Реферат на тему миндальное тесто: Курсовая работа «Миндальное печенье»

Содержание

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощью бисквитного теста можно приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчиваю сложными тортами и пирожными.

Пышность выпечки объясняется тем, что бисквитная масса состоит в основном из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Качество бисквита зависит от свежести яиц, температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку. Что еще выгодно отличает бисквитное тесто от других, так это то, что готовые бисквитные полуфабрикаты можно замораживать.

В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители.

Их предварительно нужно смешать с мукой. Из бисквитного теста выпекают полуфабрикаты для тортов, пирожных, пирогов, рулетов. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами, орехами, желе, джемами, глазурями позволяет получить разнообразные кондитерские изделия. Приготовление бисквитного теста холодным способом требует аккуратности. Важно тщательно отделить желтки от белков так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного желтка или жира.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится. Желток следует растирать с сахарным песком добела, пока нe исчезнут крупинки сахара, и взбивать до образования пены.

Желательно взбивание желтков и белков закончить одновременно. Смешивать белковую и желтковую массы и добавлять муку следует быстро. Перемешивать тесто нужно не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте оставалось достаточное количество пузырьков воздуха.

Приготавливая бисквитное тесто теплым способом, можно упростить процесс, сразу взбивая яйца с сахаром. Этот способ используют также, когда желтки плохо отделаются от белков или если желтки попали в белки. При этом способе приготовления бисквит получается более плотным, но зато не опадает при выпечке. По структуре он получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.

Для приготовления бисквитного теста можно применять ручные взбивалки и венчики. Значительно ускорит процесс применение электромиксера. Готовое тесто нужно быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать. Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки.

Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывайся сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или по крайней мере не менее 8 часов.

Когда мы слышим про красиво украшенный торт, то думаем, что создавать такое – удел профессиональных кондитеров или ведущих кулинарных шоу на телевидении. У нас же, рядовых кулинаров, нет ни малейшего понятия, как создаются сладкие чудеса на поверхности праздничных

тортов.

Тогда специально для тех, кто сомневается в доступности кондитерского мастерства для масс, раскрываем 10 секретов различных способов украшения тортов. Разумеется, как в любом деле, здесь надо попрактиковаться, набить руку, выработать свои персональные приёмы. Но это не так сложно: просто начинайте с более простых техник и так, глядишь, и скоро на наших кухнях появятся новые Леонардо и Рафаэли от кулинарии.

Итак, ниже перечислены 10 основных техник декорирования кондитерских изделий. Некоторые из них совсем простые, но тем не менее эффектные, и многим могут оказаться знакомы, другие – чуть затейливей, требуют большей сосредоточенности, но и результат получается ошеломительный. Главное, все эти способы пригодны для исполнения в домашних условиях

1. Глазурь на основе сыра Филадельфия.

Этот способ помешаем на первое место, поскольку он очень прост: глазурь легко готовится и проста в использовании, лёгкая кремообразная текстура легко ложится и размазывается. К тому же она рекомендуется для случаев, когда надо обмазать большой торт со всех сторон. Глазурь придаёт всему изделию свежий, лёгкий, приятный вкус, и в то же время абсолютно не приторна даже в больших количествах.

Как готовить такую глазурь?

Из расчёта на один средних размеров торт понадобится:

100 гр сыра Филадельфия (классического, не лёгкого)

200 гр сахарной пудры
несколько капель ванильной эссенции или полпакетика ванилина, разведённого с толовой ложке молока

Можно в этом рецепте использовать и другие кремообразные несолёные сыры, только не надо выбирать слишком нежирные и кислые.

Приготовление:

Выньте Филадельфию из холодильника, чтобы она постояла при комнатной температуре некоторое время. Когда сыр размягчиться, в отдельной ёмкости соедините его с сахарной пудрой и ванилью и энергично перемешайте вилкой или деревянной лопаткой до получения однородного крема. Полученным кремом обмажьте торт со всех сторон и поставьте в холодильник, чтобы глазурь немного схватилась, и держите там до момента подачи, так глазурь обретёт нужную консистенцию.

При изготовлении этой глазури можно использовать пищевые красители, добиваясь нужного оттенка. Но добавлять их надо небольшими порциями, разводя в молоке, постепенно добиваясь нужного оттенка.

2. Марципан или миндальное тесто.

В данном случае это два разных понятия, незначительно, но всё же различных. Оба продукта представляют из себя пластичную массу из миндальной муки, которые легко поддаются раскатыванию – для создания покрытия для тортов – и ручной обработки – для вылепливания фигурок, цветов и прочих украшений. Кстати, вполне удобно приобрести уже готовые марципановые изделия или основу, из которой можно создать что-то своё. Но в любом случае ознакомим Вас с рецептами как марципана, так и миндального теста.

Миндальное тесто:

Ингредиенты:

500 гр сахара
125 гр воды
ванилин
500 гр миндальной муки

1-2 миндальных ореха

Приготовление:

Высыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте туда же ванилин. Продолжайте нагревать, пока масса не начнёт тянуться и загустевать, но осторожно – не сожгите и постоянно помешивайте. Высыпьте сюда же миндальную муку, а отдельные миндальные орехи потрите на тёрке прямо в кастрюлю и перемешайте все ингредиенты, чтобы они приобрели консистенцию однородного теста. Полученное тесто необходимо остудить и можно использовать его для создания самых разнообразных кондитерских украшений.

Марципан:

Марципан неосвещённому взгляду может показаться повторением только что приведённого выше способа украшения тортов. На самом деле по способу использования эти заготовки для декорирования кондитерских изделий действительно

аналогичны. Однако предлагаемый рецепт сицилийского марципана обладает более пластичной консистенцией, недаром он используется для изготовления знаменитых сицилийских марципановых фруктов.

Ингредиенты:

125 гр миндальной муки
125 гр сахарной пудры
1 белок
несколько капель миндальной эссенции (если есть)
пищевые красители

Приготовление:

Миндальную муку не так-то просто найти в магазинах, поэтому проще её приготовить самостоятельно. Для этого достаточно очистить и перемолоть миндаль в кофемолке или истолочь в ступке. Однако надо быть внимательным: миндаль действительно должен быть измельчён до состояния муки. Чтобы миндаль не дал масло в процессе измельчения, его предварительно лучше подержать минут 15 в морозильной камере.

Когда миндальная мука готова, её смешивают с сахарной пудрой, взбитым белком и миндальной эссенцией. Сначала ингредиенты перемешиваются деревянной лопаткой, затем тесто месится руками. Требуется тщательно перемесить тесто, чтобы оно получилось тягучим, мягким, без единого комочка, иначе марципан будет разваливаться. Если тесто на Ваш взгляд мягковато, то можно добавить немного сухих ингредиентов – сахарной пудры или миндальной муки.

Когда тесто достигнет нужных кондиций, разделите его на столько частей, сколько цветов планируете использовать в своих украшениях. На каждую часть капните по несколько капель пищевого красителя и вновь старательно перемешайте, чтобы цвет равномерно пропитал тесто. С готовыми разноцветными марципановыми заготовками можно приступать к созданию украшений.

3. Декоративная основа из зефира маршмэллоу.

Украшения подобного рода многие наверняка встречали на кондитерских изделиях, но полагали, что эта техника доступна только профессиональным мастерам. На самом деле украшения из знаменитой американской жевательной конфеты – похоже на зефир, но более «ватной» консистенции – давно полюбились любителям домашней кулинарии. Эта идея очень проста и удобна: из покупных заготовок по несложной технологии приготовляется «материал», который может храниться в холодильнике до двух месяцев и представляет из себя пластичную, лёгкую в обращении массу. Полученная основа не только раскатывается, но режется ножницами.

Главное в рецепте – найти маршмэллоу в наших магазинах – они не так распространены в России. Среди известных марок можно отметить зефирины Бон-Пари наполовину розовые, наполовину белые. Если есть возможность, то лучше купить чисто белые, в крайнем случае – розовые. Остальные цвета содержат массу красителей, которые при плавке превращаются в довольно неаппетитного цвета массу.

Уложите зефирины в кастрюльку и растопите с добавлением столовой ложки воды. Доведение до однородной консистенции займёт какое-то время – возможно, минут 20. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте туда 150 гр сахарной пудры, а остальную пудру высыпьте на рабочую поверхность. Чтобы не измазать окружающее пространство кухни, лучше использовать доску или удобный большой поднос для работы с массой. Лучше использовать не домашнюю сахарную пудру, а покупную, поскольку в неё добавляют немного крахмала, что в данном случае очень кстати.

Ложкой выложите растопленную массу в сахарную пудру на рабочей поверхности и начните замешивать эту массу, обваляв и руки в сахарной пудре. В идеале после некоторого замешивания должен получиться аналог теста, не липнущего к рукам. На этом моменте настала пора окрашивать массу в нужный цвет. Для этого разделите «тесто» на столько частей, сколько цветов планируется, и капните на каждый кусочек несколько капель пищевого красителя. Затем замесите каждый кусочек так, чтобы цвет равномерно распределился по всему объёму. Заготовки оберните пищевой плёнкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Если их хранить в герметично закрывающемся контейнере, то они спокойно проживут 2 месяца без ущерба для вкуса и консистенции.

Из готовых кусочков зефирной массы можно вылепить любое кондитерское украшение: их можно раскатывать скалкой, резать ножом, фигурными формочками для печенья и даже ножницами.

Общеобразовательная школа №85

Реферат

На тему: Технология приготовления бисквитного теста. Способы украшения тортов, пирожных.

Выполнила: Зайдин Г .

Проверила: Андронова Н.

Алматы 2012 год

Реферат на тему: Кондитерские изделия

Содержание:

Введение
Виды кондитерских изделий
Питательная ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
Заключение
Список литературы

Тип работы:	Реферат
Дата добавления:	21.01.2020

Данный тип работы не является научным трудом, не является готовой выпускной квалификационной работой!
Данный тип работы представляет собой готовый результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала для самостоятельной подготовки учебной работы.

Если вам тяжело разобраться в данной теме напишите мне в whatsapp разберём вашу тему, согласуем сроки и я вам помогу!

Если вы хотите научиться сами правильно выполнять и писать рефераты по любым предметам, то на странице «что такое реферат и как его сделать» я подробно написала.

Введение

Российский кондитерский рынок, как и другие отрасли экономики, ждет нелегкое время. Итоги 2008 года можно более чем наглядно продемонстрировать на основании данных о деятельности холдинга «Объединенные кондитеры», в состав которого входят 15 крупных кондитерских фабрик России.

В 2008 году общий объем продаж кондитерской продукции холдинга, по сравнению с аналогичным периодом 2007 года, увеличился в денежном выражении на 27,7%. Продажи кондитерской продукции концерна «Бабаевский» увеличились на 22%, фабрик «Русский шоколад» — на 19%, «Рот Фронт» — на 14%. Наибольший рост спроса в прошлом году был зафиксирован на кондитерском рынке на продукцию таких брендов, как «Аленка», «Вдохновение» и «Бабаевский». Продажи шоколада в денежном выражении выросли на 35%, а халвы — на целых 79%, что во многом определило запуск новой производственной линии и появление на рынке новой халвы кондитерской фабрики «Rot Front».

Как видим, в нашей стране спрос на кондитерские изделия стабилен, несмотря на кризисные явления в экономике. За что платит российский потребитель? Каковы потребительские свойства кондитерских изделий и что это такое? Мы постараемся ответить на эти вопросы в данной работе.

Виды кондитерских изделий

Кондитерские изделия (сладости, конфеты, сладкие блюда) — высококалорийные и легко усваиваемые продукты с высоким содержанием сахара, характеризующиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для кондитерских изделий используются следующие виды продукции: мука (пшеница, реже кукуруза, рис, овсянка и др.), сахар, мед, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие средства, ароматизаторы и вкусовые добавки, красители и разрыхлители пищи.

В зависимости от используемых ингредиентов, кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мукомольные.

Джем, джем, повидло, мармелад, конфеты.

Фрукты или ягоды, приготовленные в сладком сиропе, лепестках цветов, классифицируются в соответствии с технологией приготовления и консистенцией готового продукта.

Вафли

Особый вид сухой печи, изготовленной из жидкого теста, состоит из тонких слоев, смазанных начинкой.

Грильяж

Сладости из смеси карамелизированного сахара и загущенных орехов.

Желе

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим средством, обычно желатином.

Зефир, пастила

Кондитерские изделия из вытертых и сахарных фруктов с добавлением взбитых яичных белков.

Конфеты, ириски, карамель, леденцы

Небольшие конфеты в виде шариков, плиток, подушек из карамелизированного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.

Сливки

Десертные блюда в виде однородной массы из разбитых фруктов, сбитых яиц, сливочного масла или сливок.

Марципан

Кондитерские изделия из эластичной смеси тертого миндаля или других орехов с сахаром-пудрой.

Меренг и меренга

Воздушный пирог из выпеченных белков, также со слоем крема или варенья.

Мороженое и сорбет

Десерт из замороженного молока или фруктов и ягод.

Муссы

Сладкое блюдо из взбитого шоколада, фруктов, ягод и т.д., с манной кашей, яйцом или желатином.

Печенье

Небольшие кондитерские изделия из дрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

Вздор

Мягкая ароматическая масса из фруктов или сливок густой сметанообразной консистенции.

Торты

Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно специй.

Самбука

Блюдо из охлажденного воздуха, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

Сладкие пироги, пироги, торты, булочки, пончики, кексы, ромовые женщины.

Хлебобулочные изделия из дрожжей, слоеного теста, свежего маффина, заварного крема и другого теста различных форм и размеров, с начинкой и без, выпеченного или обжаренного.

Суфле.

Пышное блюдо из вспененных взбитых белков и других продуктов.

Торты и пирожные, эклеры

Праздничные десерты из губки, заварного крема, слоеного теста со сливками и цукатами, обычно с красивым финишем.

Халва, Лукум и другие восточные сладости.

Все виды печенья, изюма, орехов, крахмала и сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Центральной Азии.

Цукаты

Покрытые фрукты или нарезанные кожурой апельсина, арбузы, дыни.

Шоколад

Кондитерские изделия из дробленых какао-бобов с добавлением других ингредиентов.

Питательная ценность и потребительские свойства кондитерских изделий

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов определяет значительную ценность кондитерских изделий. Благодаря своей легко усваиваемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, таких как торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях пешего туризма. Однако потребление большого количества кондитерских изделий может привести к таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

Как мы уже заметили, кондитерские изделия могут поддерживать высокое качество в течение длительного времени, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т.д. Диетические и лечебные сорта кондитерских изделий по своему химическому составу отличаются от обычных.

В кондитерских изделиях, предназначенных для диабетиков, сахар заменяется сорбитолом или ксилитолом. Для больных анемией в продукты вводится гематоген — источник железа и полноценного белка, для больных с болезнью зоба и для профилактического питания пожилых людей — морские водоросли — источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Кофе исключается из кондитерских изделий для детей, а количество какао доводится до возможного минимума.

Все виды сырья, используемого для производства кондитерских изделий, обрабатываются магнитами для извлечения металлических примесей. Использование ядер орехов, пораженных плесенью, не допускается. Сульфатные фрукты и ягоды, а также полуфабрикаты из них должны обязательно вариться или обессериваться в специальных машинах таким образом, чтобы содержание серной кислоты в готовых кондитерских изделиях не превышало 20 мг/кг. Патока, мед, сиропы и т.д. фильтруются через специальные сита. В халве содержание сапонина (вещества, используемого в качестве вспенивателя) не должно превышать 300 мг/кг. Яйца, предназначенные для кондитерских изделий, овоскопируются и сортируются. Перед применением их промывают в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды и дезинфицируют в течение 5 минут в 2%-ном осветленном р-рае хлорной извести, 0,5%-ном растворе хлорамина и т.д., после чего промывают чистой водой. Яйца водоплавающих птиц (утиные и гусиные) могут быть включены только в рецептуру мучных кондитерских изделий, подвергающихся воздействию высоких температур (например, печенье).

Заключение

Процесс производства кондитерских изделий состоит из нескольких этапов — приготовление теста, формовка, выпечка и упаковка.

Большинство кондитерских изделий состоит из сахара, патоки, фруктов, других сладких ингредиентов, а также различных видов орехов, масла, муки и др. Это в основном сладкие высококалорийные продукты, которые имеют сладкий вкус, приятный аромат и красивый внешний вид.

Для того чтобы найти новые решения по сохранению полезных веществ, ищут новые процессы кондитерского производства. Важным направлением развития при выпечке тортов, маффинов, булочек и других продуктов является использование заменителей сахара, с целью снижения калорийности сладостей.

Значительное содержание легкоусвояемых углеводов, отличный вкус и высокая энергетическая ценность привели к широкому использованию кондитерских изделий в рационе питания, в том числе детского питания. Однако следует помнить, что злоупотребление кондитерскими изделиями приводит к ожирению. В случае недостаточной физической нагрузки, малоподвижного образа жизни, а также заболеваний печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, панкреатита, колитов, атеросклероза, сахарного диабета и других эндокринных заболеваний, сопровождающихся нарушениями жирового обмена, потребление кондитерских изделий должно быть ограничено. В кондитерских изделиях, предназначенных для диабетиков, сахар заменяется ксилитолом или сорбитолом. Многие кондитерские изделия, специально предназначенные для детей, специально витаминизируются путем добавления шиповника, черной смородины, морковного сока, витаминных препаратов.

Список литературы

Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. 2002г.
В.П. Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. 2005г.
Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. 2001г.

Эссе о миндале: 6 лучших эссе | Фрукты

Вот сочинение на тему «Миндаль» для 7, 8, 9, 10, 11 и 12 классов. Найдите абзацы, длинные и короткие сочинения на тему «Миндаль», написанные специально для школьников и студентов.

Эссе Содержание:

Эссе о происхождении и истории миндаля
Очерк площади и производства миндаля
Эссе о важности и использовании миндаля
Очерк выбора сортов миндаля
Эссе о насекомых-вредителях миндаля
Очерк о болезнях миндаля

Очерк № 1.

Происхождение и история миндаля:

Миндаль (Prunus amygdalus Batsch) — любимый ореховый фрукт в нашей стране. Это концентрированный источник энергии из-за высокого содержания масла. Поскольку производство миндаля в Индии очень ограничено, большая часть миндаля импортируется из-за рубежа. Выращивание миндаля в некоторой степени ведется в холмистых районах Джамму и Кашмира и Химачал-Прадеша.

Миндаль произрастает в жарком засушливом регионе Западной Азии. Вероятно, его завезли в Грецию, Северную Африку, Европу, Австралию и Америку. В древности вид распространился до Средиземноморского бассейна.

Миндаль в основном культивируется между 36° и 45° северной широты, хотя при определенных мягких климатических условиях возделывание может распространяться и дальше на север. Он также встречается в Южной Африке, Южной Америке, Австралии и Индии. В средиземноморских странах миндаль произрастает на малоплодородных и неорошаемых землях, считаясь устойчивым видом. Выращивание миндаля в США с 1830 по 19 гг. 30 была приурочена к маргинальным землям. После этого американские производители стали сажать миндаль на более плодородных и орошаемых участках.

США, Испания, Италия, Китай, Иран, Греция, Тунис, Турция, Пакистан, Афганистан, Алжир, Марокко, Франция, Персия и Сирия являются важными странами, выращивающими миндаль.

Эссе № 2. Площадь и производство миндаля:

Производство миндаля в мире составляет около 2 миллионов тонн в 2011 году. США являются крупнейшим производителем, который производит 80 процентов мирового производства. В настоящее время другими ведущими странами-производителями миндаля являются Испания, Иран, Марокко, Сирия, Италия, Турция, Афганистан, Тунис и Алжир.

Выращивание миндаля в Индии ограничено отдельными холмистыми районами Джамму и Кашмира и Химачал-Прадеша. Общая площадь выращивания миндаля в Индии составляет 23 810 га, на которых ежегодно производится 17 230 тонн миндаля. Урожайность в Индии составляет 730 ц/га в соединении с 1500 ц/га в мире.

Основным районом выращивания миндаля в Индии является Кашмирская долина. Прохладные и засушливые районы Химачал-Прадеша, особенно район Чини, граничащий с Тибетом, Лахаулом и Киннауром, также оказались подходящими для выращивания этой культуры. Площадь под миндалем в этом штате составляет 5543 га, урожайность 1069 га.миндаль. Урожайность миндаля в Кашмире очень низкая из-за старых и дряхлых садов.

Выращивание миндаля в Кашмире сосредоточено в округах Сринагар, Анантнаг и Барамула. В этом районе есть обширные участки миндальных плантаций, и большинство из них находятся на возвышенностях, которые местные жители называют Кревас. Высота этих районов колеблется от 1500 до 1800 метров над уровнем моря.

Интерес к выращиванию миндаля в Пенджабе возник благодаря усилиям прогрессивного производителя в деревне Паллиан недалеко от района Наваншахар. Растения двух разновидностей были размножены из старых прижившихся деревьев в деревнях Салох (недалеко от Паллиана) и Чхабевал около Хошиарпура. Первоначальное одинокое дерево в Салохе было посажено мусульманским землевладельцем около 50 лет назад, и источник его происхождения неизвестен.

Говорят, что второй сорт, полученный из Чхабевала, был завезен из какого-то питомника в Сахаранпуре. Выращивание гибрида персика и миндаля (известного как Слох) ранее было начато несколькими производителями в ограниченных масштабах в Пенджабе. Однако качество орехов этого сорта очень низкое. Более того, его ядра содержат ядовитое вещество амигдалин.

Эссе № 3. Значение и применение миндаля:

Миндаль является наиболее популярным орехом, так как он очень питателен и имеет большую лечебную ценность. Миндаль является богатым источником белка, минералов, жиров и витамина B ₁ . Ядро миндаля является источником очень высокой энергии и дает 655 калорий на 100 г свежего веса. Содержит белок 20,8 %, жир 58,9 %, минеральные вещества 2,9 %, клетчатку 1,7 %, углеводы 10,5 %, кальций 0,23 %, фосфор 0,49 %, железо 3,5 % и витамин B ₁ 240 мг на 100 г. Было обнаружено, что ядра горького миндаля содержат 55,6% липидов, 18,9% жира, 2,0% сырой клетчатки, 2,3% золы, 7,9% растворимых сахаров и 0,27% синильной кислоты. Ядра миндаля содержат большое количество меди, которая считается полезной для человеческого мозга.

Из миндаля извлекают очень ценное масло под названием бадам роган, которое считается очень ценным в лечебных целях. Орехи обычно едят, когда они созрели. Ядра, полученные после бланширования, обжаривания, жарки и засолки, очень вкусны и пользуются большим спросом. Миндальное масло используется в кондитерских изделиях, а также в фармацевтических и косметических препаратах. Зеленые орехи также можно употреблять. Их собирают до того, как внешняя шелуха начнет терять свой цвет и затвердевать. Затем орехи открывают и ядра съедают в молочном состоянии со слегка подслащенным сливочным сыром. Ядра горького миндаля используются в парфюмерии и фармацевтике.

Эссе № 4. Выбор сортов миндаля:

В прошлом большое внимание уделялось выращиванию миндаля в Кашмирской долине. Все старые насаждения, как правило, сеянцевого типа. В настоящее время поощряется выращивание окулированных растений известных сортов хорошего качества, в основном с тонкой и средней оболочкой.

Большая коллекция сортов миндаля, селекции сеянцев и гибридов была собрана в саду ПАУ, Лудхияна в течение 1971 в результате обследования районов выращивания миндаля в Химачал-Прадеше и Джамму и Кашмире. Значительное количество сортов было также закуплено из Австралии, Греции, Италии, Испании и США.

Ниже приведено краткое описание перспективных сортов:

Pethicks Wonder- Интродуцирован для Австралии:

i. Гайка:

Средний вес 4,27 г. Длина 3,25 см. Ширина 2,1 см. Толщина 1,49 см. Размер от среднего до крупного, неравномерный. Форма продолговатая, широкая у основания и сужающаяся к вершине, довольно широкая и слегка усеченная с одной стороны. Во всех случаях киль довольно сильно выступает к вершине, а в некоторых случаях — по всей длине. Вершина от округлой до заостренной. Базальный конец сильно выступает за счет отслоения части верхнего слоя раковины с корпусом на базальном конце. Ям не много, заметные, глубокие. Цвет коричневый с глубоким коричневатым оттенком в нечетных местах из-за неравномерного шелушения. Скорлупа толстая, мягкая, легко раскалывается зубцами. Внешний слой скорлупы частично отслаивается вместе с корпусом в местах, особенно на обоих гребнях.

ii. Ядро:

Сморщенное, частично заполняющее оболочку. Средний вес 1,66 г., Размер средний Длина 2,4 см, Ширина 1,25 см, Толщина 0,78 см. Форма продолговатая. Вершина довольно заостренная. Ядро также усечено с одной стороны. Цвет от коричневого до темно-коричневого. Пелликула толстая, мягкая. Аромат и вкус сладкий, довольно приятный на вкус, умеренно жирный. Семядоли беловатого цвета и ядра 38,8% ореха.

California Paper Shell — Привезено из США:

и. Орех:

Средний вес 2,48 г. Длина 3,22 см. Ширина 1,98 см. Толщина 1,55 см. Размер средний, равномерный. Форма продолговатая, довольно широкая, мечевидная, в большинстве случаев вдавленная сзади. Киль довольно отчетливый по всей длине. Базальный конец выступающий, ямки многочисленные заметные, от мелких до средней глубины. Цвет чистый беловато-коричневый. Скорлупа целая, толстая, мягкая, легко раскалывается зубцами.

ii. Ядро:

Очень сморщенный непривлекательный вид. Средний вес 1,09г. Размер средний, длина 2,34 см, ширина 1,05 см, толщина 0,75 см, форма удлиненная, широкая у основания и сужающаяся к вершине. Верхушки выступающие и заостренные. Цвет грязно-коричневый. Тонкая пленка мягкая. Вкус сладкий. Плохой вкус, кажется умеренно богатым маслом. Семядоли беловатого цвета, ядро составляет 43,9% ореха.

iii. Non-Pareil:

Это сорт орехов с тонкой скорлупой и высоким процентом ядер. Сорт регулярного плодоношения, признан лучшим товарным сортом. Орех уплощенный, удлиненный и заостренный на вершинном конце. Скорлупа белая, бумажная, мягкая. Ядро плоское, светло-коричневого цвета, сладкое, хорошего вкуса.

iv. Ne-Plus-Ultra:

Орех крупный, скорлупа привлекательная. Он ценится как хороший опылитель для Non-Pareil. Орехи часто становятся липкими, когда почва становится слегка заболоченной. Он высокопродуктивен, если не поврежден морозом или болезнями.

v. White Brandis:

Орех – Мелкий и средний, сердцевидный, с бумажной оболочкой, умеренно пористый, открытая запайка. Созревает в начале третьей недели июня в средних холмах.

Ядро — маленькое, среднее темно-коричневое. Умеренно морщинистый, процент шелушения 60-65. Сладкий, хорошего качества. Больше подходит для продажи в виде ядер. Умеренно высокоурожайный.

VI. Nauni Selection:

Орех- От маленького до среднего, сердцевидный, с бумажной скорлупой. Умеренно пористый, открытый шов и плохое удержание пробки. Созревает в начале третьей недели июня в средних холмах.

Ядра – Маленькие, средние коричневые. Умеренно морщинистый. Процент шелушения 50 – 60. Сладкий и хорошего качества. Больше подходит для продажи в виде ядер из-за плохой герметизации ореха.

vii. Waris:

Орех- Средний, с мягкой скорлупой. Цвет скорлупы умеренно-желтый с густопористой поверхностью. Герметичность корпуса хорошая. Созревает в третью-последнюю неделю августа.

Ядро – Среднее и пухлое. Цвет честный. Средне-поздний сорт. Урожайность скорлупы 6 – 7 ц/га.

viii. Hybrid-15:

Cross of Thin Shelled x Saloh (гибрид персика и миндаля).

Орех — Средний вес 1,73 г. Длина 3,25 см. Ширина 1,83 см. Толщина 1,3 см. Размер средний, довольно однородный, форма продолговатая, не очень широкая. Киль выступает к вершине. Вершина оттопыренная и заостренная, базальный конец округлый. Ямки многочисленные и заметные, от мелких до средней глубины. Цвет привлекательный-беловато-коричневый. Скорлупа средней толщины, мягкая, легко раскалывается зубцами.

Ядро- Слегка сморщенное, не очень пухлое. Средний вес 0,89 г. Длина 2,28 см. Ширина 1,15 см. Толщина 0,85 см. Униформа среднего размера. Форма продолговатая, мечевидная, широкая у основания и сужающаяся к вершине. Вершина заострена. Цвет коричневый с глубоким коричневатым оттенком к вершине. Пелликула тонкая, мягкая. Плохой вкус и низкое содержание масла. Семядоли кремово-белого цвета. Ядро составляет 51,3% ореха.

ix. J&K Selection-55:

Орех — Средний вес 1,06 г. Длина 2,53 см. Ширина 1,41 см. Толщина 1,12 см. Размер небольшой, достаточно однородный. Форма продолговатая. Киль присутствует, но не выражен. Цвет беловатый, скорлупа легко раскалывается зубцами. Собран 8 июня в условиях Пенджаба, т.е. самый ранний. Лущение производится в июне перед дождями и может храниться вовремя. У других сортов сбор урожая проводится в июле (дождь), и во время шелушения существует вероятность появления грибка. Средняя урожайность 2,5 кг.

Ядро – пухлое, не сморщенное. Средний вес 0,5 г. Длина 1,71 см. Толщина 0,75 см. Ширина 0,82 см. Размер небольшой, равномерный. Форма продолговатая. Цвет от светло-коричневого до коричневого. Вкус хороший. Шелушение процентов составляет 47,

Sloh- гибрид персика и миндаля. Качество орехов этого сорта очень низкое. Его ядро содержит ядовитое вещество амигдалин (цианоглюкозид), прием которого может оказывать пагубное воздействие на человека. Размер средний, не однородный. Форма продолговатая. Киль не выделяется. Вершина остроконечная, клювовидная. Базальный конец выступает. Ямы проточены. Цвет от коричневого до темно-коричневого. Скорлупа толстая, жесткая. Ядро ядовито и прилипает к скорлупе.

Парбхат, Мухдум, Шалимар, IXL, Никитский, Мерсед, Техас, Дрейк и Пирлесс – другие сорта, выращиваемые в умеренном климате Индии.

Эссе № 5. Насекомые-вредители миндаля:

1. Тля (Hyalopterus Amygdali и Hyalopterus Pruni):

Тля появляется на крошечных побегах и наносит вред, высасывая сок ранней весной. Эти тли замедляют рост растений и завязывание плодов. №

Весной их можно контролировать распылением эфиров фосфорной кислоты и 1 кг карбарила (Sevin 50% WP) на 500 литров воды.

2. Чешуя Санхосе (Quadraspidiotus Perniciosus):

Чешуя Санхосе атакует деревья на ранней стадии. Это широко распространенный и очень вредоносный вредитель. С ним можно бороться опрыскиванием диметоатом (0,03%).

3. Тяжёлый мотылек (Anarsia Lineatella):

Вредитель наносит ущерб некоторым старым насаждениям. Поражает бутоны, цветки, побеги и плоды.

С ним можно бороться, удаляя пораженные почки весной или опрыскивая дерево 1 кг Севина на 500 литров воды летом. Сообщается также, что мучнистые червецы нападают на корни миндальных деревьев.

4. Миндальный долгоносик (Myllocerus Laetivirens):

Взрослые долгоносики собираются на вентральной поверхности листьев, прогрызают отверстия неправильной формы и постепенно выедают весь лист, оставляя только среднюю жилку. Сначала он поедает нежные листья, а затем переходит к более старым.

Сбор и уничтожение жуков после захода солнца путем встряхивания неплодоносящих деревьев может быть очень эффективной мерой борьбы с долгоносиками. Распылите карбарил 0,1% или метилпаратион 0,05%.

Очерк № 6. Болезни миндаля:

1. Гуммоз:

Болезнь вызывает Pseudomonas sy кольца. На коре и наружной заболони проявляются симптомы круглых или продолговатых водянистых поражений. Основным признаком заражения является появление коричневатого водянистого ила на поверхности коры.

Спэри Бордоская смесь (2:2:250) или 50% хлорокись меди (0,3%) осенью и весной для предотвращения заражения. Паста Машобра также эффективна против этого заболевания.

2. Дырка:

Вызывается Wilsonomyces carpophilus. На листьях появляются темно-коричневые рассеянные пятна. Позже пятна быстро увеличиваются. Опадение пораженного участка листа приводит к образованию дырочек.

Болезнь можно контролировать путем опрыскивания каптаном, зирамом или тирамом из расчета 0,2% на стадии листопада или набухания почек.

3. Миндальная ржавчина (Tranzschelia Discolor):

Маленькие круглые пустулы от желтовато-коричневого до ржавого цвета появляются на нижней поверхности листьев. Тяжелая инфекция приводит к ранней дефолиации.

Чтобы предотвратить заболевание, сделайте три опрыскивания манкоцебом (250 г на 100 литров воды) с интервалом в 15 дней, начиная опрыскивание при первом появлении болезни.

4. Crown Gall:

Вызывается Agrobacterium tumefaciens. Он встречается во всем мире и является основной бактерией, поражающей миндаль. Симптомы и меры борьбы предложены при заболеваниях персика.

Среди болезней листвы довольно распространены пятнистость листьев и курчавость листьев, но они не причиняют большого вреда.

Главная ›› Реферат ›› Садоводство ›› Фрукты ›› Миндаль ›› Реферат о миндале

Миндаль — 390 слов | Учебный режим

Хорошие эссе

390 слов
2 страницы

Открыть документ

390 слов

Грамматика

Плагиат

Письмо

Оценка

Миндаль

При покупке миндаля в скорлупе встряхните его, чтобы проверить, сильно ли он гремит.

Если да, избегайте его покупки, так как есть вероятность, что он стареет и сжимается. Предпочтительно покупать цельный миндаль, а не нарезанный или нарезанный ломтиками, так как это обеспечит свежий вкус. Выдержанный миндаль становится прогорклым, поэтому, чтобы проверить его на прогорклость, разрежьте миндаль пополам и посмотрите на сплошную белую текстуру. Если он желтоватый или имеет сотовую структуру, его покупать не следует.

Миндаль в натуральной упаковке можно хранить в невскрытой упаковке в прохладном темном месте до двух лет. Нераспечатанный жареный миндаль можно хранить в тех же условиях до одного года. Оба будут храниться еще дольше, если хранить их в холодильнике. Миндальную пасту можно хранить в холодильнике до двух лет. Горячая кладовая ускорит прогоркание. После вскрытия упакованного миндаля храните его в герметичном контейнере или запечатайте в герметичном пакете и поместите в прохладное, сухое, темное место (в идеале в холодильник) и используйте в течение трех месяцев. Избегайте подвергать орехи воздействию влаги для максимального срока хранения.

Миндаль сегодня используется во всем мире, но в кулинарии используется только сладкий миндаль, так как горький миндаль содержит большое количество цианида, вредного для человека. Миндаль выполняет множество функций в кулинарии, включая придание аромата (ореховый вкус), придание текстуры (хрусткость), использование в качестве загустителя (путем добавления миндальной муки или миндального масла в супы, тушеные блюда и соусы), а также использование в качестве гарнира. Миндаль сам по себе можно употреблять в качестве закуски, часто приправленной небольшим количеством соли. Миндаль часто обжаривают, чтобы подчеркнуть его поджаренный хруст, аромат, натуральные масла, а также золотисто-коричневый цвет. Миндальную муку можно использовать в качестве безглютенового заменителя пшеничной муки при выпечке, в то время как миндальное молоко часто используется в качестве заменителя молока для людей с непереносимостью лактозы или вегетарианцев. Экстракт миндаля и миндальная паста являются распространенными ароматизаторами в таких продуктах, как пирожные, печенье и бисквиты. Миндаль сам по себе можно нарезать, нарезать ломтиками или растолочь и

Продолжить чтение

Вы также можете найти эти документы полезными

Удовлетворительные эссе
Бархатцы
- 774 слова
- 1 страница
Бархатцы
подслушивает разговор, в котором участвуют ее родители и их финансовые и эмоциональные проблемы. Она позволяет своим эмоциям, включая печаль из-за того, что ее матери никогда не было рядом; взросление…
- 774 слова
- 1 страница
Удовлетворительные сочинения
Подробнее
Мощные эссе
Импорт и экспорт орехов кешью
- 1565 слов
- 7 страниц
Импорт и экспорт орехов кешью
Скорлупа орехов кешью токсична, поэтому скорлупу удаляют перед продажей потребителям. …
- 1565 слов
- 7 страниц
Мощные эссе
Подробнее
Хорошие эссе
Бананы
- 344 слова
- 2 страницы
Бананы
Инструкции: Основываясь на следующей информации, оцените, где и когда криптография необходима в типичной ИТ-инфраструктуре, чтобы соответствовать политикам и законам.…
- 344 слова
- 2 страницы
Хорошие эссе
Подробнее
Хорошие эссе
Арахисовое масло
- 683 Слова
- 3 страницы
Арахисовое масло
Арахисовое масло Средний американец потребляет до трех фунтов арахисового масла в год, но знают ли они, что едят больше, чем просто арахисовое масло? Когда вы делаете этот бутерброд с арахисовым маслом и желе, вы используете несколько общих ингредиентов, таких как; Хлеб, фруктовые консервы, хрустящее или однородное арахисовое масло и, согласно справочнику FDA «Уровни действия при дефектах пищевых продуктов», допустимые уровни частей насекомых и волосков грызунов в арахисовом масле. Потребители должны быть более информированы об ограничениях пестицидов и правилах FDA, касающихся арахисового масла.…
- 683 Слова
- 3 страницы
Хорошие эссе
Подробнее
Хорошие эссе
Исследовательский документ об авокадо
- 410 слов
- 2 страницы
Исследовательский документ об авокадо
Если вы новичок в употреблении авокадо, ищите авокадо Haas из Калифорнии. Когда они созреют, они будут иметь кожуру от темно-зеленого до черного цвета и будут твердыми на ощупь, но поддаются легкому давлению. Спелые авоги можно поместить в холодильник в неразрезанном виде на два-три дня. Незрелые следует хранить при комнатной температуре. Для созревания поместите их в коричневый бумажный пакет при комнатной температуре до мягкости, обычно на 2-5 дней. Добавление в пакет яблока или банана ускорит процесс из-за газообразного этилена, выделяемого фруктами.…
- 410 слов
- 2 страницы
Хорошие эссе
Подробнее
Хорошие эссе
Исследовательский документ по нутрии
- 414 слов
- 2 страницы
Исследовательский документ по нутрии
Нутрии позиционируются как очень нежирное, волокнистое и богатое белком мясо, возможно, даже лучше, чем говядина, курица и индейка, поскольку в нем мало жира и холестерина. Исследование, опубликованное в Journal of Food and Science, предполагает, что это такая же текстура и внешний вид мяса кролика или темного мяса индейки. Было установлено, что нутрия безопасна для употребления в пищу человеком, но эта идея не совсем прижилась здесь, в Орегоне. Рецепты можно найти…
- 414 слов
- 2 страницы
Хорошие эссе
Подробнее
Лучшие эссе
Исследование орехов макадамия
- 1257 слов
- 6 страниц
Исследование орехов макадамия
Отравление орехом макадамия у собак | Роджер Медоуз | VET 123 Миссис Оуэнс | |…
- 1257 слов
- 6 страниц
Лучшие эссе
Подробнее
Удовлетворительные эссе
Исследовательский документ о хлебе с грязью
- 230 слов
- 1 страница
Исследовательский документ о хлебе с грязью
У многих из нас дома есть банки с просроченной едой. Если вы пробовали кислое молоко, то знаете, что оно не имеет приятного вкуса. Однако то, что что-то невкусно, не означает, что оно смертельно опасно. На вашей кухне есть много других вещей, которые могут быть вредными, если они просрочены.…
- 230 слов
- 1 страница
Удовлетворительные эссе
Подробнее
Удовлетворительные эссе
Бархатцы
- 354 слова
- 2 страницы
Бархатцы
«Мариголд, что ложится спать с солнцем, И с ним встает плач…» 4. Еще в 15 веке ноготки считались средством от ряда медицинских проблем, включая головную боль, желтуху, покраснение глаз, зубную боль, пчелиный укус, растяжения связок, раны и лихорадку (озноб и лихорадку). Однако Стивенс в «Сельской ферме» отметил, что «его следует принимать только тогда, когда луна находится в знаке Девы, а не тогда, когда Юпитер находится в асценденте, потому что тогда трава теряет свою силу».
- 354 слова
- 2 страницы
Удовлетворительные эссе
Подробнее
Мощные эссе
Срок годности
- 4834 Слова
- 20 страниц
Срок годности
Лучший способ определить, является ли неоткрытый продукт длительного хранения с таким типом даты удовлетворительным качеством, — просто сначала понюхать и осмотреть его. Всегда отказывайтесь от продуктов, которые приобрели неприятный запах, вкус или внешний вид. Вы также можете обратиться к базе данных Keep It or Toss It, чтобы узнать об оптимальном времени хранения продуктов как для неоткрытых, так и для открытых продуктов. Вы должны купить продукт до истечения срока годности. Но вы все равно можете хранить его дома в течение некоторого времени после этой даты, если вы соблюдаете правила безопасного хранения (проверьте базу данных Keep It or Toss It для определенных продуктов).…
- 4834 Слова
- 20 страниц
Мощные эссе
Подробнее
Хорошие эссе
Бархатцы
- 644 слова
- 3 страницы
Бархатцы
Глава 24 Джонас продолжал шептать Габриэлю: «Мы почти у цели, Габриэль, с нами все будет в порядке». ..
- 644 слова
- 3 страницы
Хорошие эссе
Подробнее
Хорошие эссе
Апельсины
- 593 Слова
- 2 страницы
Апельсины
Апельсины «Апельсины» начинаются с того, что Гэри Сото рассказывает в этом стихотворении об одном из своих жизненных событий. Он помнит особый опыт прогулки бок о бок с девушкой. Есть два персонажа двенадцатилетний мальчик и его свидание. Когда начинается стихотворение, рассказчик один и собирается забрать девушку. Это было зимнее время, и у него было с собой только два апельсина, и он собирался поделиться ими со своей девушкой. Начало стихотворения, правда, не очень положительное, скорее отрицательное. Кроме того, он позволяет своему фокусу отвлечься от основной ситуации стихотворения, своего первого опыта с девушкой, и вместо этого делает упор на холодную погоду…
- 593 Слова
- 2 страницы
Хорошие эссе
Подробнее
Удовлетворительные эссе
бархатцы
- 403 слова
- 2 страницы
бархатцы
Зачем мисс Лотти посадила бархатцы? Она посадила бархатцы, потому что это было ее счастьем. Они были очень яркими и красочными по сравнению с ее «простите серым домом». Эти страстные желтые насыпи сделали ее дом действительно выделяющимся. Она заботилась о них «все лето, каждое лето» как о своей единственной радости и надежде…
- 403 Слова
- 2 страницы
Удовлетворительные эссе
Подробнее
Хорошие эссе
Sci/220 Болезнь пищевого происхождения
- 665 слов
- 3 страницы
Sci/220 Болезнь пищевого происхождения
Болезни пищевого происхождения Донейша Джонс 1 октября 2012 г. SCI/220 Доктор Анджела Бранч Неправильное обращение с едой может привести к пищевым отравлениям. В то время как Соединенные Штаты имеют один из самых безопасных продуктов питания в мире, предотвращение болезней пищевого происхождения остается серьезной проблемой общественного здравоохранения. Часто, когда вы покупаете продукты в продуктовом магазине или на продуктовом рынке, вам приходится проверять все сроки годности. Когда еда просрочена, они, как правило, дают вам знак, что еда не годится. Например, когда вы идете в магазин и покупаете хлеб, вы должны проверить срок годности. Если вы покупаете хлеб, когда срок его годности истек, хлеб заплесневеет в течение следующих трех дней или около того. Такая же ситуация со сроками годности и для мяса.…
- 665 слов
- 3 страницы
Хорошие эссе
Подробнее
Удовлетворительные эссе
Лаборатория пищевых калорий
- 439 слов
- 2 страницы
Лаборатория пищевых калорий
Лабораторная работа: Калорийность пищи.