Разделка кур: Разделка курицы на части и их название, схема

Содержание

Разделка курицы на части и их название, схема

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Курица — это полезное мясо с огромным в составе количеством незаменимых, важных для организма аминокислот, микроэлементов, витаминов A, F, C, B, E, B12. Из нее можно приготовить полезные блюда. Создание вкусного угощения зависит от качества выбранной птицы, правильной, экономичной, красивой резделки и формовки тушки на порционные части.

Название частей курицы

Скелет птицы можно условно подразделить на головной отдел, туловище и конечности птицы. Шейная часть включает 13–14 позвонков, грудная — 7, хвостовой отдел состоит из 5–6 подвижных частей позвоночного столба. Голова у животного очень маленькая, задние конечности — это когтистые лапы, передние — так называемые крылья.

В таблице представлены основные части курицы:

НазваниеКраткая характеристика
ГрудкаДанный отдел располагается по грудной кости с обеих её сторон, заканчивается треугольным килем.
ФилеЭта часть тушки состоит из 2 грудных мышц — большой, более плотной, и малой — верхней и нижней.
ГоленьЧасть ноги курицы без бедра.
ОкорочкаЧасти тушки, включающие бедра и голени.
БедраИзогнутые и короткие кости с мякотными тканями.
КрылоОтделенное от локтевого сустава крыло делится на плечевую кость с мякотными тканями, а также локтевую часть крыла, включающую локтевую/лучевую кости с мякотными тканями и кисть (пальцы, запястные, пястно-запястные кости).
ГузкаЯвляется хвостом животного.
СубпродуктыК их числу относятся сердце, лапы, шейка, желудок и печень.

Процесс разделки курицы не представляет особой сложности, зависит от предназначения птицы в конкретном рецепте.

Инструменты, которые пригодятся

Для быстрой и удобной фасовки курицы потребуется следующий инструментарий:

  • Доска разделочная. Данная кухонная принадлежность отличается по материалу и его прочности, способностью впитывать соки и запахи. Руководствуясь этими критериями, для разделки курицы не подходят деревянные предметы, быстро поглощающие мясной сок и запахи. Рекомендовано использовать бамбуковые, пластиковые или силиконовые поверхности, которые противостоят размножению бактерий, не впитывают запахи, не боятся влажности. Если в распоряжении кулинара имеется только деревянная доска, её перед работой следует обернуть прочной пленкой.
  • Посуда. Для разделки курицы потребуется любая удобная емкость — блюдо, чаша либо кастрюля для складывания отделяемых частей тушки.
  • Поварские ножницы. Этот инструмент входит в обязательный список кухонных принадлежностей, необходимых для разделки птицы, оформления порционных кусков. При выборе таких предметов следует ориентироваться не только на их удобство при использовании, но и на требования безопасности — надежным утолщенным ручкам с нескользящей поверхностью, винтовому, а не заклепочному способу крепления половинок, наличию предохранителя. Особенно удобно пользоваться ножницами с зубчиками на полотне.
  • Ножи. В комплект инструментов входят жиливочный, обвалочный (для отсекания сухожилий, отделения от костей мяса) ножи с закругленными острыми концами, кухонные топорики (тяпка и секач). Каждый инструмент должен быть максимально хорошо заточен.
  • Разделочная вилка. Подобный столовый прибор, состоящий из 2 длинных рожков и широкой рукояти, предназначен для извлечения из тушки кишечника, легких, сердца, зоба и желудка, а также для удобства разделки и подачи мяса. Иное название прибора — траншерная (транжирная) вилка. Слово образовано от французского «tranche» — нарезка крупными кусками. Для удобства в некоторых экземплярах имеется откидной упор для удерживания мяса.

Разделка курицы на части предполагает её рубку, мытье, изъятие органов, другие манипуляции, требующие соблюдения санитарно-гигиенических правил (использования фартука и перчаток, дезинфекции места обработки птицы), ведь куры хоть и редко, но всё же могут быть носителями бактерии сальмонеллы.

Подготовительный процесс

Перед началом мероприятий нужно собрать на столе все необходимые инструменты. Поскольку предстоит самый «грязный» этап работы, всю столешницу желательно накрыть клеенкой.

Теперь нужно опалить тушку над огнем конфорки для удаления остатков пера и пуха, хорошо промыть и промокнуть курицу, после чего предстоит с помощью кулинарного топора отделить голову (если этого не было сделано при убое птицы) на уровне второго шейного позвонка. Затем следует срезать (отрубить) ножом лапы по сухожилию, расположенному у нижнего хряща.

Далее требуется сделать аккуратный вырез вокруг анального отверстия, не задевая кишку. Отделенную часть следует выбросить. Затем нужно удалить яичники. Остается надсечь кожу вокруг киля, затем извлечь зоб. На этом подготовительная стадия закончена, потому можно приступить к дальнейшей разделке птицы.

Пошаговая разделка курицы разными способами

На следующем этапе предстоит очистить тушку от внутренних органов, разделить курицу на требуемое количество порций в зависимости от рецепта блюда, способа термической обработки продукта. Качество проведения этой стадии напрямую влияет на лучший вкус мяса в приготовленном угощении.

Потрошение и удаление ненужных частей

Данные действия требуется произвести в следующем порядке:

  • Первоначально предстоит удалить кишечник, для чего нужно положить курицу на спинку, придержать гузку пальцами одной руки, через ранее образованное анальное отверстие подцепить другой рукой кишку, аккуратно вытянуть её наружу. В этот же момент необходимо очень осторожно вырезать и выбросить селезенку — небольшой орган зеленоватого цвета.
  • Теперь предстоит убрать желудок, сердце и печень. Для этого положено надсечь ножом места соединения органов, отделить и убрать их в отдельную посуду.
  • Далее нужно отсечь и выбросить копчик — срезать расположенный в хвостовой части тушки отросток на расстоянии примерно 1,5 см.

При определенной сноровке можно надсечь острым лезвием ножа сразу все органы, потом перевернуть тушку над блюдцем, слегка тряхнуть птицу. При таком приеме все потроха выпадут на тарелку самостоятельно и одновременно.

Классический способ разделки тушки

Разделка курицы на части по традиционной методике позволит быстро разобрать курицу практически безотходным способом, затратить на этот процесс минимальное время.

Классический способ состоит из таких этапов:

  • сначала необходимо опалить тушку над огнем конфорки, затем тщательно промыть птицу под проточной водой, промокнуть курицу одноразовыми бумажными полотенцами, после чего выпотрошить в уже известном порядке;
  • теперь нужно уложить птицу на спинку, оттянуть ножку в сторону, на коже, соединяющей бедро и тело особи, сделать надрез до гузки, после чего вывернуть сустав немного кверху, отрезать его по месту надлома;
  • по этой же схеме следует обработать второй окорок, после чего каждую полученную часть необходимо разделить по линии сустава на голень и бедро;
  • теперь предстоит заняться крыльями. Прежде всего, необходимо нащупать пальцами место соединения крыла с тушкой, потом произвести в этой части глубокий разрез, отсекая сустав от туловища. Аналогичным способом нужно отрубить второе крыло;
  • далее требуется отделить грудку. Главное в этом действии — точно направить лезвие ножа. Ориентиром будет служить белая жировая линия.
  • потом тушку необходимо перевернуть на живот, провести лезвием ножа разрез вдоль позвоночника, после чего руками отделить филе от ребер. Удобнее всего провести эту процедуру кулинарными ножницами либо острым ножом. По такой же методике требуется отделить вторую часть грудки;
  • после этого нужно извлечь небольшой хрящик, для чего его следует поддеть вместе с костью большими пальцами, потом двигать их, не отрывая, книзу. Затем необходимо взяться за кость и с некоторым усилием потянуть за неё;
  • грудку предстоит с помощью ножниц отделить от реберных косточек, затем разрезать филе на 2 или более частей.

После небольшой практики все перечисленные действия займут буквально несколько минут.

Пополам

Представленный способ разделки подходит для приготовления цыпленка табака, запекания или варки птицы. Предварительно обработанную тушку следует расположить вверх грудкой и, придерживая курицу рукой, острым ножом произвести разрезы поочередно вдоль обеих сторон позвоночника, после чего удалить данную часть скелета. Теперь необходимо надсечь грудную кость, обеими руками выдернуть её из мягких тканей, после чего развернуть тушку. Остается разрезать оформленную курицу вдоль на 2 одинаковых куска.

На 8 частей

Разделка птицы по данной методике позволяет разобрать курицу на практические равные части — 2 грудинки, столько же ножек, бедер и крыльев, которые можно отварить, запечь или поджарить.

Алгоритм действий состоит из следующих этапов:

  • первоначально нужно оттянуть ножку вбок, по уже известной методике вывернуть её и отделить от туловища;
  • аналогичную процедуру предстоит устроить с другой ножкой, после чего остается разделить обе части тушки по суставам на голени и бедра. В результате разборки получится 4 куска практически одинакового размера;
  • далее необходимо повернуть тушку, разрезать её по реберным костям, повторить эту манипуляцию с другой стороны курицы, потом отделить грудку вместе с крыльями;
  • теперь требуется отсечь крылышки, куриную грудку отсоединить пальцами от хрящевой кости, разрезать мякоть на 2 филе.

После проделанной работы окажется разделенной на 8 частей — 2 ребра и 2 голени, 2 филе и 2 крылышка. Остальные части птицы можно использовать в разнообразных целях — для варки питательного бульона, приготовления супа, соусов, борща, другой пищи.

Разделка без отходов

Предложенная методика представляет собой самый экономически выгодный способ, при котором используется практически вся курица. Для этого нужно выпотрошить птицу, аккуратно отделить желудок, сердце, печень, промыть субпродукты, поместить их в отдельную посуду.

После этого положено отсечь горлышко и крылья, разделив их по фалангам, оформить филе, разрезать на небольшие части спинку и освобожденную от мякоти хрящевую кость, отделить ребра. Отсеченные окорока следует разрезать на голени и бедра.

На равные порционные куски

Не менее популярна разделка курицы на примерно одинаковые по размеру порции. После предварительной обработки тушки её следует выпотрошить. Потом требуется убрать все «лишние» части, отделить окорока, отсечь крылья вместе с филе. После этого положено с помощью ножниц или ножа разрезать оставшуюся часть туловища изнутри вдоль позвоночника, отделить крылья с небольшой частью грудок.

Окорока можно, использовать целиком или в разделенном на бедра и голени виде для запекания в печи или на гриле, жарки на сковороде, приготовлении других разнообразных блюд. Главная задача этой методики заключается в оформлении частей курицы увесистыми и максимально похожими по форме и размеру кусками. Ребрышки, спинка, кончики крыльев подойдут для варки полезного диетического бульона.

Бескостная разделка

Разобрать курицу можно открытым и закрытым способами. Представленная методика известна под названием «обвалка», применяется для фаршировки птицы, приготовления рулетов, шашлыков, фарша. Суть методики разделки заранее обработанной птицы заключается в умении аккуратно снять мякоть с костей при минимальном повреждении мяса, сохранении внешней привлекательности полученных кусков.

Открытый метод

Для исполнения данного способа нужно произвести следующие действия:

  • выложить курицу на спинку, произвести острым ножом разрез, направляя лезвие от головы к анусу;
  • потом предстоит счистить мясо со скелета. Для этого нужно начать работу с области гузки, действуя ножом снизу вверх. При этом нужно надломить седалищную кость, а также бедренные суставы и крылья, обнажить ребра, сдвигая пальцами мякоть;
  • по мере обработки тушки следует освободить от мяса бедренную кость, делая это поочередно с обеих сторон курицы, надрезая вкруговую сухожилия.
  • затем нужно перерубить и освободить от мякоти верхний сустав, вывернуть образованный «чулок», потом проделать эти же действия со второй стороны тушки;
  • при очистке ребер лучше использовать ножницы;
  • на заключительной стадии нужно убрать обнажившуюся вилкообразную и килевую кость, подсекая для этого соединительную ткань.

Крылышки можно оставить на месте или отсечь суставы от кожи.

Закрытый метод

Разделка курицы на части предложенным способом предполагает ее разделение через нижнее отверстие в тушке, как при потрошении птицы.

  1. Первоначально следует надсечь гузку.
  2. Потом, постепенно надрезая и освобождая от мякоти седалищный остов, дойти до верхнего бедренного хряща. В процессе работы можно для удобства осторожно подворачивать кожу.
  3. После этого требуется надсечь сустав, подрезая окорок вкруговую.
  4. В месте соединения голени и колена следует произвести аккуратный надлом.
  5. Затем требуется повторить такую же процедуру со второй стороны курицы.
  6. Теперь нужно подрезать ткани на ребрах вплоть до шеи, резко её вырвать, отделить от остова филейные пласты, отломить суставы крылышек.
  7. Остается извлечь вилкообразную кость, счистить по окружности мягкие ткани с голеней, достать весь скелет, после чего вывернуть кожу вместе с мясом, отделенным от всех костей.

Как достать филе грудки

Для извлечения диетического белого мяса необходимо сделать надрез по хребту, с усилием прижимая нож к кости. Затем предстоит срезать мякоть с каркаса, после чего остается отделить другую половинку грудинки. Освобожденное филе станет вкусным и полезным ингредиентом для приготовления салатов, составляющих ПП.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

В рецепт рулета допускается включать как белое, так и целиковое мясо без косточек. Для получения сырья потребуется небольшой обвалочный нож с узким и длинным лезвием.

В данном случае положено использовать бескостную методику разделки курицы, для чего предстоит произвести следующие действия:

  1. первоначально необходимо положить тушку на грудку, отсечь от тушки копчик, плечи и предплечья крыльев;
  2. после этого нужно сделать разрез по спинке, удалить лишнюю кожу в области шеи, затем подрезать мясо вдоль хребта;
  3. потом следует подрезать на бедре мякоть, аккуратно перерубить сустав, соединяющий бедро и таз птицы с позвоночником, затем отделить бедро. Такую же процедуру предстоит проделать с другой стороны тушки;
  4. далее нужно зачистить кости в области ключицы, перерезать места соединения плечевой кости и ключицы, ту же самую процедуру провести со второй стороны курицы;
  5. теперь требуется отделить хребет. Нож рекомендовано использовать в случае, когда руками справиться не удается, например, перерезая сухожилия;
  6. следует разрезать кожу на окорочках, зачистить и удалить кости бедренные и голени, затем перейти к местам соединения позвоночника и плечевых костей, которые также нужно зачистить и вырезать;
  7. когда курица будет полностью распластана, необходимо расправить мякоть, закрыть ею свободные от мяса места, после чего заняться оформлением рулета согласно рекомендациям рецепта.

Формовка птицы для шашлыка заключается в отделении куриных окорочков, которые можно использовать целиком, если тушка небольшая, или в разделенном на бедра и голени виде. Грудку следует отсечь от кости, разрезать на 4 части. Крылья положено отделить в обычном порядке, не забывая убирать крайние фаланги. Спинку в качестве шашлыка использовать не принято.

Как удалить кости из куриного окорочка

Для фаршировки данных частей курицы предстоит разрезать острым ножом мясо на бедре, очистить кости от мякоти, потом надсечь и отделить суставы друг от друга. После этого предстоит постепенно вставить и продвигать лезвие вдоль кости по направлению в голень, надрезать мякоть вкруговую, после чего вывернуть кожу наподобие «чулка». Затем нужно отрубить топориком косточку, кончик которой положено оставить на окорочке.

Как снять кожу с курицы

Разделка курицы на части в иных случаях требует умения полностью отсоединить от туловища кожу при сохранении её целостности. Для этого рекомендовано использовать фабричную птицу, так как у домашнего животного кожа более нежная и тонкая, потому легко рвется. В процессе проведения кулинарных манипуляций понадобятся кухонные ножницы.

Сначала необходимо аккуратно, не повреждая кожу, переломить ножки, отделяя от них бедра, то же самое проделать с крылышками. Далее нужно перейти к шее — подсечь соединяющий кожу и мясо подкожный жир, потом, подсовывая пальцы и слегка отодвигая кожу, постепенно отделить её от волокон, затем полностью снять, как «рубашку». Сухожилия в местах соединения суставов положено перерезать ножницами.

Для жарки

Термическую обработку мяса курицы лучше всего устроить из крупных кусков тушки. Для этого нужно уложить её на спинку, отделить от туловища известным способом окорочка, разрезать их на голени и бедра. Оставшуюся часть птицы следует рассечь острым ножом вдоль спинки и грудки, потом еще раз поделить полученные части в горизонтальном направлении. Спинку для жарки на мангале, сковороде или на гриле используют в редких случаях.

Для супа

Куриный бульон традиционно готовят на основе так называемого супового набора, в который входят шейка, спинка, скелет тушки, крайние фаланги крылышек, хрящики, отсеченные в процессе разделки птицы. Для получения диетического супа не рекомендовано использовать кости, лишенные полезных микроэлементов, делающие блюдо насыщенным, но не обладающим характерным для такого блюда приятным вкусом.

Прекрасными свойствами будет обладать жидкая пища, приготовленная на основе белого мяса, голеней или бедер. Разделку птицы следует производить в порционном порядке.

Для запекания

Существует огромное количество рецептов, посвященных приготовлению целой фаршированной курицы, внутренность которой наполняют крупами, фруктами, разнообразными приправами. Неплохим вариантом станет запекание отдельных частей птицы.

В таком случае нужно произвести следующие действия:

  1. нужно отделить окорочка, оставить их для запекания в целом виде или разрезать по жировым линиям в коленах на голени и бедра, которые можно приготовить по отдельности;
  2. после этого нужно отделить крылья, отсечь от них крайние фаланги — эти маленькие суставы не представляют пищевой ценности, в процессе термической обработки просто обуглятся, испортят эстетичность блюда. Правда, некоторые любители «похрустеть» оставляют такие части на месте;
  3. теперь нужно отделить грудку со спинкой, которые можно запечь на костях вместе с кожей;
  4. филе рекомендовано оформить отдельно, использовать белое мясо в качестве самостоятельной диетической еды.

Запекать отдельные куски курицы всегда выгодно и удобно — такой способ приготовления существенно экономит время термообработки продукта, каждый гость или член семьи будет иметь возможность выбрать желаемую порцию мяса.

На отбивные

Куриные шницели принято готовить из филе, потому первоначально положено отделить куриную грудку от целой части тушки. После этого следует вырезать из мякоти все хрящи, кости и кожу. Полученную мякоть требуется разделить вдоль на 2 пласта.

Малые филе также пригодятся для изготовления отбивных, для чего на каждой части нужно сделать внутреннюю насечку, по которой следует руками раскрыть куски. Остальные пласты мякоти предстоит разделить поперек, начиная с толстого края, на тонкие ломтики. Чтобы облегчить эту работу, можно воспользоваться маленькой кулинарной хитростью — предварительно слегка заморозить филе.

На фарш

Разделка тушки курицы для получения фарша представляет собой нарезку птицы на части с последующим применением методики бескостного варианта оформления филе и остальной мякоти, измельчения массы в домашнем комбайне либо приготовление рубленого продукта.

Видео о разделке курицы

Как разделывать курицу:

Автор публикации

не в сети 3 месяца

viktor

0 Комментарии: 0Публикации: 50Регистрация: 19-11-2019

Разделка курицы — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

В магазинах продается уже ощипанная фабричная курица. А если вы приобрели ее на рынке, то, скорее всего, надо будет ее ощипать, а потом и разделать.

Одной рукой растягивая кожу, другой быстро выдерните перья, придерживая их небольшим ножом. Делайте это в направлении, обратном их естественному росту. Чтобы удалить оставшиеся мелкие волоски, птицу следует опалить над умеренным пламенем газовой плиты. Но не увлекайтесь, а то зажарите ее раньше времени.

У непотрошеной птицы сделайте разрез на брюшке. Затем аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, удалите сердце, печень, легкие, желудок и кишечник. Через разрез под шеей выньте пищевод и зобные железы. Промойте потрошеную птицу снаружи и внутри под струей холодной воды. Если желчный пузырь все же лопнул, придется срезать те участки, на которые попала желчь.

Теперь можно приступать к порционной разделке птицы. Или готовить ее целиком. Кстати, потроха (сердце, печень, желудок, легкие) хорошо использовать в жаркое, начинках для пирогов и салатах. Припущенную куриную печень подают с гренками или с зеленым салатом, она также подходит для приготовления паштетов.

Как готовить

Куриные печенки можно быстро поджарить в соевом соусе, чтобы не пересушить.

Куриную грудку лучше всего жарить. Но предварительно ее надо нарезать поперек тонкими ломтиками, а затем на сильном огне очень быстро обжарить примерно минуту-полторы, чтобы получилась сочной. Если вы хотите запечь грудку целиком, то сначала ее надо обжарить, а затем переложить в противень и доготовить в разогретой духовке. Однако есть вероятность, что сверху грудка получится сухая.

Куриные крылышки, бедрышки и окорочка лучше всего тушить или готовить в соусе.

Куриные сердечки и желудки тоже лучше варить или тушить, но очень долго – примерно часа два, чтобы они стали мягкими. Можно с овощами. По типу чахохбили с томатным соусом, луком и морковкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

2 Схемы разделки кур для получения натуральных полуфабрикатов

Из мяса кур вырабатывают: филе куриное с косточкой; окорочок куриный; набор для бульона куриный; тушку куриную, подготовленную к кулинарной обработке (таблица 1).

Для выработки полуфабрикатов из мяса кур используют потрошеные и полупотрошеные тушки кур I и II категорий в охлажденном и мороженом виде со сроком хранения в охлажденном состоянии не более 3 сут, в мороженом – не более 2 мес.

Таблица 1 –Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса кур

Полуфабрикат

Характеристика полуфабриката

Масса порции, г

Тушка, подготовленная к кулинарной обработке

Потрошенные тушки у которых удалены крылья по локтевой сустав часть кожи, легкие и почки. Внутренний жир удален. Место отделения шеи прикрыто частью кожи, заправленной в отверстие, образовавшееся после удаления зоба, трахеи и пищевода. Заплюсневые суставы заправлены в кармашки. Поверхность кожи без пеньков и волосовидных перьев

Продукт весовой

Филе

Грудные мышцы овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи. Сухожилие между большой и средней мышцами перерезано в двух-трех метах, из малой мышцы оно удалено. Края ровные, без глубоких надрезов.

250, 500 или от 200 до 1000

Филе с косточкой

Грудные мышцы овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи, с освобожденной от мякоти плечевой косточкой длиной 3-4 см и обрубленной частью головки плечевого сустава. Сухожилие между большой и средней мышцами перерезано в двух-трех метах, из малой мышцы оно удалено. Края ровные, без глубоких надрезов.

250, 500 или от 200 до 1000

Окорочок

Часть тушки, состоящая из бедренной, большой и малой берцовой костей с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи без пеньков и волосовидных перьев

250, 500 или от 200 до 1000

Набор для бульона

Часть одной или нескольких тушек, оставшиеся после выделения филе и окорочков, с включением обрезков от обработки филе и филе с косточкой. Поверхность кожи оставшихся частей без пеньков и волосовидных перьев

500, 700, 1000 или от 200 до 1000

Тушки кур для получения натуральных полуфабрикатов разделывают согласно схеме, представленной на рисунке 2.1. При этом выделяют два варианта набора частей тушек для получения натуральных полуфабрикатов:

– в первом случае выделяют грудку, четвертины, набор для супа;

– во втором – грудку, окорочка, набор для супа.

Нормы выходов для данных вариантов разделки представлены в таблице 2.

Но следует учитывать, что приведенные схемы разделки не являются единственно возможными и применяемыми на всех предприятиях птицеперерабатывающей промышленности. Существует способов множество разделки тушек кур, в основном отличающиеся друг от друга различным набором выделяемых частей и их процентным соотношением в общей массе тушки.

Один из таких вариантов разделки и выделения натуральных полуфабрикатов из тушек кур представлен в таблице 3.

Рисунок 2.1 Разделка кур для получения натуральных полуфабрикатов: А-А — линия отделения спинно-лопаточной части; Б-Б — линия разделения четвертин; 1 — грудка; 2 — окорочка; 3 –спинная часть; 4 – крылья

Таблица 2 – Наименования натуральных полуфабрикатов и их выхода из тушек кур

Наименование частей тушки

Выход частей, % к массе тушки

I способ

II способ

Грудка

23,4

25,4

Окорочек

33,7

Четвертина

49,2

Набор для супа

26,4

39,9

Технологические потери

0,7

0,7

Технические отходы

0,3

0,3

Таблица 3 – Наименования натуральных полуфабрикатов и их выхода из тушек кур при альтернативном варианте разделки

Наименование

части

Норма выхода, % мас. тушки

Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы

Филе

22,3

филе без кожи, эскалоп, гуляш, рагу

филе большое

17,5

филе большое

филе малое

4,8

филе малое

Окорочек, в т.ч.:

29,5

окорочек, окорочек кротэ, гуляш, рагу

голень

15,7

голень, голень кротэ, мясо для тушения

бедро

13,8

бедро, бедро кротэ, антрекот

Крыло куриное, в т.ч.:

12,6

крыло (целое)

плечевая часть крыла

6,1

плечевая часть крыла

локтевая часть крыла

6,5

локтевая часть крыла

Набор для бульона

32,5

четвертина (задняя), гузка куриная

Кожа шеи

2,1

кожа шеи для фарширования

Технологические потери

0,7

Технические отходы

0,3

Презентация на тему «Разделка курицы» о технологии для 8 класса

  • Слайд 1

    Разделка курицы

    Мастер класс

  • Слайд 2

    Мясо птицы, особенно курицы, очень нежное питательное и легко усваивается. Недаром куриное мясо – это первое мясо, которое дают ребёнку. Оно содержит большое количество минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, и витаминов А, В1, В2, РР.

  • Слайд 3

    разделки курицы на 8 частей разделки курицы со снятием филе для шницеля разделки грудки на филе

  • Слайд 4

    Пошаговый рецепт разделки курицы на 8 частей:

  • Слайд 5

    1. Курицу моем и обсушиваем полотенцем. Делаем разрезы в пашинках.

  • Слайд 6

    2. Переламываем курицу пополам.

  • Слайд 7

    3. Разрезаем, отделяя грудную часть от окорочков.

  • Слайд 8

    4. Делим нижнюю часть на два окорочка, удаляем лишний жир и гузку.

  • Слайд 9

    5. Надрезаем спинку с двух сторон вдоль позвоночника, отделяя лопаточную часть от рёбер.

  • Слайд 10

    6. Удаляем горло вместе с позвоночником.

  • Слайд 11

    7. Разрезаем вдоль грудной кости на две части.

  • Слайд 12

    8. Отделяем крылышки, оставляя на них часть мяса с грудки.

  • Слайд 13

    Приятного аппетита!

  • Слайд 14

    Пошаговый рецепт разделки курицы со снятием филе для шницеля:

  • Слайд 15

    Куриное филе очень хорошо усваивается, оно богато белками и в нём мало жиров

  • Слайд 16

    1. Курицу моем и обсушиваем полотенцем.2. По суставу обрезаем крылья.

  • Слайд 17

    3. Разрезаем в пашинках.

  • Слайд 18

    4. Переламываем курицу пополам и отделяем верхнюю часть от нижней.

  • Слайд 19

    5. Делим нижнюю часть на два окорочка и разрезаем их по суставу.

  • Слайд 20

    6. Надрезаем спинку с двух сторон вдоль позвоночника, отделяя лопаточную часть от рёбер.

  • Слайд 21

    7. Удаляем горло вместе с позвоночником.

  • Слайд 22

    8. Грудку очищаем от кожи.

  • Слайд 23

    9. Отделяем филе от грудной кости.

  • Слайд 24

    10. Зачищаем филе от мелких косточек, хрящей и сухожилий.

  • Слайд 25

    11. Отделяем малое филе от большого. Курочка готова для дальнейшей обработки.

  • Слайд 26

    Желаю Удачи!!!

  • Слайд 27

    Источник

    http://www.videoculinary.ru/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%85%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/148-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-8-%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9.html http://www.videoculinary.ru/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%85%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/147-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8B-%D1%81%D0%BE-%D1%81%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B5%D0%BC-%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B5-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8F.html

  • Как разделать домашнюю курицу. Забой и разделка кур и петухов

    Сегодня у меня немного кровожадный пост. Хочу показать вам, как нужно разделывать домашнюю курицу, как удалить лишние, не пригодные в пищу внутренности и как обработать нужные нам. Ведь ее не всегда продают в том виде, в каком продают курицу фабричную.

    Перед тем, как создавать пост, я посмотрела, что есть в интернете и похожих постов не нашла. Поэтому и решила провести такой своеобразный, немного кровожадный мастер-класс. Я уже писала .

    Когда вам нужно приготовить вкусный и наваристый бульон из курицы для него лучше покупать , выращенную на свободе и на природных кормах. Мясо такой курицы немного жестковатое, чем курицы фабричной, зато она имеет рад преимуществ, которых нет у фабричных курей.

    Бульон из домашней курицы, намного питательнее и полезнее. А для того, чтобы сварить бульон, курицу нужно разобрать. Ведь на рынке ее продают целиком, удалив только ненужные внутренности, и то не все.

    Как разделать домашнюю курицу. Мастер-класс с пошаговыми фото

    Перед тем, как разделывать домашнюю курицу, ее можно и даже нужно слегка опалить на огне, чтобы удалить мелкие остатки пуха. Если у вас электрическая плита, то такую процедуру можно проделать обычной зажигалкой.

    Для того, чтобы из курицы вынуть внутренности, нужно положить ее спинкой на разделочную доску, аккуратно разрезать вдоль килевой косточки (эта кость идет по грудке курицы и выступает вверх).

    Рукой аккуратно вынимаем жир, если есть, желудок и печень с желчным пузырем. Нужно следить, чтобы желчный пузырь не лопнул, иначе мясо станет горьким. Отделяем куриный жир.

    Куриный жир не стоит выбрасывать, так как он может не только придать вкус куриным котлетам, например, но и насытить ваш организм полезными ненасыщенными кислотами, которые необходимы для роста и обновления клеток, а также для укрепления костей.

    От печени аккуратно отрезаем желчный пузырь и все то, что вам не понравиться. Если вдруг желчь разольется, печень лучше выбросить, все равно она будет испорчена.

    Куриный желудок нужно почистить.

    Для этого по нему с двух сторон нужно постучать плоской поверхностью ножа, а затем разрезать по выступающему краю и развернуть.

    Удалить из него остатки пищи и снять желтую пленку.

    Все, куриный желудок можно помыть и сварить в бульоне.

    Шкурку на шее разрезать вдоль и удалить пищевод с мешочком и трахею. Таким образом, можно считать, что внутренности из курицы удалены.

    Как разрезать домашнюю курицу на части

    Теперь осталось самое простое – порезать домашнюю курицу на куски. Конечно, ее не , как фабричную, но это не значит, что ее нужно готовить целиком. Я не профессионал, а аматор, поэтому не претендую на правильность. Разрезаю курицу, как умею.

    Сначала нужно отрезать шею, крылышки и ножки. Затем отрезать ножки.

    У ножек можно отрезать кончики, как показано на фото.

    Затем удалить из хвостика место, где курица накапливала жир, и перерезать тушку пополам, отделяя хвостик.

    Из грудки пальцем нужно удалить легкие, они дают много пены в процессе варки и все, что вам не нравиться, а грудку порезать на части.

    Мастер-класс – как разделать домашнюю курицу, завершен. Осталось только приготовить бульон.

    Подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить. А наиболее нетерпеливым могу посоветовать варить домашнюю курицу на медленном огне, не меньше 2-х часов.

    Добрый день, начинающие птицеводы! Сегодня мы объясним вам, как зарубить и разделать. Видео и фото вам в помощь. Выращивание – непростая задача, с которой справляются лишь те, кто знает базовые правила, а также хитрости и секреты, позволяющие сделать экономически выгодной и не проблемной сферой деятельности.

    Завершающий этап в выращивании мясных кур – это убой и обработка для получения готовой к употреблению или продаже тушки. У опытных птицеводов этот процесс уже налажен, так как им регулярно приходится заниматься этим не самым приятным делом.

    Но, новички зачастую совершают ошибки из-за дефицита знаний и уверенности. Для тех, кто не знает, как зарубить курицу и что с ней делать дальше – базовые советы.

    Белорусская «Компания 7» предлагает купить сепаратор для мясоперерабатывающей промышленности, успешным фермерам всегда пригодится!

    В наши дни существует популярный, но необоснованный миф, гласящий о том, что домашнее выращивание кур на мясо давно уже не выгодно. Этот миф привел к тому, что многие начали отказываться от содержания мясных кур.

    Но, покупаемая в магазинах продукция не всегда соответствует требованиям качества, да и ее стоимость значительно выше, чем при условии домашнего выращивания.

    Что необходимо для успешного выращивания кур на мясо – базовые советы ниже.

    1. Первое и главное правило – выбор подходящей породы. На сегодняшний день не существует более выгодных птиц на мясо, чем бройлеры. Это гибриды, которые уже спустя 2 месяца будут полностью готовы к убою, при этом не потребуют гигантских вложений средств в корма.
    2. Для получения хороших результатов откорма птицевод обязан соблюдать правила построения рациона для представителей мясных пород и гибридов. В выращивании бройлеров используется особая, трехэтапная технология откорма, которая позволяет получить максимальный вес уже на 45-60 день.
    3. Перед убоем важно позаботиться о подготовке птицы, чтобы получить мясные тушки хорошего качества без изъянов.

    О том, как проходит процесс подготовки к убою в условиях небольшого частного хозяйства и что для этого нужно, расскажем ниже в подробностях.

    Подготовка стада к убою

    После того, как стадо прошло все этапы откорма, можно приступать к завершающему этапу – подготовке к убою. Следует учесть абсолютно все тонкости и нюансы, так как несоблюдение простых правил способно привести к плохому результату – низкому качеству мясного продукта.

    Итак, в чем заключается подготовка поголовья к забою – далее пошаговые советы.

    1. Прежде всего, птичек нужно отловить, а это не всегда просто. Требуется особая осторожность для того, чтобы не навредить пернатым во время отлова. Самый лучший способ! Вылавливать поодиночке за лапы, а не за крылья. Так как есть риск нанести увечья. Не стоит делать резких движений. Так как ссадины и гематомы будут видны на тушке и существенно ухудшат ее товарные качества. Вылавливать куриц желательно за сутки. В крайнем случае, за 10-12 часов до убоя.
    2. Второй и обязательный шаг. Отселение в чистое, отдельное помещение, где пернатые проведут последние часы своей жизни. В том случае, если планируется дальнейшее использование перьев? Рекомендуется выкупать куриц! Чтобы очистить перьевой покров перед убоем, хотя можно сделать это после.
    3. В течение последних суток птицы не должны получать никакую пищу. Вместо этого их выпаивают раствором сибирской соли. Чтобы быстро и эффективно очистить кишечник и пищеварительный тракт полностью.
    4. После того, как пищеварительный тракт очистился? Можно приступать к транспортировке на бойню, если это необходимо. Или же переходить к следующему подготовительному этапу.

    Если птицы не были изолированы и предварительно подготовлены? Это негативно повлияет на качество мясной продукции. Кроме того, остатки пищи и помета в организме птицы могут стать причиной быстрой порчи мясного продукта.

    Что нужно для убоя птицы

    Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

    Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

    1. Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
    2. Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
    3. Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
    4. Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
    5. Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
    6. Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.

    Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

    Как зарубить курицу в домашних условиях

    Бытует мнение, что убивать кур – это легко. На самом деле так считают лишь те, кто никогда этим не занимался. Те же, кому регулярно приходится выполнять эту непростую работу, знают, какие подводные камни ждут их на этом поприще.

    Существуют различные способы как зарубить курицу и разделать, выбирать следует исходя из собственного опыта и удобства. Каждую из схем детально рассмотрим ниже.

    Внутренний способ убоя

    Эта методика используется на крупных птицефабриках для обескровливания уже оглушенной током птицы. Схема проста в теории, но на практике у начинающих птицеводов может вызвать определенные сложности. Поэтому, практиковать стоит только при стопроцентной уверенности в своих силах. Суть метода такова:

    • пернатых оглушают;
    • в бессознательном состоянии в конусах или без них подвешивают вниз головой;
    • в клюв вводится тонкий нож или специальные ножницы;
    • резким движением прорезаются 2 главные вены, расположенные за небом;
    • после прорезания кровеносных сосудов осуществляется резкий укол в мозжечок, за счет чего происходит расслабление мускулатуры, и обескровливание отнимает в 2 раза меньше времени.

    Главное – действовать быстро и точно попасть по артериям, в противном случае птице достанутся тяжелые мучения, а убойщику придется дольше провозиться с этим делом. Если нет абсолютной уверенности в том, что все получится, лучше выбрать другой вариант.

    Наружный способ убоя

    Как зарубить курицу с помощью этого способа легко и быстро? Причем не требуются никакие специфические знания. Данная методика отлично подходит для забоя бройлеров и других видов домашней птицы. Как производится убой кур наружным способом – схема ниже.

    1. Можно предварительно оглушить птицу, но для этого метода это необязательно.
    2. Надежно зафиксировать туловище, подвесив в конусе головой вниз.
    3. Острым ножом перерезать яремную вену и сонную артерию – сделать небольшой надрез справа на шее чуть ниже ушной мочки и слева, симметрично.
    4. Оставить до полного обескровливания.

    Под конусы с подвешенными тушами следует подложить большую емкость для сбора крови. Сразу же после того, как вена и артерия будут перерезаны, птица не погибнет в ту же секунду, а будет трепыхаться в предсмертных конвульсиях еще на протяжении 1-5 минут. Если не зафиксировать кур надежно, они могут выпасть и испачкаться.

    Полезный совет

    Если нет возможности приобрести специальные конусы промышленного производства, можно изготовить их из подручных средств. Часто используют большие пластиковые бутыли от воды – срезают низ и переворачивают горлышком вниз, надежно фиксируя с помощью бельевой веревки или проволоки.

    Как зарубить курицу топором

    Популярный, но хлопотный способ убоя – отсечение головы с помощью топора. Почему этот способ не самый лучший? Во-первых, без выработанной сноровки сложно будет попасть именно туда, куда нужно. Многие новички признаются, что первый раз заставили помучиться бедное животное, прежде чем им удалось его все-таки обезглавить.

    Как осуществить обезглавливание, т.е. как зарубить курицу топором – ниже описаны все последовательные шаги.

    1. Подготовить плаху – деревянную колоду, прочный ящик или табурет. Лучше всего для этих целей подходит деревянная колода (пенек).
    2. Тщательно наточить топор – тупой инструмент в этом деле обязательно приведет к нежелательным последствиям и мучениям птицы.
    3. Взять мешок (полиэтиленовый, прочный бумажный или тканевый, например, от корма). Проделать в нижней части небольшую дыру, в которую можно будет продеть голову или курицы.
    4. Продеть птицу в мешок, завязать за лапы.
    5. Положить голову на подготовленную плаху и зафиксировать ее. Некоторые фермеры для этих целей забивают 2 больших гвоздя с широкими шляпками, но не до конца, чтобы между ними можно было поместить шею птицы.
    6. Точным и резким ударом полностью отрубить голову, но при этом придерживать туловище.
    7. Сразу же тушку нужно подвесить за ноги, чтобы обескровить ее.

    После обескровливания можно приступать к стандартным мероприятиям – первичной обработке и разделыванию курицы. Очень важно после отсечения головы придерживать туловище, потому что на некоторое время сохраняются двигательные функции и птица может даже пытаться «сбежать».

    Первичная обработка

    После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

    1. Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
    2. После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
    3. Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
    4. Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

    В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.

    После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

    Подготовка тушки к разделке – потрошение

    Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

    Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

    1. Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
    2. Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
    3. Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
    4. Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
    5. После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
    6. Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
    7. У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
    8. В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

    Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

    Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

    Разделка курицы на порционные куски

    Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

    Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

    Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

    Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

    1. Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
    2. Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
    3. Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
    4. После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
    5. На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

    После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

    Как отделить мясо от костей

    Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

    Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

    1. Тушку положите на живот.
    2. Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
    3. Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
    4. Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
    5. Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
    6. От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
    7. Разделанную тушку промойте под проточной водой.

    Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

    Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

    Забой куриц является логическим завершением стадий выращивания и откорма птицы. Требуется обновить поголовье, выбраковать неперспективные особи или подготовить тушки на продажу.

    В любом случае вам придется пройти процесс ощипывания куриц , потрошения и разделки тушек на куски. Если за один раз вы забиваете 3-4 курицы, то ощипывание производится вручную и обработка каждой птицы займет 25-35 минут.

    При необходимости обработки большого числа куриц рационально и эффективно воспользоваться механическим способом ощипывания с применением насадок на дрель с регулируемыми оборотами вращения.

    Для удобства ощипывания и разделки куриц заранее подготовьте:

    • эмалированное ведро для горячей воды;
    • острый нож небольшой длины, предназначенный для потрошения тушки;
    • насадку на газовый баллончик с регулировкой пламени;
    • баллончик со сжиженным газом для имеющихся температурных условий эксплуатации;
    • пинцет, плоскогубцы или щипцы для удаления «пеньков», оставшихся после выдергивания пера;
    • пакет под перья и неиспользуемые части тушки;
    • клеенку и тонкие латексные перчатки.

    Ручной способ ощипывания куриц

    Приступать к ощипыванию курицы надо сразу после забоя пока тушка не остыла, и перья будут легко выдергиваться из кожи.

    Если происходит забой нескольких голов птицы, то для облегчения процесса ощипывания следует погрузить тушку непосредственно перед процедурой в емкость с горячей водой.

    Температура воды около 50 С, а время погружения 30-40 секунд до прекращения выделения пузырьков воздуха с перьевого покрова.

    Правильное ощипывание домашней курицы

    Кожу вокруг шеи следует оттянуть и связать, чтобы она не отделилась вместе с перьями.

    1. Начинаем с крыльев и хвоста, выдергиваем крупные перья по направлению их роста, чтобы не повредить кожу, что приводит к потере товарного вида тушки. Не захватывайте большие пучки, достаточно единовременно удалить 3-4 крупных пера.
    2. Далее, переходим на спинку тушки и последовательно с хвоста зачищаем тушку от перьев и пуха. Особое внимание уделяем шейке, где кожа нежная, а перья держатся крепко и глубоко.
    3. Следующим этапом проводим очистку грудки и живота.
    4. Оставшиеся крупные пеньки перьев выдергиваем с помощью пинцета или путем соскабливания с кожи тупым ножом.
    5. Заключительной стадией ощипывания и приготовления тушки к разделке является обжиг мелкого пуха.

    Воспользуйтесь горелкой и баллончиком со сжиженным газом, которые продаются в магазинах с товарами для туристов.

    Тушка предварительно натирается отрубями или мукой, что позволяет поднять прилипшие к коже курицы перья.

    Расстояние до тушки от горелки и интенсивность пламени регулируем таким образом, чтобы не повредить кожу. После тушка обмывается водой и поступает на потрошение и разделку.

    Механическое ощипывание куриц

    Механизировать монотонную и трудоемкую работу по ощипыванию тушки птицы можно с помощью обычной дрели или шуроповерта и специальной насадки.

    1. Цилиндр с резиновыми «пальцами» вращается с заданной скоростью и происходит захват пера, которое выдергивается из кожи курицы без ее повреждения.
    2. Дрель закрепляется на поверхности стола, верстака, а вам остается только подносить тушку к барабану и контролировать процесс ощипывания.
    3. Мелкое перо и «пеньки» удаляются вручную и посредством финального обжига газовой горелкой.


    Удаление зоба у куры

    Инструкция — как разделать домашнюю курицу на порционные куски пошагово

    Классический вариант разделки курицы — это:

    • Отделение от тушки крыльев. Отводим крыло в сторону и делаем круговой надрез вокруг сустава. Выворачиваем сустав и разрезаем соединительную ткань;
    • Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, сустав будет находиться глубже, повторяем действия, как в случае с крыльями. Ножки можно разделить на две части, произведя разрез по суставу;
    • Разделяем оставшуюся тушку курицы на две части, выполняя разрез вдоль ребер по нижней части грудины. Спинку переламываем и отрезаем ножом соединительную ткань;
    • Делаем еще один разрез вдоль грудины и хребта, получая два порционных куска курицы для использования в первых и вторых блюдах.

    С грудки можно снять филе, а кости грудины, хвостовой части и хребта использовать для варки насыщенного куриного бульона.

    ВИДЕО ОБЗОР

    Если при потрошении курицы вы обнаружили аномальное развитие внутренних органов или их поражения, то следует обратиться к ветеринару для получения разъяснений о возможности употребления курицы в пищу или выявления болезни, которая может угрожать поголовью птицы.

    Сейчас в магазине можно купить ту часть курицы, что тебе нужно. Безусловно это очень удобно. И все же как разделать целую курицу на порционные куски, полезно знать. Прежде всего потому, что купить целую курицу – это дешевле.

    Не всегда курицу приходиться готовить целой. Чаще всего ее нужно нарезать порционными кусочками. Не всегда нужно варить целую курицу для бульона. Поэтому нужно знать и уметь как разрезать курицу на части правильно.

    Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.

    Положите курицу грудкой вверх. Сделайте надрез между бедром и тушкой. Отгните немного в сторону бедро и подрежьте сустав. Повторите с другой стороны.

    Это Вы отрезали окорочок. Его можно разрезать на бедро и голень. Как разрезать окорочек, хорошо видно по суставу, соединяющему бедро с голенью. Надрежьте мясо и затем сустав. А можно готовить целым.

    Теперь нужно отрезать крылышки. Точно также нужно надрезать сначала кожу и мясо между крылышком и грудкой. Разрежьте сустав. Точно также отрезать второе крыло.

    Теперь нужно отделить куриную грудку от спинки. Это можно сделать ножом, но удобнее специальными кухонными ножницами. Отрежьте спинку. Косточки у курицы не очень толстые в этой части и курица легко режется.

    Вот такие части курицы у нас получились.

    Теперь осталось разрезать грудку пополам. В этом месте кость самая жесткая. Но все же острым ножом ее легко разрезать.

    Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.

    Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.

    Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.

    Смотрите в видео как разделать курицу на порционные куски. Из них Вы узнаете о двух способах как разделать курицу на куски, какие части оставить для бульона, а какие можно использовать для приготовления отбивных, тушения и жарки курицы.

    Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

    Простой способ разделки куриной тушки дома

    Сегодняшняя статья о том, как разделать тушку курицы, какие части при этом получаются и что из них можно приготовить. Уточню, что речь пойдет о фабричной курице. Может кто-то покупает фермерских кур. Но, в любом случае — это цыпленок бройлер. В нескольких статьях я описывала рецепты из домашней птицы. Но тушка обычной домашней курицы даже внешне отличается от бройлера. Грудная часть у неё не такая массивная, а мясо более плотное. Поэтому разделывается она немного по-другому и готовится дольше. А сегодня у меня будет обычная курица, которую можно купить в любом магазине. И её разделку по традиции я передала в мужские руки.

    Итак, сначала от тушки отделяются крылышки и ноги. Курица магазинная мягкая. Надрезы делаются по суставам. Каждое крыло делится на три части. Самые мелкие крайние кусочки не стоит выбрасывать. Они подойдут для бульона. Ноги делятся на два кусочка — бедро и голень.

    Остаётся грудка и суповой набор. Для работы с ними удобно воспользоваться ножницами для разделки птицы. Сначала стоит отделить грудку от спинки по краям ребер. Шкуру мы срезаем она нам не нужна. Чтобы отделить филе грудки, посередине делаем надрез и вдоль хребта снимаем мякоть. Кость отправляем в суповой набор.

    Остается спинка. С нее тоже снимаем кожу. Отрезаем хвост. Спинку можно разрезать или просто разломить на пару частей. Она также войдет в набор для супа.

    Таким образом у меня получились: суповой набор из спинки и кости грудки, филе грудки и кусочки для жарки — по четыре штуки с крыльев и ног. Жарю я их на сухой сковороде под крышкой. В курице достаточно своего жира, поэтому она не прилипает к дну. Ставлю на очень медленный огонь и также готовлю на небольшом огне. Единственное, что я добавляю — это соль.

    Примерно через 20 минут кусочки я переворачиваю, солю с другой стороны и под крышкой довожу до полной готовности. Этот способ скорее даже похож не на жарку, а на тушение. Но, в любом случае, готовые кусочки курочки получаются мягкими, сочными и вкусными. Эти части тушки можно использовать и в других блюдах, как первых, так и вторых. Но чаще я готовлю именно так.

    Суповой набор подходит для супа или куриного бульона. Из филе грудки может быть более разнообразный выбор — от быстрых куриных оладьев до вторых блюд. Также грудку я использую как дополнение для фарша с индейкой, с говядиной или каким-то другим мясом. С отварным филе готовлю мясные салаты.

    И в заключение еще несколько слов о суповом наборе. Как правильно сварить куриный бульон? Надо ли сливать первую воду? Это часто встречающиеся темы для обсуждений, потому что ни для кого не секрет, что мясо фабричных кур может содержать антибиотики и другую химию. Что с этим делать? Чтобы магазинную курицу как-то очистить я её либо вымачиваю в холодной воде в течении двух часов. Либо заливаю небольшим количеством воды, довожу до кипения, первую воду сливаю вместе с пеной и затем уже наливаю необходимое количество воды в кастрюлю для супа или бульона. Понятно, что второй вариант выходит менее жирным и более диетическим. Такой бульон можно использовать не только для первых блюд, но и готовить на нём каши и вторые блюда. Есть рецепты грибного супа на мясном бульоне и так далее. А по поводу замачивать курицу или нет?, сливать первый бульон или нет? — выбор всегда остается за вами.

    В качестве резюме. Если сравнивать покупку целой куриной тушки и отдельных её частей, то первый вариант выходит более выгодным и однозначно более бюджетным. А ещё более разнообразным по набору блюд, которые можно из целой курицы приготовить. Приятного вам аппетита!

    Оборудование для птицеводства | День разделки

    Оборудование для птицеводства упрощает разделку кур и других домашних птиц. Принадлежности для разделки мяса будут разными, однако эти 8 инструментов для разделки кур, индеек и водоплавающих птиц легко сокращают время обработки вдвое.

    Фермерская девочка в процессе разработки является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами.Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это большое спасибо!

    Обработка домашнего скота оставит вас полными эмоций, опустошенными и благодарными. Умение выращивать и гуманно отправлять кур, индеек, водоплавающих и других птиц — настоящее благословение. Тот, который действительно понимают поселенцы и мелкие фермеры.

    За домашним скотом, который разводят поселенцы и фермеры, заботятся гуманно. В отличие от заводских ферм, даже если они находятся на свободном выгуле, наша птица выращивается под солнцем, дождем и травой.

    Мы, поселенцы или мелкие фермеры, имеем возможность следить за здоровьем каждой птицы и предлагать высококачественный корм, например цельнозерновые. В дополнение к цельнозерновым продуктам возможность их ферментации обеспечивает удивительную пользу для стада.

    Научиться ферментировать цельнозерновой куриный корм очень просто. Он не только прост в приготовлении, но и весьма полезен для вашего стада.

    Независимо от того, находится ли домашний скот на участке в течение 8 недель или лет, мы обязаны животным и самим себе гуманно выращивать их.Это включает в себя гуманную отправку их кормить себя.

    Принадлежности для разделки мяса будут отличаться от собственности к собственности. Единственный совет, который я могу дать, это то, что в конечном итоге все из этого списка будет принадлежать вам. Как быстро вы овладеете ими, зависит от вас.

    Выбор лучшего птицеперерабатывающего оборудования

    С годами расходные материалы, инструменты и более крупное оборудование, которое мы используем в птицеперерабатывающем оборудовании, претерпели изменения. В первую очередь это произошло из-за обретения уверенности в процессе и поиска более простого и эффективного способа отправки и обработки наших птиц.

    Я бы сказал, что по прошествии 4 лет у нас официально есть установка, которая очень хорошо работает для . До покупки щипца для удаления перьев предпочитали выщипывание вручную. И по правде говоря, ощипывание более 30 птиц вас унизит.

    Существует множество видеороликов о том, как сделать свои собственные изделия для разделки мяса своими руками, и некоторые из них просто великолепны. Однако я понял, что использование материалов, которые легко чистить и которые можно стерилизовать, является обязательным.

    В дополнение к этому, покупка бренда, который поддерживает их продукцию, позволяет быстро исправить любые проблемы. Нет ничего хуже, чем подготовка к переработке 50 и более птиц и неисправное оборудование.

    Инструменты для разделки кур и другой птицы.

    Те, кто плохо знаком с обработкой собственного мяса, часто не обращают внимания на не столь очевидные инструменты для разделки кур и другой птицы. Пункты, перечисленные в этом разделе, не следует пропускать, если вы планируете выращивать и собирать домашнюю птицу на долгие годы.

    Узнайте все, что вам нужно знать о выращивании корниш-кросса и других бройлерных птиц, прежде чем размещать их на территории.

    Узнайте больше о выращивании корнуоллского креста и других бройлерных птиц здесь.

    Конусы убийства

    Отправка цыплят может происходить несколькими способами. Первый — это быстрый удар топором по шее, однако в этом методе есть вещи, которые не работают. Синяки на мясе из-за сильного хлопанья, иногда приводящие к поломке крыльев.Птица не успевает истечь кровью, что немного меняет вкус мяса.

    Другой метод — сломать шею руками. К сожалению, для таких людей, как я, у меня не хватает мышечной силы, чтобы использовать этот традиционный метод.

    Последний способ — использовать конус для убоя, гораздо более гуманный метод отправки птицы.

    Для тех, кто будет отправлять птицу в одиночку, конусы для убоя — отличный вариант. И по правде говоря, вполне гуманно.

    Подвешивание птиц вверх ногами перед тем, как посадить их в конус, вызывает прилив крови к голове, что приводит к потере сознания.На этом этапе вы перережете главную артерию шеи. Птица в это время почти ничего не чувствует.

    По мере того, как кровь стекает из тела, смертельная шишка, из-за отсутствия лучших слов, обнимает птицу. Предотвратить его из-за непроизвольной мышечной реакции.

    Конусы убийства доступны в нескольких размерах, от XS до XXL. У нас есть конусы большого размера и размера XL, которые хорошо подходят для цыплят, бройлеров и уток. Мы обрабатываем индейку другим способом.

    Стиль конуса убийства очень важен. Выберите широкий конус в области тела с немного широким отверстием для головы.

    Почему это важно? Бройлеры корниш-кросса имеют широкое тело с более короткой шеей. Узкие шишки с меньшими отверстиями не подходят для этой породы цыплят-бройлеров. По этой причине нам нравятся Little Giant Kill Cones.

    И последний совет: поставьте ведро под конус убийцы, чтобы собрать кровь.

    Набор ножей

    Хороший набор ножей важен для разделки цыплят, домашней птицы и мелкой дичи. Большинство людей используют тот же нож для отправки, что и для разделки домашней птицы или мелкой дичи.

    Лично я предпочитаю набор, в котором есть несколько вариантов ножей, например, набор Outdoor Edge. Важно, чтобы в комплекте была точилка для ножей. Прорезание костей и хрящей быстро притупляет остроту лезвия.

    Термоусадочные пакеты для птицы , Мясная бумага и вакуумный упаковщик

    Правильное хранение обработанного мяса в течение длительного времени необходимо для предотвращения ожогов при замораживании.С учетом сказанного, пакетов для заморозки с застежкой-молнией недостаточно для длительного хранения мяса или овощей.

    Чтобы собранное мясо оставалось в хорошем состоянии в течение как минимум одного года или дольше, инвестируйте в надлежащую упаковку для этого.

    • Термоусадочные пакеты для птицы — идеально подходят для упаковки целой птицы и мелкой дичи, например кроликов. Костяк птицы после того, как он был очищен от костей, лучше всего помещается в мешки для птицы. При использовании пакетов из термоусадочной пленки необходимы застежки-молнии и пластиковые соломинки.
    • Вакуумный упаковщик — Этот инструмент отлично подходит для хранения птицы и мелкой дичи, которая была обвалена.Пылесосьте столько, сколько нужно, чтобы приготовить еду из грудки, крыльев, голеней или бедер.
    • Бумага для мясника — Хранение более мелких и структурированных кусков, таких как грудка, четвертины и крылышки, отлично подходит для бумаги для мясников. Однако хранить птицу целиком в мясной бумаге сложно.

    Мы предпочитаем хранить птицу и мелкую дичь в термоусадочных пакетах для птицы или в вакуумных пакетах. Да, пластика много, однако мясо будет защищено на долгое время, создавая минимальные отходы от заготовленного мяса или вообще их нет.

    Оборудование для птицеводства

    Перечисленное здесь птицеперерабатывающее оборудование поможет ускорить процесс разделки птицы. Особенно, когда за один раз забивают большое количество птицы.

    Варочный котел

    Глубокий котелок на вес золота. Поселенцам или небольшим фермам, занимающимся переработкой уток, гусей или индеек, понадобится достаточно широкий и глубокий котел для жарки, чтобы полностью погрузить птицу в воду.

    Обработка уток крупных пород, таких как Silver Appleyards и Muscovys, требует глубоких горшков, тогда как для ошпаривания индейки потребуется гораздо более крупный шприц.Поскольку горшок размером XXL стоит довольно дорого, мы предпочитаем ошпарить индейку в небольшой оцинкованной кормушке вместе с автономной пропановой печью.

    Как и всякая посуда, мы предпочитаем нержавеющую сталь. Однако для людей с ограниченным бюджетом доступны большие глубокие алюминиевые горшки. Взгляните на варианты ниже и выберите тот, который соответствует вашему бюджету:

    Ручной Pluck, Drill Plucker, Yardbird Plucker

    Я считаю, что право перехода к выращиванию мясных птиц — это научиться выщипывать руки.Тогда и только тогда можно по-настоящему ценить то, что нужно, чтобы выложить на тарелки мясо, выращенное в домашних условиях.

    До покупки электрического щипчика Yardbird ручной щипец для сверл был инструментом, который мы использовали для ускорения процесса ощипывания. Это эффективный инструмент, однако им легче манипулировать, когда присутствуют два человека. Один для удержания птицы, другой для управления дрелью.

    С тех пор мы сделали переход и инвестировали в Yardbird Plucker.Желание владеть нашим источником продуктов питания сделало покупку этого большого электрического барабанного щипца оправданным вложением средств. Этот прибор ускоряет обработку более чем вдвое по сравнению с ручной сборкой птицы. Это делает его одним из лучших принадлежностей для разделки мяса, которые мы закупили.

    Товары, необходимые для разделки мяса (кухонные принадлежности)

    Помимо упомянутых выше инструментов для забоя цыплят и птицы, в рабочий день также используются следующие кухонные принадлежности:

    • Чаша для смешивания — с любовью называемая чашей для окунания.Чаша для смешивания наполнена водой, поэтому удаление перьев и т. П. С руки намного удобнее, чем использование шланга.
    • Противни для выпечки из нержавеющей стали — Противни 24 X 16 используются вместо деревянных разделочных досок или столешниц.
    • Кухонные ножницы — ножницы для домашней птицы или мощные кухонные ножницы используются для удаления шеи, кончиков крыльев или позвоночника.
    • Dishsoap Dawn — несколько капель, добавленных в кастрюлю для заваривания, помогут ослабить перья и прорезать масло, выделяемое птицами.

    Перечисленные здесь расходные материалы для разделки мяса — это советы и приемы, которым я научился за долгие годы. Иногда лучшие инструменты для разделки кур и другой птицы — это предметы повседневного обихода с кухни.

    Основное оборудование для птицеводства | Инструменты для разделки кур и другой птицы

    Оглядываясь назад, зная то, что я знаю сейчас, я бы вложил средства в необходимые припасы для разделки мяса, которые мы используем сейчас, до ожидания.

    Я помню дни, когда кипятили котел после того, как кипятили воду, чтобы ошпарить птицу.Прилетели висящие на шпагате птицы. И судороги в руках из-за того, что за день вручную ощипывали от 30 до 50 птиц. Но что еще важнее, мы использовали ужасные ножи, потому что не знали лучшего.

    Нам потребовались годы, чтобы добраться до этого момента, но, как ни странно, у нас было время, чтобы добраться сюда. В настоящее время, с разрушением нашего источника пищи, стало насущной необходимостью владеть нашим источником пищи. Сделайте свой опыт намного более эффективным, инвестировав в необходимое оборудование для птицепереработки прямо сейчас.

    Стоимость мясных цыплят (с примерами) — Домашний скот на семейной ферме

    Думаете о выращивании собственных мясных цыплят в этом году? Вы будете рады, что сделали! Бройлеры — это быстрый и простой способ положить в морозильную камеру немного мяса.

    Если вы не планируете забивать птиц самостоятельно, вам нужно будет найти переработчика и выяснить цены. Сколько будет стоить разделка цыплят?

    Стоимость разделки цыплят составляет 3 доллара.50-7,50 на птицу, в зависимости от перечисленных затрат переработчика и любых дополнительных разделок (разделенных, разделенных на четыре части и т. Д.), Которые вы заказываете.

    Ищете затраты на выращивание птиц? Ознакомьтесь с моей статьей. Стоит ли выращивать собственных бройлеров?

    Стоимость разделки на птицу 3,50-7,50 $

    Цыпленок в процессе переработки Стоимость
    Только бройлер 3,25-3,50 долл.По 50 шт. плата
    Партия из 25 штук, общие цены
    (плата за линию 20 долларов)
    4,30 доллара за птицу
    107,50 долларов за партию
    Партия из 50 штук, общая цена
    (плата за линию 20 долларов)
    3,90 доллара за птицу
    195 долларов.00 за партию
    Партия из 25 штук, общие цены
    (100 долларов США за линию)
    7,50 долларов США за птицу
    187,50 долларов США за партию
    Партия из 50 штук, общие цены
    (100 долларов США за линию)
    5,90 долларов США за птицу
    295 долларов за партию
    Цены указаны для охлажденной тушки целиком, без пакетов, льда или кусочков.

    Самая распространенная цена, которую я нахожу на переработку птицы, составляет 3,50 доллара за птицу. Это целая птица, обработанная и охлажденная.

    В стоимость переработки птицы некоторые переработчики включают пакеты и заморозку в 3 доллара.50, другие нет.

    Переработчик, в котором я был, Pleasant Valley Poultry, цена переработки на птицу. В эту стоимость входило получение обратно одетой целой птицы, замороженной в соответствующих термоусадочных пакетах в розничной торговле.

    Я высадил птиц в четверг, и они были готовы к отправке в субботу или в начале следующей недели, если вы не сможете вернуться в субботу утром.

    А вот и посмотрите на красных рейнджеров, которых я вырастил, с их приятелем-гусяком!

    Цена некоторых переработчиков за фунт курицы

    В зависимости от того, где вы живете, ближайший к вам переработчик может взимать плату за фунт, а не за птицу.

    Ниже приведены примеры обработки цены за фунт.

    Вот ссылка на прейскурант Johnson Poultry Farms, обратите внимание, что они перерабатывают только целую птицу. Это означает, что вы не должны резать или складывать в мешки, это ваша ответственность.

    Возьмите с собой холодильники и лед, чтобы отвезти обработанных птиц домой

    Как доставить птицу домой без сумок? Просто возьмите с собой несколько хороших больших холодильников и немного льда, а затем соберете птиц в мешок, когда вернетесь домой.

    Вам также понадобятся пакеты, в которых можно хранить морозильную камеру. Мы получаем наши пакеты для птицы, которые предназначены для использования в морозильной камере, от Meyer Hatchery.

    Конечно, вам не обязательно использовать эти пакеты, но вы захотите иметь достаточно жесткие пакеты, чтобы держать ваших птиц запечатанными в условиях глубокой заморозки.

    Тонкие пакеты из тонкого пластика порвутся, что равносильно ожогу вашей птицы при замораживании. Пакеты, подходящие для морозильной камеры, стоят больше денег, но это единственный выход!

    Некоторые из наших бройлеров в тракторе для цыплят.Есть Корниш Кросс (белый) и Красные Рейнджеры.

    Переработчики птицы могут взимать плату за фунт

    Существует еще одна структура ценообразования, которую вы можете увидеть при исследовании затрат на переработку: цен за фунт переработанной птицы.

    Цена за фунт переработки включает в себя сбор за линию , в любом случае от 25 до 100 долларов, и цену за фунт разделки для получения целой охлажденной птицы.

    Некоторые процессоры включают пакеты и заморозку, некоторые нет.

    , разделенные на части 0,20 долл. США за фунт
    Переработка цыпленка Стоимость
    Бройлер 1,25 доллара за птицу + 0,20 доллара за фунт
    Плата за линию 100 долларов
    Упаковка 1,00 долл. США за упаковку
    Партия из 25 штук, общие цены 7,05 долл. США за птицу
    176,25 долл. США за партию
    Партия из 50 штук, общие цены 5168 долл. США.05 за птицу
    252,50 долларов за партию
    Партия из 50 штук, общие цены
    (по четвертям)
    5,85 долларов за птицу
    292,50 долларов за партию
    На этом переработчике можно разрезать только более крупные заказы. Более мелкие заказы — только целые птицы.

    Пример ценообразования на 25 цыплят-бройлеров

    Вот пример того, как будут выглядеть эти затраты для ваших цыплят. Мы будем использовать стадо из 25 бройлеров породы Корниш-кросс.

    Сначала идет плата за линию в размере 100 долларов.

    Вы будете получать птицу целиком (разделка предназначена только для крупных заказов) и упаковывать. Ваша птица будет весить 4 фунта каждая.

    4 фунта x 0,20 доллара США / фунт на птицу = 0,80 доллара США

    0,80 доллара США + 1,25 доллара США за штуку + 1 доллар США за упаковку = 3,05 доллара США за обработку за птицу

    25 птиц x 3,05 доллара = 76,25 доллара за переработку

    Теперь нам нужно добавить плату за линию и вычислить общую стоимость обработки партии и птицы.

    76,25 долларов США + 100 долларов США за линию = 176 долларов США.25 разделить на 25 птиц = 7,05 доллара за птицу

    Пример ценообразования с использованием 50 цыплят-бройлеров

    Если вы возьмете партию из 50 бройлеров, большая часть затрат будет аналогичной, но общие затраты на птицу будут ниже, так как плата за линию делится между вдвое большим количеством птиц.

    50 бройлеров по 3,05 доллара США за обработку каждого = 152,50 доллара США + 100 долларов США за линию = 252,50 доллара США

    252,50 доллара разделить на 50 = 5,05 доллара за птицу на переработку

    Если вы хотите разделить или разделить эту партию бройлеров на четыре части, у вас будет достаточно цыплят, чтобы удовлетворить минимум.

    Это будет стоить дополнительно 0,20 доллара за фунт, что будет еще 0,80 доллара за птицу, поскольку мы используем тушку весом 4 фунта.

    0,80 $ за птицу x 50 голов = 40 $ за разделку

    40 долларов + 252,50 долларов = 292,50 долларов, разделенные на 50 = 5,85 долларов за птицу

    Как видите, наибольшие затраты на переработку — это плата за линию за птицу, поэтому, если вы сможете делать большие партии птицы, вы будете платить меньше за птицу только из-за минимальной платы за линию.

    Корниш-кросс против бройлеров красных рейнджеров рассмотрят различия, которые я обнаружил при выращивании обеих пород в одной партии.

    Разделка и упаковка цыплят будут стоить дороже за фунт

    Разделение птицы, разрезание на четвертинки, измельчение или упаковка на части (если у вашего переработчика есть какие-либо или все эти опции) будет стоить больше, чем первоначальная плата за обработку.

    Дополнительная стоимость связана с дополнительной работой по переработке курицы в соответствии с вашими требованиями. Есть смысл платить больше, потому что мяснику больше работы!

    Вот прайс-лист на King and Sons Poultry Services, специализированную переработку птицы здесь, в Огайо, чтобы дать вам некоторое представление о структуре цен.

    Вы можете оплатить линейный сбор за обработку цыплят

    Линейный сбор — это стоимость, которую обработчик назначает вам, чтобы восполнить свободное пространство на технологической линии, необходимое для разделения обрабатываемых партий птицы.

    Разделение таково, чтобы вы вернули своих птиц. Единственный способ отличить одну партию птиц от другой — держать их на расстоянии друг от друга на технологической линии.

    Почему с вас взимается плата за линию? Легко, любой пустой крючок (на котором вашу птицу вешают, чтобы пройти через технологическую линию) стоит денег переработчику.

    Для того, чтобы работать с прибылью, это открытое пространство (которое будет много открытого пространства с несколькими небольшими партиями) должно быть компенсировано в ценах.

    Затраты на переработку указаны только для корнишских бройлеров

    Цены на указаны только для бройлеров породы Корниш Кросс. , это белые бройлеры коммерческого типа.

    Если у вас есть бройлеры нового типа, такие как Red Rangers, вам нужно будет спросить переработчика, справляются ли они с этим типом птицы.

    Кроме того, если вы заинтересованы в переработке курицы традиционных пород, например, старых кур-несушек или петухов, спросите об этом.

    Некоторые переработчики перечисляют любые небройлеры по разной цене за фунт, а другие производители указывают, что они перерабатывают только бройлеров, то есть они вообще не перерабатывают цыплят традиционного типа.

    Разница в окончательных ценах на переработку курицы — это линейный сбор

    Если вы внимательно просмотрите приведенные выше примеры, то заметите, что цены по большей части очень похожи.Так почему же итоговая цена такая разная?

    Это линейный сбор , который определяет или снижает цену за птицу. Если вы просмотрите примеры, то увидите, что цифры действительно близки, пока в конце не будет добавлена ​​плата за линию.

    Лучший способ справиться с высокими сборами за птицу — это выращивать большие партии цыплят, чтобы распределить затраты на птицу. Или решите разделить свои небольшие партии самостоятельно!

    Для перепродажи переработанной курицы необходимо проверить переработчик

    Если вы просто обрабатываете птиц для себя, не беспокойтесь об этом разделе.

    Если вы планируете перепродавать этих цыплят, ваши птицы должны иметь маркировку для перепродажи.

    Не все птицеперерабатывающие предприятия имеют необходимого инспектора для маркировки птицы, необходимой для перепродажи.

    Вам нужно будет проверить это на своем процессоре. Некоторые переработчики проверяются только государством, а это означает, что вы можете продавать этих птиц только в пределах штата.

    Другие переработчики настроены только для прямых клиентов (это обычное дело в моем районе), а не для фермеров, которым требуется переработка птицы для розничной продажи.

    Не поймите меня неправильно, все процессоры будут проверены. Но не все переработчики настроены для перепродажи птиц, что является дополнительным уровнем проверки, требуемым Министерством сельского хозяйства США.

    Запишитесь на прием перед заказом цыплят!

    Чтобы в дальнейшем избежать большого стресса, назначит встречу по разделке до того, как вы получите цыплят. Серьезно.

    Ваши бройлеры будут расти невероятно быстро, 8 недель — это достаточно времени для роста цыплят.Они будут готовы разделаться, прежде чем вы это узнаете!

    Я бы сделал это следующим образом: заглянул на веб-сайт инкубатория и посмотрел, что есть в наличии и на какие даты.

    Помните, что вам нужно будет записаться на прием через 6-8 недель после получения цыплят.

    6 недель вполне выполнимо, но вы получите птицу поменьше, стремитесь к 8 неделям.

    Обязательно отметьте несколько дат вылупления , которые, по вашему мнению, подойдут вам, и не стесняйтесь переходить к более поздней осени.Был бы мега список, процессоры заняты!

    Как только у вас будет представление о том, когда вы сможете получить цыплят и какое количество цыплят будет в наличии, позвоните обработчику и спросите, что у них есть в наличии в наступающем сезоне.

    Обработка встреч — сложная задача, будьте гибкими и будьте готовы работать с графиком обработчика.

    После установки даты обработки заказывайте этих цыплят как можно скорее.

    Доступна дата обработки Получите цыплят между этими датами
    15 июля 13-20 мая
    сентября 20 20-26 июля 25 августа — 1 сентября
    18 ноября 16–23 сентября
    Эти даты выбираются с учетом даты обработки и обратным отсчетом на 8 недель.

    Стоит еще раз сказать, обработка дат позже осенью работает отлично. Если выбранный вами процессор забронирован до сентября, нет проблем!

    Обработка встреч в конце сезона тоже отлично работает! Мы предпочитаем выращивать бройлеров, которые заканчивают в более прохладную погоду, это легче для птиц и для нас!

    Плюс, когда бройлеры заканчивают выращивание в конце года, мы можем поднять их до большего веса без проблем с тепловым стрессом.

    Вы должны знать, выращивание бройлеров дольше 9 недель — это риск, но нам нравятся бройлеры побольше, поэтому мы готовы рискнуть.

    Подготовьте цыплят к переработке

    За 24 часа до обработки у вашей птицы не должно быть корма.

    Вашим птицам всегда нужна вода! 24-часовой пост предназначен только для еды, им все равно нужно много воды.

    Цыпленок, набитый кормами, сложнее обрабатывать, вы хотите, чтобы их пищеварительная система опустела.

    Если ваша установка не допускает 24-часового голодания птиц, по крайней мере, не давайте им корм на ночь.

    Это означает, что вам нужно содержать птиц на ночь и брать кормушки, но при этом держать поилки доступными и полными.

    Вы можете самостоятельно обрабатывать цыплят

    Конечно, вы можете переработать цыплят самостоятельно! Что касается ощипывания, это на самом деле довольно просто.

    У меня есть статья о том, как «ощипывать цыплят без щипца», проверьте ее, если хотите попробовать.

    Вообще-то, на прошлой неделе я ощипал тушенку вручную.Я пишу это в феврале, и температура на улице была около 20, когда я ощипал курицу рукой.

    Все прошло хорошо, в нем очень низкие технологии, ведро с горячей водой на 5 галлонов и место, где можно поставить птицу во время ощипывания. Мы используем перевернутую проволочную клетку, но все, что вам действительно нужно, — это что-то высотой со стола, на которое вы не будете возражать.

    Здесь тоже хорошо работает задняя дверь или внешний столик, просто что-нибудь, чтобы освободить обе руки для ощипывания.

    Если у вас есть ошпаривание, ощипывание нескольких птиц вручную не составит труда.

    Потрошение не сложно, но неудобно для первых 20 птиц или около того. Это означает, что ваши первые несколько попыток будут сложными.

    Это несложно, это всего лишь небольшое пространство для работы, и вы не можете видеть полость тела, когда там находится ваша рука!

    Продолжайте следить за ним, вы быстро поймете идею. Все, что вам нужно, это место для мытья птиц в прохладной воде, возможно, бак с холодной водой и пакеты.

    Просто чтобы вы знали, бройлеров легче всего перерабатывать.Как только вы научитесь этому, вы станете быстрыми и каждый раз заставляете своих птиц выглядеть великолепно!

    Как потрошить и разделывать курицу

    Готовы ли вы выращивать и забивать собственных цыплят? Хотите знать, как потрошить курицу? Сегодня мы с мужем делимся с вами инструкциями по разделке вашей собственной птицы. Собирая цыплят самостоятельно, вы сэкономите деньги.

    Выращивание цыплят самостоятельно не дешевле, чем покупка в магазине, и чтобы еще больше сократить расходы, мы с мужем делаем всю переработку самостоятельно.

    Выращивание цыплят на заднем дворе на мясо отличается от выращивания двойного назначения или даже несушки. Когда дело доходит до выращивания собственного корма, это обычно не дешевле, но вкус, душевное спокойствие, зная, чем мы кормили птицу и как за ней ухаживали, стоят дополнительных затрат и усилий.

    В прошлом мы пробовали птицу двойного назначения для мяса, но решили, что Корниш-Кросс — лучший выбор из-за ее быстрого роста и прекрасного вкуса.

    Вы можете просмотреть все советы вниз или посмотреть видео ниже.

    Не забудьте оставить комментарий, поделившись с нами своими советами или любыми вопросами, внизу этого сообщения.

    НАШ ОПЫТ

    Мы выращиваем мясных кур уже третий год. Мы совершали ошибки на протяжении всего пути, и, тем не менее, наша система несовершенна, но она работает на нас.

    Как экономная пара, нам нравится делать вещи экономно, но также и простым способом.

    Не отказывайтесь от попыток обзавестись собственным цыпленком из-за высокой стоимости.Вам нужно всего несколько предметов; первые два года мы ощипывали цыплят вручную, без ощипывания и прочего.

    Наша любимая мясная порода птиц — Корнуолл Рок.

    Три основных причины, по которым он наш фаворит:

    1. Растут быстро
    1. Легче ощипывать
    1. Ленивая птица — не нужно много места, чтобы бродить

    У меня были ужасные истории об этих птицах, прежде чем мы нырнули и вырастили своих.Другие говорили мне: «Они так быстро вырастают, что ломают кости. Запах ужасный и так далее, и тому подобное ».

    Это правда, что птицы определенно пахнут хуже, чем наши род-айлендские красные, шелковые и другие.

    Но всего за 8-10 недель вы справитесь.

    Когда дело доходит до забоя цыплят, вам необходимо знать три важных шага. Они описаны более подробно ниже, но это:

    • Имейте котелок и необходимые припасы
    • Мясник в нужное время дня
    • Мясник реальное количество птиц

    Вещи, которые мы пытались упростить разделку мяса

    Когда мы впервые забили цыплят, порода была Виандотт.Мы понятия не имели, что делаем. Мы отказались от навыков разделки мяса моего мужа Эрика с оленями.

    Я вложил в него всю свою веру, потому что, ну, он раньше зарезал бесчисленное количество оленей. Так что в первый раз мы подумали, что можно обойтись без обжиговой посуды.

    Вы можете это сделать, но при этом процесс ощипывания занимает гораздо больше времени. Это привело нас к неприятностям, когда мы решили за один раз убить 6 цыплят, прежде чем начать ощипывание. Добавьте немного температуры выше желаемой и жужжащих мух, и получилась довольно плохая ситуация.

    Вы должны выбрать прохладный день или после заката и убедиться, что вы можете очистить кишку и быстро упаковать курицу.

    Лучшее время для мясника

    Будет лучше, если вы разделите птицу в нужное время суток. Например, если вы заводите птиц весной, то к тому времени, когда они будут готовы к отлету, у вас может быть очень ЖАРКИЙ день. Так что вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать. Просыпайтесь достаточно рано, чтобы солнце не падало на ваш стол.

    Делайте только то количество птиц, которое вы можете поймать и обработать

    Мы подумали, когда сделали это в первый раз; мы бы сделали шесть птиц для начала.С шестью птицами было легко справиться.

    Итак, Эрик убил всех шестерых и усадил их на стол. Я начал щипать. Птиц было трудно ощипать. К тому же, это был всего лишь второй раз, когда я ощипывал птицу, и мне было немного неприятно. Вокруг сарая начало вставать солнце, и он быстро нагревался. Начали прилетать мухи. Был жаркий летний день в 80 градусов тепла.

    Мы оба начали паниковать, и хорошо, когда вы и ваша супруга в стрессе и не совсем уверены, что делаете, вы спорите.

    Мы бросились заводить птиц в дом, чтобы держаться подальше от жары и мух, и это было не весело.

    Это когда мы сломались и решили пойти с Корниш Рокс.

    Я не вернусь. Мясо Wyandotte получилось очень ароматным и влажным, но камни Корнуолла не менее хороши.

    Чем кормить мясных цыплят

    Я думаю, что есть разница в мясе, когда вы кормите птицу большим количеством фруктов, овощей и насекомых.Но, к сожалению, с этой породой на пастбищах вырастить их вместе с нашим стадом не получится. Хотя я даю им кучу овощей и фруктов.

    Мы даем им большую красную ложку слоистой смеси утром и вечером. Эти птицы будут есть безостановочно. Первые две недели мы делали крошки и перешли на гранулы, потому что это то, что едят остальные наши куры.

    Я дал им салат, яблоки и любые другие остатки пищи в это время.

    Лучше НЕ кормить их на ночь перед тем, как вы решите разделить цыплят.В нашем видео вы увидите, что мы кормили раньше, и насколько полон урожай.

    Значок на будущее: наши бережливые вещи для вашего курятника

    Необходимые материалы

    Вы можете выпотрошить курицу с помощью всего четырех предметов: ножа, топора, шланга и ведра.

    Это то, что мы делали в течение первых двух лет, а затем мы заключили сделку на фритюрницу для индейки и обнаружили, что это сокращает время ощипывания. Если вы консервный завод, вы можете использовать большую и широкую консервную машину, чтобы поместить туда птицу.

    Есть легкий запах; мужа это не беспокоило, но если вас это беспокоит, добавьте пару небольших капель средства для мытья посуды. Но, честно говоря, вам это не нужно. Ты получил это.

    Мне нравится фритюрница для индейки, потому что она может находиться на улице.

    Вам понадобится чистая рабочая поверхность. Раньше мы использовали нержавеющую сталь, но у нас была лишняя часть столешницы, поэтому мы ее использовали. Перед использованием очистите поверхность.

    Убить

    Впервые это, вероятно, будет самым трудным для всех.Эрик занимается этим на нашей ферме. Многие люди используют конус, чтобы надежно удерживать курицу вверх дном, а затем перерезают шею острым ножом, чтобы перерезать артерии.

    У нас нет конуса, поэтому мы используем старомодный метод пня и топора. Меткий замах сработает так же быстро, как и метод конуса. Мы видели, как другой поселенец использовал палку с разрезом, чтобы держать голову немного более устойчиво, и нам понравилась эта идея. Ничего не стоит.

    Обработка нашей курицы или потрошение курицы

    Если вас пугает разделка цыпленка в первый раз, поверьте мне, если мы сможем это сделать, то и вы сможете.Ну, в основном, если я могу это сделать, ты справишься. Хуже всего для меня потрошение курицы. О боже, но когда я думаю о том, что мы смогли узнать, что он ел, как его выращивали и забивали, это того стоило.

    После ошпаривания перья легко отклеиваются. Вы удаляете все перья.

    Чтобы выпотрошить птицу, предлагаю посмотреть наше видео здесь.

    Доставка цыплят на место переработки обойдется вам дороже, поэтому мы предпочитаем делать это самостоятельно.

    Экономия денег всегда побуждает нас попробовать то, о чем мы даже не думали.

    Хранение забитых цыплят

    Сколько времени это займет?

    Мой муж может проделать весь процесс примерно за 20 минут, если котелок для заваривания нагреется до хорошей температуры. Но, конечно, если вы привлечете детей или ощипываете курицу, вы будете более эффективны. И поверьте мне, каждый раз, когда вы это делаете, вы будете становиться все быстрее и быстрее.

    Цыплята Корниш-Кросс ощипываются легче, чем когда мы делали это без ожогов, чем когда мы делали виандоты. Однажды мой муж выпотрошил и почистил птиц; Я принесу птиц. Соберу все оставшиеся перья. Крошечные маленькие, которые вы действительно можете оставить, если не можете оторвать еще одно перышко. Я понял. Когда готовите, убирайте или не ешьте эту часть, или ешьте!

    Мы солим птицу целиком перед тем, как положить ее в пакет Food Saver. Перед тем, как купить наш удивительный Food Saver, мы использовали полиэтиленовую пленку.Лучшая марка, которую я когда-либо находил для нашего мяса, была в BJ под названием — Stretch Tite.

    В сумку для пищевых продуктов можно поместить целую птицу. Мы используем рулоны, чтобы отрезать свою длину. Вы можете увидеть в видео, которое мы разместили на Youtube, как птица помещается и запечатывается в пакеты Foodsaver.

    Я закрою птиц и оставлю их в холодильнике. Стараемся держать птиц в холодильнике 24 часа. Когда люди шутят о том, чтобы съесть птицу на ужин в тот вечер, вы этого не хотите.

    Мясо будет жестким. Думайте об этом, как об олене. Чем дольше висит мясо, тем оно нежнее и менее дичь. То же самое и с консервированием, правда? Чем дольше соленые огурцы лежат в банке, тем они вкуснее.

    Я совершил ошибку и забыл, что последнюю порцию цыплят мы поместили в морозильную камеру. Так что я купил Ninja Foodi на Рождество и попробовал замороженную курицу; ну вот как получилось.

    Это потрясающе, когда в морозильной камере полно цыпленка!

    Какие вопросы у вас есть к нам? Или какими советами вы хотите поделиться с другими?

    Не забудьте прикрепить!

    Выращивание и разделка цыплят-бройлеров в домашних условиях

    Цыпленок-бройлер, фото Шерил Кэмпбелл

    Улучшите свое здоровье, употребляя в пищу цыплят, выращенных естественным путем.В их мясе больше полезных для сердца желтых жиров омега-3 и меньше насыщенных жиров, чем в домашней птице из магазина, и вы можете убедиться, что они придерживаются естественной диеты, состоящей из насекомых, зелени и семян.

    Это так же просто, как выращивание и разделка цыплят-бройлеров у себя на заднем дворе. Освоив некоторые основы, вы будете проводить 11 легких недель в году, воспитывая их, и однажды устраивая вечеринку с друзьями. Вы можете успешно выращивать бройлеров на улице в Средней Атлантике с мая по октябрь.

    Выберите свою породу


    Freedom Ranger Куры — лучшее домашнее бройлерное стадо, так как это активные птицы, которые достигают своего пикового веса 5-6 фунтов за 10-11 недель.Они хорошо растут в условиях свободного выгула и на огороженных пастбищах, добывая себе пищу в дневные часы. Другие породы бройлеров, которые растут быстрее, обычно не могут ходить через несколько недель, так как они становятся слишком тяжелыми, слишком быстро.

    Детеныши цыплят, фото Шерил Кэмпбелл

    Выбери свои номера

    Определите, сколько разделанных бройлеров вы можете поместить в морозильную камеру и сколько места вы можете выделить для их выращивания.Обычно мы ограничиваемся 30 птицами, которые пасутся на пастбищах площадью 2500 квадратных футов. Мы могли бы легко увеличить вдвое больше, не нанося вреда пастбищу. Или мы могли бы собрать две партии по 30 с небольшим перерывом между ними.

    Выберите свою среду

    Вы хотите сбалансировать безопасность и здоровье цыплят. Мы используем огороженное пастбище размером 50×50 футов с трехсторонним навесом, которое является ночлежкой для цыплят. Дверные панели с деревянным каркасом, обтянутые проволочной сеткой, задерживают цыплят на ночь и защищают от хищников.Они закрыты деревянными токарными станками и поперечинами, чтобы еноты не могли проникнуть внутрь. Тепловая лампа, свисающая с балок над закрытой частью сарая, служит ранним брудером для цыплят. Цыплята остаются в брудерной зоне около трех недель, а затем начинают кормиться на пастбище.


    Трехсторонний навес, фото Шерил Кэмпбелл

    Выберите программу кормления

    Цыплят выпускают на пастбище для кормления насекомых и растительности в течение дня, а затем благополучно убирают на ночь.Мы предоставляем бесплатный доступ к органическому корму без ГМО в ночное время, чтобы обеспечить сбалансированное питание. В сарае и на пастбище всегда есть вода.

    Выберите день разделки

    Мы всегда делим расходы с друзьями, а затем проводим групповую мясную вечеринку, где все забирают домой порцию мяса. С годами каждый человек начал специализироваться на выполнении пары работ в течение дня.


    Делимся тяжелой работой с друзьями, фото Шерил Кэмпбелл

    Выберите установку для разделки мяса

    Независимо от того, как вы настраиваете свою рабочую зону, шаги одинаковы.Вот как мы настраиваем наши рабочие места и какие шаги предпринимаем на каждом из них:

    Станция Один

    • Доска с отверстием в центре, установленная на уложенных друг на друга цементных блоках с обоих концов
    • Конус глушения, сделанный из фартука дымохода, проходит через отверстие, образуя воронку
    • Живых цыплят помещают в конус вверх ногами так, чтобы их головы торчали из дна
    • Мусорный бак, выложенный пластиком, находится ниже
    • Вытягивая шею одной рукой, вы перерезаете сонную артерию скальпелем, позволяя крови полностью вытечь

    Привлечение цыплят к смертоносному конусу, фото Шерил Кэмпбелл

    Станция Два

    • Большой чайник с водой, нагретой до 150 градусов над походной печью на открытом воздухе
    • Ошпарить мертвых птиц в котле в течение 30 секунд, погружая их вверх и вниз за лапы, чтобы быстро нагреть и ослабить перья

    Станция Три

    • Бельевая веревка между двумя деревьями
    • Две маленькие петли прикреплены к леске с помощью узловых петель
    • Большой бочонок ниже
    • Завяжите каждую куриную ножку в узел скольжения и быстро вытяните все перья в ствол

    Станция выщипывания, фото Шерил Кэмпбелл

    Станция Четыре

    • 6-футовый складной столик, шланг с прикрепленным распылителем, птичники, скальпель и небольшая пропановая горелка
    • Здесь отрезаны голова и лапы, а также небольшая сальника у основания хвоста
    • Вентиляционное отверстие перевязано шнурком или резинкой, чтобы экскременты не соприкасались с мясом
    • Горелка для опаливания булавочных перьев

    Подготовка цыплят, фото Шерил Кэмпбелл

    Станция Пять

    • находится в помещении за столом потрошения
    • В больших холодильниках содержатся ванны с ледяной водой, и у нас есть стопки пакетов для заморозки на два галлона
    • Используя наши руки, мы извлекаем все органы из задней части курицы
    • Цыпленок промывают холодной водой и сушат
    • Затем мы помещаем их в пакеты для заморозки, удерживая полный пакет под водой до линии молнии, чтобы выжать из него весь воздух, прежде чем застегнуть его с курицей внутри.
    • Птицы в мешках охлаждают в ванне со льдом в течение нескольких часов

    Потрошение до охлаждения, фото Шерил Кэмпбелл

    Станция Шесть

    • Сначала они помещаются в большой холодильник, где охлажденная птица помещается в мешки на 24-48 часов, чтобы мясо получилось нежным.
    • Затем они отправляются в морозильный ларь, где хранятся не менее 6 месяцев

    В конце дня забоя, фото Шерил Кэмпбелл

    Вот и все.Одиннадцать недель просто проверять цыплят дважды в день, чтобы убедиться, что они здоровы, и пополнить их запасы еды и воды. Затем последовал один очень полный день обработки, который развлекал, поделившись им с друзьями. Выйдите и найдите нескольких друзей, обустройте свою зону выращивания и вырастите несколько бройлеров самостоятельно. Мы надеемся, что вы повеселитесь в день забоя и получите удовольствие от полезного мяса, которое вы будете выращивать.

    Шерил Кэмпбелл — семейный садовник, пастух и преподаватель съедобных цветов, владеющая Bouquet Banquet в долине Шенандоа в Вирджинии.Прочтите предыдущий блог Шерил с Mother Earth Gardener и Grit и прочтите все ее MOTHER EARTH NEWS сообщений здесь.


    Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.


    Первоначально опубликовано: 15.10.2021 10:21:00

    5 простых шагов, чтобы разделать курицу

    В современном мире, когда в мире все больше полагаются на еду, жилье и другие удобства других людей, того факта, что мы испытываем нехватку чего-либо, достаточно, чтобы вызвать у самого уверенного в себе человека немного беспокойства.

    Все чаще и чаще люди начинают проявлять желание вернуться к своим корням и узнать больше об устойчивых образах жизни, которые находятся в гармонии с тем, что природа дает нам естественным образом.

    Нередко в городских и пригородных кварталах можно увидеть задние дворы, оборудованные курятниками; куры бродят вокруг, наслаждаясь выпасом на свободном выгуле, а дети гоняются за этими пернатыми друзьями, как за новыми модными домашними животными.

    Почему в наши дни люди держат кур?

    Люди начинают держать кур на своих подворьях по нескольким причинам.Работа, связанная с содержанием и уходом за животными, которые являются жизнеспособным источником пищи, на удивление сокращается.

    Смотрители за животными испытывают огромное удовлетворение, выращивая чистую, здоровую пищу и обрабатывая ее таким образом, чтобы сохранить ее пищевую ценность и целостность.

    Семьи ищут более здоровую и экологически чистую пищу, которая питает и тело, и душу. Хотя на ферме до обработки стола требуется немного больше работы, извлеченные уроки и накопленный опыт намного перевешивают любое время, потраченное на уборку и подготовку птицы.

    Я никогда раньше этого не делал? С чего мне начать?

    Распространенное заблуждение среди многих состоит в том, что выращивание и сбор цыплят — это слишком большая работа. По правде говоря, после небольшой настройки и небольшой подготовки вы можете наслаждаться свежими яйцами и мясом высшего качества с очень небольшими жертвами.

    Время ужина: с чего начать?!?

    Итак, вы успешно устроили курятник, выводок бродил по двору в течение нескольких недель, рос и свободно выгуливал во время шторма, а теперь пришло время попробовать свои силы в разделке мяса.С чего начать? Где найти информацию о том, как разделить курицу?

    Не волнуйтесь, новичок — мы здесь, чтобы помочь вам в процессе создания вашей куриной империи. Приготовьтесь к самому вкусному и сочному мясу, которое вы когда-либо пробовали, и к полноценному занятию, которым вы и члены вашей семьи сможете наслаждаться долгие годы:

    1. Соберите все необходимое оборудование

    Сделайте себе огромный одолжение перед началом — соберите все необходимые принадлежности и оборудование, прежде чем начинать процесс разделки мяса.Ловля и разделка цыплят — занятие непростое, и это может вызвать стресс, если вам придется искать инструменты, когда вы находитесь в суматохе посреди работы.

    Вот базовый список некоторых вещей, которые вам понадобятся, чтобы начать разделку дома:

    • Набор острых ножей
    • Станция забоя с местом для подвешивания курицы
    • Закругленный конус и ведро для слива животного
    • Большой контейнер, наполненный водой, которая почти не кипит мешки
    • Кувшин для хранения куриного жира
    • Меньшие пакеты с застежкой-молнией для сохранения печени и желудков

    2.Поймать твари

    Легче сказать, чем сделать; Те, кто какое-то время держал кур на свободном выгуле, могут захотеть попрактиковаться в изящном искусстве ловли цыплят для разделки до того, как в этом возникнет необходимость.

    3. Выбраковка цыпленка

    После того, как цыпленок пойман, поместите цыпленка в конус головой вниз. Это поможет предотвратить резкие взмахи крыльев и судороги, которые могут возникнуть после удаления головы.

    Возьмите курицу за конец конуса и очень острым ножом разрежьте ее чуть ниже линии подбородка в яремную вену, перерезав артерию.

    Дайте цыпленку повиснуть на пару минут, а затем полностью отрежьте голову. Когда это будет завершено, дайте курице полностью стечь, это займет 5-10 минут.

    4. Сделайте решительный шаг

    Перья намного легче удалить, когда кожа ошпарилась. Окуните курицу в горячую водяную баню и подержите от 45 секунд до 1 минуты, чтобы жир вокруг перьев булавок растаял.

    Положите ошпаренную курицу на плоскую поверхность, подложив под нее ножки.Начиная с крыльев и хвоста, начните удалять булавочные перья, так как их будет трудно удалить, когда кожа остынет. Продолжайте тянуть, пока все перья не будут удалены.

    5. Очистите и подрежьте

    Отрежьте ножки по стыкам. Начиная с шеи, найдите две соединенные вместе трубки; это зоб и пищевод.

    Разделите эти два, потянув их вниз и из шеи, отрезая их, когда вы вытащите их как можно дальше из полости.Переверните птицу, положите ей на спину и начните разрезать птицу.

    Сделайте первый разрез прямо под отверстием для курицы. От кончика грудной клетки сделайте разрез до того места, где вы сделали первый разрез. Сделайте надрез достаточно глубоко, чтобы можно было видеть полость птицы; убедитесь, что у вас достаточно длинное лезвие ножа.

    Возьмите открытую мякоть и продолжайте вырезать треугольную форму, отрезая лишнюю мякоть по ходу движения. Суньте руку в открытую полость и скрученными пальцами начните вычерпывать все.

    Возможно, вам придется немного потянуть и потянуть, но после первоначального сопротивления удалить внутренности должно быть относительно легко. Обязательно удалите легкие, которые почти вошли в спину.

    Обязательно уберите жир из внутренней полости и вокруг органов, а также из куриной печени.

    Тщательно промойте внутреннюю полость и внешнюю плоть птицы из садового шланга или уличной раковины. После того, как птицу ополоснут и очистят, отрежьте хвост и немедленно поместите в большой пакет для замораживания с застежкой-молнией.

    Поместите их в большое ведро или ящик для льда, наполненный ледяной водой, и дайте им остыть перед тем, как поместить в морозильную камеру.

    Резюме

    Это понятно, если вы чувствуете себя немного подавленным процессом разделки и приготовления мяса самостоятельно. Будьте уверены, преимущества, получаемые от употребления мяса с фермы на стол, намного перевешивают любой дискомфорт, который вы можете испытать в процессе обучения.

    Немногие люди в современном обществе умеют разделывать цыплят; Вы можете гордиться тем, что приобретаете новые навыки и помогаете распространять информацию о том, как вести устойчивый образ жизни.

    Нам всем нужно еще раз вернуться к основам и оценить процесс, благодаря которому наша еда приходит к нам. Эти советы и рекомендации экспертов по выбраковке и разделке цыплят будут кормить вас и ваши будущие поколения на долгие годы.

    советов от тех, кто выполнил эту задачу

    Переработка цыплят — также известная как разделка цыплят — в домашних условиях означает размещение более здоровых птиц на обеденном столе.

    Мы уже несколько раз забивали наше стадо, и разделка наших собственных цыплят перестала быть «о боже мой, мы можем это сделать ??» просто еще одна рутинная работа в наших попытках есть лучшую пищу.Конечно, разделка цыплят никогда не бывает легкой задачей , но мы делаем все возможное, чтобы справиться с этим уважительно, отправляя каждую птицу с осторожностью как можно быстрее.

    Обработка цыплят из моего личного опыта:

    • Начните с нескольких птиц в первый раз. Однако после того, как вы это сделаете, делать какие-либо менее пяти птиц не имеет смысла. Шестерня уже настроена; с таким же успехом может сделать это стоящим.
    • Если у вас есть друг, который может провести вас через весь процесс в первый раз, это действительно поможет.Если нет, то лучше всего поискать на YouTube.
    • Острый нож, острый нож, острый нож. При обработке цыплят незаменим острый нож, как для убоя, так и для потрошения.
    • Тем не менее, в следующий раз, когда мы будем разделывать мясо, мы решили, что, вероятно, будем использовать для убийства топор, а не нож.
    • Если вы ощипываете вручную, окуните птиц в большую кастрюлю с водой, температура которой составляет около 160 градусов по Фаренгейту. (Такой простой термометр пригодится.) Убедитесь, что у вас есть инструмент, чтобы держать птицу под водой целиком.Он будет пытаться плавать, и не затопленный участок с перьями будет трудно ощупать.
    • Обязательно имейте под рукой морозильную бумагу! У меня нет под рукой больших пластиковых пакетов для морозильной камеры (если они у нас есть, мы им воспользуемся и… не нужно), поэтому мне важно было помнить об этом.

    Разделка цыплят: подсказки из окопов

    Недавно я попросил совета на странице «Достижимое устойчивое развитие» в Facebook у тех, кто забил себе кур.Было так много хороших советов по переработке цыплят, что было эгоистично держать их при себе. Итак, здесь, в произвольном порядке, приведены некоторые мысли людей, которые успешно переработали своих собственных цыплят. Если хотя бы один из них предложит «ага!» момент для вас, может быть, это облегчит вам переработку цыплят.

    Тони : При разделке цыплят я привязываю небольшую веревку к каждой ноге цыпленка и подвешиваю ее вверх ногами. Он сразу успокаивается. Затем острым ножом делаю один глубокий разрез на шее сбоку.Кровь быстро стекает. Я нагреваю кастрюлю с водой примерно до 160-170 градусов. Если будет слишком жарко, кожа порвется. Я окунаю курицу в горячую воду примерно на 30 секунд. После этого перья сразу соскользнут, и их не нужно будет вырывать. Используйте вилку, чтобы вытащить легкие. Их сложнее всего удалить из курицы.

    Аманда : Мы снимаем с цыплят, а не ощипываем, гораздо быстрее. Подготовьте хорошую систему перед тем, как начать, и сначала сделайте пробный запуск. Обычно вы видите то, что забыли!

    Sandy : Мне нравится плотно завернуть свои в полотенце и держать их, пока они не успокоятся.Я считаю, что делать это самому — невероятно важно. Это дает вам реальную связь с вашей пищей и жертвой, которую приносит животное.

    Загляните в мою книгу!

    Получите бесплатный отрывок из моей книги Устойчивое достижение: утраченное искусство самостоятельной жизни ! Вы также получите мой бесплатный еженедельный информационный бюллетень с рецептами, советами по садоводству и небольшой информацией о том, что здесь происходит — как сумасшедшем, так и приземленном.

    Загрузите предварительную версию Sneak!

    Tom : Я использую конус и делаю это быстро острым ножом, гуманно, с почтением и уважением.

    Кэролайн : Если вы не хотите тратить деньги на металлический конус, я видела, как некоторые использовали старый [модифицированный] кувшин для молока. Конус будет держать их крепче и надежнее и сохранять спокойствие.

    Bess : При переработке цыплят не извиняйтесь перед птицей; вместо этого поблагодарите их.

    Связанные: проращивание зерна для животноводства и кормов для птицы

    Связано: Птичьи клещи: естественный контроль для вашего стада

    Мередит : Я думаю, самое главное, не нервничайте и не паникуйте, забивая цыплят.Важно сохранять спокойствие, чтобы сделать работу правильно, и успокаивать курицу до того, как дело будет сделано. Будьте благодарны и уважительны; это животное отдает свою жизнь, чтобы вы могли есть, и покончите с этой жизнью самым уважительным образом. Мы всегда держим птицу, пока она не успокоится, и говорим спасибо за еду. Знайте, что вы дали животному самую лучшую жизнь и смерть из возможных, и у большинства цыплят в продуктовом магазине это было не так хорошо. С точки зрения логистики, прежде чем начать, посмотрите на нем все видео на YouTube, они сделают вас более комфортным и осведомленным.Если возможно, найдите кого-нибудь, кто знает, что делает, и может показать вам, как обрабатывать цыплят. Подготовьте все необходимое еще до того, как принести птицу, в том числе предварительно нагретую воду для ошпаривания. Мы всегда делаем это на улице, это неприятный процесс. Мы используем конус и острый нож, перевернутое положение успокаивает птицу и, таким образом, немедленно перекрывает кровоснабжение мозга, делая ее смерть быстрой и менее травматичной. Прекратить жизнь нелегко, и этого не должно быть, но это необходимо, если вы хотите есть мясо и быть уверенным, что оно было выращено наилучшим образом.

    Лори : Снаружи все готово. Первый — самый сложный. Мы сказали, что больше не будем этого делать. Это было полгода назад. Сейчас мы ищем лучших мясных кур для выращивания. Теперь терпеть не могу купленную в магазине курицу.

    Вереск : Когда есть страх, связанный с смертью животного, можно почувствовать вкус адреналина в мясе, поэтому держите разделку подальше от живых животных.

    Сара : Я [вегетарианка], поэтому не могу этого сделать, но просто дельный совет — никогда не хороните мертвых цыплят на своей территории.Вы пригласите хищников. Если вы не собираетесь есть их или кормить своими животными, отнесите их на окраину своей деревни для утилизации.

    Sue : В основном я выращиваю уток, и ощипывание будет легче, если вы добавите немного средства для мытья посуды в горячую воду перед тем, как окунуть птиц.

    Marion : вода при 140 градусах лучше горячей, она сбивает перья, но не сваривает кожу. Нам тоже легче. Имейте большие холодильники с проточной водой, чтобы охладить их сразу после потрошения.

    Джон : У моей семьи была куриная ферма, поэтому мы забили цыплят — много цыплят. Самый лучший и самый гуманный способ, который мы нашли: как только вы схватите их, переверните их вверх дном. Они не только успокаиваются, но и через некоторое время теряют сознание. Свяжите ступни вместе и повесьте их на столб. Поскольку в этот момент они вялые, убийство не слишком травмирует их (или вас) — перерезать им горло, нанося удар вверх и вниз, а не поперек горла.

    Dawn : Убедитесь, что ваш топор острый, а конус надежно закреплен.Перед тем, как начать, дважды проверьте свой район и инструменты.

    Ребекка : Нужно время, чтобы привыкнуть к этому, и хорошо это получается.

    Связано: Принадлежности для кур, которые я всегда храню в курятнике

    Джошуа : Предварительно вскипятите воду для ощипывания и не убивайте сразу слишком много. Вы же не хотите, чтобы прошло больше часа, прежде чем первая птица упадет на лед. Я просто использую большие кухонные ножницы для первого удара. Я не щипаю птиц, я просто снимаю шкуры, перья и все такое.

    Анн : Мы используем конус при разделке цыплят, и я обнаружил, что если вы позволите цыпленку повиснуть головой вниз на несколько минут, прежде чем убить их, они станут намного спокойнее и, кажется, находятся в трансе. Мне нравится размещать место разделки мяса достаточно далеко от птичника, чтобы другие куры не знали, что происходит.

    Карен : Все не так плохо, как вы думаете! Это вкуснее, и вы можете быть спокойны, зная, что вошло в вашу пищу.Наш первый урожай мясных цыплят на прошлой неделе прошел отлично при небольшой помощи наших друзей.

    Пенни : Сходите в ближайший магазин кормов, там может быть система обработки, которую вы можете арендовать на день. Мы сделали около 70 за четыре часа.

    Анна : Сделайте свою первую отбивную последней.

    Кейт : Я веган, но считаю, что для людей гораздо важнее выращивать и забивать собственное мясо, чем покупать его у тех, кто мог бы. Я очень уважаю людей, которые могут зарезать собственных животных, но лично я бы никогда не стал.Я также думаю, что многие люди не смогли бы этого сделать, что частично указывает на то, как продолжает существовать система промышленного животноводства. Промышленное сельское хозяйство — чистое зло, и если его прекращение означает, что люди сами вырастут и займутся этим, Я могу поддержать сохранение этого образа жизни .

    Хотите узнать больше о разделке кур?

    Посмотрите эти сообщения от некоторых из моих друзей-блоггеров:

    Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

    Как разделать курицу (правильный путь)

    Опубликовано: | Последнее обновление: 64 комментария

    Раскрытие информации: Это сообщение может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

    Готов поспорить, твоя прабабушка умела разделывать цыплят.

    Я прав? Это может показаться забавным, но, несмотря на то, что курица — самое популярное мясное блюдо, большинство людей сегодня не знают, как разделить курицу, и не понимают, зачем им это нужно.

    Что ж, ребята, я здесь, чтобы покончить с этим.

    Сегодняшняя миссия?

    Научить моих друзей разделывать курицу — правильный способ. Нет, нельзя просто схватить топор, отрубить курице голову и хихикать, когда она бегает по двору.Нет, нельзя просто взять старую курицу, которая годами откладывала яйца. Прежде чем начинать готовить жареную курицу с нуля, вам нужно знать несколько вещей. И это не только повлияет на вкус курицы, но и предотвратит заболевание, когда вы ее съедите.

    Первое, что нужно знать, это то, что есть цыплята мясные, а есть цыплята-несушки. Один предназначен для получения большого количества мяса, а другой — для откладки яиц. Я дам вам понять, что есть что.😉 Технически вы можете взять курицу-несушку и разделать ее, но это будет не только сложно, если она старая, но и будет тоньше, и останется небольшое количество мяса.

    Второе, что нужно знать, это то, что когда вы забиваете курицу, вы должны быть осторожны при удалении кишок, чтобы не проткнуть кишечник или желчный пузырь, и то и другое может навредить вашей семье. Не позволяйте этому удерживать вас от забоя, просто научитесь делать это правильно, и каждый раз вы будете делать это идеально!

    Вы готовы к уроку? Давай начнем!

    Примечание. Я разместил это вчера вечером на своем канале YouTube, и одним из первых замечаний было то, что это не подходит для детей.Лично мне это кажется странным. Мы выращивали цыплят в течение многих лет, и мои дети не только помогают в этом процессе, но и сами убивают цыплят. Они серьезно относятся к своей работе и знают, как важно действовать как можно гуманнее. Итак, с учетом сказанного, я думаю, что это ПОЛНОСТЬЮ нормально для детей.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.