Это удивительное растение не впитывает токсины, богато микроэлементами, аминокислотами, витаминами. Блюда из спаржевой фасоли низкокалорийные и очень полезные. Их рекомендуют для улучшения показателей крови, снижения в ней уровня сахара, укрепления нервов, они полезны для растворения камней в почках, желчном пузыре, при гипертонии, избыточном весе, при некоторых мужских проблемах, используются при гепатите, туберкулезе и т.д.

Содержание

• 1 Как приготовить стручковую фасоль: варианты и правила
• 2 Полезные свойства стручковой фасоли (видео)
• 3 Вкусный гарнир из стручковой фасоли
• 4 Как приготовить замороженную спаржевую фасоль
• 5 Как приготовить острую стручковую фасоль (видео)
• 6 Как пожарить спаржевую зеленую фасоль на сковороде
• 7 Необычные рецепты приготовления и варианты подачи
• 8 Как приготовить спаржевую фасоль с овощами (видео)

Как приготовить стручковую фасоль: варианты и правила

Спаржевая фасоль широко применяется в кулинарии. Ее кустовую разновидность используют для консервации, тонкую, плетущуюся – при приготовлении супов и рагу. Зеленые стручки хороши как гарнир к мясу и рыбе. Она гармонично вписывается в блюда из яиц, картофеля и многих других овощей – болгарского перца, брокколи, томатов, лука, кабачков, баклажанов и т.д.

Это удивительно гибкий в кулинарном смысле продукт. Ее можно отваривать в кастрюле, пароварке, микроволновой печи, жарить, запекать, тушить, мариновать и даже засахаривать.

Начинающим кулинарам следует знать и учитывать некоторые негативные ее особенности. Во-первых, зеленая фасоль способствует усиленному газообразованию. Поэтому перед приготовлением лучше вымочить ее в слабом содовом растворе. Во-вторых, из-за входящего в ее состав вредного вещества феазина даже молодую фасоль в свежем виде использовать в пищу не рекомендуется. Но уже при недлительной термообработке фезанин разлагается.

Перед тем как варить сахарную фасоль, ее нужно промыть, удалить жесткие части. Время варки в зависимости от степени спелости овоща составляет 4-10 мину, затем стручки можно остудить, разрезать, разложить в пакеты и поместить в морозилку.

Если приготовить стручки заблаговременно, то для сохранения ее яркого цвета, можно использовать ледяную баню. Свежеотваренный овощ следует сразу же поместить в миску с водой и кубиками льда. При необходимости такое блюдо достаточно лишь разогреть.

Полезные свойства стручковой фасоли (видео)

Вкусный гарнир из стручковой фасоли

Нежные стручки прекрасно сочетаются с мясом и рыбой. Такой гарнир полезнее и оригинальнее макарон и усваивается легче круп или картофеля.

• Крупную луковицу нашинковать и поджарить в растительном масле на сковороде.
• Полкилограмма подготовленных стручков нарезать и добавить к луку.
• Залить водой, посолить, поперчить и тушить под крышкой полчаса.
• Когда стручки станут мягкими, тушить их еще минут двадцать, приоткрыв крышку, чтобы испарилась вода.
• Затем залить овощи двумя взбитыми яйцами и, помешивая, тушить еще немного.
• Подавать такой гарнир нужно в горячем виде.

Лобио может быть гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. Для него нужны 400 граммов фасоли, столько же томатов, 2 луковицы, головка молодого чеснока, базилик, петрушка, кинза, соль, перец и постное масло.

Готовится блюдо так:

1. Отварить фасоль.
2. Ошпарить помидоры, снять с них кожу, нарезать кубиками.
3. Лук пожарить.
4. Смешать фасоль, помидоры и лук, немного отвара, оставшегося после варки овоща, тушить 10 минут без крышки и 3 минуты под крышкой.
5. Добавить все специи, измельченный чеснок и посолить.

Как приготовить замороженную спаржевую фасоль

Вот 2 рецепта блюд из замороженной фасоли, которую перед приготовлением не надо размораживать:

С сыром

Для этого нужен пакет стручковой фасоли, 200 граммов сыра, пару зубчиков чеснока, лимонный сок, соль, орегано, растительное масло. Последовательность приготовления:

• фасоль, сбрызнутую соком лимона, тушить под крышкой на разогретой сковороде;
• лук обжарить в другой сковороде, переложить в сковороду;
• при открытой крышке жарить еще минут 10, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, орегано, посолить;
• тертым сыром посыпать еще горячее блюдо;
• оставшийся сыр используется перед подачей блюда.

С беконом

Набор продуктов: 250 граммов бекона, средняя луковица, 3 ложки коричневого сахара, соль, перец. Технология приготовления:

• порезанный ломтиками бекон подрумянить на сковороде, переложить на бумажную салфетку;
• в той же емкости потушить лук до прозрачности;
• добавить тропический сахар и бобы, тушить минут пять;
• в конце соединить все с беконом и перемешать.

Как приготовить острую стручковую фасоль (видео)

Как пожарить спаржевую зеленую фасоль на сковороде

Такое блюдо готовится быстро и просто. Чтобы пожарить овощ на сковороде, нужна ложка подсолнечного или оливкового масла, луковица, 2 помидора, полкилограмма фасоли, душица. Блюдо готовится так:

• Некрупно порезать лук, жарить его на горячей сковороде до золотистого оттенка.
• Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, порезать и тушить пару минут.
• Всыпать туда же фасоль, посолить, тушить под крышкой 20 минут.
• Посыпать орегано.

Для приготовления еще одного блюда из зеленых стручков нужно 300 граммов фасоли, по паре ложек арахисового масла и куриного бульона. Готовить блюдо нужно так:

1. На горячей сковороде нагреть масло.
2. Затем всыпать в нее фасоль, жарить ее пару минут, периодически встряхивая.
3. Добавив бульон, подсолить и тушить до готовности.
4. Можно добавить немного глютамата натрия и, встряхивая, жарить еще минуту.

Необычные рецепты приготовления и варианты подачи

Оригинальных рецептов приготовления зеленой фасоли множество.

В мультиварке со сметаной

Продукты: полкилограмма стручков, 2 луковицы, сметана, сливочное масло, чеснок, зелень, специи. Приготовление:

• в режиме жарки подрумянивается лук;
• свежая или замороженная фасоль добавляется и 15 минут готовится со сметаной;
• с чесноком, специями, солью жарится еще 10 минут;
• готовое блюдо посыпается зеленью.

Подается оно порционно горячим.

Основное блюдо

Кусочки курицы обжариваются на растительном масле. Отдельно жарятся лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Затем в кастрюле смешиваются все ингредиенты, заливаются небольшим количеством воды и тушатся полчаса. Затем добавляются сваренные стручки фасоли. Блюдо готовится еще минут 20, в него добавляется немного измельченного чеснока, перец горошком. При выключенном огне все настаивается минут 20. Блюдо подают в горячем виде, украсив зеленью.

Куриный суп

Для него нужно 2 филе, фасоль стручковая – 2 стакана, 2 штуки цукини, 3 помидора, чеснок, овощной бульон – 1 литр, молотый перец, базилик, пармезан. В толстостенной посуде жарить пару минут на оливковом масле нарезанное кусочками филе, чеснок. Затем выложить туда нарезанные кубиками цукини, фасоль нарезанные помидоры, залить их бульоном и варить 15 минут. Добавить базилик, посолить, довести до кипения. Подавать в тарелках, можно нарезать ломтиками пармезан.

Запеканка с овощами

Используются следующие овощи: 2 кабачка, головка цветной капусты, болгарский перец, 2 помидора, 2 луковицы, стакан фасоли. Нужны еще растительное масло, итальянские травы, 2 яйца, почти стакан нежирных сливок, 100 граммов твердого сыра, зелень. Технология приготовления:

• небольшие кусочки цветной капусты и фасоли варятся в подсоленной воде несколько минут;
• мелко порезанные лук, морковь и перец пассируются и тушатся несколько минут;
• ко второй смеси добавляется первая и порезанные средними кубиками помидоры, все тушится минут 5 с солью, перцем и травами;
• нарезанные кружками кабачки жарятся до мягкости и солятся;
• слоями складываются в специальную форму: кабачки, тушеные овощи, кабачки, овощи и еще раз кабачки;
• все заливается взбитыми яйцами и сливками, посыпается тертым сыром;
• запекается в духовке при 180 градусах около часа.

Как приготовить спаржевую фасоль с овощами (видео)

Запеканка подается на блюде в теплом виде, украшается зеленью. Вокруг можно выложить ломтики сыра и ветчины.

Вкусно, правильно и быстро приготовить спаржевую фасоль сможет даже неопытная хозяйка. Этот овощ полезен всем – и малышам, и пожилым людям. Из зеленой фасоли можно сделать повседневные блюда – основные, закуски, супы, гарниры и праздничные – яркие, легкие и оригинальные.

Рецепт жареной зеленой фасоли с чесноком

Зеленая фасоль должна оставаться хрустящей в этом блюде, адаптированном из рецепта Грейс Янг в «Обжариваем до самого края неба».

Реклама

Доходность: 4 порции

• 1-й зеленый фасоль, обрезанный
• соль по вкусу
• 1tablspoon соевый соус, низкий уровень, если желаемый
• 1tablespoon китайский рисовый вин или сухой Sherry
• 1tablespoon Mincloblespoon
• . 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка арахисового масла или масла канолы

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Доведите кастрюлю с водой до кипения, посолите и добавьте зеленую фасоль. Прокипятить 1 минуту, слить воду и промыть холодной водой, затем выложить на кухонное полотенце, чтобы тщательно высушить. (Если овощи не сухие, когда вы добавляете их в горячий вок или сковороду, они будут трещать и тушить вместо того, чтобы жариться.) Поместите их в пределах досягаемости вашего вока или сковороды.

2. Шаг 2

   Смешайте соевый соус и вино или херес в небольшой миске или мерном стакане и поставьте рядом с воком или кастрюлей. Поместите чеснок, имбирь и хлопья красного перца в другую небольшую емкость рядом с горелкой.

3. Шаг 3

   Нагрейте 14-дюймовый вок с плоским дном или 12-дюймовую сковороду на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение одной или двух секунд после добавления в кастрюлю. Вмешайте масло, добавляя его по бокам сковороды и вращая сковороду. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривая не более 10 секунд, а затем добавьте зеленую фасоль. Перемешайте, затем добавьте соевый соус и херес и жарьте, помешивая, в течение одной-двух минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими. Снимите с огня и подавайте.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Метки рецептов

• Азиатская кухня
• Овощи
• Зеленая фасоль
• Шаосин
• Ужин
• Гарнир
Лето0026

---

Подробнее рецепты от Марты Роуз Шульман

• САЛСА ФРЕСКА

  Марта Роуз Шульман

  10 минут

• Запеченные Ригатони с томатом, OLVES и Pepper

02. Martha Shatman
1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111110 ГИР.

Печенье из стога сена Келли Филдс

Марта Роуз Шульман

От 40 до 50 минут

• Легко

  Салат из помидоров с красной фасолью

  Марта Роуз Шульман

  10 minutes

• Seared Grapefruit With Ginger Maple Syrup

  Martha Rose Shulman

  20 minutes

• Okra and Potato Salad

  Martha Rose Shulman

  25 to 30 minutes

• Healthy

  Red Салат с капустой, кинзой и грецкими орехами

  Марта Роуз Шульман

  20 минут

• Зеленые чилакилес с яйцом

  Марта Роуз Шульман

  1 час

• Яблочный и швейцарский шарнир. Начинка из черного и коричневого риса с грецкими орехами и грушами

  Марта Роуз Шульман

  Около 1 часа 30 минут

• Гратен из капусты и картофеля

  Марта Роуз Шульман

  2 hours

• Panzanella With Winter Squash and Sage

  Martha Rose Shulman, Alana Chernila

  1 hour

• Shell Bean Ragout

  Martha Rose Shulman

  1 hour

• Lemon Risotto with Summer Тыква

  Марта Роуз Шульман

  45 минут

• Ризотто по-милански с бульоном из пармезана

  Марта Роуз Шульман

  30 минут

Кулинарные тренды

Кулинарные руководства

Gan Bian Si Ji Dou: сычуаньская сухая жареная стручковая фасоль

Домашние рецепты Овощи Gan Bian Si Ji Dou: сычуаньская сухая жареная стручковая фасоль

Перейти к рецепту

На создание этого блюда меня вдохновил комментарий читателя. Она напомнила мне, что сычуаньская сухая жареная стручковая фасоль (干煸四季豆) или Gan Bian Si Ji Dou в Китае готовится с горошком сычуаньского перца с небольшим количеством тепла за счет добавления сушеного перца чили. Это не похоже на другие рецепты зеленой фасоли, которые мы обычно готовим с консервированными овощами, sui mi ya cai (碎米芽菜).

Независимо от того, какую версию gan bian si ji dou вы готовите, бобы обжариваются в основном в сухом воке. Следовательно, «жареный всухую». Стручковая фасоль сморщивается, а затем ее приправляют несколькими простыми специями (а именно, сычуаньским перцем) и ароматическими веществами. Но сегодня мы воспользуемся техникой мелкого обжаривания, чтобы добиться того же эффекта быстрее, как это делают в ресторанах.

Популярное сычуаньское блюдо

Сухая жареная стручковая фасоль — популярное основное блюдо в ресторанах Сычуани. Это всегда одна из наших любимых блюд в сычуаньском ресторане, когда мы идем всей семьей, вместе с лапшой Дэн Дэн (担担面) и острой нарезанной говядиной и рубцом (9). 0238 fuqi fei pian – 夫妻肺片) в качестве стартовых.

Что касается основных блюд, мы, одержимая едой семья, почти всегда сходим с ума и заказываем слишком много. Сычуаньские блюда, такие как Ма По Тофу (麻婆豆腐), Цыпленок с тремя перцами (三椒煸鸡), Дважды приготовленная свинина (回锅肉), Сычуаньская вареная говядина (水煮牛), Жареный картофель (炝炒土豆丝) и Чэндуский жареный рис (四川炒饭).

Я знаю. Еды всегда оказывается много, но никто не хочет отказываться от любимой! Не говоря уже о том, что собачьи мешки — это еще одна отличная еда, которую все с нетерпением ждут на следующий день. Не то чтобы мы ждали обеденного времени, чтобы покататься по округе – ничто не сравнится с завтраком из остатков сычуаньской кухни!

Название «Сухие жареные стручковые бобы» означает, что это блюдо действительно должно быть несколько сухим, без видимых скоплений соуса на дне тарелки. Суть в том, чтобы использовать сильный огонь в конце, чтобы «высушить» соус до такой степени, что он покрывает стручковую фасоль. С помощью этой техники каждая стручковая фасоль обладает сильным ароматом, что делает это блюдо таким замечательным. Вегетационный период подходит к концу (и наши бобовые растения сходят с ума), самое время насладиться этим рецептом!

Сычуаньская сухая жареная стручковая фасоль: инструкция по приготовлению

Обрежьте жесткие концы стручковой фасоли, а затем разрежьте ее пополам (каждая часть должна быть длиной около 3 дюймов). Вымойте их и тщательно промокните кухонным полотенцем, чтобы избавиться от воды.

Нагрейте ¼ стакана масла в воке на среднем огне и обжарьте стручковую фасоль двумя партиями. Они готовы, как только они выглядят морщинистыми и слегка обожженными. Используйте сито, чтобы удалить стручковую фасоль из котелка с выпуклым днищем и отложить в сторону.

Когда вся стручковая фасоль обжарится, выключите огонь. Вычерпайте масло из сковороды, кроме 1 столовой ложки. Убавьте огонь до минимума и добавьте горошины сычуаньского перца, имбирь, чеснок и сушеный красный перец чили (если используете). Жарьте около 1 минуты, пока не появится аромат.

Затем добавьте свиной фарш.

Увеличьте огонь до сильного и быстро обжарьте, помешивая, чтобы разбить свинину и слегка подрумянить мясо.

Добавьте обжаренную стручковую фасоль, вино Shaoxing, светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар.

Все хорошо перемешать и посолить по вкусу. Все обжарить на сильном огне, пока не испарится лишняя жидкость.

Подавайте жареную стручковую фасоль с рисом!

5 из 16 проголосовавших Добавление сушеных перец чили и наземной свинины

от: Judy

Курс: овощи

Кухня: китайская

Серв: 4

• ▢ 1 -фунтовые струнные фасоль (450G)
• ▢ ¼ стакана овощного масла
• ▢ 2 (450G)
• . ложки сычуаньского перца горошком
• ▢ 1 чайная ложка имбиря (измельченного)
• ▢ 3 зубчика чеснока (измельченного)
• ▢ 3 сушеных красных чили (очищенных от семян и нарезанных, по желанию)
• ▢ 4 унции фарша из свинины или курицы (113 г) ▢ столовая ложка шашлыка
• вино
• ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• ▢ ¼ чайной ложки темного соевого соуса (по желанию, в основном для цвета)
• ▢ ¼ чайной ложки сахара
• ▢ Соль (по вкусу)

0 Обрезать жесткие концы бобов, а затем разрезать их пополам (каждая часть должна быть около 3 дюймов в длину). Вымойте их и тщательно промокните кухонным полотенцем, чтобы избавиться от воды.

• Нагрейте ¼ стакана масла в воке на среднем огне и обжарьте стручковую фасоль двумя партиями. Они готовы, как только они выглядят морщинистыми и слегка обожженными. Используйте сито, чтобы удалить стручковую фасоль из котелка с выпуклым днищем и отложить в сторону.

• Когда вся стручковая фасоль обжарится, выключите огонь. Вычерпайте масло из сковороды, кроме 1 столовой ложки. Убавьте огонь до минимума и добавьте горошины сычуаньского перца, имбирь, чеснок и сушеный перец чили (если используете). Жарьте около 1 минуты, пока не появится аромат.

• Затем добавьте свиной фарш, увеличьте огонь до сильного и быстро обжарьте, помешивая, чтобы разбить свинину и слегка подрумянить мясо. Добавьте обжаренную стручковую фасоль, вино Shaoxing, светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу. Обжарьте все на сильном огне, пока не испарится лишняя жидкость, и подавайте!

Калорийность: 247 ккал (12 %) Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 8 г (16 %) Жиры: 20 г (31 %) Насыщенные жиры: 13 г (65 %) Холестерин: 20 мг (7 %) Натрий: 587 мг (24%) Калий: 368 мг (11%) Клетчатка: 4 г (16%) Сахар: 4 г (4%) Витамин А: 880 МЕ (18%) Витамин С: 14,5 мг (18%) Кальций: 60 мг (6%) Железо : 1,7 мг (9%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

 

О Джуди

Джуди — мама семьи The Woks of Life.