Приготовить печень свиную в сметане: Свиная печень в сметане с луком тушеная рецепт с фото пошагово

Содержание

Рецепты вкусных и полезных блюд

Свиную печень промыть, обсушить и снять пшенку. Положить печень в миску и залить смесью молока и воды в соотношении 1:1, оставить на полчаса в комнатной температуре. Лук очистить и порезать полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и очень мелко порезать.
Печень вынуть из молочной смеси, промыть и порезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить печень, жарить ее по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Затем добавить в сковороду измельченные овощи, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Смешать в небольшой миске молоко со сметаной, щепоткой соли, перца до однородной консистенции. Залить сметанным соусом печень с овощами и перемешать. Готовить свиную печень в сметане около 15 минут на слабом огне под крышкой.
Спустя указанное время добавить специи, перемешать и снять сковороду с огня. Свиная печень в сметане будет вкуснее, если дать ей настояться под крышкой 10-15 минут. Снять крышку, разложить печень по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Куриная печень в сливках

Утка в мультиварке

Куриная печень в сметане

Говяжья печень в сметане

Кролик в рукаве

Кролик в мультиварке

Жареная картошка с маслятами

Яблочное варенье с апельсинами

Маринованные помидоры черри

Арбузный сорбет

Аджика из болгарского перца (без помидоров)

Рецепты шашлыка:

Шашлык из свинины на сковороде

Шашлык из свинины в духовке

Шашлык из свинины в кефире

Шашлык в гранатовом соке

Шашлык из семги

20 самых удивительных фактов о кофе

Горячий шоколад, 7 простых рецептов

Что приготовить на Новый Год 2016, год Обезьяны — формируем правильно новогодний стол!

Специи, травы и пряности. Ваш контрольный список.

Интересные статьи

Мясное блюдо. рецепт которого я хочу сегодня представить Вашему вниманию, – это свиная печень, тушеная в сметане. Если говорить о печени животных, то ее основная польза для здоровья человека заключается в наличии в ней таких элементов, как медь и железо. Медь отвечает за противовоспалительные

29 Окт 2015, Автор: admin Вкусная куриная печень со сметаной С куриной печени можно приготовить вкуснейший ужин, особенно если это свежая не замороженная печень. Уверяю, если вы любили печень раньше, то приготовленную по этому рецепту – полюбите! Готовится печень куриная по этому рецепту быстро и

Янв 15, 2014 Автор: Nata Некоторые советы в приготовлении данного блюда: — Чем меньше кусочки печени, тем меньше времени уйдет на тушение. — Сметану лучше брать проверенную, так как в процессе тушения она может свернуться в мелкие крупинки. — Если вы не любите, когда в соусе попадается жареный

Мне нравится так: Взять печень помыть, нарезать на кусочки средние. На сковородку налить немного масла и положить туда жарится печень (если хотите можете добавить немного воды, чтобы не подгорела.) Жарите минут 10-15 не переворачивая. Дальше, пока это жарится, почистите и мелко порежте лук (1-2

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы купите на рынке свиную печень, то многое выиграете. По всем питательным свойствам печёнка занимает ведущее место среди всех субпродуктов. Также цена ее будет демократичной, в отличие от других видов мяса. Поза максимальная, бюджет минимальный, а семья останется сытой. Это очень важно для хозяйки и каждой мамы, ведь детки должны быть вкусно и качественно накормлены.

Обращайте внимание на качество печени, она должна быть свежайшей, блестящей и не замороженной. А взяв мой рецепт печени свиной, жареной с луком в сметане, на вооружение, у вас все получится приготовить, и вы не раз будете возвращаться к такому блюду. Кстати, на гарнир к нему можно подать , или .

— печень свиная, охлажденная – 500 грамм;
— лук репчатый, белый – 200 грамм;
— сметана – 200 грамм;
— соль и перец по желанию;
— сливочное масло для жарки – 100 грамм.

Рецепт с фото пошагово:

Печень свиную мою, удаляю верхнюю прозрачную пленку, так как она может сделать продукт горьковатым. Нарезаю почищенную печень удлиненными брусочками.

Лук нарезаю четверть кольцами и начинаю пассировать на среднем огне,

добавив половину нормы сливочного масла.

Через 10 минут в сковороду отправляю всю печенку и томлю на медленном огне. Также при необходимости добавляю оставшееся сливочное масло. Печенка жарю не дольше 15 минут с обеих сторон.

Когда печенка станет мягкой и будет легко протыкаться ножом, тогда уже присаливаю по вкусу и немножечко присыпаю молотым перчиком.

Добавляю в сковороду сметанку и размешиваю, чтобы печенка вся получилась в соусе.

Томлю еще 10 минут и блюдо готово. Ароматная свиная печенка в сливочном соусе будет такой ароматной, что аппетит разыграется моментально.

Подаю горячую печеночку с разнообразным гарниром и зову всех к столу!

Чтобы обед или ужин был полноценным, стараюсь использовать богатые витаминами и микроэлементами продукты. А печень очень полезна для организма, так как в ней содержится важный компонент как железо. Ваш организм будет полон энергии и сил после употребления печени свиной, жареной с луком в сметане.

Bon Appetite!
Не менее вкусно и стыно получается

Наверное, каждый в детстве пробовал такое блюдо, как печень. Сейчас вы либо категорично её не любите, либо обожаете. Очень часто негативная ассоциация становится результатом неправильного приготовления. Так что если вы любите печень или хотите попробовать изменить своё мнение об этом продукте, то эта статья именно для вас.

Свиная печень – очень нужный человеческому организму продукт.

В ней полезных веществ намного больше, чем в самом дорогом мясе. Тем не менее не все умеют её хорошо готовить, хотя чаще всего, чтобы получилось вкусно нужно минимум времени и усилий. В этой статье вы найдёте вкусный и простой рецепт приготовления свиной печени.

Ингредиенты

Одним из самых лёгких рецептов считается свиная печень в сметане. Именно с него и следует начинать. Чтобы получилось хорошее блюдо, нужно, как минимум иметь при себе все необходимые продукты. Итак, что же понадобится для того, чтобы приготовить это яство:

печень свиная – от 800 гр до 1 кг;
морковина – в зависимости от размера: или 1 крупная, или 2 средних;
обычный лук – также смотрите на размер плода;
сметана, жирностью 20% – 2-3 столовых ложки;
молоко, примерно 100 мл;
подсолнечное или оливковое масло;
соль, перец, чеснок и другие приправы по вкусу.

Это все основные ингредиенты. Такое количество рассчитано на 5-6 порций.

Теперь несколько советов по выбору самих продуктов. Если с овощами все знакомы, то как выбирать гвоздь программы знают не все. Первое: покупайте у проверенных людей на рынке или в качественном магазине.

Обязательно проверяйте дату фасовки и свежесть печени. Кроме этого, она должна быть однородного тёмно-бордового цвета. И обязательно отсутствие неприятного запаха. Если печень подпорчена, она будет пахнуть протухшим мясом. Будьте внимательны.

Рецепт приготовления

Хотя блюдо считается довольно простым, всё же есть несколько правил и хитростей, которые позволят всегда добиваться вкусного результата. Ниже подробно расписано как приготовить свиную печень пошагово.

Первым делом нужно хорошо помыть сырой субпродукт под тёплой водой. Далее, печёнку необходимо очистить от плёнки и жира. Когда с этим покончено, следует нарезать продукт на небольшие тонкие кусочки.

Переходим к овощам. Лук обычно нарезается крупными кольцами, но если вы любитель сильного лукового привкуса, то можете его измельчить. С морковью действуйте по тому же принципу. Для более яркого вкуса выбирайте крупную тёрку или даже нарезку вручную. И, наоборот, мелкая тёрка добавит лишь лёгкую морковную нотку.

Последний этап – непосредственно жарка. Печень готовится на сковороде и здесь правильно подобрать размер. Несмотря на то что все ингредиенты уменьшатся в размере в процессе готовки, вам понадобится достаточно места, чтобы комфортно перемешивать продукты.

Одним из вкусовых акцентов может стать чеснок. Его можно или мелко порубить, или раздавить и добавить на сковородку вместе с маслом перед началом жарки. Масло с чесноком будет особо ароматным.

Далее, на разогретую сковороду выкладывается нарезанный лук. Когда он станет прозрачным можно добавлять морковку. Когда овощи приготовятся, а именно: станут золотистыми, можно снимать их с огня и откладывать в отдельную тарелку.

Теперь на этой же сковороде необходимо обжарить печёнку. Просто выкладывайте её и мешайте через 5-10 минут. В целом затраты по времени – 15-20 минут. Этого хватит, чтобы печень хорошо пропеклась и не подгорела. Но для этого рецепта не надо доводить её до полной обжарки. Когда субпродукт будет аль денте, снова выкладываем на сковороду готовые овощи и перемешиваем их вместе с основным ингредиентом и добавляем все специи.

Переходим к соусу. По факту это сметана с небольшим добавлением молока, но нужно следить, чтобы соус не получился слишком жидким. Итак, готовую смесь выливаем на овощи с печенью на сковороде и оставляем томиться под крышкой на 10-15 минут. Огонь убавляем до минимума.

В результате соус должен загустеть и смешаться с овощами. То есть блюдо будет походить на печень со сметанной подливой. Если всё удалось, то вас можно поздравить. В качестве гарнира выбирается варёный картофель или любимая каша. Более лёгким гарниром может стать овощной салат.

Основные вопросы о приготовлении тушёной печени в соусе уже разобраны. Но повара с многолетним опытом выявили несколько кулинарных секретов, которые помогут сделать блюдо ещё вкуснее.

Во-первых, если вы предпочитаете хрустящую корочку, то такого эффекта можно добиться и здесь. Для этого, перед тем как выкладывать печень на сковородку, обваляйте её в муке. Этот способ позволит сохранить весь сок продукта внутри, добавляя блюду сочности. Другой вариант получения корочки – обжарка на сильном огне. Этот способ не всегда может увенчаться успехом и есть вероятность сжечь субпродукт.

Во-вторых, для большей мягкости, печень нужно постоянно помешивать и переворачивать, по 2-3 минуты на каждой стороне. Выбирая этот метод, нужно тщательно следить за её готовностью и проверять на отсутствие крови внутри.
Касательно овощей, то можно добавлять всё, что душа пожелает. Часто блюдо дополняют перцем или баклажанами. Или, например, печень с грибами в соусе из сметаны будут очень хорошо дополнять друг друга.

Можно приучить себя к этому субпродукту, начав с простых рецептов. Одним из них является тушёная свиная печень в сметане.

Плюсы этого блюда: простота и скорость приготовления. Для него не потребуется много сил или дорогостоящих продуктов, да и по времени нужно всего 30-40 минут. Кроме этого, оно полезное, диетическое и имеет низкую калорийность.

Главный минус – строгое следование рецепту. Если не быть внимательным, то нежный продукт может превратиться в несъедобную резину. На первых порах чётко соблюдайте правила, а с опытом сможете делать всё по наитию.

Не бойтесь экспериментировать и вдохновения вам на кухне!

О том, как сделать свиную печень в сметане, смотрите в видео ниже.

Печень жареная готовится легко и быстро. На сковородке или в мультиварке. Печень жареная кусочками с добавлением лука и морковки, со сметанным соусом будет нежная и вкусная. Гарнир подойдёт любой: картофельное пюре, макароны, отварной рис или гречка. Калорийность жареной печени определяйте по этой таблице

Не забывайте, что жарить печень по времени следует не более десяти минут. Говяжью, нарезанную брусочками толщиной 1,5 см обжариваем по 4 минуты с каждой стороны. Свиную печень по 3 минуты. А куриную и индюшачью минутки по 2 не более. Печень такой продукт — чуть пережаришь станет жёсткая как резина.

Перед жаркой, печень следует обязательно полностью разморозить. Иначе из неё будет выделяться слишком много жидкости.

В этой статье подробно описаны три самых вкусных рецепта приготовления печени. Выбирайте любой, готовьте и пусть эти блюда оценят те, кого вы будете ими угощать.

В статье:

Говяжья печень с луком в сметане

Давайте вместе со мной пожарим говяжью печенку. Это простое и лёгкое блюдо я приготовлю за 15 мин, не считая времени, пока печень вымачивается перед приготовлением.

Если времени не хватает, можно не замачивать печень, но я замачиваю, потому что так будет вкуснее.

Я использую мою любимую приправу хмели-сунели. Но это не принципиально. Вы можете взять любые другие специи, какие вам нравятся.

Что понадобится:

Как готовить:

Печень мою, срезаю с неё все плёночки и жилки. Нарезаю небольшими кусочками и заливаю молоком или водой на час или полтора. А пока я нарезаю кольцами весь лук. И замешиваю соус из сметаны, воды и мелко рубленной зелени.
Через час молоко сливаю, кусочки печени мою и обсушиваю бумажными полотенцами.
3. Ставлю на огонь сковородку и наливаю в неё масло. В муку обмакиваю каждый кусочек печени и выкладываю на дощечку. Когда все кусочки запанировала в муке, как раз и сковородка накалилась. Выкладываю печень в сковороду и обжариваю, постоянно перемешивая. Сколько жарить говяжью печень? Если говядина была молодая, жарю три минуты. Далее, высыпаю нарезанный лук. На этом этапе солю, перчу и добавляю приправу хмели-сунели.
Обжариваю печень с луком ещё три минуты. Выливаю в сковородку подготовленный сметанный соус. Помешивая, дожидаюсь пока соус закипит и выключаю огонь.
Говяжья печенка готова. Подавайте со сметаной можно с любыми гарнирами. У меня сегодня картошечка — пюрешка.

Вот какое вкуснейшее и ароматное блюдо готово за 15 минут. Печёнка ещё и очень полезная. А за счёт того, что готовится она так быстро, все витамины и полезные вещества в ней сохраняются в лучшем виде.

Не менее полезна и вкусна жареная печень куриная. Посмотрите видео от канала Ольги Папсуевой

Печень куриная в сметанном соусе — Пальчики оближешь!

Как видите, куриная печень готовится так же быстро и легко. Печень относится к субпродуктам и цена у неё не дорогая. Это вполне полезное и малозатратное блюдо. Не забывайте почаще готовить его для своей семьи.

Жареная свиная печень с луком и морковкой

Печень свиную можно приготовить так же как и говяжью в первом рецепте.

Если печени в сковороде много, не в один слой, то при жарке её следует постоянно перемешивать.

Но эту я буду готовить с большим количеством лука и морковки, поэтому понадобится две сковороды. Одна для жарки печени, другая для пассеровки овощей.

Что понадобится:

Как готовить:

Вымоченную в воде в течении часа печень промываю и режу на кусочки толщиной один сантиметр.
Лук нарезаю кубиками. А морковь тру на крупной терке. Сразу готовлю сметанный соус. Смешиваю в миске сметану, соль, перец, специи и мелко нарезанный укропчик. Доливаю полстакана воды. Замешиваю соус.
Ставлю на огонь две сковородки с налитым в них маслом. Кусочки печени обваливаю в муке.
Выкладываю на большую сковороду печень, а в маленькую высыпаю порезанный лук.
Всё это постоянно помешивая обжариваю семь минут. Далее печень выключаю, а в сковородку с луком высыпаю тертую морковь и пассерую ещё пять минут. Пассеровку выкладываю в большую сковороду к печени и выливаю туда сметанный соус. Включаю самый большой огонь.
Соус покипит под крышкой не более минуты и снимаю с огня. Блюдо готово.

Так мы готовим нежную и очень вкусную печень с овощами в сметанной заливке.

На этом у меня всё. Спасибо тем, кто готовил со мной сегодня! Всем Приятного аппетита!

Мясное блюдо , рецепт которого я хочу сегодня представить Вашему вниманию, – это свиная печень, тушеная в сметане . Если говорить о печени животных, то ее основная польза для здоровья человека заключается в наличии в ней таких элементов, как медь и железо. Медь отвечает за противовоспалительные процессы, а железо – за нормализацию гемоглобина в крови.

Помимо железа и меди печень животных содержит кальций, магний, натрий, цинк, фосфор и другие микроэлементы, необходимые человеку. Также печень богата витаминами A, группы B, C, H и PP. Печень животных является хорошим диетическим продуктом, она полезна людям, страдающим диабетом, маленьким детям и беременным женщинам.

Хотя свиная печень является более жирной и уступает по своим полезным свойствам говяжьей печени, она, как второе блюдо с мясом , тоже иногда появляется на моем столе.

В свиной печени содержится около 20% белков, 4% жиров и фактически нет углеводов. По калорийности100 граммовсвиной печени обладают 107 килокалориями. Поэтому, чтобы максимально использовать полезные свойства этого мясного продукта, его нужно

правильно и вкусно приготовить. Мне больше нравится печень, тушеная с овощами в сметане. А как это сделать, я Вам попытаюсь рассказать в этой своей небольшой статье.

Свиная печень, тушеная в сметане, рецепт

Рецепт приготовления совсем простой, времени для приготовления требуется не очень много и готовится это блюдо из простых и доступных продуктов.

Для приготовления мне понадобятся следующие продуты:

Печень свиная –400 граммов;

Лук репчатый – 2 штуки;

Морковь – 1 штука;

Сметана – 5 столовых ложек;

Перец черный молотый;

Масло подсолнечное для жарки;

Мука для панировки.

Как приготовить свиную печень, тушеную в сметане, пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить тушеную в сметане свиную печень, вначале ее надо порезать и обжарить на подсолнечном масле. Почистить лук и морковь, натереть морковь на терке, лук порезать полукольцами и тоже обжарить их на подсолнечном масле. Затем сложить печень и овощи в кастрюлю, залить сметаной и потушить.

А сейчас я опишу более подробно и продемонстрирую на фото, как я готовлю свиную печень, тушеную с овощами в сметане.

Свиную печень я промываю и обсушиваю ее бумажным полотенцем. Печень режу кусочками шириной примерно по 1,5 –2 сантиметра.

Перед тем, как панировать печень в муке, ставлю на огонь сковороду и наливаю в нее четыре столовые ложи подсолнечного масла. Пока разогревается сковорода, порезанные кусочки печени панирую в муке, но их не солю, чтобы печень не была твердой.

Запанированные кусочки кладу в разогретую сковородку и обжариваю примерно одну минуту с одной стороны.

Затем переворачиваю каждый кусочек на другую сторону и обжариваю их тоже примерно минуту.

Обжаренные кусочки печени снимаю со сковороды и перекладываю в кастрюльку для тушения. Сверху кусочки печени посыпаю солью и черным молотым перцем.

Кастрюлька у меня алюминиевая, осталась еще с давних времен, когда сын был маленький и я в ней готовила ему блюда. В алюминиевой кастрюле готовить лучше, потому что готовящаяся в ней еда не пригорает, хотя сейчас много новой посуды, изготовленной по современным технологиям с антипригарными покрытиями. Но я привыкла к своей старой посуде, и она меня полностью устраивает при приготовлении определенных блюд, связанных с тушением или приготовлением каш. Если такой кастрюльки у Вас нет, то можно сложить печень в сотейник или глубокую сковороду с толстым дном.

Итак, печень в кастрюлю я переложила, приступаю к чистке моркови и лука. Почищенные лук и морковь мою.

Лук нарезаю полукольцами, а морковь натираю на крупной терке.

На плиту ставлю разогревать сковороду, наливаю в нее три столовые ложки подсолнечного масла. В разогретую с маслом сковороду кладу обжаривать лук и морковь.

Обжариваю овощи примерно три – четыре минуты, периодически их помешивая, чтобы они не подгорели.

Обжаренные лук и морковь перекладываю в кастрюлю с печенью.

Печень свиная тушеная в сметане

Ингредиенты

печень свиная – от 800 гр до 1 кг;
морковина – в зависимости от размера: или 1 крупная, или 2 средних;
обычный лук – также смотрите на размер плода;
сметана, жирностью 20% – 2-3 столовых ложки;
молоко, примерно 100 мл;
подсолнечное или оливковое масло;
соль, перец, чеснок и другие приправы по вкусу.

Это все основные ингредиенты. Такое количество рассчитано на 5-6 порций.

Обязательно проверяйте дату фасовки и свежесть печени. Кроме этого, она должна быть однородного тёмно-бордового цвета. И обязательно отсутствие неприятного запаха. Если печень подпорчена, она будет пахнуть протухшим мясом. Будьте внимательны.

Фото блюда

Нравится?

Описание

Сложность: средняя

Печень очень вкусный и полезный продукт. Хотя дети ее едят с большим нежеланием, но в сметане она получается сочнее, нежнее и мягче. Я использовала свиную печень, можно также брать говяжью или куриную.

Написать сообщение
Подписаться
Дружить
В профиль
Жалоба

Ингредиенты рецепта

Особенности приготовления

При соблюдении технологии приготовления тушенной в сметане свиной печени неудач возникнуть не должно. Дополнительные гарантии даст знание нескольких важных моментов.

Свиная печень при тушении получится более сочной, если ее перед этим не замораживали. Если продукт подвергался заморозке, оттаять ему нужно дать возможность в холодильнике, без перепада температур. Иначе есть риск получить на выходе сухую печенку.
При покупке обязательно нужно оценить свежесть печенки. Не стоит брать продукт, от которого исходит неприятный кисловатый запах, а также покрытый сухой корочкой, которая образовалась от долгого лежания куска на прилавке.
Для удаления горького привкуса и придания печенке сочности ее вымачивают в течение часа в воде, молоке или молочной сыворотке. Наилучший результат позволяет получить использование молока.
Перед нарезанием на куски печенку нужно не только вымыть и обсушить, но и освободить от пленки, фрагментов сосудов и желчных протоков. Нарезают печень или пластами шириной около 2 см, или некрупными кусками, как на гуляш, бефстроганов.
Сочнее и нежнее печень получается, если ее потушить с овощами. Специи, пряности и свежая зелень тоже не будут лишними.
Большинство рецептов предполагает обжаривание печени на сильном огне до образования корочки. Делать это целесообразно, так как корочка позволяет сохранить продукту сочность. Обойтись можно и без обжарки – в сметане свиная печень все равно выйдет сочной. Время тушения в этом случае увеличивают на 5–10 минут.

Рецептов приготовления свиной печени в сметане кулинарами придумано немало. Уяснив общие принципы приготовления и потренировавшись на проверенных рецептах, вы сможете создать авторский вариант этого блюда.

Рецепты читателей

Оставить отзыв (1)

Ингредиенты для печени свиной тушеной в сметане

Печень свиная – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Соль – 1 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.

Описание приготовления:

Отличное второе блюдо на скорую руку — это свиная печень в сметане. Очень люблю готовить печень именно по этому рецепту, поскольку она получается очень нежной и вкусной (несмотря на то, что свиная печень очень жесткая, если ее готовить без соуса и предварительного замачивания). Гарнир можете выбрать любой на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

500 г
2 шт.
2 ст.л.
1 ч.л.
по вкусу

Ингредиенты

Печень свиная – 700 г

Сметана – 4 ст.л.

Лук – 200 г (2 шт.)

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Масло или жир – для жарки

Сода для замачивания – по желанию

135 кКал
20 мин.
12 ч.
12 ч. 20 мин.

Полезные свойства

Печень – продукт, богатый полезными микроэлементами. Поэтому она должна присутствовать в рационе питания каждого человека. Свиная печень является кладезем витаминов группы В, Е, К, А, Д. В ней содержится большое количество железа, фосфора, кальция, хрома. Преимущество этого субпродукта перед мясом в том, что в печени присутствует белок, который легче усваивается организмом.

Многие врачи рекомендуют употреблять печень при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, малокровии, тромбозе, сахарном диабете и многих других.

Но несмотря на полезность печени, многие ее не любят. Особенно дети, рацион питания которых сложно представить без этого субпродукта, категорически отказываются есть блюда с печенкой.

Поэтому очень важно уметь правильно ее приготовить. Многие хозяйки прибегают к различным хитростям. И одна з них – добавление сметаны.

Печень свиная, жаренная с луком в сметане, будет просто таять во рту, если суметь правильно ее приготовить. Для дополнительного вкуса можно использовать различные травы и вино.

Приготовление:

Печень помыть, вырезать жилочки. Порезать на некрупные куски и хорошенько промыть в холодной воде.
Лук почистить, помыть и измельчить.
Лук добавить к печени, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Все хорошо перемешайте и ставьте на 10 минут немного промариноваться.
В разогретую сковороду или кастрюлю добавьте печень с луком и тушите на медленном огне при закрытой крышке примерно 50 минут. Через 20 минут перемешайте печенку.
Тушеная печень с луком в сметане готова! Всем приятного аппетита!

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Сметана – 210 ккал/100г
Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Специи сухие – 240 ккал/100г
Печень свиная – 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Печень свиная, Лук, Сметана, Вода, Соль, Специи сухие, Растительное масло

Классический рецепт печени свиной, жаренной с луком в сметане

Как известно, просто жареная печень с луком немного суховата. Поэтому всегда лучше использовать соус. В данном случае лучше всего подойдет сметанный соус с добавлением муки.

Итак, нужны следующие продукты:

свиная печень – 500 г;
сметана – 300-500 г;
2 луковицы;
2 ст. ложки муки;
молотый перец;
соль и другие специи по желанию;
лавровый лист.

Сметаны можно взять 300 г, а можно и 500 г. Чем больше ее, тем мягче получится печенка. Для жарки можно использовать масло или свиной жир.

Начинаем процесс приготовления. Уже подготовленную печень нарезаем кубиками или тонкими ломтиками и отправляем ее на разогретую сковороду.

Сразу перемешиваем ее таким образом, чтобы каждый ломтик был в масле.
Лук режем на мелкие кубики. И сразу добавляем к печени. Солим по вкусу. Все перемешиваем и жарим около 10 минут. После этого бросаем пару листиков лаврового листа и черный молотый перец. Не забываем постоянно помешивать блюдо.

На следующем этапе выкладываем сметану, накрываем сковороду крышкой. Не забудьте убавить огонь. Жарить на сметане не более 5 минут. После этого вытаскиваем лавровый лист и выключаем огонь. Даем блюду постоять какое-то время под крышкой. При желании в конце можно посыпать зеленью, например, укропом.

Печень свиная, жаренная с луком в сметане, может подаваться просто с белым хлебом, а может и с гарниром. В виде гарнира подойдет отварной рис, приправленный соевым соусом.

Блюда из печени. Отзывы

Многие из нас не любят блюда из свиной печени. Но попробовав приготовить блюда по нашим рецептам, вы можете быть уверены, что они придутся по вкусу не только вам, но и вашим родным. Отзывы кулинаров – тому подтверждение.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Нежная печень в сметанном соусе

Ингредиенты

Печень (любая) — 800 гр.;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Сметана (20% жирности) — 200 гр.;
Перец горошком — 5-6 горошин.

Блюда из печени заслуженно пользуются народной любовью. Будучи самым распространенным субпродуктом, она является основой множества блюд. Печень отваривают, тушат, жарят, готовят из нее салаты, шашлык, паштеты, первые и вторые блюда, оладьи и даже составляют торты! Кроме разнообразия вкусов блюда из печени являются сытными и полезными. Она содержит много белка, микроэлементы (калий, фосфор, натрий, железо) и витамины (А, В2, С).

Блюда из печени особо рекомендуется включать в рацион беременных женщин, маленьких детей, а также людей, больных железодефицитной анемией, нервными расстройствами, сердечнососудистыми заболеваниями и заболеваниями суставов.
Приготовьте печень в сметанном соусе. Это блюдо содержит минимум ингредиентов, но поразит Вас необычайно нежным вкусом.

Как приготовить печень в сметане:

Свиную или говяжью печень замочить на 20 минут в воде с добавлением сахара.
Лук и морковь вымыть, почистить. Морковь порезать соломкой, лук — полукольцами. Обжаривать лук и морковь на растительном масле около 10 минут.

Печень порезать кусочками (2 см — в ширину, 5-6 см — в длину). Обжарить до полуготовности (около 15 мин).
Добавить лук и морковь к печени, залить сметаной, посолить, добавить перец горошком. Тушить под крышкой еще 15 минут.

Печень в сметанном соусе готова! В качестве гарнира подайте картофельное пюре или спагетти. Приятного аппетита!

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

Паста с морепродуктами в сливочном соусе
Хашлама из баранины
Плов со свининой
Лазанья с фаршем и грибами
Фаршированные окорочка с грибами
Куриные котлеты с сыром в духовке

Свиная печень тушеная в сметане

Свиная печень, тушенная в сметане

Мясные субпродукты доступны по цене и полезны. При правильном приготовлении они способны превратиться во вкусное блюдо, которое понравится даже привередливому гурману. Свиная печень, тушенная в сметане, даже у неопытных кулинаров получается нежной и мягкой. Это одна из самых простых в приготовлении и недорогих по себестоимости горячих закусок, которые можно сделать буквально за полчаса. Рецепты этого блюда выручат, когда необходимо на скорую руку приготовить вкусный ужин или сытный обед.

Особенности приготовления

Свиная печень при тушении получится более сочной, если ее перед этим не замораживали. Если продукт подвергался заморозке, оттаять ему нужно дать возможность в холодильнике, без перепада температур. Иначе есть риск получить на выходе сухую печенку.
При покупке обязательно нужно оценить свежесть печенки. Не стоит брать продукт, от которого исходит неприятный кисловатый запах, а также покрытый сухой корочкой, которая образовалась от долгого лежания куска на прилавке.
Для удаления горького привкуса и придания печенке сочности ее вымачивают в течение часа в воде, молоке или молочной сыворотке. Наилучший результат позволяет получить использование молока.
Перед нарезанием на куски печенку нужно не только вымыть и обсушить, но и освободить от пленки, фрагментов сосудов и желчных протоков. Нарезают печень или пластами шириной около 2 см, или некрупными кусками, как на гуляш, бефстроганов.
Сочнее и нежнее печень получается, если ее потушить с овощами. Специи, пряности и свежая зелень тоже не будут лишними.
Большинство рецептов предполагает обжаривание печени на сильном огне до образования корочки. Делать это целесообразно, так как корочка позволяет сохранить продукту сочность. Обойтись можно и без обжарки – в сметане свиная печень все равно выйдет сочной. Время тушения в этом случае увеличивают на 5–10 минут.

Читать ещё Кролик, тушенный с овощами в мультиварке

Свиная печень, тушенная в сметане с луком

Состав:

свиная печень – 0,5 кг;
сметана – 0,25 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, специи – по вкусу;
мука – 30 г;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Печень промойте, обсушите салфетками. Снимите с нее пленку. Разрезав на несколько частей, вырежьте участки с сосудистыми образованиями, прожилками. Нарежьте кусочками, как на гуляш.
В разогретое на сковороде растительное масло опустите лук, пожарьте его до золотистого оттенка.
Положите на сковороду печень и жарьте ее, помешивая, на среднем огне без крышки 5 минут.
Убавьте огонь, оставьте на 2–3 минуты.
За это время сметану смешайте с солью и специями. При желании ее можно разбавить водой, но не больше чем наполовину.
Посыпьте печень мукой, перемешайте.
Залейте сметаной. Тушите под крышкой 10 минут.
Выключите огонь и оставьте печенку под крышкой еще на 10–15 минут.

Перед подачей к столу печенку не помешает посыпать свежей зеленью. Дополнить блюдо можно гарниром из картофеля, гречки, макарон. Соус, оставшийся на сковороде, используйте в качестве подливы.

Свиная печень, тушенная в сметане с чесноком и горчицей

Состав:

свиная печень – 0,4 кг;
молоко – 0,2 л;
сметана – 0,5 л;
репчатый лук – 150 г;
столовая горчица – 5 мл;
чеснок – 3 зубчика;
свежая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Печень, очистив от пленок и прожилок, нарежьте брусками и замочите в молоке. Поставьте на час в холодильник.
Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, горчицей. Добавьте соль, перец, перемешайте. Для получения менее густого соуса сметаны можно взять меньше, доведя ее до нужного объема водой.
Лук порежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, снимите со сковороды.
Печенку откиньте на дуршлаг. Когда молоко стечет, выложите ее в сковородку с горячим маслом. Обжарьте до появления корочки.
Убавьте огонь. Добавьте лук. Пожарьте в течение 5 минут на тихом огне под крышкой.
Залейте сметанным соусом. Тушите печень под ним 10 минут.
Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
Снимите сковороду с плиты. Оставьте печень настаиваться под крышкой 10–15 минут.

Читать ещё Свинина, тушенная с подливкой

Нежная печень с пикантным вкусом вряд ли оставит вас равнодушными. Не забудьте полить ее щедро соусом при подаче к столу.

Свиная печень, тушенная в сметане с морковью

Состав:

свиная печень – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сметана – 150 мл;
вода – 0,5 л;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи, включая кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

Печень, помыв, освободив от пленки и сухожилий, нарежьте некрупными кусками.
Очистите овощи.
Морковь порежьте соломкой, лук – мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте масло, положите в него овощи.
Обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Положите к овощам печень. Жарьте ее с ними до тех пор, пока она не посветлеет.
Посолите и приправьте печенку. Из специй обязательным является кориандр, желательными – черный молотый перец и лавровый лист. Можете положить и другие приправы.
Выложите на печень сметану, перемешайте.
Залейте водой и накройте крышкой. Тушите так долго, сколько потребуется для того, чтобы печенка стала мягкой, а жидкость на сковороде приняла консистенцию подливы.

Свиную печень, потушенную по данному рецепту вместе с овощами, можно подавать без гарнира. Она хорошо сочетается также с гречкой, макаронами, картофельным пюре.

Тушенная в сметане свиная печень готовится просто и быстро. Сделать из этого продукта вкусное блюдо под силу даже неопытному кулинару.

onwomen.ru

Свиная печень в сметане

1. В нашей семье печень любят любую и готовят ее классическим способом. Если берете говяжью, обязательно снимайте с нее пленку. Со свиной это сделать сложнее, но все же можно. Итак, нарезаем печень на кусочки.

2. Я люблю, кода с подливой печень готовится крупными кусочками.

3. Как известно, свиная печень очень жесткая, поэтому ее следует перед жаркой замачивать в молоке на 30 минут. Молоко размягчает ткани, и печень получается не только мягкой, но и сочной.

4. Затем отправляем ее жариться на растительном масле. Солим и приправляем по вкусу.

5. Добавляем лук и сметану, после чего все перемешиваем и жарим около 2 минут, постоянно помешивая. Затем заливаем водой так, чтобы печень была покрыта, накрываем крышкой и тушим около 20 минут.

6. В самом конце можно присыпать зеленью. Пока тушилась печень, я приготовила гарнир. На этот раз у меня был рис, а вы можете приготовить любую крупу, макароны или картофельное пюре.

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 19

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Один проверенный трюк в приготовлении тушеной печени который сыграет вам на руку.

Печень свиная тушеная в сметане — очень полезное и вкусное блюдо. Печень по сравнению с мясом намного ценнее, а в большинстве стран мира считается деликатесом. Блюда из нее готовят в самых известных и изысканных ресторанах Европы.

Субпродукты нередко появляются и в нашем меню. Многие хозяйки знают пару-тройку проверенных временем рецептов, которые помогают приготовить очень вкусные блюда.

Я вам рекомендую свой вариант приготовления свиной печени. Для этого блюда нужны незамысловатые ингредиенты — печень, сметана, несколько репчатых луковиц для усиления вкуса, а также соль и черный молотый перец.

Для рецепта я взяла свиную печень. Но так же можно приготовить куриную или говяжью.

С чем подать?

Тушеную печень лучше всего подавать с порезанной свежей зеленью или зеленым салатом. Уместными будут огурцы, кабачки, брокколи и другие овощи. Они улучшают пищеварение и подчеркивают нежный вкус печени. Кроме того такой гарнир просто создан для ужина.

Печень свиная — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 100 г
Масло растительное — 50 мл
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.

Для начала важно нарезать печень небольшими кусочками и промыть в проточной воде.
Это необходимо для того, чтобы смыть кровь и избавиться от возможной горечи.
К кусочкам печени следует добавить соль и перец, а также сметану.
Репчатый лук необходимо очистить и мелко порубить. Всыпать к печени и всю массу хорошо перемешать.
Оставить минут на 10 пропитываться сметаной.
Далее нужно выложить всю массу в сковороду с высокими стенками, поставить на медленный огонь и прикрыть крышкой.
Тушить 40-50 минут на среднем огне.
Время приготовления зависит от величины кусков, а также возраста животного. Печень молодой свиньи приготовится несколько быстрее.
Здесь важно следить за количеством жидкости, в которой тушится печень. Если ее становится слишком мало, следует добавить растительное масло и довести блюдо до готовности.
Печень свиная тушеная в сметане готова!
Ее можно разделить на порции и подавать с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Свиная печень, тушенная в сметане — Мамин советник

Содержание

1 Свиная печень, тушенная в сметане
2 Печень свиная, жареная с луком в сметане: особенности приготовления, рецепты и отзывы
3 Как готовится свиная печень в сметане по простым и аппетитным рецептам
4 Свиная печень тушеная в сметане
5 Свиная печень в сметане
6 Как приготовить свиную печень – 5 пошаговых рецептов

Мясные субпродукты доступны по цене и полезны. При правильном приготовлении они способны превратиться во вкусное блюдо, которое понравится даже привередливому гурману.

Свиная печень, тушенная в сметане, даже у неопытных кулинаров получается нежной и мягкой. Это одна из самых простых в приготовлении и недорогих по себестоимости горячих закусок, которые можно сделать буквально за полчаса.

Рецепты этого блюда выручат, когда необходимо на скорую руку приготовить вкусный ужин или сытный обед.

Особенности приготовления

Свиная печень при тушении получится более сочной, если ее перед этим не замораживали. Если продукт подвергался заморозке, оттаять ему нужно дать возможность в холодильнике, без перепада температур. Иначе есть риск получить на выходе сухую печенку.
При покупке обязательно нужно оценить свежесть печенки. Не стоит брать продукт, от которого исходит неприятный кисловатый запах, а также покрытый сухой корочкой, которая образовалась от долгого лежания куска на прилавке.
Для удаления горького привкуса и придания печенке сочности ее вымачивают в течение часа в воде, молоке или молочной сыворотке. Наилучший результат позволяет получить использование молока.
Перед нарезанием на куски печенку нужно не только вымыть и обсушить, но и освободить от пленки, фрагментов сосудов и желчных протоков. Нарезают печень или пластами шириной около 2 см, или некрупными кусками, как на гуляш, бефстроганов.
Сочнее и нежнее печень получается, если ее потушить с овощами. Специи, пряности и свежая зелень тоже не будут лишними.
Большинство рецептов предполагает обжаривание печени на сильном огне до образования корочки. Делать это целесообразно, так как корочка позволяет сохранить продукту сочность. Обойтись можно и без обжарки – в сметане свиная печень все равно выйдет сочной. Время тушения в этом случае увеличивают на 5–10 минут.

Читать ещё Говядина со стручковой фасолью

Свиная печень, тушенная в сметане с луком

Состав:

свиная печень – 0,5 кг;
сметана – 0,25 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, специи – по вкусу;
мука – 30 г;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Печень промойте, обсушите салфетками. Снимите с нее пленку. Разрезав на несколько частей, вырежьте участки с сосудистыми образованиями, прожилками. Нарежьте кусочками, как на гуляш.
В разогретое на сковороде растительное масло опустите лук, пожарьте его до золотистого оттенка.
Положите на сковороду печень и жарьте ее, помешивая, на среднем огне без крышки 5 минут.
Убавьте огонь, оставьте на 2–3 минуты.
За это время сметану смешайте с солью и специями. При желании ее можно разбавить водой, но не больше чем наполовину.
Посыпьте печень мукой, перемешайте.
Залейте сметаной. Тушите под крышкой 10 минут.
Выключите огонь и оставьте печенку под крышкой еще на 10–15 минут.

Свиная печень, тушенная в сметане с чесноком и горчицей

Состав:

свиная печень – 0,4 кг;
молоко – 0,2 л;
сметана – 0,5 л;
репчатый лук – 150 г;
столовая горчица – 5 мл;
чеснок – 3 зубчика;
свежая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Печень, очистив от пленок и прожилок, нарежьте брусками и замочите в молоке. Поставьте на час в холодильник.
Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, горчицей. Добавьте соль, перец, перемешайте. Для получения менее густого соуса сметаны можно взять меньше, доведя ее до нужного объема водой.
Лук порежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, снимите со сковороды.
Печенку откиньте на дуршлаг. Когда молоко стечет, выложите ее в сковородку с горячим маслом. Обжарьте до появления корочки.
Убавьте огонь. Добавьте лук. Пожарьте в течение 5 минут на тихом огне под крышкой.
Залейте сметанным соусом. Тушите печень под ним 10 минут.
Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
Снимите сковороду с плиты. Оставьте печень настаиваться под крышкой 10–15 минут.

Читать ещё Как приготовить свиную печень

Свиная печень, тушенная в сметане с морковью

Состав:

свиная печень – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сметана – 150 мл;
вода – 0,5 л;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи, включая кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

Печень, помыв, освободив от пленки и сухожилий, нарежьте некрупными кусками.
Очистите овощи.
Морковь порежьте соломкой, лук – мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте масло, положите в него овощи.
Обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Положите к овощам печень. Жарьте ее с ними до тех пор, пока она не посветлеет.
Посолите и приправьте печенку. Из специй обязательным является кориандр, желательными – черный молотый перец и лавровый лист. Можете положить и другие приправы.
Выложите на печень сметану, перемешайте.
Залейте водой и накройте крышкой. Тушите так долго, сколько потребуется для того, чтобы печенка стала мягкой, а жидкость на сковороде приняла консистенцию подливы.

Источник: http://OnWomen.ru/svinaya-pechen-tushennaya-v-smetane.html

Печень свиная, жареная с луком в сметане: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Печень свиная, жаренная с луком в сметане – казалось бы, что может быть проще. Но к сожалению, немногие хозяйки умеют вкусно приготовить это блюдо. Помимо нюансов технологии приготовления очень важно учитывать, из каких продуктов вы это делаете. Особенно это касается свиной печени. Во-первых, важно уметь определять свежесть и качество продукта, во-вторых – правильно ее приготовить.

Существует множество рецептов печени свиной, жаренной с луком. Рассмотрим некоторые из них. Но перед этим постараемся разобраться, как правильно выбирать печень и обрабатывать ее.

Основные правила при выборе свиной печени, которые должны знать все

Первое, что нужно знать – свиная печень крупных размеров. Если вас смущает размер продукта, но при этом продавец убеждает, что это свиная печень, то лучше отходить от прилавка сразу.

На вид печень должна быть блестящей, немного влажной. Цвет – насыщенно-бордовый. Во всех остальных случаях печень, скорее всего, будет несвежей. А это может быть опасным для здоровья. Поэтому если вас смутит цвет или запах печени, то лучше не покупать ее.

Полезные свойства

Секреты подготовки печени от опытных кулинаров

Для того чтобы максимально избавиться от горечи, которая присуща свиной печени, ее необходимо на пару часов замочить в молоке. Только перед этим с нее нужно снять пленку. После этой процедуры печень не только лишится горечи, но и станет мягче.

Если же вы не располагаете временем, а необходимо приготовить печенку срочно, то стоит прибегнуть к более быстрому способу. Для этого ошпарьте субпродукт кипятком. И делайте это до тех пор, пока он не поменяет цвет.

В статье предложено несколько рецептов приготовления печени свиной, жаренной с луком в сметане.

Но есть и множество других, в которых можно экспериментировать не только с приправами, но и с различными ингредиентами. Можно добавлять картофель, морковь, грибы и др.

При этом помните, что свиная печень в сметане с луком, тушеная или жареная, будет вкусной, если вы правильно ее выберете и подойдете серьезно к ее обработке.

Обработка продукта

Помните, что если вам не удалось безопасно достать мешочек с желчью и она вытекла на продукт, то лучше сразу его выбросить.

Во-первых, очень сложно будет избавиться от этого горьковатого привкуса, а во-вторых, желчь – вредная жидкость для нашего организма.

Вырезать желчный мешочек необходимо правильно. Захватывайте около 4-5 миллиметров мякоти вокруг мешочка. В основном мякоть возле желчи окрашена в зеленоватый цвет.

Если вы готовите печень молодого животного, то простого вымачивания в воде будет достаточно.

Если же вам попался субпродукт старого животного, то после вымачивания его необходимо будет отбить молотком, чтобы продукт стал более мягким и рыхлым.

Можно приготовить печень свиную в сметане сочную, мягкую, тающую во рту, но придется прибегнуть к некоторым хитростям. Прежде чем начать ее готовить, необходимо сразу после вымачивания отправить ее минут на 15 в винный или яблочный уксус.

Классический рецепт печени свиной, жаренной с луком в сметане

Итак, нужны следующие продукты:

свиная печень – 500 г;
сметана – 300-500 г;
2 луковицы;
2 ст. ложки муки;
молотый перец;
соль и другие специи по желанию;
лавровый лист.

Сразу перемешиваем ее таким образом, чтобы каждый ломтик был в масле. Лук режем на мелкие кубики. И сразу добавляем к печени. Солим по вкусу. Все перемешиваем и жарим около 10 минут. После этого бросаем пару листиков лаврового листа и черный молотый перец. Не забываем постоянно помешивать блюдо.

Печень свиная, тушенная в сметане. Рецепт с добавлением вина

Для этого блюда понадобятся:

700 г печени;
3 луковицы среднего размера;
200 мл сухого белого вина;
200 г сметаны;
100 г бекона;
соль, перец;
растительное масло для жарки.

Приступаем к приготовлению блюда. Заранее подготовленную печень режем на крупные куски и обжариваем на сковороде со всех сторон до легкой корочки. До полной готовности доводить не нужно.

Далее перекладываем в огнеупорную посуду и заливаем вином. После этого печень нужно протушить в вине минут 10-15. Масло, в котором тушили печень, выливать не нужно – на нем еще обжариваем лук и бекон. Лук режем кольцами или полукольцами. Жарим все до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

После этого выкладываем все на печень. Добавляем сметану, соль, перец. Все хорошо перемешиваем и тушим 5-7 минут. Затем выключаем огонь и даем настояться до 15 минут. После этого можно подавать на стол как отдельное блюдо.

Блюда из печени. Отзывы

Источник: http://fb.ru/article/352899/pechen-svinaya-jarenaya-s-lukom-v-smetane-osobennosti-prigotovleniya-retseptyi-i-otzyivyi

Как готовится свиная печень в сметане по простым и аппетитным рецептам

Свиная печень – универсальный продукт, из которого можно приготовить различные кулинарные шедевры, не затрачивая при этом больших средств и много времени.

Во время приготовления многие задаются вопросом, сколько ее необходимо варить? Свиную печень следует варить не более 30 – 40 минут. Следует отметить, что печень молодого животного более нежная и вкусная.

Перед началом приготовления печени необходимо полностью снять пленку, и только после этого начинать вымачивать, а также приправлять специями или сметаной.

Блюда из свиной печени готовят в каждом доме.

Рецептов из свиной печени чрезвычайно много, из нее можно сделать подливу, приготовить печень в сметанном соусе, тушеную, жаренную и бесчисленное количество вариантов. В данной статье приводятся несколько оригинальных и очень вкусных рецептов приготовления свиной печени.

По-деревенски

Ингредиенты:

четверть литра сметаны;
две луковицы;
четыре столовых ложки муки;
специи, перец, соль и зелень по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Для начала свиную печень необходимо тщательно промыть под холодной водой, при необходимости удалить желчные протоки и пленку.
Затем следует нарезать печень небольшими кубиками и отставить.
Почистить лук, поставить на огонь сковороду с маслом, чтобы она разогрелась, а в это время мелко нашинковать лук.
Высыпать его на разогретую сковороду и обжарить в течение пяти минут на среднем огне, пока он не приобретет приятный золотистый цвет.
Затем выложить печень в сковороду, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне в течение семи минут.
По прошествии указанного времени влить сметану, поперчить, посолить, приправить специями по вкусу и тушить печень в сметане.
Спустя пять минут, добавить муку и тщательно перемешать,затем оставить печень томиться в сметане на десять минут под закрытой крышкой на медленном огне.
Добавить свежую зелень, еще раз перемешать.
Блюдо готово! Готовить блюдо в сметанном соусе легко и быстро!

Печень под острым соусом

Оригинальный вкус свиной печени придает использование пряной горчицы и душистых специй. Блюдо особенно понравится мужчинам и почитателям острой и пряной пищи. Ингредиенты:

свиная печень — 400 грамм;

стакан молока;
несколько репчатых луковиц;
два стакана сметаны;
чайная ложка острой горчицы;
два-три зубка чеснока;
пряные травы, перец;
соль по вкусу для пикантности, а также зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Приготовление:

Жарить рекомендуется на растительном масле.
Промытую свиную печень нарезать кусочками средней толщины, а затем вымочить. Для этого выложить печень в глубокую емкость, залить молоком, оставить на полчаса. Это придаст печени невероятной мягкости.
Очистить и мелко нашинковать лук.
Разогреть глубокую сковороду и выложить туда лук, обжарить его на растительном масле до образования аппетитного золотистого цвета.
Промаринованную свиную печень выложить на сковороду и жарить, периодически помешивая, в течение десяти минут.
Параллельно нужно начать готовить горчично-сметанный соус. Для этого смешать горчицу и сметану с мукой до однородной консистенции, добавить давленный чеснок, а также мелко рубленную зелень. Подлива готова!
Добавить горчично-сметанный соус в сковороду, обильно приправить пряностями и готовить еще пять минут.
Блюдо готово.
Рецепт прост и интересен! Приятного аппетита!

Печень по-строгановски

Это довольно простой рецепт аппетитного блюда с подливой, который не оставит никого равнодушным. Печень с его помощью можно быстро и вкусно приготовить без использования муки. Ингредиенты:

около 0,5 кг печени;
0,25 кг сметаны;
несколько луковиц;
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Предварительно очищенную от пленки и желчных каналов печень нарезать брусочками.
Лук обжарить до золотистого цвета на среднем огне в глубокой сковороде, затем добавить к нему печень и, тщательно перемешивая, обжарить.
Заправить продукты сметаной, накрыть крышкой и тушить десять минут.
Отсутствие муки позволяет образовываться жидкой сметанной подливе при тушении.
Блюдо готово, можно подавать его к овощному гарниру, полив ароматной сметанной подливой.

Печень тушеная с овощами

Легкий и быстрый рецепт приготовления свиной печени с морковью. Вкусное и полезное блюдо обязательно понравится всем членам семьи и даже детям. Ингредиенты:

две средние моркови;
два репчатых лука;
два зубка чеснока;
две столовых ложки двадцатипроцентной сметаны;
полстакана молока;
оливковое масло и специи по вкусу.

Приготовление:

Чтобы свиная печень была вкусной и нежной, желательно начать приготовление с вечера. Для этого рекомендуется замочить очищенную от пленки печень в молоке и оставить на всю ночь.
Перед приготовлением нужно нарезать лук тонкими полукольцами, на крупной терке натереть морковь, измельчить чеснок.
Нарезанные брусочки печени необходимо выложить на разогретую масляную сковороду.
После минуты жарки огонь следует убавить, печень перевернуть и выложить на нее овощи, посолить.
Далее необходимо приготовить соус. Для соуса смешать молоко и сметану, добавить специи. Вылить соус в сковороду на овощи.
Накрыть крышкой, оставить печень тушиться на двадцать минут.
Блюдо готово.
В качестве гарнира рекомендуется использовать пюре или крупы.
Рецепт прост и интересен! Наслаждайтесь блюдом в сметанном соусе и будьте здоровы!

-рецепт: Печень со сметаной и молоком в мультиварке

Источник: http://SkolkoVarim.ru/myaso/variacii-svinoj-pecheni-so-smetanoj.html

Свиная печень тушеная в сметане

Мясное блюдо, рецепт которого я хочу сегодня представить Вашему вниманию, – это свиная печень, тушеная в сметане. Если говорить о печени животных, то ее основная польза для здоровья человека заключается в наличии в ней таких элементов, как медь и железо. Медь отвечает за противовоспалительные процессы, а железо – за нормализацию гемоглобина в крови.

Хотя свиная печень является более жирной и уступает по своим полезным свойствам говяжьей печени, она, как второе блюдо с мясом, тоже иногда появляется на моем столе.

правильно и вкусно приготовить. Мне больше нравится печень, тушеная с овощами в сметане. А как это сделать, я Вам попытаюсь рассказать в этой своей небольшой статье.

Свиная печень, тушеная в сметане, рецепт

Для приготовления мне понадобятся следующие продуты:

Печень свиная –400 граммов;

Лук репчатый – 2 штуки;

Морковь – 1 штука;

Сметана – 5 столовых ложек;

Соль;

Перец черный молотый;

Масло подсолнечное для жарки;

Мука для панировки.

Как приготовить свиную печень, тушеную в сметане, пошаговый рецепт с фото

Запанированные кусочки кладу в разогретую сковородку и обжариваю примерно одну минуту с одной стороны.

Затем переворачиваю каждый кусочек на другую сторону и обжариваю их тоже примерно минуту.

Кастрюлька у меня алюминиевая, осталась еще с давних времен, когда сын был маленький и я в ней готовила ему блюда.

В алюминиевой кастрюле готовить лучше, потому что готовящаяся в ней еда не пригорает, хотя сейчас много новой посуды, изготовленной по современным технологиям с антипригарными покрытиями.

Но я привыкла к своей старой посуде, и она меня полностью устраивает при приготовлении определенных блюд, связанных с тушением или приготовлением каш. Если такой кастрюльки у Вас нет, то можно сложить печень в сотейник или глубокую сковороду с толстым дном.

Итак, печень в кастрюлю я переложила, приступаю к чистке моркови и лука. Почищенные лук и морковь мою.

Лук нарезаю полукольцами, а морковь натираю на крупной терке.

Обжариваю овощи примерно три – четыре минуты, периодически их помешивая, чтобы они не подгорели.

Обжаренные лук и морковь перекладываю в кастрюлю с печенью.

Сверху все поливаю пятью столовыми ложами сметаны и добавляю 100 мл кипяченой воды.

Кастрюлю закрываю крышкой и ставлю тушить печень на маленький огонь на рассекатель, чтобы она хорошо протомилась. Печень я тушу примерно 20 минут.

Через 20 минут тушеная в сметане свиная печень готова.

Свиную печень, тушеную в сметане, я предпочитаю кушать с рассыпчатой гречневой кашей или со сложным гарниром в виде картофельного пюре и овощного салата, рецепты которых достаточно широко представлены на этом моем сайте, выбирайте себе по вкусу.

Кушайте вкусно и полезно, ведь в этом основа Вашего здоровья.

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ БЛЮД

Источник: http://vkusno-da.ru/svinaya-pechen-tushenaya-v-smetane

Свиная печень в сметане

Печень в сметане — неспециализированные правила и методы изготовление

Печень полезный субпродукт, который просто нужно включать в рацион.

Это клад, который содержит в себе большое количество витаминов — А, группы В, Е, К, Д, микроэлементов — фосфора, железа, меди, кальция, хрома, незаменимые аминокислоты, легкоусвояемый белок и другие нужные вещества.

Ее советуют при малокровии, диабете, тромбозе, атеросклерозе, сердечно-сосудистых болезнях. Куриная печень содержит большое количество фолиевой кислоты, исходя из этого ее так нужно использовать беременным дамам.

Печень хоть и весьма полезная, но не все ее обожают. Но сметана это таковой продукт, который с печенью творит чудеса.

Она превращает суховатую и жестковатую печенку с горчинкой в ласковую субстанцию с приятным сладковатым вкусом. Особенно чудесно в сметане получается куриная печень, которая просто сама во рту тает.

Для дополнительного вкуса и запаха, в сметанный соус смогут додавать вино, травы, пряности.

Печень в сметане — подготовка продуктов

В печени находится мешочек желчного пузыря, который заполнен весьма неприятной субстанцией. Исходя из этого если вы купили необработанную печенку, прежде всего необходимо от этого пузыря избавиться, дабы он опоздал лопнуть и сломать продукт. Причем вырезать его необходимо, прихватывая около приблизительно по 4-5 миллиметров слоя мякоти.

В большинстве случаев, в районе желчного, она окрашена в зеленоватый цвет. Потом направляться вырезать большие протоки, счистить пленку и залить печень холодной водой на один час. Время от времени, особенно печень ветхих животных, отбивают молотком, дабы сделать ее более рыхлой и мягкой. Это относится субпродуктов свиней и коров.

Куриную и индюшиную печень вымачивать и отбивать не требуется, она имеет более ласковую структуру.

Печень в сметане — лучшие рецепты

Рецепт 1: Печень, тушеная в сметане

Весьма простой и легкий рецепт, разрешающий сделать по-домашнему вкусное блюдо. Возможно применять как свиную либо говяжью печень, так и куриную либо индюшиную. Куриная окажется наиболее ласковая.

Ингредиенты: 0,5кг печени, 250мл сметаны, 3 луковицы, перец тёмный, соль, мука.

В случае если употребляется свиная либо говяжья печень, ее необходимо порезать на ломтики и легко отбить. Обвалять печенку в муке и обжарить до корочки.

В другой сковороде обжарить порезанный полукольцами лук, переложить его к печени, добавить сметану, перец, соль. В случае если сметана весьма густая, возможно ее мало разбавить водой.

По окончании закипания сделать мелкий пламя и тушить пятнадцать-двадцать мин.. Печень в сметане превосходно сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей, отварным рисом.

Рецепт 2: Печень в сметане и вине

Хорошее блюдо для ужина. Получается весьма вкусно. Особенно, в случае если подать к нему бутылочку хорошего вина. Возможно брать любую печень, но для этого рецепта говяжья будет вне всякой конкуренции.

Ингредиенты. 0,7кг печени, 3 луковицы, 200мл красного вина сухого, 100мл сметаны, 150г бекона (либо грудинки), соль, перец, постное масло.

Печень нарезать на не большие куски, обжарить мало с обеих сторон. До готовности доводить не требуется, лишь до легкой корочки. Переложить в огнеупорную посуду, залить вином и потушить около десяти мин..

А в масле, которое осталось в сковороде, обжарить ломтики бекона и лук, порезанный кольцами либо полукольцами.

Уложить жареный лучок с беконом на слой печенки, полить сметанкой, посыпать перцем, солью и протушить дружно около пяти-семи мин..

Рецепт 3: Печень в сметане по-вроцлавски

Снова печень, снова сметана, снова вино, ноочень мало, практически для легкого запаха. Который, смешиваясь с запахом пряностей и трав, приятно кружит голову, щекочет ноздри и разжигает аппетит.

Оформить блюдо возможно в виде цветка: в середине тарелки разместить печень в сметанном соусе, а по окружности, как лепестки, уложить обжаренные до румяности кружочки картофеля.

Сверху присыпать зеленым лучком.

Ингредиенты: 500г говяжьей печени, 200мл сметаны, 2 луковицы, 5 картофелин, 50мл сухого вина белого, зеленый лук, соль, ложка муки, перец, по щепотке кориандра и чабреца.

Очищенные картофелины нарезать узкими кружочками, посолить их и обжарить до темно-золотистого цвета.

Печень нарезать кубиками, посыпать перцем, солью и положить на сковороду с раскаленным маслом. Через пара мин. добавить порезанный колечками лук. Закрыть крышкой и тушить десять мин..

Сметану размешать с ложкой муки, травами, влить вино и, помешивая, частями додавать к печени. Тушить мин. десять-пятнадцать. По вкусу, в случае если потребуется, возможно добавить еще мало соли и вина. В самом конце готовки положить в сковороду с печенью половину порции зеленого лука, другую половину покинуть для украшения.

Рецепт 4: Куриная печень, запеченная в сметане

Ласковейшая куриная печенка под луковой шубой в сметано-грибном соусе это просто шедевр. И очень вкусно. От вида аппетитной золотисто-коричневой корочки, просто не отвести глаз, а рука сама тянется за добавкой.

Ингредиенты: 1кг куриной печени, 0,5л сметаны, 3 луковицы, соль, 150-200г грибов, 2 стол.лож. муки, перец, 2 стол.лож. сухарей панировочных.

Полукольца лука обжарить до золотистости в масле.

Маленькие кусочки печени обвалять в муке. Эргономичнее всего это делать не на тарелке, которую позже еще и мыть нужно, а в простом полиэтиленовом пакете.

Насыпать в него муку, выложить всю печень (либо поделить ее на две части), замотать пакет, так, дабы в оказался воздушное пространство и потрясти его, удерживая за край, дабы не размотался.

Печенка, от тряски, как в барабане, будет прыгать и любой кусочек равномерно покроется узким слоем муки.

Масло раскалить и обжарить печень. Это займет мин. шесть-семь. За это время она покроется хорошей корочкой, оставаясь в сырой. Посыпать ее перцем и 1 ложкой соли.

Дно посуды для запекания смазать маслом, выложить печенку, на нее лук. В сковороде, где жарился лук, обжарить грибы и влить сметану. Поперчить, всыпать оставшиеся пол ложки соли и прогреть. По желанию, в сметану, вместо грибов, возможно добавить кусочек тертого сыра либо томатный соус. Залить сметанным соусом слой лука, сверху посыпать сухарями и запекать двадцать мин. (220С).

Печень в сметане — нужные рекомендации умелых кулинаров

-Дабы избавиться от горчинки, которая характерна говяжьей и свиной печени, ее нужно замочить на несколько часов в молоке, предварительно сняв пленку. По окончании вымачивания она не только избавится от горчинки, но станет намного ласковее. Вместо вымачивания, для спасения от горечи, печень возможно ошпарить кипятком, пока она не поменяет цвет.

Главред портала: Екатерина Данилова

Email: Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21Информация о размещении рекламы

Источник: http://muzashtor.ru/diseases/svinaja-pechen-v-smetane.html

Как приготовить свиную печень – 5 пошаговых рецептов

Для разнообразия домашнего меню иногда используют субпродукты, в числе которых и свиная печень. Из нее готовят пирожки, торты, запеканку и блины. Давайте рассмотрим, как приготовить вкусно свиную печень.

Свиная печень – низкокалорийный продукт, в котором содержится много кальция, фосфора, железа и йода, целая группа витаминов. Это в очередной раз подтверждает пользу для организма человека.

Классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная печень – 500 г.
Лук – 1 шт.
Майонез – 4 ст. ложки.
Морковь – 1 шт.
Подсолнечное масло, соль, вода.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вымочить печень в холодной воде. Двух часов предостаточно. После этого удалить прожилки и нарезать брусочками.
Морковку тщательно помыть, очистить и пропустить через терку. Лук нарезать полукольцами.
На плиту поставить глубокую сковородку, налить немного масла и обжарить измельченные овощи до полуготовности.
К поджаренным овощам добавить свиную печень, перемешать и обжарить. Содержимое сковороды периодически помешивать.
Пройдет две-три минуты, и изменится цвет. Это значит, что пришла пора отправить в сковородку майонез и добавить горячую воду. Вода должна покрывать ингредиенты, которые находятся в сковороде.
Осталось накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и тушить треть часа. В конце готовки добавить немного соли. Вот и все.

Перед тем как приготовить вкусно свиную печень знайте, что сильно зажаривать продукт не стоит. В противном случае получится сухое и жесткое блюдо. Если не нравится майонез, возьмите свежую сметану.

рецепт

Специи добавлять не рекомендуется, так как это испортит аромат. Подавать рекомендуется с рисом, гречкой или макаронами.

Вкусная свиная печень в мультиварке

С помощью мультиварки легко и быстро готовят вкусные и полезные блюда. Рецептов приготовления субпродукта с использованием мультиварки много. Тем не менее я решила поделиться классическим рецептом. Он максимально простой, но позволяет приготовить кулинарный шедевр.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Печень – 1 кг.
Лук – 200 г.
Орегано.
Растительное масло.
Перец, соль, лавр.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень готовят с чистки. Срезают пленку, удаляют жилы и протоки. Помните, жесткая пленка вместе с крупными протоками свидетельствует тому, что ингредиент старый.
После чистки вымочить в молоке. За два часа уйдет горечь и размягчатся волокна.
Полезный продукт нарезать одинаковыми кусочками для равномерной прожарки.
Среднюю луковицу очистить и измельчить. Нарезать кубиками или полукольцами.
В чашу мультиварки налить немного масла и разогреть, активировав режим выпечки. После этого отправить измельченный лук и пассировать около трех минут.
По истечении этого времени в мультиварку выложить печень, посыпать лавровым листом и орегано. Все хорошо перемешать, закрыть крышку, активировать решим тушения, готовить четверть часа.
Когда прозвучит сигнал таймера, посолить, еще раз аккуратно перемешать и оставить на 10 минут под закрытой крышкой. Включать прибор не нужно, субпродукт дойдет самостоятельно.

приготовление

Теперь вам известно, как приготовить вкусно свиную печень в мультиварке. Подавать на стол рекомендую со сметаной и зеленью.

Как приготовить свиную печень в духовке

Свиная печень готовится в духовке очень быстро, да и рецепт, которым я поделюсь, сложным не назовешь. На гарнир подойдет картофель, который запекают вместе с главным ингредиентом. Подают готовое блюдо к столу вместе со свежими овощами.

Количество ингредиентов, предусмотренных рецептом, рассчитано на приготовление четырех порций. Если возникнет желание или захочется разнообразия, расширьте гарнир. Для этого возьмите одну морковку, несколько помидоров и две штуки болгарского перца.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Печень – 600 г.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 головка.
Чеснок – 4 дольки.
Перец и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перед началом готовки замочить печень в воде на полчаса. После этого мякоть хорошенько обсушить и удалить пленку.
Нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить. Я специи не использую. Если есть желание, возьмите немного орегано и черного перца. Только не переборщите, иначе испортите вкус.
Почистить и нарезать тоненькими дольками картофель. Гарнир посолить заранее. Можно добавить немного специй и пряных трав, которые используются для приготовления запеченного картофеля.
Использовать дополнительный соус нет смысла, блюдо и так получится сочным. В конце приготовления можно добавить немного сметаны.
Для блюда овощи рекомендую нарезать крупными кусочками. Чтобы придать аромат, смочите их уксусом. Чеснок используется только для придания изысканного аромата, поэтому его измельчать необязательно.
На противень выложить картошку, овощи, лук с чесноком и печень. Запекать в духовке около 40 минут при температуре 200 градусов. За несколько минут до готовности посыпать тертым сыром.

Когда воссоздадите это ароматное угощение в домашних условиях, обязательно украсьте его свежей зеленью. Запечная по рассмотренному рецепту свиная печенка сочетается с красным вином или светлым пивом. Если ведете здоровый образ жизни, наслаждайтесь вкусом без алкоголя.

Мягкая и сочная печень на сковороде

У каждой хозяйки свой подход к приготовлению свежей свиной печени на сковороде. Следовательно, рецептов много. Пожаренная моим способом печень вкусная, нежная, сочная и очень мягкая. Вам обязательно понравится это угощение.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Печень – 1 кг.
Яйцо – 5 шт.
Мука – 100 г.
Бульон куриный – 1.5 стакана.
Чеснок – 6 долек.
Кунжутное масло – 25 г.
Зеленый лук – 80 г.
Соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промыть и обсушить печень. Из мякоти удалить прожилки и нарезать квадратиками размером с грецкий орех.
Зеленый лук мелко нарезать. Чеснок рекомендую измельчить с помощью чесночницы.
В глубокой миске смешать чеснок и зеленый лук. Влить куриный бульон и кунжутное масло, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
Получившейся смесью залить кусочки печени. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться минут на десять.
В отдельной посуде взбить яйца. Я использую венчик. Если его нет, взбейте с помощью вилки.
В отдельную мисочку просеять муку. Я использую муку высшего сорта.
Сначала субпродукт обвалять в муке, после обмакнуть в яйцах и отправить на сковородку. Жарить рекомендую с двух сторон по несколько минут.

Теперь не секрет, как приготовить свиную печень на сковороде. Это замечательное блюдо готовится очень быстро, а значит, что даже нежданный гость не застанет врасплох.

Печень – ценный субпродукт, который должен присутствовать в рационе каждого человека. Если ее приготовить со сметаной в домашних условиях, получится кладезь полезных веществ, в числе которых микроэлементы и витамины.

Блюдо, приготовленное в сметане, врачи рекомендуют употреблять людям, страдающим малокровием, диабетом и прочими заболеваниями.

Печень полезна, но нравится не всем, потому что часто получается сухой и горчит. Суховатую консистенцию сделает нежной и мягкой свежая сметана. А чтобы угощение стало ароматным и специфичным, задействуют вино, пряности и приправы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная печень – 500 г.
Сметана – 250 г.
Лук – 3 головки.
Мука, соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Срезать пленку и удалить протоки. После этого замочить на два часа в чистой воде, чтобы не горчила.
Порезать кусочками и слегка отбить. Хорошенько обваляв в муке, свиную печень жарить до появления корочки.
На второй сковороде обжарить измельченный лук. После этого сверху выложить обжаренную печень, добавить сметану, перец и соль. Если сметана густая, влить немножко воды.
Когда содержимое сковороды закипит, огонь убавить и тушить примерно 20 минут. По истечении времени блюдо готово.

приготовление

Я рассмотрела как приготовить свиную печень в сметане. Подавать на стол на второе вместе с гречкой, макаронами или картошкой. Если в холодильнике есть свежая зелень, обязательно используйте ее для украшения.

Полезные советы

В заключение рассказа уделю внимание пользе свиной печени и рассмотрю полезные советы. В свежем субпродукте содержится приличное количество витаминов и микроэлементов, в которых нуждается человеческий организм.

Вес одной свиной печени составляет примерно 1.5 кг. При этом поверхность светло-коричневого продукта гладкая и глянцевая. Я неспроста заострила внимание на внешнем виде. Дело в том, что покупка некачественного продукта в лучшем случае обернется испорченным блюдом. В худшем случае пострадает здоровье.

При покупке внимание обращайте на запах и цвет. Кисловатый запах или изменившийся цвет – сигнал опасности и испорченного продукта. Самая полезная, нежная и вкусная считается печень молодой свиньи.

Низкий уровень калорийности вместе с витаминно-минеральным составом делает свиную печень диетическим и полезным продуктом. Так что можете отправляться на кухню и приготовить на ужин этот полезный деликатес.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-vkusno-svinuyu-pechen/

Вам будет интересно:

Нет комментариев

mothersguide.ru

Как приготовить свиную печень в сметане

Если вы любите печень, то этот рецепт вам понравится. Готовится свиная печень в сметане очень быстро и получается мягкой и сочной. А дело в том, что есть один небольшой секрет, который я раскрою.

Описание приготовления:

Быстрый рецепт приготовления свиной печени в сметане с луком

Это замечательный на мой взгляд рецепт: простой, но не лишенный изюминки. Моего мужа за уши не оторвать от этого блюда, да и ребенок кушает с удовольствием, особенно с картофельным пюре. В общем, словами вкус не передать, это нужно пробовать самому!

Необходимые ингредиенты:

300-350 г печени;
150 г сметаны;
1 луковица;
2 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
подсолнечное масло для обжаривания;
соль и пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Тщательно промойте печень под проточной водой. Порежьте продукт на небольшие кусочки или полоски.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и поместите на нее подготовленные кусочки. Обжаривайте на среднем огне около 7 минут, периодически помешивая.

Долго держать продукт на огне не нужно. Достаточно дождаться, пока все кусочки изменят цвет с красноватого на серый.

3. Посолите и поперчите содержимое сковороды по вкусу.

4. Пока продолжается обжаривание, нарежьте очищенный лук полукольцами и высыпьте в сковороду. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты.

5. Добавьте перец горошком и лавровый лист, перемешайте и подержите на огне еще пару минут.

6. Выложите сметану и перемешайте. Если жидкости оказалось мало, добавьте немного воды. Убавьте огонь на плите до минимума и тушите под закрытой крышкой до готовности.

Чтобы понять, сколько тушить печень, следует ориентироваться на консистенцию блюда – часть жидкости должна испариться, а соус немного загустеть. Но держать сковороду на огне дольше 7 минут не стоит. Таким же образом готовится куриная печенка на сковороде.

Вот еще один кулинарный лайфхак. Если дома вы готовите из замороженного продукта, режьте его на кусочки, не дожидаясь полной разморозки. Именно в полузамороженном состоянии он лучше всего поддается обработке – легче режется и быстрее оттаивает.

Рецепты читателей

Оставить отзыв (1)

Я буду готовить это блюдо из свиной печени. Хотя этот рецепт подойдет и для говяжьей, и для куриной. Но на мой взгляд, из свиной получается с особенным вкусовым оттенком, который заметно отличается от других.

Мы берем:

Печень свиная — 500 г
Сметана — 2-3 ст. л
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 2-3 ст. л
Мука — 2 ст. л
Горчица столовая — 1 ч. л
Французская горчица — 2 ст. л
Соль — 1/2-1 ч. л
Черный молотый перец или смесь перцев — 1 ч. л

Любители лука смело могут взять вместо одной луковицы две. Я обычно беру меньше из-за моих домашних. Хотя в этом блюде лук почти незаметен.

Как Вы уже догадались, не только скоростная жарка печеночных кусочков создает приятное и нежное мясное блюдо. Немаловажную роль играет соус-заправка, состоящий из сметаны и горчицы. Оба эти компонента влияют на структуру субпродукта, делают его шелковистым. И сметану лучше брать пожирнее. Чем выше процент жира в сметане, тем насыщеннее сливочный вкус блюда.

Ингредиенты

Печень свиная – 700 г

Сметана – 4 ст.л.

Лук – 200 г (2 шт.)

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Масло или жир – для жарки

Сода для замачивания – по желанию

135 кКал
20 мин.
12 ч.
12 ч. 20 мин.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Сметана – 210 ккал/100г
Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Специи сухие – 240 ккал/100г
Печень свиная – 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Печень свиная, Лук, Сметана, Вода, Соль, Специи сухие, Растительное масло

Причины, почему горчит свиная печень после приготовления

Поблизости от печенки располагается желчный пузырь, а в ней самой – протоки, по которым проходит желчь.

Если в процессе разделки мясник неправильно удалил соседний орган, то субпродукт может быть испорчен.

Попавшая в него желчь будет давать сильную горечь, независимо от того, каким образом была приготовлена печень. Она портит готовое блюдо и делает его практически несъедобным.

Не всегда присутствие горчинки в готовой печени является ошибкой мясника, разделывавшего тушу. Бывает, что ошибается и сам кулинар. Например, не вырезает желчные протоки. При обработке субпродукта обязательно нужном удалить все зеленоватые участки куска. Именно этот оттенок характерен для разлившейся желчи.

Основные правила при выборе свиной печени, которые должны знать все

На вид печень должна быть блестящей, немного влажной. Цвет — насыщенно-бордовый. Во всех остальных случаях печень, скорее всего, будет несвежей. А это может быть опасным для здоровья. Поэтому если вас смутит цвет или запах печени, то лучше не покупать ее.

На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления этого продукта. С появлением на кухнях мультиварок придумали дополнительные способы приготовления знакомых блюд. Куриная печень под сметанным соусом в мультиварке получается нежной.

Куриный субпродукт содержит много минералов, необходимых организму. Приготовленная печенка в сметане в мультиварке позволяет их сохранить в полном объеме, без потерь.

Ингредиенты:

Куриная печенка – полкилограмма;
Лук, морковь – по 2 штуки;
Растительное масло;
Сметана – 200-220 грамм;
Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте печень.
Измельчите лук с морковью.
В емкость мультиварки налить растительное масло, засыпать овощи, положить куриную печенку.
Добавить специи. Перемешать, включить программу «жарка» или «выпечка» на 15-17 минут, учитывая особенности модели.
Во время жарки ингредиенты стоит 2-3 раза перемешать деревянной или пластмассовой лопаткой.
По истечении отведенного времени, добавьте сметану, перемешайте, включите на «тушение» 30-40 минут.

Время тушения может отличаться. Это может зависеть от размеров нарезанных кусочков куриного продукта. Также время приготовления зависит от возраста курицы. Если по окончании тушения блюдо будет не совсем готово, добавьте еще несколько минут. Куриная печенка в сметане хорошо сочетается с овощами, различными гарнирами.

Поучиться у настоящего мастера от кулинарии никогда не помешайте. Внимательно слушайте и запоминайте советы Ильи Лазерсона, он зря не болтает. Приятного аппетита, пусть на ваших столах будут только самые вкусные блюда из свиной печени.

правила приготовления, рецепты и отзывы

Печень свиная, жаренная с луком в сметане — казалось бы, что может быть проще. Но к сожалению, немногие хозяйки умеют вкусно приготовить это блюдо. Помимо нюансов технологии приготовления очень важно учитывать, из каких продуктов вы это делаете. Особенно это касается свиной печени. Во-первых, важно уметь определять свежесть и качество продукта, во-вторых — правильно ее приготовить.

Основные правила при выборе свиной печени, которые должны знать все

Полезные свойства

Печень — продукт, богатый полезными микроэлементами. Поэтому она должна присутствовать в рационе питания каждого человека. Свиная печень является кладезем витаминов группы В, Е, К, А, Д. В ней содержится большое количество железа, фосфора, кальция, хрома. Преимущество этого субпродукта перед мясом в том, что в печени присутствует белок, который легче усваивается организмом.

Секреты подготовки печени от опытных кулинаров

В статье предложено несколько рецептов приготовления печени свиной, жаренной с луком в сметане. Но есть и множество других, в которых можно экспериментировать не только с приправами, но и с различными ингредиентами. Можно добавлять картофель, морковь, грибы и др. При этом помните, что свиная печень в сметане с луком, тушеная или жареная, будет вкусной, если вы правильно ее выберете и подойдете серьезно к ее обработке.

Обработка продукта

Внутри любой печени находится мешочек с желчью. Очень важно удалить его таким образом, чтобы он не лопнул. Иначе рискуете получить горькое блюдо, которое не сможете подать на стол. Помните, что если вам не удалось безопасно достать мешочек с желчью и она вытекла на продукт, то лучше сразу его выбросить. Во-первых, очень сложно будет избавиться от этого горьковатого привкуса, а во-вторых, желчь — вредная жидкость для нашего организма.

На следующем этапе очистки необходимо срезать пленку и вырезать крупные протоки.
Далее печень необходимо хорошо промыть под проточной водой и залить на час, чтобы вся горечь вышла. Если вы готовите печень молодого животного, то простого вымачивания в воде будет достаточно. Если же вам попался субпродукт старого животного, то после вымачивания его необходимо будет отбить молотком, чтобы продукт стал более мягким и рыхлым.

Классический рецепт печени свиной, жаренной с луком в сметане

Итак, нужны следующие продукты:

свиная печень — 500 г;
сметана — 300-500 г;
2 луковицы;
2 ст. ложки муки;
молотый перец;
соль и другие специи по желанию;
лавровый лист.

Печень свиная, тушенная в сметане. Рецепт с добавлением вина

Для этого блюда понадобятся:

700 г печени;
3 луковицы среднего размера;
200 мл сухого белого вина;
200 г сметаны;
100 г бекона;
соль, перец;
растительное масло для жарки.

Далее перекладываем в огнеупорную посуду и заливаем вином. После этого печень нужно протушить в вине минут 10-15. Масло, в котором тушили печень, выливать не нужно — на нем еще обжариваем лук и бекон. Лук режем кольцами или полукольцами. Жарим все до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Блюда из печени. Отзывы

как вкусно приготовить тушеную печенку на сковороде с подливой или в соусе?

Свиная печень – очень нужный человеческому организму продукт. В ней полезных веществ намного больше, чем в самом дорогом мясе. Тем не менее не все умеют её хорошо готовить, хотя чаще всего, чтобы получилось вкусно нужно минимум времени и усилий. В этой статье вы найдёте вкусный и простой рецепт приготовления свиной печени.

Ингредиенты

печень свиная – от 800 гр до 1 кг;
морковина – в зависимости от размера: или 1 крупная, или 2 средних;
обычный лук – также смотрите на размер плода;
сметана, жирностью 20% – 2-3 столовых ложки;
молоко, примерно 100 мл;
подсолнечное или оливковое масло;
соль, перец, чеснок и другие приправы по вкусу.

Это все основные ингредиенты. Такое количество рассчитано на 5-6 порций.

Обязательно проверяйте дату фасовки и свежесть печени. Кроме этого, она должна быть однородного тёмно-бордового цвета. И обязательно отсутствие неприятного запаха. Если печень подпорчена, она будет пахнуть протухшим мясом. Будьте внимательны.

Рецепт приготовления

Первым делом нужно хорошо помыть сырой субпродукт под тёплой водой. Далее, печёнку необходимо очистить от плёнки и жира. Когда с этим покончено, следует нарезать продукт на небольшие тонкие кусочки.

Следующий этап – замачивание печени в молоке. Это первый трюк, как сделать её мягкой и тающей во рту. Замачивать нужно на 2-3 часа минимум, но если вы сделаете это вечером и вернётесь к ней утром, то ничего страшного не произойдёт.

Переходим к овощам. Лук обычно нарезается крупными кольцами, но если вы любитель сильного лукового привкуса, то можете его измельчить. С морковью действуйте по тому же принципу. Для более яркого вкуса выбирайте крупную тёрку или даже нарезку вручную. И, наоборот, мелкая тёрка добавит лишь лёгкую морковную нотку.

Последний этап – непосредственно жарка. Печень готовится на сковороде и здесь правильно подобрать размер. Несмотря на то что все ингредиенты уменьшатся в размере в процессе готовки, вам понадобится достаточно места, чтобы комфортно перемешивать продукты.

Одним из вкусовых акцентов может стать чеснок. Его можно или мелко порубить, или раздавить и добавить на сковородку вместе с маслом перед началом жарки. Масло с чесноком будет особо ароматным.

Далее, на разогретую сковороду выкладывается нарезанный лук. Когда он станет прозрачным можно добавлять морковку. Когда овощи приготовятся, а именно: станут золотистыми, можно снимать их с огня и откладывать в отдельную тарелку.

Теперь на этой же сковороде необходимо обжарить печёнку. Просто выкладывайте её и мешайте через 5-10 минут. В целом затраты по времени – 15-20 минут. Этого хватит, чтобы печень хорошо пропеклась и не подгорела. Но для этого рецепта не надо доводить её до полной обжарки. Когда субпродукт будет аль денте, снова выкладываем на сковороду готовые овощи и перемешиваем их вместе с основным ингредиентом и добавляем все специи.

Переходим к соусу. По факту это сметана с небольшим добавлением молока, но нужно следить, чтобы соус не получился слишком жидким. Итак, готовую смесь выливаем на овощи с печенью на сковороде и оставляем томиться под крышкой на 10-15 минут. Огонь убавляем до минимума.

В результате соус должен загустеть и смешаться с овощами. То есть блюдо будет походить на печень со сметанной подливой. Если всё удалось, то вас можно поздравить. В качестве гарнира выбирается варёный картофель или любимая каша. Более лёгким гарниром может стать овощной салат.

Во-первых, если вы предпочитаете хрустящую корочку, то такого эффекта можно добиться и здесь. Для этого, перед тем как выкладывать печень на сковородку, обваляйте её в муке. Этот способ позволит сохранить весь сок продукта внутри, добавляя блюду сочности. Другой вариант получения корочки – обжарка на сильном огне. Этот способ не всегда может увенчаться успехом и есть вероятность сжечь субпродукт.
Во-вторых, для большей мягкости, печень нужно постоянно помешивать и переворачивать, по 2-3 минуты на каждой стороне. Выбирая этот метод, нужно тщательно следить за её готовностью и проверять на отсутствие крови внутри.
Касательно овощей, то можно добавлять всё, что душа пожелает. Часто блюдо дополняют перцем или баклажанами. Или, например, печень с грибами в соусе из сметаны будут очень хорошо дополнять друг друга.
И последнее, часто сметану люди заменяют сливками. Получается подобие сливочной подливы и по калорийности она более жирная.

В этом вопросе можно экспериментировать и полагаться на свой вкус.

Выводы

Печень не является самым популярным продуктом на семейных кухнях. Тем не менее во многих ресторанах высокой кухни её считают деликатесом благодаря большому количеству полезных веществ.

Не бойтесь экспериментировать и вдохновения вам на кухне!

О том, как сделать свиную печень в сметане, смотрите в видео ниже.

Тушеная свиная печень в сметане с луком

128 Созданный: 8 апреля 2021 г. Последнее обновление: 8 апреля 2021 г.

Порций: 4

Время приготовления: 1 час 20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

печень свиная 500 г

лук 2 шт.

сливки 2 ст.

соли 1 ч.

вкус черного перца

ПОДГОТОВКА:

Печень промыть, вены вырезать. Нарезать небольшими кусочками и хорошо промыть в холодной воде.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Добавить к печени лук, посолить, поперчить и заправить сметаной. Все хорошо перемешать и поставить мариноваться на 10 минут.

Положите печень и лук в разогретую сковороду или кастрюлю и тушите на слабом огне с закрытой крышкой около 50 минут.Через 20 минут перемешайте печень.

Тушеная печень с луком в сметане готова! Всем Приятного Аппетита!

Состав

Проезд

Поделиться с:

Свиная печень с овощами в сметанно-томатном соусе

Простой рецепт и доступные продукты.Свиную печень обжарить с луком и морковью, а затем обжарить в сметанно-томатном соусе. Сметана смягчит кислинку томатной пасты, соус придаст печенке приятный вкус. Печень в подливе отлично сочетается с различными гарнирами, делая их более сытными и аппетитными.

Печень кислая

Идеальная печень, кисло-рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Печень кислая

Идеальный рецепт кислой печени с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Фрикадельки в томатно-сметанном соусе

Вкусные и нежные тефтели из телятины в томатно-сметанном соусе Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Говядина (телятина) — 1 кг. Лук — 4 шт. Гринони — 100 г Хлеб — 100 г Молоко — 200 мл Соль Паприка Подсолнечное масло — для жарки + 30 г Помидоры — 3-4 шт. Сметана …

Паста в сметанно-томатном соусе

Макароны в сметанно-томатном соусе с сыром — блюдо легкое в приготовлении, а вкус потрясающий.Готовить: 30 минут Порции: 4 ингредиента Паста — 300 г Сыр — 100 г Сметана — 50 г Томатная паста — 50 г Сливочное масло — 30 г Соль по вкусу Молотый черный перец …

Картофель, фаршированный печенью со сметаной и грибным соусом

Картофель, фаршированный печенью, под сметанно-грибным соусом — вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить как для семейного обеда, так и для праздничного застолья. При всей простоте ингредиентов блюдо способно удивить удачным сочетанием…

Свинина, тушенная в сметанном соусе с горчицей

Из всего нескольких ингредиентов получается очень аппетитное, пикантное и сытное второе блюдо из свинины, которое можно подавать с различными гарнирами. Обжарить на сковороде мясо с луком, залить сметанно-горчичным соусом и тушить. Свинина по …

Соус сметанный

Рецепт идеального сметанного соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Пельмени, запеченные в сметане и томатном соусе

Что может быть вкуснее домашних пельменей? Купленные, конечно, не сравнимы. Но иногда делать домашние пельмени просто некогда, тогда на помощь приходят замороженные полуфабрикаты из магазина. Вот где этот рецепт с …

Томатные ньокки с базиликом и сметанным соусом

Как следует из названия, томатные ньокки с базиликом и сметанным соусом — традиционное итальянское блюдо, которое означает просто, быстро и вкусно.Рекомендую попробовать! Приготовление: 1 час Порции: 4 ингредиента Картофель — 500 г Свежий зеленый базилик — 5 г Пшеница …

Капуста, тушенная с говяжьей печенью, в сметане

Очень интересное сочетание — белокочанная капуста и говяжья печень. Попробовав тушеную с печенью в сметане капусту, вам захочется повторить это блюдо, оно получается вкусным, сытным и ароматным.Даже тем, кому печень безразлична …

Куриная печень и сердце, тушеные в сметане

Объединение куриной печени и сердца в одном блюде — очень интересный ход, потому что сочетание нескольких видов субпродуктов в рецептах встречается не так часто. И сердечки, и кусочки печени, обжаренные с луком и тушенные в сметанном соусе, становятся нежными и нежными …

Куриная печень, тушенная с кабачками и сметаной

Куриная печень, тушенная в сметане и даже с кабачками, морковью и луком, — вкусное и питательное блюдо.Куриная печень и сметана гармонично сочетаются между собой, а добавление свежих овощей делает блюдо сочным и нежным …

Печень строганова — классический рецепт с пошаговыми фото | Готовим вкусно дома

Что такое бефстроганов? Рецепт бефстроганова || Глен и друзья готовят

Печень в строганове по этому рецепту мы приготовим самым традиционным и классическим способом.
Основным ингредиентом этого блюда будет говяжья печень. Часто из куриной печени готовят и строганы из говядины: так получается еще нежнее и сочнее.
В домашних условиях приготовить печень по-Строгановски очень легко; для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.
Основными ингредиентами обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда являются сметана и мука. Часто к этому списку добавляют горчичную или томатную пасту, также добавляют вареные грибы или различные специи и зелень.а для классического рецепта печени в строгановском стиле достаточно использовать только сметану и муку.
Таким образом, приготовленное блюдо будет намного полезнее того, что нужно будет жарить, и вкуснее того, что вам просто нужно приготовить.
Приступим к созданию самой вкусной аппетитной говяжьей печени по-строгановски.
Состав
Печень говяжья
(500 г)
Луковица
(1 шт.)
Сметана
(250г)
Мука пшеничная
(1 ст.Л.)
Вода
(50 г)
Масло растительное
(2-3 ст. Л.)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Соль пищевая
(вкус)
Этапы приготовления
В идеале печень по-строгановски делать из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы, в свою очередь, сможете выбрать основной ингредиент на свой вкус. Кусок печени тщательно вымыть и обсушить, избавиться от прожилок и пленки.
Нарезать печень продолговатыми не слишком толстыми кубиками. Луковицу почистить и заранее нарезать полукольцами. Другой лук можно нарезать очень мелко, как вы предпочитаете. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжарить на ней кубики печени со всех сторон до появления первой матовой корочки 2-3 минуты, как показано на фото. Слегка обжаренную печень снять с огня.
Джейми’s Quick Beef Stroganoff

На отдельной сковороде разогреть еще немного растительного масла и выложить нарезанный лук, обжарить его до мягкости и прозрачности на медленном огне.В глубокой посуде смешайте указанное количество сметаны с мукой, влейте туда ту же воду, тщательно вымешайте ингредиенты. Вернуть сковороду с печенью на огонь, добавить к ней слегка обжаренный лук и приготовленный сметанный соус. Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите на слабом огне 10 минут, пока печень полностью не приготовится, на заключительном этапе посолите и поперчите по вкусу.
Бефстроганов Рецепт

Подать готовое блюдо и подавать его с гарниром из макарон или пюре.Печень говяжья по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.
Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной. Бефстроганов из печени со сметаной: рецепты
Бефстроганов из печени, или, как еще называют этот рецепт, печень Строганова — очень изысканный рецепт приготовления печени. Кусочки очень нежные, сочные, тают во рту и понравятся даже тем, кто думает, что не любит блюда из этого мясного продукта .Традиционно основным ингредиентом этого блюда является говяжья печень, но если сделать бефстроганов из куриной печени, то он получится еще нежнее и вкуснее.
Чтобы отведать бефстроганов из говяжьей печени, не нужно идти в ресторан, приготовить блюдо дома несложно, и в этом вам поможет мой подробный рецепт с фото.
Инвентарь и кухонный инвентарь: нож для резки, разделочная доска, лопатка для перемешивания, глубокая миска, 2 сковороды.
Состав
Говяжья печень 500 г
Сметана 140-150 г
Томатная паста (или томатный соус) 2-3 ст.l
Вода для разведения томатной пасты 1/4 стопки
Луковица 2 шт.
Крахмал картофельный 1,5 ст. l
Горчица не острая 1,5 ст. l
Масло 25 г
Масло подсолнечное 2-3 ст. l
Лавровый лист 2 шт.
Соль несколько щепоток по вкусу
Перец черный молотый вкус
Петрушка по желанию
Укроп опционально
Зеленый лук опционально
Препарат для печени
Печень — очень полезный и недорогой мясной продукт, готовится очень быстро.В кулинарии нашли применение говядина, свинина, кролик, курица и гусиная печень. Из них можно приготовить множество уникальных блюд. Однако, как и с любым продуктом, есть секреты работы с печенью. Самым важным аспектом является его правильное обращение с . Перед тем как разрезать печень на кусочки для варки, ее необходимо промыть, очистить от всех желчевыводящих путей и пленки. Если этого не сделать, печень станет очень жесткой во время жарки или тушения.
Если приготовить бефстроганов из свиной печени, который является самым жестким из всех вышеперечисленных, стоит замочить его в молоке примерно на полтора часа, тогда он станет нежнее, а блюдо получится сочнее.
Замороженную печень легко очистить, если разморозить только верхний слой, ненадолго положив его в таз с горячей водой или промыть теплой водопроводной водой. Тогда пленку легко подобрать и снять. После этого изделие следует снова постирать.
Если вы готовите из свежей печени, чтобы легко снимал вертел , нужно на короткое время опустить обработанный кусок в горячую воду или просто ошпарить кипятком.
Процесс приготовления
Я люблю готовить бефстроганов с говяжьей печенью и сметаной.Этот рецепт считается классическим и получается действительно очень вкусным и простым.
Я разрезаю очищенную печень массой 500 г на небольшие продолговатые кусочки.
Добавьте пару штук молотого перца и соли и тщательно перемешайте.
Печень посыпаю крахмалом, для этих целей можно использовать картофель или кукурузу по полторы столовых ложки.
Я одновременно нагреваю две сковороды на плите. На одном буду жарить лук, на другом — печень.В первую кастрюлю наливаю примерно 1-2 ст. ложки подсолнечного масла. Во втором растапливаю масло, примерно 25 г, и когда оно станет жидким, добавляю примерно такое же количество подсолнечника.
Выкладываю измельченную печень на разогретую сковороду, желательно, чтобы она лежала в один слой.
Вылейте 2 мелко нарезанные луковицы во вторую сковороду и пассируйте, пока они не станут слегка золотистыми.
Обжарить печень несколько минут и перевернуть.
Когда он равномерно подрумянится, добавьте лук и 2 лавровых листа.
Готовлю соус, смешав 150 г сметаны и 3 ст. ложки томатного соуса и 1,5 ст. ложки горчицы. Если у вас под рукой только томатная паста, разведите ее в небольшом количестве воды.
Полить печень соусом, перемешать и довести до кипения.
В качестве гарнира к Строгановской печени отварной рис отборный . Также можно использовать любую вареную пасту или печеный картофель.
Вкусный и питательный бефстроганов из говяжьей печени со сметаной приготовить несложно. Причем сделать это будет довольно просто. Предлагаемый рецепт основан на классическом варианте приготовления такого мясного блюда. Его давно изобрели французские повара. Поэтому в результате сомневаться не приходится. Печень мягкая, сочная, сытная, а сметанный соус густой и нежный одновременно. Так что если вам нравятся оригинальные дополнения к гарнирам, то стоит приготовить эту мясную вариацию в строгановском стиле.
Время приготовления 30 минут.
порций в упаковке — 4.

Состав
Для приготовления бефстроганова в такой трактовке необходимо использовать следующий набор продуктов:
печень говяжья — 500 г;
репка репка — 2 головки;
сметана — ¾ ст .;
масло растительное — 2 ст. л .;
соль — 1 ч.
мука — 1 ст. л .;
перец молотый (черный) — 1 щепотка.
Как приготовить бефстроганов с говяжьей печенью со сметаной
Чтобы приготовить вкусный и густой бефстроганов из говяжьей печени в нежном сметанном соусе, не обязательно иметь высшую квалификацию повара. Несмотря на то, что у блюда есть некоторые секреты и тонкости приготовления, разобраться с ним вполне реально.
Для начала нам нужно подготовить всю упаковку продуктов, которая понадобится при приготовлении этого варианта бефстроганова.
Далее нужно сразу приступить к приготовлению печени. Изделие нужно будет тщательно вымыть и очистить. Из него в обязательном порядке удаляются крупные желчные протоки. Кроме того, обязательно следует снять все пленки.
Следующим шагом в приготовлении этой интерпретации мясного блюда на ужин или обед является нарезка приготовленной печени. Из изделия стоит сформировать слегка удлиненные полосы. Но учтите, что такая соломинка должна быть достаточно маленькой.В противном случае вряд ли удастся хорошо потушить продукт.
Если вы завершили обработку и нарезку говяжьей печени, то можно смело переходить к приготовлению лука. Плоды необходимо очистить от кожуры. Их нужно будет вымыть и слегка смочить салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем лук нужно нарезать небольшими кубиками.
Далее берем большую и вместительную кастрюлю. Хорошо, если у нее толстый низ.Оптимальное использование посуды с антипригарным покрытием. В емкость наливается растительное масло, и в нее выкладываются дольки лука. Сковорода отправляется на плиту. На среднем уровне нагрева слегка обжарьте овощи, периодически их помешивая. Это займет у вас около 3 минут.
На заметку! Для жарки ломтиков лука необходимо примерно 1 ст. л растительного масла. Чтобы избежать неприятного запаха и плохого послевкусия, используйте изысканный состав.
Затем берется еще одна сковорода.В него наливают около 1 большой ложки рафинированного подсолнечного масла. Когда масса хорошо прогреется, в нее выкладывают печень. Не забываем присыпать мясные кусочки солью. Но учтите, что в рецепте указано среднее количество приправ. Можете добавить по своему вкусу. Также состав посыпают специями. Кроме указанного в рецепте молотого перца, можно взять и другие приправы. На среднем огне говяжью печень нужно будет жарить около 10 минут.
Через 10 минут положить жареный лук к печени.
Далее в продукты нужно добавить компонент, который сделает массу густой и несколько смягчит ее вкус. Это мука. Все перемешивается так, чтобы порошковая масса обволакивала разрез и смешалась с луком. Систематически помешивать, смесь необходимо жарить 5 минут.
Что нам делать дальше? Осталось выложить на сковороду сметану.
На заметку! Если вы приветствуете небольшую остроту в мясных блюдах, то при желании можно приправить бефстроганов томатной пастой.Тогда его потребуется в количестве 2 ст.
Компоненты тщательно перемешать. Кастрюля с ингредиентами плотно закрывается крышкой. Наш бефстроганов из говяжьей печени со сметаной нужно тушить 10 минут. Рекомендуется поддерживать небольшой огонь.
Вот и все! Наше мясное угощение готово! Разложите по тарелкам с любимым гарниром и подавайте к столу!
Видео рецепты
Начинающим поварам будет проще приготовить блюдо, если они ознакомятся с видео-рецептами:
Вариантов приготовления достаточно, чтобы из простых и доступных ингредиентов создать шедевр на кухне.Один из них — субпродукт. Например, из говяжьей печени можно приготовить не только паштет или суфле, но и изысканное блюдо под названием бефстроганов. Говяжья печень хорошо сочетается со сметаной, поэтому эту гармонию вкусов используют часто. Для создания используйте небольшое количество специй, ведь субпродукт нужно готовить в собственном соку — это основное правило.

Простой рецепт бефстроганова говяжья печень
Блюдо под названием бефстроганов готовится из говяжьей вырезки, но печеночный вариант не менее удачен.Блюдо получается сочным и мягким при соблюдении рекомендаций по термической обработке вкусных субпродуктов. Процесс приготовления несложный, хотя на первый взгляд так не скажешь. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре и макаронами, ведь его часто готовят к семейному обеду или ужину.
Порций в упаковке: 4 штуки
Время приготовления: 1 час.
60 мин. Распечатать
Приятного аппетита.
Как просто приготовить бефстроганов с говяжьей печенью

Приготовить бефстроганов из печени так же просто, как приготовить мясо, но есть одна тонкость — подойдет только телячья печень, некачественный продукт просто испортит вкус блюда.Лучше отдать предпочтение не прошедшим заморозку субпродуктам, тогда есть шанс получить идеальный вкус.
Состав:
Печень говяжья — 500 г.
Масло растительное — 2 ст.
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л
Соль, перец — по вкусу.
Вода — 100 мл.
Процесс приготовления:
Для приготовления бефстроганова из печени субпродукты необходимо хорошо вымочить.Его необходимо залить холодной водой и оставить на 2 часа.
С печени нужно снять пленку и нарезать ее тонкими полосками, толщиной не более 1 см.
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и положите туда говяжью печень. Тщательно обжарить до золотистого цвета.
При жарке говяжьей печени нужно начать нарезку лука. Лучше нарезать полукольцами.
Положить лук в кастрюлю к печени и тщательно перемешать.
Когда говяжья печень дойдет до полуготовности, положить сметану в кастрюлю, посолить, поперчить и залить водой.
Тщательно перемешайте состав, накройте крышкой и тушите не менее 30 минут. Готовая печень должна быть мягкой.
Самый вкусный рецепт из говяжьей печени и сметаны

Говяжья печень хорошо сочетается со сметаной — видимо, это рецепт, который предлагает замену говядины в классическом варианте бефстроганова. Готовить блюдо очень просто, классическая технология приготовления не отличается от оригинального варианта.
Состав:
Печень говяжья — 0.5 кг.
Сливочное масло — 2 ст.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Мука пшеничная — 1 ст.
Сметана жирная — 0,75 ст.
Соль — 1 ч.
Перец — 1 щепотка.
Процесс приготовления:
Для приготовления бефстроганова из говяжьей печени субпродукты нарезают тонкими полосками.
Чтобы блюдо получилось более нежным, лучше предварительно замочить печень в прохладной воде с добавлением соли.
Печень говяжья обжарена на топленом масле в казане с плотным дном.
Пока говяжья печень обжаривается, можно приступать к нарезке лука. Его нужно нарезать небольшими кусочками.
Когда печень подрумянится, лук можно выкладывать в сотейник. Состав обжаривается на среднем огне до полуготовности, а затем добавляется жирная сметана, соль и перец по вкусу.
Массу тщательно перемешивают и всыпают пшеничную муку.
Соус бефстроганов должен быть однородным, поэтому все компоненты необходимо тщательно перемешать.
Чтобы соус стал жидким, можно добавить немного воды.
Бефстроганов, добавив все компоненты, тушить под закрытой крышкой 30 минут.
Приятного аппетита.
Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной и помидорами: быстро, вкусно и совсем недорого

Многие считают, что вкусный бефстроганов из говяжьего мяса можно получить только из молодой телятины, но это совсем не так. Печень — отличный вариант замены мяса. Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается очень вкусным и нежным.
Состав:
Печень телячья — 300 гр.
Сметана — 150 мл.
Репчатый лук — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л
Соль по вкусу.
Мука — 1 ст. ложки.
Перец — 2-3 щепотки.
Процесс приготовления:
Процесс приготовления бефстроганова из печени начинается с приготовления субпродуктов.
С печени теленка снимают плотную пленку, нарезают тонкими полосками.
В казане с плотным дном подогревают растительное масло и выкладывают в него субпродукты. Печень обжаривается на среднем огне до румяной корочки.
Лук очищенный, нарезанный полукольцами, уложенный в казан к полуфабрикату, телячьей печени.
Масса тушится 10 минут, затем добавляется смесь сметаны и томатной пасты.
Ввести перец по вкусу и посолить. Аккуратно всыпаем просеянную муку и тщательно перемешиваем.
Необходимо довести состав до полного кипения, а затем убавить огонь.
Через 30 минут блюдо стоит попробовать. Если печень мягкая — она готова и ее можно подавать.
Лучший рецепт домашнего бефстроганова из говяжьей печени со сметаной

Секрет приготовления бефстроганова по рецепту печенки состоит в том, чтобы удалить жесткую пленку с поверхности субпродуктов, чтобы они стали мягкими. Лучше использовать телячью печень, но говядина станет отличным вариантом для создания полноценного обеда, единственное условие — перед приготовлением ее нужно хорошо замочить.
Состав:
Печень — 500 г.
Луковица — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука — 2 ст. л
Соль — 0,5 ч. л.
Смесь перцев — 1-2 стружки.
Отвар — 150-200 мл.
Процесс приготовления:
Для приготовления блюда по этому рецепту печень промывают под проточной водой, снимают образовавшуюся пленку, нарезают тонкими ломтиками.
Лук нашинковать мелкими кубиками и отправить в казан с растительным маслом вместе с печенью. Оба компонента обжариваются на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
После того, как печень будет залита бульоном, тушить до полного испарения жидкости. Это нужно для того, чтобы бефстроганов был не сухим, а мягким и достаточно насыщенным.
В момент полуготовности печени в состав добавляют перец, соль и массу тщательно перемешивают.Печень должна быть полностью пропитана специями.
Если к этому моменту вода полностью испарилась, можно добавить еще бульона.
Вмешать в состав муку и добавить несколько столовых ложек сметаны, тушить состав до полной готовности печени, это займет около 20 минут.
Блюдо под названием бефстроганов из печени хорошо сочетается с различными гарнирами, но готовить их нужно до тех пор, пока блюдо не будет готово. Бефстроганов подают только горячим, поэтому его не стоит готовить несколько дней.При хранении теряется вкус блюда. Приятного аппетита.
пошаговый рецепт с фото
Чтобы правильно приготовить бефстроганов, нужно уметь сочетать несколько кулинарных приемов и иметь минимальное гастрономическое чутье во вкусе продуктов. Что ж, если вы уже умеете выбирать и нарезать мясо или субпродукты и можете легко их обжарить, а затем приготовить белый соус на той же сковороде, то считайте, что у вас это хорошо получается.
Важный момент: бефстроганов нельзя нагревать, поэтому это блюдо никогда не готовят впрок.В крайнем случае приготовьте печень и соус отдельно, а затем нагрейте и перемешайте.
Для этого блюда нам понадобится свежая печень, не важно говядина или свинина. Главное, чтобы он был свежим, без посторонних запахов, с эластичной плотной текстурой.
В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдет пюре или отварной рис.
Состав
печень свиная свежая — 800 г
репа репчатая — 1-2 шт.
масло сливочное 82,5% — 50 г
сахарный песок — 1/2 ст.л
мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. л
сливки 10-15% — 200 мл
перец соль
Готовка
1. Очищаем печень от вен и желчевыводящих путей. Затем тщательно промойте в холодной проточной воде. Просушите полотенцем и нарежьте длинными кубиками. Посыпать солью, сахарным песком и специями.
2. Лук репу очистить и нарезать полукольцами.
3. На предварительно разогретую сухую сковороду выложить ломтики печени и обжаривать по 3–4 минуты с обеих сторон, помешивая, чтобы не пригорело.
4. Теперь кладем масло и тертый лук. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
5. Присыпать печень мукой и продолжать обжаривать 2-3 минуты, помешивая.
Бефстроганов из свиной печени со сметаной — аппетитное горячее блюдо из обжаренных печеночных палочек, тушенных в сметанном соусе, которое очень просто приготовить. Его еще иногда называют «по-строгановски». Сделано довольно быстро. Съедает еще быстрее.
Я делюсь своим любимым рецептом бефстроганова из свиной печени со сметаной в пошаговых фото, надеюсь, вам он понравится так же, как и мне.
Состав:
Печень свиная — 0,5-1 кг;
Луковица — 4 шт .;
Сметана — 200 мл .;
Вода — 100 мл .;
Масло растительное для жарки — 100 г;
Соль по вкусу.
Совет: если вы не уверены, что печень от молодого животного, лучше всего на два часа замочить ее в ледяном молоке, чтобы она стала мягче и не горчила.
Как приготовить бефстроганов из печени

1. Все необходимые продукты приведены приблизительно, вы можете добавлять и уменьшать их количество, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
2. Печень вымыть, очистить от пленок и прожилок, нарезать длинными тонкими палочками.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Поставить глубокую сковороду на сильный огонь и разогреть в ней растительное масло. Обжарить печень до полуготовности.
Просто возьмите с собой …
5. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет полупрозрачным.
6. Залить водой и накрыть крышкой, варить 5-10 минут.
7. Влить сметану, хорошо перемешать. Тушить 2 минуты. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Бефстроганов из печени в сметанном соусе подается горячим с гарниром, свежими овощами и зеленью. Например, любая печень в сметане прекрасно гармонирует с пюре, отварным рисом, макаронами. И обязательно попробуйте, отличное сочетание ароматов!
свинины — Как правильно приготовить печень?
Моя бывшая жена в определенное время года сильно страдала анемией. Печень (в частности, куриная печень — ее легко было достать на фермерском рынке) была одной из вещей, которые мы пытались поддерживать в ее уровне железа (включая добавки железа, Lucky Fish и большое количество шпината).Откровенно говоря, я не могу выдержать печень — запах, вкус и мысленный образ печени как обработчика токсинов, которые я, вероятно, не хочу есть. Однако я обнаружил, что паштет — вполне приемлемый способ приготовления печени.
Насколько я понимаю, общая теория паштета заключается в том, что вы карамелизируете большое количество лука-шалота (или другого лука) в партии масла , добавляете печень (следя за тем, чтобы оставалось достаточно места, чтобы все хорошо подрумянилось, но поддерживая умеренную температуру), затем размажьте сковороду бренди, мадейрой, хересом или чем-то подобным.Затем все перемешивают в блендере или кухонном комбайне и дают остыть. По мере охлаждения жиры (из масла и печени) затвердевают, и в итоге получается что-то намазанное.
Несколько вещей, которые, казалось, помогли (и, честно говоря, мне понравились различные версии паштета после экспонирования):
Замочите печень на ночь. Большая часть Интернета советует замачивать печень в молоке. Я просто пил воду (или, в некоторых случаях, кофе, потому что … почему бы и нет?). Я не уверен, какое волшебство делает замачивание (хотя об этом уже говорилось ранее), но замачивание на ночь, кажется, улучшает некоторые сильные ароматы.
Добавьте сильные ароматы. Когда лук почти готов, добавьте тонну чеснока. Или травы и специи. Это, вероятно, не совсем по-французски, но чайная ложка кайенского перца — это настоящих , хороших в приготовлении. Мне также понравился паштет, сделанный с большим количеством каперсов и анчоусов (которые придают всей смеси соленый, морской оттенок). Мое предположение заключается в том, что такие вещи, как эстрагон, орегано, майоран и т. Д., Более традиционны, но цель состоит в том, чтобы добавить вкусы, которые вам нравятся.Вы готовите для себя, поэтому найдите ароматы , которые вам нравятся.
Не пережаривайте, но это не имеет особого значения. Переваренная печень (да и вообще любое мясо) усложняет процесс приготовления. Однако вы собираетесь бросить все это в блендер и измельчить. Острые лезвия скрывают множество грехов.
Обрезайте хрящ (или не обрезайте). Для куриной печени это, честно говоря, своего рода боль, но для более крупных животных, вероятно, не так уж и плохо. Печень окружена большим количеством соединительной ткани и жира, и вы, вероятно, захотите избавиться от большей части этого.С другой стороны, все идет в блендер, поэтому, если вы пропустите немного соединительной ткани, это не такая уж большая проблема (и вы, вероятно, захотите сохранить жир … ммм … жир).
Будучи светским евреем, я считаю, что это лучше всего намазывать на мацу, хотя подойдет любая поджаренная или хрустящая основа (крекеры Ritz, если вы чувствуете себя немного испорченным, или твердые ржаные тосты для небольшого восточноевропейского чутья — хруст важно). Ложка сметаны — тоже приятный штрих.
Говяжья печень со сметаной | Рецепт
Говяжья печень со сметаной
28 марта 2015 года в Говядине, Основные блюда Юлии Волхиной
Общее время приготовления: 45мин
Давайте вернем печень на стол: за питательных как есть, он не получает достаточно внимания.
Этот простой рецепт поможет вам добавить в свой рацион все полезные свойства говяжьей печени.
Я заметил, что в США легче найти предварительно нарезанную и очищенную печень, но в случае, если вы покупаете целый кусок, вам нужно будет очистить его, удалить твердые части сосуда и нарезать, прежде чем продолжить рецепт.
Печень имеет прекрасный вкус
1,5 фунта говяжьей печени
2 луковицы среднего размера
1,5 стакана сметаны
0,5 стакана воды
Мука для опудривания, около 3 столовых ложек
Черный перец молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло для жарки
Молоко для замачивания

Как приготовить, шаг за шагом:
Подготовить ингредиенты: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 1
Печень у меня была уже нарезанный, если ваш нет — нарежьте его; убери это; выложите в миску, влейте молоко и дайте печенке впитаться, пока готовится лук: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 2
Смешайте воду и сметану: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 3
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на слабом огне очистите лук, нарежьте его полукругами, поставьте на сковороду и обжарьте до окраски, время от времени помешивая: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 4
Пока лук готовится, достаньте кусочки печени из миски с молоком, нарежьте печень на более мелкие кусочки: Рецепт говяжьей печени со сметаной: Шаг 5
Перемешайте кусочки печени в муке, чтобы они равномерно покрыли их со всех сторон: Рецепт говяжьей печени со сметаной: Шаг 6
Удалите приготовленный лук из сковороды, добавьте немного масла, если необходимо, и добавьте кусочки печени в: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 7
Обжарьте печень до окраски с одной стороны, затем переверните и обжарьте еще : Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 8
Когда печень равномерно обжарена со всех сторон, добавьте приготовленный лук в: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 9
Приправьте солью и черным перцем по вкусу: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 10
Залейте сметана, смешанная с водой в: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 11
Все перемешать, довести до медленного кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут: Рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 12
Подавайте теплым с гарниром на ваш выбор, печень прекрасно сочетается с отварной гречкой: рецепт говяжьей печени со сметаной: шаг 13
Наслаждайтесь! Теги: печень, лук, русская, сметана, украинская
Предыдущая / Следующая запись
Необычное мясо: как приготовить и подать
Флора Л.Карл и Лета К. Джоплинг
Резюме : Во время Второй мировой войны было очень важно, чтобы люди знали, как получить больше питания и ценности от домашнего скота. В этом информативном учебном документе обсуждается подготовка и пищевая ценность таких органов, как мозг, сладкое (тимус и поджелудочная железа), печень, почки, сердце, свиные лапы, язык и селезенка. (Следует отметить, что такие органы богаче витаминами и минералами, чем мышечное мясо, поэтому многие племенные сообщества ценили их выше всего).Рецепты включают печень с беконом, рагу из почек, тосты с костным мозгом и суп из бычьих хвостов. Из службы распространения сельскохозяйственных знаний штата Миссури, Сельскохозяйственный колледж Университета Миссури, 1943 г. Репринт 38A Фонда Ли по исследованиям в области питания.
[ Ниже приводится транскрипция оригинального архивного документа. Чтобы просмотреть или загрузить исходный документ, нажмите здесь .]
Необычное мясо: как приготовить и подавать
При забое и разделке мясных животных часто некоторые отборные съедобные части не ценятся и могут быть отложены до тех пор, пока они не потеряют свежесть, или их можно сразу выбросить.Мозг, сердце, рубец, почки, печень, сладкое печенье, селезенка, язык, голова, хвосты и ступни — хорошая еда, и ее можно использовать для разнообразия меню. По пищевой ценности это мясо, как и другие виды мяса, обеспечивает хороший белок для мышц, а также содержит дополнительные минералы и витамины, которые так необходимы для нормального роста и хорошего здоровья. Как группа, они обычно относительно недороги и, за исключением головы, хвоста и ступней, не содержат костей и содержат мало отходов.
Различные органы различаются по своему вкладу в правильное питание.Печень содержит большое количество железа в правильной форме для использования организмом, и она богата витаминами А и В. Почки являются хорошим источником витаминов А, В и G. Сладкое печенье — хороший источник витаминов А. и B, и это деликатес, который очень нравится тем, кто их любит. Сердце и язык — это мышечные органы, и их пищевая ценность очень похожа на нежирную говядину.
Органы также различаются по внешнему виду, текстуре и вкусу. Печень, сердце и почки имеют насыщенный темный цвет и отчетливый аромат, в то время как сладкий хлеб и мозги почти белого цвета и очень нежные на вкус.Почки и печень молодых животных нуждаются в кратчайшей тепловой обработке — ровно столько, чтобы их прогреть, — в то время как сердце, язык, селезенка и рубец требуют нескольких часов медленного и влажного кипячения, чтобы они стали нежными и вкусными.
Органы животных даже более скоропортящиеся, чем другое мясо, поэтому необходимо проявлять особую осторожность, чтобы держать их очень холодными или использовать, консервировать или замораживать их быстро. При покупке мясных органов выбирайте пухлые, округлой формы, без пятен. В свежем виде мозг розовато-серый.Печень, сердце и почки должны быть яркого цвета. Органы у старых животных более темного цвета. Печень говяжья тёмная, шоколадного цвета. Печень теленка имеет лилово-шоколадный оттенок. По текстуре говяжья печень не такая гладкая, как телячья.
Из-за своего физического строения органы не подпадают под голову тех, кто готовится на влажном или сухом огне, как это происходит с мышечным мясом. Большинство органов также требуют специальной подготовки перед началом приготовления. При правильном приготовлении мясные органы можно превратить в блюда, которые понравятся обычному человеку.Важно, чтобы они хорошо выглядели и имели приятный вкус, и подавали их в горячем или очень холодном виде.
Мозги
Мозги теленка, баранины, свинины, баранины и говядины — хорошая пища, и ее следует употреблять. Они очень нежные. Обычно их замачивают в холодной воде, а затем тушат около 15 минут в подсоленной, подкисленной воде (1 чайная ложка соли и [1] столовая ложка уксуса на 1 кварту воды). Такая предварительная обработка сохраняет их белыми, делает их более твердыми и менее скоропортящимися. Если животное было оглушено перед забоем, возможно, в мозге свернулась кровь; это следует тщательно смыть холодной водой.Тонкую оболочку, покрывающую мозг, следует удалить, как только мозг будет извлечен из головы. После предварительной варки мозг следует разделить на подходящие кусочки и либо обжарить, либо обмакнуть в жидком тесте или в яйце, а затем в крошках и обжарить во фритюре. Их также можно подавать в сливочном [или] томатном соусе, или с очень острым или терпким соусом или заправкой для салата. Из них можно сделать крокеты или яичницу.
Сладкое печенье
Сладкое печенье — это вилочковая железа говядины, теленка или ягненка.Они состоят из двух частей и расположены по обе стороны от горла. Эта вилочковая железа постепенно исчезает по мере взросления животного. Две части — это сердце и горло. Горловая или длинная часть обычно предпочтительнее круглой, или сердечной, части. Как и мозг, сладкое печенье нежное и очень скоропортящееся. После того, как они будут промыты, их нужно тушить в подсоленной воде около 20 минут и дать остыть в этой жидкости. Когда [они] холодные, удалите кожицу и жесткую пленку; это оставляет нежные, лопастные кусочки белого мяса с нежным ароматом.Эти дольки можно разрезать на желаемые кусочки, обмакнуть в масло и жарить, тушить, обмакивать в жидкое тесто или яйцо и обжаривать во фритюре, или их можно запекать, сливать или использовать в салате.
Печень
Говядина, телятина, баранина и свиная печень значительно различаются по цене, но все они съедобны и могут быть приготовлены разными способами. Печень телят более нежная и нежная на вкус, чем печень других животных. Говяжья печень очень похожа на телячью, но не такая нежная и нежная по вкусу.Свиная печень содержит больше соединительной ткани, немного горьковата и обладает сильным вкусом, но содержит больше доступного железа, чем телячья или говяжья печень. Печень всех сытых животных является прекрасным источником железа и витамина А, а также содержит комплекс витаминов B. Вкус печени у старых животных сильнее, чем у молодых. Чтобы удалить сильный аромат, залейте нарезанную печень кипятком, в который на каждую чашку воды добавлена 1 чайная ложка уксуса.Дать постоять 5 минут, процедить, а затем жарить. Некоторое количество водорастворимого материала теряется в этом процессе, но при этом получается продукт, по вкусу похожий на телячью печень из крепкой говяжьей или свиной печени.
Наружную оболочку печени, соединительную ткань и крупные кровеносные сосуды следует удалить из печени до начала процесса приготовления. Печень можно оставить крупными кусками и запечь, нарезать и запечь, [и] тушить или обжарить, или ее можно перемолоть. Если печень должна быть измельчена или нарезана, ее следует сначала тушить на медленном огне несколько минут для облегчения работы.Эта измельченная печень, завернутая в бекон и обжаренная или сделанная в виде пасты для сэндвичей или печеночного хлеба, очень приемлема. Нарезанные свинина или говяжья печень часто более приемлемы, если их замариновать или оставить во французской заправке. Какой бы метод приготовления печени ни использовался, важно помнить, что печень — нежное мясо, и что слишком долгое приготовление при слишком высокой температуре приведет к ее затвердеванию и разрушению вкуса.
Почки
Можно использовать почки телятины, баранины, свиньи и говядины.Почки говядины намного крупнее и предпочитаются большинством людей. Промыть почки и удалить наружную оболочку. Разделите по центру или разрежьте и удалите жир, кровеносные сосуды и соединительные ткани. Вкус почек можно уменьшить путем кипячения в воде, осушения и повторения этого процесса; однако при этом удаляются также и водорастворимые пищевые материалы. Некоторые предпочитают оставлять почки во французской повязке примерно за час до их приготовления.
Тушеное мясо из почек, пирог с почками и жареные почки — знаменитые блюда с давних времен.Их также можно тушить или жарить. [Что касается] печени, следует проявлять осторожность, чтобы не переваривать ее или не использовать слишком высокую температуру.
Сердце
Сердца теленка, баранины и свиньи более нежные и меньшего размера, чем сердечки из говядины или баранины. Все они получили значительные физические нагрузки и поэтому менее чувствительны, чем другие органы. Сердце ягненка обслуживает одного или двух человек, свиное или телячье сердце — два или три человека, а говяжье сердце — четыре или пять человек. Сердца следует разделить, тщательно промыть, чтобы удалить кровь, хрящи и более крупные вены, а также срезать артерии.Сердечки следует варить на влажном огне. Для приготовления говяжьего сердца потребуется от 3 до 4 часов кипения. Сердцу нужно дать остыть в жидкости, в которой оно было приготовлено. Сердца можно запекать, тушить, мариновать, использовать в тушеных блюдах, измельчать или использовать в качестве нежирного мяса в любом рецепте. Часто сердце фаршируется пикантной заправкой перед запеканием или тушением. Его можно нарезать и подавать с соусом из хрена или другой мясной заправкой.
Язык
Говяжьи языки особенно желательны из-за их размера.Они крупнее свинины или баранины, но по вкусу не лучше. Телячий язык не так хорош по вкусу, как любой другой. Перед приготовлением язык следует хорошо вытереть, а после закипания удалить жирную кожицу и корни до готовности. На приготовление языка уходит от 2 до 3 часов. В воду, в которой варится язык, часто добавляют несколько приправ, таких как лавровый лист, перец горошком, белая гвоздика и немного лука. Язык можно нарезать и подавать горячим или холодным. Его часто приправляют, добавляют в рагу или тушат.
Рубец
Рубец — внутренняя мускульная оболочка желудка мясных животных. Обычно предпочтение отдается сотовому рубцу, который представляет собой подкладку второго желудка говядины. Брюшко или первый живот говядины, безусловно, самый большой и имеет бархатистую подкладку. Разрезать желудок, тщательно промыть, ошпарить и соскрести до тех пор, пока внутренняя поверхность не станет чисто белой. Залить водой и варить на медленном огне 3–4 часа до готовности. Дайте рубцу остыть в бульоне.Затем его можно замариновать, добавив равные части уксуса, воды и любой желаемой специи, или его можно разрезать и поджарить, обмакнуть в жидкое тесто или муку и обжарить, взбить или приготовить суп.
Селезенка
Вымойте селезенку и удалите тонкую внешнюю кожу и жир. Залить водой и варить до готовности — 2–3 часа. Дать остыть в бульоне. Нарезать кубиками и тушить или тушить.
Кости и кусочки костей
В голове, лапах и хвосте много костей, но также много мяса и желатина, и они очень вкусны.Если животное правильно одеть, эти порции приготовить несложно, и они позволяют разнообразить пищу. Когда мясо очищено от костей, эти кости можно раздавить или разрезать на куски и варить на медленном огне, бульон процедить, а костный мозг и кусочки мяса удалить. Бульон и мясо вполне могут быть консервированы для супа, соусов или замороженных салатов. Бычьи хвосты, свиные лапы и свиньи головы имеют множество применений.
Рецепты
Мозги и яичница
Варите 1 фунт мозгов на медленном огне около 15 минут и дайте им остыть в бульоне.Мозги слить, нарезать небольшими кусочками и подрумянить в 2 столовых ложках жира. Тем временем взбейте 4 яйца с 1/2 стакана молока и вылейте в кастрюлю с подрумяненными мозгами. Готовьте медленно, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Не пережаривайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать на горячем блюде. Украсить петрушкой.
Панированные мозги
Слейте воду из приготовленных и охлажденных мозгов и разделите их на довольно крупные части. Обмакнуть их во взбитое яйцо, разбавленное 1 столовой ложкой воды, посыпать солью и перцем, затем обвалять в мелко просеянных панировочных сухарях и медленно обжарить в жире.Подавать горячим. Томатный соус хорош с запанированными мозгами.
Мозги со сливками
Слить приготовленные и охлажденные мозги. Нарезать довольно мелкими кусочками, слегка посыпать солью и мукой, слегка подрумянить в жире; затем удалите подрумяненные кусочки со сковороды. Чтобы приготовить соус, смешайте 2–3 столовых ложки муки с каплями на сковороде, добавьте 1-2 стакана жидкости — жидкости, в которой были предварительно приготовлены мозги, и молока, сливок или бульона — и варите до однородной массы. Подавать мозги и соус на тостах, в котлетах или с вафлями.По желанию можно добавить измельченную петрушку или перец.
Жареный сладкий хлеб
Помойте сладкое. Если сладкий хлеб будет жареным, жареным, сливочным или использован в салате, тушите его около 20 минут в подсоленной воде, чтобы он покрылся слоем, а затем дайте ему остыть в ликере. Удалите кожицу и жесткие пленки, оставив нежные лепестки с нежным ароматом. Сохраните бульон.
Держите приготовленные дольки целыми, поместите их в неглубокую сковороду, полейте растопленным жиром и обжарьте со всех сторон в жаровне или на тяжелой неглубокой сковороде.Сладкий хлеб посыпать солью и подавать на раскаленном блюде с каймой из петрушки и ломтиков лимона.
Сладкое печенье со сливками
Нарежьте приготовленные дольки сладкого хлеба на мелкие кусочки. Посыпать солью и мукой, слегка подрумянить в жире и удалить подрумянившиеся кусочки со сковороды. Чтобы приготовить соус, смешайте 2-3 столовые ложки муки с каплями на сковороде, добавьте 1-2 стакана жидкости — ликера, в котором готовили сладкий хлеб, и молока, сливок или бульона — и варите до однородной массы.Подавайте соус к сладкому хлебу, тостам или котлетам.
Сладкое печенье в салате
Приготовленный сладкий хлеб нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным сельдереем и заправкой для салата. Подавать на хрустящем салате.
Печень, жареная с беконом
Положите полоски бекона на холодную или умеренно горячую сковороду и готовьте медленно, часто переворачивая. Как только бекон готов, слейте воду на бумаге, чтобы он впитал жир и оставался горячим.
Посыпать ломтики печени солью и мукой и готовить в беконе на умеренном огне, пока печень не станет слегка подрумяниной.Подавать на горячем блюде с хрустящим беконом.
Печень, запеченная в сметане
1 1/2 фунта печени, нарезанной
1/8 фунта соленой свинины
1/4 чайной ложки. перец
1 стакан сметаны
1 ч. соль
Положите печень и свинину слоями в глубокую форму для запекания или запеканку и добавьте соль [и перец]. Полейте сметаной и запекайте в духовке с умеренной температурой (325ºF) до готовности — около 1,5 часов для телятины и 2 часа для говяжьей или свиной печени.
Когда все будет готово, вынуть из блюда, загустить жидкость на сковороде с мукой, при необходимости добавить молоко или бульон, чтобы она стала жидкой, и приправить.Выложите нарезанную печень на глубокое блюдо, полейте мясо подливой и подавайте с картофельным пюре. Шесть порций.
Печень, запеченная с крыжовником
2 фунта печени (в одном куске)
1 ст. сливочное масло
2 лавровых листа
9 зубчиков
1/4 ч. соль
1 1/2 стакана консервированного или вареного крыжовника
3 дольки лимона
Замочите печень в холодной подсоленной воде на тридцать минут или до тех пор, пока не будет удалена кровь. Снимите внешнюю кожу или мембрану, покрывающую печень, если она жесткая.Выложите печень в форму для запекания или сковороду с крышкой. Добавьте соль, лавровый лист и гвоздику и полейте сливочным маслом. Полить всем крыжовником и сверху выложить дольки лимона.
Выпекать в духовке с умеренной температурой (350ºF), пока печень не станет хорошо прожаренной. На это количество время приготовления составит от 1,5 до 2 часов.
Печень, зубчатая с картофелем
Посыпьте 1 фунт нарезанной печени солью и мукой. Слегка обжарить в жире и нарезать небольшими кусочками. Нарежьте и нарежьте 6-7 картофелин среднего размера.Выложите слой картофеля в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте солью, добавьте немного печени вместе с несколькими ломтиками лука и продолжайте, пока все не будут использованы, сделав картофель верхним слоем. Залить молоком, накрыть крышкой и запекать около часа в духовке с умеренной температурой (350ºF) или пока картофель не станет мягким. В конце снимите крышку и дайте картофелю подрумяниться сверху.
Вместо картофеля можно использовать вареный рис, макароны или лапшу.
Хлеб с печенью и лапшой
1 фунт.или 1 балл. консервированная печень
Количество лапши из 1 яйца или 1/2 уп. ( sic )
2 яйца
1 гр. сливки
1 ст. топленое масло
1 ч. соль
1 зеленый перец
Лапшу варить 20 минут в кипящей подсоленной воде. Приготовьте свежую печень или слейте воду из консервированной печени и пропустите ее через измельчитель или мелко нарежьте. Бить яйца; добавить печень, лапшу, масло, сливки и приправы. Выпекать в форме для запекания, смазанной маслом, 45 минут в медленной духовке — 300ºF.
Печень тушеная с овощами
1 фунт.печень свиная свежая или консервированная
2 ст. мука
3/4 ч. соль
1/8 ч. перец
4 ст. жир
1 гр. кукуруза
6 нарезанных ломтиками картофеля толщиной 1/4 дюйма
2 или 3 луковицы, нарезанных ломтиками
1 гр. томатный сок
1 гр. кипяток
Нарезать печень квадратами по 2 дюйма. Обвалять мукой и всыпать соль. Поджарить в жире на толстой сковороде. Снимите со сковороды. Выложите в сковороду кукурузу, картофель и лук. Слегка коричневый. Добавьте к овощам печень, томатный сок и кипяток. Накрыть крышкой и осторожно тушить на плите до готовности.По желанию загустите подливу.
Печеночная паста
Тушить печень в воде до готовности. Размять, измельчить или мелко нарезать приготовленную печень и смешать с жиром и приправами, используя по 2 столовые ложки каждого соуса чили или кетчупа, измельченного сельдерея и жира на 1 стакан измельченной печени. Посолить по вкусу. Или измельчите 1/2 стакана лука и 1 стакан печени и добавьте немного хрустящего ломтика бекона и заправку для салата, петрушку, зеленый перец или сладкий рассол.
Почки жареные
Выберите почки теленка или ягненка для запекания.Вымойте почки, удалите внешнюю оболочку, разделите центр и вырежьте жир, кровеносные сосуды и соединительную ткань. Когда все будет готово, обмакните почки в растопленный жир, выложите кусочки на неглубокую сковороду и жарьте 10-20 минут, переворачивая для равномерного приготовления. Посыпать жареные почки солью и подавать с тостами на горячем блюде. Украсить петрушкой и тонкими дольками лимона.
Почки со сливками
Подготовленные почки нарезать тонкими ломтиками. Обвалять мукой и подрумянить в небольшом количестве жира.Добавьте равное количество измельченного зеленого перца и сельдерея. Добавьте небольшое количество воды и тушите до готовности. Подавать в горячем виде на тостах с маслом.
Рагу из почек
Вымойте почку, вырежьте жир, кровеносные сосуды и соединительную ткань. Залить холодной водой и медленно нагреть до кипения. Слейте воду при сильном запахе. Добавьте свежую воду и тушите, пока почки не станут мягкими. Удалите почки и нарежьте небольшими кусочками. Приготовьте один или два нарезанных кубиками картофеля и одну нарезанную луковицу до готовности.Слейте жидкость и измерьте. На каждую чашку дайте около 1/2 ст. мука для загустения. Смешайте муку с равным количеством жира и постепенно, при постоянном помешивании, добавляйте жидкость на слабом огне. В этот соус добавить картофель, лук и почки. Приправить по вкусу солью и перцем и, по желанию, измельченной петрушкой и лимонным соком. Подавать в горячем виде с хрустящим терпким салатом.
Испанская почка
6 толстых ломтиков помидоров
1 говяжья почка или 3 пары почек баранины или свинины
Разрезать говяжью почку на шесть частей (разрезать каждую баранью или свиную почку) и удалить белые трубочки и жир.На железной сковороде растопить жир и добавить ломтики помидора. Сверху каждого ломтика расположите почки. Положите квадратные кусочки бекона на каждую почку и жарьте до готовности. Вынуть из-под огня, накрыть крышкой и тушить на огне несколько минут. Разложить на блюде. Полить каждую порцию топленым маслом, смешанным с лимонным соком и петрушкой.
Тушеные сердечки
Выберите 1 говяжье сердце или 2 или 3 сердечка теленка. Вымойте и разрежьте сердце, удалите хрящи и сосуды. Тушите говяжье сердце один или несколько часов.Для начинки нарезать лук и стебель сельдерея и варить в 2 столовых ложках жира; добавьте 2–3 стакана мягких панировочных сухарей и приправьте по вкусу солью, перцем и тимьяном.
Сердце с начинкой; прорезь зашиваем. Обжарьте сердце со всех сторон в жире, поместите его в форму для запекания или запеканку, добавьте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте до готовности в очень умеренной духовке (около 300ºF). На говяжье сердце потребуется 2 или 3 часа. Теленок или свинье сердце приготовятся нежнее за гораздо более короткое время — примерно за 1,5 часа.Сделайте соус из капель.
Сердце в кисло-сладком маринаде
К 1 чашке бульона, в котором варилось сердце, добавьте 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку патоки, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайную ложку маринованных специй и 1/8 чайной ложки горчицы. Прокипятите смесь несколько минут, затем добавьте 2 стакана нарезанного кубиками сердца и тушите, пока не станет горячим. Посолить по вкусу. Подавать горячим или холодным и подавать холодным.
Сердце, запеченное с яблоками
Промыть сердце и удалить свернувшуюся кровь.Обвалять в муке и обжаривать в горячем жире. Выложить в форму для запекания с крышкой и залить водой. Посыпать коричневым сахаром, маслом, гвоздикой и солью. Выпекайте 2–3 часа или почти до готовности. Окружите дольками яблок и лавровым листом. Можно добавить несколько долек фаршированных оливок и четыре ломтика лимона. Выпекать медленно или варить на медленном огне, пока сердце и яблоки не станут мягкими.
Говяжий язык
Если используется свежий язык, промойте, залейте водой, [и] добавьте лук, веточку петрушки, лавровый лист, несколько целых горошин черного перца или целых гвоздик и соль.Варить (не кипятить) 2 1/2 — 3 часа или пока мясо не станет мягким. Снимите кожицу с языка, нарежьте и подавайте горячим или дайте ему остыть в жидкости после снятия шкуры и подавайте холодным.
Заливный язык
1 говяжий язык
1 большая луковица
1 ст. белая гвоздика
2 лавровых листа
2 ст. желатин
Очистите язык и залейте водой. Добавьте нарезанный лук, гвоздику, соль, перец и лавровый лист. Варить на сковороде с крышкой до мягкости, доводя количество воды до 3–4 стаканов.Снимите кожицу и обрежьте конец корня. Поместите в форму, достаточно большую, чтобы держать язык. Процедите ликер и растворите в нем желатин. При желании часть раствора можно заменить уксусом. Вылейте это в форму. Когда застынет, охладите, переверните на блюде и подавайте кусочками к столу.
Маринованный язык
Покройте приготовленный язык горячим раствором, состоящим из 3 стаканов уксуса и 1 стакана воды с добавлением 1 лаврового листа, 6 долек гвоздики, соли и перца.
Перец Филадельфия в горшочке
1 большая суповая косточка
1 нарезанная луковица
1 лавровый лист
1 нарезанный стебель сельдерея
1/4 ч.пикантная приправа
1/4 стручка красного перца
2 сырых картофеля, нарезанных кубиками
1/4 фунта вареного рубца, измельченного или мелко нарезанного
Соль
Перец
По желанию нарезанная петрушка
Тушите говяжью кость или филе телятины в воде в течение 3-4 часов. Слить бульон, снять с него жир и процедить через марлю. Из этого получится около 3 л бульона с хорошим вкусом. В бульон добавить лук, лавровый лист, сельдерей, чабер и красный перец и тушить около часа. Затем добавить картофель и варить до готовности.Добавьте рубец и приправьте солью и перцем. Подавать горячим, посыпав сверху рубленой петрушкой.
Рубец жареный
Рубец нарезать на отдельные порции; соль, тушить до готовности и процедить. Смазать жиром и жарить 5 минут на огне или на сковороде. Подавайте каждую порцию с хрустящей корочкой бекона.
Жареный рубец
Рубец нарезать мелкими кусочками, обвалять в соленой муке или кляре и обжарить во фритюре или сковороде. Чтобы приготовить тесто, смешайте 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо и 1 столовую ложку масла.
Соус из соленой свинины с рубцом
4 стакана молока
3 ст. муки
1/2 стакана соленой свинины, нарезанной кубиками
2 стакана небольших кусочков рубца, приготовленного
Обжарить свинину до хрустящей корочки; добавить муку. Когда слегка подрумянится, добавьте молоко и варите до загустения, а затем полейте рубец соусом. Подавать горячим с отварным картофелем.
Рагу из селезенки
4 чашки приготовленной селезенки, нарезанной кубиками
1 нарезанная луковица
2 ст. жир
2 ст. муки
1 стакан бульона из селезенки
1 стакан воды
Соль и перец по вкусу
1/4 чайной ложки.тимьян
1/4 ч. семена сельдерея
Выберите говяжью селезенку или 5 или 6 свиных селезенок. Вымойте селезенку и удалите тонкую внешнюю кожу и жир. Положить селезенку на варить в воде, накрыть ее крышкой, и варить до готовности. Для говяжьей селезенки, вероятно, потребуется 3 часа, а для свиной — 2 часа. Если есть возможность, дайте мясу вариться в бульоне. Нарежьте приготовленную селезенку дюймовыми кубиками.
Варить лук в жире несколько минут, затем всыпать муку и перемешивать до однородного состояния. Постепенно добавить бульон селезенки и воду, постоянно помешивая, на слабом огне и варить до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем и, при желании, добавить семена тимьяна и сельдерея.Наконец, добавьте приготовленную селезенку и тщательно нагрейте. Подавать в горячем виде.
Костный мозг на тосте
Распил кости с костным мозгом на части длиной от 2 до 3 дюймов. На каждый открытый конец положите покрытие из муко-водяного теста и завяжите кусок ткани. Положите кусочки костного мозга в чайник и залейте кипятком до полного покрытия. Варить в течение часа, затем снять ткань и тесто и подавать кусочки костного мозга горячими на хрустящих тостах. Приготовленный таким образом кабачок очень светлый по цвету, нежный по вкусу и текстуре.
Суп из бычьих хвостов
2 или 3 бычьих хвоста
Жир
Лавровый лист
1 кварт. овощи нарезанные кубиками
Соль и перец по вкусу
Вымойте хвосты и нарежьте их на короткие кусочки. Обжарьте кусочки в жире, поместите их в большой чайник, залейте водой, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от костей. Процедите бульон и добавьте к нему нарезанные кубиками овощи, например смесь лука, моркови, репы и картофеля, и медленно готовьте, пока овощи не станут мягкими, но не ломкими.Нарезать мясо и подавать с супом. Приправить по вкусу.
Маринованные свиные лапки
4 свиных лапки
1 кварт. уксус
1 ст. целая гвоздика
4 лавровых листа
1 палочка корицы
1/4 стакана соли
2 ч. л. перец
1 маленькая луковица
Тщательно потрите ступни и залейте кипятком. Дайте закипеть, пока мясо не начнет падать с костей. Поместите свиные лапки в глиняную или гранитную емкость. Смешайте уксус, гвоздику, лавровый лист, корицу, соль, перец и нарезанный лук и тушите.Добавьте к этому одну пинту на одну литр воды, в которой варили свиньи лапы. Процедите, чтобы удалить специи, и полейте ступни. Отложите в холодном месте на два дня или дольше.
Свиные ножки и квашеная капуста
Вымойте и соскоблите свиные суставы и тушите в воде под крышкой примерно 2 часа или до готовности. Затем добавьте в бульон квашеную капусту и варите столько, чтобы она стала мягкой. Приправить по вкусу солью, перцем и сельдереем или тмином.
Головной сыр
Головной сыр готовится из мяса с головы и других кусков кости.Иногда добавляются сердце, язык, селезенка и другие органы. Сделайте глубокие надрезы на любых толстых кусках мяса, залейте водой и тушите, пока мясо не станет хорошо прожаренным и не соскользнет с костей. Кожу, если она используется, следует приготовить в сетке или мешке, чтобы ее можно было удалить, когда она станет настолько нежной, что через нее можно будет проткнуть пальцем. Для приготовления толстых ушей потребуется больше времени, чем для другой кожицы. Кожа шлифуется пластиной с отверстиями 1/8 дюйма. После приготовления голова и другие части очищаются от костей.Они [вместе] с кусочками без костей, такими как сердце, измельчаются пластиной с отверстиями диаметром 1/2 дюйма. Некоторые люди предпочитают разрезать язык и некоторые крупные куски жира на полоски, а не измельчать их.
Затем мелко измельченную кожуру и крупно измельченные куски смешивают с достаточным количеством супа — воды, в которой готовилось мясо, — чтобы масса стала мягкой, но не неряшливой. Эту смесь возвращают в чайник и доводят до хорошего кипения. Этот разогрев служит для тщательного перемешивания желатина по всему супу, так что когда головной сыр выливается в неглубокие сковороды и охлаждается, он нарезался на ломтики, не рассыпаясь.
Приправа добавляется в начале второго приготовления. Обычно приправлять по вкусу безопасно, хотя следующие количества приправ на каждый галлон приготовленного мяса, включая добавленный суп, являются удовлетворительным ориентиром:
от 3 до 4 ст. соль
1-2 ч. л. перец
1 ч. гвоздику молотую, по желанию
1 ч. кориандр, по желанию
2 ч. сладкий майоран, по желанию
Утиль
Выберите 3 фунта костных кусков свинины.Варите на медленном огне в 3 литрах воды, пока мясо не начнет отделяться от костей. Процедите бульон, удалите кости, стараясь удалить все мелкие кусочки, и мелко нарежьте мясо. Должно получиться около 2 литров бульона, при необходимости добавьте воды, чтобы получилось это количество. Доведите бульон до точки кипения, медленно добавьте 2 стакана кукурузной муки или 3 стакана дробленой пшеницы и варите около 30 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанное мясо, соль и любые другие приправы, например, немного шалфея или тимьяна. Вылейте горячий скрапл в формы для хлеба, ополоснутые холодной водой.Дайте постоять, пока не станет холодным и твердым. Нарежьте ломтиками толщиной около 1/2 дюйма и медленно подрумяните на горячей сковороде. Если скрапл богат жиром, жир для жарки больше не нужен.
Флора Л. Карл и Лета К. Джоплинг. Перепечатано Фондом исследований питания Ли из Службы сельскохозяйственных знаний штата Миссури, Сельскохозяйственный колледж Университета Миссури, циркуляр 483, январь 1943 г. Колледж сельского хозяйства Университета Миссури и Министерство сельского хозяйства США сотрудничают.J.W. Берч, директор службы распространения сельскохозяйственных знаний. Распространено во исполнение актов Конгресса от 8 мая и 30 июня 1914 года.
Репринт № 38A
Цена — 10 центов
Фонд исследований питания Ли
Милуоки, Висконсин
Напечатано в США
Примечание. Фонд Ли по исследованиям в области питания — это некоммерческое общественное учреждение, уполномоченное изучать и распространять информацию о питании. Прилагаемая публикация не является литературой или маркировкой какого-либо продукта и не может использоваться кем-либо как таковая.В соответствии с правом на свободу печати, гарантированным Фонду Первой поправкой к Конституции США, прилагаемая публикация издается и распространяется в информационных целях.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Рецепты вкусных и полезных блюд

Рецепты шашлыка:

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Говяжья печень с луком в сметане

Что понадобится:

Как готовить:

Печень куриная в сметанном соусе — Пальчики оближешь!

Жареная свиная печень с луком и морковкой

Что понадобится:

Как готовить:

Печень свиная тушеная в сметане

Ингредиенты

Фото блюда

Описание

Ингредиенты рецепта

Особенности приготовления

Рецепты читателей

Ингредиенты для печени свиной тушеной в сметане

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Ингредиенты

Полезные свойства

Приготовление:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Классический рецепт печени свиной, жаренной с луком в сметане

Блюда из печени. Отзывы

Нежная печень в сметанном соусе

Ингредиенты

Как приготовить печень в сметане:

Свиная печень тушеная в сметане

Свиная печень, тушенная в сметане

Особенности приготовления

Свиная печень, тушенная в сметане с луком

Свиная печень, тушенная в сметане с чесноком и горчицей

Свиная печень, тушенная в сметане с морковью

Свиная печень в сметане

Один проверенный трюк в приготовлении тушеной печени который сыграет вам на руку.

С чем подать?

Свиная печень, тушенная в сметане — Мамин советник

Особенности приготовления

Свиная печень, тушенная в сметане с луком

Свиная печень, тушенная в сметане с чесноком и горчицей

Свиная печень, тушенная в сметане с морковью

Печень свиная, жареная с луком в сметане: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Основные правила при выборе свиной печени, которые должны знать все

Полезные свойства

Секреты подготовки печени от опытных кулинаров

Обработка продукта

Классический рецепт печени свиной, жаренной с луком в сметане

Печень свиная, тушенная в сметане. Рецепт с добавлением вина

Блюда из печени. Отзывы

Как готовится свиная печень в сметане по простым и аппетитным рецептам

По-деревенски

Печень под острым соусом

Печень по-строгановски

Печень тушеная с овощами

-рецепт: Печень со сметаной и молоком в мультиварке

Свиная печень тушеная в сметане

Свиная печень, тушеная в сметане, рецепт

Как приготовить свиную печень, тушеную в сметане, пошаговый рецепт с фото

Свиная печень в сметане

Печень в сметане — неспециализированные правила и методы изготовление

Печень в сметане — подготовка продуктов

Рецепт 1: Печень, тушеная в сметане

Рецепт 2: Печень в сметане и вине

Рецепт 3: Печень в сметане по-вроцлавски

Рецепт 4: Куриная печень, запеченная в сметане

Печень в сметане — нужные рекомендации умелых кулинаров

Как приготовить свиную печень – 5 пошаговых рецептов

Классический рецепт

Вкусная свиная печень в мультиварке

Как приготовить свиную печень в духовке

Мягкая и сочная печень на сковороде

Полезные советы

Вам будет интересно:

Как приготовить свиную печень в сметане

Описание приготовления: