Традиционный руладен из говядины по-немецки – это рулет из говядины с беконом, луком, горчицей и маринованными огурцами, который подается с прекрасным соусом.

4,93 звезды из 14 оценок

Распечатать рецепт Закрепить это

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Выход: 4 порции

дюйма в ширину x 7 дюймов в длину

Для соуса:

• 2 чашки говяжьего бульона
• 2 ст. л. красного вина, можно не добавлять или заменить парой чайных ложек красного винного уксуса
• 1 столовая ложка томатной пасты, или кетчуп, в щепотке
• 1 чайная ложка дижона горчицы, или обычная горчица
• Парень паприка
• Соль и перец, вкуса

TOLEN 9073

2 TOSTSTSTSTHARHP. 2 ст. л. холодной воды

Для украшения:

• Нарезанная свежая петрушка

• Разогрейте духовку до 350 F (350 F). ширина на 9дюймов в длину. Посыпать ломтики говядины солью, перцем и щепоткой паприки. Нанесите по 1 столовой ложке горчицы на каждый из 4 кусков говядины. Положите два куска бекона на каждый кусок говядины, бок о бок, обрезая любую часть бекона, выступающую за края. Посыпьте каждый нарезанным кубиками луком, разделив поровну между четырьмя кусочками. С самым широким концом короткой стороны, обращенным к вам, поместите две половинки маринованных огурцов на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма от конца. Ничего страшного, если в этот момент они будут торчать сбоку. Возьмите ближний к вам конец и заверните его над маринованными огурцами. Продолжайте сворачивать, поднимая и скручивая, пока он полностью не свернется. Возьмите шпажку и прикрепите конец рулета к основной части рулета, чтобы он не развернулся. Обрежьте лишний огурец, торчащий по бокам, чтобы он был на одном уровне с краями рулета. Таким же образом сверните оставшиеся кусочки говядины.

• Смешайте ингредиенты для соуса в средней миске и отложите в сторону.

• В жаровне или большой жаропрочной посуде с толстым дном и крышкой нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте говяжьи рулетики на сковороду шампуром/швом вниз. * Не переполняйте кастрюлю. При необходимости делайте это партиями. Обжаривать несколько минут, пока слегка не подрумянится, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Положите булочки на бок, если необходимо, чтобы обжарить каждую булочку снаружи.

• Когда булочки подрумянятся, добавьте в сковороду приготовленную смесь соуса. Аккуратно перемешайте, чтобы соскоблить пригоревшие кусочки со дна сковороды. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.

• Готовить под крышкой в ​​духовке до готовности, около 1-1/2 часа (в зависимости от размера ваших булочек), переворачивая булочки пару раз во время приготовления.

• Достаньте кастрюлю из духовки и щипцами переложите булочки на тарелку. Аккуратно снимите шпажки с рулетов и выбросьте, затем неплотно накройте тарелку алюминиевой фольгой, пока соус не загустеет.

• Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду в небольшой миске и добавляйте к жидкости в кастрюле понемногу, перемешивая между добавлениями, пока соус не загустеет на ваш вкус. При необходимости перемешайте и добавьте еще немного кукурузного крахмала/воды в соус, если он недостаточно густой. Попробуйте соус и добавьте еще соли, перца и паприки по вкусу.

• Для подачи разрежьте рулеты пополам по диагонали посередине. Положите половинки на картофельное пюре и полейте соусом сверху. По желанию украсьте рубленой петрушкой.

Обязательно прочитайте «Заметки повара» в оригинальном посте, чтобы узнать больше советов, вариантов, замен и вариаций этого рецепта!

Калории: 275 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 6 г, Жиры: 25 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 29 мг, Натрий: 517 мг, Калий: 187 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 75 МЕ, Витамин С : 2,6 мг, кальций: 13 мг, железо: 0,5 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @seasonsandsuppers в Instagram или отметьте #seasonsandsuppers.

Другие немецкие рецепты, которые вам также могут понравиться…

Классический шницель из свинины

Классический шницель из свинины – это замечательная еда! Я делюсь всеми своими советами и рекомендациями по идеальному домашнему приготовлению шницеля.

Получить рецепт

www. seasonsandsuppers.ca

Сохраните или поделитесь этим рецептом

Руладен из говядины — кулинария Кэролайн

Руладен из говядины по-немецки — это говяжьи рулетики с начинкой из бекона, лука, соленых огурцов и горчицы. Их тушат до мягкости и заливают соусом, который они создают. Это удивительно сытное и вкусное традиционное блюдо.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Немецкая еда имеет репутацию более сытной, среди сосисок, различных блюд из картофеля, шницелей и многого другого. Во многом это связано с сельскохозяйственным наследием, когда еда необходима для поддержания их на полях.

Хотя это блюдо, возможно, и не совсем легкое, приготовлено оно намного изящнее, чем некоторые другие. А восхитительные ароматы делают любое наслаждение полностью стоящим.

Хотя в наши дни это считается скорее блюдом для особых случаев, изначально это считалось крестьянской едой. Это связано с тем, что в нем используется меньший кусок мяса, как и в квашеной капусте (разновидность жаркого в горшочках с насыщенным соусом). В обоих случаях подготовка гарантирует, что мясо станет удивительно нежным и ароматным.

Откуда руладен?

Хотя это конкретное блюдо довольно последовательно считается немецким, его происхождение не очень ясно. По крайней мере, название происходит от французского «roulade». «Rouler» по-французски означает «катить», хотя во Франции его применение более широкое. Французский рулет может применяться к целому ряду вещей, от мясных блюд до десертов, таких как швейцарский рулет.

В Германии вы найдете всего несколько форм руладена. Эта версия говядины также называется «Риндерруладен», чтобы ее отличить, и, вероятно, является самой популярной в стране. В районе Берлина также популярны голубцы с начинкой или «кольруладен».

Как приготовить это блюдо

Как и в случае со многими другими традиционными блюдами, вы найдете несколько вариантов приготовления этого блюда, но они относительно небольшие. Некоторые не используют соленые огурцы, а некоторые предварительно готовят лук. Некоторые смешивают бекон с ветчиной, а соус для приготовления может немного отличаться.

Самый популярный способ его приготовления — использование очень тонких длинных ломтиков говядины. Сначала вы намазываете их слоем горчицы. Затем вы кладете сверху бекон, тонко нарезанный лук и нарезанные соленые огурцы. Сверните говядину со всей начинкой внутри, а затем либо скрепите ее коктейльной палочкой, либо перевяжите шпагатом.

После этого подрумянить говяжьи рулетики со всех сторон, деглазировать сковороду и добавить жидкость, в которой затем тушить говядину на медленном огне. После приготовления вы сгущаете жидкость для приготовления пищи, чтобы сформировать соус.

Посмотрите, как они собираются вместе, в коротком видео!

Что касается жидкости для приготовления пищи, некоторые добавляют овощи, чтобы сделать ее более насыщенной, в то время как другие просто используют воду, которая впитывает аромат говядины. Некоторые рецепты добавляют несколько трав, хотя это менее типично.

Здесь я использовал немного красного вина, чтобы деглазировать сковороду и добавить немного аромата, прежде чем использовать воду или говяжий бульон, как вам больше нравится. Эта комбинация проста, но придает много вкуса готовому соусу.

Как подавать руладен

Будучи таким утешительным блюдом, и особенно с этим прекрасным соусом, вы обычно подаете его с гарниром, который в равной степени успокаивает и хорошо вытирает соус.

Одним из самых популярных вариантов являются картофельные клецки (kartofelknödel или kartoffelklöße), а также шпецле (разновидность небольших клецок/макарон) или картофельное пюре.

Что касается овощей, то популярным выбором будет тушеная краснокочанная капуста или жареные корнеплоды зимой. Зеленая фасоль также всегда популярна в Германии и добавляет цвет.

Говяжий рулет — это удивительно ароматное и сытное блюдо, которое идеально подойдет для празднования Октоберфеста или любого другого случая по вашему выбору. Их легче приготовить, чем вы думаете, и хотя они занимают немного времени, приготовление в основном не требует усилий и, безусловно, стоит подождать.

Попробуйте другие любимые немецкие блюда:

• Шпецле с луком и беконом (маленькая паста/лапша)
• Немецкий блинный суп
• Schweinebraten (жаркое из свинины с пивом)
• А также получить больше немецких рецептов в архивах.

5 из 6 голосов

Говяжий рулет

Эти рулетики из говядины тушатся до готовности, а простая начинка придает им особый вкус. Уютно и вкусно.

Время приготовления15 мин

Время приготовления 1 час 40 мин

Всего времени 1 час 55 мин

Курс: основной курс

Кухня: Немецкий

Сервины: 3 (прибл.)0003

Сохраните

• 14 унций стейка из говядины или пашины, примерно 6 тонких ломтиков толщиной около ¼ дюйма, 4×6 дюймов (10×15 см)
• 2 столовые ложки дижонской горчицы или острой немецкой горчицы для более острого вкуса
• 6 ломтиков копченый бекон или меньше, если ломтики большие
• ½ луковицы
• 3 маринованных огурца укропа
• 1 ½ столовой ложки сливочного масла
• ¼ чашки красного вина
• 1 ½ чашки воды приблизительно
90 столовых ложек кукурузного крахмала0283 соль и перец

Стандарт США – метрическая система измерения

• Слегка отбейте ломтики говядины, чтобы сделать их мягкими, и нарежьте кусочки бекона, если необходимо, чтобы они были немного короче, чем длинные куски говядины. Тонко нарежьте лук, а огурцы нарежьте соломкой.

• Намазать каждый ломтик говядины тонким слоем горчицы. Сверху накройте каждый ломтиком бекона, затем положите несколько кусочков лука и маринуйте с одного конца. С конца с луком и маринованными огурцами плотно сверните говядину, чтобы вся начинка осталась внутри, затем закрепите конец коктейльной палочкой или, как вариант, обвяжите рулет двумя петлями бечевки.

• Разогрейте духовку до 325F/165C.

• Разогрейте сливочное масло в жаростойкой посуде с крышкой, достаточно большой, чтобы вместить весь рулет, на среднем огне. Хорошо обжарьте говяжьи рулетики со всех сторон, при необходимости переворачивая, чтобы подрумянить другие стороны. Если в вашем блюде мало места, обжаривайте порциями. Готовые говяжьи рулетики снимите со сковороды и отложите в сторону.

• Деглазируйте сковороду красным вином, соскребая со дна все подрумяненные кусочки (они придают вкус). Когда он начнет кипеть, добавьте большую часть воды (или бульона) и прогрейте. Когда оно начнет кипеть, добавьте обратно говяжьи рулетики, немного посолите и поперчите, накройте блюдо крышкой и поставьте в духовку.

• Готовьте рулеты в духовке около 90 минут, время от времени переворачивая, чтобы они не стали сухими ни с одной стороны. Если жидкости становится слишком мало, немного долейте ее.

• После приготовления достаньте говяжьи рулетики из жидкости, в которой они варились, и отложите в сторону, чтобы они оставались теплыми. Смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой воды и добавьте в жидкость для варки. Нагрейте на слабом огне и перемешайте, чтобы получился соус, затем снимите с огня.

• Перед подачей выньте коктейльные палочки из рулада и сбрызните соусом.

Примечание: кусочки говядины покрупнее подойдут, просто начинки может понадобиться немного больше. Если ваши куски говядины особенно большие, вы можете добавить больше начинки к каждому и подавать по одному на человека, а не по два, как здесь, поскольку они меньше.