10 лучших рецептов соуса для заправки салата из свежих овощей

Овощные салата вкусны и полезны, но, к сожалению, даже самые вкусные блюда могут быстро надоесть. Справиться с этой проблемой можно легко. Ведь значительно поменять поднадоевший вкус, можно просто приготовив соус для заправки салата из свежих овощей. Причём для этого не потребуются дорогие и экзотичные продукты. Все ингредиенты, как правило, есть на любой кухне.

 

Основы заправок для овощных салатов

Практически любой салат можно заправить одним из нижеперечисленных продуктов: масло растительное (включая оливковое, льняное и прочие сорта), майонез, сметана или йогурт. Но это слишком банально. Однако все эти продукты как раз и являются основой для приготовления заправок.

Кислоты заправочному соусу обычно добавляют при помощи лимонного сока или одной из разновидностей уксуса. Ну а различные оттенки вкуса заправке придадут соевый соус, чеснок, мёд, все виды горчицы, апельсиновый сок и разнообразные приправы. Дополнительные вкусовые ощущения и дозу витаминов салатным дрессингам придаст свежая зелень: укроп, кинза, петрушка, базилик, шпинат и пр.

Вот и все основные ингредиенты для заправок овощных салатов. Осталось только узнать о способах приготовления самых популярных из них.

Как готовить

Процесс приготовления соусов для овощных салатов достаточно прост. Продукты соединяются в одной посуде и перемешиваются венчиком или вилкой. Если есть блендер, то можно использовать и его. Ну а в исключительных случаях можно использовать шейкер или банку с завинчивающейся крышкой. В этих приспособлениях ингредиенты перемешиваются путём встряхивания.

 

Заправки на основе растительных масел

Классическая

Такой соус отлично подходит для салатов из помидоров и огурцов. Состоит он всего из двух ингредиентов:

• масло оливковое – 3 столовые ложки;
• уксус бальзамический – 1 столовая ложка.

По вкусу в данную заправку нужно добавить молотый перец и соль.

 

Пикантная

Эта заправка прекрасно подчеркнёт вкус овощных закусок с салатными листьями, рукколой, шпинатом и т.д. В её состав входят:

• уксус бальзамический и зерновая горчица – по 1 столовой ложке;
• сок апельсиновый и масло оливковое – по 2 столовые ложки;
• соевый соус – 1 чайная ложка.

Классическая французская и итальянская

Французские хозяйки поливают этим соусом все салаты с помидорами, а итальянские – с луком и салатными листьями, хотя и с другими овощами она сочетается великолепно. Ингредиенты потребуются следующие:

• масло оливковое – 3 столовые ложки;
• горчица – 1 чайная ложка;
• сок лимонный и уксус бальзамический – по 1 столовой ложке;
• дольки чеснока – 1 зубчик.

Перед приготовлением данных заправок чеснок нужно почистить и измельчить при помощи тёрки или пресса. Единственным отличием между французским и итальянским вариантами является отсутствие во второй горчицы. Да и уксус итальянки чаще берут винный. Кроме того, итальянскую заправку лучше доводить до однородного состояния блендером.

 

Средиземноморская

С этой заправкой отлично будут сочетаться любые овощи. Готовят же её из:

• мякоть авокадо – от 1 плода;
• дольки чеснока – 1 зубчик;
• сок лимонный – 1 столовая ложка;
• масло оливковое – 3 столовые ложки.

Азиатская

Придать салату лёгкий азиатский оттенок поможет заправка, которую готовят из таких компонентов:

• масло кунжутное и соевый соус – по 1 столовой ложке;
• масло растительное и сок лимонный – по 2 столовые ложки.

 

Заправки на основе йогурта

Натуральный йогурт – прекрасная основа для заправки овощных салатов. Соусы получаются густыми, однородными и к тому же полезными. Взбивать их можно как венчиком вручную, так и в чашке блендера.

Чесночная

Такой соус подойдёт для салата из любых летних овощей. Готовят его, если в доме имеются:

• лимонный сок – 0,5 чайной ложки;
• дольки чеснока – 1 зубчик;
• йогурт – 100 мл.

Огуречная

Подобным соусом можно освежить вкус даже самого простого летнего салатика. Понравится такая заправка всем, в том числе и лицам, следящим за своей фигурой. Продукты для данного соуса нужны такие:

• зелень и лук (зелёный) – по вкусу;
• огурец – 1 небольшой плод;
• сок лимонный – 1 столовая ложка;
• йогурт – 150 мл;
• дольки чеснока – 1 зубчик.

Готовить данную заправку лучше в блендере. Продукты сложить в его чашку (огурец и чеснок следует предварительно почистить и порезать), присолить по вкусу и взбить до получения однородной структуры.

Заправки на основе сметаны

В принципе, во всех йогуртовых заправках основу можно заменить сметаной. Однако можно приготовить и великолепную сметанную заправку.

Универсальная

Данная заправка прекрасно подойдёт как для овощных салатов, так и для всех прочих, и даже для советского варианта Оливье. Продукты в этом случае нужны такие:

• мята – 1-2 веточки;
• соль, молотый перец (чёрный), паприка – по вкусу;
• лимонный сок – 2-3 столовые ложки;
• паста томатная – 1 столовая ложка;
• сметана (15%) – 200 г;
• зелень укропа и / или петрушки – по 0,5 пучка.

Сметану и томатную пасту тщательно перемешать. Зелень мелко порубить. Продукты соединить и взбить венчиком. Готовому соусу надо дать настояться минут 5-10 в холодильнике.

Горчичная

Этот пикантный соус готовится очень быстро, а подойдёт как для салатов из овощей, так и для закусок с бобовыми культурами (чечевица, горох, фасоль). Взять в этом случае придётся:

• сметана – 5 столовых ложек;
• горчица – 2 чайные ложки.

Заправка на основе майонеза

Ну а если домочадцы не представляют себе жизни без майонеза, то можно заправить овощной салат и соусом, приготовленным на основе этого магазинного продукты. В данном случае надо будет подкупить:

• зелень (укроп и петрушка) – по 0,5 пучка;
• масло оливковое и сок лимонный – по 2 столовых ложки;
• дольки чеснока – 1 зубчик;
• кефир – 50 мл;
• майонез – 200 г.

Сначала нужно тщательно смешать все жидкие компоненты, а затем добавить к ним измельчённый чеснок, мелко порубленную зелень, а так же соль и перец (по вкусу). Всё ещё раз перемешать и заправить салатик.

Приятного аппетита!

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

10 заправок для салатов / Простой способ разнообразить привычные блюда – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Салат — полезное блюдо, которое не обходится без вкусной заправки: именно в ней, как правило, кроется секрет вкуса. Однако привычные соусы, вроде майонеза или сметаны, могут быстро надоесть. Рассказываем, какими заправками для салатов можно разнообразить рацион.

1. Соус «Цезарь»

Салат «Цезарь» популярен и любим во всем мире во многом благодаря важной составляющей — специальной заправке. Соус на основе майонеза с пикантными добавками придаст привычному сочетанию листьев салата, гренок и курицы оригинальный вкус.

Такую заправку вполне можно использовать и для других блюд. Например, она прекрасно скрасит салат из свежих овощей или блюдо с морепродуктами.

2.

Соус для греческого салата

Свежий летний салат из овощей наподобие греческого чаще всего заправляют растительным маслом. Но вкус блюда получится более ярким, если добавить к заправке немного лимонного сока, чеснок и ароматные травы. Такая приправа подарит воспоминания о солнечном лете даже в холодные зимние дни.

3. Медово-горчичная заправка

Сочетание сладкого меда и острой горчицы можно назвать классическим — медово-горчичной заправкой сегодня никого не удивишь. Тем не менее ее пикантный вкус не оставит вас равнодушными. С такой заправкой можно экспериментировать, например, добавить немного бальзамического уксуса или любимых специй. Соус из меда и горчицы прекрасно подойдет для легких салатов из зелени.

4. Яблочная заправка

Если вам хочется чего-то более интересного, имеющего необычный и пикантный вкус, попробуйте приготовить фруктовую заправку на основе сиропа, например, яблочного.

Важное условие: сладость соуса необходимо компенсировать, например, уксусом. Тогда вкус заправки будет более глубоким и сбалансированным.

5. Соус из йогурта

Диетический вариант салатной заправки можно готовить на основе йогурта. Просто добавьте к натуральному молочному продукту улучшающие вкус компоненты — специи или горчицу. Такой соус отлично заменит майонез или сметану. Он уместен как в легких овощных салатах, так и в сытных блюдах с добавлением мяса.

6. Заправка с вареным желтком

Идеальной заменой майонеза, причем с меньшим содержанием жира и калорий, станет заправка на основе вареного желтка. Нежный вкус с легкой кислинкой делает ее подходящей для овощных салатов. Для приготовления соуса потребуется мощный блендер, чтобы добиться однородной бархатистой консистенции.

7. Лимонная заправка для салата

Свежий летний вкус с выраженной кислинкой и остротой чеснока — такая заправка придаст яркости вкусу и украсит любой салат. Такой соус идеально дополнит вегетарианские блюда или закуски с добавлением рыбы и морепродуктов. Для большей выразительности в заправку можно добавить не только лимонный сок, но и цедру цитруса.

8. Салатная заправка с пармезаном

Для блюд в средиземноморском стиле будет уместна эта сложносоставная заправка с чесноком и пармезаном. Ее оригинальный вкус получается благодаря сочетанию оливкового масла, чеснока, лимонного сока и цедры, вустерширского соуса и тертого сыра пармезан. Эту заправку следует добавлять в простые салаты из минимального количества ингредиентов: свежей зелени, салатов и овощей.

9. Винная заправка

Чтобы простой салат сделать похожим на ресторанное блюдо, попробуйте приготовить заправку на основе белого сухого вина с обжаренным луком и чесноком. Необычный соус замечательно дополнит блюда из рыбы, картофеля или птицы.

10. Ароматное масло

Если не хочется экспериментировать со сложными заправками, попробуйте приготовить ароматное масло. Его делают впрок и используют в приготовлении и заправке различных блюд.

Рецепт очень прост: понадобятся качественное растительное масло, например, оливковое, и ароматические компоненты. Последние можно выбрать на свой вкус: хорошо подойдут чеснок, сушеные травы и пряности. Достаточно залить их маслом, важное условие — оно должно быть горячим, и дать хорошо настояться. Заправлять салат можно спустя сутки.

Что можно сделать?

Добавить салат в ежедневный рацион: овощи могут быть одни и те же, а с заправками стоит поэкспериментировать. Так из небольшого количества простых продуктов каждый день будет новое блюдо.

Узнайте больше о салатах:

• 7 салатов для праздничного стола. Минимум ингредиентов и отличный результат

• 10 простых салатов с рыбными консервами. Вкусные блюда для праздничного стола

• Топ-5 вкусных салатов с макаронами. Проверенные рецепты

17 заправок для салатов, чтобы украсить ваши овощи

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

17 Заправок для салатов, чтобы украсить ваши овощи

ПоискПоиск

Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

Заправка для салатов

У вас больше никогда не будет грустного салата.

Женевьев Ям и редакторы Epicurious

18 октября 2022 г.

Наличие партии готовой заправки для салата может стать разницей между грустным салатом и поистине впечатляющим, наполненным ароматом. Если вы устали готовить один и тот же салат из капусты снова и снова, возможно, пришло время попробовать что-то новое. Подумайте о том, чтобы приготовить классический салат «Цезарь», взбить винегрет, приготовленный с добавлением лимонного сока или пикантного острого соуса, или смешать зелень со сливочной заправкой из хрена. Куда бы вы ни пошли, держите одну-две баночки этих соусов в холодильнике, и вы сможете быстро украсить свои салаты, овощи и крупы для легких и вкусных блюд, когда захотите.

• Сара Бонистил

  Базовый французский винегрет

  Этот классический винегрет восхитителен сам по себе, но он также является отличным шаблоном для добавления специй, лука и свежих трав. Чтобы получить больше вдохновения, перейдите к нашему учебнику по заправкам для салатов.

• Фото Челси Кайл, стилист Брайан Хейзер, фудстайл Рода Бун достаточно сладости. Смешайте его с авокадо, огурцами и листьями салата — каждый кусочек будет сливочным, хрустящим и сытным.

• Фото Джозефа Де Лео (Joseph De Leo), специалист по укладке еды Дрю Эйчел (Drew Aichele)

  Соус для ранчо

  У классического соуса для ранчо есть секрет: на самом деле не так уж сложно приготовить его дома. Просто используйте свежий чеснок и травы, и вы больше никогда не будете покупать бутилированные.

• Фото Ванессы Стамп

  Винегрет с фисташками

  Горсть фисташек придает этому винегрету насыщенный ореховый вкус. Чтобы сделать это, просто взбейте все вместе в блендере.

• Фото Джозефа Де Лео, специалист по укладке еды Дрю Айхеле

  Винегрет с маринованным перцем

  Используйте эту заправку из маринованного перца к зелени или сочетайте с мясом, приготовленным на медленном огне, или жареной цветной капустой.

• Фото Алекса Лау, реквизит Кендры Смут

  Томатный винегрет

  Этот освежающий винегрет с красным винным уксусом, чесноком и помидорами лучше всего наслаждаться в разгар лета. После того, как вы сделаете пюре из помидоров, добавьте чеснок и дайте ему настояться в течение 20 минут — достаточно долго, чтобы получить весь вкус без излишней остроты.

• Фото Джозефа Де Лео

  Сливочно-имбирный соус

  Имбирный соус автора кулинарной книги Брайанта Терри приобретает сочную шелковистую текстуру благодаря тофу. Хотя он отлично подходит для салатов, вы также можете использовать его как соус или сбрызнуть им жареные или жареные овощи.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

  Сливочная заправка с хреном

  Эта бархатистая заправка получает эффект от двух столовых ложек приготовленного хрена и яркость от свежего сока лайма, а майонез придает ей ультра-сливочную текстуру.

• Фото Дэнни Кима

  Заправка «Цезарь»

  Пармезан, анчоусы и чеснок делают эту заправку очень пикантной и сытной. Используйте его, чтобы сделать классический салат «Цезарь» или включить его в бутерброд.

• Фото Энсона Смарта

  Острая заправка из свеклы и кешью с чили

  Чтобы приготовить эту ярко-розовую заправку, автор кулинарной книги Эми Чаплин смешивает сладкую сырую свеклу с маслом кешью и красным перцем чили. Повязка будет густеть, когда она сидит — при необходимости разбавьте ее небольшим количеством воды.

• Фото и фуд-стилизация Джозефа Де Лео

  Острый соус винегрет

  Если вы любите острый соус, то этот винегрет для вас. Свежий чеснок, яблочный уксус, горчица, острый соус и чайная ложка меда делают эту острую заправку, которая хорошо сочетается с салатами из сливочной фасоли.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Базовый лимонный винегрет

  Не верьте никому, кто утверждает, что каждый отдельный рецепт винегрета должен содержать одну часть кислоты на три части масла. Это более напористое соотношение привносит на стол гораздо больше вкуса.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

  Винегрет с копченой паприкой

  Копченая паприка и кайенский перец придают пикантность этой приправленной винегретной заправке. Соедините его с миндалем маркина, свежей петрушкой и сельдереем, чтобы получился свежий, хрустящий и немного приправленный салат.

• Фото Исы Запаты, фуд-стайлинг Екатерины Бойстовой.0141 на самом деле особая заправка для салата путем добавления в смесь немного горьковато-сладкого Кампари.

• Сара Бонистил

  Русская заправка

  Чем отличается Тысяча островов от русской заправки? В этом соусе не используются маринованные огурцы, а усиливается острота, что делает его более насыщенным.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Мики Мари Мортон

  Креольский салат «Цезарь» с гренками из кукурузного хлеба немного удара.

• Photo by Shutterstock

  Сливочный винегрет для салатов

  Эта салатная заправка имеет сочную текстуру благодаря густым сливкам. Из-за своей тонкости этот винегрет можно легко приправить свежими травами, такими как мята, зеленый лук или кервель.

Подробнее

Лучший томатный соус, который вы когда-либо готовили (ресторанного качества)

Профессиональный шеф-повар Лиш Стайлинг поможет вам раскрыть секрет приготовления томатного соуса ресторанного качества в домашних условиях. Изучите приемы, необходимые для того, чтобы поднять свою игру с этим основным продуктом итальянской кухни до профессионального уровня.

3 рецепта овощных заправок — как приготовить овощную заправку

Фото Линды Сяо. Стилист по реквизиту: Брук Деонарин. Фуд-стилист: Сэм Сеневиратне.

• Время подготовки 20 минут
• делает 1 порционная заправка

Перейти к рецепту

Примечания автора

Яркие, ароматные и универсальные, эти заправки — все, что вам нужно, чтобы превратить повседневные блюда в нечто особенное. Хотя я называю их «заправками», это гораздо больше, чем смесь, которую вы можете взбить, чтобы полить салат. Эти рецепты, приготовленные путем смешивания овощей с травами, цитрусовыми и оливковым маслом, являются ключом к тому, чтобы есть интересные, питательные и красивые блюда на растительной основе круглый год. Все три рецепта способны полностью преобразить скромную миску с зерном, отлично посыпать бобы и тако и сделать фантастическую намазку для бутерброда.

Хотя это может показаться излишним, эти овощные заправки также восхитительны, когда их добавляют к другим сезонным продуктам всех видов. В разгар лета не забудьте смешать партию заправки из сладкой кукурузы и сбрызнуть ею дольки помидоров: это меняет правила игры. Заправка из цуккини с укропом, мятой и лаймом придает летнюю атмосферу простой миске с рисом и прекрасно сочетается с нутом, авокадо или фетой. Попробуйте острую заправку из свеклы и кешью с жареной тыквой, цветной капустой или сладким картофелем; он также достаточно густой, чтобы использовать его в качестве соуса для ломтиков сырых огурцов или салата.

В то время как заправки для свеклы и цуккини можно делать в любое время года, заправку для сладкой кукурузы следует зарезервировать для разгара лета — несезонная кукуруза просто не подойдет.

Выдержки из Whole Food Cooking Every Day Эми Чаплин (Artisan Books). © 2019. —Эми ​​Чаплин

• Test Kitchen-Approved

Смотреть этот рецепт

3 заправки для овощей

Ингредиенты

• Заправка из цуккини с укропом, мятой и лаймом (Выход: около 1¼ стакана)
  
• 1 средние (8 унций/230 граммов) кабачки, нарезанные на 1-дюймовые кусочки (около 1¾ чашки)
  
• 1 (7,5 см) кусочек зеленого лука, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезанный
  
• 1 чашка (1 унция/30 г) нарезанного свежего укропа, включая нежные стебли
  
• ¹ / ₂ чашка (мало ¼ унции/6 граммов) свежих листьев мяты
  
• 3 столовые ложки (45 миллилитров) свежевыжатого сока лайма
  
• 3 столовые ложки (45 миллилитров) оливкового масла первого холодного отжима или льняного масла холодного отжима
  
• ¹ / ₂ чайная ложка мелкая морская соль, плюс еще по вкусу
  
• Заправка из сладкой кукурузы с базиликом (выход: около 2 стаканов)
  
• 2 большие початки сладкой кукурузы, очищенные и отрезанные от зерен (2 чашки/10 унций/285 г)
  
• 6 столовых ложек (90 миллилитров) оливкового масла первого отжима
  
• ¹ / ₄ чашка (60 миллилитров) свежевыжатого сока лайма плюс еще по вкусу
  
• 2 (3 дюйма/7,5 см) кусочки зеленого лука, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезанные
  
• 1 (½ дюйма/1,5 сантиметра) ломтик большого зубчика чеснока
  
• ³ / ₄ чайная ложка мелкая морская соль, плюс еще по вкусу
  
• 1 чашка (1/2 унции/16 г) свежих листьев базилика
  
• Пикантная заправка из свеклы и кешью с чили (Выход: около 1 чашки)
  
• 1 вареная и охлажденная красная свекла (см. ниже) от мелкой до средней (6 унций/170 г)
  
• ¹ / ₄ чашка (60 миллилитров) фильтрованной воды
  
• 3 столовые ложки (1½ унции/45 г) сырого масла кешью
  
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (35 миллилитров) сырого яблочного уксуса
  
• 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла первого отжима
  
• 1 маленький (1 унция/30 г) красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный, или щепотка сушеных хлопьев красного чили
  
• 1 (¼ дюйма/¾ сантиметра) ломтик большого зубчика чеснока
  
• ¹ / ₂ чайная ложка мелкая морская соль, плюс еще по вкусу
  
• Вареная свекла (Выход: 3 свеклы)
  
• 1 фунт (455 грамм) свеклы, желательно одинакового размера (около 3 средних)
  

В этом рецепте

Указания

1. Для заправки из цуккини с укропом, мятой и лаймом: Смешайте цуккини, зеленый лук, укроп, мяту, сок лайма, масло и соль в вертикальном блендере и измельчите до получения однородной массы, начиная с более низкой скорости и постепенно увеличивая ее по мере одевание идет вместе. Используйте резиновую лопаточку (при выключенном блендере), чтобы перемещать ингредиенты по мере необходимости, или используйте трамбовочную палочку, если используете мощный блендер. Отрегулируйте приправу по вкусу. Соскребите со стенок и снова перемешайте. Используйте сразу или храните в стеклянной банке в холодильнике до 3 дней. Хорошо взболтать перед использованием. Заправка загустеет после охлаждения; при необходимости разбавьте его небольшим количеством воды.
2. Для заправки из сладкой кукурузы с базиликом: Смешайте зерна кукурузы, оливковое масло, сок лайма, зеленый лук, чеснок и соль в вертикальном блендере и смешайте до получения однородной и бархатистой массы. Соскребите края резиновым шпателем. Добавьте приправы и сок лайма по вкусу и снова перемешайте. Добавьте базилик и взбивайте, пока он не будет мелко нарезан. Используйте сразу или храните в стеклянной банке в холодильнике до 3 дней. Хорошо взболтать перед использованием.
3. Для пикантной заправки из свеклы и кешью с чили: Поместите свеклу, воду, масло кешью, уксус, оливковое масло, перец чили, чеснок и соль в вертикальный блендер и смешайте до получения однородной массы. Соскребите со стенок резиновым шпателем и снова перемешайте. Отрегулируйте приправы по вкусу и снова перемешайте. Используйте сразу или храните в стеклянной банке в холодильнике до 3 дней. Хорошо взболтать перед использованием. Заправка загустеет после охлаждения; при необходимости разбавьте его небольшим количеством воды.

   Для вареной свеклы: Обрежьте всю зелень со свеклы, оставив около 1,25 см (½ дюйма) стебля (их не нужно мыть). Положите свеклу в кастрюлю среднего размера, полностью залейте фильтрованной водой и доведите до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите до мягкости. Проверьте, вставив кончик острого ножа в центр свеклы. Когда свекла сварится, она легко войдет внутрь.