Домашние эклеры: большая энциклопедия французского лакомства 1

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму

Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях

От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.

Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.

Заварное тесто для  эклеров:

• Мука пшеничная — 200 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
• Вода — 180 г.
• Соль — на кончике ножа

Заварной крем для пирожных

• Молоко — 1 л
• Яйца -4 шт.
• Сахар — 240 г
• Кукурузный/картофельный крахмал -60 г
• Сливочное масло-100 г
• Ванильный сахар -10 г

Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

Начнем с приготовления заварного теста.

В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.

В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)

Помешивая, доведите смесь до кипения.

Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.

Муку нужно предварительно просеять!

Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.

Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).

Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.

Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).

Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.

Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.

Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять  яиц, надеясь, что там 300 гр. ) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Формируем эклеры

Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или  пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.

На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.

Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.

Чтобы эклеры  в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!

Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.

Выпекаем пирожные

Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С  и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени (20-25 минут).

Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.

При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т.

к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.

Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).

Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.

Готовим заварной крем для эклеров

Молоко ставим на огонь (нам понадобится 1 л). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).

Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 4 яйца, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема),60 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным или мукой).

Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко  (примерно 0,5 стакана) в эту смесь.

Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности.

Доводим  крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 100 г.) Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы  крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.

Наполняем пирожные кремом

Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.

Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.
Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими.
Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.

Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем (2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми  грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.

Приятного аппетита!

Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!

Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Эклеры. Рецепты — SuperBaker

Наши любимые эклеры))) Разбор ошибок вы можете почитать вот здесь, в предыдущей статье. А эта – будет полностью посвящена рецептам.

Кстати, а вы не забыли, что на сайте уже есть 497 кремов для эклеров и видео по их приготовлению 😉

 

А это рецепты от Ильи, который помогла нам разбираться с ошибками.

Подготовка продуктов:

1 Муку лучше брать сорт экстра с содержанием белка не ниже 13 гр на 100 гр продукта. Либо французскую с маркировкой Т55. Чем выше содержание белка в муке(клейковины) тем, больше вероятность избежать разрывов в готовом эклере.

2 Масло сливочное подходит к рецепту начиная с 82,5% жирности. На европейском рынке существует масло 84% жирности с пониженным содержанием влаги. Если найдете его, текстура теста будет только лучше. Жирное масло опять же поможет эклеру не потрескаться в печи.

3. Молоко в рецепте я беру 3,5%

4. Тримолин добавлен в рецепт для придания тесту ровной пористой текстуры после выпечки и сохранению достаточной влаги в готовом эклере, чтобы тесто не было очень сухим.

5. Яйцо обязательно пробить блендером и процедить через сито.

Масло  сливочное 250гр
Молоко 250гр
Вода 250гр
Соль 6гр
Тримолин 15гр
Мука пшеничная 280гр
Яйцо 480гр

 

Технология приготовления

Очень важный момент при приготовлении теста – соблюдение температуры продуктов. Это позволит вам приготовить правильное тесто.

Молоко, воду, мелко порезанное масло ( холодное масло 6-8 С) соль, тримолин довести до кипения и полного растворения сливочного масла 100 градусов. Перелить молоко в дежу миксера и всыпать просеянную муку, перемешать в течении 20 секунд, переложить тесто в кастрюлю или сотейник, где нагревали молоко и перемешивая лопаткой прогреть тесто 2 минуты на медленном огне, чтобы убрать лишнюю влагу. Снять с огня, переложить в дежу миксера и охладить на медленной скорости до 45*С, постепенно добавить подготовленные яйца с температурой 15-18 С, вымесить однородное блестящее тесто с температурой 30 градусов. Если у вас есть кутер, который может работать на минимальных оборотах, тогда переложите в него тесто и пробейте на минимальной скорости 1 минуту. Это позволит убрать лишние пузырьки воздуха и получить еще более однородное тесто.

 

Отсадить тесто на силикон из кондитерского мешка с насадкой открытая звезда диаметр 16мм с мелкими частыми зубчиками длиной 12-13 см.  Посыпать тонким слоем какао масла, декстрозы или сахарной пудрой в соотношении 1:1 ( сахарная пудра или декстроза опять же создает плотную корочку на поверхности эклера и не дает потрескаться тесту при выпечке) и заморозить в течении 30 мин (Замораживают эклеры, чтобы блокировать глютен и он стал не активным при выпечке. При использовании техники замораживания, ваш эклер в печи будет равномерно подниматься и пропекаться). Выпекать эклеры рекомендуется на перфорированном коврике.

Выпечка в духовке/конвектомате: перед выпечкой установите противень с камнем из шамотной глины, это позволит стабилизировать температуру.  Прогрейте печь до 250*С в течении 10 минут, сажаем противень с эклерами, закрываем дверцу и выключаем печь на 20 минут. Через 20 минут включить печь на Т 150*С и печем с минимальным обдувом вентилятора и открытой заслонкой, если она имеется, еще 25-30 минут.

Выпечка в подовой печи: первые 20 мин верх 175 С низ 170 закрыть заслонку. Потом верх 165 низ 165С открыть заслонку и подсушиваем в течении 40 мин.

 

Вода 150гр
Сахар 300гр
Сироп глюкозы 300гр
Сгущенное молоко 200гр
Желатин листовой 30 гр
Шоколад белый 300гр
Какао масло 20гр
Краситель жирорастворимый 10гр

Воду сахар и глюкозу нагреть до 103С. Сделать эмульсию с шоколадом, красителем и какао маслом(перемешать блендером) добавить желатин и сгущенное молоко. Процедить через сито и оставить на 24 часа. Температура для глазировки эклера 29 градусов.

 

Рецепт эклеров + пошаговая инструкция | ZoëBakes

«Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда ввел éclair в переводчик Google. Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл. «Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры — это формула восхищения… Начиная с деликатного pâte à choux (что имеет довольно неточный перевод «паста из капусты.Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( слоеный крем ) и запекают, что вовсе не свидетельствует о ее прекрасном маслянистом, насыщенном вкусе и легкой текстуре). Заварен в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно наполняется кремом Crème pâtissière, «кремом для выпечки », который представляет собой простой заварной крем, загущенный яйцами и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом. Пирожное с заварным кремом традиционно украшается помадой , — разновидностью блестящей заливки, а не той, которую мы используем для тортов.Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш. Ганаш — это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливок, масла, кофе, воды, выпивки, крем-фреш и / или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься. Надеюсь, вы все знаете, что, несмотря на то, что мое имя очень французское, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому мои франкоговорящие читатели, скорее всего, поправят меня.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры, в моих рассказах в instagram.

Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является неотъемлемой частью моего дома, как и все другие книги, которые она когда-либо писала.

Эклеры с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада:

На изготовление около 36 трехдюймовых эклеров

pâte à choux (кремовое слоеное тесто)

1/2 стакана цельного молока

1/2 стакана воды

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1 стакан универсальной муки

4 крупных яйца, комнатная температура

Crème pâtissière (крем для выпечки из белого шоколада)

2 стакана цельного молока

6 больших яичных желтков

1/2 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

Соль щепотка

2 чайные ложки чистого экстракта ванили или стручка ванили, разрезанного и нарезанного

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

2 столовые ложки рома, по желанию

6 унций белого шоколада, мелко нарезанного

Ганаш

8 унций жирных сливок

8 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного

Для приготовления pâte à choux:

Разогрейте духовку до 375 ° F

Застелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

.

Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

Засыпьте всю муку сразу.

Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.

Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое, пока они не превратятся в однородную пасту.

Она будет достаточно толстой, чтобы держать форму, но достаточно тонкой, чтобы ее можно было легко смонтировать.

Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на бревна размером 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером примерно с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми. Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь. Выпекайте еще 7-10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

Для изготовления Crème pâtissière:

В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

Варить на среднем огне до кипения, энергично взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Взбейте ваниль, ром и масло до однородной консистенции.

Положите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите, пока не остынет.

Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки. Поставьте в холодильник минимум на час.

Для приготовления ганаша:

Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, покрутите сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• 000Z»>

  Босоногая графиня: готовьте как профессионал

  7 утра | 6c

• Босоногая графиня: готовьте как профессионал

  7:30 | 6: 30c

• Кухня

  8 утра | 7c

• Giada развлекает

  9 утра | 8c

• 000Z»>

  Giada развлекает

  9:30 | 8: 30c

• Женщина-пионерка

  10 утра | 9c

• Женщина-пионерка

  10:30 | 9: 30c

• Кухня

  11 утра | 10c

• Кухня Ранчо Гая

  12 вечера | 11c

• 000Z»>

  Кухня Ранчо Гая

  12:30 | 11: 30c

• Еда рай

  13:00 | 12c

• Еда рай

  14:00 | 1c

• Еда рай

  15:00 | 2c

• Еда рай

  16:00 | 3c

• 000Z»>

  Еда рай

  17:00 | 4c

• Закусочные, поездки и погружения

  18:00 | 5c

• Закусочные, поездки и погружения

  18:30 | 5: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:00 | 6c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:30 | 6: 30c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  20:00 | 7c

• Закусочные, поездки и погружения

  20:30 | 7: 30c

• Сегодня вечером

  Закусочные, поездки и погружения

  21:00 | 8c

• Закусочные, поездки и погружения

  21:30 | 8: 30c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  22:00 | 9c

• Закусочные, поездки и погружения

  22:30 | 9: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  23:00 | 10c

• Закусочные, поездки и погружения

  23:30 | 10: 30c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  12 утра | 11c

• Закусочные, поездки и погружения

  12:30 | 11: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  01:00 | 12c

• Закусочные, поездки и погружения

  1:30 | 12: 30c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  2 часа ночи | 1c

• Закусочные, поездки и погружения

  2:30 утра | 1: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  3:00 | 2c

• Закусочные, поездки и погружения

  3:30 утра | 2: 30c

Рецепт ванильного эклера | Вкусные рецепты

Эклеры — отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью.Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша показалось мне идеальным. Эклеры — настоящее наслаждение, и они стоят всех затраченных усилий.

Чтобы распечатать рецепт, проверьте полный рецепт в моем блоге:
http://www.homecookingadventure.com/recipes/vanilla-eclairs

Состав

На 10-12 эклеров

Для заварного теста
1 стакан (125 г) муки
3,5 унции (100 мл) молока
3,5 унции (100 мл) воды
2 чайные ложки (10 г) сахара
1/2 чайной ложки соли
5 1/2 столовой ложки ( 80 г) сливочное масло несоленое
4 яйца

Ванильный крем для выпечки
2 стакана (480 мл) молока
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яичных желтка
1/3 стакана (70 г) сахара
1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
1 столовая ложка (15 г) несоленого масла

Шоколадная глазурь
7 унций (200 г) шоколада (55-70 какао), нарезанного более мелкими кусочками
2/3 стакана (155 мл) сливок для взбивания

1. Сначала приготовьте крем для выпечки, чтобы он был готов ко времени выпекания эклеров.

2. Яичные желтки взбить с сахаром до легкого бледности.

3. Добавьте кукурузный крахмал. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Залить смесь яичных желтков примерно на треть горячего молока. Вылейте всю смесь в кастрюлю с молоком. Доведите до кипения, помешивая, и загустеет. Держите достаточно тепла
, чтобы приготовить весь кукурузный крахмал. Добавьте экстракт ванили.

4.Вылейте сливки в чистую миску и дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте масло, помешивая. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки на поверхности. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

5. Разогрейте духовку до 350F (180C).

6. Приготовить заварное тесто. Просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло.

7. Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Верните кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, готовьте в течение 1 или 2 минут, чтобы удалить влагу из жидкого теста, и пока она не отойдет от стенок сковороды. Вы увидите, что тесто прилипает ко дну формы.

8. Перелейте тесто в большую миску и дайте немного остыть. Добавляйте яйца по одному, тщательно смешивая каждое с маслом
деревянной ложкой или даже миксером. В результате получится гладкое однородное тесто, сохраняющее форму.

9. Поместите кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником ½ дюйма (1 см) и разложите тесто на 4 или 5-дюймовые (10 -12 см) длинные полоски на противне, выстланном пергаментной бумагой
.

10. Присыпать сахарной пудрой и выпекать около 40 минут. По прошествии первых 10 минут приоткройте дверцу духовки примерно на 1/8 дюйма (2
-3 мм), чтобы выпустить пар. Выпекать оставшиеся 30 минут при слегка приоткрытой дверце духовки до золотистого цвета. (Используйте деревянную ложку
, чтобы держать дверцу духовки приоткрытой)

11. Вынуть эклеры из духовки, наколоть каждый шпажкой для выхода пара и дать остыть на решетке. Проделайте 3 отверстия в основании каждого эклера с помощью плоского наконечника 1/4 дюйма (5-6 мм).

12. Достаньте сливки из холодильника и взбейте до однородной массы. Переложите кондитерский крем в кондитерский мешок с плоским или звездчатым наконечником 1/4 дюйма (5-6 мм).

13. Залейте охлажденные эклеры сливками в отверстия.

14. Приготовить шоколадный ганаш. В небольшой кастрюле поместите сливки на средний или слабый огонь на несколько минут, чтобы они стали горячими.Не нужно кипятить или варить на медленном огне. Снимите с огня, полейте измельченным шоколадом и дайте постоять 1-2 минуты. Перемешайте до полного растворения.

15. Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте застыть. Вам не понадобится весь шоколад, но нужно больше, чтобы можно было хорошо его окунуть в
.

16. Эклеры лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, но они хорошо хранятся в холодильнике на ночь.