Шашлык в гранатовом соусе: Шашлык в гранатовом соке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Шашлык в гранатовом соке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова!

Ингредиенты

свинина (шея) 2 кг
лук репчатый 4-5 шт
сок гранатовый (берите только в стеклянной бутылке) 1 л
растительное масло 2 ст.л.
хмели-сунели
кориандр
соль
свежемолотый черный перец

Общая информация

Общее время приготовления

48 ч 50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см.
Лук очистить и нарезать кольцами.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.

Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа), соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.

Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом.

Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом. Можно сократить время маринования до 1 суток.

Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.

Готовый шашлык подают со свежими овощами, зеленью и соусами.

Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Шашлык в гранатовом соусе Наршараб: рецепт с фото

Шашлык в гранатовом соусе – невероятное вкусное мясное блюдо, которое обязательно стоит приготовить в сезон дачных застолий. Кисло-сладкий маринад делает мясо мягким, нежным и невероятно ароматным, с необычным пикантным привкусом и фруктовым послевкусием. Замариновать шашлык в гранатовом соусе в домашних условиях очень просто, для этого понадобится лишь качественная свинина, свежий лук, гранат и специи.

О блюде

Гранатовый соус Наршараб родом из Турции. Это сильно концентрированный продукт с ярко-выраженным ароматом и насыщенным кислым вкусом. Благодаря соусу шашлык получается вкусным, нежным и сочным, при этом его не нужно долго мариновать. Фруктовые кислоты быстро проникают в структуру мяса, делают его мягким.

Советы по приготовлению

Мясо в гранатовом соусе для шашлыка на углях или в тандыре необходимо подготовить заранее. Заготовке необходимо несколько часов для маринования, при этом стоит постоянно размешивать содержимое кастрюли, чтобы специи и маринад равномерно распределились.

Гранатовый соус можно купить в крупных супермаркетах в отделе специй. Продукт может быть разной текучести – от совершенно жидкого и водянистого, до густого, тягучего и сильно концентрированного. Последний тяжело распределить в процессе приготовления, но его можно разбавить минеральной водой в равных пропорциях.

Ниже представлен простой и вкусный рецепт шашлыка из свинины в маринаде на основе гранатового соуса.

  • свинина (задняя часть без кости)2 кг
  • репчатый лук300 гр
  • гранат1 шт
  • гранатовый соус Наршараб50 мл
  • вода минеральная газированная500 мл
  • соль и специи по вкусу по вкусу

Калории: 185.58 ккал

Белки: 10.94 г

Жиры: 14.52 г

Углеводы: 2.77 г

  • Подготовить все необходимые ингредиенты. Для блюда подойдет любое мясо, но в данном рецепте используется задняя часть свинины без кости. Оно не должно быть замороженным, продукт необходимо промыть и просушить при помощи бумажных полотенец.

  • Очистить гранат и удалить все белые прожилки, оставив только гранатовые зерна. С репчатого лука снять шелуху, нарезать его тонкими полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками равной величины, подходящими для приготовления на шампурах.

  • В глубокую чашу или кастрюлю положить немного лука и отжать его, чтобы выделилось как можно больше сока. Добавить горсть гранатовых зерен и снова выжать массу. Сверху положить часть мяса, не перемешивать содержимое чаши.

  • Посолить и приправить специальными специями мясной слой.

  • Далее снова выложить лук и гранатовые зерна, выжать из них сок, положить сверху мясо и специи. Повторить слои несколько раз, не перемешивать.

  • Влить в чашу необходимое количество гранатового соуса и газированную минеральную воду. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на час.

  • Через час перемешать содержимое чаши и оставить заготовку еще мариноваться. Выпекать шашлык на горячих дубовых углях около 25 минут, постоянно переворачивая шампуры разной стороной.


Подавать шашлык в гранатовом соусе обязательно в горячем виде и с гарниром. В качестве гарнира отлично подойдут свежие овощи или запеченные на гриле картофель, кабачок, сладкий перец. Блюдо идеально сочетается как с красным вином, так и с пивом, а тем, кто придерживается здорового питания, рекомендуется запивать шашлык минеральной водой или натуральным соком.

Шашлык из свинины в гранатовом соке рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Шашлык из свинины в гранатовом соке рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Борисович порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов189

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

500 г

Гранатовый сок

300 мл

Помидоры

2 штуки

Коньяк

1 столовая ложка

Соль

2 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Хорошо промываем свинину и нарезаем ее. Каждый кусок натираем небольшим количеством соли и черного перца, кладем в тару, где будет мариноваться шашлык, например, в кастрюлю. Лук режем толстыми кольцами (до 1 см) и кладем к мясу.

2Заливаем мясо гранатовым соком (если сок сильно разбавленный, следует увеличить его количество вдвое) и коньяком, после чего заливаем водой, пока все содержимое кастрюли не окажется под жидкостью. Руками тщательно перемешиваем будущий шашлык, накрываем крышкой и ставим в холодильник не менее, чем на 3 часа.

3Нарезаем каждый помидор на 4 части. Нанизываем на шампур сначала кусочек помидора, затем мясо, чередуем с кольцами лука, и в завершении — еще кусочек помидора (в таком случае мясо получается сочнее).

4Размещаем шампуры над углями. Жарим, периодически переворачивая, при каждом перевороте поливаем шашлык небольшим количеством маринада. Время готовки зависит от желаемой степени прожарки мяса.

Совет к рецептуМожно также пожарить мясо на решетке, при этом все равно необходимо положить маринованный лук для сочности. Подавайте шашлык с зеленым луком, гранатовым соком и коньяком.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шашлык из свинины в гранатовом соке

Если вы еще не пробовали приготовить шашлык из свинины в гранатовом соке — непременно попробуйте. Это блюдо стоит того. Изысканная легкая кислинка граната придает мясу особенный вкус. Но существуют некоторые нюансы, на которые следует обращать внимание.

  1. Сок для маринада лучше брать натуральный, свежевыжатый. Так вы будете точно знать, что никаких гадостей-консервантов в сок не добавлено. Если нет возможности выжать сок самостоятельно — приобретать готовый сок нужно только в стеклянных бутылках или банках. В тетрапаке обычно упакована жидкость, похожая на настоящий гранатовый сок только по цвету.
  2. Лучшая часть свиной туши для шашлыка — лопатка и шея. Мясо обязано быть свежайшим.
  3. Для маринования следует пользоваться только стеклянной или эмалированной посудой. На эмали не должно быть сколов и трещин.
  4. Не стоит злоупотреблять пряностями: они забивают натуральный вкус и запах мяса.
  5. Черный перец тоже лучше брать свежепомолотый, причем помол должен быть крупным.

 

Набор необходимых продуктов

  • свинина — 2 кг;
  • гранатовый сок — 300-400 мл;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль, перец.

 

Приготовление

  1. Свинину хорошо промываем в проточной воде и нарезаем на приблизительно равные по размеру кусочки. Нарезанное мясо складываем в емкость для маринования, солим, перчим и оставляем на некоторое время, чтобы впиталась соль.
  2. Пока мясо взаимодействует с солью и перцем, чистим лук.
  3. Добавляем в мясо немножко растительного масла и хорошо перемешиваем руками.
  4. Возвращаемся к луку и измельчаем его в блендере. Как вариант: мелко нарезаем острым ножом, натираем на терке или даже можно прокрутить его через мясорубку. Но последний вариант наихудший.
  5. Помещаем измельченный лук в емкость с мясом и хорошенько, не торопясь, перемешиваем его руками.
  6. Затем настает очередь гранатового сока. Добавляем его в посудину с мясом небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.
  7. Накрываем мясо тарелкой или крышкой, можно даже поставить гнет. 2-3 часа можно подержать мясо при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. В идеале время маринования составляет 1-1,5 суток. Можно начинать жарить и через 3-4 часа, но тогда гранатовый привкус будет почти незаметен.

 

Дополнения к рецепту

Четверть объема сока можно заменить коньяком: мясо от этого станет мягче и приобретет приятный своеобразный аромат.

Можно добавить сок, выжатый из одного лимона. Особенно хорошо добавлять лимонный сок, если мясо немного жирновато. Аромат лимона очень хорошо сочетается с гранатом, и готовый шашлык из свинины в гранатовом соке станет еще вкуснее.

Иногда сок граната смешивают наполовину с белым или красным сухим вином. Это стоит делать, если сок не выжат собственноручно, а куплен готовым.

Можно добавить к маринаду совсем немного порошка корицы, буквально на самом кончике ножа. Но осторожно: аромат и вкус корицы нравится не всем, особенно в сочетании с мясом.

Необыкновенно вкусным получается маринад из гранатового сока, если добавить в него горсть раздавленных ягод клюквы.

Экспериментировать можно и с другими добавками, но главное при этом не слишком увлекаться. Основа вкусного шашлыка, все-таки — это мясо, лук, соль и перец. Все остальное — только оттенки вкуса.

Шашлык из свинины замоченной в соусе наршараб. Как приготовить шашлык в гранатовом соке: рецепты

При упоминаниях о шашлыке сразу перед глазами вырисовываются сочные, ароматные кусочки мяса, подкопченные дымком и удивительно нежные. К сожалению, далеко не всегда удается получить именно такую картинку, какая воображается. А ведь не все знают, что главный секрет правильного приготовления – это маринование по правилам.

Сегодня в продаже столько разных специй и приправ, что можно каждый раз изобретать свой собственный, новый рецепт с любыми сочетаниями вкусов. А можно воспользоваться уже проверенными советами и сделать шашлык из свинины в гранатовом соусе, рецепты которого сегодня мы и обсудим в статье.

Мясо, приготовленное в кисло-сладком маринаде с гранатовым соком, существенно отличается от того, которое готовится в кефире, в вине, в пиве или в уксусе. Гранатовый соус еще называют Наршараб – это очень концентрированный сок с ярко выраженным ароматом. Кулинары придерживаются строгого правила, которое и вы можете взять себе на заметку: вкус любого блюда должен быть гармоничным, сбалансированным. Это означает, что не должна присутствовать только кислота или приторная сладость. Добавили гранатовый соус? Не забудьте чем-то подсластить блюдо, например, медом. Итак, обо всем по порядку.

Итак, как приготовить вкусный шашлык? Что сделать чтобы еда на природе была вкусной? Попробуйте рецепт приготовления шашлыка в гранатовом маринаде!

Что требуется?

Подготовим все необходимые нам продукты:

2 кг свежей свиной вырезки;
— 4-5 штук крупных луковиц;
— 0,7 литра натурального сока граната;
— две столовых ложки растительного масла;
— соль и черный молотый перец по вкусу;
— щепотка кориандра и хмели-сунели.

Подготавливаем мясо к маринованию. Хорошо его обмываем, обсушиваем, нарезаем острым большим ножом на куски не менее 4-4,5 см. лук режем не слишком тонкими кольцами. Смешиваем эти два компонента в той емкости, которую используем для маринада.

Добавляем к мясу специи, солим и добавляем по вкусу перец. Перемешиваем мясо, слегка отжимая его руками. Теперь пришло время гранатового сока. Выливаем его ко всем остальным компонентам, а затем – растительное масло. Еще раз хорошо вымешиваем, но осторожно, чтобы не поломать кольца лука. Накрываем нашу кастрюлю с мясом, которое уже издает невероятно аппетитный запах, и оставляем на 24 часа. Обязательно уберите его в холодильник, не забывайте перемешивать каждые 3-4 часа. Если времени в обрез и мариновать шашлык остается всего несколько часов, используйте гнет.

К моменту жарки свинина пропитается всеми теми ароматами, которыми мы ее дополнили, и при этом не потеряет сочность. Жарим на углях, нанизывая на каждый шампур по 3-4 кусочка, в зависимости от его длины. Пока жарится эта вкуснятина, подготовьте стол: нарежьте овощи, выберите соусы и белое вино. Если вам понравился шашлык из свинины с гранатовым соусом, рецепт его дайте своим знакомым! Пусть тоже используют. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления гранатового соуса к мясу

Соус, который мы будем готовить из полезнейшего продукта – граната, натуральный и безо всяких консервантов. Все, что мы в него добавим, — это специи и приправки, которые дадут необходимый вкус. В полученном соусе можно мясо мариновать, подготавливая к жарке, а также и подавать уже с готовым шашлыком.

Не забывайте о том, что именно гранат считается самым ценным источником железа для нашего организма. Он очень быстро повышает уровень гемоглобина, поэтому особенно настоятельно его рекомендуют женщинам.

Что касается кулинарных особенностей, то именно с таким соусом жареная на костре, жирная свинина усваивается крайне легко нашей пищеварительной системой. Он придает мясу пикантный привкус, а на столе привлекает ярким, красивым цветом.

Рецепт соуса Наршараб

Это азербайджанское название гранатового соуса. Его можно приготовить в большом объеме, если он является неотъемлемой частью ежедневного рациона, не только к шашлыку. Хранить такой продукт нельзя более 10 дней. Берем 3 килограмма зерен граната, — из этого количества получится килограмм готового продукта. Добавляем по вкусу измельченный чеснок, зерна кориандра и базилик.

Складываем зерна в большую емкость, постоянно перемешиваем с помощью деревянной лопатки. Доводим до кипения на слабом огне. Во время варки также слегка толчем гранат деревянной ложкой или толокушкой, чтобы получилось пюре.

Готовность можно определить по косточкам, которые должны стать белыми. А консистенция нашей массы должна напоминать сметану. Все время уваривания составит около 25-30 минут. После этого процедить полученную массу через марлю и разлить содержимое по баночкам для хранения.

Чтобы приготовить настоящий пикантный соус, можно добавить в него немного вина. Он приобретет сладковато-терпкий привкус. Вино нужно вливать на этапе смешивания сока со специями, до начала варки. А далее технология уваривания такая же, как и в традиционном рецепте.

Ну а если не хватает настоящей остроты, используйте в рецептах перец чили. Можно добавлять при варке стручки прямо с зернами, тогда соус получится невероятно острым, по-настоящему обжигающим и прекрасно подчеркнет вкус шашлыка.

Каким получится шашлык, во многом зависит от того, как замариновано мясо. Если его не мариновать вовсе, то при жарке на углях оно станет сухим и жестким, есть его будет невозможно. Только правильно приготовленный маринад может размягчить мясные волокна, благодаря чему мясо пожарится, не успев пересохнуть, останется нежным и сочным. Для размягчения мясных волокон в состав маринада чаще всего включают кислые продукты, один из них – это сок граната. Маринад для шашлыка с гранатовым соком предпочитают многие гурманы, однако для того, чтобы правильно замариновать в нем мясо, нужно знать несколько тонкостей.

Особенности приготовления

Маринад для шашлыка с гранатовым соком может быть очень разным, однако общие принципы его приготовления не зависят от рецепта.

  • Маринад для шашлыка с гранатовым соком подходит для любого вида мяса, в том числе и для мяса птицы. Нужные вкусоароматические оттенки ему придают используемые специи. Выбирайте те, которые максимально подходят к тому виду мяса, которое вы используете для шашлыка.
  • Маринад из гранатового сока действует очень мягко, поэтому замариновать в нем старое мясо с жилками не получится. Впрочем, выбирать такое для шашлыка нежелательно, даже если используется маринад, размягчающий мясо за короткий срок. Предпочтение следует отдавать мясу молодых животных. Желательно наличие жировой прослойки. Не менее важно также, чтобы мясо, которое вы берете на шашлык, не подвергалось заморозке. При размораживании оно теряет часть влаги, и вы рискуете приготовить сухой шашлык.
  • Маринад для шашлыка с гранатовым соком подойдет вам лишь в том случае, если вы готовитесь к мероприятию заранее. Дело в том, что держать в нем мясо следует не меньше 10 часов, в идеале же его оставляют в маринаде на сутки. Быстрее замаринуется лишь мясо птицы, но и его необходимо замариновать с вечера, чтобы оно успело полежать в гранатовом соке хотя бы 6–8 часов.
  • Для приготовления маринада для шашлыка можно использовать гранатовый сок, который продается в магазинах. Однако в этом случае необходимо внимательно изучать состав, так как сок нужен неразбавленный. Еще лучше будет, если вы приготовите его сами. Для этого надо очистить гранат, поместить зерна в сложенную в несколько слоев марлю и хорошо их через нее подавить. В идеале в марле у вас должны остаться только косточки.
  • Солить мясо сразу не нужно, так как соль имеет свойство вытягивать из продуктов влагу, а вам необходимо, чтобы мясо сохранило ее. По этой причине подсолить мясо можно за час до жарки шашлыков – этого будет вполне достаточно.
  • Шашлык получится сочнее, если в маринад добавить растительное масло. Лучше всего подойдет оливковое, однако можно использовать и другое, но без запаха.
  • Внимательно подходите к выбору емкости, в которой будет мариноваться мясо. Дело в том, что алюминий при контакте с кислыми продуктами, к которым относится и гранатовый сок, окисляется, выделяя вредные вещества. По этой причине для маринования лучше выбрать стеклянную или керамическую емкость. Эмалированная посуда и посуда из нержавеющей стали тоже подойдет.

В остальном достаточно следовать указаниям в рецепте, и вам удастся правильно приготовить мясо для шашлыка в гранатовом маринаде.

Классический маринад для шашлыка с гранатовым соком

  • мясо – 2 кг;
  • гранатовый сок – 0,4 л;
  • растительное масло – 100 мл;
  • репчатый лук – 0,7 кг;
  • приправа, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо. Для этого его нужно вымыть, обсушить кухонным полотенцем и нарезать кубической формы кусками по 4–5 см каждый.
  • Натрите мясо приправами.
  • Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. Если хочется, чтобы мясо замариновалось быстрее, часть лука можно натереть.
  • Положите лук к мясу. Перемешайте руками, равномерно распределив лук.
  • Влейте в емкость с мясом масло. Перемешайте его руками еще раз.
  • Залейте мясо гранатовым соком, перемешайте и уберите в холодильник.

Жарить шашлык можно через 10–12 часов после того, как мясо было помещено в гранатовый маринад. За час до этого мясо необходимо подсолить и перемешать.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком и минералкой

  • мясо – 2 кг;
  • гранатовый сок – 0,5 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • минеральная вода – 0,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками, размер которых должен быть около 5 см.
  • Сложите мясо в миску или кастрюлю, залейте минералкой и оставьте на час. Минеральная вода обязательно должна быть газированной, иначе ожидаемого эффекта не будет, ведь задача минералки – пузырьками размягчить мясные волокна.
  • Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, хорошо помните, чтобы выделился луковый сок.
  • Слейте минералку и обсушите мясо. Натрите его специями.
  • Добавьте к мясу лук вместе с выделившимся соком, перемешайте.
  • Залейте мясо гранатовым соком и уберите в холодильник на ночь.

Благодаря использованию минералки маринад с гранатовым соком подействует лучше и мясо можно будет жарить уже через 8–10 часов.

Острый маринад для шашлыка с гранатовым соком

  • мясо – 2 кг;
  • гранатовый сок – 0,5 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • майонез – 100 мл;
  • аджика острая – 50 г;
  • соевый соус – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Мясо, промыв и подсушив салфетками, нарежьте на куски подходящего размера.
  • Аджику смешайте с майонезом, положите эту смесь в посуду с мясом. Перемешайте его руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
  • Тонкими полукольцами нарежьте лук, положите к мясу.
  • Смешайте сок с соевым соусом. Залейте маринадом мясо. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Мариновать мясо в гранатовом соке с добавлением соусов нужно 10–12 часов, мясо птицы готово будет к жарке на углях уже через 6 часов.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком позволяет сделать мясо сочным и нежным, с легким кисловатым послевкусием. К такому мясу подойдет любой томатный соус, а также соус ткемали.

Если вы еще не пробовали приготовить шашлык из свинины в гранатовом соке — непременно попробуйте. Это блюдо стоит того. Изысканная легкая кислинка граната придает мясу особенный вкус. Но существуют некоторые нюансы, на которые следует обращать внимание.

  1. Сок для маринада лучше брать натуральный, свежевыжатый. Так вы будете точно знать, что никаких гадостей-консервантов в сок не добавлено. Если нет возможности выжать сок самостоятельно — приобретать готовый сок нужно только в стеклянных бутылках или банках. В тетрапаке обычно упакована жидкость, похожая на настоящий гранатовый сок только по цвету.
  2. Лучшая часть свиной туши для шашлыка — лопатка и шея. Мясо обязано быть свежайшим.
  3. Для маринования следует пользоваться только стеклянной или эмалированной посудой. На эмали не должно быть сколов и трещин.
  4. Не стоит злоупотреблять пряностями: они забивают натуральный вкус и запах мяса.
  5. Черный перец тоже лучше брать свежепомолотый, причем помол должен быть крупным.

Набор необходимых продуктов

  • свинина — 2 кг;
  • гранатовый сок — 300-400 мл;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Свинину хорошо промываем в проточной воде и нарезаем на приблизительно равные по размеру кусочки. Нарезанное мясо складываем в емкость для маринования, солим, перчим и оставляем на некоторое время, чтобы впиталась соль.
  2. Пока мясо взаимодействует с солью и перцем, чистим лук.
  3. Добавляем в мясо немножко растительного масла и хорошо перемешиваем руками.
  4. Возвращаемся к луку и измельчаем его в блендере. Как вариант: мелко нарезаем острым ножом, натираем на терке или даже можно прокрутить его через мясорубку. Но последний вариант наихудший.
  5. Помещаем измельченный лук в емкость с мясом и хорошенько, не торопясь, перемешиваем его руками.
  6. Затем настает очередь гранатового сока. Добавляем его в посудину с мясом небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.
  7. Накрываем мясо тарелкой или крышкой, можно даже поставить гнет. 2-3 часа можно подержать мясо при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. В идеале время маринования составляет 1-1,5 суток. Можно начинать жарить и через 3-4 часа, но тогда гранатовый привкус будет почти незаметен.

Дополнения к рецепту

Четверть объема сока можно заменить коньяком: мясо от этого станет мягче и приобретет приятный своеобразный аромат.

Можно добавить сок, выжатый из одного лимона. Особенно хорошо добавлять лимонный сок, если мясо немного жирновато. Аромат лимона очень хорошо сочетается с гранатом, и готовый шашлык из свинины в гранатовом соке станет еще вкуснее.

Иногда сок граната смешивают наполовину с белым или красным сухим вином. Это стоит делать, если сок не выжат собственноручно, а куплен готовым.

Можно добавить к маринаду совсем немного порошка корицы, буквально на самом кончике ножа. Но осторожно: аромат и вкус корицы нравится не всем, особенно в сочетании с мясом.

Необыкновенно вкусным получается маринад из гранатового сока, если добавить в него горсть раздавленных ягод клюквы.

Экспериментировать можно и с другими добавками, но главное при этом не слишком увлекаться. Основа вкусного шашлыка, все-таки — это мясо, лук, соль и перец. Все остальное — только оттенки вкуса.

Гранат – сочный зернистый плод гранатового дерева, кисло-сладкий, терпковатый вкус которого идеально подходит к различным мясным блюдам, в том числе для шашлыка с гранатом . В нем содержится огромное количество витамина С, минералов, танинов, аминокислот, дубильных веществ и антиоксидантов, в том числе катехинов – органических веществ из группы флавоноидов, обладающих мощнейшим антиоксидантным действием. Именно поэтому гранат рекомендуют ослабленным больным, при низком иммунитете, малокровии, а также для восстановления организма после вредного воздействия радиации, отравляющих веществ и т.п. В качестве маринада для шашлыка гранат отлично подходит к свинине, говядине, баранине, дичи и птице. Для приготовления маринада используется преимущественно гранатовый сок, для закусок к шашлыку и салатов – зерна. За счет большого содержания фруктовой кислоты гранатовый сок придает мясным волокнам мягкость, а готовому блюду – благородный букет кисло-сладкого послевкусия и тончайшего фруктового аромата.

Рецепт шашлыка из свинины с гранатом

Для приготовления шашлыка в гранате вам понадобится:
  • мякоть свинины (лучше всего шейная часть) – 2-2,5 кг;
  • стакан (200-250 мл) свежевыжатого гранатового сока. Можно использовать магазинный, но он не даст такого вкуса и аромата;
  • репчатый лук – 2-4 крупных головки;
  • растительное масло – 2 столовых ложки;
  • соль, пряности по вкусу. Лучше всего для такого маринада подходят молотый черный перец, кинза и хмели-сунели.
Как готовить:
  1. Мясо промойте, очистите от плев и лишнего жира, просушите полотенцем и нарежьте на кусочки весом 30-40 г (примерно 5х5 см) и сложите в эмалированную кастрюлю или большую миску.
  2. Половину репчатого лука натрите на мелкой терке, половину – тонкими кольцами и смешайте с мясом.
  3. Залейте мясо соком граната, добавьте специи и соль, как следует перемешайте. Выдержите шашлык в холодном месте не менее 10 часов.
  4. Нанижите мясо на шампуры по 4-6 кусков, между кусками – нарезанный кольцами маринованный лук.
  5. Обжаривайте мясо на умеренном жаре 7-8 минут, постоянно поворачивая и периодически сбрызгивая оставшимся маринадом.
Готовый шашлык можно посыпать рубленой зеленью или приготовить к нему закуску из лука и зерен граната. Лук с гранатом к шашлыку – популярная пикантная закуска, которая придаст мясу оригинальный вкус. Ее можно приготовить как к шашлыку, замаринованному в гранатовом соке, так в других видах маринада Для приготовления закуски вам понадобится:
  • зерна одного крупного спелого граната;
  • 1-2 крупных головки репчатого лука;
  • пучок кинзы;
  • щепотка черного молотого перца и соль по вкусу.
Лук нарезать тонкими кольцами, кинзу мелко порубить. Смешать с гранатовыми зернами, посолить, поперчить, немного обмять руками и оставить на 3-4 часа в холодильнике. Подавать к горячему шашлыку.

Какие дрова лучше выбрать для шашлыка с гранатом

Один из секретов хорошей прожарки, сочности и аромата любого шашлыка, в том числе с гранатом – в правильно выбранных и прогоревших до нужного состояния дровах. Используйте . Отличный, но редкий в среднероссийский широтах вариант – саксаул, бук и виноградная лоза. Для колки дров используйте – удобный и безопасный инструмент, с помощью которого вы расколете заготовки на равные по величине поленья. Это поможет – равномерно прогоревшие и долго сохраняющие жар.

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

  • Тандыр − восточная печь-жаровня, которую сейчас начали активно использовать во всех регионах России. Это приспособление получило распространённость за счёт своих неоспоримых достоинств. Если вы являетесь новичком в приготовлении блюд в глиняной ёмкости, то наверняка столкнётесь с необходимостью искать ответы на ряд вопросов: что можно готовить в тандыре, как подготовиться к процессу и т д. Предлагаем […]
  • Пицца − классическое итальянское блюдо, которое любят во всём мире. Как объединить европейские традиции с таинственным и ещё не до конца раскрытым Востоком? Создать яство родом с Апеннинского полуострова в специальной печи-жаровне, которая изготовлена из огнеупорной глины. Как приготовить пиццу в тандыре так, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе всё это […]
  • Тандыр − глиняная печь-жаровня, которая применяется для приготовления разнообразных блюд за счёт тепла прогретых стенок полусферической ёмкости. В наши дни он пользуется большой популярностью. Изначально восточное приспособление уверенно завоёвывает европейскую часть России и появляется в арсенале ресторанов, бистро, владельцев загородных участков. Правильный тандыр: какой он? Первые упоминания о таких жаровнях уходят корнями в далёкое прошлое […]
  • Шаурма, шаверма, шаварма − названий блюда, которое готовится на основе лаваша, мяса и овощей великое множество. У него есть масса поклонников, даже следящие за фигурой модницы не всегда могут отказаться от горячего кулинарного шедевра, источающего умопомрачительный аромат. Правда, не особо добросовестные продавцы уличных бистро несколько подпортили репутацию этому блюду. Как же сделать наслаждение нежным лавашем […]
  • Если вы любите отдыхать на свежем воздухе возле своего частного дома, то наверняка стремитесь к наиболее эффективному обустройству придомовой территории. Самые распространённые решения для совершенствования экстерьера − искусственные водоёмы, зимние сады, малые архитектурные формы. Но это ещё не всё. В последние годы всё чаще владельцы домов и дач задумываются о получении такой конструкции, как садовая […]

Не бывает незначительных моментов. Важно все – от выбора мяса до соуса, под которым блюдо подают. Жареное на углях мясо вкусно само по себе, но без подливки в нем все-таки чего-то не хватает. Признано, что лучше всего сочетаются с шашлыками кислые или кисло-сладкие соусы на основе ягод и фруктов. Отправляясь в очередной раз на пикник, попробуйте приготовить гранатовый соус для шашлыка.

Рецепты соуса из граната

Соус с вином

Что взять из продуктов:

  • стакан сока граната;
  • стакан красного вина;
  • два зубчика чеснока;
  • чайную ложку сушеного базилика;
  • половину чайной ложки молотого душистого перца;
  • половину чайной ложки крахмала;
  • на кончике ножа красного жгучего перца.
  • по вкусу соли и сахара.

Порядок приготовления:

  1. Гранатовый сок и вино (две трети стакана) вылить в эмалированную кастрюлю. Высыпать туда сахар, соль, сушеный базилик, красный и черный перец и раздавленный чеснок.
  2. Поставить посуду на плиту, варить около 20 минут на слабом огне.
  3. Оставшееся вино смешать с крахмалом и добавить в соус.
  4. Продолжать варить, постоянно помешивая, пока не закипит.
  5. Готовый соус снять с огня и процедить.

В Азербайджане гранатовый соус называют наршараб. Суть его приготовления заключается в выпаривании гранатового сока из плодов и добавления к нему специй. Эта приправа отлично сочетается с мясом и рыбой, придавая им характерную кислинку. Наршараб густой, насыщенного рубинового цвета. Его можно купить в магазине или сделать дома.

Существует два способа приготовления наршараба.

Способ 1

Гранат очищают, зерна помещают в посуду, ставят на огонь и начинают толочь деревянной толкушкой, при этом постоянно помешивают (ложку тоже нужно брать деревянную). Когда косточки станут белыми, емкость снимают с огня, вынимают косточки, а сок вновь помещают на плиту. При постоянном помешивании варят, пока он не станет густым, по консистенции примерно, как жидкая сметана. Тогда его снимают с огня, добавляют соль, выливают в банку и убирают в холодильник. По времени приготовление займет три часа.

Способ 2

В этом случае берется готовый гранатовый сок и специи. Сок наливают в кастрюлю и помещают на водяную баню. Выпаривают на медленном огне в течение двух часов, пока сок не станет густым. Его станет меньше примерно на две трети. Теперь можно добавить гвоздику, перец, соль, мускатный орех.

Рецепты шашлыков

Гранатовый соус – не только удачная приправа к готовому блюду, но и один из лучших маринадов, благодаря которому мясо приобретает невероятную мягкость и безупречный вкус.

Рецепт шашлыка в гранатовом соусе из свинины

Чтобы приготовить вкуснейший шашлык в гранатовом соусе, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг свинины;
  • 3 столовые ложки раст. масла;
  • 4 луковицы;
  • 0,5 л натурального гранатового сока;
  • кориандр;
  • молотый черный перец;
  • хмели-сунели
  • соль.
Как выбрать мясо

Оно должно быть свежим, с белыми (не желтыми) жировыми прослойками и без прожилок. Лучшие части для шашлыка – бедро, ребрышки, ошеек.

Подготовка мяса

Перед тем как мариновать мясо, его нужно вымыть, обсушить полотенцем, нарезать на ровные кусочки (приблизительно 5 на 5 см).

Как замариновать

Мясо и нарезанный кольцами лук выложить в миску и перемешать. Добавить соль, раздавленные семена кориандра, перец черный и хмели-сунели, затем постепенно выливать гранатовый сок и перемешивать.

Имеет значение и количество маринада. Куски мяса не должны в нем плавать. Маринад лучше всего добавлять постепенно, небольшими порциями. Мясо со специями тщательно перемешивается с каждой порцией гранатового сока.

Мясо оставить на десять минут, после чего влить в него растительное масло и еще раз перемешать. Покрыть тарелкой смесь, положить сверху гнет, чтобы все мясо оказалось в маринаде, и убрать в холодильник.

Время маринования будет зависеть от качества мяса. В кислом гранатовом маринаде, быстро размягчающем мясные волокна, его нужно держать не меньше 10 часов, но в идеале – двое суток. Не забывать в течение этого времени иногда перемешивать мясо, затем снова прижимать гнетом. Когда время выйдет, можно приступать к нанизыванию мяса на шампуры.

Нанизывание и запекание

Нанизывать куски на шампура нужно плотно, без помидоров и колец лука. При запекании мясо сбрызгивается водой или разбавленным соком. Перевернуть шампура нужно всего два раза, чтобы шашлык не получился сухим.

Шашлык из свиных ребер с соусом наршараб

Продукты:

  • 2 кг свиных ребер;
  • 6 луковиц;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек меда;
  • по столовой ложке кориандра и зиры;
  • 100 мл наршараба;
  • по вкусу соли и перца.

Порядок приготовления:

  1. Вымыть свиные ребра, обсушить полотенцем, разрезать на куски по косточкам, поместить в глубокую кастрюлю.
  2. Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок.
  3. На ребрышки выложить лук, посыпать крупной солью, перцем и остальными специями и помять, чтобы он дал сок.
  4. Выложить в посуду мед и соус наршараб и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой, оставить на 20 минут отстаиваться. Через 20 минут снять пробы: если сладко, добавить гранатовый соус, если кисло – немного меда. Мариновать несколько часов.
  5. Жарить ребрышки на решетке на среднем огне, постоянно переворачивая и следя за тем, чтобы угли не загорались от капающего на них жира.
  6. Готовность шашлыка определять, делая на мясе небольшие надрезы.

Другие варианты маринования с гранатом

С минеральной водой

В этом рецепте мясные кусочки, до того как подвергнуться маринованию в гранатовом соке со специями, вымачиваются в минеральной воде в течение часа. Вода нужна сильногазированная! Газовые пузырьки расщепляют соединительную ткань мясных волокон, позволяя тем самым маринаду проникать в глубокие слои. Через час мясо отжимают и начинают маринование.

С алкогольными напитками

Для этого маринада вместо стакана гранатового сока берется половина стакана сока и столько же алкоголя.

Смесь граната и терпкого красного вина придает готовому шашлыку невероятно пикантный вкус.

Если добавить белое вино, получится мясо с благородной кислинкой.

Но особенно удачным, по мнению гурманов, получается шашлык, маринованный в гранатовом соке с коньяком.

Считается, что гранатовый соус особенно хорошо подходит к жирным сортам мяса. Благодаря ему жареная свинина легче переваривается в организме.

Шашлык гранатовый – рецепт с фото

1. Мясо нарезаем на маленькие кусочки 3х4 см.

2. Лук нарезаем небольшими кольцами. Серединку луковицы(где самые маленькие кольца) выдавливаем отдельно(нам они поже пригодятся).Кольца выкладываем в тару где будем мариновать, присыпаем розмарином, укропом + пару листиков лаврухи.

3. Сверху кладём мясо и накрываем слоем колец из лука.

4. Сок гранатовый смешиваем с вином кислым(у меня домашнее котороее не получилось), или уксусом и заливаем мясо.Маринад должен быть кисло-сладкий. Прижимаем тарелкой и на ночь в холодильник ставим.

5. Сало нарезаем на мелкие кусочки. На деревяный шампур нанизываем кусок мяса, затем сало и маленькое кольцо лука(которое из центровины лука мы выдовили).Повторяем процесс пока не заполним весь шампур.

6. Продолжаем цикл пока мясо не закончится.

7. Лук с маринада мы выкидывать не станем. Отжимаем его от маринада и жарим на растительном масле до коричневого цвета.

8. Добавляем немного мясного бульона, намного маринада, крахмал разведённый в воде, специи по вкусу, доводим до кипиния и вливаем немного сливок.Я всё на глаз делал.

9. Измельчаем миксером и на плите доводим до нужной густоты. Это соус к шашлыку.

10. Маринад мы тоже выливать не станем. Так как он кисло-сладкий и нам не хватает острого и солёного вкуса, то добавим в него по вкусу соевого соуса и горчицы/васаби/красный перец(на ваш выбор). Замачиваем шампура с мясом за 20 мин до готовки, что бы просто оболочка вкусовая была и лишняя соль не попортила вкус основного маринада.

11. Вначале жарки угли должны быть на 5 баллов. Обжариваем на решётке с 2ух сторон мясо, что бы только корочка появилась.

12. А вот теперь вливаем остатки маринада в угли, что бы снизить температуру и на дыме доводим до готовности. Так как шашлык ночь мариновался и у нас не большие кусочки, то сготовится он быстро на дыму, а обилие маринада в мясе не даст ему подсохнуть(но всё равно тут главное следить за процессом).

13. Ну а далее салатик, стопка чего нить… Безотходный рецепт, ничё не выбросил.

Рецепт шашлыка из свинины на гранатовом соке

Другие варианты маринования с гранатом

С минеральной водой

В этом рецепте мясные кусочки, до того как подвергнуться маринованию в гранатовом соке со специями, вымачиваются в минеральной воде в течение часа. Вода нужна сильногазированная! Газовые пузырьки расщепляют соединительную ткань мясных волокон, позволяя тем самым маринаду проникать в глубокие слои. Через час мясо отжимают и начинают маринование.

С алкогольными напитками

Для этого маринада вместо стакана гранатового сока берется половина стакана сока и столько же алкоголя.

Смесь граната и терпкого красного вина придает готовому шашлыку невероятно пикантный вкус.

Если добавить белое вино, получится мясо с благородной кислинкой.

Но особенно удачным, по мнению гурманов, получается шашлык, маринованный в гранатовом соке с коньяком.

Считается, что гранатовый соус особенно хорошо подходит к жирным сортам мяса. Благодаря ему жареная свинина легче переваривается в организме.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком и минералкой

Состав:

  • мясо – 2 кг;
  • гранатовый сок – 0,5 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • минеральная вода – 0,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками, размер которых должен быть около 5 см.
  • Сложите мясо в миску или кастрюлю, залейте минералкой и оставьте на час. Минеральная вода обязательно должна быть газированной, иначе ожидаемого эффекта не будет, ведь задача минералки – пузырьками размягчить мясные волокна.
  • Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, хорошо помните, чтобы выделился луковый сок.
  • Слейте минералку и обсушите мясо. Натрите его специями.
  • Добавьте к мясу лук вместе с выделившимся соком, перемешайте.
  • Залейте мясо гранатовым соком и уберите в холодильник на ночь.

Благодаря использованию минералки маринад с гранатовым соком подействует лучше и мясо можно будет жарить уже через 8–10 часов.

Рецепты шашлыков

Гранатовый соус – не только удачная приправа к готовому блюду, но и один из лучших маринадов, благодаря которому мясо приобретает невероятную мягкость и безупречный вкус.

Рецепт шашлыка в гранатовом соусе из свинины

Чтобы приготовить вкуснейший шашлык в гранатовом соусе, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг свинины;
  • 3 столовые ложки раст. масла;
  • 4 луковицы;
  • 0,5 л натурального гранатового сока;
  • кориандр;
  • молотый черный перец;
  • хмели-сунели
  • соль.
Как выбрать мясо

Оно должно быть свежим, с белыми (не желтыми) жировыми прослойками и без прожилок. Лучшие части для шашлыка – бедро, ребрышки, ошеек.

Подготовка мяса

Перед тем как мариновать мясо, его нужно вымыть, обсушить полотенцем, нарезать на ровные кусочки (приблизительно 5 на 5 см).

Как замариновать

Мясо и нарезанный кольцами лук выложить в миску и перемешать. Добавить соль, раздавленные семена кориандра, перец черный и хмели-сунели, затем постепенно выливать гранатовый сок и перемешивать.

Имеет значение и количество маринада. Куски мяса не должны в нем плавать. Маринад лучше всего добавлять постепенно, небольшими порциями. Мясо со специями тщательно перемешивается с каждой порцией гранатового сока.

Мясо оставить на десять минут, после чего влить в него растительное масло и еще раз перемешать. Покрыть тарелкой смесь, положить сверху гнет, чтобы все мясо оказалось в маринаде, и убрать в холодильник.

Время маринования будет зависеть от качества мяса. В кислом гранатовом маринаде, быстро размягчающем мясные волокна, его нужно держать не меньше 10 часов, но в идеале – двое суток. Не забывать в течение этого времени иногда перемешивать мясо, затем снова прижимать гнетом. Когда время выйдет, можно приступать к нанизыванию мяса на шампуры.

Нанизывание и запекание

Нанизывать куски на шампура нужно плотно, без помидоров и колец лука. При запекании мясо сбрызгивается водой или разбавленным соком. Перевернуть шампура нужно всего два раза, чтобы шашлык не получился сухим.

Шашлык из свиных ребер с соусом наршараб

Продукты:

  • 2 кг свиных ребер;
  • 6 луковиц;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек меда;
  • по столовой ложке кориандра и зиры;
  • 100 мл наршараба;
  • по вкусу соли и перца.

Порядок приготовления:

  1. Вымыть свиные ребра, обсушить полотенцем, разрезать на куски по косточкам, поместить в глубокую кастрюлю.
  2. Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок.
  3. На ребрышки выложить лук, посыпать крупной солью, перцем и остальными специями и помять, чтобы он дал сок.
  4. Выложить в посуду мед и соус наршараб и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой, оставить на 20 минут отстаиваться. Через 20 минут снять пробы: если сладко, добавить гранатовый соус, если кисло – немного меда. Мариновать несколько часов.
  5. Жарить ребрышки на решетке на среднем огне, постоянно переворачивая и следя за тем, чтобы угли не загорались от капающего на них жира.
  6. Готовность шашлыка определять, делая на мясе небольшие надрезы.

Рецепты соуса из граната

Соус с вином

Что взять из продуктов:

  • стакан сока граната;
  • стакан красного вина;
  • два зубчика чеснока;
  • чайную ложку сушеного базилика;
  • половину чайной ложки молотого душистого перца;
  • половину чайной ложки крахмала;
  • на кончике ножа красного жгучего перца.
  • по вкусу соли и сахара.

Порядок приготовления:

  1. Гранатовый сок и вино (две трети стакана) вылить в эмалированную кастрюлю. Высыпать туда сахар, соль, сушеный базилик, красный и черный перец и раздавленный чеснок.
  2. Поставить посуду на плиту, варить около 20 минут на слабом огне.
  3. Оставшееся вино смешать с крахмалом и добавить в соус.
  4. Продолжать варить, постоянно помешивая, пока не закипит.
  5. Готовый соус снять с огня и процедить.

В Азербайджане гранатовый соус называют наршараб. Суть его приготовления заключается в выпаривании гранатового сока из плодов и добавления к нему специй. Эта приправа отлично сочетается с мясом и рыбой, придавая им характерную кислинку. Наршараб густой, насыщенного рубинового цвета. Его можно купить в магазине или сделать дома.

Существует два способа приготовления наршараба.

Способ 1

Гранат очищают, зерна помещают в посуду, ставят на огонь и начинают толочь деревянной толкушкой, при этом постоянно помешивают (ложку тоже нужно брать деревянную). Когда косточки станут белыми, емкость снимают с огня, вынимают косточки, а сок вновь помещают на плиту. При постоянном помешивании варят, пока он не станет густым, по консистенции примерно, как жидкая сметана. Тогда его снимают с огня, добавляют соль, выливают в банку и убирают в холодильник. По времени приготовление займет три часа.

Способ 2

В этом случае берется готовый гранатовый сок и специи. Сок наливают в кастрюлю и помещают на водяную баню. Выпаривают на медленном огне в течение двух часов, пока сок не станет густым. Его станет меньше примерно на две трети. Теперь можно добавить гвоздику, перец, соль, мускатный орех.

Шашлык с гранатовым соком.

Сейчас уже середина августа, а мы еще не успели вдоволь поэкспериментировать с различными рецептами приготовления шашлыка… Как-то мы упустили из вида один из самых лучших способов маринования шашлыка из свинины. Конечно же речь идет о шашлыке замаринованном с гранатовым соком.

Самое сложное в этом рецепте это найти хороший гранатовый сок. Конечно же нам понадобится только сок самого лучшего качества. Он должен быть прямого отжима, не фильтрованный и не должен содержать сахар, консерванты, красители и прочую химию. В противном случае лучше не портить мясо.

Итак, будем считать, что сок мы успешно нашли. Теперь дело за малым, найти подходящее мясо. Обычно, для этих целей я использую свиную шейку средней жирности. На мой взгляд, это часть свинины идеально подходит для шашлыка, так как имеет небольшие жировые прослойки, которые сделают наше блюдо очень сочным и ароматным, сохранив при этом упругую текстуру мяса.

Ну что, вроде все секреты раскрыты))) Давайте приступим к приготовлению шашлыка из свинины маринованного в гранатовом соке.

Шашлык с гранатовым соком

Ингредиенты:

  • Свинина — 2,5 кг.;
  • Гранатовый сок — 0,5 л.;
  • Лук репчатый — 1 кг.;
  • Кориандр — 1 ст. л.;
  • Кумин (зира) — 1 ст.л.;
  • Черный перец — 1 ч.л.;
  • Красный острый перец — 1 ч.л.;
  • Тимьян — 2 ст.л.;
  • Сумах — 2 ст. л.;
  • Соль по вкусу.
Шаг 3

В глубокую емкость перекладываем нарезанное мясо, сверху высыпаем лук. Солим приправляем подготовленной смесью специй и передавливаем лук вместе с солью и специями. Заливаем гранатовым соком. Пробуем наш маринад на вкус, при необходимости подсаливаем. Оставляем мариноваться наш шашлык с гранатовым соком на 2-3 часа в прохладное место.

Шаг 4

Пока шашлык маринуется, не спеша готовим угли, они не должны быть сильно горячими, иначе шашлык подгорит, не успев прожариться.

Шаг 5

Насаживаем мясо на шампура (не слишком плотно) и жарим над углями часто переворачивая, чтобы шашлык хорошо прожарился, напитался ароматом горящего жира и специй и не у подгорел. Ну вот и все, шашлык готов! Спешим к столу))

(Просмотрено 6 раз, 1 визитов сегодня)

Каким получится шашлык, во многом зависит от того, как замариновано мясо. Если его не мариновать вовсе, то при жарке на углях оно станет сухим и жестким, есть его будет невозможно. Только правильно приготовленный маринад может размягчить мясные волокна, благодаря чему мясо пожарится, не успев пересохнуть, останется нежным и сочным. Для размягчения мясных волокон в состав маринада чаще всего включают кислые продукты, один из них – это сок граната. Маринад для шашлыка с гранатовым соком предпочитают многие гурманы, однако для того, чтобы правильно замариновать в нем мясо, нужно знать несколько тонкостей.

Сочный шашлык из свинины

Гранатовый сироп поможет придать мягкость мясу и оградит его от сухости. Запаситесь нужными продуктами, в состав которых входит:

  • Свинина (шея или лопатка) – один килограмм.
  • Две большие луковицы.
  • Гранатовый сок – один стакан.
  • Чеснок – два зубчика.
  • Мед – две ложки.
  • Зира – чайная ложка.
  • Зерна кориандра – одна чайная ложка.
  • Смесь перцев – половина чайной ложки.
  • Соль – одна большая ложка.
  • Лимонная кислота – половина чайной ложки.

Итак, готовим шашлык из свинины с гранатовым соком. Рецепт блюда читайте здесь:

  • Нарежьте мясо одинаковыми кубиками.
  • Залейте его гранатовым соком.
  • Положите специи, мед, кристаллы лимонной кислоты и все перемешайте руками.
  • Очищенный лук порежьте полукольцами, а чеснок порубите ножом.
  • Добавьте подготовленные продукты к мясу и еще раз все смешайте.

Маринуйте будущий шашлык два часа. Нанижите мясо на шампуры и поместите их на мангал с прогоревшими углями. Готовьте свинину около 20 минут, периодически переворачивая ее и не давая подгореть. Готовое блюдо подавайте к столу со свежими овощами и зеленью.

Дата: 2 января 2020

Рецепт шашлыка из баранины в гранатовой глазури | Аарти Секейра

Убрать выделение со всего

Шашлык из баранины:

1 фунт фарша из баранины

3 четвертинки имбиря

2 больших зубчика чеснока или 4 маленьких

2 средних лука-шалот

Цедра 1 лимона и отдельно его сок

4 веточки свежей мяты

Горсть свежей кинзы

3/4 чайной ложки кошерной соли

4 столовые ложки гранатовой патоки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки гарам масала, по желанию

Много свежемолотого перца

Масло для моросящего

Огурец Раита:

1 стакан простого йогурта

2 столовые ложки измельченной свежей мяты

1 большой натертый на терке английский огурец

1 зубчик чеснока, измельченный

Кошерная соль и свежемолотый перец

Кабаб Торш с гранатом, зеленью и грецким орехом

Кабаб Торш — вкусное блюдо кабаб с севера Ирана.Это просто переводится как «кислый кабаб». Как вы, наверное, слышали, иранцы любят кислое, и я уверен, что вам это тоже понравится!

Тонкая восхитительная кислинка kabob torsh происходит из гранатовой патоки, в которой замариновано мясо. Гранатовая патока сопровождается измельченными грецкими орехами и травой под названием chochaagh, с севера Ирана. Боюсь, что вы сможете достать chochaagh в других частях света, только если у вас есть маман, который сохраняет и отправляет его вам.Однако хорошая новость в том, что вы можете заменить его в этом блюде петрушкой, кориандром и мятой и при этом приготовить аппетитный Kabab Torsh !

Как вы, наверное, знаете, я люблю немного рибай-кабаба. Для этого рецепта я тоже использую рибай по следующим причинам:

1. Стейк «Рибай» имеет приятную мраморность, что делает его нежным и прекрасно передает вкус маринада.

2. Единственная трудность с Kabab Torsh заключается в том, что вы не хотите сжечь грецкие орехи и зелень маринада до того, как мясо будет приготовлено до совершенства.Никаких проблем со стейком рибай! Ему нужно совсем немного времени на барбекю, потому что он отлично приготовлен на средней степени приготовления, когда внутри он красивый и розовый. Следовательно, маринад Kabab Torsh и стейк рибай — лучшие друзья.

Ингредиенты (на 8 шампуров / 4 порции)

4 стейка рибай (800 г / 1,8 фунта)

2 столовые ложки гранатовой патоки

Петрушка (1/2 пучка)

Кориандр (1/2 пучка)

Мята (1/2 пучка)

7 целых грецких орехов

2 зубчика чеснока

4 столовые ложки оливкового масла

Топленое масло (по желанию)

Соль

Время

Мариновать: 12 часов

Гриль: 10 мин

Приготовление риса и помидоров: 40 мин.

Всего: 12 ч. 45 мин.

Инструкции

Накануне

Вымойте травы и переложите их в кухонный комбайн вместе с грецкими орехами, чесноком и оливковым маслом.Смешайте с пастой.

Перелейте пасту в миску и добавьте гранатовую патоку. Сделайте из него густой пастообразный маринад. Я использую гранатовую патоку собственного производства из Ирана. Он очень густой, липкий и очень кислый. Если вы используете гранатовую патоку в бутылках, которую можно найти в магазинах Ближнего Востока, она, вероятно, не будет такой густой. Кроме того, он может быть не таким кислым, но вы можете почувствовать вкус маринада, и если он не будет достаточно кислым, вы можете добавить в него немного лимонного сока.

Не добавляйте соль, так как это высушит мясо.Перед приготовлением на гриле можно приправить солью.

Нарежьте стейк на небольшие кубики и переложите их в миску с маринадом, убедившись, что каждый кусок мяса обильно покрыт маринадом.

Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике в закрывающемся контейнере для пищевых продуктов или в пакете для заморозки.

В день

Готовьте барбекю.

Как и любой другой персидский кабаб, вы можете подавать Kabab Torsh с жареными помидорами. Если вы планируете это сделать, вымойте и проткните их на вертел, а затем несколько раз проткните их небольшим кухонным ножом.

Наложите мясо на вертел так, чтобы на него прилипал густой и густой маринад. Теперь можете приправить их солью.

Если вы хотите сервировать свой Kabab Torsh с рисом, поставьте его сейчас. Вы можете найти мой рецепт вкусного риса с шафраном в стиле Kateh здесь.

Сначала запеките помидоры на гриле, так как они занимают больше времени, чем кебаб. Когда они станут красивыми и мягкими, вы можете положить их на верхнюю решетку для барбекю, если она есть на вашем барбекю, или переложить их в кастрюлю, оставив рядом с барбекю, чтобы они согрелись.

Теперь приготовьте шашлык для шашлыка на гриле, убедившись, что между древесным углем и мясом достаточно расстояния, чтобы маринад не подгорел. Часто переворачивайте их по той же причине.

Вы можете смазать их оливковым маслом или топленым маслом, чтобы поверхность не высыхала.

Они должны быть выполнены за считанные минуты. Если вы используете рибай, всего достаточно 8–10 минут. Будьте осторожны, не пережарьте их. Относитесь к ним, как к дорогому стейку!

Когда они хорошо подрумянятся, снимите их и подавайте как можно быстрее с ароматным шафрановым рисом и жареными помидорами.

И все! Вы готовы отведать невероятно вкусный Кабаб Торш. Наслаждаться!

Вот рецепт для печати:


Кабаб Торш

  • 4 рибай стейки (800 г / 1,8 фунта)
  • 2 столовая ложка гранатовая патока
  • 1/2 связка петрушка
  • 1/2 связка кориандр
  • 1/2 связка мята
  • 7 весь грецкие орехи
  • 2 гвоздика чеснок
  • 4 столовая ложка оливковое масло
  • топленое масло (по желанию)
  • поваренная соль
Накануне
  1. Вымойте травы и переложите их в кухонный комбайн вместе с грецкими орехами, чесноком и оливковым маслом.Смешайте с пастой.

  2. Перелейте пасту в миску и добавьте гранатовую патоку. Сделайте из него густой пастообразный маринад. Я использую гранатовую патоку собственного производства в Иране. Он очень густой, липкий и очень кислый. Если вы используете гранатовую патоку в бутылках, которую можно найти в магазинах Ближнего Востока, она, вероятно, не будет такой густой. Кроме того, он может быть не таким кислым, но вы можете почувствовать вкус маринада, и если он не будет достаточно кислым, вы можете добавить в него немного лимонного сока.

  3. Не добавляйте соль, так как это высушит мясо. Перед приготовлением на гриле можно приправить солью.

  4. Нарежьте стейк на небольшие кубики и переложите их в миску с маринадом, убедившись, что каждый кусок мяса обильно покрыт маринадом.

  5. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике в закрывающемся контейнере для пищевых продуктов или в пакете для заморозки.

В день
  1. Как и любой другой персидский кабаб, вы можете подавать свой кабаб торш с жареными помидорами. Если вы планируете это сделать, вымойте и проткните их на вертел, а затем несколько раз проткните их небольшим кухонным ножом.

  2. Наложите мясо на вертел так, чтобы на него прилипал густой и густой маринад. Теперь можете приправить их солью.

  3. Если вы хотите подать свой Кабаб Торш с рисом, поставьте его сейчас.

  4. Сначала запеките помидоры на гриле, так как они занимают больше времени, чем кебаб. Когда они станут красивыми и мягкими, вы можете положить их на верхнюю решетку для барбекю, если она есть на вашем барбекю, или переложить их в кастрюлю, оставив рядом с барбекю, чтобы они согрелись.

  5. Теперь приготовьте шашлык для шашлыка на гриле, убедившись, что между древесным углем и мясом достаточно расстояния, чтобы маринад не подгорел.Часто переворачивайте их по той же причине.

  6. Вы можете смазать их оливковым маслом или топленым маслом, чтобы поверхность не высыхала.

  7. Они должны быть выполнены максимум за 8-10 минут. Будьте осторожны, не пережарьте их. Относитесь к ним, как к дорогому стейку!

  8. Когда они хорошо подрумянятся, снимите их и подавайте как можно быстрее с ароматным шафрановым рисом и жареными помидорами.

  9. И все! Вы готовы отведать невероятно вкусный Кабаб Торш. Наслаждаться!

Вы можете сохранить этот рецепт, закрепив его здесь!

Дайте мне знать в любое время, если у вас возникнут вопросы! Просто оставьте комментарий ниже, и я свяжусь с вами как можно скорее.

Я очень хотел бы увидеть ваш Kabab Torsh ! Не стесняйтесь отмечать меня с помощью @igotitfrommymaman в Facebook или Insta, чтобы я мог взглянуть и поставить вам палец вверх!

Ищете еще персидские рецепты? Вот и моя персидская классика!

Хотите узнать больше о персидской кухне? Подпишитесь на рассылку рецептов Maman, чтобы получать уведомления о новых рецептах в блоге.

Спасибо, что заглянули! Приятного аппетита!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я могу получать комиссию за каждый заказ, который вы размещаете, на то, что я рекомендовал. Я рекомендую только потрясающие вещи, которые использую сам. Это помогает мне поддерживать этот блог. Спасибо за поддержку!

Бест, Хами

Связанные

Кебаб из креветок на гриле в гранатовой патоке — acaperinthekitchen

Кебаб из креветок на гриле — идеальное блюдо для вечеринок

В креветках есть что-то роскошное и декадентское.Они придают блюду приятный оттенок и придают блюду удивительную яркость — идеальную еду для праздничного дня. Эти жареные кебабы из креветок, несомненно, станут лучшим блюдом для летних вечеринок. Вы сможете быстро приготовить барбекю и восхитительно вкусно приготовить его для любой публики. Гранатовая патока придает чудесную сладость, которая уравновешивается дымностью огня и остротой соуса для макания йогурта.

Гранатовая патока — классический ближневосточный ингредиент

Гранатовая патока — один из основных продуктов ближневосточной кухни, ее получают путем уменьшения количества гранатового сока до густоты и сиропа.Он имеет уникальный кисло-сладкий вкус и восхитителен в самых разных блюдах, таких как салаты, маринады, тушеные блюда, соусы или блюда, приготовленные на гриле, например, эти жареные шашлыки из креветок. Вы можете купить патоку из граната в большинстве ближневосточных магазинов или магазинов специй. Кроме того, вы можете приготовить свой собственный, добавив в гранатовый сок сахар и лимонный сок.

Наконечник для креветок

Прежде чем готовить шашлык из креветок на гриле, убедитесь, что вы правильно очистили креветки. Чтобы удалить вену, воспользуйтесь острыми кухонными ножницами или ножом.Разрежьте спинку креветок через панцирь и на несколько миллиметров в мякоть вдоль жилки, от внутренней части хвоста до внутренней части головы. Используя зубочистку, извлеките вену и удалите ее. Хорошо промойте креветки и обсушите бумажным полотенцем.

Во-вторых, приготовьте шашлык из креветок на гриле на сильном огне и не пережарьте их, так как они могут стать жесткими и эластичными. Я предпочитаю готовить шашлык из креветок на гриле, так как они приобретают восхитительный сладкий аромат копчения.Вы также можете использовать сковороду, но убедитесь, что она горячая, прежде чем добавлять креветки. Готовьте креветки около 5 минут, перевернув один раз, пока они не станут розовыми, а мякоть не станет твердой. Мякоть превратится из гладко-серого в белый непрозрачный цвет.

Кебаб из креветок на гриле с йогуртовым соусом

Распечатать

Обслуживает: 2 Время на подготовку: Время приготовления:

Состав

  • КРЕВЕТКИ:
  • 10 Королевские креветки в ракушке и головах на
  • 2 ст.гранатовая патока
  • 1 ст. оливковое масло
  • 1 ст. лимонный сок
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 ст. плоская петрушка
  • 1/4 ч. Л. сумах
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1/2 ч. Л. свежемолотый черный перец
  • 10 деревянных шпажек для шашлыка
  • ЗАГРУЗКА ДЛЯ ЙОГУРТА:
  • 80 г Греческий йогурт
  • 1/2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1/2 ст.оливковое масло
  • 1/2 ст. лимонный сок
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • ШКАФ:
  • 2 лимона, разрезанные пополам
  • 2 нарезанных молодых огурца
  • 50 г редиса, нарезанного ломтиками и помещенного в миску с ледяной водой до получения хрустящей корочки
  • Горсть листьев салата, вымытых и разорванных на мелкие кусочки
  • Горсть микролистиков
  • Сумах и молотый черный перец

Инструкции

КРЕВЕТКИ:

  1. Для удаления прожилок воспользуйтесь острыми кухонными ножницами или ножом.Разрежьте спинку креветок через панцирь и на несколько миллиметров в мякоть вдоль жилки, от внутренней части хвоста до внутренней части головы. Используя зубочистку, извлеките вену и удалите ее. Хорошо промойте креветки и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Положите гранатовую патоку, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, петрушку, сумах, соль и перец в большую миску. Взбейте, чтобы смешать.
  3. Перемешайте креветки в маринаде, убедившись, что все они хорошо покрыты слоем.Оставьте мариноваться минимум на 30 минут в холодильнике.
  4. Поместите шашлык для шашлыка в поддон с водой и выдержите 30 минут.

СОУС ДЛЯ ОПУСКАНИЯ ЙОГУРТА:

  1. Поместите йогурт, оливковое масло, лимонный сок и чеснок в миску и перемешайте, чтобы они смешались. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Попробуйте, отрегулируйте по мере необходимости и поместите в небольшую миску для окунания.

КЕБЕТЫ С КРЕВЕТКОЙ НА ГРИЛЕ:

  1. Если вы используете сковороду, нагрейте ее до дыма.Если вы готовите креветки на гриле, убедитесь, что угли хорошие и горячие.
  2. Положите половинки лимона разрезанной стороной вниз на сковороду или барбекю и готовьте 2–3 минуты, пока на них не появятся красивые обугленные полосы. Снимите щипцами и отложите в сторону.
  3. Проденьте шпажки через креветок от хвоста к голове, оставив несколько сантиметров в хвосте, чтобы они удерживались.
  4. Положите их на горячую сковороду или барбекю. Готовьте шашлык около 5 минут, один раз перевернув и пару раз поливая оставшимся маринадом.Креветки станут розовыми, а мякоть станет более плотной и превратится из стеклянно-серой в белую непрозрачную.
  5. Когда они будут готовы, немедленно снимите их с огня.
  6. Для подачи выложите на блюдо порванные листья салата, нарезанные огурцы и нарезанный редис. Сверху выложить шашлык из креветок и посыпать горсткой микролистников, небольшим количеством сумаха и свежемолотым черным перцем. Разложите обугленные половинки лимона вокруг креветок. Подавать с соусом из йогурта.

Кебаб из креветок на гриле в гранатовой мелассе Последнее изменение: 7 января 2021 года, автор: Mira

Связанные

Кебаб из креветок на гриле в гранатовой патоке последнее изменение: 7 января 2021 года, автор: Mira

Связанные

Кебаб из баранины в гранатово-ореховом маринаде (Kebab-e Torsh) »Большой вкус на маленькой кухне

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку брендов, которые помогают мне творчески работать на моей крошечной кухне!

Это был один из первых рецептов из персидской кулинарной книги, которые я недавно почерпнул из персидской кулинарной книги. Я люблю гранатовую патоку, и идея густого ароматного маринада из баранины казалась совершенно неотразимой.

Молотые грецкие орехи и густая, острая гранатовая патока превращают этот маринад в пасту, которую намазывают на кубики баранины. Когда вы будете готовы готовить, разожгите гриль, и ужин будет готов в мгновение ока!

Единственная ошибка, которую я сделал здесь, заключалась в том, что я недостаточно смочил маринад с баранины, прежде чем мы приготовили ее на гриле.Это очень мощный материал, , так что это было немного ошеломляюще. Но смесь вкусов была действительно красивой!

Гранатовая патока — это то, что я использую недостаточно часто, и это был хороший способ израсходовать много из бутылки, которую я держал на кухне.

Чтобы пойти с ягненком, я приготовил на пару немного риса басмати и приготовил на гриле шашлык из лука и зеленого болгарского перца. Я также попросил немного брокколи на гриле, посыпанный небольшим количеством трюфельной соли, потому что это моя последняя зависимость от жареного гарнира.НЯМ!

Я подавал это с бокалом 2011 Rodney Strong Symmetry (Red Meritage), который был смелым, насыщенным и немного пряным. Он отлично сочетался с сильным вкусом нашего ужина. Определенно отличное сочетание!

Кебаб из баранины в гранатово-ореховом маринаде (Kebab-e Torsh)
Новая персидская кухня — Луиза Шафия

Обслуживает 6

2 фунта вырезки ягненка или голень или шейка без костей, нарезанные кусочками по 1 1/2 дюйма
1 стакан грецких орехов
3/4 стакана гранатовой патоки
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки масла из виноградных косточек
лист петрушки плюс дополнительно нарезанный для гарнира
Морская соль и свежемолотый черный перец

Поместите мясо в большую форму для запекания.В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, гранатовую патоку, чеснок и масло в пюре. Добавьте петрушку и мелко взбейте. Залейте мясо маринадом и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Если вы используете деревянные или бамбуковые шпажки, замочите их в соленой воде на пару часов перед приготовлением на гриле. Нанижите 3 или 4 куска мяса на каждую шпажку на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга, оставляя на конце 2 дюйма свободного пространства. Откажитесь от маринада. Смахните щеткой или сотрите лишний маринад с шампуров. Оставьте мясо в стороне, пока вы нагреваете гриль, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры (всего не более 45 минут).

Приготовьте горячий гриль.

Слегка смажьте решетку маслом и жарьте шашлык в течение 6-8 минут, время от времени переворачивая. Когда все будет готово, мясо должно быть слегка обугленным снаружи и очень розовым внутри.

Переложить на сервировочное блюдо и приправить солью и перцем. Украсить петрушкой и подавать.

Big Flavors Рейтинг: 4 звезды

Острые ощущения от гриля: рецепты адана шашлыка с луковым салатом на гриле по рецепту Ясмин Хан | Еда

Если моя привязанность к восточному Средиземноморью началась еще в детстве, то к тому времени, когда мне исполнилось 20 лет, я переехала в северо-восточный Лондон, живя недалеко от Зеленых переулков в доме, который переросла в настоящую любовь. Я звонил домой уже больше десяти лет.В моем районе отчетливо видна средиземноморская атмосфера, но в то же время это по сути Хакни и, несомненно, Лондон. На главной улице расположены специализированные рыбные магазины, продающие кефаль из Черного моря и морского леща из Эгейского моря; Турецкие мясники, парикмахеры и пекарни, кафе lahmacun и pide , а также кондитеры пахлавы предоставляют бесчисленные возможности для вкусных ночных закусок после вечерних приключений. В сегодняшнем глобализированном мире обнаружение этих очагов различных сообществ мигрантов в крупных городах является обычным делом.Это одно из многих преимуществ миграции; тот чудесный обмен рабочей силой, товарами и культурами, который обогатил так много аспектов нашей жизни, включая наши кухонные шкафы.

Шашлык из Аданы (на фото вверху)

Трудно выбрать любимый турецкий шашлык, но если бы мне пришлось, это был бы он — богато приправленный тмином, сумахом и корицей, и немного нагретый от Pul Biber Chilli Flags . Основные ингредиенты для хакни — лепешки и орзо или рис (рекомендуется употребление двойных углеводов), йогурт с огурцом и мятой (или натуральный йогурт), салат турецкой овчарки и салат из лука на гриле с гранатом и сумахом.Лучше всего их готовить на открытом воздухе на горячих углях, но вы также можете приготовить их внутри, на гриле или на сковороде. Если последнее, включите вытяжку на большую мощность и откройте все окна кухни, потому что станет очень дымным.

Приготовление 25 мин, плюс охлаждение
Готовка 10 мин
Делает 8, на сервировку 4

700 г фарша из баранины (20% жирности)
1 небольшой белый лук
, очищенный и натертый на терке
1 горсть листьев и стеблей петрушки , мелко нарезанных
3 жирных зубчика чеснока , очищенных и мелко нарезанных или натертых на терке
2 чайных ложек молотого тмина 21 4 1 9014 900 Pul Biber
(перец Алеппо)
1 ч.л. biber salçası (паста из турецкого острого перца; по желанию)
ч.л. сумаха 904inn21
ч. Соль и черный перец

Для подачи
2 помидора , разрезанные на четвертинки
9042 0 Белый рис,
орзо и / или лепешки , например, нан или табуон
Полножирный йогурт по-гречески или йогурт с огурцом 420 и мятой
Соленья и салаты

Положите все ингредиенты для шашлыка в большую миску, добавьте половину чайной ложки соли и половину чайной ложки черного перца.Растирайте смесь руками в течение пяти минут или около того, тщательно перемешивая ингредиенты, сжимая их руками, чтобы мясо разрушилось. Это имеет большое значение для окончательной текстуры шашлыка, поэтому не пропускайте это.

Разделите мясо на восемь равных частей и вылейте каждый кусок в форму длинного шашлыка, в идеале на вертеле. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы ароматы растворились. Достаньте шашлык из холодильника за 20 минут до того, как вы захотите приготовить его на гриле.

Если вы готовите на улице, разожгите барбекю и подождите, пока пламя не погаснет и угли станут раскаленными добела. Насадите помидоры на шпажки и готовьте на горячих углях, пока они не станут готовыми (масло не понадобится). Положите шашлык на решетку и готовьте, переворачивая каждые несколько минут, в течение шести-восьми минут, пока он не подрумянится и не поджарится.

Если вы готовите в помещении, готовьте томаты и кебабы на гриле средней или высокой мощности или на сковороде. Начните с помидоров, готовя их по несколько минут с каждой стороны до полной готовности.Далее готовьте шашлык, переворачивая каждые несколько минут, в течение шести-восьми минут.

Когда шашлыки будут готовы, оставьте их на несколько минут, пока вы разогреваете лепешки, если они используются, в идеале на той же поверхности, на которой готовились шашлыки, чтобы они впитали остатки мясного сока, затем сразу же подавайте с все сопровождение.

Салат из лука на гриле с гранатом и сумахом

Салат Ясмин Хан из лука на гриле с гранатом и сумахом.

Этот пикантный салат является незаменимым дополнением к жареному мясу в турецких ресторанах, где я живу.На самом деле, я иногда задаюсь вопросом, заказываю ли я шашлыки только для того, чтобы понять это. Готовить лук можно на мангале или на сковороде. В Хакни этот рецепт готовится из şalgam suyu , сброженного сока моркови и репы, который вы можете найти в любом турецком продуктовом магазине или в Интернете. Если это сложно отследить, используйте вместо этого пару ложек кислого и соленого сока из огурцов. Поначалу может показаться, что это слишком много, но не бойтесь, вы определенно захотите вытереть это лепешкой, а я, как известно, пил ее прямо с ложки.Чтобы добиться желаемого кисло-сладкого вкуса, немного поработайте и добавьте еще кислого, если хотите.

Prep 15 минут
Cook 15 минут
Порций 4 -6

3 средних белых лука , очистить и нарезать 6 дольками (450 г нетто)
Оливковое масло первого отжима 3 столовые ложки гранатовой патоки , или по вкусу
3 столовые ложки şalgam suyu сок , или корнишонный сок или любой другой маринованный сок 2142120 1
по вкусу 1
пюре из бибера (перец Алеппо)
2 ч.л. сумаха
3 ст. , мелко нарезанный
1 горсть листьев мяты мелко нарезанный
соль и черный перец

Toss th дольки лука в небольшом количестве оливкового масла и половине чайной ложки соли.Если вы готовите на гриле, насадите его на шампуры и жарьте примерно 10 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не станут мягкими и обугленными; или же нагрейте сковороду до очень горячего состояния, затем жарьте на гриле с обеих сторон и на спине до полной готовности — на плите может потребоваться немного больше времени, 12-15 минут, в зависимости от вашей сковороды. Переложите приготовленный лук в миску и дайте остыть на несколько минут.

Приготовьте заправку, взбивая патоку граната, маринованный сок, пул бибер , сумах, мерную воду, сок лайма, две столовые ложки оливкового масла, половину чайной ложки соли и щедрый молотый черный перец, затем полейте лук, добавить зелень и перемешать.

Отрегулируйте приправу по вкусу, при необходимости добавив немного соли, гранатовой патоки, сока лайма или маринованного сока. Салат будет сидеть в течение нескольких часов или сразу же подавать.

Рецепты, извлеченные из спелого инжира: рецепты и рассказы Восточного Средиземноморья, автор Ясмин Хан (Блумсбери, 26 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 22,62 фунтов стерлингов, перейдите на сайт guardianbookshop.com

Кебаб из летних овощей и тофу с гранатово-персиковым соусом барбекю

Кебаб из летних овощей и тофу с гранатово-персиковым соусом барбекю

Предоставлено Брайантом Терри, автором книги Afro-Vegan .

Картофель, баклажаны, болгарский перец, красный лук

Выход: 5 порций.

Саундтрек «When You’re a Rose (Revisited)» от Grey Reverend из Everlasting EP

Вы не ошибетесь, подав эти шашлыки во время пикника. Вы можете приготовить их заранее, и они практически сами по себе станут едой, если подавать их вместе с кус-кусом, картофельным салатом или блюдом на основе злаков.И какой отличный способ продемонстрировать изобилие овощей летом! Измените рецепт, используя те овощи, которые вам нравятся больше всего. Обратите внимание, что этот рецепт требует изрядной предварительной подготовки: замораживание, а затем размораживание тофу, замаринование размороженного тофу на ночь и приготовление двойной партии соуса для барбекю.

Состав:
  • • 28 унций твердого тофу, замороженного и размороженного
  • • 5 чашек гранатово-персикового соуса барбекю
  • • 4 унции небольшого круглого картофеля, разрезанного пополам
  • • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для смазки
  • • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • • 1 крупный измельченный зубчик чеснока
  • • 1 чайная ложка крупной морской соли
  • • 1 щепотка кайенского перца
  • • 1 глобус баклажана (около фунта), нарезанный на кусочки диаметром 1 дюйм
  • • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный квадратами шириной 1 дюйм
  • • 1 большой красный болгарский перец, нарезанный квадратами шириной 1 дюйм
  • • 1 большая красная луковица, разрезанная вертикально, затем пополам крест-накрест


    Инструкции:

    Положите тофу на тарелку.Положите сверху еще одну тарелку и утяжелите ее (хорошо подойдет банка помидоров на 28 унций), чтобы выдавить лишнюю влагу из тофу. Оставьте на 20 минут. Слейте жидкость и нарежьте тофу кубиками по 0,5 дюйма. Выложите тофу и 2 чашки соуса для барбекю в большую миску и аккуратно перемешайте, пока тофу не покроется равномерным слоем. Переложите все содержимое миски в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на ночь.

    Достаньте тофу из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Выложите картофель в небольшую кастрюлю, залейте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока не станет мягким, от вилки, 8-10 минут. Слейте воду и дайте остыть.

    Приготовьте гриль средней или высокой мощности. Пока гриль нагревается, добавьте масло, лимонный сок, чеснок, соль и кайенский перец в большую миску и взбейте, чтобы смешать. Добавьте картофель, баклажаны, зеленый и красный сладкий перец и лук и аккуратно перемешайте, пока он не станет однородным. Затем нанижите тофу и овощи на 10 металлических шпажек, равномерно распределив их между шпажками.Налейте оставшиеся 3 стакана соуса для барбекю в небольшую кастрюлю и добавьте весь соус, оставшийся в пакете с застежкой-молнией. Доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая, и продолжайте готовить около 1 минуты. Переложите в сервировочную миску.

    Смажьте решетку гриля маслом. Выложите шашлыки на решетку и готовьте, часто переворачивая, пока тофу не станет слегка обугленным, а овощи не станут мягкими, примерно 8 минут. Подавать с острым соусом для барбекю.

    Перепечатано с разрешения Afro-Vegan Брайантом Терри, © 2014.Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Penguin Random House, Inc. Фотография © 2014 Пейдж Грин

Шашлык из баранины в гранатовой глазури — The Washington Post

Простой маринад из чеснока, соевого соуса, гранатового сока, яблочного уксуса и меда сохраняет сочность мяса и помогает создать красивую глазурь для компонентов шашлыка. Толстые дольки бифштекса или других спелых помидоров придают здесь сочность — и остаются на шпажках.

Если вы используете бамбуковые шампуры, а не металлические (всего от 8 до 12), вам нужно замочить их в воде на 20 минут; сделайте это до того, как начнете готовить ингредиенты.Шашлык можно приготовить и на открытом гриле.

Подавать с лавашем, тертым салатом и йогуртом.


Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты
  • 8-12 зубчиков чеснока

  • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

  • 2 стакана 100-процентного гранатового сока

  • 1/4 стакана меда

  • 2 чайные ложки яблочного уксуса

  • 1 1/2 фунта баранины без костей

  • 4 лука-шалота

  • 9 помидор (может заменить другой большой сочный помидор)

  • 1/2 красного болгарского перца (по желанию)


Указания

Измельчите чеснок вручную или в мини-кухонном комбайне.Переложите в пакет с застежкой-молнией на галлон вместе с соевым соусом, гранатовым соком, медом и уксусом. Закройте и встряхните, чтобы раствориться.

Обрежьте баранину и выбросьте большие куски жира, когда будете нарезать ее на куски размером с укус. Положите мясо в пакет; уплотнение, выдавливая как можно больше воздуха. Помассируйте, чтобы маринад равномерно распределился. Дайте настояться 20 минут.

Тем временем разрежьте белую и светло-зеленую части зеленого лука на 2-дюймовые части. Нарежьте помидор ломтиками толщиной 1/2 дюйма, затем разрежьте каждый на 3 дольки.Если вы используете, то нарежьте красный болгарский перец на кусочки. Бросьте овощи в маринад на последние 5 минут маринования мяса.

Разогрейте большую чугунную сковороду или чугунную сковороду на среднем огне.

Наденьте компоненты шашлыка на шпажки в следующем порядке, начиная на несколько дюймов ниже тупого конца: баранина, зеленый лук, помидоры, баранина, красный сладкий перец, если используете.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.