Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой
https://ria.ru/20200316/1568646550.html
Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой
Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой — РИА Новости, 05.05.2020
Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой
Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой. РИА Новости, 05.05.2020
2020-03-16T05:06
2020-03-16T05:06
2020-05-05T12:17
общество
украина
россия
анатолий галкин
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/151480/18/1514801851_0:629:6000:4004_1920x0_80_0_0_f175b1e7145a1e35a3884ba858d9bae2.jpg
МОСКВА, 16 мар — РИА Новости. Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой.Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский поспорил со своим украинским коллегой Антоном Самойловым о рецепте идеального борща. Причиной разногласий стал вопрос о том, нужно ли во время приготовления добавлять в блюдо зажарку.По словам Галкина, существует огромное количество рецептов борща. «Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен», — отметил он.Как пояснил повар, для приготовления «правильного» борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Галкин рассказал, что сначала в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. «Я использую (для зажарки. — Прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин.Для пассеровки на сковородку сначала выкладываются спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.Повар отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива или кураги, затем солить. «Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.Галкин указал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще пять минут. После этого, по его словам, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо должно настояться не менее двух часов.
https://radiosputnik.ria.ru/20191015/1559814145.html
https://ria.ru/20191004/1559439683.html
https://ria.ru/20200106/1562728512.html
украина
россия
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/151480/18/1514801851_331:0:5670:4004_1920x0_80_0_0_e374193b3b5dc33a13b6d1205d50aca8.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество, украина, россия, анатолий галкин
МОСКВА, 16 мар — РИА Новости. Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой.Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский поспорил со своим украинским коллегой Антоном Самойловым о рецепте идеального борща. Причиной разногласий стал вопрос о том, нужно ли во время приготовления добавлять в блюдо зажарку.15 октября 2019, 14:57
Для украинцев или русских? Борщ назвали «орудием российской пропаганды»По словам Галкина, существует огромное количество рецептов борща. «Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен», — отметил он.
Как пояснил повар, для приготовления «правильного» борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Галкин рассказал, что сначала в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.
После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. «Я использую (для зажарки. — Прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин.
4 октября 2019, 14:37
Мадс Миккельсен назвал борщ любимым произведением русской культурыДля пассеровки на сковородку сначала выкладываются спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.
Повар отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива или кураги, затем солить. «Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.
Галкин указал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще пять минут. После этого, по его словам, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо должно настояться не менее двух часов.
6 января 2020, 08:00
Колбаса и чeрная икра ложками. Рецепты от Ленина, Сталина и ХрущеваРецепт борща
Шаг 1
В кастрюлю налить 2 л воды, поставить на сильный огонь, добавить мясо.
Шаг 2
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, положить к мясу 1 очищенную морковь и вымытую, но не очищенную луковицу. Оставить вариться с плотно закрытой крышкой на малом огне 2 часа (или до готовности).
Шаг 3
За 20 минут до окончания варки мяса добавить 1 ст.л. соли и, если много воды выкипело, долить 300 мл кипятка. Пока варится мясо, можно приготовить зажарку.
Шаг 4
Для зажарки очистить морковь и свеклу, натереть их на крупной терке. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками (5 мм).
Шаг 5
Разогреть сковороду на сильном огне, влить 2 ст.л. растительного масла, добавить лук и жарить его 5 минут, пока он не станет прозрачным.
Шаг 6
Добавить свеклу, морковь и 1 ст.л. уксуса (чтобы сохранить красный свекольный цвет), влить половник бульона, оставить томиться под крышкой на маленьком огне. СОВЕТ от Kamis: Зрелую свеклу надо тушить 30-40 минут, молодую – 15-20 минут.
Шаг 7
За 5 минут до готовности зажарки добавить 1 ст.л. томатной пасты и ½ пакета приправы «К борщу» Kamis. Зажарка готова.
Шаг 8
Вынуть морковь и луковицу и выкинуть их. Вынуть готовое мясо, нарезать кубиками и положить обратно в бульон. Увеличить огонь.
Шаг 9
Очистить картофель, нарезать средними кубиками, добавить в бульон.
Шаг 10
Вымыть капусту, порезать брусочками и добавить в бульон через 15 минут после добавления картофеля.
Шаг 11
Через 5 минут после добавления капусты добавить зажарку, и варить борщ еще 5-10 минут. В конце добавить соль и черный молотый перец Kamis по вкусу.
Рецепт борща от Поварихи. Рецепт классический.
Автор: PovarixaПорций: 6
Время приготовления:
Вы когда-нибудь слышали, как иностранцы пытаются выговорить слово «борщ»? Правда, это совсем не мешает им с удовольствием уплетать его. А о нас и говорить нечего: для большинства — самый любимый суп. Но готовит его каждая хорошая хозяйка по-своему.
Ингредиенты
- 300-400 г говяжьей грудинки
- половинка или целый телячий хвост
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 3-4 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- четвертинка небольшого кочана капусты
- 1 помидор
- 1 ст. ложка муки
- 1-2 ст. ложки томатного соуса
- 1-2 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка уксуса или две ложки рассола от соленых огурцов
- кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех
- немного сушеного корня и зелень петрушки, зелень укропа
- лавровый лист, душистый перец, соль
Способ приготовления
- Варю в 3-литровой кастрюле бульон из грудинки и телячьего хвоста, закладывая мясо в холодную воду. Не солю, но добавляю 3-4 горошины душистого перца. Когда мясо готово, вынимаю его и процеживаю бульон. Мясо разделываю на кусочки и складываю в контейнер с крышкой, заливаю немного бульона, чтобы не заветрилось. Кастрюлю с бульоном – снова на огонь.
- Чищу свеклу и натираю на крупной терке столько, чтобы хватило для борща, обычно – это одна свекла. Вторую разрезаю на 4 части и кладу в бульон – для цвета и вкуса. Пусть покипит на малом огне. Бросаю в бульон и 5-6 кусочков сушеного корня петрушки (если нет под рукой свежего).
- Мелко нарезаю лук, натираю морковь, кладу на разогретую сковородку с толстым дном, куда налито совсем немного растительного масла. Томлю лук и морковь, по правилам карамелизации, до мягкости и легкого золотистого цвета минут 20, затем добавляю натертую свеклу. Пока вся эта смесь слегка обжаривается и тушится, нужно ее помешивать время от времени. На это уходит минут 10.
- Пришло время помидора: мелко режу, добавляю в сковороду, минут через 5 высыпаю ложку муки, тут обязательно надо помешивать. Через 2-3 минуты, когда муки уже не видно, добавляю 1-2 ст. ложки томатного соуса, даю закипеть и потихоньку, опять же помешивая лопаткой, подливаю бульон из кастрюли. Заливаю столовую ложку уксуса или пару ложек рассола – чтобы свекла не потеряла цвет. Как только вся заправка в сковороде закипит – ставлю огонь на самый малый, и под крышкой оставляю тушиться минут на 5-7. Выключаю. Заправка довольно густая.
- Между делом уже очищена и нарезана тонкими брусочками картошка, нашинкована капуста. Когда заправка в сковороде почти готова, добавляю в бульон картофель, минут через 5 после того, как закипит – капусту. И закладываю кусочки мяса вместе с оставшимся бульоном.
- Как только закипело, выливаю в кастрюлю из сковороды заправку. Даю еще чуть-чуть покипеть под крышкой на маленьком огне, 4-5 минут, бросаю кусочек сливочного масла, лавровый лист и нарезанную зелень. Выключаю огонь, поверх крышки – сложенное полотенце. Пусть полчасика доходит.
- Остается вынуть четвертинки свеклы – и пора за стол. Свеклу можно выкинуть, а можно использовать на приготовление свеклы с чесноком и майонезом.
Борщ с уксусом — пошаговый рецепт с фото
Процесс приготовления и секреты идеального первого блюда, во многих семьях, хранятся как нечто сокровенное, недоступное. Сегодня мы расскажем, как готовить вкусный борщ с уксусом и в этом нам поможет классический рецепт приготовления борща с фото, с добавлением сахара и уксуса. Этот интересный способ станет для кого-то настоящей находкой, ведь в нем собран весь нужный состав продуктов, и правильное время их варки.
СОДЕРЖАНИЕ:
Каждый день человек нуждается в приеме пищи — это всем известный факт. Несколько веков назад люди придумали приготовление горячих блюд. Разумеется, в далекие времена хранение супов требовало больших усилий, ведь холодильников же не было. Вместе с остальными припасами первые блюда на сохранность отправляли в погреба, а как только вся семья собиралась дома, уже готовый обед подогревали на печах.
Сейчас все гораздо проще, современный человек имеет полный комфорт и кучу возможностей, как в готовке, так и в сохранении еды. Но, ни смотря на смены поколений, в нашей стране, борщ с уксусом по-прежнему считается идеальным обеденным блюдом.
Для чего и когда добавлять уксус в борщ при готовке
Чтобы свекла не потеряла свой цвет во время приготовления борща и он получился яркого, насыщенного цвета добавляют уксус. Именно благодаря этому ингредиенту вы можете добиться уникального и всеми любимого насыщенного красного цвета у борща.
Но неужели это все, для чего добавляют уксус в борщ? Нет, если вы варите суп со свежей капустой, но так любите слегка кисловатый борщ, то уксус или добавление лимона вам необходимы.
При готовке кисловатого борща, уксус добавляет не в суп, а в момент приготовления овощной зажарки. Именно так закрепляется цвет свеклы, который в дальнейшем получает борщ.
Что делать, если переборщили с уксусом? Как убрать кислоту из борща
Что же делать, если вы не рассчитали и переборщили с уксусом? Чтобы убрать кислоту из борща добавьте 1 чайную ложку соды на кастрюлю супа. Это действие должно полностью нейтрализовать последствия неправильного использования уксуса и спасти ваш борщ.
Как приготовить красный борщ с уксусом
Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить борщ с уксусом на примере нашего простого пошагового рецепта.
Ингредиенты:
- Куриное мясо — 400 гр.
- Капуста — 400 гр.
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Питьевая вода — 3 л.
- Уксус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль
- Лавровый лист
- Укроп
- Масло сливочное — 30 гр.
Шаг 1.
Первоначально нужно позаботиться о мясе, этот продукт дольше остальных варится, поэтому его нужно использовать сразу. Нарежьте курицу небольшими кусочками, выложите их в кипящий бульон. На варку мяса должно уйти около 30 минут.
Шаг 2.
Крупно натереть очищенные корнеплоды: свеклу и морковь. Обжарить их на сливочном масле в течение 5 минут, затем добавьте две столовые ложки уксуса, одну ложку сахара и хорошо перемешать компоненты в сковороде, добавьте немного бульона. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут.
Шаг 3.
Картофель заранее почистить, нарезать клубни средними кусочками, лучше всего квадратиками. Выложить кусочки картофеля в кастрюлю после того, как мясо будет полностью мягким. Картофель в бульоне должен кипеть 5-7 минут.
Шаг 4.
Капусту порезать мелкой соломкой, выложить в кастрюлю вместе с пережаренными компонентами на сковороде. Хорошо перемешать все и готовить 10 минут.
Шаг 5.
За 2 минуты до конца варки в кастрюлю положить лавровые листья и укроп. Хорошо перемешать.
Tags: Блюда на обед, Украинская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Борщ. Рецепты приготовления
Как бы ни старалась хозяйка удивить семью все новыми оригинальными блюдами, без традиционного борща на обеденном столе не обойтись.Рецептов хоть отбавляй: украинский и сибирский, купеческий и монастырский, с салом и постный, с фасолью, грибами и даже с черносливом. Для каждого найдется вариант по вкусу. Главное — готовить с удовольствием!
1. Украинский борщ с пампушками и сметаной
Понадобится:
- 0,5 кг говядины на косточке
- 0,5 кочана свежей капусты
- 3 картофелины
- 1 свекла
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 1 сладкий перец
- 3-4 зубчика чеснока
- 4 помидора
- 1 ст.л. муки
- 50 г сала
- 1 ч. л. сахара
- сок лимона
- зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист, сметана
Для пампушек:
- 1,5 стакана муки
- 3/4 стакана молока
- 1 ст. л. сахара
- 10 г дрожжей свежих
- 2 ст.л. растительного масла
- 3 зубчика чеснока
Приготовление:
- Сварить из мяса бульон. Вынуть мясо из бульона, кости удалить, мясо нарезать.
- Овощи очистить. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать. Перец очистить от семян, вместе с картофелем нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать.
- Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть соком лимона, перемешать, выложить на сковороду с маслом, добавить нарезанные помидоры и сахар, тушить до полуготовности.
- На другой сковороде спассеровать на масле лук, морковь и коренья. Сало и чеснок мелко нарезать, растереть вместе.
- Выложить в бульон картофель и капусту, варить 15 мин, добавить перец и обжарку из кореньев, варить 5 мин. Выложить тушеную свеклу, довести до кипения и выключить огонь. Добавить сало с чесноком, дать настояться 20 мин. Подавать со сметаной и пампушками.
- Для пампушек развести дрожжи в теплом молоке, добавить масло, муку, соль, сахар, замесить тесто и оставить на 1 ч. Из готового теста сформовать небольшие шарики, выпекать на смазанном противне 20 мин при 200 °C.
2. Борщ с грибами
Понадобится:
- 100 г вареных грибов
- 2 клубня картофеля
- 300 г капусты
- 2 свеклы
- 100 г консервированной белой фасоли
- 12 маслин
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. томата-пасты
- 1 ст. л. уксуса
- 1,5 л бульона (грибного или мясного)
- 4 ст. л. сметаны
- 1 пучок зелени
- соль, молотый черный перец
Приготовление:
- Крупные грибы нарезать. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и обжарить на 1 стол. ложке масла, добавить томат-пасту, уксус, 2 стол. ложки бульона и тушить 20 мин, накрыв крышкой.
- Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Картофель очистить и нарезать брусочками, капусту нашинковать.
- Бульон довести до кипения, выложить капусту и картофель, варить 15 мин. Затем добавить фасоль и морковь с луком, свеклу, маслины и грибы. Посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15 мин.
- Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и рубленую зелень.
3. Монастырский борщ с фасолью
Понадобится:
- 2 свеклы
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. сахарного песка
- 1 ч. л. уксуса
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. томат-пасты
- 1/2 кочана капусты
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 300 г консервированной фасоли
- укроп для украшения
- соль, молотый черный перец
Приготовление:
- Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку масла, положите свеклу, добавьте сахар, влейте 150 мл воды, уксус и тушите на очень маленьком огне 25 мин.
- Лук нарубите, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле обжарьте их на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте томат-пасту и жарьте 5 мин. Затем добавьте 2,5 л воды и варите 5 мин.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс. Капусту нарежьте соломкой, добавьте в кастрюлю с овощами, положите лавровый лист и варите 10 мин. Затем добавьте тушеную свеклу, консервированную фасоль, чеснок, пропущенный через пресс, посолите, поперчите и доведите до кипения.
- Борщ разлейте по тарелкам, в каждую положите укроп и подайте на стол.
4. Борщ с черносливом
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Понадобится:
- 500 г говядины с косточкой (край)
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 свеклы
- 1 стручок красного сладкого перца
- 1 стол. ложка растительного масла
- 2 помидора
- 1 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. сахарного песка
- 600 г капусты
- 2 клубня картофеля
- 3 зубчика чеснока
- 150 г чернослива
- соль, молотый черный перец
Приготовление:
- Мясо вымыть, залить 4 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить очищенную морковь, луковицу (не очищать!) и варить на маленьком огне 2 ч. Бульон процедить, мясо отделить от кости, нарезать и снова положить в бульон.
- Оставшиеся морковь и луковицу, а также свеклу очистить. Морковь и свеклу натереть на терке, лук мелко нарезать. Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян, мякоть нарезать соломкой.
- В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, положить овощи и слегка обжарить при помешивании. Помидоры опустить на 30 сек в кипящую воду, очистить, измельчить в блендере и добавить к жареным овощам.
- Тушить на маленьком огне 5 мин, добавить уксус сахарный песок, посолить, поперчить. Влить горячую воду, так чтобы она покрыла овощи, и тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин.
- Бульон довести до кипения. Капусту нарезать соломкой, картофель очистить и нарезать ломтиками. В бульон положить картофель и варить 10 мин. Добавить капусту и варить еще 5 мин.
- Чернослив нарезать, добавить в бульон с капустой и картофелем, выложить тушеные овощи, чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 мин. Огонь выключить, борщ оставить на горячей плите на 30 мин. В каждую тарелку положить кусочки мяса, зелень, сметану и подать на стол.
5. Борщ с фрикадельками
Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia
Понадобится:
- 3 свеклы
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1 ст. л. 3% уксуса
- 3 ст. л. томата-пасты
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 300 г квашеной капусты
- 2,5 л мясного бульона
- 200 г картофеля
- 2 зубчика чеснока
- 200 г мясных фрикаделек
- соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку растительного масла, положите свеклу, добавьте сахарный песок, уксус, томат-пасту, 2 стол. ложки горячей воды и тушите 20 мин.
- Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко нарежьте и вместе с морковью жарьте на оставшемся растительном масле 5 мин.
- Мясной бульон вскипятите. Квашеную капусту отожмите, положите в мясной бульон и варите 15 мин. Картофель вымойте, очистите, нарежьте брусочками, положите в бульон и варите 5 мин. Добавьте фрикадельки и варите еще 10 мин.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите его в суп, добавьте тушеную свеклу, посолите, поперчите и варите 5 мин. При подаче на стол в каждую тарелку, по желанию, положите сметану и рубленую зелень.
6. Борщ из сушеных грибов
Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia
Понадобится:
- 50 г сушеных грибов
- 2 луковицы
- 1 корень петрушки
- 1/2 корня сельдерея
- 500 г свеклы
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 ст. л. уксуса
- 500 г капусты
- 2 лавровых листа
- 4 ст. л. сметаны
- рубленая зелень укропа, соль, перец горошком
Приготовление:
- Грибы замочить на 1 ч. Затем промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, положить 1 неочищенную луковицу и варить 2 ч. Бульон процедить, грибы мелко нарезать.
- Вторую луковицу очистить и нарезать. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
- В сковороде разогреть растительное масло, положить лук и коренья, жарить 5 мин. Добавить свеклу, сахар, уксус, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 40 мин.
- Капусту вымыть, обсушить, нашинковать тонкой соломкой, добавить в сковороду к овощам. Перемешать и тушить под крышкой все вместе еще 15 мин.
- Бульон довести до кипения, положить грибы, лавровый лист, перец горошком и овощи. Посолить и варить 3 мин. В каждую тарелку с борщом добавить сметану и зелень.
7. Борщ «Сибирский»
Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia
Понадобится:
Для фрикаделек:- 250 г рубленой говядины
- 1 луковица
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1 яйцо
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 2 свеклы
- 200 г белокочанной капусты
- 3 картофелины
- 20 г сливочного масла
- 2 помидора
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 корня петрушки
- сахарный песок
- соль, молотый черный перец
- лимонная кислота по вкусу
- зелень петрушки или укропа
Приготовление:
- Лук очистите и мелко порубите. В рубленое мясо добавьте лук, яйцо, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в 2,5 л кипящей подсоленной воды.
- Свеклу очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле в течение 10 мин. Влейте немного воды и тушите на медленном огне еще 40 мин. Натрите на терке помидоры и добавьте их к свекле. Накройте крышкой и тушите 10 мин.
- Лук и коренья очистите, нарежьте и обжарьте. Картофель почистите и нарежьте кубиками, а капусту — соломкой. Положите все овощи и коренья в кастрюлю с бульоном от фрикаделек. Добавьте сахар, соль, перец, лимонную кислоту и варите 40 мин. Подавайте борщ с фрикадельками, сметаной и зеленью.
8. Борщ по-купечески
с маринованными грибами и черносливом
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 2 свеклы
- 1/2 небольшого кочана капусты
- 1 средняя луковица
- 1 морковь
- 1/2 бульонного кубика
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. томатной пасты
- 60 г маринованных грибов (по классическому рецепту — грузди)
- 50 г чернослива без косточек
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 лавровый лист
- молотый черный перец, соль
Приготовление:
- Подготовить овощи. Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук пассеровать в растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту.
- Бульонный кубик растворить в 1 л воды и бульон довести до кипения. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку.
- Чернослив нарезать соломкой, грузди — кусочками и положить в борщ за 5 мин до готовности вместе с лавровым листом.
9. Борщ с шампиньонами и белой фасолью
на грибном бульонеПонадобится:
- 300 г капусты
- 2 картофелины
- 2 свеклы
- 100 г белой фасоли
- 1 луковица
- 1 морковь
- 200 г шампиньонов
- по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты
- 1 ст. л. уксуса
- 4 ст. л. сметаны
- зелень, маслины
Приготовление:
- Грибы отварить в 2 л воды и нарезать соломкой. Фасоль отварить. Свеклу натереть и обжарить в масле. Добавить томатную пасту, уксус, немного грибного бульона и потушить.
- Морковь и лук порубить и пассеровать в оставшемся масле. Картофель нашинковать брусочками, капусту — соломкой.
- Бульон довести до кипения, положить в него картофель, капусту и варить 10 мин. Добавить фасоль и пассерованные овощи, через 5 мин — тушеную свеклу, грибы и, по желанию, маслины.
- Посолить, поперчить и приправить, по желанию, сахаром. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 мин. Подать со сметаной, украсив зеленью.
10. Овощной борщ с маринованными опятами
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 2 свеклы
- 1/2 небольшого кочана капусты
- 1 средняя луковица
- 1 морковь
- 1,5 л мясного бульона
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. томатной пасты
- 60 г любых маринованных грибов
- 50 г чернослива без косточек
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 лавровый лист
- молотый черный перец, соль
Приготовление:
- Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту.
- Вскипятить бульон. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку. Чернослив нарезать соломкой и положить в борщ вместе с маринованными опятами и лавровым листом за 5 мин до готовности.
Приятного аппетита!
Рецепт борща на английском языке с переводом
Дорогой читатель! Администрация сайта не несет ответственности за достоверность рецепта (способа приготовления). Мы лишь перевели рецепт с сайта-источника Povar.ru
INGREDIENTS
- 1kg beef (on the bone)
- 2 liters water
- 50 ml vegetable oil
- 1 beet (boiled)
- 1 onion
- 200g cabbage
- 1 carrot
- Parsley to taste
- 2 garlic cloves
- 2 bay leaves
- Salt to taste
- 2 tablespoons tomato paste
Number of servings: 10
|
Prepare all the ingredients. Put the beet in a small saucepan, cover with water (the water should completely cover the beet) and boil until cooked.
|
|
|
|
|
|
Take a medium sized saucepan, put a piece of beef (preferably use a piece of beef with bone) in it and cover with water. The water should completely cover the beef, while it is boiling. The water should completely cover the beef. Skim it when it starts to boil. Then reduce heat and simmer for an hour and a half without a lid. At the end add some salt. If you wish, you can add spices or a little vinegar to get rid of the peculiar smell of boiled meat.
|
|
|
|
|
| Chop the cabbage.
|
|
|
|
|
| Grate the peeled raw carrot.
|
|
|
|
|
| Grate the boiled beet.
|
|
|
|
|
| Chop the onion finely.
|
|
|
|
|
|
Heat the vegetable oil in a frying pan. Fry the onion for 2-3 minutes over medium heat.
|
|
|
|
|
| Add the cabbage.
|
|
|
|
|
|
Add some salt and cook the cabbage and onion for 5-6 minutes over medium heat.
|
|
| Add the carrot.
|
|
|
|
|
|
Add the tomato paste, stir, cover the pan with a lid and stew for 4-5 minutes over medium heat.
|
|
|
|
|
| Add some fresh parsley.
|
|
|
|
|
| Squeeze a couple of cloves of garlic.
|
|
|
|
|
|
Take the meat out of the broth, cut into cubes and let it cool down. Carefully put the vegetables from the pan in the broth. Put the broth with vegetables on the fire, add the bay leaf, bring to the boil and cook over medium heat for 25-30 minutes.
|
|
|
|
|
|
Add the grated beet and diced meat, remove the saucepan from heat, cover and let it infuse for 10-15 minutes. Check for salt.
|
|
|
|
|
| Serve with sour cream and bread.
|
|
Русский текст для перевода был заимствован на сайте Povar.ru
{{{comment}}} {{#customfields.0}} {{/customfields.0}}Борщ белорусский пошаговый рецепт
Ну просто не могу не поделиться с вами рецептом сытного, ароматного и очень вкусного борща. Готовлю его нечасто, даже не знаю почему – все больше супчики картофельные у нас. Но это первое блюдо однозначно заслуживает внимания – очень рекомендую включить его в свою кулинарную копилочку.
Почему борщ именно белорусский? Ну, прежде всего, в рецепт этого вкусного первого блюда не входит капуста, которая является неотъемлемой составляющей украинского борща. Помимо этого, многие кулинары готовят его на свекольном квасе (но я не использую этот напиток) или добавляют копчености с сосисками. А вообще, могу с полной уверенностью сказать, что это мой авторский рецепт, так как ингредиенты и их пропорции высчитаны и неоднократно опробованы лично мною, а затем одобрены домашними.
Сейчас будет немного лирики, поэтому если не заинтересую, переходим ниже непосредственно в рецепт приготовления борща со свеклой без капусты. Относительно самого процесса готовки и некоторых тонкостей хочу сказать, что они очень важны в этом блюде. К примеру, предварительное обжаривание овощей по отдельности на свином жире придаст готовому белорусскому борщу особый вкус и аромат.
Кроме того, чтобы добиться действительно насыщенного цвета в этом первом блюде, в свеклу добавляют столовый уксус, а для баланса вкуса немного сахара. Вдобавок этот безумно вкусный борщ нужно готовить на мясном бульоне – лучше всего на свинине с косточкой. Не секрет, что основой по-настоящему хорошего борща является правильно приготовленный бульон.
Ну и, наконец, заправка из свиного соленого сала со свежим чесноком! Много чеснока – тут вы точно не переборщите. И конечно ароматная свежая зелень – у меня укроп, но отлично подойдет петрушка или смесь этих пряных травок.
Если вы будете четко следовать пошаговому рецепту этого первого блюда, поверьте, результатом останется довольна вся семья. От слов к делу – готовим сытный, ароматный и очень вкусный белорусский борщ!
Готовим борщ • Что такое борщ
Борщ, или как говорят в Украине Борщ (бор-щ-ч) — гордость каждого украинца, жемчужина стола, великолепие и разнообразие украинской природы, радость жизни . У каждой семьи есть свои любимые рецепты борща, и каждая хозяйка дома умеет приготовить борщ, но не все знакомы с историей этого сытного блюда. Известно, что украинские предки готовили «отвар на травах» — различные овощные отвары с добавлением кореньев и зелени.
Свекла была одним из основных компонентов этого пива, а в некоторых географических регионах ее называли «брщ». Способность свеклы оставаться свежей в течение долгого времени, сладкий мягкий вкус и, прежде всего, яркий рубиновый цвет свекольных супов дали название всемирно известному блюду — «борщу». Рецептов борща в Украине тысячи. Способ приготовления отличается от региона Украины к другому, поэтому разные варианты борщей имеют названия городов или регионов, т.е.е. Борщ Киевский, Борщ Кировоградский, Борщ Волынский и так далее.
Настоящий борщ должен быть очень толстым, чтобы ложка стояла в нем сама по себе. Украинки из-за его толщины не разливают борщ в миски, а складывают его в кучу или разливают в половник. «Ложу борщ!» — кричит бабушка всей своей большой семье, собравшейся за столом. «Чем гуще, тем лучше» — муж хвалит борщ, приготовленный его женой, и вся семья начинает работать ложками.
Даже самые опытные повара не могут разобраться во всех ингредиентах настоящего борща, просто понюхав его.Вы делаете ставку! Иногда для того, чтобы назвать все ингредиенты борща, нужно больше, чем все пальцы. Например, украинский борщ с мясом состоит из 20 ингредиентов, у гетманского борща — из 14 ингредиентов, у киевского борща — из 16 ингредиентов, у черниговского борща — из 20 ингредиентов и так далее…
Если борщ имеет специфический вкус или был приготовлен по секретному рецепту, он получает имя человека, который его сделал — борщ Валентины, борщ Бабы Домахи, борщ Лиды и т.д. .
Чтобы приготовить настоящий борщ, нужно запомнить десятки мелких деталей и учесть массу кулинарных нюансов. Вот одна из особенностей приготовления: температура и, следовательно, интенсивность кипения влияют на скорость приготовления и качество ингредиентов. Женщины в Украине различают 3 уровня закипания воды: сначала вода начинает «нанизывать бусинки», потом «бьет по роднику» и в конце начинает «закипать».
© Вячеслав Ревенко
Приготовление борща • Сорта борща
Toggle Navigation
- О нас
- Что такое борщ
- Сорта борща
- Борщ с фрикаделькамиРецепты борща с фрикадельками в виде фрикаделек.Этот сорт борща особенно любят детишки. Фрикадельки можно добавлять в любой борщ — зеленый или классический красный со свеклой.
- Борщ на костном бульоне Эти рецепты начинаются с говяжьих костей в качестве основы. При медленном приготовлении говяжьи кости делают бульон очень густым, ароматным и пикантным. Свежая зеленая капуста, картофель или фасоль, морковь, лук и, конечно же, свекла придают разнообразный вкус самому популярному в мире свекольному супу.
- Холодный борщ Холодный борщ также известен как Летний борщ или Охлажденный борщ.В летние месяцы очень популярен холодный борщ — он освежающий, с нотками лимона и укропа, часто подается с вареными яйцами и сметаной.
- Борщ из птицы Утка, курица, индейка и гусь используются в рецептах борща из птицы. Более легкий, чем супы из говядины или свинины, борщ из птицы богат витаминами и ароматами различных свежих овощей и зелени.
- Борщ грибной Борщ грибной очень популярен в западных регионах современной Украины и в Карпатах. Грибы придают аромат леса и, если их использовать в вегетарианских рецептах борща, придают этот сытный и густой вкус без использования мяса.
- Овощной борщВегетарианский борщ не менее ароматный, теплый, сытный и сытный, чем мясной борщ. Овощной борщ с землистыми нотками свеклы, свежей капусты, корнеплодов, а иногда и грибов — прекрасная альтернатива говяжьему супу из свинины.
- Борщ без свеклы Борщ без свеклы все-таки борщ? Вы делаете ставку! Ароматные и аутентичные украинские рецепты борща без свеклы, но в остальном обладают полным ароматом и потрясающим вкусом
- Украинский борщИсторически правильные и аутентичные украинские рецепты борща, некоторые из которых относятся к 13 веку.В некоторых рецептах используется свекольный отвар, хлебный квас, квашеная капуста или ферментированная свекла. Настолько аутентично, насколько это возможно!
- Зеленый борщЗеленый борщ также известен как белый борщ или суп из щавеля. Также широко используются шпинат, листовая капуста и зелень горчицы. Зеленый борщ легкий, насыщенный витаминами, зеленью и ярким вкусом. В этом весеннем сезоне суп может быть мясным или вегетарианским.
- Магазин
- Контакты
- Тележка
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ДЛЯ ВСЕХ ЗАКАЗОВ! Закрыть
Плита борщ Советская Армия • MuckRock
Историк кулинарии Джулия Скиннер предлагает свой взгляд на кислый основной продукт, адаптированный для домашних кухонь
Обнаружив в прошлом месяце рецепт борща Советской Армии 1948 года в архивах Центрального разведывательного управления, мы предложили нашим читателям попробовать приготовить кислый суп самостоятельно.В то время как Дэвид и Шеннон Перри сделали немного уменьшенную версию в уличном очаге, историк кулинарии и профессиональный ферментер — доктор Джулия Скиннер адаптировала рецепт для домашних кухонь:
Посмотреть этот пост в Instagram
@muckrocknews разместил рецепт борща из советского «Руководства повара-инструктора сухопутных войск в мирное время» 1948 года с призывом, чтобы кто-нибудь его приготовил (я, конечно, и сделал). Я ожидал, что рецепт борща от советских военных будет довольно утилитарным, но на самом деле он довольно продуман, и много внимания уделяется наслаиванию вкусов, добавлению ингредиентов в нужное время и созданию привлекательной презентации на тарелке (или чаша).Мука всегда готовится, например, перед добавлением в суп, а травы ненадолго обжариваются для придания вкуса. Первоначальный рецепт предусматривает использование жира, и хотя они явно не говорят, какой именно, я предполагаю, что они измельчали жирные кусочки говядины, используемые в других блюдах (приготовление супа из обрезков — это, конечно, один из основных способов, которыми люди исторически растягивали запасы еды, особенно для того, чтобы накормить толпу). Если у вас нет целых кусков жира, вы можете заменить его салом, что я и сделал.Поскольку у меня всегда есть избыток квашеной капусты, я добавляю ее, а не уксус. Все остальное было уменьшено, чтобы накормить одиночку, а не армию, и я использовал довольно традиционные вкусы (укроп, тимьян, залив, черный перец) там, где требуются кулинарные травы. Вердикт: действительно крепкий борщ! (Проведите пальцем по экрану, чтобы увидеть оригинальный рецепт) #fermentfoodhistory #sovietfood #foodhistorian #borscht #russianfood
Сообщение, опубликованное Root (@rootkitchens) на
Скиннер любезно предоставила нам рецепт, который вы можете прочитать ниже или в ее информационном бюллетене.
Борщ
Состав
- 3-4 кубика говяжьего бульона (в зависимости от того, насколько соленым вам нравится ваш суп)
- 1 литр воды
- 2 свеклы, промытые и нарезанные кубиками
- 1 столовая ложка сала или 2 столовые ложки рубленого говяжьего жира
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки сока квашеной капусты или уксуса
- 1/2 капусты, нашинкованной (при желании можно также использовать квашеную капусту)
- 1 крупный красновато-коричневый картофель, нарезанный кубиками
- Лавровый лист, укроп, тимьян по вкусу (и любые другие травы по вашему желанию)
- соль и перец
Инструкции
- Нагрейте бульон и воду до кипения, добавьте свеклу, сало, томатную пасту и сок квашеной капусты.Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут или пока свекла не станет мягкой
- Убрать свеклу и отложить. Добавьте капусту, накройте крышкой и тушите 10 минут.
- Добавить картофель, накрыть крышкой и тушить еще 15 минут
- В отдельной сковороде растопите масло и всыпьте муку, готовьте до золотистого цвета, чтобы удалить сырой вкус муки.
- Добавьте зелень в мучную смесь и готовьте около 30 секунд, затем добавьте всю смесь в суп.
- Дать супу закипеть, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 15 минут перед подачей на стол
Еще раз спасибо Скиннеру за рецепт.Обязательно ознакомьтесь с ее проектом по истории питания Root.
Изображение предоставлено Джулией Скиннер
Борщ | Рецепт | Kitchen Stories
Step 1/8
- 20 г петрушка
- 1 перец чили
- ½ капуста
- 3 лук
- 400 г свекла
- 200 г 38
- 400 г помидоров
- 100 г корень сельдерея
Петрушку крупно нарезать.Перец чили мелко нарезать кубиками. Капусту и лук нарезать тонкой соломкой. Нарежьте свеклу, морковь, помидоры и корень сельдерея небольшими кусочками.
Шаг 2/8
- 200 г свиная грудинка
- 500 г говядина
Свинину и говядину нарезать крупными кубиками.
Step 3/8
- 1 л воды
- 3 лавровых листьев
- соль
- перец
- большая кастрюля
- кулинарная ложка
В большой кастрюле принесите воду, говядину и свинину до кипения.Затем убавьте огонь до минимума и снимите пену с поверхности. Затем добавьте лавровый лист, соль и перец и тушите прим. 25-30 мин.
Шаг 4/8
- большая кастрюля
- кулинарная ложка
В другой большой кастрюле обжарить морковь, свеклу, капусту, лук, перец чили и корень сельдерея в небольшом количестве растительного масла на среднем огне в течение прибл. 5-7 мин. до тендера.
Step 5/8
Деглазуруйте кастрюлю свекольным соком и дайте настояться прим.15-20 мин.
Step 6/8
Процедите свиной и говяжий бульон и отложите мясо в сторону. Добавьте бульон в сковороду и дайте ему остыть прим. 10-15 мин.
Step 7/8
Добавьте в борщ мясо, душистый перец и помидоры. Хорошо перемешайте, чтобы смешаться.
Step 8/8
- 5 столовых ложек красного винного уксуса
- сметана для сервировки
Добавьте петрушку и красный винный уксус. Хорошо перемешайте, чтобы смешаться.При желании можно добавить ложку сметаны.
Виктория Ревенко — королева борща в Далласе
Виктория Ревенко вспоминает, как она переехала в Северный Техас с мужем из Украины и почувствовала нехватку восточноевропейских деликатесов, которые она так жаждала. Да, в Кэрролтоне была русская баня, баня с рестораном «Волга», где подавали россыпь (как в советском сборнике) грузинских, украинских и русских блюд. И «Вкус Европы» в Арлингтоне с красивым медовым пирогом и столами, покрытыми красно-белой плиткой.В польском гастрономе в Саутлейке, который в Техасе называется «Европейский», упаковывают сосиски. Но как эмигрантка из Запорожья на востоке Украины, которая в молодости училась здесь по обмену, она не нашла достаточно того, что привлекало ее больше, чем что-либо другое, например, путеводной звезды.
В частности, она искала успокаивающий борщ и вареники, но продолжала подходить с пустыми руками. И Ревенко взяла дело в свои руки. Так она стала королевой борща в нашем городе.
Изначально она и ее муж Алексей (которого зовут Алекс в Техасе) установили киоск и подали борщ на фермерском рынке Далласа, и прошлой весной мы могли найти его разлитым в бумажные миски с ложкой кислого. сливки и свежий укроп, а также вареники в форме рук в стиле уличной еды с сыром и картофелем. (Суп был вегетарианским, так что каждый мог отведать его, чтобы получить максимальное удовольствие от борща.) Но разразилась пандемия, и вместе с ней исчезли черпаки для супа. Как они могли и дальше делиться своим национальным достоянием? они задавались вопросом.Им пришла в голову идея высушить его и превратить в основной продукт кладовой под названием Cooking Borscht.
Для Виктории борщ — это кровь, стихия жизни.
Однако далеко не у всех есть такая глубокая история. Алексей происходит из семьи коллекционеров борщей, в особенности его отца. Куда бы он ни ездил — по Украине, России и странам Балтии, — его отец собирал различные сорта, как этнограф кулинарии борща. Он попросил у людей их сокровища и записал их, в конечном итоге собрав более 1500 рецептов.Этот тайник питал блог, который Виктория и ее муж вели как страстный проект.
Охлажденный летний борщ, приправленный зеленью, можно традиционно подать с яйцом вкрутую.
Виктория Ревенко
Причина, по которой Ревенко выбрали Даллас в 2017 году, когда они покинули раздираемую войной восточную Украину, была проста: «Наш город находится довольно близко к линии фронта. А мы не знали ». Будущее неясно: «Мы искореняли. Так что неважно, 20 миль это или 20 000 », — говорит Виктория.Они принесли с собой свою любовь к борщу. Для Виктории это бесконечно.
Классические красные борщи, которые так хорошо известны, икона свекольного супа. Но также белый борщ и зеленый сладкий перец в летнем борще, приготовленном с меньшим количеством картофеля, который легче и подается охлажденным. Есть борщ из квашеной капусты (фаворит Виктории), приготовленный из консервированной на зиму капусты; грибной борщ из лесных и горных районов Западной Украины; и легкий рыбный борщ с крошечной корюшкой и фасолью из района Черного моря, где живет бабушка Алексея.Некоторые борщи пикантны со щавелем, а другие подают сытно с колбасами или копченостями — это целый мир, если не считать стандартных свекольно-красных сортов.
«Для каждого украинца борщ — это больше, чем суп, это больше, чем обычная еда», — говорит Виктория. «Это ощущение дома. Это чувство возникает, когда ты стоишь на автобусной остановке, когда тебе холодно, и [ты думаешь о возвращении домой] к этой миске, которая полна сметаны. Это больше, чем просто вкусная еда. Это ритуал. Это то, чем она хотела поделиться.
Дома можно кипеть и мечтать о весне, лете, осени, зиме в Украине. Если вы хотите последовать примеру Виктории, ешьте ее с вяленой свининой и кусочком сладкого лука.
Обычно на приготовление уходит часы, — говорит Ревенко, — варить костный бульон до тех пор, пока он не станет густым, очищать и нарезать шесть или семь овощей и готовить их отдельно в сложном многоступенчатом процессе. Она хотела избавить клиентов от труда.
Чтобы приготовить наборы для обезвоженного супа, они покупают местные продукты, режут, порционируют, обезвоживают и сами упаковывают.Что касается упаковки: «Мы хотели, чтобы контейнер передавал украинскую культуру», — говорит Ревенко. Поэтому они наняли украинского художника, который специализируется на петриковке , стиле народного искусства, который был объявлен нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО, — переплетены узоры стилизованных цветов и животных.
Каждый цветок на стеклянных банках или банках имеет значение: красные цветы для классического свекольного супа, зеленые для версии с болгарским перцем, желтые для летнего супа.
Это — все это — наследие, которое они хотели отпраздновать.
Традиционный русский борщ — Бабушка
Некоторые посты «готовятся» очень долго. Это один из них! Большинство людей слышали слово борщ, но мало кто знаком с самим традиционным русским борщом. Скорее всего, если только кто-то не приготовил его для вас — вы представляете консервированный вариант супа Кэмпбелла. Я хотел убедиться, что включил много информации, которая может вам понадобиться для его приготовления. Борщ — поистине любимый труд: от очистки и нарезки нескольких овощей до приготовления бульона с нуля — вряд ли это блюдо, которое я бы назвал «быстрым и легким».Но это, безусловно, тот, который я называю «того стоит». Пикантный бульон, нежное мясо, много овощей и красивая подача.
Что в названии?
Во-первых, меня немного смущает буква «т» в конце. В русском языке нет ни одного слова для этого сытного красного тушеного мяса. Тем не менее, оно должно иметь смысл для произношения — это одно из многих слов, в которых так много букв «s», «c» и «h» расположены рядом друг с другом в любом порядке.
Когда я начал задумываться о букве «т», я решил проверить этимологию имени.Хотя русский — мой родной язык, это имя тоже не имело для меня никакого смысла. Оказывается, нет никаких источников, объясняющих, как возникло слово борщ или кто первым его употребил. Одна из версий объясняет это название как дань уважения старому славянскому слову «свекла» — имеет смысл. Я даже не буду пытаться переписать это слово на английский, потому что вышеупомянутый старый славянский язык — мертвый язык, и это конкретное слово выглядит довольно труднопроизносимым.
Что в блюде?
Есть такая шутка про Борщ, которая гласит, что если вы положили в него ложку, а она стоит — вы все сделали правильно.Настроив рецепт до тех пор, пока он не стал для меня абсолютно идеальным, я обнаружил, что, если вы не добавите капусту, ложка не выдержит. Вероятно, это должно было быть в заявлении об отказе от ответственности, но в этом рецепте я делаю минимум русских вещей — опускаю капусту. В самом лучшем борще, который я когда-либо готовила (и в том, который мой муж съел две чашки), не было капусты, и я так и сохраню.
В рецепте моей мамы тоже есть бобы, но я лично предпочитаю их не употреблять. Когда я пишу это, я очень рад, что ни моя мама, ни бабушка не могут читать по-английски.Оставить капусту было бы достаточно оскорблением.
Кроме того, борщ традиционно производится в больших количествах, и неофициальная правда заключается в том, что на следующий день он лучше. Это просто так. По этому поводу даже есть старый анекдот:
«Голодный мужчина стучит в дверь и просит еды. Женщина говорит: «Хочешь вчерашнего борща?» «Конечно!» — он говорит. «Тогда возвращайся завтра!»
* Если вы не собираетесь читать мои анекдоты, оставайтесь за рецептами.
Тем не менее, я предпочитаю готовить практически все в меньших количествах — мне нравится готовить ужин каждый день. Однако если вы кормите толпу или любите готовить еду — борщ для этого идеально подходит.
И напоследок: рецептов борща столько, сколько людей его готовят. Традиционность заключается не в используемых ингредиентах или технологиях, а в том, что они продолжаются в процессе приготовления на протяжении разных поколений, в разных странах и в чувствах, связанных с этим.Есть и зеленый борщ, и холодный борщ, и протертый борщ и так далее. Если вы прокрутите эту страницу вниз, вы увидите их много. Многие мне незнакомы. Я могу быть слишком сентиментален к этому, потому что чувствую ностальгию, думая об этом. Но я знаю, что он занимает особое место даже в сердцах людей, которые никогда не иммигрировали, как я. В большой тарелке борща есть что-то успокаивающее, знакомое и домашнее. Что-то, что заставляет сердце биться чаще (последняя шутка Борща).
Традиционный русский борщ
Яна, бабушка готовит.комТрадиционный русский суп с мясом и овощами.
Суп-курс
Кухня Русская
Порции 2 в качестве основного блюда или 4 в качестве первого блюда
- 1 фунт говядины на ваш выбор (я использовал 1/2 стейка из филе)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/4 ст. Сладкого лука, нарезанного тонкими ломтиками
- 2 зубчика чеснока, прессованных или мелко нарезанных
- 1 очищенная и нарезанная ломтиками морковь в тонких дисках
- 1 / 2-1 бифштекс, помидор, разрезанный на кусочки 1/2 дюйма
- 1/2 красного болгарского перца, нарезанный квадратами 1/4 дюйма
- 1/4 чайной ложки сахара по желанию
- 1 небольшая свекла, очищенная и нарезанная на четвертинки, а затем нарезать ломтиками
- 2 крупных картофеля, нарезанных кусочками, как свекла
- 2 ч.л. соли
- 1.5 чайных ложек томатной пасты
Начинка
- сметана
- зеленый лук
- свежевыжатый чеснок, добавить
- свежемолотый черный перец
Мясо
Просушите мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
Добавьте говядину в достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее поместилось все, и добавьте 4 стакана воды.
- Дайте кастрюле покипеть на среднем огне от 1 до 1,5 часов. Используйте это время, чтобы подготовить все овощи — см. Инструкции по «зажарке» ниже (зажарка — это сочетание слегка обжаренных овощей для супа.Часто проверяйте мясо и, если вы заметили, что оно быстро закипает, уменьшите огонь. Возможно, вам понадобится добавить еще воды, чтобы мясо оставалось покрытым. * В итоге я добавил 3 стакана воды, по одной чашке за раз.
По мере того, как пена собирается наверху, снимите ее ложкой. Я рекомендую поставить рядом две миски — одну с чистой водой, а другую пустую. Снимая пену, вылейте ее в пустую миску и ополосните ложку чистой водой, прежде чем использовать ее снова. При необходимости замените воду.
После того, как мясо будет полностью приготовлено (внутренняя температура должна достигнуть 160 ° F) и бульон очистится в течение всего времени приготовления, выньте мясо и дайте ему остыть при комнатной температуре, пока оно не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.
- Процедите бульон через сито или марлю и отложите. Это должно быть очень ясно, если вы тщательно сняли масло во время приготовления. Дополнительное напряжение необходимо для того, чтобы не допустить попадания костных фрагментов в конечный продукт. Отложите в сторону. * Это прозвучит глупо, но готовит лучше, чем я, процедил бульон в раковину. ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете контейнер под ситечком. Это не макароны! Вам понадобится весь жирный бульон.
Когда мясо остынет, разрежьте его на небольшие кусочки и отложите.
Зажарка (Овощи)
Я предпочитаю резать все немного иначе, чтобы каждый предмет оставался узнаваемым.
Я очистил и снова использовал ту же голландскую печь, в которой варило мясо. Если вы сделаете это, имейте в виду, что будет горячо, и конфорка будет полностью нагрета. Следите за температурой, чтобы овощи не подгорели.
- Когда овощи будут готовы, разогрейте оливковое масло на среднем огне.* Если вы заметили, что ваша голландская духовка или сковорода в любой момент становится слишком горячей или слишком быстро подрумянивает овощи, добавьте еще оливкового масла.
Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 5 минут.
Добавьте прессованный чеснок и морковные диски. Варить, помешивая, около двух минут.
- Добавьте болгарский перец и готовьте, помешивая, около 5 минут. * Болгарский перец может издавать слегка горький запах. Красные — самые сладкие, поэтому я выбрала их.Если вы чувствуете горький запах, посыпьте их 1/4 чайной ложки сахара.
Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, около 2 минут.
Отвод тепла. Позже будут добавлены свекла и картофель, а также мясо и приправы.
Окончательная сборка (мясо + бульон + овощи + приправы)
Возьмите кастрюлю или голландскую духовку, достаточно большую, чтобы вместить все. Если вы используете ту же кастрюлю, в которой варили мясо, убедитесь, что она чистая.Если вы используете то же блюдо, в котором готовили овощи, можете сразу же добавлять продукты.
Смешайте следующее: мясо, бульон, овощи (включая свеклу и картофель), соль и томатную пасту.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут.
Откройте крышку и готовьте еще 5 минут.
На этом этапе все готово, но вам нужно проверить картошку и свеклу. С помощью шумовки найдите кусочек картофеля и свеклы и проверьте, насколько он мягкий, с помощью ножа.