Кексы по госту: Кекс «Столичный» по ГОСТу, пошаговый рецепт на 3519 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу

Кулинарния » Выпечка » Кексы и маффины

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Кекс «Столичный» с изюмом известен еще с советских времен. Для многих вкус этой выпечки ассоциируется с детством, поэтому данный рецепт — отличная возможность вспомнить приятные моменты за чашечкой чая.

Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.


Ингредиенты:

  • мука — 250 г;
  • сливочное масло — 170 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 170 г;
  • разрыхлитель теста — ½  ч. ложки;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • изюм — около 150 г;
  • сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Кекс  «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу с фото

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

  1. За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
  2. К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
  3. Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
  4. Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
  5. Муку соединяем с порцией разрыхлителя, просеиваем через мелкое сито. Пересыпаем бо́льшую часть сухого состава в миску с масляной массой, взбиваем.
  6. Затем всыпаем остатки муки, вымешиваем ложкой. В результате получаем достаточно плотное, вязкое  тесто.
  7. Для выпечки кекса «Столичного» выбираем прямоугольную  жаростойкую емкость (в нашем примере используется силиконовая формочка размером 23х13 см). Изнутри тщательно натираем дно и бортики формы маслом, а затем наполняем подготовленную емкость густым тестом.  Разравниваем поверхность будущего кекса ложкой.
  8. Чтобы получить характерную для кекса «Столичного» трещину на поверхности, по центру заготовки делаем глубокую длинную прорезь с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки.
  9. Отправляем заготовку в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем кекс «Столичный» примерно 50-70 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой (или зубочисткой), погрузив ее в центр мякиша. Если палочка остается абсолютно сухой, выключаем духовку. В противном случае продолжаем процесс выпечки.
  10. Свежеиспеченный кекс остужаем, а затем извлекаем из формы. Поверхность выпечки осыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
  11. Кекс «Столичный» по ГОСТу готов!  Делим на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Похожие записи

Кекс «Столичный» с изюмом | Рецепты с фото на Новый год

Разместил Денис

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить штучный кекс «Столичный» с изюмом. В классическом варианте «Столичный» кекс выпекается в прямоугольной форме, а готовое изделие имеет большую продольную трещину посередине, сверху его посыпают сахарной пудрой. В моём варианте кекс штучный — так он получается более красивым и его удобнее кушать. Можно использовать рецепт и для приготовления кекса в продолговатой форме для выпечки — это не повлияет на вкус готового кекса. Начнём-с!

Для приготовления «Столичного» кекса с изюмом нам понадобятся:

  • Масло сливочное — 200 г (для теста + 10 г для смазывания формы, 82,5% жирности)
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 200 г (для теста + 1 ст. ложка для посыпки формы для выпечки)
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Изюм — 100 г (чёрный, без косточек)
  • Ванилин — ¼ ч. ложки
  • Разрыхлитель для теста — ½ ч. ложки
  • Сахарная пудра для посыпки — 2 ст. ложки
  • Соль — щепотка
  • Форма для выпечки

Как приготовить штучный кекс «Столичный» с изюмом

  1. Все продукты должны быть комнатной температуры, масло — мягким. Изюм чистим от хвостиков и мусора, промываем под проточной водой и замачиваем в горячей воде на 20−30 минут. Он должен быть мягким, но не раскисшим. Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель и соль, перемешиваем. Форму для выпечки кексов смазываем маслом и посыпаем небольшим количеством муки.
  2. Готовим тесто для нашего «Столичного» кекса. В отдельной чашке взбиваем масло с сахаром и ванилином до однородного состояния, чтобы растворился весь сахар. Я делаю это при помощи кухонного комбайна, можно использовать миксер. Взбиваем на средней скорости около 10−12 минут. Затем в масляную массу добавляем коньяк, взбиваем до однородности. А затем добавляем по 1 яйцу, продолжая взбивать. В итоге должна получиться однородная масса без комков, крупинок и расслоений.
  3. Дальше процесс будет уже ручным и миксер или комбайн нам не понадобятся. При помощи силиконовой лопатки (можно использовать столовую ложку) перемешиваем аккуратно тесто, постепенно добавляя муку с разрыхлителем, которую мы подготовили на первом шаге. Вы увидите, как тесто начинает густеть, сохраняя однородность и эластичность.
  4. Тесто для кекса практически готово. Изюм необходимо обсушить на бумажном полотенце или салфетке. Затем выкладываем его на плоскую тарелку и посыпаем небольшим количеством муки, чтобы она покрыла изюм. Это нужно сделать, чтобы весь изюм не оказался на дне форме при выпечке, а равномерно распределился по всему кексу. Добавляем изюм в тесто. Тщательно перемешиваем, чтобы изюм равномерно разошёлся по всему объему теста.
  5. Разогреваем духовку до 180 °C. Раскладываем тесто в формы. В каждую форму для штучного кекса я разложил примерно по 1 ст. ложке теста. Отправляем кексы печься в духовку на 45 минут. Время выпечки зависит от формы, которую вы используете. Проверить готовность можно с помощью зубочистки, проткнув кекс по всей высоте. Если зубочистка чистая — кекс пропёкся. Вот что получилось у меня:
  6. После того, как кексы немного остынут (минут 5−10), вытаскиваем их из формы. Расставляем на большую разделочную доску и посыпаем сверху сахарной пудрой. И вот наши «Столичные» кексы с изюмом готовы!
Кексики получаются ароматными, красивыми и очень вкусными!

«Столичный» кекс хорошо хранится — достаточно накрыть его чистым полотенцем.

Приятного чаепития!

 

Поделиться:
Поделитесь материалом Кекс «Столичный» с изюмом в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Кекс столичный по госту СССР

Любители сладкой выпечки наверняка с детства помнят вкус кекса «Столичный», который был одним из самых популярных лакомств в СССР. И несмотря на то, что сейчас выбор выпечки стал гораздо более разнообразным, многие хотели бы снова почувствовать вкус своих любимых сладостей. Если вы тоже являетесь поклонником этого десерта, или хотите попробовать его, мы опишем вам как испечь у себя дома кекс столичный по ГОСТу времён СССР. Приготовление столичного кекса занимает много времени, около двух часов, но вы можете быть уверены, что результат того стоит.

Кекс столичный по госту СССР
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Кекс столичный по госту СССР
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления
Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Порции Время подготовки
800 грамм
10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.

Ингредиенты

Порции: грамм

Инструкции

  1. Размягченное масло положите в миску для взбивания, взбивайте венчиком или миксером в течении 5 минут до воздушного состояния. Затем добавьте к маслу сахар и продолжайте взбивать в течении 10 минут, или пока сахар полностью не растворится.

  2. Затем в отдельной посуде объедините яйца, у одного из которых отделите белок — должно получиться 2 шт. с желтком и белком и 1 яйцо без белка, а только желток (белок от этого яйца нам не понадобиться). Слегка, взбейте яйца вилкой, после чего добавьте коньяк и всё хорошо перемешайте.

  3. Отложите 2 столовые ложки муки для изюма. В оставшуюся муку добавьте соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте и пару раз всё просейте.

  4. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут, после чего хорошо промойте и выложите на сито, чтобы стекла лишняя вода. Переложите изюм в тарелку и добавьте отложенную муку — 2 ст. ложки, всё смешайте.

  5. В смесь из масла и сахара добавьте смесь из яиц и коньяка, всё очень хорошо и тщательно взбейте. Далее добавьте всю смешанную с солью и разрыхлителем муку, и взбейте до получения однородного густого теста, в конце концов, вы должны получить великолепный легкий объём. Добавьте изюм к тесту и хорошо ещё раз всё перемешайте.

  6. Прямоугольную форму для выпекания слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте немного мукой, лишнюю муку стряхните. Далее разложите в форме тесто, разровняйте его и сделайте мокрым лезвием ножа неглубокий надрез вдоль всего кекса (после выпечки надрез превратиться в красивую трещину).

  7. Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Поставьте кекс выпекаться в течение примерно 1 часа 40 минут. Когда десерт будет готов можете посыпать его сахарной пудрой, дайте ему немного остыть и можете подавать. Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Время выпекания зависит от размера формы и особенности духовой печи. На готовность кекс столичный по госту СССР, можно проверить зубочисткой, протыкая его по мере выпекания.

Кексы по госту ссср


7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Дорогие хозяюшки, предлагаю закрыть глаза и представить перед собой «тот самый» кекс, который обожали все без исключения, ощутить его запах и вкус… Понравилось? Дак почему же сегодня нам не приготовить это, не побоюсь этого слова – легендарное лакомство. В статье я собрала для вас самые лучшие рецептуры, благодаря которым вы сможете воспроизвести на своей кухне настоящий ГОСТовский «Столичный» кекс при помощи духового шкафа, мультиварки, или даже хлебопечки.

Экспериментировать с продуктами и их количеством очень не рекомендую, так как в большинстве случаев это приводит к испорченной выпечке и плохому настроению.

Изюм – это единственное, что вы можете заменить шоколадом, орешками, цукатами или любым другим наполнителем классического кексового теста.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Наименование продукта Массовая доля сухого вещества в % Расход сырья (вес нетто) в граммах
На 10 штук готовых изделий по 75 грамм На 1 кг готового изделия (весовой)
Пшеничная мука высшего сорта 85,5 233,9 288,8
Сахарный песок 99,85 175,5 216,6
Сладкосливочное масло 84,0 175,4 216,6
Яйцо 27,0 140,4 173,2
Соль поваренная 96,5 0,71 0,86
Изюм 80,0 175,4 216,6
Сахарная пудра 99,85 8,2 10,1
Ароматизатор (эссенция) 0,0 0,71 0,86
Углекислый аммоний (разрыхлитель) 0,71 0,86

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

  • 4 свежих крупных яйца;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 290 грамм муки высшего сорта;
  • 2 грамм соли;
  • 220 грамм сухого изюма без косточек;
  • 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
  • 220 грамм белого сахара;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 3 яйца по 55 грамм;
  • 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 250 грамм муки высшего качества;
  • 2 ст. ложки качественного коньяка;
  • 150 грамм сахарной пудры или песка;
  • лимон;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

  • 3 яйца, весом по 55 грамм;
  • 175 грамм сладкосливочного масла;
  • 175 грамм мелкого изюма;
  • неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
  • 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • щепоть ванилина;
  • 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

  • по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
  • 3 крупных яйца;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 70 грамм шоколадных капель;
  • 240 грамм качественной пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
  • щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 свежих яйца;
  • 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 180 грамм сахарного песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • пакетик производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
  • 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как приготовить кекс по ГОСТу, как в столовых СССР? (видео)

Рекомендую посмотреть видеоролик, в котором автор подробно описывает технологию приготовления «Столичного» кекса в условиях домашней кухни.

От всей души желаю вам насладиться этим легендарным лакомством в кругу семьи!

Если понравилась статья -добавляйте в закладки, пишите комментарии и делитесь подборкой с друзьями, нажав кнопки социальных сетей!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

marina
Комментарии: 0Публикации: 43Регистрация: 26-08-2019

azbyka-vkysa.ru

Кекс столичный по госту СССР

Любители сладкой выпечки наверняка с детства помнят вкус кекса «Столичный», который был одним из самых популярных лакомств в СССР. И несмотря на то, что сейчас выбор выпечки стал гораздо более разнообразным, многие хотели бы снова почувствовать вкус своих любимых сладостей. Если вы тоже являетесь поклонником этого десерта, или хотите попробовать его, мы опишем вам как испечь у себя дома кекс столичный по ГОСТу времён СССР. Приготовление столичного кекса занимает много времени, около двух часов, но вы можете быть уверены, что результат того стоит.

Кекс столичный по госту СССР
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Кекс столичный по госту СССР
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.

Ингредиенты

Порции: грамм

Инструкции

  1. Размягченное масло положите в миску для взбивания, взбивайте венчиком или миксером в течении 5 минут до воздушного состояния. Затем добавьте к маслу сахар и продолжайте взбивать в течении 10 минут, или пока сахар полностью не растворится.

  2. Затем в отдельной посуде объедините яйца, у одного из которых отделите белок — должно получиться 2 шт. с желтком и белком и 1 яйцо без белка, а только желток (белок от этого яйца нам не понадобиться). Слегка, взбейте яйца вилкой, после чего добавьте коньяк и всё хорошо перемешайте.

  3. Отложите 2 столовые ложки муки для изюма. В оставшуюся муку добавьте соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте и пару раз всё просейте.

  4. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут, после чего хорошо промойте и выложите на сито, чтобы стекла лишняя вода. Переложите изюм в тарелку и добавьте отложенную муку — 2 ст. ложки, всё смешайте.

  5. В смесь из масла и сахара добавьте смесь из яиц и коньяка, всё очень хорошо и тщательно взбейте. Далее добавьте всю смешанную с солью и разрыхлителем муку, и взбейте до получения однородного густого теста, в конце концов, вы должны получить великолепный легкий объём. Добавьте изюм к тесту и хорошо ещё раз всё перемешайте.

  6. Прямоугольную форму для выпекания слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте немного мукой, лишнюю муку стряхните. Далее разложите в форме тесто, разровняйте его и сделайте мокрым лезвием ножа неглубокий надрез вдоль всего кекса (после выпечки надрез превратиться в красивую трещину).

  7. Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Поставьте кекс выпекаться в течение примерно 1 часа 40 минут. Когда десерт будет готов можете посыпать его сахарной пудрой, дайте ему немного остыть и можете подавать. Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Время выпекания зависит от размера формы и особенности духовой печи. На готовность кекс столичный по госту СССР, можно проверить зубочисткой, протыкая его по мере выпекания.

friendcook.ru

кекс по госту | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Масло сливочное 217 гр
Сахар-песок 217 гр
Яйца куриные 173 гр( у меня 3 крупных яйца)
Изюм без косточек 217 гр
Лимонная эссенция 1 к. (не использовала)
Соль (морская) 1 гр
Мука пшеничная 289 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр(брала 12г.)
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70…80 мин
Вес готового кекса 1000 гр (у меня получилось 999г.)
Показать все (13)

foodily.ru

Пошаговый рецепт приготовления кекса Столичный с изюмом по ГОСТу

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР

Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания; миксер; лопатка; глубокие тарелки и миски; сито; вилка.

Ингредиенты
Пшеничная мука225 г
Куриные яйца3 шт.
Сливочное масло170 г
Коньяк15 г
Изюм170 г
Сахар170 г
Разрыхлитель1-2 г
Сахарная пудра8 г
Соль1 г
Как правильно выбрать ингредиенты
  • В первую очередь запомните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте все составляющие кекса из холодильной камеры.
  • Особое внимание обратите на сливочное масло. Обязательно оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, таким образом вы избежите расслаивания этого ингредиента при взбивании.
Последовательность приготовления
  1. В глубокую миску кладём 170 г мягкого сливочного масла и взбиваем миксером в течение 5 минут.

    Вы можете заменить сливочное масло качественным маргарином.


  2. К сливочному маслу добавляем 170 г сахарного песка и взбиваем ещё 7-10 минут.
  3. В глубокую тарелку разбиваем 2 куриных яйца. И добавляем ещё 1 желток, третий белок нам не нужен. Слегка взбиваем яйца вилкой.
  4. Вливаем в яичную смесь 15 г коньяка и хорошенько перемешиваем вилкой.
  5. В масляно-сахарную массу добавляем по одной столовой ложке яично-коньячной смеси и каждый раз хорошо взбиваем миксером. Так продолжаем, пока яичная смесь не закончится.
  6. Просеиваем 225 г пшеничной муки. Откладываем в отдельную тарелку 2 столовые ложки этой муки и отставляем на время.
  7. В оставшуюся муку добавляем 1-2 г разрыхлителя и 1 г соли. Перемешиваем и ещё пару раз просеиваем с помощью сита. Добавляем по одной столовой ложке муку в миску со сливочным маслом. Каждый раз хорошенько взбиваем миксером. На данном этапе наша масса увеличится в объёме.
  8. Включаем духовку на 170 градусов по Цельсию. Заливаем кипятком 170 г изюма и оставляем на 5 минут.
  9. Через 5 минут промываем изюм и откидываем в сито, чтобы убрать лишнюю воду.
  10. Перекладываем его в тарелку и добавляем отложенную нами ранее муку. Тщательно перемешиваем.
  11. Добавляем изюм с мукой в тесто и хорошо перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
  12. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
  13. Перекладываем тесто в форму для выпекания и разравниваем его. Делаем небольшой надрез вдоль всего кекса.
  14. Отправляем нашу форму в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от толщины формы и особенностей духовки. По истечении времени достаём кекс из духовки, проверяем готовность кекса зубочисткой и оставляем в форме до полного остывания.
  15. Когда выпечка остыла посыпаем её 8 г сахарной пудры и подаём на стол.
Видеорецепт

Предлагаю вам посмотреть, как до данному рецепту приготовить очень вкусный и простой кекс.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
  • Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
  • Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
  • Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Советы и рекомендации

  • Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
  • Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
  • Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
  • Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
  • С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
  • Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
  • Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием «Столичный». Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто.

Ингредиенты на форму объёмом 1 литр:

  • мука 225 грамм;
  • разрыхлитель теста ¼ ч. ложки;
  • яйцо среднее 2 шт. + 1 желток;
  • сливочное масло 170 грамм;
  • сахар 170 грамм;
  • коньяк 1,5 ст. ложки;
  • изюм 170 грамм;
  • соль щепотка.
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 5 минут.
  3. Добавить к маслу сахар и взбивать ещё 5 минут.
  4. Яйца и 1 желток слегка взбить вилкой, добавить коньяк и хорошо перемешать.
  5. Добавлять во взбитую масляно-сахарную смесь по 1 ст. ложке яиц с коньяком и хорошо взбить с помощью миксера до полного растворения сахара.
  6. Изюм хорошо промыть, откинуть на сито и обсушить.
  7. Смешать изюм с 2 ст. ложками муки.
  8. Оставшуюся муку соединить с разрыхлителем и солью и просеять 2 раза.
  9. По 1 ст. ложке добавлять муку в масляную смесь, взбивая на низкой скорости миксера.
  10. Добавить к тесту изюм и хорошо перемешать.
  11. Форму для кекса смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
  12. Выложить тесто в форму, разровнять и сделать ножом по тесту надрез вдоль кекса. Таким образом получится фирменная «трещина» столичного кекса.
  13. Выпекать кекс в разогретой до 170 градусов духовке в течение 1 часа 15 минут. По ГОСТу корочка в этом кексе должна быть со всех сторон равномерно коричневой и суховатой.
  14. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.
  15. Готовый кекс оставить в форме до полного остывания.
  16. Извлечь кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. На следующий день кекс становится ещё вкуснее.
  17. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.

Приятного аппетита!

www.anews.com

Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу

Кулинарния » Выпечка » Кексы и маффины

 Распечатать рецепт

Кекс «Столичный» с изюмом известен еще с советских времен. Для многих вкус этой выпечки ассоциируется с детством, поэтому данный рецепт — отличная возможность вспомнить приятные моменты за чашечкой чая.

Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.


Ингредиенты:

  • мука — 250 г;
  • сливочное масло — 170 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 170 г;
  • разрыхлитель теста — ½  ч. ложки;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • изюм — около 150 г;
  • сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Кекс  «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу с фото

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу
  1. За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
  2. К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
  3. Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
  4. Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
  5. Муку соединяем с порцией разрыхлителя, просеиваем через мелкое сито. Пересыпаем бо́льшую часть сухого состава в миску с масляной массой, взбиваем.
  6. Затем всыпаем остатки муки, вымешиваем ложкой. В результате получаем достаточно плотное, вязкое  тесто.
  7. Для выпечки кекса «Столичного» выбираем прямоугольную  жаростойкую емкость (в нашем примере используется силиконовая формочка размером 23х13 см). Изнутри тщательно натираем дно и бортики формы маслом, а затем наполняем подготовленную емкость густым тестом.  Разравниваем поверхность будущего кекса ложкой.
  8. Чтобы получить характерную для кекса «Столичного» трещину на поверхности, по центру заготовки делаем глубокую длинную прорезь с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки.
  9. Отправляем заготовку в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем кекс «Столичный» примерно 50-70 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой (или зубочисткой), погрузив ее в центр мякиша. Если палочка остается абсолютно сухой, выключаем духовку. В противном случае продолжаем процесс выпечки.
  10. Свежеиспеченный кекс остужаем, а затем извлекаем из формы. Поверхность выпечки осыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
  11. Кекс «Столичный» по ГОСТу готов!  Делим на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием «Столичный». Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто.

Ингредиенты на форму объёмом 1 литр:

  • мука 225 грамм;
  • разрыхлитель теста ¼ ч. ложки;
  • яйцо среднее 2 шт. + 1 желток;
  • сливочное масло 170 грамм;
  • сахар 170 грамм;
  • коньяк 1,5 ст. ложки;
  • изюм 170 грамм;
  • соль щепотка.
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 5 минут.
  3. Добавить к маслу сахар и взбивать ещё 5 минут.
  4. Яйца и 1 желток слегка взбить вилкой, добавить коньяк и хорошо перемешать.
  5. Добавлять во взбитую масляно-сахарную смесь по 1 ст. ложке яиц с коньяком и хорошо взбить с помощью миксера до полного растворения сахара.
  6. Изюм хорошо промыть, откинуть на сито и обсушить.
  7. Смешать изюм с 2 ст. ложками муки.
  8. Оставшуюся муку соединить с разрыхлителем и солью и просеять 2 раза.
  9. По 1 ст. ложке добавлять муку в масляную смесь, взбивая на низкой скорости миксера.
  10. Добавить к тесту изюм и хорошо перемешать.
  11. Форму для кекса смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
  12. Выложить тесто в форму, разровнять и сделать ножом по тесту надрез вдоль кекса. Таким образом получится фирменная «трещина» столичного кекса.
  13. Выпекать кекс в разогретой до 170 градусов духовке в течение 1 часа 15 минут. По ГОСТу корочка в этом кексе должна быть со всех сторон равномерно коричневой и суховатой.
  14. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.
  15. Готовый кекс оставить в форме до полного остывания.
  16. Извлечь кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. На следующий день кекс становится ещё вкуснее.
  17. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.

Приятного аппетита!

www.anews.com

Кекс «ГОСТ СССР» | Страна Мастеров

Доброго времени суток, жители Страны Мастеров!
Сегодня я к Вам с рецептом кекса по ГОСТ СССР..
Вот что написала Алия в своем посте: «Это настоящий кекс! Пышный без всяких разрыхлителей, только за счет технологии приготовления теста»
Скажу сразу, такого кекса я не ела никогда..
Это не просто вкусно, это ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно.. но, как Вы догадываетесь, с ним придется немного повозиться,
но поверьте, результат того стоит..
У меня где-то на середине выпечки выключилась духовка, и вот.. не сильно он у меня поднялся..
Этот рецепт я нашла в «Кулинарной книге Алии»..

Для приготовления этого кекса нам понадобится:
1. сливочное масло (качественное) — 200гр. (комнатной температуры)
2. сахар — 200гр.
3. яйца — 240 гр. (крупное — 4 шт.; средние — 5шт.) лучше взвесить.. :-)) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! — это важно
4. мука — 150гр.
5. картофельный крахмал — 50гр. (я высыпала крахмал в муку сразу)
Ну, как? Готовим?

Итак, еще раз повторюсь, что и яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры..

Взбиваем масло минут 5-7 — НЕ МЕНЬШЕ!! Миксер ни на минуту не выключаем.. (я взбивала 6 минут)

Высыпаем весь сахар сразу! Миксер НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ — и продолжаем взбивать еще 10-12 минут.. (я взбивала 10 минут..)

Вот так получается.. если приглядеться видно, что структура немного зернистая.. так и должно быть..

Яйца разбиваем в отдельную емкость и слегка перемешиваем их венчиком..

А дальше начинается самое длительное и терпения требующее действие..
Берем столовую ложку и добавляем слегка перемешанные яйца ПО ЛОЖКЕ в масляно-сахарную смесь..
Миксер опять-таки ни на секунду не выключаем!! :-))
Итак, добавили..

..взбили..

..снова добавили..

..и опять взбили.. и так до тех пор пока не закончится яичная смесь..
МИКСЕР НИ НА СЕКУНДУ НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ!!
По времени это занимает где-то минут 25-30..
Так что запаситесь терпением..

В итоге получается так..

Возьмите капельку теста и разотрите между пальцами.. в тесте не должно быть ни единой крупинки сахара..

..муку и крахмал просеиваем вместе три раза (желательно :-)) ) и высыпаем в тесто..

..перемешиваем.. (буквально несколько секунд)..

..тесто получается вот такое..

Дальше все просто..
Духовку разогреваем до 180-200С..
..форму смазываем «антипригарином»..

..выливаем тесто, вращаем форму по часовой стрелке..
и отправляем в духовку где-то на 50 минут..
После того, как вынули кекс из духовки оставляем его в форме остывать.. на это уйдет где-то часа 2-3..
Терпение, господа, терпение.. :-))
У меня пеклось дольше, потому что моя духовка самовольно выключилась, пришлось подстраиваться под ситуацию.. :-))

Сказать, что это вкусно — это ничего не сказать..
Попробуйте, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

stranamasterov.ru

Кекс столичный по госту: рецепт с фото пошагово

Кекс по этому рецепту называют советским, так как его можно было найти в любой булочной как  в форме кирпичика, так и в виде маленьких порционных кексов.

Приготовить вкусную выпечку, рецепт которой я предлагаю сегодня,  совсем несложно.

Рецепт кекса «Столичный»

Ингредиенты:

  • Сливочное масло ( 75-80 % жирности) — 175 г.
  • Сахар ( лучше взять мелкий) — 175 г.
  • Яйца — 3 шт ( небольшие по размеру, общая масса — приблизительно 140 г.)
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Темный изюм без косточек — 175 г.
  • Мука — 240 г.
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
  • Сахарная пудра для посыпки ( я не использовала, но по ГОСТу нужно)

Инвентарь: прямоугольная форма для кекса 11*21 см, миксер.

Как испечь:

Установите духовой шкаф разогреваться на 160 C.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью в густую воздушную пену.

Внимание! Если вы хотите взбить масло как можно скорее, используйте сахарную пудру вместо сахара, тогда процесс взбивания ускорится.

Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса. Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой ( я именно так и сделала).

Всыпьте в смесь изюм, который предварительно нужно промыть, а также просушить. Перемешайте полученную массу.

Просеянную муку перемешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто, снова размешайте.

Смажьте форму кусочком сливочного масла и присыпьте мукой.

Влажной лопаткой сделайте трещинку в середине.

Выпекайте 80-100 минут в разогретой предварительно духовке при 160 С.

Возьмите на заметку рецепт мраморного кекса с фото ( пройдите по ссылке для прочтения). Очень красивый и вкусный кекс с орехами, вам обязательно понравится.

Посыпьте кекс сахарной пудрой через мелкое сито.

Следуйте точным пропорциям и вы получите «тот самый столичный», вкус которого помнят еще ваши мамы и бабушки с детства!

Ответы на самые часто задаваемые вопросы к рецепту кекса «Столичный»:

— Я испекла «Столичный» по госту  и он получился тяжелым и плотным, почему так произошло?

Кекс получается тяжелым и плотным, если не соблюдать в точности рецепт, например, добавить больше муки, чем полагается.

— Для чего в кексе «Столичный» делается разрез- трещинка, для лучшего пропекания?

Кекс разрезается влажной лопаткой для того, чтобы трещинка получилась ровной и аккуратной ( так нужно было по госту).

— Я слышала, что кексовое тесто нельзя взбивать. В вашем рецепте кекса вы все взбиваете в пышную массу.

Принято не взбивать тесто для маффинов. Кексовое тесто всегда взбивается, желательно взбивать до полного растворения крупинок сахара.

— Можно ли добавить коньяк в тесто для кекса?

Можно, но кекс «Столичный» по ГОСТУ не содержит коньяка или другого алкоголя.

— Сколько по времени печется кекс?

Кекс выпекается долго, примерно при 1 час 20 минут при температуре 160С, если сделать температуру выше, тесто может не пропечься. Любое кексовое тесто, в том числе рецепт кекса с творогом по ГОСТУ, предполагает длительное выпекание при не очень горячих температурах.

— Весь изюм в моем кексе опустился на дно. По каким причинам это могло произойти? Могло так случиться из-за слишком крупного изюма?

Если не соблюдать пропорции ингредиентов и отступать от рецепта(например, добавить меньше муки, чем требуется или больше масла, тогда изюм может опуститься на дно. Если следовать рецепту, тесто получится достаточно густым и удержит изюм.

— Если выпекать кекс «Московский» по этому рецепту в маленьких формочках, изменится ли время выпекания?

Да, кексы в маленьких формах будут выпекаться не больше часа.

— Нужно ли запаривать изюм кипятком?

Нет, изюм не должен быть слишком влажным для этого кекса.

— Как определить, достаточно ли хорошо взбито масло?

Масло с сахаром должны увеличиться в объеме и посветлеть. Наверняка на стенках миски у вас останутся остатки масла, сравните с тем, которое уже взбито — оно должно быть намного светлее.

-Как долго может храниться кекс?

В среднем срок хранения кекса до начала его черствения — одна неделя.

— Насколько сильно заполнять формочки чтобы избежать вылезания кекса из форм?

Формы нужно заполнять на 2/3 размера.

— Почему донышко «Столичного» пригорает?

Так случается с духовками, если нагрев неравномерный. Чтобы немного исправить ситуацию, положите в духовой шкаф пару термостойких кирпичей, которые, раскаляясь, будут отдавать тепло более равномерно.

— Можно ли взбить тесто без блендера?

Конечно, можно, обычной вилкой.

— Можно ли добавить не изюм, а сухофрукты?

Конечно, можно. Но это уже будет не «Столичный» по Госту, а немного другая выпечка, не менее вкусная. Например, в моем блоге есть замечательный рецепт кекса со смородиной, вместо смородины можно добавить сухофрукты,сливы,груши и другие фрукты и ягоды.

— Можно ли сократить количество сливочного масла в рецепте?

Можно, если заменить часть масла сметаной.
Продолжайте комментировать, отправлять фото своих кексов, задавать вопросы, если они у вас возникают. Я рада вашим откликам к рецепту, очень хочу, чтобы по моим рецептам все получалось!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Рецепт столичного кекса по госту

Здравствуйте. Наверное, каждому взрослому человеку хоть раз в жизни хочется хоть на мгновенье вернуться в детство. Такие минуты мы вспоминаем с особой нежностью. А какое детство без лакомства. Сразу вспоминаешь вкусный кекс, который покупала мама.

Сегодня мы узнаем, как приготовить столичный кекс с изюмом в домашних условиях, рецепт по ГОСТу поможет нам на мгновенье вернуться в то самое детство.

Вопреки всем ожиданиям, это лакомство имеет довольно простой рецепт.

Для начала мы в обязательном порядке берём весы и все ингредиенты взвешиваем. Так кекс у нас получится по ГОСТу, как в старые добрые времена СССР.Если же весов дома не оказалось, то берём мерный стакан.

Обязательно за один час до начала приготовления достаём масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.

Также перед тем, как приступить к готовке, включаем на 160 градусов духовку. Как вариант, выпекать можно и в мультиварке.

Теперь рассмотрим рецепт приготовления кекса с фото пошагово.

Готовим:

1. Берём сливочное масло и добавляем в него сахарную пудру. Можно добавить и сахар, но нужно хорошо вымешивать и следить, чтобы он полностью растворился.

2. Миксером взбиваем все ингредиенты в однородную пышную массу. Сначала скорость должна быть не большая. А когда пудра растворится, скорость увеличивается.

3. В полученную массу постепенно по одному вводим яйца, хорошенько вымешивая каждое.

4. Предварительно вымытый и просушенный изюм добавляем в тесто. Тщательно перемешиваем.

5. Затем добавляем половину просеянной муки (так в тесте будет больше кислорода, следовательно, оно будет более пышным) и добавляем ½ чайной ложки разрыхлителя, для придания пышности кексу. Добавляем небольшую щепотку соли. Перемешиваем тесто.

Добавляем пакетик ванильного сахара и вторую половину муки. Всё снова перемешивается.

Важно. Тесто не должно получиться очень жидким. Иначе оно не пропечётся внутри, и добавленный изюм осядет на дно. В том случае, если у Вас всё же получилось жидковатая масса, добавьте немного муки.

6. Берём форму для выпекания ту, которая Вам нравится. Смазываем её оставшимся на бумаге маслом. После этого немного присыпаем форму мукой. Так готовое изделие лучше будет отставать от стенок формы.

7. Аккуратно перекладываем тесто в форму. В середине теста можно сделать неглубокий надрез, для придания интересного вида. Для этого, сначала необходимо поверхность теста смазать водой.

8. Отправляем форму в духовку минут на 80-100. Температура выпекания должна составлять 160 градусов.

9. Через указанное время выключаем духовку. Если всё было сделано правильно, то готовое изделие должно быть твёрдым сверху и мягким, упругим внутри.

10. Перед нарезкой можно посыпать вкусный десерт сахарной пудрой.

11. Вот и готов советский кекс с изюмом. Можете нарезать его на отдельные порции и подавать к столу. Желаю Вам приятного аппетита.

Видео рецепт приготовления капкейков «OREO»

Классные кексы получаются по этому рецепту, всем советую посмотреть видео и ни в коем случае не отвлекаться иначе рискуете пропустить несколько важных моментов.

Готовьте всегда вкусно и с любовью. До свидания.

povar-life.ru

Кекс Столичный, 1 кг общепит (ТК1280) технологическая карта

Технологическая карта №  Кекс Столичный, 1 кг общепит  (СР- рецептура № 154)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кекса Столичного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло сливочное277,02,00 (потери при замесе)271,0
Сахар-песок217,02,00 (потери при замесе)213,0
Яйцо куриное4 шт.2,00 (потери при замесе)157,0
Сода10,00,0010,0
Соль10,00,0010,0
Мука пшеничная285,02,00 (потери при замесе)279,0
Изюм200,00,00200,0
Лимон50,060,00 (сок, цедра)20,0
Масло сливочное20,020,0
Масса теста1160,013,79
Выход20 шт. х 50 г

 

  1. Технология приготовления

 

Подготавливают сливочное масло – нарезают небольшими кусочками, оставляют при комнатной температуре до размягчения.

Изюм перебирают, промывают, ошпаривают кипятком, оставляют на 0,5 часа. Затем воду сливают. Изюм обсушивают.

Сначала взбивают размягченное сливочное масло с сахаром в течение пяти минут. Затем добавляют по одному яйца и постоянно взбивают около трех минут. Добавляют промытый, ошпаренный и обсушенный изюм и тёртую лимонную цедру.

Перемешивают. Затем добавляют муку с солью и содой, соду гасят лимонным соком. Взбивают тесто до состояния пышной однородной массы. Перекладывают тесто в формочки.

Выпекают в духовке при 170 градусах около 15-25 минут. Готовые кексы укрывают полотенцем примерно на полчаса.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

 

Внешний вид – изделия, выпеченные в форме. На разрезе кексов виден набухший изюм. Консистенция – пористая.

Вкус – выпеченных сдобных изделий, изюма. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченных сдобных изделий, изюма. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Кекс Столичный изготавливают по меню. Выпекают в день употребления. Не хранят.

Кекс Столичный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Кекс «Столичный» по ГОСТу Очень Вкусный Кекс

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный, ароматный, долго не черствеет и с каждым днём становится все вкуснее! Всe таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии…

Кекс «Столичный» по ГОСТу ( 780 грамм):

  • 2 ч. л. сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 1/4 ч. л. разрыхлителя
  • 170 гр. изюма
  • 170 гр. сливочного масла
  • 170 гр. сахара
  • 1,5 ст. л. коньяка
  • 225 гр. пшеничной муки
  • 3 шт. куриных яйца (2 яйца +1 желток)

Несколько советом по приготовлению кекса «Столичный» по ГОСТу :

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Советую кекс печь вечером, тогда за ночь он остынет и утром можно угощаться. С каждым днём кекс становится ещё вкуснее.
  3. Чтобы масло не расслаивалось во время взбивания, его нужно оставить при комнатной температуре за несколько часов до момента приготовления теста.
  4. Если отступить от ГОСТа, в кекс можно добавить разнообразные сухофрукты или орехи.
  5. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.
  6. Когда мой блендер перегревается я даю ему остыть, а взбиваемую смесь ненадолго помещаю в холодильник.

Приятного аппетита!

Cake, Capital, according, to, GOST, кекс, кекс столичный, кекс Столичный, кекс Столичный по ГОСТу, кекс по ГОСТу, очень вкусный кекс, кекс с изюмом, кекс на сливочном масле, советский кекс, как испечь столичный кекс, самый вкусный кекс, сливочный кекс, изюмный кекс, тот самый столичный кекс, Кулинарный видео блог Шобутинской Ольги, Шобутинская Ольга, КЕКС СТОЛИЧНЫЙ по ГОСТу, cake Capital,

Кекс столичный рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Если вы помните и любите кекс, который продавали в СССР под названием «Столичный», попробуйте приготовить его по этому рецепту. Получается очень ностальгично. А если никогда не пробовали, то сделайте и узнаете, какой он был на вкус.

Кекс столичный (этап 1)


Взбейте миксером размягченное масло до воздушности.


Кекс столичный (этап 2)

Сахар (песок) 200 г


Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.


Кекс столичный (этап 3)


По одному добавляйте яйца (берите крупные, нужно около 170 грамм без скорлупы) и продолжайте взбивать.


Кекс столичный (этап 4)



Получится пышная светлая масса. Если на этом этапе масса немного расслоится, не переживайте, т.к. после добавления муки все соединится обратно.


Кекс столичный (этап 5)

Сахар ванильный 10 г


Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар и взбивайте дальше.


Кекс столичный (этап 6)



В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.


Кекс столичный (этап 7)

Изюм темный 150 г


Изюм вымойте, замочите в кипятке на 2-3 минуты, затем обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Перемешайте.


Кекс столичный (этап 8)


Выложите тесто в прямоугольную форму (у меня размер примерно 25х12 см), смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорежьте поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.


Кекс столичный (этап 9)



Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часов.


Кекс столичный (этап 10)

Сахарная пудра 10 г


Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой, остудите и приступайте к чаепитию!



Кекс «Свердловский» по ГОСТу: рецепт с фото

Кекс «Свердловский» с изюмом, пожалуй, самый необычный из всех ГОСТовских кексов времен СССР. Его было легко узнать по непривычной ромбовидной форме, в него обязательно добавляли десертное вино и сгущенное молоко, а поверхность не присыпали сахарной пудрой, а глазировали сладким сиропом!

Такой кекс, приготовленный в строгом соответствии с советскими стандартами, еще можно встретить в продаже в Екатеринбурге и других городах Свердловской области. Хотя придется внимательно изучать состав, ведь сейчас все чаще встречаются отступления от исходной рецептуры.

Поэтому чтобы гарантированно получить тот самый вкус знаменитого кекса, лучше всего приготовить его в домашних условиях по ГОСТовскому рецепту. А для жителей других регионов это и вовсе почти единственная возможность познакомиться с настоящим «Свердловским».

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 200 г
  • сливочное масло (маргарин) – 130 г
  • сахар – 110 г
  • сгущенное молоко – 85 г
  • ванильный сахар – 0,5 пакетика
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.
  • изюм темный без косточек – 130 г
  • куриные яйца – 115 г (будет достаточно двух крупных яиц)
  • сладкое десертное вино (мускат, кагор) – 1 ст.л.

для сиропа:

  • сахар – 60 г
  • вода – 25 г

Обратите внимание на состав сгущенного молока, оно должно быть без растительных примесей. Предпочтение лучше отдать качественному продукту, сделанному по ГОСТу.

По предписанию ГОСТа кекс пекли на маргарине, мы же советуем использовать сливочное масло, ведь сегодня маргарин высокого качества найти практически невозможно.

Желательно использовать круглую форму диаметром 16-20 см. Изначально для выпечки «Свердловского» была разработана специальная ромбообразная форма, но ГОСТом допускается и круглая. Хотя форма кекса – это именно то, где можно чуть отступить от стандартов и воспользоваться теми вариантами, что есть под рукой.

Как приготовить кекс «Свердловский»

Важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому нужно заранее достать из холодильника не только масло, чтобы оно успело размягчиться, но и яйца, а также сгущенное молоко.

Когда масло стало достаточно мягким, можно приступать к приготовлению кексового теста. Сначала при помощи миксера 5-10 минут взбиваем размягченное масло. Продолжая его взбивать, добавляем небольшими порциями сахар и ванильный сахар и взбиваем полученную смесь в течение еще 5-7 минут.

В смесь из сахара и масла вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко, не прекращая взбивание миксером. Если сахар при взбивании масла не растаял, то после добавления сгущенки смесь становится немного жиже и сахар начинает активно растворяться.

После сгущенки добавляем в смесь яйца. Их нужно добавить по одному, продолжая работу венчиком. Смесь доводим до состояния воздушной и пышной массы.

Переходим к замесу теста: просеиваем муку и подсыпаем ее вместе с разрыхлителем в тесто. Как только мука вмешается в масляную смесь, перемешивание прекратить.

Изюм предварительно необходимо промыть и обязательно полностью просушить, чтобы не было лишних капель воды в тесте. Только после этого его можно добавить в массу. Вливаем к изюму столовую ложку сладкого десертного вина и перемешиваем тесто ложкой или лопаткой.

Тесто перекладываем в круглую форму, смазанную любым маслом или проложенную пергаментной бумагой. Духовку предварительно нужно нагреть до 170-ти градусов. Форму с кексовым тестом ставим в горячую духовку на средний уровень.

Выпекается кекс «Свердловский» примерно от 1 часа до 1 часа 10 минут при 170-ти градусах, но если вы будете использовать форму-кексницу с отверстием в середине или продолговатую прямоугольную, время выпекания уменьшится. Наблюдайте за состоянием кекса и если вы увидите сверху румяную корочку, а деревянная шпажка при этом выйдет из теста сухой – кекс можно вынимать.

Горячему кексу даем остыть на решетке.

Осталось приготовить сироп для глазировки. Обычно такую сахарную глазировку раньше делали для того, чтобы кексы долго не черствели и сохраняли товарный вид до покупки.

Смешиваем в сотейнике или ковше сахар и воду, ставим на сильный огонь. Ждем, когда смесь закипит и сахар растворится, после этого кипятим 1 минуту.

Даем готовому сиропу немного остыть (примерно 6-7 минут), а затем промазываем им верхушку кекса с помощью кисточки.

Когда сироп застынет, можно угощаться вкусным кексом.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Кекс «Уфа» по ГОСТ

.

271 — — —

Я недавно сидела на капкейках, это по Гостовски, что-то у них такое ностальгическое, привлекает своим ароматом, вкусом. Источник — великий Чадака.

Ингредиенты для кекса «Уфа» по ГОСТ

.

Пошаговая инструкция приготовления Кекса «Уфа» по ГОСТ

.

Шаг 1

Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до образования пышности, добавить одно яйцо, продолжая взбивать не менее минуты после каждого яйца.

Шаг 2

Добавляйте понемногу сгущенное молоко, продолжая взбивать.

Шаг 3

Добавить просеянную муку с разрыхлителем, хорошо вымесить и разделить тесто на 2 равные части, в одну добавить какао и перемешать.

Шаг 4

В другую половину добавить молотые орехи и вино.

Шаг 5

Хорошо перемешайте.

Шаг 6

Есть два вида теста.

Шаг 7

Форму смазать маслом, присыпать мукой и намазать тесто какао.

Шаг 8

Сверху распределить легкое тесто.

Шаг 9

Посыпать орехами. Посыпала грецкими орехами. Выпекайте при 160 градусах в течение 1 часа 30 минут, тестовое совпадение. Дать остыть на решетке.

Шаг 10

Посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» по ГОСТ

.

0,5 тыс. — — —

Вкус детства.Кексы обычно люблю. Купить нормальный кекс не всегда возможно, ассортимент большой, но вкус иногда не очень, про структуру вообще молчу. Нет, я не критикую всех производителей, но в Округе у меня всего 5-10 процентов нормального можно найти, да и смотреть ленивый, да и не каждый день нужно, легче печь. По этому он их испек. Вот то, что я хотел кекс «детство», кекс столичный. Ну просто хотел, чтобы ты сделал. Сделано, понравилось, по вкусу оказалась именно «Столица детства».Теперь время от времени выпекаю, здесь я поделюсь с вами процессом.

Ингредиенты для кекса «Столичный» по ГОСТ

.

Пошаговая инструкция приготовления Кекса «Столичный» по ГОСТ

.

Шаг 1

Для начала нужно определиться с рецептурой и технологией выпечки. С тех пор как я 1975 года выпуска, ищу рецепт Гостовского 75 лет.Найдите Официальный трехтомник «Рецепты тортов, пирожных, маффинов и булочек», утвержденный 29 декабря 1975 года.

Шаг 2

В этом, третьем томе на 608 стр. Найди нужный рецепт «Столичного» кекса, вот он.

Шаг 3

Итак, состав понятен, теперь как запекать, надо выяснить (не то, что умею, но должно по ГОСТу), ну для одного купажирования продуктов.Ищите «Библию поваров и рабочих пищевой промышленности». Найдено 1960

Шаг 4

Ну, теперь все понятно, и рецептура, и смешивание, и температура, и время.

Шаг 5

Вот предыдущий рецепт «малых форм», который мне нужен.

Шаг 6

Итак, после пересчета тонн в граммы мы получили рецепт.

Вам необходимо:

Мука В.С. — 302 гр.
Сахарная пудра — 227 гр.
Сливочное масло — 227 грамм.
Меланж (яйцо) — 181 гр.
Изюм промытый — 227 гр.
Сахарная пудра — 10 гр.
Соль — 1 кл.
Разрыхлитель — 3/4 Пача.
Ваниль — 1,5 унции.

Перемешать в следующем порядке, как в книге, и цитирую:

Сахар, масло, соль, разрыхлитель и ваниль тщательно измельчить и добавить яйцо, растереть
до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы.
сахар.
Всыпать много промытого и пронумерованного изюма, всыпать просеянную муку и размешать до однородного теста.

Запеченное также в книге:

Готовое тесто выложить в прямоугольную форму утюга
, смазанную маслом и посыпанную мукой
или линованную бумагу. Провести по поверхности
линию пропитанного в масле Веселка кекса до
середины кекса при выпекании на всю его длину
образовалась трещина.
Выпекать пирог 1 час 30 минут при температуре
150-170 °, затем остудить, вынуть из формы и
посыпать сахарной пудрой.

Шаг 7

Ну а когда все будет ясно — приступайте к изготовлению «детских мечтаний», а именно кекса «Столица»!

Это набор который нам нужен

Шаг 8

Далее были взвешены масла, думаю излишне говорить, что масло брать надо, но не все эрзац. Стругим его тонко, чтобы впечатление быстро стало «комнатной температурой», и с ним можно работать миксером.Нам нужно масло, а не растопленное! Нужно мягкое НО! Не промокший!

Шаг 9

Отмерьте сахар …

Шаг 10

У меланжа. Меланж — это банально перемешанное яйцо, размешанное, но не взбитое!

Шаг 11

Также были взвешены по мере необходимости…

Шаг 12

Еще грамм соли, чтобы повесить. Тогда покажу, как это выглядит.

Шаг 13

Затем отмерьте разрыхлитель и ваниль.
Ваниль такого размаха понадобится пакетик по 1,5 грамма. И разрыхлитель пакета, так как он рассчитан на 500 гр. на нем написана мука. В соответствии с этим, если у вас есть другие, вы просто корректируете.

Шаг 14

Далее просейте муку вместе с разрыхлителем …

Шаг 15

До желаемого веса …

Шаг 16

Теперь выньте промытый изюм и высушите на одноразовом полотенце.За один и повторить.

Шаг 17

Взвесьте нужное количество …

Шаг 18

Все продукты (ненавижу слово «ингредиенты») готовы.

Шаг 19

Подготовьте инструмент для перемешивания.

Шаг 20

Затем постепенно постепенно добавляйте сахар и ТЩАТЕЛЬНО перемешивайте на низкой скорости.

Шаг 21

Так и должно быть.

Шаг 22

Настала очередь меланжа (яйца). Разлить по частям, по чашке пять раз.После каждого настоя тщательно замешивают смесь! Не торопитесь!

Шаг 23

Получаем вот такой результат. Замесили с двумя-тремя перекурами, что бы кристаллы сахара растворились!

Шаг 24

Добавить изюм и перемешать …

Шаг 25

Как только мы почувствуем, что миксер тянет с помехами ОДИН РАЗ! Поменяйте форсунку на «тестовую», иначе смеситель выйдет из строя.Если термозащита при этом самовосстанавливающаяся, то может убивать много раз, если одиночная только один раз, а потом замену защиты.

Шаг 26

Процесс доходит до финала …

Шаг 27

Итог вот такая красота!

Шаг 28

Пока в разогретой духовке не дойду до датчика высокой температуры, ну даю себе немного за одного.Датчик нужен, чтобы не было проблем, а вот сколько реально там диплом было.

Шаг 29

Начинаем раскладывать тесто, которое бы не купалось, ложку туда ложку, сюда ложку, тогда будет ровно.

Шаг 30

Так в итоге получается. Потом еще погаснет. На фото слева еще не выровнен.

Шаг 31

Далее, в гости, возьмите гарзетту, тьфу, Веселку, не знаю что это, и взял лопату. И держи тире, что если сломается то пусть эта черта.

Шаг 32

А теперь поставьте CEE в духовку. Установить 1:30 при температуре 160 градусов.

Шаг 33

Дальше фото как идет процесс.
Здесь через 20 мин.

Шаг 34

Здесь подробнее …

Шаг 35

Подходит к завершению …

Шаг 36

Ближе к концу …

Шаг 37

Что ж, время прошло, а именно 1:30.Проверить готовность зубочисткой и вынуть.

Шаг 38

Досталась эта красотка.

Шаг 39

Накрыть фольгой и дать остыть.

Шаг 40

Закройте фольгой и оставьте до утра при комнатной температуре.

Как приготовить кексы на Хэллоуин

Я говорил вам, что приготовил эти кексы с зефирными монстрами для октябрьского / ноябрьского номера журнала Kokoliving Magazine. В своей статье я написал о детских воспоминаниях о том, как мой отец был забавным танцующим азиатским мужчиной, когда раздавал соседским детям плитки шоколада королевского размера. Так что обязательно прочтите это! Но сегодня я хотел бы поделиться пошаговыми фотографиями, а также историей моего почти катастрофического дня, когда я готовил эти маленькие сумасшедшие пирожные!

Все началось с того, что я попытался найти в Интернете классный рецепт украшения угощений на Хеллоуин и наткнулся на один, обещавший быть простым.Но это закончилось большой жирной ложью! Ладно, я не кондитер, но ходила в кулинарную школу и украшала торты в пекарне. Значит, вы подумали, что я смогу вытащить из консервной банки немного зефира и глазури. Только не по этому рецепту! Видеть? Вот почему у меня есть отношения любви-ненависти к рецептам в Интернете. Вы не знаете, кому доверять. Да уж иронично да?

К счастью, у моей подруги Эшли, медсестры, был выходной, поэтому она решила приехать и составить мне компанию. Боже, я заставил ее работать! На самом деле, если бы ее не было рядом, чтобы помочь мне в тот день, я бы, вероятно, поднял руки вверх и закричал: «ЗАБУДЬТЕ ЭТО!»

Наши первая и вторая попытки следовать этому, казалось бы, «легкому» рецепту закончились так: ЭТО:

— искаженный гибрид Франкенштейна и осьминога..

И ЭТО:

Тыквенный монстр-капля, нуждающийся в пластической операции.

УРА!

Короче говоря, после того, как мы с Эшли умирали от смеха, мне пришлось быстро отказаться от этого рецепта и просто на ходу изобретать свой собственный. Это было замаскированным благословением, потому что в конечном итоге его было довольно легко выполнить и, на наш взгляд, даже симпатичнее.

Вот как это сделать:

Вы только начинаете с шоколадной смеси для торта.

А затем вы выкладываете тесто в форму для кексов с выстланной подкладкой. Следуйте указаниям на коробке, чтобы узнать время выпечки.

Затем дайте им остыть, пока вы готовите все остальные ингредиенты.

Поместите банку с белой глазурью в три отдельные миски и используйте пищевой краситель неоновый ГЕЛЬ, чтобы смешать и приготовить идеальные оранжевый и зеленый лайм цвета. Если вы не используете пищевой краситель в виде геля, жидкий вид разжижает глазурь, делая ее более жидкой, чем вы хотите, и ее будет труднее контролировать.

Затем проработайте такие детали, как поджаривание нарезанного миндаля на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Это будут ваши тыквенные стебли. Поджаривание придает им аутентичный вид.

А затем попросите вашего друга Эшли проделать за вас кропотливую работу, например, вырезать вручную маленькие кружочки с зигзагообразными краями из пурпурного фруктового ролла. Это будут волосы Франкенштейна.

Затем из зеленого фруктового рулета вырежьте маленькие листочки.Я использовал зубочистку, чтобы сгибать, выгибать и зажимать их, чтобы они выглядели более реалистично и детально.

Остальные ингредиенты — зефир, зубочистки, мини-шоколадные чипсы и тюбик геля для украшения торта.

Когда ваши кексы остынут, выньте мелкие кусочки с каждой вершины кексов. Просто убедитесь, что они примерно того же размера, что и зефир. Не делайте их слишком большими или слишком глубокими.

Значит, вы, наверное, думаете, что мы все выяснили, и все идет хорошо.Но нет, друг мой, на этом история определенно не заканчивается…

Видите ли, во время декорирования мы внезапно столкнулись с огромным затемнением , которое начиналось на всем пути от Мексики до Сан-Диего и до самого нашего леса! Это было бы не так уж плохо, если бы мы не остались без электричества, а это означало, что мы больше не могли разогревать глазурь в микроволновой печи, чтобы сделать ее жидкой, как это было сказано в другом рецепте.

Так что мне пришла в голову идея получше: я решил добавить несколько капель воды и перемешать.Это работало так же хорошо, если не лучше, и доставляло меньше неудобств, чем необходимость бегать туда-сюда к микроволновой печи, чтобы постоянно уничтожать глазурь.

И, чтобы было веселее, в тот же день этого случайного отключения электроэнергии на улице было около 95 градусов тепла и нехарактерно влажно для Калифорнии, что означало отсутствие кондиционера или даже холодильника, чтобы хотя бы сохранить кексы холодными.

Таким образом, глазурь начала тускнеть, зефир стал прилипать к нашим пальцам, а лица, которые мы рисовали, просто соскользнули.Слава Богу за твердую руку и настойчивость Эшли, потому что, если бы не она, я бы выбросил этот тающий зефир прямо с нашего балкона. Думаю, работа медсестры делает тебя терпеливым! Она успокоила меня, и мы продолжили путь.

Джо пришел домой с работы и увидел, что мы оба сидим в темноте, покрытые глазурью, потные и выглядящие измученными. В этот момент он любезно взял на себя роль фотографа и даже помог нам сделать хитроумное приспособление, состоящее из холодильника для льда, льда и нескольких тарелок, чтобы готовые кексы не растаяли до того, как мы сделаем снимок.

Но пока Джо был на пути к транспортировке готовых к назначенному месту, чтобы сделать снимок красоты, он БРОСИЛ ИХ НА КОВЕР! Я посмотрел на Эшли так, словно собирался спонтанно воспламениться и заплакать одновременно. Я даже не мог собрать достаточно сил, чтобы рассердиться. Я просто начал смеяться, как этот почти безумный смех.

Излишне говорить, что у нас с Эшли не было выбора, кроме как быстро украсить еще одну партию, чтобы сделать снимок до того, как солнце полностью сойдет.И, конечно же, Джо удалось сделать все фотографии для статьи, и, несмотря на все махинации, я думаю, они вышли великолепно!

После нашей беспорядочной фотосессии, в которой мы пытались победить солнце и бороться с обвисшей глазурью, начало действительно темнеть, поэтому мы втроем решили пойти в дом Эшли на ужин, потому что у нее все еще было электричество. И разве вы не знаете, как только мы сели в машину с нашими кексами и включили кондиционер, глазурь в одно мгновение затвердела и стала красиво блестящей, почти как идеально глянцевое покрытие для конфет!

Кто сказал, что у Бога нет чувства юмора? Так что это просто показывает, пока в вашем доме не температура 100 градусов и вы не роняете их на ковер, эти кексы на самом деле легко приготовить.

Вы даже можете взять остатки начинки, как мы, и приготовить «взрослые» кексы. Они были одинаково вкусными, и мы ели их на десерт. Надеюсь, вы попробуете приготовить один из этих кексов. ДОВЕРЬТЕ МНЕ, вам будет намного легче приготовить эти кексы с зефирными монстрами, чем нам, особенно если вы начнете с моего рецепта, потому что мы проработали все нюансы. Теперь, когда мы разобрались со всеми хитростями, это действительно идеальные угощения.

Как приготовить кексы на Хэллоуин

Пусть моя история вас не пугает.Эти кексы на Хэллоуин сделать на удивление проще, чем они выглядят. Вам просто нужны креативность и твердая рука.

Автор: Повар Джули Юн


  • 1 коробка смеси для шоколадного торта
  • 1 банка кремово-белой глазури
  • Пищевой краситель
  • 1 пакетик зефира
  • 1 небольшой пакетик нарезанного миндаля
  • 1 рулет из зеленых фруктов
  • 1 или 2 фиолетовых цветные фруктовые роллы
  • Мини-шоколадные чипсы
  • Черный гель для украшения торта
Другие материалы:
  • Форма для кексов с вкладышами для кексов
  • Зубочистки
  • Блок из пенополистирола или пустой картон для яиц зубочистки, чтобы зефир высох
  • Выровняйте форму для кексов и сделайте кексы в соответствии с инструкциями по смешиванию коробки для торта.Дайте остыть. Небольшим ножом для пары сделайте в верхней части каждого кекса неглубокое отверстие, достаточно большое, чтобы зефир мог отдохнуть.

  • Приготовьте глазурь: разделите глазурь на 3 отдельные миски. Используя пищевой краситель, покрасьте один салат в зеленый, один оранжевый и оставьте последний белый. Разбавьте каждую глазурь несколькими каплями воды, пока она не станет немного жидкой, но все же слегка густой. Добавляйте воду понемногу.

  • Воткните зубочистку в зефир и покрутите ею в жидкой глазури, чтобы покрыть ее.Дайте стечь излишкам, а затем воткните зубочистку в пенополистирол, чтобы глазурь высохла в течение нескольких минут, но не позволяйте полностью высохнуть перед декорированием:

ДЖЕК-О-ФОНАРЬ ДЛЯ ТЫКОВ:
  • Добавьте зефир в апельсиновую глазурь. Поджарьте нарезанный миндаль на сухой сковороде, пока он не подрумянится. Поместите один поджаренный нарезанный миндаль сверху в качестве тыквенного стебля. Вырежьте листочки из скрученного зеленого фрукта. Используйте зубочистку, чтобы согнуть их.Прикрепите рядом со стеблем. Используйте две мини-шоколадные крошки для глаз. Нос и рот нарисуйте зубочисткой, смоченной в черном геле для украшения торта. Вставьте в кекс.

FRANKENSTEIN:
  • Добавьте зефир в салатную глазурь. Ножницами вырежьте зигзагообразный круг из фиолетовых фруктовых рулетов. Прикрепите зефир сверху как волосы. В качестве болтов на шейке используйте две мини-шоколадные крошки. Нарисуйте два глаза, рот и шрам на голове зубочисткой, смоченной в черном геле для украшения торта.Вставьте в кекс.

Кексов с привидениями на Хэллоуин — Блог Grace Like Rain

Пожалуйста, поделитесь этим!

Кексы с привидениями на Хэллоуин — это супер-милое угощение на Хэллоуин, которое украдет зрелище на вашей вечеринке в честь Хэллоуина в этом году. Вы не поверите, насколько они просты. Я делюсь всеми ключами к успеху в этом быстром и легком десерте на Хэллоуин.

Хэллоуин — один из тех праздников, когда часто не хватает времени, поэтому мы делимся легким десертом, который можно быстро приготовить.

Шоколадные кексы можно приготовить из смеси в коробках, а глазирование и украшение занимает всего несколько минут.

Не пугайтесь техники прокладки трубопровода. Я делюсь всеми подробностями, чтобы ваши кексы с привидениями на Хэллоуин всегда получались идеально.

Раскрытие информации — Я могу получить небольшую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ключ к успеху №1 — используйте смесь для шоколадного торта для удобства

Мы пошли по пути, используя смесь шоколадного торта в коробках для этих милых маленьких кексов с привидениями.

Вы, безусловно, можете использовать свой любимый рецепт шоколадного торта для приготовления кексов, если хотите.

Я просто думаю, что когда мы делаем милые и причудливые кексы, похожие на призраков, основное внимание уделяется дизайну, и вы не ожидаете, что откусите кекс для гурманов.

Плюс, мне очень нравятся смеси для тортов в коробках для кексов, потому что они получаются такими легкими и пушистыми.

Легкий и пушистый кекс идеально подходит для этих кексов с привидениями, потому что глазурь легкая и пушистая, как облако.

Замены для кексов в стиле пекарни

Чтобы превратить смесь для торта в коробку в кексы в стиле пекарни, мы заменяем масло топленым сливочным маслом.

Это необязательно. При желании вы можете использовать ингредиенты и инструкции, указанные на упаковке смеси для торта.

Из коробки смеси для торта можно приготовить 24 кекса стандартного размера, поэтому вам понадобятся две формы для кексов на 12 чашек, или вам нужно будет выпекать кексы партиями.

Обязательно используйте прокладки для кексов в формах для кексов.

Мне нравятся пергаментные вкладыши от Paper Chef. Они антипригарные. Если вы используете их, вам не нужно опрыскивать их антипригарным кулинарным спреем.

Для обычных бумажных вкладышей для кексов я настоятельно рекомендую распылить их прямо перед добавлением жидкого теста для кексов.

Ключ к успеху # 2 — Пушистая белая глазурь — КЛЮЧ

Я просто самый большой поклонник смеси Betty Crocker Home Style Fluffy White Frosting, но, к сожалению, во многих крупных магазинах она больше не продается.

Иногда вы можете найти его в небольших продуктовых магазинах или на Amazon.com или Walmart.com.

Мне нравится эта пушистая глазурь на торте с едой ангела, и это идеальная основа для конфет Divinity No-Cook.

Она легкая и воздушная, такой глазури нигде не найдешь в банке.

Это очень похоже на 7-минутную глазурь. Если вы не можете найти смесь для глазури Betty Crocker Fluffy White Frosting, попробуйте заменить ее на отличный 7-минутный рецепт глазури.

Высоким призракам нужна двойная глазурь

Мы используем две коробки смеси Fluffy White Frosting, потому что эти высокие призраки расходуют много глазури.

Если у вас есть стационарный миксер, для этого рецепта лучше всего использовать его.

В противном случае вы можете использовать ручной миксер, но знайте, что вы должны взбивать глазурь в течение 5-7 минут.

Нет заменителей времени взбивания для этой глазури. Чтобы глазурь превратилась в жесткие пики, потребуется много времени.

Но оно того стоит, обещаю.

Если вы используете ручной миксер, я бы рекомендовал делать каждую коробку глазури отдельно.

Думаю, ручному миксеру было бы сложно справиться в противном случае.

Ключ к успеху # 3 — Связывание с призраками

Симпатичных маленьких ледяных призраков действительно легко поймать, если у вас есть подходящее оборудование.

Вот необходимые вам расходные материалы:

  • большой 16-дюймовый кондитерский мешок
  • Наконечник для трубок Wilton 1A (или аналогичный)
  • Зажим для мешка, удерживающий кондитерский мешок закрытым

Для этих кексов Ghost можно использовать многоразовые или одноразовые кондитерские мешки.

Мне нравится использовать одноразовый кондитерский мешок длиной не менее 16 дюймов.

Сначала отрежьте кончик кондитерского мешка, затем вдавите кончик шланга в мешок.

Если наконечник трубочки не входит в отверстие, которое вы прорезали в пакете, отрежьте еще немного, пока наконечник трубки не войдет в отверстие плавно.

Кончик канта должен плотно прилегать к пакету без зазоров.

После того, как кончик трубочки вставлен в пакет, наберите глазурь.Необязательно помещать в пакет сразу всю глазурь.

Положите столько, сколько сможете обработать за один раз. Вы всегда можете добавить больше позже.

Закройте верх сумки и закрепите зажимом.

Я использую эти зажимы от Ikea, которые я купил на Amazon за несколько долларов, и они отлично работают, чтобы сохранить глазурь в сумке.

Как надеть призраков на кекс

Прикинуть призраков на кекс не так сложно, как может показаться.

Думайте о призраке как о трех отдельных частях.

Вы хотите, чтобы нижняя часть была самой большой. Средняя часть должна быть немного меньше. И верх должен быть самым маленьким.

Трубка нижней части Ghost

Эта секция составляет основу призрака.

  1. Удерживайте кончик трубопровода прямо вверх и вниз примерно на 1/2 дюйма над верхом кекса
  2. Плотно прижмите пакет, пока глазурь не растечется до края кекса
  3. ПРЕКРАТИТЕ ПРИЖИМАНИЕ СУМКА
  4. Оттяните наконечник трубопровода.

Если вы перестанете сжимать пакет перед тем, как вынуть его, ваша глазурь станет плоской. Это создаст плоскую основу для вашего следующего раздела.

Для средней части призрака
  1. Переместите кончик трубопровода на 1/2 дюйма над основанием призрака и удерживайте его прямо вверх и вниз
  2. Плотно прижмите пакет, пока глазурь не распространилась почти до края основы. СУМКА
  3. Снимите наконечник трубопровода.

Опять же, вам нужна плоская основа для головы, поэтому перестаньте сжимать сумку, прежде чем переходить к следующему разделу.

Для головы призрака
  1. Переместите кончик кант на 1/2 дюйма над средним слоем и держите его прямо вверх и вниз
  2. Сильно надавите на пакет, пока глазурь не превратится в голову призрака до создания остроконечной головы

Теперь ваш призрак сформирован идеально! Последний шаг — добавить глаза привидения.

Мы используем черный сахарный жемчуг для глаз.

Твердой рукой придержите глаза на месте. Поместите их ближе друг к другу, чем вы думаете, что они вам нужны.

Один совет по поводу глаз — добавьте их прямо перед вечеринкой.

Через несколько часов черный сахарный жемчуг может начать потускнеть, так что лучше всего добавлять их прямо перед подачей кексов.

Так просто!

Сохраните этот рецепт кексов с привидениями на Хэллоуин на свою любимую доску «Еда на Хэллоуин» или на доску идей для вечеринки на Хэллоуин.

Состав

Для кексов
  • 1 коробка (15 унций) смесь для торта Devil’s Food
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана растопленного сливочного масла
  • 3 яйца
Для глазури
  • 2 коробки (7 унций) Betty Crocker Home Style Fluffy White Frosting mix
  • 1 стакан кипятка
Для украшения

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите вкладыши для кексов в две формы для кексов на 12 чашек.
  2. В большой миске с помощью ручного миксера смешайте смесь для шоколадного торта, воды, топленого масла и яиц. Перемешивать на средней скорости 2 минуты.
  3. Слегка опрыскайте формы для кексов антипригарным спреем, затем равномерно разделите тесто для кексов на 24 слоя для кексов в формах для кексов.
  4. Выпекайте 18-20 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Отставьте кексы в сторону, чтобы они полностью остыли. Когда кексы остынут, приготовьте глазурь.
  5. В дежи настольного миксера или большой чаши для смешивания смешайте кипящую воду и обе упаковки пушистой белой смеси для глазури.Взбивайте на медленном огне 30 секунд, затем увеличивайте скорость до высокой и взбивайте 5-7 минут до образования жестких пиков.
  6. Поместите глазурь в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником, например Wilton 1A.
  7. Удерживая кончик окантовки прямо вверх и вниз примерно на 1/2 дюйма над верхом кекса, плотно прижмите пакет, пока глазурь не растечется до края кекса. ПРЕКРАТИТЕ СЖАТЬ СУМКУ, затем потяните за кончик трубочки. Это составляет основу призрака.
  8. Переместите кончик трубопровода на 1/2 дюйма выше основания призрака, затем плотно прижмите пакет, пока глазурь не распределится почти до края основы.ПРЕКРАТИТЕ СЖАТЬ СУМКУ, затем потяните за кончик трубочки. Это составляет среднюю часть призрака.
  9. Переместите кончик окантовки на 1/2 дюйма выше среднего слоя, затем плотно прижмите пакет, пока глазурь не превратится в голову призрака. Продолжайте осторожно сжимать сумку, потянув за кончик окантовки вверх, чтобы получилась заостренная головка.
  10. Поместите две черные сахарные жемчужины для глаз привидения.

Банкноты

  • Для кексов вы можете использовать ингредиенты и инструкции на коробке, если хотите.
  • Используйте свой собственный рецепт шоколадного кекса, если хотите.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 24 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 138 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 23 мг Натрий: 172 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 11 г Белки: 2 г

Информация о питании предназначена только для образовательных и информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы увидеть, как это получилось! Поделитесь фотографией в Instagram и отметьте нас @gracelikerainblog или оставьте оценку и комментарий ниже!

Но подождите, есть еще …

Не пропустите наш обзор рецептов милых и простых угощений на Хэллоуин. Мы поделимся множеством отличных идей для Хэллоуина для вашей следующей вечеринки.

Ознакомьтесь с другими фантастическими рецептами на GraceLikeRainBlog.com.

Клубничные призраки в шоколаде

Halloween Reese’s Peanut Butter Pumpkins

Кексы в шляпе ведьмы Hocus Pocus

Кукурузное печенье с арахисовым маслом Easy Candy

Хэллоуин Рис Криспи угощает монстров

Рис Krispie Treat Pumpkins

Грязные друзья Хэллоуина

Хеллоуин Ritz Cracker угощает

Кекс «Golden Label» Ifølge GOST — Opskrift Med Foto Trin For Trin

En lækker, solrig capcake i henhold til GOST-opskriften, der vil diversificere din family teselskab.

ингредиент

Hvedemel — 135 г

Sukker — 135 г

Смёр — 135 г

Кюллингэг — 140 г

Vaniljesukker — 10 г

Bagning af dej — 1 тск

Для помады:

Pulveriseret sukker — 60 г

Safran — 1 СПСК

Kogt vand — 2 спск

  • 375 ккал
  • 1 раз
  • 1 раз
  • 2 таймера

Парабол с фотографией

Trin for trin opskrift med foto

I dag vil jeg dele med dig dig GOST-opskriften på den gyldne etiket cupcake.Denne cupcake er efter min mening de perfekte дозатор. Kagen viser sig and være meget blød, let fugtig, og takket være fondanten har den en delikat safranaroma.

Alle de vigtigste ингреддиенсер до кагена вейса и грамма, сэггене скаль брюгге в отдельном скале и вейсе для прилавка 140 г. Cirka et mellemstort g uden skal vejer 50 g, så du skal tage to mellemstore og et lille g eller bare tage noget protein, по цене, не имеющей отношения.

Safran skal hældes med kogt vand om aftenen, så der opnås mættet safranvand, når kagen er tilberedt.

Forberede den gyldne etiket cupcake i overensstemmelse med GOST, skal du forberede de nødvendige components fra listen. Fjern smøret fra køleskabet på forhånd, lad det ved stuetemperatur blødgøre.

Pisk smørret godt med en visp, tilsæt sukker lidt efter lidt og fortsæt med at slå, indtil fluffy, lys.

Tilsæt æg en efter en til smørret, og visp. Selv hvis du straks bryder alle æg i en separat skål og vejer den rigtige mængde, vil det være let at tilføje dem i dele til olieblandingen.

Tilsæt vaniljesukker og mel blandet med bagepulver til dejen. Det tilrådes også at tilføje den tørre blanding i dele, men her brød jeg reglen og tilføjede hele normen på en gang.

Bland dejen grundigt, indtil den er glat, og hæld in form dækket med pergament. Dej med konsistensen af ​​tyk creme fraiche.

Kagen kan bages ved 180 grader i 45 minutter eller ved en lavere temperatur (160 grader) и 80 минут. Jeg bages efter den første mulighed, jeg ville stadig bage hurtigere.Kontroller kagens parathed med et træspyd, og afkøl derefter bagværkene på trådstativet.

Sil saffranvandet, pres kagen, vi har ikke længere brug for den. Tilsæt melis til safranvandet og omrør grundigt med en visp, indtil den er glat.

Dæk den afkølede kage med den opnåede fondant og dekorér om ønsket.

Cupcake skæres og kan serveres med enhver drikke. Vær sikker: кексы «Golden Label» ifølge GOST vil appellere til all, der smager!

Nyd dit måltid!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *