Правильное приготовление кофе — основные моменты

Для получения по-настоящему вкусной и ароматной чашки кофе способ приготовления не менее важен, чем качество и свежесть зерен. Не существует идеального метода приготовления кофе (для каждого сорта и каждого любителя подходит что-то свое), однако есть основные принципы, которые важны вне зависимости от способа приготовления.

 

ВОДА

Качество воды очень важно для приготовления хорошего кофе – ведь большую часть напитка составляет именно вода. Плохая вода может серьезно испортить вкус напитка. Для приготовления по-настоящему качественного кофе не подходит обычная водопроводная вода (если у Вас нет хорошего фильтра для очистки воды), поэтому лучше всего использовать свежую бутилированную. Избегайте использования умягченной воды – из такой воды удалены соли кальция и магния, что негативно сказывается на вкусе и аромате кофе. По этой же причине нельзя использовать дистиллированную воду, ведь она не содержит солей и минералов. Не забывайте всегда использовать свежую воду — в застойной воде очень быстро заводятся микроорганизмы и бактерии, которые негативно влияют на вкус кофе.

 

ТЕМПЕРАТУРА

Температура воды очень важна при приготовлении кофе. Идеальной является температура между 91 и 96 градусами Цельсия. Считается, что чем ближе температура к 96 градусам, тем лучше, однако все зависит от сорта и помола кофе. Никогда не используйте только что закипевшую воду (100С) для приготовления Вашего напитка — такая вода сжигает кофе и на выходе получается лишь горькая неприятная жидкость.

 

ПОМОЛ И ВРЕМЯ ЗАВАРИВАНИЯ

Помол зерен является ключевым фактором при приготовлении кофе. Чем мельче помол, тем больше поверхность кофе, контактирующая с горячей водой. Часто приходится слышать, что чем мельче помол кофе, тем лучше, однако такое мнение ошибочно – слишком мелкий помол может испортить напиток. Дело в том, что мы хотим извлечь из зерен максимум вкуса и аромата – не больше. Если же помол слишком мелкий или кофе слишком долго контактировал с водой, то напиток получится горьким. С другой стороны, слишком слишком грубый помол и/или недостаточное время заваривания не позволяют извлечь из кофе все вкусовые нюансы. Мастерство заключается в том, чтобы выбрать правильную степень помола и идеальное время заваривания для каждого способа приготовления (эти ключевые моменты мы рассмотрим отдельно в соответствующих статьях).

 

ПРОПОРЦИИ

Пропорции воды и кофе также сильно влияют на вкус получаемого напитка. Мы всегда рекомендуем взять за основу пропорции производителя устройства для приготовления кофе, а дальше экспериментировать. Конкретные пропорции зависят от Вашего вкуса, мягкости воды, помола и сорта кофе.

 

ЧИСТОТА

Если Вы заметили, что вкус кофе ухудшился — проверьте состояние кофейных принадлежностей. Это кажется очевидным, но часто из-за недостатка времени мы не уделяем их чистоте должного внимания. Однако бактерии, находящиеся в недостаточно тщательно вымытой кофейной чашке, французском прессе или кулере могут испортить вкус напитка.

 

ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ

АЭРОПРЕСС АЭРОПРЕСС	ФРЕНЧ-ПРЕСС ФРЕНЧ-ПРЕСС	КЕМЕКС КЕМЕКС
ПУРОВЕР ПУРОВЕР	ГАБЕТ ГАБЕТ

Как приготовить правильное бисквитное тесто, рецепт

Я готовлю бисквитное тесто именно таким способом, и не было случая, чтобы бисквит у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный,  упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут\20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 31 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  31

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 276 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 120 г
• Мука – 120 г (высшего сорта)

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

  Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

  Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

  Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

• Шаг 2

  Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

  Для наглядности я сфотографировала два яйца.

  То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

• Шаг 3

  Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

• Шаг 4

  Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

  Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

• Шаг 5

  Взбить белки.

  Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

• Шаг 6

  Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

• Шаг 7

  Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

• Шаг 8

  Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

• Шаг 9

  Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

  Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

• Шаг 10

  Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

• Шаг 11

  Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

  Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

   

• Шаг 12

  Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

  Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

• Шаг 13

  Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

  Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

  Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

   

  Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.

   

  Приятного аппетита!

   

Категории: Молодой хозяйке, Рецепты бисквитов, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты особого случая

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”

Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Просмотреть все рецепты автора

Таблица температуры продуктов питания с советами по безопасному приготовлению пищи

Правила температуры и безопасности при приготовлении и разогреве мяса и других продуктов

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 20.01.23

Ель / Али Редмонд

Подходящая температура для приготовления стейка средней прожарки составляет от 130 F до 135 F. Однако, по данным Министерства сельского хозяйства США, говядина, баранина и свинина должны быть приготовлены как минимум при температуре 145 F (или выше, если это необходимо).

Имейте в виду, что более низкие температуры в таблице для редкого и средне-прожаренного мяса не рекомендуются Министерством сельского хозяйства США.

В следующей таблице указаны температуры мяса, птицы, морепродуктов, яиц, запеканок и остатков пищи.

Мясо	Температура
Стейк/говядина
Редкий	120–125 F (от 48,9 °C до 51,6 °C)
Средне-редкий	130–135 F (от 54,4 °C до 57,2 °C)
Средний	140–145 F (от 60 до 62,8 °C)
Средние лунки	150–155 F (от 65,5 до 68,3 °C)
Молодец	160 F (71,1 C) и выше
Баранина
Редкий	135°F (57,2°C)
Средне-редкий	140–150 F (от 60 до 65,5 °C)
Средний	160 (71,1 С)
Молодец	165 (73,9 С) и выше
Птица
Цыпленок	165–175 F (от 73,9 до 80 °C)
Турция	165–175 °F (73,9–80 °C)
Свинина	145 Ф (62,8 С)
Ветчина, полностью приготовленная (для разогрева)*	140 Ф (60 С)
Фарш из птицы	165°F (73,9°C)
Фарш	160°F (71,1°C)
Рыба и моллюски	145 Ф (62,8 С)
Яйца и блюда из яиц	160°F (71,1°C)
Запеканки	160°F (71,1°C)
Фарш, заправка	165°F (73,9°C)
Разогретые остатки	165°F (73,9°C)
Температура выдержки для приготовленной пищи	140 Ф (60 С)

Безопасное хранение приготовленной пищи и остатков

Любая температура от 40 F (4,4 C) до 140 F (60 C) считается «опасной зоной» для пищевых продуктов. Если пища остается в этой опасной зоне слишком долго, вредные бактерии могут вырасти до уровня, который может вызвать заболевание.

Никогда не оставляйте продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если температура выше 90 F (32,2 C), не более 1 часа.

Храните горячую приготовленную пищу при температуре 140 F (60 C) или выше, если вы не подаете ее сразу или если вы подаете ее в формате «шведского стола». Медленноварки, жаровни и противни для подогрева хороши для поддержания температуры пищи перед подачей на стол или используйте ящик для подогрева или режим поддержания тепла в духовке (обычно от 150 F (65,5 C) до 200 F (93.3 С).

Поместите остатки в неглубокие контейнеры, чтобы они быстро остыли. Их необходимо хранить в холодильнике при температуре 40 F (4,4 C) или ниже в течение 2 часов — 1 часа, если температура выше 90 F (32,2 C).

Есть некоторые исключения, но большинство продуктов можно замораживать. Остатки пищи, которые не будут съедены в течение примерно трех дней, следует заморозить. Продукты, замороженные в течение очень длительного времени, могут потерять качество, но если их заморозить при постоянной температуре 0 F (-18 C), продукты будут безопасными. Всегда маркируйте контейнеры и пакеты для морозильной камеры названием продукта или блюда и датой. Вакуумный упаковщик — отличный способ хранения продуктов, и его стоит рассмотреть, если вы часто замораживаете продукты. В продуктах, упакованных под вакуумом, нет воздуха, поэтому морозильная камера не пригорает. Продукты, замороженные в пакетах или контейнерах для заморозки, должны быть использованы в течение 3–6 месяцев для обеспечения наилучшего качества, в то время как продукты в вакуумной упаковке можно замораживать на срок до 2 лет или дольше без потери качества.

Подогрев остатков

Разогревайте продукты до минимальной внутренней температуры 165 F (73,9 C) или до тех пор, пока они не станут горячими. Микроволновые печи нагреваются неравномерно, поэтому, используя микроволновую печь для разогрева остатков пищи, накройте контейнер и поверните его, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Если возможно, проверьте температуру термометром мгновенного считывания.

Достаточно ли холодны в вашем холодильнике и морозильной камере?

Охлажденные продукты должны храниться при температуре 40 F ​​(4,4 C) или ниже. Многие новые холодильники имеют дисплей температуры, поэтому вы знаете, работает ли он при правильной температуре. Также важно хранить замороженные продукты при безопасной температуре. Температура в морозильной камере должна быть 0 F (-18 C) или ниже. Если в вашем холодильнике нет дисплея, держите в нем термометр для холодильника/морозильной камеры и время от времени проверяйте его.

Как проверить точность термометра

Лучший способ проверить точность термометра — ледяная вода. Кипящая вода менее точна, потому что, хотя температура кипения на уровне моря составляет 212 градусов по Фаренгейту, в Денвере, штат Колорадо, она составляет около 202 градусов по Фаренгейту. Поэтому, если вы не уверены в своей температуре кипения, используйте метод ледяной воды.

1. Наполните контейнер доверху кубиками льда, а затем наполните контейнер холодной водой примерно на 1/2 дюйма ниже уровня льда.
2. Вставьте стержень термометра или зонд примерно на 2 дюйма в ледяную воду, не касаясь контейнера.
3. Медленно вращайте его в течение примерно 15 секунд. Должно быть 32 F (0 C).

Подписные коробки Best Meat

Источники статьи

The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.

1. Министерство сельского хозяйства США, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции. Таблица безопасной минимальной внутренней температуры. Обновлено 11 мая 2020 г.

Безопасность пищевых продуктов – правильная температура приготовления и разогрева

После безопасного приготовления пищи вы должны приготовить ее при правильной минимальной внутренней температуре, чтобы защитить себя от болезней пищевого происхождения. Температура варьируется от предмета к предмету; всегда используйте термометр для проверки конечной температуры приготовления.

 

 

Птица (включая целую или молотую курицу, индейку и утку) ———— 165⁰F в течение 15 секунд.

Начинка (фаршированное мясо, рыба, птица и макаронные изделия) —————- 165⁰F в течение 15 секунд .

Мясной фарш (любой мясной или рыбный)——————————————————- ———— 155⁰F в течение 15 секунд.

Инъекционное мясо (рассол ветчины и жаркое с ароматизатором) —————— 155⁰F в течение 15 секунд.

Свинина, говядина, телятина и баранина (стейки и отбивные)——————————— 145⁰F в течение 15 секунд.

Жаркое целиком (свинина, телятина и баранина)—————————————————— ——— 145⁰F в течение 4 минут.

Рыба—————————————————————————— ————————————— 145⁰F в течение 15 секунд.

Яйца (немедленная подача)———————————————————- ————— 145⁰ F в течение 15 секунд.

Яйца (в горячем виде)———————————————————- —————————- 155⁰F в течение 15 секунд.

 

При приготовлении в микроволновой печи готовьте все продукты до температуры 165⁰F в течение 15 секунд, перемешайте в середине приготовления и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.

 

Разогрев

При выдержке, охлаждении и повторном разогреве пищевых продуктов существует повышенный риск загрязнения, вызванного персоналом, оборудованием и процессами обработки.

 

Предварительно приготовленные и охлажденные Контроль времени/температуры для безопасности (TCS) Пищевые продукты, предназначенные для ГОРЯЧЕЙ ВЫДЕРЖКИ, должны быть разогреты следующим образом:

• °F в течение 15 секунд.