондитерскую кисть и смахиваю излишки муки поверх теста, чтобы вы не добавляли слишком много лишней муки в смесь.

Возьмите короткий конец теста, который находится дальше всего от вас, и отогните его к себе, пока он не встретится с центральной линией, как это:

Затем возьмите ближайший к вам конец и сложите его поверх готового куска. просто сложил.

У вас будет три аккуратных слоя с выпечкой, сложенной в виде буквы.

Это должно выглядеть так:

На этом этапе вам может потребоваться снова охладить тесто — просто заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут или около того.

Если в какой-то момент вы обнаружите, что тесто начинает приставать, используйте скребок для теста, чтобы помочь ему оторваться от рабочей поверхности, затем добавьте немного муки.

Если тесто прилипает, это значит, что оно нагревается и его нужно снова охладить.

Переворачивание теста

Когда вы будете готовы, мы повторим этот процесс еще дважды.

Перед тем, как раскатывать тесто для следующей складки, вам нужно посыпать столешницу небольшим количеством муки.

Положите тесто точно так, как оно было, когда вы закончили последний складывание.

Затем поверните тесто на четверть оборота (90 градусов) по часовой стрелке, прежде чем раскатывать тесто и складывать, как указано выше.

Не забывайте всегда раскатывать тесто в одном направлении, чтобы слои оставались неизменными — это важно!

Возможно, вам придется охлаждать тесто между каждым поворотом и складывать, или, если сегодня холодный день, вы сможете работать быстро и делать все это без охлаждения.

Просто судите по тому, насколько липким становится масло, и не бойтесь остывать столько, сколько нужно.

По завершении трех витков заверните тесто и охладите его.

Теперь его можно использовать для приготовления выбранной вами выпечки, хранить в холодильнике до трех дней или заморозить в течение трех месяцев.

Использование слоеного теста без глютена

Как только вы будете готовы использовать слоеное тесто без глютена, это будет довольно просто!

Чтобы раскатать, достаньте из холодильника и раскатайте до желаемой толщины, указанной в рецепте.

Если у вас есть обрезки, убедитесь, что вы аккуратно складываете их, а не скручиваете.

Таким образом, вы можете заново свернуть сложенную стопку и использовать ее для таких вещей, как сырные соломки!

Если вы сморщите их, вы потеряете все эти слои, и они больше не будут раздуваться.

Сейчас я буду постепенно добавлять в блог больше рецептов слоеного теста без глютена, так что продолжайте проверять идеи о том, как использовать ваше тесто.

Для начала, почему бы не использовать его для приготовления моих колбасных булочек без глютена?

Мой рецепт слоеного теста без глютена

Итак, теперь вы прочитали вышеприведенное руководство, пора приступить к приготовлению слоеного теста без глютена!

Не забудьте, что вы можете распечатать эту карточку с рецептами, а выше в блоге есть пошаговое фото и видео руководство по приготовлению слоеного теста без глютена.

Ориентировочно получается около 12 маленьких рулетов с сосисками — так что вы можете судить, нужно ли вам больше или меньше, исходя из этого!

Если вам нравится этот рецепт, дайте мне знать, отметив меня в моем Instagram или используя #theglutenfreeblogger. Мне нравится смотреть на твою выпечку!

И, пожалуйста, оставьте отзыв, чтобы другие знали, что вам тоже понравилось! Для меня это будет значить весь мир.

Слоеное тесто без глютена

Урожайность: 1 блок

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Этот грубый слой без глютена Выпечка на самом деле очень простая — и ей просто нужно немного терпения! Слоеное тесто без глютена, идеально подходящее для колбасных булочек, сырных соломок, яблок и многого другого.Ориентировочно этого хватит на 12 маленьких рулетов с сосисками. Хитрость заключается в том, чтобы тесто оставалось как можно более прохладным.

Ингредиенты

• 250 г несоленого сливочного масла (холодного)
• 250 г простой безглютеновой муки
• 1,5 чайной ложки ксантановой камеди
• 1 чайной ложки соли
• 150 мл ледяной воды

Инструкции

1. Нарежьте масло (которое должно быть как можно холоднее!) на кубики примерно по 2 см.
2. Добавьте муку без глютена, ксантановую камедь и соль в большую миску и перемешайте.Затем добавьте кубики холодного масла.
3. Используя два ножа для масла, «перекрестите» тесто, разрезая масло на более мелкие кусочки. Продолжайте помешивать миску, чтобы обрезанные края были покрыты мукой. Продолжайте до тех пор, пока комочки масла не станут в основном размером с горошек — несколько больших комков вполне подойдут.
4. Постепенно добавляйте к смеси ледяную воду, помешивая деревянной ложкой. После того, как все это добавлено, руками скатайте смесь в шар.Постарайтесь как можно реже обрабатывать его — убедитесь, что вы все еще можете видеть комочки масла в тесте. * Если сейчас теплый день или тесто кажется липким, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Если сегодня холодный день, а тесто все еще гладкое и прохладное, возможно, вы сразу же получите свою первую рулетку.
5. Посыпьте столешницу мукой без глютена и поместите шарик из теста в центр.Руками слегка разгладьте тесто и придайте ему прямоугольную форму.
6. Раскатайте тесто только В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ в один длинный прямоугольник толщиной около 1 см. Я считаю, что лучший способ сделать это — откатать тесто от себя. Руками продолжайте осторожно подталкивать тесто обратно к достаточно прямой линии по краям. Когда вы раскатываете тесто, вы должны увидеть мраморные полосы масла по всему тесту.
7. Возьмите самый дальний от вас короткий край и загните его к себе, пока он не встретится с центральной линией.Затем возьмите ближайший к вам край и сложите его над только что сложенным кусочком так, чтобы тесто получилось в три слоя.
8. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20–30 минут до охлаждения. Когда вы достанете его из холодильника, поместите тесто в том же положении, что и раньше, затем поверните тесто на четверть оборота по часовой стрелке.
9. Повторите шаги 6, 7 и 8 еще ДВАЖДЫ — итого три раза. Каждый раз, когда вы начинаете, помещайте сложенное тесто в то же положение, в котором вы закончили последнюю складку, и поворачивайте его на четверть оборота, прежде чем начать раскатывание.
10. Обязательно охладите не менее 20-30 минут перед раскатыванием для использования в выбранном вами выпечке. Любые обрезки следует укладывать друг на друга — не скручивайте их в клубок, иначе вы потеряете все слои, на которые вы наложили их.

Примечания

• ВАЖНО сохранять это тесто как можно более холодным. Если вы делаете это в жаркий день, вам, возможно, придется чаще охлаждать тесто. Если он прилипает к столешнице, используйте скребок для теста, чтобы аккуратно отделить его от столешницы, и присыпьте еще немного муки, чтобы оно не прилипало.
• Просто помните: если есть сомнения, ОХЛАДИТЕ.
• Это тесто можно хранить в холодильнике до трех дней и замораживать до трех месяцев. Фриз в сложенном состоянии, завернутый в пищевую пленку. Перед использованием тщательно разморозьте.

Пищевая ценность:

Вам нужно еще немного вдохновения для выпечки без глютена?

Хотите попробовать другие рецепты выпечки без глютена в блоге?

Попробуйте некоторые из этих других печений без глютена и посмотрите, что вы думаете!

Есть из чего выбрать — вот несколько простых руководств по выпечке, которые помогут вам начать работу:

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Я хотел бы видеть ваши фотографии с помощью #theglutenfreeblogger, делиться ими в моей группе на Facebook или отмечать меня в Instagram.

И если у вас есть предложения по рецептам, дайте мне знать в комментариях, что бы вы хотели видеть дальше!

Ой, и не забудьте подписаться на мою электронную рассылку, где вы первыми будете знать обо всех моих последних сообщениях и конкурсах!

Понравился рецепт слоеного теста без глютена?

Убедитесь, что вы закрепили эти карточки с рецептами ниже, на будущее! Зайдите и подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы получить больше вдохновения для рецептов без глютена.

Рецепт грубого слоеного теста без глютена — Хелен Цуганатос

Грубое слоеное тесто — это быстрый способ получения легкого слоеного теста в долях от времени , необходимого для приготовления традиционного слоеного теста.Хотя вы можете не достичь такой же высоты и пухлости, этот рецепт грубого слоеного теста без глютена по-прежнему позволит получить красивое маслянистое слоеное тесто. Вам больше не нужно передавать свою любимую выпечку на всех этих вечеринках только потому, что у вас аллергия на глютен. Я говорю: принесите рулетики из свинины, яблока и шалфея и греческую спанакопиту.

При покупке ингредиентов будьте осторожны, не путайте картофельный крахмал с картофельной мукой, это — это не то же самое, что . Картофельный крахмал производится из высушенного крахмального компонента картофеля и не имеет картофельного вкуса.Создает красивую легкую пушистую текстуру в выпечке. Картофельная мука — это мука с жирными сливками, изготовленная из цельного картофеля и обладающая ярко выраженным картофельным вкусом. Я стараюсь запекать исключительно на картофельном крахмале.

Мои золотые правила для идеального золотого слоеного теста —

1. Все ингредиенты и посуда должны быть как можно холоднее . Убедитесь, что масло очень холодное или даже замороженное. Если вы заморозите масло, сначала нарежьте его кубиками, иначе вы можете потерять пальцы.Они вам нужны!
2. Начальное тесто должно быть грубого вида , как на картинке выше. Видимые кусочки сливочного масла — это хорошо для слоеного теста. Когда видимые кусочки сливочного масла тают в горячей духовке, они создают шелушащуюся текстуру, поэтому не перетирайте масло в тесто.
3. Раскатайте тесто как можно тоньше между двумя листами бумаги для выпечки , когда оно будет готово к использованию, чтобы приготовленное тесто было хрустящим и не липким.
4. Готовьте слоеное тесто при высокой температуре не менее 200 ° C для достижения максимального подъема.

Как видите, грубое слоеное тесто не так страшно, как думают люди, и хорошая новость в том, что ваши навыки выпечки определенно улучшаются с каждой попыткой. Если ваше тесто в какой-то момент слишком липкое, просто добавьте немного муки и не забывайте всегда мучить скалку, чтобы тесто не прилипало к ней.

Теперь ваша очередь, мои кондитеры без глютена. Начни катиться!

Рецепт грубого слоеного теста без глютена

Ингредиенты

• 1 чашка или 120 г кукурузного крахмала
• ¾ чашки или 120 г картофельного крахмала
• ½ чашки или 70 г сорго муки
• 2 ч.л.
• 250 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 яйцо
• 1-2 столовые ложки охлажденной воды

Инструкции

Обычный метод

1. Положите кукурузный крахмал, картофельный крахмал, сорго, камедь ксантемы и соль в кухонный комбайн. и пульс, чтобы совместить.
2. Добавьте холодное масло и яйцо и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
3. Добавьте немного воды, пока тесто не станет похожим на щебень.
4. Положите щебень на лист бумаги для выпечки и сожмите его запыленными руками, чтобы получилась прямоугольная форма. Положите сверху другой противень и раскатайте тесто, вы все еще хотите видеть полосы масла, поэтому не переусердствуйте с маслом. Сложите верхний и нижний короткие края так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.Повторите рулет и сложите еще 2 раза, если тесто слишком липкое, добавьте немного кукурузного крахмала.
5. Когда тесто будет готово к использованию, раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы получить тонкий лист теста с более слоистой текстурой.

Метод Thermomix

1. Поместите кукурузный крахмал, картофельный крахмал, сорго, ксантановую камедь и соль в Thermomix и перемешайте 3 секунды на скорости 4.
2. Добавьте холодное масло и яйцо и перемешивайте 5 секунд / скорость 4 до тех пор, пока смесь напоминает панировочные сухари.
3. При работающем двигателе добавьте охлажденную воду и перемешивайте 5 секунд на скорости 3 до однородной массы.
4. Положите щебень на лист бумаги для выпечки и сожмите его запыленными руками, чтобы получилась прямоугольная форма. Положите сверху другой противень и раскатайте тесто, вы все еще хотите видеть полосы масла, поэтому не переусердствуйте с маслом. Сложите верхний и нижний короткие края так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Повторите рулет и сложите еще 2 раза, если тесто слишком липкое, добавьте немного кукурузного крахмала.
5. Когда тесто будет готово к использованию, раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы получить тонкий лист теста с более слоистой текстурой.

3.5.3251