правильно и быстро на порционные куски пошагово

Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос – как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить. Разберемся, как быстро разобрать тушку для разных целей.

Содержание статьи

Начальный этап работы – потрошение

Инструментарий: хорошо наточенный нож, посуда для складывания отходов и потрошков, доска для разделки. Заранее ощипанную птицу укладывают на спину и начинают работу.

Для потрошения и разделки курицы понадобится хорошо наточенный нож.

Процесс потрошения имеет несколько стадий, идущих одна за одной:

1. Отсекание лап. Для этого натягивают сухожилия (согнув коленные суставы) и перерезают их острым ножом. Сильно давить при этом не нужно, режем аккуратно.
2. Обрезание кожи вокруг анального отверстия. Делайте разрез осторожно и неглубоко, чтобы не задеть внутренние органы.
3. Разрез кожи по центру живота. Как правильно это сделать? Рассекаем птицу пополам, от киля к анальному отверстию. Глубина разреза – ровно до пленки, окутывающей кишечник. Опять же, следите за цельностью внутренних органов. Если Вы начинающий раздельщик (раздельщица), лучше оставшуюся ткань дорвать вручную.
4. Следом за этим кишки вкупе с анальным отверстием вынимаются и выбрасываются.
5. Затем нужно сделать надрезы, чтобы отделить желудок и печень. Они потом станут составляющими блюд. Главное попутно не придавить селезенку. Ее отрезают потом, вне тушки, и определяют в мусорный бак.
6. Извлечение зоба. Самый лучший вариант – если птица стуки до убоя не кормилась. В этом случае извлеките зоб с пищеводом. В другом – перед потрошением разрежьте шею. Хорошенько опорожните зоб. Затем разбирайте курицу дальше. Если птица убита внутренним способом, шею также придется резать – иначе зоб не достать.

Все надрезы делают аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы.

Если разделываете петуха, избавьтесь от семенников (желтых желез), вытащив их из гузки через бережный надрез. Яичники у курицы тоже вынимаются. Легкие и сердце извлекаются в самом конце разборки.

[adsp-pro-4]

Желудок опорожняют дополнительно: делается надрез, потом он выворачивается, убирают остатки корма и избавляются от внутреннего грубого слоя. По окончанию потрошения само тело птицы и потроха хорошенько моют. Лучше всего сделать это под проточной водой.

Важно. К потрошению нужно приступить как можно раньше после ощипывания – во избежание губительных для мяса процессов, начинающихся в кишечнике или зобе, и переходящих на мясо. Завершив потрошение, можно приступить к разделке.

Как разделать тушку на части

Как именно будет разбираться птица, определяет грядущий способ готовки. Можно приготовить курочку целиком в духовке или на гриле. В иных случаях куру придется-таки разделать на части.

Тушку курицы можно разделать разными способами.

Есть несколько вариантов разбора в зависимости от кулинарных замыслов:

• Безотходная разделка. Очень популярна среди хозяек, дает возможность запасти много полуфабрикатов впрок и собрать набор для бульона. Разделывается птица до средних кусочков. Самый экономичный вариант из существующих.
• Порционная разделка. Птицу разрезают на части, избавляясь от ненужных деталей. Прекрасный вариант для жарки, запекания, приготовления на решетке. Куски можно сделать одинаковыми или просто симметричными.
• Бескостная разделка. Необходима для создания рулетиков или фарша. В этом случае мясо отделяется от костей.

Экономный способ разбора

Промытую целую курицу промакивают от капель, чтобы проще было с ней управляться без скольжения.

[adsp-pro-5]

Птицу кладут на доску для разделки грудкой вверх и начинают постепенный разбор:

1. Надрезаем курицу в местах сочленения бедер и туловища. Система такая же, как при начальном отрезании когтей: сухожилия натягиваются сгибанием сустава, и делается разрез. Можно сразу разделать бедро и голень, нащупав их стык и разрубив его ножом.
2. Отделение крыльев. Для этого крыто оттягивается и выворачивается до момента выхода хряща. Его-то и нужно отсечь от тельца.
3. Разделка грудки. Надрез делается вдоль по ней, и мясо снимается с помощью подцепления ножом. Итог – два куска филе и спинка, соединенная с ребрами.
4. Разбор спинки. Хребет разрубается пополам, ребра отсекаются от него. Такая разделка удобна при формировании супового набора.
5. При желании и необходимости лишний жир с получившихся кусочков также снимается.

По итогам работы имеем:

• бедра, филе грудки, крылья и голени — для жарки, варки, тушения, запекания;
• спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
• жир – для жарки.

После разделки получаются порционные куски, пригодные для приготовления.

Инструкция для создания порций

Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.

Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.

Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.

Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.

При порционной разделке получается 6-8 кусочков.

Итак, пошаговая инструкция:

• Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
• Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
• Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
• Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.

Спинка и горло для этого блюда не пригодны.

Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.

Как отделить мясо от костей

Самая сложная часть разделки птицы – разделить кости и мясо так, чтобы получившиеся части или порции были красивыми. Плюс в том, что, если привлекательные порции сразу не получатся, полученные кусочки можно переработать в рубленые котлеты или фарш.

[adsp-pro-7]

Для разборки нам опять же понадобятся нож с острым лезвием, доска и специальные ножницы.

Процесс состоит из следующих действий:

Для отделения куриного мяса от костей нужен острый нож.

1. Кладете тушку спинкой вверх.
2. Ведете лезвием по коже вдоль позвоночника с одной, а потом – с другой стороны. Цель – максимально срезать мякоть, по возможности ее не раскрошив.
3. Рассеките ткани, удерживающие кости грудины и позвоночника вместе. Кроме того, нужно перерубить плечевой и бедренный хрящи. Вот тут как раз пригодятся ножницы. Для упрощения работы плечо или окорочок аккуратно поворачивают вокруг своей оси, чтобы стал виден хрящ.
4. Вынимайте хребет осторожно. Мясные остатки с него тоже нужно старательно счистить.
5. Кости ног вынимают, начав с бедренной. Разрезаются хрящи и другие ткани, кости тщательно очищаются. Работать нужно ножом. Руками себе можно помочь там, где лезвие справляется не очень хорошо.
6. Крылья просто отрезаются от тушки. Они бедны на мякоть, так что счистить с них нечего. Их лучше прибавить к суповому набору.
7. Разделанные детали тщательно моются. Лучше, если вода будет проточной.

Покупка целой тушки – очень выгодное дело. Теперь вы можете приготовить из птицы массу блюд, а замороженные части курицы не займут много места в холодильнике.

На видео показан подробный процесс разделки тушки курицы на порционные куски.

Как правильно разделать курицу — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

Непотрошеные ощипанные тушки курицы (или другой домашней птицы) разделывайте в следующем порядке. Сначала отрежьте ноги до первого сустава и отрубите голову на уровне второго шейного позвонка. Затем отрубите шейку по последний шейный позвонок, но вначале на спинке тушки курицы у основания шейки прорежьте кожу.
И только после этого отрубите шею, частично освободив ее от кожи (ее оставляют для того, чтобы при заправке закрыть зобную часть и место отруба). У кур и цыплят кожу отрежьте примерно с половины шейки, а у уток, гусей и индеек — с двух третей. Крылья у курицы, за исключением цыплят, отрубите по локтевой сустав, а ножки — по пяточный сустав (у цыплят крылья оставляют при тушке). Гортань и зоб у курицы вы можете удалить через разрез на шее, но можете сделать это во время потрошения тушки. Для этого разрежьте брюшко посередине от конца грудной кости до анального отверстия и через разрез удалите зоб вместе с пищеводом. Затем осторожно удалите внутренности курицы: пищевод, желудок, кишечник, легкие, сердце, почки, печень, селезенку, яичник, яйцевод и семенники, а также жир (сальник). С особенной осторожностью отделяйте печень от кишок, стараясь при этом не разрезать желчный пузырь. Желудок тоже отделите от кишок, разрежьте и удалите внутреннюю твердую кожицу. При потрошении курицы обращайте внимание на то, чтобы содержимое кишок не соприкасалось с мясом, так как от этого оно может преждевременно начать портиться. Выпотрошенную тушку курицы тщательно промойте в холодной воде, меняя ее 2—3 раза.

Обратите внимание! Если перед потрошением курицы вам необходимо ее ощипать, это будет намного легче сделать, если предварительно погрузить курицу на 2—3 минуты в горячую воду (65—75 °С).

Обратите внимание! Непотрошеная курица хранится дольше, чем выпотрошенная.

Обратите внимание! Если вы хотите засолить, а после этого, возможно, и закоптить курицу (утку, гуся) в целом виде, внутренности можно осторожно удалить через разрез под крылом.
При разделке потрошеной курицы с части шеи тушки срежьте кожу, а шею отрубите так же, как у непотрошеной. Затем удалите оставшиеся внутренности: легкие, горловину, пищевод и жир (сальник). После разделки промойте курицу в холодной проточной воде.

Для посола курицы (утки, гуся) обычно используют два вида разделки тушки: на половинки и на пласт. На половинки разделывают чаще всего крупные тушки домашних птиц. Сначала подготовленную потрошеную курицу (гуся, утку) разрубите вдоль на две равные части. Для разделки положите курицу (утку, гуся) на чистую доску спинкой вниз, наставьте изнутри курицы (утки, гуся) большой нож на середину спинной части и, ударяя по ножу деревянным молотком или скалкой, последовательно разрубите кости спины. Таким же образом, перевернув курицу (утку, гуся), ровно разрубите и грудную кость, а затем удалите остатки внутренностей в образовавшихся половинках. При разделке на пласт разрубают только грудную кость, получая распластанную тушку. После разделки удалите остатки внутренностей и тщательно отмойте курицу (утку, гуся) холодной водой от сгустков крови.

Как разделать и выпотрошить курицу в домашних условиях

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

1. 1. Отрезать голову курицы.
2. 2. Отсечь клюв.
3. 3. Удалить глазное яблоко.
4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
3. 3. Вынуть сердце из тушки.
4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Как правильно ощипать курицу в домашних условиях?

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

• 2 голени;
• 2 бедра;
• 2 крыла;
• 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Как правильно зарезать курицу в домашних условиях, забой бройлеров

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх — связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
4. 4. Отделить голень от бедра.
5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

Далее следует отделить крылья от туловища птицы, отрезав их по линии плечевого сустава:

1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Как забить, ощипать и разделать утку в домашних условиях

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Разделение тушки на мелкие части

Разрезать мясо на куски с равным количеством в домашних условиях можно в два этапа:

1. 1. Ноги. С о стороны позвоночника тушки птицы ниже лопаточной косточки выполнить небольшой разрез. Потом сделать еще два надреза по хребту с обоих боков по направлению к хвосту. Таким способом можно легко снимать мясо устричных косточек. Они размещаются в маленьких углублениях по хребту спины. Следует осторожно отделить кости, и когда у них останется поддержка одной лишь кожи, ножки следует отделить.
2. 2. Крылья. Перевернуть птицу вверх спиной, надрезать ножом около позвоночника и одной из лопаток, отделить лопатку. Процедуру повторить со вторым крылом. Если разрезать по позвоночному столбу тушки изнутри, то можно легко отделить крылья с грудкой от тушки.

Как разделать курицу, разрезать и распотрошить: рекомендации

Прежде чем продать курицу, необходимо ее тщательно подготовить. Для этого ее надо забить, ощипать, потрошить. Это делают, соблюдая стандартные требования.

Подготовка куры к разделке

Готовить курицу можно разными способами, но сначала надо ее подготовить. Если у вас не покупной бройлер, то следует провести забой птицы, а затем ощипывать. После этого кура должна обсохнуть перед тем, как ее будут опаливать. По истечении этой процедуры приходит время потрошить курицу.

Те, кто покупают цыпленка в магазине, избавлены от подобного процесса, поэтому эту часть могут пропустить и начать разделывать тушку.

На этом этапе вам понадобится острый нож и аккуратность.

1. Первым шагом будет удаление клоаки курицы. Неспешно вырезаем ее по кругу, стараясь не повредить близлежащие органы и ткани. Само анальное отверстие не вынимаем и не отрезаем соединение с кишками.
2. На втором шаге делаем разрез от клоаки вверх до киля птицы. Все действия должны быть предельно аккуратными, нельзя повредить кишечник. Режем не изнутри курицы, а снаружи, производя неглубокие надрезы по одному и тому же месту.
3. Третий шаг самый ответственный. Осторожно извлекаем кишечник с клоакой, а также печень, желудок и селезенку куры. Помогаем себе ножом, отрезая соединительную ткань.
4. Четвертый шаг – это момент избавления от зоба. Надо отделить кожу на шее птицы, устраняем остатки корма и вытягиваем пустой «мешочек для хранения еды»
5. На пятом шаге удаляем половые признаки птицы (яичники или семенники) и извлекаем сердце.
6.  Затем будет тщательная промывка тушки куры под холодной водой.

Если соблюдать условие «аккуратность и неспешность», то распотрошить птицу можно быстро и без проблем.

Выбор тушки

Прежде чем приступить к инструкции, где пошагово будет изложена информация о том, как правильно разделывать пернатых, нужно остановиться на грамотном выборе птицы.

• Курица различается по направленностям и может быть мясной, яичной или мясояичной. Еще есть декоративные породы, но таковые не употребляются в пищу. Несушки — рекордсменки по яйценоскости, но мясо в них совсем не много. Название «мясные» говорит само за себя. А мясояичные – это нечто среднее.
• Мясо молодых кур любого направления нежное и мягкое. Но у бройлеров оно после возраста в полгода становится жестким и его жирность повышается. Поэтому нормой считается забой в возрасте до 4-5 месяцев. Куры других видов растут дольше, поэтому и на мясо подходят до 1 года, при этом в них совсем мало жира.
• Есть разница и между петухом и курицей. Первые более жилистые. Исключение, когда самец молодой и домашний.

К сожалению, покупателям в магазине не предоставляется выбор птичьего мяса, но на фермах реально приобрести тушки кур именно по своим предпочтениям. Иногда это можно встретить и на фермерских рынках, но это редкость. Тем же, кто держит птицу на дворе можно отдавать предпочтение виду и породе по своему усмотрению.

Похожие публикации

Разделка курицы

Расчленить на порционные куски тушку правильно будет, опираясь на схему, где каждый отруб мяса имеет название.

Он состоит из двух частей: голень и бедро. Оттягиваем куриную ногу в сторону и начинаем резать, вводя острый нож немного по диагонали в тушку (кура при этом лежит на спине) до коленного сустава. После этого надламываем бедро в сторону, в результате кости разъединяются. Отделяем окорочок от туловища. Ту же операцию проделываем с другой стороны. Для получения голени и бедра, окорочок аккуратно разделяем ножом в месте соединения, по суставу.

Они не содержат много мяса, поэтому их отрезаем вместе с грудкой, когда требуется получить большой порционный кусок. Если же вы являетесь любителем шашлычков из крылышек или предпочитаете похрустеть ими в жареном виде, то отрезать нужно следующим образом: конечность отводим в сторону до характерного щелчка сломанного сустава, затем ножом разрезаем вокруг мясо с кожей.

Для получения большого куска, надо сначала удалить у куры килевой хрящ, предварительно разделив птицу на 2 части: спинка и брюшко с грудкой и крыльями. Отрезаем на шее кожу. Извлекаем ребра. Теперь отрезаем часть грудки с необходимой частью тушки.

Грудка

В предыдущем пункте мы разобрали, как порезать курицу, чтобы получить доступ к этой части тушки, мясо с которой считается диетическим, оно не содержит почти жира, но богато белком.

• Спинка и гузка

Это часть птицы редко используется для приготовления вторых блюд, так содержит мало мяса, но из нее получается прекрасный наваристый куриный бульон, который станет основой для супов и соусов.

В итоге мы получаем 6-8 примерно равных порционных кусков мяса курицы, которые идеально подойдут для запекания, обжарки. К тому же у нас остался замечательный суповой набор. Если предполагается тушеное блюдо, то каждую дольку рекомендуется разделить еще на две части, чтобы в итоге получилось 10-12 кусков мяса куры.

Вилки для потрошения птицы. Приспособления для потрошения птицы. | Спрут технолоджи

 Вилка специальная, предназначена для извлечения внутренних органов (сердце, печень, легкие, мышечный желудок, кишечник, зоб) у крупной сельскохозяйственной и дикой птицы.

Цена: 1450р.

Параметры:

 Применяемость: несушка, бройлер, утка, гусь, индейка

 Размеры: 305х50х18 мм.

 Вес: ≈ 0,25 кг.

 Материал: нержавеющая сталь марки 12Х18Н10Т ГОСТ 5632-72.

 Производительность: 200 шт/час

 Обслуживающий персонал: 1 чел

 

 

 

 

Вилка специальная, предназначена для извлечения внутренних органов (сердце, печень, легкие, мышечный желудок, кишечник, зоб) у перепелов, голубей, цыплят.

 Цена: 990р.

Параметры:

 Применяемость: цыпленок, перепел, голубь, вальшнеп и тд.

 Размеры: 115х30х12 мм.

 Вес: ≈ 0,05 кг.

 Материал: нержавеющая сталь марки 12Х18Н10Т ГОСТ 5632-72.

 Производительность: 200 шт/час

 Обслуживающий персонал: 1 чел

 

Вилка специальная, предназначена для извлечения легких и почек у птицы.

Цена: 890р.

Параметры:

 Применяемость: цыпленок, перепел, голубь, вальшнеп и тд.

 Размеры: 115х30х12 мм.

 Вес: ≈ 0,05 кг.

 Материал: нержавеющая сталь марки 12Х18Н10Т ГОСТ 5632-72.

 Производительность: 200 шт/час

 Обслуживающий персонал: 1 чел

 

 При потрошении у тушки отделяют ноги в заплюсневом суставе. Отрезают ноги с помощью специальной машины или ножниц. При отделении ног вручную тушки берут левой рукой и горизонтальным движением правой руки перерезают ножом кожу и сухожилия ног в заплюсневом суставе.

 Далее делают кольцевой разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости, смещая разрез немного влево. Тушку берут левой рукой и, сжимая ладонью спинку, поднимают в горизонтальное положение грудкой вверх. Затем через разрез брюшной стенки легким движением правой руки вправо, на себя и вверх вынимают кишечник и внутренние органы, оставляя их висящими  на тушке с левой стороны для ветеринарного осмотра.

Последовательность операций потрошении птицы

          

1 – отделение ног по предплюсневой сустав; 2 – кольцевой разрез вокруг клоаки;   3 – продольный разрез стенки брюшной полости; 4 – извлечение внутренних органов;       5 – тушка, подготовленная к ветеринарно-санитарной экспертизе; 6 – отделение сердца;    7 – отделение печени; 8 – отделение мышечного желудка; 9 – отделение головы;               10 – удаление зоба

Рекомендуемые товары:

Отправка оборудования по России транспортной компанией. Подробнее о доставке оборудования>>>

Отправьте заявку на e-mail: Sprut. [email protected] — остально сделаем мы!

Технологический процесс убоя, разделки и переработки птицы

Предприятие, перерабатывающее птицу, представляет собой хорошо скоординированную систему механизированных операций, в которой птица забивается, удаляются несъедобные части тушки, а съедобные упаковываются и отправляются потребителю или на хранение. Эффективность обработки в значительной степени зависит от однородности тушек, позволяющей каждой машине обрабатывать одну птицу за другой без корректировки или с незначительной корректировкой между ними. Для того чтобы обеспечить выработку максимального количества продукции, необходима полная загрузка каждой подвески конвейера.

Предубойное содержание птицы

На качество мяса птицы влияет большое количество предубойных факторов, особенно важны те из них, которые действуют в течение последних 24 часов жизни птицы. Эти кратковременные факторы оказывают влияние на выход тушек (потери живой массы, дефекты тушек кровоподтеки, вывихи и переломы костей), микробиологическую контаминацию тушек и метаболические возможности мышц. Имеются все основания утверждать, что стрессовые условия при сборе, такие как отлов птицы и помещение ее в клети, влияют на посмертные функциональные свойства мышц. Решение проблем содержания живой птицы должно стать приоритетным направлением в деятельности компаний по выращиванию и переработке птицы, чтобы в конечном итоге удовлетворить принципу безопасности продуктов «от фермы до стола».

Отлову подлежит специально отгороженная птица, содержащаяся без корма и воды определенный промежуток времени, необходимый для опорожнения кишечника. Удаление корма и воды (кормовое голодание) во время этой выдержки снижает вероятность загрязнения тушек фекалиями в процессе переработки. Под кормовым голоданием понимается общий промежуток времени, в течение которого птица находится без корма, вплоть до ее переработки, и включает в себя период нахождения птицы без корма в птичнике, продолжительность транспортировки и нахождения живой птицы на предприятии убоя. Рекомендуемая продолжительность предубойной выдержки для цыплят-бройлеров составляет 4-10 часов. Такая длительность является оптимальной, но реально этот промежуток варьируется в зависимости от климатических условий в птичниках и условий содержания птицы.

Для достижения целей кормового голодания должен быть обеспечен нормальный график потребления корма птицей и нормальный кормовой проход в течение недели перед кормовым голоданием. Изменение освещения или температурных режимов (тепло-холодно), какие-либо резкие изменения условий сразу после отмены кормления, а также стрессы при отлове и транспортировке могут снизить скорость прохождения корма в птице.

При очень продолжительной предубойной выдержке может возникнуть ряд проблем, увеличивающих вероятность контаминации тушек. Помимо снижения прочности кишок, более длительное кормовое голодание зачастую приводит к контаминации тушек желчью. В результате изменяется внешний вид и запах печени.

Правильная предубойная выдержка благотворно влияет на сохранность мяса при длительном хранении. Если перед убоем не предоставить птице отдыха, то тушки плохо обескровливаются, а процесс снятия пера затрудняется.

Уменьшение массы птиц в период от начала кормового голодания до забоя называют потерями живой массы. Этот показатель очень важен, так как он заметно влияет на выход тушек и. соответственно, на экономические показатели переработки птицы.

Отлов птицы и доставка в цех убоя

В убойный цех птица поступает в соответствии с графиком технологического движения поголовья, принятого на данном предприятии.

Оценку качества птицы перед убоем проводят визуально, взвешиванием, контрольным убоем и разделкой тушки. При отборе и выемке птицу сортируют. Упитанность устанавливают по обмускуленности груди, состоянию киля, наличию жировых отложений.

Отлов птицы, предназначенной для убоя, проводят в спокойной обстановке.

При обнаружении особей, имеющих травматические повреждения, с ними поступают согласно Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Производительность одного оператора отлова — до 1000 птиц/час.

Живую птицу отправляют на убой раздельно по возрастным группам.

Погрузка осуществляется в ящики на специализированный фургон, который доставляет их в цех убоя. Транспортный стресс, приводящий к большим потерям веса должен быть сведен к минимуму.

При сильных отрицательных температурах наружного воздуха необходимо выдерживать птицу в теплом помещении около часа, т. к. низкая температура повышает ломкость пера, что приводит к низкому качеству ощипки птицы.

Птицу, отправляемую на убой, взвешивают не ранее чем через 3 часа после последнего кормления и поения.

Подвесной конвейер линии убоя

При приемке птицы в убойном цехе она должна проходить ветеринарный осмотр.

Не допускается навешивать мертвую птицу на подвесной конвейер.

Ящики с птицей устанавливают на транспортер навески, расположенный под подвесным конвейером. Оператор линии навески вручную навешивает птицу на подвесной конвейер

Подвесной пространственный конвейер предназначен для транспортирования тушек птицы при выполнении технологических операций по убою, обескровливанию, удалению оперения, опалке, удалению головы, потрошению, обрезке ног. Все эти операции, кроме потрошения, проводятся автоматически.

Подвесной конвейер включает в себя подвесные пути Т-образного профиля, привод, натяжную станцию, поворотные станции, тяговую цепь с каретками и подвесками.

Пустые ящики с транспортера поступают на рольганг, проходят через камеру мойки ящиков. После дезинфекции ящики вновь используют для подачи живой птицы или отправляют на склад тары.

Производительность одного оператора навески — 1000 птиц/час. На участке выгрузки и навешивания птицы занято несколько человек.

Процесс переработки птицы складывается из нескольких последовательно осуществляемых операций:

• Анестезия (оглушение)
• Убой
• Обескровливание
• Тепловая обработка
• Снятие пера
• Опалка нитчатых перьев (для водоплавающей птицы и кур-несушек)
• Удаление головы
• Потрошение птицы
• Удаление ног
• Охлаждение тушек
• Сортировка по категориям

Анестезия (оглушение)

Анестезию (оглушение) осуществляют после навешивания птицы на подвески при помощи электрического глушителя ВИ-1024. Продвигаясь через рабочую зону аппарата, подвеска конвейера контактирует с направляющей, птица попадает головой в воду и замыкает электрическую цепь, возникает электрошок и оглушение.

Рабочее напряжение контактной среды для взрослой сухопутной птицы 85-170 В. Продолжительность оглушения 3-6 секунд. Если после оглушения птица выходит из состояния оглушения менее чем за 1 минуту, то напряжение увеличивают, если более, чем 1,5 минуты — напряжение уменьшают.

Обездвиживание птицы упрощает работу оборудования для убоя, происходит более полное обескровливание, лучше снимается оперение.

Убой

Убой осуществляют не позднее чем через 30 секунд после оглушения. Для проведения операции убоя тушки птицы конвейером подаются к машине убоя ВИ-1002. Голова на уровне шеи попадает в щель между направляющими. Рычаг притормаживает ее до тех пор, пока сонная артерия и яремная вена не окажутся в зоне вращающегося дискового ножа. Одновременно происходит ориентация положения головы с помощью направляющей.

Заказать оборудование

Обескровливание

Обескровливание птицы проводится над ванной стока крови ВИ- 1025 в течение 2,5 минут. Обескровливание — важная операция, так как она в значительной степени обусловливает качество тушек. В течение этого периода птица теряет до 50% крови.

В случае недостаточной для наступления смерти потери крови или неверно выполненном надрезе на шее, птица может оставаться живой в конце обескровливания, при перемещении в ошпариватель.В этом случае кровь резко приливает к ошпариваемой поверхности кожи, окрашивая тушку в ярко-красный цвет.

Кровь собирается в емкости и отправляется в камеру заморозки. В зависимости от вида и возраста птицы, способа убоя количество полученной крови колеблется и составляет при убое цыплят — 4.5-5%, кур 3 — 4% массы тела птицы до убоя.

Тепловая обработка птицы (шпарка)

Шпарка тушек способствует снижению силы удерживаемости перьев в коже.

Тепловую обработку цыплят-бройлеров производят горячей водой при температуре 53-54*С в течение 2,5 минут в ошпаривателе ВИ -1019.

Ошпариватель заполняют водой так, чтобы нижняя часть подвески конвейера была выше уровня воды при включенном насосе на 50 мм и обрабатываемая тушка втягивалась потоком воды до полного погружения. Температура воды в ошпаривателе поддерживается автоматически. По трубе, проложенной по днищу ванны, подается пар, нагревающий воду. Для быстрого намокания оперения птицы установлена система труб с насосом, работающая по замкнутому циклу. Вода забирается из ошпаривателя и через отверстия в трубах под напором подается в ошпариватель, притапливая птицу. Работа водомета обеспечивает постоянное перемешивание воды в ванне при сохранении заданной температуры.

Ошпариватель оснащен зонтом, который обеспечивает как можно большее сохранение тепла в ошпаривателе. Между ошпаривателем и зонтом расположены съемные щитки ограждения. Зонт и щитки вносят большую долю в экономию энергии и предотвращают утечку пара в помещение.

Снятие пера

После тепловой обработки тушки цыплят-бройлеров сразу же подаются конвейером к перьеочистителям ВИ-1005. Обработку тушек ведут при непрерывном поступлении воды, температура которой 40-45* С. На линии стоят 2 машины для ощипывания птицы.

Машина для снятия оперения состоит из двух перосъемных шкафов, которые имеют по два ряда вращающихся дисков. Диски оснащены гибкими ребристыми резиновыми «пальцами». Число резиновых пальцев на перосъемном диске -10. Каждый ряд дисков приводится в движение отдельным электродвигателем через плоский ремень. Соседние диски вращаются в противоположном направлнии.

Перо смывается в канал или на транспортер удаления пера водой, подающейся в машину через оросительные трубопроводы.

Газовая опалка

При наличии на тушках пеньков, остатков пера проводят ручную доощипку. После чего тушки проходят через камеру газовой опалки ВИ-1026, где сжигается нитевидное перо, остающееся после обработки машинами. Кроме того, тушка подвергается дизенфицирующему воздействию газового пламени. Длительность опалки — 1-2 секунды.

Газовую опалку применяют при забое кур-несушек.

Отрыв головы

Далее производится отрыв головы с трахеей на машине отрыва головы

ВИ–1003.

Машина отделения голов предназначена для автоматического отделения голов от тушек птицы с одновременным удалением пищевода и трахеи. Голова птицы захватывается между направляющими и подается к вращающемуся шнеку. Теперь голова подается шнеком, а тушка — подвесным конвейером. Вследствие сужения паза корпуса машины шея не может дальше подаваться и переламывается. В результате разности скоростей подачи шнека и подвесного конвейера, шейная кожа обрывается, трахея и пищевод сильно растягиваются, отрываются и вытягиваются из шейной кожи.

Потрошение

Потрошение тушек производится над желобом разборки потрохов ВИ-1015. Желоб устанавливают параллельно подвесному конвейеру так, чтобы его центр находился непосредственно под конвейером. С помощью регулируемых опор уклон желоба регулируют так, чтобы обеспечить полный сток воды с техническими отходами в выходное отверстие

Рабочее место оператора потрошения расположено со стороны спинки тушек, подвешенных на конвейере.

Вокруг клоаки делают кольцевой разрез. Разрез должен быть выполнен без повреждения стенки клоаки и прямой кишки.

Продольный разрез брюшной полости производят ножницами или ножом (лезвием вверх) от кольцевого разреза до киля грудной кости, смещая разрез немного влево. Выполняя операцию, тушку держат левой рукой грудью вверх.

При извлечении внутренних органов тушку берут левой рукой и поднимают горизонтально грудью вверх. Через разрез стенки брюшной полости с помощью специальной ложки потрошения извлекают внутренние органы и оставляют их висящими с левой стороны тушки для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. При правильном извлечении внутренних органов сердце должно находиться сверху, печень — под сердцем, желудок — под печенью и над кишечником.

Тушки на этом этапе должны пройти ветеринарно — санитарный контроль. После ветеринарно-санитарной экспертизы доброкачественные тушки конвейером подаются к рабочим местам для удаления внутренних органов. В первую очередь отделяют сердце. Затем осторожным движением удаляют желчный пузырь. Пальцы правой руки при этом находятся между желчным пузырем и печенью. Повреждение желчного пузыря и попадание желчи внутрь тушки не допускаются. Затем отделяют печень. Сердце и печень сбрасывают в желоб потрошения, откуда они попадают в емкость и направляются на охлаждение при помощи насоса для перекачки потрохов.

Субпродукты рекомендуется охлаждать в шнековом охладителе субпродуктов, который устроен по принципу охладителя тушек ВИ-1032 (см. ниже раздел «охлаждение»).

Мышечный желудок и кишечник отделяют следующим образом: желудок слегка оттягивают от тушки и ножницами отрезают от кишечника. Его разрезают, раскрывают, освобождают от содержимого, промывают над желобом потрошения и направляют на дальнейшую обработку. Кишечник и пищевод из желоба отходов вместе с водой поступают в канал, устроенный в полу. В дальнейшем их перерабатывают в муку на кормовые цели.

При потрошении жирных тушек жир с кишечника и мышечного желудка отделяют и собирают в отдельную емкость для дальнейшего использования на пищевые цели.

Заказать оборудование

Мойка тушек

Потрошеная тушка проходит через камеру душирования ВИ-1022.58. где тушка промывается после потрошения. Кабина душирования представляет собой камеру с двенадцатью оросителями и поддоном для стока воды. Мойка тушек — это необходимая операция перед охлаждением тушек. Душирование тушек снимает 80% внешних загрязнений и снижает температуру тушки с +38* до +33*- +35*С.

Обрезка лап

Последняя операция с тушками на подвесном конвейере — обрезка лап на машине ВИ -1004. Машина приводится в движение от поворотной звездочки конвейера. Тушки, зафиксированные ногами в подвесках конвейера, подаются в машину так, чтобы грудная полость была обращена к поводку машины. При дальнейшем движении конвейера ноги птицы попадают между штырями поводка и дисковым ножом, получающим вращение от привода, отделяются от тушки, оставляя заплюсневый сустав нетронутым.

Охлаждение

После обрезки лап на машине ВИ-1004 тушка по скользящему лотку поступает в шнековый охладитель ВИ-1032.Охладитель работает по принципу противотока; продукт двигается навстречу потоку хладагента. В качестве хладагента используется чешуйчатый лед, вырабатываемый льдогенератором.

Основная цель охлаждения птицы — снижение количества микроорганизмов до уровня, позволяющего максимально повысить безопасность продукта и увеличить срок его хранения.

Необходимо понизить температуру тушек до 6*С. Температура воды в охладителе на входе должна быть около 4*С и около 1*С на выходе. Это позволяет быстро снизить температуру тушки в течение 40-45 минут ее

пребывания в охладителе.

Тушки и вода двигаются навстречу друг другу, поэтому птица охлаждается в чистой воде, температура которой по мере продвижения тушек понижается.

Для дальнейшего охлаждения тушек можно использовать воздушное охлаждение в камерах ВКО. Температура в камере поддерживается в пределах 0…+2*С. Температура тушек на выходе из ВКО +4*С.

При комбинированном способе охлаждения (шнековый охладитель и ВКО) время нахождения в камере ВКО составляет 40 минут.

При использовании только воздушно-капельного охлаждения время нахождения в камере составляет 90 минут.

Подвесной конвейер камеры ВКО устраивают в 2 или 3 яруса.

Заказать оборудование

Сортировка тушек по категориям

Из охладителя тушки автоматически выгружаются в сепаратор отделения влаги из тушек ВИ-1057. Он представляет собой барабан из прутьев, приводимый в движение двигателем через редуктор. Из сепаратора тушки поступают на транспортер сортировки. Транспортер сортировки оснащен пластиковой модульной лентой. В конце транспортера находится перфорированный стол — накопитель.

Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется на конвейере в соответствии с утвержденными правилами. В результате тщательного осмотра ветеринарный врач, работающий непосредственно на конвейере, определяет степень пригодности и назначение каждой тушки.

Тушки без повреждений отправляют на упаковку. Для этого используют упаковочные конуса и клипсаторы. Полимерные пакеты надевают на узкую часть конуса, а через широкую часть проталкивают тушку грудью вперед.

Из тушки птицы можно получить части различных конфигураций и размеров. Отдельные части тушки пользуются большим спросом у покупателей, поэтому оказание услуг по разделке тушек становится важным направлением деятельности многих предприятий.

Для разрезания тушек на две половины или несколько частей используют мехпилы ВИ-1043. Мехпила состоит из каркаса, на котором установлен электродвигатель, приводящий в движение дисковый нож.

Для получения бескостного кускового мяса из окорочков предназначено устройство обвалки окорочков ВИ-1070. При этом отделенное бескостное мясо птицы имеет вид целого куска, сохраняющего форму окорочка.

Сброс лап с конвейера

На линии расположена еще одна машина — устройство сброса лап ВИ-1011. Оно предназначено для автоматического удаления из подвесок отрезанных от тушек лап. Устройство оснащено вращающимся валом с резиновыми ребристыми «пальцами».

Перед прохождением нового цикла навески птицы на подвески, они проходят через машину мойки подвесок ВИ-1008.Подвески проходят между двумя валами, вращающимися навстречу друг другу. Валы оснащены щетками.На щетки и подвески подается горячая вода под давлением.

Очистка лап и голов

Для очистки лап и голов возможна установка устройства механической обработки лап и голов МОП. Лапы или головы загружаются в установку партиями. Обработанные продукты выгружаются через дверцу, отходы смываются водой в поддон, после чего загружается новая партия продукта.

Воскование тушек

При забое кур-несушек после снятия оперения тушки подвергают воскованию для удаления пеньков, пера и пуха.

Воскование производят в двух ваннах с паровым или водяным обогревом путем двухкратного погружения тушек в воскомассу. Ванна воскования состоит из внутренней и наружной ванн. Жидкая воскомасса циркулирует из наружной ванны во внутреннюю с помощью насоса. Температура массы должна быть в первой ванне 80- 85*, а во второй — 70 — 75*С. Скорость подачи воскомассы устанавливают такой, чтобы она постоянно переливалась через верхнюю кромку внутренней ванны, обеспечивая таким образом постоянный уровень.

Длительность каждого погружения 5-6 секунд. После первого погружения тушки в течение 20 секунд охлаждаются в воздухе, а после второй ванны — в течение 90 секунд в воде, температура которой 0-4*С.

Ванна охлаждения представляет собой сварную емкость из нержавеющей стали.

Затем застывшая на тушках воскомасса снимается с залипшими в ней остатками пера, пуха и пеньков на машине снятия воска.

Воскомасса с остатками пера и пеньков поступает в ванну регенерации для очистки отработанной воскомассы. Вместимость ее позволяет содержать регенерированную воскомассу одного полного рабочего дня. В конце каждого рабочего дня воскомасса через фильтры, имеющиеся внутри ванны,

перекачивается в ванну хранения, которая конструктивно не отличается от ванны регенерации.

С целью предотвращения потерь воскомассы между ваннами воскования и на выходе из второй ванны воскования установлены лотки.

Заказать оборудование

Потрошение как кулинарный процесс и правила его выполнения

При кулинарной разделке тушек забитых животных, птицы и рыбы, важной частью работы является потрошение, которое должно быть произведено в кратчайшие сроки. Давайте познакомимся подробнее с сутью и правилами этой процедуры.

Потрошение – термин, обозначающий кулинарный процесс очищения тушек рыбы, птиц, животных от внутренностей (потрохов). Иногда вместо него употребляют термин «нутровка», а по отношению к кроликам – «ливеровка», что, по сути, имеет такой же смысл.

Термин «потрошить» применяется исключительно в отношении продуктов животного происхождения, употребляемыми после разделки человеком в пищу.

Как, что и чем потрошить?

Потрошение осуществляется как на производстве, так и в домашних условиях. Для нутровки (потрошения) используют специальные острые ножи с длиной лезвия в среднем 15 см, с нескользкой рукояткой удобной формы. Кончик лезвия и должен быть заострен, что позволяет прокалывать тушку в нужных местах, а сбоку иметь небольшой полукруглый участок, позволяющий осуществлять местные надрезы.

Для нутровки и ливеровки птиц, кроликов, удобно использовать специальные вилки, форма которых позволяет легко вынуть внутренности из брюшной полости. На производстве для осуществления потрошения используют специальное оборудование, в том числе и вакуумное устройство.

Основные правила

Известно, что микробиологические процессы распада ткани начинаются во внутренних органах, поэтому потроха (внутренности) птицы, рыбы, животного портятся быстрее, чем остальная плоть. Особенно активно происходит разложение содержимого (или его остатков) желудка, кишечника. Окружающие желудок и кишечник ткани очень быстро начинают впитывать токсины распада и неприятный запах. В связи с этим потрошение должно быть произведено в кратчайшие сроки, не позже, чем через 30-60 минут после забоя животного, чтобы вся тушка не подверглась порче.

Извлечение внутренностей осуществляют сразу после того, как выполнено обескровливание тушки, снята шкура (или удалены перья, чешуя).

Для потрошения рыбы, птицы, мелких домашних животных (коз, овец, кроликов) и крупного рогатого скота требуются определенные навыки и знания тонкостей процесса. В первую очередь должна быть обеспечена чистота в помещении и на рабочем столе. Необходимо следить, чтобы рядом не было мух, которые могут на свежем мясе отложить личинки и стать источником проникновения вредных микроорганизмов. Желательно, чтобы в помещении было прохладно, не было доступа прямых солнечных лучей. При температуре воздуха, превышающей +18-20 градусов, мясо быстро начинает портиться, тухнуть, появляется неприятный запах, в итоге оно может стать непригодным в пищу.

Как выпотрошить рыбу

При потрошении рыбы после удаления чешуи и жабр, делают разрез по всей длине нижней части брюшка, от головы до анального отверстия. Операцию производят аккуратно, нож глубоко не вводят, чтобы не повредить желчный пузырь, содержимое которого при попадании на окружающие ткани может придать им горечь. Если повреждения желчного пузыря избежать не удалось, как можно быстрее промойте мякоть рыбы в месте попадания желчи, срежьте верхний слой этой ткани и смажьте соком лимона.

После того, как брюшко разрезано, из него извлекают внутренности рыбы вручную, или при помощи специальной вилки. Кишечник и желчный пузырь после этого выбрасывают, а съедобные потроха (икра, печень) очищаются от крови, перерабатываются и используются в пищу людей или животных.

Нутровка птицы

При потрошении птицы (как домашней, так и дичи), после удаления перьев делают кольцевой надрез, опоясывающий клоаку, затем разрез в нижней части тушки от клоаки до киля (грудной части). Аналогично, как и в случае с рыбой, следят за целостностью желчного пузыря и кишечника, чтобы фекалиями не загрязнить внутреннюю полость птицы и съедобные потроха. Обязательно удаляют зоб, пищевод, трахею. После извлечения внутренностей (при помощи автоматического устройства, вакуума, вручную или вилкой-скребком), разделяют их на съедобные и несъедобные, которые утилизируют.

При разделке птицы нередко применяют термин «полупотрошение», который подразумевает удаление только кишечника с клоакой, желчного пузыря и зоба. Остальные же съедобные части – печень, сердце, очищенный от содержимого желудочек оставляют и продают птицу вместе с этими внутренностями. Чаще всего полупотрошение производят деревенские жители перед продажей своей домашней птицы. Что касается крупных предприятий, они производят полное потрошение, которое обычно сочетают с удалением головы и ног (лапок) птицы. Затем тушка производителем реализуется отдельно (целиком или по частям), а внутренние органы сортируются и также реализуются отдельно.

Как потрошат животных

При потрошении тушек мелких животных и крупного рогатого скота, после снятия их шкуры делается разрез по средней линии живота по всей длине (от горловины до паха). Нож заводят не глубоко, при этом его движение контролируют пальцем, чтобы не повредить кишечник тушки. После разреза пищевод перевязывается, отрезается выше места перевязки и удаляется вместе с желудком и кишечником, чтобы их содержимое не попало во внутреннюю полость тушки. Бережно извлекают мочевой пузырь. После извлечения таких съедобных органов, как печень, сердце, селезенка, почки, приглашается ветеринар, который должен оценить пригодность или непригодность этих субпродуктов в пищу.

Только после положительной оценки эти органы можно употреблять. Извлеченный кишечник моют и чистят, используют для приготовления колбасы. Очищенный желудок (рубец) можно фаршировать, замариновать по-корейски, использовать для изготовления корма для животных.

Плюсы и минусы нутровки

Подытожив вышесказанное, можно сделать вывод, что потрошение или нутровка тушек рыбы, птицы и животных для последующего использования в пищу, имеет ряд преимуществ:

• дает возможность провести доскональный ветеринарно-санитарный контроль, как самих тушек, так и их внутренних органов;
• увеличивает срок хранения мяса забитого животного;
• осуществляет полную готовность тушки к использованию в кулинарных целях.
• предоставляет возможность рационально использовать все части туши животного – как мясо, так и субпродукты, технические отходы.

Среди недостатков процесса потрошения можно выделить только один – некоторую трудоемкость данной работы, которая требует определенных знаний, кропотливости и навыков.

Предлагаю просмотреть видео о том, как правильно выпотрошить свежепойманную рыбу и не запачкать кухню:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как потрошить и разделывать курицу

Поддержите нашу ферму и поделитесь

Готовы ли вы выращивать и забивать собственных цыплят? Не знаете, как потрошить курицу? Сегодня мы с мужем делимся с вами инструкциями по разделке собственной птицы. Собирая кур самостоятельно, вы сэкономите деньги.

Выращивание собственных цыплят не дешевле, чем покупка в магазине, и для большего сокращения расходов мы с мужем делаем всю переработку самостоятельно.

Выращивание цыплят на заднем дворе на мясо отличается от выращивания двойного назначения или даже несушки. Когда дело доходит до выращивания собственного корма, это обычно не дешевле, но вкус, душевное спокойствие, зная, чем кормили птицу и как за ней ухаживали, стоят дополнительных затрат и усилий.

В прошлом мы пробовали птицу двойного назначения для мяса, но решили, что Корниш-Кросс — лучший выбор из-за ее быстрого роста и прекрасного вкуса.

Вы можете просмотреть все советы вниз или посмотреть видео ниже.

Не забудьте оставить комментарий, поделившись с нами своими советами или любыми вопросами, внизу этого сообщения.

НАШ ОПЫТ

Мы выращиваем мясных кур уже третий год. Мы совершали ошибки на протяжении всего пути, и, тем не менее, наша система несовершенна, но она работает для нас.

Как экономная пара, мы любим делать что-то экономно, но также и легко.

Не отказывайтесь от попыток выпотрошить курицу самостоятельно из-за высокой стоимости.Вам нужно всего несколько вещей, первые два года мы ощипывали наших цыплят вручную, без ощипывания или чего-то еще.

Наша любимая мясная порода птиц — Корнуолл-Рок.

Три основных причины, по которым он наш фаворит:

1. Быстро растут

1. Легче ощипывать

1. Ленивой птице — не нужно много места, чтобы бродить

У меня были ужасные истории об этих птицах, прежде чем мы нырнули и вырастили своих. Другие говорили мне: «Они так быстро вырастают, что ломают кости. Запах ужасный и так далее, и тому подобное ».

Это правда, что птицы определенно пахнут хуже, чем наши род-айлендские красные, шелковые и другие.

Но всего за 8-10 недель вы справитесь.

Когда дело доходит до забоя цыплят, вам необходимо знать три важных шага. Они объясняются более подробно ниже, но это:

• Имейте котелок и необходимые припасы
• Мясник в нужное время дня
• Мясник реальное количество птиц

Вещи, которые мы пытались упростить для разделки мяса

Первый раз, когда мы забили цыплят этой породы, были Виндоттес.Мы понятия не имели, что делаем. Мы отказались от навыков разделки мяса моего мужа Эрика с оленями.

Я вложил в него всю свою веру, потому что он раньше убивал бесчисленное количество оленей. В первый раз мы подумали, что можно обойтись без ошпаривания.

Это можно сделать, но при этом процесс ощипывания занимает гораздо больше времени. Это то, что привело нас к неприятностям, когда мы решили за один раз убить 6 цыплят, прежде чем начать ощипывание. Добавьте немного температуры выше желаемой и жужжащих мух, и получится довольно плохая ситуация.

Вы должны выбрать прохладный день или после заката и убедиться, что вы можете очистить кишечник и своевременно упаковать курицу.

Лучшее время для мясника

Крайне важно, чтобы вы убивали птиц в правильное время суток. Если вы поймаете птиц весной к тому времени, когда они будут готовы к отлету, вы можете пережить очень ЖАРКИЙ день. Так что вам нужно будет отрегулировать соответственно. Просыпайтесь достаточно рано, чтобы солнце не падало на ваш стол.

Делайте только то количество птиц, которое вы можете поймать и обработать

Когда мы сделали это в первый раз, мы думали, что для начала сделаем шесть птиц. С шестью птицами было легко справиться.

Итак, Эрик убил всех шестерых и усадил их на стол. Я начал щипать. Птиц было очень трудно ощипать. К тому же это был всего лишь второй раз, когда я щипал птицу, и мне это немного не понравилось. Вокруг сарая начало вставать солнце и быстро нагревалось. Начали прилетать мухи. Был жаркий летний день в 80 градусов тепла.

Мы оба начали паниковать, и хорошо, когда вы и ваша супруга в стрессе и не совсем уверены, что делаете, вы спорите.

Мы поспешили принести птиц в дом, чтобы держаться подальше от жары и мух, и это было не весело.

Это когда мы сломались и решили пойти с Корниш Рокс.

Я не вернусь. Мясо Wyandotte получилось очень ароматным и влажным, но камни Корнуолла не менее хороши.

Чем кормить мясных цыплят

Я действительно думаю, что есть разница в мясе, когда вы кормите птицу большим количеством фруктов, овощей и насекомых.К сожалению, с этой породой кур на пастбище выращивать их вместе с нашим стадом не получится. Хотя я даю им кучу овощей и фруктов.

Мы даем им большую красную ложку слоистой смеси утром и вечером. Эти птицы будут есть безостановочно. Первые две недели мы делали крошки и перешли на гранулы, потому что это то, что едят остальные наши куры.

Я дал им салат, яблоки и любые другие остатки пищи в это время.

Лучше НЕ кормить их на ночь перед тем, как вы решите разделить цыплят.В нашем видео вы увидите, что мы кормили раньше, и насколько полон урожай.

Значок на будущее: наши бережливые вещи для вашего курятника

Необходимые материалы

Вы можете выпотрошить курицу всего с четырьмя припасами. Нож, топор, шланг и ведро.

Это то, что мы делали в течение первых двух лет, а затем мы заключили сделку на фритюрницу для индейки и обнаружили, что это сокращает время ощипывания. Если вы консервный завод, вы можете использовать большую и широкую консервную машину, чтобы поместить туда птицу.

Есть легкий запах, мужа он не беспокоил, но если он беспокоит, добавьте пару небольших капель средства для мытья посуды. Честно говоря, хоть и не нужно. Ты получил это.

Мне нравится фритюрница для индейки, потому что она может находиться на улице.

Вам понадобится чистая рабочая поверхность. Раньше мы использовали кусок нержавеющей стали, но у нас был лишний кусок столешницы, поэтому мы использовали его. Перед использованием очистите поверхность.

Убить

Впервые это, вероятно, будет самым трудным для всех.Эрик занимается этим на нашей ферме. Многие люди используют конус, чтобы надежно удерживать курицу вверх дном, а затем просто перерезают шею острым ножом, чтобы перерезать артерии.

У нас нет конуса, поэтому мы используем старомодный метод пня и топора. Меткий замах сработает так же быстро, как и метод конуса. Мы видели, как другой поселенец использовал палку с разрезом, чтобы держать голову более устойчиво, и нам понравилась эта идея. Ничего не стоит.

Обработка нашей курицы или потрошение курицы

Если разделка цыпленка в первый раз пугает вас, поверьте мне, если мы сможем это сделать, вы сможете.В основном, если я могу это сделать, ты справишься. Хуже всего для меня потрошение курицы. О боже, но когда я думаю о том, что мы смогли узнать, что он ел, как его выращивали и забивали, оно того стоило.

После ошпаривания перья легко отклеиваются. Вы удаляете все перья.

Чтобы выпотрошить птицу, предлагаю посмотреть наше видео здесь.

Доставка цыплят на место переработки обойдется вам дороже, поэтому мы предпочитаем делать это самостоятельно.

Экономия денег всегда побуждает нас попробовать то, о чем мы даже не думали.

Хранение забитых цыплят

Сколько времени это займет?

Мой муж может проделать весь процесс примерно за 20 минут, если котелок для заваривания нагреется до хорошей температуры. Если вы задействуете детей или каждый из вас ощипывает курицу, вы будете более эффективны. И поверьте мне, каждый раз, когда вы это делаете, вы будете становиться все быстрее и быстрее.

Цыплята Корниш-Кросс ощипываются легче, чем когда мы делали цыплят Виандот без ожогов. Как только мой муж выпотрошит и почистит птиц, я принесу птиц. Я выщипаю все оставшиеся перья. Крошечные маленькие, которые вы действительно можете просто оставить, если не можете оторвать еще одно перышко. Я понял. Когда вы готовите, просто удалите это, или не ешьте эту часть, или ешьте ее!

Мы солим птицу целиком перед тем, как положить ее в пакет Food Saver. Перед тем, как купить наш удивительный Food Saver , мы использовали полиэтиленовую пленку.Лучшая марка, которую я когда-либо находил для нашего мяса, была в BJ под названием Stretch Tite.

В сумку для пищевых продуктов можно поместить целую птицу. Мы используем рулоны, чтобы отрезать свою длину. Вы можете увидеть в видео, которое мы поделили на Youtube, как птица помещается и запечатывается в пакеты Foodsaver.

Я закрою птиц и оставлю в холодильнике. Стараемся держать птиц в холодильнике 24 часа. Когда люди шутят о том, чтобы съесть птицу на ужин в тот вечер, вы этого не хотите.

Мясо будет жестким. Думайте об этом, как о переработке оленя: чем дольше висит мясо, тем нежнее и меньше у него вкуса дичи. То же самое и с консервированием, верно? Чем дольше соленые огурцы лежат в банке, тем они вкуснее.

Я совершил ошибку и забыл, что последнюю порцию цыплят мы поместили в морозильную камеру. Я купил Ninja Foodi на Рождество и попробовал замороженную курицу, вот как это получилось.

Это потрясающе, когда в морозильной камере полно цыпленка!

Какие вопросы у вас есть к нам? Или какими советами вы хотите поделиться с другими?

Не забудьте прикрепить!

Убийство, ощипывание, потрошение и разделка вашей курицы — графика! | Куры на заднем дворе

Убийство, ощипывание, потрошение и Разделка курицы

Сначала поймай себе цыпленка!

Затем сначала положите курицу в конус для убийства головой.
Вытяните головку через конец конуса.
А затем перережьте артерию чуть ниже линии челюсти.

И пусть ваша птица истечет кровью, пока …

истек.

Температура в резервуаре для кипячения 140 ° F — 150 ° F.

Погрузите птицу в воду, взбалтывая ею воду.
Между взбалтыванием и средством для мытья посуды, которое я добавляю в воду,
вода проникает в перьевой фолликул, облегчая удаление перьев.

Быстро окунуть в холодную воду, чтобы кожа не рвалась при ощипывании.

За 50 долларов в выходные я арендовал этот щипцы.

Однако я сделал сотни птиц вручную (и тысячи — щипцами!).

Горсть рулевых перьев.

С помощью булавочного ножа вырвите последние несколько перьев.
Настольный нож тоже подойдет.

Затем я отрезаю голову ножницами.

Теперь возьмитесь за шею и плотно потяните кожу вниз.
Надрезать кожу на верхней части шеи от позвоночника до конца шеи.

Отделите шею от трахеи и обрежьте ее пальцами.

Полностью оттяните зоб и трахею от птицы.

А потом вырезать и выбросить.

Теперь отрежьте шею у позвоночника.

Затем отрежьте ступни по суставу ног.
Вы просто проталкиваете нож через хрящ, а не режете кость.
Если вы режете кость, ваш нож расположен неправильно.

Теперь осторожно прорежьте полость тела и снимите вентиляционное отверстие.
Начните сбоку и разрежьте горизонтально, охватывая вентиляционное отверстие и снова соединяя с линией разреза.
или
Начните с груди и разрежьте вертикально, охватывая вентиляционное отверстие и соединяя с линией разреза.

Удалить все внутренности.

Возьмите печень и снимите желчный проток.
Не ломайте его, иначе ваша птица покроется зелеными пятнами.

Обязательно удалите все легкие.
Этот инструмент, скребок для легких, действительно помогает, и его стоит потратить на его изготовление или покупку.

Теперь возьмите свой желудок и откройте его.

Мышечный желудок — это мышца, которую птицы используют для перемалывания пищи.
Куры едят мелкие камни, которые остаются в желудке и служат точильными камнями.
Обратите внимание на различные стадии измельчения кукурузы.

Это камни, которые я нашел в желудке.

Теперь очистите желудок.
Просто залезьте под него, и он будет неплохо отклеиваться.

Чистый, очищенный от кожуры и готовый к использованию.

Теперь снимите носки с куриных лапок.
Если они не сразу соскальзывают, ошпарьте их повторно, и тогда вы сможете легко снять с них носки.

Сползание сразу.

Все чисто и готово к использованию.

Вот все дополнительных штук и пошаговые иллюстрации, чтобы использовать их и приготовить лучший куриный бульон, который вы когда-либо пробовали!

позвоночника, шеи
ступни, головы, желудка
сердца.

Очистка полости тела птицы от остатков …

Удалите сальники, разрезав хвост и отрезав их.

Посмотрите на желтые железы, от них у птицы неприятный вкус.

Или можно просто хвост отрезать, как я.

Эта птица готова к окончательной обрезке и очистке, прежде чем я ее разрежу.

Разделка курицы

Моя птица очищена и готова.

Сначала удалите крылья.
Отогните крыло и воткните нож в плечевой хрящ.
Если вы режете кость, ваш нож находится в неправильном положении.

Продолжайте надавливать рукой, пока нож проходит через плечевой сустав.

Теперь прижмите ногу к столу и аккуратно разрежьте кожу.

Продолжайте надавливать вниз, проталкивая нож через тазобедренный сустав.
Затем разрежьте вдоль бедра и снимите ногу. Повторите с другой ногой.
Опять же, если вы режете кость, ваш нож находится в неправильном положении.

Затем прорежьте область плеча и снимите позвоночник с груди.

Здесь немного костей.

Для отделения бедра от ноги ножом для пресса через коленный сустав.
Еще раз, если вы режете кость, ваш нож находится в неправильном положении.

Половина груди • Спина
Нога и бедро • Вся грудь • Нога и бедро разделены
Крылья

Для разделения ножа для вставки груди и продавливания костей и хрящей.

Свежие органические куриные грудки.

И лучшая куриная печень, которую вы когда-либо пробовали!

Как разделить курицу по дешевке

Как разделить курицу

Хотите научиться разделывать курицу? Я забиваю своих домашних кур, чтобы моя семья имела доступ к чистому мясу, которое было выращено и забито гуманно.

Я делаю это годами, потому что моя семья выступает против бесчеловечного обращения с животными на промышленных фермах. На самом деле, я впервые забил цыплят с папой, когда был ребенком! Можно сказать, что я кое-что знаю о переработке домашних кур на мясо.

Этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, как разделать курицу дома без аренды и покупки специального оборудования. Возможно, вас заинтересует насадка-щипец для дрели, чтобы ускорить процесс ощипывания.Я даже не пробовал, потому что у меня дешевый экономный.

Прочтите мои удобные инструкции по разделке индейки и утки!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вот что вам понадобится для разделки курицы…

• Острый нож — я стараюсь иметь под рукой 2 или 3 острых ножа
• Топор или топор — я использую топор, который принадлежал моему деду
• Рабочий стол — установите легко очищаемую поверхность на удобной высоте
• Ведро — для улавливания крови, перьев и внутренностей
• Контейнер и лед — для содержания обработанной птицы в чистоте и охлаждении

Вы готовы?

Хорошо … Я честно предупредил вас … В этом посте много фотографий, чтобы показать весь процесс.Следует сообщить читателям, что некоторые фотографии могут быть не очень приятными для просмотра. Во всем этом деле замешана кровь. Поэтому, если вы не хотите смотреть на эти изображения, возможно, вам стоит пересмотреть решение о разделке цыплят в домашних условиях.

На всех следующих изображениях я обрабатываю собственных цыплят в домашних условиях. Я не могу позволить себе дублера. Спасибо моей семье за ​​фотографии. 🙂

Эти куры корниш-кросс достигли идеального размера для переработки.

Готовимся к мяснику

Не давать корм на ночь птицам, которые будут зарезаны.Это помогает очистить пищеварительный тракт и очистить пищеварительный тракт. Обязательно дайте им столько свежей чистой воды, сколько они хотят.

Варочный котел на конфорке на переднем плане, столешница на козлах для рабочего места. «Закулисный» взгляд на мою усадьбу.

Подготовьте все заранее. Убедитесь, что ваш нож очень острый. Установите стол для окончательной обработки, ведро с водой с небольшим количеством отбеливателя и несколько тряпок для чистки ножа и стола, контейнер для перьев и кишок, а также горелку с котлом для кипячения (и кухонным термометром) — все это готов идти.

Я глажу курицу и успокаиваю ее, чтобы предотвратить чрезмерный стресс до того, как они умрут.

1.

Шаг первый — Убить цыпленка

Вы можете использовать смертоносный конус, чтобы удерживать курицу, пока вы надрезаете артерии на шее и истекаете кровью из птицы. Я пробовал метод конуса убийства и считаю, что обезглавливание происходит быстрее и гуманнее… и вам не нужно никакого дополнительного оборудования.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обезглавить курицу топором или топором. Чтобы птица не двигалась, положите курицу в мешок для корма с отверстием в одном углу, через которое можно просунуть голову. Это позволит вам удерживать птицу неподвижно, чтобы не упустить топор по шее, а также не даст туше шлепнуться и повредить мясо.

Я использую старую сумку для корма с отрезанным углом, чтобы держать птицу. Я просовываю голову в отверстие и держу птицу на месте.

Быстро перерезать шею острым топором.

Я снова глажу курицу, чтобы успокоить ее, чтобы конец ее жизни не был таким травматичным.

Дайте ему истечь кровью и дождитесь, пока рефлексы прекратятся.

Дайте курице истечь кровью. Убийство — самая сложная часть работы для меня. Но я принял сознательное решение обеспечивать свою семью мясом, выращенным гуманно.

Вымойте птицу, чтобы удалить фекалии и грязь.

Смойте фекалии или грязь хорошей струей чистой воды из шланга.

2.Шаг второй —

Ошпаривание для легкого выщипывания

После очистки окуните тушу в кастрюлю с кипящей водой (от 145 до 150 F) на 1 минуту. Это значительно упрощает выщипывание перьев. Перед тем, как начать рубить голову, убедитесь, что у вас вода до нужной температуры. Вы можете добавить каплю средства для мытья посуды, чтобы кипящая вода лучше проникала в перья.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обязательно обожгите и ноги.Это позволит легко очистить кожу, так что вы можете использовать очищенные ноги для приготовления бульона, если хотите.

Примечание. Я использую дополнительную электрическую горелку, чтобы нагреть свою кастрюлю. Если поблизости нет розетки, можно использовать пропановую горелку. Соблюдайте осторожность при работе с мокрыми птицами и электричеством! Я использую заземленную розетку, расположенную значительно выше и сбоку от воды, чтобы не порезаться электрическим током.

Ошпаривайте цыплят при температуре 145–150 F… это облегчит ощипывание даже без ощипывания.

3. Шаг третий —

Выщипывание перьев

Выщипывание происходит быстро и легко, если птицу ошпарить должным образом. Если вода слишком холодная, перья не оторвутся легко. Если вода слишком горячая, кожица сваривается и отделяется от мяса при ощипывании.

Обжаренные и готовые к ощипыванию.

Если ошпарить правильно, большая часть перьев будет стираться, когда вы проводите по ним рукой. Перья крыла и хвоста требуют немного большей силы.

Снимите кожу со ступней, если вы собираетесь приготовить желатин или костный бульон.

Обожженные ноги легко чистить, и из них можно приготовить костный бульон. Если птицу ошпарить должным образом, перья легко оторвутся.

После ощипывания тушу еще раз промыть.

4. Шаг четвертый —

Снимите ножки

Вы можете удалить лапы сейчас или после потрошения, если хотите.

Чтобы снять лапы, найдите сустав, в котором встречаются голень и голень.

Я удаляю ступни в «коленном» суставе ножом, который у моих родителей был с детства, когда я рос на ферме.

Разрезать кожу и связки, скрепляющие сустав.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, это притупит ваш нож.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, вы просто хотите разрезать волокнистые связки. Во время работы сгибайте сустав, чтобы было легче.

5. Шаг пятый —

Снимите сальник

Вы можете удалить сальник после потрошения. Будьте осторожны, чтобы не выдавить масло на тушку.

Удаление сальника с верхней части хвоста.

Масляный сальник расположен на верхней части хвоста. Это шишка, похожая на большой прыщик. Обрежьте вокруг и снизу, чтобы удалить его, не попав маслом на тушку. (Я читал, что сальная железа придаст приготовленной птице привкус дичи, если ее не удалить. Я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть это, так как я всегда удалял ее.)

Будьте осторожны, чтобы содержимое сальника не попало на тушку.

6.Шаг шестой — потрошение

Теперь пора вынуть внутренности. Будьте осторожны при разрезании живота. Вы же не хотите прокалывать кишечник и проливать фекалии в полость тела. (Я держу под рукой воду с отбеливателем на случай, если на мясо попадут фекалии. Я промываю ее водой с отбеливателем, а затем чистой водой.)

Будет легче, если одной рукой зажать и приподнять кожу живота, а другой рукой прорезать острым ножом под этим защемленным местом.

Вырезание полости тела для удаления внутренностей.

Как только начальный разрез будет сделан, вы увидите, где находятся внутренности, и сможете избежать их врезания. Найдите прямую кишку, ведущую к вентиляционному отверстию.

Обрезание вентиляционного отверстия для удаления кишечника.

Обрежьте вентиляционное отверстие, стараясь не порезать кишечник. Одной рукой можно придерживать прямую кишку и кишечник. Задняя часть вентиляционного отверстия будет прикреплена к внутренней части полости тела какой-то волокнистой тканью. Вам нужно будет разрезать соединительную ткань.

Вентиляционное отверстие было вырезано. Есть ткань, соединяющая прямую кишку с внутренней частью позвоночника, разрезанная через нее.

После того, как вентиляционное отверстие будет вырезано, начните осторожно вытягивать кишечник из полости тела.

После того, как вентиляционное отверстие отодвинуто от тела, вы можете увеличить размер разреза и вставить руку в полость тела.

Вытягивание кишечника. Темный объект — печень.

Рукой осторожно поднимите большую часть кишечника.Печень и желудок прикрепляются к кишечнику.

Вытаскивание желудка

Во время этого процесса нужно осторожно потянуть, чтобы кишечник не разорвался и не пролил фекалии в полость тела.

Чтобы удалить всю пищеварительную систему за один прием, вам нужно будет вытащить урожай изнутри кожи шеи.

Другой конец кишечника будет прикреплен к желудку. Рукой вычерпайте желудок.

Возможно, вам удастся вынуть сердце, печень и вырезать целиком.Для этого вам нужно будет ослабить хомут в месте прикрепления к коже шеи / груди.

Отрежьте кишечник от желудка, если хотите его спасти.

Сердце

Если вы спасаете желудок, вам нужно будет разрезать его и очистить. Нарежьте от отверстия до отверстия и откройте его. Внутри будет песок и, возможно, немного еды. Вылейте это и промойте желудок.

Разрезание желудка, чтобы очистить его.

После того, как вы промоете желудок, вы увидите жесткую желтую подкладку.Это нужно очистить. Это немного сложно начать, но тогда все пройдет довольно легко.

Отслаивание жесткой оболочки желудка.

В печени зеленый желчный мешок. Это нужно срезать, не проливая зеленую желчь на печень. Я пытаюсь отрезать немного печени вместе с желчным мешком, чтобы предотвратить загрязнение печени горькой желчью.

Печень

Легкие найти труднее. Вы найдете их в грудной клетке в грудной клетке.Пальцами смахните их с грудной клетки. Я скармливаю их цыплятам или готовлю их для собаки.

Легкое

После удаления всех внутренностей тщательно промойте тушу изнутри и снаружи холодной водой.

7. Шаг седьмой из

Как разделать курицу — очистка и охлаждение

Если хотите, вы можете сжечь булавочные перья свернутым куском газеты, который подожжен. Я не нашел много булавочных перьев у мясных птиц Корнуолла x, но у более старых птиц, таких как петухи и тушеные куры, они есть.

Теперь, когда вы закончили заправлять курицу, еще раз тщательно промойте ее, соберите оставшиеся перья и поместите в холодильник на 24–48 часов перед приготовлением. Если мясу не дать расслабиться, оно будет жестким.

Если вы планируете заморозить курицу, вы можете оставить ее в холодильнике на ночь или сразу же заморозить. Только не забудьте вытащить замороженную птицу и дать ей полностью оттаять перед приготовлением. Мне повезло с этим методом.

Чтобы предотвратить повреждение птицы из-за ожога в морозильной камере, используйте термоусадочные пакеты для птицы или вакуумную упаковочную систему для удаления воздуха. Я держу цыплят в вакуумной упаковке в морозильной камере до 4 лет без каких-либо повреждений мяса от ожогов в морозильной камере.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем приступить к переработке птицы.
• Не забудьте отложить корм на ночь перед разделкой.Это значительно упростит процесс потрошения, особенно когда вы учитесь. Если вы разделываете травмированную курицу и не можете отказываться от корма, будьте особенно осторожны при потрошении, чтобы тушка оставалась чистой.
• Если вы забиваете большое количество птиц, вы можете арендовать или купить щипцы для цыплят. Это помогает ускорить процесс, однако это необязательное оборудование, и я никогда им не пользовался.
• Работайте быстро и аккуратно. Вы хотите быстро охладить своих птиц, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.Но не жертвуйте собственной безопасностью … будьте особенно осторожны при использовании топора или ножа. Меньше всего вам хочется попасть в травмпункт с травмой.
• Будет лучше, если у вас под рукой будет помощник, который разделит обязанности. Если вы работаете один, держите мобильный телефон в кармане на случай, если вы сильно порежетесь. Безопасность прежде всего!

Это руководство предназначено для образовательных целей. Если вы занимаетесь этими видами деятельности, вы делаете это на свой страх и риск.Так я обрабатываю своих цыплят. Вы можете найти другие способы, которые вам больше подходят.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

цыплят на разделке | Ranch & Farm Properties

Я был охотником на уток почти всю свою жизнь и обработал свою долю водоплавающих птиц. Дайте мне крякву и ножницы, и я одену и приготовлю для тушенки в течение нескольких минут.

Когда я приобрел несколько цыплят для своего двора, я нашел петуха среди стада, которого я не могу держать, потому что они не допускаются в пределах города. Я не особо задумывался о разделке цыплят, полагая, что это будет примерно то же самое, что и утка. После небольшого исследования я обнаружил, что это в основном правда. Но затем была часть убийства.

Все мои утки были добыты из ружья. Роковой день этого петуха наступил благодаря моим двум рукам и острому лезвию. Опять же, больше исследований.Затем звонок дяде, который годами выращивает цыплят. Он объяснил простой способ убить мою птицу с помощью конуса убийства, о котором я расскажу позже.

Весь процесс занял около часа. В тот день я наслаждался тушеным цыпленком, приготовленным на медленном огне, одним из лучших, которые я пробовал за долгое время. Вкус и консистенция мяса напомнили мне детство, когда моя бабушка почти целый день готовила дворового петуха.

Теперь по утрам я смотрю на курятник на заднем дворе, чтобы узнать, не являются ли еще какие-нибудь молодые птицы петухами.Ниже приведены инструкции по разделке курицы. Если вы все еще собираетесь приобрести что-то свое, ознакомьтесь с другими блогами о строительстве курятника и уходе за стадом зимой.

Снаряжение

Для быстрого убийства вам понадобится острый нож. Упомянутый мною конус для убийства необходим, чтобы птица не взмахивала руками во время процесса. Вы также можете использовать пластиковый кувшин, например старую бутылку с уксусом. Просто отрежьте полоску сверху и снизу.

Высокая кастрюля емкостью 15 литров удобна, чтобы ошпарить птицу и удалить перья.Для цыплят большего размера может потребоваться горшок побольше. Ощипывание — это роскошь, но ощипывание вручную — несложная задача, если вы правильно ошпарите птицу. Рабочие перчатки защитят ваши руки, когда вы отправите курицу, а латексные перчатки пригодятся во время процесса разделки.

Preparation

Изолируйте птицу, которую собираетесь собрать за день, прежде чем убить ее, и не кормите. Это гарантирует, что в зобе цыпленка нет пищи, а именно в области пищевода, где начинается первичное пищеварение.Отсутствие пищи также поможет очистить кишечник. Это снижает вероятность заражения во время разделки мяса.

На следующий день соберите все свои материалы. Наполовину наполните кастрюлю водой и начните нагревание. Вода должна быть горячей, но не кипящей. Обычно достаточно 140–160 градусов.

Разделка цыплят помогает истончить стадо, если у вас слишком много старых птиц или петухов, а также дает вам свежее мясо, выращенное на свободном выгуле.

Убийство цыпленка

Поместите цыпленка вверх дном в стабилизированный конус для умерщвления.Я прибил свой к дереву. Вытяните его голову через нижнюю часть конуса. Затем ножом перережьте основную артерию, которая находится сразу за ушной костью.

Птица быстро истечет кровью. Он будет хлопать во время и после резки, но это совершенно нормально. Конус убийства гарантирует, что птица останется на месте. Через несколько минут, когда кровоток прекратится, выньте курицу из рожка.

ощипывание

Окуните курицу в нагретую воду примерно на три секунды, затем на мгновение вытащите ее.Снова замочить на три секунды, повторив процесс еще два или три раза. Вытащите перо в качестве теста. Если он выходит легко, можно приступать к ощипыванию. Если сложно, замочите птицу еще несколько раз. Будьте осторожны, не погружайте его в воду слишком долго, иначе вы приготовите мясо.

Если у вас под рукой есть щипковое устройство, воткните птицу внутрь, и через несколько минут она лишится перьев. Выщипывание вручную занимает больше времени, но это легко, если вы достаточно долго ошпарить птицу. Убедитесь, что вы вытащили все перья, особенно эти надоедливые булавочные перья.Оставшиеся небольшие волоски можно подпалить зажигалкой.

Заправьте курицу

Положите курицу на чистую разделочную доску. Ножом отрежьте ступни. В суставе ноги есть сладкое пятно, которое можно прорезать без особых усилий. Согните ступни и сделайте несколько надрезов, пока нож не проскользнет насквозь.

Снимите головку. Как только он отключится, обрежьте отверстие на шее, чтобы вытащить зоб и пищевод. Сделайте надрез вокруг ануса, вытащите его, а затем расширьте отверстие, чтобы вытащить внутренности.Рукой аккуратно удалите кишечник, стараясь не порвать кишки, так как это может привести к загрязнению мяса.

Наконец, промойте курицу, чтобы удалить кровь и мусор. Если вы сразу готовите птицу, дайте ей мариноваться около часа. Если вы его замораживаете, положите его в полиэтиленовый пакет или в бумажный пакет для заморозки и обязательно отметьте дату. Осталось только полакомиться свежим мясом свободного выгула, выращенным прямо у вас на заднем дворе.

Убить (убой, выщипывание, обработка, шкура)

Мастерство разделки цыплят — это навык, которого многие люди боятся.Тем не менее, он пригодится, чтобы помочь вам запастись запасами продовольствия на случай чрезвычайной ситуации.

Полезные ресурсы: щелкните здесь, чтобы увидеть варианты экстренного питания.

Вам не обязательно прибегать к помощи профессионала, чтобы разделить курицу, даже если это ваш первый раз. Читайте дальше, чтобы улучшить свои навыки. Но сначала убедитесь и найдите время, чтобы подготовить

Оборудование, необходимое для забоя курицы:

• Конус для убоя
• Ножницы для птицы
• Распылитель, шланг или источник холодной воды для мытья цыплят и вашего рабочего места
• Ведра для птичьих перьев, внутренностей и крови
• Острый нож (или ножи) для разделки цыплят и разделки куриного мяса
• Стол из нержавеющей стали. Вы также можете использовать любую другую поверхность, которую легко чистить и дезинфицировать.
• Фритюрница для индейки, которая пригодится при ощипывании цыплят
• Термоусадочные пакеты, специально разработанные для уменьшения ожогов при замораживании с течением времени. куриное мясо, прежде чем упаковать его

Более полезное чтение:

Вот краткое описание того, что мы расширим ниже, чтобы помочь вам.

Краткое руководство: разделка цыпленка

• Поместите цыплят в конус так, чтобы их голова свисала вниз, чтобы вы могли отрезать им голову
• Погрузите цыплят в резервуар для ошпаривания
• Оставьте цыплят в процессе ощипывания машина.Вы также можете удалить птицу вручную, если у вас нет машины.
• Определите сустав куриной ноги и отрежьте ей лапы.
• Отрежьте шею. утилизация
• Промойте куриное мясо в чистой воде и упакуйте его для хранения

Готово!

Подробное руководство: Как разделить курицу шаг за шагом

Лучшим возрастным диапазоном для разделки цыплят является возраст от 4 до 8 месяцев.После этого куриное мясо может затвердеть.

Есть несколько хороших пород для куриного мяса, и гибриды корнишского кросса довольно популярны.

Итак, приступим.

Выберите один день, чтобы начать процесс, и не давайте цыплятам корм за ночь до их разделки. Таким образом, у них не будет еды в урожае.

Прежде чем приступить к разделке цыплят, вам нужно сначала собрать все необходимое оборудование и правильно настроить его, чтобы гарантировать бесперебойный процесс.

Для ошпаривания вам также понадобится кипяченая вода. Для хороших цыплят с оперением температура воды должна быть от 150 до 160 градусов. Это поможет вам легко удалить перья без необходимости готовить курицу.

Как зарезать курицу (методы)

Вот как убить курицу. Как показано ниже, есть несколько хороших способов сделать это.

Используйте топор

Метод топора для разделки цыплят все еще используется, хотя некоторые люди описывают его как бесчеловечный.Если этот процесс разделки курицы работает для вас, продолжайте.

Вам понадобится колода, но вы все равно можете использовать огромный круглый пень и топор. Перед использованием этого метода убедитесь, что ваш топор достаточно острый. Вы хотите как можно быстрее зарезать цыплят.

Следующий шаг будет заключаться в том, чтобы держать цыплят за ноги, чтобы они держали шею. Вам понадобится всего один взмах, чтобы перерезать шею. После этого птица плюхнется, и это вас не должно беспокоить.

Это непроизвольный поступок, и птица уже не будет живой, когда это произойдет. Положите птицу на землю и позвольте ей шлепаться, пока она не остановится, и дайте стечь крови. После этого вы успешно забьете курицу.

Метод хоппера-поппера

Хоппер-поппер — отличный инструмент для разделки цыплят, так как вы также можете использовать его при забое других видов мелких животных.

Все, что вам нужно в этом случае, — это продеть куриную голову через прорезь в бункере.Вы хотите начать с того, что держитесь за ноги и тянете. Вы услышите звук ломающихся костей на его шее.

Если вам интересно, как быстро зарезать курицу, это хороший метод. Он позволяет вывихнуть куриную шею из спинного мозга, чтобы убить ее мгновенно. Ваши цыплята по-прежнему будут плюхаться в этом методе, как и раньше. После этого шага положите его и позвольте ему шлепаться до упора.

Перерезка горла

Это еще один способ разделки курицы.Все, что вам нужно сделать, это повесить их головой вниз, перерезать горло и дать крови стечь.

Некоторые люди утверждают, что этот метод причиняет цыплятам боль, что делает его бесчеловечным. Однако птица сразу же потеряет сознание, как только вы отрежете ей голову, а это значит, что она почти не почувствует боли. А вот как нарезать курицу.

Более полезное чтение:

Ошпаривание

Когда кровь полностью вытечет, вам нужно погрузить птицу в кипящую воду.

Помните, вода будет очень горячей, и важно правильно рассчитать время.На этом этапе, чтобы не обжечься водой, поверните его крючком или держите за ногу.

Ваша птица будет готова к выходу из воды примерно через 4 минуты, но это зависит от температуры вашей воды.

Чтобы узнать, готово ли оно, пощипайте кожу вокруг ступни. Если он легко снимается, знайте, что ваша птичка с горячим водоснабжением годится.

Еще можно попробовать ощипать куриные перья. Если они легко снимаются, то все хорошо.Вы можете начать процесс ощипывания.

ощипывание цыплят

Слово «ощипывание» происходит от слова «ощипывание», и это процесс удаления перьев с цыплят. Начните с того, что выньте ошпаренную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если вы не знаете, как выщипывать куриные перья, продолжайте читать ниже. Вы также можете попросить эксперта показать вам, как выполнить этот процесс.

Если вам нужно, вы также можете использовать уничтожитель кур, чтобы облегчить процесс выщипывания перьев.Хотя многие предпочитают делать это вручную. Это замечательно, если у вас есть всего несколько цыплят. Все, что вам нужно сделать, это взять перья и вытащить их. Когда вы удалите большую часть больших перьев, наденьте резиновые перчатки и проведите по коже птицы вверх и вниз. Это поможет вам удалить более мелкие и жесткие перья.

Так что, если вы не хотите ощипывать цыплят?

Как разделить курицу без ощипывания?

Не хватает времени? Вот способ разделать курицу, не тратя много времени на избавление от перьев.

• После того, как вы убили свою птицу, сначала привяжите небольшую веревку между ее лапами и оставьте ее свешенной вниз
• Чтобы обойтись без ощипывания, начните с использования острого ножа для снятия шкуры, чтобы снять шкуру с ног цыплят, начиная с того места, где перья начинаются. Рекомендуется сделать несколько оборотов ножом, прежде чем снимать кожу с ноги.
• Сделайте надрез на куриной ножке в нижней части живота птицы. Кожа вперед и назад. Начните тянуть кожу вниз.Будьте осторожны, снимая шкуру с нижней части спины, крупа и там, где крылья соединяются с брюшком.
• Как только вы закончите, используйте хороший охотничий нож, чтобы отрезать все части, которые вам не нужно оставлять.

Как очистить курицу

Когда вы закончите разделку, переместите птицу в место, предназначенное для очистки куриного мяса.

Вот как нарезать курицу. Сначала вы отрежете ступни, отрежете голову, а также удалите внутренности.Вдоль куриной ножки вы найдете сустав, соединяющий ее ножку с ножками. Прорежьте середину этого сустава. Это поможет удалить ступни с минимальными усилиями.

На этом этапе разделки цыпленка хорошо подойдет нож для филе. Старайтесь не разрезать кость, потому что это притупит ее. В зависимости от способа разделки цыплят, его голова может остаться нетронутой.

Снять его может быть сложно, поэтому вам понадобится пара птичников.После того, как вы сломаете шейную кость курицы, вы легко сможете разрезать оставшуюся кожицу.

Вы можете либо выбросить эти части, либо сохранить их для куриного бульона. Они богаты минералами и белками.

Теперь перекиньте птицу грудкой вверх. Одной рукой сначала возьмитесь за кожу цыпленка и за узкий конец грудки. Другой рукой сделайте надрез на коже.

Вставьте все пальцы внутрь и руками осторожно откройте полость тела курицы, чтобы обнажить ее внутренности.С открытыми внутренностями вы можете легко добраться внутрь.

Не знаете, как выпотрошить курицу? Если вы впервые, не волнуйтесь. Все, что вам нужно сделать, это вытащить внутренности.

Будьте осторожны, чтобы не повредить кишечник пальцами. Вы же не хотите, чтобы куриные фекалии падали на куриное мясо и заражали его.

Дотянитесь до длинного похожего на соломинку компонента в верхней части курицы, который не дает вам полностью вынуть ее кишки. Этот компонент — дыхательное горло.

Дотянись до него, намотай на пальцы. Вам нужно будет сильно тянуть, пока он не выйдет. После того, как вы закончите, убедитесь, что в полости тела ничего не осталось. Поскольку кишки все еще прикреплены к цыплятам, вы должны использовать острый нож для филе, чтобы сделать V-образную форму вокруг отверстия курицы.

Будьте осторожны, чтобы не повредить вентиляционное отверстие или кишечник. Хорошо обрежьте его, чтобы полностью удалить кишечник.

Если вы запутались и не можете понять, как обрабатывать курицу, посмотрите видео, которые мы включили, чтобы продемонстрировать, как это делать.После того, как вы закончите, ваши забитые цыплята должны выглядеть, как цыплята, купленные в магазине.

Более полезное чтение:

Охлаждение куриной вырезки

Поместите чистых и ощипанных цыплят в большое ведро со льдом и дайте им остаться там, чтобы дождаться процесса консервирования мяса. Теперь вы можете закончить забой оставшихся цыплят. Вам нужно как можно скорее охладить птицу, чтобы мясо не испортилось. По словам экспертов, процесс охлаждения следует проводить за 16-24 часа, прежде чем вы сможете завернуть птицу для замораживания.Тем не менее, вы можете остыть в зависимости от количества льда.

Консервирование цыплят

Когда все цыплята будут чистыми, отнесите их в зону ополаскивания водой и контроля качества. Во-первых, тщательно вымойте птицу чистой водой и проверьте, чтобы в полости тела не было каких-либо посторонних предметов.

Если остались перья, обязательно выщипайте их, прежде чем тщательно промыть птицу наизнанку холодной водой. Для каждого цыпленка приготовьте индивидуальные термоусадочные пакеты и убедитесь, что они хорошо промаркированы.

После первого ополаскивания птиц водой поместите их внутрь и оставьте в холодильнике на 1-2 дня. Это даст цыплятам время остыть на воздухе, что является ключевым этапом процесса разделки цыплят.

Если вы пропустите этот процесс, нарезанная курица будет жесткой и жесткой. Процесс воздушного охлаждения идеален, потому что он помогает мясу разделанных цыплят расслабиться и отдохнуть, делая его нежным — нежным цыпленком.

По истечении времени охлаждения на воздухе заверните цыплят в термоусадочную пленку и обязательно следуйте инструкциям, указанным на пакетах.Вы можете оставить цыплят в морозильной камере на хранение.

Снятие шкуры с цыплят

Жареное, жареное и запеченное куриное мясо с кожей — это фантастика. Кожа цыплят содержит много жира, что может добавить нежелательные калории в ваш рацион.

Вот почему многие люди предпочитают снимать кожу. Если вы предпочитаете куриное мясо без кожи, начните с размещения птицы на рабочем месте. Сделайте небольшой надрез на цыплятах, разрезая их по направлению к груди, и потяните кожу к голове.

Как разделить куриные бедра

Найти в супермаркетах куриные бедра без кожи и костей порой бывает непросто. Вот почему важно знать, как очищать куриные бедра.

Вот как это сделать.

• Сначала разделите ногу.
• Найдите сустав. обнаженная кость
• Очистите кость и отделите ее от мяса

Как разделить курицу на 8 частей?

• Положите птицу на спину и поверните крыло, чтобы определить место соединения сустава с грудкой.Используйте острый нож и прорежьте его шаровидный шарнир в месте прикрепления к груди.
• Этот процесс поможет вам отделить куриное крыло от грудки. Повторите это с другим крылом.
• Оттяните одну ногу от тела. Чтобы удалить ногу целиком, вам нужно разрезать кожу курицы между грудкой и бедром.
• Поверните куриную ножку, чтобы определить шаровой шарнир. Создайте тонкую полоску жира, проходящую вдоль шарового шарнира. Разрежьте эту линию, чтобы отделить голень и бедро.Повторите этот процесс с другой ногой.
• Чтобы удалить позвоночник курицы, разрежьте грудную клетку на одной части позвоночника острым ножом или кухонными ножницами.
• Повторите этот процесс на другой стороне позвоночника курицы. Вы хотите сохранить шею и позвоночник для куриного бульона.
• Разрежьте куриную грудку на две половинки и положите кожицей вниз. Сложите полотенце, чтобы защитить руку, и положите его на острый тяжелый нож.
• Используйте свой вес, чтобы прорезать хрящ и грудину.
• На этом этапе у вас будет две половины груди. Каждую куриную грудку разрезать пополам крест-накрест.

Более полезная литература:

Понимание законов о разделке кур

В некоторых городах существуют правила, касающиеся количества цыплят, которых вы можете держать в определенном помещении, и того, можно ли заводить петухов. Однако в большинстве городов нет правил относительно того, как разделывать курицу или обрабатывать ее.

Если вы живете в городской местности, законы о том, как разделывать цыплят, часто еще не установлены.Однако, если вы живете в сельской местности, вам может быть разрешено или запрещено строительство бойни.

В то время как в некоторых штатах США продажа свежих забитых кур разрешена законом, разделка курицы дома для перепродажи еще не легализована.

Вам может потребоваться дополнительное лицензирование для продажи домашней курицы, которая варьируется от одного штата к другому. На всякий случай всегда уточняйте правила законной разделки курицы в местном городском управлении.

В поисках помощи

Разделка цыплят или любой другой птицы в первый раз может быть очень тяжелым испытанием.В прошлом разделка цыплят была делом всей семьи.

Возможно, вы захотите познакомить кого-нибудь с процессом забоя, чтобы он также помогал вам, а также заручился помощью члена семьи.

Поскольку мы живем в мире, богатом технологиями, где вы можете легко получить доступ к информации из Интернета, существует множество ресурсов, которые могут научить вас разделывать курицу.

Поищите отличный образовательный ресурс по разделке мяса, на который можно время от времени ссылаться.

Вы также можете исследовать некоторые семейные фермы в вашем районе, чтобы узнать, есть ли у них эксперт по разделке мяса, который поможет вам понять время и процесс разделки.Вам будет легче учиться у того, с кем у вас есть общие интересы.

Наконец

Несомненно, многие люди боятся процесса разделки кур. Независимо от того, попадаете ли вы в эту категорию или нет, это руководство должно помочь вам овладеть навыками разделки курицы. И вот, готово!

Более полезное чтение:

Забудьте о щипках! Есть НАМНОГО более простой способ обработки цыплят

Обработка цыплят намного проще, без ощипывания.

Обработка цыплят обычно включает в себя выщипывание перьев, что может быть долгой и утомительной работой, особенно с некоторыми традиционными породами кур с тяжелыми перьями, такими как кохины, орпингтоны и виандоты. Вместо того, чтобы приглашать стадо соседей, чтобы они помогли ощипать ваших цыплят в день забоя кур, упростите переработку куриного мяса с помощью этих простых идей.

Снимите шкуру с цыплят

Полностью забудьте о ощипывании и вместо этого снимите кожу с цыплят.Процесс проходит быстрее, удаляются не только все перья, но и кожа, излишки жира, хвост и голова. Вы получаете все мясо в аккуратной, замораживаемой упаковке.

Диатомовая земля: естественное средство разрушения животноводства!

Процесс снятия шкуры с цыплят выглядит следующим образом:

• Повесьте вверх ногами — После того, как птицу пропустили через конус для уничтожения, привяжите шнур между ее лапками и подвесьте ее вверх ногами к потолку пристройки. стропила или ветка дерева.
• Кожа ног — Используйте острый нож для снятия шкуры и начните снимать шкуру с того места, где на ногах начинаются перья. После пары оборотов вокруг ноги вы можете просто снять кожу ноги одним движением вниз.
• Кожа тела — Сделайте надрез от ноги до ноги внизу живота птицы. Затем кожа спереди и сзади. Опять же, большая часть кожи отделяется от мяса, если просто потянуть ее вниз. Более нежная шкура требуется на крупе, пояснице и в местах прикрепления крыльев к брюшной полости.Только кожа до локтевых суставов крыльев.
• Отделите ненужные части — Жестким охотничьим ножом сделайте надрез с одной, а затем с другой стороны каждого локтевого сустава, разделив их пополам. Вы не удержите конец крыла, но на этой части недостаточно мяса, о котором можно было бы беспокоиться. Затем прорежьте шею охотничьим ножом. Удалите кожу со всеми перьями, шею, хвост с сальной железой, голову и кончики обоих крыльев. Что осталось висеть, так это мясо и ноги.Развесьте тушку, сделайте надрез в скакательном суставе, отломите его боком, а затем отрежьте чешуйчатые концы куриных ножек. Разрежьте дно полости, вытащите внутренности и вымойте тушку в миске со свежей холодной водой. Если вам нравятся куриные потроха, вы можете отделить печень, сердце и желудок.

Очистите птицу целиком

Тщательную очистку лучше всего проводить в раковине с проточной водой. Промойте полость и удалите все части, пропущенные в результате предварительного потрошения.Обратите особое внимание на легкие, трахею и яичники или яички, которые все еще могут быть прикреплены. Удалите ненужный жир. Обрежьте оставшиеся перья на концах лап и крыльев.

Разрезать тело на части

Чтобы разрезать курицу на отдельные части:

• Ножки и крылья — Разрезать до внутренней стороны бедер. Затем возьмитесь за обе ноги и отведите их назад, обнажив суставы. Отрежьте их от основной части и отрежьте барабанные палочки от бедер, снова через суставы.Отрежьте маленькие барабанные палочки крыльев от основного корпуса.
• Спина и ребра — Поставьте птицу на шею. Отрежьте от хвоста до шеи вдоль одной стороны его ребер, а затем отрежьте другую сторону. Наклонитесь назад, пока не защелкнется спинка. Прорежьте точки наименьшего сопротивления, отрезая поясницу от ребер.
• Грудь — Положите переднюю часть груди на разделочную доску. Разрежьте хрящ с обеих сторон, проведите пальцами по грудине и снимите ее.Разрежьте грудку пополам, получив два куска грудки.

История продолжается ниже видео

Упаковка и замораживание

Приятным аспектом при снятии шкуры и разделке курицы является то, что вы получаете более компактную упаковку куриного мяса, которая лучше помещается в морозильную камеру, чем круглая куриная тушка. Нарезав курицу, снова тщательно промойте все части под холодной водой.Затем дайте воде стечь с частей курицы, оставив их в раковине с выключенной водой.

Избегайте обертывания куриного мяса оберточной бумагой для морозильной камеры. Куриное мясо дольше хранится в морозильной камере, если оно упаковано в пластик. Лучше всего подходят пакеты для заморозки на галлоны на молнии. Традиционные куриные породы, разделанные в 12-недельном возрасте, прекрасно поместятся в пакеты для заморозки на галлоны. Как только лишняя вода стечет с частей курицы, поместите их все в галлоновый пакет, частично закройте пластиковую молнию пакета, а затем выдавите из пакета лишний воздух, прежде чем закрыть его.

Теперь у вас есть красивый плоский пакет с куриным мясом. Разве это не проще, чем ощипать курицу?

Что вы можете посоветовать, как обработать курицу, не ощипывая ее? Поделитесь этим в разделе ниже:

Как обрабатывать цыплят в домашних условиях

Четыре шага к успеху

Бриджид МакКри, доктор философии

Вы когда-нибудь ели домашнюю курицу? Если нет, то приготовьтесь к полезному опыту. Если вы думаете об устойчивости, вы можете подумать о выращивании собственных мясных цыплят. Это легко сделать, и вы получите свежие продукты, которые понравятся вашей семье и друзьям. Самая сложная часть выращивания собственных цыплят на мясо — это научиться их обрабатывать. Эта статья призвана показать вам как простейшие методы, так и объяснить инструменты, которые помогут вам сделать этот процесс чище и быстрее.

Принятый термин для заготовки, убоя или разделки цыплят называется переработкой.Это связано с конкретными шагами или процессами, которые входят в создание готового каркаса.

Обработка птицы включает четыре основных шага:

1. Удаление крови
2. Удаление перьев
3. Извлечение органов
4. Охлаждение туши

Перед обработкой цыплят вы должны удалить корм не менее чем за четыре часа до обработки. Это поможет опорожнить кишечник и снизить риск его разрыва на третьем этапе.Вы также должны держать воду перед птицами примерно за час до обработки. Единственное исключение из этого правила — это периоды сильной жары, когда птицам может быть неуютно без свежей, прохладной и чистой воды.

1. Удаление крови

Это первый шаг, и, если вам нравится делать что-то, как это делали бабушка или дедушка, вам следует пойти заточить топор. Вы можете удалить голову, но я рекомендую удерживать птицу, чтобы она не прыгала после удаления головы — вы не хотите поранить это мясо.Если вы повесите птицу вверх ногами и просто перережете сонную артерию, перерезав шею сразу за ухом, сердце птицы сделает работу по откачиванию крови из тела. Старайтесь не оставлять кровь в теле, потому что мясо останется с сильным металлическим или железным привкусом. Для этого шага используйте короткий острый нож.

Пока птица истекает кровью, можно проткнуть птицу. Пробивание — это когда вы берете острый нож и вонзаете его в мозг птицы через нёбо. Это делается путем вставки ножа в одну из прорезей на нёбе и нацеливания на угол глаза. Как только лезвие попадет в мозг, поверните лезвие, чтобы, надеюсь, коснуться гипоталамуса. Если все сделать правильно, иногда поражается гипоталамус, и птица может выпустить все свои перья, что облегчает следующий шаг.

Чтобы перейти на следующий уровень, подумайте о том, чтобы сделать или инвестировать в конус убийства. Это удерживает птицу вверх ногами для кровотечения, ограничивая движение.Опять же, это относится к предотвращению любых возможностей порезать мясо после того, как вы потратили так много времени и сил на выращивание своего стада. Если вы действительно серьезно относитесь к тому, чтобы делать много птиц, тогда вы можете приобрести электрошокер, который выводит птицу без сознания перед истечением крови. Кровь можно собрать и выбросить в компостную кучу или смыть в канализацию.

2. Удаление перьев

Никто не хочет есть перья, не говоря уже о том, чтобы видеть, что они остались на птице.Мы избалованы здесь, в США, потому что мы не видим цыплят из продуктовых магазинов с перьями на туше. Чтобы хорошо удалить перья, сначала нужно ошпарить птицу. Ошпаривание в горячей воде ослабляет перья и облегчает выщипывание.

Чрезмерное обваривание — это когда вы начинаете готовить кожу. Это происходит, когда вы используете слишком горячую воду или слишком долго овариваете птицу.

Для ошпаривания используйте большую кастрюлю с водой.Погрузите птицу целиком, включая лапы, затем перемешайте птицу ложкой. Вам понадобится термометр, который может показывать температуру от 125 ° F до 130 ° F в течение 90–120 секунд, что считается «мягким» ожогом.

Вытяните ногу и проверьте ожог, ущипнув чешуйки на пальце ноги, чтобы проверить, высвободились ли они. Если да, то вытащите птичек и начните их ощипывать. Работайте, оттягивая перо назад от естественного направления. Многие домашние переработчики в конечном итоге вкладывают средства в механический щипчик для цыплят, чтобы сократить время, необходимое для ощипывания.

Не забудьте также удалить чешуйки и ногти на ногах. Если у вас есть пропановая или бутановая горелка, вы можете ненадолго опалить крошечные, похожие на волосы перья, которые остались после ощипывания птицы целиком. Белые перья, если они случайно остались на туше, менее заметны, чем цветные. Перья можно добавить в компостную кучу или выбросить в обычный мусор.

3. Извлечение органов

Если вы не удалите органы и оставите голову и ноги прикрепленными, то у вас получится то, что называется «нью-йоркский» цыпленок, обычно встречающийся на азиатских рынках.Однако большинство людей в США предпочитают удалять кишечный тракт и связанные с ним органы. Учтите, что только что убитой птице внутри все равно будет тепло.

Во-первых, вам нужно аккуратно разрезать кожу по кругу вокруг вентиляционного отверстия, используя сторону острого ножа. Использование острия ножа на этом этапе увеличивает риск порезания кишечника и разлива содержимого кишечника внутри и снаружи птицы. Если вы случайно сломали или порезали кишечник, вам нужно будет очистить птицу, чтобы не было видно фекалий, прежде чем тушка попадет в охладитель.Также вам нужно будет очистить рабочее место и ножи.

После того, как отверстие отделяется от остальной кожи, расширьте отверстие пальцами. Разверните птицу и работайте над ее головным концом. Удалите голову острыми ножницами для курицы. Проведите ножом сквозь кожу на задней части шеи, чтобы не задеть пищевод и гортань. Оттяните кожу и найдите пищевод. Это мягкая трубка вдоль передней части шеи, а жесткая трубка — это гортань.Возьмите пищевод и освободите его от всех окружающих тканей. Затем двигайтесь по направлению к зобу и осторожно отделите его от кожи и всех окружающих тканей.

Честно говоря, это самая сложная часть — большинство людей не осознают, насколько сильно урожай прикреплен к другим тканям. Работайте осторожно, но твердо. Зайдите в полость шеи и ослабьте все ткани внутри, чтобы урожай плавно втягивался в полость тела, когда вы вытаскиваете кишечник из вентиляционного отверстия. После ослабления вы будете тянуть через вентиляционное отверстие. Зоб и пищевод, а также все другие прикрепленные органы должны выскользнуть почти без сопротивления. Удалите гортань и легкие, а также репродуктивные органы. Легкие ярко-розовые и зажаты между ребрами. Осторожно удалите и выбросьте их пальцами.

Переверните птицу к вентиляционному концу и потянитесь внутрь вдоль грудной пластины, чтобы захватить сердце. Это считается потрохом и может быть отложено на потом.Вытяните кишечник и отделите печень, так как это тоже потроха. Убедитесь, что вы не порезали и не сломали желчный пузырь, который представляет собой небольшой зеленый мешочек, прикрепленный к печени. Желчь в желчном пузыре испачкает ваши руки, одежду, тушу, а также рабочую поверхность. Вы также можете вырезать желудок из кишечника, так как это тоже потроха. Выбросьте оставшиеся участки кишечника.

С помощью ножниц для птицы отрежьте шею тушки как можно ближе к плечам птицы.Сохраните его для использования в суповом бульоне. Отрежьте верхнюю часть сердца там, где вены и артерии входят и выходят. Выдавите всю кровь, которая могла свернуться в сердце. Разрежьте желудок и промойте остатки корма или других конкурентов. Вы заметите толстую кожистую желтую подкладку, которая называется койлин. Это нужно будет очистить от остальной части желудка и выбросить. Тщательно промойте желудок. Удалите из печени лишние протоки и желчный пузырь.Сохраните все потроха и шейку отдельно в небольшом пластиковом пакете или другом контейнере, так как они отлично подходят для добавления в суповый бульон или подливку.

Переверните тушку на грудку и посмотрите на хвост птицы. Необходимо удалить чистящую железу, иначе она может придать туше сильный аромат. На головном конце железы используйте нож, чтобы разрезать кость, а затем вытащите железу, проведя лезвием назад к хвосту. Выбросьте чистящую железу. Удалите ступни, также известные как лапы, в скакательном суставе, где встречаются кожа и чешуя.Из них также можно приготовить чудесный бульон, если на подушечках и пальцах ног нет повреждений, вызванных аммиаком. Наконечники крыльев также можно использовать в суповом бульоне.

4. Охлаждение туши

Перед тем, как поместить тушу в охлаждающую ванну, ее необходимо тщательно промыть чистой водой изнутри и снаружи. Вы не должны видеть видимых фекалий ни внутри, ни снаружи тушки.

Перед обработкой курицы вам необходимо приготовить баню с ледяной водой.Используйте ведро, контейнер или ящик для льда, достаточно большие, чтобы погрузить в него целую птицу или несколько птиц. Курицу необходимо оставить в охлаждающей ванне до четырех часов. Это помогает мышечным волокнам своевременно завершить трупное окоченение, и в результате вы получите нежные мышцы, а довольно жесткие. Однако, поскольку мясо цыплят обычно моложе, мясо автоматически будет более нежным, чем у старой курицы. В течение этих четырех часов вам нужно будет продолжать добавлять больше льда по мере необходимости, чтобы температура самой толстой части мяса (обычно грудки) опустилась ниже 40 ° F.Используйте термометр для измерения непосредственно в грудной мышце птицы.

После охлаждения дайте холодной воде стечь и поместите тушу в закрывающийся пластиковый пакет. Держите тушку в холодильнике или поместите ее в морозильную камеру, пока не придет время готовить к столу. Я надеюсь, что теперь вы понимаете способ обработки курицы для домашнего потребления. Обратитесь за помощью к местному специалисту по птицеводству в первый раз или подумайте о том, чтобы пойти на курсы по переработке птицы, чтобы набраться опыта.Оттуда ваше воображение может создать замечательный куриный ужин, который понравится всем.

---

Контрольный список оборудования

Обработка 101 инструмента:

• Два острых ножа: один для кровотечения, второй для удаления органов
• Ножницы для курицы заточенные
• Кастрюля с горячей (не кипящей) водой

Обработка 102 инструментов:

• Конус смерти
• Штамповочный нож
• Щипковая машина
• Скребок для легких

Обработка 103 инструментов:

---

Об авторе

Доктор.