Спэтчкокинг: разделка курицы — самый быстрый способ для курицы без позвоночника в духовке

Спэтчкокинг: разделка курицы — самый быстрый способ для курицы без позвоночника в духовке

Вы здесь » Полезные советы » Кулинарные советы » Spatchcocking: Как подготовить курицу к быстрой жарке

Узнайте, как быстро разделывать курицу (и индейку), и почему вырезание позвоночника курицы (индейки) и ее выравнивание перед жаркой — это самый быстрый и легкий путь к сочной птице.

Традиционно способ Спэтчкокинг / Spatchcocking (удаление позвоночника) используется для приготовления курицы или маленькой птицы на гриле, чтобы она лежала ровно, как раскрытая книга. Это облегчает обращение с птицей, ее подготовку, а также помогает ей приготовиться более равномерно на гриле или в духовке. Это дает больше поверхности для намазывания курицы различными соусами, пастами. И это дает больше места для наполнения пространства под кожей приправами.

Что такое Spatchcocking?

По сути это вырезание позвоночника и укладывание птицы на ровную поверхность. Все, что вам нужно сделать, это отрезать позвоночник курицы /индейки с помощью твердых ножниц для птицы.

Начните с промокания тушки бумажными полотенцами, затем положите грудкой вниз на разделочную доску. Крепко удерживая одной рукой, сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника, начиная с того места, где бедра касаются хвоста.

Продолжайте резать, обходя бедренный сустав, пока не прорежете каждую реберную кость и полностью не раскроете птицу до шеи. Руками раздвиньте тушку, оставляя ее приоткрытой.

Затем сделайте такой же надрез на другой стороне позвоночника. Держите птицу чистым кухонным полотенцем или тряпкой, чтобы контролировать ее состояние.

После того, как вы полностью удалили позвоночник, вам следует убрать большой слой жира около шеи, если он есть. А если вы хотите сделать резьбу еще проще, косточку желаний также можно удалить, сделав тонкий надрез кончиком ножа по обеим сторонам от нее и вытащив ее пальцами.

Переверните птицу на то, что когда-то было ее спиной, раскинув ноги по сторонам. Сильно надавите на гребень грудной кости. Вы должны услышать пару трещин, и тушка должна стать более плоской.

Более плоский вариант лучше для ровного приготовления и получения более хрустящей кожи. Наконец, заправьте кончики крыльев за грудку. Этот шаг не является обязательным, но позволит не обуглиться им во время жарки.

Теперь вы можете выложить птицу на решетку на противне с бортиками и отправить в предварительно разогретую духовку.

Какие преимущества предлагает Спэтчкокинг?

Итак, Spatchcock — это метод, при котором целая курица расплющивается для быстрого и легкого приготовления. Этот простой метод экономит время и позволяет одновременно получать нежное мясо грудки и бедра. Также этот метод обладает рядом преимуществ:

1. Плоская форма — равномерное приготовление

   
   Если положить птицу горизонтально и развести ноги в стороны, они будут готовиться быстрее — именно то, чтобы темное и светлое мясо приготовились одновременно.

2. Две плоских тушки вместо одной целой

   
   В таком виде тушка занимает меньше места в духовке по вертикали, а это значит, что при желании можно даже приготовить двух птиц одновременно. Это гораздо лучшая стратегия приготовления влажного мяса, чем попытка приготовить одну массивную птицу.

3. Вся кожа сверху — более сочное мясо и свежая кожа

   
   Обычную птицу (курицу /индейку) можно представить как шар с мясом внутри и кожей снаружи. Поскольку целая тушка лежит на противне, одна сторона этого шара всегда будет готовиться больше, чем другая.

   В данном методе вся кожа одновременно подвергается воздействию полного тепла духовки. Во-вторых, есть достаточно места для вытекания жира из-под кожи в сковороду внизу. В результате кожа становится тоньше и четче. Наконец, весь этот капающий жир поливает мясо во время приготовления, помогая ему готовиться более равномерно и создавая температурный буфер, защищая мясо от высыхания.

4. Тонко разложенная курица — более быстрое приготовление

   
   Для приготовления целой жареной курицы /индейки может потребоваться гораздо больше времени, чем приготовить разложенную птицу. Экономия времени может составлять до 50%!

5. Позвоночник птицы — хороший соус

   
   Всегда можно приготовить соус, когда у вас есть настоящие кости и мясо, с которыми можно работать. Обычно это означает использование шейки и других частей птицы для придания бульону лучшего вкуса. Но на этот раз вы можете добавить в смесь целую спину птицы, и в результате получится гораздо более ароматный бульон для подливки.

Дополнительная информация: Время и температура запекания продуктов в духовке

курица как

X

Зарегистриваться/Войти

Наверх

Как правильно разделать курицу на части и порционные куски

Домашняя птица используется для самых разнообразных рецептов: от незатейливого лапшевника до «короля пирогов» – многослойного праздничного курника. Чаще всего мы выбираем куриное мясо, поскольку оно не только удобно в приготовлении, но и обладает отличным вкусом при относительно невысокой стоимости. Мы собрали в отдельном разделе рецепты великолепных блюд из куриного мяса.

В целях экономии лучше покупать не отдельные части птицы, а целую тушку. Далее необходимо правильно разделать курицу и мы, заплатив всего один раз, получим и отбивные котлеты, и ароматное жаркое или шашлык и, дополнительным бонусом, и соусов.

Но прежде чем обрабатывать птицу, её необходимо купить. Причём принести с рынка или из супермаркета действительно качественный и свежий товар. Какие здесь есть тонкости и «подводные камни»?

Выбираем птицу: практические советы

Самое важное правило:

для разделки лучше покупать охлаждённый, а не замороженный продукт.

Во-первых, нам не придётся платить за лёд – недобросовестные производители часто накачивают тушку водой, чтобы увеличить её вес.

Во-вторых, если мы не приготовим всю курицу сразу, мы сможем сами заморозить оставшееся мясо и оно будет намного вкуснее магазинного.

Что нужно знать при покупке целой курицы:

1. Сначала посмотрим на форму грудки. Она должна быть округлой, без торчащей кости-киля. Если грудка непропорционально большая, скорее всего при выращивании птицы не обошлось без гормонов.
2. Недопустимы внешние дефекты тушки: наличие гематом, кровяных сгустков, дефектов кожи, сломанных костей.
3. Определить возраст птицы можно двумя способами:
   а)Нажать на грудную кость (киль). Если она пружинит, мы имеем дело с молодой курочкой. Такое мясо самое полезное, хотя жирность его низкая.
   б)Посмотреть на состояние кожи. Светло-розовый тон, хорошо различимые прожилки, наличие мелких чешуек на лапах свойственны молодой птице. У старой – кожа жёлтая и плотная, с большим количеством жира.
4. Свежесть мяса можно проверить, надавив на тушку пальцем. Если вмятина долго не исчезает – перед нами лежалый продукт.
5. Любые посторонние запахи, кроме едва различимого аромата сырого мяса должны нас настораживать. Качественный охлаждённый продукт не может пахнуть специями, лекарствами или химией.
6. Липкая, скользкая кожица бывает у несвежей птицы, или у той, которую лечили антибиотиками.

Идеальной во все времена считалась домашняя курица. Её мясо содержит максимальное количество полезных веществ, а любое приготовленное блюдо будет отличаться великолепным вкусом и внешним видом. Так что при возможности покупать птицу лучше у хозяек, только у проверенных.

Размораживание без потерь

Охлаждённое мясо не всегда бывает «под рукой». Если в нашем распоряжении оказалась замороженная курица, нужно позаботиться о щадящем оттаивании.

Начнём с оптимального варианта.

Длительное оттаивание в холодильнике

Постепенное, а не шоковое повышение температуры окружающей среды позволяет сохранить природную структуру мяса, что в конечном итоге сказывается на качестве приготовленных из него блюд. Это главный плюс размораживания курицы в холодильнике.

Существенный минус – длительность процесса. Для целой тушки, весом свыше 2 кг, потребуются сутки, из расчёта примерно 5 часов на каждые 500 г мяса. Поэтому, планируя что-либо готовить, доставать птицу придётся заранее.

Советы

• Чтобы при размораживании сок сырого мяса не попал на другие продукты, курицу кладут в глубокую ёмкость и помещают на самую нижнюю полку холодильника.
• Если птица продавалась в упаковке, до полного оттаивания вынимать её не нужно.
• Размороженное мясо мягкое на ощупь. Завершён ли процесс оттаивания, можно проверить, ощупав внутреннюю полость тушки. Если там чувствуется лёд, необходимо подождать ещё.
• После полного размораживания, курицу разделывают на порционные куски, которые могут храниться в холодильнике при температуре 2ºС до 2 дней.

Оттаивание в воде

Это более быстрый, но тоже щадящий способ. Часто курицу помещают непосредственно в воду, но правильнее сначала уложить её в полиэтиленовый пакет с герметичной zip-застёжкой. На размораживание 500 г мяса отводится около 50 минут, поэтому средних размеров птица будет пригодна к использованию примерно через 3 – 4 часа.

Важно!

Вода должна быть холодной. Горячая не только превратит курицу в бесформенную, малоаппетитную массу, но и спровоцирует размножение опасных для здоровья бактерий.

Каждые 30 минут воду в ёмкости, где происходит оттаивание нужно менять.

Курицу, размороженную в воде нельзя хранить в холодильнике сырой – её необходимо сразу же приготовить.

Почему нежелательно пользоваться микроволновкой

Самый быстрый вариант оттаивания трудно назвать идеальным, когда речь идёт о целой курице.

Чтобы разморозить тушку не только поверхностно, но и внутри, придётся увеличить время нагревания, что приводит к следующим негативным последствиям:

• создаётся благотворная среда для развития болезнетворных бактерий;
• структура мяса разрушается, оно теряет свой вкус, плотность и полезные вещества;
• готовить всю курицу придётся сразу же после размораживания – со временем число бактерий увеличивается;
• в процессе оттаивания, тушка может обжариться сверху и не подойдёт для задуманных нами блюд.

Внимание!

После полного оттаивания, при любом выбранном нами способе, птицу нужно хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и только потом порезать.

Мастер-класс разделки курицы на порционные куски

Очень часто на своей кухне мы используем курицу для приготовления первых и вторых блюд, аппетитных запеканок и разнообразной выпечки. Чтобы быть более экономным, предлагаю приобрести курицу, и разделать её на части.

В данном мастер-классе курица разделяется на восемь кусочков, которые можно отварить, обжарить или запечь в духовке и к тому же, остается небольшой бонус в виде бульонного набора для приготовления первых блюд. Возможно, каждая хозяюшка приспособилась разделывать курицу по-своему. Посмотрите этот вариант, который наверняка, найдет своих почитателей.

Для этого покупайте свежую охлажденную птицу, которая не подвергалась заморозке.

Ингредиенты:

• Курица

Пошаговая инструкция

Чтобы, без особых трудностей, разделать курочку на кусочки, обязательно, используйте хорошо наточенный нож. Ножку слегка оттяните от тела курицы и разрежьте ножом кожицу, потом мясо до сустава. Выверните бедро в сторону, чтобы разъединились две косточки. Отрежьте ножку от туловища. Такое же действие проделайте со второй ножкой.

Полученные части нужно разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрежьте ножом. Это делается очень легко и без усилий.

Таким образом, у нас получилось уже 4 аппетитных кусочка.

Положите курицу на бочок, рассеките реберные косточки и отрежьте грудку с крылышками от спинки.

После этих действий, у нас получилась куриная грудка и спинка для бульона.

Грудку переместите на кухонную доску, кожицей вверх, и отрежьте кожу в районе шеи.

Теперь с помощью ножа и рук отсоедините хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также отлично подойдет для приготовления куриного бульона.

Разрежьте куриную грудку разделите на две одинаковые части.

Теперь каждую половинку грудки разрежьте на две части, чуть ниже крылышка. Таким образом, получилось еще 4 мясных частей.

Отрежьте верхнюю часть крылышка и используйте для бульона.

В результате, мы получили 8, почти одинаковых мясных кусочков, которые можно использовать для приготовления аппетитных блюд.

А из этих частей, можно приготовить ароматный куриный бульон для первых блюд и соусов. Теперь и вы знаете, как разделать курицу без особых усилий.

Готовьте с удовольствием!

Если на первых порах процесс занимает не менее получаса, то со временем появляется сноровка и мы можем быстро разделать курицу, затрачивая «на всё, про всё» от силы 10 минут.

Добавим лишь, что аналогичным образом обрабатывается любая домашняя птица – утка, индейка, гусь, цесарка.

Совет

Для большой семьи рекомендуется покупать сразу несколько тушек, так мы обеспечим себе нужный запас филе, окорочков и крылышек на долгое время. Только перед тем, как отправить мясо в морозилку, нужно сложить каждый его вид в отдельный пакет и подписать.

Чтобы было удобнее, размещаем наши заготовки по какой-нибудь схеме: например, слева крылышки и голени для барбекю, справа – суповой набор, а посередине филе. Так мы в дальнейшем облегчим себе поиски.

Что можно приготовить из разделанной курицы

Каждая часть птицы подходит для определённого блюда. Например, диетическое филе – не лучший вариант для классического плова, который по традиции, должен быть жирным или для наваристого бульона.

Что касается шашлыка, то здесь важен способ его приготовления. В духовке на деревянных шпажках лучше запекать филе, а на мангале – куриные бёдра или голени без кости.

Но намного нагляднее расскажет о вариантах приготовления курицы, следующая таблица.

Назначение	Части курицы	Примечания
В плов	Голени, бёдра (можно использовать и целые окорочка).	Для того, чтобы плов получился «правильным», не нужно снимать мясо с костей. Блюдо приобретёт характерный аромат и вкус. Можно взять и куриное филе, но только в небольших количествах, а не как основной мясной компонент.
На шашлык или обжаривание на решётке	, бёдра, крылышки.	В данном случае из ножек кости лучше вынуть – мясо хорошо промаринуется и получится более мягким, к тому же его будет удобнее нанизывать на шампур.
Диетический или детский шашлык в духовке	Филе (грудка)
Для жарки, запекания в духовке или тушения	Все «мясные» части курицы: филе, голени, бёдра, крылышки	У филе особый температурный режим. Его нельзя передерживать на огне, иначе есть риск пересушить. Самым нежным и сочным получается филе, тушёное в сметане или сливках.
Для фитнес-салатов, бутербродов, лёгких рулетиков с начинкой	Филе supreme (без косточки и кожи) – отварное или запечённое
Отбивные и котлеты по-киевски	Филе с косточкой
Фаршировка	Шейки, окорочка	Для фарша можно использовать помимо куриного мяса, печень, каши и сухофрукты.
Для супа	Если варится бульон, который станет основой для первых блюд или соусов, подойдёт суповой набор. Это всё, что осталось от разделки нашей курицы: кожа, кости, спинка, хрящи, первые фаланги крыльев. В домашней птице могут быть ещё и потроха.Для таких супов как харчо или лапшевник предпочтительно брать не набор, а окорочка, либо молодую птицу целиком.	В суповом наборе обязательно должна присутствовать мясная часть (обрезь), хотя бы 30 – 40%. Иначе бульон получится невкусным.

Советы

Сырое мясо требует соблюдения строгих норм гигиены. Иначе имеющиеся на нём бактерии могут попасть на другие продукты питания и заметно подпортить нам жизнь.

Чтобы этого не произошло:

• разрезать тушку лучше в перчатках, ведь на руках часто бывают порезы и ссадины – «ворота» для патогенной микрофлоры;
• после разделки курицы, необходимо обработать дезинфицирующими средствами доску и нож, а также всё, к чему мы прикасались в процессе работы;
• руки, независимо от того, работали мы в перчатках или без них, в конце нужно обязательно помыть и вытереть насухо;
• правильнее всего иметь специальную разделочную доску для мясных продуктов и применять её только по назначению.

Важно!

Все предметы, которые соприкасались с сырым мясом, моют горячей водой.

Теперь мы знаем, как быстро и экономно разделать курицу. И сможем готовить ещё разнообразнее, не нанося урона семейному бюджету.

Читайте далее:

Cheap Eats: Разрезанная курица во фритюре

Разрезанная курица состоит из восьми частей: две грудки, две ножки, два бедра и два крыла. Готовить просто и очень доступно!

Cheap Eats — это серия продуктов от LGCM, посвященная тому, чтобы помочь вам есть вкусные нарезки из высококачественного мяса и морепродуктов, не нарушая при этом вашего бюджета.

Какой вырез?

 

Сегодня мы говорим о четырех вкуснейших кусках мяса в одной удобной и доступной упаковке — курица во фритюре Cut Up! Фрайер-цыплята — это молодые цыплята меньшего размера (3-4 фунта), которые идеально подходят для жарки! Вы можете купить цыпленка целиком или уже разрезанным на 8 частей. Разница в цене настолько мала, что зачастую удобнее купить нарезанную фритюрницу, а не целую фритюрницу.

Когда вы покупаете курицу во фритюре, вы получаете упаковку из 8 штук. На приведенном выше рисунке вы можете увидеть четыре основные части курицы:

• Грудка
• Нога
• Бедро
• Крыло

Вы получите по две части каждого из четырех отрубов. Вы можете использовать кусочки по отдельности, но мы предпочитаем готовить их все сразу для легкого и вкусного ужина, чтобы порадовать всех членов вашей семьи.

Какой вкус у нарезанной куриной фритюрницы?

Цыплята фритюр ценятся за их нежность и аромат, а все части этих цыплят обладают фантастическим вкусом. Грудка нежирная, мясо белое, бедра и ножки темнее, мясо сочнее, а куриные крылышки, ну вы знаете какие на вкус куриные крылышки! Если вы не знакомы с мясом куриных бедер или ножек, нарезанная во фритюре курица — отличный способ попробовать нарезку. Даже если вам не нравится вкус этих нарезок, у вас все равно есть знакомая грудка и мясо крылышек, к которым можно вернуться!

Почему нарезанные во фритюре цыплята — такая выгодная сделка?

Как мы уже говорили в нашем посте о куриных бедрах, Америка любит куриные грудки без костей и без кожи. Мясо грудки настолько ценится, что снижает цены на другие куриные части. Большинство людей предпочли бы просто мясо грудки, а не ножки, бедра или крылья. Поскольку вы покупаете все кусочки курицы, а не только любимую грудку, в целом вы платите намного меньше денег.

Мне особенно нравится, что с восемью кусками мяса очень легко быстро накормить семью или большую компанию с помощью фритюрницы. Вместо того, чтобы покупать несколько грудок, вы можете просто купить одну нарезанную фритюрницу и обслужить группу. Это само по себе является отличным способом сэкономить несколько долларов!

Как приготовить нарезанные фритюрницы?

Мммм… жареный цыпленок!

Так как вы получаете восемь кусков курицы в одной упаковке, вам нужно быть осторожным, чтобы не переварить одни куски и не недоварить другие. Эти рецепты идеально сбалансированы. Cut Up Chicken — очень простой способ приготовить вкусную жареную или запеченную курицу. Я люблю брать один домой, приправлять кусочки, а затем ставить их в духовку, чтобы испечь. На кухне начинает вкусно пахнуть, и через час у меня есть восхитительная курица. Проверьте все эти рецепты:

Top Butt также отлично подходит в качестве ингредиента для готовых блюд из говядины, таких как кебаб, который вы видите выше. Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами для Top Butts ниже:

Запеченная нарезанная курица — это очень простой рецепт, который получается таким вкусным. Просто приправьте и запеките.

Тушеная нарезанная курица – с помощью этого рецепта мы создаем слои богатого вкуса. Поскольку мы используем курицу, тушение происходит быстро и безболезненно. Это хорошее введение в тушение, если вы никогда раньше не пробовали тушить мясо!

Простой жареный цыпленок – классические приправы, классический вкус. Идеально подходит для воскресного ужина или летнего пикника.

Пряный жареный цыпленок в пахте – этот рецепт жареного цыпленка от Tabasco дает нам МНОГО тепла! Мы используем соус «Табаско» и другие приправы, чтобы приготовить острую курицу, обжаренную со вкусом пахты.

Хрустящая корочка, сочное мясо и полезная запеканка! Разделанный цыпленок — отличная еда!

Если мне нравятся нарезанные цыплята во фритюре, какие другие нарезки попробовать?

Если вам понравилась фритюрница для нарезки, у вас есть столько вариантов! Во-первых, вы можете купить целую жареную курицу, приготовить ее целиком, а затем разрезать на кусочки для себя. Вот отличное видео из New York Times о том, как разделать курицу. Вы сэкономите немного больше денег и получите тушку для приготовления куриного бульона!

Во-вторых, вы можете приобрести все кусочки курицы по отдельности. Куриные грудки стоят дороже, но вы можете запастись куриными бедрами и ножками по отличным ценам. У нас есть несколько замечательных рецептов бедер, таких как апельсиновая курица в мультиварке! Нажмите здесь, чтобы проверить рецепт. Так как они сделаны из более темного мяса, куриные бедра гораздо более неприхотливы, когда дело доходит до приготовления, так что не стесняйтесь немного экспериментировать!

Спасибо, что читаете «Дешёвую еду», нашу серию статей, посвященных тому, чтобы помочь вам найти недорогое мясо и морепродукты. Мы надеемся, что вам понравился этот выпуск — подпишитесь на нашу рассылку или следите за нашим блогом, чтобы получать больше интересного контента от LGCM!

Перейти к

Ешьте свежее. Питайся правильно.

Ежедневные свежие продукты, рецепты, советы по вину и многое другое. Подписывайтесь на нашу новостную рассылку!

Имя

Фамилия

Электронная почта

Как разделать курицу | Синий Джин Шеф

• Навыки обращения с ножом

После того, как вы зажарили курицу, пора нарезать ее на порционные кусочки. Это не сложно, и вы можете использовать ту же технику для вырезания индейки.

Бери свой разделочный нож! Реклама – Продолжить ниже

Как разделать целую курицу или индейку 

Я мог бы попытаться написать вам, как разделывать курицу, но гораздо проще посмотреть мое видео, чтобы увидеть, как это делается, поэтому посмотрите его ниже.

Одной из альтернатив разделке цыпленка на куски, которые находятся на кости, является удаление сначала грудки с кости (куриная грудка относится ко всей грудной клетке цыпленка – разделенная грудка относится к одной стороне грудной клетки, поэтому куриная грудка состоит из двух половин грудки). Для этого не прорезайте верхнюю часть курицы полностью. Вместо этого разрежьте только до грудной кости, а затем надрежьте ножом под грудкой, между мясом и ребрами, и отделите грудку от грудной клетки. Если таким образом отделить грудку от куриной тушки, то можно положить ее на разделочную доску и нарезать красивыми ровными ломтиками. Это очень простой способ получить красивые ломтики грудки индейки.

Вам также может быть интересно узнать, как взбить цыпленка, что означает удаление позвоночника и раскладывание цыпленка. Посмотрите этот урок здесь.

---

Краткие примечания и советы по нарезке цыпленка:

• Поместите разделочную доску на противень, чтобы капли, которые могут капать с разделочной доски, попадали в противень.
• Используйте острый нож длиной не менее 8 дюймов — более длинный нож часто бывает проще.
• Начните с отрезания ножек – отделите их от куриной грудки и надрежьте кожу, прижмите ногу к прилавку, чтобы открыть сустав ноги, а затем разрежьте сустав, чтобы отделить ногу от тела цыпленка.
№
• Чтобы отделить первую грудку от курицы, поверните полость от себя и надрежьте ножом почти вертикально по направлению к верхней части курицы, разрезая рядом с грудной костью. Разрежьте ребра рядом с хребтом на разделочной доске, чтобы отделить грудку.
• Вторую половинную грудку удалить легче, потому что вы уже прорезали верхнюю часть. Просто разрежьте ребра, чтобы отделить грудку от позвоночника.

---

Как разделать курицу

Избранные рецепты

Примените свои навыки с этими вкусными рецептами.

Жареный цыпленок

Жареный цыпленок — одно из моих любимых блюд. Когда я не могу придумать, что бы я хотел съесть на ужин,…
Посмотреть рецепт

Пред. Следующий

Coq au Vin

Coq au Vin – это классическое французское блюдо из тушеной курицы с беконом, грибами, луком и, конечно же, красным вином.