Грибная подливка: два варианта приготовления

Рецепт приготовления постной грибной подливки

Рецепт грибного супа из белых грибов с макаронами Постная грибная подливка низкокалорийная. Она прекрасно сочетается с картофельными котлетами, ею можно полить макароны. Если сдобрить гречку, рис подобным соусом, крупяное блюдо станет сочным и еще более вкусным.

Надо:

250 гр свежих шампиньонов;
1 крупную луковицу;
1 грибной бульонный кубик;
перец, соль – по вкусу;
40 гр растительного масла;
1 л воды;
2 ст. ложки пшеничной муки.

Как приготовить:

1. Сначала подготовьте лук, для этого очистите его, промойте, порежьте небольшими кубиками.

2. Влейте в сковороду половину нормы масла, прогрейте его, выложите подготовленные луковые кусочки. Обжарьте лук до аппетитного румяного цвета. Параллельно подготовьте шампиньоны: помойте и порежьте вдоль тонкими красивыми пластинами.

3. Когда лук приобретет нужный оттенок, выложите его в миску.
   

4. В сковороду добавьте остальное растительное масло, прогрейте его, выложите шампиньоны. Прожарьте их в течение 15-20 минут.

5. Теперь влейте в сковороду воду, дайте закипеть, положите раскрошенный бульонный кубик.
   

6. Если хотите, чтобы подлива была полностью натуральной, замените его щепоткой соли и сушеной измельченной зеленью укропа и/или петрушки.

7. Тушите соус под закрытой крышкой 10 минут.
   

8. Тем временем всыпьте муку в пиалу или стакан, добавьте 50 гр воды, перемешайте.
   

9. Вливайте загуститель в сковороду, быстро помешивая ее содержимое, благодаря муке, подливка будет загустевать на глазах.

10. Если соус нужно еще подсолить, сделайте это, добавьте по вкусу перец.

11. После этого выложите в сковороду лук, кипятите соус 5 минут, непрерывно помешивая.
    

12. Теперь можно выложить его сверху на блюдо с дымящимися спагетти или рассыпчатым рисом.
    

13. К картофельным котлетам подливу подают в соуснике или непосредственно поливают их при раздаче в порционных тарелках.

Рецепт приготовления грибного соуса со сметаной

Shutterstock

Сметана прекрасно сочетается с грибами, недаром эти два ингредиента часто входят в одно и то же блюдо, в том числе в следующую подливу.

Надо:

300 гр свежих грибов;
1 головка репчатого лука;
3 ст. ложки растительного масла;
3 ст. ложки сметаны;
1 ст. ложка пшеничной муки;
250 гр бульона;
сухая зелень, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Если у вас есть лесные, например белые грибы, после того как переберете, промоете их, нарежьте кусочками 3х2 см, небольшие можно оставлять в целом виде. Проварите лесные дары в кипящей воде 35-40 минут, откиньте на дуршлаг.

2. Тем временем обжарьте лук, как в предыдущем рецепте, переложите его в миску.
   

3. В ту же сковороду положите отварные лесные грибы или свежие шампиньоны, нашинкованные пластинам.
   

4. Обжарьте 15 минут, помешивая.
   

5. Влейте бульон, всыпьте специи, тушите 5 минут.
   

6. Муку разболтайте в 40 гр холодной воды, влейте, помешивая, в соус.
   

7. Когда он закипит, положите сметану и дайте покипеть соусу на маленьком огне еще 5 минут, после чего он готов.

О том как приготовить пожарские котлеты с грибным соусом, смотрите в сюжете:

Видео по теме

Приятного аппетита!

Тэги статьи

Постная грибная подливка рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Соусы » Соусы универсальные

Соусы универсальныеkotenok123411.8к.

Содержание

1. подготавливаем лук
2. подготавливаем шампиньоны
3. готовим постную грибную подливку
4. подаем постную грибную подливку

Постная грибная подливка – оригинальное блюдо, которое спокойно может заменить мясо. Соус получается довольно сытный и очень вкусный и его можно спокойно подавать даже на праздничный стол к таким гарнирам, как картофель или рис. Готовить подливку – одно удовольствие, ведь она не требует к себе какого-то особенного отношения. Угощайтесь, пожалуйста, вот таким вот замечательным блюдом в Великий Пост!

• подготавливаем лук

  С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, разрезаем лук на две половинки, а затем каждую из них измельчаем на небольшие по величине квадратики. Мелко рубленый лук перекладываем в свободную тарелку.

• подготавливаем шампиньоны

  Шампиньоны хорошо промываем под проточной теплой водой. После – выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа измельчаем грибы на небольшие кусочки. Сразу же после этого перекладываем в свободную тарелку.

• готовим постную грибную подливку

  Ставим сковороду с 3 столовыми ложками растительного масла на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем маленький огонь и выкладываем в сковороду измельченный лук. Постоянно помешивая ингредиенты деревянной лопаткой, обжариваем мелко рубленый овощ до нежно-золотистого цвета. После – придерживая сковороду рукой, перекладываем лук в свободную тарелку, но конфорку не выключаем.

• Доливаем в емкость оставшееся растительное масло и снова ставим сковороду на средний огонь. Масло вновь должно хорошо разогреться. Сразу же после этого высыпаем в емкость измельченные шампиньоны и все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой. Накрываем сковороду плотно крышкой и жарим грибы в течение 20-25 минут.

  Внимание:

  обязательно время от времени необходимо снимать крышку с емкости и помешивать шампиньоны подручным инвентарем, чтобы они не пригорели с одной стороны. За этот период времени ингредиент станет мягким и уменьшится в объеме, а также из него выйдет весь сок, который придаст постной подливке дополнительный приятный грибной аромат.

  По истечению отведенного времени вновь снимаем крышку со сковороды и добавляем в емкость грибной бульонный кубик. Для этого просто крошим компонент в руках и посыпаем им наше блюдо. Хотя бульонный кубик и не совсем натуральный продукт, но в нашем случае, он придаст подливке яркий аромат и необычный вкус. Хорошо перемешиваем ингредиенты с помощью деревянной лопатки и после продолжаем жарить грибы, но уже без крышки, еще в течение 2-3 минут.

• Добавляем в сковороду жареный лук, еще раз все хорошо перемешиваем и продолжаем готовить подливку. После этого высыпаем пшеничную муку и снова все хорошо перемешиваем.

  Внимание: количество муки зависит от того, какой густоты вы хотите приготовить соус. Чем больше будет муки в блюде, тем гуще она получится.
  Итак, не переставая помешивать все деревянной лопаткой, продолжаем готовить подливку еще 1-2 минуты, чтобы мука как бы растворилась и не образовала комочков и соответственно – не пригорела ко дну емкости.

• В конце тоненькой струйкой вливаем в сковороду воду, при этом продолжая помешивать блюдо деревянной лопаткой, чтобы образовалась однородная масса. И теперь доводим соус до кипения, время от времени помешивая. Солим и перчим нашу подливку по вкусу и после того, как соус закипит, делаем маленький огонь и продолжаем готовить блюдо еще в течение 7-10 минут после очередного закипания подливки.

• подаем постную грибную подливку

  Как только постная грибная подливка будет готова, можно выключать конфорку и с помощью столовой ложки переливать блюдо в соусницу или пиалу. Пока соус еще горячий его стоит подавать к столу и угощать близких вот таким вот вкусным и очень ароматным блюдом.

• А вот к гарниру отлично подойдет вареная картошка или любая каша на ваш вкус. По желанию подливку можно посыпать перед подачей мелко рубленой свежей зеленью петрушки и укропа. Приятного вам аппетита!

---

– – Прежде чем солить постную грибную подливку, обязательно попробуйте ее на вкус, чтобы не пересолить блюдо, так как в бульонном кубике находится достаточное количество соли.

– – Если вы не любите вкус бульонного кубика, тогда очищенную воду можно заменить на любой бульон по вашему желанию, а саму подливку посыпать грибной натуральной приправой или специями на ваш вкус.

– – Свежие шампиньоны можно заменить сушеными грибами по вашему желанию. Так как это может быть любой сорт грибов.

– – Для более ярких вкусовых качеств, в постную подливку, когда жарим лук, можно добавить измельченную морковь.

– – Чтобы не испортить вкус постной грибной подливки, жарить лук лучше отдельно от грибов, а в конце все перемешать. Поэтому лучше не упрощать процесс приготовления соуса, а придерживаться шагов рецепта.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Соус Бешамель с шампиньонами (белый соус с грибами) Рецепт

«Легкий соус, который очень хорошо подходит к овощам и рыбе. Может быть приготовлен с грибами или без них. Этот рецепт взят из Мари Антонин Карем, «L’Art de la kitchen francaise au dix-neuvieme siecle», 1854, том III. . Время подготовки и приготовления указано приблизительно. Наслаждайтесь».

Скачать

Через:

15 минут

Ингредиенты:

8

Порции:

ингредиенты

• 5 ложки сливочного масла
• 2 ложки универсальной муки
• 1 чашка цельного молока
• 7 унций обычных грибов, обрезанных и нарезанных
• 1 ложка лимонного сока
• 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха
• 1 щепотка мелкой соли по вкусу
• 1 щепотка свежемолотого белого перца по вкусу

направления

• Приготовить соус бешамель:.
• Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне.
• Всыпать муку и готовить пару минут.
• Не позволяйте муке подрумяниться.
• Постепенно вмешайте молоко и доведите до слабого кипения.
• Когда соус станет густым и однородным, добавьте мускатный орех и перец.
• Попробуйте на соль.
• Держите соус на слабом кипении до тех пор, пока он не понадобится.
• Подготовить грибы:.
• Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне.
• Добавьте нарезанные грибы, слегка посолите и готовьте.
• Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
• Когда грибы начнут выделять воду, добавьте лимонный сок и увеличьте огонь до сильного.
• Когда вся жидкость испарится, добавьте в соус грибы.
• Непосредственно перед подачей на стол, снимите с огня и добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Грибной соус | Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер

 

Привет, друзья, сегодня я покажу, как приготовить вкусный сливочно-грибной соус! Я обновляю коллекцию соусов, и первым из них станет грибной соус.

Этот грибной соус можно подавать с чем угодно! А если вы переживаете, что не любите грибы, то попробуйте мою технику их приготовления! Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях ниже.

4.60 Из 75 голосов

Рецепт печати

порции 4 — 6

• 1 столовая ложка сладкого или поясненного масла
• 2 столовые ложки шалот.
• 1-2 столовые ложки нарезанного чеснока
• 2 столовые ложки эстрагона или любой другой нарезанной зелени или любой другой нарезанной зелени
• 2 столовые ложки традиционного бальзамического уксуса выдержки 18 лет, если у вас нет выдержанного 18-летнего темного сладкого уксус» пропустите 🙂
• 1 чашка красного вина
• 1 ½ чашки говяжьего или куриного бульона
• 1 или 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в воде
• 3 столовые ложки жирных сливок для взбивания
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки

• В кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сладкого сливочного масла, когда она станет горячей, добавьте лук-шалот и готовьте до светло-золотистого цвета, добавьте грибы и соль и готовьте, пока они не выпустят большую часть воды (это может занять от 7 до 10 минут).

• Добавьте свежие или сушеные травы, чеснок и, когда появится аромат (около 15-20 секунд), добавьте уксус и вино и дайте выпариться, пока не останется примерно половина. Добавить бульон и варить 15-20 минут. Добавьте сливки и петрушку, если хотите.

• Отрегулируйте густоту соуса с помощью сладкого масла или кукурузного крахмала и в последние минуты добавьте столько масла, сколько хотите. Шеф-повар добавляет не менее 2 больших столовых ложек!!!

   

Для получения информации о лазерном термометре нажмите здесь

Чтобы купить соль для белых грибов: нажмите здесь

Традиционный бальзамический уксус 18-летней выдержки: нажмите здесь

• О
• Последние сообщения

Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер, родившийся в Экс-ан-Провансе, Франция, оттачивал свои кулинарные навыки в молодости.