Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварок Автор Семенова Наталья Викторовна

Из книги Мультиварка для детей.1000. лучшие рецепты Автор Вечерняя Ирина

Из книги автора

Диетический стол № 1А Диетический стол 1А (диета № 1а) обеспечивает максимальное механическое и химическое воздействие на желудок. Все блюда готовятся натертой, жидкой или каштановой консистенции, их варят на воде или готовят на пару. Рекомендуемые продукты и блюда:

Из книги автора

Диетический стол № 1Б Диетический стол 1Б (диета № 1Б) (менее щадящий) содержит больше паровых блюд из макаронных изделий из мяса или рыбы: котлет и тефтелей, рулетов, суфле.Допускаются молочный или сметанный соус, сухарики из белого хлеба (75 г). Масло разрешенное масло

Из книги автора

Диетический стол №1 Диетический стол №1 характеризуется менее строгим соблюдением принципов механического и химического гентеза слизистой оболочки желудка, чем диеты №1А и 1Б: разрешен белый хлеб Отварное мясо (рубленое). ) и рыбу, отварные и протертые овощи

Из книги автора

Диетический стол №4 показания к применению. Хронические колиты и энтероколиты в период резкого обострения болезни.Поддерживающая диета. Механические и химические фанаты кишечника, снижающие ферментативные процессы в кишечнике. Общая характеристика. Диета С.

Из книги автора

Таблица диетическая № 4Б Показания к применению. Острые и хронические заболевания кишечника в срок менее резкого обострения. Диета разового назначения. Обеспечить полноценное питание при умеренном воспалительном процессе в ЖКТ

Из книги автора

Диетический стол №4Б при хронических кишечных заболеваниях — острых и хронических колитах и ​​энтероколитах — в период выздоровления при переходе на диету №4.15 (почти к общему столу) применяется диетический стол №4Б. Диета № 4Б Кулинарная обработка

Из книги автора

Диетический суп 1. куриное филе (нарезанное), 100 г цветной капусты, 100 г брюссельской капусты, 100 г кольраби, 1-1? Кабачок, 1 морковь, 1 помидор, 1 банка зеленого горошка, 500 мл воды, зелень шпината, соль. Саттейл на крупной терке, кабачки выложить мелко и выложить

Из книги автора

Состав диетического овсяного супа 100 г овсяных хлопьев, 100 мл сливок, 1 стакан молока, 3 ст.л. Сливочное масло, 1 яйцо, 1 л воды, промыв крупу, выложить в мультиварку, залить водой и молоком, сразу же добавить масло и соль и варить в режиме «Суп» 40

Суп из ячменя, грибов и овощей за то, что я скучаю по маме на супе (суп, салат и самми), воскресенье

« День матери будет отстой. », — сказал мне парень, владеющий кофейней по соседству ( и вспомогательный офис один или два дня в неделю ), садясь за мой столик в пятницу. Я уверен, что это не то сообщение, которое он всем давал, но он знает, что я потеряла маму в этот раз в прошлом году.Прошло всего несколько лет с тех пор, как он потерял собственную маму, и мы время от времени обсуждаем процесс горя и чувство пустоты, которое приносит потеря вашей мамы.

Я считаю, что мне повезло, что моя мама была с мамой столько же, сколько и я ( она была на пути к 84 -летнему, когда она умерла ). Мне действительно повезло, что она была такой замечательной женщиной и что у меня с ней сложились прекрасные отношения. И я так по ней скучаю, что иногда это похоже на действительно сильный удар в грудь.В других случаях это больше похоже на тупую боль или даже иногда ноющее чувство, что чего-то не хватает — например, примерно с 15:00 до 16:00 каждый день, когда я чувствую, что забыл что-то сделать, и понимаю, что это потому, что я раньше разговаривать с ней в это время почти каждый день. Так что да, извините за разочарование, но никуда не деться — День матери, весь этот месяц на самом деле, на более отстойной стороне для меня и моей семьи в этом году.

Сделайте мне одолжение — если у вас есть мама, обнимите ее или позвоните, чтобы сказать, что любите ее, сегодня и в любой день, когда сможете.Если ты потерял маму, даже если это было много лет назад, я разделяю твою боль и твою утрату. Займите себя делом в этот День матери, сделайте что-нибудь доброе для себя или кого-то другого, и, поскольку еда и совместное использование еды — это форма любви, возможно, зайди на кухню и сделай что-нибудь, что напомнит тебе о ней. Для меня это большая тарелка супа.

Итак, я не был уверен, что сделаю на этой неделе сообщение Souper S undays . Мне потребовалось много времени, чтобы приготовить суп после того, как моя мама умерла, и еще больше времени, чтобы вернуться к еженедельному посту об этом ( Souper Sundays только что началось в конце февраля ).Это может показаться глупым — так сильно увлекать человека супом, но это большая связь с моей мамой. Я не готовлю и не сажусь за тарелку супа, не думая, понравится ли она ей, по субботним телефонным звонкам она всегда хотела знать, какой суп я готовлю в те выходные, а в течение последних нескольких недель это был один из горстки вещей, которые она, казалось, успешно справлялась, и ей действительно нравилось есть.

Love Soup от Анны Томас — моя любимая классическая поваренная книга, и в ее стопках было написано « смотрит на меня, », я думаю, удивляясь, почему я так давно не готовил из нее.Не открывая крышку, я знал рецепт, который имел в виду, Pickle S oup , который я собирался сделать уже много лет, потому что он звучал так хорошо и уникально. По какой-то причине я в последнее время нахожусь на пике маринадов — добавляю их ко всему и просто ем их из банки — так что добавление их в ячменный, грибной и овощной суп звучало идеально.

Когда я перешел к рецепту с вкладками, я нашел время, чтобы прочитать историю, стоящую за ним, о чем я забыл, и понял, что автор приготовила этот суп для своей собственной матери, когда она была старой и у нее было слабое здоровье, чтобы соблазнить ее аппетит. потому что он был «» наполнен ароматами ее польской кухни. «Связь между этой матерью и дочерью казалась еще одной причиной того, что этот суп призвал быть приготовленным в эти выходные. Я думаю, моей маме он понравился бы — она ​​была большой поклонницей ячменных супов, и хотя она не была фанатиком укропа и солений, как я утра, ей понравился вкус, и, как отмечает Томас, « … соленые огурцы — одна маленькая часть от — суп. Они сливаются в единое целое, и если бы вам не рассказали о m, , вы бы не знали — вам просто понравится острый, резкий вкус этого великолепного супа. «

Субботний полдень застал меня на кухне с хорошей музыкой, мирным дзеном нарезки овощей, несколькими улыбками и несколькими слезами. И, в конце концов, вкусная тарелка супа с большим количеством любви, смешанная с ит.

Примечание: я внес некоторые изменения в ингредиенты, исходя из того, что у меня было под рукой (10-минутный ячмень быстрого приготовления, молодой шпинат вместо мангольда, свежий эстрагон вместо свежей петрушки, которую я думал, что у меня есть .. .) и метод — у меня было слишком много кастрюль, чтобы их можно было мыть, поэтому я сократил их до двух — одну для супа и одну для грибов. Ниже рецепт из книги с моими изменениями, отмеченными красным.

Маринованный суп
Адаптировано из Love Soup от Анны Томас
( На 10 порций )

1/2 стакана перловой крупы (Я использовал 1 стакан перловой крупы быстрого приготовления)

1 1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанный желтый лук
1 1/2 стакана нарезанного лука-порея, белые и светло-зеленые части (я использовал 2 чашки)
2 зубчика чеснока , фарш
12 унций портобелло, кремини или других коричневых грибов, нарезанных
тимьян
8 унций золотого картофеля Юкон, нарезанного кубиками
1 стакан нарезанной кубиками моркови
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками
1/2 пучка зеленого мангольда (я использовал около 3 чашек молодого шпината)
1 клин савойской капусты (я использовал 1/2 кочана зеленой капусты)
1 средний красный болгарский перец, очищенный и нарезанный кубиками, или большой жареный перец из банки
1/2 стакана нарезанного свежего укропа
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями (я использовал свежий эстрагон)
3 стакана хорошего овощного бульона (я использовал 4 стакана + 4 стакана воды)
1 чашка нарезанных кубиками огурцов укропа, плюс еще по вкусу
свежемолотого черного перца на
дополнительные гарниры: ( веганский ) сметана, йогуртовый сыр или фермерский сыр

Смывать ячмень, положите его в большую суповую кастрюлю с 8 чашками ( 2 литра ) воды и 1 чайную ложку соли и тушить под крышкой около 30 минут.

Тем временем, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, периодически помешивая, для 10 минут. Добавьте нарезанный лук-порей и продолжайте готовить еще 10 минут или пока лук и лук-порей не станут мягкими и не начнут окрашиваться.

В другую сковороду, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте чеснок в ней на сильном огне около минуты. Добавьте грибы, a щепотку соли, щепотку тимьяна и обжарить грибы, пока они не станут излишки жидкости улетучиваются, и они начинают шипеть, около 10 минут.

Добавлять картофель, морковь, сельдерей и репу к ячменю, а также еще пол чайной ложки соли. Вы можете добавить пару стаканов воды, если она необходимо, чтобы все было под водой. Принеси Снова закипеть и варить под крышкой еще 15 минут.

Пока готовятся корнеплоды, мангольд промыть, жесткие удалить стебли, а листья крупно нарезать. Нашинкуйте кусочек капусты в Полоски 1/2 дюйма. Добавьте обжаренный лук и лук-порей и тушеный грибы к супу, протирая сковороды небольшим количеством воды.Размешать в мангольд, капуста, болгарский перец, укроп, петрушка и овощной бульон. Тушить 10 минут, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить в течение еще 10 минут.

Мой метод: я использовал суповую кастрюлю, чтобы обжарить лук и лук-порей, затем морковь и сельдерей, пока они не станут мягкими, затем я добавил бульон, репу и картофель и варил на медленном огне около 10 минут. Между тем, я обжарил чеснок, тимьян и грибы на отдельной сковороде, как указано, и отложил.Затем я добавил в суп 10-минутный ячмень, красный перец, капусту, шпинат, укроп, эстрагон и грибы (очищая сковороду) и варил его 10 минут. Наконец, я добавила маринованные огурцы и варила суп еще 10 минут, прежде чем попробовать и поправить приправу.

Попробуй суп, и добавьте в приправу больше соли и немного свежемолотого перца. Соленые огурцы со временем становятся мягче, выделяя свою кислотность в суп во время приготовления; после этого ваш суп будет иметь более тонкий вкус кипит еще немного.

Томас говорит: « Это старомодный суп, великолепный на вкус с ложкой сметаны, йогуртового сыра или простого белого фермерского сыра … У вас будет большая кастрюля супа — хватит на около 10 порций размером с порцию. Я люблю заморозить это на другой раз. «

Примечания / Результаты: Этот суп — домашняя, хорошо сбалансированная миска с великолепным вкусом и текстурой. Соленые огурцы становятся мягкими, когда суп сидит и готовится, поэтому это не похоже на то, что вы откусываете кислый маринованный огурчик, но он придает супу приятную кислотность.Укроп виден, но тимьян и небольшое количество эстрагона, которые я добавил, тоже присутствуют в слоях. Я добавил больше ячменя, и, конечно же, он легко впитывает жидкость, так что со всеми овощами он имеет определенное ощущение тушеного мяса. Овощи также хорошо сочетаются с более сладкой морковью и красным перцем, слегка острой репой и капустой, землистостью грибов и маслянистостью золотого картофеля Юкона. У меня в холодильнике стояла веганская сметана, и мне понравилось, как она добавляла кремообразности супу при добавлении в него.Томас предлагает подавать его с пумперникелем или ржаным хлебом, но у меня было немного маринованных чипсов с укропом, которые я считал забавными, слегка измельченными и посыпанными сверху. Хорошо, что мне нравится этот суп, потому что он готовит много, поэтому я собираюсь попробовать заморозить его на потом. Я сделаю это снова.

Это были салаты и сэндвичи на прошлой неделе в Souper (Soup, Salad, & Sammie) по воскресеньям . Вот краткое изложение того, чем поделились.

Pam of Side walk Shoes проявила изобретательность в своей игре с цыпленком-гриль и говорит: « Сделать это просто и легко, но немного улучшить игру.я решил возьмите то, что было на распродаже или просто пришло мне в голову в магазине и сделать салат. Первое, что я заметил, — это органические огурцы. Идеальный. Тогда прямо рядом с ними была упаковка ярких и красочных сладкий перец, также в продаже. Бинго. Я купил зелень и я было хорошо идти. Я уже собирал в голове Салат из курицы, огурцов и сладкого перца . «

Дебра из Eliot’s Eats принесла alad s и бутерброд.Вдохновленный официальным меню Kentucky Derby. Она говорит: « Поскольку нам, возможно, исполнится 50 лет, прежде чем мы сможем посетить Дерби, я решил сделать нам особенное угощение, вдохновленное этим официальным меню. Все блюда были достойны тиражирования, но я пошли, возможно, легким путем и хотели сделать Black and Blue Salad с бутербродами с индейкой и бри .

И … « Когда я сказал The Hubs, что пробую новый бутерброд, он тоже очень хотел как всегда, чтобы испытать вкус.Когда я описал, что происходит бутерброд, он сказал: «Ой, это ужасно много вкусов». Однако после того, как он укусил его, он подумал, что попал в Daily Double! Яблочное масло добавляет сладости как раз к сливочному бри и пикантному розмарину. Надеюсь, вы попробуете это! »

Тина из Squirrel Head Manor принесла этот Салат из пасты на ферме и говорит: « У нас было достаточно остатков, чтобы это было основным блюдом в первую ночь, паста. салатный гарнир на следующий и достаточно, чтобы пойти на обед на работе на следующий день.Он тоже хорошо хранится. Мы не ели три дня подряд но он оставался очень свежим в запечатанном контейнере. … Обязательно буду иметь этот снова! Вы можете варьировать ингредиенты и добавлять больше перца, если вы веер или вдвое больше помидоров (что я сделаю дальше раз) или добавить брокколи, приготовленную на пару. Думаю, поэтому он называется «Фермерский» Рынок макаронных изделий . «

Спасибо всем, кто подключился!

Если вы хотите присоединиться к Souper (суп, салат и Sammie) по воскресеньям , я буду рад видеть вас! Вот как…

Чтобы присоединиться к обмену на этой неделе с супом, салатом или сэндвичем:

• Подключите суп ( тушеное мясо, чил и , суп карри и т. Д. Отлично ), салат или блюдо для сэндвичей, ( желательно за текущую неделю или месяц — но мы также возьмем более старые сообщения ) по ссылке на изображение под и оставьте комментарий к этому сообщению, чтобы я уверен, что не скучаю по вам.

В вашем входном посте ( в вашем блоге ):

• , пожалуйста, укажите Souper (Soup, Salad & Sammies) Sunday at Kahakai Kitchen и ссылку на этот пост .
• , вы можете добавить замечательный логотип Souper Sundays (, созданный Ivy в Kopiaste) в свой пост и / или блог (по желанию).

Удачной, здоровой недели!

Как приготовить маринованный суп. Пошаговый рецепт. Ингредиенты для рассола с ячменем и курицей. Общие характеристики блюда.

В контакте с

Класс кликов

Рассольник — исконно русское блюдо, в которое обязательно входят соленые огурцы.Само слово имеет недавнее происхождение. В старину ее называли каля, и ее готовили в огуречном рассоле с солеными огурцами с мясом или птицей, а в пост — с рыбой, икрой или грибами. Огурцы можно было заменить солеными лимонами, а свеклу можно было добавлять в суп во время приготовления.

Рассол из огурцов используется в качестве основы для приготовления супов с 15 века. Однако количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью были настолько разными, что благодаря этому появились все известные разновидности — соленья, каля, солянка.Название «рассол» стали понимать как название густого супа умеренной кислотности.

Сам суп получается довольно густым и сытным, даже несмотря на то, что помимо мясных, куриных и рыбных бульонов его можно приготовить еще и на грибном бульоне. А тем, кто не ест мясо и грибы, маринад можно приготовить на овощном бульоне.

Рецептов солений много, и в сегодняшней статье мы рассмотрим некоторые из них. В своих кладовых я нашел интересные старинные рецепты, собранные монахом Сильвестром в книге «Домострой» в 15 веке.Эти рецепты будут в сегодняшней подборке, как и другие более современные рецепты. Буду рад поделиться ими с вами.

Сегодня в статье:

Рецепт соления с ячменем и солеными огурцами

Это мой любимый рецепт, который я знаю. Чаще всего использую его для приготовления этого наваристого супа. Поэтому было бы логично начать с него.

Нам нужно:

• мясо на кости — 400 гр
• Крупа перловая — 0,5 стакана
• картофель — 3 штуки
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• огурцы маринованные — 2 — 3 шт.(в зависимости от размера)
• огуречный рассол — 1 стакан
• томатная паста — 1 ст.ложка
• масло растительное — 2 ст. собаки
• пряных трав: укроп, петрушка. эстрагон
• корень сельдерея и пастернак
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист
• зелень — для посыпки
• сметана — порционная

Подготовка:

Такой рассол я уже приготовил, и на страницах моего блога есть подробное описание, как его приготовить.Это рецепт моей бабушки, по которому сейчас готовим мы с мамой и дочкой. Рецепт очень вкусный.

Так как рецептов в статье сегодня будет много, опишу только основные моменты. И секреты этого рецепта вы можете увидеть. Хотя здесь тоже будут секреты.

1. Залить мясо холодной водой. Можно взять любое мясо — говядину, баранину, свинину. Попробуйте взять его косточкой, чтобы из него образовался жир. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения, постоянно снимая пену.Дать закипеть 2-3 минуты, затем вынуть мясо и слить воду. Промойте кастрюлю от известкового налета.

Залейте чистой водой, уже можно горячей, и снова варите. Продолжая снимать пену, которой будет очень мало. Варить отвар не менее 1,5 часов.

2. А пока мясо варится, займемся овощами и корнеплодами. Их нужно разрезать.

Считается, что овощи нужно нарезать особым образом для разных блюд. Так, например, если суп готовится из круп, то овощи нужно нарезать кубиками.А если с вермишелью, то — соломкой. То есть, чтобы они были одинаковы по форме. Это делает блюдо более эстетичным!

Я не всегда придерживаюсь этого принципа, но сегодня давайте приготовим по правилам, а овощи нарежем кубиками примерно одинакового размера.

3. Итак, нарежьте лук мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше. Нарезать корнеплоды, морковь и соленые огурцы небольшими кубиками. Если у огурцов грубая толстая кожица, то ее следует очистить.

Обычно я готовлю супы из своего. И я смело могу похвастаться своими рецептами. Они получаются вкусными, совсем не жесткими, и снимать с них кожицу совсем не обязательно. Если вас интересуют рецепты таких огурцов, то вы можете найти их в разделе приготовления.

Картошку пока оставляем, она нам понадобится чуть позже.

4. Обжарить овощи. Для этого в сотейнике разогреть масло, положить в него измельченный лук, обжарить до мягкости, залить 0.5 стаканов воды и тушить лук, пока вода не испарится. Затем добавьте белые корни. Жарить 2-3 минуты.

5. Добавить морковь, обжарить еще 2-3 минуты. Затем очередь томатной пасты. Если вы используете магазинную пасту, то 1 столовой ложки будет достаточно, но, а она не такая концентрированная, как магазинная паста, тогда потребуется 3 ложки.

Жарить 3-4 минуты. Затем к овощам положить огурцы, затемнить их на 5 минут и, выключив газ, оставить все под крышкой.

6. Внесем небольшие изменения в предыдущий рецепт. Там перловку кладем прямо в мясной бульон и некоторое время варили все вместе.

Впрочем, ячмень можно приготовить отдельно. Считается, что отварив крупу таким способом, суп получится более прозрачным, без сероватого налета.

Сразу скажу, варю ячмень на мясном бульоне, как сказали. Никакой налет меня не беспокоит, томатная паста делает суп ярким и красивым.Но если вы вдруг приготовите без макарон, то в этом случае стоит воспользоваться этим вариантом.

Для этого перловку промыть несколько раз холодной водой, затем добавить в кипящую воду и варить до готовности. Затем слейте воду и промойте крупу в холодной воде.

7. Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона и нарезать порциями, а бульон процедить через сито и несколько слоев марли. Таким образом мы избавляемся от мелких костей, которые могли попасть в бульон, и от лишнего жира.

8. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон.

Варить 15 минут. Солить по вкусу. Но помни. что вы также добавите рассол и соленые огурцы. Поэтому немного посолите, чтобы картошка не была пустой. А затем при необходимости добавляем соль.

Важно отварить картофель до того, как рассол и томатная паста попадут в бульон. Не то чтобы от воздействия кислоты это будет жестко и безвкусно

9. Добавить вареный ячмень, поджаренные овощи и огуречный огурец.Если рассол получился непрозрачным, сначала процедите его, а затем вскипятите. Дать постоять и только потом добавить в бульон.

10. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавьте лавровый лист. Зелень мелко нарезать.

11. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут, затем снять сковороду с огня, добавить травы и накрыть крышкой. Дать настояться 20 минут.

12. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Суп получается вкусным, наваристым, сытным. Он полностью заменяет как первое, так и второе.Я бы назвал такой рассол классическим. Это мой любимый рецепт! Может потому, что это вкус моего детства. Я даже с детства полюбила маринованные огурцы, благодаря маринованному

Рассол с рисом и солеными огурцами

Этот наваристый суп можно приготовить не только из перловки, но и из риса. А если вы хотите приготовить суп по предыдущему рецепту, то приготовьте его точно так же. Разница лишь в том, что мы отправляем в суп вместе с картофелем промытый в нескольких водах рис, а после приготовления в течение 15 минут добавляем в бульон огуречный рассол и обжаренные овощи.

Поэтому, если вы хотите приготовить мясной суп, то смотрите предыдущий рецепт. Чтобы не повторяться, приведу другую версию, где вместо мяса мы будем использовать курицу. То есть приготовим старинное русское блюдо — калю, или рассол из курицы!

Нам нужно:

• курица — 1 кг
• лук репчатый — 2 штуки
• морковь — 2 штуки
• корень петрушки — 1 шт
• корень сельдерея — 1 шт
• Картофель — 3-4 штуки
• рис — 0.5 чашек
• огурцы маринованные — 2 штуки
• огуречный рассол — 1 стакан
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• душистый перец — 3 горошины
• лавровый лист — 1-2 штуки
• зелень и сметана — для сервировки

Подготовка:

1. Курицу промыть и нарезать крупными кусочками. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Снимите пену во время кипячения.

Как только вода закипит, сразу убавить огонь, она не должна сильно закипать.В противном случае получится мутный безвкусный бульон. В течение всего процесса приготовления периодически снимайте пену и излишки жира.

2. Готовьте до полуготовности, около 20-30 минут.

3. Тем временем нарезать все овощи и коренья, кроме картофеля, небольшими кубиками.

4. Обжарить лук в кастрюле на сливочном масле до мягкости, добавить измельченные коренья и обжарить их вместе с луком 2–3 минуты. Следи за этим. чтобы масло не пригорело. При необходимости убавьте огонь или добавьте пару ложек бульона.

Затем добавить морковь и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.

Морковь, обжаренная в масле, лучше передает свои полезные вещества бульону, а главное, придает бульону красивый солнечный цвет.

5. В конце добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и слегка затемнить их с овощами 3-4 минуты. Затем снимите с огня и оставьте кипеть под крышкой.

Огурцы также можно тушить в небольшом количестве кипятка; если у них толстая кожа, лучше срезать.

6. Когда курица варится 20 — 30 минут, добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и рис, варите вместе 15 минут. Солить по вкусу. Помните, что вы будете добавлять соленые огурцы и соленые огурцы. Поэтому посолите немного, при необходимости соль можно добавить в конце варки.

7. Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком и огуречный огурчик. Если рассол не очень прозрачный, то его нужно предварительно профильтровать и прокипятить. Так как я им пользуюсь, рассол фильтровать не нужно, он уже легкий и прозрачный.

Варить 10 минут, всыпать лавровый лист и черный перец.

8. По окончании варки вынуть курицу из супа и нарезать порциями. При желании кости можно удалить.

9. Вылить суп в сервировочную посуду и добавить кусочки курицы.

10. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

А вместо огуречного огурца можно добавить сок лимона. Помните, я описал. что в старину так готовили соленья состоятельные люди.И тогда это блюдо будет называться — каля с лимонным соком.

Рассол классический рецепт

А это самый популярный в народе рецепт. Готовят рассол в домашних условиях, в кафе и столовых. А все потому, что это просто и вкусно.

Я решил, что лучше не описывать словами, а ясно смотреть, тем более что он показывает большинство основных моментов приготовления этого супа как такового. Все последующие варианты рецептов готовятся по аналогичной схеме.

В этом рецепте я бы поправил то, что после приготовления мяса желательно процедить бульон, чтобы в тарелку не попали кости.

Остальное оставлю без изменений. И как видите, суп получился наваристым и очень вкусным!

Ленинградский рассол — рецепт с ячменем

Нам нужно:

• говядина на кости — 700 гр
• Крупа перловая — 2/3 стакана
• лук репчатый — 1 штука
• лук-порей — 1 шт
• морковь — 1 шт.
• картофель — 4 штуки
• огурцы маринованные — 2 — 3 шт.
• огуречный рассол — 1 стакан
• томатная паста — 1 ст.ложка
• лавровый лист — 1 штука
• перец горошком — 7 шт.
• перец душистый — 3 шт.
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• зелень, сметана — для сервировки

Подготовка:

2.Несколько раз промойте ячмень в проточной воде. Затем залить холодной водой и варить. После того, как вода закипит, варить 30 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не сливая воду, дайте ячменю набухнуть.

3. Лук нарезать мелкими кубиками, лук-порей — тонкими круглыми дольками. Нам понадобится небольшой кусочек лука-порея, длиной около 5 сантиметров.

4. Нарезать корнеплоды и морковь кубиками.

5. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук и лук-порей до мягкости.Затем добавляем корни. Затемнить с луком 2-3 минуты.

6. Добавьте нарезанную морковь и обжарьте все вместе еще 3 минуты.

7. Теперь очередь томатной пасты. Затемните его вместе с овощами и корнеплодами.

8. При необходимости очистить огурец от семян и кожуры. Если он резкий, то его можно обжарить в кипящей воде. Как вариант, вы можете просто добавить его к овощам с томатной пастой. И все вместе тушить 3-4 минуты. В этом случае можно добавить немного бульона.

9. Когда мясо полностью приготовится, вынуть его из бульона. Бульон процедить, а когда он немного остынет, нарезать мясо кусочками.

10. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 10-15 минут, слегка подсолив бульон. Добавьте перец горошком.

11. Затем добавьте обжаренные овощи и набухший и полностью приготовленный ячмень.

12. Процедить огуречный рассол через марлю и довести до кипения. Дать постоять и через 10 минут добавить в кастрюлю.

13. Добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Также добавьте черный перец, если любите острые супы.

В любом случае попробуйте бульон по вкусу. И добавьте, если чувствуете, что чего-то не хватает.

14. В порционные тарелки выложить мясо, нарезать кусочками и залить бульоном с овощами.

15. Подавать со сметаной и зеленью.

Рецепт соления с ячменем и солеными огурцами

Помимо мяса и курицы, этот сытный суп готовится еще из субпродуктов, особенно известен он, приготовленный на почках.И рецептов несколько, давайте их тоже рассмотрим.

Нам нужно:

• Почки говяжьи — 300-500 гр
• бульон мясной — 1,5 — 2 литра
• лук репчатый — 1 штука
• картофель — 4 штуки
• огурцы маринованные — 3 штуки
• Крупа перловая — 1/4 стакана
• корень петрушки — 1 шт
• мука — 1 ст. ложка
• сметана -0,5 стакана
• укроп и петрушка
• соль, перец — по вкусу
• лавровый лист — 1 штука

Подготовка:

1.Чтобы очистить почки от пленок и излишков жира, промойте в холодной воде. Затем залейте их холодной водой и выдержите в ней 2 — 3 часа, периодически меняя воду.

2. Затем залить почки горячей водой, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и ​​откинуть на дуршлаг. Снова промыть холодной водой.

3. Промойте перловую крупу в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем залить кипятком и варить до готовности.

4. Лук и корень петрушки нарезать небольшими кубиками.Обжарить лук на сливочном масле в кастрюле, затем добавить корень петрушки. Тушить 4 минуты, затем всыпать муку и обжарить вместе с луком и корнем. Перемешать, затем добавить две столовые ложки бульона, снять с огня и накрыть крышкой.

5. Очистить огурцы и нарезать кубиками. Положите их в немного воды

6. Отварить бутоны в мясном бульоне и варить до готовности. Затем выньте их и нарежьте дольками поперек волокон.

7. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавьте ячмень, обжаренный лук и корень петрушки, измельченные почки и тушеные соленые огурцы.Добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте все вместе еще 10 минут.

8. Перед окончанием варки добавить в суп сметану и лавровый лист. Дайте закипеть и немедленно выключите.

9. Дать постоять некоторое время. Подавать суп с мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Рассольник Московский с почками

Особенностью приготовления рассола «Московский» является то, что он готовится с добавлением шпината или щавеля, либо и того, и другого. Также в него не добавляются крупы и картофель.

А в качестве заправки при подаче используется смесь яичного желтка с молоком. Вкусный!!!

Нам нужно:

• Почки говяжьи — 300 гр
• бульон мясной — 1 литр
• лук репчатый — 1 штука
• корень сельдерея — 50 гр
• корень петрушки — 50 гр
• шпинат — 200 гр
• огурцы маринованные — 2 штуки
• огуречный рассол — 1 стакан
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• зеленый лук или лук-порей — 1-2 штуки
• лавровый лист — 1 штука
• перец душистый — 3 шт.
• перец горошком — 7 шт.
• молоко — 150 мл
• Желток яичный — 1 шт

Подготовка:

Можно отварить почки, как в предыдущем рецепте, но есть и другой способ работы с ними.Посмотрим, как это можно сделать по-другому.

1. Очистить почки от пленок и излишков жира, залить холодной водой и варить 10-15 минут.

2. Затем слейте воду, промойте и залейте небольшим количеством воды. Варить до готовности. В этом случае отвар можно использовать для дальнейшего приготовления рассола.

3. Лук и коренья нарезать соломкой и обжарить в масле.

4. Нарезать шпинат или щавель кусочками. Шпинат можно использовать не только в свежем виде, но и в замороженном виде. А щавель можно консервировать.В этом случае рассол будет более кислым.

5. Если огурцы большие, с толстой кожицей, то их нужно очистить от кожуры, разрезать на две половинки и удалить крупные косточки. Затем нарезать крупными полосками.

6. В кипящий бульон добавить отвар из почек, затем добавить обжаренные овощи, огурцы и смесь перца. Варить 15-20 минут.

Часто московский рассол готовят только в бульоне из отварных почек и рассола, без добавления мясного бульона.Вот почему используется молочно-яичная заправка. Готовлю на мясном бульоне, так как в таком виде он намного вкуснее.

7. За 5 минут до окончания варки добавить шпинат или щавель, огуречный огурец, перемешать и посолить по вкусу.

Если рассол мутный, то его нужно сначала процедить через несколько слоев марли, затем прокипятить, дать отстояться и только потом вливать в бульон.

8. Нарежьте почки крупными ломтиками поперек волокон.

9. Вымойте яйцо водой с мылом, высушите бумажным полотенцем и отделите желток.Смешать с молоком, взбить вилкой до пышности.

10. При подаче на стол выложить кусочки почек на тарелку, добавить смесь яиц и молока, залить рассолом и приправить свежим зеленым луком.

Этот рецепт тоже пришел к нам из древних времен. В маринад готовили не только почки, но и икру, курицу и любые другие виды мяса.

В богатых зажиточных семьях вместо рассола в бульон добавляли выжатый сок лимона.

Рассол из гусиной кишки и ячменной крупы

Кроме почек были приготовлены соленые огурцы и потроха.Раньше мясо было роскошью, поэтому супы делали из субпродуктов. Сейчас, наоборот, чаще употребляют мясо. Так что, если вы хотите заменить потроха мясом, можете сделать это смело. Эта замена только сделает ваш суп вкуснее.

Нам нужно:

• гусиные субпродукты, шея, крылья — 350-400 гр
• лук репчатый — 1 штука
• лук-порей — 1 шт
• картофель — 3 штуки
• огурец маринованный — 2 штуки
• Крупа ячменная — 0,5 стакана
• белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) — 150 гр
• перец душистый — 2-3 шт.
• перец горошком — 6-7 штук
• лавровый лист — 1 штука
• масло сливочное — 2 столовые ложки
• зелень, сметана — для сервировки

Подготовка:

В старину рассол по этому рецепту готовили по принципу предыдущего рецепта.В нем не было ни картофеля, ни злаков. Но с другой стороны, он также содержал шпинат, а в качестве заправки использовали соус из взбитого желтка с молоком.

Не хочу повторяться, поэтому предлагаю этот рецепт.

Кстати, не зря сюда добавили ячменную крупу. Отдельные крупы традиционно готовили из разных видов мяса. Итак, ячмень добавляли в мясо и почки, рис — в курицу, а ячменную крупу — в субпродукты гуся и утки. А в вегетарианские супы входили гречка и рис.

1. Подготовить гусиные потроха (желудки, сердце, печень, легкие, почки) и костные части тушки (голова, ноги, шея, крылья).

Разрежьте желудки пополам и удалите твердую пленку, сердца разрежьте и тщательно промойте их от крови, срежьте пленки с печени и вырежьте протоки, удалите пленку и излишки жира с почек.

Разрезать шею на две части, крылья по стыку разрезать на две части, вынуть глаза из головы, ошпарить лапы, очистить и отколоть ногти.

2. Все тщательно промыть, залить горячей водой и варить, постоянно снимая пену. Для улучшения вкуса можно приготовить потроха, добавив их в заранее приготовленное мясо или куриный бульон.

Печень лучше отварить отдельно, чтобы бульон не горчил.

3. Лук и корни нарезать длинными соломками и обжарить в масле.

4. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой. Сбрызните небольшим количеством воды.

5.Картофель варить 15-20 минут, добавляя смесь перцев. Затем процедить отвар через несколько слоев марли, снова положить в него потроха.

Затем приготовьте рассол, как мы его готовили в предыдущем рецепте, то есть рассол по-московски. Это если готовить его без круп и картофеля, но со щавелем или шпинатом.

Если приготовить суп из картофеля и ячменной крупы, то схема будет другой.

6. После 15 минут кипячения потрохов бульон процедить, затем снова положить в него картофель и отправить туда нарезанный тонкой соломкой картофель и ячменную крупу, варить 15 минут.Также добавляем немного соли, окончательно посолим в конце варки.

7. Затем добавить обжаренный лук с корнями, тушеные огурцы, процеженный и отварной рассол по мере необходимости и варить еще 10 минут.

8. Перед выключением положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Возьмите куриные потроха и костные части. Нарезать потроха кусочками примерно одинакового размера. Снимите мясо с шеи, крыльев и ножек. Выбросьте кости и голову.

9. Разложить по тарелкам мясо и потроха, залить бульоном с овощами.

10. Подавать со сметаной и нарезанной зеленью.

Или как в рецепте рассола по-московски, со взбитым желтком и молоком.

Домашний рассол с капустой

Этот вкусный суп можно приготовить не только из круп, но и из свежей капусты. И как бы удивительно это ни звучало, это не будет, но все же маринад.

Нам нужно:

• бульон мясной — 1,5 литра
• свежая капуста — 200 гр
• картофель — 3 штуки
• морковь — 1-2 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• лук-порей — 1 шт
• огурцы маринованные — 2 штуки
• корень петрушки — 100 гр
• корень сельдерея — 40-50 гр
• масло сливочное — 2 ст.ложки
• соль, перец — по вкусу
• сметана, зелень — для сервировки

Подготовка:

Домашний рассол можно приготовить на бульоне из свинины, говядины, баранины. А также на курином и рыбном бульоне или на воде.

В этот сытный суп можно добавить и отварное мясо.

, мы уже знаем из этой статьи и из предыдущих, поэтому не будем на этом останавливаться. Допустим, наш бульон уже приготовлен.

1.Лук, лук-порей, корнеплоды, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой.

2. Лук обжарить на сливочном масле до мягкости, всыпать корни и обжарить их с луком 2-3 минуты. Затем добавьте нарезанную соломкой морковь и тушите все вместе еще 3-4 минуты.

3. Если у огурцов толстая кожица, очистите их от кожуры и семян. Затем добавьте их к моркови и затемните все вместе еще 3-4 минуты.

4. Картофель нарезать кубиками.

5. В кипящий бульон положить капусту и картофель, варить 15 минут, посолить. Не забываем, что мы также добавим соленья и маринад.

6. Затем добавьте в бульон обжаренные овощи и коренья. Варить еще 15-20 минут.

7. Отварите огуречный рассол и процедите. Добавьте в бульон. Не забудьте положить лавровый лист, посолить и поперчить. Дайте настояться 5 минут.

8. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Рассольник по-Россошски с салом

Нам нужно:

• бульон мясной — 1,5 литра
• бекон — 50 гр
• картофель — 3 штуки
• морковь — 1-2 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• томатная паста — 1 ст.ложка
• огурцы маринованные — 2 штуки
• огуречный рассол — 1-1,5 стакана
• корень петрушки — 100 гр
• корень сельдерея — 40-50 гр
• соль, перец — по вкусу
• сметана, зелень — для сервировки

Подготовка:

Мариновать можно в любом бульоне, как мясном, так и курином.

1. Бекон нарезать небольшими кусочками, растопить в кастрюле. Обжарить нарезанный кубиками лук, коренья, морковь и томатную пасту … Можно добавить немного бульона.

2. Добавить нарезанные соленые огурцы и тушить 4-5 минут.

3. В готовый кипящий бульон всыпать нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут, слегка посолив.

4. По истечении этого времени добавить в бульон обжаренные овощи с беконом. Готовьте все вместе еще 15-20 минут.

5. Приготовить огуречный рассол. При необходимости довести до кипения и процедить. Затем добавьте в бульон вместе с лавровым листом, перцем и недостающей солью.

6. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15 минут.

7. Подавать с кусками мяса, из которого был приготовлен бульон, посыпанным свежей измельченной зеленью и заправленным сметаной.

Рассол с грибами по-суздальски

Как было сказано выше, маринованные огурцы можно готовить на грибном бульоне и с грибами.Посмотрим, как это делается.

Нам нужно:

• сушеные грибы — 100 гр
• огурец маринованный — 2 штуки
• лук репчатый — 2 штуки
• Картофель — 3-4 штуки
• петрушка и корень сельдерея — 100 гр
• масло сливочное или растительное — 2 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу
• сметана и зелень — для сервировки

Подготовка:

1. Сушеные грибы замочить на 2 — 3 часа, затем отварить до готовности.Дать остыть и нарезать грибы соломкой. Но можно готовить и из свежих грибов.

2. Лук и коренья нарезать соломкой и обжарить на сливочном или растительном масле.

3. Огурцы очистить от кожицы и семян, если они большие, или просто нарезать соломкой. Затем тушите их в небольшом количестве воды.

4. Картофель нарезать мелкими кубиками, положить в кипящий грибной бульон и варить 10 минут до полуготовности.

5. Затем положить обжаренный лук и коренья вместе с солеными огурцами.Приправить солью и перцем по вкусу и варить до готовности.

6. Подавать с грибами, зеленью и сметаной.

Такой же рассол можно приготовить и со злаками.

А сегодня мы еще не приготовили рассол с рыбой. Поэтому не будем упускать возможность и подготовимся.

Рассол с осетриной

• осетр — 300 гр
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• Картофель — 3-4 штуки
• петрушка и корень сельдерея — 100-150 гр
• огурцы маринованные — 2 штуки
• огуречный рассол — 1 стакан
• масло сливочное — 1 ст.ложка
• вода — 2 литра
• перец горошком — 7-8 штук
• перец, соль — по вкусу
• лавровый лист — 1 штука

Подготовка:

1.Подготовьте осетра, промыв его под проточной водой.

2. Затем опустить рыбу в воду, добавить очищенный лук, перец горошком и варить час, снимая пену.

3. Нарезать корнеплоды и морковь небольшими полосками и обжарить на сливочном масле.

4. Нарезать огурец небольшими полосками. При необходимости очистите огурец от кожуры и удалите косточки, если они слишком большие. Добавьте огурец к корням. Влейте полстакана бульона и тушите 20 минут.

5. Картофель нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон к рыбе. Варить 15 минут.

6. Затем добавить в бульон обжаренные коренья с огурцами. Влейте процеженный и прокипяченный рассол.

7. Дать закипеть, посолить и поперчить по вкусу. Достаньте осетра, нарежьте его кусочками, освободив его от костей.

8. Разложить осетрину по тарелкам и залить бульоном с овощами. Заправить сметаной и измельченной зеленью.

Рассольник с рыбьими и раковыми хвостами — Новотроицкий

Этот рецепт очень интересен и редко встречается в печати.Но если вы его приготовите, то не пожалеете ни секунды. Так вкусно получается. К тому же в этом рецепте присутствует необычный и очень вкусный ингредиент.

Нам нужно:

• свежая рыба двух трех сортов — 400 гр
• Рыба соленая — 100 гр
• Рак отварной шейки — 5 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• корень петрушки — 1 шт
• корень сельдерея — 1 шт
• огурцы маринованные — 2-3 штуки
• огуречный рассол — 1 стакан
• масло сливочное — 1 ст.ложка
• томатная паста — 1 ст.ложка
• вода — 2,5 литра
• соль, перец — по вкусу
• зелени — на сервировку

Подготовка:

1.Отварить рыбный бульон. Для бульона лучше всего взять одну разновидность мелкой рыбы, например ерш, и множество менее костистых рыб, например судака, которую впоследствии можно подавать с маринадом.

2. Отварить рыбку, процедить бульон. Затем положить второй сорт рыбы и варить до готовности. Вынуть рыбу и нарезать порциями. Удалите кости.

3. В отдельной кастрюле отварить соленую рыбу. Затем достаньте и снимите кожицу с костей, разберите на мелкие кусочки.

4.Лук и коренья нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Затем добавьте немного бульона и тушите 10 минут, чтобы корни размякли.

5. Опустить соленые огурцы в небольшое количество воды. 2-3 минут будет достаточно.

6. В бульон с рыбой добавить рыбу, огурцы и огуречный огурчик вместе с отварными рыбными корнями, которые при необходимости отваривают и процеживают. А также добавить отварные раковые хвосты и томатную пасту.

7. Доведите до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять некоторое время.

8. Подавать с нарезанной петрушкой или укропом.

Креветки маринованные

Этот рецепт недавно появился в моей копилке. Раньше мы могли слышать только о креветках, и уж точно этот заморский продукт не имеет никакого отношения к русской кухне.

Но время идет, рецепты плавно перетекают из одной кухни в другую, и с каждым годом появляется все больше и больше их новых вариаций. Так почему бы не приготовить этот традиционный русский суп из креветок. Причем готовится, не нарушая правил приготовления традиционных солений.

Нам нужно:

• Бульон рыбный — 2 литра
• Креветки очищенные — 300-400 гр
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• Картофель — 3-4 штуки
• огурцы маринованные — 2 штуки
• огуречный рассол — 0,5 стакана
• коричневый рис — 100 гр
• корень петрушки — 2 штуки
• масло растительное — 2 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу
• сметана, зелень — для сервировки

Подготовка:

1.Приготовьте рыбный бульон. Рыбу можно подавать отдельно, а можно очистить от кожи и костей и добавить в рассол при подаче.

2. Лук, морковь и корнеплоды нарезать мелкой соломкой. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте сначала лук, затем коренья и морковь.

3. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и дать в небольшом количестве рыбного бульона на 10-15 минут.

4. Рис обвалять в кипящем бульоне, доводить до кипения и всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель.Варить 10-15 минут.

5. Затем добавить тушеные корнеплоды с овощами и тушеные огурцы. Варить еще 10 минут.

6. В содержимое кастрюли всыпать процеженный и отварной рассол, добавить очищенные креветки. Посолить, поперчить по вкусу, суп довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 10-15 минут

7. Подавать со сметаной и зеленью

Постный рассол с гречкой

Ну и в заключение предлагаю вашему вниманию еще один рецепт.Его особенность в том, что это вегетарианский маринад, и, конечно же, готовится он с гречкой. Никогда не готовил это? Попробуй, получается довольно вкусно! Этот суп особенно хорош при голодании. Это и сытно, и вкусно!

Нам нужно:

• гречка — 0,5 стакана
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• картошка — 2-3 шт.
• корень петрушки — 1 шт
• корень сельдерея — 1 шт
• огурцы маринованные — 2 — 3 шт.
• огуречный рассол — 1 стакан
• масло сливочное — 2 ст.ложки
• лавровый лист — 1 штука
• соль, перец — по вкусу
• вода — 2 — 2,5 литра
• сметана, зелень — для сервировки

Подготовка:

1. Лук, коренья и морковь нарезать тонкой соломкой.

2. На сковороде или сковороде разогрейте масло и обжарьте сначала лук, затем корни, а затем морковь. Тушить все по очереди 7-8 минут, затем добавить нарезанные соломкой огурцы, влить немного воды и тушить все вместе еще 10-15 минут.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и варите 10 минут с небольшим количеством соли.

4. Затем всыпать промытые гречки с луком и огурцами. Варить до готовности круп и картофеля.

5. Затем добавить рассол, соль и перец по вкусу. Кипятить. Снять с огня и дать немного настояться.

6. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

По этому рецепту можно приготовить не только вегетарианский маринад.Готовьте его на мясном или рыбном бульоне, и суп уже не будет постным.

И наоборот, если исключить, например, мясо из первого рецепта, а овощи жарить только на масле, можно приготовить вегетарианский вариант. Кстати, я всегда готовлю для сына вегетарианство. В принципе, так я готовлю любые соленья и супы, один для мяса, а другой для вегетарианцев.

Вегетарианские супы всегда ем с удовольствием, когда веду пост. Супы получаются наваристыми и очень вкусными.Отличный перерыв от мясной пищи.

Соленья можно приготовить с фасолью, горохом или чечевицей, и они станут отличным выбором для ежедневных обедов.

А если хотите приготовить этот вкусный суп на скорую руку, то готовьте его с тефтелями.

Или с копчеными колбасами или ветчиной. Будет не только вкусно, но и очень быстро!

Осталось только добавить, что традиционно подают сырники с творогом.А к рыбному рассолу — пирожки с рыбной начинкой.

В общем и все. Я поделился с вами тем, что знал и собирал на протяжении своей жизни. Если вы знаете эти рецепты, вы можете приготовить и другие варианты. Ведь в кулинарии нет незыблемых правил и предписаний. Всегда появляются новые рецепты и блюда, когда вы придумываете что-то свое, основанное на каких-то базовых рецептах.

Главное — везде понимать принцип приготовления, и тогда на основе этого принципа можно фантазировать как угодно.И я думаю, что теперь вы можете это сделать.

Ведь если внимательно прочитать все рецепты, то в них можно найти не только основные правила, но и многочисленные секреты, которые передавались из поколения в поколение. И которые сохранились для нас благодаря таким памятникам русской культуры, как Домострой, а также старинным поваренным книгам.

Сейчас мы готовим эти рецепты и передаем знания нашим детям, а они, надеюсь, передадут свои.И еще долго будем варить на нашей российской земле знаменитый вкуснейший суп — рассол!

Приятного аппетита!

В контакте с

«Рассольник» имеет огромное количество рецептов приготовления и все благодаря универсальности ингредиентов. У хорошей хозяйки нет мясных субпродуктов, которые часто остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них можно использовать в супе, например, в маринаде.

Если не полениться и заглянуть в гуманитарный словарь, то описание рассола можно найти так — это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми корнями, луком, картофелем или крупами, нередко даже без их с заправкой из яиц и молока, нередко со свежей капустой.Маринованные огурцы легко заменить маринованными грибами. Это блюдо дошло до нас с давних времен, и тогда оно называлось «каля» и для приготовления его употребляли с мясом, курицей или икрой. Рассол из огурца можно заменить соком лимона.

Только в середине девятнадцатого века это блюдо было окончательно разработано, и его стали называть «маринадом». Однако об использовании маринованных огурцов в качестве основной основы для приготовления супов стало известно еще в пятнадцатом веке. Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с остальными основными ингредиентами супа (крупы, мясо, рыба и овощи) были настолько разнообразны, что это привело к рождению блюд. с самыми разнообразными названиями, например, похмелье, каля, солянка и т. д.В итоге засолить.

Рассольник имеет умеренно кисло-пряный вкус и не менее популярен в русской кухне, чем щи или борщ. Из свинины, говядины, баранины, птицы, грудинки телятины, почек, куриных субпродуктов, сушеных грибов, рыбы и говяжьего сердца принято готовить рассол … Порцию готового супа подавать с рубленой зеленью и сметаной.

Но что самое интересное, много веков назад рассол назывался не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу добавляли рассол, а в заварку — вареные яйца.В кулинарном искусстве современного мира готовят соленые лепешки, которые по форме напоминают закрытые лодочки и подают их с маринованным супом. Приготовить ароматный и вкусный рассол для супа совсем не сложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать азы приготовления супов.

Основы приготовления рассола

Этот суп можно готовить на различных бульонах: свиной, бараний, рыбный, говяжий, куриный. Самое главное, чтобы рыба была целой, а мясо на кости. После приготовления бульона мясо или рыбу снимают, мясо отделяют от костей, измельчают и добавляют в финальную варку рассола.Также рассол можно приготовить с почками. Почки необходимо замачивать заранее на пару часов, регулярно меняя воду, затем кипятить, заливать бульон, в начале приготовления рассола в него добавляют мелко и мелко нарезанные отварные почки. Если у вас не было потрохов, то их легко можно заменить говядиной. Крупы для этого супа принято подбирать в зависимости от мясных продуктов: перловая крупа пойдет к рассолу с говядиной и почками, рисовая крупа к потрохам индейки или курицы, ячневая крупа к гусиным и утиным субпродуктам, рис и гречка могут использовать в вегетарианских маринадах.

Не рекомендуется мариновать пряные травы, такие как кинза, базилик, эстрагон. Этот суп обычно заправляют укропом и петрушкой. Также добавляются корни, чем их больше, тем ароматнее суп.

Основной и обязательной частью всех солений является огуречный рассол, соленья и коренья. В наше время, кроме соленых огурцов, в этот суп входят картофель, крупы (рис, перловая крупа, ячмень, гречка), пряные овощи, зелень, мясо. Соленые огурцы необходимо солить, нередко в суп добавляют рассол.На Урале и в Сибири маринад готовят с солеными грибами, в основном, с молочными грибами.

Рассол следует подавать в глубоких порционных мисках со сметаной, мелко нарезанной зеленью, свежим хлебом, слоеным тестом или пирогами.

Секреты и советы по приготовлению маринада

• Настоящий традиционный маринад принято готовить не из обычного мяса, а из потрохов. Также стоит отметить, что рассол добавляется практически во все рецепты. Около четверти всего бульона составляет рассол.
• Для приготовления овощного рагу для этого супа используется корень петрушки, что делает рассол более ароматным.
• Чтобы картофель при приготовлении рассола не потерял цвет, не стоит долго готовить его с огурцами. В противном случае ваш картофель будет невкусным, твердым и серым.
• Если вы планируете использовать мясо из магазина для приготовления рассола, рекомендуется слить первый кипяток. Так как в современном мире мясо может содержать большое количество различных антибиотиков, которые перевариваются при длительном кипячении.После того, как вы слили воду, ополосните кастрюлю и налейте чистую воду.
• Большинство хозяек, приготовив рассол, расстраиваются, забывают об этом блюде и сдаются. Но не волнуйтесь, ведь в следующий раз вы точно сможете приготовить ароматный и вкусный рассол.
• Вы можете добавить один помидор в жаркое из соленых огурцов по вкусу. В сам рассол можно добавить нарезанные кружочками каперсы или оливки, их следует добавлять вместе с картофелем. Итальянские специи отлично подходят для приготовления ароматных солений.
• Так как в рассол принято добавлять соленые огурцы, то к добавке соли нужно относиться с особой осторожностью.
• Если соленые огурцы очень твердые, то их нужно очистить и аккуратно натереть на крупной терке или очень мелко нарезать.
• Чтобы сэкономить время, ячмень следует добавлять в воду вместе с мясом и варить столько же времени, сколько и мясные продукты. Но тогда консистенция перловки будет другой, не такой, как в классическом рецепте. Можно также использовать ячмень в мешках.
• Самое главное — не оставлять ячмень замоченным на долгое время, так как после двенадцати часов в воде он начинает портиться.
• Во время приготовления маринада мясо на кости используется для придания маринованию большего вкуса и бульона. Куриный бульон следует варить не более сорока минут, пшенный или рисовый — не более двадцати минут.
• Для того, чтобы рассольный бульон был прозрачным, необходимо перловую крупу отварить отдельно, несколько раз промыть и затем добавить в суп.При кипячении этого супа регулярно снимайте образовавшуюся пену ложкой или шумовкой.
• Тем, кто совсем не любит жареный лук в маринаде, нужно опустить в суповой бульон лук, разрезанный на две части. Через тридцать минут лук готов и станет мягким, а затем его можно удалить и выбросить.
• Для того, чтобы картофель хорошо проварился в маринаде, рекомендуется добавить жарку вместе с солеными огурцами через двадцать минут после того, как картофель будет опущен.
• При приготовлении жарки для моркови, лука и огурцов можно добавить двадцать граммов сметаны.От этого рассол будет более насыщенным и жирным.
• Калорийность этого блюда — 45 ккал / 100 грамм.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рассол?

Чтобы правильно приготовить рассол, нужно не так много времени. На приготовление этого блюда уйдет больше часа, но если у вас есть большой опыт приготовления рассола, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.

Для приготовления рассола вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мясо (желательно на кости) пятьсот грамм;
2. Картофель, средний шесть штук;
3. Четыре маринованных огурца;
4. Лук один;
5. Морковь одна большая;
6. Рис или перловая крупа сто грамм;
7. Зелень;
8. Соль;
9. Черный перец горошком;
10. Один лавровый лист;
11. Масло растительное;
12. Сметана.

Процесс приготовления

• В первую очередь готовим наваристый бульон из мяса. Для бульона лучше всего использовать куриные грудки или решетку со свиными ребрышками … Мясо залить четырьмя литрами воды и тушить на медленном огне два часа.
• Во время варки будет регулярно образовываться пена, собираем обычной ложкой или шумовкой. Если этого не сделать, бульон будет горьким.
• Пока мясо варится, варим овощную тушенку … Для этого морковь натираем на самой крупной терке, лук измельчаем.Огурцы нарезать небольшими кубиками.
• После того, как все овощные ингредиенты будут готовы, отправляем их в сковороду. Добавьте тридцать граммов растительного масла и тушите пятнадцать минут на среднем огне.
• Затем очистите картофель, тщательно вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
• Перебираем рис, промываем минимум два раза.
• В готовый мясной бульон опустить рис, овощи, картофель. И соль по вкусу.
• Петрушку, зеленый лук и укроп нашинковать и после того, как картофель отварится, отправить в рассол.
• После того, как все ингредиенты будут опущены в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком. Накройте посуду крышкой и дайте ей покипеть на слабом огне десять минут.
• После приготовления разлить по порционным тарелкам, добавить каждую ложку сметаны и присыпать зеленью.

Рассол с овощами и гречкой

Необходимые ингредиенты:

1. Четыре маринованных огурца;
2. Брюква одна;
3. Одна морковь;
4. лук-порей одна стрела;
5. Репа одна;
6. Лук один;
7. Корень сельдерея, петрушка;
8. Четыре картофеля;
9. Гречка сто двадцать грамм;
10. Лавровый лист;
11. Петрушка и укроп;
12. Масло растительное;
13. Сметана;
14. Свежая зелень;
15. Перец, соль, приправы на ваше усмотрение.

Процесс приготовления

Картофель, лук-порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репу, брюкву, лук и петрушку мелко нарезать и отварить. Всыпать гречневую крупу, добавить лавровый лист и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавьте растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу.

Подготовленный рассол разлить по тарелкам и в каждую добавить по ложке сметаны.

Как правильно приготовить рассол с перловой крупой

это классический вариант приготовления рассола с добавлением перловой крупы.Ячменная крупа готовится очень долго, но вы можете найти ячмень в пакетиках на полках магазинов, она готовится намного быстрее, чем обычно, поэтому время приготовления маринада может быть сокращено. Готовить рассол лучше всего на мясном бульоне.

Чтобы приготовить четыре литра вкусного маринада, вам понадобятся следующие ингредиенты.

1. Говядина — один килограмм;
2. Четыре соленья;
3. Двести граммов перловой крупы;
4. Четыре картофеля;
5. Морковь одна большая;
6. Лук один;
7. Зелень, перец, соль и приправы на ваш выбор.

Препарат

Перловая крупа обыкновенная (если она не является фастфудом из хлопьев) должна замачиваться на ночь. Мясо залить водой и вскипятить, перловку вылить в бульон и варить с мясом до готовности. Как только мясо будет готово вынуть из бульона, нарезать и отправить обратно в кастрюлю. Добавьте картофель. Морковь и лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Отправьте жарку в рассол и варите, регулярно помешивая, до готовности.

Как правильно приготовить рассол с грибами

Для рассола с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:

1. Три литра воды;
2. Сто граммов сушеных грибов;
3. Две морковки;
4. Лук один;
5. Корень петрушки;
6. Ячмень два стакана;
7. Четыре маринованных огурца;
8. Масло сливочное сорок грамм;
9. Соль, перец, приправы на выбор;
10. Сметана; свежая зелень.

Процесс приготовления

Грибы отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить перловую крупу и коренья. Смешать овощной и грибной бульоны, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отварные грибы. Тушить десять минут, прежде чем снимать сковороду с плиты, добавить приправы, зелень и масло, кипятить одну минуту и ​​выключить огонь. Все, рассол с грибами готов !!!

По данным историков, у Н.В. Гоголя записано: « Рассол — пирог с курицей, каша гречневая, в начинку добавлен рассол, яйца рубленые.«Этот рецепт маринованного огурца Гоголь потом использовал в« Мертвых душах »: бережливая помещица Коробочка, среди прочего провизии, несла в своей карете соленый пирог. Но прототипом современного классического супа классического маринованного считается суп« Каля », который давно готовят в России. Каля — рыбный или мясной суп, приготовленный на огуречном огурце, лимонном соке, маринаде из капусты, иногда с добавлением кваса. Изменился рецепт каля, изменилось название на более понятное — рассол , г.е. приготовленные в рассоле. Но сама суть , как варить маринад , осталась прежней. Маринованный суп может быть мясным, вегетарианским и грибным. Мясной рассол варят как из мяса (в том числе из птицы, например — маринад с курицей ), так и из мясных субпродуктов: рассол с почками, сердечками, птичьими субпродуктами, даже рассол с колбасой. Рассол , приготовленный с овощами, такими как картофель, капуста, морковь, реже рассол с помидорами. Овощной маринад также может включать репу, редис и другие корнеплоды. Рассол с перловой крупой и рассол с рисом — рецепты самые распространенные. Классический рассол — с перловой крупой . Рецепт рассола с перловкой иначе называется рассол ленинградский … А вот в рассол домашний, а в рассол московский перловку обычно не кладут. Рецепт маринада с курицей, он же рассол по-московски, предусматривает приготовление рассола для куриного бульона, он готовится с отварной курицей. Если вы все еще в затруднении, как приготовить маринад с птицей , прислушайтесь к совету французских поваров — используйте мясо утки и утиные субпродукты.

И, наконец, калорийность рассола колеблется от 50 до 230 Ккал — в зависимости от ингредиентов и рецепта рассола. Так что как приготовить маринад — это дело не только вкуса, но и умения. Но если вы научитесь сначала готовить это простое и вкусное блюдо, оно многократно выручит вас и станет надежным номером в вашем кулинарном репертуаре.

Как приготовить рассол : наши советы

Если вы готовите маринованный суп с картофелем, кладите соленья в самый конец варки, иначе картофель станет жестким.

Если суп недостаточно насыщен, добавьте в него рассол из вареных огурцов.

Как приготовить рассол с рисом . Классический рассол с рисом будет прозрачным, если перед варкой отсортированный и промытый рис положить в кипящую воду на 3-5 минут, а затем положить на сито.

Вкусный рассол — рассол с маринованными огурцами.

Соленья можно заменить солеными огурцами.

Рецепт маринада может содержать не только перловую крупу.Ячмень можно заменить пшеном, гречкой.

Как приготовить рассол с перловкой … Хороший вкус и цвет придает перловая крупа, приготовленная следующим образом. Перловую крупу хорошо промыть в теплой воде, выложить на сито, обжарить на масле до румяной корочки. Готовить нужно прямо в бульоне. В результате такой обработки сокращается и время приготовления.

Готовое блюдо сразу не подавать — его, как и большинство заправочных супов, лучше немного заварить и «дотянуться».

Рассол лучше вообще не солить, а добавить в него еще рассола.Желаем удачи и не забываем размещать фото вашего маринованного огурца на нашем сайте, ведь мы тоже хотим радоваться вашим успехам.

В наши дни маринадом называют суп, в основе которого лежат соленые огурцы или маринад. Первые упоминания о таком блюде дошли до нас с 15 века. Однако состав блюда и количество использованного рассола существенно различались. У блюда было другое название — каля. Помимо рассола можно было включать любой бульон от кости до рыбы, различных овощей и круп.

Чуть позже такие блюда в зависимости от компонентов разделили на кальс и солянку, а затем появились соленые огурцы — кислые и соленые супы на основе огурцов. Картофель решили называть только рыбой, кисленькими супами. Как приготовить рассол? Разобраться в тонкостях приготовления такого блюда помогут базовые рецепты рассола и правила приготовления.

Общая характеристика блюда

Если мы говорим о самых распространенных и известных первых блюдах, которые часто готовят и любят наш народ, то первое место, скорее всего, займет борщ, второе — щи, а соленые огурцы можно считать солеными.В России калю готовили по разным рецептам … В него, помимо рассола, могла входить икра, мясо или курица. В некоторых версиях огуречный огурчик также пришлось заменить, а сок лимона использовался для приготовления восхитительного маринада.

Как уже было сказано, неизменной составляющей такого блюда остаются соленья. Самый распространенный рецепт — рассол с ячменем и солеными огурцами.

Соленья могут быть вегетарианскими, тогда вместо мясного бульона используют грибной. Но в основном их готовят именно из субпродуктов.

Подойдут телячьи или говяжьи почки или любой набор потрохов. Обычно используются желудочки, ноги, легкие, сердце и печень. Можно использовать любые субпродукты птицы.

Если нет субпродуктов, их легко заменить на говядину, однако вкус блюда уже не будет прежним. Крупа для такого блюда подбирается в зависимости от приготовленного мяса. Очень вкусно приготовить рассол с перловкой. Считается стандартной добавкой. Используется для классических солений на основе почек.Суп из потрохов индейки или курицы заправить рисовой крупой. В жирные гусиные или утиные потроха можно добавить ячмень. Гречку чаще всего кладут в вегетарианское блюдо.

Особенности технологии варки рассола

Для того, чтобы классический рассол был гармоничным по вкусу, необходимо соблюдать определенный баланс между солеными огурцами и крупами, которые впитывают часть соли. Корнеплоды и картофель тоже впитывают соль, поэтому примерно на полтора литра супа требуется около 100 граммов.эти овощи или крупы. Концентрированный рассол в блюдо добавляют редко, да и то при условии, что огурцы слегка соленые. Рассол добавляется только после того, как бульон закипел.

Правильно подобранные огурцы — залог вкусного и качественного блюда. Они должны быть достаточно твердыми, иметь красивую хрустящую корочку и легкий пряный вкус. Картофель нарезают небольшими палочками, а корнеплоды — соломкой.

Классический рецепт маринада имеет особенность: нарезанный лук обжаривается отдельно от остальных овощей, всегда под закрытой крышкой на очень слабом огне.

Почки, используемые для приготовления бульона, нуждаются в специальной подготовке. Они плохо пахнут и являются сильным распространителем этого запаха. Однако этого можно избежать при правильной подготовке. Для этого разделяются мочевыводящие пути, кровеносные сосуды, жир и пленки.

Каждую почку разрезают вдоль, тщательно промывают, заливают прохладной водой в объеме, примерно в 4 раза превышающем объем потрохов. Их замачивают примерно 5-8 часов, через некоторое время меняя воду.

Затем их заливают пресной водой из расчета три литра воды на килограмм почек. Все это доводят до кипения, первый бульон сливают, заливают новой порцией воды и кипятят до готовности. Если по окончании варки запах все же остался, нужно еще раз сменить воду и снова довести ее до кипения.

Советы по приготовлению солений

Приготовление солений — процесс довольно сложный. Однако, если соблюдать некоторые правила и тонкости, рекомендованные опытными поварами, вы можете значительно облегчить такую ​​непростую работу.

• Маринованные огурцы слегка тушить, добавляя в заправку последний ингредиент и только потом добавляя в рассол. Если положить их раньше, то картошка в бульоне станет жесткой и невкусной.
• Соленые огурцы при их отсутствии легко заменить солеными грибами, например, молочными грибами. А рассол можно использовать любой, даже капусту.
• Плотность рассола регулируется количеством используемых злаков. Для любителей жидких супов его количество уменьшено, для более густых супов добавлено.
• Если вы хотите приготовить рассол с перловой крупой, то перед приготовлением его необходимо долго вымачивать. По крайней мере, на несколько часов.
• Готовый рассол хранится в холодильнике, но вкуснее свежеприготовленного.
• Чтобы придать блюду необычный вкус, можно попробовать добавить в суп оливки и оливки.

Самые вкусные рецепты солений

Чтобы приготовить действительно вкусный рассол, нужно использовать только самые лучшие рецепты и продукты. Мы рады представить вам лучшие рецепты маринованных огурцов.

Приготовление маринованного супа с перловкой — пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусный рассол, вам потребуются мясные продукты. Какое мясо выбрать, зависит от предпочтений хозяйки.

Основные ингредиенты:

• 0,5 кг мяса;
• около 200 граммов ячменя;
• 2-3 ​​крупных картофелины;
• столько же маринованных огурцов;
• моркови, достаточно одной штуки;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• стакан огуречного огурца;
• любимой зелени;
• специй.

Как приготовить:

Приготовить мясной бульон

Приготовленное мясо необходимо очень хорошо промыть под краном, а затем варить около часа. После приготовления мясо достают из кастрюли и охлаждают на отдельной тарелке. По желанию можно добавить в бульон немного черного перца. При приготовлении бульона нельзя класть корни в кастрюлю. Впоследствии в сочетании с рассолом они могут придать блюду неприятный вкус.

Полезный совет! Если для приготовления бульона было решено использовать говядину, то время приготовления следует увеличить до двух часов.Если приготовить рассол с курицей, то на приготовление бульона уйдет всего 40 минут.

Правильно подготавливаем ячмень

Крупу также нужно промыть, затем полностью залить холодной водой. На замачивание ячменя нужно не менее двух часов. Некоторые хозяйки утром заливают его водой, чтобы вечером приготовить ужин. Крупу отварить отдельно от бульона. На 200 грамм перловой крупы понадобится около двух стаканов воды. Время приготовления — час.

Приготовление заправки для солений

Для заправки потребуется лук, морковь нарезать.Последнюю можно натереть на большой стороне терки, но опытные повара предпочитают нарезать ее соломкой. Помидор и огурец тоже измельчаем. Если членам семьи не нравятся кусочки овощей в супе, их также можно натереть на средней терке. Начиная с лука, по очереди добавляем в сковороду овощи и обжариваем, помешивая. На тушение повязки потребуется несколько минут.

Залейте бульон правильно

Сначала в приготовленный бульон кладем картофель, варим около 10 минут.После этого всыпаем перловую крупу и на то же время оставляем на огне. Когда картофель полностью будет готов, в сковороду кладем приготовленную заправку и еще через 10 минут бульон смешиваем со стаканом рассола. Затем мясо, предварительно нарезанное, возвращают в кастрюлю.

Специи — основа вкусного блюда

Невозможно приготовить маринад без ароматных трав, зелени и специй. Вы можете использовать чеснок, лук и обычные травы, такие как укроп и петрушку. К этому блюду хорошо подходят мускатный орех, лавровые листья, карри.Настоящий рассол должен продержаться. Готовое блюдо подавать через полчаса.

Рецепт соления с рисом и солеными огурцами

Маринованные огурцы легко приготовить. Рис — более нежная крупа, чем перловая крупа, и для ее приготовления не требуется много времени и предварительного замачивания.

Итак, нам нужно:

• мясные изделия около 0,5 кг;
• 3 средних картофелины;
• лук 2 шт .;
• огурцов маринованных;
• моркови 2 шт.;
• рассола около ½ стакана;
• рисовой крупы 5 столовых ложек;
• специй, перец, соль, различные травы и чеснок по вкусу.

Процесс приготовления рассола с рисом:

Рассол с почками очень вкусный. Если с субпродуктами не получается «подружиться», можно приготовить бульон на кости говядины или свинины.

Можно взять несколько видов мяса, так вкус блюда будет более насыщенным.

Мясо помещают в кипящую воду, кипятят несколько минут.Затем кусочки вынимают и кладут в другую кастрюлю с чистой водой. Все это доводят до кипения, пламя доводят до «свечи», кипятят около часа. Затем в бульон добавляют разрезанную пополам морковь, в нескольких местах протыкают лук, листья лавра, горошины перца и такое же количество отваривают. Когда бульон будет готов, мясо вынимается из него, разрезается на части, жидкость хорошо процеживается.

Далее готовим жарку. Очистите оставшийся лук, нарежьте очень мелко, натрите морковь (крупную) или нарежьте соломкой.Если у маринованных огурцов слишком плотная кожица, срежьте ее, отварите в бульоне около 10 минут, затем удалите. Очищенные огурцы измельчают на терке. В зависимости от кислотности и солености овощей их количество в супе может варьироваться. Если огурцы очень соленые, можно обойтись без добавления рассола в бульон.

На разогретой сковороде слегка обжарить морковь на масле до полупрозрачности, добавить к нему лук, а затем нарезать мясо. Все это тушится около 5 минут.В заправку добавляют огурцы и при необходимости рассол.

Перед тем, как положить рис в бульон, необходимо несколько раз хорошо промыть под краном, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем в бульон добавляют крупу, кипятят около 7 минут под приоткрытой крышкой. Далее следует нарезанный картофель, а затем приготовленная жарка. Далее нужно варить рассол еще несколько минут.

Пока суп варится, приготовьте заправку из зелени и чеснока.Для этого чеснок пропускают через специальный пресс, зелень мелко измельчают. В полученную смесь добавить сливочное масло, перец и тщательно растереть. Перед приготовлением заправку кладут в суп рассол с рисом, при необходимости доливают.

Готовое блюдо подавать примерно через полчаса со сметаной, измельченной зеленью. Во время настаивания супа можно обернуть кастрюлю полотенцем.

Полезно знать! Калорийность маринадов довольно высокая, около 95 ккал на 100 грамм готового блюда.Однако большое количество овощей насыщает его витаминами.

Рецепт Ленинградского рассола с перловой крупой

Главная особенность ленинградского варианта блюда — использование в приготовлении только перловой крупы. Ей кулинарии уделяется особое внимание. Правильно приготовленный ячмень — залог вкусного маринада.

Поскольку крупа варится довольно долго, хозяйки всячески стараются ускорить процесс ее приготовления.Для этого ячмень перебирают, хорошо промывают, а затем замачивают в большом количестве воды. Замачивание проводят от 6 до 12 часов, а можно и всю ночь. Затем воду сливают, крупу перекладывают в подготовленную кастрюлю, заливают чистой водой, ставят на огонь. После закипания воду снова сливают, к ячменю добавляют кипяток и кипятят около получаса. Благодаря такому долгому способу приготовления крупа получается рассыпчатой ​​и очень вкусной.

Ленинградский рассол готовится по той же схеме, что и простой.Используются те же ингредиенты. Готовить рассол в мультиварке очень удобно. Программа «тушение» ставится на оборудование примерно на час. Очищенный и нарезанный лук с морковью тушить несколько минут в миске на растительном масле. Позже туда добавляются рубленые мясные продукты.

По окончании первой программы в заросли кладут нарезанный картофель, натертые соленые огурцы и предварительно приготовленный ячмень. Все продукты заливаются водой, добавляются специи. Готовить в режиме «тушение» (можно использовать программу «суп») еще полчаса.За 10 минут до окончания варки в посуду наливают рассол. Заправка из чеснока с травами добавляется, когда звучит сигнал об окончании программы.

После этого мультиварку закрывают крышкой и дают блюду настояться некоторое время. При необходимости суп можно добавить. Рассол в мультиварке с перловкой получается очень вкусной. От тарелки такого наваристого супа не откажется ни один требовательный гурман.

Рассол на зиму в литровых банках

Рассол можно легко приготовить на зиму.Для приготовления блюда остается только открыть такую ​​банку с заправкой и добавить ее в бульон с отварным в ней картофелем. Чтобы порадовать себя в холодное время года таким вкусным супом.

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• морковь;
• соленых огурцов;
• ячмень заранее отварной;
• томатная паста.

Как приготовить:

Измельченные овощи смешать с томатным пюре (пастой), растительным маслом… Добавить немного сахара и варить больше получаса. Затем в смесь опускается перловая крупа, а еще через 5 минут поливается уксусом. Готовую заправку для рассола укладывают в банки и закатывают.

Классический рассол — невероятно сытный и насыщенный суп, который готовится на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом. Блюдо лучше всего подавать со сметаной. В целом рецепт классического соленья довольно прост — и вы можете убедиться в этом сами!

Маринованный суп с рисом — классический рецепт

Состав:

• морковь — 1 шт.;
• — 2 л;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• рис — 200 г;
• зелени;
• — 5 шт .;
• специй.

Препарат

Овощи чистим, картофель нарезаем кубиками, морковь и лук натираем на средней терке. В горячий бульон кладем промытый рис, доводим до кипения, а затем бросаем картошку и варим около 10 минут. Не теряя времени, обжарить лук с морковью на сковороде с маслом и переложить на сковороду овощи, помешивая.Маринованные огурцы нашинковать соломкой, обжарить несколько минут на сковороде и бросить в суп. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и варите 10 минут. Далее приправляем суп специями, бросаем лавровый лист и измельченную зелень. Готовый рассол заправить сметаной и подавать горячим.

Рецепт классического рассола с перловкой

Состав:

• мясо на кости — 500 г;
• вода фильтрованная — 4 л;
• огурцы маринованные — 3 шт.;
• огуречный рассол — 0,5 ст .;
• картофель — 5 шт .;
• Крупа перловая — 1 ст .;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• специй;
• масло растительное — 50 мл.

Препарат

А вот еще один интересный и вкусный рассол по классическому рецепту с перловкой и огурцами. Ячмень заранее промываем и замачиваем на ночь. В кастрюлю с водой кладем мясо, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности, убирая шум.Через 20 минут закидываем подготовленную крупу. Лук и морковь очистить, натереть на средней терке и поджарить на сковороде на растительном масле. Огурцы нашинковать тонкой соломкой. Готовое мясо аккуратно вынуть из бульона, нарезать кусочками и отправить обратно. Добавить картофель, накрыть крышкой и варить 20 минут. Далее кладем в суп жаркое, огурцы, специи и заливаем рассолом. Томим рассольник несколько минут, затем снимаем с плиты и настаиваем 20 минут, закрыв крышкой.

Классический рецепт рассола Ленинградский

Состав:

• отвар — 3 л;
• картошка — 5 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• Крупа перловая — 3 ст. ложки;
• огурец маринованный — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• томатное пюре — 1 ст. ложка;
• маргарин — 2 ст. ложки;
• зелени — по желанию;
• корень петрушки — 30 г;
• специй по вкусу;
• сметана — для сервировки.

Препарат

Ячмень тщательно перебрать, несколько раз промыть и залить кипятком.Затем посуду с крупой ставим на средний огонь, отвариваем и варим до полуготовности. После этого отвар аккуратно сливают, а ячмень снова промывают и отбрасывают на дуршлаг. Ставим на огонь кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и кладем перловку. Варить на медленном огне еще 30 минут. Не теряя времени, готовим заправку к рассолу. Морковь, лук и корень петрушки очистить, промыть и мелко нарезать ножом. На сковороде растопить маргарин, выложить подготовленные овощи и поджарить их несколько минут, периодически помешивая.Затем добавить томатное пюре, слегка разбавленное водой, и перемешать. С маринованного огурца срежьте кожицу, нарежьте кубиками и отварите несколько минут в небольшом количестве воды. Картофель очистить, нарезать соломкой и, когда крупа в бульоне станет мягкой, аккуратно бросить. Довести суп до кипения, выложить овощное жаркое и огурцы. По окончании варки приправить рассол любыми специями по вкусу и тушить под крышкой 10 минут. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью и нежирной сметаной.

Что в меню на этой неделе? ｜ Marley Spoon

• Просмотр меню
• Как это работает
• Связаться с нами
• Марта
• COVID-19 Обновления

• Карьера
• Центр помощи
• Нажмите
• Условия
• Конфиденциальность

• Просмотр меню
• Как это работает
• Связаться с нами
• Марта
• COVID-19 Обновления

Узнать больше

• О нас
• Карьера
• Условия
• Конфиденциальность
• Компания
• Пресс
• Партнерская программа
• Связи с инвесторами

Интересные штучки

• Как это работает
• Наборы обедов
• Схема питания
• Приготовление здоровой пищи
• Доставка еды и напитков
• Ящик подписки на питание
• Доставка вегетарианской еды
• Концентратор ингредиентов
• Переработка
• Наш блог
• Черные жизни имеют значение

по всему миру

• Австрия
• Австралия
• Бельгия
• Германия
• Дания
• Нидерланды
• Швеция
• США

Свяжитесь с нами

• Свяжитесь с нами
• Справочный центр

Скачать через

Оплата с помощью

Социальные сети

Пиво из маринованных огурцов — последнее детище тенденции этого года в отношении маринадов.

Среди маринованных ледяных ледяных огурцов, маринованных во фруктовом пунше и даже соленых газированных огурцов соленые огурцы занимают важное место в мире продуктов питания.

Одно из последних и наиболее интересных воплощений растущего движения мариновать абсолютно все — маринованное пиво с укропом, созданное пивоваренной компанией Barley John’s в Миннесоте, и оно привлекает много внимания на ярмарке штата Миннесота.

The Dill Pickle Ale описывается Eater как «легкий американский эль», который был «охмелен сухим с добавлением свежего укропа, хрена и специй».

Прежде чем судить о, казалось бы, необычном сочетании рассола и алкоголя, давайте на секунду переосмыслим наши чувства: разве мы не любим соленые шоты? Это, конечно, просто виски, заправленный рассолом. И подумайте о грязном мартини — это просто водка или джин с добавлением оливкового сока. Оливки, как правило, тоже соленые. Таким образом, маринованное пиво может быть логическим продолжением популярности соленых соленых комбинаций напитков.

Но как же появился этот кислый сиппер?

«Основа Dill Pickle Ale — это наш круглый год Little Barley Session Ale», — сказал TODAY Food по электронной почте Джон Мур, владелец Barley John’s. «Giggles Campfire Grill попросил нас приготовить маринованное пиво с укропом для ярмарки штата. Несколько недель работы над рецептами привели нас к пиву Little Barley с укропом, хреном и специями», — добавил он.

Но не всем понравилась идея нового напитка. «Когда Giggles впервые попросил меня сделать это, и я поделился просьбой с другими, все они подняли брови.Пиво с маринованным укропом? Правда? — сказал Мур. — Я хотел, чтобы пиво было в первую очередь пивом, а не ароматизированным коктейлем «фруктовый пунш». Мы хотели классное пиво, которое можно было выпить несколько штук и при этом не устать от вкуса.

«Это удерживало нас от того, чтобы просто добавить в пиво маринованный сок или выйти из-под контроля из-за слишком большого количества укропа и вкусовых добавок».

Будем ли мы видеть маринованное пиво на пивоварнях по всей стране?

Мур говорит, что компания «разворачивает идею» вывести пиво за пределы ярмарки, но добавил, что это не обязательно легкое мероприятие.«Укроп действительно трудно избежать из разливных очередей. Так же, как корневое пиво, вам понадобится выделенная линия».

Почему соленые зерна? — Walco Seed

Основные моменты видео:

1. Сколько стоит мариновать зерно?
2. Засолить зерно или нет, одна простая причина, почему вы должны мариновать зерно

Привет! Это Курт, Walco Seed Cleaning. Спасибо, что снова посмотрели. Многие спрашивают, зачем мне мариновать зерно? Я полагаю, что действительно важно то, что фермеры просто считают само собой разумеющимся, что это именно то, что им нужно делать.И, очевидно, нам, как профессионалам, нужно как-то объяснить, почему вам, ребята, действительно нужно мариновать зерно. Заболевания — большая проблема для рисовых полей и фермерских хозяйств в наши дни.

Обычные соленые огурцы, которыми вы управляете с головней и олушей. Это довольно простые, простые вещи, довольно дешевые, если посмотреть, они стоят около 3 долларов за гектар в этой области. На рынке появляются и другие, более сложные средства обработки семян, предназначенные для борьбы с сетчатыми пятнами, PTM Prozac Tiny.Сейчас на рынке довольно много таких, которые — если вы хотите узнать больше, просто не стесняйтесь, позвоните нам. Поговорите со своим агрономом. Они, конечно, являются экспертами в … которые знают свое дело больше, чем мы. Но мы будем рады помочь вам и посоветовать, что, по нашему мнению, подходит для того, что у вас есть, а также того, что соответствует вашему бюджету.

Всегда есть варианты, так что не стесняйтесь — позвоните нам. В конце концов, если вы не будете мариновать, это может обойтись вам дороже, чем стоит ваша ферма.Это довольно трагично. Это происходит не надолго, но однажды это произойдет. Как я уже сказал, всего 3 доллара за гектар примерно для ваших более дешевых солений, и это дешевая страховка, и поэтому вы знаете, какие семена у вас есть на этот год, что бы вы ни оставили, вы будете в безопасности, зная, что они симпатичные многие из них будут избавлены от болезней в следующем году. Так что не стесняйтесь, звоните нам в любое время. Я поймаю тебя позже и спасибо за просмотр.

Ячменная вода и маринованный сок — это настоящий фурор в функциональных напитках

Два новичка в области здоровых напитков обращают внимание на ячмень и маринад.

Deo’s Barley Water дебютировал в начале этого года. Компания не первая продает воду из ячменя, готовую к употреблению (RTD) — британский бренд Robinsons также продает ее, но, по словам Део, ее ячменная вода является первой коммерчески доступной водой из ячменя RTD, приготовленной с использованием «традиционных методов пивоварения». «Несмотря на то, что ячменная вода является традиционным напитком, ее больше не употребляют, потому что для ее приготовления требуется много времени, — поясняет компания.

Део описывает проблемы увеличения масштабов производства первой в своем роде воды.«Раньше этого не делали, поэтому не было специалистов, умеющих масштабировать», — говорит представитель компании. «Те копакеры, которые могли заваривать чай, не знали, как применить свое оборудование к ячменю, который при заваривании вырастает в три-четыре раза по сравнению с исходным размером и забивает трубы».

В конечном итоге компания решила проблему, найдя копакер с опытом розлива фруктовых консервов и напитков. «Объединив две системы, мы смогли пропустить суспензию ячменя через вибрационное сито, что позволило разделить и включить в напиток питательные частицы ячменя, как если бы вы сделали это на плите», повторение продолжается.«Этот новый метод был недоступен ни производителям напитков, ни микропивоварням».

Deo продается в специализированных магазинах, таких как Lassen’s и Pacific Health Foods, а также в фитнес-центрах Калифорнии. Напиток, сделанный из цельных зерен ячменя без ГМО, натуральных экстрактов и органического тростникового сахара, способствует укреплению здоровья пищеварительной системы, поддержанию эластичности кожи и укреплению иммунитета и здоровья сердца. Упакованный в высококлассные бутылки, он бывает трех вкусов: лимон, имбирь, лимон, мед и груша, лимон, мята.

В четвертом квартале 2015 года компания Pickle Juice представила полностью натуральную версию своих маринованных соков RTD и шотов из маринованных соков, которые нацелены на рынок спортивного питания. 100% Natural Pickle Juice Sport рекламируется для облегчения мышечных спазмов, потому что, по словам фирмы, натуральный сок «содержит в 10 раз больше электролитов, чем средний спортивный напиток».

(Оригинальная версия сока Pickle Juice содержит до 890 мг электролитов на бутылку емкостью 8 унций, а Extra Strength Pickle Juice Shot содержит до 490 мг электролитов на 2 бутылки.Бутылка емкостью 5 унций)

«У пятидесяти процентов нашего населения возникают мышечные судороги, причем наиболее подвержены им спортсмены, пожилые люди и работники на открытом воздухе», — сказал Филип Кеуппенс, директор по продажам и маркетингу, в пресс-релизе. «100% Natural Pickle Juice Sport — это эффективный, полностью натуральный рецепт, приготовленный из ключевых ингредиентов, которые, как научно доказано, блокируют неврологический сигнал, вызывающий мышечные судороги».

Компания указывает на небольшое исследование 2010 года, опубликованное в журнале Medicine and Science in Sports and Exercise , в котором изучалась эффективность рассола при мышечных спазмах.Исследователи пришли к выводу, что маринованный сок, по сравнению с водой, может помочь подавить мышечные спазмы у обезвоженных спортсменов.