Сардинские лепешки с пармезаном, коппой и чили (Carta di Musica)

Жареная чесночная полента «Пюре» с травами и маскарпоне

рецептов ко Дню труда 2021: 26 идей приготовления блюд ко Дню труда

Латте со специями из тыквы, возможно, уже и в продаже, но мы не дадим лету ускользнуть так легко.

Еще есть кукуруза, которую нужно очистить, мясо, которое нужно приготовить на гриле, и холодные сливочные десерты, которые можно поспешно съесть, прежде чем они растают. Солнце все еще светит, и мы планируем меню на выходные, посвященные Дню труда.

Чтобы этот летний разворот оставался интересным, выберите несколько ароматных вращений классики. Мы собрали некоторые из популярных рецептов наших любимых шеф-поваров для развлечений в теплую погоду и гарантируем, что эти блюда превзойдут ожидания гостей.

Это неофициальный конец этого солнечного сезона, поэтому мы полностью выключаем жару на гриле.

Закуски и гарниры

Getty Images / Cavan Images

Если в меню Дня труда преобладают летние морепродукты, попробуйте невероятно сливочный крабовый соус Алекса Гуарнашелли. Он отлично подходит для развлечения, он универсален и может быть таким острым (или мягким), как пожелает хозяин.

Lauren Zasar

Этот рецепт максимально сезонный! Помидоры сейчас на пике, как и сладкая и сочная кукуруза. Сейчас самое подходящее время, чтобы собрать все эти сезонные овощи вместе, чтобы приготовить восхитительный салат с легким ближневосточным колоритом, благодаря халлуми на гриле.

Предоставлено Валери Бертинелли

Никаких майонезных предупреждений! Этот салат из макарон в японском стиле наполнен эдамаме, морковью и болгарским перцем, а его заправка сделана из мисо, имбиря, сои и кунжута. Когда садится, он становится лучше, а значит, идеально подходит для пикников.

Anthony Michael Contrino

Карамелизация лука и бекона вместе — это секрет этого кремообразного соуса, который станет победителем любого праздника. Это невероятно само по себе или с добавлением моцареллы и жареным перед прибытием гостей.Это подготовит их аппетиты к грядущему копченому мясу!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Убедитесь, что ваши овощные стороны остаются нежными и хрустящими, не смешивая их все вместе в миске. Овощные шашлычки на гриле Ала — универсальный гарнир к любому основному блюду на барбекю. Они легкие и подходят для Дня труда, так как кабачки, кабачки и помидоры обычно в это время в разгар сезона.

СЕГОДНЯ

Это не обычный картофельный салат. Яркий зеленый лук, сладкая черника и задымленность, получаемая при приготовлении на гриле, делают этот легкий и хрустящий гарнир удивительно неожиданным и вкусным.Это идеальное решение для людей, которым не нравится версия на основе майонеза.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Все дело в масле, детка. Купите сладкую кукурузу в сезон на местном рынке, а затем поднимитесь на ступеньку выше для вечеринки с ароматами сладкого, пряного, дымного и соленого.

Предоставлено Валери Бертинелли

Рецепт Валери Бертинелли для встреч в теплую погоду, этот рецепт без приготовления пищи, полный аромата и требует всего лишь нескольких ингредиентов. Все элементы так хорошо сочетаются друг с другом и создают легкую и впечатляющую закуску или гарнир.

Joy Bauer

Эта простая закуска выглядит очаровательно и впечатляюще, но ее очень легко приготовить. Кабачки обладают нежным землистым вкусом, который прекрасно дополняет легкую начинку из сыра рикотта. Листья базилика придают свежий, острый, острый и ароматный вкус для идеального завершения лета.

Entreés

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Соус адобо в перуанском стиле превратит обычную старую курицу-гриль в аппетитный шедевр. В рецепте присутствует неожиданная сладость рисового уксуса и западноафриканского пальмового сахара, который окутывает каждое бедро насыщенным карамельным ароматом.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Когда вы готовите для группы с множеством сторон и креплений, жареные ребрышки всегда заключают в себе это ощущение лета. Шеф-повар D перед приготовлением на гриле обмазывает себя влажной массой, чтобы все вкусовые рецепторы превзошли ожидания.

Нина Комптон

Хот-доги и… горчица? Кетчуп? Не в этом году! Наслаждайтесь забавным карибским поворотом Нины Комптон в классическом кулинарном шаре с ее простым, но исключительным рецептом. В дополнение к своему освежающему тропическому топингу для хот-догов, она подает основное блюдо с креольским картофельным салатом, который нельзя пропустить.

Говоря об обучении старому (хот-догу) новым трюкам, переделанная джардиньера Энтони Контрино — прекрасный способ произвести впечатление на гостей Дня труда. Giardiniera, что в переводе с итальянского переводится как «садовник», должна сидеть не менее двух часов (в идеале на ночь) перед подачей, что делает ее идеальной приправой для барбекю.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Тушеное мясо Фрогмора — это смесь, которую готовят в одной кастрюле — «кипячение» — пиковых летних предложений низинной страны. Вам не нужно ничего делать, кроме как найти лучшие ингредиенты и заставить их петь по этому простому рецепту, который станет настоящим праздником лета.

The Grill Dads

Это блюдо на вкус как лето, с дымным и хрустящим цыпленком-гриль, сладкими помидорами и сливочным сыром. Это закуска, салат и основное блюдо в одном лице.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Хотите сладкий дымный привкус барбекю, но устали от более тяжелого мяса? У Санни Андерсон есть решение: барбекю из лосося. Лосось, отличная рыба для толпы, потому что он сытный и не слишком дорогой, он приобретает все необходимые ароматы. Если вы последуете советам экспертов по приготовлению рыбы на гриле, вам будет легко получить эти идеальные следы от поджаривания.

Стивен Рандаццо

Приготовьте на гриле все ваши любимые овощи в конце лета в этой испанской паэлье, которая идеально подходит для вегетарианского спреда ко Дню труда. Открытое пламя гриля добавляет естественной дымности этому впечатляющему блюду, которое наполняется достаточно, чтобы накормить толпу в качестве главной звезды или в качестве сытного гарнира «все в одном».

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Для тех, кто хочет более традиционное меню Дня труда, этот рецепт бургера просто необходим! Почему? Потому что Лаура Витале рассказывает, как лепить пирожки без лишних хлопот — и быстро! Чтобы приготовить эти вкусные гамбургеры всего за шесть минут, не нужно много времени проводить на горячем гриле, так что каждый сможет насладиться вечеринкой.

Getty Images

Ал использует оливковое масло с высокой температурой дыма в своем маринаде, чтобы креветки не подгорали, сохраняя скорлупу, чтобы обеспечить максимально возможный дымный вкус.

Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

Этот заранее приготовленный стейк отлично подходит для развлечения. Положите мясо в маринад и приготовьте пикантный соус чимичурри накануне (он становится еще лучше, когда он сидит!), Чтобы приготовить на гриле и подать стейк, когда придет время начинать веселье в День труда.

Десерты

Саманта Сеневиратне

Готовое печенье и купленное в магазине мороженое — прекрасный и легкий десерт. Соберите его заранее и дайте ему остыть в морозильной камере, пока вы не будете готовы закопаться. Приправленный свежей клубникой, все подумают, что вы стали шеф-кондитером для гурманов (мы не скажем, если вы этого не сделаете! ).

Courtesy Will Coleman

«Кукурузный хлеб и сладкий картофель были двумя вещами, которые постоянно можно было найти за обеденным столом, когда я рос.Эти два блюда были важнейшим продуктом на тарелках моих предков — и это блюдо переосмысливает их, объединив их «, — говорит Уилл Коулман о своем сапожнике, который начинается с теплых специй, кленового сиропа, сладкого картофеля, слив и ежевики и заканчивается крошка из кукурузного хлеба.

Elena Besser

Иногда на летних сборах просто необходимо фруктовое мороженое! Вместо покупки в магазине попробуйте этот рецепт из четырех ингредиентов, приготовленных из свежих ингредиентов, таких как розовая кокосовая вода, лимоны, нектар агавы и щепотка соли, чтобы сбалансировать кислотность.

Elena Besser

Отметьте щедрость лета с этим надежным десертом, который легко приготовить и который полон красоты. Гости могут выкопать свой ломтик, и, когда он будет покрыт прохладным ванильным мороженым, они будут просить несколько секунд.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Если вы не можете выбрать между десертом и сыром, приготовьте это блюдо. Это немного пикантно, немного сладко и идеально сбалансировано. Просто дело в том, что гриль топят весь день, но вы не совсем готовы отпустить эти горячие угли.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Это плоский пирог, предназначенный для того, чтобы накормить толпу, и обычно это деревенское дело, красивое как внутри, так и снаружи. А красивая решетка поверх пирога с одним из любимых летних фруктов — это настоящий праздник.

Как сохранить горячую пищу горячей

Используйте эти простые советы и приемы, чтобы поддерживать горячую пищу , пока вы все еще готовите, на фуршете, во время обеда или по дороге на вечеринку !

Как поддерживать горячую пищу горячей

{Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.}

Одна из самых больших проблем с обильным обедом, ужином в формате шведского стола или обедом — убедиться, что все горячие продукты остаются горячими. (Сохранение холодных продуктов в холоде — еще одна проблема; вы можете прочитать о том, как это сделать здесь.) Сохранение основного блюда и всех сторон горячими до тех пор, пока не придет время есть, можно сделать, используя некоторые из вещей, которые у вас уже есть на кухне!

Как долго можно оставлять еду вне дома?

Прежде чем мы перейдем к различным способам поддержания горячей пищи горячими, нам нужно поговорить о , как долго вы можете держать пищу под рукой .Правила безопасности пищевых продуктов гласят, что пищу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту или в горячем состоянии при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть еда на вечеринке, скорее всего, температура в конечном итоге упадет где-то между 40 и 140 градусами. (Следите за температурой с помощью такого термометра.)

Пища может храниться при температуре «средней зоны» не более 2 часов. Когда вы достигнете этой двухчасовой отметки, остатки следует охладить.

Как согреть еду перед ужином?

Если вы готовите большой обед или ужин с горсткой гарниров, бывает сложно все приготовить вовремя и держать его в тепле, пока не придет время есть.Когда вы закончите каждый рецепт, вы можете использовать духовку, плиту или даже микроволновую печь, чтобы держать все в тепле, пока вы не будете готовы!

Используйте духовку, чтобы поддерживать пищу в тепле

Вы не хотите, чтобы еда оставалась в духовке с температурой 300 или 350 градусов по Фаренгейту. Пища будет продолжать готовиться, переварится и высохнет. Но вы можете использовать обычную духовку как духовку для разогрева!

Разогрейте духовку до минимально возможной температуры. (Моя опустится до 170 градусов по Фаренгейту.Выключите духовку и положите туда несколько рецептов с закрытой дверцей, чтобы оставаться в тепле, пока не придет время есть.

Используйте плиту, чтобы согреть пищу

Использование плиты для разогрева посуды отлично подходит для супов и соусов. Включите горелку на минимальную мощность, накройте кастрюлю крышкой и время от времени помешивайте. Это поможет уберечь вещи от пригорания и прилипания к горшку.

Используйте микроволновую печь для поддержания температуры пищи

Нет, чтобы не разогревать пищу — используйте микроволновую печь как духовку для разогрева! Ваша микроволновая печь — это, по сути, изолированный шкаф.Если микроволновка вам не понадобится, положите туда пару горячих блюд и закройте дверцу. Тепло останется, и ваши рецепты останутся теплыми!

Как согреть еду во время «шведского стола»?

Теперь, когда вы готовы кушать, как согреть все, пока люди помогают себе? Как насчет того, чтобы держать остатки в тепле для второй порции? Мультиварка и приготовленные на терке блюда — отличные способы сохранить все в горячем состоянии.

Используйте мультиварку, чтобы еда оставалась теплой во время сервировки

Если вы можете использовать плиту, чтобы согреться, вы также можете использовать мультиварку! Поддерживайте высокую температуру (или низкую, если нет тепла) и держите ее под крышкой.Такая мультиварка для вечеринок позволяет одновременно поддерживать в тепле несколько блюд.

Используйте протертые блюда, чтобы еда оставалась теплой во время сервировки

Если вы хотите по-настоящему фантазировать или готовитесь к большой вечеринке с большим количеством еды, вы можете вложить деньги в несколько жарких блюд. Настройте их в виде шведского стола и держите пищу накрытой, пока все не будут готовы к употреблению.

Как согреть еду во время путешествия?

Немного легче согреть еду, когда вы находитесь в одном месте.Но как насчет путешествий? Как вам сохранить эту запеканку горячей, пока вы едете на семейную вечеринку? Используйте изолированные переноски, холодильники или изолированные пакеты для продуктов!

Используйте изолированные переноски, чтобы еда оставалась теплой во время путешествий

Изотермические переноски для запеканок отлично подходят для путешествий, но вы также можете использовать их, чтобы поддерживать горячую пищу, если вы никуда не собираетесь! Просто вставьте внутрь форму для запекания и застегните ее, пока не будете готовы к употреблению. Такие носители подходят для одной сковороды 9 × 13; Такие носители подходят для двух сковородок 9 × 13.Эти изолированные переноски также могут помочь согреть еду, пока она находится на фуршетном столе.

Если вам нужно взять с собой всю еду в дорогу, попробуйте этот изотермический переноски!

Используйте холодильники, чтобы еда оставалась теплой во время путешествий

Что? Кулеры?

Да! Охладители изоляторы. Обычно мы наполняем их льдом и используем для охлаждения продуктов. Но вы также можете использовать их, чтобы продукты оставались горячими! (Без льда, очевидно.) Кулеры также отлично подходят для транспортировки больших блюд (например, вареной индейки) на вечеринки.

Используйте изолированные пакеты для продуктов, чтобы еда оставалась теплой во время путешествия

Да, эти изолированные пакеты для продуктов можно использовать не только для того, чтобы приносить замороженные продукты домой из продуктового магазина! У них меньше теплоизоляции, чем у кулеров, поэтому не планируйте использовать их в качестве основного способа поддерживать горячую пищу. Но они будут работать недолго!

Сделайте еще один шаг и воспользуйтесь изолированным пакетом для доставки, подобным этому, для большей изоляции.

Какой из этих советов вы воспользуетесь для своей следующей вечеринки?

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Размещено на:

Два рецепта для отталкивания горячей воды

В отличие от статических ситуаций, когда чем меньше текстура, тем лучше водоотталкивающие свойства во влажных условиях ¹⁰ , тот факт, что горячая вода отражается на элементах толщиной 10 мкм, свидетельствует об оригинальном динамическом механизме.Когда горячая вода контактирует с более холодным супергидрофобным материалом, внутри текстуры образуются и растут ядра воды (рис. 3а). Если они заполняют элементарные ячейки, окруженные соседними столбами, образующиеся водяные мостики соединяют и приклеивают каплю к ее субстрату (рис. 3б). Для образования перемычки требуется время τ , которое можно оценить. Мы предполагаем, что конденсация вызывается диффузионным потоком воды от испаряющейся границы раздела к растущему ядру, соответствующие массовые концентрации пара составляют c _sat ( T _o + ∆ T ) и c _сат ( T _или ).Обозначение ∆c _sat (∆ T ) = c _sat ( T _o + ∆T ) — c _sat ( T _o ), скорость диффузионного потока изменяется как D ∆ c _sat / h , где D ≈ 20 мм ² s ⁻¹ — коэффициент диффузии пара в воздухе. 2 / D {\ mathrm {\ Delta}} c _ {{\ mathrm {sat}}} $$

(1)

Динамика адгезии. a Элементарная ячейка, содержащая растущее ядро ​​конденсации, питаемое горячей водой выше. b Эскиз растекающейся капли. x — это радиальное расстояние от точки удара, а ядра конденсации больше при малых x из-за более высокого местного времени контакта τ _L . c — e Механизм фиксации в зависимости от τ и τ _r , времени конденсации и отскока.В первом случае ( c , τ > τ _r ) перемычка между подложкой и каплей отсутствует; во втором случае ( d , τ ≪ τ _r ) перемычки образуются с вероятностью N ниже капли; в третьем случае ( e , τ ≈ τ _r ) перемычки (с той же вероятностью N ) соединяют каплю только на радиусе R * < R _м , максимальный радиус контакта при ударе. f Время местного контакта τ _L как функция расстояния x для капли, отскакивающей от поверхности B ( R = 1,4 мм и V = 40 см с ⁻¹ ). Сплошной линией показано уравнение (4) с τ _r = 17,4 мс и R _м = 1,55 мм. При τ _L > τ капля соединяется с поверхностью на диске с радиусом x = R * ( τ ).Вставка: радиус контакта R _c как функция времени для того же эксперимента. Сплошная посадка R _c ( t ) ≈ 2 ( RVt ) ^1/2 — (3 γ /2 ρR ) ^1/2 We ^1/4 t обсуждается в тексте

Когда она ударяется о твердое тело и распространяется вдоль него со скоростью V , падающая вода втягивает пар внутри и вдоль текстуры, что добавляет конвективный член к диффузионному росту ядра. .Типичная скорость U этого парового потока выводится из баланса вязких напряжений на границе жидкость / пар под каплей. Обозначая η и η _v как вязкости воды и пара, мы просто запишем этот баланс как: ηV / R ~ η _v U / h , где мы пренебрегаем трение пара вокруг столбов и, таким образом, немного завышает конвективный поток. Скорость пара U масштабируется как ( ηh / η _v R ) V является максимальной для самых высоких элементов ( h = 10 мкм), где обычно достигает 10 см с ^{— 1} .Следовательно, число Пекле Pe = Uh / D при сравнении конвективного и диффузионного потоков оказалось не более 0,1 для h = 10 мкм и намного меньше для более коротких элементов, что оправдывает наше предположение о диффузионном росте для ядро.

В обычных условиях ( T _o ≈ 24 ° C) и для ∆ T ≈ 10 ° C имеем ∆ c _sat ≈ 10 г м ⁻³ , что приводит к τ ~ 1 мс для ч ≈ 1 мкм. τ увеличивается на четыре порядка по мере увеличения h от 100 нм до 10 мкм, и это можно сравнить со временем контакта τ _r отскакивающих капель. τ _r — время срабатывания пружины с массой ρR ³ и жесткостью γ , мы имеем ³¹ : τ _r ~ ( ρR ³ / γ ) ^1/2 , слабая зависимость которого от ρ и γ позволяет пренебречь его изменением с температурой.Время τ _r составляет порядка 10 мс для миллиметровых капель и, таким образом, возможно, сравнимо с τ : существует высота текстуры в диапазоне нескольких микрометров, для которой мы ожидаем, что два раза будут равны, что в конечном итоге позволяет нам моделировать различные воздействия.

Когда время конденсации τ больше, чем время отскока τ _r , ядра воды меньше, чем высота шероховатости h (рис. 3c) и, таким образом, не соединяют ударяющуюся каплю с подложкой: ε постоянна и равна ε ₀ , ее значение при ∆ T = 0 ° C:

$$ \ varepsilon = \ varepsilon _0 $$

(2)

Этот механизм объясняет наблюдения для материала C на рис.2d, случай, когда большая высота столбов подразумевает τ > τ _r . Следовательно, материал с высокой текстурой может динамически отталкивать горячую воду, в то время как он потеряет свой супергидрофобный характер при более длительном воздействии влажности.

Противоположный предел ( τ < τ _r ) касается коротких столбов, когда полости, содержащие каплю конденсата, мгновенно заполняются при ударе (рис. 3d). Что касается горячей воды, находящейся на холодной текстуре ¹⁰ , сила сцепления составляет F ≈ 4 πR _м γN , где R _м — максимальный радиус контакта (схематично на рис.3d) и N — вероятность наличия водного ядра в клетке. Если обозначить n как количество ядер на единицу площади, N будет всего лишь min ( nrp ² , 1), где увеличение n с ∆ T ( n ≈ 0,06 ∆ T мкм ⁻² ) можно определить статическими измерениями ¹⁰ . Энергия E _{прил. ² мин ( nrp ² , 1).2 $$}

(3)

При небольшой плотности зародышей ( n (∆ T ) <1/ rp ² ) n линейно изменяется с ∆ T , а уравнение (3) предсказывает линейное уменьшение ε с температурой, как показано на примере A. Для небольшой текстуры мы имеем nrp ² <1, что дает: ε = ε ₀ — 4 πγR _m ² rp ² n / MV ² .Проведенный зеленой линией на рис. 2d для экспериментального значения R _м = 1,55 мм, этот закон количественно соответствует данным, объясняя постоянство подпрыгивания при любой температуре воды и небольшое затухание ε . с ∆ T . Три параметра в модели, а именно γ , ρ и n , зависят от температуры, но слабые изменения γ и ρ с T делают незначительным их влияние на подгонку.Модель также объясняет поведение, наблюдаемое с образцом A ‘(оранжевые данные), текстура которого вдвое больше, чем A. Затем мы ожидаем более сильного уменьшения функции ε (Δ T ) (чувствительной к величине rp ² ) и даже достаточно сильный, чтобы перехватить ось ε = 0. Следовательно, мы количественно понимаем переход к прилипанию оранжевых данных на рис. 2d и, в более общем плане, каков предел размера элемента для отталкивания горячей воды с нанотекстурой (подробности см. в дополнительной информации).

Последний случай касается переходного режима, в котором обе шкалы времени имеют сравнимую величину ( τ ≈ τ _r ). Как показано на рис. 3д, конденсация предпочтительна вблизи точки удара: вода проводит там больше времени, чем на периферии капли, где она появляется позже и отступает раньше. Мы можем ввести локальное время контакта τ _L ( x ), обозначив x как расстояние от центра капли (рис. 3b). По определению τ _L — время контакта τ _r в точке удара ( τ _L (0) = τ _r ) и исчезает на периферии капли ( τ _L ( R _м ) = 0).Если обозначить R * как расстояние, на котором время местного контакта τ _L и время конденсации τ равны, τ _L ( R * ) = τ , мы можем различают две зоны (рис. 3e): для x > R * конденсация слишком медленная, чтобы соединить каплю с твердым телом, и эта область не способствует адгезии; для x < R * , конденсация связывает материал с каплей на диске с радиусом R * , а энергия адгезии E _adh определяется заменой в уравнении (3) R _m на R * , радиус клеевого участка.

Как видно на рис. 3f, функция τ _L ( x ) может быть выведена из временной эволюции радиуса контакта R _c (вставить на рисунок). Это также можно смоделировать, предположив, что динамику контакта можно разделить на две фазы: (1) в малое время капля «тонет» со скоростью V в твердом теле, имеющем форму усеченной сферы ^{32,33, 34} , который обеспечивает масштабирование по Герцу: R _c ( t ) ~ ( RVt ) ^1/2 .Было обнаружено, что это соотношение сохраняется на всем протяжении спрединга ³² с числовым коэффициентом ~ 2. (2) Капля отдачи ³⁵ представляет собой блин толщиной z (рис. 3a), который рос со скоростью Тейлора – Кулика (2 γ / ρz ) ^1/2 . Учитывая, что средняя высота z этого блина определяется балансом между инерцией и поверхностным натяжением ³⁶ , т.е. z ≈ (4 R /3) We ^−1/2 (с We = ρV ² R / γ ), в итоге мы получим в этом режиме R _c ( t ) ~ — (3 γ /2 ρR ) ^1/2 We ^1/4 т .Наконец, мы предполагаем, что оба вклада являются аддитивными, что дает: R _c ( t ) ≈ 2 ( RVt ) ^1/2 — (3 γ /2 ρR ) ^{1 / 2} We ^1/4 t , функция, нарисованная сплошной линией на вставке рис. 3f, где она всегда точно соответствует данным. Это описание действительно для скромного номера Вебера We , когда обод не образует ³⁷ , аналогично тому, как здесь, где у нас We ≈ 3.Немонотонный характер R _c ( t ) подразумевает, что уравнение R _c = x имеет два решения во времени для 0 < x < R _m , которые мы обозначим как t ₁ и t ₂ ( t ₁ < t ₂ ). По определению, мы имеем τ _L ( x ) = t ₂ — t ₁ , количество, которое может быть получено аналитически из выражения R _c ( т ).{1/2} $$

(4)

, где a = (8/3) ( ρR ³ / γ ) ^1/2 ≈ τ _r и b = RWe ^1/4 ≈ R _м (подробности см. В разделе «Дополнительная информация»). Уравнение (4) изображено на рис. 3f и соответствует данным для a ≈ 17,4 мс и b ≈ 1,6 мм, т. Е. Экспериментальным значениям τ _r и R _m которые сами по себе хорошо сравниваются с ожидаемыми: a ≈ 15.9 мс и b ≈ 1,8 мм. Из явного выражения τ _L ( x ) ≈ τ _r (1 — x / R _м ) ^1/2 , мы вычисляем радиус сцепления и находим R * = R _м [1 — ( τ / τ _r ) ² ] для τ ≤ τ _r и R * = 0 для τ > τ _r .2 $$

(5)

Чтобы сравнить этот прогноз с нашими данными, мы оцениваем ∆c _sat , используя формулу Ренкина (см. Подробности в разделе «Методы»). Единственный регулируемый параметр — это числовой коэффициент α в уравнении (1), τ = αρh ² / D∆c _sat . Нарисованное сплошными линиями на рис. 2d, e с α = 8, уравнение (5), как было установлено, описывает весь ансамбль данных.Мы восстанавливаем два предельных случая: τ > τ _r , где конденсация не влияет на отскок (уравнение (2), образец C и образец B при малых Δ T ), и τ < τ _r , где конденсация происходит мгновенно (уравнение (3), образцы A и A ‘), режим, чувствительный к температуре. Более того, уравнение (5) предсказывает нарушение репеллентности на промежуточной высоте столба (образец B). Действительно, переход оказался резким и произошел при температуре, задаваемой равенством τ (Δ T _c ) = τ _r .Затем капли перестают отскакивать, что мы указываем линией ε = 0. Примечательно, что наша проверка уравнения (5) для другого радиуса капли подтверждает его способность описывать все режимы (дополнительный рис. 1). Мы также изучили влияние скорости удара (до 1 м с ⁻¹ ) и влажности окружающей среды и снова обнаружили, что модель достаточно надежна для сбора совокупности данных (дополнительные рисунки 2, 3 и 4).

Прогностический характер уравнения (5) в конечном итоге позволяет построить фазовую диаграмму на основе разницы температур Δ T и высоты столба h , фиксируя другие параметры (гомотетические образцы с p = h, a = ч /6, r ≈ 2, ε ₀ = 0.2, R = 1,4 мм и V = 40 см с ⁻¹ , все значения сопоставимы с таковыми в наших экспериментах). На полученной фазовой диаграмме (рис. 4) зеленый и красный цвета отличают подпрыгивание от прилипания. Экспериментально установлено, что область прилипания действительно наблюдается на высоте промежуточной стойки и для Δ T > Δ T _c , где Δ T _c определяется как ε (Δ T _c ) = 0 в уравнении (5) (сплошная линия на рисунке).Сравнение с экспериментами можно уточнить, отметив, отскакивают ли капли или прилипают, зелеными или красными символами. Эксперименты проводятся с образцами A, A ‘, B и C, к которым мы добавляем данные, полученные с пятой поверхности B’, где характеристики столба a = 100 нм, h = 600 нм и p = 560 нм ( r ≈ 2,2). Только для образцов A и C (экстремальные значения h , h = 88 нм и h = 10 мкм) мы остаемся в режиме подпрыгивания при любой температуре воды, тогда как переходы отскока / прилипания наблюдаются при промежуточной текстуре. размер (образцы A ‘, B’ и B).Местоположение перехода хорошо согласуется с прогнозом для Δ T _c , подтверждая, например, немонотонный характер Δ T _c с высотой столба. Два крайних значения h ₁ и h ₂ , ниже и выше которых наблюдается отскок при всех Δ T (штрих на рисунке), можно явно выразить из уравнения (5), как показано на Дополнительное обсуждение.

Фазовая диаграмма воздействия горячей воды на гидрофобную текстуру. Двумя регулируемыми параметрами являются разница температур воды / основания ∆ T и высота стойки h . Критическая температура ∆ T _c , определяющая границу между подпрыгиванием (зеленая область) и прилипанием (красная область), вычисляется путем решения ε = 0 в уравнении (5), где p = h , a = ч /6, r ≈ 2, ε ₀ = 0.2, R = 1,4 мм и V = 40 см с ⁻¹ , все значения сравнимы с таковыми в наших экспериментах. Нижняя и верхняя границы h ₁ и h ₂ , для которых наблюдается отскок, независимо от температуры падения, подчеркнуты вертикальными черточками. Наблюдения (зеленые и красные символы для подпрыгивания и прилипания соответственно) выполнены для пяти испытанных образцов (A, h = 88 нм; A ‘, h = 210 нм; B’, h = 600 нм; B, h = 900 нм; C, h = 10 мкм) и оказалось в хорошем согласии с моделью

. Наше исследование показывает существование двух структурных рецептов для отталкивания горячей воды от гидрофобного текстурированного материала.(1) Высокие элементы динамически предотвращают заполнение текстуры и образование водных мостиков между падающими каплями и твердым материалом. (2) Небольшие детали уменьшают мосты и, следовательно, их способность к приклеиванию. В обоих случаях отталкивающая способность высока, поскольку она наблюдается во всем диапазоне исследованных скоростей удара и температуры воды. Существование двух сценариев отталкивания отражается в различиях в самой репеллентности: хотя обнаружено, что отскоки практически нечувствительны к температуре воды в случае 1, более теплые капли отталкиваются немного медленнее в случае 2 из-за увеличения количества водяных мостиков, когда ударная вода горячее.Было бы интересно смешать два вида текстуры, чтобы увидеть, какой сценарий преобладает в таком случае. На более фундаментальном уровне, игра с размером текстуры дает доступ к динамике конденсации в субмикрометрических масштабах, что, как известно, является особенно сложной задачей. Наши выводы подразумевают учет шкалы характеристик при разработке нового дизайна, способного сократить время отскока ^26,27,28 для защиты от обледенения или запотевания. Однако масштаб — не единственный геометрический параметр: например, изменение (при постоянной высоте) расстояния между элементами или их порядка (квадрат, шестиугольник и т. Д.)) должны быть альтернативные способы оформления материалов, отталкивающих горячую воду. Наконец, стоит изучить, что происходит, когда вода воздействует на репелленты при комнатной температуре в разреженной атмосфере. Как скорость испарения ^38, , так и ударные характеристики ³⁹ резко изменяются в среде с низким давлением, что может изменить водоотталкивающие свойства ⁴⁰ . Неконденсирующиеся газы в воздухе выступают в нашем эксперименте как нейтральная среда. Замена их чистым паром должна способствовать конденсации воды, тогда как повышенная скорость испарения может, наоборот, вызвать самовсасывание (прыжок с батута) воды, т.