Рулет из бездрожжевого слоеного теста: Рулет из слоеного бездрожжевого теста

Содержание

Рулет из слоеного теста с курицей и сыром пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления рулета из слоеного теста в курицей и сыром. Я люблю такую выпечку за ее вкус, простоту и скорость приготовления. Подать такое угощение можно в качестве перекуса или дополнения к первым блюдам. Кроме того, кусочек рулета можно взять с собой на работу на обед.

Слоеное тесто я взяла готовое, покупное, но при желании можно приготовить дрожжевое или бездрожжевое тесто самостоятельно. Хотя это займёт достаточно много времени, но такое тесто можно приготовить с запасом и хранить в морозильной камере. Основной ингредиент для начинки: куриное филе, а остальные продукты лишь усиливают его вкус. На мой взгляд, пряности вносят свою восточную нотку. Попробуйте приготовить этот рулет и оценить его богатый вкус. Буду рада, если он вам понравится.

Ингредиенты


  • Тесто слоёное — 500 г
  • Филе куриное — 250 г
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Петрушка — 0,5 пучков
  • Кунжут — 1,5 ч.л.
  • Карри — 1 щепотка
  • Черный молотый перец — 1 щепотка
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить слоеный рулет с курицей и сыром

  1. Куриное филе обмыть, разрезать на куски и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить около 30 минут.

  2. Мясо вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать.

  3. Луковицу очистить и измельчить.

    Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и порубить.

  4. Выложить лук на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать до мягкости и остудить.

  5. Сыр натереть на крупной тёрке.

    Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

  6. В миску выложить куриное филе, пассерованный лук, чеснок, твердый сыр, зелень, пряности и соль. Смесь заправить майонезом.

  7. Начинку хорошо вымешать.

  8. Тесто разморозить, выложить на доску, посыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 3 мм, а затем нанести на него равномерным слоем приготовленную начинку.

  9. Аккуратно скатать рулет.

  10. Выложить рулет на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

    Вместо яйца рулет можно смазать майонезом, сметаной или кефиром.

  11. Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и выпекать рулет около 40 минут, то есть до подрумянивания верха.

Приятного аппетита!

Рулетики из слоеного теста с колбасой и сыром, пошаговый рецепт с фото

 

Сегодняшняя выпечка — отличный вариант для тех, кто не любит долго возиться с тестом, так как для этого рецепта мы будем использовать готовую слоеную основу. Поэтому приготовление домашних закусочных рулетиков займет минимум времени и усилий. Хрустящее слоеное тесто в сочетании с ароматной начинкой из твердого сыра, колбасы и зелени впечатляет простотой гениальности.

Закуска из слоеного теста на фуршет и не только

Слоеные рулетики с колбасой и сыром получаются очень вкусными, ароматными и аппетитными. Их можно подавать в качестве дополнения к чаю или второго блюда на обед. Такую закуску удобно брать с собой в качестве перекуса на работу или пикник. По желанию колбасу можно заменить ветчиной, куриным филе или обжаренным с луком мясным фаршем.

Ингредиенты для слоеных рулетиков

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста
  • 150 г варено-копченой колбасы
  • 150 г твердого сыра
  • 1 куриное яйцо
  • 2-3 ст. л. майонеза
  • 1 пучок свежей зелени (укроп и петрушка)
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Слоеное бездрожжевое тесто заранее достанем из холодильника, чтобы оно разморозилось и стало эластичным. Тем временем подготовим начинку для рулетиков. Твердый сыр измельчим на терке с крупным полотном, переложим в глубокую посуду.

Варено-копченую колбасу также измельчим на терке, добавим к тертому сыру.

Зелень укропа и петрушки отделим от стеблей, помоем, мелко порубим, добавим в начинку для рулетиков, тщательно перемешаем. По желанию в начинку можно добавить немного соли или черного молотого перца. Я этого не делала, так как сыр и колбаса были и так достаточно соленые.

На припыленной мукой рабочей поверхности раскатаем размороженное слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной в 3-4 мм.

Используя силиконовую лопатку, смажем заготовку небольшим количеством майонеза.

Сверху равномерно распределим начинку из твердого сыра и колбасы, оставляя свободным один край теста.

Формируем розочки или завитушки из слоеного теста с начинкой

Теперь слоеное тесто с начинкой аккуратно свернем в плотный рулет.

Разрежем рулет на 8-12 кусочков одинаковой толщины.

Выложим розочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Смажем заготовки взбитым яйцом, чтобы они получились золотистыми в процессе выпекания. Украсим заготовки кунжутными семечками.

Как выпекать слоеные рулетики с начинкой в духовке

Отправим рулетики с колбасой и сыром в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать изделия до золотистого оттенка на протяжении 20-25 минут.

Готовую выпечку будем подавать в горячем виде с чаем или кофе.

Приятного аппетита!

Творожные рулетики из готового слоеного теста

Слойки с творогом и изюмом лучше всего готовить к завтраку. Разморозьте пачку слоеного теста с вечера в холодильнике, чтобы испечь их утром, захватить с собой на работу или дать ребенку в школу для перекуса.

По этому рецепту вы можете приготовить рулетики из творога с изюмом или с курагой (а таком случае ее нужно будет предварительно запарить и порубить на мелкие кусочки). Можете поэкспериментировать с пряностями, добавить цедру или только ванилин, посыпать сверху орешками или маком. В любом случае слойки получатся нежными и вкусными.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук | Калорийность: 303.76

Ингредиенты

  • слоеное бездрожжевое тесто – 300 г
  • творог зернистый (жирн. 21%) – 300г
  • изюм – 50 г
  • яйцо крупное – 1 шт.
  • сахар – 40-50 г
  • ванилин – 1/4 ч. л.
  • лимонная цедра – 1 ч. л.
  • желток и молоко – для смазывания
  • орехи – 1 ч. л. для посыпки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Приготовить начинку. В миске соединить: творог, яйцо, ванилин и сахар. Перетереть с помощью вилки до однородности. Творог лучше всего использовать сухой (если будет слишком влажный, то тесто хуже пропечется).

  2. Изюм залить кипятком на 5 минут. Слить воду, отжать и добавить в начинку. Туда же натереть лимонной цедры. Все перемешать, начинка готова.

  3. Лист готового слоеного бездрожжевого теста слегка раскатать (у меня — тесто в рулоне, я его развернула и раскатала только в ширину). Выложить начинку и равномерно ее распределить тонким слоем таким образом, чтобы с одного края осталось пару сантиметров свободными — для шва.

  4. Свернуть в нетугой рулет — там, где свободный край без начинки, накрыть «швом».

  5. И острым ножом нарезать рулет на кусочки шириной примерно 4 см.

  6. Выложить изделия на противень, выстеленный пергаментом — швами вниз.

  7. Смазать желтком, разболтанным с ложкой молока. По желанию можно присыпать измельченными орехами.

  8. Отправить творожные рулетики в духовку, заранее разогретую до 180-190 градусов. Выпекать примерно 20-30 минут, до зарумянивания. Отсудить на решетке.

  9. Подавать к чаю в теплом или в холодном виде. После полного остывания упаковать в пакет и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт: Сырные рулетики из слоеного теста

t-margaritaРоссия, Ростов-на-Дону Репутация: +3154
Все рецепты автора: 97 Дата публикации: 2014-03-03 Рецепт понравился: 20

Ингредиенты:
перец черный молотый — по вкусу;
зелень — по вкусу;
сыр твердый — 200 гр;
тесто слоеное бездрожжевое — 1 упаковка

Способ приготовления: Сырные рулетики — очень быстрая и вкусная закуска. Любителям сыра употреблять их можно с пивом, бульоном, чаем… Можно взять с собой на природу и предложить гостям в качестве закуски, пока готовится шашлык ) Можно поставить на праздничный стол. Думаю, что любому гостю такое угощение придется по вкусу.

Готовить сырные рулетики проще простого:

1. Берем готовое бездрожжевое тесто и размораживаем

2. Любой твердый сыр натереть на терке. Сыр нужно брать тот, который нравится на вкус


3. Раскатываем тесто в прямоугольник, посыпаем сыром, зеленью (у меня была сушеная зелень, можно кроме петрушки и укропа нарезать зеленый репчатый лук), черным молотым перцем. Если сыр не очень соленый, то можно начинку посыпать морской солью


4. Свернуть тесто плотным рулетом, нарезать небольшими порциями. Если есть желание — смазать сверху взбитым яйцом, тогда вид рулетиков будет более ярко-выраженным.

5. Поставить в духовку при температуре 200-220 градусов. Запекать до готовности (до румяной аппетитной корочки)


5. Приятного аппетита

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Слоеный рулет с маком — 2 рецепта рулет с маком из слоеного теста

Прочитав эту статью, вы поймете, как легко приготовить маковый рулет из слоеного теста. Ниже немного общей информации, далее 2 пошаговых рецепта, а после них еще несколько советов и заметок. Всё очень просто! Давайте начнем готовить рулет с маком из слоеного теста.

Слоеное тесто

Первое, о чем пойдет речь – это не мак, а тесто. Так как эти маковые рулеты слоеные, то нужно сразу решить: делать самому его или взять готовое. Я двумя руками и ногами голосую за второй вариант, зачем тратить время на то, чего и так в избытке в каждом продуктовом магазине. Да и дешево стоит.

А какое лучше использовать тесто: дрожжевое или бездрожжевое? Большой разницы здесь нет, вкус рулета почти не поменяется. Меняется лишь внешний вид, от дрожжевого теста маковый рулет будет пышнее и слоистей. Бездрожжевое понравится больше тем, кто любит плотные рулетики.

Мак для начинки

Теперь пару слов о маке. Сухие семена мака обязательно нужно предварительно распарить. Одни люди заливают кипятком минут на 10, чтобы мак просто разбух. Другие же варят его: заливают водой (2 части воды и 1 часть мака), доводят до кипения, минут 5-7 кипятят, а потом, прикрыв крышкой, настаивают еще минут 10-15. В этом случае мак получается более мягким.

Теперь второй пункт, касающийся мака – измельчение. В одних рецептах зернышки мака оставляют целыми, а в других рекомендуют растолочь в ступе маковую кашицу или обработать ее в блендере. Смысл в том, что зернышки пустят масло, и начинка получится более вкусной и ароматной. Да и ощущения «икры» во рту не будет.

Рецепты

Рулет с маком из слоеного дрожжевого теста

Название длинное, а суть проста! Обычное слоеное тесто на дрожжах и самая простая начинка. Ничего лишнего кроме мака (ну почти).

Ингредиентов мне хватило на два рулета, которые удобно расположились на противне.

Ингредиенты:

  • Молоко – 120 мл.
  • Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
  • Слоеное тесто (дрожжевое) – 900-1000 г.
  • Сахар – 60 г.
  • Сахарная пудра для украшения;
  • Мак – 150 г.

Приготовление

  1. Слоеное тесто выложить в тепло, чтобы поскорей разморозилось.
  2. Мак растереть в ступке или блендером.
  3. Молоко налить в маленькую кастрюльку, положить туда сливочное масло, всыпать сахар. Томить на медленном огне до растворения сахара и масла.
  4. Теперь всыпаем мак в молоко, помешиваем. Варим на слабом огне минут 5 до мягкости. Оставляем разбухший мак остывать.
  5. Раскатать тесто и поделить на 2 прямоугольника.
  6. Смажьте каждый из них слоем маковой начинки. Теперь просто сверните их в рулет.
  7. Противень смазать маслом или заселить пергаментом. Переложите на него рулеты. Отправьте их в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 15-20. Тесто должно подсохнуть и подрумяниться.

Готовые рулеты посыпьте сахарной пудрой.

Рулет с маком из слоеного бездрожжевого теста

Нет, одной заменой теста здесь не обойдемся. Сама начинка тоже претерпит некоторые изменения. Добавим в нее изюм, орешки и мёд. Этого достаточно для разнообразия вкуса.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто (без дрожжей) – 500 г.
  • Мак – 150 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Молоко – 1 стакан;
  • Изюм – 30-50 г.
  • Колотые орехи – 40 г.
  • Яйцо для смазки;

Приготовление

  1. Мак измельчить в блендере (хотя можете и так оставить), потом залить молоком. Доводим на слабом огне до кипения, затем даем постепенно остыть. Добавляем в еще горячий мак масло и сахар, хорошенько перемешиваем.
  2. Изюм тоже предварительно замочить горячей водой минут на 5-10, чтоб стал мягче.
  3. Тесто размораживаем и раскатываем в прямоугольный пласт.
  4. Выложить на него маковую начинку, ее посыпаем орехами, сворачиваем рулетом.
  5. Переложите рулет на противень, смажьте взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 35-40.

Советы и нюансы

Рецепты выше – это база. А уже на основе нее можно привносить что-то новенькое, давать волю фантазии. И основной упор придется делать на начинку.

  • Можно дополнить сгущенным молоком. Смажьте тесто вареной сгущенкой, а поверх нее уже кладите маковый слой. Посмотрите еще рулет со сгущенкой.
  • Дополнительный аромат могут придать ванилин и  корица.
  • Кроме изюма можно добавить яблоки, курагу или какие-то ягоды.
  • Украсить можно с помощью сахарной пудры, растопленного шоколада, измельченных орехов.
  • Советуем посмотреть рецепт как приготовить банановый рулет

Смотрите видео как приготовить рулет с маком из слоеного теста

Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста

Разместил Денис

Для приготовления рулетиков с маком в этом рецепте я использую слоёное дрожжевое тесто, которое так же часто выручает в различных ситуациях. Приготовленная из него выпечка всегда получается пышной, вкусной и красивой. Сейчас расскажу по шагам как готовить маковые рулетики с изюмом из такого теста. Поехали!

Для приготовления рулетиков из мака из слоёного дрожжевого теста нам понадобятся:

  • Тесто слоёное дрожжевое — 500 г (2 пласта)
  • Мак кондитерский — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 90 г
  • Изюм — 80 г (сорт без косточек)
  • Мука — 2 ст. ложки (для раскатывания теста)
  • Бумага для выпечки

Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Слоёное дрожжевое тесто нужно достать заранее, чтобы оно оттаяло. Изюм перебираем, убираем хвостики и мусор. Отделяем в яйцах белки от желтков. Понадобится 1 белок и 2 желтка.

Как приготовить маковые рулетики с изюмом из слоёного дрожжевого теста

  1. Подготовительный этап. Мак промываем в мелком сите. А затем замачиваем в крутом кипятке на 40 минут. Изюм также промываем и замачиваем на 30−40 минут в тёплой воде (не в кипятке!).
  2. Подготовительный этап. Сливаем воду с мака и отжимаем его в сите с мелкой сеткой, избавляясь от излишков влаги. Сливаем воду с изюма и раскладываем его на бумажном полотенце, чтобы он обсох.
  3. Взбиваем белок с сахаром до белой пены при помощи миксера, блендера с венчиком или кухонного комбайна.
  4. В получившуюся пенную массу добавляем мак и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки или ложки.
  5. В получившуюся массу добавляем изюм и тщательно перемешиваем. Наша начинка для рулетиков с маком и изюмом из слоёного дрожжевого теста готова.
  6. Взбиваем яичные желтки при помощи вилки до однородного состояния. Застилаем лист бумагой для выпечки, смазывать его ничем не нужно. Разогреваем духовку до 190 °C.
  7. Разделочную доску припорошим мукой. Раскатываем пласт слоёного дрожжевого теста в виде прямоугольника, толщиной 3−4 мм при помощи скалки. Выкладываем половину маковой начинки ровным слоем, оставляя у дальнего края отступ в 2−3 см, чтобы правильно свернуть рулет.
  8. Сворачиваем рулет от себя к дальнему краю. Сделать рулет нужно плотным. После этого разрезаем рулет на небольшие маковые рулетики размером 4−5 см. Из 1 рулета получится примерно 10 рулетиков. При разрезании из начинки может выделяться незначительное количество влаги — это нормально и начинка будет сочной, а не сухой. Повторяем этот шаг для второго пласта слоёного теста.
  9. Перекладываем наши рулетики с маком на противень, оставляя расстояние в 2−4 см между ними, т.к. при выпечке они поднимутся. Сверху смазываем взбитым желтком при помощи кулинарной кисти. Оставляем на 15 минут отдохнуть.
  10. Отправляем наши маковые рулетики в разогретую духовку на 20 минут. За это время они должны подрумяниться и пропечься. Достаём противень из духовки и даём полностью остыть, а затем снимаем.
И вот наши рулетики с маком и изюмом из слоёного дрожжевого теста готовы. У меня получились вот такие золотистые красавцы:

Хранить рулетики с маком лучше всего при комнатной температуре, накрыв сухим чистым полотенцем. Так они могут храниться 2−3 дня. Думаю, что за это время вы их обязательно скушаете, ведь они получаются вкусные и красивые!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Слоеный рулет с маковой начинкой рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Слоеный рулет с маковой начинкой рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Tatyana Habibullina порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1240

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Бездрожжевое слоеное тесто

1 штука

Мед

3 столовые ложки

Сахар

3 столовые ложки

Сливочное масло

50 г

Яичный желток

1 штука

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мак выложить в сотейник, залить кипятком и дать постоять 20–30 минут.

2Воду слить. Сотейник с маком поставить на огонь и дать выпариться остаткам воды.

3К маку добавить мед, сахар, молоко. Готовить мак на слабом огне, до испарения жидкости, примерно 40 минут, положить сливочное масло и тушить еще 5 минут. Мак остудить.

4Готовое слоеное тесто раскатать. Выложить начинку на тесто и свернуть в рулет.

5Взбить яичный желток и смазать им рулет.

6Рулет поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 30–40 минут. Готовность рулета можно проверить, проткнув его зубочисткой. Если на зубочистке не осталось теста, то рулет готов.

Популярные запросы:

Комментарии (21):Показать все комментарии

0

Вот специально искала про вред меда при термообработке — нет подтвержденных данных что это так. А вот то, что нельзя подвергать нагреванию льняное масло — так как идет выработка опасных канцерогенов, это факт, даже на бутылке пишут с восклицательным знаком.

ОтветитьПожаловаться

0

1 штука теста) Эх, остановите, я сойду.

ОтветитьПожаловаться

0

Вам бы действительно сойти)) Тесто продается в пачках, где разделено на 3 части (шт)

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт неплохой, но стоит прислушаться к комментариям: в мак добавлять меньше сахара или меда или не добавлять мед вообще.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Claire Densmore

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Слоеное тесто без глютена | Полный рецепт плюс видео!

Сделать слоеное тесто без глютена совсем несложно, если у вас есть правильный рецепт. Если у вас когда-либо были проблемы с пониманием пакета масла или «поворотов», которые создают все эти слоистые слои, видео с практическими рекомендациями — это то, что вам нужно.

Если вы можете сделать корок для пирога без глютена , то вы можете приготовить слоеное тесто без глютена. А можно сделать корочку для пирога. Обещаю. Есть несколько основных принципов, которые следует помнить при приготовлении любого вида выпечки.Без глютена или нет.

Во-первых, все должно быть холодным, но не как скала. Это особенно верно, когда речь идет о слоеном тесте, в отличие, скажем, от печенья без глютена . Чем больше кусок масла, с которым вы работаете, тем он может быть теплее, не вызывая проблем. Позволь мне объяснить.

Слоеное тесто готовится путем создания простой корочки пирога и ее обертывания вокруг пакета, целиком состоящего из 1 чашки масла. После того, как большой пакет масла завернут в корку для пирога, он раскатывается в прямоугольник.Первый «поворот» — это просто первый раз, когда завернутый в тесто пакет масла раскатывают в прямоугольник и складывают пополам.

После этого первого поворота, тройное тесто состоит из 3 слоев масла, попеременно окруженных 6 слоями теста. Когда повороты повторяются от 4 до 6 раз, слои увеличиваются в геометрической прогрессии.

В кондитерских изделиях масло перед тем, как отправить его в горячую духовку, выдерживают в холодном состоянии. Как и лед, когда масло холодное, оно сжимается или становится меньше.При быстром нагревании, как в духовке, он расширяется. Когда масло многослойно и со всех сторон окружено тестом, оно выталкивает тесто и создает все те слоеные слои, которые мы так любим.

Более крупные кусочки масла могут нагреваться, но после охлаждения они восстанавливают свою первоначальную форму, а не растворяются в окружающем тесте. Если вы попытаетесь придать форму пакету масла, когда масло твердое как скала, вы обнаружите, что придать ему форму практически невозможно.

Если при создании пакета вы использовали немного более теплое масло, вы можете придать ему любую форму, а затем охладить, пока он не станет твердым.Тогда он сохранит свою правильную форму во время остальной части формования — и во время выпечки.

Это слоеное тесто можно замораживать в течение нескольких месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием), и с ним легче всего работать, когда оно лежит на прилавке около 10 минут.

Используйте его для суперлегких сладких десертов, таких как открытый яблочный пирог, который вы видите выше. Или сделать его пикантным, как я сделал, сделав чашки из слоеного теста. Я положил на них начинку из укусов Spanakopita в моей новой кулинарной книге Маленькие укусы без глютена .Они также прекрасны, просто с начинкой из кондитерского крема или взбитых сливок и свежих ягод.

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 1 3/4 фунта слоеного теста.

Состав

Для теста
2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки плюс еще для посыпки (здесь лучше всего подходит моя мука Better Than Cup4Cup)

1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

3/4 чайной ложки кошерной соли

4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, хранить в холодном состоянии

От 1/2 до 3/4 стакана (от 4 до 6 жидких унций) холодной воды со льдом (лед не учитывается при измерении объема), плюс еще при необходимости

Для пакета масла
4 столовые ложки (35 г) Универсальная безглютеновая мука

16 столовых ложек (224 г) холодного несоленого масла

Инструкции

  • Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте 2 стакана муки и соли и хорошо перемешайте или взбейте. Добавьте нарезанное несоленое масло и перемешайте. Сдавите каждый кусок сливочного масла большим и указательным пальцами. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​добавьте в центр 1/2 стакана ледяной воды. Перемешайте смесь, чтобы она объединилась. Добавьте столовой ложкой еще ледяной воды, пока тесто не станет однородным при нажатии. Сдавите тесто в шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и плотно заверните. Поместите в холодильник, чтобы он не затвердел, пока будете делать пакет с маслом.

  • Сделайте пакет масла. Присыпьте лист пергаментной бумаги или голую плоскую поверхность 2 столовыми ложками муки. Положите две палочки масла рядом, соприкасаясь друг с другом, в центр муки. Посыпьте масло оставшимися 2 столовыми ложками муки. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги (или нет) и измельчите масло скалкой, чтобы начать его расплющивать и сжимать две палочки сливочного масла вместе. Снимите верхний лист пергамента, сложите масло пополам и снова накройте крышкой.Снова разотрите до однородного состояния и повторяйте процесс, пока не получите пакет масла площадью около 4 дюймов. Плотно заверните пакет с маслом в полиэтиленовую пленку и поместите его в морозильную камеру для охлаждения примерно на 5 минут или в холодильник примерно на 15 минут, или до тех пор, пока оно не начнет затвердевать.

  • Соедините тесто и пакет масла. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой, прижмите и раскатайте тесто, пока оно не станет гладким, при необходимости складывая его на себя.Вдавите его примерно в 6-дюймовый раунд. Разверните и поместите пакет с охлажденным маслом в центр круга теста. Слегка надрежьте периметр пакета масла и отложите его в сторону.

    Присыпьте тесто еще раз мукой и раскатайте тесто от 4 отметок и дальше от центра, чтобы получилось 4 лоскута. При необходимости посыпьте мукой больше муки, чтобы скалка не прилипала к тесту, и часто перемещайте тесто. Поместите пакет с маслом обратно в центр теста и сложите 4 клапана на сливочном масле, как будто вы делаете это на дне картонной коробки.Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы закрыть его.

  • Завершите первый «ход». Присыпьте верх теста мукой и раскатайте тесто в виде длинного прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма и примерно в 3 раза длиннее его ширины. Часто перекладывайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало. Начиная с короткой стороны, сложите прямоугольник пополам, как деловое письмо. Начиная с длинной стороны, снова раскатайте тесто в другой длинный прямоугольник того же размера и формы.Сложите таким же образом еще раз, начиная с короткой стороны и складывая втрое. Вы только что завершили первый «ход».

    Присыпанной мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не станет твердым, примерно на 15 минут.

  • Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и еще раз, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, сверните от себя в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто суставом, чтобы представить два завершенных поворота. Охладите, пока не станет твердо, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

    После последнего поворота сложите «деловую букву» теста пополам или трети, чтобы получился пакет меньшего размера. Плотно заверните и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности. Если вы заморозили слоеное тесто, разморозьте в холодильнике на ночь перед употреблением.

  • Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году.Добавлено видео, уточнен рецепт, добавлено больше фотографий стаканчиков из слоеного теста Spanakopita.

Великолепное слоеное тесто без глютена

Нет нужды ломать голову этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем сделать наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно !!

Больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его так, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится.Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить надлежащую затяжку. Слои были, но затяжка не всегда была точной.

Что такое грубое слоеное тесто?

Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал за вас всю тяжелую работу, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывается в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто».’Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, и тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но потребует много времени. И часто, чтобы запечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличные слои и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

Как приготовить слоеное тесто без глютена

Удивительно, но безглютеновое слоеное тесто приготовить легко. Это очень похоже на слоеную корочку для пирога. Яйца ИЛИ молоко не типично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно быть.

  • Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Kim.
  • Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
  • Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
  • Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
  • Раскатать и сложить тесто 6 раз !! Это называется поворотами.
  • Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно пекут глютеновое тесто.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

Что делать с этой грубой слоенкой

Из этого великолепного слоеного теста без глютена можно сделать бесконечное количество вещей! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста, который есть в кулинарной книге или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

  • Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
  • Колбасные рулетики
  • Наполеон (mille feuille)
  • Пироги (сладкие и соленые)
  • Palmiers

Но ПОДОЖДИТЕ! Есть больше! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов, которые требуют консервированного теста для рулетов в форме полумесяца (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поиграться с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в рецепте используются треугольники).

Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала вздуться, прежде чем застынет.

Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

  • 3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
  • ¼ стакана (50 г) сахарного песка
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1 стакан (226 г) сливочного масла, нарезанный на 1 / 2-дюймовые кусочки и хранить в очень холодном состоянии
  • 2 больших яйца
  • От 1 до 1½ стакана (240-360 мл) холодного молока
  • Смешайте мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.

  • Добавьте кусочки масла и разровняйте пальцами, пока они все не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.

  • В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижмите руками, чтобы получилась вязкая масса. Используя скалку, надавите в разных местах массы в прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.

  • Используя скребок или руки, сделайте все возможное, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут отвалиться. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.

  • Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.

  • Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто начинает становиться слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.

  • По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть не менее 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.

  • Для рецептов слоеного или серповидного теста увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется по рецепту. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо надуться, прежде чем выпекать остаток.

* Раскатав слоеное тесто для использования в рецептах, поместите его на пергаментный противень и в морозильную камеру на несколько минут, пока дайте духовке разогреться перед выпечкой.** Я считаю, что слоеное тесто без глютена лучше при более высоких температурах. Какой бы рецепт вы ни использовали, увеличивайте температуру на 50 градусов в течение первых 5 минут. Первые несколько минут нужна горячая духовка. *** Слоеное тесто без глютена прекрасно застывает! Вы можете оставить его в блоке и заморозить хорошо завернутым или разделить на порции по 8 унций и заморозить их по отдельности. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен.Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях, ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут дать удовлетворительный результат, они могут НЕ дать вам результатов, указанных в моем рецепте.

Рецепт адаптирован из класса Perfect Puff Pastry Gesine Bullock-Prado на Bluprint.

Связанные

Слоеное тесто без глютена — видео и шаг за шагом!

]]>

Простой рецепт маслянистого слоеного слоеного теста без глютена, в котором используется лишь горстка ингредиентов.

Этот рецепт слоеного теста без глютена идеально подходит для сладкой и соленой выпечки, и я покажу вам, как сделать его идеальным каждый раз.

Рецепт слоеного теста без глютена

Мне не терпелось поделиться с вами этим рецептом слоеного теста без глютена.

Я пробовал несколько вариантов, некоторые с яйцом, некоторые с молоком, и продолжал тестировать, пока не придумал ЛУЧШЕЕ тесто для слоеного теста, которое можно использовать для сладкой и соленой выпечки.

Пожалуйста, прочтите этот пост, чтобы получить советы и рекомендации.

У меня не так много замен для этого рецепта, поскольку масло и мука являются ключевыми ингредиентами, но я буду продолжать обновлять этот рецепт, поскольку я тестирую его с дополнительными заменами.

Для тех из вас, кто печет с моей смесью муки без глютена, вы можете использовать мою смесь муки (белая рисовая мука, крахмал тапиоки, картофельный крахмал) в этом рецепте.

Я использовал этот рецепт для приготовления выпечки на завтрак, своих яблочных пирогов без глютена и этого запеченного бри без глютена.

Ингредиенты в слоеном тесте без глютена

Я тестировал этот рецепт слоеного теста без глютена с вариациями, которые включали масло, яйца, молоко и сухое сухое молоко. Наилучшие результаты были получены с комбинацией ингредиентов, в которую не входили яйца или молоко.

Белая рисовая мука

Тапиоковый крахмал

Картофельный крахмал

Ксантановая камедь

Пищевая сода

Соль

Масло сливочное

Вода

Это безглютеновое тесто для слоеного теста считается тестом для грубого теста .

В грубое тесто для выпечки добавляется масло небольшими кусочками. В традиционное слоеное тесто добавляется твердый слой масла и добавляется в тесто.

Зачем столько масла?

При выпекании слоеного теста выделяется пар, а масло тает, образуя слои, которые вздуваются.

Масло — важная часть слоеного теста, и без него сложно получить слоеное тесто.

Наконечник для приготовления слоеного теста без глютена

Прочтите распечатанный рецепт ниже. Этот рецепт состоит из нескольких этапов, между которыми требуется время, например, время охлаждения.

Начните с холодных ингредиентов.

Ничего не заменяйте , если он не указан как проверенный заменитель. Если вы это сделаете, вы делаете это на свой страх и риск.

Убедитесь, что у ваших ингредиентов не истек срок годности , прежде чем начать.

Вы можете заморозить тесто в холодильнике или морозильнике.

Если тесто из слоеного теста трескается при раскатывании, тесто слишком холодное .

Если тесто из слоеного теста липкое, пока вы его раскатываете, посыпьте поверхность рисовой мукой.

Если тесто для слоеного теста начинает размягчаться или его трудно обрабатывать, поместите его в холодильник на 20 минут.

Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я свяжусь с вами.

Как приготовить листы слоеного теста без глютена

  1. Добавьте белую рисовую муку, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь, пищевую соду и соль в большую миску.перемешайте, пока не смешано.
  2. Всыпьте холодное масло в мучную смесь, помешивая и покрывая кусочки сливочного масла по ходу движения. Вы также можете использовать блендер для теста и нарезать кусочки масла в муке.
  3. Когда кусочки масла станут размером с горошек, сделайте углубление в центре и добавьте холодную воду. Руками скатайте тесто в шар. Охладите до 2 часов.
  4. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 20 минут. Выложите тесто на кусок вощеной или пергаментной бумаги и прижмите его к прямоугольнику.Если тесто потрескалось по краям, тесто все еще слишком холодное, дайте ему постоять при комнатной температуре еще 20 минут. Если тесто слишком мягкое, поставьте его в холодильник на 20 минут.
  5. Поместите еще один кусок вощеной или пергаментной бумаги поверх теста и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Поверните его вертикально и загните верх в центр, затем низ в центр (как письмо, идущее в конверт). Поверните и снова раскатайте. Сделайте это еще два раза, всего три раза.
  6. Раскатайте тесто до толщины дюйма и разрежьте его на 12 частей.
  7. Заполните каждый кусочек своей любимой начинкой.
  8. Смажьте верхнюю часть яичным раствором и запекайте, как указано.

Эти пронумерованные шаги соответствуют пронумерованным фотографиям выше и служат только для иллюстрации.

См. Распечатанную карту рецептов ниже. Я также включил видео.

Почему вы натираете масло, а не нарезаете его?

Натереть масло на терке — это немного легче, и это поможет вам получить кусочки сливочного масла одинакового размера.

Не забудьте сделать паузу при натирании сливочного масла в мучную смесь, чтобы покрыть ее мукой, прежде чем добавлять масло на терке.

Почему у меня безглютеновое слоеное тесто маслянистое?

Тесто для слоеного теста содержит много масла, оно будет немного маслянистым.

С учетом сказанного, если масло слишком холодное, когда оно идет в духовку, оно не покрывает муку должным образом, и поверхность теста может быть немного маслянистой или маслянистой.

Почему мое слоеное тесто хрустящее?

Если масло слишком мягкое, оно быстро тает и образует более хрустящее тесто, чем слоистое тесто.

Если вы хотите, чтобы тесто получилось более хрустящим, не охлаждайте его перед раскатыванием.

Если вы хотите, чтобы оно было похоже на традиционное слоеное тесто, обязательно охладите его перед тем, как работать с ним, и не перегружайте тесто.

Можно ли заморозить слоеное тесто без глютена?

Да, вы можете заморозить безглютеновое слоеное тесто.Лучше всего свернуть его в прямоугольник 15X12, прежде чем замораживать.

Раскатав тесто, скатайте его с помощью пергамента или вощеной бумаги, застегните обратно на молнию и поместите в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем развернуть.

Если развернуть его еще холодным, он треснет.

По этому рецепту слоеного теста без глютена получается один лист слоеного теста толщиной 15×12, ¼ дюйма.Он весит примерно 22 унции.

Если вы готовите рецепт из купленного в магазине слоеного теста, просто взвесьте необходимое количество.

Замены

  • Я не пробовала сливочное масло без молока в этом рецепте. Когда я это сделаю, я обновлю этот пост.
  • Вы можете заменить картофельный крахмал (не муку) или крахмал тапиоки крахмалом аррорута, но не оба одновременно.
  • Вы можете использовать соленое или несоленое сливочное масло, но если вы используете соленое масло, вам нужно не добавлять соль.
  • Вы можете использовать жирные сливки вместо яиц для «мытья яиц».

Это грубое слоеное тесто без глютена было разработано как упрощенная версия традиционного слоеного теста.

Я максимально сократил количество шагов и ингредиентов, но при этом получил восхитительное слоеное тесто из слоеного масла. Этот рецепт также отлично подходит для листов слоеного теста без глютена.

Вы сделали это слоеное тесто без глютена? Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже, сообщив, что вы думаете.

Выход: 1 лист 15 x 12.

Простой рецепт маслянистого слоеного теста без глютена, в котором используется лишь горстка ингредиентов. Этот рецепт слоеного теста без глютена идеально подходит для сладкой и соленой выпечки, и я покажу вам, как сделать его идеальным каждый раз.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Инструкции

  1. Добавьте белую рисовую муку, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь, пищевую соду и соль в большую миску.перемешайте, пока не смешано.
  2. Натереть на терке холодное масло в мучную смесь, помешивая и покрывая кусочки сливочного масла по ходу движения. Вы также можете использовать блендер для теста и нарезать кусочки масла в муке.
  3. Когда кусочки масла станут размером с горошек, сделайте углубление в центре и добавьте холодную воду. Руками скатайте тесто в шар.
  4. Охлаждение до 2 часов.
  5. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 20 минут. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  6. Поместите тесто на кусок вощеной или пергаментной бумаги и прижмите его к прямоугольнику. Если тесто потрескалось по краям, тесто все еще слишком холодное, дайте ему постоять при комнатной температуре еще 20 минут. Если тесто слишком мягкое, поставьте его в холодильник на 20 минут.
  7. Поместите еще один кусок вощеной или пергаментной бумаги поверх теста и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Поверните его вертикально и загните верх в центр, затем низ в центр (как письмо, идущее в конверт).Поверните и снова раскатайте. Сделайте это еще два раза, всего три раза.
  8. Раскатайте тесто до прямоугольника толщиной ¼ дюйма и разрежьте его на 12-16 частей. Если вы используете это слоеное тесто по другому рецепту, следуйте инструкциям по нарезке, формированию и выпечке этого рецепта.
  9. Заполните каждый кусочек своей любимой начинкой. Загните один угол поверх начинки, затем сложите другой.
  10. Смажьте верхнюю часть яичной водой.
  11. Выпекать 18–20 минут или пока тесто не взойдет, а верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
  12. Вынуть из духовки и остудить перед подачей на стол.

Банкноты

  • По этому рецепту слоеного теста без глютена получается один лист слоеного теста толщиной 15×12, ¼ дюйма. Он весит примерно 22 унции.
  • Прочтите распечатанный рецепт ниже. Этот рецепт состоит из нескольких шагов, между которыми требуется время, например, время охлаждения.
  • Начните с холодных ингредиентов.
  • Не заменяйте ничего, что не указано в списке проверенных заменителей.Если вы это сделаете, вы делаете это на свой страх и риск.
  • Перед тем, как начать, убедитесь, что у ваших ингредиентов не истек срок годности.
  • Вы можете заморозить тесто в холодильнике или морозильнике.
  • Если при раскатывании слоеное тесто потрескалось, оно слишком холодное.
  • Если тесто из слоеного теста липкое, пока вы его раскатываете, посыпьте поверхность рисовой мукой.
  • Если тесто для слоеного теста начинает размягчаться или его трудно обрабатывать, поместите его в холодильник на 20 минут.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 179 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 31 мг Натрий: 164 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и ​​брендах, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте ваши ингредиенты на этикетках с питанием.

Слоеное тесто без глютена — настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

Инструкции

Слоеное тесто без глютена:

В небольшой миске взбейте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Отложите в сторону.

Когда смесь станет пенистой, добавьте 1 яйцо и молоко.

В отдельной миске взбейте муку gfJules ™, 3 столовые ложки сахара и соль.

Нарезать холодное масло кусочками размером ½ столовой ложки и перемешать с мучной смесью.Используя насадку-лопасть на настольном миксере или блендере, кухонном комбайне или двух ножах, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать мелкую гальку. Не переусердствуйте; это все еще должна быть порошкообразная смесь с небольшими кусочками сливочного масла.

Медленно влейте дрожжевую смесь в сухую смесь и перемешивайте до образования теста. Тесто будет липким, но держится.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или заморозьте на 30 минут.

Когда тесто снова остынет, поместите его на чистый стол или подставку для выпечки, обильно посыпанную мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте во всех направлениях, пока не получите прямоугольник теста размером 16-17 дюймов на 14 дюймов. В процессе раскатки добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало.

Сложите противоположные концы к середине, как если бы вы сложили букву в одном направлении, а затем в другом. У вас останется квадрат сложенного теста.Если он очень липкий, заверните и поставьте в холодильник или заморозьте снова; Если вы все еще можете с ним работать, повторите этапы скручивания и складывания еще 3 раза, затем заверните тесто и поставьте в холодильник на 3 часа или более (можно на ночь).

Этот процесс мягкого раскатывания холодного теста с распределенным по нему холодным маслом, наслоения муки между складками и повторного раскатывания поможет сформировать вкусные хлопьевидные слои в выпеченном тесте, поэтому для получения самого слоеного теста не пропускайте эти шаги. !

Приготовьте начинку, пока тесто остывает.

Начинка сливочного сыра:

Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя больше муки gfJules ™, если смесь жидкая; разные марки немолочного сливочного сыра и сметаны могут быть тоньше, и им может потребоваться больше муки, чтобы получилась начинка, и выпечка не закончится. Охладите до готовности.

Начинка изюма:

Смешайте изюм, сахар и корицу с мягким маслом в небольшой миске, перемешивая вилкой, пока изюм не станет равномерно покрытым.Охладите до готовности.

Приготовление датского:

Разрежьте охлажденное тесто пополам, заверните и накройте половину теста, возвращая в холодильник во время работы.

Подготовьте два противня, накрыв их пергаментом и отложив в сторону. Подготовьте чистую стойку или подставку для выпечки, обильно посыпав мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте половину теста во всех направлениях, пока тесто не образует квадрат или прямоугольник толщиной от до ½ дюйма.Отмерьте квадраты от 4 ½ — 5 дюймов с каждой стороны и разрежьте тесто, скребком или ножом для масла. Стороны квадратов должны быть равными (в конце концов, это квадраты), но размер может варьироваться в зависимости от количества теста, с которым вам предстоит работать.

Соберите тесто, отрезанное от квадратов, и снова раскатайте, вырезая квадраты и из оставшегося теста. Повторите то же самое с оставшимся охлажденным тестом.

Из раскатанного теста нарезать ровные квадраты.

Выберите форму ниже:

Чтобы приготовить пирожных с вертушками , поместите ложку начинки в середину каждого квадрата, затем надрежьте с 4 углов до начинки.Смажьте яичной водой.

Возьмите левый угол одного из срезанных углов и загните в середину начинки; повторить с таким же левым углом каждого из срезанных углов.

Смочите углы большим количеством мыла для яиц и осторожно прижмите друг к другу в центре, чтобы они лучше держались вместе во время подъема. Если хотите, поместите ягоду в центр. Тесто будет растекаться, когда оно поднимается и выпекается — особенно если ваше тесто раскатано толще, — но закрученная форма вертушки по-прежнему остается красивой.

Нанесите кистью на свежеоткрытые стороны теста, прежде чем отставить, чтобы они поднялись.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы приготовить пирожных «Датчесс» , сложите квадрат в треугольник, потянув один угол над противоположным углом. Вырежьте треугольник, чтобы почти сформировать еще один треугольник поменьше посередине, но не соединяйте разрезы, чтобы они остались нетронутыми.Граница за пределами меньшего треугольника должна быть шириной около дюйма.

Откройте квадрат обратно и поместите линию заполнения по центру. Загните одну обрезанную границу на противоположную сторону поверх меньшего внутреннего квадрата и заполнения. Повторите то же самое с другой стороной, складывая поверх противоположной границы, как показано выше. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы приготовить швейцарских рулетов , раскатайте эквивалент двух 5-дюймовых квадратов теста, чтобы получился прямоугольник вместо квадрата толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно нанесите тонкий слой сливочного масла или немолочной пасты поверх всего прямоугольника, затем посыпьте коричневым сахаром, корицей, изюмом или любой другой комбинацией, которую вы хотите.

Начиная с одной длинной стороны прямоугольника, аккуратно скатайте тесто в длинное бревно. Скрутите бревно вокруг себя, чтобы получился пучок, затем осторожно надавите на центр, чтобы получился углубление.Положите в лунку ложку начинки. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Выпечка для выпечки:

Накройте выпечку и дайте ей подняться в течение 15-30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 400º F.

Выпекайте выпечку в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Не пережаривайте слишком сильно, особенно с такими пирожными, как вертушка, у которой острие меньше, иначе они станут хрустящими и сухими.Швейцарские рулеты обычно готовятся немного дольше. Из-за мытья яиц выпечка хорошо подрумянится, поэтому перед тем, как вынуть ее из духовки, убедитесь, что она не слишком темнеет.

После запекания убрать на решетку для охлаждения.

Посыпать кондитерским сахаром или простой смесью кондитерского сахара и молока по вашему выбору, при желании сбрызнуть датской глазурью.

Для приготовления 10–12 датских пирожных в зависимости от размера.

Листы слоеного теста без глютена | Готовое тесто

Ингредиенты

Вода, кукурузный крахмал, растительные масла и жиры (пальмовое, рапсовое), рисовая мука, гороховая мука, растительные волокна (горох, подорожник, рис, псиллиум, картофель), загустители: ксантановая камедь, гидроксипропилметилцеллюлоза; спирт, соль, гречневая мука, ароматизатор натуральный, средство для обработки муки: трансглутаминаза; регулятор кислотности: лимонная кислота.

Для аллергенов см. Ингредиенты, выделенные жирным шрифтом.

* Имейте в виду, что все наши продукты могут быть изменены в любое время. Следовательно, мы рекомендуем вам всегда проверять списки ингредиентов на упаковках всех наших продуктов перед покупкой, чтобы определить состав продукта.

Пищевая ценность

Информация о пищевой ценности Типичные значения (сырые)

на 100 г На порцию (50 г) % *
Энергия 1423 кДж / 341 ккал 712 кДж / 171 ккал 9%
Толстый 19.6g 9,8 г 14%
из которых насыщенные 9,1 г 4,5 г 23%
Углеводов 36,8 г 18,4 г 7%
из них сахара 1.0g 0,5 г 1%
Волокно 4,0 г 2,0 г -%
Протеин 2,5 г 1,3 3%
Поваренная соль 0,98 г 0.49 г 8%
* Рекомендуемая доза для среднего взрослого (8400 кДж / 2000 ккал).

Слоеное тесто без глютена — блоггер без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации. Спасибо за поддержку!

]]>

Пришло время для еще одного урока по кондитерскому искусству, и сегодня я очень, рад представить вам мой рецепт слоеного теста без глютена.

В течение многих лет я боялся делать слоеное тесто без глютена.

Я думал, что это невозможно, что он развалится, или превратится в липкую массу, или просто … не пыхтит.

Но когда я наконец нашел свой рецепт песочного теста без глютена, я понял, что вы можете сделать безглютеновое тесто, которое так же хорошо, как и «нормальный» вариант!

Итак, я надел штаны Big Girl Pants и попытался приготовить грубое слоеное тесто без глютена.

Не могу передать, насколько я был счастлив, когда сидел перед духовкой и смотрел, как она НА САМОМ ДЕЛЕ ПЕРЕДАЕТСЯ.

Правильно, с некоторыми изменениями это теперь стало моим безопасным рецептом слоеного теста без глютена для сладких и соленых рецептов.

Это простой рецепт грубого слоеного теста без глютена , и я покажу вам, с пошаговыми фотографиями и видео, как именно его приготовить!

Что такое грубое слоеное тесто без глютена?

Слоеное тесто изготавливается путем наложения слоев — это называется «ламинирование» теста.

По мере приготовления масло (или ламинат) между слоями теста тает, вызывая вздутие теста.

Вы могли видеть это на Bake Off, когда пекари рассказывают о том, как они делают «грубое слоеное тесто» вместо традиционного слоеного теста.

Короче говоря, «правильное» слоеное тесто получается, когда вы кладете сплющенный кусок масла в середину теста, а затем складываете его в слои.

Но грубое слоеное тесто немного проще и менее технично.

Вы просто следите за тем, чтобы в тесте были комочки сливочного масла, чтобы при складывании слоев оно просачивалось сквозь тесто.

Получается великолепно слоеное тесто — идеальный вид для колбасных булочек, яблочных пирожков, сырных соломок и даже стейков в стиле Грегса.

Это также очень легко сделать и требует очень небольших технических навыков — если у вас есть скалка, вы можете это сделать!

Что мне нужно для приготовления слоеного теста без глютена?

Этот рецепт выпечки без глютена очень прост — вам действительно нужно всего несколько ингредиентов!

Ниже приведена полная карта рецептов для печати, но для списка покупок вам понадобятся:

  • 250 г несоленого масла (холодное)
  • 250 г простой безглютеновой муки
  • 1.5 чайных ложек ксантановой камеди
  • 1 чайная ложка соли
  • 150 мл ледяной воды

И все! Ничего особенного или сложного.

Я всегда использую простую муку без глютена FREEE или Asda, но подойдет любая простая (или универсальная) смесь муки без глютена.

Ксантановая камедь очень важна для текстуры этой выпечки.

Даже если ваша мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, вам необходимо добавить рекомендованное количество в рецепт.

В противном случае ваше тесто превратится в липкую массу, из которой невозможно будет сложить.

Кроме того, это просто несоленое масло с солью и немного ледяной воды. Чем холоднее, тем лучше.

В чем секрет идеального слоеного теста?

Есть один абсолютно, совершенно жизненно важный трюк, чтобы убедиться, что ваше слоеное тесто без глютена работает …

Держите. Это. Холодно.

Ничего сложного — чистая температура!

Если тесто для слоеного теста станет слишком горячим, масло в этих прекрасных слоях, которые вы создаете, начнет таять.

Если масло растает, вы потеряете эти слои. Без слоев = без затяжки.

У вас просто получится старомодное песочное тесто, которое, поверьте мне, не очень вкусное.

Лучшее, что вы можете вспомнить: , если в двойном холодильнике.

Приготовление слоеного теста без глютена определенно проще в более холодный день.

На самом деле, если действительно холодно, вы даже сможете сделать все, не останавливаясь и не замораживая тесто один раз.

Но как только оно начнет нагреваться, вам нужно будет охладить тесто в холодильнике (или морозильнике, если вы хотите сэкономить время).

Так будет очень холодно, и вам не придется беспокоиться о потере тех слоев, над созданием которых вы так усердно работаете.

Так что, если день теплый, приготовьтесь делать много пауз, чтобы остудить тесто между складками. Поверьте, оно того стоит!

Слоеное тесто без глютена: пошаговое руководство

Не забывайте, что внизу есть полная карта рецептов, которую можно распечатать, но здесь я также рассмотрю каждый этап приготовления слоеного теста без глютена.

Я старался фотографировать на каждом этапе, плюс есть удобный видеоурок.

1. Добавьте масло в мучную смесь

Первый этап изготовления этого слоеного теста без глютена на самом деле не слишком отличается от приготовления моего песочного теста без глютена.

Сначала вам нужно смешать муку без глютена, ксантановую камедь и соль в большой миске.

Затем возьмите масло прямо из холодильника (помните, здесь главное — холод!) И нарежьте его кубиками размером примерно 2 см.

Добавьте кубики сливочного масла в мучную смесь, а затем используйте два ножа, перекрещивая смесь.

Идея состоит в том, чтобы нарезать сливочное масло на более мелкие кусочки (мы стремимся получить примерно размером с горошину) и убедиться, что срезанные края постоянно покрываются мукой.

Когда вы закончите, ваша смесь должна выглядеть примерно так:

2. Добавьте холодную воду

Как только ваше масло будет измельчено, нам нужно создать тесто для нашего теста.

Постепенно добавляйте в смесь ледяную воду, используя деревянную ложку, чтобы все вместе собрать.

Когда вы добавите остатки воды, смесь должна начать собираться в тесто.

Здесь вы можете использовать свои руки, чтобы свернуть его в клубок, но старайтесь держать его как можно реже.

Помните, мы хотим, чтобы комки масла оставались нетронутыми — если сегодня теплый день или вы чувствуете, что масло начинает таять, вам нужно охладить шарик из теста.

Это действительно важно, потому что если масло не остынет, у вас не получится слоеная слоеная пленка.

Если тепло, я бы рекомендовал завернуть тесто в пищевую пленку и охладить не менее 20-30 минут.

Если масло еще остыло, пора переходить к следующему шагу.

3. Раскатать тесто

Вот где начинается самое интересное — пришло время сделать эти прекрасные слои!

Слои в слоеном тесте получаются простым скручиванием и складыванием теста определенным (но простым!) Способом.

Однако, как я уже сказал, это зависит от того, что тесто будет холодным , поэтому, если ваше тесто в какой-то момент нагреется, просто поставьте его обратно в холодильник.

Приготовить это слоеное тесто без глютена на самом деле довольно просто, это требует больше всего терпения.

Достаньте тесто из холодильника (если оно остывает) и обильно посыпьте рабочую поверхность мукой без глютена.

Поместите тесто в центр и руками раскатайте тесто до прямоугольной формы, например:

Затем коротким концом раскатайте тесто в одном направлении в длинный прямоугольник.

Вы хотите, чтобы его толщина составляла примерно 1 см (может помочь скалка, подобная этой).

Руками придайте тесту прямоугольную форму во время катания, чтобы края были достаточно ровными.

Раскатанный прямоугольник должен выглядеть следующим образом: длинные концы примерно вдвое длиннее коротких.

Складывание теста

Когда слоеное тесто без глютена раскатано, самое время создать первую складку.

Перед тем, как сложить тесто, убедитесь, что короткий конец теста обращен к вам.

На этом этапе я также беру кондитерскую кисть и смахиваю излишки муки поверх теста, чтобы вы не добавляли слишком много лишней муки в смесь.

Возьмите короткий конец теста, который находится дальше всего от вас, и отогните его к себе, пока он не встретится с центральной линией, как это:

Затем возьмите ближайший к вам конец и сложите его поверх готового куска. просто сложил.

У вас будет три аккуратных слоя с выпечкой, сложенной в виде буквы.

Это должно выглядеть так:

На этом этапе вам может потребоваться снова охладить тесто — просто заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут или около того.

Если в какой-то момент вы обнаружите, что тесто начинает приставать, используйте скребок для теста, чтобы помочь ему оторваться от рабочей поверхности, затем добавьте немного муки.

Если тесто прилипает, это значит, что оно нагревается и его нужно снова охладить.

Переворачивание теста

Когда вы будете готовы, мы повторим этот процесс еще дважды.

Перед тем, как раскатывать тесто для следующей складки, вам нужно посыпать столешницу небольшим количеством муки.

Положите тесто точно так, как оно было, когда вы закончили последний складывание.

Затем поверните тесто на четверть оборота (90 градусов) по часовой стрелке, прежде чем раскатывать тесто и складывать, как указано выше.

Не забывайте всегда раскатывать тесто в одном направлении, чтобы слои оставались неизменными — это важно!

Возможно, вам придется охлаждать тесто между каждым поворотом и складывать, или, если сегодня холодный день, вы сможете работать быстро и делать все это без охлаждения.

Просто судите по тому, насколько липким становится масло, и не бойтесь остывать столько, сколько нужно.

По завершении трех витков заверните тесто и охладите его.

Теперь его можно использовать для приготовления выбранной вами выпечки, хранить в холодильнике до трех дней или заморозить в течение трех месяцев.

Использование слоеного теста без глютена

Как только вы будете готовы использовать слоеное тесто без глютена, это будет довольно просто!

Чтобы раскатать, достаньте из холодильника и раскатайте до желаемой толщины, указанной в рецепте.

Если у вас есть обрезки, убедитесь, что вы аккуратно складываете их, а не скручиваете.

Таким образом, вы можете заново свернуть сложенную стопку и использовать ее для таких вещей, как сырные соломки!

Если вы сморщите их, вы потеряете все эти слои, и они больше не будут раздуваться.

Сейчас я буду постепенно добавлять в блог больше рецептов слоеного теста без глютена, так что продолжайте проверять идеи о том, как использовать ваше тесто.

Для начала, почему бы не использовать его для приготовления моих колбасных булочек без глютена?

Мой рецепт слоеного теста без глютена

Итак, теперь вы прочитали вышеприведенное руководство, пора приступить к приготовлению слоеного теста без глютена!

Не забудьте, что вы можете распечатать эту карточку с рецептами, а выше в блоге есть пошаговое фото и видео руководство по приготовлению слоеного теста без глютена.

Ориентировочно получается около 12 маленьких рулетов с сосисками — так что вы можете судить, нужно ли вам больше или меньше, исходя из этого!

Если вам нравится этот рецепт, дайте мне знать, отметив меня в моем Instagram или используя #theglutenfreeblogger. Мне нравится смотреть на твою выпечку!

И, пожалуйста, оставьте отзыв, чтобы другие знали, что вам тоже понравилось! Для меня это будет значить весь мир.

Слоеное тесто без глютена

Урожайность: 1 блок

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Этот грубый слой без глютена Выпечка на самом деле очень простая — и ей просто нужно немного терпения! Слоеное тесто без глютена, идеально подходящее для колбасных булочек, сырных соломок, яблок и многого другого.Ориентировочно этого хватит на 12 маленьких рулетов с сосисками. Хитрость заключается в том, чтобы тесто оставалось как можно более прохладным.

Ингредиенты

  • 250 г несоленого сливочного масла (холодного)
  • 250 г простой безглютеновой муки
  • 1,5 чайной ложки ксантановой камеди
  • 1 чайной ложки соли
  • 150 мл ледяной воды

Инструкции

  1. Нарежьте масло (которое должно быть как можно холоднее!) на кубики примерно по 2 см.
  2. Добавьте муку без глютена, ксантановую камедь и соль в большую миску и перемешайте.Затем добавьте кубики холодного масла.
  3. Используя два ножа для масла, «перекрестите» тесто, разрезая масло на более мелкие кусочки. Продолжайте помешивать миску, чтобы обрезанные края были покрыты мукой. Продолжайте до тех пор, пока комочки масла не станут в основном размером с горошек — несколько больших комков вполне подойдут.
  4. Постепенно добавляйте к смеси ледяную воду, помешивая деревянной ложкой. После того, как все это добавлено, руками скатайте смесь в шар.Постарайтесь как можно реже обрабатывать его — убедитесь, что вы все еще можете видеть комочки масла в тесте. * Если сейчас теплый день или тесто кажется липким, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Если сегодня холодный день, а тесто все еще гладкое и прохладное, возможно, вы сразу же получите свою первую рулетку.
  5. Посыпьте столешницу мукой без глютена и поместите шарик из теста в центр.Руками слегка разгладьте тесто и придайте ему прямоугольную форму.
  6. Раскатайте тесто только В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ в один длинный прямоугольник толщиной около 1 см. Я считаю, что лучший способ сделать это — откатать тесто от себя. Руками продолжайте осторожно подталкивать тесто обратно к достаточно прямой линии по краям. Когда вы раскатываете тесто, вы должны увидеть мраморные полосы масла по всему тесту.
  7. Возьмите самый дальний от вас короткий край и загните его к себе, пока он не встретится с центральной линией.Затем возьмите ближайший к вам край и сложите его над только что сложенным кусочком так, чтобы тесто получилось в три слоя.
  8. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20–30 минут до охлаждения. Когда вы достанете его из холодильника, поместите тесто в том же положении, что и раньше, затем поверните тесто на четверть оборота по часовой стрелке.
  9. Повторите шаги 6, 7 и 8 еще ДВАЖДЫ — итого три раза. Каждый раз, когда вы начинаете, помещайте сложенное тесто в то же положение, в котором вы закончили последнюю складку, и поворачивайте его на четверть оборота, прежде чем начать раскатывание.
  10. Обязательно охладите не менее 20-30 минут перед раскатыванием для использования в выбранном вами выпечке. Любые обрезки следует укладывать друг на друга — не скручивайте их в клубок, иначе вы потеряете все слои, на которые вы наложили их.

Примечания

  • ВАЖНО сохранять это тесто как можно более холодным. Если вы делаете это в жаркий день, вам, возможно, придется чаще охлаждать тесто. Если он прилипает к столешнице, используйте скребок для теста, чтобы аккуратно отделить его от столешницы, и присыпьте еще немного муки, чтобы оно не прилипало.
  • Просто помните: если есть сомнения, ОХЛАДИТЕ.
  • Это тесто можно хранить в холодильнике до трех дней и замораживать до трех месяцев. Фриз в сложенном состоянии, завернутый в пищевую пленку. Перед использованием тщательно разморозьте.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1 (на основе 12 порций)
Количество на порцию: Калорий: 226 Всего жиров: 17 г Насыщенных жиров: 11 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерин натрия: 45 мг Углеводород: 45 мг : 1 г Сахар: 0 г Белок: 2 г

Вам нужно еще немного вдохновения для выпечки без глютена?

Хотите попробовать другие рецепты выпечки без глютена в блоге?

Попробуйте некоторые из этих других печений без глютена и посмотрите, что вы думаете!

Есть из чего выбрать — вот несколько простых руководств по выпечке, которые помогут вам начать работу:

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Я хотел бы видеть ваши фотографии с помощью #theglutenfreeblogger, делиться ими в моей группе на Facebook или отмечать меня в Instagram.

И если у вас есть предложения по рецептам, дайте мне знать в комментариях, что бы вы хотели видеть дальше!

Ой, и не забудьте подписаться на мою электронную рассылку, где вы первыми будете знать обо всех моих последних сообщениях и конкурсах!

Понравился рецепт слоеного теста без глютена?

Убедитесь, что вы закрепили эти карточки с рецептами ниже, на будущее! Зайдите и подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы получить больше вдохновения для рецептов без глютена.

Рецепт грубого слоеного теста без глютена — Хелен Цуганатос

Грубое слоеное тесто — это быстрый способ получения легкого слоеного теста в долях от времени , необходимого для приготовления традиционного слоеного теста.Хотя вы можете не достичь такой же высоты и пухлости, этот рецепт грубого слоеного теста без глютена по-прежнему позволит получить красивое маслянистое слоеное тесто. Вам больше не нужно передавать свою любимую выпечку на всех этих вечеринках только потому, что у вас аллергия на глютен. Я говорю: принесите рулетики из свинины, яблока и шалфея и греческую спанакопиту.

При покупке ингредиентов будьте осторожны, не путайте картофельный крахмал с картофельной мукой, это — это не то же самое, что . Картофельный крахмал производится из высушенного крахмального компонента картофеля и не имеет картофельного вкуса.Создает красивую легкую пушистую текстуру в выпечке. Картофельная мука — это мука с жирными сливками, изготовленная из цельного картофеля и обладающая ярко выраженным картофельным вкусом. Я стараюсь запекать исключительно на картофельном крахмале.

Мои золотые правила для идеального золотого слоеного теста —

  1. Все ингредиенты и посуда должны быть как можно холоднее . Убедитесь, что масло очень холодное или даже замороженное. Если вы заморозите масло, сначала нарежьте его кубиками, иначе вы можете потерять пальцы.Они вам нужны!
  2. Начальное тесто должно быть грубого вида , как на картинке выше. Видимые кусочки сливочного масла — это хорошо для слоеного теста. Когда видимые кусочки сливочного масла тают в горячей духовке, они создают шелушащуюся текстуру, поэтому не перетирайте масло в тесто.
  3. Раскатайте тесто как можно тоньше между двумя листами бумаги для выпечки , когда оно будет готово к использованию, чтобы приготовленное тесто было хрустящим и не липким.
  4. Готовьте слоеное тесто при высокой температуре не менее 200 ° C для достижения максимального подъема.

Как видите, грубое слоеное тесто не так страшно, как думают люди, и хорошая новость в том, что ваши навыки выпечки определенно улучшаются с каждой попыткой. Если ваше тесто в какой-то момент слишком липкое, просто добавьте немного муки и не забывайте всегда мучить скалку, чтобы тесто не прилипало к ней.

Теперь ваша очередь, мои кондитеры без глютена. Начни катиться!


Рецепт грубого слоеного теста без глютена

Ингредиенты

  • 1 чашка или 120 г кукурузного крахмала
  • ¾ чашки или 120 г картофельного крахмала
  • ½ чашки или 70 г сорго муки
  • 2 ч.л.
  • 250 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 яйцо
  • 1-2 столовые ложки охлажденной воды

Инструкции

Обычный метод

  1. Положите кукурузный крахмал, картофельный крахмал, сорго, камедь ксантемы и соль в кухонный комбайн. и пульс, чтобы совместить.
  2. Добавьте холодное масло и яйцо и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
  3. Добавьте немного воды, пока тесто не станет похожим на щебень.
  4. Положите щебень на лист бумаги для выпечки и сожмите его запыленными руками, чтобы получилась прямоугольная форма. Положите сверху другой противень и раскатайте тесто, вы все еще хотите видеть полосы масла, поэтому не переусердствуйте с маслом. Сложите верхний и нижний короткие края так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.Повторите рулет и сложите еще 2 раза, если тесто слишком липкое, добавьте немного кукурузного крахмала.
  5. Когда тесто будет готово к использованию, раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы получить тонкий лист теста с более слоистой текстурой.

Метод Thermomix

  1. Поместите кукурузный крахмал, картофельный крахмал, сорго, ксантановую камедь и соль в Thermomix и перемешайте 3 секунды на скорости 4.
  2. Добавьте холодное масло и яйцо и перемешивайте 5 секунд / скорость 4 до тех пор, пока смесь напоминает панировочные сухари.
  3. При работающем двигателе добавьте охлажденную воду и перемешивайте 5 секунд на скорости 3 до однородной массы.
  4. Положите щебень на лист бумаги для выпечки и сожмите его запыленными руками, чтобы получилась прямоугольная форма. Положите сверху другой противень и раскатайте тесто, вы все еще хотите видеть полосы масла, поэтому не переусердствуйте с маслом. Сложите верхний и нижний короткие края так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Повторите рулет и сложите еще 2 раза, если тесто слишком липкое, добавьте немного кукурузного крахмала.
  5. Когда тесто будет готово к использованию, раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы получить тонкий лист теста с более слоистой текстурой.

3.5.3251


.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.