Анатомическая и неанатомическая автоматическая разделка курицы

28 июн 2022

Система Разделки ACM-NT — идеальный инструмент для нарезки порций как для розничной торговли, так и для предприятий быстрого питания

На многих мировых рынках большая часть курицы в настоящее время поступает к потребителю в виде порций куриного мяса. Нетрудно понять почему. Такие порции доступны по цене и не требуют много времени для приготовления, что ценят как домашние кулинары, так и сети предприятий быстрого питания. Должны ли переработчики предлагать анатомически или неанатомически разделанные порции, чтобы удовлетворить потребительский спрос?

Превосходный внешний вид и оптимальный выход являются ключевыми приоритетами в производстве порций куриного мяса, продаваемых в розницу, тогда как для производителей полуфабрикатов и предприятий общественного питания самыми важными факторами считаются точность и стабильность разделки.

Приоритеты сферы розничной торговли

Проще говоря, предприятия розничной торговли предпочитают товары, которые хорошо выглядят и которые их клиенты будут покупать.

Производители, поставляющие для них продукцию, стремятся получить за нее самую высокую цену из возможных, а значит, ориентируются на высочайшее качество и максимальный выход.

Нередко порции для розничной торговли нарезаются анатомическим способом — точно между суставами. Разделка птицы между суставами без их повреждения особенно важна для продуктов, продаваемых в охлажденном виде, ведь в случае повреждения костного мозга страдает и товарный вид, и срок годности. Примерами частей, требующих точной анатомической разделки, являются целые крылья, внутренние и средние суставы крыльев и голени.

Продукция из ножек анатомической разделки

Анатомически разделанные ножки популярны на многих рынках, причем как самостоятельный продукт, так и в качестве сырья для автоматической обвалки окорочков. Их часто разделывают на бедро и голень. При автоматическом сборе ножек автоматической разделки способность системы разделки не отделять нежное мясо от кости имеет решающее значение для достижения оптимального выхода продукции.

Это особенно актуально для рынков Юго-Восточной Азии, где потребители предпочитают темное мясо и где на механический сепаратор не следует отправлять прекрасные куски мяса с ножек.

Учимся у Японии

Возможно, именно по этой причине переработчики Юго-Восточной Азии всегда уделяли особое внимание производству анатомических порций продукции из ножек. Модуль разделки ножки JL/JL-R был разработан после того, как инженеры отдела исследований и разработок Marel изучили, как японские производители обрабатывают эту часть тушки вручную. Модуль воспроизводит движения руки, необходимые для максимально полного удаления нежного мяса с ножки анатомической разделки. Возможность сбора нежного куриного мяса также увеличивает выход, который можно получить с помощью автоматических систем обвалки окорочков.

Хребты и хвосты

Не все части ножек являются продуктом анатомической разделки. Задние четвертины с хребтом или без него, с хвостом или без него популярны на многих рынках. Чтобы учесть требования разных рынков, автоматические системы разделки должны иметь функцию автоматического удаления хвоста и позвоночника, причем разной ширины. Если на разделку поступают задние четвертины, разрез должен проходить точно посередине позвоночника.
На некоторых рынках потребителям нравится более округлая ножка, получить которую в результате анатомической разделки невозможно. Для удовлетворения запросов таких клиентов Marel предлагает свое устройство отрезания ног CC.

Приоритеты сферы быстрого питания (ресторанов быстрого питания)

Потребители, питающиеся вне дома, например в ресторанах быстрого питания или столовых, или же наслаждающиеся едой на вынос дома, употребляют уже готовую курицу. Следовательно, приоритеты у таких заведений отличаются.

Большинство предприятий быстрого питания работают по франшизе. Для обеспечения удовлетворенности потребителей брендом жизненно важно, чтобы потребители, где бы они ни находились, всегда получали одинаково превосходные впечатления от еды. В результате основное внимание уделяется упрощению процесса приготовления пищи, его автоматизации и соблюдению фиксированных временных рамок. В некоторых ситуациях это может означать разделку откалиброванной тушки, взятой из партии с узким диапазоном массы, на порции одинаковой массы.

Примером может послужить одна известная международная сеть быстрого питания. На ее предприятиях крылья отделяют так, чтобы розетка из мяса с грудки оставалась прикрепленной к ним, грудки разрезают на три части, а бедра и голени разрезают не между суставами. Ни один из таких разрезов нельзя назвать анатомическим. Marel предлагает специализированную систему нарезки Полуфабрикатов ACM-NT, которая выполняет специальные надрезы автоматически и пользуется доверием среди ресторанов быстрого питания.

Крылышки и мясо крыла на косточке

Крылышки, пожалуй, идеальный продукт для перекуса, особенно популярный в США и странах Юго-Восточной Азии. Их едят дома, часто заказав на вынос, а также на спортивных мероприятиях, в ресторанах быстрого питания и других заведениях общепита.

Процесс разделки крыла на некоторые особые типы продукта можно автоматизировать с помощью специальных модулей разделки от Marel. В Китае и на других рынках Юго-Восточной Азии очень популярна центральная часть крыла с дополнительным лоскутом кожи с внутреннего сустава. Такую разделку обычно выполняет опытный мастер. Однако Marel удалось сымитировать эту ручную операцию с помощью Высокопроизводительного Модуля для Отделения Второго Сустава Крыла. 
Еще одним типичным продуктом из крыла является мясо крыла на косточке. Он представляет собой внутренний сустав крыла с обнаженным участком кости, который служит своеобразной «ручкой». Такая закуска особенно популярна во Франции, Польше и Турции. Модуль Wingstick позволяет оптимизировать производство такого продукта.  

На основных рынках, специализирующихся на продукции из крыльев, все большее число сетей быстрого питания настаивают на том, чтобы продукты из крыльев были нарезаны анатомически и содержали достаточное количество прикрепленной кожи.

Поскольку рабочая сила, занятая в ручной разделке, становится все более дефицитной и дорогой, поставщики оборудования вынуждены разрабатывать решения, гарантирующие как можно более совершенную анатомическую разделку.

Грудка

На многих рынках, где грудка является наиболее ценной частью курицы, практически все части грудки на кости обваливают в широкий ассортимент продуктов из филе грудки. Филетирование может производиться вручную или автоматически, при этом исходным материалом для обваливания является передняя половина или киль грудины. Система Разделки ACM-NT от Marel способна обрабатывать оба типа сырья. ACM-NT также может производить продукты неанатомической разделки из грудки на кости, например передние четвертины, передние четвертины с удаленным узким участком позвоночника и пипистрелли. Популярность пипистрелли — короткой части грудки на ребрах с крыльями — с годами сошла на нет, но их до сих пор покупают во Франции и Италии.

Тем не менее Система Разделки ACM-NT от Marel способна производить и такой конечный продукт.

Многолетний опыт

Marel может похвастаться многолетним опытом в автоматической разделке курицы. Эта система может выполнять большинство анатомических и неанатомических разрезов с производительностью до 7200 порций в час. Из года в год производительность, точность и внешний вид продукта становились все лучше. Инженеры-разработчики Marel будут и далее стремиться к тому, чтобы сделать Систему Разделки ACM-NT еще более незаменимым инструментом для переработчиков птицы во всем мире.

---

Связаться с нами

Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.

Разделка курицы в домашних условиях рецепт с фото

ингредиенты
приготовление
полезные советы

содержание:

— Как выбрать курицу для разделки?
— Как разделать птицу на части
— Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
— Разбираем куриное мясо на косточках
— Советы по куриной разделке

Пара слов о разделке курицы в домашних условиях, точнее о целом технологическом процессе.

Почему я потрошу и разделываю кур сама, а не использую готовые полуфабрикаты?
Какое-то время мне довелось проработать «рядом» с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.

Именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я этого обычно не ем и семью этим не кормлю.
(Что такое «инъектирование» можете посмотреть в интернете — много удовольствия получите).

В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера.

Как выбрать птицу для домашней разделки?

Парочка рекомендаций:

— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить к нему еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.

— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и возможно в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте тушку в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.

Выбрали хорошую птицу? Отлично.
А теперь ее надо разделать, если хотите приготовить что-то иное, нежели «Курица в духовке».

Итак, приступим к процессу…

Как разделать курицу на части

На фот наша красавица — курочка бройлер. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет тушки и отсутствие проколов и повреждений.

Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.

Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).

Отрезаем хвостик

и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или зажарки тушки.

Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.

Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.

Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.

Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху.
Отрежьте крыло — если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.

Вот оно, наше крыло. Разрезаем его на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.

А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.

Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.

Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.

Аккуратно подрезаем ножку снизу — благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.

Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.

Уверенно режем в выбранном месте.

В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.

Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.

Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.

Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).

Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки — к хвостику и шкуркам.

Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно.
Куриное мясо в смеси со свиным салом — идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.

Приготовление куриного фарша из разделанной курицы

Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.

Вот, что должно получиться в итоге.

Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.

Перекручиваем сало на мясорубке.

В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.

Перекручиваем куриное филе.

Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).

В конце перекручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).

Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем перекрученное мясо по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.

Разбираем куриное мясо на косточках

Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.

Ножки и бедра можно запечь или зажарить.

А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.

Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.

Вот, что у нас в итоге вышло:
— два пакета с фаршем,
— два пакета с мясом на кости
— и пакет с основой на два супа.

Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».

Готовьте быстро и экономно!

Почему вы должны нарезать курицу на равные части перед приготовлением

Антон Стариков/Shutterstock

Автор Ванесса Никс Энтони/ноябрь. 9 января 2022 г. , 10:03 утра по восточному поясному времени

Вы когда-нибудь готовили рецепт, точно следуя всем инструкциям, и все равно вкус не был таким, каким вы его помните? Хотя иногда это может быть связано с качеством, свежестью или зрелостью ингредиентов — или даже с плитой или духовкой, в которой вы готовите, — это также может быть связано с размером и однородностью кусочков пищи, с которыми вы работаете. . Любой, кто когда-либо видел, как Гордон Рамзи инструктирует новичков в «Адской кухне», знает, что он, как и большинство других шеф-поваров, является сторонником единообразия порезов ножом. И хотя это умение так же важно (по разным причинам) для овощей в мирепуа (моркови, сельдерея и лука), как и для сыра, свежей зелени и даже ингредиентов для салата, оно может быть особенно важным, когда дело доходит до приготовление курицы. Хотя вокруг курицы ходит множество мифов, размер не является одним из них.

Существует множество причин, по которым ингредиенты одинакового размера предпочтительнее при приготовлении: от поддержания баланса вкусов во всем блюде и более точного времени приготовления до более стабильных результатов в текстуре, вкусе и внешнем виде. NPR отмечает: «… нарезка влияет на текстуру, которая, по мнению некоторых экспертов по продуктам питания, влияет на вкус — или, по крайней мере, на наше восприятие вкуса». Ингредиенты одинакового размера не только обеспечивают большую визуальную привлекательность, но, как отмечает MasterClass, они также помогают вашей еде готовиться с более равномерной скоростью, поскольку большие куски готовятся дольше, чем маленькие. А когда дело доходит до приготовления курицы, даже нарезка имеет решающее значение.

Руководство Fotek/Getty

Michelin утверждает: «Однородная нарезка не только хороша для презентации, но и обеспечивает равномерное приготовление каждого кусочка пищи». Это становится еще более важным, когда вы готовите ингредиенты, которые могут быть заражены сальмонеллой, если их недоварить.

Диетолог Дженна Волпе, RDN, LD сказала Livestrong: «Попытка приготовить кусочки курицы разного размера при одинаковой температуре и в течение одного и того же времени, вероятно, приведет к тому, что некоторые кусочки курицы будут переварены, а другие — невкусными». недоваренный». Центры по контролю и профилактике заболеваний предупреждают, что сырая курица подвержена не только сальмонелле, но и менее известным бактериям: Campylobacter и Clostridium perfringens. Все три из них могут оставаться в соке сырой или недоваренной курицы и могут привести к болезням или инфекциям пищевого происхождения. Равномерно нарезав кусочки курицы, вы не только гарантируете, что вкус, текстура и внешний вид вашей курицы будут идеальными, но вы также будете знать, что если вы темперируете один кусок курицы и он готов, скорее всего, все полностью приготовлено и соответствует правилам безопасности.

рекомендуемые

Как нарезать целую курицу шаг за шагом (и сэкономить деньги)

Узнайте, как нарезать целую курицу с помощью этого простого пошагового руководства и сэкономьте деньги на кусочках курицы с костями. Это самый дешевый способ купить курицу с грудкой, а оставшиеся кости можно использовать для приготовления бульона!

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

На протяжении многих лет я получал комментарии от людей, которые недоумевали, зачем мне покупать целую курицу и резать ее, поэтому я решил поделиться с вами, почему и как легко резать курицу — надеюсь, демистифицирует процесс для тех, кто раньше не резал целую курицу.

Причина, по которой вы часто найдете в моем морозильнике целых цыплят, а не нарезанных кусков, заключается в том, что обычно покупать цыплят в таком виде дешевле.

Я часто могу найти целых цыплят за 0,9От 9 до 1,29 фунтов за фунт, но штуки обычно стоят от 1,39 до 1,99 и более за фунт.

Есть причины покупать только кусочки, особенно если вы согласны с дешевыми кусочками окорочков, но для многих блюд отлично подходит целая курица, плюс вы можете собрать спинные кости, чтобы приготовить прекрасный костный бульон, используя овощные части. и пилинги (практически бесплатный бульон — это хорошо!).

Подождите, а как насчет полезного мяса? Разве покупка всех этих костей в целой курице не компенсирует экономию по сравнению с нарезанными кусочками?

Цена на целых цыплят ниже, потому что вы не платите за то, чтобы кто-то потратил время на их разделку.

Тем не менее, целая курица действительно содержит меньший процент съедобного мяса (около 70 процентов), чем другие отрубы с костями, такие как окорочка, бедра и грудки.

При корректировке цены за фунт и процентного содержания мяса для различных отрубов самым дешевым отрубом является окорочка (соединенные бедро и окорочка), а затем целая курица , затем следуют голени и бедра на кости. (источник)

Покупка отдельных куриных грудок — самый дорогой кусок курицы с костями (и без костей), поэтому, если вы или кто-то из членов вашей семьи хочет грудки, вы определенно сэкономите деньги, купив целую курицу и разделав ее. .

Тот факт, что вы можете купить целую курицу дешевле, разрезать ее на темное и светлое мясо, А ЗАТЕМ использовать кости для приготовления бульона, является причиной, по которой я покупаю целых кур.

Я часто просто жарю или готовлю на медленном огне курицу целиком (мой любимый рецепт, требующий невмешательства!), но если рецепт требует кусочков курицы, я просто точу свой хороший нож и отрезаю.

Я научился этому сам, так что я не собираюсь говорить, что это единственный способ разделки курицы, просто так, как это делаю я. Заранее извиняюсь перед мясниками.

Поверьте мне, это действительно просто!

СОВЕТЫ: ​​

• Используйте разделочную доску, которую можно продезинфицировать, пропустив через посудомоечную машину, как эта. Не используйте древесину для сырой птицы или мяса.
• Держите поблизости раковину или миску с горячей мыльной водой, чтобы при необходимости мыться во время стрижки.
• Используйте хороший острый нож или качественные кухонные ножницы (хорошо иметь и то, и другое). Если вы используете старый нож, пропустите лезвия через точилку для ножей (эта простая хорошо проверенная модель похожа на мою) примерно 5 раз непосредственно перед использованием (это то, что я делаю).

Шаг 1. Грудкой вверх, отрезать ножку

Итак, вы развернули птицу, и она сидит грудкой вверх, но с чего начать?

С ногами, вот где!

Возьмите острый нож и надрежьте кожу между бедром и грудкой. На самом деле вы еще не будете резать мясо, только кожу, чтобы вы могли отодвинуть ногу подальше от грудки.

Повторите с другой стороны, оттягивая рукой ногу от груди.

Убедитесь, что эти ножки касаются режущей поверхности, надавив на них. В этот момент вы разрезаете тонкое мясо.

Теперь возьмите часть грудки в одну руку, а часть ноги в другую (для этого удобно положить курицу на шею), и потяните ноги назад и вниз, пока не услышите треск и не увидите естественную область разрез (прямо примерно там, где нож на картинке выше).

С помощью ножа полностью отрежьте ножку от спинки и грудки.

Теперь вырежьте середину ножки.

Не бойтесь нажимать вниз, здесь вы проткнете кость. Вложите в него немного силы!

Обычно я разрезаю не точно посередине, потому что нож проходит сбоку от позвоночника, поэтому одно бедро получает больше кости, чем другое. Это не имеет значения, правда.

Шаг 2: Отделение голени от бедра

Теперь оттяните ногу от бедра, немного надрезав ножом, чтобы обнажить сустав, чтобы увидеть, где резать.

Когда вы увидите место соединения сустава, разрежьте ногу, чтобы отделить ее от бедра.

Повторить для другой ноги.

Шаг 3: Отрежьте крылья от тела

Теперь проделайте то же самое с крыльями: оттяните их от тела, найдите место соединения с грудкой и разрежьте.

Я всегда режу немного больше грудки вместе с крыльями, чем обычно, потому что это куски, которые мы едим, и у того, кто их получает, должно быть немного мяса, не так ли?

Вам решать!

Шаг 4: Отделение груди от спины

Пока все довольно просто, правда? Ну, это немного сложнее, но не намного.

Чтобы отделить грудку от спинки, проще всего поставить грудку и спинку на шею и разрезать их ножом.

У меня часто бывает больше ребер на груди, чем хотелось бы, но опять же, кого это волнует?

Просто сокращайте, насколько можете, я никогда не пытаюсь пройти весь путь здесь — это просто не очень хорошо работает для меня.

Когда вы зайдете так далеко, как позволяет нож, оттяните спинку от грудки, разбивая маленькие косточки, скрепляющие их.

Затем разрежьте все, что вам нужно, чтобы разделить их (ножницы пригодятся).

Шаг 5: Разделите грудки

Теперь снова используйте эту силу и разрежьте грудки костями вверх, чтобы разделить их.

Скорее всего, даже не будет — в одной груди может быть больше кости, чем в другой — ничего страшного.

Необязательный шаг 6. Разрежьте грудки пополам

В качестве последнего шага я разделяю каждую грудку пополам, чтобы их было удобнее готовить и есть.

Если вы хотите оставить их целыми, пропустите этот шаг.

Итак, сколько времени мне понадобилось, чтобы разделать всю эту курицу?

Менее 10 минут.

Не так уж много времени, это просто, и я сэкономил от 1 до 2 долларов — иногда это того стоило, особенно с добавлением костного бульона!

Теперь вперед и смело режьте.

Часто задаваемые вопросы

На сколько частей можно разрезать целую курицу?

Восемь — нормальное количество частей: 2 крыла, 2 голени, 2 бедра и 2 грудки. Задняя часть не в счет.
Однако, если вы разрежете большие куски грудки на две части, как я показываю, у вас получится 10 кусков.

Как резать курицу ножницами?

Вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы разрезать курицу, используя те же шаги, описанные здесь, просто разрежьте вдоль тех же участков. Мне часто нравится сочетать кухонные ножницы и нож.

Как нарезать жареного цыпленка?

Это похоже на нарезку сырой курицы, за исключением грудки.
Используя нож или кухонные ножницы, оттяните ногу, чтобы найти место, где она крепится к телу, и отрежьте ногу. Отделить голень от бедра по суставу. Повторите с другой стороны.
Ножом отделить грудку от грудины по всей длине тушки, стараясь, чтобы она была цельной. Положите грудку на разделочную доску и нарежьте порционными кусочками поперек волокон.
Отделите крылья от спинки, разрезав соединение в том месте, где они крепятся.

Рецепты приготовления нарезанного цыпленка

Запеченный цыпленок с горчицей и кленовым соусом

Любимое блюдо нашей семьи, которое, мы надеемся, станет и вашим — очень ароматное запеченное куриное филе, хрустящее, горчичное и достаточно сладкое с соусом.