Как приготовить Соус в Домашних Условиях.Пошаговый Рецепт с Фото

Популярные рецепты

Все Соусы

Показать еще

Кулинарные Рецепты Соусов

Как часто вы подаете соус к своим блюдам дома? Наверное, очень не многие ответят, что всегда или часто вспоминают про него. К сожалению, так уже сложилось, что у нас нет такого трепетного отношения к такому понятию как “соус” и его рецептам. Скорее всего – это влияние истории и своеобразного отношения к еде и здоровью последние десятилетия. И это далеко не в хорошем значении.

А если же вы и подаете к своим домашним блюдам соус, то он скорее куплен в соседнем магазине, правда? И не особо радует вкусом и своим составом, который сложно назвать полезным, а скорее он просто отвратительно вредный.

Почему соус – это важно

Будет ли ваш ужин вкусным зависит не только от дороговизны продуктов. Скорее всего, вкус вообще не будет от этого зависеть. А вот техника приготовления, подача и соус – сыграют свою важную роль. Не забывайте об этом, когда творите на кухне.

Не стоит игнорировать подачу вашего блюда не только потому, что от этого зависит аппетитность, но и потому, что от этого этого зависит вкус. Соус должен дополнять основное блюдо, придавать ему особенную нотку – пряности, пикантности, сладости или свежести (например, лимон, мята, клюква или малина).

Самый распространенный соус на наших кухнях – это, безусловно, майонез. Его рецепт достаточно простой, но практически все его покупают только из-за своей лени или небрежного отношения к еде и своему здоровью. Этот соус действительно вкусный, но не тот, что продают в пачках на полках магазинов. И если вы хотя бы один раз попробуете домашний майонез, то больше никогда не будете покупать этот соус в магазине. Во-первых, потому что это гораздо вкуснее, а во-вторых, это намного полезней для вашего здоровья и физического состояния.

Готовить соус дома выгодно

Вы слышали, наверное, много мифов про готовку дома. Самый распространенный миф – делать дома соус дорого и долго. Мол, купить майонез – дешевле. Нет! Это только оправдание лени и нежелание учиться чему-то новому. И мы расскажем вам почему, вам стоит прекратить так делать немедленно, если вы дорожите здоровьем.

Соус “майонез” можно приготовить дома всего за четыре минуты! Представляете, как это быстро? Это быстрее, чем сходить в магазин и гораздо дешевле, поверьте. Разве, не прекрасно? Как минимум потому, что рецепт, по которому вы создаете соус, можно полностью рассчитать на ваши нужды и добавлять столько ингредиентов, сколько вам правда нужно. Варить литру вам точно не надо!

Как приготовить вкусный соус дома:

• выбирайте простые рецепты, куда входят доступные ингредиенты. Не готовьте по рецептам с дорогими или недоступными ингредиентами, которые трудно купить;
• знайте меру – соус не подают в больших тарелках, как суп. Готовьте по рецепту и сами регулируйте количество ингредиентов, чтобы не приготовить слишком много, а потом его выбрасывать. Это так неправильно! Лучше всего готовить соус на один прием пищи – так он всегда будет свежий и вы не потратите много денег и времени. И сможете каждый день создавать что-то новое и необычное, что сделает вашу еду вкуснее и аппетитней;
• учитесь заменять ингредиенты в рецепте. Если вы хотите соус, но у вас нет одного ингредиента – узнайте на что его можно заменить и не испортить вкус.

Как готовить соус: полезные советы

Мы всегда хотим питаться полезно и желательно не очень дорого. Правда? Готовить соус – скорее всего, все хотят тоже по такому принципу. И в этом нет ничего плохого и зазорного. А даже наоборот. Тем более, что это абсолютно реально. Создавать соус можно и нужно из доступных вам ингредиентов – если речь идет о сезонности и бюджете, и учитывайте свой вкус.

Не забывайте, что соус подают не только к мясе или рыбе. Он может стать прекрасным дополнением к любому вашему блюду. Его можно приготовить и добавить в салат и даже в любимый десерт.

Советы, как готовить соус дома:

• рецепты можно создавать или же выбирать таким образом, чтобы использовать остатки продуктов от приготовления основных блюд или салатов и закусок;
• не бойтесь экспериментов! Попробуйте подавать соус из ягод или лука – это самый доступные рецепты, которые просто повторить на домашней кухне;
• используйте вина и травы – они сделают ваш соус пикантными и более насыщенным, а значит – основное тоже.

Рецептов действительно есть много. Но готовят соус, обычно, по одному и тому же принципу – овощи или фрукты выпаривают, добавляют вино и доводят до вкуса специями и различными травами. С такого можно начинать готовить соус прямо сейчас, если вы стоите на кухне.

Есть только совсем несколько пожеланий – не всегда для приготовления нужно покупать много и разных продуктов. Рецепт соуса может полностью состоять из остатков овощей. Это, наверное, самый простой и доступный рецепт каждому человеку в мире. Так что у вас больше нет отговорки, что готовить соус – это долго и дорого. Это абсолютно не так и вина в этом только нашей лени и нежелания делать свою жизнь вкуснее и разнообразней.

Надеемся, что наш сайт подтолкнет вас на создания совершенно иных блюд. А соус придаст им особого вкуса и ароматности. Готовьте и наслаждайтесь каждым кусочком и каждой минутой! Приятного аппетита!

Соус из картофеля с курицей – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Соус из картофеля с курицей — быстрый вариант сытного обеда. В состав блюда входят простые и вкусные ингредиенты. Такой густой суп или соус обязательно понравится всей семье.

Автор: Константин,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Курица	500 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Картошка	800 г
Вода	3 стакан = 600 г
Подсолнечное масло рафинированное	15 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 1

Куски мяса нарезать крупным кубиком и обжарить на масле.

Шаг 2

Добавить мелко нарезанную морковь и лук, обжарить вместе в глубокой кастрюле.

Шаг 3

В кастрюлю добавить соль, перец, пару ложек томатной пасты.

Шаг 4

Перемешать все продукты и залить водой на половину кастрюли. Варить 10 минут.

Шаг 5

Картошку очистить и порезать крупным кубиком. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

произвести впечатление

Подавать с натертым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Рецепт домашнего томатного соуса

Домашний томатный соус с нуля — это просто! Варите на медленном огне помидоры, травы, овощи и оливковое масло, чтобы приготовить что-то волшебное.

Начните с консервированных или свежих помидоров в этом рецепте томатного соуса. Используйте его для пасты, пиццы и многого другого.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 07 апреля 2022 г.

15 оценок

Просто рецепты / Мишель Беккер

В этом рецепте

• Помидор против соуса маринара

• Консервированные или свежие помидоры

• Холодильные

• Замораживание

• Консервирование

Посмотрите этот рецепт томатного соуса для начинающих

Хороший томатный соус является основой для многих замечательных блюд — пиццы, пасты, курицы и рыбы.

Вот рецепт основного томатного соуса, который начинается с соффритто из лука, моркови и сельдерея, приготовленных в небольшом количестве оливкового масла, к которым добавляются чеснок, помидоры и приправы.

Просто и вкусно!

Соус можно заправить грибами, колбасой, оливками, вином и всевозможными овощами. Какой ваш любимый рецепт томатного соуса?

Просто рецепты / Мишель Беккер

Томатный соус против соуса маринара

Соус маринара — более простой соус, чем томатный соус. Традиционная маринара состоит из помидоров, чеснока и базилика. В томатном соусе больше ингредиентов, включая лук, морковь, сельдерей и дополнительные приправы. Любой рецепт, который требует маринара, также может использовать томатный соус, хотя это немного изменит вкус.

Консервированные или свежие помидоры в томатном соусе

Когда помидоры в сезон, свежие помидоры отлично подходят для этого соуса. Но, когда сезон помидоров не в сезоне, и ваш единственный вариант — помидоры из продуктового магазина, которые могут быть безвкусными, консервированные помидоры — лучший выбор для домашнего томатного соуса. Обратите внимание, что если вы используете свежие помидоры, время тушения может занять больше времени.

Сколько хранится домашний томатный соус?

Охладите в плотно закрытом контейнере до 1 недели. Томатный соус может окрасить пластиковые контейнеры, поэтому используйте стеклянные или пластиковые контейнеры, которые не жалко испачкать.

Как заморозить домашний томатный соус

Заморозьте на срок до 3 месяцев в безопасном для морозильной камеры пакете или контейнере с застежкой-молнией, оставив место для расширения при замерзании. Томатный соус может окрасить пластиковые контейнеры, поэтому, если вы решите заморозить в пластиковом контейнере, убедитесь, что вы не боитесь испачкать его.

Оттаивайте в холодильнике в течение ночи или оттаивайте на плите на среднем огне, периодически помешивая.

Томатный соус для консервирования

В этом рецепте томатного соуса недостаточно кислоты для водяной бани, но вы можете сохранить его в автоклаве. Посмотрите этот рецепт томатного соуса с базиликом и чесноком, если вы хотите использовать водяную баню.

Что подавать с томатным соусом

С чего начать? Используйте томатный соус в качестве соуса для макания сырного хлеба, чесночного хлеба или палочек из моцареллы. Посыпьте им макароны или овощи. Используйте его, чтобы варить яйца в томатном соусе, пока они не приготовятся по вашему вкусу, или варить вареную белую фасоль. Томатный соус также может быть красным соусом для приготовления мидий на пару.

Рецепты томатного соуса с нуля

• Лазанья
• Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами
• Баклажан Пармезан
• Фрикадельки с моцареллой в томатном соусе
• Запеченная фасоль в томатном соусе
  

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

порций 5 до 6 порций

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной

• 1 маленькая морковь или 1/2 большой моркови, мелко нарезанная

• 1 небольшой стебель сельдерея, включая зеленую ботву, мелко нарезанный

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/2 чайной ложки сушеного базилика или 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

• 1 (28 унций) банка целых помидоров, включая сок, или 1 3/4 фунта свежих помидоров, очищенных от кожуры, семян и нарезанных

• 1 чайная ложка томатной пасты

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Аккуратно обжарьте лук, морковь, сельдерей и петрушку:

   Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку. Перемешайте, чтобы покрыть. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не прожарятся.

   Просто рецепты / Мишель Беккер

2. Добавить чеснок:

   Снимите крышку и добавьте измельченный чеснок. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте для чеснока 30 секунд.

3. Добавьте помидоры, томатную пасту, базилик, соль, перец и варите:

   Добавьте помидоры, включая сок, и измельчите их пальцами, если вы используете консервированные целые помидоры.

   Просто рецепты / Мишель Беккер

   Добавьте томатную пасту и базилик. Добавить соль и перец по вкусу.

   Доведите до слабого кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, пока не загустеет, около 15 минут.

   Просто рецепты / Мишель Беккер

   Опционально, пюре для однородного соуса: При желании вы можете пропустить соус через мясорубку или пюрировать в блендере или погружным блендером, чтобы придать ему однородную консистенцию.

принципов приготовления соусов — The Culinary Pro

Принципы приготовления соусов

Соусы придают блюду вкус, текстуру, влажность, вязкость и привлекательность. Они помогают сблизить различные элементы тарелки и сделать ее цельной. Соусы придают тарелке контрастные или дополнительные оттенки и цвета, тем самым делая блюдо интересным и привлекательным на протяжении всего ужина.

Варианты соусов

Соусы представляют собой сочетание ингредиентов, включая бульоны, вино, ароматические вещества, травы и молочные продукты, в гармоничный вкус. Большинство небольших соусов основаны на принципе сокращения; приготовление различных жидкостей с ароматическими веществами, вином и травами, чтобы смешать, сконцентрировать и сбалансировать вкус и консистенцию. Этот метод используется для создания простого jus by деглазирование сковороды из жаркого и усиление вкуса ароматными овощами, бульоном и приправами.

Соус для сковороды создается аналогичным образом, когда обжаренный белок образует карамелизированные кусочки, которые прилипают к сковороде вместе с соком, который выделяется из приготовленных продуктов, будь то мясо, птица или рыба. Соус дополняется вином и ароматическими добавками (лук-шалот, грибы, чеснок и т. д.), а завершается цельным маслом или сливками.

French Grande Sauces (also known as mother sauces )  including espagnole , béchamel , and velouté are roux-based sauces prepared with stock or milk as их жидкость. Эти соусы содержат ароматические вещества, включая лук, сельдерей и морковь (в зависимости от соуса), которые либо обжариваются до полупрозрачности, либо подрумяниваются для придания цвета и вкуса. В качестве приправы добавляется саше д’эпис. Их не солят, а приправляют, когда добавляют в другие блюда. Вторичные соусы получают из основного соуса, включая демиглас , Allemande или высший . Эти соусы дополнительно разбавляются добавлением сливок, бульона, вина или ароматических веществ.

Классические французские маточные соусы

 

Из больших и вторичных соусов маленькие соусы или производные , наряду с соусами для сковороды, готовятся путем включения любой комбинации ингредиентов. Большинство небольших соусов основаны на принципе сокращения или приготовления различных жидкостей с ароматическими веществами, вином и травами, чтобы смешать, сконцентрировать и сбалансировать вкус.

Практическое приготовление соуса на кухне

Приготовление соуса начинается с добавления вкусовой основы из ароматических веществ, уменьшения количества вина, уксуса или других спиртных напитков, добавления вкусных жидкостей, включая бульоны, молоко или сливки, и различных приправ. Другие создаются с помощью эмульсий жиров с жидкостями и яйцами или с помощью пюреобразных суспензий приготовленных ароматических веществ, жидкостей и приправ.

Начните с обжаривания или тушения (слегка обжаривая в жире) ароматной основы из овощей (шалот и чеснок, мирапуа или софрито) в сливочном, оливковом или другом жире. Это высвобождает их ароматы, вливая их в соус во время приготовления.

На этом этапе можно добавить муку (известный как метод Singer ) или позже загустить приготовленной заправкой, рафинированным крахмалом или другим загустителем. Некоторые препараты загущаются суспензиями, например, томатные соусы, и не нуждаются в добавлении крахмала, а другие, в том числе мясные соки, можно оставить незагущенными, полагаясь на разбавление для концентрации вкуса, в то время как желатин из мяса добавляет консистенции.

Добавляют бульон, молоко, вино или другие жидкости и доводят соус до кипения. Если используется приготовленная заправка, ее добавляют на этом этапе. Саше д’эпис или букет гарни добавляют для аромата соуса. Соус варят на медленном огне и уменьшают в объеме в течение соответствующего времени для развития вкуса и консистенции.

Очистка соуса является важным шагом в создании прозрачного соуса, французского термина, известного как depouillage . Доведите соус до кипения и поставьте кастрюлю на огонь так, чтобы пена, поднимающаяся наверх, скатывалась на одну сторону кастрюли и облегчала снятие примесей. Повторяйте снятие сливок на протяжении всего процесса приготовления соуса.

Соусы можно превратить в пюре в пищевой мельнице или блендере и процедить через мелкоячеистое сито. Если используется рафинированный крахмал (вместо ру), соус повторно нагревают и добавляют суспензию для загущения соуса.

Соус должен иметь легкую, но достаточно густую консистенцию, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Повара используют французский термин «наппе», означающий «покрыть соусом», чтобы описать правильную консистенцию. Если консистенция соуса слишком жидкая или вкус слишком слабый, отрегулируйте его, осторожно кипятя соус, чтобы уменьшить, загустить и сконцентрировать ароматы. Другие альтернативы включают добавление загустителя, сливок, сливочного масла или смеси яичного желтка и сливок. Если соус слишком густой, добавьте воды, бульона или другой жидкости, чтобы отрегулировать консистенцию.

Маленькие соусы и соусы на их основе

Основа вкуса — Маленькие соусы и соусы на сковороде используют ароматизаторы обжаренного лука-шалота, чеснока или грибов. Некоторые методы сочетают ароматические вещества с вином или спиртными напитками и нагревают жидкость, чтобы сконцентрировать ароматы. Специи и травы добавляются в редукцию во время приготовления, но свежие травы обычно добавляют в конце процесса, чтобы сохранить их свежий цвет и вкус. Гастрик Соусы начинаются с основы из карамелизированного сахара, деглазированного вином, уксусом или цитрусовым соком для создания кисло-сладкого вкусового профиля.

Деглазировать и уварить — При приготовлении соуса для обжаривания используйте ту сковороду, в которой обжаривался продукт, и добавьте в нее ингредиенты для гарнира. Затем кастрюлю деглазируют вином, бренди или другим спиртным напитком, а жидкость выпаривают или варят на ¾ объема или au sec, французский термин, означающий почти полностью сухой. В зависимости от объема производства это может занять короткий период времени, как в случае со сковородой, или гораздо больше времени для большего количества.

Большой соус — На этом этапе добавляется готовый соус демиглас, jus lié или велюте. В качестве заменителя можно использовать высококонцентрированный бульон. Его снова готовят, чтобы отрегулировать вкус, приправы и консистенцию. Иногда консистенция требует корректировки суспензией рафинированного крахмала.

Дополнительные ароматизаторы — Крепленые вина, такие как херес, портвейн и мадера, часто добавляют ближе к концу процесса приготовления, поскольку их ароматы рассеиваются при длительном нагревании. На этом этапе добавляются свежие травы. Опять же, следует оценить консистенцию, приправы и ароматы, чтобы определить, требуется ли дальнейшая корректировка.

Monter au Beurre — Добавление небольшого количества масла, сливок или йогурта делает соус более насыщенным, сглаживает кислинку и придает соусу блеск. При использовании бульона вместо готового соуса в качестве основы добавление масла или сливок помогает сделать его более густым.

Попробуйте, оцените и отрегулируйте

Попробуйте

• Чтобы сбалансировать вкус и приправы ваших соусов, учитывайте все основные вкусовые ощущения
• Соль придает первичный вкус и уменьшает горечь
• Горечь получают из трав и специй, включая эстрагон, шалфей и перец
• Сладкий добавляется при добавлении сахара, масла и сливок
• Масло также придает пикантный вкус
• Кислотность усиливает и осветляет вкус соуса на языке; немного винного уксуса, вина или лимона может помочь
• Умами — это пикантный вкус, который присущ мясу, птице, рыбе, сыру, помидорам и грибам

Консистенция и текстура

• Жидкие соусы выделяют ароматы, которые сразу ощущаются обонянием
• Загустители мешают вкусу соуса, требующего большего количества соли и приправ язык длиннее и продлевает вкус лучше, чем жидкие соусы

Слишком жидкий? — Если консистенция соуса слишком жидкая или слишком слабая, ее можно отрегулировать, уварив соус на плите.

Другие альтернативы включают добавление большего количества загустителя, сливок, сливочного масла или смеси яичного желтка и сливок.

Слишком толстый? — Если он слишком густой, его можно разбавить небольшим количеством воды, бульона или другой жидкости. Будьте осторожны, чтобы попробовать и отрегулировать приправы. Разбавление водой разбавит вкус, поэтому обычно это не рекомендуется, за исключением случаев, когда он может быть слишком интенсивным. Соусы, которые стоят на паровом столе, со временем испаряются, становясь слишком густыми или солеными; в этой ситуации может быть уместно отрегулировать с помощью воды.

Если соус приготовить заранее и выдержать для подачи, на поверхности соуса может образоваться корка. Вот несколько способов предотвратить это.

Сливочное масло — Небольшое количество сливочного масла на поверхности поможет предотвратить это. При использовании этой техники соус может казаться жирным. Правильная техника разливания соуса — не размешивать его.