Подготовите нужную посуду, чтобы в ней мог уместиться рулет. Налейте оливковое масло, рулет должен быть полностью им покрыт. Обжарьте рулет со всех сторон. Добавьте вина, оно должно заполнить одну четвертую часть посуды. Подождите когда вино выпарится

Измельчите небольшую луковицу, добавьте её в ёмкость с рулетом. Туда же добавьте перец горошком и ароматные свежие травы. Долейте немного бульона, накройте посуду крышкой и оставьте тушиться полтора часа.

Вытащите готовый рулет, дайте ему остыть, уберите ненадолго в холодильник. После этого рулет можно разрезать на кусочки. Перед тем, как подать рулет на стол подогрейте его.

Закрытый способ разделки .

Ещё есть и закрытый способ отделения костей от тушки. Этот способ

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести. Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища. То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек. Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор». Туда же идет и часть верхних ребер.

Добрый день, начинающие птицеводы! Сегодня мы объясним вам, как зарубить и разделать. Видео и фото вам в помощь. Выращивание – непростая задача, с которой справляются лишь те, кто знает базовые правила, а также хитрости и секреты, позволяющие сделать экономически выгодной и не проблемной сферой деятельности.

Завершающий этап в выращивании мясных кур – это убой и обработка для получения готовой к употреблению или продаже тушки. У опытных птицеводов этот процесс уже налажен, так как им регулярно приходится заниматься этим не самым приятным делом.

Но, новички зачастую совершают ошибки из-за дефицита знаний и уверенности. Для тех, кто не знает, как зарубить курицу и что с ней делать дальше – базовые советы.

Белорусская «Компания 7» предлагает купить сепаратор для мясоперерабатывающей промышленности, успешным фермерам всегда пригодится!

В наши дни существует популярный, но необоснованный миф, гласящий о том, что домашнее выращивание кур на мясо давно уже не выгодно. Этот миф привел к тому, что многие начали отказываться от содержания мясных кур.

Но, покупаемая в магазинах продукция не всегда соответствует требованиям качества, да и ее стоимость значительно выше, чем при условии домашнего выращивания.

Что необходимо для успешного выращивания кур на мясо – базовые советы ниже.

1. Первое и главное правило – выбор подходящей породы. На сегодняшний день не существует более выгодных птиц на мясо, чем бройлеры. Это гибриды, которые уже спустя 2 месяца будут полностью готовы к убою, при этом не потребуют гигантских вложений средств в корма.
2. Для получения хороших результатов откорма птицевод обязан соблюдать правила построения рациона для представителей мясных пород и гибридов. В выращивании бройлеров используется особая, трехэтапная технология откорма, которая позволяет получить максимальный вес уже на 45-60 день.
3. Перед убоем важно позаботиться о подготовке птицы, чтобы получить мясные тушки хорошего качества без изъянов.

О том, как проходит процесс подготовки к убою в условиях небольшого частного хозяйства и что для этого нужно, расскажем ниже в подробностях.

Подготовка стада к убою

После того, как стадо прошло все этапы откорма, можно приступать к завершающему этапу – подготовке к убою. Следует учесть абсолютно все тонкости и нюансы, так как несоблюдение простых правил способно привести к плохому результату – низкому качеству мясного продукта.

Итак, в чем заключается подготовка поголовья к забою – далее пошаговые советы.

1. Прежде всего, птичек нужно отловить, а это не всегда просто. Требуется особая осторожность для того, чтобы не навредить пернатым во время отлова. Самый лучший способ! Вылавливать поодиночке за лапы, а не за крылья. Так как есть риск нанести увечья. Не стоит делать резких движений. Так как ссадины и гематомы будут видны на тушке и существенно ухудшат ее товарные качества. Вылавливать куриц желательно за сутки. В крайнем случае, за 10-12 часов до убоя.
2. Второй и обязательный шаг. Отселение в чистое, отдельное помещение, где пернатые проведут последние часы своей жизни. В том случае, если планируется дальнейшее использование перьев? Рекомендуется выкупать куриц! Чтобы очистить перьевой покров перед убоем, хотя можно сделать это после.
3. В течение последних суток птицы не должны получать никакую пищу. Вместо этого их выпаивают раствором сибирской соли. Чтобы быстро и эффективно очистить кишечник и пищеварительный тракт полностью.
4. После того, как пищеварительный тракт очистился? Можно приступать к транспортировке на бойню, если это необходимо. Или же переходить к следующему подготовительному этапу.

Если птицы не были изолированы и предварительно подготовлены? Это негативно повлияет на качество мясной продукции. Кроме того, остатки пищи и помета в организме птицы могут стать причиной быстрой порчи мясного продукта.

Что нужно для убоя птицы

Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

1. Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
2. Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
3. Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
4. Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
5. Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
6. Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.

Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

Как зарубить курицу в домашних условиях

Бытует мнение, что убивать кур – это легко. На самом деле так считают лишь те, кто никогда этим не занимался. Те же, кому регулярно приходится выполнять эту непростую работу, знают, какие подводные камни ждут их на этом поприще.

Существуют различные способы как зарубить курицу и разделать, выбирать следует исходя из собственного опыта и удобства. Каждую из схем детально рассмотрим ниже.

Внутренний способ убоя

Эта методика используется на крупных птицефабриках для обескровливания уже оглушенной током птицы. Схема проста в теории, но на практике у начинающих птицеводов может вызвать определенные сложности. Поэтому, практиковать стоит только при стопроцентной уверенности в своих силах. Суть метода такова:

• пернатых оглушают;
• в бессознательном состоянии в конусах или без них подвешивают вниз головой;
• в клюв вводится тонкий нож или специальные ножницы;
• резким движением прорезаются 2 главные вены, расположенные за небом;
• после прорезания кровеносных сосудов осуществляется резкий укол в мозжечок, за счет чего происходит расслабление мускулатуры, и обескровливание отнимает в 2 раза меньше времени.

Главное – действовать быстро и точно попасть по артериям, в противном случае птице достанутся тяжелые мучения, а убойщику придется дольше провозиться с этим делом. Если нет абсолютной уверенности в том, что все получится, лучше выбрать другой вариант.

Наружный способ убоя

Как зарубить курицу с помощью этого способа легко и быстро? Причем не требуются никакие специфические знания. Данная методика отлично подходит для забоя бройлеров и других видов домашней птицы. Как производится убой кур наружным способом – схема ниже.

1. Можно предварительно оглушить птицу, но для этого метода это необязательно.
2. Надежно зафиксировать туловище, подвесив в конусе головой вниз.
3. Острым ножом перерезать яремную вену и сонную артерию – сделать небольшой надрез справа на шее чуть ниже ушной мочки и слева, симметрично.
4. Оставить до полного обескровливания.

Под конусы с подвешенными тушами следует подложить большую емкость для сбора крови. Сразу же после того, как вена и артерия будут перерезаны, птица не погибнет в ту же секунду, а будет трепыхаться в предсмертных конвульсиях еще на протяжении 1-5 минут. Если не зафиксировать кур надежно, они могут выпасть и испачкаться.

Полезный совет

Если нет возможности приобрести специальные конусы промышленного производства, можно изготовить их из подручных средств. Часто используют большие пластиковые бутыли от воды – срезают низ и переворачивают горлышком вниз, надежно фиксируя с помощью бельевой веревки или проволоки.

Как зарубить курицу топором

Популярный, но хлопотный способ убоя – отсечение головы с помощью топора. Почему этот способ не самый лучший? Во-первых, без выработанной сноровки сложно будет попасть именно туда, куда нужно. Многие новички признаются, что первый раз заставили помучиться бедное животное, прежде чем им удалось его все-таки обезглавить.

Как осуществить обезглавливание, т.е. как зарубить курицу топором – ниже описаны все последовательные шаги.

1. Подготовить плаху – деревянную колоду, прочный ящик или табурет. Лучше всего для этих целей подходит деревянная колода (пенек).
2. Тщательно наточить топор – тупой инструмент в этом деле обязательно приведет к нежелательным последствиям и мучениям птицы.
3. Взять мешок (полиэтиленовый, прочный бумажный или тканевый, например, от корма). Проделать в нижней части небольшую дыру, в которую можно будет продеть голову или курицы.
4. Продеть птицу в мешок, завязать за лапы.
5. Положить голову на подготовленную плаху и зафиксировать ее. Некоторые фермеры для этих целей забивают 2 больших гвоздя с широкими шляпками, но не до конца, чтобы между ними можно было поместить шею птицы.
6. Точным и резким ударом полностью отрубить голову, но при этом придерживать туловище.
7. Сразу же тушку нужно подвесить за ноги, чтобы обескровить ее.

После обескровливания можно приступать к стандартным мероприятиям – первичной обработке и разделыванию курицы. Очень важно после отсечения головы придерживать туловище, потому что на некоторое время сохраняются двигательные функции и птица может даже пытаться «сбежать».

Первичная обработка

После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

1. Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
2. После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
3. Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
4. Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

• Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
• Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
• Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
• Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
• Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
• Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
• Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
3. Отделение мышц ножек от хребта.
4. Выворачивание ножек из суставов.
5. Полное отделение ножек.
6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться 😉 , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

Что потребуется

• курица целая свежая
• нож острый
• доска разделочная
• ТЕРПЕНИЕ)))

****************************************

Фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно, надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем.

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья. На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

6. Осталось отделить грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Посередине грудки, по всей ее длине, располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет.

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком, нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.

11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

Читайте также…

• Капустный пирог с манкой Заливной пирог с капустой и манкой
• Пирог из кабачков с фаршем
• Яблочное пюре со сгущенкой «Неженка
• Спагетти с сосисками Как сделать макароны с сосисками

Как разделывать и обрабатывать цыплят — под жестяной крышей

Сельскохозяйственные животныеЗабой скота

22 августа

Автор Kayla Lobermeier

Пришло время разделать и переработать еще одну группу цыплят на нашей ферме. Это всегда сложный вопрос, который нам не обязательно нравится делать, но который, как мы знаем, необходим для наших убеждений и выбора образа жизни. Мы выращиваем собственное мясо и сами его перерабатываем уже три года, и уже более шести лет активно закупаем только местное мясо. Мы поняли, что это лучше для нашего тела и устойчивости нашей планеты и общества. Местное мясо, выращенное на пастбищах, имеет невероятно более высокое качество и превосходный вкус по сравнению с мясом, выращенным на ферме, помимо того, что это абсолютно лучшее качество жизни для животного.

Наше мнение о мясе изменилось в 2014 и 2015 годах после просмотра нескольких документальных фильмов и изучения процессов промышленного и традиционного земледелия и забоя скота. Хотя мы полностью понимаем, что это не всегда осуществимый вариант для всех, и малое фермерство, скорее всего, не возьмет верх и не изменит то, как мир питается, мы знаем, что это небольшой способ, которым мы можем активно внести изменения. Мы также надеемся, что это поможет открыть глаза другим. В то время как просмотр и изучение процесса разделки мяса может быть триггером для некоторых, Я искренне считаю, что если вы едите мясо или когда-либо ели мясо, это то, что вам нужно увидеть и понять! У всего мяса, которое когда-то ели люди, было лицо, сердцебиение и личность. Он появился не просто так в продуктовом магазине. Лично я предпочитаю знать о жизни этого животного и его убийстве, чем ничего о нем не знать, и это достаточно оправдывает такой образ жизни для меня.

Когда мы приступаем к третьему году разделки животных, я чувствую себя в этом процессе более спокойным, чем в прошлом. У этой истории есть несколько сторон. Одним из них является потеря мышления, что это опасно для нашего здоровья. Хотя я понимаю, что большая часть усилий Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении безопасности и качества нашей пищи направлена ​​на предотвращение болезней, пищевых отравлений и загрязнения пищевых продуктов с помощью санитарных правил… Я также считаю, что они используют это как тактику запугивания для предотвращения образования те, кто хочет выращивать и разделывать собственное мясо. Как человек, выросший в городской среде, если бы я сейчас смотрел свой собственный блог, ничего не зная о жизни вне сети, я бы подумал, что эта женщина сошла с ума. Разве это не антисанитария? Вы не заболеете сальмонеллезом?

Короткий ответ: скорее всего, нет. Понимания основных санитарных правил пищевых продуктов достаточно, чтобы понять, как разделывать и обрабатывать курицу. Это то, чему вы можете легко научиться в Интернете, в книгах или посетить урок безопасности пищевых продуктов и кухни онлайн или лично. Все рестораны и предприятия общественного питания (включая меня) должны пройти этот курс, и это приятно знать!

Во-вторых, мы доказали, что те, кто говорит, что мы неспособны, ошибаются. Это обескураживает и обескураживает, когда слышишь от тех, кто находится в сети, что мы не способны на самостоятельных поселенцев; это тем более, когда это исходит от соседей, друзей и семьи. Мы потеряли многих людей, которые когда-то были нам близки, из-за нашего выбора жить немного сложнее и гораздо медленнее. Даже когда я это пишу, это звучит так глупо. Но я узнаю, что еда — это щекотливая и личная тема, и по какой-то причине она внушает людям суждения, что действительно грустно видеть. Мы учимся понимать, что мы «сумасшедшие люди через дорогу, которые думают, что могут вырастить и зарезать свинью». Потому что мы это сделали, и мы сделали это хорошо.

Вы тоже можете это сделать. Просто нужно много исследований и немного мужества.

как мы выращиваем наших цыплят:

Наши цыплята приобретаются в однодневном возрасте в инкубатории Hoover’s Hatchery в Радде, штат Айова. Для них это короткая поездка, так как мы тоже находимся в Айове. Они прибывают по почте, и в этом инкубатории действует правило: минимум 15 цыплят в посылке. Поскольку у нас семья среднего размера (4 взрослых, 3 ребенка), мы заказываем только 15-20 цыплят за раз. Этой осенью мы поднимем еще 15-20 цыплят. Это оставит нас примерно с 30-40 цыплятами до следующей весны.

Порода кур, которую мы выращиваем специально для производства мяса, это Куры корниш-кросс . Это гибридная порода, которая была выведена специально для ее крупного мяса грудки. Эти куры очень быстро набирают вес, достигая своего зрелого веса в 6-8 фунтов к 6-недельному возрасту. Что касается других цыплят, они не достигают своего зрелого веса до 26-30-недельного возраста. Эти куры послушны, ленивы и легко могут заболеть от ожирения. Они растут так быстро, что перерастают свои перья, оставляя их розовыми и голыми. Это не из-за переполненности.

Мы выбрали эту породу из-за коротких сроков и количества мяса от птицы. Это означает, что мы можем обработать два раунда, один летом и один осенью, прежде чем на улице станет слишком холодно для выпаса птиц. Мы выращиваем птиц в курином тракторе, который представляет собой вольер, открытый для воздуха, и каждый день перемещаем его по ферме, чтобы они были на свежей траве. Мы также ежедневно перемещаем их корм и воду, чтобы они были вынуждены физически вставать и тренироваться. Если этого не сделать, они будут буквально просто сидеть у кормушки и есть целый день. Необходимо составить график кормлений для этой конкретной породы. В большинстве своем рекомендуется кормить их на протяжении 12 часов, а убирать корм на 12 часов. Это легко сделать, разложив корм утром и убрав его в сумерках. У них должен быть доступ к достаточному количеству чистой воды. Если их перекормить, они вообще начинают умирать от сердечной недостаточности.

Для этого конкретного раунда мы вырастили 15 цыплят, и 14 птиц отправились на убой. Мы не знаем точно, что случилось с одной из куриц, но примерно через 5 недель она перестала есть, набирать вес и выглядела болезненно. Мы приняли решение выбраковать ее и превратить в корм для наших кошек.

Для получения дополнительной информации о выращивании мясных цыплят прочтите следующие сообщения: разделка мясных цыплят (первый год) / часто задаваемые вопросы о мясных цыплятах

несколько фактов, которые нужно знать:0051

Перед выбраковкой цыплят обязательно ограничьте их потребление пищи в течение дня. Помните, это худший день в их жизни. Убить курицу со зобом, желудком и кишечником, полным еды, не весело. Я сделал это, и это может быть беспорядок, если вы сделаете неправильные разрезы!

подготовка и инструменты:

Чтобы разделать мясо, вам понадобятся некоторые инструменты и оборудование.

• ОТБЕЛИВАТЕЛЬ. Обычно я не использую отбеливатель дома, так как предпочитаю более натуральные дезинфицирующие средства. Тем не менее, из соображений соблюдения санитарных норм, особенно учитывая, что мы разделываем мясо на открытом воздухе (что является ОТЛИЧНЫМ местом для этого — именно так Polyface Farm разделывает своих цыплят — на открытом воздухе и легко моется), я использую отбеливатель для дезинфекции поверхностей и инструменты, как мы работаем.

• ЛЕГКО ОЧИЩАЕМЫЕ ПОВЕРХНОСТИ. Вам придется где-то перерабатывать птиц. Это может быть стол с разделочными досками, поверхность из нержавеющей стали и т. д. Просто убедитесь, что его можно мыть на ходу. Если вы делаете это в помещении, держите под рукой ведро с разбавленным песком. Для нас у нас есть шланг рядом, чтобы опрыскивать поверхность и дезинфицировать отбеливателем и тряпками / бумажными полотенцами. Хотя я люблю старомодный образ жизни и примитивные навыки, я также хочу быть в безопасности с нашей едой!

• КОНУС ОТБРАСЫВАНИЯ . Мы используем отбраковочный конус для забоя наших птиц.

• ВЕДРА ИЗ ПЛАСТИКА ИЛИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ . Будет много беспорядка, и большую его часть вы, возможно, захотите сохранить. Это включает в себя кровь, перья и внутренние органы. Отложите ведра для сбора этих вещей.

• МАШИНА ДОСТАТОЧНА БОЛЬШОЙ, ЧТОБЫ МОКАТЬ ЦЕЛЬНУЮ КУРИЦУ. Чтобы удалить перья, вы должны полностью окунуть курицу в кастрюлю с кипящей водой.

• ОСТРЫЕ НОЖИ . Вам понадобятся острые ножи для разделки и потрошения. Я предпочитаю использовать острые кухонные ножницы и парный нож для удаления внутренних органов курицы, но вы можете использовать что-то другое.

• ХОЛОДИЛЬНИК СО ЛЬДОМ. При разделке мы храним готовые куриные тушки в холодильнике со льдом и холодной чистой водой. Пока мы работаем, их окунают в воду и хранят в холодильнике. Перед использованием убедитесь, что кулер продезинфицирован.

• ПАКЕТЫ ДЛЯ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЛИ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ. После того, как курица готова, мы используем вакуумный упаковщик пищевых продуктов , чтобы упаковать птицу и заморозить ее. Вы также можете использовать пластиковые пакеты для заморозки, если цыплята достаточно маленькие.

как мы забиваем:

Не существует одобренного Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов или Министерства сельского хозяйства США «гуманного» способа умерщвления цыплят, по крайней мере, с точки зрения забоя на утвержденной бойне. Самый гуманный способ убить курицу обсуждается, но по большей части, с точки зрения гуманного забоя, лучше всего оглушить животное, а затем убить его наименее болезненным способом. Некоторые люди отравляют цыплят в камере или используют пистолет. Я не думаю, что любой из этих вариантов возможен для разделки скота в небольшом приусадебном хозяйстве.

Другими методами являются пересечение сонных артерий на шее/обезглавливание или перелом шеи. Мы предпочитаем обезглавливание, так как это самый простой способ для нас.

Держим курицу вокруг всего туловища с прижатыми к бокам крыльями и немного кружим в воздухе, чтобы дезориентировать. Это помогает при размещении цыплят в отбраковочном конусе, чтобы они не болтались и не шевелились. Затем мы переворачиваем птицу вверх ногами, помещая голову в конец отбраковочного конуса. Конус обычно вкручивается в дерево рядом с нашей рабочей станцией. Затем шея разрезается, а голова отделяется всего за несколько секунд. Ставим под тело ведро для сбора крови на приготовление кровяной муки . Это очень хорошее удобрение для вашего сада и хорошо подходит для изготовления почвенных блоков.

Если вы впервые разделываете мясо, полезно знать, что тело будет шевелиться в течение минуты или двух после того, как курица уже мертва. Это нормальный процесс, через который проходит организм. Как только это закончится, мы обрызгаем курицу из шланга. Они часто покрыты грязью и фекалиями, поэтому нуждаются в хорошем мытье.

ощипывание курицы:

Хотя я убил несколько цыплят и даже свинью, моя работа обычно заключается в разделке мяса. У меня фотографическая память, поэтому я единственная, кто может вспомнить, как обрабатывать животных в нашей семье! После того, как мой папа и муж закончили выбраковку цыпленка, его передают мне. Следующим этапом процесса является ощипывание курицы.

• Прежде чем вы начнете, вам понадобится большая кастрюля (достаточно большая, чтобы окунуть всю птицу), наполненная кипящей водой. Имейте воду при постоянном кипении. В прошлом мы использовали пропановую подставку, а в этом году мы окунали птиц над костром. Я думал, что это было действительно весело и успокаивающе!

• Держа курицу за ноги, обмакните ее до первого сустава в ногах, где заканчиваются перья. Вам не придется макать чешуйчатые ноги. Замочить на 1-2 секунды и полностью вытащить из воды. Повторите погружение еще на 1-2 секунды и дайте воде полностью стечь с курицы.

• Переместите мокрую курицу в продезинфицированное место, подальше от того места, где вы будете выпотрошить курицу, и начните выщипывать перья. Погружение курицы в горячую воду открывает поры, что облегчает удаление перьев. Легче всего их вытащить, потянув в сторону, противоположную той, из которой они растут. Поскольку мы работаем с цыплятами, их перья довольно легко вырвать, это просто утомительная работа. У других домашних птиц перья удаляются труднее, особенно у уток.

• Сложнее всего удалить перья на кончиках крыльев, хвосте и вокруг анального отверстия (прямая кишка). Старайтесь изо всех сил удалять все маленькие пуховые перья, пока курица не станет голой. Ничего страшного, если они не будут полностью удалены. Это трудно сделать в данный момент, особенно когда есть другие цыплята, ожидающие обработки. Просто делай все возможное! Вы всегда можете удалить маленькое перышко, которое вы пропустили, перед приготовлением.

Потрошение курицы:

Далее нужно «потрошить» курицу или удалить внутренние органы и превратить ее в продукт, аналогичный тому, что вы покупаете в магазине. Это самая сложная часть, если не считать процесса убийства курицы. Есть только несколько вещей, которые могут пойти не так, а именно загрязнение мяса куриными фекалиями при попытке удалить кишечник. Но об этом мы поговорим позже.

снять ножки:

• Начните с удаления ножек. Это просто делается путем разрезания между суставами ноги и стопы. С помощью острого ножа вы можете легко разрезать эти две кости, не разрезая саму кость, и нога удаляется одним простым срезом.

• Ножки полностью съедобны и должны быть сохранены! Я удалю пальцы, тщательно вымою их и положу в морозилку, чтобы они превратились в желеобразный бульон. Нажмите здесь, чтобы узнать, как приготовить бульон из куриных ножек .

• А пока отложите ноги в сторону.

удалить трахею, пищевод, зоб и шею:

• Далее вы удалите части шеи курицы. Сделайте небольшой надрез на коже горла, пока не увидите мышцу шеи. Потяните эту кожу вверх и поверх шеи, чтобы она упала на заднюю часть курицы.

• Обнажив мышцу шеи, найдите трахея (трахея — она ​​ребристая) и пищевод . Вы обнаружите, что пищевод соединен с большим мешком на правой стороне грудки цыпленка, под кожей. Этот мешок называется зобом, , куда пища цыпленка сначала попадает перед тем, как попасть в пищеварительный тракт. Урожай перемалывает корм, чтобы он легче усваивался. Если вы ограничили прием пищи цыплятами перед разделкой, скорее всего, она будет пустой. В противном случае он может быть наполнен едой, травой, камнями и кислотой для расщепления пищи. Он может даже немного пахнуть дрожжами.

• Если он полон, будьте осторожны, чтобы не сломать мешок. Аккуратно вытащите зоб, сняв тонкий слой, прикрепляющий его к грудке. Как только зоб отделится, потяните или отрежьте трахею и пищевод как можно дальше вниз по шее и внутрь курицы. Отложите это. Если на шее осталась лишняя кожа, отрежьте и ее.

• Далее снимите шею, если хотите. Это просто сделать, разрезав шею так далеко, как вы предпочитаете, и надрезав между позвонками. Можно и сорвать, если так проще. Отложите шею в сторону.

удалить внутренние органы:

• Это самое страшное, но вы справитесь! Начните с небольшого надреза на позвоночнике над хвостом и сальной железой. Разрежьте позвоночник, пока не почувствуете, что позвонки отделились. Будьте предельно осторожны, режьте медленно и осторожно; если резать слишком резко, можно порезать кишечник!

• После разреза вы сможете увидеть кишечник вместе с соединительной тканью. Начните аккуратно вырезать по бокам хвоста и вентиляционные отверстия, на внутренней стороне тазовых костей.

• В этот момент я переворачиваю курицу на спину. Сделайте надрез прямо под грудной клеткой, пока не увидите внутренние органы. Будьте осторожны, чтобы не разрезать их. Проще всего это сделать кухонными ножницами. Разрежьте боковые стороны грудной клетки и попытайтесь совместить разрезы, которые вы сделали по бокам хвоста, и вентиляционные отверстия, чтобы полностью открыть нижнюю часть курицы.

• При выполнении этих разрезов вентиляционное отверстие все еще должно быть прикреплено к толстой кишке. Вы должны увидеть, где находится это соединение, и отодвинуть его от тела. Чтобы научиться этому, потребуется некоторый опыт, но лучше не торопиться и ознакомиться с анатомией, чтобы случайно не прорезать кишечник. Даже при ограничении в еде они все равно обычно заполнены калом и он будет вытекать. Это ужасно воняет; Я знаю по опыту. Если это все же произошло, быстро и эффективно удалите кишки и промойте цыпленка чистой водой.

• Полностью проникните рукой внутрь полости цыпленка и руками вытащите внутренние органы. Это действительно так просто.

частей курицы и для чего их использовать:

После удаления внутренних органов курица готова и готова к упаковке. Но что делать с внутренними органами? Некоторые из них используются для приготовления пищи, другие можно использовать в саду или для кормления других животных. Вот некоторые сведения о методе разделки животного «нос-к-хвосту», который мы делаем изо всех сил!

• Зав. Куриную голову можно употреблять в пищу, если вы можете в это поверить. В некоторых странах это деликатес. Вы можете обработать голову таким же образом, как и остальную часть тела. Вы можете оставить его прикрепленным к телу, если хотите. Опустите его в горячую воду и отбейте голову. Удалите клюв и приготовьте всю голову целиком. Если вы не хотите есть голову (если вы едите куриные наггетсы, вы едите куриные головы!), то ее можно выварить, а желатиновый бульон скормить собакам или кошкам. Клюв также можно оставить, если хотите.

• Шея. Шейка — вкусный кусок курицы. Поскольку он в основном состоит из костей и хрящей, он идеально подходит для ароматизации жареного цыпленка и/или приготовления костного бульона. Вы можете есть его любым способом, которым вы обычно едите любую другую часть курицы.

• Сердце. Куриное сердце невероятно вкусное. Этот орган можно варить вместе с мясом при жарке, на костре, варить и т. д. Он довольно вкусен в супе, и вы даже не заметите, что едите его, если сначала нарежете его.

• Печень. Куриную печень едят так же, как печень любого другого животного. Он богат железом и имеет прекрасный вкус, если его обжарить с луком и чесноком в небольшом количестве сливочного или оливкового масла с большим количеством соли и перца.

• Желудок. В желудке куриная пища окончательно измельчается и превращается в топливо для тела или отходы. Его можно очистить (обычно он наполнен едой) и пожарить.

• Кишечник. Одна вещь, которую мы вообще не едим у цыплят, это кишки. На данном этапе моих навыков разделки я еще не чувствую себя в безопасности при обработке этой части животного. Мы часто позволяем амбарным кошкам жевать их во время работы или сжигаем их. Другие части, которые мы выбрасываем в это время, — это желчный пузырь и мешок с яйцами, хотя они, по-видимому, съедобны.

• Футов. Ступни потрясающие! Состоящие на 70% из коллагена, они являются невероятно полезной частью куриного тела. Их можно запекать или жарить, но мне нравится варить их в костном бульоне.

• Кости. Спасите тушку ваших цыплят! Их можно варить несколько часов и превращать в жидкую цель, иначе известную как костный бульон.

Хранение цыпленка после разделки:

• Когда цыпленок полностью обработан, пришло время подготовить его к длительному хранению. В прошлом мы использовали пакеты для замораживания галлонов. Теперь используем вакуумный упаковщик 9.0014, который отлично подходит для такого типа хранения продуктов. Хотя я стараюсь использовать как можно меньше пластика в нашей повседневной жизни, это действительно единственный способ, которым я знаю, как безопасно заморозить курицу, чтобы сохранить ее в лучшем виде.

• Поместите цыпленка в пакеты для вакуумной упаковки пищевых продуктов и напишите дату. Поместите их в морозильную камеру как можно быстрее. Тогда все готово!

• Если хотите, можете заморозить курицу целиком, а сохраненные органы оставить внутри полости, как это делают в супермаркете. Вы также можете заморозить органы отдельно. Вы также можете разрезать курицу на 8 частей или измельчить на колбасу перед заморозкой. Тебе решать!

с участием наших детей:

Вовлекаем ли мы наших детей в процесс разделки цыплят? Да. Сначала казалось, что мы не должны позволять им быть свидетелями этого. Со временем я понял, что это лучший способ для них понять, откуда берется их мясо, что оно драгоценно и не должно быть потрачено впустую, и что им есть за что быть благодарными. Конечно, моему среднему ребенку скоро исполнится два года, поэтому он еще не совсем понимает, что происходит.

Моему старшему сыну, однако, семь лет, и он уже трижды подвергался разделке. Сначала ему было совершенно неинтересно наблюдать за процессом забоя, но он наблюдал за всем потрошением. Мы уважали это, и мы также уважали, если он не хотел есть цыплят тогда или когда-либо снова. В том году он решил есть с нами курицу! Теперь он наблюдал за всем процессом и понимает, что если мы хотим съесть курицу, от которой он получает удовольствие, то это необходимо сделать. Я так горжусь им и, честно говоря, немного завидую тому, где он будет к тому времени, когда станет взрослым мужчиной, по сравнению с тем, что я знал о мясном взрослении (много ничего!).

В общем, весь этот процесс, ну… ПРОЦЕСС. Нам нужно несколько часов, чтобы пройти его, и к концу мы смертельно устали. Первая курица всегда самая трудная, и мы всегда так благодарны за жизнь, которую она дала, чтобы накормить нас. Я был по обе стороны баррикад за мясоедение. Я был веганом в течение двух лет, а в остальное время питался растениями. Я искренне считаю, что если вы собираетесь есть мясо, это лучший вариант для этого или найти его на местной ферме, где мясо может быть проверено и одобрено для продажи.

Если вы собираетесь делать это самостоятельно, вы должны знать, что продажа переработанного мяса другим лицам без его проверки со стороны Министерства сельского хозяйства США является незаконной. Это только осуществимый вариант, если это только для вашей семьи.

В конце концов, после обработки наши цыплята весили 3,5-4,5 фунта! В прошлом году они были в диапазоне 6 фунтов, так что это был гораздо лучший вариант для нас. Мы не хотели, чтобы они снова были такими большими. Чтобы зажарить 6-фунтовую курицу, требуется почти 2 часа!

Если у вас есть какие-либо вопросы о нашем процессе, пожалуйста, дайте мне знать! Я рад поговорить об этом с вами. Я надеюсь, что эта статья успокоила вас и помогла вам узнать больше о выращивании собственных мясных цыплят.

xoxo Kayla

Этот пост содержит партнерские ссылки.

больше постов, которые могут вам понравиться!

3 октября 2022 г.

Сбор семян и идеи хранения

3 октября 2022 г.

3 октября 2022 г.

24 сентября 2022 г.

Видео: вечеринка в честь осеннего равноденствия

24 сентября 2022 г.

24 сентября 2022 г.

8 сентября 2022 г.

Превратим нашу кладовую в колдовской аптекарь

8 сентября 2022 г.

8 сентября 2022 г.

цыплятакурымясная разделкакак разделыватькак разделывать цыплятмясо цыплятмясо цыплятмясо птицфермаусадьбаусадебное хозяйствосельское хозяйствоживотныеживотноводствоосеньосень

Кайла Лобермайер

Кайла Лобермайер — автор, блогер, разработчик рецептов, фотограф, поселенец и совладелец бренда Под жестяной крышей со своей матерью Джилл Хаупт. Она живет в сельской местности Айовы со своим мужем, детьми и родителями на их семейной ферме, где живут представители нескольких поколений. Under A Tin Roof   – это небольшая цветочная ферма и онлайн-компания, ориентированная на то, чтобы делиться радостью сезонной размеренной жизни с другими людьми, которые любят садоводство, консервирование и приготовление пищи из полезных ингредиентов. Кайла уже почти десять лет рассказывает о пути своей семьи к более простому и устойчивому образу жизни, и о ней упоминаются в таких публикациях, как  Журнал Willow and Sage, Где женщины готовят, Садовник семейных реликвий, Народный журнал, В ее саду, Альманах Бикмана 1802 года, и Gardenista. Она преподавала кулинарию и садоводство в Общественном колледже Кирквуда и устраивала ужины с фермы на стол на своей семейной ферме. Обычно вы можете найти ее потягивающей чашку горячего кофе, читающей о домашней жизни викторианцев и обнимающейся с амбарными кошками. Посетите Кайлу на www. underatinroof.com или в Instagram и на YouTube @underatinroof.

Когда разделывать цыплят на заднем дворе? (Лучший возраст по породе) – ChickensLife.com

Выращивание стаи кур может принести пользу семье несколькими способами, например, иметь свежие яйца и учить маленьких детей ответственности. А вот что делать с курицей, когда она перестанет нести яйца; нужно ли разделывать курицу, даже если это старая птица? Можно ли есть курицу, если она постарше, и будет ли она такой же вкусной, как магазинная? Эта статья поможет объяснить, какого возраста цыплят следует забивать, для каких целей и как лучше всего приготовить курицу постарше.

Как правило, цыплят забивают в возрасте от 6 недель до 3 лет. Фермеры также могут забивать их в более старшем возрасте, в возрасте от 5 до 10 лет, особенно кур-несушек, которые прекратили производство.

Забой курицы после того, как она перестала нести яйца, иногда является лишь частью выращивания стада. Тем не менее, многие люди, которые выращивают цыплят на заднем дворе и используют их только для производства яиц, не захотят есть их, как только они перестанут нестись. Но некоторые люди воспримут это как возможность приготовить вкусный ужин.

Эта статья поможет объяснить, в каком возрасте лучше всего забивать цыплят, какие породы являются наиболее распространенными продуктами питания и почему некоторые цыплята должны быть старше перед разделкой.

5 вещей, которые вы должны знать, прежде чем завести…

Включите JavaScript

5 вещей, которые вы должны знать, прежде чем заводить домашних цыплят