Куриное филе это какая часть курицы?

Термин «куриное филе» претерпел некоторые изменения с момента его вхождения в кулинарный обиход. Во французском языке до сих пор слово fillet означает «лента», «нить». Как оно связано с курицей? Когда-то французские мясники продавали свой товар, перевязывая лучшие части тушки грубой нитью. Это был их способ специальной упаковки. Постепенно слово «нить» стало указывать на качество продукта, а затем — и вовсе означать лучшую область тушки любого животного.

Если учитывать, что область тушки должна быть премиум-класса, то филейная часть — это мягкая вырезка без костей со спины животного или боковые части птицы. В строгом соответствии с кулинарной терминологией куриное филе — это область грудки, очищенная от киля и кожи.

Ищете мясо курицы по низким ценам? Наш каталог

Из чего состоит филе

У курицы две грудные мышцы — большая и малая или верхняя и нижняя.

Они и составляют область грудки и хорошо просматриваются при разделке тушки. Каждая из этих мышц разделена на две доли. В результате мы получаем по два больших и малых кусочка мякоти. Они отличаются не только размерами, но и текстурой мяса. Верхняя часть — более плотная, нижняя, меньшая — мягче, поэтому во время приготовления она становится нежным и сочным.

Диетологи называют грудку курицы чистым низкокалорийным белком: на белковый состав указывает ее характерный белый цвет после термообработки. Она широко используется в восстановительном, специальном питании. Белую куриную мякоть рекомендуют детям в качестве первого мясного прикорма, а также спортсменам и тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. При разделке курицы можно легко определить мышечные волокна в области грудки. Кулинары советуют разрезать мякоть вдоль них, чтобы максимально сохранить ее полезный состав во время термической обработки.

Куриное филе в более широком смысле

Постепенно слово «филе» стали употреблять продавцы не только мяса, но и рыбы.

Так они указывали на то, что товар очищенный от костей, сгустков крови и готов к употреблению. До сих пор слово применяется в отношении рыбной продукции определенной категории. Соответственно, синонимом его стало понятие «бескостная мякоть», которое начали подразумевать не только в отношении рыбы, но и мяса животных и птицы. Филейная часть бедра или тушки — это отделенное от каркаса мясо, которое может быть как с кожицей, так и без нее.

Независимо от того, о каком именно курином филе идет речь, продукт готов к дальнейшему употреблению для изготовления:

• эмульсии и фарша для вареных и копченых колбасных изделий;
• сырья для мясных деликатесов: ветчин, рулетов;
• начинки для замороженных полуфабрикатов: пельменей, блинов и т. д.

Куриная филейная мякоть может употребляться также в производстве консервов, в том числе — для детского питания, а также подвергаться копчению в кусковом виде. Поскольку тщательной подготовки сырье не требует, его использование значительно экономит время и ускоряет технологический процесс.

Процент жирности конечного изделия можно регулировать использованием кожицы. Диетические продукты с низким содержанием жира изготавливаются из филе без шкурки.

Филейная продукция от компании «Истрапродукт»

Мы предлагаем оптовыми партиями малое и большое куриное филе грудки, а также мякоть тушки целиком и отдельно бедренной области как на коже, так и без нее. Приобрести у нас вы можете замороженную продукцию в брикетах. Этот вид куриного филе очень востребован в пищевой промышленности. Мясо отлично сочетается с другими компонентами, сохраняет вкусовые качества после обработки и может заменить более дорогую говядину и свинину.

Куры, выращенные на нашей фабрике, содержатся в условиях, приближенных к естественным. Их корма не содержат гормональных добавок, поэтому мясо цыплят, в том числе филейная часть, отличается плотностью и упругостью. Заказать у нас вы можете любую партию товара. Служба доставки компании «Истрапродукт» позаботится о том, чтобы продукция была привезена «до двери» вашего производства.

Предлагаем нашу продукцию:

• Филе грудки по низким ценам               — 
  
• Филе куриной тушки крупным оптом    —  
• Производитель Куриной разделки        —  

Как разделать курицу – «Еда»

Как разделать курицу – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Правильно и быстро, на порционные куски

Автор

Ксения Лесная

Фотограф

Сергей Леонтьев

Умение правильно обращаться с продуктами — это не только приготовить их согласно рецепту. Это еще, например, правильно их обработать. В случае с курицей разумно ее разделать. В силу того, что курица состоит из множества разных не похожих друг на друга частей, разделка ее кажется чем-то утомительным, и многим кажется, что куда лучше купить сразу грудку или голень. А вот и не лучше!

Во-первых, купив целую курицу и грамотно ее разделав, вы очень сильно сэкономите — часть мяса можно пустить в расход сразу, часть заморозить, а кости отправить в бульон. Во-вторых, смешав вместе несколько видов куриного мяса, вы получите, например, замечательные куриные котлеты, вроде этих пожарских.

Главное — обзавестись хорошей курицей, острым ножом и крепко уложить на столе разделочную доску. Для этого можно использовать доску со специальными силиконовыми выпуклостями или положить под доску ткань. Кроме того, если ваша курица сначала хранилась в морозилке, то размораживать ее надо деликатно — положив сначала в обычную холодильную камеру (об этом читайте тут).

1.

Подготовьте доску так, чтобы она не скользила по столу. Бывает доска с силиконовыми выступами, которые крепко держатся за поверхность. Можно просто положить под доску влажную ткань или полотенце. Доска обязательно должна быть устойчива, иначе процесс разделки может оказаться небезопасным. Просушите курицу бумажными полотенцами, мыть ее совсем не обязательно. Подготовьте удобный нож.

2.

Начните разделку с крыльев. Возьмитесь крепко за основание крыла и выверните его в районе сустава. Делается это буквально за несколько секунд, после чего вам нужно будет просто перерезать кожу и мясо, соединяющие крыло с тушкой.

3.

Таким же образом поступите и с каждой фалангой. Правда тут можно не выворачивать, а сразу разрезать острым ножом. Самую маленькую фалангу обычно не запекают — толку от нее мало, к тому же она часто подгорает. Но выкидывать ее не нужно — последняя фаланга может стать частью супового набора.

4.

Следом займитесь окорочком — его следует отделить от курицы. Техника та же — возьмите окорочок в руку, прощупайте сустав, чтобы определить, где именно одна кость крепится к другой. Затем основательно выверните сустав. После также с помощью хорошего ножа надрежьте кожу в районе остова, срежьте мясо и по хрящу срежьте окорочок.

5.

Подобным образом поступите с суставом, соединяющим бедро и голень: выверните сустав, с помощью ножа рассеките кожу и мясо, разделите хрящи. После этого повторите процедуру со вторым окорочком. Готово!

6.

Окорочок после разделки будет выглядеть так — и там, и там содержится самое вкусное мясо.

7.

Теперь следует заняться куриной грудкой. Главное правило при разделки грудки — аккуратно и уверенно везти нож по кости, по остову. Все должно пройти быстро и просто, сложностей быть не должно. Но есть один нюанс — в основании грудки находится небольшая косточка, которую следует разломать вдоль пополам — тогда мясо легче будет сходить с костей. Когда будете снимать мясо, также ведите нож вдоль остова. После всех этих упражнений у вас в руках должен остаться остов грудки — его так же, как и вышеупомянутые фаланги, нужно отправить в суповой набор.

8.

Грудка состоит из двух филе — большого и малого. Малое скрыто внутри и при необходимости легко отделяется от основной массы.

9.

Итак, мы стали обладателями двух крыльев, поделенных на три части, двух голеней и двух бедер, а также филе куриной грудки, которое при необходимости легко разъединяется на большое и мало филе, упрятанное внутри. Теперь пришло время снимать мясо с тушки, сложностей с этим быть не должно, тут работает тот же принцип — нож нужно вести по кости, тогда мясо легко начнет отделяться, но для этого уже лучше использовать маленький нож.

10.

Если нужно снять мясо с голени, это делается так. Чуть выше середины голени, там, где мясная прослойка стремится к нулю, сделайте глубокий круговой надрез. После этого мясо можно снять с голени при помощи рук. Если мясо не снимается, сделайте продольный надрез мяса по кости — от сустава, соединяющего голень с бедром, до конца мясного ареала, после этого филе бедра должно сойти с косточки.

11.

Освобожденные кости и хрящи отложите в сторону, они станут основой для насыщенного бульона.

12.

Из получившегося филе можно приготовить много всего интересного, вдохновение можно искать, например, тут.

11.11.2022

Мастер-класс

Пять блюд из одной курицыБольшой красивый обед с супом, блинами, закусками и шницелем — и все из одной курицы

Мастер-класс

Как приготовить пожарские котлетыКлассический рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Мастер-класс

Как приготовить яблоки в духовкеМастер-класс и подробный рецепт печеных яблок с орехами и сухофруктами

Комментарии (2):

wildlemming13 ноября 2022

0

Вот ей-богу, мясо проще с неразделанной курицы срезать. Хотя бы всегда есть за что толком ухватиться в процессе. Совсем немного опыта — и «раздевание» целой курочки занимает меньше времени и сил, чем все эти «сперва разрезать на кусочки, потом выковырять кости из кусочков». А к списку вероятных блюд добавляется парадный куриный рулет.

Константин Мисютин13 ноября 2022

0

Самое интересное как снять филе с бедра, а этот момент вы не описываете. Это самое сложное во всем процессе.

ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:

Курица 86 (148)

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА

Рецепты

Салаты с курицей

Вопрос

Как разморозить курицу

Рецепты

Как сварить идеальный куриный бульон

Рецепты

Рецепты из куриной печени

Вопрос

Курица, бройлер, корнишон — в чем разница?

Рецепты

Три рецепта с куриными сердечками

Мастер-класс

Как приготовить пожарские котлеты

Мастер-класс

Как разделать курицу

Мастер-класс

Пять блюд из одной курицы

Рецепты

Самые необычные рецепты с курицей

Рецепты

Курник — главный русский пирог

Рецепты

Куриные котлеты по всем правилам

Похожие идеи

Мастер-класс

Пять блюд из одной курицы

Мастер-класс

Как приготовить пожарские котлеты

Мастер-класс

Как приготовить яблоки в духовке

спецпроекты

Мастер-класс

Как приготовить пончики из кабачков

Мастер-класс

Нормандский яблочный пирог

Мастер-класс

Как готовить риет из утки

Что такое куриное филе? (с картинками)

`;

Продукты питания

Факт проверен

Евгений П.

Дата последнего изменения: 03 ноября 2022 г.

Куриное филе – это куриное филе, обычно получаемое из грудки или бедра птицы. Это бескостные куски мяса, которые в основном плоские, хотя обычно не имеют постоянной толщины по всей длине мяса. Существует множество применений куриного филе, в основном потому, что это чрезвычайно универсальный кусок птицы, который можно подавать целиком или нарезать на более мелкие кусочки для использования в других рецептах. Податливость филе привела к его использованию в таких блюдах, как цыпленок Кордон Блю, в котором филе фаршировано, и рулет из курицы, в котором филе расплющивается. В конечном счете, куриное филе — это просто твердые куски мяса, которым можно придать форму и форму в соответствии с требованиями практически любого рецепта.

Одним из преимуществ использования куриного филе в кулинарии является то, что его можно приготовить очень быстро. Тепло быстро проходит через мясо, позволяя ему приготовиться внутри до того, как поверхность подгорит, что может быть полезно, когда мясо в панировке. Это делает куриное филе, нарезанное кубиками, особенно из мяса бедра, идеальным для жарки.

Существует множество способов приготовления куриного филе. Одним из наиболее часто используемых является жарка, при которой весь кусок помещают в горячую сковороду и готовят до готовности, при этом снаружи образуется коричневая корочка, сохраняя нежность внутри. Простое традиционное приготовление берет кусочки обжаренной курицы, оставшиеся на сковороде, и превращает их в соус для сковороды, деглазируя дно вином, маслом или бульоном.

Куриное филе также можно приготовить в духовке, но нужно соблюдать осторожность, чтобы оно не пережарилось и не высохло. Их можно приготовить на пару над кипящей водой, чтобы придать им очень влажный и нейтральный вкус при использовании в других блюдах. Филе также можно варить в воде, вине или бульоне, похожем на суп. Куриное филе, приготовленное на гриле, очень распространено, особенно когда оно покрыто сладким соусом для барбекю или мариновано в соевом соусе и имбире.

Существует множество рецептов, в которых требуется дополнительная разделка филе. Его можно нарезать кубиками, чтобы он быстро готовился, или превратить в пюре из куриного фарша, потому что в нем нет костей. Один из распространенных методов, используемых для обеспечения равномерного приготовления, — это обжаривание мяса. Это включает в себя разрезание филе вдоль сбоку — но не до конца через мясо — и затем его складывание, чтобы получился более крупный кусок, который имеет более равномерную толщину по всему периметру.

Аналогичного результата можно добиться, аккуратно отбивая куриное филе, пока оно не станет плоским.

Вам также может понравиться

Рекомендуется

КАК ПОКАЗАНО НА:

Рецепт хрустящего куриного филе {ЗДОРОВЫЙ + ПРОСТОЙ}

Этот рецепт хрустящего куриного филе очень вкусный и полезный!

Наряду с рецептом хрустящего филе куриной грудки вы также найдете руководство «Как сделать куриную грудку филе»!

Запеченное филе куриной грудки очень похоже на вкус KFC, но без калорий и вредных жиров!

Кроме того, мы предоставили вам нашу домашнюю секретную смесь специй, чтобы по-настоящему усилить вкус.

Этот рецепт хрустящего куриного филе содержит всего 224 калории и 23 г белка!

Рецепт хрустящего куриного филе

В этой статье вы найдете все, что вам нужно, чтобы легко приготовить рецепты хрустящего куриного филе.

От списка покупок к руководству по разделке куриной грудки. Вы также найдете распечатанную карточку с рецептами, этикетку с указанием пищевой ценности и многое другое в разделах ниже.

Чтобы сделать эти рецепты хрустящего куриного филе простыми, мы предоставили вам следующие разделы.

Прочтите полезные ресурсы или перейдите к карточке рецептов.

Что вы найдете в этой статье:

• Ингредиенты для рецептов хрустящего куриного филе ( Список покупок!)
• Как приготовить филе куриной грудки
• Рецепт хрустящего куриного филе ( Рецепта! для покупок:  Сделайте скриншот списка покупок на свой телефон. Таким образом, вы будете иметь его под рукой, когда в следующий раз пойдете за продуктами.

  Использование карты рецептов:  Вы можете  отправить себе по электронной почте  эту карточку с рецептами, чтобы ее можно было легко найти (в моей электронной почте есть папка только для рецептов!) Или  распечатать ее  , чтобы она была под рукой и вы могли делать заметки. Вы даже можете прикрепить эти полезные рецепты филе куриной грудки к номеру  Pinterest  , чтобы они были надежно сохранены для вас.

  Далее список покупок для хрустящего куриного филе…

  Ингредиенты для рецептов хрустящего куриного филе

  Если вы не можете найти куриное филе, вы можете легко сделать филе самостоятельно!

  Так что возьмите то, что вы можете найти, а затем следуйте инструкциям по разделке куриной грудки ниже в разделе «Как сделать».

  Shopping List for Crispy Fillet Chicken Recipes:
  • Greek Yogurt
  • Chicken breast fillets (2 chicken breasts total)  directions on how to fillet chicken below
  • Egg
  • Panko breadcrumbs or gluten free breadcrumbs
  • Паприка
  • Луковый порошок
  • Домашняя приправа Соль или купленная в магазине
  • Перец
  • Спрей из оливкового масла

  Особый совет:  Все размеры указаны в карточке рецепта ниже. Там вы можете выбрать, сколько порций ужина из куриного филе в духовке вы хотите приготовить. Он сделает всю математику измерений за вас! Все ингредиенты для этого простого рецепта куриного филе можно увеличить вдвое или втрое одним нажатием кнопки.

  Далее, как приготовить куриное филе, запеченное в духовке…

  Как приготовить филе куриной грудки

  Прежде чем мы перейдем к маринованию, подготовке и запеканию наших рецептов филе куриной грудки. Мы хотели рассмотреть, как филировать куриные грудки.

  Это простое и удобное руководство по приготовлению куриного филе. Просто прочитайте полностью, чтобы вы знали, как это должно выглядеть в конце, прежде чем начать.

  Как нарезать куриные грудки филе:
  1. Положите куриную грудку (срезом вниз) на пластиковую разделочную доску.
  2. Положите руку на куриную грудку и очень осторожно маленьким острым ножом прорежьте центр грудки с другой стороны.
  3. БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫ… держите пальцы вверх и подальше от лезвия!
  4. Если у вас есть два больших и тонких ломтика курицы, вы правильно нарезали куриную грудку.
  Как приготовить хрустящее куриное филе в духовке:
  Маринование куриного филе:
  1. Добавьте греческий йогурт и воду в литровую сумку для заморозки или большую миску.
  2. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет очень жидкой, затем добавьте филе куриной грудки и накройте или закройте.
  3. Мариновать от 20 минут до 2 часов в холодильнике.
  Приготовьте куриное филе:
  1. В неглубокую миску или форму для пирога добавьте яйцо и хорошо взбейте.
  2. В отдельной неглубокой миске или форме для пирога смешайте панировочные сухари, паприку, луковый порошок, приправу, соль и перец. Смешать.
  3. Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 425 градусов.
  4. По одному вынимайте куриное филе из маринада. Аккуратно стряхните лишний маринад.
  5. Добавьте к яйцу и хорошо покройте, стряхните излишки.
  6. Добавьте куриное филе в смесь панировочных сухарей и полностью обваляйте в панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки.
  7. Переместите на подготовленный противень и продолжайте со следующим куриным филе, пока все они не будут готовы.
  8. Наконец, сбрызните оливковым маслом.
  Запечь куриное филе:
  1. В духовку, предварительно нагретую до 425 градусов , добавить подготовленные кусочки курицы.
  2. Выпекать 8 минут , затем вынуть из духовки, перевернуть, сбрызнуть оливковым маслом.
  3. Положите куриное филе обратно в духовку и запекайте еще 10 минут .
  4. Достаньте из духовки и подавайте горячим или остывшим для приготовления пищи.

  Особый совет:  Вы можете найти эти указания, а также размеры, питание и многое другое в общей карточке рецептов в следующем разделе!

  Далее открытка с рецептами лучшего хрустящего куриного филе…

  Рецепт хрустящего куриного филе

  Эти рецепты куриных грудок с филе просты и вкусны. И на тот случай, если вы не смогли найти куриное филе в магазине, мы предоставили инструкции по разделке куриных грудок выше.

  Обязательно ознакомьтесь с нижеприведенными рецептами низкокалорийных, очень полезных куриных блюд на ужин… Продолжайте прокручивать!

  Запеченное хрустящее филе куриной грудки

  Похудеть с помощью еды

  В этом здоровом курином филе всего 224 калории!

  Вы можете легко приготовить запеченное куриное филе без глютена, используя панировочные сухари без глютена. И вы можете сократить количество углеводов, используя кето-панировочные сухари (см. ниже).

  Специальный наконечник:

  Чтобы куриное филе потемнело, используйте панировочные сухари из цельнозерновой муки!

  5 Из 1 голоса

  Рецепт рецепта печатного рецепта

  Время приготовления 10 мин

  Время приготовления 18 мин

  Время маринации: 20 мин

  Общее время 48 мин

  Главный курс

  Cuisine American

  .

  Калорийность 224 ккал

  • Пергаментная бумага

  • Противень

  • 1/4 стакана греческого йогурта
  • 1/4 стакана воды
  • 4 филе куриных грудок (всего 2 куриные грудки) инструкции по разделке куриного филе выше
  • 1 яйцо
  • 1 стакан панировочных сухарей Панко или панировочных сухарей без глютена
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка домашней приправы Соль или купленная в магазине
  • 1/2 чайной ложки перца
  • Спрей из оливкового масла

  Маринуем куриное филе:

  • Добавьте греческий йогурт и воду в литровую сумку для заморозки или в большую миску.

  • Хорошо перемешайте, пока смесь не станет очень жидкой, затем добавьте филе куриной грудки и накройте крышкой.

  • Мариновать от 20 минут до 2 часов в холодильнике.

  Приготовление куриного филе:

  • В неглубокую миску или форму для пирога добавьте яйцо и хорошо взбейте.

  • В отдельной неглубокой миске или форме для пирога смешайте панировочные сухари, паприку, луковый порошок, приправу, соль и перец. Смешать.

  • Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 425 градусов.

  • По одному вынимайте куриное филе из маринада. Аккуратно стряхните лишний маринад.

  • Добавьте к яйцу и хорошо покройте, стряхните излишки.

  • Добавьте куриное филе в смесь панировочных сухарей и полностью обваляйте в панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки.

  • Переместите на подготовленный противень и продолжайте со следующим куриным филе, пока все они не будут готовы.

  • Наконец, сбрызните оливковым маслом.

  Запечь куриное филе:

  • В духовку, предварительно нагретую до 425 градусов , добавить подготовленные куриные полоски.