Подлива печеночная куриная — калорийность, состав, описание

Ингредиенты рецепта «Подлива печеночная куриная»:

• Печень куриная — 1 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Сметана — 150 гр.
• Вода — 150 мл.
• Зелень (по вкусу) — 2 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Перец черный (по вкусу) — 2 гр.
• Паприка (по вкусу) — 2 гр.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Подлива печеночная куриная» (на 100 грамм):

Калории: 112.3 ккал.

Белки: 12.3 гр.

Жиры: 6 гр.

Углеводы: 2.3 гр.

Число порций: 8

Как приготовить блюдо «Подлива печеночная куриная»

1. Натертую морковь и нарезанный лук обжарить на растительном масле.
2. Добавить куриную печень. Жарить еще 5 минут.
3. Сметану смешать с паприкой, черным перцем, солью, водой и зеленью.
4. Вылить сметанную смесь в сковородку.
5. Тушить в течении 15 минут.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Компоненты и калорийность рецепта «Подлива печеночная куриная»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
куриная печень	1 кг	1000	191	63	6	1360
морковь	2 шт	150	1.95	0.15	10.35	48
лук репчатый	2 шт	150	2.1	0	15.6	61.5
сметана 10% (нежирная)	150 гр	150	4.5	15	4.35	172. 5
вода	150 мл	150	0	0	0	0
зелень	2 гр	2	0.05	0.01	0.1	0.72
соль	2 гр	2	0	0	0	0
перец черный молотый	2 гр	2	0.21	0.07	0.77	5.02
перец красный молотый	2 гр	2	0.01	0.01	0.09	0.42
масло подсолнечное	2 ст.л.	20	0	19.98	0	179.8
Итого		1628	199.8	98.2	37.3	1828
1 порция		204	25	12.3	4.7	228.5
100 грамм		100	12. 3	6	2.3	112.3

 

Вторые блюда

Ребенку

30-60 минут

Калории: <200

Белки: 10-20

Жиры: 5-15

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Подлива из говяжьей печени — рецепт с фото вкусной подливки

Такая подливка из говяжьей печени понравится даже тем, кто прохладно относится к субпродуктам. Она идеально дополнит любой гарнир, будь то макароны, картофель или крупы. В этом рецепте минимальный список ингредиентов – для подливки не понадобится ни сметана, ни сливки, ни томат, но результат превосходный. Нежная, сочная говяжья печень в очень вкусном густом соусе, приготовленном с добавлением муки. Самое главное – развести ее холодной водой так, чтобы не было даже мельчайших комочков.

Тогда консистенция у подливки будет однородной, кремовой.

Как сделать подливку из говяжьей печени, смотрите в нашем пошаговом видео- и фото-рецепте.

Что нам потребуется

• печень говяжья – 500 г;
• лук репчатый – 150 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л;
• вода холодная – 250 мл;
• масло растительное – 3 ст. л;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – 2 щепотки.

Количество: 4 порции.

Время приготовления: 30 мин.

Подливка из говяжьей печени

как приготовить вкусную подливку из говяжьей печенки

1. Шинкуем очищенный лук полукольцами или четвертинками колец. Если нужно получить более однородную консистенцию подливки – нарезаем мелким кубиком.
2. Говяжью печень рекомендуется вымочить в воде около получаса. Но если она не проходила заморозку, этот этап можно пропустить. Нарезаем печень брусочками, попутно удаляя жир и пленки.
3. В сковороде разогреваем масло. Высыпаем лук. Помешивая, на огне чуть слабее среднего, слегка подрумяниваем, но не засушиваем.
4. К обжаренному луку добавляем печень и сразу увеличиваем нагрев. Выпариваем мясные соки. После этого вновь делаем огонь слабее среднего и обжариваем печенку до появления легкого румянца. По времени – минут 5-7. Сильно не зажариваем – она может стать жесткой и подливка будет испорчена. На готовность можно проверить разрезав крупный кусок пополам – у готовой печени на срезе не должно быть красноватых участков, сок выделяется прозрачный.
5. Для загущения смешиваем муку с холодной водой, постоянно взбивая смесь венчиком. Добиваемся полного растворения. Вода должна быть именно холодной – в горячей мука заварится и возьмется комочками.
6. Выливаем мучную заливку в сковороду с печенкой, сразу перемешиваем не допуская образования комочков. По вкусу солим, перчим.
7. После закипания готовим одну-две минуты, пока подливка не загустеет.

 

Подаем подливку из говяжьей печени с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

Автор: Елена Литвиненко

 

 

Жареная куриная печень | Тоскующий по дому техасец

Рецепты основных блюд

На прошлой неделе я обнаружил, что у меня избыток куриной печени. На моей кухне такое случается нечасто, поэтому сначала я не знала, что делать. Но мне не стоило волноваться, так как я вскоре решил, что жарить их и окунать в сливочный соус будет лучшим способом израсходовать то, что у меня было.

Жареная куриная печень — классическое техасское блюдо, но в наши дни его нечасто увидишь. Возможно, ваша бабушка готовила их, когда вы были молоды, но я редко замечаю их в меню ресторана или даже на чьей-то домашней кухне. И это позор, так как эти хрустящие наггетсы всегда попадают в точку.

Пока я размышлял о жареной куриной печени, я вспомнил, когда последний раз ел ее. Это было два года назад в городе Силсби в восточном Техасе, когда я был в турне с моей последней книгой. После моего мероприятия мы пошли пообедать в The Cottage, это было счастливое место, наполненное удобной мебелью и дружелюбными людьми, которые прыгали от стола к столу, посещая друг друга. Обедать там было все равно, что быть в чьем-то доме.

Хозяйка, Фло, известна своими гамбургерами и картофелем фри ручной нарезки, которые действительно были очень вкусными. Но когда я заметила в меню жареную куриную печень, я тоже заказала ее на стол. Они прибыли вместе со сливочным соусом (это предпочтительный соус для макания, хотя я знаю, что некоторые из них идут с заправкой из пахты или даже с кетчупом), и мы все взяли кусок, окунули его в соус и смаковали хрустящую текстуру и пышный вкус.

Это было прекрасное начало плотной трапезы в лесах Восточного Техаса.

Теперь я понимаю, что не всем нравится печень, и я могу это понять — например, я не люблю свеклу и удивленно качаю головой, когда кто-то говорит мне, что любит ее, потому что я просто не вижу их обращаться. Тем не менее, для тех из нас, кто является поклонником богатого минерального вкуса этого нежного мяса, обнаружение его в жареном виде, возможно, не является его высшим выражением (я думаю, что это был бы какой-нибудь причудливый паштет), но это удовлетворяет. один, и, возможно, это мой любимый способ их приготовления.

Приготовление жареной куриной печени очень похоже на приготовление жареного куриного стейка, так как в нем используется яичная смесь и двойная драга. Для моего последнего погружения я предпочитаю использовать мелко измельченные соленые соли, так как они придают тесту дополнительный хруст, что я считаю необходимым, поскольку мясо в оболочке настолько мягкое, что вам нужна сильная крепость вокруг него, чтобы придать ему вес.

Жарить куриную печень может быть немного опасно, так как в мясе много воды, которая интенсивно реагирует с горячим маслом. Я предлагаю вам держать руки прикрытыми и использовать шпатель с длинной ручкой для поворота и тому подобного. Теперь не слишком пугайтесь хлопков, так как они не длятся долго, и к тому времени, когда эта конкретная партия жареной куриной печени будет готова, они полностью утихнут. Хотя знайте, что они вернутся, когда следующий снаряд попадет в масло, так что хорошо быть готовым — я не хочу, чтобы кто-то пострадал!

После того, как печень будет готова, приготовьте порцию сливочного соуса. Если ваше масло для жарки вкусное, вы можете использовать его. Но если он слишком горький или подгоревший, я предпочитаю ложку жира из своего запаса жира от бекона, который я держу в холодильнике для таких ситуаций. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы поэкспериментировать со сливочным соусом, мне нравится классическое исполнение, возможно, с несколькими порциями острого соуса для дополнительного эффекта.

Когда подливка готова, вы приносите ее на стол, и все берут по кусочку и макают. Он сливочный, хрустящий и хороший. Они очень сытные, поэтому я никогда не смогу съесть столько, сколько надеялся. Однако, если есть какие-то остатки, они хорошо разогреваются в духовке. И тогда вы снова сможете испытать радость от жареной куриной печени и сливочного соуса.

Почтовые теги: #Рецепты кафетерия#Рецепты курицы#Подливка

Лиза Фейн

Лиза Фейн — автор, лауреат премии Джеймса Берда, обожающая готовить. Техасец в седьмом поколении, она действительно скучала по дому в течение двух десятилетий, прожитых в Нью-Йорке, но недавно зов дома вернул ее в штат Одинокой Звезды. Ее работа была отмечена во многих публикациях, и она является автором нескольких кулинарных книг, в том числе своей последней
Queso! Региональные рецепты самого любимого в мире соуса из чили и сыра . Подпишитесь на нее в: Instagram / Twitter / Facebook/ Pinterest

Похожие посты

Тальятелле с куриной печенью — The Pasta Project

Если вы любитель субпродуктов, вас ждет угощение. Эта традиционная тальятелле с куриной печенью из Эмилии-Романьи невероятно вкусная, насыщенная сливками и очень проста в приготовлении!

Когда я впервые попробовал его в ресторане в Кастелло Лагузелло, Мантуя, Италия. Я немного колебался, есть ли вместе макароны с печенью. Но, это была любовь с первого кусочка!

Я понял это после того, как мне пришлось делать эту пасту из куриной печени дома! С тех пор он стал семейным фаворитом даже с моим мужем, который не очень любит печень!

История

Паста с куриной печенью — классическое блюдо всей Италии, особенно в Эмилии-Романье, где ее традиционно подают с тальятелле. Вы можете найти тальятелле с куриной печенью в меню многих традиционных тратторий (итальянских ресторанов) в Болонье и близлежащих городах и деревнях.

The Fifth Quarter

По-итальянски куриная печень и другие субпродукты или потроха называются «rigaglie» или «frattaglie». Эти части животного, такие как печень, почки, мозг, кишечник и костный мозг, также известны как «quinto quarto» или пятая четверть.

Этот термин уходит своими корнями в историческую практику, согласно которой забитое мясо животных делилось на пять частей. «Хорошее» мясо было разделено на четыре части. Первая и лучшая «кварто» предназначалась дворянам, вторая — духовенству, третья — богатым, а четвертая «кварто» предназначалась для военных. Так что же ели остальные люди? Пятая четверть, которая состояла из субпродуктов и других менее желательных частей животных!

Хотя субпродукты не очень популярны среди неитальянцев, традиционная итальянская кухня изобилует рецептами субпродуктов!

Примечания к ингредиентам

• Тальятелле : Тальятелле традиционно используется с куриной печенью в Эмилии-Романье; однако вы можете использовать и другие макаронные изделия с плоскими лентами, такие как паппарделле и феттучини.
• Куриная печень : Ищите пухлую и блестящую куриную печень темно-красного цвета. Если они коричневые, это означает, что они окислились и либо старые, либо плохо хранились.
• Яйца : Используйте свежие, высококачественные яйца с ярко-оранжевым желтком.
• Куриный бульон : Вы можете использовать свежий, домашний куриный бульон или куриный бульон, растворенный в кипящей воде.
• Parmigiano : Parmigiano Reggiano является настоящим пармезаном в этом рецепте, а другой альтернативой является Grana Padano. Они оба лучше всего подходят свеженатертым из блока, но вы можете использовать предварительно натертый из пакета, если у вас мало времени.

Как приготовить куриную печень

Приготовление куриной печени в первый раз может показаться пугающим, но это проще, чем кажется. Выполните следующие действия:

1. Подготовьте рабочую станцию ​​с чистой чашей для резки, острым ножом для спаривания и отдельной чашей для удаления обрезков.
2. Промойте куриную печень под холодной водой, чтобы удалить остатки пищи.
3. Положите куриную печень на разделочную доску и аккуратно срежьте видимый жир или соединительную ткань. Эти части могут сделать печень жевательной.
4. Имеются две доли с тонкой мембраной, соединяющей их. Разрежьте соединительную мембрану, чтобы отделить две доли. Проверьте наличие примесей, таких как зеленоватые пятна, которые указывают на остатки желчного пузыря. Если есть, вырежьте и выбросьте любые патчи.
5. Если вы предпочитаете куриную печень небольшими кусочками, вы можете нарезать ее на более мелкие кусочки.

Пошаговые инструкции

1) Очистите и нарежьте куриную печень на кусочки.

2) Растопить сливочное масло в сотейнике или сковороде. Добавить лук и обжаривать 3-4 минуты.

3) Добавьте куриную печень, шалфей и лавровый лист, затем подрумяньте куриную печень.

Примечание : на этом этапе куриная печень должна быть только подрумянена, а не полностью приготовлена, так как мы продолжим готовить ее на складе позже в рецепте.

4) Когда куриная печень подрумянится, добавьте бульон и уменьшите огонь до кипения. Осторожно варите куриную печень в течение 15 минут, затем удалите лавровый лист и приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Тушите еще 5 минут.

Примечание : Пока куриная печень варится, мы можем приступить к следующим шагам.

5) В небольшой миске взбейте яичные желтки, пармезан и молоко, затем отставьте миску в сторону.

6) Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте соль и снова доведите до кипения. Добавьте макароны и варите до состояния аль денте. Откиньте макароны на дуршлаг и поместите их прямо в большую миску, оставив достаточно места для перемешивания.

Примечание: Нам нужно работать быстро для следующего шага, так как макароны должны быть горячими.

7) Смешайте яйца и сыр с горячими макаронами. Остаточное тепло поможет смешать яйца и сыр в глянцевый соус, покрывающий макароны.

8) Как только смесь яичного желтка и сыра хорошо смешается с макаронами, переложите пасту на сервировочные тарелки или миски.

9) Полейте макароны соусом из куриной печени и сразу подавайте.

Хранение и остатки

Эту пасту из куриной печени можно хранить в холодильнике до 2 дней, если ее поместить в герметичный контейнер. Чтобы насладиться остатками, просто разогрейте их на сковороде с маслом.

Другие рецепты субпродуктов, которые могут вам понравиться

• Паста из куриной печени с белыми грибами
• Паста тальолини алла лангарола с колбасой
• Рецепт рагу из бычьего хвоста из Рима

Если вы приготовите тальятелле с куриной печенью по этому рецепту, мне будет интересно узнать, что из этого получится. Пожалуйста, напишите комментарий здесь, в блоге, напишите мне по электронной почте или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.

Мы очень ценим ваши отзывы!

Приятного аппетита!

Этот рецепт был недавно обновлен новыми фотографиями и текстом.

Тальятелле с куриной печенью

Жаклин Дебоно

Если вы любитель субпродуктов, вас ждет угощение. Этот традиционный рецепт пасты из куриной печени из Эмилии-Романьи абсолютно вкусный, сливочный и богатый, и его так легко приготовить!

5 из 11 голосов

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Курс основной курс

Кухня Emilia-Romagna, итальянская, северная Италия

Сервины 4

Калории 546 KCAL

• 14 унций Tagliatelle (400G)
• 7 OZ курица-курица (200G)
• 10065
• 7 уз (200G)

  2

• 7 ун. Очищенное и мелко нарезанное
• 2 унции масло (50 г)
• 2 яичные желтки
• 1 Lay Leaf
• 3-5 Листья Мудрец. Опциональный
• 3,4 Fl Oz Chicken Brot (100ml)
• 3 TBSP Milksp
• 666666666666666666666666 66666666 66666666 66666666 6666666 666666666 66666666 66666666666 66666666666 6666666666 666666666 6666666 666666666666. реджано (50 г) свеженатертый
• 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха

• Очистите и нарежьте куриную печень на кусочки (старайтесь удалить как можно больше жира) полупрозрачный.

• Добавьте куриную печень, лавровый лист и шалфей.

• Готовьте печень, пока она не начнет слегка подрумяниваться с обеих сторон (вы не хотите, чтобы она пережарилась)

• Добавьте бульон и уменьшите огонь.

• Тушить еще 15 минут.

• Тем временем поставьте кастрюлю с водой кипятиться для пасты. Когда закипит, добавляем соль и снова доводим до кипения.

• Удалите лавровый лист с печени, добавьте соль, перец и мускатный орех.

• Готовить еще 5 минут.

• В миске взбить яичные желтки с сыром пармезан и молоком.

• Приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Откиньте макароны на дуршлаг и сразу переложите в большую миску, оставив достаточно места для перемешивания.