Разделывать курицу: Как разделать курицу на кусочки: самый экономичный способ

Содержание

Как разделать курицу на кусочки: самый экономичный способ

19 августа 2022 12:09

Покупать целую курицу выгоднее, чем по частям. Новый выпуск «Школы мясоеда» с Леной Ландэ целиком и полностью о курице.

Купленную в магазине курицу не нужно ощипывать и потрошить, поэтому разделать её дома несложно, если знать правильный способ.

Как выбрать свежую курицу

Как и с любым мясом, ориентируйтесь по виду и запаху. Тушка должна выглядеть здоровой: иметь ровный цвет и структуру без гематом и рваных частей и не отдавать посторонними неприятными ароматами.

Проверьте мясо на упругость, надавив пальцем на мякоть: на свежей тушке не останется углублений.

Обнаружив при разделке зеленоватые или синеватые оттенки, отложите продукт: скорее всего, он испорчен.

Зачем разделывать курицу

Как минимум для удобства приготовления и порционирования. При приготовлении целой тушки кому-то достанется больше, чем остальным.

К тому же порционные части можно заморозить и использовать позже, когда появится потребность. Помните, что курица быстро портится в любом виде, если не хранить её в холоде.

Имейте привычку сразу убирать в холодильник остатки продукта, а не когда вы уже поели и вернулись на кухню. Впрочем, это касается любых продуктов.

Что нужно для разделки

Перед тем как разделывать курицу, обсушите тушку бумажным полотенцем. Приготовьте разделочную доску, острый нож и ёмкости для хранения — фасовочные пакеты или контейнеры с крышкой.

Как разделать тушку на порции

Стандартно в курице 8 съедобных частей: грудки, бёдра, голени и крылья — всего по 2. Всё можно употреблять как самостоятельные блюда, за исключением каркаса — позвоночника с рёбрами и шеей.

Делим процесс на 5 этапов:

Первым делом убираем первую, острую фалангу крыльев. Надрезаем кожу в месте хряща и аккуратно выламываем кусок, используя нож.
Чтобы отрезать мясистую часть крыльев, находим плечевой сустав, выворачиваем крыло и отрезаем по хрящу. Обязательно режем по суставу, а не по костям.
Отрезаем окорочок от тушки по суставу тем же способом, что и крылья. Не забываем отделить голень от бедра.
Чтобы отрезать грудки, укладываем тушку на бок и аккуратно вырезаем мясо вдоль грудной кости, каждую часть отдельно. Для удобства можно отделить грудную кость от каркаса.
Всё оставшееся — каркас и первую фалангу крыльев — используем для варки бульона.

Как приготовить наваристый куриный бульон

Рецепт от бренд-шефа Лены Ландэ:

Разделываем каркас на средние куски.
Погружаем в сковороду и обжариваем с крупно нарезанными овощами по вкусу.
Перемещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим, пока бульон не уварится в 2 раза.
Процеживаем жидкость — и бульон готов.

Как вкусно приготовить курицу: советы от шефа

«Помните, что курица — диетический продукт, а если готовить её без кожи, то мегадиетический.

Поэтому важно не пересушить и не передержать курицу. Помните, что по сути это тот же белок, что в яйце. Делайте выводы о времени приготовления. И не пересаливайте. Курица настолько нейтральна, что её легко испортить лишними специями».

Что приготовить из курицы

Попробуйте простые и вкусные рецепты с пятизвёздочным рейтингом от наших читателей:

нежная курица в сливочно-горчичном соусе;
пряный грузинский чахохбили из курицы;
быстрый салат Цезарь с курицей;
сытный киш с грибами и курицей;
запеканка с кабачками, курицей и сыром;
и, конечно, тот самый сациви.

Смотрите больше блюд в разделе «Рецепты».

Лена Ландэ

Бренд-шеф ВкусВилла

Где купить курицу

Курицу можно купить как в любом офлайн-магазине ВкусВилл, так и заказав с доставкой в мобильном приложении или на сайте. Рекомендуем попробовать:

Тушка цыпленка-бройлера, охлажденная

Мясо цыплят бройлеров является диетическим продуктом питания, обладает более высокими вкусовыми и питательными свойствами по сравнению с мясом взрослой птицы. Наших цыплят не пичкают антибиотиками и искусственно не увеличивают их вес

~ 1 кг 650 г

Тушка цыпленка-корнишон

Цыплята-корнишоны — это молодые цыплята, главная особенность которых — белое, нежное и сочное мясо. Все цыплята на зерновом откорме и напольного содержания. Цыплята-корнишоны хороши ещё и тем, что они небольшого размера, благодаря чему быстро готовятся. А ещё они идеально подходят для блюда «цыплёнок тапака»

~500 г

Цыпленок табака

Тушка цыплёнка полностью подготовлена для приготовления «цыплёнка тапака».

Она разрезана специальным образом и посыпана приправами. Осталось только поместить под пресс и пожарить

~ 1 кг 520 г

Тушка куриная суповая 2 сорт потрошеная, зам.

Замороженная куриная тушка. Из суповой курицы получится ароматный наваристый бульон. Оперение у такой курицы плотнее, чем у цыплят-бройлеров, поэтому на тушке могут присутствовать остатки перьев

~ 1 кг 200 г

А вы разделываете курицу сами или покупаете уже порционированную? Расскажите в комментариях.

Как разделывать курицу? | FoodBlogger.ru

Разделывание курицы включает в себя несколько этапов. Опишем каждый из них.

Разморозка. Перед тем, как приступить к разделыванию куриной тушки, ее необходимо разморозить. Для этого, не следует держать ее в горячей воде или в духовке, поскольку такими методами вы только испортите мясо, сделав его невкусным и весьма жестким. Наиболее походящий способ разморозки – это размораживание в холодильнике. Для этого, нужно замороженную тушку оставить в холодильнике на полтора суток, куриные части будет размораживаться не более 3-9 часов. Следует знать, что повторно мясо замораживать не стоит, т.к. от этого страдает качество и вкус мяса. Также для разморозки курицу можно подставить под холодную струю воды. Но имейте ввиду, что температуру повышать не рекомендуется. Используя такой вариант, 500 грамм мяса можно разморозить в течение 30 минут.

Не стоит пренебрегать правилом размораживать курицу перед началом приготовления и не оставлять ее недолго вне холодильника. Если вы собираетесь зажарить курицу целиком, то она должна быть разморожена полностью. Это можно проверить, покрутив крылья и ножки, которые должны в суставах двигаться свободно. Но, если для блюда требуется куриное мясо, порезанное на кусочки, то можно не размораживать его полностью. Так его будет легче резать. В случае, если не разморозку времени в обрез, то можно использовать возможности СВЧ, которая оснащена функцией размораживания. При этом время разморозки зависит от массы продукта. Для разморозки в СВЧ, замороженную курицу нужно положить на тарелку, предназначенную для микроволновки, накрыть пищевой пленкой и поставить в СВЧ, предварительно выбрав определенный режим. В процессе разморозки переворачивайте курицу и следите за тем, чтобы она не начинала зажариваться.

Разделка. Как правило, курицу делят на 8 частей. Таким образом, от тушки отделяют по паре голени, бедер, крылышек и грудку, которую также разрезают на две половины. Разделывают курицу острым большим ножом или специальными ножницами. Итак, приступим к разделыванию. Для этого возьмем разделочную доску и положим курицу на нее спинкой. Разрезать следует вдоль тушки, причем посередине грудки. Далее нужно развернуть тушку и убрать позвоночник. В нем практически нет мяса и много костей, поэтому он отлично подойдет для приготовления бульона. От полученных половинок следует отрезать ножки и крылышки. Причем ножки можно разделить на голень и бедро. Таким образом у вас получилось восемь кусочков.

Такой способ разделывания подойдет в том случае, если курица была уже выпотрошена.

Теперь опишем, как разделывать непотрошеную курицу. На первом этапе курицу ощипывают. Для этого никакие специальные средства не требуются. Ощипывают курицу по направлению от лап к голове, держа ее при этом за лапы. Следите, чтобы в коже не осталось обломанных кончиков перьев. Если таковые имеются, то их нужно удалить при помощи пинцета.

Теперь ощипанную тушку нужно опалить, чтобы удалить оставшийся пух. Для этих целей подойдет зажженная конфорка газовой плиты или факел, сделанный из свернутой трубочкой бумаги. Перед тем, как начать опаливать, откройте окна, потому что запах будет крайне неприятный. Чтобы удалить максимальное количество пуха, воспользуйтесь народным средством и перед процедурой натрите курицу мукой.

Теперь можно приступать к потрошению. Для этого нужно сделать разрез у клоаки и удалить из брюшка все внутренности. Выпотрошенную курицу промыть в проточной холодной воде. И потрохов выберете те, которые можно использовать в пищу: желудок, печень, сердце. После этого нужно отрезать голову и убрать горловую трубку. Лапы также отрубить. При необходимости курицу можно разделать, используя способ, описанный выше.

Как разделать курицу

Главная » Блог » Как разделать курицу

Вы выращиваете мясо для еды? Те из нас, кто хочет выращивать себе еду и проявлять больше уважения к животным, которые ее обеспечивают, в конечном итоге захотят взять процесс разделки мяса в свои руки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что этот пост в блоге содержит фотографии процесса разделки цыплят. Если вам неудобно видеть эти изображения, этот пост не для вас!

Вы вырастили цыплят от птенцов до брудерной стадии, научились выращивать мясных цыплят и ухаживать за ними, даже используя течку для содержания их на пастбище.

Теперь пришло время научиться разделывать цыплят. Переработка наших цыплят на свободном выгуле означает гораздо лучшее завершение процесса для нашего мяса, чем фабричная альтернатива.

Следите за тем, как я научу вас разделывать курицу дома от начала до конца. Узнайте, как убивать, ощипывать, чистить и снимать шкуру с дорогостоящего оборудования или без него. Видео включены для обоих методов!

Как гуманно забить курицу?

Мой наставник Стив Микс научил меня тому, что я никогда не забуду. Смерть безобразна и ужасна, но каждый день что-то умирает, чтобы мы с тобой могли жить. Это может быть курица, кочан салата или дуб где-нибудь в лесу, но все умирает, чтобы вы могли жить.

Уважение к животному путем мягкого обращения с ним и успокоения перед умерщвлением помогает облегчить процесс для вас и птицы. Смерть не мгновенная, но у цыплят она наступает за секунды.

Методы оборудования

Существует много различного оборудования для разделки целых цыплят. То, что вы решите использовать, будет зависеть от количества цыплят, которых вы разделываете.

Припасы, необходимые для минималистского метода

Я уверен, что наши предки были профессионалами в разделке цыплят, и они выполняли эту работу, используя очень мало инструментов. Вы можете использовать их минималистичный подход и заполнить свой морозильник мясом. Они использовали имеющееся у них оборудование.

Нож . Острый нож необходим для безопасного и гуманного процесса разделки.
Ведро – Используется для слива крови и внутренностей.
Веревка – веревка, веревка из сена или бечевка хорошо подходят для фиксации птицы.
Большая кастрюля – Наполнена водой и подогрета.
Огонь или Плита – Нужен для нагрева воды.
Вода – Нужна для ошпаривания и очистки перьев.

В наше время нам доступно гораздо больше оборудования. Использование минималистского подхода отлично сработает, если вы разделываете небольшую стаю из 12-15 птиц. Однако, если у вас много птиц, вы сэкономите себе много времени и труда, если купите или одолжите оборудование.

Принадлежности, необходимые для современного подхода

Клетка для транспортировки птицы — используется для хранения живых цыплят при обработке других. Поймать цыплят и обеспечить к ним легкий доступ очень важно для бесперебойной работы. Клетка не должна быть чем-то вычурным. Я использовал мобильный загон для выпаса птицы рядом с тем местом, где мы перерабатываем. Я использовал старую клетку, которая лежала у меня на ферме, для меньшего количества птиц. Для большего удобства вы можете выбрать клетку для перевозки птицы.
Удерживающие конусы. Их также называют убивающими конусами. Они прекрасно удерживают птицу на месте во время убийства, и они удерживают их на месте, если какие-либо нервы срабатывают после убийства и птица начинает прыгать. Таким образом, у вас не будет «курицы, бегающей с отрубленной головой».
- Я полагаю, что если их перевернуть вверх дном, кровь прильнет к их голове, создавая успокаивающий эффект. Я также считаю, что «обнятое» положение цыплят в конусах успокаивает их нервы.
- Очень важно успокоить курицу перед забоем. Стрессовая курица может означать потерю уровня гликогена, что отрицательно скажется на вкусе, нежности, цвете и качестве мяса.
Острые ножи – Ножи необходимы. Если у вас есть только один, я предлагаю универсальный нож для обвалки длиной около пяти-шести дюймов.
Садовые ножницы – Используются для отрезания головы и шеи. Мне нравятся эти высококачественные ручные секаторы класса Felco F-2.
Непромокаемый фартук . Он очень полезен для поддержания тела в сухости. Когда вы потрошите курицу, ее легко пропитать водой, зараженной кишечником. Я укусил пулю и купил этот водонепроницаемый фартук, который легко смыть в конце процесса.
Водонепроницаемые сапоги – Вы будете благодарны за сухие ноги. Я использую недорогой набор этих Servas, но я использую около двух пар в год. Я, наверное, сэкономил бы деньги, если бы купил более дорогую пару. Я слышал много хорошего об этих ботинках Muck Boots от коллег-пермакультуристов, так что, возможно, я попробую их в следующий раз. На Muck даже гарантия год!
Ведра — Ковши — классическая вещь на ферме, и они являются важнейшим элементом в этой операции. Вы можете приобрести бывшие в употреблении ведра в продуктовом магазине или на Craigslist. Вы, безусловно, можете купить их на ферме, в саду или в магазине продуктов питания. Вот несколько способов использования ведер на бойне:
- Для сбора стоков из раковины.
- Для сбора крови под ограничивающими конусами.
- Для удержания внутренних органов и других частей, которые вы не храните.
- Для ловли или хранения перьев.
Ошпариватель — Это еще одна необходимость, которая может быть такой же простой, как большая кастрюля на открытом огне. Чтобы облегчить жизнь, вы можете использовать уличную газовую плиту для большего контроля. У уличной фритюрницы для индейки есть одна горелка, и она отлично подойдет для ошпаривания. Чтобы упростить жизнь, используйте электрическую шпарильку Dux Industries. Основным преимуществом этого шпарителя является то, что он может установить желаемую температуру и автоматически поддерживать эту температуру. Вы можете подумать о шпарильке коммерческого класса, если у вас более крупная операция и вы обрабатываете 50 или более цыплят за раз.
Жидкое мыло . Это полезно в вашей кипящей воде, и оно значительно уменьшит напряжение между кожей и перьями, облегчая выпадение перьев. Я просто наливаю немного Shaklee Basic H, но подойдет любое экологичное мыло.
Термометр — термометр полезен для контроля температуры кипятка. Даже если вы используете электрическую шпарильку с автоматической настройкой, вам нужно следить за ходом разогрева и перепроверять температуру на протяжении всего процесса
Кочерга для ошпаривания . Кочерга для ошпаривания — это инструмент для перемещения цыпленка в ошпаривателе. Если вы держите ноги для куриного бульона, вы не хотите ошпарить курицу, удерживая ноги, потому что ноги будут нуждаться в изрядной доле времени в кипятке. Я использую ручной трехзубый культиватор.
Удлинители — необходимы для подключения к источнику питания.
Блок питания — используется для подключения электрического ошпаривателя и ощипывателя.
Устройство для ощипывания цыплят . Этот инструмент для ощипывания может сделать процесс ощипывания легким. Ощипыватель необязателен и не нужен, если вы выращиваете небольшое количество птиц или хотите ощипывать их вручную. Мне требуется около десяти минут, чтобы ощипать одну птицу вручную, но я могу ощипать цыпленка с помощью машинного ощипывания примерно за 30 секунд. Некоторые варианты ощипывания:
- Ощипчик для дрели . Он будет ощипывать по одному цыпленку за раз и будет своего рода улучшением, если вы делаете это вручную.
- Устройство для ощипывания барабанного типа – Ощипывает по одному цыпленку примерно за 30 секунд. Я вытащил свою всего за одну птицу и целых 50. Я лично использую этот ощипчик и считаю, что это отличный выбор для уровня фермы.
- Коммерческий ощипчик – Ощипывает трех и более цыплят одновременно. Это значительно сэкономит время, если вы ощипываете большое количество птиц. Это ощипчики, которые Джоэл Салатин использует для обработки сотен цыплят. Featherman делает хороший коммерческий ощипчик.
Большая кастрюля – Наполненная холодной водой, полезна для быстрого охлаждения птицы после ошпаривания, чтобы она не ошпарилась дальше. Охлаждающий горшок не является абсолютно необходимым, но даст вам больше контроля и не потребует особых усилий.
Раковина и стол для обработки – без этого я не могу представить разделку мяса! Для небольших операций вы можете использовать кухонную раковину, но большинство предпочитает специальную раковину для обработки в любом случае.
Мыло для рук и полотенца — отлично подходят для умывания, если вам нужно сделать перерыв.
Чаша из нержавеющей стали — наполненная ледяной водой, она отлично подходит для отделения и хранения шеи, органов и ног.
Охладители — наполнены ледяной водой и используются для быстрого охлаждения готовых цыплят после разделки. В этом нет необходимости, если вы обрабатываете только несколько птиц, но если вы собираетесь отсутствовать какое-то время, храните цыплят в прохладной воде.
Транспортировочные лотки – отлично подходят для транспортировки цыплят из холодильника, если это необходимо. Я использую лотки из нержавеющей стали, чтобы перевозить птиц внутри к моей жене Ребекке, которая сушит их и готовит для холодильника. Мы перерабатываем больше цыплят, чем может поместиться в холодильнике, поэтому я захожу внутрь несколько раз.
Полка для сушки или полотенца – Используется для сушки курицы перед ее упаковкой для хранения.
Вакуумный упаковщик . Вам понадобится удалить лишний воздух из пакетов для хранения, чтобы предотвратить замерзание в морозильной камере. Этот вакуумный упаковщик похож на тот, который мы используем.
Мешки – Необходимы для хранения птиц. Убедитесь, что вы покупаете пакеты, подходящие для вашего вакуумного упаковщика и достаточно большие, чтобы в них поместились ваши птицы.
Весы для пищевых продуктов – опционально для взвешивания готовой птицы, если хотите. Я просто использую небольшие упаковочные весы. Мы всегда отмечаем их по весу маркером, чтобы мы могли планировать время приготовления.

Подготовка к забою

За неделю до забоя

Составьте контрольный список и закажите или возьмите все необходимое перед забоем.

За 24 часа до или в начале дня разделки мяса

Определите место для обработки, которое находится в тени и имеет доступ к электричеству и водопроводу. Подготовьте зону обработки за день до убоя или рано утром перед забоем и заточите ножи.

За 12 часов до

Отказать цыплятам в корме, чтобы убедиться, что их зоб пуст. Это не является обязательным, но делает процесс обработки проще и чище. Я просто разделяю цыплят, которых собираюсь разделать, в клетку или загон для выпаса птицы, в зависимости от того, сколько я перерабатываю, прежде чем кормить утром перед разделкой, поскольку ночью цыплят не кормят.

2–4 часа до

Включите шпаритель заранее, чтобы достичь желаемой температуры. Электрической модели или огню может потребоваться несколько часов, чтобы нагреть воду до 145 ° F, поэтому планируйте соответствующим образом.

Пошаговая инструкция разделки цыпленка

1. Поместите цыпленка в ограничительный конус и осторожно вытащите его голову через дно. При использовании минималистского метода закрепите ноги цыпленка веревкой и повесьте вверх ногами к стене (мой сарай хорошо для этого подходит).

2. Держите голову второстепенной рукой и быстро нанесите удар сбоку по шее как можно ближе к скуле. Это оптимизирует количество шеи, которое вы можете сохранить. Обязательно режьте достаточно сильно, чтобы пробить кожу и попасть в кровеносные вены, но не слишком сильно, чтобы не поранить шею и/или дыхательное горло. Как только вы перережете главную артерию, они потеряют сознание и больше не будут чувствовать боли. У цыплят могут сработать нервы, и они начнут прыгать, но будьте уверены, они без сознания или даже мертвы и ничего не чувствуют.

3. Быстро надрежьте другую сторону шеи, чтобы ускорить кровотечение. Вы заметили фиолетовые, красные и черные пятна внутри куриного мяса из продуктового магазина? Это потому, что они, скорее всего, были оглушены электроникой, прежде чем им дали истечь кровью. Оглушение приведет к остановке сердца, поэтому вся кровь не выйдет из мяса.

4. Наклоните голову цыпленка, чтобы вызвать кровотечение, и держите голову ровно, если нервы вызывают у нее дрожь. Если вытекает много крови, вы совершили успешное убийство. Если нет, вам нужно будет снова быстро нарезать, пока не потечет достаточное количество крови. Сначала она будет сильно истекать кровью, но после первых нескольких секунд она значительно замедлится и сократится до 3 минут.

5. Поместите курицу в кипяток. Заметьте, я не сказал кипяток. Я предпочитаю температуру около 145°F.

6. Тщательно и равномерно ошпарьте курицу с помощью устройства для протыкания. При 145 ° F это занимает от 30 секунд до минуты. Вы можете проверить птицу во время ошпаривания, очистив ее ноги и/или крылья. Ошпаривание хорошо, если у нее легко облезают ноги и легко выпадают перья на крыльях. Если не ошпарить достаточно долго, будет сложнее ощипать. Если вы будете ошпаривать слишком долго, кожа вашей курицы начнет готовиться и может начать шелушиться и обесцвечиваться (пожелтеть).

7. Опустите ошпаренную курицу в кастрюлю с прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

8. Ощипайте курицу вручную или значительно ускорьте работу с помощью машины (до 10 раз быстрее).

9. Удалите лишние волосы или перья.

10. Снимите кожу со стоп.

11. Удалите ногти на ногах, согнув и потянув против изгиба.

12. Отрежьте ножку, разрезав ее между суставами. Поднятие курицы может помочь открыть косяк.

13. Вытяните или отрежьте ножницами голову.

14. Если вы собираетесь сохранить голову для приготовления пищи, сотрите покрытие с гребня и бородки и сожмите клюв, чтобы снять кутикулу.

15. При желании опалить. Вы заметите, что на туше могут остаться мелкие волоски. Вы можете удалить их вручную или с помощью горелки. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы их сохранить. Я вручную вытаскиваю любые крупные патчи, но кроме этого я не беспокоюсь об этом.

16. Разрежьте кожу у основания шеи, чтобы обнажить зоб. Очистите урожай вниз от грудной кости.

17. Проденьте большой палец между шеей, зобом, пищеводом и трахеей и снимите зоб и кожу.

18. Отрежьте трубки близко к корпусу.

19. Разрежьте шею ножницами под углом вниз от туловища, чтобы не осталось костей, которые можно было бы проткнуть в будущих мешках для хранения.

20. Отрежьте сальник, разрезав его вниз и наружу.

21. Сделайте небольшой надрез на коже живота как можно ближе к вентиляционному отверстию, чтобы не прорезать внутренности. Случайное разрезание внутренностей может означать разрезание кишечника и выплескивание наполненного бактериями материала.

22. Вскройте тушку двумя руками.

23. Протяните руку, царапая ногтями ребра, отделяя внутренности от тела. Некоторые люди могут предпочесть использовать для этого латексные перчатки.

24. Зацепите пищевод пальцем или просто возьмитесь за внутренности и полностью их вытащите.

25. Положите курицу на стойку раковины, повесив внутренности в раковину. С помощью силы тяжести отрежьте сердце и печень. Я жертвую частью печени, чтобы не перерезать желчный проток. Если перережете желчный проток, не беда, просто быстро промойте птицу.

26. Положите сердце и печень в миску из нержавеющей стали с холодной ледяной водой, если вы их спасаете.

27. Отрезать желудок. Если вы спасаете желудок, разрежьте его вдоль с одного конца, удалите внутренности и желтую оболочку, промойте и отложите в сторону.

28. При желании сохранить яички самцов для употребления в пищу. Голова, шея, желудок, ноги, яички и печень съедобны и считаются деликатесами во многих странах.

29. Отрежьте внутренности, подойдя как можно ближе к вентиляционному отверстию, чтобы сохранить как можно больше жира.

30. Вытащить легкие. Это может быть немного сложно и трудно объяснить. Протяните руку и вонзитесь в грудную клетку, царапая легкое ногтями, чтобы вытащить их.

31. Промойте птицу и поместите ее в холодильник.

Разделка птицы на части

Если вы хотите разделить птицу, вот как это сделать быстро и легко.

Подрежьте крылья – Подрежьте, повернув птицу на бок, оттянув крыло от тела. Потяните за крыло, пока вырезаете полукруг вокруг крыла. Крыло должно начать отделяться, когда вы будете тянуть и резать, и вы легко увидите, где можно разрезать под костью, чтобы удалить крыло. Я стараюсь резать как можно ближе к крылу, так как предпочитаю, чтобы лишнее мясо было на грудке, а не на крыле.
Разрежьте кожу – Разрежьте между ногами и туловищем, положив курицу на спину и разрезав ее как можно ближе вдоль ноги. Стрижка близко к ноге обеспечивает максимальный охват кожи груди. Я предпочитаю жертвовать небольшим количеством кожи на ноге вместо груди.
Отрезание ножек – Возьмите обе ножки курицы, чтобы открыть область между суставами для следующего разреза. Отделить ногу от бедра, разрезав по линии жира.
Удаление спинки – Снимите спинку, срезав жировую линию, затем согнув и потянув, чтобы сломать и удалить.
Грудина – Переверните грудку, обнажив кость. Надрежьте кость в центре. Вытащите килевую кость, согнув грудку вверх и поддев ее. Разрезать грудку пополам.
Хранение готовой курицы – Вытрите курицу полотенцами. Поместите в пакеты для заморозки и запечатайте в вакууме. Взвешивание и маркировка. Поместите в холодильник на три дня, чтобы мясо стало мягким, а затем поместите его в морозильную камеру для длительного хранения.

Уборка после разделки

Теперь, когда вы закончили разделку, я должен упомянуть, как избавиться от всех ненужных товаров.

Скармливайте перья цыплятам или компостируйте их. Перья полны белка. То, что цыплята не съедят, разложится, пополнив ваш глубокую подстилку или выгул.

Компостируйте внутренности, кровь и любые другие неиспользованные части, закопав их глубоко в компостную кучу. Вы должны положить их глубоко, иначе нежелательные животные выкопают вашу кучу.

Другой вариант — сбросить излишки на краю вашей собственности, чтобы накормить популяцию хищников, что поможет утолить их голод чем-то другим, кроме ваших живых цыплят.

Другие посты, которые могут вам понравиться

Как разделать индейку
Как ухаживать за цыплятами
Смешивание собственного корма для цыплят
Домашние цыплята – с чего начать
Домашний бекон (вяленый, копченый, приготовленный)
Домашние чипсы из свиной корки

Как разделать курицу и зачем это делать (Подсказка: это сэкономит вам деньги на счетах за продукты) | Искусство и культура

Кулинария — это медитация. Будь то опустошающий процесс замешивания теста для хлеба или методичное приправа овощей во время их обжаривания, приготовление пищи является преднамеренным, инстинктивным и, если все сделано правильно, приносит удовлетворение от природы. Многие из нас находят не только удовольствие в приготовлении еды для себя и других, но и глубокое чувство спокойствия в этом процессе. Для меня повторение — это то, что приносит мне покой.

Разделка мяса (как ее обычно называют среди тех, кто занимается этим профессионально) состоит из повторяющихся движений. Мой друг, давний мясник, а иногда и наставник, однажды описал мне этот процесс как упражнение в редукционизме.

Это может показаться немного философским для профессии, которая сводится к разделке мертвых животных на куски мяса для употребления в пищу, но, по сути, в этом есть доля правды. Бойня — это сокращение более крупной и сложной вещи на более мелкие, более управляемые части.

Когда я чувствую стресс или тревогу, процесс разделки курицы доставляет мне огромное удовольствие. Он не только успокаивает мою психику, но и экономит. Большую курицу можно разделить на части, из которых можно приготовить несколько блюд. Обычно цена за фунт целой птицы также лучше, чем покупка отдельных частей на рынке. Инвестируйте в дешевый домашний вакуумный упаковщик, и все, что не используется в этот вечер, можно запечатать и заморозить для последующего использования.

Ножки и крылышки можно тушить или медленно готовить для сытных блюд. Грудки можно жарить целиком или нарезать небольшими кусочками для быстрого обжаривания. Тушку и кончики крыльев можно отварить в воде, чтобы приготовить куриный бульон для супа.

Все едят курицу по-своему. Я начинаю с ног, перехожу к крыльям и заканчиваю грудкой. Я использую тяжелый тесак, потому что мне нравится вес ножа, но поварской нож работает отлично. Если вы чувствуете себя действительно амбициозным, вы можете даже использовать острый нож для очистки овощей, пока вы придерживаетесь суставов.

Примечание. Цыпленок, который я использовал, был тушеным цыпленком, поэтому птица может показаться меньше, чем традиционный цыпленок-бройлер. Я использовал его для рецепта coq au vin, который будет освещен в информационном бюллетене на следующей неделе (так что следите за обновлениями).

Положите курицу на спину ногами к себе. Оттяните ногу от тела и прорежьте кожу вдоль тела. Когда будете резать, осторожно потяните ногу к разделочной доске, открывая место, где бедро соединяется с телом.