Как разделать курицу
Выбираем птицу: практические советы- Что нужно знать при покупке целой курицы:
- Длительное оттаивание в холодильнике
- Оттаивание в воде
- Почему нежелательно пользоваться микроволновкой
- Ингредиенты:
- Пошаговая инструкция
В целях экономии лучше покупать не отдельные части птицы, а целую тушку. Далее необходимо правильно разделать курицу и мы, заплатив всего один раз, получим и отбивные котлеты, и ароматное жаркое или шашлык и, дополнительным бонусом, наваристый бульон для супов и соусов.
Но прежде чем обрабатывать птицу, её необходимо купить. Причём принести с рынка или из супермаркета действительно качественный и свежий товар. Какие здесь есть тонкости и «подводные камни»?Выбираем птицу: практические советы
Во-первых, нам не придётся платить за лёд – недобросовестные производители часто накачивают тушку водой, чтобы увеличить её вес.
Во-вторых, если мы не приготовим всю курицу сразу, мы сможем сами заморозить оставшееся мясо и оно будет намного вкуснее магазинного.
Что нужно знать при покупке целой курицы:
- Сначала посмотрим на форму грудки. Она должна быть округлой, без торчащей кости-киля. Если грудка непропорционально большая, скорее всего при выращивании птицы не обошлось без гормонов.
- Недопустимы внешние дефекты тушки: наличие гематом, кровяных сгустков, дефектов кожи, сломанных костей.
- Определить возраст птицы можно двумя способами: а)Нажать на грудную кость (киль). Если она пружинит, мы имеем дело с молодой курочкой. Такое мясо самое полезное, хотя жирность его низкая. б)Посмотреть на состояние кожи. Светло-розовый тон, хорошо различимые прожилки, наличие мелких чешуек на лапах свойственны молодой птице. У старой – кожа жёлтая и плотная, с большим количеством жира.
- Свежесть мяса можно проверить, надавив на тушку пальцем. Если вмятина долго не исчезает – перед нами лежалый продукт.
- Любые посторонние запахи, кроме едва различимого аромата сырого мяса должны нас настораживать. Качественный охлаждённый продукт не может пахнуть специями, лекарствами или химией.
- Липкая, скользкая кожица бывает у несвежей птицы, или у той, которую лечили антибиотиками.
Идеальной во все времена считалась домашняя курица. Её мясо содержит максимальное количество полезных веществ, а любое приготовленное блюдо будет отличаться великолепным вкусом и внешним видом. Так что при возможности покупать птицу лучше у хозяек, только у проверенных.
Размораживание без потерь
Охлаждённое мясо не всегда бывает «под рукой». Если в нашем распоряжении оказалась замороженная курица, нужно позаботиться о щадящем оттаивании.
Начнём с оптимального варианта.
Длительное оттаивание в холодильнике
Постепенное, а не шоковое повышение температуры окружающей среды позволяет сохранить природную структуру мяса, что в конечном итоге сказывается на качестве приготовленных из него блюд. Это главный плюс размораживания курицы в холодильнике.
Существенный минус – длительность процесса. Для целой тушки, весом свыше 2 кг, потребуются сутки, из расчёта примерно 5 часов на каждые 500 г мяса. Поэтому, планируя что-либо готовить, доставать птицу придётся заранее.
- Чтобы при размораживании сок сырого мяса не попал на другие продукты, курицу кладут в глубокую ёмкость и помещают на самую нижнюю полку холодильника.
- Если птица продавалась в упаковке, до полного оттаивания вынимать её не нужно.
- Размороженное мясо мягкое на ощупь. Завершён ли процесс оттаивания, можно проверить, ощупав внутреннюю полость тушки. Если там чувствуется лёд, необходимо подождать ещё.
- После полного размораживания, курицу разделывают на порционные куски, которые могут храниться в холодильнике при температуре 2ºС до 2 дней.
Оттаивание в воде
Это более быстрый, но тоже щадящий способ. Часто курицу помещают непосредственно в воду, но правильнее сначала уложить её в полиэтиленовый пакет с герметичной zip-застёжкой. На размораживание 500 г мяса отводится около 50 минут, поэтому средних размеров птица будет пригодна к использованию примерно через 3 – 4 часа.
Каждые 30 минут воду в ёмкости, где происходит оттаивание нужно менять.
Курицу, размороженную в воде нельзя хранить в холодильнике сырой – её необходимо сразу же приготовить.
Почему нежелательно пользоваться микроволновкой
Самый быстрый вариант оттаивания трудно назвать идеальным, когда речь идёт о целой курице.
Чтобы разморозить тушку не только поверхностно, но и внутри, придётся увеличить время нагревания, что приводит к следующим негативным последствиям:
- создаётся благотворная среда для развития болезнетворных бактерий;
- структура мяса разрушается, оно теряет свой вкус, плотность и полезные вещества;
- готовить всю курицу придётся сразу же после размораживания – со временем число бактерий увеличивается;
- в процессе оттаивания, тушка может обжариться сверху и не подойдёт для задуманных нами блюд.
Мастер-класс разделки курицы на порционные куски
Очень часто на своей кухне мы используем курицу для приготовления первых и вторых блюд, аппетитных запеканок и разнообразной выпечки. Чтобы быть более экономным, предлагаю приобрести курицу, и разделать её на части.
В данном мастер-классе курица разделяется на восемь кусочков, которые можно отварить, обжарить или запечь в духовке и к тому же, остается небольшой бонус в виде бульонного набора для приготовления первых блюд. Возможно, каждая хозяюшка приспособилась разделывать курицу по-своему. Посмотрите этот вариант, который наверняка, найдет своих почитателей.
Для этого покупайте свежую охлажденную птицу, которая не подвергалась заморозке.
- Тип блюда: полезные советы
- Способ приготовления: разделка
- Порции: 8
- 30 мин
Ингредиенты:
Пошаговая инструкция
Чтобы, без особых трудностей, разделать курочку на кусочки, обязательно, используйте хорошо наточенный нож. Ножку слегка оттяните от тела курицы и разрежьте ножом кожицу, потом мясо до сустава. Выверните бедро в сторону, чтобы разъединились две косточки. Отрежьте ножку от туловища. Такое же действие проделайте со второй ножкой.
Полученные части нужно разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрежьте ножом. Это делается очень легко и без усилий. Таким образом, у нас получилось уже 4 аппетитных кусочка. Положите курицу на бочок, рассеките реберные косточки и отрежьте грудку с крылышками от спинки. После этих действий, у нас получилась куриная грудка и спинка для бульона. Грудку переместите на кухонную доску, кожицей вверх, и отрежьте кожу в районе шеи. Теперь с помощью ножа и рук отсоедините хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также отлично подойдет для приготовления куриного бульона. Разрежьте куриную грудку разделите на две одинаковые части. Теперь каждую половинку грудки разрежьте на две части, чуть ниже крылышка. Таким образом, получилось еще 4 мясных частей. Отрежьте верхнюю часть крылышка и используйте для бульона. В результате, мы получили 8, почти одинаковых мясных кусочков, которые можно использовать для приготовления аппетитных блюд. А из этих частей, можно приготовить ароматный куриный бульон для первых блюд и соусов. Теперь и вы знаете, как разделать курицу без особых усилий. Готовьте с удовольствием! Если на первых порах процесс занимает не менее получаса, то со временем появляется сноровка и мы можем быстро разделать курицу, затрачивая «на всё, про всё» от силы 10 минут.Добавим лишь, что аналогичным образом обрабатывается любая домашняя птица – утка, индейка, гусь, цесарка.
Чтобы было удобнее, размещаем наши заготовки по какой-нибудь схеме: например, слева крылышки и голени для барбекю, справа – суповой набор, а посередине филе. Так мы в дальнейшем облегчим себе поиски.
Что можно приготовить из разделанной курицы
Каждая часть птицы подходит для определённого блюда. Например, диетическое филе – не лучший вариант для классического плова, который по традиции, должен быть жирным или для наваристого бульона.
Что касается шашлыка, то здесь важен способ его приготовления. В духовке на деревянных шпажках лучше запекать филе, а на мангале – куриные бёдра или голени без кости.
Но намного нагляднее расскажет о вариантах приготовления курицы, следующая таблица.
| Назначение | Части курицы | Примечания |
| В плов | Голени, бёдра (можно использовать и целые окорочка). | Для того, чтобы плов получился «правильным», не нужно снимать мясо с костей. Блюдо приобретёт характерный аромат и вкус. Можно взять и куриное филе, но только в небольших количествах, а не как основной мясной компонент. |
| На шашлык или обжаривание на решётке | Голени, бёдра, крылышки. | В данном случае из ножек кости лучше вынуть – мясо хорошо промаринуется и получится более мягким, к тому же его будет удобнее нанизывать на шампур. |
| Диетический или детский шашлык в духовке | Филе (грудка) | |
| Для жарки, запекания в духовке или тушения | Все «мясные» части курицы: филе, голени, бёдра, крылышки | У филе особый температурный режим. Его нельзя передерживать на огне, иначе есть риск пересушить. Самым нежным и сочным получается филе, тушёное в сметане или сливках. |
| Для фитнес-салатов, бутербродов, лёгких рулетиков с начинкой | Филе supreme (без косточки и кожи) – отварное или запечённое | |
| Отбивные и котлеты по-киевски | Филе с косточкой | |
| Фаршировка | Шейки, окорочка | Для фарша можно использовать помимо куриного мяса, печень, каши и сухофрукты. |
| Для супа | Если варится бульон, который станет основой для первых блюд или соусов, подойдёт суповой набор. Это всё, что осталось от разделки нашей курицы: кожа, кости, спинка, хрящи, первые фаланги крыльев. В домашней птице могут быть ещё и потроха. Для таких супов как харчо или лапшевник предпочтительно брать не набор, а окорочка, либо молодую птицу целиком. | В суповом наборе обязательно должна присутствовать мясная часть (обрезь), хотя бы 30 – 40%. Иначе бульон получится невкусным. |
Советы
Сырое мясо требует соблюдения строгих норм гигиены. Иначе имеющиеся на нём бактерии могут попасть на другие продукты питания и заметно подпортить нам жизнь.
Чтобы этого не произошло:
- разрезать тушку лучше в перчатках, ведь на руках часто бывают порезы и ссадины – «ворота» для патогенной микрофлоры;
- после разделки курицы, необходимо обработать дезинфицирующими средствами доску и нож, а также всё, к чему мы прикасались в процессе работы;
- руки, независимо от того, работали мы в перчатках или без них, в конце нужно обязательно помыть и вытереть насухо;
- правильнее всего иметь специальную разделочную доску для мясных продуктов и применять её только по назначению.
Теперь мы знаем, как быстро и экономно разделать курицу. И сможем готовить ещё разнообразнее, не нанося урона семейному бюджету.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Правила потрошения и разделки куриной тушки
При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.
В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.
Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.
Потрошение
Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.
До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.
Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.
С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.
Потрошение осуществляется в следующей последовательности:
- Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
- Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
- Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
- Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
- Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
- Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
- Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.
Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.
Порядок разделки курицы
После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.
Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.
Без отходов
Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:
- Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
- Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
- Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
- Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.
Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.
Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.
Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.
На порционные куски
Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.
Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.
- На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
- Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
- Отделение мышц ножек от хребта.
- Выворачивание ножек из суставов.
- Полное отделение ножек.
- Разрез к шее от центра поперечного разреза.
- Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
- Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
- Отделение крыльев с частью грудки.
Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.
Заключение
Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.
Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.
Разделка курицы в домашних условиях рецепт с фото
— Как выбрать курицу для разделки?
— Как разделать курицу на части
— Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
— Разбираем куриное мясо на косточках
— Советы по куриной разделке
Пара слов об этом рецепте разделки курицы в домашних условиях, точнее о целом технологическом процессе.
Во-первых. Если вы думаете, что курицу я разделываю сама, — извините, у меня муж для этого есть! Мое дело запечатлеть его старания и снабдить кое-какими замечаниями.
Во-вторых. Откуда что пошло? Я уже упоминала, что какое-то время проработала «рядом» с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
(Что такое «инъектирование» можете посмотреть в интернете — много удовольствия получите).
В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера. Как-то так.
***
Как выбрать курицу для домашней разделки?
Парочка рекомендаций при покупке птицы:— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить к нему еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.
Выбрали хорошую курочку? Отлично.
А курочку или цыпленка надо разделать, если хотите приготовить что-то иное, нежели «Курица в духовке».
Многие хозяйки сейчас недоумевают — зачем покупать целую курицу, чтобы потом резать ее на кусочки? Не лучше ли приобрести сразу же лоток необходимых куриных «запчастей»: бедер, голеней, грудки и других?
А вот приобретая курицу целиком, вы:
1. Сэкономите деньги (тушка дешевле полуфабрикатов).
2. Разрежете птицу на необходимые именно вам составляющие.
3. Грамотная разделка позволит приготовить вам не одно, и даже не два блюда! Здесь все зависит от состава семьи и ваших кулинарных умений. И от знания анатомии.
———————————-
Итак, приступим к процессу…
Как разделать курицу на части
Вот она, наша красавица. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет птицы и отсутствие проколов и повреждений.
Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.
Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).
Отрезаем от птицы хвостик…
… и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или зажарки тушки.
Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.
Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.
Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.
Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху.
Отрежьте крыло от птицы — если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.
Вот оно, наше крыло. Разрезаем его на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.
А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.
Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.
Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.
Аккуратно подрезаем ножку снизу — благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.
Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.
Уверенно режем в выбранном месте.
В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.
Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.
Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.
Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).
Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки — к хвостику и шкуркам.
Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно.
Куриное мясо в смеси со свиным салом — идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.
Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.Вот, что должно получиться в итоге.
Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.
Перекручиваем сало на мясорубке.
В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.
Перекручиваем куриное филе.
Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).
В конце перекручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).
Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем перекрученное мясо по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.
Разбираем куриное мясо на косточках
Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.Ножки и бедра можно запечь или зажарить.
А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.
Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.
Вот, что у нас в итоге вышло:
— два пакета с фаршем,
— два пакета с мясом на кости
— и пакет с основой на два супа.
Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».
Готовьте быстро и экономно!
с разделкой курицы часто смотрят следующие блюда:
Как разделать курицу — Со Вкусом
Когда хочется приготовить быстрое и сытное мясное блюдо, хозяек часто выручают замороженные мясные заготовки, особенно из курицы. Мы привыкли покупать отдельные части тушки, которые разнятся по цене: бедро, голень, крылья, грудка и так далее. Оказывается, для того чтобы
Этот нехитрый трюк позволит использовать куриную тушку полностью: из нее у вас выйдет максимально возможное количество блюд. Вы сохраните не только семейный бюджет, но и время, не потратив его на очередной поход в магазин или на рынок. Итак, купив одну тушку, заготовьте куриное мясо следующим образом.
Разделка курицы
- Сначала опалите курицу над конфоркой или с помощью горелки.
- Отрежьте от тушек крылья и голени так, как показано на видео: крылья обрежьте только на двух сгибах, а ноги сначала в виде окорочков, которые после удобно разрезаются на голени и бедрышки.
- Переверните тушку на спину и разрежьте грудку пополам, чтобы было удобно отделить два куска филе от ребер.
- Остальное мясо срежьте с костей, включая шею. На видео вы можете увидеть, как срезать максимально много.
- Куриный остов разделите на части. Отварите кости, а бульон разлейте по стаканчикам, заморозьте и в дальнейшем используйте для супов. Рецепт фирменного бульона от «Со Вкусом» прилагается!
Как сварить вкусный бульон
Существует много лайфхаков для варки прозрачного, как слеза, бульона. Основные правила просты — вовремя снимать пену, не доводить до сильного кипения и ни в коем случае не накрывать крышкой. А чтобы он был еще и вкусным, не обязательно делать его из элитных сортов мяса: грамотная зажарка придаст ему насыщенный вкус и красивый цвет.
Вам понадобится
- 2,5 л воды
- куриные кости, крылышки и обрезки с остова одной курицы
- половинка репчатого лука
- 10 г свежего имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
- 2 лавровых листа
- Обжарьте косточки и обрезки на сухой сковороде до красивого румянца вместе с половинкой лука, чесноком и парой кусочков имбиря.
- Переложите зажарку в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.
- Дождитесь закипания, снимите пену и убавьте огонь до минимума.
- Варите бульон 30 минут без крышки.
Как видите, всё легко и просто! Удобный способ заготовки мяса избавит вас от ежедневных мыслей о том, что бы такого подать на ужин. Заготовленный куриный бульон лишним никогда не будет, да и экономно это — разделывать курицу самостоятельно, особенно если знать все нюансы и действовать по простому, но надежному плану.
Как разделать курицу на части
Мясо птицы часто используют в домашней кухне. Из него получаются великолепные блюда для диетического, ежедневного и праздничного стола. Хозяйки предпочитают приобретать именно целую тушку курицы, а после самостоятельно разделяют ее на части. Так выгоднее, ведь цена на филе на 60-70% выше, чем на целую птицу.Несколько важных моментов:
1. Для приготовления вкусного бульона, холодца, запеченных блюд больше подходит птица, выращенная на ферме или в домашних условиях. Ее мясо отличается по цвету, вкусу и жирности. Аромат во время приготовления более насыщенный и аппетитный.
2. Для приготовления рубленых котлет, фарша, рагу для ежедневного меню чаще берут обычных цыплят, выращенных на птицефабрике. Их вес колеблется от полутора до двух килограмм.
Разделать тушку фермерской курицы несколько сложнее, так как ее вес может составлять 4 – 5 килограмм. При этом сухожилия и кости у такой птицы крепче, мякоть и кожа плотнее. Но и с этой задачей можно справиться, если знать правильную технологию обвалки.
Предварительная подготовка
Тушка крупной курицы или петуха, купленная к праздничному столу, нуждается в дополнительной обработке. Так как перо с нее удаляли не промышленным, а ручным способом, то на коже могли остаться волоски и мелкие перья. Используя газовую горелку или сухое горючее, тушку опаливают, уделяя особое внимание ногам и крыльям. После чего ополаскивают под холодной водой изнутри и снаружи.
Как правильно разделить курицу на части
Для разделки крупной птицы понадобится большая доска. Лучше взять такую, на которой можно свободно поворачивать тушку, не опасаясь, что она переместиться на стол. Также понадобится острый нож. Размер и форма не имеют значения, важно, чтобы ним было удобно и привычно работать. Также нужно приготовить емкости для супового набора и отделенных составляющих.
Пошаговый мастер-класс:
1. От тушки отделяют подкрылки. Их не используют для приготовления блюд, но и выбрасывать их не нужно. Из них выйдет чудесный наваристый бульон.
2. Крыло, состоящее из двух половин, отделяют от тушки оп суставам.
3. Далее приступают к окорочкам. Курицу кладут на спину. Разрез делают по коже между грудной клеткой и ногой. Мясо подрезают до спины, а после выворачивают ногу по суставу руками. Этот прием позволит увидеть место, где окорочок присоединяется к туловищу. Именно в этом месте его нужно срезать.
4. Ногу разделяют на две составляющих: голень и бедро. Между ними хорошо заметна жировая полоска. Разрез делают именно по ней, попадая ножом между хрящами.
5. У домашней птицы большое филе, из которого получаются сочные отбивные, рулеты и даже шашлык. Его срезают двумя частями, тщательно отделяя от каркаса. Пальцами проводят по грудной клетке, чтобы нащупать центральную кость. Вдоль нее делают разрез, снимая филе.
6. Каркас разделяют на две половины, он легко переламывается пополам руками. Его также отправляют в емкость для приготовления бульона.
На заметку: кусочки кожи, жира, подкрылки, каркасы – все это годится для бульона. Не стоит выбрасывать эти части, как ненужные. Их заливают 2 литрами холодной воды, добавляют 2 лавровых листа, головку репчатого лука в кожуре, зубчик чеснока, 5 – 7 горошин черного перца, щепотку соли. Ставят на огонь и не закрывают крышкой. Когда вода закипит, огонь убавляют. Бульон томят на очень слабом огне около двух часов. Без крышки он получается прозрачным, так как в него не капает конденсат.
Когда тушка разрезана, приступают к приготовлению блюд. Но если все мясо не будет приготовлено за один раз, то части убирают в морозильную камеру, предварительно разложив в отдельные пакеты. Для удобства их можно подписать.
Смотрите видео
Как правильно разделать курицу на восемь порционных кусков
Редко когда хозяйка задумывается о том, как необходимо разделывать куриную тушку. Многие делают это либо по наитию, либо по устоявшейся в семье традиции. А, меж тем, существует общая технология разделки, которая может не только ускорить этот процесс бывалым, но и станет незаменимой инструкцией для только пробующих себя в кулинарном мастерстве.
Описанный ниже способ покажет пошаговое разделывание тушки на 8 относительно равных по размеру кусочков. Или даже 10, если отделять крылья. И, помимо всего прочего, в виде приятного дополнения останется куриная спинка и хрящик — для тушения, жарки или запекания она едва ли подойдёт, но станет прекрасным дополнением к стандартному суповому набору.
Советы при покупке и разделке курицы
Преимущество приобретения цельной тушки очевидно — какие бы её части ни понадобились, выйдут они значительно дешевле, чем отдельная покупка куриной грудки или голени. Но если Вы приобретаете курицу исключительно для разделки и последующего замораживания, то необходимо держать в голове одно важное правило: предпочтение должно отдаваться охлаждённой продукции. Она практически всегда свежая, а даже если и нет, то это очень легко узнать по характерному запаху или внешнему виду.
С морожеными тушками, увы, подобный трюк не пройдёт. А в морозилку чаще всего попадает курица, которая уже пролежала дня 2 или 3 в отделе охлаждённой — так магазины и поставщики продлевают срок её хранения. Но, согласитесь, подобную тушку, да ещё и после повторной разморозки, разделки и замораживания однозначно будет не первой свежести.
Полезные хитрости хозяйке «на заметку»
- Используйте поднос или противень вместо обычной разделочной доски. Совет, на первый взгляд, может показаться странным, но в то же время он значительно упрощает жизнь. Как минимум можно не беспокоиться о том, что кто-нибудь «уплывёт»: бортики подноса сдержат стекающую с курицы жидкость, а моется он достаточно просто и быстро.
- Отрезать от тушки крылья. Стандартный метод правильного разделывания курицы предполагает деление её на 8 кусков, но из них может получиться и 10 — достаточно срезать с верхней половинки грудки крылья. Одна курица, другая… и вот уже готов полноценный набор для готовки хрустящих крылышек.
- Чтобы без затруднений отделить куриную грудку, можно расположить курицу «вверх ногами», предварительно отделив от тушки эти самые ножки и крылья. Через просвет смотрим, в каком месте рёбра сходятся от спины к грудке — именно там производится разрез. После чего её достаточно будет «раскрыть» руками.
Как разделывать курицу — пошаговое руководство
Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой. После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем. И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:
- Лучше всего начинать с куриных «конечностей». Сначала под нож пойдут ножки. Для того чтобы отделить их от тушки, укладываем её на спинку и оттягиваем голень. Надрезаем кожу ближе к основанию.
- Далее необходимо разъединить суставы. Одной рукой придерживаем ногу, другой саму курицу, при этом стараясь отделить бедро выворачивающими движениями, пока бедренная кость не выйдет из сустава.
- После того как они «разъедутся», можно будет с лёгкостью отрезать голень вместе с бедром: надрезаем мясо и кожу, продолжая выворачивать куриную ножку. Заметим, что этот шаг удобнее проделывать, не переворачивая курицу на грудку, а оставив лежать на спине.
- Аналогичным способом отделяем от тушки вторую ножку. Тут стоит отметить, что «правильное» порционное разделывание курицы не предполагает отрезание крыльев. В таком случае кусочков получится 8, а не 10, но по размерам они будут примерно одинаковы. Если же Вы всё-таки решили не отделять крылышки, то пункт 5 можно пропустить.
- Суставы разрезать гораздо легче, чем саму кость. Поэтому для того чтобы отделить крылья, сначала необходимо нащупать плечевой сустав. Именно он является соединяющим звеном, а значит, по нему и производим надрез, отрезая наше крылышко. Аналогично поступаем и со вторым. После чего отрезаем обоим крыльям верхнюю часть.
- Остаётся финальная часть — отделение куриной грудки от её спинки. Проще всего разрезать её в месте схождения рёбер. Отыскать которое можно несколькими способами: опытным путём, поставив тушку «стоя» и взглянув на просвет или как следует присмотревшись к самой курице. Обычно на ней имеется тонкая прослойка жира, которая способна служить контуром для места разреза — она формирует «линию» грудки. С первого раза сделать правильно может не получиться, но не стоит расстраиваться — главную роль здесь играет опыт и терпение.
Разделываем грудку на порционные куски
Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:
- Придадим ей должный эстетичный вид, удалив излишки кожи в области шеи. Если Вы не стали отделять крылышки от грудки, то отрезаем им «кончики», тогда как саму часть тушки разделываем аналогично нижеописанной инструкции. Минус наличия крыльев разве в том, что удалить кожу с ними полностью снять с грудки кожу может оказаться проблематично.
- Удалим грудную кость вместе с хрящиком, чтобы он не мешался в процессе дальнейшей готовки. Для того чтобы её вынуть, достаточно надрезать верхнюю половину грудки в месте, где расположены две косточки. Режем между ними, пока нож не упрётся в основание грудной кости.
- Поддеваем эту костяшку пальцами, слегка разделяя грудку на две половинки — искомая косточка вместе с хрящиком должна поддаться наверх, отделяясь от филе.
- Аккуратно продолжаем выталкивать её, двигаясь книзу. После чего вновь берём за основание хрящевой кости и осторожно её вытягиваем. После чего хрящик можно отложить к «суповому набору» — спинке — а саму грудку полностью разрезать пополам.
- По итогу получится два куска куриного филе. С помощью ножа или руками удаляем с них остатки костей, рёбер и, если необходимо, кожу. После чего каждый из них разрезается пополам — и вот их уже четыре.
Разделываем ножки на порционные куски
Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.
Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.
Советы, как разделывать курицу в домашних условиях
Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, как правильно разделать курицу. Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, как разделывать курицу. Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки домашней птицы.
Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания
1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.
2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как хрящевая ткань очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».
3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь куриную голову.
4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы — две минуты.
Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки
- Оттяните шкурку, расположенную вокруг шеи, и завяжите ее шнурком.
- Снимайте перья с цыпленка, расположив его на столе лапками в себе. Двигайтесь, захватывая по небольшому пучку, сверху вниз.
- Особо осторожно ощипывайте нежные крылья.
- Голую тушку цыпленка опалите при помощи горелки (или над конфоркой газовой плиты). Это необходимо для удаления лишних тонких волосков.
Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение
- Снимите нить с шеи и, сделав небольшой надрез, удалите зоб, стараясь вытянуть пищевод и трубку, идущую к легким. Действуйте при помощи острого ножа.
- Отсеките лапки, двигаясь по фалангам.
- Брюшко разрезается поперек от ноги до ноги над задним отверстием. Старайтесь не повредить кишки, чтобы не вымазать мясо.
- Куриные внутренности извлекайте, захватывая рукой, старайтесь при этом сильно не рвать и не тянуть, чтобы не повредить желчный пузырь, находящийся возле печени.
- Отрежьте желудок, сердце и печень, с которой срежьте, немного отступив, темно-зеленый мешочек. Если вы вдруг его раздавите, то нужно очень быстро промыть все внутренности курицы струей холодной воды, чтобы мясо не горчило от попавшей на него желчи. Желудок разрезается поперек на две мясистые половинки. Ножом соскребите плотную желтую пленку вместе с остатками корма.
- Поместив руку или специальное приспособление внутрь курицы, удалите пищевод, легкие и остатки кишок.
Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение
- Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
- После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.
Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!
Как правильно разделать курицу на кусочки (фото), секреты процедуры
пошаговый рецепт с фотоКуриное мясо – отличный продукт для приготовления многочисленных блюд, таких как: супы, закуски, котлеты и т. д. Оно питательно и готовится за считанные минуты, в отличии от других сортов мяса. Зачастую мы приобретаем отдельные части всей куриной тушки, которые собираемся готовить: голени, крылья, филе и т. д., но если вы купите всю очищенную курицу целиком, то вы сможете существенно на этом сэкономить, ведь правильно раздев ее, вы получите прекрасные ингредиенты для разных блюд! Если вы не знаете, как разделать курицу, то наш рецепт вам в этом поможет.
Ингредиенты
- охлажденная тушка курицы любого веса
Как правильно разделывать курицу
1. Перед началом разделывания курицу промойте в воде как изнутри, так и снаружи. Затем оттяните окорочок и сделайте глубокий надрез ножом на растянувшейся коже. Таким образом вы отделите половину окорочка от тушки. Дорежьте дальше и полностью отрежьте ножку, выложив ее на блюдо. Точно также поступите и со вторым окорочком.
2. Затем приступите к отделению филе. Для этого всуньте нож под кожу на грудинке и разрежьте ее пополам.
3. Слегка оттяните ее в обе стороны, обнажая красивое и ровное филе.
4. Посередине грудинки проходит килевая кость – ровно вдоль нее и сделайте глубокий надрез. Оттяните одно филе и, подрезая ножом его основание, снимите его с ребер, стараясь не повредить. Точно также поступите и со вторым кусочком филе.
5. В итоге у вас получится два ровных и четких куриных филе и полностью зачищенная куриная грудинка до ребер.
6. Далее отделите от тушки крылышки, заводя их за спину, чтобы найти место соединения. Именно так и сделайте глубокий надрез, отделяя их.
7. Так как верхняя фаланга крыльев не пригодна в еду (на ней нет ни мяса, ни кожи и она всегда обгорает при запекании), то лучше всего ее сразу обрезать.
8. Затем по бокам разрежьте оставшийся остов, разделяя его на переднюю часть и заднюю спинку. Переднюю часть вместе с верхними фалангами можно удалить – на них не останется ни жира, ни мяса. Куриную спинку идеально использовать для бульонов, супов и борщей – на ней останется практически вся кожа с подкожным жиром, мякоть и внутренности.
9. Вся разделка тушки займет максимум 20-25 минут свободного времени! Промойте еще раз отделенные части и выложите их в пакеты, заморозив до приготовления.
10. Теперь вы точно знаете как разделать курицу правильно и без потерь!
Хозяйке на заметку
1. Умение читать и писать, оказывается, пригождается не только на работе, но и в быту. Проще достать пакет с каким-нибудь фрагментом куриной тушки и прочесть, что в нем содержится – хребет для бульона или голень для жаркого, чем разрывать пленку либо прощупывать ее пальцами, исследуя изгибы застывшего мяса. Вывод: надо взять канцелярские стикеры, ручку и снабдить все порционные свертки соответствующими этикетками. Хозяйки, планирующие меню семьи на перспективу, приписывают к наименованию дату и название блюда, которое в тот или иной день предполагается готовить.2. Каждое живое существо имеет деликатные, интимные зоны. К ним кулинары относят куриную гузку. Теоретически ее можно есть, но зачем? Пикантный треугольник, находящийся под хвостом домашней птицы, включает в себя активно функционирующую железу, которая обеспечивает выведение наружу экскрементов. Лакомой частью ее трудно назвать. Острый нож поможет удалить эту неаппетитную область. Желательно делать надрез не по самому ее основанию. В противном случае взгляду откроется содержимое органа, к тому же запачкается нижняя кромка спинки.
3. В остове крупной курицы могут находиться твердые, плотные кости. Их удобнее разрубить кухонным тесаком, а не пилить ножом. Перед варкой или тушением нужно прощупать мякоть и, обнаружив острые осколки костной ткани, убрать их.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Смотрите ещё: Полезные советы
Как разделать курицу дома
Рошель Робинсон Вы хотите научиться разделывать курицу дома? Прежде чем начать, вам нужно что-то разделать.
Как началось наше путешествие по усадьбе
Наше путешествие в усадьбу началось около четырех лет назад. Нашим первым ребенком был младенец, и мы читали журнал «Новости Матери-Земли», когда одна из регулярных статей, «Кафедра Вилы», по-настоящему понравилась моему мужу.Речь шла о том, чтобы детям была предоставлена возможность заняться малым фермерским бизнесом под эгидой более крупного предприятия, что является положительным аспектом развития детей.
Мой муж подошел ко мне и сказал: «Нам нужны животные, чтобы она, — указывая на нашу дочь, — когда-нибудь получит такую возможность». Я посмотрела на нашу дочь, которая еще даже не могла ходить, и подумала: «Он сумасшедший».
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Усадьба Мечта
Но мечта прижилась.Следующие две зимы мы провели в мечтах о том, как будет выглядеть наша приусадебная ферма. Нам повезло жить на семейной ферме, и часть первоначальной инфраструктуры все еще существует. И птичник, и птичник стоят, поэтому для нас было разумным начать с цыплят.
Мы начали с цыплят
Ранней весной 2018 года мы заказали 100 цыплят в Miller Hatcheries. Мы выбрали их по нескольким причинам. Они доставляют товары в отдельные магазины Agro по всей Западной Канаде, что для нас удобно с адресом супер-ящика.И у них был больший выбор пород кур, которые нам понравились.
Существуют разные инкубатории, обслуживающие разные территории. Остановка в вашем местном сельскохозяйственном магазине (Peavey Mart, Co-op, UFA и т. Д.) Должна указать вам на ближайший инкубаторий.
Тракторы для кур
Для нашего первого заказа мы выбрали смесь несушек, бройлеров и двойного назначения (подробнее об этом ниже). Мы построили тракторы для кур и таскали их по лужайке.Это означало подкормку при каждом проходе, поскольку цыплята получали упражнения и свежий воздух, видели солнечный свет и ели свой естественный рацион из насекомых и растений вместе с предоставленным им кормом для цыплят, зерном и добавками.
44 цыплят за пять дней
Летом мы начали читать о том, как разделать курицу дома. Мы смотрели все, что могли, в Интернете. Лучшим источником, который мы нашли, был Джоэл Салатин из Polyface Farms — он является источником вдохновения в нашем путешествии.
Мы поместили в морозилку 44 цыпленка за пять дней. После первых трех дней разделки мяса мы решили вложить деньги в овощерезку для цыплят. Благодаря этому последние два дня разделки стали намного эффективнее.
Когда осталось еще три цыпленка, соседка остановилась и сказала, что мы должны были сообщить ей, что мы забиваем. Ей нравится это делать, и она бы помогла. Наш ответ был: «Спросим вас в следующем году!»
Связано: 5 лучших домашних мясных продуктов для производства
Как разделать курицу дома — или 31 цыпленок!
Это подводит нас к дню забоя мяса в 2019 году.В этом году нам пришлось разделить 31 цыпленка. Среди них были петухи и куры Miller’s Western Rustic, специально выведенные как «бройлерные» разновидности.
Бройлеры нарастают мышечную массу (мясо) быстрее, чем сорта несушки. Хотя и то, и другое можно есть, и оба могут производить яйца, у них просто есть свои фирменные блюда; Разновидности двойного назначения находятся посередине между двумя видами. Разница в размерах заметна в течение первой недели после прибытия цыплят.
Get Help — Есть куриная пчела
В дополнение к сборщику и опыту прошлого года, мы наняли дополнительную помощь, чтобы сделать работу более эффективной в этом году.Приехала пара из города (которая попросила нас стать партнером в этом году по выращиванию цыплят).
Среди других помощников был сосед с щедрым сердцем и интересом к биологии, а также наш прошлогодний сосед. И бабушка, которая пришла с условием, что ей не придется заниматься разделкой мяса, но она была спасателем в отделении по присмотру за детьми!
Всего в нас приняли участие семь взрослых и пятеро детей до 5 лет. Мы начали в 6 утра и пообедали (не курица!) На столе к 11:30, оставив только уборку во второй половине дня.
Разделка кур в усадьбе — 2019
Вот как выглядел наш день:
Накануне: установите место для разделки мяса с ограничивающими конусами, источником тепла, щипателем, ванной для ополаскивания и шлангами. Настройте место потрошения со столом, шлангом и несколькими ведрами и баками. Бройлерам дают воду, но их больше не кормят, чтобы очистить их системы.
6 утра: включите подогрев воды для окунания птиц (чтобы ослабить перья перед ощипыванием) и наполните все остальные ванны холодной водой для ополаскивания.
7:00: Прибытие экипажа и назначение работ. Облегчите всех, читая и смотрите видео столько же, сколько вы делаете до этого, лично первый раз может быть немного ошеломляющим, и это нормально. Я не готовила целую курицу два месяца после того, как мы сделали это в первый раз!
Ограничивающие конусы для убоя животных
Мы используем ограничивающие конусы для убойной части нашей операции, и у нас было пять установленных конусов для обеспечения непрерывности очереди. Он чище и дает лучшее качество мяса, чем «традиционный» метод «отрубить голову и дать цыпленку побегать».Это также менее травматично для всех участников, людей и цыплят.
Цыпленок кладут вверх дном, так, чтобы его голова выглядывала из нижней части конуса. Быстрый разрез горла приводит к мгновенной смерти, и кровь немедленно вытекает. Курица мертва, но органы умирают медленно, что способствует откачке крови и улучшает качество мяса.
Советы по откручиванию куриных перьев
После того, как кровь стечет, несколько быстрых погружений в горячую воду, около 150 градусов по Фаренгейту, ослабят перья.Мы добавляем в воду мыло, чтобы удалить натуральные масла на перьях.
Мы используем натуральное мыло без запаха, которое можно найти в проходе нашего продуктового магазина. Когда перо из крыльев можно легко вытащить, пора начинать выщипывание.
Инвестируйте в электрический щипчик
В первый год, когда мы учились разделывать курицу дома, мы подвешивали каждую курицу по одной за ноги и ощипывали вручную около 20 птиц. Это заняло вечность.Теперь с помощью электрического щипца мы можем обрабатывать двух цыплят за минуту.
Щипок немного похож на внутреннюю часть стиральной машины. Однако вместо мешалки посередине у него есть маленькие резиновые пальцы по всему дну и по бокам. Вода из садового шланга поступает сверху и ополаскивает перья, когда они сбиваются, через отверстие внизу.
Как бы безумно это ни звучало, курицу не повредит. Быстрое погружение в ванну для ополаскивания и некоторая работа по контролю качества на перьях булавок, и курица готова перейти от этапа убоя к этапу потрошения.
Потрошение цыплят
У нас было две большие ванны с холодной водой, чтобы держать птиц, когда они подходили к столу для потрошения. Во время потрошения (иногда называемого потрошением или очисткой птицы) удаляются внутренние органы. Это проще (и чище) сделать, если в организме цыпленка нет корма.
Некоторые люди могут оставить себе печень и сердце. Когда вы выращиваете собственных птиц, вы знаете, что у них есть, а что не кормили. Это делает сохранение этих органов отличным вариантом, и мы сохранили некоторые из них.Если мы не сможем найти вкусный рецепт (или полностью его замаскировать), то зимой они станут кормом для кошек.
После того, как курица готова, ее промывают сверху донизу проточной водой. Затем его переносят в последнюю ванну с ледяной водой, где он остается, пока все птицы не соберутся. Для этой части мы потратили недели на изготовление больших блоков льда из контейнеров для йогурта.
Когда разделывать кур на приусадебном участке
В прошлом году мы забили в 12 недель, в среднем 3.5-4,5 фунтов, когда они были одеты и лежали в морозильной камере. В этом году мы вырастили цыплят до 16 недель, а они вымыли до 5-6 фунтов.
Это хороший размер для куриного обеда с остатками на следующий день. Некоторые из кур к этому времени даже начали откладывать яйца: аккуратный урок биологии посреди этого.
Хранение цыпленка после обработки
Качество мяса улучшается, если курицу можно оставить в холодильнике в течение 24 часов перед замораживанием. Но если у вас нет места, можно сразу пойти к морозильной камере.
Так как у нас все еще оставалось несколько целых цыплят с прошлого года, мы решили попробовать свои силы в «разделении» цыплят в этом году. Мы сделали это после того, как они просидели в холодильнике на ночь.
В конце концов, у нас были замороженные пакеты с грудками, тендерами, прикрепленными назад ножками, крыльями и суповыми костями. Это займет меньше места в морозильной камере и сделает рецепты универсальными.
Вам также может понравиться …
Почему мы научились разделывать курицу дома
Мы с ума сошли? Кто-то может так сказать, когда так легко купить пачку курицы в магазине.Однако удовольствие, не говоря уже о вкусе, от еды курицы, которую вы вырастили с самого начала, несравнимо. Подавайте курицу с овощами из собственного огорода, и вы на пути к устойчивой домашней еде!
Да, и спросите моего четырехлетнего ребенка, как разделать курицу дома. Она может рассказать вам больше, чем вы хотели бы знать — учеба потрясающая!
Крис и Рошель живут на семейной ферме со своими детьми, цыплятами и кошками.Лето мы проводим в саду и передвигаем тракторы для кур, Осень уходит на сбор плодородия земли, Зима уходит на придумывание новых идей, а Весна уходит на попытки реализовать их все!
Понравился этот пост? Сохраните его в Pinterest на будущее!
Анатомия курицы для разделки мяса | Куры сообщества
Знание анатомии домашней птицы поможет вам убивать мясо более эффективно. Узнайте о размещении и обработке желудка, зоба, промежности и других внутренних органов птицы.
Прежде чем пытаться зарезать или зарезать животное, вы должны провести достаточно предварительных исследований, чтобы убедиться, что ваша работа эффективна и гуманна. Лучше всего начать с анатомических фактов о животном, с которым вы собираетесь работать. Базовая анатомия домашней птицы включает многие из тех же рабочих частей, что и система любого другого животного, хотя есть ряд уникальных компонентов, с которыми важно знать. Висцеральная анатомия домашней птицы описана на следующей странице.Важно понимать основную анатомию, чтобы знать, что делает убой наиболее гуманным, что съедобно, что выбрасывать и что может вызвать заражение.
Структура скелета курицы типична для большинства птиц, с которыми вам предстоит работать. А поскольку это самая распространенная птица в мясном мире, мы будем использовать ее в качестве основного примера для описания эффективных методов забоя и переработки. Позже в этой главе мы рассмотрим некоторые различия для других птиц, таких как индюки, утки и гуси.
Поскольку мы рассмотрим обработку позже в этой главе с пошаговыми инструкциями, вам может быть полезно использовать следующую диаграмму в качестве справки при ознакомлении с конкретными частями скелета.
Настройка для УбойВаш план убоя должен быть разработан заранее. Для работы требуется некоторое оборудование, и несколько дополнительных инструментов и машин могут помочь в этом процессе. Чем больше птиц вы решите обработать, тем больше преимуществ вы получите от использования специализированного оборудования, но основная предпосылка забоя птицы остается неизменной независимо от вашего объема.Вы можете эффективно зарезать птицу самостоятельно, но многие скажут, что это лучше всего проводить как групповую деятельность, позволяющую разделить процессы на специализированные станции, которые помогают повысить эффективность и поток.
Выберите рабочее место для забоя, в котором будет достаточно места для всего оборудования и этапов. В этом пространстве полезно иметь одну отдельную область, зарезервированную для процесса уничтожения и ощипывания (грязная часть), и другую определенную область для потрошения, очистки и охлаждения (чистая часть).Сохранение промежутка между этими двумя этапами убоя поможет вам поддерживать санитарные условия. Питьевая вода необходима на протяжении всего процесса убоя, поэтому убедитесь, что доступ к ней свободный. Все пластмассы, в идеале даже шланги для воды для потрошения, должны быть пригодными для пищевых продуктов.
Атласный сустав соединяет основание черепа с первым шейным позвонком (C1). Именно это соединение разъединяется, чтобы удалить голову, либо во время шейного вывиха, либо при разделке.
Пищевод и трахея покидают череп и объединяются, пока не войдут в грудную камеру. Кровеносные сосуды, которые необходимо перерезать, проходят по обеим сторонам этих трубок. Чтобы не перерезать трахею и пищевод, необходимо разрезать сосуды под углом, как у V.
.Урожай бывает сложно найти, когда он пустой. Следуйте по пищеводу к полости тела, и вы обязательно найдете этот мясистый мешок, когда вам нужно будет отделить его от кожи шеи.
Промежуточная железа , которую удаляют чаще всего, находится на вершине хвостовых позвонков, сзади, непосредственно перед пигостилем, или папским носом. Сделайте резкий и неглубокий разрез, чтобы удалить эту железу, стараясь удалить больше, чем оставлять остатки.
Нижний сустав ноги , чуть ниже голени, необходимо отсоединить, чтобы снять лапы. С небольшим давлением на сустав это простая задача. Сохраните ножки на складе.
Сердце, печень и желудок — это наиболее распространенные субпродукты, сохраняемые от домашней птицы для употребления.Печень лучше всего замораживать сразу после убоя, хотя такой подход приносит пользу всем субпродуктам.
Удаление кишечника
Отделите желудок
Мышечный желудок определить несложно, учитывая, что это будет самый большой и сложный предмет в кучке. Отделите его от пищеварительного тракта и выбросьте остальную часть тракта (при условии, что вы удалили другие съедобные субпродукты, которые хотите сохранить).
Разрезать желудок
Это покажет потенциально удивительный набор предметов, которые ваша птица считала пищей.
Снимите подкладку
Промойте желудок, затем возьмитесь за темно-желтую грубую подкладку (сделанную из материала, называемого койлин) и снимите ее, а затем выбросьте. Захватить край подкладки может быть сложно. Если это так, попробуйте зажать его между острием ножа и большим пальцем или возьмите полотенце и используйте его, чтобы удерживать. Дайте ему последнее ополаскивание, а затем сохраните желудок для дальнейшего использования.
Взято из Разделка домашней птицы, кроликов, баранины, коз и свинины © 2014 Адам А.Данфорт. Используется с разрешения Storey Publishing.
Наша первая разделка мясных цыплят | Что мы узнали
Несмотря на то, что мы раньше зарезали четырех наших традиционных петухов, несколько недель назад мы впервые забили законных мясных цыплят. Это была порода корниш-кросс, самая быстрорастущая из всех мясных пород и самая распространенная здесь, в США.
Я надеюсь немного объяснить наш процесс, что сработало хорошо и что мы изменим в следующий раз.Мы ни в коем случае не стали экспертами после того, как сделали это всего один раз, но я чувствую, что мы многому научились.
Этот пост содержит несколько партнерских ссылок. Я даю ссылку на материалы, которые я действительно использовал во время разделки мяса, независимо от того, являюсь ли я аффилированным лицом этой компании или нет. Мы были очень довольны приобретенным оборудованием и надеюсь, что оно вам тоже поможет! Полное раскрытие информации можно найти здесь.
Наш процесс:
Конус смерти
Камерон все время делал конус убийства.Это не моя сильная сторона, и я был счастлив передать эту работу Кэму.
Конус смерти помогает курице не раскачиваться, а также расслабляет ее. Мы разрезаем яремную вену сбоку на шее, и это позволяет птице потерять сознание от потери крови и в конечном итоге умереть. Это считается одним из самых гуманных способов сделать это.
Купленный мною конус смерти можно найти ЗДЕСЬ.
Резервуар для ошпаривания
Дальше была цистерна для ошпаривания. Раньше мы использовали старую консервную банку, но она никогда не была достаточно глубокой, чтобы окунуть курицу под воду.На этот раз мы купили фритюрницу для индейки с термометром, и она отлично зарекомендовала себя, потому что она была достаточно глубокой, чтобы поместить внутрь целую птицу.
Мы поддерживали температуру воды на уровне 150ºF, и это было идеально. Я слышал, что нужно много возиться с температурой, потому что каждый раз, когда вы кладете в нее птицу, она остывает, но на самом деле это было не так уж и плохо. Мы корректировали его примерно 5 раз на 50 цыплятах. В тот день было также очень жарко, что, вероятно, помогало поддерживать правильную температуру воды.
ЗДЕСЬ мы нашли фритюрницу для индейки, также известную как бак для ошпаривания.
Выщипывание
Мы выщипывали перья вручную, когда отправляли несколько традиционных птиц. Этой работы было достаточно, и я точно знал, что мне нужна щипковая машина, чтобы делать 50 птиц в день. Мы закончили с ЭТОМ, и он работал хорошо, но однажды у нас сработал выключатель, что вызвало некоторую драму (если вы не читали историю нашей бойни, вы можете найти ее ЗДЕСЬ).
Это того стоило.Ребята с радостью взялись за эту работу, ведь она самая легкая. 15 или 20 секунд, и вся птица ощипывается и готова к потрошению.
Потрошение / потрошение
Это была моя работа все время, так как я не возражаю. Дети очень беспокоились о лопнувшем желчном пузыре, поскольку большинство видео, которые мы смотрели, действительно подчеркивали его опасность. Они не хотели быть теми, кто испортит птицу горьким желчным соком.
Однако, после того, как они показали им, насколько хорошо он был защищен окружающими его органами при извлечении кишок, они были готовы сделать несколько птиц.
Мы следовали методу потрошения Джоэла и Даниэля Салатинов. Я использовал ЭТО ВИДЕО, чтобы научить себя, и нашел его полезным.
Мы не сохранили печень, Кэм сказал, что не будет есть все, что я использую. Но я сохранил сердца и, вероятно, не скажу ему, когда они будут есть.
Мы также выбросили желудок, ступни и все остальные внутренности. Я знаю, что ноги тебе подходят, но мы еще не достигли цели. Меня часто спрашивали, что мы сделали с кишками, и правда в том, что мы просто выбросили их в лес, и они ушли через день.Окружающие нас дикие животные любили их!
Ледяная баня
После того, как мы закончили каждую птицу, мы бросили ее в холодильник, наполненный льдом и водой. Мы использовали ЭТОТ, и он поместился примерно на 20-25 птиц. Мы купили еще один кулер на полпути, когда поняли, что нам потребуется больше места.
Цыплята находились в ледяной воде не менее 4 часов, но некоторые находились в ней по 18 часов. Мы просто позаботились о том, чтобы у них было много льда.
Упаковка
Мы сделали комбинацию целых птиц и отрезанных частей.Для целых птиц после охлаждения мы промыли птиц, а затем упаковали их в термоусадочные пакеты.
Как это работает: вы кладете птицу в сумку (лучше всего работает, если ноги заправлены внутрь), прикрепляете к верхней части застежку-молнию, но еще не затягиваете ее полностью. Мы оставили достаточно места, чтобы вставить металлическую соломинку в застежку-молнию и вниз в сумку.
После того, как соломинка была вставлена, мы натянули на соломинку стяжку-молнию. Соломинка позволяет воздуху выходить, когда вы окунаете птицу в горячую воду.Рекомендуемая температура наших термоусадочных пакетов — 180ºF, и их можно окунуть в воду на три секунды. Мешок сжимается вокруг птицы в горячей воде. Мы вытаскиваем птицу после макания и одновременно вытаскиваем соломинку и очень быстро застегиваем сумку.
После того, как мы закончили все пакеты, они достаточно остыли, чтобы положить их в морозильную камеру. Мы загружали их в пустую морозильную камеру, и это хорошо сработало, потому что птицы все еще сохраняют немного тепла, и вы не хотите, чтобы они нагревали окружающие продукты в морозильной камере.
Мы купили наши термоусадочные пакеты ЗДЕСЬ, размер 10 x18. Не забывайте, что застежки-молнии иногда продаются отдельно! Мы купили металлические соломинки в местном магазине Walmart.
Мы также разрезаем цыплят на куски, потому что я использую их для многих блюд. Я снова посмотрел видео Дэниела Салатина о том, как это сделать. Скорость, с которой он может разрезать курицу на куски, безумно впечатляет! За этим интересно смотреть, даже если вы не планируете в ближайшее время резать курицу.Быструю версию разделки курицы можно найти ЗДЕСЬ, а медленную версию с практическими рекомендациями — ЗДЕСЬ.
Нарезали ноги и бедра, крылья, грудки, а спинки / остальную часть туши сохранили для костного бульона. Я использовал свой вакуумный герметик (можно найти ЗДЕСЬ), чтобы они не обгорели в морозильной камере, и он сработал потрясающе!
Что мы будем делать иначе:
# 1 Купите более одного конуса убийства.
Когда мы забили наших петухов в прошлом году, у нас не было конуса для убийства, поэтому я считаю, что покупка одного была большим шагом вперед! Это определенно помогло тонне, и с этого момента я не стал бы делать большую партию мясных цыплят без конуса для убийства.
Однако мне не удалось понять, что когда вы перерезаете горло и кровь стекает, курице требуется минута или две, чтобы закончить кровотечение и стать полностью мертвой.
Ожидание этих нескольких минут действительно замедлило процесс, потому что всем на своей станции было нечего делать.
# 2 За столом для потрошения должны сидеть несколько человек.
Это было еще одно зависание в процессе. Большую часть времени за столом для потрошения сидел только я, но это еще одно занятие, отнимающее много времени.Я еще новичок в потрошениях, и на каждую птицу у меня уходило несколько минут. Однажды у меня тренировались несколько моих детей, и за столом со мной мы двигались быстро!
# 3 Подготовьте цыплят к забое осенью.
Это определенно то, что относится к конкретной местности, но было бы гораздо лучше, если бы цыплята были готовы к разделке осенью, и я объясню почему.
В тот день, когда мы забрали цыплят у наших друзей с фермы, было 90 градусов по Фаренгейту. Мы загрузили цыплят в ящики, чтобы отвезти их домой в 19:00, а к 20:30 (они были хороши и устроили нам экскурсию по своей ферме), когда пришло время уходить, в ящиках был уже мертвый цыпленок.
Мы не упаковывали их плотно, и они буквально только что напились. Было так жарко, а птицы были совсем не выносливы, так что тут же погибла одна!
У нас было еще два умирающих за десять минут езды до дома, и я так волновался по этому поводу, что мы вытащили их всех из ящиков, когда вернулись домой, и дали им воды.
На следующий день все выжили, но я очень нервничал, кладя их обратно в ящики, опасаясь, что они перегреются.
В результате мы вытащили их на траву, которую они ели довольно агрессивно, так как мы отказались от еды для разделки.К полудню у забитых нами кур была трава не только в зобе, но и во всем кишечнике. Это было хорошо, но не идеально.
Другая проблема с жарой заключалась в том, что наш смертоносный конус, сделанный из металла, стал настолько горячим, что начал обжигать птицу кожу перед умерщвлением. Мне было так плохо по этому поводу! Но, будучи новичками в этом, мы не осознавали этого, пока не зарезали несколько и не заметили розовые пятна на месте перьев.
Наконец мы соединили два и два и обрызгали конус водой.Это временно решило проблему, но нам пришлось продолжать это делать, так как конус был установлен в солнечном месте.
Гораздо лучше было бы сделать прохладным осенним днем.
# 4 Попробовать другую породу мясной птицы
Это мой личный выбор, но мне не понравился кросс корниш. Судя по тому, что я рассказывал выше об их характере и о том, как они легко могли отклониться от одного неверного движения, они не подходили для моей жизни.
Одна из основных причин, по которой я попал в приусадебный участок, заключалась в том, чтобы поправить свое здоровье, а также чтобы вырастить и съесть птицу, которая сама по себе не очень здорова, для меня не имеет смысла.Я ищу более сытную и здоровую птицу, на которой после разделки остается много мяса.
Мы можем попробовать Freedom Rangers в следующем году, чтобы увидеть их сравнение, но они также являются гибридной птицей. Судя по тому, что я слышал и читал, они представляют собой четырехсторонний крест. Несмотря на то, что я слышал о людях, которые их разводили, нет никакой гарантии, что они сохранят те же характеристики в потомстве. Я бы действительно предпочел найти птицу выносливую и породистую.
Если вы попробовали историческую породу, которая хорошо вам зарекомендовала себя, пожалуйста, дайте мне знать!
# 5 Куплю еще контейнеры для приготовления льда и сделаю свой собственный лед
Это может показаться глупым, но я не люблю покупать лед.Я бы предпочел сделать нашу собственную! Когда вы собираетесь разделывать цыплят, у вас обычно есть для них пустая морозильная камера, поэтому за несколько дней до этого будет достаточно места, чтобы сделать лед. Я обязательно куплю несколько дополнительных контейнеров в следующий раз, чтобы мы могли это сделать.
Если я правильно помню, мы съели 15 пакетов со льдом из магазина.
Что нам понравилось:
# 1 Получение нужных инструментов
Я не думаю, что вы можете ошибиться, купив слишком много оборудования, но если у вас ограниченный бюджет, щипок стоит каждой копейки! Я также был доволен фритюрницей для индейки, настроенной для ошпаривания.
Мы также приобрели новые ножи. Мне очень нравится тот, который я купил (нашел ЗДЕСЬ). Это значительно ускорило процесс.
Для фартуков мы купили ЭТИ, они хорошо зарекомендовали себя и стоят по отличной цене.
Кулеры, которые мы использовали, тоже были отличными. Убедитесь, что у вас достаточно места для того количества кур, которое вы делаете. Мы использовали две 150 кварты на 50 цыплят, и они едва поместились.
# 2 Использование палатки для тени
В день 90ºF мы зарезали его, так что работать в тени стоило.У нас был друг с навесом для машины, которым они не пользовались, и они дали нам его для разделки. Это сработало отлично!
# 3 Организованный процесс разделки мяса
Установленная сборочная линия работала очень хорошо. Наши куры буквально передавались по конвейеру от станции к станции.
# 4 Достаточно времени
Мы запланировали целый день разделки мяса, и я рад, что мы это сделали! Фактическая разделка не заняла так много времени, как мы планировали, но упаковка заняла больше времени, чем предполагалось.Это был ПОЛНЫЙ день.
Заключение
В целом, это был хороший опыт, хотя и утомительно! Мы обязательно сделаем это снова в следующем году и поэкспериментируем с разными видами птиц. Я знаю, что многие люди любят приглашать друзей на мясную вечеринку, и это может быть отличным способом сделать ее более приятной. Мы можем попробовать это в следующий раз.
Цыплята — простое животное для использования в качестве ворот к разделке домашнего мяса. Этот утраченный навык определенно стоит изучить и применить!
Как разделывать цыплят The Homesteading Hippy
** Внимание: некоторые изображения могут быть графическими и не подходящими для некоторых зрителей, так как на них изображено разделывание цыпленка от начала до конца.Полный видеоурок в конце также **
Будь то домашние мясные цыплята или шумный петух, хороший домашний навык — это разделить курицу самостоятельно.
Нам пришлось научиться разделывать курицу для себя, и это было страшно в первый раз. Петухи красивы и могут быть полезны, но мы не можем удержать их из-за их кукареканья. Желая быть хорошими соседями, мы позаботились о том, чтобы они не задержались надолго. Однако наш обычный переработчик курицы не смог их позаботиться, так что это было на наше усмотрение.
Но мы натянули наши большие детские штаны и приступили к работе. Вот петуха, которого мы сделали первым. Красиво, да. Раздражает, как все вылезают! Целыми днями и ночью он кукарекал, так что ему нужно идти! (там мой доктор Сьюз)
Это тоже было хорошим навыком для нас, как вы увидите в видео. Мы выращивали собственных мясных цыплят, и, забив их сами, мы сэкономили 3 доллара на птице. После 50 птиц это было 150 долларов, которые нужно было бросить обратно на наш сберегательный счет.
Во-первых, я покажу вам, как мы сделали одного шумного петуха полностью вручную.Видео покажет вам, как мы делали мясо птиц с помощью щипчика для перьев, который вы можете получить у моего аффилированного партнера здесь. (пролистайте изображения, чтобы посмотреть видео)
Чтобы начать разделку одного цыпленка, вам нужно сначала убить их. Просто отрезать им шею НЕ гуманно, и это может вызвать у них повышение адреналина, что испортит мясо.
- Возьми нож и проткни мозг.
- Вы должны пройти через клюв и немного вверх.
- При этом убедитесь, что ваша рука не держится за заднюю часть головы курицы, на случай, если нож пройдет до конца. Не спрашивайте, откуда я знаю, просто поверьте мне.
- Это убивает их немедленно, и НАМНОГО гуманнее, чем просто разрезать ему шею.
- Перережьте яремную вену прямо под плетенкой и дайте ему истечь кровью.
- Переверните птицу и повесьте за голову, чтобы сила тяжести помогала вам снимать шкуру.
- Следуйте жирным линиям, аккуратно разрезая, чтобы удалить кожу и перья с тела.
- Продолжайте движение вниз по корпусу и отрежьте суставы крыльев и ступни.
- Удалить с туши шкуру и перья
- Выкопайте полость шеи, чтобы удалить внутренности.
- Отрубите голову и Виола! Цыпленок без кожи, разделанный на мясо!
Курам была предоставлена наилучшая возможная жизнь, поскольку они могли свободно бродить и быть «лучшими цыплятами, какими они могут быть», и были получены с использованием передовых методов.
Не стесняйтесь прикрепить это к своей любимой доске для последующего использования
Путешествие Хизер по приусадебному хозяйству началось в 2006 году с детских шагов: сначала она получила несколько приподнятых грядок, несколько цыплят и кроликов. За эти годы она накопила множество знаний, которые вы можете найти в статьях этого блога.
Контрольный список основных принадлежностей для разделки курицы
Есть много причин, по которым вам следует подумать о разделке собственного мяса, и как только вы решили взять под полный контроль собственное производство мяса, вам нужно будет знать, какие материалы для разделки курицы необходимы.Этот контрольный список содержит материалы, которые, по нашему мнению, необходимы для выполнения работы, а те, которые, по нашему мнению, делают ее намного проще и эффективнее, помогут вам подготовиться к первому большому дню забоя.
Контрольный список основных принадлежностей для разделки курицы
Самое необходимое
• Острые ножи
Независимо от того, как вы собираетесь убить, вам понадобится острых ножа Мы пробовали обезглавить, и если вы не хотите смотреть, как ваш обед бегает по заднему двору без головы, я бы порекомендовал кровотечение их.В любом случае вам понадобится хороший набор ножей. Victorinox — наши фавориты.
Или, если вы планируете когда-либо зарезать другой домашний скот, вы можете рассмотреть вариант с пилой для мяса. (Примечание: наша пила для мяса, которую мы купили в Интернете в Cabela’s, имела ужасное лезвие, и нужно было купить новое, прежде чем оно вообще заработало.)
• Точилка для ножей и сталь для заточки
Независимо от того, какой нож вы выберете, у вас ДОЛЖНА быть хорошая точилка! Тупые ножи просто не справляются со своей работой.А у милосердного мясника должны быть острые ножи.
• Конус убийства
Купите один в Интернете, если хотите, но вы можете проявить изобретательность в его создании. В поисках изображения я увидел людей, использующих ярко-оранжевые дорожные конусы! Один год мы просто использовали картон и выбросили его, когда закончили. Теперь мы вложили деньги в пару стальных конусов для уничтожения. Ради эффективности, пока одна птица истекает кровью, вы можете работать со второй птицей.Птицы, кажется, лучше всего подходят для конуса, сделанного для этой цели.
• Фритюрница для индейки с термометром
Или что-то подобное. В основном вам нужна пропановая горелка с большой — я имею в виду ОГРОМНЫЙ — кастрюлей для кипячения воды, чтобы окунуть в нее птиц, чтобы выпустить их перья для ощипывания. Термометр позволяет контролировать температуру воды. Слишком холодно, и перья плотно прилипают к птице. Слишком тепло — и мясо готовится.
Я считаю это предметом первой необходимости, потому что, хотя это можно сделать на кухонной плите, я не рекомендую окунать или ощипать птицу в доме. Запах горячих перьев менее чем приятный.
• Чистая холодная проточная вода
К источнику воды легко добраться снаружи с помощью шланга, и это невероятно важно при потрошении птицы, чтобы содержать тушу и рабочую зону в чистоте.
• Мусорное ведро и сверхмощные мешки
Необходимы для утилизации внутренностей.
• Большой охладитель
Заполните охладитель льдом и небольшим количеством воды, чтобы курица быстро остыла после ощипывания и потрошения. Мы знаем, что люди для этого шага просто используют ванну. Конечно, я бы порекомендовал почистить его до и после. Но не пропускайте этот шаг! Их быстрое охлаждение значительно улучшит ваш конечный продукт с точки зрения текстуры и вкуса!
• Упаковочные материалы
Мы используем и предпочитаем экономию продуктов питания , потому что так мы добились наилучших результатов.Бумага для мясников легко рвется, полиэтиленовая пленка слишком тонкая, а морозильная камера сгорает легко и быстро, а пакеты с застежкой-молнией пропускают слишком много воздуха. Если у вас просто нет дополнительных расходов на экономию еды и пакеты, тогда я d по крайней мере удвоить и использовать и пластиковую пленку (хороший материал), и мясную бумагу. Если вы планируете есть мясо в течение нескольких месяцев, вас это вполне устраивает.
Несущественные
• Куриный щуп
Отнюдь не необходимость, щипцы для цыплят — это роскошь, которую я настоятельно рекомендую из-за простоты и эффективности.Мой муж построил свой собственный после просмотра видео других людей и чтения в Интернете. Хотя вы можете найти множество деталей и проявить творческий подход, одна из вещей, которые вам обязательно нужно будет купить, — это куриные щипцы.Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы научиться делать свой собственный щипчик для цыплят.
• Стол для рыбного филе
Нам очень понравился стол для филе рыбы в качестве рабочей поверхности для потрошения. У него есть отверстие с одной стороны для стекания сока и отверстие для отходов с другой.Опять же, в этом нет необходимости, но это действительно упрощает процесс и обеспечивает невероятно плавную и эффективную очистку.
• Упоры для мяса
Туши для мяса упростили транспортировку нескольких туш. Это было отличное вложение, и мы использовали их при разделке мяса.
Кухонные весы на 66 фунтов
• Весы для пищевых продуктов
A Весы для корма будут важны, если вы планируете записывать вес вашей птицы в убранстве.Если бы я купил новые весы для еды, они бы меня заинтересовали. Они весят до 66 фунтов и принесут наибольшую пользу, если вы планируете также разделывать индейки.
Используйте приложение SmartSteader для управления усадьбами, чтобы записывать свои урожаи. Я нашел самый простой способ отслеживать, сколько цыплят мы выращиваем и сколько нам стоит их выращивание. Это может быть действительно удобно, если вы хотите поэкспериментировать с различными методами управления, такими как выпас, выпас, ферментация кормов и т. Д.
• Холодильник или холодильник
Нам нравится охлаждать цыплят до температуры 40 градусов в течение дня или двух перед замораживанием.Мы обнаружили, что наши самые нежные цыплята перед замораживанием хранятся при температуре холодильника, чтобы мясо сначала расслабилось. Мы купили холодильник для цветов в продуктовом магазине, который закрывался, всего за 35 долларов на Craigslist, и он уже стоил каждой копейки. Сначала цыплят, потом свиней, а теперь и ветчины.
Есть в наличии несколько интересных новых щипковых принадлежностей, которые я видел, но не пробовал, так как наша установка была довольно хорошо зарекомендовала себя в течение нескольких лет, и с тех пор мы не выходили на рынок, чтобы что-то попробовать.Но, может быть, у вас есть, что вы думаете об этих прикрепленных к дрели щипцах для цыплят?
Вот один из них, доступный в комплекте с ножом и конусом для убийства. Не совсем полный стартовый комплект, но если бы он у вас был, вы бы неплохо справились.
Хотя разделка цыплят — одна из моих наименее любимых задач в приусадебном хозяйстве, очень помогает иметь несколько хороших инструментов, которые сделают работу более гладкой! И когда все сказано и сделано, я невероятно благодарен за провизию и морозильную камеру, полную лучшего мяса в мире!
Домашняя мясорубка 101 — Малая ферма, Канада
Это грязная работа, но кто-то должен ее делать.Вы замечали, что когда на ферме время разделки кур, детей часто не хватает, и вы внезапно обнаруживаете, кто ваши настоящие друзья?
Это факт, что разделка курицы — одна из тех задач, которые никто не хочет выполнять, но если вы в какой-то момент вырастите птицу, вы столкнетесь с неизбежной дилеммой: что делать с цыплятами, которые больше не служат цели? на ферме или как разделывать мясо, если вы выращиваете мясную птицу для домашнего потребления.
Разделка цыплят может занять много времени, утомительно и беспорядочно, поэтому, исходя из здравого смысла, вы захотите завершить весь процесс как можно быстрее.Подготовьте все необходимое заранее, чтобы оно было в пределах досягаемости, чтобы сборочная линия плавно переходила от одной задачи к другой, не останавливаясь для поиска инструмента.
Это особенно важно при разделке большого количества птиц, чтобы не тратить время на разделку одной курицы от начала до конца. Вместо этого вы выполняете один шаг процесса для как можно большего количества цыплят, прежде чем переходить к следующему шагу.
Перед тем, как вы начнете разделку, необходимо провести большую подготовку, и важно убедиться, что все настроено заранее, используя хорошо продуманную систему сборки, которая сделает каждый этап разделки максимально эффективным от начала до конца. .
Вот что вам нужно иметь под рукой перед началом работы:
- Бак для ожогов или большая кастрюля с кипящей водой (достаточно большая, чтобы полностью погрузить птицу)
- Большая кастрюля или холодильник с ледяной водой
- Большой горшок с пресной водой
- Мусор для внутренностей и перьев
- Доска разделочная
- Острый нож
- Резиновые перчатки (несколько пар)
- Большой стол / разделочная доска для работы на
- Место для подвешивания птицы на шпагате или веревке (для облегчения ощипывания вручную)
- Механический щипчик (если вы будете его использовать)
Шаг первый: Убить цыпленка
Накануне вечером закрыть доступ к корму; это включает доступ к пастбищам.Это предотвратит оставление пищи в урожае, которая потенциально может загрязнить тушу во время разделки.
Затем приготовьте любой выбранный вами метод умерщвления курицы. Этого можно добиться разными способами: от отрезания шеи до отрезания головы или перерезания горла. Все они быстрые, эффективные и безболезненные при правильном выполнении.
У этого петуха двойного назначения было перерезано горло, когда он был перевернут в ведро с отверстием в
.дно.Курицу переворачивают в ведро так, чтобы ее голова выглядывала из отверстия, что обеспечивает легкий доступ к ее горлу и удобное место, чтобы курица истекла кровью после убийства.
То, как убивают курицу, может иметь прямое влияние на качество мяса, и важно, чтобы птица была максимально спокойной и не вызывала стресса. Ковшовый метод ограничивает движение крыльев, что может уменьшить синяки. Оказавшись в конусе, перережьте горло и дайте курице истечь кровью. Как только он истечет кровью, отрежьте голову.
Шаг второй: ошпаривание и выщипывание
Наденьте первые резиновые перчатки. Ошпарьте курицу, держа ее за ноги и окунув в воду с температурой примерно 145 градусов по Фаренгейту. Полоскайте им полторы-две минуты. Перемещение птицы в воде гарантирует, что вода сможет достичь всех частей кожи и перьев.
Будьте осторожны, не держите его в воде слишком долго, иначе вы можете сварить кожу, слишком мало, и перья будет трудно вытащить.Вы также можете использовать емкость для ошпаривания, но подойдет любая большая кастрюля. Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы полностью погрузить в нее курицу.
Затем ощипывайте курицу. Вы можете арендовать или купить щипцы, но если вы щипаете вручную, проще всего это сделать, повесив его на ногах. Вы также можете положить его на стол и срывать оттуда, как вам больше нравится. Каким бы путем вы ни пошли, щипайте быстрее, потому что по мере остывания тушки перья становится труднее выдергивать. Начните с крыльев, которые сложнее всего ощипать.
Не переусердствуйте с выдергиванием перьев; если ошпаривание прошло успешно, перья должны просто соскользнуть. Это очень важно при ощипывании старых птиц, у которых кожа может легко порваться. Перья с этого петуха было трудно удалить, и вы можете видеть, что кожа местами порвалась, что не очень аппетитно на вид! Как только курица будет полностью ощипана, снова промойте ее в свежей холодной воде, затем отрежьте ножки в области суставов.
Если вы не любите ощипывание, простой альтернативой является снятие кожуры с курицы, что устраняет один из наиболее трудоемких компонентов домашней разделки.Не для тех, кто действительно любит красивую хрустящую кожуру на своей курице, но все же вариант.
После ощипывания смените перчатки перед тем, как начать разделку.
Шаг третий: очистка или потрошение:
Надрежьте кожу вокруг шеи до грудины, затем используйте нож или пальцы, чтобы проникнуть внутрь шеи и осторожно освободить пищевод, трахею и обрезок, чтобы удалить шею. Использование пальцев придаст вам больше ловкости и снизит вероятность повреждения урожая.
Затем найдите сальную железу и обрежьте ее, а также задний проход или вентиляционное отверстие и вытащите ее в сторону от тушки, чтобы избежать случайного загрязнения мяса.
Разложите внутренности, чтобы убедиться, что они целы. Найдите желудок, печень, кишечник и сердце. Выбросьте органы и промойте тушу в пресной воде, затем поместите ее в ледяную воду, чтобы быстро охладить, особенно если вы собираетесь продолжать разделку. Когда он полностью остынет, вы можете высушить его, положить в пакет и заморозить или поставить в холодильник.
Если у вас есть некоторый опыт разделки мяса, весь процесс от начала до конца может занять от 15 до 20 минут для одной курицы. При выращивании нескольких цыплят вы можете перемещать их по этапам разделки партиями, что сократит временные рамки.
– Эми Хог
Как правильно разделать курицу (с картинками)
Приблизительное время прочтения: 11 минут
Каждый, кто имеет куры, знает, что яйца, выращенные в домашних условиях, настолько хороши, что вы никогда не сможете вернуться к купленным в магазине.То же самое и со вкусом домашней курицы. Независимо от того, выращиваете ли вы цыплят для мяса или яиц — или их комбинации — в какой-то момент вам придется отправить некоторых своих птиц в морозильный клуб.
Даже если вы никогда не мечтали зарезать курицу… всякое бывает. Бывают лисы, еноты, бездомные собаки и ястребы, и, прежде чем вы это заметите, вылупите птенцов. Идея кажется блестящей: бесконечный запас цыплят, и все, что вам нужно сделать, — это позволить наседке посидеть на яйцах в течение нескольких недель.
Следующее, что вы знаете, у вас слишком много петухов (любое число больше 1, и многие будут утверждать, что 1 — это слишком много), и им пора уходить.
Неважно, если вы никогда раньше не отправляли и не забивали животное: с правильным отношением и небольшой подготовкой вы можете сделать это быстро и без особых хлопот.
Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!
Я собираюсь познакомить вас с основами, дать вам несколько фотографий, которые помогут вам в этом, и к тому времени, когда вы закончите читать это, у вас уже будет вся необходимая информация, чтобы понять, и возьмите цыплят отсюда:
На это:
Перво-наперво вам понадобится несколько припасов:
- Металлический конус для уничтожения (идеально, но не на 100%, я видел, как люди используют дорожные конусы)
- Очень острый нож
- Садовые ножницы или кухонные ножницы для тяжелых условий эксплуатации
- Поверхность, которую легко чистить (нержавеющая сталь, пластик или стол из прочного пластика)
- Фритюрница для индейки (чтобы ошпарить птиц за легкость ощипывания)
- Термометр для конфет или мяса
- Большая тяжелая деревянная ложка
- Пропановая горелка (например, та, которая идет в комплекте с фритюрницей для индейки)
- Ящик для льда, наполненный льдом
- Несколько больших мисок или ведер (для перьев, внутренностей и крови
- A шланг 9 0381
А теперь немного утешения: если у вас нет всех этих предметов, вы все равно можете отлично разделать курицу только острым ножом, веревкой (или импровизированным конусом), кухонной раковиной и прилавком.Не позволяйте недостатку припасов мешать вам.
Ранняя подготовка
Я лично не кормлю своих птиц в ночь перед запланированным убоем, чтобы обеспечить пустой урожай и толстую кишку. Поверьте мне в этом. Я обычно устанавливаю накануне вечером, потому что я предпочитаю убивать утром, когда все еще в курятнике.
Мало того, что пойманных цыплят легче поймать, но я лично не люблю, когда другие куры видят, что я делаю — я предпочитаю, чтобы мои куры доверяли мне, и после видимого убоя я птицы вели себя по-другому по отношению ко мне… навсегда после этого.
Если у вас есть конус убийства, установите его и проверьте, чтобы убедиться, что он безопасен. Выровняйте стол, шланг, фритюрницу для индейки и ящик для льда рядом с конусом. Если вы сможете превратить это в своего рода «сборочную линию», ваш процесс пойдет гораздо проще. Если не можешь, не волнуйся.
Подготовка в тот же день
- Прежде чем делать что-либо еще, наполните сосуд для кипячения водой и зажгите горелку.
- Наполните ящик для льда льдом
- Включите шланг и поместите его в пределах досягаемости рабочего стола
- Заточите нож
- Опоясывайте чресла
Процесс
Если вы разделываете только пару птиц , то вы можете сделать это временными методами.Если вы планируете зарезать целое стадо, скажем, более 10 птиц, тогда вам действительно нужно иметь под рукой систему и достаточно хорошее оборудование.
(Есть много споров о том, лучше ли отрезать голову или использовать этот метод. Я выбираю этот способ, потому что при неповрежденном стволе мозга и сердцебиении большая часть крови выкачивается из тела и мясо лучшего качества).
Шаг 1: Убить
Верните курицу. Держите птицу за ноги, и она быстро успокоится.Поместите его головкой вниз в конус, вытащив головку снизу. Вы хотите, чтобы его спина была обращена от вас. Если вы хотите собрать кровь, поместите сосуд под конус.
Пощупайте челюстную кость, проходящую между клювом и шеей, и обратите внимание на пульс на яремной вене с каждой стороны. Держите голову ровно, обнажая шею, и сделайте два глубоких решительных надреза с каждой стороны, перерезав артерии. Применяйте больше силы, чем вы думаете, и будьте осторожны, чтобы не порезаться!
У меня не было под рукой смертоносного конуса, и вместо него я сделал веревочную петлю для ног.Это работает хорошо, но вам нужно будет крепко держать голову, пока она истекает кровью и немного хлопает. Носите одежду, на которой не прочь попасть в кровь.
Шаг 2: Кровотечение
Подождите, пока не вытечет вся кровь и курица не станет полностью неподвижной. Будет немного хлопать — это просто нервы, — прежде чем вы увидите, как перья расслабляются, а голова расслабляется. Держа птицу за ноги, направляйтесь к котлу для кипячения.
Шаг 3: Ошпаривание
Измерьте температуру воды.Вы хотите, чтобы он находился между 130º и 140º. Еще горячее — и птицу рискуешь приготовить. Погрузите курицу в воду, используя деревянную ложку, чтобы она полностью погрузилась в нее. Взмахните им примерно 10 секунд, затем перейдите к столу.
Шаг 4: Выщипывание
Выщипывание всех перьев. Это должно быть легко для ошпаренной птицы, они должны вытащить ее с очень небольшим усилием. Если нет, еще раз окуните его в кастрюлю.
Если вы обрабатываете много цыплят, вы можете арендовать щипчик.Промойте птицу и держите ее на спине.
Шаг 5: Очистка
Снимите головку и ножки. Голову можно сделать садовыми ножницами или ножом, чтобы отрезать все вокруг, а затем повернуть и потянуть.
Чтобы снять ступню, согните ногу и сделайте разрез поперек «колена» и осторожно прорежьте сустав, затем поверните и потяните, разрезая.
Сохраните ножки для приготовления супербогатого бульона (но сначала ошпарьте и очистите их). Вырежьте «чистую железу» прямо на хвосте.Нарежьте сверху, а затем снизу, чтобы полностью вынуть.
Шаг 6: Выпотрошение
Сначала, защипнув кожу шеи, разрежьте грудину в передней части шеи. Достаньте и вытащите зоб, пищевод и трахею. Здесь все может немного запутаться с полным урожаем — если выходит непереваренная пища, просто смойте ее.
Разверните птицу так, чтобы вы работали хвостом. Сделайте горизонтальный надрез над вентиляционным отверстием, стараясь не повредить кишки.
Некоторые люди открывают тушу двумя руками, я обычно делаю достаточно широкий надрез, чтобы рука попала внутрь полости. Полностью протяните руку внутрь и возьмитесь за урожай — вы почувствуете свой путь вверх от желудка (самого большого и самого твердого предмета в полости).
Потяните за зоб и желудок, и вы сможете вычерпать все внутренности сразу.
Обрежьте вентиляционное отверстие (задний проход), чтобы вытащить всю эту мешанину кишок.
Отделите сердце, печень, почки и другие части, которые вы хотите есть или кормить домашним животным.Вы, вероятно, захотите вернуться и выудить легкие — это немного сложно, так как вам нужно вычистить их между ребрами вдоль позвоночника кончиком пальца. Теперь промойте тушку изнутри, пока вода не станет чистой.
Не волнуйтесь, если у вас что-то не получится с первого раза. На самом деле, первый раз редко бывает аккуратным или красивым. Каждая курица, которую вы обработаете после первой, будет проще, быстрее и будет выглядеть лучше.
Шаг 7: Охлаждение и упаковка
Поместите тушу в ящик для льда, наполненный льдом и достаточным количеством воды, чтобы погрузить птицу в воду.Вы хотите охладить в течение 6-10 часов, прежде чем упаковать и заморозить.
Вы можете использовать пищевой герметик или термосварочные пакеты, чтобы упаковать цыплят с минимальным количеством воздуха, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Если вы планируете готовить без замораживания, дайте мясу постоять 2-3 дня, чтобы оно полностью расслабилось, чтобы оно было нежным и не жестким.
Обработав много птиц за эти годы, я могу обработать 2–3 птицы за час без посторонней помощи. Если вы сделаете это семейным делом, поручив задание 3-5 людям, вы сможете буквально за несколько часов разделаться с десятками.На первый у вас может уйти 45 минут или больше, и это совершенно нормально.
Теперь ваша домашняя курица может не выглядеть как курица, которую вы покупаете в магазине. Причин тому множество, начиная с породы и возраста. Если вы перерабатываете традиционных птиц, кур-несушек или петухов, они будут легче, с меньшей грудью и меньшим количеством жира.
Но будьте непредвзяты и просто подождите, пока вы их попробуете. Я провел большую часть своей жизни, думая, что ненавижу курицу… пока не вырастил свою собственную.Ничто не сравнится со вкусом цыплят различных пород, выращенных на открытом воздухе.
И последний совет: используйте мультиварку или скороварку старых птиц, чтобы они получались красивыми и нежными. Сохраните своих самых молодых птиц для запекания.
Это много информации, но процесс забоя собственных цыплят намного проще, чем кажется. Надеюсь, что в следующий раз, когда у вас будет избыток петухов или кур, которым уже не конец, вы подумаете о том, чтобы приготовить еду из своих халявных цыплят.