Рецепты десертов в домашних условиях для детей и взрослых

Сладкие, нежные, красивые десерты к кофе или к чаю, на каждый день или к торжеству — то, чем зачастую завершается любая наша трапеза. Совершенно не просто так в переводе с французского языка «десерт» переводят как «расчищать стол» — когда со стола приходит время убирать остатки первых блюд, все с замиранием сердца начинают ждать подачи вкусных десертов, большое количество пошаговых фото-рецептов Вы сможете найти в разделе «Десерты» на страницах нашего сайта.

В кулинарном искусстве десерты появились много лет назад, но именно с 19 века обычай завершать трапезу подачей к столу десерта стал довольно-таки приятной традицией. До этого привилегия наслаждаться изысканными десертными шедеврами была доступна только лишь богатым людям.

На столах простых людей в те времена сладости могли появляться только по праздникам — отсюда, пожалуй, и зародилось стремление максимально изящно и утонченно украсить десерт. Данная традиция сохранилась и до наших времен, хотя и сладости на столе сейчас — явление постоянное.

Наиболее часто повара готовят сладкие десерты (к примеру, мороженое или пирожное), но можно встретить и несладкие десерты из орехов, фруктов, сыров, несладких кондитерских изделий.

Более того, не все сладкие блюда называются десертами. Возьмем, например, сладкие мясные блюда китайской кухни, которые никак не являются десертами. В Китае также готовят конфеты с имбирем и перцем вместо сахара. Вы будете удивлены, но несладкий десерт русской кухни — черная икра. А классический десерт французов — сыр.

В зависимости от температуры подачи, можно выделить горячие и холодные десерты.

Как правило, все десерты подаются к столу в специальных десертных тарелках. А едят их традиционно десертными ложками, которые по своему размеру являются промежуточными между чайными и столовыми ложками. Также десертный стол сервируется десертной вилкой и десертным ножом.

Десерты быстрого и легкого приготовления особо популярны среди современных хозяюшек, когда на счету каждая минутка свободного времени, поэтому наиболее популярными сейчас считаются молочные и фруктовые желе, мороженое с шоколадом и ягодно-фруктовыми добавками, парфе, фруктовые муссы и так далее.

На каждый день хороши десерты, не требующие никакой выпечки, простые в приготовление и не слишком затратные по деньгам, как, например: фруктовые салаты, шоколадные муссы, печеные яблоки и йогурты.

А для праздников можно приготовить более вкусные и эффектные десерты, как различные штрудели, шарлотки, классический Тирамису или клубничный Тирамису, фруктовое суфле, мороженое с печеньем и сухофруктами и много-много других.

В простейшем варианте десерт может состоять только лишь из свежих фруктов, но если приложить немного больше собственных усилий и включить фантазию, добавив немного сливок и мороженого, можно сотворить нечто особенное и изысканное.

Если говорить о простоте, следует также упомянуть о хрустящих чипсах из клубники и яблок. Тонко нарезанные ломтики фруктов нужно слегка подсушить в духовке при минимальной температуре, чтобы максимально сохранить их вкус, цвет и аромат.

Рецепты от kak-vkusno.com всегда порадуют вас простотой приготовления, украсят праздничный стол и разнообразят повседневную трапезу. А пошаговые рецепты с фото помогут с легкостью и приятными эмоциями приготовить первый в вашей жизни десерт просто безупречно!

Попробуйте! Готовить с нами легко и интересно, а блюда, которые мы предлагаем — уникальны и неповторимы!

Русские национальные сладости 🍡!

Своеобразие, неповторимый вкус и оригинальность народных российских сладостей могут поставить любого иностранного туриста в тупик. Рецепты десертов, подававшихся после основных блюд, передавали из поколения в поколение. Несмотря на их необычность и разнообразие, большинство лакомств готовились из «подручных» продуктов, которые были в каждой семье.

Традиционные десерты были любимы не только простыми горожанами и жителями российских деревень. На столах состоятельных купцов, зажиточных дворян и знати, приближенной к императорскому двору, нередко красовались румяные пряники, печеные яблоки и сладкие сдобные пироги с вареньем. Простые вкусные лакомства и сегодня любимы нашими соотечественниками.

Давайте узнаем, какие национальные сладости русского народа можно было встретить на столах наших предков.

Пастила

Родиной пастилы считается Коломна и Белев, где ее готовили до 1917 года и называли «левашем». Именно там этот необычный десерт сушат на солнце и запекают в русской печи до сих пор.

Изначально блюдо готовилось из яичного белка, меда и яблочного пюре. Его отличали насыщенный аромат и вкус. Заменив мед сахаром, повара начали получать белую и высокую пастилу – предшественницу зефира (именно на основе пастилы кондитеры из Франции создали его рецепт).

Чаще всего сладость продавалась на ярмарках в виде рулетов или пирогов. Существует множество вариаций десерта – он может быть приготовлен из клюквы, смородины, малины, рябины или брусники.

Пряники

Пряники считаются одним из самых первых лакомств, появившихся на Руси. Так называемый «медовый хлеб» изначально готовился из ягодного сока и меда, смешанного с ржаной мукой. Современное название он получил благодаря добавлению специй, которые завозились из восточных стран с начала двенадцатого века.

Сейчас среди самых популярных вкусов:

• мед;
• клюква;
• мята;
• сгущенное молоко;
• шоколад;
• ягоды (варенье).

В отличие от европейских пряников, русские сладости имеют твердую корочку, рассыпчатую и мягкую начинку.

Цукаты

Изначально цукатами называли вываренные в воде и медовом сиропе арбузные корки. В процессе приготовления использовалась только белая часть арбузных корочек. После того, как полученные «заготовки» подсыхали, их вновь кипятили. Для усиления вкуса в сироп добавлялась лимонная цедра. Готовый десерт выглядел как густое, полупрозрачное варенье с ярко выраженным ароматом.

Сейчас же цукаты – это плоды, вываренные в сахарном сиропе и высушенные в духовом шкафу. Они рекомендуются диетологами, так как имеют невысокую калорийность и содержат много витаминов. Среди самых популярных фруктов, использующихся для приготовления современной версии цукатов – тыква, мандарины, апельсины, папайя и ананасы.

Ватрушки

Наверняка вы пробовали такие русские национальные сладости, как ватрушки. Этот традиционный русский десерт с открытой начинкой готовится из изюма, творога и теста. Рецепт круглых булочек практически не изменился за несколько веков.

Тесто также может быть разным – пресное, песочное, сдобное или слоеное. В классическом варианте используется только дрожжевая его вариация.

Существуют, конечно, и другие варианты ватрушек – с повидлом, фруктовым пюре, вареньем или картофелем. Холодную вариацию блюда чаще всего подают к морсу, а теплую – к чаю.

Калужское тесто

Рецепт классического десерта был утерян в послереволюционное время. Калужское тесто напоминает пряник, хотя появилось гораздо раньше. Еще одно отличие от пряников – отсутствие термической обработки.

Повару было достаточно просто смешать жидкую карамель, мед и размолотые ржаные сухари. Для вкуса дополнительно добавлялись ароматные специи.

Мазуня

Еще одни позабытые русские народные сладости – это мазуня (или мазюня). Своеобразное лакомство активно готовилось в деревнях из-за своей простоты, так как в его составе была только патока и редька. Из корнеплода готовилась мука – он мелко нарезался, сушился на печи и измельчался.

Патока варилась из пряностей, трав и меда. После этого оба ингредиента смешивались, а полученная масса отправлялась в печку. Получалась густая, сладкая масса, которую клали на хлеб или кушали ложкой.

Запеченные яблоки

Из-за особенностей климата в русской кулинарии достаточно много блюд с яблоками – эти плоды легко переносят перепады температур. Несмотря на то, что большинство сортов, произрастающих на территории России, имеют характерную «кислинку», из них получаются отличные десерты.

Вот и отечественные повара придумали способ, как сделать яблоки слаще – их замачивали в сладком сиропе, удаляли сердцевину и наполняли различными начинками. Запеченное с орехами, медом или другим наполнителем яблоко – полезная сладость, которая богата калием и железом.

Смоква

Это – старинный рецепт, который постепенно возвращается в обиход россиян. Так называемые «высушенные райские яблоки», или смоква – аналог пастилы. Изначально так называли сушеный инжир, но сейчас десерт готовится из рябины, сливы, айвы или яблок.

Иногда это блюдо называют «сухим вареньем». Дореволюционные кондитеры измельчали сушеные ягоды и смешивали их с медом, а затем формировали небольшие конфеты. Свежая смоква напоминала «конфеты-тянучки», а если дать ей полежать в сухом месте – то становились похожими на карамель. Иногда готовый десерт дополнительно припудривался ягодной или сахарной мукой.

Другая вариация смоквы – запеченные в печи фрукты, предварительно порезанные на дольки и посыпанные сахаром.

Птичье молоко

«Птичье молоко»: десерт изготавливается в виде торта или конфет.

Cостоит из двух основных слоев: пены из взбитых белков и шоколадной глазури. Часто для приготовления пены используют яйца, сахар и желатин или агар-агар, которые взбивают до получения пышной и мягкой консистенции. Потом эту пену выкладывают в форму и оставляют до полного остывания.

Затем на остывшую пену наносят слой шоколадной глазури, которая может быть как темной, так и молочной. Глазурь застывает, образуя тонкий и хрустящий слой, который приятно контрастирует со сладкой пеной.

В качестве стабилизатора используются желатин, агар-агар.

А если вы хотите попробовать настоящие русские сладости, приготовленные по старинным рецептам – предлагаем заказать их в «Sladrus». Натуральные и оригинальные лакомства поразят ваше воображение!

Рецепт калаканда (сладкий калаканд) — Рецепты Свастхи

By Swasthi, 7 ноября 2022 г. , Комментарии, Перейти к рецепту

Калаканд Рецепт  – Просто, вкусно и быстро Калаканд быстрого приготовления менее чем за 10 минут. Сделайте этот десерт в последнюю минуту

Diwali и удивите свою семью! Калаканд – это популярная индийская сладость, приготовленная путем уменьшения количества молока и сахара. Эта мягкая сладость широко продается в ларьках со сладостями и обычно не производится в домашних условиях. Калаканд влажный, сочный, восхитительный на вкус и имеет нежную зернистую текстуру, которая является отличительной чертой этого десерта. Он приправлен порошком кардамона и по желанию украшен мелко нарезанными орехами.

Этот 10-минутный рецепт калаканда быстрого приготовления со сгущенным молоком является отличной альтернативой традиционному рецепту, который готовится путем кипячения молока в течение очень долгого времени. Этот рецепт является хранителем и никогда не переставал удивлять моих гостей.

Я часто делаю это на праздники, так как это не занимает много времени, просто великолепно на вкус и готовится без особых усилий.

Если вы новичок в этом и интересно, что это такое?

О Калаканде

Калаканд — это индийский молочный десерт, приготовленный из цельного молока, сахара и порошка кардамона. Эта сладость из трех ингредиентов очень популярна в индийских магазинах Mithai. Говорят, что калаканд был изобретен в 1947 от кондитера по имени Баба Тхакур Дас.

Поскольку он проживал в Алваре, городе в Раджастане, эта сладость известна как Алвар калаканд. Изготовление оригинального калаканда занимает несколько часов и требует много ручной работы, поскольку требует постоянного перемешивания. Этот длительный процесс превращения молока в твердые вещества не позволяет большинству людей делать это дома.

Калаканд против Бурфи

Бурфи — это индийская помадка, которая в основном готовится из муки, орехов, топленого масла, молока и сахара. Это хорошо уложенная выдумка и не деликатная. Но калаканд – это мягкое, нежное пирожное, похожее на сладкое, и не совсем сухое, как бурфи. Так что это не что-то вроде бадам бурфи , мава бурфи или бесан бурфи .

My Recipe

Мой 10-минутный рецепт Kalakand всегда пользуется успехом и использует только 3 основных ингредиента – сгущенное молоко, домашний панир и порошок кардамона. Калаканд получается мягким, сочным и имеет зернистую текстуру, похожую на традиционную.

В традиционном рецепте для получения зернистой текстуры добавляется небольшое количество кислых ингредиентов, таких как квасцы или лимонная кислота. Но в этом рецепте быстрого приготовления эту работу выполняет ченна/домашний панир.

Ченна/панир домашнего приготовления – основной ингредиент, используемый в этом рецепте. Это не то же самое, что купленный в магазине панир. Ченна или домашний панир содержат некоторое количество сыворотки, которая не дает калаканду стать резиновым и жевательным.

Таким образом, домашний панир является ключом к успеху. Если вы не можете его приготовить, используйте купленную в магазине рикотту, которая ничем не отличается от домашнего панира.

Для приготовления ченны/панира не используйте уксус. Используйте йогурт, лимонный сок или смесь йогурта с лимонной кислотой.

Могу ли я использовать панир, купленный в магазине?

В панире, купленном в магазине, нет сыворотки, поэтому много раз я получал твердый и жевательный калаканд. Некоторые бренды вообще не работают. Если вы все еще хотите попробовать, добавьте в тертый панир 3 столовые ложки горячего молока и перемешайте. Отдохните 10 минут, а затем используйте его.

Близким заменителем является сыр рикотта, который аналогичен сыру Ченна/незастывшему паниру.

100 рецептов Дивали
Сандеш
Рецепт кокосового бурфи
Панир кхир / паясам
Шоколадный бурфи
Расмалай

Как приготовить калаканд (пошаговые фото)

Приготовление ченны/панира/рикотты

1. Для этого рецепта нам понадобится 250 г мягкой домашней ченны/панир или 400 граммов рикотты. Доведите до кипения 6 чашек жирного молока. Вы также можете вскипятить молоко в кастрюле быстрого приготовления, используя метод «горшок в горшке». Готовьте под давлением в течение 0 минут и дайте давлению упасть естественным образом.

2. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или полстакана йогурта/творога. Я использовала домашний йогурт с сывороткой.

3. Хорошо перемешать и варить до полного свертывания. Если молоко не свернется, добавьте еще лимонного сока или йогурта. Не добавляйте много, иначе сыр станет твердым. На этом этапе я добавил 1/8 чайной ложки чистой лимонной кислоты. Выключите плиту. Сразу залить 2 стаканами холодной воды. Дайте ему отдохнуть от 1 до 2 минут.

4. Слейте воду на чистую муслиновую или хлопчатобумажную ткань, застеленную дуршлагом. Очень хорошо промойте его под проточной водой, пока весь лимонный аромат не исчезнет. Можно пропустить полоскание, если вы использовали творог.

5. Максимально отожмите излишки сыворотки и повесьте на 10–20 минут. Тем временем измельчите орехи и застелите небольшой смазанный маслом противень пергаментной бумагой.

6. Раскрошить и отложить в сторону. Я взвесил его на этом этапе. Это было около 265 граммов, 2 чашки без упаковки или 1¼ чашки плотно упакованной.

Приготовление калаканда за 10 минут

7. Налейте 1 банку сгущенного молока с сахаром (от 392 до 400 г) в сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Добавьте раскрошенный панир/рикотту. Смешайте их и начните готовить на среднем огне.

Заменитель сгущенного молока: Если вы пытаетесь отказаться от магазинного сгущенного молока, вы можете приготовить его дома, используя 3 стакана молока и полстакана сахара. Кипятите молоко, пока оно не уменьшится наполовину, затем добавьте сахар. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Затем добавьте ченну/панир.

8. При нагревании сгущенного молока вся смесь станет жидкой. На этом этапе налейте 1 чайную ложку кевры или розовой воды (по желанию).

9. Продолжайте помешивать и готовить. Смесь начинает густеть через 3-4 мин.

10. Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.

11. Очень скоро она становится густой массой и начинает отходить от стенок кастрюли. Выключите плиту. Добавьте порошок кардамона и хорошо перемешайте. У меня это заняло минут 8-9. С сыром рикотта это займет больше времени, так как в нем гораздо больше сыворотки, чем в домашнем панире.

Текстура смеси калаканд : Текстура смеси должна быть зернистой и влажной. Не переварите, иначе калаканд станет сухим. Он должен быть влажным, так как это мягкая сладость.

12. Переложить на подготовленный смазанный противень. Распределите его толщиной от ½ до ¾ дюйма. Разровняйте его и посыпьте измельченными орехами. Придавить шпателем.

13. Охладите не менее 2 часов, а затем нарежьте до нужного размера. Я нарезал свои на 12 кусочков. Вы также можете нарезать их на кусочки размером с укус.

Легкий калаканд готов . Хранить в холодильнике и закончить через 4-6 дней. Лучше всего подавать охлажденным. Если вам не нравится охлажденный калаканд, оставьте его примерно на 30 минут перед подачей на стол. Доходит до комнатной температуры. В качестве альтернативы вы можете разогреть в течение нескольких секунд в микроволновой печи.

Pro Tips

• Избегайте переваривания смеси калакандов до тех пор, пока она полностью не высохнет. Если вы сделаете это, у вас останутся твердые сухие кубики калаканда после того, как он затвердеет.
• Смесь должна быть влажной, но густой и не жидкой. Именно на этом этапе вы его удалите.
• Домашний панир можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
• Калаканд не застывает при комнатной температуре. Пришлось поставить в холодильник.
• Количество сгущенного молока можно регулировать по мере необходимости. Я дал количества, которые хорошо работают для нас. Если вы предпочитаете менее сладкий калаканд, просто уменьшите количество сгущенного молока и добавьте немного простого молока. Для этого сначала сварите сгущенку с молоком, а потом добавьте панир.
• Не урезайте в рецепте много сгущенного молока, это пересушит калаканд. Можно уменьшить до 2 ст.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Количество порций16 9000 3

AuthorSwasthi

• ▢ 1 банка сгущенного молока (от 392 до 400 грамм, 14 унций )
• ▢ 250 г домашнего панира (или 15 унций / 400 г сыра рикотта)
• ▢ ½ чайной ложки порошка кардамона
• ▢ 2 столовые ложки измельченных орехов (фиштас, кешью или миндаль)
• ▢ 1 чайная ложка пищевого розового или кеврового отвара (по желанию)

Приготовить ченну/панир/рикотту

• ▢

  Пропустить этот раздел, если у вас есть домашний панир или купленная в магазине рикотта. Ваш домашний панир/ченна должен быть влажным и не застывшим с некоторым количеством сыворотки.

• ▢

  Налейте 6 чашек жирного молока в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или полстакана йогурта в горячее молоко.

• ▢

  Перемешайте и продолжайте кипятить, пока молоко не начнет сворачиваться. Выключите, когда увидите, что молоко полностью свернулось, а сыворотка полностью отделилась.

• ▢

  Немедленно налейте 2 стакана холодной воды. Слейте это на марлю, застеленную дуршлагом. Аккуратно подержите марлю под проточной водой и хорошо промойте ее, чтобы убрать запах лимона.

• ▢

  Соедините края и отожмите, чтобы удалить всю лишнюю сыворотку из сыра. Повесьте его примерно на 10-20 минут.

Как приготовить калаканд

• ▢

  Смажьте небольшой противень жиром и застелите пергаментной бумагой. Держите это в стороне.

• ▢

  Налейте сгущенное молоко в кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием. Добавьте сыр панир или рикотту. Хорошо перемешайте и начните готовить на среднем огне, постоянно помешивая.

• ▢

  Сначала смесь разжижается, а затем начинает медленно густеть. Продолжайте помешивать и варить, пока смесь не начнет густеть.

• ▢

  Затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не станет густой. У меня это заняло минут 8-9. Если вы используете купленную в магазине рикотту, это займет больше времени. (Посмотрите видео или пошаговые фото)
• ▢

  Не переваривать. Смесь должна быть влажной и сочной, но не сухой.

• ▢

  Когда вы увидите, что смесь начинает отходить от стенок, но остается сочной (не жидкой), немедленно переложите калаканды на смазанный жиром противень.

• ▢

  Распределить до толщины от ½ до ¾ дюйма. Посыпьте орехами и аккуратно разровняйте лопаткой.

• ▢

  Калаканд поставить в холодильник минимум на 2 часа. Получится мягкая рассыпчатая лепешка. Затем нарежьте до нужных размеров. Я разрезал свой на 12 (толщина ¾ дюйма) или на 16 (толщина ½ дюйма)

• ▢

  Достаньте его из холодильника за 30–60 минут до подачи на стол. Калаканд лучше всего подавать теплым или охлажденным, но текстура не будет хорошей, если он будет слишком холодным.

1. Чтобы приготовить заменитель сгущенного молока , вскипятите 3 стакана жирного молока с сахаром, пока его объем не уменьшится до 1 стакана. Затем добавьте панир.
2. Чтобы приготовить панир по этому рецепту , просто вскипятите 6 чашек жирного молока и сверните его с йогуртом или лимонным соком. Хорошо промойте. слейте сыворотку в течение 10 минут и используйте. (подробнее в пошаговых фото).
3. В некоторых странах Milkmaid (сгущенное молоко) продается в жестяных банках по 392 грамма. Вы также можете использовать это.
4. Настоятельно рекомендуется использовать противень с толстым дном. Поддон из нержавеющей стали с толстым дном тоже работает нормально.
5. Не используйте обезжиренный панир или нежирную сгущенку, получится невкусно.
6. Kalakand хранится от 4 до 6 дней в холодильнике.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт калаканда (сладкий калаканд)

Количество на порцию

Калорий 128 Калории из жиров 54

% дневной нормы*

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 17 мг 6%

Натрий 35 мг 2%

Калий 101 мг 3%

Углеводы 14 г 5%

Сахар 13 г 90 005 14%

Белок 4 г 8%

Витамин А 65 МЕ 1%

Витамин С 0,7 мг 1%

Кальций 141 мг 14%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Kalakand Рецепт впервые опубликован в августе 2013 г. Обновлен и переиздан в октябре 2022 г.

О компании Swasthi

Меня зовут Swasthi Shreekanth, я разработчик рецептов, фуд-фотограф и кулинарный писатель, стоящий за Swasthi’s Recipes. Моя цель — помочь вам приготовить вкусную индийскую еду по проверенным временем рецептам. После 20 лет опыта практической индийской кулинарии я завела этот блог, чтобы помочь людям лучше и чаще готовить дома. Являетесь ли вы новичком или опытным поваром, я уверен, что рецепты Свастхи помогут вам улучшить свои кулинарные навыки. Подробнее обо мне

Следуйте рецептам Свасти

Подпишитесь по электронной почте, чтобы получать потрясающие рецепты Свастхи на свой почтовый ящик *

Сладкий рецепт чам-чам | Рецепт кеты

By Swasthi, 31 августа 2022 г. , Комментарии, Перейти к рецепту

Рецепт сладкого чам чам – также известный как чом чом или чам чам. Это один из других бенгальских деликатесов, кроме

Rasgulla , sandesh и Rasmalai , которые можно найти в индийских магазинах сладостей. Сладость чам-чам готовится с множеством причудливых красочных начинок и украшений. Я поделился простой версией в этом посте. Другие варианты — подавать с рабри или просто с кокосовым гарниром.

Что такое чам-чам?

Чам Чам — бенгальская сладость, изготавливаемая путем свертывания молока и последующего формования коагулированных твердых частиц в виде кусочков цилиндрической формы. Их готовят в сахарном сиропе, как расгуллы, чтобы получить мягкую, губчатую и легкую текстуру. Затем сладкий чам-чам украшают мавой или кокосом и фисташками.

Чам чам изготавливается почти по той же схеме, что и Расгулла и Расмалай. Итак, вот советы, как сделать лучший чам-чам сладким.

Молоко хорошего качества, тщательное замешивание ченны, приготовление ченны в сахарном сиропе при правильной температуре в течение нужного времени — вот ключевые моменты, необходимые для приготовления лучшего чам-чама сладким.

Всегда используйте свежее жирное или цельное молоко, желательно негомогенизированное. Но если вы недоступны, вы также можете использовать гомогенизированное молоко, как я использовал. Молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко, тонированное молоко или молоко из тетра-пакетов не подходят.

Насколько влажной должна быть ченна, чтобы приготовить чам-чам?

Правильное количество влаги является ключом к получению правильной текстуры сладкого чам чам, похожего на расгуллу или расмалай. Слишком мало влаги в ченне сделает чам-чам плоским и плотным или сморщится после снятия с огня. Избыток влаги вызовет проблемы со связыванием, чам-чам сломается и распадется в сиропе во время приготовления.

Итак, прежде чем снимать ченну с ткани, убедитесь, что на ней нет лишней влаги. В противном случае вы можете повесить его еще на некоторое время. В качестве альтернативы вы можете добавить около 1 чайной ложки кукурузной муки, майда или суджи, чтобы впитать влагу. Я ничего не использовал.

Как долго нужно замешивать ченну?

Чтобы приготовить чам-чам, ченну необходимо месить до тех пор, пока смесь не станет мягкой, однородной, без комочков и крупинок.

Если вы делаете это с давлением, то 3-4 минуты будет достаточно. Чрезмерное выполнение может сделать его липким. После этого шага он должен стать нелипким и не разваливаться на части.

Как приготовить сладкий чам чам

Приготовление ченны

1. Если вы уже приготовили панир, первые 5 шагов можно пропустить. Для этого рецепта нам нужен влажный и свежий панир. Доведите до кипения 1 литр молока. Смешайте лимонный сок с равным количеством воды. Добавьте разбавленный лимонный сок в кипяченое молоко и хорошо перемешайте. Он сразу начинает сворачиваться. Если он не свернется, добавьте еще несколько чайных ложек этого сока. Затем хорошо перемешайте.

2. Когда все молоко начнет сворачиваться, выключите огонь.

3. Добавьте кубики льда или ледяную воду, чтобы прекратить дальнейшее приготовление и сохранить мягкость ченны. Если вы пропустите это, то ченна может быть не мягкой.

4. Слейте сыворотку и профильтруйте ченну через муслиновую или марлевую ткань.

5. Промойте ченну под проточной водой, чтобы удалить запах лимона. Завяжите ткань узлом и повесьте ее для стекания лишней воды примерно на 45 минут. Вы можете отжать его и удалить лишнюю воду.

Приготовление сахарного сиропа

6. Добавьте 3 ¼ стакана воды в глубокую и широкую кастрюлю. Добавьте сахар и доведите до кипения. Пока закипает переходите к следующему шагу.

7. На этом этапе хна должна быть влажной и нелипкой. Вымешивайте панир, пока он не станет гладким. Это занимает от 3 до 5 минут. Если панир выглядит очень сухим, можно просто смочить ладонь и размять.

8. Закончив замес, разделите тесто на 8–10 шариков и придайте им овальную форму. Я делала их двумя партиями, по 5 штук в каждой.

Приготовление кеты

9. Затем добавьте порошок кардамона или розовую воду в сахарный сироп. Аккуратно опустите их в кипящий сахарный сироп. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 9до 10 мин. В промежутках, то есть через 5 минут, просто перемешайте сироп и переверните кетчуп на другую сторону. Не переполняйте кастрюлю, должно быть достаточно места, чтобы чам чам приготовился и увеличился вдвое.

10. Как только это будет сделано, вы увидите, что сладость чам-чам увеличилась вдвое.

11. Через 20 минут переложите кету на тарелку для украшения.

12. Сладость чам чам можно подавать только с рабри/рабди. Или просто обваляйте их в кокосовой стружке и подавайте охлажденными. Для классического чом-чама делается начинка мава.

Чтобы приготовить начинку мава, смешайте 4 ст.л. мава с 1 ст.л. сахарной пудры. Слегка перемешайте. Не месите сильно, может размокнуть. Вы можете добавить больше или меньше сахара, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы. Но слишком много сахара может сделать начинку сырой.

13. Разрежьте кету по длине и начините мавой внутри. Затем посыпьте маву рублеными фисташками.

14. Наконец, обваляйте чам-чам в кокосовой стружке.

Подавать охлажденным.

Связанные рецепты

Карточка рецептов

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 50 минут

Количество порций8 сладкий чам чам

AuthorSwasthi

Приготовление панира или чены

9010 7

▢ 4 чашки молока

▢ 1–2 столовые ложки лимонного сока или разбавленного уксуса с 4 ч. л. воды

Для сахарного сиропа

• ▢ 1 ¼ стакана сахара
• ▢ 3 ¼ стакана воды
• ▢ ¼ ч. л. молотого кардамона, элаичи или розовой воды

Для украшения

• ▢ 4 ст. л. кокосовой стружки
• ▢ 4 ст. л. сухого молока – мава или хойя
• ▢ 1 ст. л. мелко нарезанные фисташки

Подготовка

• ▢

  Вскипятите молоко на среднем огне. Добавьте в кастрюлю разбавленный лимонный сок и перемешайте. Используйте по мере необходимости, пока молоко полностью не свернется.

• ▢

  Добавьте в простоквашу кубики льда или ледяную воду. Слейте его на муслиновую ткань.

• ▢

  Промойте под проточной водой. Выжмите лишнюю воду из ченны.

• ▢

  Подвесьте примерно на 45 минут.

• ▢

  Хорошо вымесить в течение 3-4 минут до получения однородной массы. Сделайте 8-10 шариков овальной формы.

Как приготовить сладкий чам-чам

• ▢

  Приготовьте сахарный сироп, добавив в кастрюлю сахар и воду. Доведите до кипения. Когда он закипит, добавьте порошок кардамона и чам-чам. Сироп должен постоянно кипеть.

• ▢

  Накройте крышкой и готовьте на умеренно среднем огне 8-9 минут. Огонь должен быть таким, чтобы сироп постоянно кипел.

• ▢

  Через некоторое время переложите чам-чам на тарелку и полностью остудите.

• ▢

  Разрежьте их вдоль.

• ▢

  Приготовьте начинку мава, смешав маву с сахарной пудрой.

• ▢

  Начините чам чам этой мавой.

  Посыпьте маву нарезанными фисташками.

• ▢

  Обваляйте их в кокосовой стружке.

• ▢

  Чам чам сладкий охлажденный.

Кету нельзя варить на медленном огне, она может не вздуться.
Не переваривать, они могут стать резиновыми и твердыми.
Если вы не замесите панир должным образом, чам может треснуть во время приготовления в сиропе.
Для приготовления Rabri : вскипятите 3 стакана молока с половиной стакана сахара на слабом огне, пока он не уварится наполовину, добавьте к нему порошок шафрана и кардамона и 1 чайную ложку розовой воды. Иногда использую 4 ст. смесь для питья бадама с моим сгущенным молоком для вкуса вместо сахара, шафрана и кардамона, вкус очень приятный. Отложите это.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт сладостей чам-чам

Количество на порцию

Калории 257 Калорийность жиров 72

% Дневная норма*

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 15 мг 5%

Натрий 67 мг 3%

Калий 9 0006 262 мг 7%

Углеводы 41 г 14%

Сахар 40 г 44%

Белок 5 г 10%

Витамин А 250 МЕ 5%

Витамин С 1,2 мг 90 005 1%

Кальций 176 мг 18%

Железо 0,3 мг 2%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.