Ткемали: рецепт соуса на зиму | NUR.KZ

Соус ткемали на зиму: Pixabay

Покупные соусы и кетчупы многих смущают неизвестным составом. Альтернатива — домашние соусы, в числе которых ткемали. Рецепт, который предлагаем, предполагает использование только натуральных продуктов и пряностей. Убедитесь в его вкусе и полезности, сделав самостоятельно несложную заготовку.

Особенности приготовления ткемали на зиму

В грузинской кухне из самых простых и привычных продуктов создали пряно-острый фруктовый соус ткемали, который улучшает вкус блюд из мяса и рыбы. Любой незатейливый бутерброд такой соус превращает в изысканную закуску.

Ингредиенты

Основой приправы изначально была дикорастущая в Грузии мелкая слива ткемали, от которой и пошло название соуса. В других странах стали использовать разные сорта слив, алычи или сочетание этих фруктов. Автор книги о домашних соусах Е. Доброва указывает, что сейчас ткемали готовят даже из крыжовника, красной смородины и других кислых ягод.

Для традиционного соуса возьмите такие продукты:

• сливы или алыча — 3 кг;
• чеснок — 2 средних головки;
• острый перец —3 шт.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• укроп, петрушка, кинза, базилик, мята — по 10–30 г.

Выход готового продукта из этого количества ингредиентов — 2 л (10 порций).

Для вкуса и в качестве консерванта потребуется соль (1 ст. л.) и сахар (3 ст. л.). В издании «Большая энциклопедия специй, приправ, пряностей» допускают добавление винного уксуса, если сливы сладкие или уже утратили кислинку.

Сливы — основа соуса ткемали: Pixabay

Маленькие секреты приготовления ткемали

Учтите полезные рекомендации опытных кулинаров, чтобы из простых продуктов получить пикантную закуску:

1. Есть два варианта подготовки слив. От выбора одного из них зависит, соус какой структуры и консистенции получите — бархатный и однородный или с мякотью и кожурой. Отличаются они только размерами ячеек сита, через которое протирают сливы.
2. Если оставить в соусе больше кожуры слив сорта «венгерка», цвет ткемали будет более насыщенным.
3. Всю зелень, предусмотренную в рецепте, можно измельчить ножом. Но лучше блендером сделать из нее пасту.
4. Зелень можно заменить сухими специями хмели-сунели. Иван Расстегаев в книге «Грузинская кухня» описывает состав этой приправы, в которую входят указанные в рецепту пряные травы, но в сушеном виде.
5. Кориандр придаст соусу больший аромат, если взять его в зернах и размолоть непосредственно перед добавлением в заготовку.
6. Не забудьте свежую или сухую мяту. Она призвана остановить процесс брожения, который запускается при нагревании слив.
7. Особое внимание уделите сахару. Недостаточное его количество в соусе скажется на вкусе — традиционный ткемали должен быть кисло-сладким.

Соус ткемали на зиму: YouTube/ГОТОВИМ ВКУСНО СО СВЕТЛАНОЙ

Пошаговое приготовление ткемали на зиму

Процесс создания заготовки состоит из нескольких этапов: сначала делают пюре из слив, затем на этой основе варят соус. Готовый продукт не требует стерилизации — его можно разлить в заранее простерилизованные банки. Как и для любой острой приправы, для ткемали лучше подготовить маленькую тару — баночки из-под майонеза или соусов.

Предварительная подготовка продуктов

Сливы или алычу сначала промойте в проточной воде, затем делайте пюре таким образом:

• Фрукты поместите в любую посуду большого объема и с толстым дном. На дно налейте небольшое количество воды — она нужна для образования пара. Ставьте посуду на плиту и нагревайте. Начнет образовываться пар — кипятите 10 минут в закрытой крышкой емкости. От горячего пара сливы растрескаются, размякнут, пустят сок. Отставьте их до неполного остывания.

Сливы для соуса пропариваются: YouTube/Наталья Василенко

• Берите сито, поместите его над другой емкостью и начинайте протирать пропаренные сливы. При этом отойдут косточки, а мякоть превратится в пюре. Если сито крупное, пройдут и кусочки кожуры слив, которые многим в соусе нравятся.
• Отвар и сок, образовавшиеся при кипячении, не выливайте, а добавьте его в соус позже.

Из слив делают пюре: YouTube/Наталья Василенко

Пока сливы остывают, приготовьте другие продукты:

• Зелень и острый перец с семенами мелко нарубите или измельчите в блендере до образования пастообразной массы. Если не хотите делать очень острый соус, перец предварительно очистите от семян.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Измельчите в порошок зерна кориандра.

Подготовка этих продуктов не трудоемкая и занимает не более 30 минут.

Зелень и перец измельчают в пасту: YouTube/Наталья Василенко

Уваривание соуса

Теперь наступает основной этап в приготовлении ткемали:

• В фруктовое пюре добавьте пасту из зелени, соль и сахар. Все хорошо перемешайте и ставьте на огонь.
• Уваривайте смесь с момента закипания 30 минут. Помешивайте при этом и подливайте тот сок, который сохранили от кипячения слив.
• За 3–5 минут до окончания добавьте в соус чеснок и кориандр.

Соединяют фруктовое пюре и пасту из зелени: YouTube/Наталья Василенко

В целом термическая обработка продлится минут 45 с учетом пропаривания слив и уваривания соуса. Соус горячим разливайте в приготовленную тару, укупоривайте крышками. Переверните банки и укройте чем-то до полного остывания.

Такой натуральный пряно-фруктовый соус не только возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Он сохраняет необходимые зимой витамины и другие полезные вещества, которыми богаты сливы и зелень. Уменьшив остроту этого соуса при заготовке, можно обогатить им и детское меню.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1642709-tkemali-recept-na-zimu/

Ткемали на зиму: простой рецепт вкусного соуса

©Shutterstock / Fotodom

Многие могут задаться вопросом – стоит ли делать заготовки ткемали на зиму, если нечто подобное всегда можно купить в магазине. Ответ положительный, так как домашняя приправа всегда получается более вкусной, ароматной, и, самое главное, натуральной. Более того, само приготовление соуса не вызовет у вас затруднений, так как все процессы просты и понятны.

Ингредиенты

На 10 порций

• свежие сливы сорта «ткемали» или другие – 1 кг;
• питьевая вода – 100 мл;
• кинза – 3 веточки;
• чеснок – 1 головка;
• молотый кориандр – 3 чайные ложки;
• молотый красный перец – 1,5 чайные ложки;
• сушеный укроп – 2 столовые ложки;
• сушеная мята – 2 чайные ложки;
• растительное масло – 4-8 чайных ложек.

Как готовить ткемали на зиму

1. Подготовьте сливы для варки. Переберите их, отделите от червивых и мятых, затем вымойте проточной водой, удаляя веточки. Поместите оставшиеся хорошие сливы в большую кастрюлю.
2. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. После этого можно уменьшить огонь, пока плоды полностью не разварятся.
3. На небольшую миску поместите металлическое сито. Плоды откиньте на него и соберите отвар. Для соуса следует протереть сливы через сито.
4. Емкость с получившимся сливовым пюре поставьте снова на слабый огонь, помешивая, варите примерно 45 минут, периодически доливая отвар. В результате должна получиться масса консистенции густой сметаны.
5. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте, а чеснок порубите. Добавьте их вместе с другими пряностями в сливовое пюре. После этого варите еще около 5 минут.
6. Получившийся соус разлейте по сухим стерилизованным емкостям, добавьте в каждую из них по одной чайной ложке растительного масла. После этого плотно закупорьте и дайте полностью остыть. Хорошо закупоренный соус сохранится в течение всей зимы даже без холодильника, пишет портал «Гасторономъ». Достаточно хранить его в сухом прохладном месте.

Как писал сайт Profile.ru, грузинская кухня славится не только мясными блюдами, но и приправами, которые обычно им сопутствуют на столе. Соус сацебели обычно заготавливается из свежих овощей летом, а употребляется зимой. Он отлично хранится, а заготовить его совсем не сложно.

Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства

Калорийность: 417.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус ткемали:
Белки: 5 г.
Жиры: 40 г.
Углеводы: 10 г.

Описание

Соус ткемали – грузинский соус, который отличается удивительным вкусом. Ткемали любят и с удовольствием готовят во всем мире. Такой соус станет отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали считается одним из самых полезных соусов благодаря тому, что он богат пектинами и другими полезными веществами. Лучше всего соус подходит именно к мясным блюдам, в частности, к свежеприготовленному шашлыку, но также его подают к картофельным блюдам, печеным овощам, мясу и птице, приготовленным на вертеле.

Стоит знать! Ткемали – это, в первую очередь, сорт слив. Нам они больше известны под названием «алыча». Такие сливы обладают кислым вкусом, которые и придают соусу пикантности.

Описание соуса

Описание соуса позволит узнать, что же представляет собой один из самых вкусных и полезных соусов мира. Это грузинское национальное блюдо, которое готовят из диких слив (сорт «ткемали»), которые произрастают в горах Кавказа. Слива сама по себе имеет удивительный вкус с легкой кислинкой. А вот в сочетании с кавказскими пряностями сливовое ткемалиевое пюре превращается в настоящий деликатес. Использование тех или иных пряностей помогает с легкостью регулировать остроту, кислоту и сладость соуса.

Интересно, что ткемали принципиально отличается от любых европейских соусов как по технологии приготовлении, так и по своему составу. Грузинский соус способствует усвоению организмом мяса и жира, чего удается добиться благодаря наличию минеральных, дубильных веществ и витаминов.

Стоит знать! Многие исследователи склоняются к тому, что секрет долголетия многих кавказских народов кроется в регулярном употреблении ими натуральных соусов.

В основе соуса — сливы, травы и чеснок. Привычных многим майонеза и уксуса в соусе нет. Их заменяют натуральные пряности, среди которых кошачья мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Все эти травы добавляются не с целью придать остроты, как может показаться, а для полноты раскрытия вкусовых качестве. В результате соус обладает кисловатым вкусом, который объясняется природной кислотой сливы.

Для создания соуса могут использоваться различные сорта слив-ткемали, а именно:

• красные, имеющие нежный, мягкий вкус;
• желтые, которые достаточно кисловатые на вкус, но содержат огромное количество витаминов;
• зеленые, которые еще не до конца созрели.

Обязательная составляющая соуса – болотная мята, или «омбало». Ее добавляют в соус во время приготовления, чтобы исключить брожение слив. Пряность является составляющей классического рецепта, поэтому в вариациях ее может не быть.

Польза ткемали и его противопоказания

Пользу ткемали и его противопоказания полезно знать каждому. Полезные свойства продукта объясняются высоким содержанием пектинов, дубильных и минеральных веществ, витаминов. В плодах ткемали содержится аскорбиновая кислота. Она оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему, стимулирует функционирование эндокринных желез, а также способствует улучшению усвоения организмом железа и каротина, впоследствии синтезирующегося в витамин А.

Мякоть сливы также богата витаминами группы В, которые способствует нормальной работе нервной системы. Эти витамины также необходимы для обмена веществ. Темная кожица плодов содержит в своем составе витамин Р. Это полезное соединение человеческий организм самостоятельно вырабатывать неспособен, поэтому употребление продуктов питания с его содержанием очень важно. Витамин Р обеспечивает повышение прочности и эластичности стенок сосудов и капилляров, способствует снижению артериального давления и частоты сердечного ритма.

Но все же главное достоинство ткемали – значительное содержание пектина. Он способен выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, продукты распада препаратов лекарственного происхождения, канцерогены. Помимо этого, пектин – природный способ нормализовать уровень холестерина в крови, повысить сопротивляемость инфекциям, улучшить микрофлору кишечника, нормализовать артериальное давление, оказать благотворное воздействие на процесс пищеварения в целом.

Противопоказания ткемали – заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенная болезнь желудка, гастрит (в период обострения) и язва двенадцатиперстной кишки. Объясняется это повышенной природной остротой и кислотностью ингредиентов.

Технология приготовления

Технология приготовления ткемали стандартна, но существует уже немало вариаций соуса. Общая технология предполагает такие действия, как:

• плоды нужно помыть и засыпать в глубокую кастрюлю;
• сливы следует залить родниковой водой так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью;
• далее фрукты нужно сварить до полного размягчения, постоянно помешивая, предупреждая подгорание;
• готовая масса перетирается через мелкое сито с целью избавиться от кожицы и косточек;
• далее готовое пюре томят на слабом огне, пока оно не будет напоминать по консистенции жидкую сметану;
• далее добавляются пряности, учитывая вкусовые предпочтения или следуя классическому  рецепту.

Если вам интересны различия разных рецептур, можно заглянуть в таблицу.

Название соуса	Что входит в состав?	Длительность приготовления	Технология приготовления
Классический	Сливы ткемали, имеретинский шафран, укроп, кинза, жгучий перец, сахар, чесночная головка, кориандр, омбало, соль. Дополнительно модно добавить грецкие орехи.	30 минут подготовка и 60 минут варка	Готовка предполагает мытье слив, далее их закладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту и дают закипеть. Сливы нужно все время мешать и снимать пену. Варка занимает 2-3 минуты, если соус будет употребляться сразу после приготовления, или 20 минут для закатки на зиму. После того как фрукты станут мягкими, их нужно перетереть через сито, добавить к пюре остальные составляющие, измельчить блендером до состояния кашицы. Массу переливают в кастрюлю, добавляют немного жидкости (сок от варки слив), дают закипеть на медленном огне и томят, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Ткемали готов.
Простой	Сливы, чеснок, укроп, молотый красный перец, кинза, соль.	45 минут	Сливу нужно залить кипятком и поставить вариться. Когда фрукты станут мягкими, их следует перетереть через сито и развести водой, оставшейся от варки, до консистенции жилкой сметаны. В эту массу добавляют остальные ингредиенты, ставят на плиту, доводят до кипения и выключают. Блюдо готово.
Из слив сорта терновка	Сливы, сушеная молотая петрушка, омбало, сельдерей, шафран, чеснок, соль, кинза, укроп, молотый лавровый лист, кориандр.	80 минут	Сливы следует довести до кипения и варить до тех пор, пока не начнет трескаться шкурка. Далее ягоды перетирают, избавляясь от кожицы и косточек. Подойдет для этих целей и блендер, и сито. Далее измельчают укроп, сельдерей, чеснок и кинзу, добавляют к ним пряности. Кашицу из слив следует варить на слабом огне в течение семи минут, а затем добавить специи и соль. Далее продолжается варка, пока смесь не станет насыщенной и яркой по цвету. Это свидетельствует о том, что продукт готов.

Совет! Относительно пропорций стоит запомнить простые рекомендации. На полтора килограмма плодов будет достаточно двух головок чеснок, пучка петрушки, укропа и кинзы, половины столовой ложки острого молотого перца и чайной ложки соли. Но по желанию можно поэкспериментировать и создать свой удивительный состав блюда.

Следовать классическому рецепту достаточно сложно, так как настоящие ткемали растут только в Грузии. Некоторые пытаются адаптировать традиционный рецепт, используя обычные сливы. Этого делать никак нельзя. Если достать алычу не предполагается возможным, лучше попытаться сварить соус из зеленого крыжовника или терна. А вот омбало можно заменить привычными чабрецом или мелиссой. Но в любом случае важно соблюдать следующие правила:

• в соус нельзя добавлять уксус, даже если планируется изготовление заготовок на зиму;
• чтобы пюре не подгорело в процессе варки, нужно постоянно помешивать сливы деревянной палочкой;
• чтобы предотвратить порчу соуса, который приготовлен впрок, стоит добавить в бутылку поверх соуса несколько ложек растительного масла.

Применение соуса ткемали в кулинарии

Применение соуса ткемали в кулинарии достаточно обширно. Традиционно этим соусом дополняют шашлык и другие мясные блюда. На родине изготовления соуса им обязательно дополняют национальные блюда, в том числе бугламу из баранины, купату, чанахи, каурму и бастурму, чахохбили, каурму, фаршированных цыплят и, разумеется, шашлык.

Невероятно востребован грузинский соус и в дни поста. Преимущественно его используют в качестве основы для супа-пюре из цуккини, харчо, томатных и бобовых супов.

Если соус приготовлен из красных ткемали, он станет идеальным дополнением к поросенку, рыбе, а также его добавляют в качестве заправки во вторые блюда и солянку. Соус, который приготовили из желтых ткемали, поможет оттенить вкус курицы и макарон. А блюдо из слегка недозревших зеленых ткемали добавляют к любым овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.

Как хранить соус? Это актуальный вопрос для тех, кто приготовил кушанье в домашних условиях. В закатанном виде ткемали может храниться до 12 месяцев. Такого срока хранения удается добиться благодаря тому, что в составе имеется омбало, имеющее консервирующие свойства. Еще один секрет длительного хранения – самостоятельная варка, обеспечивающая максимально разваренную и нежную консистенцию сливы. Хранить ткемали рекомендуется в стеклянной емкости в темном и прохладном месте.

Грузинский соус ткемали – вкусное и полезное блюдо. С его помощью можно усилить вкусовые качества практически любых продуктов, в первую очередь, мясных, сделав их более пикантными и ароматными. Готовка ткемали несложна, а основная сложность заключается в том, что найти сливы сорта «ткемали» за пределами Грузии достаточно проблематично. Но можно воспользоваться рецептами, которые предполагают вариации. Найти пошаговые рецепты с фото несложно, а это значит, что приготовление блюда будет простым и понятным.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Настоящий грузинский харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	2 г
Вода	43 г

Витамины

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Ткемали из терна

Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами.

Согласно рецепту, понадобятся:

• терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
• вода — 200 гр;
• по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• перец красный чили — 1 шт;
• сахар и соль по вкусу.

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

• терн — 2 кг;
• петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
• 1 крупная головка чеснока;
• соль и сахар;
• тимьян — 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

• терн — 2кг;
• вода — 235 мл;
• помидоры — 300-400 гр;
• 4 веточки свежей мяты;
• чеснок — 6 зубчиков;
• кориандр 25 гр;
• 1 стручок горького перца красного;
• натуральный яблочный уксус — 25 гр;
• мед — 25 гр;
• сахар — 110 гр;
• соль — 55 гр.

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

Соус ткемали: грузинский рецепт

Грузинская кухня очень разнообразная и интересная, как и сама Грузия. Одни только соусы чего стоят. Традиционный грузинский соус ткемали способен дополнить любое блюдо и сделать его необычным и пикантным. Этот соус принято подавать к мясу и птице. Но не менее хорошо он сочетается с любыми гарнирами. В этой статье хотелось бы рассмотреть некоторые классические варианты приготовления ткемали по-грузински с фото.

Секреты приготовления вкусного ткемали

Чтобы соус получился невероятно ароматным и вкусным, нужно придерживаться несложных правил:

1. Для заготовки подойдут сливы или алыча любого цвета. Главное, чтобы плоды были не очень твердыми, но в то же время и не переспевшими.
2. Не все специи подойдут для данной заготовки. Лучше всего ткемали дополняет острый перец, кориандр и хмели-сунели. Сочетание этих приправ даст соусу нужный вкус и аромат.
3. Для некоторых рецептов нужно очистить алычу от кожицы. Чтобы сделать это, необходимо просто ошпарить ягоды кипятком или замочить их в горячей воде на несколько минут. После таких процедур кожица с легкостью снимается с алычи.
4. Не советуется варить соус слишком долго. Из-за этого вкусовые качества только пострадают, а витамины просто испарятся.
5. Так как ткемали имеет натуральный состав, то неострую заготовку разрешено употреблять даже детям. Конечно же, не самостоятельно, а с основным блюдом.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи

Очень редко можно встретить традиционный ткемали. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше. Всех существующих рецептов просто не перечесть. Поэтому мы рассмотрим только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые по силам даже неопытным поварам.

Желтая алыча начинает созревать уже в конце июня. Нужно не упустить этот момент и обязательно приготовить из нее вкусную заготовку на зиму. Из желтых слив ткемали получается очень ярким и привлекательным. Чтобы приготовить это солнечное блюдо понадобятся такие ингредиенты:

• спелая желтая алыча – один килограмм;
• чеснок – две или три головки;
• пищевая соль по вкусу;
• сахарный песок – около 50 грамм;
• острый красный перец – один средний стручок;
• пучок свежей кинзы или 50 грамм сухой;
• пучок свежего укропа;
• кориандр молотый – одна чайная ложка.

Приготовление грузинского соуса:

1. Алычу моем и просушиваем на полотенце. Затем извлекаем из ягод косточки и пропускаем плоды через мясорубку. Или можно быстро измельчить алычу при помощи блендера.
2. Высыпаем фруктовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавляем туда же сахарный песок, соль и ставим емкость на огонь. В таком виде пюре должно повариться около 8 минут.
3. Тем временем можно очистить от шелухи чеснок, промыть зелень и подготовить нужные специи. Чеснок тоже можно измельчить блендером, а зелень мелко нарубить ножом.
4. Спустя 8 минут добавляем все подготовленные компоненты в кипящую смесь. Все хорошенько перемешиваем и варим пару минут.
5. На данном этапе нужно попробовать соус на соль и специи. Можно добавить по своему вкусу то, чего недостает.
6. Затем можно приступать к закатке соуса. Его разливают горячим по стерилизованным банкам и бутылкам (стеклянным). Затем емкости закрывают стерилизованными крышками.

Совет! Можно оставить немного соуса и употреблять его в пищу после полного остывания.

Грузинский рецепт соуса ткемали в мультиварке

Большинство хозяек уже так привыкли к мультиваркам, что практически не используют ни кастрюли, ни сковородки. Соус ткемали можно также просто и быстро приготовить, используя это замечательное приспособление. Но для этого нужен специальный рецепт, который поможет заготовке сохранить свой вкус и пикантный запах.

Для приготовления ткемали в мультиварке нужно подготовить:

• любые сливы (можно слегка зеленоватые) – один килограмм;
• свежий чеснок – не менее 6 зубчиков;
• острый красный перец – один стручок;
• 70% уксус – на литр ткемали одна чайная ложка;
• по одному пучку петрушки и укропа;
• хмели-сунели – 2 или 3 столовые ложки;
• соль и сахар по своему вкусу.

Готовится данный соус следующим образом:

1. Сливы, укроп, петрушку и очищенный чеснок моем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
2. Затем с каждой ягоды удаляем косточку.
3. Все подготовленные ингредиенты помещаем в мультиварку, после чего измельчаем содержимое блендером. Если боитесь повредить чашу, то измельчите сливы с зеленью и чесноком в отдельной емкости.
4. Теперь нужно добавить в массу соль, все подготовленные специи, сахар и соль. Также по желанию бросаем измельченный острый перец.
5. Включаем режим «Тушение» и варим заготовку не мене 1,5 часа.
6. Когда заготовка будет готова, разливаем горячий соус по стерилизованным банкам и закатываем жестяными стерилизованными крышками.
7. Емкости переворачивают, укутывают в одеяло и ждут, пока консервация полностью остынет. Затем банки можно перенести в прохладное  место или хранить в холодильнике.

Внимание! В правильных условиях заготовка сможет храниться не менее 2 лет.

Как приготовить ткемали с болгарским перцем

Главным ингредиентом в соусе являются сливы. Но не только от них зависит, каким будет вкус этого грузинского лакомства. Многое зависит и от всевозможных добавок. Например, очень вкусную заготовку можно приготовить с добавлением помидор, болгарского перца и яблок разных сортов. Многие готовят ткемали именно с болгарским перцем. Этот овощ имеет необычный вкус, который делает популярный соус только вкуснее.

Итак, вначале приготовим необходимые компоненты:

• любые сливы или алыча – один килограмм;
• сладкий перец – 0,4 килограмма;
• свежий чеснок – две головки;
• острый красный перец – два стручка;
• специи и приправы по своему вкусу;
• сахарный песок и соль.

Приготовить ткемали из сливы и перца можно так:

1. Для начала нужно помыть все овощи и сливы. Затем из слив удаляют косточки и превращают их в сливовое пюре при помощи блендера или мясорубки.
2. Таким же образом измельчают болгарский и острый перец, а затем и чеснок.
3. Приготовленную массу необходимо перетереть через сито, чтобы добиться максимальной однородности.
4. Далее, соус из слив ставят на огонь и доводят до кипения.
5. После этого следует добавить в соус необходимые специи и соль с сахаром по своим вкусовым предпочтениям.
6. После этого ткемали варят еще минут 20. Затем сливовый соус сразу же начинают закатывать. Для этого берут только стерилизованные банки и крышки.

Заключение

Грузины не готовят ткемали из слив на зиму по какому-то определенному рецепту. Они часто экспериментируют, добавляя в сливовые соусы разные специи и овощи. Таким образом, можно приготовить замечательную заготовку из того, что есть под руками. В свою очередь, мы тоже усовершенствовали пришедший из Грузии рецепт, добавив свои любимые специи. Каждый такой соус интересен по-своему. В этой статье мы увидели лишь несколько вариантов этого замечательного лакомства. Обязательно сделайте на зиму несколько баночек ткемали. Ваши родные точно не дадут приготовленному соусу долго стоять.

Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.
 

В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

Ингредиенты:

недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

чеснок 4-5 зубчиков

очищенная вода 120 мл

острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

семена укропа 1 ч. л.

кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

хмели-сунели 1 ст. л.

молотый кориандр 1 ст. л.

мелкая соль по вкусу

сахарный песок 1 ст. л.

свежая кинза небольшой пучок

перечная мята несколько веточек

фиолетовый базилик несколько веточек

Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса

  Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.

• Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне

  Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.

• Шаг 3: Добавляем специи

  Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.

• Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером

  Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.

  Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.

  Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.

• Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне

  После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.

• Шаг 6: Перекладываем соус в банки

  Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.

• Шаг 7: Подача

  Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.

  Приятного аппетита!

Ткемали: рецепт, приготовление, польза, вред

Соус ткемали: состав

Соус ткемали – одна из тех вещей, без которой, действительно, сложно представить себе обеденный стол любого жителя Грузии. Именно он придает особый вкус большинству продуктов и делает блюда полноценными. Поэтому всем, кто ценит кухню этой страны,следует ознакомиться с рецептурой и особенностями приготовления соуса.

Версий у ткемали более 100, поскольку каждая хозяйка работает с собственным рецептом. При этом принято выделять 3 основных вида: зеленый, красный или желтый. Оттенок в первую очередь обуславливается цветом сливы, использованной для приготовления продукта. Первый вариант достигается посредством добавления в классическую рецептуру терна, дающего не только изменение цвета, но и новую вкусовую ноту. Обычно зеленый соус ткемали отличается большей сладостью в сравнении с красным или желтым.

Последний получается при использовании сливы красного или желтого оттенка. Это наиболее привычная вариация грузинского соуса. Для нее характерен кисловатый вкус с пикантной нотой, что делает ткемали идеальным дополнением к мясным блюдам.

В России при приготовлении соусаконкретный вид сливы зачастую заменяется алычой. Хотя, несмотря на родственность двух этих фруктов, гурман найдет множество различий в их вкусах.Любители новизны в рецептах нередко практикуют использование в качестве базы для грузинского соуса смородины или крыжовника кислых сортов.

Кроме того, обязательно наличие в рецептуре ткемали и болотной мяты омбало. Без данной приправы получить классический грузинский вкус не получится, какой бы похожий ингредиент на замену ни подбирался. Именно тандем из сливы и болотной мяты, произрастающей только на территории Грузии, позволяет ощутить всю прелесть соуса ткемали. Кроме того, именно наличие омбало препятствует процессу брожения слив. Российские женщины практикуют использование яблочной и перечной мяты, чабреца, как наиболее близких по своим характеристикам компонентов, а также мелиссы. Не последнее место среди составляющих занимают чеснок и различные приправы и зелень. Последняя всегда подается отдельно, а не подсыпается в общую емкость при изготовлении соуса. Из специй в ход обычно идет кориандр, перец (чаще красный), соль, кинза. Чеснок может быть как молотый, так и тщательно измельченныйсвежий.

Несмотря на калорийность соуса, 418 кк. на 100 гр., пользы в продукте немало.Поэтому 86% жира в составе не должно пугать.Народ в Грузии шутит, что именно данный соус, употребляемый ежедневно, а также правильное грузинское вино и свойственный природе страны воздух, являются причинами долголетия.

Основной плюс алычи заключается в наличии дубильных веществ, а также пектина. Как следствие, при сочетании в одном приеме пищи соуса с мясными блюдами, усвоение последних организмом значительно облегчается.Нельзя забывать и про специи с приправами, влияющие на обменные процессы, и чеснок. Он положительно воздействует на иммунитет.

Соус ткемали: рецепт

Рецептов соуса ткемали, как ранее уже упоминалось, не перечесть. Именно поэтому достаточно разобратьего классический вариант и несколько особо интересных модификаций. Остальное уже стоит оставить на индивидуальный вкус и фантазию. К слову, одной из вариаций соуса ткемали, полученной посредством простого изменения основы с алычи на томаты, является сацибели.

Как приготовить ткемали в домашних условиях

Существует два варианта изготовления ткемали: красный соус делается из спелых плодов, зеленый – из недозревших. Сначала сливу промывают, варят в кастрюле до размягчения и пропускают через сито для очищения от косточек, кожуры. Далее следует повторная варка со сметаной. Последний этап – добавление пряностей, некоторые из которых (омбало) не дают соусу забродить. Ткемали из неспелых плодов не рекомендуется заготавливать для длительного хранения.

Какой вкус и запах

На вкус соус ткемали быввет разный, но, как правило, он терпкий, слегка сладкий и одновременно кисло-острый с травяной нотой. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет ему отчетливый дымный аромат.

У зеленой версии соуса ткемали – терпкий, уксусный запах и слегка пряный и чуть сладкий вкус. Это что-то между кетчупом и индийским чатни.

Красный же характеризуется кисло-сладким вкусом с легкими фруктовыми нотами и умеренно интенсивной пряностью.

Чем полезна

Благодаря тому, что этот фрукт является низкокалорийным с большим содержанием минералов и витаминов, он весьма полезен. К полезным свойствам зеленой алычи относится то, при ее употреблении существенно улучшается пищеварение, начинают активно происходить процессы обмена. Она помогает очистить кишечник, мягко избавляет от запора. Если ее регулярно кушать, то намного лучше будут усваиваться мясные и жирные блюда.

Отмечается огромная польза алычи для женщин и все благодаря входящей в ее состав аскорбиновой кислоте, которая:

• повышает иммунитет;
• уменьшает всасываемость холестерина;
• укрепляет сосуды.

Если кушать эти фрукты, то можно поднять аппетит, при этом из организма будут выводиться излишки жидкости. Когда человек употребляет алычу, то ему становится легче переносить стресс, она способствует расслаблению. Ее советуют применять при головных болях, включать в рацион питания в случаях, когда наблюдается повышение температуры.

В мякоти содержится такой полезный элемент как железо, которое способствует улучшению гемоглобина. Компот, сваренный из этого фрукта, облегчает состояние организма во время простуды, а плоды в свежем виде помогут вылечить горло.

Подмечено, что зеленая алыча помогает людям пожилого возраста и больным сахарным диабетом, а также страдающим аллергией, в детском возрасте. Из этого фрукта даже после термической обработки не уходят микроэлементы и витамины.

Для женщин

Плоды не обладают никакими лечебными свойствами по отношению к гинекологическим болезням. Женщинам, благодаря великолепному составу этого фрукта, они нужны для поддержания общего здоровья организма.

Для мужчин

Польза алычи для мужчин очевидна. Плоды считаются весьма действенным и недорогим средством для повышения потенции. Настойка, на изготовление которой необходимо взять ее цветы и добавить в них воды, может быть использована мужчинами при заболевании почек и печени.

Для беременных и детей

Польза для беременных объясняется тем, что в ней содержатся ценные витамины и минералы, которые нужны, чтобы беременность протекала нормально. Детям до 10 месячного возраста ее кушать нельзя.

Важно! Женщины в положении не должны злоупотреблять этим фруктом, так как избыток может отрицательно повлиять на здоровье плода.

Рецепты соуса ткемали

Сегодня существует немало модификаций пикантного соуса ткемали – от классического до вишневого и гранатового. Каждый необычный ингредиент наделяет подливу изысканным вкусом, ароматом, заставляя любое блюдо играть новыми красками. Приготовьте восхитительный соус по одному из понравившихся рецептов, воссоздав частичку Грузии на своей кухне. Приступая к процессу впервые, используйте пошаговые рецепты с фото.

Классический грузинский

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал.
• Предназначение: консервация, приправа.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Традиционный способ приготовления грузинского соуса ткемали очень прост и под силу любой хозяйке. В процессе лучше использовать эмалированную посуду, а не алюминиевую, чтоб не происходило окисления продуктов. По рецепту не требуется ни капли масла и уксуса, возможность длительного хранения обеспечивает долгая термическая обработка. Учитывайте, что масса уваривается минимум в 3-4 раза, поэтому варьируйте количество компонентов для получения необходимого объема.

Ингредиенты:

• сливы – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• кинза – 200 г;
• сахар – ½ ст.;
• соль – 4 ст. л.;
• хмели-сунели – 20 г;
• мята (болотная или перечная) – 10 г;
• красный острый перец – 2 стручка.

Способ приготовления:

1. Сливы освободить от косточек, засыпать сахаром, оставить на час пускать сок.
2. Поставить на огонь (можно добавить немного воды).
3. Проварить около 10 минут после закипания. Перетереть с помощью сита или пюрировать блендером.
4. Снова поставьте на огонь, варите до уменьшения объема примерно в 3 раза.
5. Выдавите к сливам чеснок, бросьте измельченную зелень, перец, остальные специи. Варите 15 минут.
6. Разложите соус по стерильным банкам, закатайте.

Зеленый соус ткемали

• Время: 4,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал.
• Предназначение: приправа, консервация.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Такой ароматный, вкусный ткемали больше всего ценится мужчинами, являющимися поклонниками мяса. Согласно грузинской истории, соус является источником долголетия и крепкого здоровья кавказских старцев. Особенность зеленого ткемали – использование неспелых слив в совокупности с пикантными приправами, специями. Из-за наличия таких компонентов угощение запрещено к употреблению людям с гастритом, язвой, другими заболеваниями желудка.

Ингредиенты:

• сливы (зеленые) – 3 кг;
• укроп – 250 г;
• кориандр – 150 г;
• омбало, чабер – по 60 г;
• сахар – 65 г;
• острый перец – 4 шт.;
• вода – 1 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп и кориандр (горошины), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите стебли омбало, чабер, зерна укропа, кориандра, лавровый лист и положите в кастрюлю.
2. Вымойте сливы, всыпьте к зелени, долейте воду, поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите до размягчения.
4. Остудите, перетрите через сито до состояния кашицы, освободив от косточек, кожицы.
5. Долейте сливовый отвар, добавьте измельченный острый перец, соль, сахар, уваривайте до консистенции, похожей на суп-пюре.
6. Всыпьте рубленую зелень, чеснок, проварите минуту.
7. Залейте полученную массу в стерилизованные банки, закупорьте.

Красный из кислой сливы

• Время: 4 часа 20 минут.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал.
• Предназначение: приправа, консервация.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Рецепт ткемали из венгерки получается с глубоким насыщенным вкусом и пикантной кислинкой. Он станет отличным дополнением к мясным закускам, запеченным овощам. Делать соус в домашних условиях легко, главное не перестараться с длительностью варки, иначе блюдо утратит свои полезные качества. Важно еще регулярно перемешивать массу во избежание пригорания.

Ингредиенты:

• слива венгерка – 3 кг;
• вода – 2 ст.;
• масло растительное – 15 мл;
• соль – 50 г;
• кинза (свежая) – 300 г;
• сахар – 25 г;
• кориандр (молотый) – 15 г;
• чеснок – 2 головки;
• красный перец (молотый) – 3 г;
• петрушка – 200 г;
• чили – 2 стручка.

Способ приготовления:

1. Сливу перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания пламя убавить, варить 20 минут.
3. Фруктовую массу остудить, перетереть, удалив шкурку, косточки.
4. Добавить соль сахар, молотый перец, кориандр, перемешать, варить полчаса.
5. Стручковый перец (без семян) с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить к сливовой массе, проварить 10 минут.
6. Разлить готовый ткемали по стерильным банкам, сверху долить масло, закатать.

Из терна

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 49 ккал.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Терновка или тернослива – это помесь алычи со сливой. Урожай этих фруктов собирают в конце осени-начале лета. Вкус ткемали на основе терна получается кисло-сладко-острым, его можно варьировать на свое усмотрение, добавляя либо уменьшая количество определенных ингредиентов. Готовность соуса смотрят по консистенции, которая должна напоминать густую сметану.

Ингредиенты:

• терн – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• мята – 5 веточек;
• соль – 2 ч. л.;
• чили – 1 стручок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кинза, укроп – по 0,5 пучка.

Способ приготовления:

1. Терновку освободите от косточек, засыпьте солью и дайте пустить сок.
2. Поставьте на плиту и проварите после закипания 5 минут на медленном огне.
3. Чили и зелень нужно измельчить, добавить сначала первый компонент, а через 5 минут – второй, не забывая перемешивать массу.
4. Выключите плиту, всыпьте пропущенный через пресс чеснок, пюрируйте соус блендером.

Из вишни

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 60 ккал.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Очень оригинальным и ароматным получается ткемали из вишни. Как и слива, эти плоды подходят не только для варенья. Соус обладает красивым насыщенным красно-бордовым цветом, а его вкус дополнит любое мясное, рыбное либо овощное блюдо. Такое лакомство ценится среди кулинарных гурманов, приверженцев кавказской кухни. Для приготовления вишневого ткемали рекомендуют использовать обычный кислый сорт вишен, именуемый «вишней-простячкой».

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• хмели-сунели, кориандр, мята – по 20 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• чили – 2 стручка;
• кинза – 0,5 пучка;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вишни освободить от косточек, засыпать солью, сахаром, поставить на огонь.
2. Варить после закипания 5 минут.
3. Добавить измельченные чеснок и перец, сухие специи, пюрировать блендером.
4. Проварить еще 10 минут, всыпать порубленную зелень, протушить 5 минут. Остудить.

Томатный соус ткемали

• Время: 4,5 часа.
• Количество порций: 20-25 персон.
• Калорийность блюда: 26 ккал.
• Предназначение: приправа, консервация.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Ткемали, приготовленный по такому рецепту, получается насыщенного красного цвета, имеет более густую консистенцию благодаря помидорам. Сделав его однажды на своей кухне, вы навсегда откажетесь от магазинного товара. Да и ваши домочадцы оценят по достоинству томатный грузинский ткемали, с которым кусочки мяса или рыбы будут исчезать с тарелок за считанные минуты.

Ингредиенты:

• сливы, перец чили – по 1,5 кг;
• помидоры – 10 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 350 г;
• красный молотый перец – 50 г;
• соль, кориандр, уксус (виноградный, винный, яблочный) – по 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. У томатов удаляем плодоножки, режем их на 4 части, заливаем водой, ставим на огонь.
2. Даем закипеть, убавляем пламя и тушим полчаса.
3. В это время пропускаем через мясорубку чеснок, сливы без косточек, чили. Добавляем специи, перемешиваем.
4. Помидоры пюрируем, смешиваем со сливовой массой, перемешиваем, доводим до кипения.
5. Раскладываем по стерильным банкам, закатываем.

Гранатовый

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 59 ккал.
• Предназначение: консервация, приправа.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Данный рецепт предполагает добавление к набору традиционных ингредиентов гранатовый сок. Стоит отметить, что этот продукт обогатит соус не только превосходным вкусом, цветом, ароматом, но еще увеличит количество витаминов, полезных микроэлементов. Подавать гранатовый ткемали можно отдельно в соусницах или непосредственно в порционных тарелках, поливая кусочки мяса.

Ингредиенты:

• слива – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• гранатовый сок – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• кориандр, хмели-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить сливы от косточек, смешать со всеми специями, приправами.
2. Поставить на огонь, варить до нужной густоты.
3. Выдавить чеснок, влить сок, перемешать, протушить 5 минут.
4. Разлить по стерилизованным банкам, закупорить.

Ткемали из чернослива

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 1-2 персоны.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: приправа, консервация.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

В период консервации хозяйки тратят много времени и сил на то, чтоб успеть закатать побольше баночек с вкусными угощениями на зиму. Что же делать, когда хочется приготовить блюдо под соусом ткемали, а урожай слив давно миновал? Сварить грузинскую подливу из вяленого чернослива! По вкусовым качествам кушанье будет немного отличаться, но ничуть не уступит своему «собрату», приготовленного из свежих плодов.

Ингредиенты:

• чернослив без косточек – 500 г;
• вода – 500 мл;
• чеснок – 30 г;
• соль – 10 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сухофрукты промойте, залейте водой, поставьте на огонь. Проварите 5 минут после закипания.
2. Остудите, отлейте ¾ отвара в отдельную емкость.
3. Остальную массу пюрируйте блендером, а затем протрите через сито. Если необходимо добавьте отвара, чтоб получилась консистенция густой сметаны.
4. Всыпьте специи, выдавленный чеснок, перемешайте. Прокипятите 10 минут.
5. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.

Описание растения

Плоды похожи на маленькую сливу, по-другому их называют вишнеслива. Они растут на колючих и ветвистых кустарниках и деревьях. Побеги у них бурого зеленого цвета. Растения в зависимости от сорта могут в высоту вырастать до 10 метров – самые высокие, а самые низкие – 3 метра. Лист имеет вверх заостренную эллипсоидную форму.

Время цветения – конец марта. Цветы одиночные розового либо белого окраса. В среднем диаметр округлых плодов достигает 2.5 см.

Соус ткемали. С чем едят?

Что касается того, с чем едят ткемали, то здесь много вариантов. Как уже упоминалось, у жителей Грузии это обязательный компонент обеденного стола. Подают его абсолютно к любому блюду. В частности, хорош соус с любым мясным или рыбным изделием. Он способен идеально дополнить картофель или макароны, и даже бутерброд, став главным его компонентом. В России соус ткемали нередко употребляется с запеканками и блюдами из яиц.

Рецептура зеленой модификации не слишком сильно отличается от оригинальной.

Видео

1622

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Использование в косметологии

Из плодов этого садового растения в домашних условиях изготавливают маски. Особенно они полезны для жирного типа кожи, помогая избавиться от блеска. Сделать поверхность лица не слишком блестящим можно, умываясь настоем.

Его приготавливают следующим образом. 50 грамм спелых плодов, которые необходимо раздавить, залить 100 мл чистой водой комнатной температуры. При появлении сыпи на лице, его протирают свежей алычой. Через некоторое время высыпания начнут подсыхать.

Сильным антиоксидантом она является благодаря наличию в ее составе провитамина А и аскорбиновой кислоты. В результате регулярного употребления улучшится состояние кожи, затормозится ее старение. Можно попробовать сделать моложе кожные покровы в области шеи и декольте. В этом поможет состав из мякоти и измельченных косточек. Смесь накладывают на эти места на 20 минут. Часто данный фрукт применяют для избавления от угрей и прыщей.

Если полоскать волосы после того, как они будут вымыты, отваром из плодов, то они станут:

• шелковистыми;
• блестящими;
• крепкими.

Для отвара берут 100 грамм раздавленных свежих плодов и 0.5 литра воды.

Как хранить

Соус в закатанном виде отлично сохраняется в течение двенадцати месяцев. Это происходит благодаря омбало, которое обладает консервирующими свойствами.

К еще одному секрету длительного хранения можно отнести продолжительную варку. Именно она обеспечивает нежную консистенцию соусу. Хранят ткемали в стеклянных банках в темном и прохладном месте.

Противопоказания

Соус ткемали способен нанести вред людям, которые страдают заболеваниями органов ЖКТ (гастрит, язва). Это объясняется природной остротой и кислотностью компонентов.

В связи с тем что в продукт входят натуральные травы, возможно появление индивидуальной непереносимости любого ингредиента. В результате могут появиться симптомы аллергии. Поэтому от употребления блюда необходимо отказаться.

Соус ткемали – полезная приправа. Благодаря его качествам можно легко усилить вкус многих блюд. В первую очередь, это касается мяса, что делает его особенно ароматным и пикантным.

Приготовить соус достаточно просто, но главное – найти сливы сорта Ткемали. Ведь за пределами Грузии это сделать проблематично. Хозяйки могут воспользоваться рецептами ткемали, которые предлагают иные ингредиенты.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

Ингредиенты:

• сок гранатовый (натуральный) – 100 мл.;
• сахар – 100 г.;
• кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
• слива – 2 кг.;
• чеснок – 1 головка;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
2. Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
3. Перемешайте и поварите еще 5 минут. Распределив соус по баночкам, закупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Противопоказания и возможный вред

Не стоит излишне увлекаться поеданием этого фрукта, так как в этом случае организму это может навредить. Большое количество кислот приводит к появлению изжоги, также кишечник станет работать хуже. Если съесть его много, то может появиться понос. Все продукты необходимо употреблять в умеренных количествах, это касается и этих плодов.

Есть у алычи зеленой противопоказания, одно из них касается того, что ее не следует кушать тем, у кого кислотность желудка повышена. Также эти плоды запрещается включать в рацион питания людям с диагнозом язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Этот фрукт помогает снижать артериальное давление, поэтому у кого низкое давление должны иметь это в виду. Надо отказаться от его употребления при обострении гастритов и индивидуальной непереносимости.

Рецепт ткемали (сливовый соус) — Food News

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),

Подготовка. Вымойте сливы и вырежьте их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и залейте водой, чтобы она была покрыта. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут.

Ткемали — сливовый соус (Последнее обновление: 8 апреля 2018 г.) Рецепты Алисы Фейринг: нашими грузинскими рецептами поделилась с нами Алиса Файринг, американский журналист и автор, посетившая Грузию в 2011 году и написавшая книгу «Для Любовь к вину ».

Что такое Ткемали? Прежде чем я перейду к деталям этого рецепта ткемали, давайте сначала обсудим, что это за восхитительный грузинский соус из кислой сливы. На самом деле ткемали — это грузинское слово, обозначающее дикая вишня, которая в основном растет на Кавказе.

Положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения. В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю.

Блендером измельчить кориандр, посолить, добавить тот же чеснок, измельченную зелень и довести до однородного состояния. Смешать со сливой, приправить острым перцем, варить около 3 минут. Приготовленный соус разлить по маленьким стерильным баночкам. Герметично закрытая, она хорошо хранится в холодильнике всю зиму, если ее раньше не съесть.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали.Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или колючки), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют ее в блюдо.

Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Делает: Усилие: Планируется: DoAhead: 1-1 / 2 стакана *** 1-1 / 4 часа Да: это универсальная приправа Джорджии, которая используется с овощами, курицей и особенно с жареным баранина или говядина — также часто используются в качестве ингредиента в супах и рагу.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи. Традиционные ткемали встречаются очень редко. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше. Все существующие рецепты просто не в счет. Поэтому мы рассматриваем только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые под силу даже неопытным поварам.

16 февраля 2017 г. — Если вы найдете терпкие зеленые сливы, они лучше всего подходят для этого блюда. В противном случае используйте несозревшие красные сливы.

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen лимонный сок, чеснок, соль, хлопья красного перца, кинза, сливы и еще 3 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора.Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус. Если вы спросите меня, есть несколько соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию. Уникальный острый вкус… Подробнее.

Рецепт грузинского сливового соуса «Ткемали». … Уникальный грузинский сливовый соус — Ткемали — GeorgianJournal

Для ткемали: 3 стеклянные банки по 220 мл или 8 унций, стерилизованные 1 кг или 2.2 фунта спелых красных слив 100 мл или 1/2 стакана воды 3-4 больших зубчика чеснока 1 маленький красный перец чили

Вчерашний NYTimes представил 4 рецепта соуса барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (той, что недалеко от России) и Вьетнама. Интересна полная статья — это издание от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварить сливы в кипящей воде, накрыть крышкой в ​​течение 30 секунд.

1. Наполовину наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Ткемали можно хранить в прохладном месте месяцами. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, которую используют грузины. Рецепт Автор: Классическая кухня советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Зеленый ткемали (сливовый соус) — 100гр. Приготовление: В случае традиционного соуса Харчо используйте говяжий бульон.Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в масляной кастрюле, а затем добавьте воды. Тушить на слабом огне 10 минут.

Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее.

«Марнеули» Соус Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ «Марнеули» Соус Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ. Каталог: 300; 301 СОУС; 30182 M 530; 4860006690683. Есть в наличии. Аналогичный продукт. 30104 315. Есть в наличии. посмотреть «ГФ» АДЖИКА №4 (ЧИЛИ, ГОРЯЧЕЕ) 12 * 315гр ГРУЗИЯ. 30105 315.

Когда соус закипит, добавить измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты. Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре.Соус ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; ему есть место в грузинской кухне, как томатный кетчуп в Америке.

Ткемали, острый, острый, с теплыми специями и травянистым, можно найти как в красных, так и в зеленых сортах, в зависимости от самих слив, но всегда является важным продуктом как для приготовления, так и для приправ. Некоторые используют его на столе, как кетчуп, но мне показалось, что он лучше всего в качестве маринада и соуса для приготовления.

Приготовление соуса ткемали: — Соус ткемали на зиму готовится очень просто — нужно промыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягодку пополам, удалить косточку.- Сливу измельчить любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу на сковороду с толстым дном.

Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, ориентированных на британскую публику, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту.

КИСЛОНО-СЛИВОВЫЙ СОУС (ТКЕМАЛИ) Кислый сливовый соус следует готовить как минимум за день, чтобы ароматы успели смешаться.Подавать с хачапури и бараниной на гриле, а также с тушеной красной фасолью. Используйте как приправу и соус для макания с любым хлебом. 1 фунт свежих слив, предпочтительно дессона или других кислых слив, или не полностью спелых слив Примерно 2 стакана воды

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления ткемали алычи на зиму. Есть много рецептов алычи. Но в основе их всегда лежит классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали.

Грузинский сливовый соус — Ткемали. Начнем с классического грузинского «Ткемали» (очевидно, столь же распространенного, как кетчуп на своей родине). Он быстрый, простой в приготовлении, с относительно коротким списком ингредиентов, но, что более важно, вкус у него восхитительный.

Ткемали — грузинский сливовый соус. Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически для всего: блюд на гриле, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого вида белка, в заправках для салатов, для хлеба и многого другого! Индонезийский Sambal Goreng Terasi

Этот грузинский сливовый соус, называемый ткемали, особенно вкусен к шашлыку из свинины.Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ

Сливовый соус Ткемали. 500 г (1 фунт 2 унции) слив Damson или кислого эквивалента, разрезанных пополам и без косточек 1 чайная ложка семян сельдерея 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока ¼ чайной ложки кайенского перца ½ чайной ложки молотого кориандра 1½ столовых ложки красного винного уксуса, плюс еще немного, если сливы не содержат t пирог на ваш вкус

По-грузински подают курицу табака с щедрой дозой сливового соуса под названием Ткемали и с рисом.Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично подойдет к курице табака. По этому рецепту предполагается накормить четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит. Да, про рис мы совсем забыли, хотя варила я его.

Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии. Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах.Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Можно даже использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут. Есть немецкие, австрийские и чешские рецепты сливовых клецок. В них используется немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Если чувствуете себя худыми, можно полить их маслом с маком или ванильным соусом.

Сливы мыть. Очистить кожуру, отделить мякоть от кости. Подготовьте зелень, чеснок и специи.Смешайте все ингредиенты в блендере. Сливовый соус кипятить 20-30 минут.

Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали». Заправка явно типичная для грузинской кухни.

Купите TKEMALI (сливовый соус по-грузински) в Desertcart. БЕСПЛАТНАЯ доставка по Канаде. БЕСПЛАТНЫЙ возврат. ProductId: 50401868.

Разогрейте гриль до сильного нагрева (от 550 до 600 °). Положите на каждую шпажку около 4 кубиков баранины, стряхивая излишки маринада.Хорошо обжарьте масляный гриль с пачкой промасленных бумажных полотенец, затем обжарьте шампуры (накрытые, если вы используете газ), перевернув один раз на полпути, до средней прожарки (разрезать для проверки), от 6 до 10 минут; они будут продолжать готовить на среднем огне.

Грузинский соус ткемали на основе сливы содержит органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин. Улучшает пищеварение и способствует метаболизму. Остальные ингредиенты включают зерна граната, грецкие орехи и козий сыр.

Этот суп традиционно готовят из жирных кусков говядины — чака или грудинки.В результате суп получается наваристым и успокаивающим. Чтобы сбалансировать насыщенность супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус под названием Ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом.

Кислый сливовый соус Ткемали) Рецепт пажитника / мети, сушеного перца чили / порошка, оливкового масла, семян кориандра, листьев кориандра, чернослива, чеснока, соли, лимонного сока У грузин есть эта особая темно-красная терпкая слива, называемая ткемали, которую они используют в много их рецептов, особенно соусов. Он придает блюдам острый и терпкий вкус.

Связанные

Цыпленок табака с ревенем Ткемали (цыплята-гриль по-грузински)

Табака — национальное блюдо Республики Грузия. Курица Табака — это вкус, не похожий ни на один другой. Цедра цитрусовых в сочетании с соками, луком, сухим белым вином, паприкой, корицей и коричневым сахаром создает уникальный ароматный маринад. И когда курица будет готова к подаче, убедитесь, что у вас есть

Пока маринад остывает и остывает, взбейте цыплят, чтобы они легли на решетку.Мариновать не менее 6 часов или 24 часа; чем длиннее маринад, тем насыщеннее вкус!

Герметичная решетчатая система SABRE ^® удерживает капли жира вдали от огня, что исключает возгорание. Положите курицу прямо на решетку для гриля мясистой стороной вниз. Используйте соляной кирпич или пресс для гриля, чтобы курица оставалась плоской на гриле. Готовьте по 30 минут с каждой стороны, давая каждой птице четверть оборота каждые 15 минут. По окончании внутренняя температура должна быть не менее 165 градусов.Используйте цифровой термометр SABRE ^® EZ Temp, чтобы убедиться, что ваша птица готова к употреблению.

В результате получается сочная, вкусная курица со вкусом цитрусовых и корицы с хрустящей кожицей. Окунитесь в острый соус из ревеня, чтобы приготовить совсем не обычную курицу-гриль!

Урожайность: На 4-6 человек

Оборудование: 2 плиты соли или 2 пресса для гриля или кирпичи, завернутые в фольгу

Этот рецепт был показан в проекте Стивена Райхлена «Дым».

Состав

• 3 апельсина
• 2 лайма
• 1 лимон
• 1 чашка белого сухого вина
• 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 3 ломтика (каждый толщиной 1⁄4 дюйма) свежий измельченный имбирь
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1 большая луковица, очень тонко нарезанная
• 1-1 / 2 столовые ложки сладкой или копченой паприки
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки крупной соли (морской или кошерной) и свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 3-1 / 2 фунта цыплят
• 1 рецепт Ткемали, для сервировки
• Свежие веточки укропа, для сервировки

Проезд

• Сделайте маринад:
• Используя овощечистку, удалите 1 полоску цедры апельсина, 1 полоску цедры лайма и 1 полоску цедры лимона и поместите в инертную кастрюлю.
• Выдавите сок из апельсинов, лаймов и лимона.
• Добавьте соки, вино, корицу, чеснок, имбирь и перец в инертную кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока смесь не уменьшится, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.
• Замочите цыплят:
• Вырежьте позвоночник каждой птице ножницами для домашней птицы
• Откройте, как книгу, удалите грудные кости и расплющите их ладонью.
• Подоткнуть крылья.
• Выложите цыплят в форму для запекания и полейте маринадом.
• Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь.
• Поверните 2 или 3 раза, чтобы приправить равномерно.
• Гриль:
• Настройте гриль для прямого приготовления на гриле и предварительного нагрева среды.
• Выньте цыплят из маринада и выложите на решетку кожей вверх.
• Поместите соляную плиту, кирпич или пресс для гриля поверх каждого, чтобы разгладить их.
• Жарьте цыплят до полной готовности, примерно по 20-25 минут на каждую сторону, или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. (При необходимости переставьте соляные плиты.)

Соус Ткемали

• 1 фунт ревеня, порезанный и нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
• 1 стакан холодной воды
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока или по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки крупной соли (морской или кошерной) или больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 1/2 чайной ложки сахара, или по вкусу

Шаг 1: Смешайте ревень и воду в тяжелой кастрюле и готовьте без накрытия на среднем огне, пока ревень не станет мягким и мягким, 8 минут.

Шаг 2: Добавьте лимонный сок, масло, чеснок, кориандр, соль и перец и тушите 3 минуты. Перелейте смесь в кухонный комбайн и превратите в однородное пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп.

Шаг 3: Продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не станет густым и ароматным, 3 минуты. Подправьте приправу, добавив по вкусу соль или сахар. Ткемали должен быть сильно приправленным и терпким (но не неприятно кислым).Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте. В холодильнике соус хранится не менее 1 недели.

Ткемали из киви

Ткемали из киви — абхазский соус, который отлично сочетается с мясом и рыбой.

Состав

Киви — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Соль — 5 г

Сахар — 10 г

Перец черный молотый

— по вкусу

Вода — 100 мл

Процесс приготовления

Ткемали из киви — отличный абхазский соус, который отлично сочетается с мясом и рыбой.Он не очень распространен, поэтому привлекает своей экзотичностью. Соус ткемали из киви можно приготовить непосредственно перед подачей на стол, а можно приготовить впрок. Особенно это актуально для тех, кто выращивает киви, плоды которого долго не хранятся.

Соус понравится всем любителям ткемали. Цвет у него необычный — зеленый, вкус тоже неповторимый, просто надо попробовать! Вкус можно разнообразить по своему усмотрению — кому-то больше нравится чеснок, а кому-то перец, кому-то сладковатая нотка, которую хочется подчеркнуть добавлением сахара.Попробуйте, экспериментируйте!

Приготовьте продукты по списку, для абхазской кухни характерен кориандр, но он нам не очень нравится, поэтому я взяла кусочек петрушки.

Киви очищенный.

Нарежьте киви кусочками и положите в кастрюлю.

Варить при медленном кипении, добавляя воду, 10-15 минут.

Пока киви варится, измельчите зелень и чеснок. Сначала нарежьте, а потом воспользуйтесь любым методом измельчения — я взял кофемолку.

Плоды киви стали мягкими, слегка раздавите их лопаткой.

Добавить мелко нарезанную зелень, посолить.

Добавьте перец.

Хорошо перемешайте и поставьте на огонь еще 10 минут.

Затем взбить массу блендером. Если вы хотите приготовить ткемали из киви впрок — снова прокипятите и разлейте по стерильным банкам, накройте стерильными крышками.

Остудить соус и подавать к основным блюдам из мяса и рыбы.

Приятного аппетита!

Толстой, сливы и курица

В конце августа или начале сентября бывает неделя, когда преобладание персиков сменяется великолепным парадом слив с их смуглой кожицей и невероятно сладкой желто-красной мякотью.

Стоит ли удивляться, что само слово «слива» является синонимом всего хорошего и особенного? Их интенсивная сладость, кажется, отразила в их гладкой коже все летнее изобилие.Их появление вызывает у меня непреодолимое желание запечатлеть их всех в сверкающем ряду 300-миллилитровых банок в виде джемов, соусов и приправ.

Итак, как только на рынке появились первые дамсоны, я купил сумку и потащил их домой. Я думал не столько о консерве, сколько о сливовом пироге и курице со сливами. Увы, ни один проект не состоялся, поскольку на следующий день сливы таинственным образом исчезли в одночасье.

«Куда пропали все сливы?» Я спросила своего русского мужа.Он был вероятным виновником: в июне он часто заменяет килограмм вишни на обед, а в июле абрикосы — его основная группа продуктов.

«Сливы…» — сказал он, как бы пытаясь вспомнить, что накануне вечером ел из них. Мой муж очень хитрый человек: он никогда не выйдет и не признает, что сделал что-то не так, но и не станет отрицать нарушение. Это очень тонкая грань, и он ловко ее идет.

«О боже, — сказал я, — это немного беспокоит, потому что они были такими, как ядовитые камни.«

Яд, конечно, в последнее время много говорят в новостях, но он был слишком умен для меня — он читал своего Толстого.

«Все в порядке», — быстро ответил он с ухмылкой. «Я бросил камень в окно!»

Эта отсылка к сливе принадлежит русскому писателю Льву Толстому, который, по-видимому, находился между парой более значительных проектов, когда написал небольшую басню о Ване, мальчике, который крадет сливу из миски на кухне. Когда отец спрашивает, куда она могла пропасть, Ваня украдкой заявляет, что ничего не знает, зная, что он съел сливу и уничтожил улики.Оба родителя выражают озабоченность, и отец говорит, что надеется, что тот, кто украл сливу, не съел косточку, потому что она смертельно ядовита. Ваня тут же заверил родителей, что выбросил камень в окно. Все это — гармония в семье.

Как это было в моей семье — после того, как я пошел на рынок за еще сливой. Облизывая пальцы, липкие от сока двух слив, предложенных в качестве стимула моим златозубым азербайджанским продавцом на рынке, я знала, что мне придется действовать быстро, прежде чем мой муж натянет на меня еще одного толстовца Ваню.

Я сразу же вспомнил Ткемали, любимый кисло-сливовый соус в Грузии. Эта восхитительная приправа — один из моих любимых способов приправить все виды мяса, но особенно дичь, такую ​​как курица, утка и индейка. Это улицы впереди кетчупа, и по мере того, как грузинская кухня становится все более и более популярной, приятно видеть, что она становится все более доступной в бутылках. Однако ничто не может сравниться со свежим ткемали, приготовленным из слив, только что растущих с дерева, поэтому вот простой рецепт, который можно приготовить менее чем за полчаса.

То есть, если сливы не пропадут…

Ткемали: грузинский сливовый соус

Этот рецепт подойдет для любого сорта сливы: классического европейского продолговатого или японского (округлого). Для разработки и тестирования рецептов я использовал смесь европейских дамсонов и японских «черных» и красных слив.

Ингредиенты:

• 2 фунта слив
• 2 столовые ложки Хмели сунели *
• 8 тертых зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки свежемолотой мяты
• 2 столовые ложки свежесрезанных 9012 листьев укропа 1 стебли удалены
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• Дополнительно: ¼ чашки меда или нектара агавы
  

Инструкции:

• Вымойте сливы и поместите их в кастрюлю с толстым дном, крышка.Добавьте 1 стакан холодной воды и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока жидкость не закипит, а сливы не начнут размягчаться (примерно 10-15 минут).
• Вытащите косточки из смеси щипцами, затем пропустите сливы через пищевую мельницу или ситечко, используя тыльную часть деревянной ложки, чтобы протолкнуть мякоть фруктов. Откажитесь от кожицы.
• Положите сливы в кастрюлю на среднем огне, затем добавьте соль, чеснок, уксус и хмели-сунели. Перемешайте, чтобы смесь объединилась, затем уменьшите огонь, пока смесь не станет очень осторожно кипеть.Готовьте под крышкой десять минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Сливы сильно различаются между сладкими и терпкими, поэтому вкус во многом будет зависеть от того, какие сливы вы используете. Если смесь кажется вам слишком терпкой, самое время добавить мед или агаву.
• Дайте смеси остыть, затем добавьте нарезанные зелень. Подавать при комнатной температуре в качестве приправы.
• Примечание: этот рецепт хранится в холодильнике около трех недель. Если вы хотите сохранить это в течение более длительного срока хранения, перелить смесь в стерилизованные консервные банки и погрузить в кипящую воду на 8-10 минут.

* Хмели Сунели — смесь грузинских специй, продаваемая на рынках и в продуктовых магазинах по всей Восточной Европе, состоящая из примерно равных частей молотого синего пажитника, сушеных лепестков календулы (также называемых календулой), семян кориандра, майорана, перца чили, иссопа, укроп, базилик). Продавцы продуктов питания, такие как Amazon, продают его.

Ленивая куриная табака со сливами

Этот основной рецепт — фаворит по будням, в который я добавляю сливы или помидоры в сезон.Вдохновением послужила классическая грузинская курица табака, но этот рецепт упрощает все, и вам не нужен кирпич или дровяной камин.

Цыпленок с заплетенным курганом — это целая курица, у которой удален хребет, что позволяет открывать ее, как книгу. Это легко сделать очень острым ножом или кухонными ножницами, или вы можете попросить об этом мясника в продуктовом магазине. Если это окажется слишком сложно, просто замените 4 куриных окорочка бедрами.

Состав:

• Один 3-4 фунта (1.5-3 кг) молодого цыпленка, запеченного в соусе
• 3 столовые ложки перца Алеппо или хлопьев сладкого перца
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного или натертого на терке
• 1 столовая ложка соли и более для отделки
• ⅓ чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• ¼ чашки (60 мл) нарезанного свежего эстрагона
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 6 спелых слив, разрезанных на четвертинки с удаленными косточками
• Украшение: больше свежего эстрагона или любых свежих трав

Инструкции :

• Смешайте в миске перец Алеппо, цедру апельсина, соль, оливковое масло, чеснок, розмарин и эстрагон.
• Нанесите смесь на обе стороны курицы, стараясь, чтобы она попала во все укромные уголки и щели птицы.
• Поместите курицу в полиэтиленовый пакет или в контейнер из инертного стекла, накрытый полиэтиленовой пленкой, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
• Когда вы будете готовы к приготовлению, дайте курице нагреться до комнатной температуры (1-2 часа), затем промокните ее насухо.
• Разогрейте духовку до 325 ℉ (165 ℃). Установите решетку по центру духовки.
• Растопите сливочное масло в жаростойкой неглубокой сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, поместите курицу кожей вниз в сковороду. Слегка убавьте огонь и оставьте вариться около восьми минут. Вы хотите, чтобы куриная кожа была хрустящей и хорошо прожарилась, чтобы она не отслаивалась. Следите за ним и не поддавайтесь искушению перевернуть его слишком рано. Вы можете осторожно пощупать клещами или обратной стороной резинового шпателя, чтобы определить, сделано ли это.
• Через восемь минут, когда лопатка легко приподнимет край курицы, переверните ее щипцами и дайте другой стороне вариться в накопившемся соке в течение шести минут. Посыпьте кожу немного солью. Разложите сливы по периметру курицы.
• Поместите сковороду с курицей в духовку и готовьте в течение 15 минут. Сливы станут мягкими и смешаются с куриным соком, чтобы получился восхитительный соус.
• Накройте готовую курицу большим куском фольги на десять минут.Разрезать на четыре части и выложить скопившийся сок на курицу. Украсить свежим эстрагоном.
  

Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, который пишет о российской истории, путешествиях, кухне и культуре. Следуйте за ней в Twitter @JWEremeeva.

Шашлык из свинины и ткемали #CranberryWeek

Добро пожаловать на #CranberryWeek, организованный Caroline’s Cooking и A Kitchen Hoor’s Adventures. Мы будем делиться творениями, вдохновленными клюквой, всю неделю в рамках празднования национального дня клюквы.Ищите #CranberryWeek, чтобы быть в курсе, и следите за доской #CranberryWeek в Pinterest, чтобы получить больше вдохновения от клюквы. Но сначала посмотрите все остальные рецепты клюквы, которыми сегодня делятся:

Когда я пытался выбрать из своих предложений на неделю, я решил сохранить свои клюквенные предложения пикантными (в основном пикантными — будет один десерт) … и с международным глаз. Так, Начинаю неделю с Шашлыка из Свинины и Ткемали.

Хотя ткемали — грузинский соус, который обычно готовят из кислых слив, я подумал, что его легко превратить в клюкву.Помимо ткемали, я подаю шашлык, вид шашлыка в основном из Грузии. Я адаптировал несколько разных рецептов как для Шашлыка, так и для Ткемали, чтобы создать свои собственные версии. Таким образом, ни то, ни другое не является традиционным рецептом.

Ткемали

Состав

• 2 стакана свежей органической клюквы
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3–4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана воды
• 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки молотого тмина
• 2 столовые ложки свежей кинзы
• 2 столовые ложки свежего укропа
• соль свежемолотая, по вкусу
• перец свежемолотый, по вкусу
• от ½ до 1 чайной ложки сахара, при необходимости

Процедура
Смешайте клюкву, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, хлопья перца, тмин и воду на плоской сковороде.Доведите до кипения и варите примерно 5 минут, пока клюква не станет очень мягкой. Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн. Добавьте укроп и кинзу. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром (при необходимости).

Выложите ложкой в ​​стерилизованную банку до использования. Подавать при комнатной температуре.

Состав

• 2–3 фунта свинины, нарезанной крупными кубиками
• 1⁄2 стакана красного винного уксуса
• 1⁄2 стакана клюквенного сока
• 1⁄2 чайной ложки семян кунжута
• 1⁄2 чайной ложки молотого сумаха
• 1⁄2 чайной ложки свежего орегано
• соль свежемолотая
• перец свежемолотый

Процедура Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте. тщательно руками.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на три часа или дольше, если у вас есть время.

Нанижите куски мяса на шпажки. Готовьте на гриле 15-20 минут на гриле или сковороде, переворачивая шампуры каждые пять минут. и смазывать верх маринадом после каждого поворота. Как только мясо будет полностью приготовлено, подавайте его с ткемали.

Ткемали из желтой сливы — старинный рецепт

Многое можно узнать о стране, ее людях и обычаях, изучив местную кухню. Грузинская кухня — визитная карточка этой страны.Многим они знакомы с детства, ведь этими рецептами хозяйки с удовольствием порадуют что-то новенькое и необычное. Главное блюдо кавказской кухни — соус ткемали из желтой алычи. Он должен присутствовать на столе.

Небольшое отступление

Для приготовления этого соуса возьмите мелкую кислотную сливу, которую называют «ткемали». Именно она дала название этому великолепному дополнению ко многим блюдам. Есть несколько вариантов приготовления ткемали. Рецепт и конечный продукт зависят от многих факторов.На цвет соуса влияет цвет сливы. В зеленый соус также добавляем череду, что делает его более сладким. Настоящий соус ткемали из желтой алычи или любого другого готовится с добавлением приправы омбало. Это имя мало что говорит, но все в Грузии его знают. Это одна из разновидностей мяты. Придает соусу необычный вкус и аромат, который ни с чем не спутать. В процессе приготовления можно заменить его простой мятой или мелиссой, но вкус будет немного другим.Подавать ткемали из желтой алычи к мясу, курице, рыбе, картофелю, овощам и хлебу. Его также добавляют в знаменитый суп харчо.

Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом. У каждой хозяйки в Грузии есть свой оригинальный рецепт ткемали. Деревья арачи растут в каждом дворе. В сливах содержится много полезных веществ, пектинов, которые помогают мясной пище быстрее усваиваться организмом. Это один из секретов долголетия жителей Кавказа.

Рецепт ткемали

Рецепт ткемали из желтой сливы не слишком сложный, но требует некоторого мастерства.Берем сливы и моем. При варке они дешевле в 4 раза. Разложите фрукты в кастрюле и залейте водой (желательно фильтрованной или родниковой). Жидкость должна полностью покрыть сливы. Теперь варите их до мягкости. После этого протрите соус ткемали с желтой сливы через сито. Таким образом удалите кости и кожу. Остальная масса продолжает кипятить, пока не превратится в жидкую сметану. Не забывайте постоянно помешивать соус, иначе он пригорит и будет неприятное послевкусие и запах.Теперь приступаем к добавлению остальных ингредиентов. На 4 кг алычи, 4 пучка свежего кориандра, 4 головки чеснока,

2 пучка свежего укропа, два стручка горького перца, пучок мяты (омбало или другой) и соль по вкусу. На Кавказе все ингредиенты обычно растирают в ступке. Лучше открыть ароматы. Но можно натереть чеснок на терке, перец порезать, а зелень порезать мелко. Добавьте все специи, приправы и специи. Затем следует добавить соус по вкусу. В идеале ткемали из желтой сливы должны быть слегка кисловатыми, но не очень острыми.Варить пять минут и выключить огонь. Для подачи на стол соус остужают. Для сбора урожая на зиму его необходимо в горячем виде разливать в подготовленные емкости. При этом соблюдаем стерильность, чтобы ткемали не терял вкусовых качеств при хранении. В соус не добавляют уксус. Можно положить немного тимьяна. Но чтобы соус был однородным, все ингредиенты хорошо измельчены.

Грузинский соус ткемали из слив: рецепт

Грузинский соус ткемали популярен не только в домашних условиях, но и во всех странах мира.Его чудесный сливовый вкус прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Что такое соус ткемали из слив? Рецепт его приготовления приведен в этой статье. Удачи в кулинарии!

Соус Ткемали из мойки: рецепт основной

Если вы решили подать это блюдо к столу, то вам нужно будет закупить все необходимые ингредиенты. Для сливового соуса ткемали требуется несколько продуктов. Так, конечно же, в состав блюда входят ягоды сливы (желательно кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, дольки чеснока и, конечно же, соль и сахар (по вкусу и желанию).Для начала нужно подготовить все продукты к приготовлению. Сливы нужно промыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до получения однородной массы. Этих ягод потребуется около килограмма. Далее разберемся с кинзой. Эту зелень нужно хорошенько промыть, а затем мелко нарезать. Желательно, чтобы пучок кориандра был большим, а также чтобы у него было много листьев. Теперь настала очередь чеснока.

Необходимо очистить и измельчить два зубчика этого острого продукта. То же самое нужно проделать с острым перцем.Теперь перейдем непосредственно к приготовлению такого блюда, как соус ткемали из слив. Для этого нужно поставить на огонь сковороду, в которой должны быть сливы, залитые 1 столовой ложкой сахара и таким же количеством соли. Полученную массу следует довести до кипения, после чего подержать на плите около 5 минут. По прошествии этого времени в сковороду нужно отправить кориандр и чеснок с перцем. Все содержимое емкости теперь нужно потушить еще немного — 1-2 минуты, не более.Формально соус готов. Теперь осталось только остудить, а затем подавать к столу.

Соус «Ткемали из слив»: вариант рецепта

При приготовлении такого блюда часто заменяют Только некоторые специи, которые входят в состав блюда, исключаются. Так, индивидуальные рецепты соуса также включают добавление мяты и кориандра. Некоторые грузины готовят ткемали не из слив, а из сливы или чертополоха. Многие люди во всем мире предпочитают использовать при приготовлении недозревшие ягоды.Также кинзу можно заменить другими травами, например, обычным укропом или петрушкой. Есть и другие модификации этого блюда, например, соус ткемали из слив. В их рецепте предусмотрена замена основных ягод крыжовником, черной или красной смородиной. Также есть еще одна интересная особенность. Грузины используют омбало вместо традиционной мяты. Этот продукт не дает раковине забродить во время приготовления соуса. Это знаменитый грузинский соус ткемали. Подавать с любым блюдом, к которому подходят кисло-сладкие пряные добавки.Используйте лично приготовленные ткемали вместо магазинных соусов непонятного происхождения.