Празький торт: Торт Прага пошаговый рецепт с фото

Содержание

Торт «Прага» по старинному рецепту рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Прага» по старинному рецепту рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Торт «Прага» по старинному рецепту

АВТОР: Яна Галицкая

порций:  8ГОТОВИТЬ:  1 час 10 минут

Добавить в книгу рецептов6874

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

11/2стакана

Сахар

2 стакана

Сметана 20%-ная

6 столовых ложек

Сгущенное молоко

6 столовых ложек

Сода

2 чайные ложки

Какао-порошок

7 столовых ложек

Сливочное масло

300 г

Манная крупа

4 столовые ложки

Ванилин

щепотка

Грецкие орехи

25 штук

Куриное яйцо

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Яйца и стакан сахара взбить, добавить сметану, 2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, сгущенку, 4 столовых ложки какао. Перемешивать эту смесь нужно в блендере или комбайне. Затем добавить полтора стакана муки и тщательно перемешать.

2Половину смеси вылить в заранее смазанную маслом форму для выпекания. Выпекать 30-40 минут в предварительно разогретой до 130–140 градусов. В зависимости от мощности духовки температура и время приготовления может варьироваться. Чтобы проверить готовность коржа — проткните зубочисткой. Если на зубочистки осталось тесто, то продолжайте выпекать.

3Для более легкого изъятия коржа из формы поставьте его на смоченную холодной водой тряпку. То же самое проделываете со вторым коржом. Пока они готовятся, приступайте к крему.

4Сварить кашу (сварите ее заранее, чтобы она успела остыть): 3–4 столовые ложки манной крупы, пол-литра молока и полстакана сахара. Каша должна быть густая. Остужаете, ставите в холодильник, можно даже в морозилку — не больше, чем на 10 минут.

5Взбить 200 грамм масла, затем постепенно добавлять кашу, взбивать, добавить ванилин и пробку-две алкоголя, перемешать. Крем должен получиться густым. Поставьте его пока в холодильник.

6Достать коржи и разрезать каждый на 2 части. Каждый корж, кроме верхнего, намазать кремом и выложить на крем грецкие орехи. Верхний слой покрыть глазурью. Чтобы сделать глазурь, в кастрюльке нужно растопить 100 грамм сливочного масла, добавить 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки молока и 2 столовые ложки какао. Помешивать минут 5. Вылить на торт и сразу размазать, т. к. быстро застывает!

Совет к рецептуЗаранее сварите манную кашу. Вместо коньяка можно использовать ликер или водку. Какао берите советский, не разбавленный сухим молоком.

Популярные запросы:

Комментарии (94):Показать все комментарии

1

просто супер добавила стружку кокоса пацаны просто в восторге)))

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусный торт! Делаю не первый раз, близкие в восторге!!!

ОтветитьПожаловаться

0

Действовала по рецепту. Получился сухой. Коржи не пропитались. Крема между коржами мало. Видимо все зависит от диаметра формы.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торты ресторана «Прага»: история знаменитых десертов

«Прагу» часто называют самым московским рестораном. Наряду с «Яром» и «Эрмитажем» он стал одним из символов столицы, в том числе благодаря вкуснейшим десертам. В советское время здесь впервые стали продавать шоколадный торт «Прага», грильяжный «Вацлавский», фруктовый «Зденка», торт-суфле «Птичье молоко», рулет «Чешский», пирожные «Арбатские» и другие лакомства. 

До сих пор идут споры об истории этих десертов, попробуем разобраться и мы: кто придумал знаменитую «Прагу» и «Птичье молоко».

Как появился торт «Прага»

Начнем с самого известного, самого шоколадного и желанного для многих советских семей десерта – торта «Прага». Очереди за этим шоколадно-абрикосовым лакомством выстраивались по всему Арбату, а место в ее конце можно было купить за 3 рубля. Один раз заветный «билетик» предложили даже самому создателю торта «Прага» – начальнику кондитерского цеха ресторана Владимиру Гуральнику.

Владимир Михайлович проработал в «Праге» 55 лет: с 1955 по 2009 год. Он и считается создателем торта «Прага». По одной версии, классический рецепт в Москву привезли чехословацкие кондитеры, а Гуральник лишь немного модифицировал его, заменив некоторые ингредиенты на более привычные и дешевые. 

По другой версии, шоколадный десерт появился после визита самого кондитера в Чехословакию. Там Гуральник якобы попробовал традиционный пражский торт – родственник австрийского «Захера» – и решил позаимствовать рецепт.

В классическом варианте использовались 4 вида сливочного крема, пропитка из коньяка,  ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». Советский рецепт скромнее: масляный крем, шоколадная помадка и фруктовое повидло. 

Еще одна версия: Гуральник полностью сам придумал рецепт – ведь «влажный» торт «Прага» совсем не похож «Захер» с сухими коржами. 

Как бы то ни было, очереди за этим шоколадным десертом сохранялись до самого закрытия кулинарии ресторана в 2019 году. 

История торта «Птичье молоко»

Этот торт-суфле также появился в кондитерском цехе ресторана «Прага». И версий создания десерта тоже несколько.

Первая гласит: сладкое суфле впервые изготовили на фабрике «Красный Октябрь». В 1977 году Гуральник отправился к коллегам обмениваться опытом и попробовал новый десерт. Вкус очень понравился кондитеру, и он решил создать на базе молочного суфле новый торт.

В основу лег сладкий агаро-паточный сироп, сырье для которого везли с Дальнего Востока. Корж стали делать из особого сдобно-сбивного теста. Готовый прямоугольный торт поливали глазурью и украшали шоколадной птичкой.

Сначала десерт изготавливали партиями в 50-60 штук, но из-за огромного спроса партии были увеличены в 10 раз, а кондитерский цех получил премии.

По другой версии, «Птичье молоко» появилось после того как Гуральник попробовал в Польше шоколадные конфеты «Пташемлечко». Вернувшись домой, кондитер с коллегами полгода разрабатывал рецепт нового торта. Результат превзошел все ожидания.

Трест ресторанов и столовых СССР принял решение распространить рецепт «Птичьего молока» по всему Советскому Союзу, поэтому авторских прав у Гуральника на рецептуру нет. Но не это огорчает известного кондитера, а то, что его изобретение часто делают из дешевых продуктов с нарушением технологии. Вместо агар-агара используют желатин, сливочное масло заменяют пальмовым, а деревенские яйца – магазинными. 

История торта «Вацлавский»

Еще один «чешский» десерт от известного московского ресторана. Торт «Вацлавский» сейчас многими незаслуженно забыт, но в свое время нежный десерт с необычной грильяжной посыпкой был популярен.

Ресторан «Прага» несколько раз закрывали, и после очередного открытия в 1955 году в нем стали делать разнообразные блюда чешской национальной кухни. Также там подавали десерты, которые не имели прямого отношения к Чехословакии, но имели «чешские» названия в честь 10-летнего юбилея освобождения Праги от фашистов.

Одним из таких десертов стал шоколадный торт «Вацлавский». Классический рецепт включал бисквит с какао без пропитки, «Пражский» крем из сливочного масла и молочного сиропа, карамелизированную обсыпку из орехов и украшение кремовыми розочками трех цветов: белого, розового, зеленого. 

Именно орехи в карамели придают торту узнаваемый вкус: нежный бисквит внутри и сладкая хрустящая «корочка» снаружи.

Судьба ресторана «Прага»

«Прага» открылась в 1872 году как недорогой трактир и окончательно закрылась в 2019 году как кулинария. Начальник кондитерского отдела Владимир Гуральник уволился еще в 2009 году. Москвичи отмечают, что в последние годы вкус и качество десертов ухудшились. 

Здание успело побывать доходным домом, трактиром, роскошным рестораном, столовой Моссельпрома, ведомственной столовой спецслужб, советским рестораном, кулинарией. Сейчас дом находится в собственности бизнесмена Мирослава Мельника. Возможно, легендарный ресторан когда-нибудь вновь откроется. 

 Если вы скучаете по классическому вкусу «пражских» тортов – попробуйте их в сети пекарен-кондитерских SeDelice. Мы печем торт «Вацлавский», пирожное «Птичье молоко» и другие легендарные десерты: торт «Киевский», «Медовик», «Наполеон», «Чизкейк», «Добош», пирожные «Захер», «Монастырская изба», «Картошка», «Тирамису» и другие.

Фирменные торты SeDelice можно купить целиком или по кусочкам в любой из 90 точек кафе-пекарни в Москве. 

Как запечь торт Прага. Рецепт торта Прага в домашних условиях.

Как приготовить торт «Прага»

Продукты для коржа
Мука — 2,5 стакана
Сахар — 2 стакана
Сметана — 1,5 стакана
Сгущенка — 1⁄2 банки
Яйца — 3 штуки
Шоколадка — 50 грамм (половина плитки)
Какао («Красный октябрь») — 2 ст. ложки
Сода — 1 ч. ложка
Яблочный уксус — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка

для крема
Сливочное масло — 300 грамм
Сгущенка — половина банки
Какао — 2 столовых ложки
Грецкие орехи — пол кружки

для глазури и пропитки
Шоколадка — половинка
Сливочное масло — 50 грамм
Молоко — 1⁄4 стакана

для запекания
Вода и сахар 1:1 — около полстакана того и другого
Разъёмные формы — 2 штуки
Пергамент

Выпекаем коржи для «Праги»

  • При помощи миксера перемешать яйца с сахаром.
  • Добавить сметану к яйцам и перемешать до однородной массы.
  • Чайную ложку соды погасить ложкой уксуса и добавить к яйцам и сметане.
  • Влить пол банки сгущенного молока.
  • 2 ложки какао с горкой всыпать и перемешать, пока какао не схватилось комочками.
  • Растопить шоколадку на водяной бане, влить половину к тесту и перемешать до равномерного цвета.
  • Просеять через сито 2,5 стакана муки к полученной массе и замешать до однородной массы. Если все сделано правильно, то тесто должно получиться средней густоты, как на оладьи.
  • Поставить духовку разогреваться при 180 градусах.
  • Для того, чтобы коржи было легче доставать из форм, нужно из пергамента вырезать круги по диаметру дна. Вырезать нужно таким образом, чтобы края бумаги можно было защелкнуть под бортиками.
  • В каждую форму вылить половину от получившегося теста, при этом ложкой равномерно распределяя его по дну формы.
  • Формы поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 170-180 градусов 50-60 минут.
  • После 30 минут можно впервые открыть духовку и проверить корж на готовность обычной шпажкой. Если шпажка или спичка выходит из коржа сухой, то выпечка готова.
  • Дать выпечке остыть.
  • Коржи нужно разрезать пополам вдоль длинным ножом, так чтобы в итоге у вас получилось 4 шоколадных коржа.

Готовим ‘Пражский’ торт в микроволновке — Многограни

  Ну, кто не любит Пражский торт?..

Когда-то я всерьез считала, что этот тортик — на самом деле национальное чешское блюдо. Оказывается, нет, к Чехии он имеет мало отношения. Но какое-то имеет, однако 🙂 Торт ‘Пражский’ получил свое название в честь московского ресторана ‘Прага’, где работал его создатель Владимир Гуральник, талантливый кондитер, который изобрел в том числе и легендарное ‘Птичье молоко’.

Ну, а чешский вариант торта ‘Прага’ тоже существует, тоже очень шоколадный, и состоит из шоколадного бисквита, прослоенного тремя видами (!) сливочного крема с добавлением коньяка и ликеров ‘Шартрез’ и ‘Бенедиктин’. Надо думать, он и вдохновил Гуральника, обучавшегося в свое время у чешских кондитеров, на создание ‘нашего’, гораздо более простого и демократичного, и, кстати, куда более популярного и любимого :), ‘Пражского’.

Готовить будем в микроволновке — это быстро, удобно, и также вкусно, как и традиционный вариант. Но если вы желаете испечь ‘Пражский’ торт в духовке — рецепт тот же, пожалуйста, сколько угодно.

Вообще, по нашим просторам бродит множество рецептов ‘Пражского’ (привет Владимиру Гуральнику, он один знает истинный вариант:))

Я дам здесь два рецепта теста для ‘Пражского’ торта, те, которыми пользовалась сама.

  • первый вариант: 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 чайная ложка соды (погасить уксусом), 2-3 ст. ложки какао.
  • второй вариант: 2/3 банки сгущенного молока, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1)2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 неполная чайная ложка соды (погасить), 2-3 ст. ложки какао.

Оба варианта вкусные, но в первом случае тесто получается более плотным и ‘тяжелым’, во втором — более легким и воздушным, за счет сметаны. Выбор за вами 🙂

Рецепт крема для торта ‘Пражский’:

молоко — 1 банка из-под сгущенки (это чуть больше стакана)

1 яйцо

1 ст. ложка муки

1 стакан сахара

1 пачка (180 г) сливочного масла

3 ст. ложка какао.

Сначала приготовим заварную основу для крема.

Молоко подогреваем почти до кипения.

Сахар высыпаем в кастрюльку (не эмалированную), разбиваем туда яйцо, быстро перемешиваем, добавляем муку, тоже перемешиваем, добавляем горячее молоко. не переставая мешать, ставим на огонь и доводим до загустения, (но не кипятим).

Снимаем с огня и даем остыть до комнатной (кухонной :)) температуры. Самое время вынуть из холодильника масло, оно к моменту взбивания крема должно быть той же температуры, что и заварная основа.

Печем коржи.

Хорошо (!) перемешиваем ингредиенты для теста.  Форму для микроволновки смазываем маслом и присыпаем мукой, выливаем половину теста и выпекаем (в моем случае: сначала 5 минут, потом еще 1-2). Повторяем то же со второй половиной. У нас получилось два коржа.

После остывания разрежем каждый корж вдоль на  две части.

 

Взбиваем крем.

Сначала в посуду для взбивания кладем размягченное масло и немного взбиваем миксером, потом начинаем добавлять заварную основу  и какао — постепенно, по ложке. В результате должна получиться пышная, легкая масса.

Если вас посетит идея: а не добавить ли какао уже при варке заварной основы? — сразу говорю, что не надо. Крем получается более вкусный и пышный, если взбивать его с какао-порошком. Также не надо вместо обычного какао-порошка добавлять в торт разного рода ‘Несквики’…


Осталось прослоить коржи кремом, оформить верх торта: украсить кусочками шоколада, посыпать тертым шоколадом, полить шоколадной глазурью (в этом случае не нужно смазывать верх торта кремом)

Собственно, это все! Дайте торту постоять в холодильнике и пропитаться (хотя бы 2 -3 часа, в идеале 6-8-9, то есть ночь, к примеру)…

… и можете получать удовольствие… 🙂

Наш Пражский торт на этот раз такой. Хотя он и немножко нетипичной для Пражского расцветки.

Пражский торт рецепт

А если у вас мало времени, приготовьте торт из печенья Жозефина

А пока посмотрите на дивную Прагу, которая вдохновила  и вдохновляет, и кондитеров, и не только их… Не правда ли, она, как бы сказать, этакая… шоколадная? 🙂


Торт «Пражский трюфель» / Bolo «Trufa de Praga»

A receita em português está em baixo.

Как бы странно ни показалось, но что-то давно у меня в блоге не было тортиков, тем более бисквитных, тем более с подтёками😄)). Всё больше пирожные и прочие сладости)). Пора исправляться.

Этот торт наверняка придётся по вкусу любителям «Праги», только он гораздо более шоколадный и трюфельный. Собственно, отсюда и название)). 🎂🍫😋

Торт «Пражский трюфель»

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

4 яйца

163 г сахара

25 г какао

90 г растительного масла

68 г воды

136 г муки

4 г разрыхлителя

3 г ванильного экстракта

Сахарный сироп (для пропитки):

150 г воды

50 г сахара

25 г коньяка

Шоколадный крем:

100 г сливок 33%

100 г шоколада 55%

200-250 г сливочного масла

Крем-покрытие:

220 г сливочного сыра 

25 г сгущённого молока

65 г шоколада 55%

Трюфели:

180 г шоколада 70%

20 г какао-масла

200 г сливок 33%

Шоколадная глазурь:

300 г шоколада 40%

50 г растительного масла

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°C. Металлическое кольцо Ø 16-18 см высотой 12 см обтянуть плотной фольгой, формируя дно, и установить на противне. Кольцо ничем не смазывать.

Яйца взбить с половиной сахара (81 г) в течение 7-10 минут до получения пышной массы. В небольшом сотейнике смешать оставшуюся половину сахара, воду, растительное масло и какао-порошок. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивания довести до кипения и получения блестящей гладкой массы. Снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. Взбить на низкой скорости. Ввести предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.

Полученное тесто выложить в подготовленное кольцо, поверхность разровнять лопаткой и выпекать в течение +- 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит остудить, не вынимая из кольца. Когда он будет чуть тёплый, с помощью ножа с тонким лезвием, вырезать бисквит из формы. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Далее при приготовлении крема обе составляющие (масло и ганаш) должны быть  примерно одинаковой комнатной температуры. Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло и шоколадный ганаш одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса. Затем сливочное масло  взбить по нарастающей скорости добела и до консистенции пышного крема. Постепенно, по одной ложке, добавить ганаш и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

3) Сахарный сироп (для пропитки): воду с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить коньяк.

4) Сборка: шоколадный бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 4-5 частей. Собрать торт в кольце, проложенным изнутри ацетатной плёнкой,  прослаивая коржи шоколадным кремом, и пропитывая их сиропом. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов.

5) Трюфели: сливки довести почти до кипения и вылить на шоколад с какао-маслом. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов. Затем из охлаждённого ганаша скатать шарики (это удобнее делать в перчатках) и снова убрать в холодильник на некоторое время.

6) Крем-покрытие: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить. Сливочный сыр комнатной температуры (!) +-20°C взбить на средней скорости сыр со сгущённым молоком. Постепенно влить тонкой струйкой шоколад и продолжить взбивать на невысокой скорости до получения однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок.

7) Торт достать из холодильника, снять кольцо. Установить на крутящуюся подставку. С помощью кондитерского мешка покрыть бока и верх торта кремом для покрытия. Выровнять поверхность с помощью шпателя.

8) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло. Рабочая температура глазури должна быть в диапазоне 30-34°C.

9) При помощи чайной ложки нанести глазурь на края торта, создавая подтёки. Оставшуюся глазурь перелить в высокий стакан и при помощи зубочистки окунать в неё охлаждённые трюфели. Дать кристаллизоваться и сразу установить на торте. По желанию, часть трюфелей посыпать какао и украсить карамелизованными орехами. 

Примечание: если делать трюфели самостоятельным десертом, конечно же, их следует глазировать в чистом темперированном шоколаде (без добавления масла). В данном случае, они выступают как элемент торта, поэтому более практично будет окунать их в глазурь для подтёков (т.е. с маслом).

Pode parecer estranho, mas faz muito tempo que não publiquei nenhuma receita de bolo aqui no meu blog, particularmente bolo de camadas)). Ultimamente tenho feito mais mini doces tipo: mini tortas, biscoitos, suspiros, carolinas recheadas etc)). Então é hora de melhorar)).

Este bolo faz lembrar o bolo «Praga» (um dos mais famosos bolos de chocolate aqui na Rússia, ainda dos tempos soviéticos), mas é muito mais chocolate e trufado. Por isso, daí o nome)). 🎂🍫😋

Bolo de trufa de Praga

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

4 ovos

163 g de açúcar

25 g de cacau em pó

90 g de óleo vegetal

68 g de água

136 g de farinha de trigo

4 g de fermento em pó

3 g de extrato de baunilha

Xarope de açúcar (para emprenhar camadas de bolo):

150 g de água

50 g de açucar

25 g de conhaque

Creme de chocolate:

100 g creme de leite 33%

100 g de chocolate meio-amargo 55%

200-250 g de manteiga

Creme para cobertura de bolo:

220 g de queijo cremoso

25 g de leite condensado

65 g de chocolate 55% meio-amargo

Trufas de chocolate:

180 g de chocolate 70%

20 g de manteiga de cacau

200 g de creme de leite 33%

Cobertura de chocolate:

300 g de chocolate 40%

50 g de óleo vegetal

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra o aro de metal Ø 16-18 cm, (altura 12 cm) com folha grossa de alumínio (formando fundo) e coloque sobre uma assadeira. Não unte com nada. Reserve. 

Bata os ovos com metade do açúcar (81 g) por 7-10 minutos até ficar esbranquiçado e cremoso. Em uma pequena panela, misture o resto do açúcar, a água, o óleo vegetal e o cacau em pó. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, leve à fervura até obter uma massa lisa e brilhante. Retire do fogo e despeje, em fio, na massa de ovo batida. Bata em baixa velocidade. Introduza a farinha previamente peneirada com o fermento. Mexa delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa no aro preparado, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por + — 40 minutos. Faça um teste do palito. Esfrie o bolo sem retirá-lo do aro. Quando estiver ainda morno, use uma faca de lâmina fina para cortar o bolo do aro. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Creme de chocolate: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata a massa com um batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico «em contato» e leve à geladeira por 6-8 horas.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes (manteiga e ganache) devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga e a ganache de chocolate ao mesmo tempo da geladeira e deixe por +- meia hora. Em seguida, bata a manteiga  até obter a consistência de um creme fofo. Aos poucos, adicione a ganache, uma colher de cada vez, e continue batendo até ficar homogêneo.

3) Xarope de açúcar (para emprenhar camadas de bolo): leve a ferver a água com o açúcar e dissolva completamente o açúcar. Retire do fogo, esfrie. Adicione o conhaque.

4) Montagem: corte o bolo de chocolate em 4-5 camadas. Monte o bolo no aro de metal, colocando por dentro (as paredes) uma película de acetato: alterne camadas de bolo umedecidas com o xarope de açúcar e camadas de creme. Cubra com filme plástico «em contato» e leve à geladeira por várias horas.

5) Trufas: leve o creme de leite a quase ferver e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Bata com o batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico «em contato» e leve à geladeira por 6-8 horas. Em seguida, forme com as mãos pequenas bolinhas da ganache resfriado (é mais conveniente fazer em luvas) e coloque de novo na geladeira.

6) Creme para cobertura de bolo: derreta o chocolate no microondas. Esfrie. Bata o queijo cremoso da temperatura ambiente (+ -20°C) com o leite condensado em velocidade média. Despeje o chocolate aos poucos, e continue batendo, agora em velocidade baixa, até obter um creme homogéneo. Transfira o creme para um saco de confeitar.

7) Retire o bolo da geladeira, retire o aro. Usando um saco de confeitar, cubra as laterais e o topo do bolo com o creme para cobertura. Alise a superfície com uma espátula.

8) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas. Adicione o óleo vegetal. A temperatura de trabalho da cobertura deve estar entre 30-34°C.

9) Usando uma colher de chá, aplique a cobertura nas bordas do bolo, criando manchas. Despeje o resto da cobertura em um copo alto e mergulhe as trufas frias nele com um palito. Deixe cristalizar e coloque no topo do bolo. Se desejar, polvilhe algumas das trufas com cacau em pó e decore com nozes caramelizadas.

Nota: se você fizer trufas como sobremesa separada, é claro, elas devem ser glaceadas em puro chocolate temperado (sem adição de óleo). Neste caso, agem como um elemento do bolo, por isso seria mais prático mergulhá-los nessa cobertura (com adição de óleo).




Пражский торт на кефире

Знаете ли вы, что знаменитый пражский торт можно приготовить на кефире? До недавнего времени я сама не знала об этом. А потом нашла сразу 3 потрясающих рецепта, все их испробовала — понравилось. С небольшими затратами времени и продуктов получаются очень вкусные торты. И пусть говорят недоброжелатели, что торт пражский на кефире — это не настоящий пражский. Мы-то с вами знаем, что не имеет никакого значения мнение чужих людей, если на вашем столе красуется аппетитный тортик, который вполне может затмить оригинал (торт «Прага») своим изумительным вкусом.

Давайте не будем терять времени зря и приступим к рецептам приготовления.

Пражский торт на кефире с кремом из сгущенки

Для бисквита на кефире:

  • 0,5 литра кефира;
  • 4 сырых куриных яйца;
  • 3 стакана муки;
  • 2 стакана сахара;
  • 4 столовые ложки какао;
  • 2 чайные ложки соды без горки;
  • 6 столовых ложек размягченного сливочного масла.

Для крема:

  • 1 банка сгущенного молока;
  • 300 грамм размягченного сливочного масла;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Для глазури:

  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки какао;
  • 3 столовые ложки молока;
  • 1 чайная ложка сливочного масла.

Приготовление:

Сначала приготовим тесто. Перемешиваем сахар, муку, соду и какао — получится смесь из сухих ингредиентов, которую дополнительно можно просеять, чтобы насытить будущее тесто кислородом и получить пышные высокие коржи. Добавим в эту смесь слегка подогретый кефир и яйца. Все взбиваем при повощи миксера. Поставим на холод на полтора часа.

В охлажденное тесто добавим растопленное масло (или маргарин). Перемешаем как следует и можем замешивать тесто.Форму для выпечки смазываем маргарином. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. Тесто делим так, чтобы получилось 3 коржа.

Крем готовим следующим образом:

Сливочное масло размягчаем. Перемешиваем со сгущенным молоком при помощи ложки, затем взбиваем миксером до исчезновения комочков и увеличения объема примерно в два раза.

Самая простая шоколадная глазурь делается так:

Какао, сахар и молоко комнатной температуры перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем масло и варим на медленном огне еще 10 минут. Это надо делать только после сборки торта, чтобы глазурь не пришлось разогревать.

Каждый корж промазываем кремом.

Сверху поливаем готовый торт глазурью (несколько рецептов шоколадной глазури найдете по ссылке). Оставляем пропитаться несколько часов в холодильнике.

Пражский торт с абрикосовым джемом

Ингредиенты для теста:

  • 2 стакана кефира;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 стакана муки с горкой;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 300 грамм сахарного песка;
  • 1 столовая ложка рафинированного растительного масла;
  • 4 столовые ложки какао-порошка.

Ингредиенты для пропитки:

  • 3 столовые ложки абрикосового ликера;
  • 1 стакан густого абрикосового джема.

Ингредиенты для крема:

  • 2 стакана сметаны жирностью 25%;
  • 4 столовые ложки молока;
  • 2 стакана сахарной пудры.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • 200 грамм черного шоколада;
  • 50 грамм сливочного масла.

Приготовление:

Из кефира, яиц и разрыхлителя с помощью миксера приготовьте пенистую однородную массу. Смешайте в отдельной посуде просеянную муку с какао и ванильным сахаром, добавьте сахарный песок и всыпьте смесь в жидкую массу. Влейте растительное масло и перемешайте, чтобы получилось густое тягучее гладкое тесто. Если оно жидковато, добавьте еще муки. Испеките из шоколадного бисквитного теста на кефире 3 коржа (температура духовки — 200 градусов, форму смазать растительным маслом), остудите. Приготовьте сметанный крем и дайте ему загустеть в холодильнике.

Нижний корж пропитайте половиной абрикосового ликера, намажьте джемом, используя половину стакана. Накройте вторым коржом, обильно намажьте этот корж сметанным кремом, накройте третьим коржом и пропитайте верхний корж ликером. Верхушку намажьте абрикосовым джемом, бока торта задекорируйте остатками сметанного. Поставьте в холодильник, чтобы со всех сторон торт застыл. Перед окончательным украшением приготовьте из кусочков шоколадной плитки и сливочного масла красивую блестящую шоколадную глазурь, залейте ею верхушку пражского торта и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник для пропитки на несколько часов.

Пражский торт  с масляным кремом и какао

Этот торт вы видите на фото. Я готовила его на День Рождения.

Ингредиенты для теста:

  • как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты для крема:

  • 1 банка сгущенки;
  • 350 грамм размягченного сливочного масла;
  • 2 столовые ложки какао-порошка.

Ингредиенты для украшения:

  • 200 грамм молочного шоколада;
  • 1 упаковка кокосовой стружки.

Приготовление:

Испеките коржи из бисквитного кефирного теста, остудите их. Приготовьте масляный крем из какао, масла и сгущенки. Охладите этот крем и намажьте им коржи, бока и верхушку торта. Натрите на терке молочный шоколад, декорируйте им поверхность тортика. Из кокосовой стружки сделайте узор как на фото. Пражский торт на кефире с масляным кремом и какао готов.

Составитель подборки: Ирина Октябрина (специально для сайта pomoshnica.info)

Традиционный торт «Прага» в шоколадной глазури, рецепт с фото — Вкусо.ру

Приготовление:

  • Особенно оценят бисквитный шоколадный торт с шоколадной глазурью и кремом любители шоколадных тортов.
  • Приготовить бисквит: разогреть до двухсот градусов духовку. Формочку смазать маслом сливочным и посыпать мукой. Взбить желтки и половину сахара. Получится светлый пышный крем. Взбить отдельно белки, постепенно насыпать сахар. Должна получиться гладкая масса. Аккуратно, используя силиконовую лопатку или обычную ложку, соединить смеси из желтков и белков.
  • Осторожно насыпать муку, смешанную с какао, хорошо перемешать от краев к середине. Влить по краю растопленное холодное масло и осторожно размешать. Вылить тесто в формочку и готовить тридцать минут. Минут на семь оставить готовый бисквит в формочке, чтоб остыл. Положить на решетку и часов на восемь оставить, чтоб настоялось. Приготовить крем: из холодильника достать масло и положить в емкость, где будет взбиваться крем, и оставить таять при комнатной температуре.
  • Приготовить сироп: соединить в кастрюльке воду и желток, добавить сгущенное молоко. Размешать все и поставить на минимальный огонь. Варить минут пять, помешивая непрерывно. Можно приготовить сироп на водяной бане, но на это уйдет гораздо больше времени. Охладить приготовленный сироп до комнатной температуры. Масло взбить с ванильным сахаром до белого пышного крема приблизительно это займет пять минут. Не переставая взбивать, влить готовый сироп в масло. Затем насыпать какао. Взбить.
  • Собрать торт: разрезать бисквит на три коржика. Крем поделить на две части. Первый и второй коржи прослоить. Бока и верх помазать джемом. Если джем с кусочками фруктов, то его необходимо протереть через сито. Остудить, чтобы застыл джем. Приготовить глазурь: растопить масло и шоколад на маленьком огне, не доводя до кипения. Полить традиционный торт «Прага» шоколадной глазурью. Перед подачей дать торту настояться.
Совет

Стоит отметить, что не нужно добавлять в тесто разрыхлитель и гашеную соду. Но данный рецепт можно немного подкорректировать — пропитать все коржи по отдельности сиропом с ромом или коньяком. Это сделает бисквит более влажным, хотя можно обойтись и без пропитки.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Великий торт · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Это один из немногих сохранившихся рецептов, напрямую связанных с Мартой Вашингтон. Отличный торт наверняка подали бы как часть грандиозного рождественского ужина или вечеринки в честь Двенадцатой ночи. Его также могли подавать к чаю.

Он был настолько популярен, что ее внучка Марта Парк Кастис скопировала его для использования другими членами семьи. Рецепт Марты Вашингтон, как и многие другие рецепты того времени, неясен в отношении некоторых ингредиентов, а также метода приготовления.По этой причине мы использовали рецепты родственных времен, в дополнение к рецептам миссис Вашингтон, чтобы приготовить великолепный торт, похожий на тот, который знали ее семьи. Источники включали оригинальный семейный рецепт Кастис, насыщенный торт Ханны Гласс и торт невесты Элизабет Раффолд.

В результате получается насыщенное кондитерское изделие с добавлением бренди и мадеры, похожее на фруктовые кексы, с которыми мы знакомы сегодня. Хотя на приготовление этого торта нужно время, он хорошо хранится, если его завернуть в алюминиевую фольгу и хранить в закрытой форме для выпечки.

Этот рецепт представляет собой современную переработку оригинала 18 века. Он был создан историком кулинарии Нэнси Картер Крамп для книги Dining with the Washington .

В НАЛИЧИИ В МАГАЗИНАХ

Состав

  • 1 1/2 стакана смородины
  • 1/3 стакана нарезанной цукаты из апельсиновой цедры
  • 1/3 стакана нарезанной цукаты из цедры лимона
  • 1/3 стакана измельченных цукатов цитрона
  • 3/4 чашки Мадейры, разделенное на части
  • 1/4 стакана французского бренди
  • 3 стакана универсальной муки, просеянной
  • 1/2 стакана нарезанного миндаля
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотого булава
  • 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 3 крупных яйца, отделенных друг от друга
  • Сахарная глазурь (рецепт см. Ниже) (по желанию)
  • 3 больших яичных белка комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки розовой воды или воды из цветков апельсина
  • Указания по применению

    1. Смешайте смородину, цедру апельсина и лимона, а также цитрон в большой миске.Добавьте 1/2 стакана мадеры и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 3 часа или на ночь. Смешайте остатки мадеры с бренди, накройте крышкой и отложите.
    2. Когда торт будет готов, разогрейте духовку до 325 ° F. Смажьте маслом и мукой 10-дюймовую трубочную кастрюлю.
    3. Слейте фрукты в большом сите, установленном над миской, периодически помешивая, чтобы извлечь как можно больше мадеры. Добавьте процеженную мадеру к отложенной мадере и бренди.
    4. Смешайте 1/4 стакана муки с фруктами и хорошо перемешайте. Добавьте миндаль и отставьте. Просейте оставшуюся муку с мускатным орехом и мускатным орехом.
    5. В чаше электрического миксера взбить сливочное масло до легкого состояния. Добавьте сахар по 1/2 стакана за раз, взбивая в течение нескольких минут после добавления каждого ингредиента. Взбейте яичные желтки, пока они не станут легкими и однородными, и добавьте их в масло и сахар. Продолжайте взбивать несколько минут, пока смесь не станет легкой и пушистой.
    6. Поочередно добавьте муку со специями, по 1/2 стакана за раз, а также мадеру и бренди, взбивая до однородной массы.
    7. В отдельной миске взбить яичные белки до образования жестких пиков. Вручную аккуратно сложите их в жидкое тесто, слегка перемешивая до однородного состояния. Вручную сложите фрукты пополам и хорошо перемешайте.
    8. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму, разглаживая верх смещенной лопаткой или тыльной стороной ложки. Выпекайте примерно 1,5 часа или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Поставьте пирог на решетку, чтобы он остыл на сковороде в течение 20 минут. Если вы подаете торт на стол, вытащите его из формы, чтобы он полностью остыл. Если закончить глазурью, переверните теплый пирог из формы на противень и приступайте к нанесению глазури.
    9. Чтобы заморозить торт, обильно намажьте сахарной глазурью поверхность, сложив ее высоко и перемешивая сверху и по бокам. Поставить в выключенную теплую духовку и дать постоять не менее 3 часов, или пока пирог не остынет, а глазурь не затвердеет.При нарезании торта глазурь рассыпется.

    Указания по сахарной глазури

    1. В дежи миксера начните взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара. Примерно через 3 минуты или когда они только начинают образовывать мягкие пики, увеличьте скорость до высокой и продолжайте добавлять сахар по 2 столовые ложки за раз, взбивая, пока весь сахар не смешается и яичные белки не сформируют мягкие пики.
    2. Добавьте розовую воду и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.Используйте сразу, чтобы заморозить торт.

    Делает торт в виде 10-дюймовой трубки

    Вы сделали это?

    Сообщите нам, как получился ваш рецепт

    Для отличных тортов выберите правильные пропорции — Практическое руководство

    Вы когда-нибудь задумывались, как пекарь может создать рецепт торта с нуля и знать, что он будет работать? В отличие от вкусного шеф-повара, который часто может использовать интуицию для создания успешного блюда, пекарь должен работать с определенными параметрами, чтобы приготовить пирог, который поднимется, застынет и будет иметь такой вкус, как он хочет.Опытные пекари никогда бы не мечтали испечь торт, если сначала не «посчитаем», чтобы убедиться, что ингредиенты сбалансированы. Правильное соотношение муки, яиц, сахара и жира имеет решающее значение.

    Мука и яйца для структуры, жир и сахар для нежности

    В пирогах белковые ингредиенты — мука и яйца — являются основными строителями структуры. По сути, они скрепляют торт. Жир и сахар действуют наоборот; они фактически разрушают или смягчают структуру торта, придавая ему нежность и влажность.

    Если у вас будет слишком много структурно-строительной муки и яиц, пирог будет жестким и сухим. Если у вас слишком много увлажняющих, смягчающих жиров и сахара, пирог может не застыть. Это может быть жидкая каша или настолько нежная, что она развалится.

    У пекарей есть формулы, которые уравновешивают эти ингредиенты, поэтому их торты обладают прочностью, но при этом остаются нежными и влажными. Этим формулам не обязательно следовать, но если вы отклонитесь более чем примерно на 20 процентов, у вас могут возникнуть проблемы.

    Есть два набора рецептов: смеси для пирожных (или нежирных лепешек), в которых содержится меньше сахара, чем в муке; и формулы с «высоким содержанием», которые содержат больше сахара. Общее правило заключается в том, что для тортов с высоким содержанием жира требуется масло, эмульгаторы которого помогают скрепить пирог. Однако вы можете приготовить успешные торты с высоким содержанием масла, если взбейте масло, взбивая его, и добавив эмульгаторы в виде яичных желтков. Некоторые пекари даже делают пироги с оливковым маслом, которое содержит натуральные эмульгаторы (моно- и диглицериды).

    Вот три формулы для более популярных, более сладких тортов с большим соотношением сторон:

    Сахар = Мука

    Сахар должен весить столько же, сколько и мука, или немного больше. Помните, что это вес, а не объем. Чашка сахара весит около 7 унций, а чашка универсальной муки — около 4-1 / 2 унций. Итак, если мы создаем рецепт с 1 стаканом сахара, нам понадобится около 1–1 / 2 стакана муки (около 6–3 / 4 унции).

    Яйца должны весить примерно столько же, сколько и жир, или немного больше его. Одно большое яйцо (вне скорлупы) весит около 1–3 / 4 унции. Если в нашем развивающемся рецепте содержится 4 унции масла (или шортенинга), мы можем использовать два целых яйца (3-1 / 2 унции). Это немного ниже, но помните, что эти правила гибкие, и мы все еще в пределах 20%.

    Яйца = Масло

    Но яйца состоят из двух частей: белков, которые сушат выпечку, и желтков, которые делают структуру гладкой и бархатистой. Желток большого яйца весит около 2/3 унции. Один из способов сбалансировать яйца с жиром и получить более гладкий торт — это добавить дополнительные желтки.Вы можете использовать одно яйцо плюс три желтка, чтобы получилось около 3–3 / 4 унций.

    Жидкость (включая яйца) должна весить столько же, сколько сахар, или больше. В нашем рецепте теперь есть 7 унций сахара и 3-1 / 2 или 3-3 / 4 унции яиц. Чтобы общее количество жидкости превышало вес сахара, можно добавить 4 унции (1/2 стакана) жидкости, например молока или пахты.

    Яйца + жидкость = сахар

    Правильная закваска также имеет решающее значение. Если в рецепте есть закваска, пузырьки станут слишком большими, всплывут наверх и — лопнут! Вот и ваша закваска, а вот и тяжелый, плотный пирог.Одна чайная ложка разрыхлителя на один стакан муки — идеальное количество разрыхлителя для большинства рецептов тортов. Для пищевой соды (которая используется, если рецепт содержит значительное количество кислых ингредиентов) используйте 1/4 чайной ложки соды на каждый стакан муки. Наконец, не забудьте немного соли, примерно 1/2 чайной ложки на такой маленький торт. Это главный усилитель вкуса.

    Когда у вас есть рабочий рецепт, вы можете протестировать его и начать вносить коррективы по своему вкусу. Мне нравится очень влажная выпечка, поэтому я бы начал с одного яйца и трех желтков.Если бы я решил, что хочу более влажный торт, я мог бы увеличить сахар или заменить масло частично или полностью. Масло покрывает белки муки лучше, чем другие жиры, и делает продукт более нежным и влажным.

    Сезон 6, эпизод 1, «Cake Week»

    Скриншот: The Great British Bake Off

    Премьера шестого сезона (по математике Netflix) The Great British Bake Off начинается с представления Билли на тему торта. «Achy Breaky Heart» Рэя Сайруса с кефалью и ведущими вокалистами.Это мерзость, вероятно, была идеей Пола Голливуда, но, к счастью, она краткая. Все становится гораздо менее тревожным, когда мы попадаем в любимую палатку с культовой пастельной формой для выпечки и овсянкой Юнион Джек. Приятно вернуться, и все 12 участников не могут поверить в свою удачу. Сначала мы встречаемся с Мэгги, акушеркой на пенсии, которая живет в постоянном состоянии эйфории; Кристель, для которой все это вызывает некоторый стресс; и Джузеппе, итальянский инженер, который чувствует, что только что вошел в Сикстинскую капеллу.

    Как всегда, мы начинаем с недели тортов, и первая особенная задача — это миниатюрные швейцарские рулетики, крошечные катушки бисквита вокруг начинки, которые так же сложно сделать, как и они восхитительны. Уловка с ними, как сообщает нам Пол, заключается в выборе времени: губка должна иметь точную правильную текстуру, чтобы ее можно было раскатывать; слишком долго вынимать из духовки, и она высыхает и треснет, слишком короткая, и начинка растает в лужу липкой массы. (Там технический термин, я уже упоминал, что ходил в кулинарную школу?) Помимо того, что мы наблюдаем за тем, как готовятся действительно восхитительные вещи, сейчас самое время узнать некоторые мелочи о наших 12 пекарях.Том продает модели железных дорог; Аманда — детектив и мать двоих детей, которая любит плавать; Куриные чиги запекаются всего 12 месяцев; Фрейя — 19-летняя вегетарианка; У Лиззи есть кухня в стиле Пола Голливуда, и она строит роскошные автомобили; и, что самое главное, семья Юргена любит играть на тромбонах у моря, пока за ними наблюдает озадаченный семейный кролик. Шоу только началось, и я уже отдал бы свою жизнь за Юргена.

    Первые выпечки указывают на широкий диапазон способностей. Справа вверху у нас есть Мэгги с насыщенными мини-рулетами безе из темного шоколада, даже если украшение одинокого выжившего ангела делает ассортимент немного жутким.Затем Юрген, чья семья на самом деле из Шварцвальда, впечатляет некоторыми действительно классными угощениями Шварцвальда. Чайные мини-булочки Crystelle красиво приправлены пряностями и украшены изящными завитушками, а шоколадные и клубничные мини-роллы Chigs имеют идеальные спирали, как в учебнике. Но лучше всего Джузеппе, который использовал свои инженерные навыки для создания пасхальных мини-роллов, которые Пол назвал «триумфом». Ему сказали, что его торты «идеальные!» Джузеппе сжимается от радости, и я вспоминаю, почему я люблю это шоу.

    Не так повезло Тому, Лиззи и Джорджу, которые производят ужасное первое впечатление, подавая неряшливые беспорядки, которые выглядят едва съедобными. По крайней мере, Лиззи удается быть настолько очаровательно самоуничижительным, что судьи могут задержать ее какое-то время просто для развлечения.

    G / O Media может получить комиссию

    Скриншот: Netflix

    Далее технический! Мне 35 лет; Я знаю, что такое солодовый хлеб, поэтому могу сказать, что когда Прю заявляет: «Никто не любит солодовый хлеб», это наглая ложь.Солодовый хлеб — это плотная, дрожжевая, тяжелая мерзость, которую британцы едят ради традиций, и это одна из многих причин, по которым французы нас жалеют. Помимо 12 ужасных буханок с черносливом, поданных с цукатами и соленым маслом (это как-то даже хуже, чем кажется), мы узнаем исключительную историю от Лиззи о нападении страуса. Пожалуйста, оставьте эту женщину на телевидении.

    Аманда и Чигс идут справа внизу на техническом совещании, Фрейя идет второй, а Мэгги — первой. Еще больше поводов для радости Мэгги! Она также довольна постоянными комментариями о ее сходстве с Прю Лейт, которые немного более убедительны, чем Мэтт Лукас, утверждающий, что Чигс похож на Роберта Дениро.

    Теперь пришло время фирменного испытания — пирожных, бросающих вызов гравитации. Это из тех вещей, которые приносят вам много лайков в Instagram, но Прю предупреждает, что они не будут принимать стиль важнее содержания. Джузеппе, как инженеру, кажется, что ему трудно проиграть, и его проект «Джек и бобовый стебель» достаточно амбициозен. Кристалл пытается отдать дань уважения своей любительнице цветов тете с букетным тортом. Рочика планирует сделать яблочный пирог, свисающий с ветки, а Юрген отдает дань уважения первой книге, которую он когда-либо читал на английском языке, которая, конечно же, представляет собой социально-политическую сатиру 16-го века Utopia Томаса Мора.

    Чигс выходит на полную мета, планируя испечь пирог из выпекаемого торта, в то время как Джордж довольно сладко хочет воссоздать свои воспоминания о Кипре с чашкой кофе, налитой на набор для игры в нарды. Есть также несколько более загадочных вариантов дизайна: Фрейя идет с горшком с растением на клумбе с цветами, Аманда делает волну, которая в основном состоит из рисовых хрустящих угощений, а Том пытается приготовить двухъярусный торт, который никоим образом не бросает вызов. сила тяжести.

    Больше всего озадачивает Яирзено, чей торт — дань уважения ярким цветам, и он решает приготовить его, сложив боком гигантские швейцарские рулеты друг на друга.Для почти выпускника Leith School of Food and Wine это УЖАСНАЯ идея. Рулетики еле устойчивы в продольном направлении; складывать их боком, а затем пытаться бросить вызов гравитации, все равно что пытаться подняться на гору, надев роликовые коньки. Джузеппе нужно научить этого человека базовым инженерным навыкам.

    Если говорить о Джузеппе, то его торт «Джек и бобовый стебель» просто потрясающий. Результат настолько безупречный, что у него, кажется, был целый дополнительный день для всех остальных. Но, к сожалению, сам торт не так прост на палитре, как на глаз.Эти два шедевра являются результатом невероятного букета цветов Кристель с одними из самых потрясающих итальянских безе и сливочным кремом, которые когда-либо видела выставка. Менее изысканно, но не менее впечатляюще выглядят лампа и книга Юргена, сделанные из медово-шифоновой губки с оттенком розы, которую судьи называют «идеальной». Юрген с трудом верит в ответ и восхищенно описывает себя как «действительно очень счастливый Юрген».

    Чигс, Лиззи, Фрейя, Лиззи, Джордж, Мэгги и Рочика — все прилагают приличные усилия с соответствующими элементами, бросающими вызов гравитации.Но Джейрзено и Том служат бедствиям — дань уважения Яйзерно цвету даже не красочна, а шаткий торт Тома из классической музыки выглядит так, будто он сдался на полпути.

    Перед выходом на выбывание у Джорджа, Джайрзено, Тома и Аманды есть веские причины нервничать. Звездный пекарь достается заслуженному Юргену, но Кристель, Мэгги и Джузеппе уже проявили себя как достойные внимания. Первым выбывает Том, которого эта новость не удивляет. Он по-прежнему гордится собой, но все еще разочарован тем, что его время в палатке и с другими 11 пекарями подошло к концу.Кажется, всем искренне грустно его видеть. Это не слишком драматическое завершение эпизода, но, похоже, в нем есть несколько крупных персонажей и впечатляющие навыки, которые сулит хорошие перспективы на всю оставшуюся часть сезона.

    На следующей неделе печенье!

    Заблудшие наблюдения
    • Привет и добро пожаловать в новый сезон самых полезных для здоровья низких лимитов на телевидении, Великое британское шоу выпечки! Меня зовут Лейла Латиф, я сменила прекрасную Кейт Кульзик и надеюсь соответствовать высоким стандартам, которые она установила.Хорошей новостью является то, что я очень хорошо подготовлен для этой роли, я кино- и телевизионный критик, я британец, я помешан на выпечке, и я провел год в кулинарной школе Прю Лейт, где я провалил свой выпускной. экзамен, потому что мое слоеное тесто не поднялось, и я пересолила куриный балотин. Правдивая история. Рад поделиться своим опытом и проработать эту травму вместе со всеми вами.
    • Фрейя делает все веганские блюда, кроме технических проблем, будет интересно посмотреть, как она справляется с этим дополнительным уровнем сложности.Скорее всего, это будет особенно сложно с задачами с печеньем и выпечкой.
    • Судя по одежде, все три испытания проходили в один день, что делает безупречные результаты Джузеппе еще более впечатляющими.
    • Рукопожатия еще не раздавались, надеюсь, это означает, что Пол отказался от утомленного трюка, но посмотрим.
    • Семья Юргена не подняла трубку, когда он позвонил, чтобы сказать им, что он звездный пекарь, и мне хотелось бы думать, что это потому, что они были заняты тромбоном.

    Ешьте отличные пирожные

    О Связаться с нами Что говорят люди FAQs Образование О Связаться с нами Что говорят люди FAQs Образование

    21 Песня для вырезания свадебного торта, которую не переигрывают

    Поверьте, эти хиты настолько милы, насколько это возможно.

    Из всех дел в вашем свадебном контрольном списке найти забавную песню для воспроизведения во время резки свадебного торта вы, вероятно, не думали (пока) — но именно поэтому мы здесь. Если вы включаете этот момент в свой график приема, поработайте со своей группой или ди-джеем, чтобы аранжировать несколько песен для вырезания торта, когда вы просматриваете свои запросы в плейлисте. Вы, вероятно, знакомы с некоторыми из самых популярных песен о разрезании свадебного торта — и в классике нет ничего плохого. Но если вы хотите встряхнуть ситуацию и сыграть уникальную мелодию, вы попали в нужное место.Здесь мы собрали лучшие песни для разрезания торта, которые не переигрывают. Некоторые из них — старые песни, которые никогда не выйдут из моды, а другие — недавние лидеры чартов, которым каждый может подпевать. Чтобы помочь вам найти песню о свадебном торте, мы собрали наши любимые песни из всех жанров. (И если вы не подаете торт, вы все равно можете сыграть одну из этих песен, чтобы подать сигнал, когда пришло время для десерта.)

    Но прежде чем мы перейдем к нашим любимым песням о вырезании свадебного торта всех времен, мы изложили ответы на часто задаваемые вопросы о традициях сладкой части вашего особенного дня.Ниже мы рассмотрим все детали, которые вам нужно знать о лучших песнях для резки торта и многом другом.

    Какое значение имеет разрезание торта на свадьбе?

    Хотите верьте, хотите нет: есть символика, связанная с парой, отрезающей первый кусок свадебного торта. Некоторые считают, что пара, держащая нож вместе, является признаком их союза и поддержки друг друга, в то время как другие считают, что разрезание нижнего яруса торта — признак долговечности их отношений.

    Вы включаете музыку во время разрезания торта?

    Многим парам нравится, когда во время нарезания торта играет песня о разрезании торта, но здесь нет жестких и жестких правил.Некоторым даже нравится, когда их ведущий объявляет о мероприятии и играет музыку, чтобы привлечь всеобщее внимание. Но если вы не предпочтете музыку во время этой части вашего мероприятия, никто вам не скажет иначе. Делайте то, что считаете правильным в день свадьбы.

    Какую музыку поставить во время разрезания торта?

    Это полностью зависит от пары, чтобы решить, какую музыку, если таковая имеется, они хотели бы играть во время разрезания торта. Некоторые пары предпочитают медленную и романтическую мелодию, в то время как другим нравится возбуждать толпу чем-то веселым и оптимистичным.

    Какие хорошие песни для вырезания свадебного торта?

    Мы рады, что вы спросили! Ознакомьтесь с нашими лучшими подборками лучших песен о вырезании свадебного торта всех времен ниже.

    1. «How Sweet It Is» Джеймса Тейлора

    Марвин Гэй записал первую версию этой любимой свадебной мелодии, из которой также получилась потрясающая первая танцевальная песня. Какой бы вариант «Как это сладко» вы ни выбрали, он идеально подойдет для резки вашего торта.

    Cake-Worthy Текст : «Я просто хочу остановиться и поблагодарить тебя, детка, эй, сейчас / Как сладко быть любимым тобой, о, детка / Как сладко быть любимым тобой, да, это так» «

    2.»I Can’t Help Myself (Sugar Pie, Honey Bunch)» от Four Tops

    С такими текстами может быть трудно сказать, думаете ли вы о самом торте (или альтернативном десерте) или о своей новой супруге. Наверное, последнее.

    Cake-Worthy Текст : «Сахарный пирог, медовый пучок / Ты знаешь, что я люблю тебя / Я ничего не могу с собой поделать / Я люблю тебя и никого другого»

    3. «Милая» Томаса Ретта

    Томас Ретт еще не написал песню, которая не идеальна для свадьбы.В «Sweetheart» есть запоминающийся ритм ду-воп, который вам понравится, и немало упоминаний о сладостях.

    Cake-Worthy Текст : «Да, ты сладкий, как шоколад / Горячий, как шрирача / Да, девочка, ты меня прямо в заднем кармане / Ты гладкая, как виски, прекрасная, как вино / Мне нравится, как ты «У меня повышается уровень сахара в крови»

    4. «Сладкое существо» Гарри Стайлса

    Поклонники Гарри Стайлса, это для вас. Даже если вы нечасто слушаете последние хиты бывшего участника One Direction, эта непринужденная песня в стиле софт-рок — отличный вариант для разрезания торта.С множеством достойных обморока реплик вы и ваш S.O. будет падать еще больше по уши, поскольку это играет на заднем плане.

    Cake-Worthy Текст : «Милое существо, милое создание / Куда бы я ни пошел, ты принесешь меня домой / Милое существо, милое создание / Когда я выбегу с дороги, ты принесешь меня домой»

    5. «Я хочу» Candy »Аарона Картера

    Если вы хотите разжечь всеобщую ностальгию, используйте кавер« I Want Candy »Аарона Картера в качестве песни для разрезания торта. Любимый сердцеед-подросток дебютировал с треком в эпизоде ​​ Lizzie McGuire в 2000 году, что означает, что эта песня вернет вас в дни вашего детства.(И хотя в песне прямо не упоминается торт, это сладкий вариант для начала десерта.)

    Cake-Worthy Текст : «Когда-нибудь скоро я сделаю тебя своим конфеты все время / я хочу конфеты »

    6.« Потому что я люблю тебя »Лиззо

    Это нормально плакать от счастья, потому что ты любишь свою ТАК так много. По сути, примите свои эмоции, играя этот смелый джазовый хит от Lizzo, пока вы разрезаете торт.

    Cake-Worthy Текст : «Я думал, что мне все равно / я думал, что у меня проблемы с любовью / Но, детка, детка / я не знаю, что я буду делать / я плачу, потому что Я люблю тебя »

    7.»Something Just Like This» от The Chainsmokers и Coldplay

    Chainsmokers выступили партнером Coldplay для этой приятной песни, и она принесет все хорошее настроение на ваш свадебный прием. Эта мелодия — кусочек счастья — чего еще вы могли бы пожелать во время разрезания торта?

    Cake-Worthy Текст : «Я не ищу кого-то / С какими-то сверхчеловеческими дарами / Какого-то супергероя / Какое-то сказочное блаженство / Просто то, к чему я могу обратиться / Кого-то, кого я могу поцеловать»

    8.»Today Was a Fairytale» Тейлор Свифт

    Каждая часть вашего свадебного дня будет похожа на сказку, а это значит, что этот хит Тейлор Свифт — одна из лучших песен для разрезания торта. Первоначально песня была написана для фильма « День святого Валентина » 2010 года, поэтому она задаст тон для этой сладкой части вашего приема.

    Cake-Worthy Текст : «Но ты чувствуешь эту магию в воздухе? сказка »

    9.»Whole Lives» Джейка Скотта

    Вы и ваш S.O. у вас будет много приятных моментов на всю оставшуюся жизнь, и что может быть лучше, чем начать с такой романтической песни?

    Cake-Worthy Текст : «И я знаю, что у нас есть вся наша жизнь / конца этому не видно / Дорогой, все, что я хочу сделать / Быть с тобой»

    10. «Торт у океана» DNCE

    Создайте настроение, чтобы поесть и повеселиться под заразительные басы и тексты этой песни. Хотя в чарте на самом деле не о десерте, это все равно приподнятая песня для разрезания торта, которую все знают.Кроме того, если вы давний поклонник Джо Джонаса, это не проблема. Бонусные баллы, если вы действительно собираетесь жениться на берегу океана.

    Cake-Worthy Текст : «Поговори со мной, детка / Я ослеп от этой сладко-сладкой тяги / Ой-ой / Давай сойдем с ума и сойдем с ума / Я продолжаю надеяться, что мы съедим торт у океана »

    11.« Я не могу насытиться »Бенни Бланко, Дж. Бэлвин, Тайни и Селена Гомес

    Скорее всего, вам не хватит вашего SO — или свадебного торта.Если это так, сыграйте этот хит с удачным названием, когда начнете подавать десерт. Жизнерадостная песня для разрезания торта с элементами латыни заставит гостей вскочить на ноги, чтобы понять, что вечеринка еще далека от завершения.

    Cake-Worthy Текст : «Да, я не могу насытиться твоей любовью / Дай мне еще, я люблю это / Я не могу насытиться»

    12. «Sugar, Sugar» от The Archies

    Эта песня такая сладкая, что на всякий случай можно пригласить стоматолога на свадьбу. Вот классика конца 1960-х, которая никогда не устареет.

    Cake-Worthy Текст : «О, сахар, налей немного сахара, мед / Налей немного сахара, детка / Я сделаю твою жизнь такой сладкой, да, да, да»

    13. «Ничего сладкого» «Кэлвин Харрис и Флоренс и машина

    Не в старину? Не стоит беспокоиться. Съешьте пирожные и наслаждайтесь успехом в чарте Кэлвина Харриса, в котором фигурирует вокалистка Флоренс и Машина.

    Cake-Worthy Текст : «Так что я верю во что-то неизвестное / Я живу на такой сладкой пустоте / Но я пытаюсь надеяться, не имея ничего, что можно удержать / Я живу на такой сладкой пустоте»

    14.»Sweet Thing» Кейт Урбан

    Поиграйте в какой-нибудь стране на заднем плане, пока вы разрезаете торт и откусываете свой первый кусок. Нам нравится динамичная песня о любви Кита Урбана за этот момент приема.

    Cake-Worthy Текст : «Милая вещь / Луна высока, а ночь молода. Давай, встретимся со мной / Ты знаешь, ты мне нужен / И я никуда не уйду / Пока мы не будем целоваться». на крыльце качели / О, моя сладенькая штука »

    15.« Sweet Dreams (Are Made of This) »от Eurythmics

    Eurythmics произвела настоящий фурор с песней« Sweet Dreams (Are Made of This) ».«Хотя это не особенно романтично, но мы оставим его в покое, потому что он такой броский.

    Cake-Worthy Lyrics :« Сладкие сны сделаны из этого / Кто я такой, чтобы не согласиться? »

    16.« Ешь » автор: Weird Al Yankovic

    Хотите рассмешить всех во время вашего приема? Включите этот пародийный хит Weird Al Yankovic (вдохновленный песней Майкла Джексона «Beat It»), пока вы разрезаете торт. Все будут знать, что пора есть, и они ‘ Получу удовольствие от твоего дерзкого выбора песни.

    Cake-Worthy Lyrics : «Просто съешь это! / Ешь! »

    17.»In the Name of Love» Биби Рекса и Мартин Гаррикс

    Все на вашей свадьбе делается во имя любви, поэтому из этой песни можно разрезать торт. Совет от профессионала: если вы решили удивить своего партнера тортами, используйте эту песню, чтобы оправдать это, потому что, в конце концов, это сделано во имя любви.

    Cake-Worthy Текст : «Если бы я сказал тебе, что мы можем искупаться во всех огнях / Ты бы встал, подойди и встретишь меня в небе? / Ты бы поверил мне, когда прыгал с высоты? / Вы бы упали во имя любви? »

    18.»Sweet Life» Фрэнка Оушена

    В этом нет никаких сомнений — быть с вашим S.O. это определение «сладкой жизни». Почтите это чувство, сыграв эту мягкую мелодию Фрэнка Оушена, наслаждаясь десертом.

    Cake-Worthy Lyrics : «Но ты продолжаешь делать это сюрреалистично, что бы ты ни любил / Что бы ты ни чувствовал хорошо, что бы ни поднимало тебя на гору»

    19. «ily (я люблю тебя, детка)» от Surf Mesa и Emilee

    Эта мягкая поп-песня впервые приобрела популярность на TikTok, и ее тексты как нельзя лучше выражают вашу любовь к вашему S.О. Этот уникальный хит — отличная песня, которую можно сыграть во время разрезания торта — и если на свадьбе есть более молодые близкие, они обязательно присоединятся и подпеют.

    Cake-Worthy Текст: «Я люблю тебя, детка / И если все в порядке / Ты мне нужен, детка / Чтобы согреть эти одинокие ночи / Я люблю тебя, детка / Доверься мне, когда я говорю»

    20. «Sugar, We Goin Down» Fall Out Boy

    Подкрепите свои прежние дни поп-панка этой классической песней, которую все узнают.Если сочные любовные баллады вам не по душе, это нормально — на самом деле, вам не следует играть песню, потому что вы чувствуете, что должны это делать. Но если вы хотите включить мелодию, которая все равно начнет резать торт, подумайте о чем-то вроде этого. С «сахаром» в названии, это отличный способ отметить момент, не делая слишком предсказуемым.

    Cake-Worthy Текст : «Мы идем вниз, в более раннем раунде / И Сахар, мы идем вниз, качаясь»

    21. «Sugar» от Maroon 5

    Это может быть одним из самые популярные песни о разрезании торта, но нетрудно понять почему.Музыкальное видео Maroon 5 на «Sugar» следует за группой, когда они устраивают свадьбы, чтобы выступить перед некоторыми из своих самых больших поклонников молодоженов. Танцевальная поп-песня с видео, полным свадебных моментов? Да, он принадлежит к твоему списку песен для вырезания свадебного торта.

    Cake-Worthy Текст : «Да, ты покажи мне хорошую любовь / Сделай это хорошо / Мне нужно немного сладости / Твой сахар / Да, пожалуйста / Ты не пойдешь и не возложишь это на меня»

    Рецепт ванильного торта на день рождения от Джеммы

    Привет, смелые пекари!

    Каждому смелому пекарю нужен главный рецепт ванильного торта на день рождения с ванильной глазурью из сливочного крема.Рецепт ванильного торта обязательно должен быть в вашем репертуаре. Я обещаю, что этот рецепт торта никогда не подведет, и он будет у вас на долгие годы.

    Серьезно, этот рецепт праздничного торта для всех ваших будущих вечеринок по случаю дня рождения. Он влажный, идеально замороженный и с большим количеством брызг — что необязательно, но, на мой взгляд, на самом деле обязательно.

    Что делает торт праздничным тортом?

    Конечно же, на день рождения подаешь! Это означает, что технически , любой торт может быть тортом на день рождения, если вы действительно этого хотите.

    Шутки в сторону, нет ничего более классического, чем ванильный торт, покрытый сливочным кремом и украшенный посыпкой — такой праздничный торт просит помочь кому-то отпраздновать день рождения.

    Что понадобится для праздничного торта
    • Три формы для выпечки и пергаментная бумага
    • Большой кувшин
    • Венчик
    • Электрический миксер с лопастями (и насадкой для венчика, если нужно приготовить глазурь) и дежой
    • Тестер тортов
    • Стойки проволочные
    • Нож зубчатый
    • Поворотный столик для торта
    • Шпатель малый
    • Мерные чашки и ложки

    Как сделать праздничный торт

    Классический рецепт праздничного торта с прекрасным ароматом ванили.Он мягкий и легкий, а сливочный крем помогает сделать его простым, большим кусочком неба. Вот как это делается (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

    1. Смажьте маслом и выровняйте три формы для выпечки пергаментной бумагой.
    2. Взбейте яичные белки, цельное яйцо, молоко и ванильный экстракт в большом кувшине.
    3. Смешайте сухие ингредиенты в чаше электрического миксера, используя низкую насадку с лопастями.
    4. Добавьте холодное масло и продолжайте перемешивать на медленном огне.
    5. И жидкость в таз двумя порциями. Сгибайте, пока не смешается тесто.
    6. Разложите тесто по формам для выпечки.
    7. Выпекайте от 25 до 35 минут, пока тестер не выйдет с несколькими крошками.
    8. После выпекания охладите на решетках в течение 20 минут, прежде чем вынуть из форм.
    9. Используйте зубчатый нож, чтобы отрезать верхнюю часть коржей.
    10. Поместите нижний корж на вращающийся поднос.
    11. Сверху лопаткой намазать охлажденную сливочную глазурь.
    12. Поместите второй слой торта сверху и распределите глазурь поверх этого слоя.
    13. Добавьте третий корж. Распределите глазурь по бокам, пока не будет покрыт весь торт.
    14. Охладите ванильный пирог в течение 30 минут.
    15. Достаньте из холодильника и нанесите последний слой глазури. Украсить большой торт посыпкой.

    Как приготовить ванильную глазурь с масляным кремом
    1. Взбивайте масло в настольном миксере с помощью насадки-венчика в течение 7 минут на средней / высокой скорости.
    2. Добавьте сахарную пудру по одной ложке на средней скорости.
    3. Добавьте экстракт ванили, семена ванили, соль и сливки.
    4. Взбивайте по максимуму в течение трех минут.
    5. Используйте кремовую глазурь прямо сейчас или поставьте в холодильник на срок до 4 недель.

    Украшение праздничного торта

    Я знаю, что мои сильные стороны как пекаря и украшения тортов — это , а не одна из них. Поэтому я использую простейшую технику, чтобы получить превосходные результаты, такие как этот красивый торт ко дню рождения, покрытый брызгами.

    Не волнуйтесь, если вы не лучший декоратор тортов. Добавление окропления покрывает множество грехов. Благодаря моему методу ваш торт будет выглядеть безупречно.

    Невозможно превзойти классический ванильный торт, который, пожалуй, один из моих любимых рецептов. Посыпка этого торта делает его невероятно восхитительным!

    Советы и хитрости для лучшего рецепта торта на день рождения
    1. При приготовлении следующего праздничного торта помните, что с Sprinkles невозможно ошибиться! Когда вы думаете, что добавили достаточно, добавьте еще.
    2. Мой лучший торт на день рождения лучше всего подавать при комнатной температуре. Аромат и текстура будут намного лучше.
    3. Будьте осторожны, чтобы не перепечь. Здесь вам пригодится тестер для торта.

    Сколько длится праздничный торт?

    После украшения большой праздничный торт хранится в холодильнике 3-4 дня. И хотя большинство тортов можно есть на прилавке примерно столько же времени, с глазурью наш ванильный торт в идеале следует поместить в холодильник.

    Я бы не советовал оставлять торт на прилавке более 24 часов.

    Могу ли я заморозить свой праздничный торт?

    Ответ на это — да! Торты на день рождения отлично подходят для хранения в морозильной камере. Этот ванильный торт очень хорошо замораживается, и его можно хранить в морозильной камере в течение 4 недель. Сначала дайте праздничному торту застыть в течение часа, а когда он затвердеет, заверните торт в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу.

    И не нужно беспокоиться о том, будет ли замороженный торт безопасным для замораживания.Глазурь из сливочного крема идеально подходит для замораживания. Когда вы будете готовы наслаждаться ванильным пирогом, дайте ему полностью разморозиться в течение восьми часов в холодильнике.

    Здесь вы найдете мой полный рецепт глазури с ванильным маслом. И ты можешь использовать этот торт, чтобы приготовить мой рецепт лимонного торта безе. Я очень надеюсь, что вы попробуете мой рецепт и насладитесь лучшим рецептом ванильного торта!

    Сделай больше торта!

    И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

    Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

    Попробуйте эти рецепты!

    История торта в U.С.: Соль: NPR

    Ковбойский торт — образец американской выпечки, рожденный в тяжелые времена. Когда ковбои уехали на Запад, они не взяли с собой кур. Вместо яиц они «сделали это, превратив изюм в густой сироп, который волшебным образом увлажнит и оставит торт без яиц и с очень небольшим количеством жира», — говорит Энн Бирн, автор American Cake. Митч Мандель скрыть подпись

    переключить подпись Митч Мандель

    Cowboy Cake — образец американской выпечки, рожденный в тяжелые времена.Когда ковбои уехали на Запад, они не взяли с собой кур. Вместо яиц они «сделали это, превратив изюм в густой сироп, который волшебным образом увлажнит и оставит торт без яиц и с очень небольшим количеством жира», — говорит Энн Бирн, автор American Cake.

    Митч Мандель

    Возможно, нет ничего более американского, чем мама и яблочный пирог, но мама и пирожное подходят довольно близко.

    Спросите Энн Бирн, автора бестселлеров и пекаря из Нэшвилла, чей роман с тортом начался, когда она стала достаточно высокой, чтобы дотянуться до коробки с какао Hershey’s.

    «Торт — это символ американской культуры», — говорит Бирн, который только что опубликовал American Cake , роскошный фолиант с масляными рисунками. «Будь то ваниль, лимон, имбирь, шоколад, корица, выпивка, пирог Бундта, слоеный или мраморный — торт имеет особое влияние на вкус, воображение и сердце американцев. Почему? Потому что это праздник».

    American Cake переносит читателя в присыпанное мукой хронологическое путешествие от эпохи колониальных имбирных пряников к сегодняшним замороженным башням.Бирн делает для экспертов руководство, ловко складывает историю, литературные мелочи, американские истории и истории происхождения более чем 125 знаковых тортов, предлагая при этом обновленные рецепты для каждого из них. Например, поскольку сегодня яйца больше, чем они были, когда Мэри Линкольн испекла свой белый миндальный торт для Эйба, рецепт Бирна требует шесть больших яичных белков вместо дюжины, которую использовала миссис Линкольн.

    Узнаем, как ковбои пекли лепешки без яиц на открытом огне; как перлаш (очищенная форма золы, собранной с обожженных деревьев лиственных пород) использовался в качестве разрыхлителя перед разрыхлителем; как женщины-шейкер использовали персиковые веточки для взбивания яичных белков в тщетной надежде, что их безе будет наполнено персиковым ароматом; и как домохозяйки вводили новшества, чтобы американизировать торт.

    Американский торт

    От колониальных имбирных пряников до классических слоев, истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов от прошлого до настоящего

    , Энн Бирн

    Одним из первых тортов, в которых использовался американский ингредиент, был Indian Pound Cake, в котором использовалась кукурузная мука, известная тогда как «индийская еда». В других изобретениях — тортах с орехами гикори и черными грецкими орехами — использовались орехи коренных народов Нового Света.«Вот почему в рецепте бабушкиного торта обычно есть грецкие орехи», — говорит Бирн.

    В то время как некоторые торты названы в честь героев, таких как Джордж Вашингтон Карвер и генерал Роберт Э. Ли, другие получили более причудливые крещения, такие как Shoofly Pie, названный в честь циркового мула, и Brooklyn Blackout Cake, нахальный намек на учения по отключению электроэнергии, введенные в Бруклине после Перл-Харбора.

    Чутко настроенный на глубокие региональные корни торта, Бирн ведет читателя по следу крошек от побережья к побережью, от темных влажных имбирных пряников Новой Англии до элегантного английского пирога с фунтом Вирджиния и «Яблочный пирог Аппалачии, медленное растягивание, карамель Deep South, гавайский пирог Шантильи и ревень Аляски, и более современные калифорнийские пирожные из миндаля или апельсина», — пишет она.

    Слоеный пирог, классическое американское изобретение, является идеальной метафорой для нации, построенной на волнах иммиграции, где каждая новая группа добавляет ароматы и приемы к выпечке тортов. Даже небольшая протестантская группа, такая как моравцы, которая поселилась в Северной Каролине, имеет отличительное наследие в виде богатого картофельного пирога, известного как Моравский сахарный пирог.

    Кокосовый слоеный пирог — один из самых любимых тортов на Юге.Автор Энн Бирн говорит, что порабощенные африканцы принесли с собой знания о том, как использовать кокосы. Митч Мандель скрыть подпись

    переключить подпись Митч Мандель

    «Порабощенные африканские повара» готовили для одних из самых талантливых пекарей довоенного Юга, производя одни из лучших тортов в регионе.«Они привнесли творческий подход в приготовление пищи и много тяжелой работы», — говорит Бирн. «Они также принесли знания о новых ингредиентах, таких как кокос».

    «Южные торты, такие как Coconut Cake, Lane Cake, Lady Baltimore Cake, Japanese Fruit Cake и Pound Cake, были очень трудоемкими», — добавляет она. «Яичные белки нужно было взбить и добавить муку вручную, кокосовый орех нужно было расколоть, мясо извлечь и измельчить».

    Если итальянцы принесли деревенский торт, а мексиканцы представили такие деликатесы, как Chocoflan и Tres Leches Cake, вклад немецких иммигрантов, которые поселились в Пенсильвании (и стали известны как пенсильванские голландцы — искажение Deutsch), не имеет себе равных.От пирога с яблочным пюре, кофейного пирога с крошкой, кофейного пирога с патокой и шоколадных пирожных до пирога Shoofly Pie и торта с черным грецким орехом — все они были произведены в голландских печах Пенсильвании.

    «Даже американский фаворит, известный как Blackberry Jam Cake, представляет собой немецкий торт, который привозят поселенцы в Огайо, Кентукки, Теннесси и другие места на юге», — говорит Бирн. «Он был приготовлен из домашнего ежевичного варенья с добавлением местных свежих ягод в летнее время.Банку с вареньем хранили до Рождества, когда она вошла в этот пахнущий специями торт ».

    Что касается этого многолетнего блокбастера, шоколадного торта, кто бы мог подумать, что эта липкая бомба, появившаяся в конце 1800-х годов,? имела бы связь с наукой? «Это было время Эдисона и электричества, — говорит Бирн. — В Бостоне и Филадельфии были кулинарные школы, которые сосредоточились на точных измерениях и приготовлении здоровой пищи с этим новым энергетическим ингредиентом — шоколадом.Шоколадные компании наняли этих дам для создания рецептов.

    Пирожные с вареньем существовали и в Европе. Немецкие иммигранты принесли эту традицию в Америку. Они использовали местные ягоды для приготовления варенья и использовали их в пряниках на праздники. Митч Мандель скрыть подпись

    переключить подпись Митч Мандель

    «Первый шоколадный торт назывался Mahogany Cake, и он был очень бледным по сравнению с глубокими темными пирогами сегодня.»

    Если шоколадный торт — порождение науки, то нежный торт Angel Food — плод бережливости, созданный голландскими поварами из Пенсильвании, которые не могли допустить, чтобы яичные белки, оставшиеся от дней приготовления лапши, ушли в отходы. Позже. После этого движение за умеренность потерпело крушение из-за этого мягкого торта, потому что он был приготовлен без дрожжей (поскольку дрожжи производят спирт при нагревании, это было связано с ассоциацией). , выпускные, свадьбы, победы, выборы (в том числе Election Cake) и даже похороны.На макроуровне каждое крупное историческое событие — «войны, депрессии, хорошие времена, всплески фондового рынка, миграция на запад» — оставило на нем свой след.

    В тяжелые времена, когда четыре основных ингредиента, из которых состоит торт — масло, яйца, сахар и мука — не всегда были доступны, то, что было доступно, и в больших количествах, было тем пятым ингредиентом убийцы: изобретательностью.

    Некоторые из самых любимых в стране тортов выросли (красиво) из невзгод.

    «Ковбойский торт — отличный пример», — говорит Бирн.«Пограничные поселенцы двинулись на запад и не могли носить с собой кур. Не имея источника свежих яиц, они довольствовались тем, что превращали изюм в густой сироп, который волшебным образом увлажняет и оставляет пирог без яиц и с очень небольшим количеством жира. сегодня, когда повара-веганы ищут способы выпекать торты без яиц, а ковбойский торт продолжают выпекать ».

    После Гражданской войны, когда сахарные плантации Луизианы были разрушены, домохозяйки заменили низкое сорго на патоку и придумали восхитительные Gateau de Sirop из Луизианы и Аппалачский пирог.

    Во время Первой мировой войны сахар и мука были нормированы. Подсказка к пирогу «Яблочное пюре» 1917 года. «Это восхитительный пример того, как можно приготовить торты с небольшим количеством масла или жира», — говорит Бирн. «Яблочное пюре было и остается заменителем жира и яиц, благодаря чему пирог остается влажным и ароматным».

    Энн Бирн Эшли Хилберт скрыть подпись

    переключить подпись Эшли Хилберт

    Унылые годы Великой депрессии произвели ужасно звучащий майонезный торт.«Люди просто пытались довольствоваться майонезом вместо яиц и масла», — говорит Бирн. «Производители даже наносят рецепт на контейнеры для майонеза». Несмотря на сомнительную привлекательность, Бирн храбро сделал это. «Невероятно влажный, хотя и немного солоноватый на мой вкус», — таков ее вердикт.

    Процветание тоже оставило свой бархатный отпечаток. Послевоенный бум принес на американскую кухню техническое волшебство, а также незаменимое удобство: смесь для тортов.

    «После войны все стало больше.»Смесь для тортов стала популярной», — говорит Бирн. «Военнослужащие получили стипендии на изучение коммерческой выпечки, что привело к буму в пекарнях. Самыми популярными тортами того времени были торт «Красный бархат» и «Итальянский кремовый торт».

    Если 60-е годы были сформированы шиком Восточного побережья ( Джулии Чайлд «Французский шеф-повар » и Дион Лукас, открывшие эру почти без муки), 70-е были отмечены простой элегантностью калифорнийского движения. «Я взял интервью у Линдси Шер, первого кондитера Элис Уотерс в Chez Panisse, — вспоминает Бирн.«Ее торты были более деревенскими, более средиземноморскими, более необработанными. Ее миндальный торт оказался одним из моих любимых».

    В сегодняшней кулинарии органической кухни на свободном выгуле от фермы до стола торт «пытается найти свою новую идентичность», — говорит Бирн. «Сегодняшние торты одновременно сладкие и великолепные, а также пикантные и полные свежеобжаренной свеклы или местного ревеня. Как всегда, пирожные — это окно в нашу душу и способ лучше понять самих себя».

    Нина Мартирис — литературный журналист из Ноксвилля, штат Теннеси.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.