Полендвица в домашних условиях: рецепт

Покупая в мясном отделе магазина разные копченые и вяленые вкусности, я стараюсь не думать о химических добавках, усилителях вкуса и прочих «неизбежностях», без которых не обходится ни один готовый деликатес — как «добавочная цена» за вкус, как плата за удовольствие. Тем не менее, иногда я позволяю себе эти радости, а вот ребенку давать подобные продукты не рискую.

О домашнем рецепте полендвицы

Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса — полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски. Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка «закапывала» в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей. И запах стоял такой, что кружилась голова.

От редакции. Полендвица — сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской «крестьянской» кухни.

Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.

Готовилась полендвица из самой деликатесной части — свиной вырезки, нежнейшего свиного филе. В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось. Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.

В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна — полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)

На заметку:

• набор специй может быть любым, главное — соблюдать пропорции соли и сахара;
• очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
• если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, — идеальный выбор.

Ингредиенты

• вырезка свиная 700 г
• сахар 1 ст. л.
• соль 3 ст. л.
• коньяк 2 ст. л.
• кориандр семена 1 ст. л.
• смесь перцев молотых 0,5 ч. л.
• чеснок 4 зубчика

Как приготовить полендвицу в домашних условиях

1. Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.
2. Влила к ним коньяк и все перемешала.
3. Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.
4. Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки (так рекомендуют делать при условии, что пора не летняя и будет не больше 25 градусов). За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью — так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.
5. Через 24 часа мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.
6. Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему круглую форму.
7. Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом теплом помещении. Я зацепила на стене высоко над газовой плитой. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки. Вообще, 4 суток — это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может — 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичным. 
8. Через сутки пребывания в холодильнике полендвица была совершенно идеальной — ароматная, домашняя, натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге. Нашу долго хранить не пришлось — всего несколько дней =) 

Как засолить полендвицу в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

Шаг 2:

В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

Шаг 3:

Добавьте сахар.

Шаг 4:

Сушеный укроп.

Шаг 5:

Молотый кориандр.

Шаг 6:

Толченый тмин.

Шаг 7:

Сухую горчицу.

Шаг 8:

И молотый черный перец.

Шаг 9:

Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

Шаг 10:

Специи хорошо перемешайте.

Шаг 11:

Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

Шаг 12:

Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

Шаг 13:

Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

Шаг 14:

Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

Шаг 15:

Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

Шаг 16:

Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

Шаг 17:

Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

Шаг 18:

Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.

Полендвица — пошаговый рецепт с фото

Приготовление полендвицы:

1 Готовим полендвицу.

Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо.

Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник.

Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.

Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки.

Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.

Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем.

Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится.

Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое.

---

2 Подаем полендвицу.

Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;

– чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

Рецепт полендвицы — белорусского мясного деликатеса 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Сразу проговорим все нюансы.

Идеальное время для приготовления полендвицы это холодное время года, когда работает отопление. Потому что неделю она висит на балконе в прохладе, а потом 2-3 недели вялится в помещении. Когда работают батареи, воздух в квартире суше, и процесс идет быстрее. Ну и насекомых еще нет 😉

Но. Я в ближайшую неделю хочу попробовать засолить и завялить кое-что еще (если получится — расскажу, что именно 😉 ) — уже без работающих батарей.

Поехали дальше.

Сухие специи кладем в ступку и растираем пестиком.

То же самое можно сделать в кофемолке, но не размалывайте всё в пыль — крупные кусочки перца и тмина все же должны попадаться.

Чеснок мелко рубим ножом. Специи кладем в мисочку, добавляем соль и чеснок.

Перемешиваем.

Густо обсыпаем смесью корейку — прямо прижимаем ее руками к мясу.

Перекладываем корейку на сложенный втрое кусок марли или полотна. Чтобы пряной смеси попало побольше, можно сначала насыпать ее остатки на марлю, а сверху положить корейку. Заворачиваем и максимально плотно перевязываем мясо.

Кладем в лоток, прикрываем пленкой, но не очень плотно, чтобы воздух все же проходил. Ставим в холодильник на 3 дня. По 2 раза в день переворачиваем полендвицу. Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный, балкон хорошо подходит, если температура на нем — не больше 10 градусов). После этого перевешиваем полендвицу в кухню — лучше поближе к плите, т.к. это будет самое теплое и сухое место. Вялим 2-3 недели. Точный срок зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе. У меня полендвица висела в кухне 2 недели, и она получилась довольно плотной и сухой — как раз, как я люблю. От 1500 г осталось 900. Некоторым хватает и недельной сушки. В любом случае, вы можете в процессе щупать полендвицу и контролировать ее мягкость/сухость.

Готовый продукт разворачиваем, счищаем специи. Храним в холодильнике, завернутой в пергамент. Лежать полендвица может долго — скорее закончится она сама, чем срок ее годности 😉

Приятного аппетита!

Полендвица в домашних условиях — 5 рецептов из свинины, курицы

Не иначе, как «мясным шедевром» называют полендвицу из свинины, приготовленную в домашних условиях. А в Белоруссии, родине мясного чуда, его недаром включают в ТОП кулинарных «Семь сокровищ Беларуси». Настоящую полендвицу в магазине не купишь, но готовить её настолько просто, что вяленную с приправами свинину способна сделать самостоятельно даже начинающая хозяйка.

Такой деликатес всегда будет пользоваться успехом. Выручит в случае нежданных гостей, вкусно «ляжет» на бутерброд. Но поскольку речь идет о сыром мясе, важно знать о некоторых нюансах приготовления в домашних условиях:

• Необходимо обязательно соблюдать пропорции соли и веса мяса, время вяления и просаливания.
• Для засолки берется филейная часть свинины, лежащая вдоль хребта, которую в Белоруссии так и называют «полендвица». Это так называемая «ленивая мышца» — полоска мякоти размером в 35-45 см. на 10-11 см. Небольшое количество сала допустимо оставить, но лучше всего срезать.
• Используйте только свежее мясо, из замороженной свинины домашняя полендвица не вялится.
• Толстые куски лучше разрезать, иначе на соление и последующее сушение уйдет больше времени.
• На этапе просолки мяса периодически поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно засолились и пропитались специями.
• Чтобы приправы стали вкуснее и отдали весь аромат, смешайте их, прокалите пару минут на сухой сковороде. Затем советую их перемолоть как можно мельче.
• Если выделится слишком много сока, сливайте его.
• Для улучшения вкуса к приправам можно добавить коньяк.
• Завяливайте свинину в теплом, сухом помещении с хорошей вентиляцией. Куски должны висеть свободно, ни с чем не соприкасаясь. Вскоре на поверхности образуется плотная корочка, под которой будет созревать полендвица.
• Рецептов домашней полендвицы море, поскольку разрешается добавлять самые разнообразные приправы и пряности. Кладите красный острый перец, традиционный черный, горчицу, паприку, кориандр, сухой чеснок, карри, тмин.

Вяленая полендвица из свинины по-белорусски в домашних условиях

Это не мясо, а настоящий шедевр белорусской кухни.

Потребуется:

• Свиная мякоть – 800-900 гр.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахар-песок – чайная ложка.
• Тмин, молотый перец – по большой ложке.
• Тимьян, кориандр, порошок горчицы – по 1,5 большие ложки.
• Чеснок, гранулированный – 1,5 большие ложки (замените свежим, взяв пюре в таком же объеме).

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок свинины. Если заметите пленки – срежьте, они плохо потом жуются. Обсушите мясо бумажным полотенцем.

Засыпьте в плошку все, перечисленные в составе рецепта приправы, включая соль с сахаром. Хорошенько перемешайте.

Пересыпьте кусок смесью со всех сторон, старательно втирая пряности в мясо массажными движениями.

Оставьте прямо на доске минут на 10, затем вновь обсыпьте оставшимися приправами. За это время выделится немного сока, поэтому специи хорошо «прилипнут» к мясу.

Переложите заготовку в любую емкость с бортиками.

Накройте посудину листом фольги, оставив сбоку небольшое отверстие, чтобы свинина не «задохнулась». Поместит заготовку на полку холодильника на 3 суток. В течение данного времени открывайте мясо, переворачивайте кусок в разные стороны. Делайте это как минимум дважды в день – с утра и вечером.

Расстелите на столе сложенную вдвое марлю. Уложите мясную заготовку. Запеленайте полендвицу, как показано на фото. Сворачивайте очень плотно, приминая ладошками.

Возьмите толстую нить или тесьму. Берите длинную, с большим запасом. Перевяжите конструкцию по всей длине. В конце завяжите двойным узлом. А из оставшихся длинных концов соорудите петлю. Подвесьте полендвицу в укромном месте. Проследите, чтобы оно хорошо проветривалось.

Распеленайте мясо, нарежьте кусочками и приступайте к дегустации.

Сколько вялится полендвица

Заготавливая полендвицу в домашних условиях, учитывайте температуру и влажность в помещении, как хорошо оно проветривается.  На скорость вяления влияет величина куска свинины, а также желаемая степень просушки. Тем дольше висит полендвица, тем больше влаги из нее испаряется, и мясо становится твердым и плотным.

В зависимости от данных условий, процесс сушки может занять от 3 до 10 дней и более. Спустя 3-4 дня можно снимать первую пробу. Любите очень сухое мясо – вяльте до 2 недель.

Полендвица из свинины — рецепт в рассоле

Сыровяленую полендвицу можно приготовить в рассоле, или, как иначе говорят, мокрым способом. Но технология здесь несколько иная.

Понадобится:

• Свинина – 1 кг.
• Паприка – маленькая ложка.
• Карри – столько же.
• Соль – 100 гр. на 1 литр воды.

  Количество соли дается условно. Если любите соленую полендвицу, добавляйте на свое усмотрение.

Как завялить:

1. Промойте мясной кусок, удалите лишний жир (его не должно быть вообще), пленки.
2. Вскипятите воду в достаточном количестве. Засыпьте соль, проварите пару минут, чтобы кристаллы специи разошлись. Полностью остудите рассол.
3. Переложите мясо в глубокую посудину, залейте рассолом, проследив, чтобы он покрыл кусок полностью. Прикройте ёмкость крышкой, оставьте ровно на сутки при комнатной температуре.
4. Спустя заданное время достаньте заготовку, насухо оботрите.
5. Посыпьте смесью карри с паприкой, немного вотрите. Если любите много приправ, добавьте на свое усмотрение любые.
6. Переложите заготовку в миску, затем отправьте в холодильник. Прикройте пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте настаиваться еще на сутки.
7. Спустя 24 часа вытащите, туго заверните в марлю. Надежно завяжите ниткой, подвесьте заготовку сушиться. Срок вяления определите самостоятельно, в зависимости от желаемой твердости полендвицы.

Как засолить полендвицу из свинины сухим способом

Еще один способ вялить свинину без рассола в домашних условиях. Здесь иной набор приправ, а, значит, и вкус полендвицы совершенно другой.

Необходимо:

• Свиная вырезка – 1 кг.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Черный перец – по вкусу.
• Лист лаврушки – парочка.
• Тмин – маленькая ложка.
• Коньяк – 2-3 ложки (по желанию).

Как приготовить:

1. Ополосните филейную часть свинины, промокните лишнюю влагу салфеткой. Щедро посыпьте солью, смешанной с сахаром. При желании пролейте коньяком.
2. Придавите кусок гнетом. Подержите 3 дня при комнатной температуре (если стоит жара, то поместите в прохладное местечко). Раз в сутки кусок переворачивайте на другую сторону.
3. Достаньте мясо из посудины, оботрите бумажной салфеткой. Раздавите прессом чеснок, натрите свинину со всех сторон.
4. Поломайте лавровый листик маленькими кусочками. Просыпьте мясо (чуток придавите пальчиками, чтобы не обсыпалась).
5. Смешайте черный перец, тмин, добавьте щепотку соли. Вотрите пряную смесь в мясо.
6. Сложите вдвое кусок марли. Уложите полендвицу на край. Заверните, как скручиваете рулет, но обязательно подверните бока.
7. Закрепите марлю, обмотав заготовку бечёвкой по всей длине, заодно придав закуске округлую форму. Обязательно оставьте длинный хвост веревки.
8. Из оставшегося хвоста бечевки сделайте петлю. Подвесьте полендвицу, оставьте подсушиваться.

Полендвица из курицы в домашних условиях

Балуйте своих близких деликатесами собственного производства, а не купленными в магазине. Приготовленная в домашних условиях сыровяленая курица получится великолепной, не хуже свиной. Как правило, вялят деликатес из куриной грудки, сначала просаливая его мокрым способом, в рассоле.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 500 гр.
• Вода – 1,5 литра.
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Соль – ¼ стакана.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Семена укропа, горчицы – по ½ чайной ложке.
• Хрен – 2 чайные ложки.
• Укроп, петрушка, сушеные – всего 50 гр.
• Чеснок – 4-6 долек.

Как завялить:

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лаврушку, гвоздику, семена горчицы и укропа, посолите. Вскипятите рассол, поварите пару минут. Выключите и остудите.
2. Забросьте в рассол кусочки курицы. Оставьте солиться при комнатной температуре на 2-3 дня. После достаньте из рассола, вытрите насухо.
3. Натрите смесью специй, перечисленных с составе ингредиентов. Все приправы сначала смешайте и чуток разотрите, чтобы лучше измельчить. Чеснок превратите в кашицу с помощью пресса.
4. Плотно заверните подготовленное куриное мясо в марлю или пергамент. Подержите сутки на кухонном столе, не убирая в холод. Если поймете, что в мясе много сока, подержите его сначала под гнетом, чтобы удалить как можно больше жидкости.
5. Затем запеленайте марлей. Добросовестно перевяжите кулинарной нитью. Повесьте полендвицу сушиться. Наберитесь терпения на 1-2 недели, в зависимости от желаемой сухости полендвицы.

Видео-рецепт домашней полендвицы

Мне очень понравились авторские рецепты, показанные в ролике. Советую прислушаться к рекомендациям и следовать советам кулинара. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самое вкусное сыровяленое мясо! На другой страничке сайта вы найдете еще один интересный рецепт — рулет из тонкого свиного сала, приглашаю, обещаю вкусно накормить.

Полендвица, мокрый посол. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Предлагаю приготовить полендвицу, вкусное вяленое мясо. Приготовив ее дома, вы получите очень вкусную закуску, без всяких вредных добавок, да еще и вдвое дешевле. У нас в Белоруссии готовят полендвицу в основном сухим способом. Прочитав рецепт приготовления мокрым способом, решила приготовить. Мне понравилось, возможно, и вам этот способ приготовления полендвицы понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг филе свинины
• на 1 литр воды 100 г соли
• 1 ч. ложка карри
• 1 ч. ложка паприки красная

Cыровяленая свинина с паприкой и карри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления полендвицы у нас используется мясо свинины, которое расположено вдоль хребта. Идем на рынок или в магазин и покупаем свежее мясо, вот такое.

Если оно толстое, то можно его разрезать вдоль на две части. В этом случае, мясо хорошо просолится и лучше будет сохнуть.

Готовим рассол. Доводим воду до кипения, добавляем соль, кипятим пару минут до полного растворения соли. Количество соли зависит от вашего вкуса. Любите солененькое, добавляйте больше соли. Оставляем рассол до полного его остывания.

Мясо помещаем в емкость (стеклянную или эмалированную), заливаем рассолом, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. В холодильник не помещаем.

Ровно через сутки вынимаем, обсушиваем бумажным полотенцем. Далее обильно посыпаем специями, хорошо втираем со всех сторон. Приправы можно использовать любые на ваш вкус. Предлагаю сегодня взять паприку красную и карри. Сочетание этих двух приправ мне очень нравится. Попробуйте, возможно, и вам эти приправы придутся по вкусу.

Вот теперь мясо с приправами отправляем в холодильник. Прикрываем его льняной тряпочкой и оставляем его в таком состоянии в холодильнике еще на 1 сутки.

Через сутки вынимаем, туго заворачиваем его в марлю, каждый кусок отдельно, если вы мясо разрезали. Нет марли, используйте широкий бинт. Сверху обвязываем крепкой ниткой и подвешиваем полендвицу на кухне. Желательно в то место, где есть движение воздуха, мясо скорей подсохнет.

Так как я люблю, чтобы полендвица была не очень сухой, то через 3-4 дня я снимаю ее и храню в холодильнике. Как долго она может храниться, не знаю, у нас она съедается очень быстро. Если вам надо сохранить полендвицу более длительное время советую хранить ее в морозилке.

Закусочка получается отменная, вкусная, ароматная, такой в магазине не купишь.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Как готовить свиную полендвицу в духовке и на сковороде? Что наливать под такую закуску | Про самогон и другие напитки 🍹

Полендвица в классическом исполнении – это домашнее вяленое мясо. Особенно популярна эта закуска в Польше и Белоруссии. Кстати, белорусы полендвицей называют не только сыровяленое мясо, но и свиное филе (та часть, что возле ребер). Видимо, название связано со словом «полено» — такая же продолговатая форма.

Внимание. Полендвицей может быть и вырезка или корейка. Главное, чтобы это была длинная мышца в виде поленца.

Моя бабушка, которая живет в Белоруссии, готовит прекрасную полендвицу. Этот вкус я помню с детства. Сегодня и мама использует бабушкины рецепты вяленой полендвицы, а также – запеченной в духовке и даже приготовленной на сковороде. От нее и я научился, и поделюсь своими знаниями с вами.

Бабушкина сыровяленая в водке

Вообще-то обычно в рецептуре есть чеснок, но бабушка его не переносит, поэтому не использует. Но мне нравится именно этот вариант. Мясо мы все покупаем исключительно на рынке – и выбрать можно, и понюхать. К тому же, выращенная в домашних условиях, свинина сильно отличается от мяса, которое продается в супермаркетах.

К сведению. В большинстве случаев свиней в домашних условиях откармливают натуральными кормами, в отличие от смесей на свинокомплексах.

Плюс кожу «смалят» — то есть обрабатывают огнем из паяльных ламп, а если еще и с добавлением соломы – то вообще супер. Этот запах частично передается не только салу, но и мясу. В промышленных условиях же кожу просто снимают, а у мяса не слишком приятный запах тех комбикормов и премиксов, которые использовали при выращивании.

Понадобится:

1. Полендвица (то есть – сырое мясо), примерно 1,5 кг.
2. Соль из расчета 3 полные с горкой столовые ложки на каждый кг мяса.
3. Сахар – 1,5 столовой ложки на кг.
4. Водка (самогон) – стакан 250 мл.
5. Специи (уже на 1,5 кг мяса):

• паприка острая – 0,5 — 2/3 ст ложки;
• паприка сладкая – 2 ст ст ложки;
• душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт;
• тмин, кориандр, базилик – по 0,5 ч л. Вместо них можно 1,5 ч л прованских или итальянских трав.

Приготовление:

• Водку смешайте со специями, солью и сахаром и хорошо обработайте смесью кусок мяса. Оставьте в комнате на 3 часа. Перевернуть пару раз не возбраняется.
• Выньте из рассола и положите под гнет. Поставьте в холодильник часа на 4, можно на ночь.
• Замотайте в два слоя марли, перевяжите многократно шпагатом и подвесьте на просушку дня на 3-4. Я люблю – на балконе, когда температура на улице около +5.
• Положите на батарею на тканевой салфетке на ночь подсушиться.
• Полендвица готова. Тоненько нарезайте и пробуйте.

Внимание. Можно обойтись и только просушиванием на воздухе.

Определяйте готовность по тому, что внешняя часть подсохшая, а при нажатии внутри чувствуется упругая мягкость.

Полендвица из духовки

Ингредиенты на 1кг сырой целой полендвицы:

• соль;
• молотые черный перец и паприка;
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
• 2 луковицы;
• 2 лимона;
• 2 ст. л дижонской горчицы;
• 1 ст. л меда.

Мясо вначале маринуйте ночь в холодильнике. Для этого хорошо натрите его солью, перцем, молотой паприкой и молотым черным перцем, смешанными с ложкой подсолнечного масла. Нарежьте две луковицы и два лимона, перемешайте с полендвицей в кастрюле – и в холодильник.

Утром намажьте мясо горчицей с медом и обжарьте на большом огне в сковороде с маслом со всех сторон.

Отправьте в духовку. При 200°С – 10 минут. Убавьте до 180°С и запекайте еще 40 минут.

Отбивные из полендвицы на сковороде

Длинное свиное филе порежьте на довольно тонкие куски поперек волокон. Хорошенько отбейте. Посолите и поперчите каждый кусочек.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Каждую отбивную вначале макайте во взбитое вилкой яйцо с солью, затем – в муку или панировочные сухарики (как больше нравится) и поджаривайте с обеих сторон.

Что наливать под полендвицу?

Сыровяленая полендвица – великолепная закуска под пиво. Не возбраняется к нему и хороший самогон, водка, коньяк.

Запеченную полендвицу или отбивные из нее мы предпочитаем под самогон или домашний кальвадос.

Делайте вкусное мясо и наслаждайтесь прекрасной закуской. Поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях.

Самодельная польша. Лучший домашний польский рецепт: сухой и влажный способ

Полендвицу называют соленым вяленым мясом. Это блюдо, которое достойно украсит любое застолье, и приготовить его в домашних условиях несложно. В общей сложности это займет 7-10 дней.

Обычно используют свинину, нежирные части, лучше всего вырезку. Мясо нарезают длинными полосками, которые потом удобно сушить. Чем тоньше полоски, тем быстрее они будут готовы.Перед дальнейшей обработкой мясо просушивают салфеткой.

Какие специи нужны для поландвицы?

Чтобы польша получилась вкусной, используйте натуральные специи. Конечно, все зависит от индивидуальных вкусов, но обычно берут молотый черный перец и тмин, семена горчицы и укропа, лавровый лист, чеснок, можно гвоздику и сушеную зелень.

Как приготовить польшу в домашних условиях влажной

Так называемый мокрый способ приготовления польши в домашних условиях предполагает замачивание мяса в рассоле.Сухие специи насыпают в кастрюлю и кипятят рассол из расчета 3 столовые ложки соли на литр воды. Прокипевшую 5 минут жидкость охлаждают и заливают ею подготовленное мясо. Оставить в холодильнике на 2-5 дней.

Здесь нужно учитывать, что чем дольше свинина находится в рассоле, тем соленее будет готовый продукт. Однако недоэкспонирование мяса более опасно, чем переэкспонирование. Если соленую польшу еще можно использовать — тонкими ломтиками в салатах, в бульоне, — то несоленая просто рискует испортиться и не будет приготовлена.

Соленое мясо промывают и промокают салфеткой излишки воды. Теперь его следует покрыть смесью измельченной зелени и чеснока, можно добавить горчицу, тмин. Его заворачивают в пергамент и оставляют на сутки при комнатной температуре (летом лучше убрать в холодильник). Далее, слегка очистив «налет» от специй, завернутый в несколько слоев марли, плотно завязал и подвесил. Готовность наступает через 5-7 дней.

Сухая варка польша — рецепт

Сухой метод означает, что мясо не замачивается, но время приготовления примерно такое же, как и при влажном методе.Вырезку обмазывают солью и кладут под пресс. В таком виде она должна постоять на холоде 3-4 дня. После этого соль снимается, а будущую поландвицу натирают специями, заворачивают марлей и определяют сушиться 6-7 дней.

Как и где сушить поландвич в домашних условиях?

Немного о сушке (сушке). Мясо обычно заворачивают в несколько слоев марли, которую закрепляют шпагатом или ниткой. Для сушки нужно выбрать место с сквозняком, при этом оно должно быть достаточно теплым.Обычно хозяйки используют карниз на кухне, поближе к плите, куда вешают мясные «закуски». И отопление, и вытяжка с вытяжкой обеспечивают необходимое движение воздуха, не позволяя запаху распространяться по квартире.

К сожалению, слишком поздно вспомнил о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнил, мясо уже висело и сушилось) Поэтому фото будут только с этого момента. Но сам процесс настолько прост, что предыдущие шаги легко понять без фото.

Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должен быть длинный кусок свинины, который в Беларуси так называют — поландвица. Длинная мышца спины или бескостная поясница. Вы можете взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Необходимо регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить его с телятиной и куриной грудкой. Тоже вкусно. Можно взять свежее мясо. А можно даже заморозить. Главное, разморозить его медленно и аккуратно.Такое мясо получается еще нежнее и сочнее.

Если вымыть или разморозить мясо, тщательно просушите салфеткой. Посолить со всех сторон. Втирайте немного соли. На килограмм мяса — примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставить в глубокой миске, соответствующей длине куска мяса, на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2–3 дня. Время от времени переворачивайте и слейте воду, если есть. К этому времени мясо должно немного затвердеть путем засолки.

Приготовьте смесь из чеснока и специй и немного соли.Немного соли. Это нужно только для того, чтобы ингредиенты лучше перемешались. В ступке растереть чеснок, немного соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. Вы можете добавить в смесь все, что захотите. Ягоды можжевельника. Сушеный перец кусочками и молотый и т. Д. Можно немного коньяка капнуть, если есть)

Берем наше мясо и со всех сторон тщательно натираем его кашицей. Весь кусок мяса плотно заворачиваем в марлю. Обвязываем прочной нитью, еще сильнее сжимая.У вас должен получиться вот такой сетчатый кокон)) И все это чудо вешаем прямо на кухню. Где воздух суше.

Через три-четыре дня польшу можно есть, но можно подождать, пока она хорошо высохнет. Кому-то больше нравится в сушеном виде, и сушить рекомендуют гораздо дольше) Есть пациенты, которые выдерживают неделю, а то и две! Дело вкуса и выдержки) Нить раскручивайте и наслаждайтесь)

Хранить завернутыми в такую ​​же марлю в холодильнике.
Такое мясо очень вкусно на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото магазинный хлеб. Вот и у меня есть рецепт с фото Вкусного домашнего хрустящего гречневого хлеба)

Полендвица Прекрасная альтернатива покупной колбасе. Эта вкуснятина пришла к нам из польской и белорусской кухонь. Раньше для приготовления этого лакомства применяли ужасно сложные процедуры — держали мясо в крови, отбивали его, складывали в просмоленные ящики почти полгода, а потом коптили в кишечнике.Можно, конечно, запутаться, но я предлагаю упрощенный рецепт домашнего поландвика. Я просто вяну мясо, без копчения, то есть на выходе получаем вяленое филе (у меня свинина, хотя можно говядину и даже конину).

Подходящее филе для поландвицы — это длинная округлая мышца, идущая от бедренной кости к спине. В мясных лавках дефицита обычно не бывает.

Предлагаю два варианта приготовления домашней поландвицы — «сухой» и «мокрый».Второй способ понравился больше, мясо получилось нежнее, но и первый имеет право на существование. При сухом способе мясо совсем не жесткое, а по консистенции чуть плотнее, как говорится на любителя …

«Сухой» способ:

• Филе свинины — около 1 кг
• Соль крупного помола — пара ст. л. с горкой
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — пара листиков
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 1 ст.л.
• Тмин молотый — 1,5 ч.
• Марля или лен — размер филе (чтобы можно было обернуть его 5 раз)
• Веревка — около 1 м

Сначала смешать соль и сахар, натереть этой смесью мясо. Положите в миску (если придется гнуть, ничего страшного). Сверху накрываем мясо тарелкой, кладем на него гнет (бутылку с водой или камень, или гирю — то есть). Оставляем мясо на трое суток при нормальной комнатной температуре (в жару желательно найти более прохладное место).Перенести филе на другую сторону один раз в день.

Через три дня вынимаем мясо, вымачиваем от лишней влаги и хорошо натираем измельченным чесноком и толчеными лавровыми листами. Посыпать всеми специями, немного втереть и присыпать парой щепоток соли.

Теперь осталось обернуть филе марлей (как можно плотнее) и связать веревкой, не забыв сделать петлю, за которую мы будем его подвешивать. Отправляем сушиться. У меня на кухне возле плиты висела полендис.Теплый сухой воздух от печи и хорошая вентиляция благодаря балкону сделали свое дело за 4 дня — по истечении этого срока полендица была готова.

Срок годности польши зависит от многих факторов — это и влажность, и размер филе, и температура, и вентиляция места, где она висит. Я не люблю слишком сухое мясо, поэтому проверяю его на готовность следующим образом — сжимаю филе пальцами, и как только чувствую, что оно покрывается твердой сухой корочкой, а внутри все еще мягкое , Сразу снимаю.

Поландвицу лучше хранить не в целлофане, а в пергаменте, в холодильнике.

«Мокрый» метод:

Рассол:

• Вода — полтора литра
• Семена горчицы — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист — 2-3 листа
• Гвоздика — 3 шт.
• Соль крупного помола — 1/4 ст.
• Семена укропа — 0,5 ч. Л.

Для втирания:

• Дольки чеснока — 6 шт.
• Петрушка сушеная — 2 ст. Л.
• Укроп сушеный — 2 ст. Л.
• Сахар — 2 щепотки
• Хрен — 1 ст. л. без горки

Все приправы закидываем в воду, кипятим, выключаем. Дать остыть и настояться. Поместите филе в рассол и поставьте в прохладное место с хорошей вентиляцией примерно на неделю или чуть меньше (если не слишком жарко, подойдет балкон). Вынимаем филе и промокаем от лишней влаги.

Чеснок измельчить, добавить остальные приправы и сахар.Натираем этой смесью филе, заворачиваем в пергамент и оставляем на сутки прямо на кухне. На следующий день кладем мясо на дуршлаг, накрываем тарелкой, ставим на него гнет, а сам дуршлаг в какую-то миску, чтобы в него стекала лишняя жидкость. Через сутки счищаем с мяса приправы и специи с помощью ножа, заворачиваем в марлю или льняную ткань, обматываем шпагатом и развешиваем сушиться в сухом месте с хорошей вентиляцией (на том же балконе).

Примерно через 1.5-2 недели уже можно есть польшу. Таким же образом заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике.

Краткое описание

Свинина польша — 1 кг

Для маринада:
Соль — 100 г
Сахар — 5 г
Вода — 1 л

Приправы для посыпки:
Черный молотый перец — 5 г
Кориандр — 5 г
Целый тмин — 5 г
Молотый душистый перец — 2 г
Мускатный орех — 2 г
Молотый лавровый лист — 2 г

Судя по запросам интернет-пользователей, соление польши пользуется большой популярностью.Он понятен, прост в приготовлении, минимальных временных затрат и в итоге один из самых вкусных продуктов. Так что я продолжу тему, и предоставлю на ваше мнение и попробую еще один способ засолки этого продукта, который я использую. Соление польши может осуществляться по-разному, в зависимости от того, какой продукт мы хотим получить на выходе, исходя из наших вкусовых предпочтений. Если посолить, то в итоге у нас получится мясо плотной сухой консистенции. Мокрый посол предлагает более нежное мясо — «ветчину».Хотя и здесь сушку конечного продукта можно контролировать в зависимости от времени сушки.
Сегодня приготовим польшу методом мокрого посола.

Купил большой толстый поландвич, но, чтобы ускорить процессы засолки и сушки, разрезал его на две половинки.

Но перед этим я подготовила рассол для маринования, потому что он должен быть холодным 2-5 ° С. Для рассола вскипятить 1 л воды, добавить 100 г соли и сахара, кипятить 4-5 минут. (Получится рассол 10 ٪, из моей практики польша оказывается слабосоленой, но если любите посолить, то количество соли можно увеличить в зависимости от состава).
Затем остужаем и ставим в холодильник для охлаждения. Поландвицу залить охлажденным рассолом и оставить в холодном месте на 8-10 дней.

По окончании засолки вынимаем польшу и ставим под груз на 3-4 часа, чтобы удалить лишнюю влагу.

Затем просушите бумажным полотенцем и

вывешиваем в проветриваемом прохладном месте 5-8 ° С на сушку 14-15 дней, а затем сушим 7-10 дней при комнатной температуре.Хотя время сушки и высыхания может быть больше, если вам нужен более сухой продукт по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт полидвиканов в домашних условиях: влажный и сухой способы

Поландевица — сырье из мясных обрезков. Это блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах практически в каждой семье есть свои домашние рецепты. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы ни был хорош рецепт в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат.Его готовят из филе говядины или свинины, реже — из конины.

Мясо обязательно должно быть свежим. Проверить это очень просто. Если щелкнуть по нему, поверхность должна полностью вернуть свою форму. В несвежем мясе могут остаться неровности. Естественно, что хороший полуфабрикат не имеет неприятного запаха.

Филе рекомендуется брать охлажденным, но не замороженным. С мясом обязательно удалите все пленки, жилки, сухожилия и лишний жир. Изделие должно быть гладким, гладким и не толстым.

Далее мы рассмотрим, как приготовить польшу. Обычно этот процесс проводится в два этапа.

Мокрый способ маринования пандоры. Сушка и сушка продукта

Возьмите килограммовый кусок филе. Если он густой, то его рекомендуется разрезать вдоль на две части. Это ускорит процесс сушки и сушки мяса.

Для начала разберемся, как мариновать пандилий. Делаем рассол. Довести до кипения литр воды, добавить сто грамм соли и пять — сахара.Обязательно прокипятите рассол пять минут и остудите. Наполните их нарезанным филе и забудьте об этом в холодильнике на восемь-десять дней.

Потом вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала положить деревянный круг, а сверху — что-нибудь тяжелое. Эти действия позволят удалить лишнюю влагу и сделают поверхность гладкой и гладкой. На это уйдет четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять любимыми специями. Идеальный вариант — сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина и мускатного ореха в равных пропорциях.Добавьте немного лаврового листа. Специи рекомендуется растереть в ступке и аккуратно распределить филе по поверхности. Намазать кусок марли, положить мясо, свернуть и перевязать веревкой. Каждый кусок филе — это отдельный материал.

Для того, чтобы мясо созрело, его нужно повесить в холодном (5-8 градусов) месте не менее двух недель. Но его обязательно нужно проветривать, иначе блюдо может испортиться. Затем оставляем в теплом месте на семь-десять дней. Например, можно повесить газ.Сушеная польша готова. Вы можете разрезать его и подавать на стол. Прекрасным дополнением к приготовленным таким способом являются овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее, как замариновать пенденте, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ травления продукта. Сушка и сушка

Мясо (около килограмма) рекомендуется брать с жировыми прожилками, можно слегка перевязать. Этот рецепт приготовления польши в домашних условиях очень похож на предыдущий.Исключение составляет то, что процесс травления осуществляется несколько иначе.

Сначала готовим ароматную смесь. Для этого семьдесят граммов соли смешайте с молотыми приправами (пять лавровых листов, в равных пропорциях — черный и сладкий перец, тмин и кориандр). Вылейте смесь на стол и аккуратно обваляйте в ней мясо.

Филе заворачиваем в марлю очень плотно, в несколько слоев, и скручиваем нитками. Затем переходите к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в тару и оставляем на пять дней.Их рекомендуется переворачивать каждый день. Потом неделю висели в прохладном и обязательно проветриваемом месте, а в конце — в теплом. Чтобы вкусно поесть, нужно четырнадцать дней. Теперь вы можете взять образец.

Для получения более сухих вяленых на солнце бревен рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Это можно сделать следующим образом. Подвешенный продукт необходимо отжать. Если четко определено, что снаружи сухая твердая корочка, а внутри чувствуется мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Бытует мнение, что готовить сырое мясо в домашних условиях не рекомендуется, так как оно может испортиться. Но это не касается соленых полуфабрикатов. Поэтому главное — правильно подобрать пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Не смотря на то, какой рецепт полентвита использовался в домашних условиях, хранить его рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно достать, нарезать тонкими пластинами и снова очистить.

Готовое блюдо можно хранить сколько угодно. Но нужно учитывать, что с каждым днем ​​становится все тяжелее и тяжелее. Поэтому оптимальные вкусовые качества кулона сохраняются в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Полендвица — рецепт

Полендвица — мясной деликатес народов Польши и Беларуси. Это копчености, в основном филе. Готовят его из говядины, свинины, иногда даже из конины. Мы расскажем, как приготовить польшу в домашних условиях.

Как замариновать пандилий?

Состав:

• филе свинины — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сахар — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 2 шт .;
• Тмин молотый — 1,5 ч.
• перец черный молотый.

Подготовка

Приготовление польши начинается с того, что филе промывают и сушат, натирают солью, кладут в кастрюлю и кладут на гнет.В таком виде отправляем в холодильник на 3-4 дня. Затем берем филе, салфеткой протираем остатки влаги. Чеснок пропускаем через пресс, лавровый лист ломаем на мелкие кусочки, натираем филе с чесноком, лавровым листом и черным перцем, смешанным с тмином. Марлю сложите пополам и заверните в нее мясо рулетом (края также следует прикрыть марлей). Сверху получившийся кусок перевязать веревкой и подвесить для просушки в теплом и проветриваемом месте. Процесс сушки может занять до 1 недели.Сверху полендвица должна хорошо просохнуть, а внутри она должна оставаться по-прежнему мягкой. Если вы хотите, чтобы готовый продукт был более сухим, вы можете спокойно выдержать его дольше. Готовую поландвицу заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике.

Полента сушеная — рецепт

Состав:

• вырезка свиная — 0,5 кг;
• хрен — 2 ч.
• сахар — 0,5 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• Петрушка и укроп сушеные — 50 г.

Для рассола:

• вода — 1,5 литра;
• каменная соль — ¼ стакана;
• лавровый лист молотый — 0,5 ч.
• гвоздики — 3 шт .;
• семена укропа — 0,5 ч.
• Семена горчицы — 0,5 ч.

Подготовка

Сначала готовим раствор, для этого в воду добавляем специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол остужают и вливают в них предварительно промытое мясо. Емкость с рассолом и мясом убираем в прохладное проветриваемое место на 5-7 дней.Если это прохладное время года, то идеально подойдет балкон. Затем возьмите мясо, обсушите. Натираем смесью, для которой чеснока три на мелкой терке, смешиваем с зеленью, сахаром и хреном. Оставляем мариноваться на день все в том же прохладном месте. Затем выкладываем в сито, накрываем тарелкой, сверху прижимаем. Так уйдет лишняя влага. Убираем с мяса остатки специй. Заворачиваем в несколько слоев марли и развешиваем в проветриваемом месте.Примерно через полторы недели сушеный бутерброд будет готов. Если вы не любите свинину и мясные закуски из нее, то предлагаем вам приготовить балык из сома или бастурму из курицы. Это тоже невероятно вкусно!

Цыпленок Поландвица — Рецепт с фото

Как по мне, одно из лучших блюд белорусской кухни — это куриная поландвица. Поэтому выкладываю здесь рецепт приготовления куриной поландвицы в домашних условиях.

Описание приготовления:

Готовка польши — это очень долгий процесс.Пройдет почти месяц, но результат того стоит. Классический рецепт польши из курицы предполагает добавление большого количества специй как в рассол, так и в помол. Несмотря на это, приготовить поландвицу несложно. Фактически, вам просто нужно замочить его в рассоле, а затем изменить среду, в которой он будет сохнуть. Шагов:

1. В кастрюлю налить 1,5 л воды, добавить специи: лавровый лист, молотый лавровый лист, гвоздика, семена укропа, семена горчицы, соль. Доведите рассол до кипения.

2.Когда рассол остынет, бросаем туда мясо. Оставляем на 4-7 дней в проветриваемом месте, можно на балконе.

3. Вынуть мясо из рассола, протереть салфеткой. Готовим смесь для измельчения. Чеснок натереть на мелкой терке, добавить сахар, хрен, петрушку и укроп. Натираем смесью мясо, заворачиваем в пергаментную упаковку и оставляем в комнате на сутки.

4. Положить мясо на дуршлаг или сито. Сверху прижимаем чем-то увесистым.Уезжаем на сутки. Из мяса потек сок, остальную смесь срезать ножом.

5. Оберните мясо минимум пятью слоями марли, бинта и повесьте сушиться в сухом месте. Полендвица будет готова через полторы две недели.

Назначение: Для праздничного стола / Праздничного обеда / Фуршета

Основной ингредиент: птица / курица

География кухни: Белорусская

Состав:

• Филе — 500 грамм
• Вода — 1.5 литров
• Соль — 1/4 стакана
• Лавровый лист — 1 штука
• Молотый лавровый лист — 1/2 чайной ложки
• Гвоздика — 3 штуки
• Семена укропа — 1/2 чайной ложки
• Семена горчицы — 1/2 чайной ложки
• Хрен — 2 чайные ложки
• Петрушка сушеная — 25 грамм
• Сушеная зелень укропа — 25 граммов
• Сахар — 1/2 чайной ложки
• Чеснок — 1/2 штуки

Порций: 10-15

Акаома Полента — рецепт

Pamberi pacho, ruzivo rwemafuta ezuva rakaoma rakashandiswa chete pamazororo, kazhinji kwegore Idzva kana yeKrisimasi.Iye zvino kuti nyama yemhando dzose yakasvibiswa, ichi chinhu chakagadzirwa chinogona kubikwa gore rose. Вамве ванху ванода кушумира мути вемуоривхи вакаомесва неваини, аси вамве вановедзера звакасияна-шияна звекунаматира патафура ймитамбо ине звимеду звидуку звеньяма.

Полендвица, якаома якаома мумба

Звичиендерана незвокути физиологический раствор инопфуура сэй, нзира «дзакаома» уе «мвура» дзакасарудзва. Мучигамба чокутанга чакаканьива немунью уйе мусанганисва вемити инонхувира, уйе мучипири — йё инопутика мумвура.

Звисунго:

• нгуруве екутенгеса — 1,1 кг;
• муню — 100 г;
• можжевельник дзакаома маджикири — 1 ч.
• цвуку якасвиба, мбеу екориандери, кумини — 1 ст. ложка.

Кугадзирира

Усати вагадзира арборвита якаома памба, гадзирира ньяма йенгуруве. Bvisa chero mafuta akawandisa uye mafirimu, kana pane, kubva pane nyama, wozoipukuta nejira. Якапэдза ломтик мунью немунью, мупумбуру му марля кан чидимбу чеджира, ндокубва васимука кути угаре мучитонхо квезува.Munyika yose yeprosolka, chikamu chinofanira kuchinjwa kazhinji. Paunenge uchiwedzerwa mhepo yakanyorova, tsvina pamusoro penheyo kubva munyu. Muchizenga, bvisa zvinonhuwira uye uzviparadzire pamusoro pechinhu. Путира маронда мукати мутсва веджизе уйе усимбисе звакасимба. Сия ньяма ири муимба яканака йемадзува матату, уе вотамира куне имве нзвимбо евхики 3-4. Сарудза кугадзирирва кве кешбрум якасимва куногона кунгозвипутира: кана рувара рвечидимбу пахутемва роза исунифому, ньяма якагадзирира.

Polendvica yakaomeswa mumvura nzira yekugara kumba

Звисунго:

• Nehove yengoro — 570 г;
• чеснок — 1 дзино;
• муню — 35 г;
• Mbeu ye Укроп — 1/2 ч.
• лавровый лист — 1 шт .;
• коньяк — 25 мл.

Кугадзирира

Mushure mokuchenesa nguruve yegorosi, gadzirira sarudzo yegadziriswa. Muna 1.5 malita emvura, gadzirai munyu uye uwedzere mairi mbeu yakasviba ye укроп, коньяк, лавр и чеснок якашамбадза.Dururirai yenguruve muchirwere uye muende pasi pehurukuro kwezuva. Mushure mechinguva, gurai chidimbu uye bvisai zvose zvakasara zvekusanganiswa kwema marinade kubva mairi. Pedzisa nyama kuvhara mamiriyoni (кусвика кусвика ку5) мавара э марля уе звакасимба кусунга. Коньяк Polandvitsa yakasimwa mu inofanira kupedza anenge masvondo 2-3 muchisimiriro muimba yakanaka.

Пармская ветчина — что это? Прошутто — итальянский мясной деликатес.

Прошутто можно найти в меню почти каждого итальянского ресторана.Но лучше сразу отправиться в специальные заведения — ветчину. Часто предложения не только больше, но и цены ниже. В Италии популярны прошутрии:

А в итальянском Лангирано есть музей прошутто. Здесь подробно воссоздан процесс изготовления этого традиционного изделия. Экспозиция рассказывает об истории и особенностях технологии его приготовления, о сырье для производства и местных кулинарных традициях.

Во время ежегодного фестиваля пармской ветчины в Лангирано участники съедают почти тонну деликатеса и запивают не менее внушительными объемами вина.

Стоимость входного билета в музей 4-5 €, участие в дегустации обойдется каждому туристу в 3 €. В музее есть магазин, где можно купить деликатесы. Стоимость пармского ветчины разных производителей от 15 до 25 € за 1 кг.

Примерьте корону.

Что такое ветчина?

Что такое пармская ветчина (пармский прошутто, «пармский прошутто»)?

Весь секрет производства этого чудесного мясного деликатеса (как и большинства других продуктов) заключается в строгом соблюдении технологий и итальянского климата.

Как и при производстве итальянского вина, здесь требуется правильное и качественное сочетание трех составляющих — сорта, территории, мастера.

В данном случае мясной сорт северо-восточной Италии с ее уникальным климатом и вековыми традициями.

Наверное, можно в любом месте вырастить хорошего поросенка породы Большой Белый Ландранс или Дюрок не старше 10 месяцев и весом не более 160 кг, но скармливать его итальянским зерном и сывороткой пармезан, сушить в климате восточные районы провинции Парма возможны только в Италии.

Свиньи, рожденные и выросшие в Италии, отдают свои задние лапы для производства лучших сортов ветчины, в том числе пармской.

После обрезки (при которой отбрасывается около 20% окорочков) и посола смесью соли и специй в течение нескольких недель с последующим промыванием окорока выдерживают в контролируемом климате не менее 12 месяцев ( несколько операций от первоначальной сушки до последующей сушки).

Стандарт не устанавливает максимальный срок выдержки; в 2013 году, например, к 50-летию консорциума пармской ветчины была выпущена юбилейная партия с выдержкой в ​​течение 30 месяцев.

Слово прошутто происходит от латинского perequato, «высохший».

Соль используется в основном для сушки. При смешивании со специями соль вытягивает воду из мяса.

Тогда итальянский климат и время принимают участие в производственном процессе.

Скорее всего, именно из-за длительности кулинарных процессов (как с сыром, так и с мясом) итальянцы все делают очень медленно 🙂

При производстве прошутто не используются ни ароматизаторы, ни консерванты — рецепт соответствует многовековые традиции и был стандартизирован в 1963 году.

С 1996 года, когда D.O.P. обозначение было введено в Европе. (Denominazione di origine protetto) Пармская ветчина была одной из первых в Италии — в 1996 году.

При покупке пармской ветчины следует обратить внимание на наличие двух знаков на упаковке —

и короны, знак Консорциум пармской ветчины, который отслеживает всех производителей и дает им право наносить клеймо на ветчине из Пармы.

Известность или неизвестность в России того или иного производителя значения не имеет.Качество ветчины проверяется инспекторами консорциума на всех 150 предприятиях, производящих пармский прошутто.

Каждый регион Италии известен своими особыми кулинарными изысками и деликатесами. Одним из таких уникальных мест является провинция, в окрестностях которой производят великолепнейший шедевр из ветчины — прошутто. Что это такое, вам ответит любой, кто хоть раз побывал на Апеннинском полуострове.

Вкусная закуска из вяленого мяса поражает своим пикантным вкусом и незабываемым ароматом.

А изысканный салат с прошутто или пицца, украшенная мраморными ломтиками, создаст атмосферу праздника и насладится вкусом. А все потому, что его качество напрямую зависит от многих факторов, таких как качество свежего мяса, соблюдение всех стандартов производства и даже от местности, где выращивают животных для производства ветчины. На вкус мясного деликатеса напрямую влияет качество кормов для молодняка свиней, а именно крупы и сыворотка производства пармезана.

Разделение сушеной ветчины на «прошутто котто» и «прошутто крудо» связано с наличием термической обработки на определенном этапе производства мясных деликатесов. Ветчина, которую предварительно варят, называется «прошутто котто», но для другого типа характерно соблюдение всех стандартов производства сыровяленых продуктов без термической обработки.

Отварить котто прошутто перед сушкой

Вяленая свиная окорочка в разных регионах Италии имеет некоторые различия в приготовлении и вкусе.

Например, самой популярной мясной закуской у итальянцев является прошутто ди Парма, который производится в одноименной провинции.

Отличается тончайшим ароматом и слегка сладковатым вкусом. О высоком качестве свидетельствует штамп в виде короны, как признак подлинности и безупречности продукции.

Как делают прошутто в других регионах

Ветчина Прошутто ди Сан Даниэле рождается в этом регионе, процесс производства которого длится около 13 месяцев.Единственное отличие производства этого вида вяленого окорока — наличие копыта (специалисты его не удаляют), а также удаление влаги с мяса путем отжима. В процессе приготовления для обработки сырья используется только морская соль.

Ветчина Прошутто ди Сан Даниэле созревает около 13 месяцев

Ветчина янтарного цвета из тосканской ветчины с ароматом специй и чеснока, ветчина из ветчины, а также слегка подкопченный мясной продукт из Сауриса обладает невероятным вкусом и ароматом.Ветчина прошутто V и Cuneo сушеная с добавлением уксуса, что придает пряный вкус.
Близким родственником прошутто является испанский мясной продукт — хамон.

Главная особенность этих двух пикантных продуктов — это использование свиной ножки.

Это единственное, что их объединяет. Так в чем разница между ветчиной прошутто и хамоном? Во-первых, питание свиней напрямую влияет на вкус ветчины. Для производства испанского продукта хамона животные живут на вольном выпасе, питаясь желудями пробкового дуба.Во-вторых, есть существенные различия в этапах приготовления.

Хамон несколько сухой и твердый

Процесс сушки прошутто намного короче, чем у испанского родственника, который созревает в специальных помещениях до 48 месяцев. В-третьих, итальянское вяленое мясо по своей структуре намного мягче, чем испанское, которое несколько суховато и жестко.

Как правильно выбрать прошутто

Чтобы выбрать качественный мясной продукт из окрестностей Пармы, стоит посетить один из проверенных мясных магазинов.Такие заведения дорожат своей репутацией, и их хозяева обязательно посоветуют самый подходящий лакомый кусочек ароматного мяса.

Здесь можно купить целую ветчину или упаковать тонкие ломтики в вакууме, чтобы потом приготовить вкусную брускетту с прошутто.

Колбаса Прошутто — не менее отличный вариант для дегустации вяленых лакомств. Также его следует хранить в специальной упаковке в прохладном месте (но не в морозильной камере).

Колбаса прошутто нельзя замораживать

Цена прошутто зависит от срока выдержки продукта и составляет от 15 евро за килограмм.Идеальный срок выдержки — 8-24 месяца. Что касается состава мяса, то на этикетке пармской ветчины должна быть указана только морская соль.

Но наиболее важным признаком, подтверждающим итальянское производство, является маркировка PDO Prosciutto на упаковке ветчины.

Только при наличии такой указки можно взять в подарок родным и близким немного сушеной ветчины или колбасы Прошутто Ремит, и не беспокоиться о качестве продукта.

С чем едят мясо прошутто?

Хорошо приготовленная ветчина с нежным вкусом и ароматом прекрасно сочетается как с овощами, так и с фруктами.Прошутто с дыней — это особое сочетание соленого и сладкого, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана. Свежий инжир прекрасно гармонирует с вяленым мясом. Если смешать прошутто, козий сыр и местный хлеб (чиабатта), получится вкусный и сытный завтрак.

Если добавить в прошутто козий сыр и хлеб, получится отличный завтрак.

С чем еще едят прошутто ?! Мясное лакомство можно дополнить оливками, орехами, пармезаном, заправить небольшим количеством оливкового масла или меда.Итальянцы также предпочитают оборачивать хрустящие хлебные палочки ломтиками ветчины.

Низкая калорийность итальянской ветчины позволяет включать ее в некоторые блюда, дополняя ее тонкий вкус и аромат.

Например, салат с прошутто и руколой станет полезным и вкусным блюдом для тех, кто заботится о своей фигуре.
Поклонникам традиционной итальянской кухни понравится пицца с прошутто и грибами, в состав которой входят моцарелла, помидоры, грибы и ветчина, а также острая паста с прошутто и сыром.
Превосходный вкус мясного деликатеса прекрасно оттеняют молодые красные вина, а также белые вина — Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Рецепт домашнего прошутто

Чтобы самостоятельно приготовить максимально приближенный мясной деликатес, стоит помнить, что процедура приготовления прошутто несколько отличается от итальянского производства.
Итак, чтобы получить на выходе вкусную ветчину, нужно выбирать качественную свиную мякоть. Затем его следует промыть и просушить.

После этого обильно натереть мясо солью и оставить на 24 часа, периодически сливая жидкость. Через сутки мякоть промывают и сушат.

Для следующего этапа нужен холодильник, температура в котором не должна превышать 5-7 градусов. Свяжите ветчину прочной нитью или веревкой. Мякоть хорошо приложить к сетке и оставить на 2 недели. По истечении указанного времени ветчину можно попробовать.
Приятного аппетита!

Подробный рецепт смотрите на видео:

Конечно, вкус домашней ветчины не идет ни в какое сравнение с богатым и нежным вкусом итальянского лакомства.

Но этот рецепт поможет, если вам вдруг захочется окунуться в атмосферу итальянских кулинарных изысков и насладиться пиццей с прошутто с бокалом отменного вина, привезенного из окрестностей провинции Парма.

Пармская ветчина — это разновидность знаменитого итальянского прошутто, который представляет собой вкусную сыровяленую ветчину. Этот вид мясного лакомства отличается нежной консистенцией и низким содержанием жировой прослойки. Настоящая пармская ветчина имеет восхитительный темно-красный цвет (см. Фото), а также выразительный пряный вкус и насыщенный аромат.

Производством такого вяленого мясного продукта уже много лет занимается итальянская провинция Парма. При этом для его приготовления используется только свинина и соль. Кроме этих двух ингредиентов, в оригинальную пармскую ветчину, как правило, ничего не должно входить.

Примечательно, что некоторые породы свиней используются для изготовления этого изысканного продукта:

• большой белый — этот вид свиней был выведен в 19 веке английскими фермерами, животные этого вида отличаются мускулистым телосложением, а также гибким генетическим строением и хорошей акклиматизацией;
• ландрас — эта порода свиней выведена в Дании, отличается высоким содержанием мяса и низким уровнем подкожного жира, по репродуктивным качествам эта порода свиней аналогична предыдущей;
• duroc — крупный вид красных свиней, выведенный в США, обладает хорошими мясными качествами, а также небольшим количеством подкожного жира с содержанием восьмидесяти процентов мяса.

Кроме того, существует правило: свиней, выращенных исключительно на севере Италии, необходимо использовать для производства настоящей пармской ветчины. При этом вес животных должен быть не менее ста пятидесяти килограммов, а возраст — от девяти месяцев.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать действительно качественную пармскую ветчину, нужно помнить одно очень важное правило: самый вкусный мясной продукт выдерживается от восьми до двадцати четырех месяцев. У этого лакомства более плотная и твердая текстура.

Кроме того, обязательно следует учитывать возраст свиньи, из мяса которой производили окорок. В этом случае наиболее ценным является мясной продукт из молодняка, возраст которого составляет от девяти месяцев до двух лет.

Хранить пармское лакомство необходимо в сухом прохладном месте при температуре не выше пятнадцати градусов. В этих условиях продукт даже после срезки может храниться шестьдесят дней. Однако во избежание окисления продукта из свинины рекомендуется прикрыть место среза хлопковой тканью, предварительно смоченной в растительном масле.

Чем пармская ветчина отличается от хамона?

Очень часто пармскую ветчину путают с ветчиной, поэтому в этом разделе мы постараемся максимально подробно объяснить, чем эти похожие мясные продукты отличаются друг от друга.

Первая разница в странах происхождения. Как упоминалось ранее, ветчина относится к итальянским деликатесам, а родиной хамона является Испания.

Также эти продукты отличаются по вкусовым качествам, и это в первую очередь связано с условиями выращивания свиней.В Италии животные питаются кукурузой и свежими фруктами, а иногда даже натуральной сывороткой. Поэтому пармская ветчина имеет легкую поверхность. В Испании свиней кормят дубовыми желудями. Хамон, как правило, делают из животных черного цвета, из-за чего готовое лакомство имеет темный оттенок.

Еще одно отличие этих лакомств заключается в технологии их приготовления. Мясо для ветчины солят естественным способом во влажном помещении, делая его нежным и сочным. В процессе приготовления хамона мясо солят по-другому.Для этого используется герметичная тара, за счет чего продукт выходит достаточно сухим и жестким. Эти мясные продукты отличаются сроком выдержки. Ветчина выдерживается до двадцати четырех месяцев, а ветчина — до сорока восьми.

Настоящий пармский деликатес — продукт дороже испанского мясного продукта.

Как приготовить дома?

Чтобы приготовить вкусную ветчину в домашних условиях, нужно приготовить в среднем свиную ножку весом около четырех с половиной килограммов.Учтите, что для такого объема мяса потребуется довольно большое количество соли, но рекомендуется брать ее на глаз, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Обязательно подготовьте деревянный ящик, в котором будет готовиться лакомство. Когда все, что нужно для приготовления домашнего продукта «Парма», окажется перед вами, приступайте к приготовлению.

Покройте дно деревянного ящика слоем соли, на которую положите вымытую и сушеную ветчину. После этого обильно покройте мясо кристаллами соли и закройте ящик.Далее придавите заготовку большим грузом и оставьте при комнатной температуре на трое суток. По истечении указанного времени стряхните мясо с соли и повесьте в подходящем месте на три месяца. Помещение должно быть темным и хорошо проветриваемым. Через девяносто дней сушеное лакомство можно нарезать тонкими ломтиками и подать на дегустацию. Домашняя ветчина, приготовленная по этому рецепту, очень нежная, сочная и вкусная. Приятного аппетита!

Использование для приготовления пищи

Несмотря на то, что пармская ветчина уже является готовой закуской, ее широко используют в кулинарии как дополнительный ингредиент.Во многих странах с использованием этого продукта готовят пиццу, а также делают всевозможные мясные салаты и канапе. Некоторые повара добавляют это вяленое лакомство в супы, а также дополняют бутерброды и различные фаршированные блюда.

Преимущество итальянской ветчины в том, что ее можно комбинировать со многими продуктами:

• картофель;
• моркови;
• капуста;
• грибов;
• бобовых культур;
• молоко;
• кефир;
• сметана;
• алкогольных напитков;
• хлебобулочных изделий.

Это лакомство чаще всего подают как отдельную закуску. В этом случае ветчину обычно нарезают тонкими ломтиками, дополняют овощными ингредиентами и украшают свежей зеленью. Также ценители изысканных блюд рекомендуют запивать этот мясной продукт белым полусухим вином.

Что заменить?

Если нет возможности приобрести настоящую пармскую ветчину, но очень хочется полакомиться такой закуской, то основным продуктом, который можно заменить, является хамон.Несмотря на то, что эти два лакомства различаются по технологии приготовления, по вкусу они очень близки. Также неплохой альтернативой такой ветчине является белорусская поландвица — вяленый мясной продукт с плотной консистенцией.

Знаменитая армянская бастурма — говяжья вырезка — также может использоваться как заменитель итальянского мяса. Причем такое лакомство разрешено включать даже в диетическое меню, так как он имеет меньшую калорийность, чем свиной окорок.

В крайнем случае можно заменить итальянское лакомство любым сыровяленым или сырокопченым мясом, которое есть в продаже по доступной цене.

Пармская ветчина — это известный мясной продукт, который имеет привлекательный внешний вид, а также несравненный вкус и сочную текстуру. Это изделие заслуженно считается символом Италии.

Вы верите, что только от кастрированных свиней дюрок, которых кормили исключительно каштанами с фруктами и запечатывали сывороткой производства пармезана, только в одном месте на земле, где «идеальный микроклимат создает все условия для созревания сушеного окорока» «а где» дует ветерок с определенной скоростью и силой, без которой невозможно получить настоящую пармскую ветчину », удастся ли сделать лучшую ветчину в мире? Не мне судить или нет, но мастера производства прошутто, как еще называют знаменитую пармскую ветчину, утверждают, что все именно так, как было сказано выше.Только правильные свиньи, только кормление деликатесами и только в городке Лангирано с его прекрасным бризом … И тогда вы получите лучшую и самую известную ветчину в мире. Ну да ладно, бриз и рацион кабанов оставим специалистам, лучше посмотреть, как делается сама окорок, когда кабан уже выращен, откормлен, отправлен в страну вечной охоты и двух окорока от него уже отрезаны … Я оставлю весь свой скептицизм за рамками этого поста и расскажу то, что нам говорили при производстве пармской ветчины, так сказать, без купюр.. Специалисты по прошутто говорят, что самое главное в их бизнесе — это микроклимат Пармской долины и вековой опыт производства лучшей ветчины в мире. Эта зона, простирающаяся до Апеннин, расположена в 22 км к югу от Пармы, недалеко от городка Лангирано. Только здесь уникальный микроклимат создает идеальные условия для созревания вяленой ветчины. Единого производителя пармской ветчины нет. В окрестностях Лангирано сосредоточено несколько предприятий по производству ветчины, и только их продукция может называться Прошутто ди Парма.
Чтобы увидеть производство ветчины, мы приехали на фабрику Salumificio La Perla. Несмотря на то, что это окрестности Пармы, рабочие яростно болеют за «Ювентус»! Но я отвлекся …
Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, изложенным в законодательстве, а именно: пармская ветчина может производиться только в Пармском регионе, из мяса свиней, которые родились и выращенный в Италии, при производстве ветчины необходимо использовать 100% натуральные ингредиенты. Для производства ветчины используются свиньи в возрасте 9-10 месяцев, выращенные в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке.Породы называются дюрок или ландрас. Их кормят зерном, каштанами и сывороткой производства сыра Пармиджано Реджано.
Вес свиньи должен составлять 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ножки превышает 16 кг, то ее разрезают и укладывают частями в сетку — из них уже получится немного другая прошутто. В первую очередь солят мясо. Перед засолкой свиные окорочка охлаждают: сутки хранят в холодильнике при температуре 2 градуса.Посол производится в два этапа и производится вручную, что позволяет равномерно распределить соль по всей поверхности тушки. Первый этап засолки длится неделю, после чего соль аккуратно снимается с продукта и засаливается морской солью двадцать дней. По истечении этого срока соль полностью удаляется.
В более-менее крупных производствах соль удаляют щетками на специальном оборудовании.
После того, как посолка прошла и мясо было очищено от соли, оно подвешивается на специальные рамы и отправляется в холодильник для отдыха.
Мясо моют …
… и развешивают.
Окорок выдерживается в холодильнике при температуре + 5-6 градусов около 100 дней.
В остальном это выглядит так: жирные края приобретают желтоватый оттенок, а линия среза представляет собой твердую корочку.


После этого мясо переносят в комнату с большими вертикальными окнами, и здесь оно «отдыхает» три месяца.
Здесь большое значение имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разными углами, в зависимости от погодных условий.Такой же ветерок должен подуть и мясо!
Через семь месяцев на очищенную часть свиных ножек наносят специальную пасту, называемую сугна («сало»). Он состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.
И после этого он будет висеть еще 5 месяцев …
… все еще в комнате с окнами, которые открываются по расписанию, чтобы поднять ветерок.


В помещениях, где висят ветчины, тщательно контролируются температура и влажность. Эти параметры чрезвычайно важны для правильного созревания.
Интересно, что на многих предприятиях по производству пармской ветчины развешивают не только окорока самого предприятия, но и сушат мясо заказчиков. Они приносят «свои» ножки, наносят на окорока специальные отметки и затем работают с ними по общему алгоритму вместе с другим клиентом и своими окороками.

И тут самый главный момент: прошутто проверяется на качество. Этим занимается специальный инспектор, и только он вправе решать, можно ли маркировать ветчину как «пармскую ветчину».
Ветчина проверяется на зрелость с помощью специальной костяной иглы-палки, о которой я вчера загадывал. Свиная ножка прокалывается в пяти определенных точках, и инспектор использует запах, оставшийся на палочках, для определения того, можно ли назвать продукт пармской ветчиной.
Если инспектор считает, что все в порядке и ветчина спелая, на нее ставится штамп с надписью «Парма». Естественно, проверяется каждая нога без исключения!
Теперь ветчину можно возвращать покупателям, отправлять покупателям и… съели)
Ну классический вид подачи пармской ветчины — с дыней и крутым ламбруско …

Polendvitsa di malê de

Polendvitsa dişewitînek a xwarinê Belengaziyê ye û ji hêla xwarina sirûştî ya xwarinê ve tête xwarinê xwarinê nîşan dide. Ew encameyek xwarina dilxweşiya dilxweşiyê ya dilxweşiyê ye, ku berjewendiyek girîng e li ser hilberên колбаса. Джи бо amadekariya wê би karûbarên herî sirûştî û tilavên bikar tînin, û nermalavên kêrhatî, avêtin û xeterên din.

awa çawa riya malê li riya gundan?

Кишандин:

• польша (свинина ленка) — 2 кг;
• соль — 500 г;
• Mûçikên reş — 50 г;
• товар кевиран — 50 г;
• чеснок — 1 головка.

Амадекирин

Dema ku dest bi destûra polandweksan li ser vê xwarina malê hilweşînin, em bi garlic paqij bikin û bi kelê paqij bikin, û peşên masîgirên reş reş di nav mirinê de.Mûzika lûkulê û mîkroşê bi cumin û saltê vekin. Kûçikek porkê dikare tevahiya çepê çepê yan jî du beşan veşartin, û paşê veşartî û kişand. Ниха эм джи хеми алиен ди kûçek tevlîheviyê de xwarinê vexwarinê, bi awayekî veqetandin û dîsa panning. Spî bi xwê germ bi temamî masê xwarinê vekin.

Me xwarinê di xwarinek an enelel an mûzîka kincê de, pêdivî ye ku bi tevliheviya spî, pargîdaniyê bi cîhê xwe veşêre, li kelêlekî bi lîtalê xwe veşartin û ew roane heşneş, rojeş şeş.

Piştî ku demek çûne, em ji polandzîk veşartin ji paqijê, li ser panê vekir û paşê ji bo ku bi temamî tirêjî dakêşin. Piştre li pendente di qulikê de, kêmtirîn çar caran çarçik kir, ew bi qulûra paqij a paqij bike û li kûçikê nêzîkî stok an li borikê veşartin. Джи бо се хефтеян дзи хварине вебикин. Dema ku wexta dravê li ser dermatiya hilberê ya hilberê ve girêdayî ye.

Ev polandvitsa, li malê xwarin, bêtir bêhtir budçêr û dilxweş e. Di heman demê de, hûn ê bi temamî ji xwezayî ya xwe piştrast be.

Di mirina xwarinê de meydana mirinê

Кишандин:

• пелэ я микро — 1 кг;
• xwê çêdikek йодированный небе-0,5 стакана;
• avê paqij kirin — 3 литра;
• pelên laurel — 2 парсеян;
• пелен лавровый — 1 чайная ложка;
• budçeyên nerazîbûnê — 6 участков;
• чеснок — 2-4 диранана;
• tovên dîl — 1 чайная ложка;
• Тованен Горчица — 1 черме;
• хрен — 40 г;
• даре петрушки — 40 г;
• фехел-40 г;
• şekir gewra — 15 г.

Амадекирин

Ji bo ku mirîşka mirinê mirinê mirinê, avê bi кастрюля derxistin, erdê û giştên kevir, kevirên dirûşm û dill, avêtin xwê, germê germê gavê pênc deqîqin. Em di ziravê şikandî ya pelê ya mîkrofê de û pênc rojan di nav qeşikê de, bi balkêşî re helwestek nerazîbûn.

Piştî ku demek çûne, em xwarçek mîkroş ji zirçê ve bikişînin, bila bila ew bi napkêşan veşartin.Em ji diranên lûksehî paqij bikin, ji wan re paqij bikin, bi şekir, hespî, darên xwe yên parsley û dill û dîl û hûrbekirî bi tevlihevkirina mîkroka mîkrofê gihîşt. Piştre ew di kaxizê de derxistin û di çarçoveya bîst-çar saetan de li odeya odeyê derkeve. Piştre em xwarinek li ser panê bişînin, bi tiştek bi giran vekin bike û rojek ji bo din ve vekişînim ku ji xwe veşartin. Piştî vê yekê, em ji avêtina tevlihevkirina mîkroşê ya ku bi kulikê veşartî, xwarinê di qulikê de, bi kêmî çar caran vekirî ve girêdayî ye, bundlekê bi bi tilikê ve gir qui bidik heta pênc rojan veşartin.

.