Подготовка

1. Шаг 1

   Разрежьте каждую полоску ребер между костями или хрящами на отдельные ребра. В большой миске смешайте лук, перец, 3 столовые ложки рыбного соуса и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешать. Добавьте ребра и хорошо перемешайте пальцами или большой ложкой, равномерно покрывая все ребра. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. (Перед тем как продолжить, оставьте при комнатной температуре на 45 минут.)

2. Шаг 2

   Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте уличный гриль или жаровню, установив решетку на расстоянии 4 дюймов от источника тепла до высокой температуры. Когда гриль будет готов, вы сможете держать руку над решеткой всего 2-3 секунды.

3. Шаг 3

   Тем временем приготовьте карамельный соус: В большой кастрюле смешайте уксус, оставшиеся 6 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку воды на среднем огне, пока сахар почти не растворится, 60-90 секунд. Готовьте, не перемешивая, до желтого цвета шампанского, около 3 минут, затем продолжайте готовить еще 1–2 минуты, часто поднимая сковороду и вращая ее, чтобы контролировать карамелизацию. Когда смесь приобретет цвет темного чая (ожидайте слабого дыма), выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите. Продолжайте карамелизацию, пока смесь не станет бордового цвета, от 1 до 2 минут. Переместите кастрюлю на холодную конфорку и добавьте 3 столовые ложки воды, помешивая, чтобы сахар растворился. (При необходимости подогрейте на среднем огне, чтобы размягчить.)

4. Шаг 4

   Достаньте ребрышки из маринада, сохранив лук, и обжарьте ребрышки на гриле, переворачивая по мере необходимости, чтобы на них образовались обугленные края и следы гриля со всех сторон, всего 10–15 минут . (Или поджарьте ребрышки на противне с бортиками, застеленном фольгой, пока они не приобретут коричневый оттенок и не подрумянятся, по 6–8 минут с каждой стороны.)

5. Шаг 5

   Добавьте ребрышки в кастрюлю с карамелью. соус. Добавьте отложенный лук, оставшиеся 3 столовые ложки рыбного соуса и столько воды, чтобы почти покрыть ребра, примерно 4 стакана. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Не снимайте пену, которая поднимается на поверхность, иначе вы удалите часть приправы.

6. Шаг 6

   Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и готовьте 45 минут. Снимите крышку, перемешайте ребрышки и отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость бурно кипела. Готовьте, пока ребра не станут мягкими при протыкании кончиком острого ножа, около 20 минут. Уменьшите огонь, если вам нужно готовить дольше. Соуса немного уменьшится, но его все равно будет достаточно.

7. Шаг 7

   Снимите с огня и дайте постоять несколько минут, чтобы жир собрался на поверхности, затем снимите его половником или ложкой. (Или, чтобы сделать задачу намного проще, дайте остыть, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Вылейте застывший охлажденный жир.) Доведите до кипения и попробуйте соус. Добавьте больше рыбного соуса, чтобы придать более глубокий пикантный вкус, или воду, чтобы осветлить вкус. Переложите в неглубокую миску и посыпьте сверху зеленым луком. Подавать немедленно.

• На некоторых рынках ребра уже разрезаны на более короткие куски. Если на вашем рынке нет, попросите мясника распилить кости на полоски шириной 2 дюйма.

Оценки

Вы готовили это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Метки рецептов

• Вьетнамский
• Мясо
• Рыбный соус
• Лунный Новый год
• Лук
• Зеленый лук
• Ребрышки
• Ужин
• Основное блюдо

Еще из лунного и китайского Нового года

• Пельмени со свининой

  Теджал Рао, Хелен Ю

  1 час

• Easy

  Жареный рис с креветками

  Эрик Ким

  30 минут

• Пельмени с чили чипсами

  Женевьев Ко

  1 час

  90 013

• Wonton Wrappers

  Genevieve Ko

  1 час плюс 1 час отдыха

• Вонтоны

  Женевьев Ко

  1 час 15 минут

• Жареные вонтоны

  Женевьев Ко

  40 минут

  90 013
• Простой

  Суп Вонтон

  Женевьев Ко

  10 минут

• Песочное печенье с черным кунжутом

  Женевьев Ко

  45 минут плюс охлаждение и охлаждение 9000 3

• Онага дяди Гленна (Красный окунь на пару с соменом)

  Лигая Мишан , Glenn Yamashita

  1 час 15 минут плюс замачивание на ночь

• Nonya Hokkien Жареная лапша

  Clarissa Wei, Sharon Wee

  40 минут

• Easy

  Лапша долголетия с курицей, имбирем и грибами

  Джулия Москин, Грейс Янг

  30 минут

• Тан Юань 9008 8

  Женевьев Ко

  1 час

• Нянь Гао (запеченный батат клейкие рисовые лепешки)

  Clarissa Wei, Christopher Tan

  2 часа плюс охлаждение в течение ночи

• Thit Heo Kho Trung (свинина и яйца в карамельном соусе)

  Andrea Nguyen

  2 часа, в основном без присмотра

• Куриное карри по-сингапурски

  Кларисса Вей, Шила Дас

  1 час плюс 40 минут маринования

• Домашняя помойка ling Wrappers

  Genevieve Ko

  45 минут плюс отдых

  10 минут

  Гигантский миндальный круассан

  Sohla El-Waylly

  1,5 часа

• Easy

  Салат из жареной кукурузы и авокадо с соусом из феты

  Sue Li

  30 минут

• Healthy

  Салат с кунжутом, огурцом и авокадо

  Hetty McKinnon

  10 минут

• Салат из белой фасоли с жареной цветной капустой

  David Tanis

  1 час

• Жареная морковь с йогом rt, Carrot-Top Oil и Dukkah

  Йотам Оттоленги

  1 час

• Easy

  Салат с арбузом и фетой

  Эрик Ким

  5 минут

9 0126 Easy

Белый соус для барбекю «Алабама»

Steven Raichlen

5 минут

• Easy

  Печенье с шоколадной крошкой на сковороде

  Samantha Seneviratne

  45 минут

• Easy

  Фруктовое мороженое, газированные напитки

  Melissa Clark

  20 минут

• Easy

  Хумус

  Mark Bittman

  15 минут с предварительно приготовленным нутом

• Mag Банановый пудинг nolia Bakery

  Priya Krishna, Magnolia Bakery

  30 минут плюс не менее 5 часов охлаждения

• Easy

  Соус с уксусом из Северной Каролины

  Steven Raichlen

  5 минут

• Easy

  Фарро с помидорами в пузырях эс, песто и шпинат

  Ясмин Фахр

  40 минут

• Easy

  Греческая богиня Дип

  Мелисса Кларк

  5 минут

9012 6

Холодный салат с лапшой и острым арахисовым соусом

Hetty McKinnon

20 минут

Кулинария Справочники

• Кулинарное руководство

  Основные навыки обращения с ножом

  Автор Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить суп

  Самин Носрат

• Кулинарное руководство

  Как приготовить брюссельскую капусту

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как спланировать и приготовить День Благодарения 9 0088

  The New York Times

• Кулинарное руководство

  Как приготовить цветную капусту

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как приготовить лосося

  Флоренс Фабрикант

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Sole Meunière

  Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить кассуле

  Мелисса Кларк

Suon Ram Ман-вьетнамские карамелизированные свиные ребрышки

Suon Ram Man — это аутентичное и популярное вьетнамское блюдо из свиных ребрышек. Сладкое, соленое и пикантное блюдо с изумительным карамельным соусом.

Suon Ram Man — одно из моих любимых вьетнамских блюд. Он готовится из свиных ребрышек, обжаренных в золотистом карамельном соусе, а затем тушеных в рыбном соусе и кокосовой воде.

Вкус этого блюда всегда приносит мне радостное утешение, возвращая меня в детство. Моя мама до сих пор готовит это для меня и всей семьи, когда мы приезжаем в гости… и когда мама готовит, это всегда очень вкусно!

Рецепт, которым я делюсь, прямо из источника (спасибо, мама!). Я наблюдал, как она это делает бесчисленное количество раз. Многие азиатские домашние повара не требуют точных измерений — суповая ложка — любимый измерительный инструмент мамы. Мне потребовалось много проб и ошибок, чтобы, наконец, получить правильные измерения.

Чтобы сделать напиток более здоровым, я поменял местами пару предметов: кокосовый сахар вместо рафинированного сахара и кокосовую воду вместо обычной газировки Coco Rico. Конечный результат: неотразимо сладкие и сочные свиные ребрышки, совсем как у мамы!

Если вы хотите попробовать настоящее домашнее вьетнамское блюдо, прочтите мои примечания к рецепту, чтобы это блюдо стало успешным!

Свиные ребрышки – Попросите мясника сделать 2 надреза «поперек кости». Они должны быть размером 1-1,5 дюйма. Если у вас есть HMart поблизости, я рекомендую покупать мясо там. У них есть предварительно нарезанный фланкен и упакованные ребрышки. Мне очень нравится качество их свинины.

Рыбный соус – Я использую марку Red Boat. Это один из самых чистых брендов рыбного соуса, ферментированный только с солью и анчоусами. Еще один популярный рыбный соус, который можно найти в большинстве вьетнамских семей, — это рыбный соус из трех крабов от Viet Huong.

Кокосовая вода . Вы определенно можете использовать Коко-Рико, как и моя мама, но я решил заменить ее чистой кокосовой водой, в которую не добавляют сахар и она имеет прекрасный вкус. Я также даю остатки своему сыну — он любит это! Безвредная кокосовая вода — еще один хороший бренд, который иногда можно найти в Costco.

Кокосовый сахар . Я обнаружил, что использование кокосового сахара в этом блюде работает так же хорошо! Немного более здоровый выбор, чем рафинированный сахар, но вы определенно можете использовать то, что вам нравится!

Другие ингредиенты: Чеснок, лук-шалот, зеленый лук и перец.

Пропарить свинину — Этот процесс помогает удалить примеси из мяса. Доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте свинину. Прокипятите в течение примерно 5-10 минут, вы увидите, как вся грязь от мяса поднимается и плавает в воде. Затем слить воду и промыть мясо холодной водой.

Маринад – Маринуйте ребрышки не менее 30 минут или дольше, это придаст им более глубокий вкус.

Карамелизация – Добавьте кокосовый сахар и масло в большой сотейник. Этот шаг может быть сложным. Внимательно следите за ним . Постоянно помешивайте и снимите с огня, как только он приобретет насыщенный карамельный цвет. Если соус выглядит черным, значит, он подгорел, и вы захотите начать все сначала, потому что блюдо будет горчить из-за подгоревшей карамели.

Ниже показано, как должен выглядеть ваш карамелизированный сахар.

Обжаривание – Добавить свинину в карамелизированный сахар. На этом этапе карамельный соус может затвердеть, а кусочки карамели могут образоваться и прилипнуть к сотейнику. Если это произойдет, просто соскребите его и добавьте обратно в кастрюлю. Кокосовая вода и тушение помогут твердым частям расплавиться.

Тушение – Если вы любите, чтобы соус суон из барана был более концентрированным, держите сковороду открытой и варите на медленном огне до желаемой густоты жидкости. Вы всегда можете добавить немного воды обратно в кастрюлю, если она станет слишком густой.

Попробуйте и отрегулируйте — Важный шаг — попробуйте его, когда он будет готов. Если любите послаще, добавьте больше сахара. Если хотите посолонее, добавьте рыбный соус. Чуть поострее, добавь перца! Настройте его по своему вкусу!

Гарнир – зеленый лук и дополнительный перец. Это необязательно, но определенно добавляет вкуса.

Как подавать и гарниры – Suon Ram Man обычно подают по-семейному. Его едят с рисом, освежающим огурцом и/или простым овощным бульоном, чтобы сбалансировать насыщенность блюда. Это будет идеальный баланс сладкого и соленого. Если вам нравится соус, сбрызните им рис для придания аромата, это так вкусно!

Если вам нравится Suon Ram Man, посмотрите другие мои рецепты вьетнамской кухни, такие как вьетнамская чесночная лапша и вьетнамский йогурт.

Ты приготовил это блюдо? Подпишитесь и отметьте меня в Instagram, чтобы показать немного любви!

Suon Ram Man — вьетнамские карамелизированные свиные ребрышки

Suon Ram Man — аутентичное и популярное вьетнамское блюдо из свиных ребрышек. Сладкое, соленое и пикантное блюдо с изумительным карамельным соусом.

4,94 из 102 голосов.

Порций на 4 персоны

Калорийность 534 ккал

• ▢ 1,5 фунта свиных ребрышек, нарезанных на кусочки от 1 до 1,5 дюймов
• ▢ 2,5 ст. 3
• ▢ 2 средних зубчика чеснока, измельченных
• ▢ ½ ч. 13
• ▢ 1 нарезанный огурец

• Свинину отварить в горячей воде в течение 5-10 минут. Слейте воду и промойте чистой холодной водой.

• Добавьте к мясу рыбный соус, лук-шалот, чеснок и перец и оставьте мариноваться на 30 минут или на ночь.

• В сотейник добавьте масло и 2 ст. л. кокосового сахара. Растопите сахар на среднем огне, постоянно помешивая. Карамелизуйте сахар, пока цвет не станет темно-коричневым. Выключите и снимите тепло.

• Добавьте мясо в сковороду, включите сильный огонь и равномерно покройте мясо карамелизированным сахаром.