Ёжики из фарша с рисом. → На любой вкус → CHEF.tm — Лучшие рецепты
А вы знаете, чем отличаются ёжики из фарша с рисом от тефтелей!? Ведь у них рецепт похож, да и ингредиенты по списку одинаковые.
600-700 гр. мясного фарша
100 г. риса (лучше всего круглый)
средняя луковка
одно яйцо
соль
перец
растительное масло для жарки
мука для панировки
кипяток в небольших количествах
Рецепт приготовления ёжиков из фарша и риса:
Начнём с лука. Его нужно мелко порубить.
Фарш я готовлю заранее. Подходит любой, на ваш вкус. К фаршу добавляем рубленый лук, яйцо, промытый рис, соль, перец.
Хорошо перемешиваем и вымешиваем, чтобы фарш стал упругим и единым целым, а не распадался на отдельные составляющие. Нужно заметить, что лично мне намного легче вымешивать фарш на ёжики, чем на тефтели.
Муку посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
Немного фарша скатать в шарик. Я беру 50 г.
Обвалять в муке.
Положить на сковородку с растительным маслом, нагретую на среднем огне.
Обжарить с двух сторон. Если фарш хорошо вымешан, то шарики получаются довольно крепкие и легко переворачиваются.
Когда весь фарш превратился в будущих ёжиков и обжарен, складываем получившиеся шарики в сковороду или кастрюлю для тушения. Тушить можно в воде или любом соусе по вкусу.
Я перед формированием ёжиков приготовил очень вкусный томатный соус. Это занимает не более 15-ти минут. И делается параллельно.
300-400 г. томатов
средняя луковка
небольшая морковь
столовая ложка муки
соль
перец
растительное масло для жарки
зубчик чеснока и другие приправы по вкусу
кипяток в достаточных количествах
Лук мелко рубим. Морковь режем на маленькие кубики. Нагреваем сковороду на слабом огне. Обжариваем лук на растительном масле. Так, чтобы он не изменил цвет. Если хотите добавить чеснок, кладёте его вместе с луком. Конечно, предварительно мелко порубить. Добавляем к луку морковь.
Слегка обжариваем. Огонь слабый. С помидоров снимаем кожицу. Режем на небольшие кусочки. Добавляем помидоры к луку с морковкой. Немного увеличиваем огонь, чтобы хорошо прогреть томаты и немного их поварить, буквально пять минут. Они дают сок и обжарки уже не будет, да она и не нужна. Чтобы получить густой соус, нужно очень много томатов и долго их выпаривать. У нас цель приготовить соус относительно быстро и всего из двух помидоров. Поэтому мы добавим муку. Для этого обжариваем её на сухой сковороде без изменения цвета. Это нужно чтобы соус получился без запаха муки. Добавляем муку в сковородку к помидорам. Хорошо перемешать. Видите, соус держит форму.Добавляем немного кипятка.Перемешиваем. Тушим соус до желаемой степени готовности.Солим, перчим. Добавляем любые специи по вкусу.Ещё раз перемешиваем. Томатный соус готов.
Добавляем соус в сковороду для тушения. Напоминаю, рис положили сухой, не варёный. Поэтому добавим к соусу немного кипятка.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40-50 минут.
На фото хорошо видно, что получилось. Рис торчит, как колючки. И получились настоящие ёжики из фарша с рисом. В тефтели же добавляется уже варёный рис, и он просто перемешивается с фаршем. Очень часто тефтели готовят, чтобы переработать остатки готового риса. Готовые ёжики и тефтели – это сразу мясное блюдо и гарнир. Их можно подавать просто с соусом.
Ёжики из фарша и риса🍚 — рецепт для пароварки
Anna Anna Понедельник, 7 июня 2021 | Подписаться |
| Категория | Мясо | Кухня | Домашние рецепты |
| Время | 45 мин | Способ | Пароварка |
| Порции | 4 | ||
Описание рецепта
😉
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки 8. Жиры 4.65 г Углеводы 11.03 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
42 ги 2 нравится
12 добавили себе
Мне нравится
Добавить себе
Ингредиенты:
| 500 г |
| 400 г | ||||
| 1 шт. |
| 1 ст. л. | ||||
| 2 ст. л. |
| 50 мл | ||||
| по вкусу |
| 120 г |
Шаг 1:
| 500 г | ||
| 400 г | ||
| 1 шт. | ||
| 1 ст. л. | ||
| 2 ст. л. | ||
| 50 мл | ||
| по вкусу | ||
| 120 г |
😉
Шаг 2:
Переложите фарш в глубокую миску.
Шаг 3:
Кабачок натрите на мелкой терке, отожмите выделившийся сок и добавьте к фаршу. Лук измельчите или натрите не терке с крупными отверстиями и добавьте к фаршу с кабачком.
Шаг 4:
В воде разведите крахмал и влейте к фаршу. Добавьте промытый рис, любую свежую измельченную зелень, масло, соль и специи по вкусу.
Шаг 5:
Хорошо перемешайте фарш до однородности.
Шаг 6:
Сформируйте небольшие шарики (размер выбирайте на ваше усмотрение) и выложите их в смазанный маслом контейнер для варки на пару. Готовьте на пару около 50 минут. Я готовила в мультиварке, но подойдет любая пароварка.
Шаг 7:
Ежики из фарша и риса готовы.
Жареный мясной рулет или «Ежик»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- В пасту
- Соль
- Свежие веточки тимьяна
- Свинина, телячий фарш
- 8 унций Грибы, нарезанные
- 8 унций Некопченый бекон
- 1 до 2 яиц
- 1 тс Перец душистый молотый
- Черный перец ; свежемолотый
- 1 фунт Колбасное мясо
- Масло
- 1 фунт Каждый говяжий фарш, молотый
- Ветки свежего розмарина
- 3 Жирные зубчики чеснока, измельченные
- Натертый мускатный орех
- 10 Ягоды можжевельника, измельченные
- Лавровый лист
- 8 унций Куриная печень
- 1 кг Лук, тертый
Порции
ИНСТРУКЦИИ
Обжарьте грибы на сливочном масле до выделения сока, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Бронировать. Удалите сухожилия из печени и нарежьте. В большой миске смешайте весь мясной фарш, колбасу, печень, лук, чеснок и ягоды можжевельника. Добавьте душистый перец и листья тимьяна. Приправить солью и перцем. Яйца взбить и добавить в смесь вместе с грибами. Тщательно перемешайте руками. Смажьте маслом форму для запекания и поместите в нее всю смесь, придавая ей овальную форму. Украсьте ломтиками бекона, перекрестив их, заправив концы под мясо. Сверху и по бокам посыпать лавровым листом и веточками розмарина. Готовьте в предварительно разогретой до 450 градусов духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и готовьте 1 1/2 часа. При приготовлении на дне кастрюли будет много прекрасного сока. Сохраните их, чтобы приправить суп, бульон или яйца. Достаньте батон и положите на сервировочное блюдо. Подавать горячими или холодными с томатным соусом. Для детей вы можете превратить его в ежика, вдавив миндаль в мясо, чтобы получились колючки, и поместив 3 оливки, чтобы сформировать глаза и нос.
Это нужно сделать до того, как мясо отправится в духовку. ШОУ ДВУХ ЖИРНЫХ ДАМ #FL1A02
ПРИМЕЧАНИЯ
Редактор предупреждений
Жареный мясной рулет или «Ежик» В пасту
Соль
Свежие веточки тимьяна
Свинина, телячий фарш
8 унций грибов, нарезанных
8 унций некопченого бекона
от 1 до 2 яиц
1 ч.л. молотого душистого перца
Черный перец свежемолотый
1 фунт колбасного мяса
Масло
1 фунт каждый говяжий фарш, молотый
Ветки свежего розмарина
3 толстых зубчика чеснока, раздавленных
Натертый мускатный орех
10 ягод можжевельника, измельчить
Лавровый лист
8 унций куриной печени
1 л лука, натертого Обжарьте грибы на масле, пока не потечет сок, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Бронировать. Удалите сухожилия из печени и нарежьте. В большой миске смешайте весь мясной фарш, колбасу, печень, лук, чеснок и ягоды можжевельника. Добавьте душистый перец и листья тимьяна.
Питание
Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т.
д.
| Размер порции: 1 порция (400 г) | ||
| Рецепт: 4 порции | ||
| калорий : 740 | ||
| Калории из жира: 565 (76%) | ||
| Количество на порцию | % СН | |
| Всего жира 62,8 г | 84 % | |
| Насыщенный жир 23,5 г | 118 % | |
| Мононенасыщенные жиры 27 г | ||
| Полиненасыщенный жир 4,5 г | ||
| Холестерин 331,2 мг | 102 % | |
| Натрий 1504,3 мг | 52 % | |
| Калий 621,8 мг | 16 % | |
| Всего углеводов 4,4 г | 1 % | |
| Пищевые волокна 1,7 г | 7 % | |
| Сахар, прочее 2,7 г | ||
| Белок 37,6 г | 54 % | |
Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. | ||
Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.О нашей пищевой ценности
калорий на порцию : 740
Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.
Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта
3 варианта классических блюд
Алиса говорит: «Cacio e pepe, классическое сочетание сыра и свежемолотого черного перца, представлено здесь в ризотто.
Этот рецепт возвращает меня к тому времени, когда я готовил ризотто для короля миланского ризотто Гуальтьеро Маркези в Парме, Италия. Это был вызов MasterChef, и еще девять человек делали свои собственные версии, каждый из нас думал о том, что важно помнить, а о чем мы можем позволить себе забыть. Мы также готовили на походных печках ветреным днем, то солнце палило на нас, то порыв ветра хлопал золотыми листьями по кустам. Даже при приготовлении ризотто дома мы можем настроить себя на шаги, но я здесь, чтобы сказать вам, что если ингредиенты хорошие, и вы не забудете добавить достаточно жидкости, вы будете правы. Есть даже версия с одной кастрюлей, без рук, если вы наслаждаетесь ризотто, но у вас нет времени стоять у плиты… почти уверен, что г-н Маркези ненавидит это».
Порции 4–6
Ингредиенты
- 1,5 л качественного куриного или овощного бульона
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс дополнительно для подачи
- 1 маленькая луковица или 2 лука-шалота, мелко нарезанные
- 440 г высококачественного риса арборио или карнароли, который можно найти в каталоге .
- 125 мл белого вина
- 120 г крем-фреш
- 100 г выдержанного пармезана
- ½ стакана нарезанной петрушки плюс дополнительные листья для украшения
Для масла cacio e pepe:
- 200 г сливочного масла, размягченного
- 100 г тертого пармезана или пекорино
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка хлопьев соли
- ¼ чашки нарезанной петрушки
Способ приготовления
Осторожно нагрейте бульон в большой кастрюле и доведите до кипения на слабом огне (но не до кипения). Если у вас есть корки пармезана в морозильной камере (см. Ингредиенты ниже), добавьте их тоже в сковороду.
В кастрюле с толстым дном, не обязательно слишком широкой, осторожно нагрейте оливковое масло.
Положите нарезанный кубиками лук, дождитесь шипения, затем закройте крышку и готовьте на среднем огне 5-10 минут или пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится.
Добавьте рис и поджаривайте в течение 2 минут или пока рис не станет глянцевым, все время помешивая, чтобы каждая гранула была покрыта.
Ставьте сковороду на средний огонь. Добавьте вино и деглазируйте сковороду, все время помешивая. Как только алкоголь перестанет щипать глаза, начните добавлять бульон, по одной ложке за раз, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы рис не прилипал ко дну. Когда бульон впитается и вы начнете видеть дно формы, добавьте еще бульона. Повторяйте этот процесс в течение примерно 25-30 минут. Когда бульона останется всего около чашки, попробуйте, чтобы убедиться, что рис готов. Продолжайте, если нужно дольше, добавляя при необходимости немного горячей воды из чайника, но помните, ризотто должно быть аль денте (с небольшим количеством жевания), шелковистым, рыхлым и сливочным, а не жестким и липким.
Тем временем приготовьте масло cacio e pepe (CP). Положите сливочное масло в миску. Используя ступку и пестик, измельчите пармезан, чеснок, перец и соль вместе в грубую пасту, как если бы вы готовили соус песто.
Смешайте пасту со сливочным маслом, добавив в конце петрушку.
Когда ризотто будет готово, добавьте сметану, петрушку и 50 г сливочного масла CP. Натрите половину пармезана и перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Разложите ризотто в плоские миски, слегка встряхнув их, чтобы ризотто осело. Добавьте дополнительную ложку сливочного масла CP в середину и микропланерами оставшегося пармезана сверху. Подавайте, посыпав дополнительной петрушкой, щепоткой перца и каплей оливкового масла.
Советы
Если вы используете купленный в магазине бульон, попробуйте его на содержание соли перед приготовлением, и если вы считаете, что он слишком соленый, разбавьте его! Добавлять приправы гораздо проще, чем вынимать.
Ярлыки
Немного масла никогда не потеряется при приготовлении ризотто, поэтому, если у вас нет времени на приготовление масла CP, просто добавьте несколько капель масла в конце, а также много-много свежемолотого черного перца.
Двойной режим
У вас будет больше масла CP, чем нужно для этого рецепта, и это хорошо! Раскатайте оставшееся масло в бумаге для выпечки и фольге, чтобы сформировать колбаску, и храните ее в морозильной камере. Затем вы можете нарезать ломтики по мере необходимости, чтобы ароматизировать все, от стейков до зелени на пару.
Из остатков ризотто получаются лучшие шарики аранчини. Скатайте ризотто в шарики, набейте немного моцареллы посередине для дополнительного сюрприза, обваляйте в обычной (универсальной) муке, затем в яичном растворе, затем в панировочных сухарях, затем обжарьте во фритюре или даже обжарьте на воздухе.
Если вы предпочитаете запекать, а не жарить, выложите аранчини на застеленный бумагой противень и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20–25 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Вы также можете приготовить, охладить и заморозить аранчини для подачи позже. Они будут храниться до 3 месяцев в морозильной камере; просто разогрейте в духовке до 180 ° C, пока не прогреется.
Варианты рецептов
Этот великолепный базовый рецепт можно усовершенствовать, чтобы получить множество вариантов ризотто.
Ризотто по-милански: Сделайте это классическое блюдо, исключив масло СР и добавив в вино щепотку шафрановых нитей. Или вместо масла CP добавьте немного шафранового масла.
Грибы + тимьян: Обжарьте грибы на оливковом масле с несколькими веточками тимьяна, солью и перцем и добавьте в конце.
Тыква + шалфей: обжарьте маленькие кубики тыквы (сквоша) с оливковым маслом до золотистого цвета, затем добавьте масло и листья шалфея и обжаривайте, пока шалфей не станет хрустящим. В конце перемешайте.
Жареная свекла + укроп: добавьте оставшиеся кубики жареной свеклы в приготовленное ризотто вместе с листьями укропа.
Лимон + краб: В конце добавьте сок и цедру 1 лимона и 100 г крабового мяса.
И все вышеперечисленное – возможно, даже ризотто по-милански – было бы еще лучше, если бы в него вмешалось немного масла CP.