Ризотто с тыквой, пошаговый рецепт на 1738 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Запеченная тыква с грибами
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Ризотто с креветками, зеленым горошком и мятой
Этот способ готовить ризотто показал мне один молодой повар в Парме — сначала обжаривается рис и только потом добавляется лук, вкус получается более ярким. Сыр в ризотто с морепродуктами обычно не
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Рисовая каша по-китайски
Если не любите острое, удалите из перца чили семена. Грибы подойдут любые — шиитаке, вешенки, шампиньоны или лесные грибы.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Цыпленок с соусом из помидоров и перца
Юлия Высоцкая
Реклама
Женя jennysmile83
Приготовление
1 час
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
Ризотто — это великолепное блюдо итальянской кухни, которое непременно порадует ваших гостей за дружеским столом. А оригинальная подача ризотто в маленьких тыквочках придаст блюду особую праздничность.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru
Пищевая ценность порции
579
кКал
24%
| Белки | 14 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 68 г |
% от дневной нормы
3 %
5 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| 400 г |
чеснок | 3 зубчика |
лук репчатый | 1 шт. |
рис девзира | 200 г |
вино белое сухое | 100 мл |
овощной бульон | 500 мл |
сливочное масло | 40 г |
пармезан | 50 г |
растительное масло | 2 ст. л. |
| по вкусу |
итальянские травы | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
В связи с тем, что ризотто готовится достаточно быстро, «ждать» это блюдо не любит, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены. Рис для ризотто покупается специальный. Есть несколько сортов риса — Карнаролли, Арбарио, Виалоне Нано. Ни из каких других сортов риса ризотто не готовят.
Сварить овощной бульон. Если бульон уже готов, то его нужно разогреть и оставить горячим.
Тыкву нужно почистить и нарезать небольшими кубиками. Разделить всю тыкву на 2 части. Из первой половины сделаем тыквенное пюре, вторую половину зажарим кубиками до золотистого цвета. Приготовить тыквенное пюре. Для этого разогреть в сковороде 1 ст.
Накрыть сковороду фольгой и готовить тыкву на медленном огне до мягкости. Обычно на это уходит 10-15 минут. Сложить мягкие кубики тыквы в блендер.
Сделать тыквенное пюре.
В глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить вторую половину тыквы, посыпать сухими итальянскими травами (розмарин, тимьян и др.).
Через 5 минут готовки добавить целые зубчики чеснок и жарить до образования на кубиках тыквы румяной корочки. Если чеснок начнет подгорать — вынуть его.
Кубики тыквы вынуть, на оставшемся масле начать обжаривать мелко порубленный лук. Сильно не зажаривать — лишь до мягкости. Огонь перевести на средний.
Добавить к луку рис, перемешать, чтобы каждая рисинка была в масле. Рис ни в коем случае предварительно не промывать.
Влить вино, аккуратно помешивая, дождаться полного его испарения.
Теперь нужно наливать в сковороду горячий бульон. За раз — примерно по 3/4-1 половнику.
Не больше. Во время варки риса в бульоне, его нужно аккуратно помешивать и дожидаться, когда почти вся жидкость испарится. Не совсем, а почти.
Через примерно 10-15 минут готовки нужно проверить рис на готовность. Рис должен быть плотным внутри, но не сырым, не хрустящим. Под конец готовки рис отдаст большое количество крахмала, поэтому структура ризотто будет вязкой — так и должно быть. Если лопаткой провести по дну сковороды, то жидкость с рисом должна медленно заполнять пространство.
Вылить в ризотто тыквенное пюре, перемешать.
Добавить обжаренные кубики тыквы, осторожно перемешать, стараясь не повредить их.
Далее нужно добавить натертый на мелкой терке пармезан и сливочное масло, посолить если нужно, перемешать.
Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и прогреть примерно 5 минут. За это время прогреть тарелки, выложить ризотто, посыпать пармезаном. Подавать немедленно и горячим. Ризотто никогда повторно не разогревают. Я подавала ризотто в «тарелках» из маленьких тыкв, из которых я вынула семена и мякоть.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
итальянская кухнявзбиватьжаритьосновные блюдаризоттоkenwoodиз тыквы
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим вкусный завтрак
Уютная домашняя еда
Витаминный чай
Простые вкусные десерты
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Ризотто с тыквой и запеченной телятиной
вернуться назад
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию вариант очень осеннего ризотто с тыквой, довольно простого по продуктам и приготовлению. А еще оно очень полезное, ведь в нем тыква – кладезь витаминов и микроэлементов, а нежная телячья вырезка к ризотто запекается в духовке, сохраняя все полезные вещества и всю сочность.
Обязательно рекомендую приготовить это блюдо, не пожалеете!
Ризотто популярно в Италии и за ее пределами ничуть не меньше, чем пресловутые пицца и паста. И это неудивительно, ведь научится готовить правильное ризотто совсем не сложно, а разновидностей его существует великое множество. Научитесь базе, а дальше можно сколько угодно экспериментировать с добавками и дополнениями. Классическое ризотто по-милански готовится без всяких добавок, только шафран для цвета и сыр для аромата. И подается обычно к тушеному или жареному мясу .
- Общ.\актив. время готовки: \
- Рейтинг:
5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
★★★★★
1
Оцените рецепт
- Калорийность (100g): 128 ккал
Ингрeдиенты:
- Рис – 300 г.
- Тыква – 300 г.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Телятина – 400 г.(вырезка)
- Масло сливочное – 2 ст.л.
- Бульон – 700 мл.
- Сыр твердый – 50 г.
- Перец черный – по вкусу
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 з.
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Для этого ризотто тыкву нужно предварительно запечь в духовке. Я обычно запекаю сразу несколько долек тыквы в фольге, а потом пеку с тыквенным пюре или добавляю печеную тыкву в молочную кашу. Просто заверните очищенные от семян дольки тыквы в фольгу и запеките в духовке около 45-60 минут при 180-200 градусах до мягкости. Можно положить дольки тыквы в духовку одновременно с приготовлением другого блюда, они не пахнут и не придется лишний раз гонять духовку. Готовую тыкву разверните, ложкой соскребите мякоть с кожуры, раздавите ее вилкой в грубое пюре или измельчите блендером.
Теперь приступим к приготовлению ризотто.
Разогрейте большую сковороду с высокими бортами и толстым дном, налейте в нее 3 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла. Очищенные лук и чеснок мелко порезать. В идеале, размер кубика лука должен быть размером с зернышко риса. Положить овощи в сковороду, на небольшом огне немного потушить, они ни в коем случае не должны зажариться, а только размягчиться.
Всыпать в сковороду рис, обязательно сухой, рис для ризотто не моют. Сорт должен быть особый, подойдет “арборио”, “виолонне”, “карнаролли”, “италика”. Хорошо зарекомендовали себя эти сорта риса таких крупных производителей как “АгроАльянс”, “Мистраль” и “Ярмарка”, я обычно покупаю эти марки.
Перемешайте рис и готовьте на небольшом огне пару минут, чтоб рис хорошо пропитался жиром.
В данном случае подойдет овощной бульон, держите его на соседней комфорке на маленьком огне, он постоянно должен быть горячим! Влейте стакан бульона и дайте ему полностью впитаться не перемешивая рис, чтоб он не превратился в кашу.Далее подливайте примерно по 50 миллилитров бульона, новую порцию после впитывания предыдущей. И не уходите далеко, ризотто – не плов, оно требует внимания и легко пригорает. Рис будет полностью готов примерно через 20-30 минут, в зависимости от сорта. В готовый рис добавьте тыквенное пюре, 1 ст.л. сливочного масла, тертый сыр( лучше всего “пармезан”, “грана падана” или литовский “Джюгас”) посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Пока готовиться ризотто, приготовим мясо. Телячью вырезку надо очистить от всех пленок и натереть солью, перцем и оливковым маслом. Быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде со всех сторон.
Поместить в разогретую примерно до 180 градусов духовку на 15 минут для средней прожарки или 20-25 минут для полной.
Мясо завернуть в фольгу и дать ему полежать минут 5. По такой технологии традиционно готовится классический ростбиф из телячьей или говяжьей вырезки. После нарезать ломтиками и подать с тыквенным ризотто.
Категории: Запеченная тыква: рецепты, Крупы на гарнир: рецепты, Рецепты гарниров, Ризотто рецепты, Тыква в духовке, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор: Зоряна Ивченко
Ризотто с тыквой — Caroline’s Cooking
Ризотто с тыквой — это такое вкусное и успокаивающее блюдо! Эта версия основана на традиционных итальянских рецептах, ее легко приготовить, она сытная, но не слишком тяжелая. Это идеальная тарелка осеннего совершенства.
Перейти к рецептуЭтот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.
Много лет назад я приготовила аранчини из запеченной тыквы, в основе которого лежало тыквенное ризотто, но по какой-то причине я отвыкла делать и то, и другое.
Так было до тех пор, пока мы не были в Болонье в прошлом году.
Когда мы посетили производителя бальзамического уксуса (подробнее см. в моей статье о еде в Болонье ), одним из их предложений по поводу одного из уксусов было тыквенное ризотто. Я сразу начал представлять себе восхитительное сочетание и не мог дождаться осени, чтобы попробовать его.
Чтобы сделать ожидание еще хуже, я не смог поделиться этим рецептом в прошлом году, в конце концов, поэтому держал его до тех пор, пока не стало почти нормально снова говорить о тыкве. Да, признаюсь, я скрывала от тебя это вкусное блюдо.
Но теперь можно снова говорить о тыкве. Я должен добавить, что эта тыква должна стоять на первом месте в вашем списке приготовления тыквы!
Какая тыква лучше?
Как я уже упоминал, когда делился своими тыквенными равиоли, в Италии кабачки и тыквы известны как «цукка». Насколько я понимаю, то, к чему относится zucca, может варьироваться в разных областях, плюс есть более длинные названия, точно так же, как мы используем тыквенный орех или тыкву с желудями в английском языке для обозначения различных разновидностей.
То, что кажется традиционным кабачком/тыквой для тыквенного ризотто, однако, немного легче и слаще, чем то, что мы называем «тыквой» в США. Некоторые предполагают, что мускатная тыква ближе по вкусу, но она немного тяжелее.
Я нашел и использовал красную тыкву кабоча, которая более сладкая, но не такая плотная, как баттернат. Получилось действительно вкусное ризотто. Если вы не можете найти красную кабочу (или любую другую кабочу), то красный кури, баттернат, лютиковая тыква или тыквенный пирог также подойдут в качестве альтернативы.
Какой рис использовать для ризотто?
Ризотто традиционно готовят из риса арборио или карнароли, а также некоторых других местных сортов риса. Арборио является наиболее распространенным, и его легко найти в большинстве супермаркетов, хотя многие эксперты утверждают, что карнароли лучше, если вы сможете его найти.
Этот рис (как и некоторые другие сорта итальянского риса) имеет короткое зерно, которое придает правильную текстуру ризотто.
Вы получаете отличный баланс слегка жевательного и не слишком крахмалистого.
Что касается сыра, то он действительно должен быть пармезаном, чтобы иметь настоящий итальянский вкус. Кроме того, легкая соленость отлично контрастирует со сладкой тыквой. Сыр также придает сливочный вкус.
Последним штрихом, предложенным производителем бальзамического уксуса, является капля выдержанного бальзамического уксуса. Это действительно идеальное сочетание — легкая терпкость так хорошо прорезает богатство блюда и вкусы.
Тыквенное ризотто — идеальное осеннее блюдо. Успокаивающий, легкий в еде и с мягким, согревающим вкусом. Я определенно рекомендую вам сделать некоторые в ближайшее время!
Try these other risotto recipes:
- Butternut squash risotto with chicken and arugula
- Lemon risotto with asparagus and zucchini
- Saffron risotto bright with saffron color and flavor
- Chestnut risotto with lovely nutty bites of chestnut mixed through
- Плюс еще больше утешительных осенних рецептов в архивах.
5 из 9 голосов
Тыквенное ризотто
Тыквенное ризотто получается нежным, сытным и вкусным. Фантастическое осеннее блюдо!
Prep Time10 мин
Приготовление времени 40 мин
Всего времени 50 мин.
Курс: основной курс
Кухня: Итальянский
Полностя: 3 (ок.
Очистите и удалите семена из тыквы/сквоша, если они еще не приготовлены.
Нарежьте относительно небольшим кубиком. Очистите и нарежьте кубиками лук и чеснок.Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне, затем добавьте лук. Готовьте около 5 минут, пока лук не станет мягким, но следите, чтобы он не стал коричневым (при необходимости уменьшите огонь или добавьте еще немного масла).
Добавьте чеснок и тыкву/сквош и готовьте еще несколько минут, пока все это не станет мягким (примерно еще 5, но зависит от сорта кабачка/тыквы и размера кусочков). Часто лучше всего накрыть сковороду крышкой, чтобы овощи пропарились. Размять тыкву/сквош, чтобы получилось грубое пюре.
Добавьте рис и готовьте в течение минуты или двух, затем добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть рис. Продолжайте добавлять еще немного бульона (примерно от ½ до 1 стакана за раз) по мере того, как предыдущее количество впитывается, время от времени помешивая, чтобы оно не прилипло. Как правило, его не нужно сильно перемешивать в начале, но больше в конце.
Когда рис сварится и бульон впитается, добавьте пармезан, мускатный орех и перец. Отрегулируйте приправы по вкусу. Подавайте с каплей выдержанного бальзамика и пармезаном.
Нарежьте относительно небольшим кубиком. Очистите и нарежьте кубиками лук и чеснок.
Как упоминалось выше, я использовал красную тыкву кабоча, которая работала очень хорошо. Прекрасной альтернативой будет красный кури, баттернат или лютик или тыквенный пирог.
Калорийность: 556 ккал | Углеводы: 94 г | Белок: 16 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 18 мг | Натрий: 236 мг | Калий: 718 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 9844МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 134 мг | Железо: 6 мг
Посмотрите некоторые из моих любимых кухонных принадлежностей и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.
Не забудьте закрепить на потом!
Рецепт ризотто тыквы-Приготовление пищи NYT
Реклама
Доходность: 2 порции
- 4-5. зубчик чеснока, измельченный
- 1cup arborio rice
- ½cup dry white wine
- ⅛teaspoon nutmeg
- 1cup solid-pack canned pumpkin puree
- 6tablespoons coarsely grated Parmigiano Reggiano
- ⅛teaspoon salt
- Freshly ground black pepper to taste
Ingredient Substitution Guide
Шаг 1
Нагрейте бульон до кипения и продолжайте кипятить его, готовя рецепт.
Этап 2
Нагрейте кастрюлю с антипригарным покрытием, пока она не станет очень горячей. Уменьшите огонь до среднего и добавьте масло.
Шаг 3
Обжаривайте лук и чеснок, пока лук не станет мягким.
Шаг 4
Добавьте рис, чтобы он хорошо покрылся; добавить вино и варить, пока вино не испарится.
Шаг 5
Добавить в рис 1 стакан бульона с мускатным орехом; уменьшить огонь, чтобы смесь кипела. Часто помешивая, готовьте, пока большая часть жидкости не впитается в рис. Повторите то же самое с другой чашкой бульона и продолжайте помешивать, добавляя бульон, пока рис не станет почти мягким, но все еще будет немного кислым.
Шаг 6
Добавьте тыкву, сыр, соль и перец и перемешайте, пока смесь не станет горячей.
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Теги рецептов
- Проект
- Тыква
- Райс
- Овощный запас
- Quick
- Боковой блюдо
- Осень
- Вегетарианец
2020202020202020202020202AS
020202020202S02020202020202S020202020202S0202S020202020202020202S020202020202S0202020202S07S07S07S07S0.Ризотто с грибами и горошком
Марта Роуз Шульман
Около 50 минут
Полезно
Ризотто с мидиями
Марта Роуз Шульман
45 minutes
Healthy
Fresh Herb Risotto
Martha Rose Shulman
45 minutes
Lobster Risotto
Sam Sifton
45 minutes
Ligurian Risotto
Nigella Lawson
30 минут
Ризотто с креветками
Эмили Вайнштейн, Рик Мунен, Рой Финамор
Около 1 часа 15 минут
Легко
Risotto With Smoked Trout
Florence Fabricant
40 minutes
Red Pepper Risotto
Martha Rose Shulman
1 hour
Pressure Cooker Porcini Risotto
Mark Bittman, Lorna Sass
15 minutes
Healthy
Ризотто с артишоками
Марта Роуз Шульман
50 минут
Ризотто с уткой конфи
Джонатан Рейнольдс
45 минут
Porcini Risotto
Оливер Шванер-Альбрит
1/2 часов
RISOTTO с Asparagus и PERTON 9000
RISOTTO с ASPARAGUS и PERTON 9000
.
