Как готовить правильный украинский борщ

Борщ – многонациональное блюдо. Этот суп «своим» считают представители почти всех славянских народов. Но безусловными лидерами в споре за принадлежность борща остаются украинцы и русские.

Разумеется, разновидностей борща существует огромное количество. Принципиальное отличие между украинским и русским борщом, наверное, одно: на Украине его готовят со свежими овощами, а в России, как в более северной стране, популярен вариант с квашеной капустой.

Но борщ по-разному готовят не только в разных странах, но и в разных городах. В украинской кухне хорошо известны такие разновидности, как полтавский, черниговский, киевский, одесский, львовский борщи. Где-то добавляют грибы, где-то варят без капусты, где-то используют исключительно говядину, где-то считают, что борщ не может существовать без фасоли, кто-то не делает обжарку, и так далее.

Я сегодня расскажу о карпатском борще, — наверное, самой западной разновидности этого супа в Украине. Готовить его меня учила бабушка, она из Ивано-Франковской области.

Когут

Борщ надо варить из петуха. Не из курицы, ни в коем случае. Это должен быть красивый взрослый мужик. Забегая вперед, скажу сразу: из свинины на западной Украине тоже готовят борщ, но это повседневный вариант. Если готовим блюдо к торжеству, а их в украинском календаре по пять на неделе, то берем петуха, или когута (с фрикативной Г). Вкус его разительно отличается от обычного куриного мяса. Причем чем старше когут, тем смачнее будет борщ.

Бабушка начинала варить борщ на рассвете: вся процедура готовки длилась обычно часов десять. Утром она заходила в свое куриное царство, а кур у нее всегда около сорока, и выбирала будущее украшение стола. Под нож, как правило, шел самый наглый и задиристый петух, ну или чем-то провинившийся.

Сам процесс убийства шокирует только в первый раз, в дальнейшем дети воспринимают отсечение куриной головы как естественный процесс жизни. А курам вообще все равно: они тоже много раз такое видели. Кстати, кишки (единственное из петуха, что идет в отходы) курицы с удовольствием склюют. Да, они каннибалы.

Дальше при разделке – вопрос принципиальный: с кожей варить или без? Без кожи проще: в обезглавленную тушку просовывается рука, и кожа вместе с перьями снимается, как перчатка. Но без кожи не так вкусно, поэтому перья тщательно ощипываются (они пойдут на подушку), а пух опаляется на открытом огне.

Теперь о внутренностях. Сердце, почки и печень хорошо промываем и мелко рубим, можно в миксере. Тушку когута кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на плиту. Как только закипит, добавляем туда порубленную требуху и уменьшаем огонь. Всё, петух томится.

Буряк

Речь пока не о свёкле, хотя она и называется «буряк». Нам нужна бурячина – свекольная ботва. Причем не листья, а кусочки стебля возле основания плода. Нарезаем их на брусочки по 5 см и отправляем сразу к петуху. Стебель твердый, и ему нужно как следует повариться.

А свёклу надо подготовить: нечищеную отправляем в духовку запекаться. Так она будет сразу готовой перед закладкой в борщ, и не потеряет цвет: он получится насыщенно бордовым.

Фасоль

Вот как раз в западных областях Украины вам скажут – без фасоли нет борща. Летом, конечно, используют молодую фасоль в стручках. Ее закладывают вместе с остальными овощами. Но если фасоль твердая, прошлогодняя, то ее полагается предварительно замочить на ночь в холодной воде, а в суп закинуть вместе с бурячиной, она долго варится.

Смалец и шкварки

Смалец – это топленый свиной жир, на нем и будем готовить обжарку. Заготавливают смалец глубокой осенью, когда режут свиней. Они в это время жирные, нагулявшиеся, сало получается исключительным. Про сало тоже сразу расскажу: оно может быть как цельным, так и с мясными прожилками (бекон). Чтобы у свиньи получился бекон, ее садят летом на особую диету: неделю кормят до отвала, вторую неделю не кормят и заставляют заниматься физкультурой – гоняют по двору. Так получаются аппетитные мясные прожилки.

У свиньи много нутряного жира: для сала он не пригоден, содержится, в основном, в кишках и других внутренностях, поэтому извлечь его не получится. Для этого внутренности долго топят на небольшом огне, около 30 градусов. Вытопленный жир (туда можно добавить перец, чеснок, специи) разливают по небольшим банкам. Когда смалец остынет, получится мягкая бело-перламутровая масса.

Смалец практически вечен: я никогда не видела испорченного. Его используют при жарке, и еще это очень популярный детский завтрак. В селе особо некогда с детьми нянчиться: утром намазал смалец на хлеб, сверху солью, сунул ребенку, — и всё, пусть бежит по своим делам до вечера.

Так вот, на смальце мы будем жарить овощи. Но сначала надо сделать шкварки. Берем сало, какое больше нравится. Бабушка шкварки обычно делала из шпика, густо перчённого красным перцем. Но тут дело вкуса. Режем на маленькие брусочки толщиной около сантиметра и бросаем на раскаленную сковородку. Кусочки должны зажариться почти до угольков. Они станут твердыми, но это не страшно: потом в борще размягчатся. Весь жир, который вытопится из сала, должен испариться – на сковороде остаются только зажаренные кусочки.

И вот теперь добавляем ложку смальца.

Обжарка

Тут все как везде. Обжариваем на шкварках лук, потом морковь. Когда они дойдут до кондиции, добавляем к овощам томаты. Зависит от сезона: если есть в огороде спелые помидоры, используем их. Если нет – достаем из погреба прошлогоднюю заготовку. У бабушки это паста – перекрученные с солью и чесноком томаты. Кто-то добавляет аджику собственного приготовления, кому-то нравятся соленые помидоры. Неважно: главное, помидоров не должно быть мало. Если говорить о пропорциях, их должно быть раза в два больше, чем получилось лука с морковкой.

Еще в обжарку добавляем ложку муки, рубленую зелень и специи. Чеснок обычно не добавляют: он, как правило, есть уже в шкварках, может быть и в смальце. Вообще, если хочется яркого чесночного вкуса, лучше выдавить сколько надо прямо в борщ перед подачей. Ведь борщ – блюдо долгое, его не один день едят. А проваренный чеснок придаст многодневному борщу горьковатый привкус.

Овощи

Пока обжарка с томатами готовится, закладываем в кастрюлю порезанный картофель и свежую стручковую фасоль (пришло ее время, про это выше). Некоторые хозяйки, если хотят получить густой бульон, кладут и свежую картошку, и пару ложек готового пюре.

Дожидаемся, когда картошка закипит, и закладываем капусту. Украинцы любят, чтобы капуста оставалась чуть недоваренной, хрустящей: она потом сама в борще дойдет.

Капуста закипела – кидаем в борщ обжарку со шкварками и добавляем порезанный болгарский перец. Теперь дошла очередь до свеклы: достаем ее, запеченную, из духовки, снимаем кожицу и нарезаем соломкой. Закидываем. Опять ждем, пока начнет кипеть, и сразу же убавляем огонь на минимум: борщ будет томиться еще пару часов, а вообще, чем дольше, тем лучше.

Секрет

Как добиться насыщенного красного цвета? Очень просто. Бабушка добавляла пару стаканов свекольного кваса. А в одном львовском ресторане мне подсказали, что еще лучше добавить свекольный фреш: просто выжать свежую свёклу в соковыжималке. Это добавит борщу не только цвет, но и очень яркий интересный привкус.

Специи

Это дело лично каждого. Я бы вообще только соль и сахар добавила. Полагается еще лавровый лист минут за 15 до окончания варки бросить. Про чеснок вроде уже написала. А вот зелень: укроп, петрушку, зеленый лук – можно добавить прямо в суп, а можно потом насыпать свежими в тарелку. Кто как любит.

Сахар – обязательно, причем не меньше по количеству, чем соли. Добавлять в конце.

Пампушки или галушки?

В Западной Украине борщ обязательно подадут с чесночными пампушками, а галушки больше любят в восточной стороне.

С точки зрения технологии приготовления галушки, конечно, проще. Берем два яйца, 100 г муки и половину чайной ложки соли. Замешиваем тесто. В момент, когда борщ кипит с капустой и свёклой, чайной ложечкой закидываем кусочки теста в суп, и пусть варятся.

Пампушки надо готовить отдельно. Берем три стакана муки, один стакан теплой, но не горячей воды, добавляем столовую ложку сахара, щепотку соли, пару ложек растительного масла и пакетик быстрых дрожжей. Тесто не должно быть густым. Скатываем из него шарики размером с ранетку. Затем выкладываем на смазанную маслом форму, можно плотненько. Пусть постоят так минут десять, потом отправляем в духовку. Отдельно готовим намазку: несколько зубчиков чеснока растираем в кашицу с солью, перцем и любимыми специями. Потом немного разводим смесью теплой воды и растительного масла. За пять минут до готовности пампушек их достаем из духовки и обмазываем чесночным соусом. Потом еще чуть-чуть в духовке, и готово.

Горилка

Борщ готов, пора садиться за стол. Петуха достаем на отдельное блюдо: каждый берет кусочек, который ему нравится. На стол обязательно сметану, свежую зелень, сало с горчицей. И что еще? Да, конечно: из погреба появляется запотевшая бутыль с мутноватой жидкостью – горилкой. (Как правильно гнать горилку, я тоже потом, наверное, напишу:))

Хлоп стопочку, и сразу – ложку горячего борща, потом галушку или сальце… А потом – посидеть, почувствовать запах мирного украинского вечера, посмотреть на склоняющееся к западу солнце, послушать, как по соседству кричат незарезанные пока петухи…

Как говорится, приємного апетиту, и будьте здорові!

Фото: ru. freepik.com

Главное — не переборщить: история и рецепт борща

Путешествия

14 июня 1905 года на борту российского броненосца «Потемкин» распространилась новость, что борщ для матросов приготовили из протухшего мяса. Команда практически в полном составе от такого супа отказалась. Матросы демонстративно ели сухари, запивая водой. Назревал бунт. Последовавшие затем события вошли в историю России как случай первого воинского мятежа в ходе революции 1905 года.

Каким же должен быть правильный борщ? Современница революционных событий и автор известной кулинарной книги Пелагея Александрова-Игнатьева описывала это блюдо так: прежде всего борщ «должен быть наварист, жирен, содержать хорошую порцию супового мяса»; кроме того, по ее рекомендации, «нужно пассеровать свеклу на брезе или на масле, а не отваривать в воде».

Слово «борщ», согласно словарю Фасмера, происходит от слова «борщевник»: «Значение „похлебка из красной свеклы“ явилось в результате переноса названия похлебки, которую раньше варили из борщевника». «Домострой» в XVI веке упоминает: «До осени борщ (растение) режучи, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль». Речь тут идет о борщевике — растении из семейства зонтичных. Российский исследователь Григорий Николаевич Потанин в очерке «Полгода в Алтае» в декабрьском номере журнала «Русское слово» за 1859 год описывал такой необычный борщ: «Стебли ревеня распариваются в печи и съедаются с медом, или идут в начинку пирогов, или варятся и дают ревенный борщ».

Свекольный борщ издавна готовили в Польше, Литве, Белоруссии, Молдавии, Украине — землях, до конца XVIII века входивших в состав Речи Посполитой. Различные рецепты борща еще в 1682 году приводил в своей кулинарной книге Compendium ferculorum Станислав Чернецкий, придворный повар польского князя и краковского воеводы Александра Любомирского. В конце XVIII века старопольский борщ с ушками (варениками с грибами) подавали в Варшаве к столу короля Станислава Августа на приемах, куда приглашали известных ученых и художников.

ИНТЕРВЬЮ

Елена Никифорова

Уроженка Тулы, шеф-повар ресторана «Шинок» (в 2019 году. — Прим. Vokrugsveta.ru) — о правильном вкусе борща

Какой борщ готовили в вашей семье?

Запорожский. Маму научили делать его друзья из Запорожья, которые у нас часто гостили. В этот борщ не кладут фасоль. А картофель варят в супе целиком, затем достают и крупно разминают.

В чем разница между российским и украинским борщом?

Прежде всего в жирности. В России варят борщ из говядины, он получается более постным, а украинцы предпочитают использовать свиные ребра для бульона, готовят овощи альденте и обязательно кладут смалец с чесноком.

Откройте ваш секрет правильного борща.

Тщательно пассеровать овощи: надо, чтобы из них вышла лишняя влага. Особенно это важно для свеклы — она должна почти желироваться. Я и томатную пасту советую пассеровать. Стоит использовать два вида пасты: кислую и сладкую. Треть кислой и две трети сладкой. Тогда у борща будет винный, кисло-сладкий вкус и насыщенный цвет. И не потребуется добавлять уксус.

Конечно, за столетия рецепт борща довольно сильно изменился. Помидоров и картофеля до конца XIX века в его составе не было. Вместо американского корнеплода для сытности клали пшено. Свеклу предварительно квасили, и для кислоты в суп, как и в русские щи, добавляли свекольного кваса. В благородных домах вместо него использовали лимон или винный уксус.

В «Описании Харьковского наместничества», впервые изданном в конце XVIII века, приводится такой рецепт борща: «Употребительнейшее же их (жителей) кушание борщ, который варится из свеклы и капусты с разными другими травяными приправами и с просяною крупою не на воде, а на суровце, то есть весьма кислом квасу, котораго за кислотою и пить не можно; всегда делается со свиным или ветчинным салом».

Сало использовали потому, что часто варить мясной борщ многим было не по карману, а заправка из свежего или соленого смальца придавала навар. Важно было лишь выбрать правильный момент для закладки — в конце приготовления, чтобы у супа не появился типичный сальный привкус.

Свой «борщовый пояс» есть и в США. Так называют курорты в Аппалачах на горном хребте Катскилл, где с 1920 по 1970 год любили отдыхать нью-йоркские евреи-ашкеназы, выходцы из Восточной Европы. В Новый Свет они привезли рецепт борща из говядины.

В наши дни разновидностей этого блюда существует великое множество. Его готовят на утке, свиных ребрышках, говяжьем или грибном бульоне. Некоторые борщи долго томят в печи, они получаются скорее розового цвета, так как овощи в процессе приготовления теряют цвет. Для других важна долгая пассеровка, которая, наоборот, придает супу насыщенный цвет и аромат. Холодный борщ летом варят на бульоне из сухофруктов. Овощи для него не обжаривают, чеснок в суп не добавляют. Можно пробить такой борщ в блендере на манер смузи и подавать со льдом и холодной сметаной.

Свой рецепт борща каждый выбирает сам. Главное — не перебарщивать: съесть тарелку-другую борща — и остановиться.

РЕЦЕПТ

На сколько порций: 10
Время приготовления: 3,5–4 часа
Калорийность: 82 ккал на 100 г

Вода — 4 л
Говяжья грудинка — 700 г
Лук — 2,5 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 500 г
Капуста белокочанная — 700 г
Фасоль гигантская белая — 200 г
Свекла — 4–5 шт.
Сало — 100 г
Чеснок — 30 г
Томатная паста — 250 мл
Растительное масло — 200 мл
Сахарный песок — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
10 пампушек

Чесночный соус для пампушек:

Чеснок — 5 зубчиков
Укроп — полпучка
Вода — 2 ч. л.
Растительное масло — 2 ч. л.
Соль — по вкусу

1. Говядину довести до кипения, снять пену и варить 40 минут на медленном огне. Одну луковицу в шелухе разрезать пополам, очистить одну морковь и разрезать на половинки. Обжечь овощи на сухой сковороде 5 минут и добавить в бульон. Варить 2,5 часа. Затем положить лавровый лист, снять с огня. Остудить, вынуть луковицу и морковь и процедить. Снова залить бульон в кастрюлю. Снять мясо с костей и нарезать кусочками, положить в бульон и поставить на огонь. Добавить крупно нарезанный картофель. Фасоль, предварительно замоченную на ночь, варить без соли час в отдельной кастрюле до полуготовности. Нашинковать капусту и добавить в кипящий суп, затем положить отварную фасоль.

2. Очистить оставшиеся лук и морковь. Нарезать морковь крупными брусками, лук — четвертькольцами. Пассеровать по отдельности: лук — 15–20 минут до золотистого цвета, морковь — полчаса.

3. Свеклу нарезать крупной соломкой и посыпать сахарным песком. Пассеровать 15 минут, добавить томатную пасту, затем положить в суп и довести до кипения. Борщ посолить и снять с огня. Чеснок и зелень мелко порубить, посолить по вкусу, залить ледяной водой, настоять час, добавить растительное масло. В чесночный соус окунуть пампушки.

4. Сырое несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Дать супу постоять 15 минут. Разлить по тарелкам. Подавать борщ со сметаной и пампушками с чесночным соусом.

_{Фото: Григорий Поляковский}

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 3, март 2019}

Елена Князева

---

Теги

• еда

Борщ Рецепты

---

«Всё делаю, делаю по принципу русского борща. В него можно кидать всё, свеклу, морковку, капусту, лук, всё что угодно. Важен результат, вкус блюд борщ.» Евгений Евтушенко, русский поэт

---

Борщ (также борщ, борщ, борщ ), свекольник, классическое первое блюдо, традиционное в славянских странах, является одним из самых известных, который имеет было так универсально приготовлено людьми из разных стран, считается национальным блюдом и всегда считалось типичным для конкретной кухни.

С готовностью принятый, а иногда даже провозглашаемый русскими, поляками, литовцами и другими национальностями своим собственным, его самые прочные отношения связаны с Украиной, где, как считается, он зародился еще в тринадцатом веке.

Согласно этимологическим словарям славянских языков слово борщ происходит от растения, первоначально называвшегося борщ (что означает борщевик или борщевик), съедобные листья которого употреблялись в пищу. По-видимому, распространенное мнение о том, что «брщ» — это древнеславянское название свеклы, может быть отнесено к разряду народной этимологии9.0007

Различные супы, иногда называемые борщами, можно приготовить из капусты, помидоров или щавеля и многих других. Ингредиенты и способы приготовления сильно различаются в зависимости от страны, города и поваров, которые их готовят. Тем не менее, основным ингредиентом борща всегда является сочная красная свекла, которая придает супу характерный цвет и вкус.

Борщ украинский классический должен состоять из свинины или говядины, ветчины или другого мяса – чем больше мяса, тем лучше. Попробуйте приготовить его с короткими ребрышками или ребрышками портвейна, добавив в конце немного нарезанной кубиками ветчины или копченой колбасы.

Также для хорошего борща важно правильно приготовить бульон и овощи, строго соблюдая правильный порядок добавления ингредиентов. Правильно приготовленный бульон – основа хорошего борща.

Особенностью приготовления овощного борща является предварительная разделочная обработка овощей . Свеклу всегда готовят отдельно от других овощей, а иногда для сохранения красного цвета сбрызгивают уксусом, или лимонной кислотой, или лимонным соком, кладут в разогретый жир и пассеруют до готовности.

Это может показаться сложным процессом, но Простой украинский борщ достаточно легко приготовить, и он может стать основным продуктом повседневного меню как питательная и успокаивающая еда.

В других рецептах свеклу запекают или варят до полуготовности, затем очищают, нарезают и кладут в бульон. Все остальные овощи – картофель, капуста, морковь, лук, петрушка, чеснок и специи – добавляются в строгом порядке в зависимости от времени их приготовления.

Квас или сок кислой свеклы иногда добавляют для придания борщу характерного кислого вкуса.

Украинский борщ подается горячим с ложкой сметаны, а в старину сам по себе был обедом для всей семьи. Это относительно трудоемкий процесс – приготовление правильного борща может занять минимум 3 часа, но и награда более чем приятная.

В летнюю жару мы готовим холодные борщи со свеклой:

Холодный борщ из свеклы сам по себе является прекрасным блюдом или первым блюдом для легкого летнего ужина. Для этого вегетарианского свекольного борща вам нужно сварить много свекольной жидкости, а затем добавить различные овощи — картофель, редис, огурцы, зеленый лук и т. д. — в зависимости от вашего вкуса и того, что у вас есть под рукой.

Традиционный литовский šaltibaršiai, еще один рецепт холодного борща, требует использования кефира (простой пахты или йогурта) в качестве основы. Этот рецепт, как и предыдущий, не является идеальным или точным рецептом борща. Изменение пропорций и ингредиентов допускается и будет соответствовать вашему вкусу – смешивайте кефир с водой или сметаной, чтобы варьировать консистенцию супа, варите зелень вместе со свеклой и т.д. Не стесняйтесь экспериментировать.

Освежающе легкий летний борщ из сушеных грибов и зеленых яблок с хрустящей и нежной начинкой — еще один быстрый и полезный рецепт. Его можно взбить менее чем за час, и в нем используются простые ингредиенты, не требующие похода за покупками в магазин для гурманов.

Заливной свекольный суп, необычный рецепт, который интересно приготовить, когда хочется удивить гостей летней вечеринки изысканным блюдом. Подавайте его с черной икрой на ложке сметаны для яркого контраста с малиновым цветом свеклы.

Охлажденный вишневый борщ порадует вас насыщенным цветом и нежным сочетанием вкуса вишни и свеклы.

К началу страницы

Поиск Healthy Beets:

Пользовательский поиск

Вернуться на главную страницу Healthy Beets

Украинский борщ: Классический рецепт — Девушка и кухня

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Борщ… Борщ и его рецепт для русской и украинской культуры, как гамбургеры и картофель фри для американской культуры. Это блюдо настолько типично русское, что, когда я говорю людям, что я русская, они говорят: «Ты что, в детстве много ел борща?» и, к сожалению, мой ответ: «Нет».

*К вашему сведению… технически я не из России, я из Республики Молдова, страны рядом с Румынией. Более того, мои бабушка и дедушка по материнской линии оба родились в Румынии, так что, думаю, это делает меня наполовину румынкой. Но на самом деле никто не слышал о Молдавии, а так как когда-то все они были частью СССР, я просто говорю им, что я русский.*

Моя история с борщом

В детстве я презирал борщ! Его ярко-фиолетовый цвет пугал меня, и его ингредиенты никогда не были моей чашкой чая. В детстве я ненавидел свеклу и капусту, и, учитывая, что это два основных ингредиента, этот маленький гурман держался подальше от кастрюли с фиолетовой жидкостью.

Мой муж украинец. Если есть какая-то часть бывшего СССР, которая может варить борщ, так это украинцы. Отец муженька варит ЛУЧШИЙ борщ.

Когда мы только начали встречаться, его родители были в шоке, что я никогда не ела в их доме. Я не был поклонником чьей-либо русской кухни, кроме маминой, поэтому чужую русскую кухню не ел.

Я была плохой девушкой. Но, честно говоря, дегустация еды была единственной проблемой, с которой я боролся всю свою жизнь. Кулинарная школа это быстро изменила 🙂

Первый опыт поедания борща

В один из типичных вечеров четверга мы с Хабсом были в доме его родителей и смотрели какое-то мелодраматическое русское шоу, пока его отец готовил борщ и, как обычно, угощал меня. Хьюстон у нас проблема.

Я сморщил нос и вежливо отказался. Хабс посмотрел на меня и тихо сказал: «Грубо никогда не есть у меня дома! Вы оскорбляете мою семью!»

Я был в довольно затруднительном положении. Вот я и пыталась быть идеальной будущей невесткой; и все же я не мог заставить себя есть в их доме. Я должен был принять решение. И мое решение состояло в том, чтобы быть храбрым.

Так что я попросил маленькую порцию борща. В семье моего жениха этого достаточно, чтобы прокормить меня на неделю.

Я сидел, травмированный, глядя на эту дымящуюся миску с фиолетовой жидкостью. Я начал свой обычный ритуал: я всматривался в него и нюхал его, затем я смотрел на него еще немного, представляя, как он будет ощущаться и иметь вкус во рту; пока мои концентраторы, наконец, не сломались и не сказали: «Просто съешь это! Вот налей туда сметаны и ЕШЬ! Это просто борщ!»

Любовь с первой ложки

«Оооо» Я подумал: «Сметана звучит как хорошая идея, я уверена, что она разбавит вкус!» Я взял большую ложку и положил ее в рот. Я не хотел пробовать его на вкус, я просто хотел жевать, глотать, дышать и повторять, пока вся чаша не станет чистой.

Но потом… случилось удивительное… то, что я никогда не думал, что могло произойти… Я случайно забыл задержать дыхание во время жевания, и я попробовал это! И О БОЖЕ… это было УДИВИТЕЛЬНО! Я начал есть его так быстро, что и мои хабы, и его папа уставились на меня широко открытыми глазами.

Его отец повернулся ко мне и сказал: «Я никогда не видел, чтобы ты так ел… когда ты в последний раз ел?» Затем он повернулся к моим ступицам и сказал: «Разве вы не можете убедиться, что бедная девочка ест!!!» На это моим единственным ответом было: «Можно мне еще?!»

Усвоенный урок: не бойтесь пробовать то, с чем вы не знакомы.

Я думаю, борщ должен попробовать каждый

Теперь я могу обещать вам, что если вы любите свеклу, вам понравится этот суп. Он сытный, сытный и чертовски полезный. Если вы не любите свеклу, вы попадаете в мою категорию, и я могу вам сказать, что она вам тоже понравится 🙂

К счастью, я сделал это несколько недель назад, когда заболел, и это действительно было единственное, что я мог сдерживать.
***Честное предупреждение. Это делает МНОГО супа. Я обычно отдаю половину своему отцу, а потом мы едим остаток. Это также супер морозильник. ***

Хорошее мясо – основа вкуса

Хорошее начало любого супа – это мясо. В этом случае мы используем хороший кусок патрона НА кости. Кости придают борщу массу аромата, и мне действительно нравится есть кости без мяса. Хабс любит кабачки 🙂  У вашего мясника есть немного для вас, если вы просто попросите.

Вы хотите нарезать его на кусочки чуть крупнее укуса. И поместите его в большую кастрюлю с толстым дном.

Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Оставьте около 4 чашек места наверху.

Овощи

Пока мясо варится, подготовьте овощи. Очистите морковь, лук и свеклу. Кстати, мне очень нравится покупать более мелкие свеклы, у которых еще есть листья. Я нахожу, что у них есть тонна больше аромата.

Теперь у вас есть 2 варианта. Вы можете измельчить все овощи (кроме картофеля и капусты) в кухонном комбайне или ручной шинковке.

Или вы можете сделать то же, что и я… и использовать влажную отбивную на Vitamix. Просто бросьте овощи в витамикс… залейте водой и пульсируйте, пульсируйте, пульсируйте. Для меня это лучший метод, потому что он намного быстрее и придает супу массу текстуры.

Отложить. Нарежьте картофель немного крупнее, чем размер укуса. Иначе они развалятся в супе. Я также очень люблю использовать картофель Yukon Gold. Мне нравится, насколько они мягкие, и они напоминают мне картофель, который мы использовали в старой стране.

Как сделать борщ чистым

Теперь, если мы обратим внимание на наш суп, вы заметите, что вся пена поднялась сверху. НЕ ДАВАЙТЕ ЭТОМУ КИПЯТЬ. В противном случае пена просто растечется по всему супу. Вы хотите аккуратно удалить его шумовкой. Другой вариант — процедить, как я делаю с куриным супом. Процедите суп, а затем начните новый с чистого мяса, костей и воды. Это займет немного больше времени, но если вы любите анал, как я, и любите суперчистый суп… это может быть лучшим вариантом.

Когда у вас будет чистый суп (независимо от того, какой метод вы используете). Вот почему вы оставили немного места наверху. Вы собираетесь влить в суп всю свою смесь овощей ВМЕСТЕ с водой.

Также добавьте томатное пюре.

Добавьте порцию хлопьев красного перца. Хабы, а мне нравится 🙂  Добавить соль, перец и сок половинки лимона. Дать покипеть 15 минут.

Тем временем нарежьте капусту.

Сначала вы разрезаете кочан пополам.

И удалить сердцевину.

Затем вы тонко нарезаете его хорошим острым ножом. Опять же, не стесняйтесь делать это в кухонном комбайне. Однако мне не нравится текстура, которую он получает, если вы делаете это в Vitamix.

Добавьте в суп. Также добавьте 3 столовые ложки нарезанного укропа и чеснока. Дать покипеть еще около 15 минут.

Когда капуста станет мягкой и красивой, попробуйте суп на вкус. Мы любим сладкое и немного кисленькое. Так что не стесняйтесь добавлять больше лимонного сока, перца, сахара, соли, чего душе угодно.

Этот суп на самом деле вкуснее уже на следующий день. Если вы решите подать его на следующий день, вы также можете удалить лишний жир, затвердевший сверху после охлаждения.

Подавать с ложечкой сметаны, вкусным хлебом на закваске и, как любят мои хабы, со сладким красным луком на гарнир 🙂

Распечатать

text-transform»> Настоящий русско-украинский борщ: классический рецепт

---

★★★★★

5 из 2 отзывов

• 2–3 фунта куска мяса плюс 1 фунт костей
• 1 маленький кочан капусты (нашинкованной)
• 2 большие свеклы (измельченные)
• 5 морковок (тертых)
• 1 большая луковица (нашинкованная)
• 3/4 стакана томатного пюре
• 1 лимон (сок)
• 2 столовые ложки сахара
• 6 зубчиков чеснока (измельченных)
• 3 больших картофеля (или 6 маленьких картофелин, очищенных и нарезанных на кусочки)

---

1. Хорошим началом любого супа является мясо. В этом случае мы используем хороший кусок патрона НА кости. Кости придают борщу массу аромата, и мне действительно нравится есть кости без мяса. Хабс любит кабачки 🙂 Ваш мясник приготовит их для вас, если вы просто попросите.
2. Вы хотите нарезать его на кусочки чуть крупнее, чем на один укус. И поместите его в большую кастрюлю с толстым дном.
3. Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Оставьте около 4 чашек места наверху.
4. Пока мясо варится, займитесь овощами. Очистите морковь, лук и свеклу.
5. Теперь у вас есть 2 варианта. Вы можете измельчить все овощи (кроме картофеля и капусты) в кухонном комбайне или ручной шинковке.
6. Или вы можете сделать то же, что и я… и использовать мокрую отбивную на Vitamix. Просто бросьте овощи в витамикс… залейте водой и пульсируйте, пульсируйте, пульсируйте. Для меня это лучший метод, потому что он намного быстрее и придает супу массу текстуры.
7. Отложить. Нарежьте картофель немного крупнее, чем размер укуса. Иначе они развалятся в супе. Я также очень люблю использовать картофель Yukon Gold. Мне нравится, насколько они мягкие, и они напоминают мне картофель, который мы использовали в старой стране.
8. Теперь, если мы обратим внимание на наш суп, вы заметите, что вся пена поднялась сверху. НЕ ДАВАЙТЕ ЭТОМУ КИПЯТЬ. В противном случае пена просто растечется по всему супу. Вы хотите аккуратно удалить его шумовкой. Другой вариант — процедить, как я делаю с куриным супом. Процедите суп, а затем начните новый с чистого мяса, костей и воды. Это займет немного больше времени, но если вы любите анал, как я, и любите суперчистый суп… это может быть лучшим вариантом.
9. Когда у вас будет чистый суп (независимо от того, какой метод вы используете). Вот почему вы оставили немного места наверху. Вы собираетесь влить в суп вместе с картофелем всю свою овощную смесь Vitamix вместе с водой.
10. Добавьте также томатное пюре.
11. Добавьте порцию хлопьев красного перца. Хабы, а мне нравится 🙂 Добавляем соль, перец, сахар и сок половинки лимона. Дать покипеть 15 минут.
12. А пока нарежьте капусту. Сначала разрезаем кочан пополам. И удалить сердцевину.
13. Затем тонким острым ножом нарезаешь.