Почему сырники не прожариваются внутри: Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Содержание

Если сырники не прожарились внутри что делать

Идеальных сырников не бывает, но к этому можно стремиться. Основное — это качество ингридиентов, точно выдержанный рецепт и соблюдение правил приготовления.

Во-первых — качество продуктов.
Не берите творожную массу или какие-то подделки под творог. Даже если творога в доме нет, его можно сделать из скисшего молока. Так получится еще вкуснее.
Творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Не должно быть крупных комков. Лучше всё перетереть до образования однородной массы.

Во-вторых — нужно соблюдать в точности рецептуру, иначе результат может не обрадовать.

Ну, и в третьих — соблюдать правила приготовления.

Вот классический рецепт:

Ингредиенты:
1 яйцо;
250 г творога;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. муки;
по щепотке соли и соды.
По желанию можно добавлять соли либо сахара, в зависимости от желаемого вкуса.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Дать тесту постоять 10-15 минут.
Раскатать в колбаску и нарезать на кусочки. Из кусочков теста вылепить небольшие котлетки.

Обвалять сырники в муке.

Лучше всего жарить сырники на сковороде, используя топленое сливочное масло, но можно просто на сливочном или на растительном. Наливайте его так, чтобы оно доходило до половины сырника. Цвет хорошо обжаренного творожника должен быть золотистым. Чтобы изделия не пригорели и пропеклись, готовьте их на медленном огне. Можно обжарить их с каждой стороны, а затем накрыть крышкой. Так творожники и сохранят корочку, и не будут сырыми внутри.

Таким образом, если творог хороший и соблюдены рецепт и правила приготовления, с цветом и вкусом всё будет нормально.

Идеальных сырников не бывает, но к этому можно стремиться. Основное — это качество ингридиентов, точно выдержанный рецепт и соблюдение правил приготовления.

Во-первых — качество продуктов.
Не берите творожную массу или какие-то подделки под творог. Даже если творога в доме нет, его можно сделать из скисшего молока. Так получится еще вкуснее.
Творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Не должно быть крупных комков. Лучше всё перетереть до образования однородной массы.

Во-вторых — нужно соблюдать в точности рецептуру, иначе результат может не обрадовать.

Ну, и в третьих — соблюдать правила приготовления.

Вот классический рецепт:

Ингредиенты:
1 яйцо;
250 г творога;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. муки;
по щепотке соли и соды.
По желанию можно добавлять соли либо сахара, в зависимости от желаемого вкуса.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Дать тесту постоять 10-15 минут.
Раскатать в колбаску и нарезать на кусочки. Из кусочков теста вылепить небольшие котлетки.
Обвалять сырники в муке.

Лучше всего жарить сырники на сковороде, используя топленое сливочное масло, но можно просто на сливочном или на растительном. Наливайте его так, чтобы оно доходило до половины сырника. Цвет хорошо обжаренного творожника должен быть золотистым. Чтобы изделия не пригорели и пропеклись, готовьте их на медленном огне. Можно обжарить их с каждой стороны, а затем накрыть крышкой. Так творожники и сохранят корочку, и не будут сырыми внутри.

Таким образом, если творог хороший и соблюдены рецепт и правила приготовления, с цветом и вкусом всё будет нормально.

Жареные творожные лепёшки – любимая выпечка к чаю многих из нас, в украинской, белорусской и русской кухнях – это практически национальное блюдо. Но если вы не знаете, как жарить сырники из творога на сковороде, тогда наш простой рецепт станет для вас настоящим спасением, ведь нет ничего проще, чем приготовить творожные «оладьи» дома.

Чтобы лепёшки получились пышными, румяными и аппетитными – нужно совсем немного, как говорится «всё гениальное – просто».

Для того, чтобы сделать нежные воздушные сырнички – не обязательно бежать за дорогими продуктами в магазин. Ведь весь необходимый продуктовый набор, как правило, есть в каждом доме. Когда вы распробуете простой вкус приготовления, то поймёте, насколько выгодно часто жарить сырники на сковороде самостоятельно, отказавшись от дорогих и не безвредных магазинных кондитерских изделий.

Всего каких-то 40 минут – и ароматная свежая выпечка согреет своим горячим дыханием всю вашу кухню.

Как вкусно пожарить сырники из творога на сковороде

Ингредиенты

Как жарить сырники из творога на сковороде

  1. Разбиваем в миску яйцо, тщательно взбиваем его венчиком.
  2. Добавляем во взбитую массу творог (нам необходим рыхлый творог, так что если есть комочки – аккуратно раздавливаем их ложкой), вручную перетираем его с яйцом.
  3. Просеиваем муку (достаточно 4-5 ст. л.), смешиваем её с ванилином, солью, сахаром.
  4. Пересыпаем полученную смесь в миску с творогом, вымешиваем всё до получения однородности.
  5. Поверхность стола обильно посыпаем мукой (отведённой по рецепту специально для посыпки), выкладываем на него творожное «тесто».
  6. Скатываем массу колбаской, отрезаем от неё небольшие кусочки, из которых аккуратно лепим сырники.

Не забывайте каждую лепёшку обваливать в муке, иначе при жарке сырники начнут прилипать к сковороде. Также очень важно, чтобы консистенция сырников была плотной, без этого удачно пожарить их не получится.

  1. В сковороду выливаем немного масла, разогреваем её на среднем огне, после чего выкладываем на дно сырые лепёшки. Важно, чтобы масло хорошо разогрелось, иначе – придётся отдирать «оладьи» из творога от сковороды.
  2. Обжариваем сырники на среднем огне с обеих сторон – примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны под закрытой крышкой. Не торопите события, пытаясь обжарить сырники на большом огне, это ничего не даст, кроме того, что они подгорят. Внутри лепёшки всё-равно останутся сырыми.

Как только сырнички приготовятся – перекладываем их на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы стекли остатки жира после жарки. Далее – выкладываем порцию в обычную тарелку, поливаем «оладьи» мёдом или сметаной и в горячем виде подаём к столу с кофе или чаем.

С чем подать жареные сырники

Помимо сметаны и мёда, подать жареные сырники из творога можно со сладким сиропом, джемом, вареньем, сливками, сливочным маслом, топлёным шоколадом и многими другими продуктами.

Если хотите, для оригинальности, в «тесто» для сырников можно класть небольшие кусочки свежих фруктов, цукаты, изюм, курагу, шоколад, мармелад и т. п. Такое разнообразие особенно оценят маленькие сладкоежки.

Надеемся, что наши секреты приготовления помогут вам вкусно приготовить любимый десерт, тем более, что теперь вы точно знаете, как и сколько нужно жарить сырники из творога на сковороде. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться свежей домашней выпечкой собственного приготовления, ведь это не займёт много времени, зато надолго оставит после себя приятное послевкусие.

Почему сырники не прожариваются внутри

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

  • Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
  • Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
  • Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
  • Нет панировки или она слишком тонкая.
  • Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

  • Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
  • Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
  • Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
    Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
  • Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
  • Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

  • Много сахара.
  • Масло перегрелось и/или его слишком мало.
  • Неподходящая сковорода.
  • Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.

Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

  1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
  2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
  3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
  4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание.
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

  • Манке нужно дать постоять и набухнуть.
  • А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
  • Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
  • Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

  • Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
  • Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
  • Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
  • Нет панировки или она слишком тонкая.
  • Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

  • Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
  • Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
  • Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
    Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
  • Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
  • Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

  • Много сахара.
  • Масло перегрелось и/или его слишком мало.
  • Неподходящая сковорода.
  • Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

  1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
  2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
  3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
  4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание.
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

  • Манке нужно дать постоять и набухнуть.
  • А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
  • Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
  • Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Идеальных сырников не бывает, но к этому можно стремиться. Основное – это качество ингридиентов, точно выдержанный рецепт и соблюдение правил приготовления.

Во-первых – качество продуктов.
Не берите творожную массу или какие-то подделки под творог. Даже если творога в доме нет, его можно сделать из скисшего молока. Так получится еще вкуснее.
Творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Не должно быть крупных комков. Лучше всё перетереть до образования однородной массы.

Во-вторых – нужно соблюдать в точности рецептуру, иначе результат может не обрадовать.

Ну, и в третьих – соблюдать правила приготовления.

Вот классический рецепт:

Ингредиенты:
1 яйцо;
250 г творога;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. муки;
по щепотке соли и соды.
По желанию можно добавлять соли либо сахара, в зависимости от желаемого вкуса.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Дать тесту постоять 10-15 минут.
Раскатать в колбаску и нарезать на кусочки. Из кусочков теста вылепить небольшие котлетки.
Обвалять сырники в муке.

Лучше всего жарить сырники на сковороде, используя топленое сливочное масло, но можно просто на сливочном или на растительном. Наливайте его так, чтобы оно доходило до половины сырника. Цвет хорошо обжаренного творожника должен быть золотистым. Чтобы изделия не пригорели и пропеклись, готовьте их на медленном огне. Можно обжарить их с каждой стороны, а затем накрыть крышкой. Так творожники и сохранят корочку, и не будут сырыми внутри.

Таким образом, если творог хороший и соблюдены рецепт и правила приготовления, с цветом и вкусом всё будет нормально.

Пять правил идеальных сырников

Сырники - нежные, пышные, румяные, аппетитные… Идеальное блюдо для теплых семейных завтраков, вкусное и полезное. Со сметаной и с медом, с ягодами и вареньем, даже с чесноком и зеленью - рецептов множество! Но чтобы ваши сырники действительно порадовали семью, важно соблюдать некоторые тонкости в процессе приготовления.

Правило первое. Выбираем идеальный творог

Правильный творог - главный секрет сырников, ведь от него зависят и консистенция, и вкус, так что выбору творога важно уделить особое внимание.

Рассыпчатый творог «Домик в Деревне» - отличный вариант для приготовления этого блюда, с ним сырники получатся нежными и пышными, и порадуют ваших родных приятным творожным вкусом.

Правило второе. Меньше яиц, меньше сахара

И яйца, и сахар разжижают тесто. Чрезмерная влага в твороге потребует добавления большого количества муки, и они в итоге утратят нежную творожность вкуса и станут резиновыми

Поэтому количество яиц лучше всего ограничить до одного на 0,5кг творога, а можно и вовсе не добавлять в тесто. Сахар добавляйте по вкусу и не переживайте, если тесто будет получаться недостаточно сладким, ведь к сырникам можно будет подать сладкий соус - например, из домашнего варенья и сметаны "Домик в деревне".

Правило третье. Не мука, а манка

Манка, в отличие от пшеничной муки, не утяжеляет тесто и не делает его структуру резиновой. Потому ею можно частично или полностью заменить в тесте муку. Только помните, что манке требуется больше времени для разбухания, так что не торопитесь переходить к жарке сразу после замешивания теста. Дайте ему постоять хотя бы 15 минут.

Правило четвертое. Экспериментируйте с панировкой

Традиционный способ - обваливать сырники в муке. Но есть и более оригинальные варианты панировки. Сладкие сырники можно обваливать в кокосовой стружке или овсяных хлопьях, а для соленых отлично подойдут кунжут или пряные панировочные сухари.

Правило пятое. Жарим и печем правильно.

Для жарки сырников выбирайте сковороду толстым дном, т.к. на тонких сковородках тесто будет быстро подгорать.

Если Перед тем, как выложить сырники на сковороду, хорошо раскалите масло. оно будет недостаточно горячим - не получится хрустящей корочки, а тесто в впитает в себя лишний жир.

Жарить лучше всего на медленном огне, счтобы сырники хорошо пропеклись в середине и не подгорели при этом снаружи.

Отличный вариант для диетической кухни - сырники, испеченные в духовке, ведь в этом случае не требуется масло. Только не забудьте добавить в тесто немного (буквально на кончике ножа) разрыхлителя. И ещё одна тонкость - после выпекания не торопитесь вынимать сырники из духовки, иначе они опадут. Дайте им постоять ещё пять минут и только после этого открывайте дверцу духовки.

И напоследок два рецепта вкусных сырников - сладких и соленых.

Сырники с яблоками

Вам понадобятся:

Рассыпчатый творог «Домик в деревне» - 500гр

Манка - 2 ст. л.

Пшеничная мука - 2 ст.л.

Сода - ¼ ч.л.

Сахар - 1,5 ст.л.

Яйцо - 1 шт

Яблоки – два крупных

Сливочное масло для жарки

Соль - по вкусу

Для начала - карамелизуйте яблоки: очистите от шкурки, выньте сердцевину, мелко нарежьте. Обжарьте на сливочном масле, добавив 0,5 ст.л. сахара в конце.

В миске взбейте яйцо с солью, сахаром и содой. Добавьте творог, тщательно перемешивая. В последнюю очередь введите муку и манку. Дайте тесту 30 минут постоять.

Сформируйте сырники: возьмите небольшую порцию теста, скатайте в шарик, выложите на обсыпанную манкой разделочную доску, расплющите. В центр полученной лепешки выложите ложку яблок, защипите края и снова сплющите полученный шарик.

Слепив все сырники, выкладывайте их на сковородку с раскаленным маслом и обжаривайте с двух сторон. Подавайте со сметаной из свежих сливок «Домик в деревне», посыпав сахарной пудрой.

Сырники с зеленью

Вам понадобятся:

Рассыпчатый творог «Домик в деревне» - 300гр

Пучок зелени на ваш вкус

1 яйцо

1 ч.л. сахара

Мука - 80 гр

Твердый сыр - 50гр

Разрыхлитесь - 0,5 ч.л.

Соль - по вкусу

Зелень мелко нашинкуйте. В творог добавьте соль, сахар, разрыхлитесь и тёртый сыр, тщательно перемешайте. Добавьте зелень и яйцо. Сформируйте сырники, выкладывая их на доску, обсыпанную мукой. Обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон. Подавайте со сметаной из свежих сливок «Домик в деревне».

Отличное свойство сырников - их универсальность. Есть их вкусно и горячими, с пылу - с жару, подавая семье за стол прямо со сковородки, и холодными, с вкусным сметанным соусом - на полдник. Их можно даже заморозить, чтобы всегда иметь под рукой вкусное и сытное блюдо на случай визита гостей или чтобы порадовать родных на завтрак в будний день, когда заводить тесто некогда. Готовьте сырники с любовью и угощайте семью, ведь это такой прекрасный способ напомнить близким о том, как они вам дороги!

 

Пышные домашние сырники | Fresh.ru

"Сырники!" - как много в этом звуке для сердца русского слилось 🙂 Какими бы простыми ни казались приготовление сырников и входящие в него ингредиенты, я часто слышу, что это блюдо не получается. Либо сырники получаются недостаточно пышные, либо жидкие, либо не прожариваются, либо не лепятся, либо вообще просто невкусные и еще много чего.

На самом деле в части приготовления сырников нужны определенная сноровка и внимание, чтобы понять, правильно ли все получается в процессе. Учитывая качество творога, продающегося в наше время в магазинах, на 100% в успехе быть уверенным просто невозможно. Сырники могут неожиданно просто получиться пластилиновыми или развалиться на сковороде, что свидетельствует о наличии вредных масел в составе творога. Я несколько раз замечала, что и рыночный творог у меня в холодильнике хранится поразительно долго. Поэтому надо попробовать несколько брендов и остановиться на том, продукция которого покажется вам наиболее натуральной.

В моем понимании, идеальные сырники должны быть чуть поджаристые снаружи, а внутри они должны быть как суфле, но, при этом, пышные и не терять форму. Именно к такому результату я стремлюсь, и именно такие сырники описаны в этом рецепте. Перед приготовлением также советую почитать вам статью: 8 правил приготовления идеальных сырников, в ней рассказаны все тонкости приготовления сырников.

Обратите внимание, что мои сырники без яиц. Это сделано специально, так как на мой взгляд, они делают сырники более жесткими. Хотя с ними легче лепить. Но я все же предпочитаю более мягкую структуру.

Хочу вас уверить, что при соблюдении всех инструкций и при наличии натурального творога, блюдо обязательно получится. А хозяйки, которые умеют готовить вкусные сырники, всегда на вес золота! У них спрашивают рецепт, советы, а домочадцы про них уважительно говорят: "О, наша мама готовит такие сырники, что закачаешься, самые лучшие!".

Также советую попробовать вкусные начинки и добавки для сырников:
- ванильный сахар/ванилин/ванильная эссенция/кокосовая стружка,
- сухофрукты: изюм, вишня, клюква, нарезанные курага и чернослив,
- начинки можно сделать из шоколада, бананового пюре, вареной сгущенки, пьяной вишни и варенья.

Сытные сырники по Дюкану для тонкой талии: рецепты без отрубей в духовке или на сковороде, варианты с кукурузным крахмалом и прочие

Нежные творожные сырники – любят в любом возрасте. Они хорошо влияют на пищеварительную систему, укрепляют иммунитет, повышают жизненный тонус и улучшают работу обмена веществ. Классические сырники — это сырники из творога с добавлением муки или манки, иногда еще добавляют в них изюмом. Однако сегодня будем готовить с сырники с творогом, бананом и отрубями. Добавление в них отрубей вместо муки или манки делает блюдо более диетическим, поэтому такие сырниками нельзя испортить фигуру.

Если вы любите предельно полезные и максимально простые в готовки сырники, то такой рецепт перед вами. Помимо этого они получаются нежными, ароматными и просто тающими во рту.

Советы как правильно испечь сырники на сковороде

Знаю, что у некоторых хозяек с готовкой сырников возникают проблемы: у кого-то подгорают, а у некоторых не прожариваются внутри или вообще расползаются на сковороде. Чтобы не случилось подобного делюсь всеми тонкости.

  • Все продукты заблаговременно достаньте из холодильника. Они должны иметь температуру воздуха, как в помещении.
  • Творог используйте средней жирности. Если он будет слишком водянистый, то подвесьте его в марле, чтобы стекла лишняя сыворотка. Иначе придется в тесто добавлять больше муки, что блюду добавит калорий, а сырники превратятся в оладушки с творогом.
  • Слишком сухой творог нужно развести сметаной или молоком.
  • Для дополнительной нежности сырников творог перетирайте через мелкое сито.
  • Больше яиц, чем написано в рецепте, не кладите. Они сделают сырники резиновыми.
  • Муку желательно перед использованием просеивать через мелкое сито.
  • Если решите вместо муки класть манную крупу, то ее заранее залейте жидкостью (молоком или водой) и оставьте набухать.
  • Для пышности сырников в тесто кладут немного разрыхлителя.
  • Сахар можно заменить медом.
  • Для большей пользы пеките сырники не на сковороде, а в духовке, выложив их на противень. Также низкокалорийные сырники будут в пароварке и микроволновке.

Сырники с зеленью

Этот рецепт сырников по Дюкану позволяет разнообразить ваше меню. Вам потребуется 6 ст.л. творога, целое яйцо и пара ложек овсяных отрубей. Дополнительные компоненты блюда – рубленый укроп, заменитель сахара, несладкий и нежирный йогурт.
Соедините яйцо, творог, отруби, немного разбавьте йогуртом, чтобы получилась пластичная масса. Разделите ее на 2 части. В одну добавьте рубленую зелень и соль, а в другую – подсластитель. Поджарьте сладкие и соленые сырники на сковороде.

Сырники по Дюкану для атаки

С коротким, но эффективным периодом, когда можно есть исключительно белковые продукты, знакомы те, кто сидел на диетах или только собирается привести свое тело в порядок. Вне зависимости от вашего текущего веса, любая, даже пятидневная диета, должна начинаться с данного действия. Сырники по Дюкану для атаки можно употреблять не только в активной фазе похудения, но и при закреплении достигнутого результата.

Выдержав пятидневную диету, включающую в себя такие этапы, как атака, чередование и закрепление, каждая женщина или девушка (и даже мужчина) распрощается со значительной частью лишнего веса, что обязательно станет весомым и эффективным стимулом для продолжения похудения. Прелесть меню по Дюкану заключается в том, что оно имеет много вкусных вариантов блюд, а творожные сырники с разными добавками – яркое тому подтверждение.

Сырники в духовке

Сырники по Дюкану для атаки имеют в своем составе в основном белковые компоненты: 150 г творога, 2 ст.л. кефира, белок. Загустить массу позволят отруби (2 ст.л.), а придать ей пышность – разрыхлитель (достаточно 1/4 ч.л.). Можете использовать соль и заменитель сахара.

Блок взбейте с солью, творог разотрите с кефиром и заменителем сахара, добавьте разрыхлитель, введите в состав блюда отруби, а затем – белок. Переложите массу в силиконовые формы. Выпекайте при 200 градусах 15 минут.

Сырники без отрубей

Состав:

  • творог обезжиренный — 150 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • лимонная цедра — 5 г;
  • растительное масло — по необходимости;
  • подсластитель — по вкусу.

Способ приготовления:

  • В творог добавьте цедру лимона, тщательно его разомните.
  • Разбейте в миску с творогом яйца, добавьте подсластитель, перемешайте до получения однородного состава.
  • Форму для кексов смажьте тонким слоем масла. Силиконовые формочки в этом не нуждаются.
  • Разлейте по формочкам подготовленную творожную массу.
  • Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

Сырники по этому рецепту получаются нежными и ароматными, их приятно есть даже без соуса, но полить йогуртом при подаче творожные изделия все же не помешает.

Классические сырники и диета французского доктора

Увы, но с детства знакомые нам лепёшки из творога в своём привычном виде в знаменитую систему похудения не вписываются. Во-первых, они содержат муку, крахмал или манную крупу, без которых сырник просто не удержит форму и расплывётся по сковороде. А ведь эти продукты запрещены на первых двух этапах похудения по Дюкану, Атаке и Чередовании!

Во-вторых, непростую дилемму представляет наличие среди ингредиентов сахара. Если оставить коварный «сладкий яд» в рецепте, потеря лишних кило мгновенно застопорится, а если исключить — какое же это будет лакомство? Наконец, сам способ приготовления — на сковороде и в масле — противоречит всем нормам диетического питания.

Как же хитрым дюкановцам удалось сохранить в своём меню аппетитные сырники, не погрешив против строгих требований своего наставника? Очень просто. Нужно всего лишь заменить некоторые вредные продукты другими, не только безопасными, но даже полезными для талии.

  • Вместо сахара воспользуйтесь одним из разрешённых диетой натуральных подсластителей. Например, стевией, которая почти универсальна: имеет минимум противопоказаний, не разрушается от воздействия высоких температур при готовке и не содержит калорий.
  • Замените муку и крахмал на измельчённые овсяные отруби. Так вы убьёте двух зайцев разом — приготовите упругие и отлично сохраняющие форму сырники без «криминальных» добавок и употребите рекомендованную доктором Дюканом дневную норму отрубей, которые далеко не все худеющие могут без проблем съедать всухомятку.
  • Используйте молочные продукты с нулевой жирностью. Это касается не только творога, но и, скажем, йогуртов или кефира. Кстати, опытные дюкановцы советуют отдавать предпочтение зернистому творогу: он придаёт конечному блюду большую пышность и особенную вкусовую нотку.

Красиво, аппетитно, и талия в безопасности
Чтобы сырники получились на 100% диетическими, лучше всего, конечно, испечь их в духовке или пароварке. У такого способа готовки есть два плюса. Во-первых, лишние калории и канцерогены обойдут организм стороной, а во-вторых, вы получите 30–40 минут свободного времени, которые сможете потратить на более приятное занятие, нежели танцы у плиты.

Но если, как и многие другие, вы находите особую прелесть именно в жареных сырниках, не беда. Просто подберите для своих кулинарных шедевров сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием, а заодно обзаведитесь кулинарной кисточкой. Это позволит свести к минимуму расход растительного масла при жарке.

Вариант 3: Вкусные творожные сырники с отрубями и изюмом

Творог в этот десерт рекомендован достаточно жирный, причём, чем выше его калорийность, тем нежнее выйдут сырники. Не используйте творожные массы, какими бы качественными они вам ни казались, лучше добавьте чуть больше изюма.

Ингредиенты:

  • две столовых ложки изюма без косточек;
  • 75 гр. сахара;
  • одно крупное яйцо;
  • ванильный порошок – 1 гр.;
  • 400 гр. творога, жирностью не ниже девяти процентов;
  • рафинированное масло;
  • четыре ложки отрубей (пшеничные или овсяные).

Как приготовить

Изюм для сырников следует заранее вымочить и желательно это делать за час до приготовления. Чтобы высушенные ягоды лучше размокли их сначала нужно ошпарить кипятком и заливать не холодной, а тёплой водой.

Шаг 1:

Выкладываем размоченный изюм на сито или в дуршлаг и оставляем в нём, чтобы ягоды достаточно обсохли.

Шаг 2:

Перетирая через сухое сито, разрыхляем творог. Добавляем сахар, порошок ванили, яйцо, обсушенный изюм и тщательно размешиваем большой ложкой. Шаг 3:

Доведя творожную массу до однородной консистенции, постепенно подмешиваем в неё отруби. Обычно в указанное количество творога достаточно положить две ложки отрубей, но может оказаться, что этого недостаточно или, наоборот, много. Ориентируйтесь на густоту творожного теста, оно не должно плыть или разламываться при формировании сырников на части.

Шаг 4:

Смочив ладони водой, столовой ложкой выкладываем в руку порцию творожной массы. Сформировав лепёшку толщиной в сантиметр, панируем сырник в отрубях и укладываем на разделочную доску.

Шаг 5:

Когда все заготовки будут сформированы, в сковороде ставим прогреваться масло. Наливаем тонкий слой, чтобы он лишь слегка прикрывал дно сковороды.

Шаг 6:

На расстоянии друг от друга укладываем в сковороду сырники. Обжариваем на среднем огне до румяности, затем переворачиваем и так же хорошо обжариваем другой бок. Сковороду крышкой не покрываем, сырники хорошо пропариваются внутри и без этого.

Такие сырники очень хороши и в духовке. Для этого нужно сформованные заготовки выложить на покрытый тонким слоем масла противень и поместить его в горячую духовку. Выпекают сырники с отрубями и изюмом не более 20 минут.

Атака, Чередование или Закрепление?

Отличная новость для гурманов! Сырники, приготовленные по рецептам месье Дюкана и его последователей, можно есть на любом этапе похудения. С небольшим уточнением:

  • Если в рецепт входят лишь творог, яйца, отруби, сахарозаменитель и белковые добавки (йогурт, сыр), перед вами блюдо, разрешённое во время самого строгого периода диеты — Атаки. А всё, чем дозволяется лакомиться в это время, автоматически разрешено и во все последующие дни.
  • Если вы пылаете жаркой любовью к несладким сырникам с укропом, петрушкой, зелёным луком и прочей зеленью или неровно дышите к ягодам, лучше начинать вводить их в меню с периода Чередование (Круиз).
  • Как только доберётесь до менее строгого на ограничения Закрепления, дважды в неделю начинайте баловать себя и домашних сырниками на крахмале.

Вариант 4: Вкусные ароматные сырники с отрубями и грушей

Ванилин можно заменить тёртой корицей, особенно если вы стремитесь обеспечить максимальную натуральность пищи. При наличии, к тёртой груше или другому фруктовому наполнителю можно добавить немного айвы, она обеспечит ещё более стойкий, но при этом нежный аромат угощению.

Ингредиенты:

  • одно яйцо;
  • 200 граммов любого незернистого творога;
  • ложка ванильного сахара;
  • мука белая, высшего сорта – 60 граммов;
  • ложка сухой манки;
  • небольшая душистая груша;
  • столовая ложка любых отрубей;
  • 20 мл рафинированного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Слегка подсолив протёртый творог, добавляем ванильный, а на ним и обычный сахар. Выпустив к творогу яйцо, тщательно перемешиваем, в конце вводим отруби.

Шаг 2:

Обмываем грушу, срезаем с плода кожуру и натираем мякоть на крупной тёрке. Сцедив выделившийся сок, вмешиваем фруктовую стружку вместе с манкой в творожное тесто. Отставив в сторону, даём до четверти часа, чтобы крупа впитала всю влагу.

Шаг 3:

Помещаем на средний нагрев сковороду с налитым маслом и хорошо прогреваем его. Обратите внимание на толщину масляного слоя, он не должен прикрывать дна сковороды более чем на полсантиметра.

Шаг 4:

Из творожной массы формируем небольшие, аккуратные шарики и панируем их в муке. Перед закладкой в сковороду, шарики разминаем в лепёшки, при необходимости повторно панируем. Обжариваем сырники, не закрывая крышкой, доводим до равномерного румянца обе стороны.

Такие сырники можно наполнить не только грушей, отличным дополнением могут быть яблоки или тыква.

Рецепты творожных лепёшек по Дюкану с фото

А теперь, когда со вступительной частью покончено, переходим к самому интересному — рецептам. Благо, на классических сырниках французского диетолога свет клином не сошёлся! На сегодняшний день существует не менее дюжины вариантов приготовления этого лакомства.

Классический рецепт

Даже румяная корочка не вредит диете!
Вам понадобится:

  • Стандартная пачка обезжиренного творога весом около 200 г.
  • 1–1,5 ст. л. овсяных отрубей. При желании можете заменить третью их часть пшеничными отрубями — выйдет не хуже и даже полезней.
  • 1–2 яйца целиком или только желтки (если предварительно растереть их с сахарозаменителем и осторожно ввести в тесто, сырники получатся нежнее).
  • Сахарозаменитель.
  • Ванилин или корица по желанию.
  • Растительное масло, если вы собираетесь воспользоваться сковородой.

Все ингредиенты, кроме масла, соедините в глубокой миске и старательно смешайте до однородного состояния. Полученную массу либо разделите на несколько частей, выложите на застеленный пекарской бумагой противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут, либо быстро обжарьте небольшими порциями на сковороде. В первом случае масло не требуется, во втором — используйте его по минимуму.

Угощаться такими сырниками можно на любом этапе диеты. Примерная пищевая ценность готового блюда без масла составляет:

  • калорийность — 313 Ккал;
  • жиров — 6,96;
  • белков — 44,63;
  • углеводов — 14,99.

Учтите, что даже 1 ст. л. растительного масла разом повысит «вес» лакомства до 433 Ккал, а количество жиров подскочит аж до 20,56! Кроме того, указанная калорийность верна лишь для уже упомянутой стевии. Если вы задумаете воспользоваться другим сахарозаменителем, расчёты придётся производить заново.

Сырники в духовке

Выпечка из духовки полезне и требует от хозяйки меньше усилий
Вам понадобится:

  • 150–200 г обезжиренного творога.
  • 2 яйца. Если хотите сделать сырники более воздушными и пышными, используйте только белки, предварительно взбив их в крепкую пену со щепоткой соли.
  • 1–2 ст. л. кефира или несладкого йогурта без наполнителей.
  • 1,5 ст. л. овсяных отрубей.
  • Сахарозаменитель по вкусу.
  • Соль.

Разогрейте духовку до 200 градусов. В глубокой миске соедините творог с кефиром и сахарозаменителем. Постепенно вмешайте в получившуюся массу отруби, а затем яйца или взбитые яичные белки. Разложите «тесто» по формочкам и выпекайте от 15 до 30 минут в зависимости от размера сырников.

«Духовые» сырники можно есть на любом этапе диеты. Пищевая ценность готового блюда:

  • калорийность — 378 Ккал;
  • жиров — 11,71;
  • белков — 51,30;
  • углеводов — 22,92.

Формы для кексов превратят сырники в настоящее произведение искусства!

При всей пользе овсяных отрубей доктор Дюкан строго ограничивает их дневную норму потребления. К примеру, на этапе Атака она не должна превышать полутора столовых ложек, а во время Чередования — двух. Но если вы уже съели положенную на сегодня полезную добавку и лишь затем задумали подкрепиться сырниками, не беда.

Вам понадобится:

  • 150 г творога.
  • 1–2 яйца.
  • Сахарозаменитель по вкусу.
  • Тёртая лимонная цедра…
  • …или 1 ч. л. какао, если есть желание добавить сырникам «шоколадную» нотку.

Соедините все компоненты будущих сырников и разотрите лопаткой до тех пор, пока масса не станет однородной. Включите духовку, выбрав температурный режим в 180–200 градусов. Выложите тесто в формочки и оставьте выпекаться в течение 20 минут. Вуаля! Диетический десерт к чаю готов.

Сырники с цедрой можно смело употреблять в любой день диеты по Дюкану. Пищевая ценность готового блюда:

  • калорийность — 264 Ккал;
  • жиров — 9,42;
  • белков — 37,19;
  • углеводов — 5,86.

А вот выпечка с шоколадным ароматом допустима только во время Чередования и Закрепления. Да и калорийность её повысится, правда, совсем слегка — до 293 Ккал.

Крахмал придаёт тесту упругость

Вам понадобится:

  • 200-граммовая пачка творога.
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала.
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя.
  • Яйцо.
  • Сахарозаменитель.

Процесс готовки предельно прост. Смешайте все компоненты и обжарьте сырники на слегка смазанной растительным маслом сковороде.

Блюдо разрешается есть лишь на этапе Закрепление, и не более двух раз в неделю! Пищевая ценность:

  • калорийность — 312 Ккал;
  • жиров — 5,22;
  • белков — 40,13;
  • углеводов — 23,56.

Пикантные «зелёные» сырники? Почему бы и нет!
Вам понадобится:

  • 100 г творога.
  • Яйцо.
  • 2 ст. л. соевого изолята (можно заменить на овсяные отруби).
  • 2–3 ст. л. кефира.
  • 2 ст. л. мелко нарубленного укропа или маленькая горсть ягод.
  • Сахарозаменитель.
  • Щепотка соли.

Соедините творог с яйцом, кефиром и изолятом. Разделите массу на две части. В одну вмешайте соль и зелень, в другую — сахарозаменитель и ягоды. Обжарьте сырники на сковороде в небольшом количестве масла или запекайте их в духовке 20–25 минут при температуре 200 градусов.

В идеале есть такие сырники лучше начиная с этапа Чередование. Но если вы разок порадуете свой желудок во время Атаки, ничего страшного не случится, ведь количество зелени и ягод в блюде ничтожно мало. Пищевая ценность приготовленных в духовке сырников:

  • калорийность — 334 Ккал;
  • жиров — 8,78;
  • белков — 34,04;
  • углеводов — 29,58.

Учитывайте сорт ягод при расчёте калорийности. К примеру, 50 г клубники содержат 16 Ккал, а то же количество чёрной смородины — более 30.

В мультиварке

Угощение получится нежнейшим
Вам понадобится:

  • 250 г творога.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. крахмала.
  • Сахарозаменитель.
  • 1 ч. л. разрыхлителя.
  • Ванилин или корица по желанию.

Все ингредиенты смешайте. Скатайте из получившейся массы несколько шариков, слегка расплющите их пальцами и выложите в форму для варки на пару. В нижнюю чашу мультиварки долейте воду до нужной отметки. Установите сверху подготовленную форму с сырниками, выбрав режим «Варка на пару», и включите таймер на 20 минут.

Блюдо подходит для этапа Закрепление. Пищевая ценность:

  • калорийность — 495 Ккал;
  • жиров — 9,82;
  • белков — 54,35;
  • углеводов — 43,08.

Сырники из творога по Дюкану

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 334 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Лакомство понравится тем людям, которым надоели традиционные однообразные творожные десерты. Чтобы сделать подобные сырники из творога по Дюкану более пикантными, вам может понадобиться зелень и горсть ваших любимых ягод. Остановив выбор на этом блюде, стоит учитывать, что ягоды должны быть минимальной калорийности, например, отлично подойдет клюква.

Ингредиенты:

  • творог – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • отруби из овсянки – 2 ст. л.;
  • кефир – 2-3 ст. л.;
  • укроп или ягоды – 2 ст. л.;
  • сахарозаменитель – по вкусу;
  • соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перемешать творог, яйцо и овсяные отруби. Массу перемешать, а после поделить на две части.
  2. Подготовить ягоды: если плоды засушенные, то заранее их размягчить в теплой воде на протяжении получаса.
  3. В одну часть теста всыпать мелко порубленный укроп, притрусить щепоткой соли. В другую половину отправить порезанные ягоды и немного сахарозаменителя.
  4. Можно приступать к термической обработке сырников: их можно обжарить, налив на сковороду малое количество масла растительного (или оливкового) или запечь в духовке при 200 градусах около 25-ти минут. Стоит отметить, что приготовление в духовке считается более приемлемым во время диетического питания.

С чем подавать лакомство?

  • На этапе Атака поливайте сырники обезжиренным творогом или питьевым йогуртом, взбитыми в блендере с сахарозаменителем, лимонной цедрой, корицей, ванилью или листиками свежей мяты.
  • Во время Чередования приправы становятся разнообразней. Например, разрешается использовать йогурт с кусочками фруктов, но без сахара. К слову, в дополненной версии своей методики доктор Дюкан позволил сластёнам некоторые вольности; в частности — баловать себя сладким йогуртом, при условии, что его количество не превысит 100 г в день.
  • В период Закрепления можно позволить себе подливы поинтересней. Например, диетическую сгущёнку.

Смешайте 3 ст. л. сухого обезжиренного молока с 1 ст. л. крахмала, залейте стаканом горячего молока с нулевой жирностью, добавьте несколько таблеток сахарозаменителя (количество определяйте, ориентируясь на свой вкус). Получившуюся смесь нужно 5 минут прогревать в микроволновой печи на мощности 800 Вт.

Пищевая ценность домашней сгущёнки составляет 321 Ккал, жиров — 1,14, белки — 22,37, углеводы — 53,46.

Как видите, даже сидя на диете, можно не отказывать себе в любимых блюдах. Единственное, что от вас требуется, это выбрать рецепт, который содержит лишь разрешённые на данном этапе продукты, и… всё! Лакомьтесь сырниками в своё удовольствие и худейте.

  1. Диета дюкана “Атака”: что можно есть, разрешенные продукты на первом этапе
  2. Расчет атаки по дюкану
  3. Индейка по дюкану в духовке
  4. Куриный суп по дюкану атака рецепты

С корицей

Взбейте белок с солью. 150 г обезжиренного творога соедините с 2 ст.л. соевого изолята, подсластителем и небольшим количеством корицы. Добавьте белковую пену, перемешайте. Выложите круглые лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекайте 20 минут при 200 градусах.

Сырники по Дюкану для Атаки можно приготовить из ограниченного набора продуктов. На этом этапе категорически нельзя использовать кукурузный крахмал – обратите внимание на этот важный момент.

  1. Что можно кушать на атаке по дюкану
  2. Диета Дюкана – меню и расчет веса

Полезные советы

  1. Для увеличения полезности сырников вместо сахара возьмите его заменитель, например, стевию.
  2. Вы можете взять обезжиренный творог, и таким образом уменьшить калорийность блюда.
  3. Чтобы не перемешивать массу руками, воспользуйтесь блендером.
  4. Некоторые хозяйки укладывают творожную массу в формочки для выпекания. Могут получиться своеобразные голландские сырники. Попробуйте!

Особенности диетических сырников

Сырники по Дюкану отличаются от обычных вкусом , так как имеются изменения в рецептуре. При этом «здоровые» способы исполнения только добавляют им достоинств. Запекаясь в духовке или готовясь на пару, они не горят и не липнут ко дну и стенкам посуды, что частенько случается при обжаривании традиционных сырников.

Еще один плюс — те полчаса, пока блюдо печется в духовке (варится в пароварке), вы совершенно свободны и «открыты» для других домашних дел. Какие продукты разрешены принципами диеты? Что Дюкан разрешает использовать для приготовления диетических сырников?

  • Творог (обезжиренный или до 2% жирности).
  • Яйца.
  • Кукурузный крахмал.
  • Овсяные отруби.
  • Йогурт (маложирный и несладкий).
  • Обезжиренный (или до 2% жирности) кефир.
  • Зелень — петрушка, укроп.
  • Ломтик йогуртного сыра (жирность — до 7%).
  • Альтернатива сахару — разрешенные сахарозаменители.

Описание приготовления:

Это рецепт особенно придется по вкусу тем, кто придерживается диеты и хочет разнообразить меню сладеньким. В зависимости от ситуации, вы можете добавить как обычный сахар, так и натуральный заменитель, стевию, например. В такие сырнички также для аромата можно добавить корицу или ваниль. Их можно подавать как на завтрак, так и в качестве десерта к чаю. Отличная выпечка без вреда для фигуры:)
Назначение: На завтрак / На скорую руку Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Крупы / Отруби Блюдо: Выпечка / Сырники Диета: Диетическое питание / Низкокалорийные / Рецепты без вреда / ПП рецепты

Несколько правил идеальных воздушных оладушек

      Вам наверное не раз приходилось пробовать (даже не у себя дома) жесткие, резиновые
оладьи… или пережаренные сверху и сырые внутри… или буквально истекающие жиром оладушки… ох какая гадость!
Чтобы всего этого избежать, помните о этих правилах и Ваши оладьи будут воздушными, вкусными на радость Вам и Вашим близким.

     Масленица близко и надеюсь эти советы Вам пригодятся, их можно применить к любым блинчикам: как к простым оладьям так и к фруктовым или овощным оладушкам. Некоторые правила будут актуальны даже для блинов.

1)      Всегда сначала смешайте сухие ингредиенты отдельно. Просейте муку,  добавьте специи, пекарский порошок  и щепотку соли(если используете). Сахар можете смешать с сухими ингредиентами или же взбить вместе с желтками.

2)      Пекарский порошок сделает любые оладьи более воздушными. Конечно, можно заменить его содой гашеной уксусом, но сода и уксус оставляют характерный привкус.

3)      Если хотите чтобы оладьи были особенно воздушными, желтки взбейте отдельно с сахаром до бела, а белки отдельно с щепоткой соли. Белки нужно вводить в тесто в последний момент, когда сковорода уже греется.

4)      Немного топленого сливочного масла сделает оладьи ароматнее, мягче и позволит использовать меньше жира при жарке, что в конечном итоге, поможет сделать оладьи менее жирными.

5)      Смешайте взбитые желтки с молоком или водой (в зависимости от рецепта)и топленым маслом, влейте смесь к сухим смешанным ингредиентам.

6)      Хорошо перемешайте. Только не переусердствуйте. Вот Вам СЕКРЕТ: чем больше Вы мешаете, тем жестче будут Ваши оладьи. Это связано с глютеном, который  присутствует в пшеничной муке, он начинает активироваться при добавлении жидкости и при помешивании. И чем больше Вы мешаете смешанное тесто, тем жестче оладьи. (При выпекании хлеба, глютен только на пользу, для этого также мы вымешиваем тщательно тесто для хлеба. Но это уже совсем другая история).

7)      Жарить оладьи нужно на хорошо разогретой сковороде, на среднем или даже маленьком огне. Слишком сильный огонь – главная причина пережаренных внешне и сырых внутри оладьев.

8)      Чтобы оладьи были аппетитными и вкусными их нужно жарить на небольшом количестве жира. Это ведь не пончики!? Советую налить на горячую сковороду 1 ст.л. масла и размазать по всей поверхности кисточкой для смазывания теста.  При выкладывании следующей порциилакомства, процедуру, если нужно, повторить.

9)      Не выкладывайте слишком много оладьев за раз. Они не прожарятся как следует и форма будет безобразней.

10)   Переворачивать оладьи нужно тогда, когда их края уплотнились а на поверхности начинают лопать пузырьки воздуха.

11)   Не прижимайте оладьи лопаткой! От этого они не прожарятся быстрее. Вы только испортите все труды, которые пошли на то, чтобы сделать оладьи воздушными.

12)   Чтобы корочка подольше оставалась хрустящей, не складывайте оладьи один на другой. Ачтобы они были более хрустящие, после того как Вы пожарили, выложите оладьи на противень в один слой и вставьте в теплую духовку (70-80˚ С).

И помните: самые вкусные оладьи сразу же со сковороды!

Вкусных Вам экспериментов! 

Смотри также

30 Августа 2011

Не знаете что сделать из черноплодной рябины кроме настойки? Испеките оладьи. Вся терпкость уходит, остается лишь приятная кислинка!

30 Декабря 2014

      Оладьи с добавлением гречневой муки, со сладким изюмом, корицей и пьянящим медово-масляным соусом с ромом.


Сырники не прожариваются внутри


Как приготовить идеальные сырники на сковороде (не пригорают и пропекаются внутри)

Белковый завтрак – хорошее решение. После употребления белковых блюд вы будете сытым намного дольше, чем после каши, и практически весь день не будете хотеть сладкого. Но это не значит, что с овсянкой с мёдом придётся завязать – есть ситуации, в которых день нужно начинать именно с углеводов. Сегодня у нас идеальные сырники. Да, запекать полезнее, но не всегда на это есть время.
Количество порций: 2 по 4 сырника
Вес порции: 160 г
Калорийность порции: 300 ккал
Ингредиенты

Для теста:

творог (9%) 200 г
яйцо 1 шт.
мука цельнозерновая 50 г

Для жарки:

кокосовое масло по необходимости
  • 1Творог разминаем вилкой, добавляем яйцо и тщательно размешиваем всё до однородной массы.
  • Выбирайте наименее зернистый творог, чтобы сырники получились воздушными. Выбор жирности творога оставляем на ваше усмотрение – на консистенцию сырников она не особо влияет.
  • 2Добавляем муку и еще раз всё тщательно размешиваем. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Не пересушите сырники, но следите, чтобы они не разваливались.
  • Консистенция сырников не сильно зависит от вида муки. Вы можете экспериментировать: используйте гречневую или ржаную, попробуйте перемолоть овсяные хлопья в блендере.
  • 3Формируем восемь сырников.
  • На этом этапе вы можете подсластить тесто тростниковым сахаром или кленовым сиропом, замешать в него изюм или орешки, или даже спрятать в сырник кусочек яблока, банана или шоколада. Калорийность этих добавок мы не учитывали.
  • Разогреваем сковороду на минимальном огне, если конфорка большая, на среднем огне, если конфорка средняя и т.д. Лучше перегреть сковороду, чем недогреть, тогда сырники не подгорят, оставшись сырыми внутри. Нагрев займёт минуты три.
  • 4Налейте масло на сковороду и протрите её салфеткой или кондитерской кисточкой. Если готовите на сковороде с антипригарным покрытием, масло может не понадобиться.
  • 5Жарим сырники 2-3 минуты с одной стороны. Должна появиться золотистая корочка.
  • 6Переворачиваем сырники и жарим их ещё 2-3 минуты.
  • 7Выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

(4146)

comments powered by HyperComments

Дело о пропаже сыра Chuck E Cheese, которое сравнивают с FNAF, является мистификацией

Twitter гудит о новостях Chuck E. Cheese, которые кажутся воссозданием первой игры FNAF в реальной жизни, но не все так, как кажется.

Популярная серия Five Nights at Freddy's в настоящее время пользуется популярностью в Твиттере из-за некоторых снимков экрана с новостями, описывающими инциденты в одном ресторане Chuck E. Cheese, которые шокирующе похожи на первую игру в серии аниматронных ужасов.Однако эти истории просто не соответствуют действительности.

Хотя многие люди могут видеть, что рестораны Chuck E. Cheese имеют поразительное сходство с пиццерией Freddy Fazbear's из серии FNAF , между ними есть четкие различия.В реальном мире Chuck E. Cheese - это аркадная и развлекательная пиццерия, которая недавно объявила о банкротстве из-за воздействия коронавируса на экономику. Талисман Фредди Фазбира - аниматронный медведь, который бродит по пиццерии ночью, тайно терроризируя детей, охранников и тестеров игр.

СВЯЗАННЫЙ: Five Nights at Freddy's: Требуется помощь сейчас на коммутаторе

Однако фанаты серии FNAF иногда стирают границы между этими двумя франшизами.Поклонник франшизы ужасов отправился в Twitter и поделился снимками экрана с новостями, которые повествовательно следовали оригинальной истории Five Nights at Freddy's . В заголовках говорится, что пятеро детей пропали без вести в том же месте, где работает сыр Чак Е., от аниматроников можно было почувствовать странный запах, один из сотрудников скончался в нерабочее время в относительно молодом возрасте, и что те, кто работал по ночам, стали свидетелями странных движений. от главной механической мыши и его друзей на сцене.

Описание под заголовком справки о смерти рабочего Чака Э.Заявление о банкротстве Cheese заставляет читателей поверить в то, что эти истории были недавними и что люди только узнали об этих новостях. Однако все эти истории являются мистификациями, поскольку они никогда не публиковались на новостных сайтах, которые видны на изображениях. Хотя эти фейковые новости могут выглядеть убедительно, они просто сфабрикованы, скорее всего, это работа преданного поклонника FNAF .

Это облегчение, что людям не придется беспокоиться о реальной жизни, напуганной прыжком от Chuck E.Сырные рестораны тоже. Следующая партия Five Nights at Freddy's в настоящее время находится в разработке, и фанаты надеются, что Скотт Коутон снова представит интригующие знания FNAF и ужасающие страхи, когда выйдет следующая игра.

БОЛЬШЕ: 10 самых страшных игровых моментов 2019 года

Fortnite: как победить Доктора Дума

.

Доставка чизкейков и лучшие рецепты чизкейков

ИНГРЕДИЕНТЫ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

В основе Cheesecake. com лежит наша основная ценность - предлагать вам исключительный деликатесный чизкейк и другую выпечку. От инновационных вкусов для чизкейков, таких как карамельный яблочный хруст, до классических блюд, таких как чизкейк в нью-йоркском стиле, все готовится только из лучших ингредиентов, таких как свежие фрукты, домашний шоколад и премиальные орехи.

ВЫСОКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ

Мы знаем, насколько важен подарок - вы хотите отправить самое лучшее и хотите, чтобы оно пришло вовремя, особенно когда речь идет о праздничных тортах.Наша служба поддержки клиентов будет с вами на каждом этапе пути, независимо от того, хотите ли вы совета по выбору аромата, помощи с отслеживанием или если у вас есть какие-либо вопросы.

СЕМЕЙНОЕ ПОСВЯЩЕНИЕ

Cheesecake.com был отделен от GourmetGiftBaskets.com, семейного предприятия, которое занимается созданием исключительных подарков для гурманов ручной работы. Мы выросли во всемирно признанный бренд, который остается верным своим корням и будет и дальше превосходить все ваши ожидания в отношении подарков для гурманов.

.

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда, приготовленные из местных продуктов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.

Спасибо, их давно разлетелись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции оттачивали свое приготовление веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы побывали на их родине.

Пасти, Великобритания.

Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста - это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.

Утка по-пекински, Китай.

Визитная карточка китайской кухни - утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.

Цыпленок тандури, Индия.

Родиной острых деликатесов из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.

Суши, Япония.

Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

Фалафель, Израиль.

Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны. Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель - это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.

Хаггис, Шотландия.

Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.

Паэлья, Испания.

Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо - символ Валенсии.

Кимчи, Корея.

Основное место в корейской кухне занимает кимчи - маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда - капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.

Moules frites, Бельгия.

Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны - картофель фри.

Пад Тай, Таиланд.

Пад тай - символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.

с вашего собственного сайта.

.

прилагательных к еде английского языка 😋 - Английский словарь, связанный с едой

Картофель чипсы / картофель фри / картофель фри были:

  • хрустящий - немного переваренный, твердый и обычно шумит, когда вы их кусаете
  • хрустящий - хороший укус, отлично приготовленный
  • жирный и жирный - слишком много масла или жира, использованного при приготовлении пищи

STALE используется для описания еды, которая уже не является свежей. Чаще мы называем старый хлеб черствым, когда он становится сухим и твердым.Но многие продукты могут стать несвежими, если срок их годности истек. Однако старое и непригодное для питья молоко называется простокваша - не несвежее молоко.

ПОМНИТЕ: Мы говорим

  • STALE хлеб
  • SOUR молоко
  • ROTTEN фрукты, овощи или мясо
  • RANCID сливочное масло

We all like cakes. Однако, говоря о некоторых фруктах, таких как лимоны и лаймы, мы используем слово горький , что является противоположностью сладкому.Лимон придает горечь.

Большинство рецептов теперь содержат несколько ссылок на чайные ложки трав и специй. Это нужно для того, чтобы добавить немного нужного цвета или вкуса , особенно если вы готовите блюда ближневосточной или азиатской кухни.

Пряный, , однако, обычно означает, что еда довольно горячая и может вызвать слезотечение, если добавлено слишком много специй, таких как чили или имбирь. Они имеют большое значение для вкуса, когда добавляется правильное количество, но для меня портит впечатление , если использовать его слишком много.

Одно из моих любимых слов для описания еды - gooey . Это напоминает мне шоколадное пирожное. Вкусно. 😋

Gooey обозначает пищу, которая снаружи довольно твердая, а внутри липкая и мягкая.

Есть много способов приготовить пищу. В отношении большинства мясных блюд мы можем:

  • варить - готовить в кипящей воде (100 C)
  • пар - готовить овощи, рыбу или курицу на кипящей воде
  • жаркое - мясо в печь
  • жарить - готовить на сковороде на плите
  • тушить - медленное приготовление в кастрюле несколько часов
  • запекать - готовить хлеб, пирожные, печенье в духовке
  • гриль - приготовить под грилем
  • разогреть - приготовить что-то горячее, что уже приготовлено
  • в микроволновую печь - приготовить что-то в микроволновой печи
  • приготовить на пару - приготовить на пару, полученном при кипячении вода
.

Как предотвратить образование трещин в чизкейке

Вот мои советы по приготовлению идеально гладкого чизкейка.

{на фото: классический чизкейк}

Чизкейк всегда был одним из моих любимых десертов. Моя мама каждое Рождество готовила невероятный чизкейк с амаретто. Вместо того, чтобы отсчитывать дни до Санты, я бы отсчитал дни для этого чизкейка!

Чизкейк - это всегда элегантный десерт, который приятно подавать. Это звучит и выглядит ошеломляюще и сложно, но чизкейка нечего бояться! Не торопитесь с рецептом и убедитесь, что вы прочитали все инструкции, прежде чем начать.

Вот несколько простых советов и приемов, которые помогут избежать комков и трещин на следующем чизкейке.

Приготовление чизкейка

  • Используйте сливочный сыр комнатной температуры. Холодный сливочный сыр сложнее смешивать, и обычно он оставляет комки.
  • Обязательно тщательно перемешайте ингредиенты чизкейка (без яиц), устраняя возможные комочки в сливочном сыре.
  • Яйца задерживают воздух внутри жидкого теста, который может подняться и вызвать трещины.Поэтому после добавления яиц как можно меньше перемешивайте.
  • Всегда используйте противень с пружинной формой.
  • Водяная баня. Это лучший способ избежать трещин на чизкейке. Подробнее о моей технике легкой водяной бани читайте ниже.

Выпечка чизкейка

  • Не открывайте дверцу духовки, пока внутри запекается чизкейк. Большие трещины часто возникают из-за сквозняков и перепадов температур.
  • Избегайте перепекания! Это наиболее частый виновник растрескивания. Когда чизкейк будет готов, в центре чизкейка останется шаткое пятно от 2 до 3 дюймов.Также края будут немного вздутыми.

Охлаждение чизкейка

  • После того, как чизкейк будет готов в духовке, просто выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте чизкейк примерно на 1 час. Опять же, резкие перепады температуры часто вызывают растрескивание.
  • Как только чизкейк нагреется до комнатной температуры, плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите 4-8 часов или всю ночь (я предпочитаю время).

Чизкейк без выпечки

Что такое водяная баня с чизкейком?

Ватрушки часто выпекают на водяной бане.Это просто означает, что чизкейк выпекается на круглой сковороде с пружинной формой, а затем сковорода помещается в большую сковороду с горячей водой внутри. Этот метод используется, потому что чизкейк любит влажную среду!

  • Чизкейки очень яичные. Яйцам нужна влажная и влажная среда, чтобы они правильно поднимались и не высыхали или не пригорали.
  • Пар из горячей воды медленно и равномерно приподнимает чизкейк, снижая риск появления трещин на поверхности.
  • Медленный и равномерный метод выпечки на пару помогает предотвратить оседание чизкейка при охлаждении.

Как видите, потратить несколько дополнительных минут на приготовление водяной бани для чизкейка стоит того. Сложно сказать, насколько это ценно!

Как сделать водяную баню:

  1. Оберните подпружиненный поддон алюминиевой фольгой снизу и вверх по бокам.
  2. Поместите противень для чизкейка в большой противень. Заполните форму для чизкейка начинкой. Затем наполните жаровню примерно на 1/2 - 1 дюйм горячей водой. Я обычно наливаю воду после того, как помещаю ее в духовку для запекания, потому что заполненную водой жаровню с чизкейком внутри сложно перелить в духовку и не пролить.

Если на чизкейке по-прежнему видны трещинки, не беспокойтесь. Покрытие фруктовым соусом или взбитыми сливками скрывает все. 😉 А теперь испеките чизкейк!

Советы по чизкейку - из кухни Карен

Чизкейк стали одним из самых популярных десертов в США. Фактура любая Чизкейк может быть очень разнообразным - от легкого и воздушного до плотного и насыщенного до гладкого и кремового. Все сырники Начните с сыра - обычно сливочный сыр, сыр рикотта, творог, иногда швейцарский или чеддер сыр.Чизкейк может иметь корочку, а может и не быть, которую можно сделать из классического крекера Грэма, шоколадное печенье-сэндвич, пирожные, коржи, панировочные сухари или тесто. Начинка производится путем взбивания сыра и смешивания его с яйцами, сахаром и другими ароматизаторами. Затем смесь переливается в специальную форму для выпечки и запекается. После запекания чизкейк тщательно охлаждают и обычно с добавлением сметаны, взбитых сливок, фруктов или других добавок.Независимо от типа Вот несколько секретов приготовления чизкейка на профессиональном уровне. Нажмите на ссылку ниже, чтобы перейти к этому разделу этой страницы.

Быстрые ссылки:

Для получения однородного теста убедитесь, что сливочный сыр и яйца имеют комнатную температуру.

Сливочный сыр нарезать кубиками для более быстрого размягчения и облегчения перемешивания.

Чтобы смягчить сливочный сыр перед смешиванием, разверните сливочный сыр и поместите в миску, пригодную для микроволновой печи.Микроволновая печь на высоком уровне по 15 секунд на упаковку.

Не используйте нежирный или обезжиренный сливочный сыр для чизкейков. Они делают текстуру торта эластичной. или рассыпчатый.

Если в рецепте используются яйца, используйте свежие большие яйца класса AA комнатной температуры.

Выпечка сырников на водяной бане, также известная как водяная баня, дает текстура кремообразная, почти кремовая, влажная и насыщенная.

Используйте противень с пружинной формой - поддон со съемными стенками и дном.Помогает размещение сковороды на противне или водяной бане. чтобы избежать протечек в духовке.

Охладите клубничный или шоколадный соус перед тем, как перемешать его через чизкейк, чтобы он стал достаточно густым и перемешался.

Избегайте чрезмерного взбивания начинки для чизкейка. Избыточное биение включает дополнительный воздух и может вызвать растрескивание поверхность чизкейка.

Смажьте стороны пружинной формы с помощью фиксатора поддона. во избежание прилипания и для легкого удаления боковых сторон формовой формы после охлаждения чизкейка.

Перед тем, как поместить форму в духовку, осторожно постучите ею по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут вызвать чизкейк потрескаться.

Поскольку воздушные пузырьки могут привести к растрескиванию чизкейка, после того, как тесто будет хорошо перемешано, осторожно, но тщательно добавьте яйца в смесь.

Чизкейки с кукурузным крахмалом или мукой, добавленными в тесто, не так легко трескаются от перепекания. Если рецепт не содержит кукурузного крахмала или муки, добавьте 1 столовую ложку на 1/4 стакана кукурузного крахмала в тесто с сахаром.

Осторожно добавьте ароматизирующие ингредиенты, такие как шоколад, фрукты или орехи, в конце процесса смешивания или в соответствии с указаниями. в рецепте

Всегда предварительно нагревайте духовку до температуры, указанной в рецепте. Чизкейки лучше всего запекать при 325 °.

Всегда выпекайте чизкейк на центральной решетке духовки.

Будьте осторожны, чтобы не открывать дверцу духовки в течение первых 30 минут выпечки. Сквозняк может образовывать трещины и чизкейк осенью.

Избегайте чрезмерного запекания, при котором чизкейк треснет. Имейте в виду, что время выпечки не всегда точное из-за вариации в духовках. Проверяйте степень готовности при минимальном времени выпечки.

Помогите предотвратить растрескивание чизкейка, выпекая его во влажной духовке. Поместите форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Наполовину заполненный горячей водой из-под крана на нижней решетке духовки, а чизкейк выпекается на центральной решетке.

Чизкейк готовится, когда края опухшие и только небольшое пятно в центре (около 1 дюйма в диаметре) все еще мягкий, влажный и колышется.Колышется только центр, если колышется весь чизкейк, значит, это не сделано.

Большие сырники всегда следует выпекать на водяной бане, так как края имеют тенденцию запекайте до того, как центр торта достигнет температуры, необходимой для застывания - коагулируйте яйца - чтобы предотвратить растрескивание.

Чтобы не запекать чизкейк, проверьте степень готовности за минимальное время выпекания, осторожно встряхнув противень. Если чизкейк готово, край должен быть слегка вздутым, и он будет установлен, за исключением небольшой области в центре, которая будет мягкой и покачивающейся.

Не вставляйте нож в центр, чтобы проверить степень готовности, так как это может привести к растрескиванию чизкейка во время охлаждения.

Когда чизкейк достанется из духовки, он может казаться мягким в центре, но по мере охлаждения он станет твердым.

Если в рецепте не указано иное, выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке на 30-60 минут. или пока центр не будет полностью установлен.

Сразу после выпечки проведите ножом или узкой лопаткой по краю формы, чтобы чизкейк мог оторваться. свободно от сковороды, пока она остывает.

Не разблокируйте фиксатор пружинной формы и не извлекайте его из формы сразу после извлечения из духовки. Подождите, пока чизкейк полностью остывает.

Остудить чизкейк на решетке, накрыть формовой противень тарелкой или противнем.

После того, как чизкейк полностью остынет, желательно в течение ночи, осторожно освободите всю сторону чизкейка от кастрюлю кончиком ножа, медленно отпуская пружинный фиксатор формы. Осторожно снимите бортик противня

.

Чтобы снять чизкейк со сковороды, откройте застежку и поднимите прямо вверх, в сторону от чизкейка

Чизкейки следует полностью охладить на решетке вдали от сквозняков не менее чем за 1 час до охлаждения.

Чизкейк следует украсить непосредственно перед подачей на стол, но не ранее, чем за 1-2 часа до подачи.

Для аккуратных чистых разрезов, не повреждая начинку чизкейка; взбивайте лезвие ножа между разрезами чистой влажной полотенце.Это предотвратит скопление кремообразной начинки на лезвии ножа.

Для оптимального вкуса дайте чизкейку остыть при комнатной температуре не менее 30 минут перед подачей на стол.

Хранить в холодильнике до 4 дней, неплотно накрыть.

Чизкейки хорошо замораживаются до 2 месяцев.

Не замораживать сырники с начинкой. Добавьте топпинг после размораживания, непосредственно перед подачей на стол.

Полностью остудить чизкейк. Снимите край формы с пружинной формой и поместите чизкейк в морозильную камеру на 1 час. Удалять дно сковороды и сдвиньте чизкейк на покрытую или покрытую доску для торта, чтобы сохранить форму. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем снова в прочной фольге, чтобы сырный пирог не высох в морозильной камере.

Чтобы разморозить замороженный чизкейк, поместите завернутый замороженный чизкейк в холодильник на ночь. Удалить упаковку после разморозить, чтобы на чизкейке не образовывались капли воды. Снимите картонную доску для торта и наденьте сервировочная тарелка.

Добавьте или замените один из следующих ингредиентов в свой основной рецепт корочки на другой вкус:

  • Добавьте 1/2 чайной ложки корицы или имбиря
  • Замените 1/2 стакана молотых орехов пекан, миндаль, грецкие орехи, арахис или орехи макадамия на 1/2 стакана крошек крекера
  • Замените 1 1/2 стакана ванильных, шоколадных или имбирных вафельных крошек на крошки из крекера из Грэма
  • Дополнительные рецепты смотрите в нашем разделе рецептов коржей

В тесто можно добавить следующие ингредиенты для разнообразия:

  • Чипсы полусладкие, молочный и / или белый шоколад
  • Конфеты нарезанные
  • Шоколадное сэндвич-печенье
  • Нарезанный английский ирис в шоколаде

Улучшите свой чизкейк, используя в качестве начинки один или несколько из следующих ингредиентов:

  • Гайки
  • Топпинг для взбивания
  • Ломтики свежих фруктов
  • Топпинг для мороженого
  • Конфеты дробленые
  • Консервированная начинка для пирога
  • Печенье измельченное
  • Шоколадные локоны
  • Шоколад рубленый
  • Растопленный шоколад
  • Консервы фруктовые
  • Кудряшки лимона или апельсина
  • Нарезанные сухофрукты
  • Кокос поджаренный

Ссылки по теме:

Чизкейки

Приготовление идеального чизкейка

Выпечка идеального чизкейка

Трещины в чизкейке

Нарезка чизкейка

Охлаждение и замораживание чизкейков

11 шагов к безупречному чизкейку | Образ жизни

Один из признаков того, что приближается Шавуос, - ваша тяга к чизкейку начинает подавлять вас. Чизкейки должны быть гладкими, густыми, сливочными и богатыми по текстуре, а также сладкими и слегка острыми на вкус. Однако иногда они получаются слишком пушистыми, слишком тяжелыми или даже резиновыми! Имея многолетний опыт профессиональной выпечки чизкейков, я делюсь секретами идеального чизкейка (в буквальном смысле!).

Ниже приведены основные шаги, которым нужно следовать независимо от того, какие ингредиенты требуются в вашем рецепте:

  1. Все ингредиенты, включая яйца, должны быть комнатной температуры, чтобы должным образом действовать как эмульгатор.Нарежьте кусок сливочного сыра на куски и дайте им размягчиться на столе.

    Вы также можете использовать взбитый сливочный сыр, но сливочный сыр из батончика лучше для получения нужной текстуры. Если вы используете кухонный комбайн, вы можете использовать ингредиенты прямо из холодильника, так как он содержит меньше воздуха в смеси.

  2. Корки следует запекать при температуре 325 градусов по Фаренгейту / 165 градусов по Цельсию. Смешайте крошки крекера, топленое масло и каплю сахара и плотно и равномерно прижмите к дну 9-дюймовой пружинной формы.Дно и стенки сковороды следует смазать маслом, чтобы пирог поднимался и равномерно высыпался с боков. Для этого используйте дно стакана или сухой мерный стаканчик. Для дополнительного вкуса добавьте к крошкам горсть измельченных грецких орехов и щепотку корицы.

    Предварительная выпечка помогает сохранить корочку в целости и добавляет хрустящую текстуру, дополняющую гладкую начинку из заварного крема. Выпекайте примерно 10 минут или пока не начнут подрумяниваться края. Перед заливкой охладите. Вы также можете заморозить корочку, не запеченную, до готовности.

  3. Разогрейте духовку (см. Ниже). Перед добавлением других ингредиентов смешайте сахар с сыром, чтобы сыр стал гладким и удалились комочки. Перед добавлением других ингредиентов смесь должна быть очень гладкой. Это очень важно. Добавляйте яйца по одному, перемешивая на средней скорости. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

    Не взбивайте тесто для чизкейков слишком сильно. Вы хотите взбить тесто, но не слишком сильно. Чрезмерное взбивание может привести к тому, что чизкейк слишком сильно надулся во время выпечки, а затем потрескался в процессе охлаждения.

  4. Вы можете испечь пирог в горячей духовке с 475 градусами по Фаренгейту / 240 градусам Цельсия в течение примерно 10 минут (если он слишком быстро коричневеет, накройте пергаментной бумагой или фольгой), а затем снизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту / 180 градусов Цельсия для около 50 минут ИЛИ выпекайте все время при температуре от 325 градусов по Фаренгейту / 160 градусов по Цельсию до 350 градусов по Фаренгейту / 180 градусов по Цельсию, но используйте водяную баню или водяную баню (емкость с горячей водой, в которую помещается сковорода для медленного приготовления).
  5. Чтобы создать водяную баню, оберните форму пружинной формы двумя слоями прочной фольги, чтобы вода не просачивалась в чизкейк. Поместите кастрюлю в большую кастрюлю, в которой достаточно воды, чтобы подняться по стенкам пружины примерно на 1 дюйм.

    Или вы можете поставить большую кастрюлю с водой на дно духовки. В любом случае у вас будет более кремовый и влажный торт, а поверхность заварного крема останется влажной. Прямо как в ресторане!

  6. Перед выпечкой (или после первых 10 минут при высокой температуре) проведите острием острого ножа между смесью чизкейка и стенкой формы примерно на 1 / 2–1 дюйм вниз.Это поможет предотвратить появление трещин. Это также следует сделать после вынимания из духовки, но затем полностью прогнать по краям.
  7. Не открывайте духовку во время выпечки. Сквозняк может вызвать трещины. Чтобы частично остыть, выключите духовку после выпечки и оставьте пирог там еще на час.
  8. Время выпечки в рецепте - это всего лишь ориентир. Чизкейк готов, когда он только начинает подрумяниваться. Центр по-прежнему должен быть мягким и покачиваться. По мере остывания он укрепляется.Не тестируйте, как обычный торт, острым ножом или зубочисткой в ​​центре.
  9. Дайте пирогу полностью остыть перед охлаждением для достижения оптимальных результатов.
  10. Чтобы разрезать торт, используйте зубную нить без ароматизаторов или острый нож с прямым лезвием. Обмакнуть в горячую воду, обсушить и нарезать ломтиками. Очищайте после каждого разреза.
  11. Чизкейк хорошо замораживается. Только убедитесь, что он как можно воздухонепроницаем. Однако не замораживайте до замораживания.

Что если...

  • Тесто комковатое?

    Часто соскребайте миску лопаткой, чтобы смешать все маленькие кусочки сливочного сыра. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы этого не произошло.

  • Ваша корка сырая или рассыпчатая?

    Предварительное выпекание корочки делает ее более прочной и упругой. Также нажатие на крошки плотно удерживает корочку вместе.

  • Ваш чизкейк все равно треснет?

    Сверху посыпать сметаной и сахаром и запекать еще пять минут.Или сбрызните карамельной начинкой и посыпьте засахаренными орехами пекан. Или сверху посыпьте черничный / вишневый пирог.

  • Трудно нарезать?

    После застывания его следует охладить не менее трех часов перед нарезкой. Держите в форме для формования пружин, пока не будете готовы к подаче.

Примечание о сырах:

· Если вы используете творог, убедитесь, что он хорошо высушен.

· Густые сливки или сметана в жидком тесте уменьшают тяжесть сливочного сыра, придавая пирогу гладкую кремообразную текстуру.

· Полножирные молочные продукты дают лучшие результаты, но вы знаете, что я пекла с пониженным содержанием жира, в основном использовала яичные белки и меньше сахара, и нам это очень понравилось!

Как предотвратить растрескивание чизкейка: 12 шагов (с иллюстрациями)

Поддержите образовательную миссию wikiHow

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего кризиса общественного здравоохранения и экономического кризиса, когда мир резко меняется, а мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда. Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видеоролики и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.

Об этой статье

wikiHow - это «вики», похожая на Википедию, что означает, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами.При создании этой статьи авторы-добровольцы работали над ее редактированием и улучшением с течением времени. Эта статья была просмотрена 155 901 раз (а).

Соавторы: 7

Обновлено: 13 октября 2020 г.

Просмотры: 155,901

Резюме статьиX

В чизкейке появляются трещины, когда в тесте слишком много пузырьков воздуха или когда оно сжимается после выпечки. Чтобы предотвратить образование трещин, слегка перемешайте тесто и не перемешивайте его слишком сильно, так как слишком большое перемешивание вызовет образование пузырьков воздуха.Вы также можете попробовать добавить в тесто столовую ложку кукурузного крахмала или муки, поскольку это предотвратит его усадку после выпечки. Перед тем, как добавить тесто в сковороду, не забудьте тщательно смазать сковороду кулинарным спреем, маслом или жиром. Это предотвратит отделение чизкейка от сковороды и его растрескивание при остывании. Когда вы достанете сковороду из духовки, поместите ее в теплую ванну с водой в большую кастрюлю. Таким образом, он будет медленнее остывать и с меньшей вероятностью треснет. Чтобы узнать, как снять чизкейк со сковороды, не потрескав его, читайте дальше!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 155 901 раз.

Double-Crust No-Bake Cheesecake • deepfriedhoney

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я немного оторвался от вершины, чтобы помочь мне поддерживать работу этого сайта. Это не требует дополнительных затрат и не влияет на мое мнение.

Да, вы правильно прочитали. Чизкейк без выпечки с двойным тестом. Сделал это на IGTV несколько недель назад, и многие из вас отметили, что хотели бы получить его на День Благодарения, и вот мы. Время рецепта! Я также записал учебник на YouTube, чтобы сопровождать этот рецепт, так что проверьте это тоже.

Когда в прошлом году я увидела в Instagram Tastemade «Перевернутые ягоды и сливочный чизкейк», у меня распахнулась челюсть. Мои предыдущие попытки увеличить количество корочки в чизкейке всегда были плохими!

Я пробовал набивать в два раза больше корочки на дно сковороды или посыпать остатки корочки сверху. Мех. Но целая верхняя корочка? Да, я все это пережил.

Я, наверное, уже говорил об этом раньше, но я думаю, что корочка - самый важный компонент любого пирога (включая пиццу), а хорошая корочка может легко стать моей любимой частью любого ломтика.

Если вы любите корочку так, как я, я думаю, вам действительно понравится этот чизкейк с двойной корочкой без выпечки, но даже если вы этого не сделаете, часть чизкейка достаточно удивительна, чтобы сделать его вашим любимым чизкейком без выпечки. в любом случае.

Также на случай, если вы его пропустили! Моя кулинарная книга As Seen On IG уже доступна для покупки. Если вы сделали предварительный заказ и не получили инструкций, свяжитесь со мной.

Распечатать часы значок часов


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

Корки:

  • 1 коробка крекеров Грэм (около 27 крекеров Грэм), измельченных в мелкую крошку
  • 1/2 C светло-коричневого сахара
  • 1 C сливочного масла, топленого

Пирог:

  • Густые сливки 2 ° C
  • 3 упаковки сливочного сыра, комнатная температура
  • Сахар 1/2 ° C
  • Сметана 1/4 ° C
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 2 столовые ложки кукурузный крахмал (или больше сахарной пудры)
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта

  1. Начните с приготовления смеси для корки.Смешайте ингредиенты вместе, пока все крошки не будут равномерно пропитаны маслом. Вылейте половину на дно 9-дюймовой пружинной формы и упакуйте ее. Используйте дно сухой мерной чашки, чтобы убедиться, что она действительно плотная - если она слишком теряется, она просто рассыпается, когда вы пытаетесь ее разрезать. Поместите форму в морозильную камеру, чтобы она застыла, а другую половину корочки положите на прилавок.
  2. Используя ручной миксер или настольный миксер, взбивайте жирные сливки в течение 2 минут на среднем уровне, затем добавьте 2 столовые ложки сахарной пудры или кукурузного крахмала для стабилизации.Продолжайте взбивать, пока крем не образует плотные пики, еще около 4-5 минут.
  3. Также смешайте сливочный сыр и сахар с помощью ручного или настольного миксера. По ходу соскребите со стенок миски и перемешайте до полного смешивания.
  4. Добавьте сметану, ваниль, лимон и оставшийся сахар. Взбить на высокой скорости до получения однородной пышной массы.
  5. Осторожно сложите половину взбитых сливок, затем сложите вторую половину. Вынуть нижнюю корочку из холодильника.
  6. Вылейте начинку в форму и разровняйте.Вам нужно будет надавить на нее, пока вы ее разгладите, чтобы предотвратить образование воздушных карманов и подогнать по размеру. Помните, что для корки должно быть место.
  7. После того, как начинка будет разглажена, ложкой посыпьте половину оставшейся крошки. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы разгладить их поверх чизкейка, осторожно надавливая. Добавьте оставшиеся крошки и продолжайте разглаживать и прижимать. Возможно, у вас слишком много крошек, но это нормально. Постарайтесь прижать их как можно сильнее.
  8. Прикройте верхнюю часть чизкейка куском пергаментной бумаги и сильно надавите на нее руками. Полностью заверните форму в пластиковую пленку и поставьте в холодильник не менее 8 часов, желательно на ночь.
  9. Нарежьте и подавайте. Я люблю свежую клубнику на стороне.

Примечания

  • Если у вас больше выносливости, чем у меня, вы можете использовать венчик и руки.
  • Вы можете купить уже приготовленные крошки для крекера из Грэма в большинстве продуктовых магазинов, но я измельчаю свои в кухонном комбайне.
  • Стабилизация взбитых сливок (добавление сахарной пудры или кукурузного крахмала) не является обязательной, но может помочь чизкейку дольше сохранять форму после нарезки (и повышения температуры).
  • Не думаю, что это сработает с запеченным чизкейком, но я не пробовал.

Ключевые слова: чизкейк, чизкейк без выпечки

Рецепт карта от

Japanese Cheesecake ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Легкий и пушистый японский чизкейк - восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле. Вторая (или более) порция - гарантия!

Японский чизкейк имеет острый сливочный вкус чизкейка с влажной, мягкой, как хлопок, текстурой суфле. Это брак, заключенный на небесах.

Любите ли вы или ваши гости на празднике большие любители чизкейков, я обещаю, что этот мечтательный десерт станет сладким сюрпризом.

Смотреть Как приготовить японский чизкейк

Легкий и пушистый японский чизкейк - восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле.

Что такое японский чизкейк ?

Японский чизкейк очень популярен за пределами Японии. Если у вас есть возможность посетить Японию, я настоятельно рекомендую попробовать этот торт, когда вы исследуете все продукты, которые может предложить страна.

Но помните, что в пекарнях Японии нет такого понятия, как «японский чизкейк». Обычно вы увидите 3 вида чизкейков в Японии .

  • Запеченный чизкейк (ベ イ ク ド チ ズ ケ ー キ)
  • Редкий чизкейк (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
  • Суфле Чизкейк (ス フ レ チ チ ー000 900 ケ204 900 929 typical 9000 Сырный торт типичный Запеченный сыр 9000 900 2053 929 キ) Он состоит из яиц, сливочного сыра, сливок, муки и запекается в духовке. У некоторых на дне может быть бисквитная корочка, а у некоторых - нет.

    Редкий чизкейк - это чизкейк, который нельзя выпекать за пределами Японии. Сливочный сыр и жирные сливки смешивают с желатином или лимонным соком, затем выливают на бисквитную корку и охлаждают, чтобы застыть в холодильнике. В этом рецепте не используются яйца. Этот вариант часто подают с ягодами или другими фруктами.

    Суфле Чизкейк - это то, что вы ищете. Чизкейк суфле возник в Японии и широко известен за пределами Японии как Japanese Cheesecake или Japanese Cotton Cheesecake .Он включает яичные белки в смесь для торта и выпекается на водяной бане.

    Приготовьтесь к лучшему японскому чизкейку

    Во-первых, давайте рассмотрим ингредиенты и оборудование, которые вам понадобятся для приготовления этого удивительного чизкейка. Я написал этот раздел для начинающего пекаря. Если вы часто печете, пропустите этот раздел.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1. Несоленое масло: Если в рецепте выпечки требуется несоленое масло или написано просто «масло», это означает, что соль не требуется.Поскольку выпечка - это химия, я настоятельно рекомендую использовать несоленое масло, потому что мы не знаем, сколько соли добавлено в каждую марку соленого масла. Подумайте об этом так: в масло всегда можно добавить кошерную соль, но нельзя убрать ее из соленого.

    2. Яйца: Большое американское яйцо весит около 50 г без скорлупы (56,7 г с скорлупой).

    3. Сливочный сыр: Купите два оригинальных сливочных сыра Филадельфия по 8 унций. ящики вместо круглых контейнеров.Вам понадобится одна полная коробка (8 унций) и 2,5 унции. из второй коробки (на упаковке есть мерка, если у вас нет кухонных весов).

    4. Густые (взбитые) сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания - это самый богатый тип жидких сливок с содержанием жира не менее 36%. Вы также можете пойти на свет и использовать в этом рецепте цельное молоко.

    5. Сахарный песок: Я часто получаю вопросы о сахаре, можно ли использовать заменитель или уменьшить количество сахара.Если честно, не уверен. Как я уже упоминал ранее, количество сахара влияет на выпечку, и я рекомендую сначала следовать рецепту, прежде чем адаптироваться, чтобы вы знали, что работает, а что нет. Для выпечки я использую обычный белый сахарный песок, если не указано иное.

    6. Мука для торта: Я использую смесь муки для торта короля Артура, но если у вас нет под рукой муки для торта, вы всегда можете приготовить ее самостоятельно. Все, что вам нужно, - это универсальная мука и кукурузный крахмал. Чтобы получить 1 стакан муки для выпечки, возьмите один стакан универсальной муки, удалите 2 столовые ложки, затем снова добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и просейте, чтобы смешать.

    7. Лимон: Для меня важно, чтобы лимонный сок был острым, а цедру - для прекрасного аромата. Если вам не нравится «кислинка», не волнуйтесь. Пирог не будет кислым. Просто намек поможет.

    8. Абрикосовый джем: Типичный чизкейк суфле покрыт абрикосовым джемом. Он придает нужное количество остроты и сладости, а также делает торт прозрачным. Очень рекомендую приобрести банку (мой любимый бренд - Bonne Maman).

    ОБОРУДОВАНИЕ

    1. Форма для выпечки: Я использую эту 9-дюймовую форму для выпечки с высотой 4 дюйма. Если ваша 9-дюймовая форма для торта меньше 4 дюймов, вы все равно можете использовать ее с пергаментной бумагой, чтобы поддерживать поднимающийся торт. Если у вас большая или меньшая форма для выпечки, отрегулируйте количество ингредиента, как указано ниже, я использовал яйцо в качестве единицы расчета.

    • 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
    • 50 г сливочного сыра
    • 10 г несоленого сливочного масла
    • 33 г (33 мл) жирных сливок для взбивания
    • 10 г сахарного песка
    • 13 г муки для выпечки
    • 1 чайная ложкалимонный сок + немного цедры
    • 17 г сахарного песка для взбивания яичных белков

    Раньше я использовал форму для своего чизкейка с суфле, и в большинстве случаев у меня не было проблем с просачиванием воды (я использовал тяжелый - долгую 8 ″ алюминиевую фольгу для закрепления). Однако я обнаружил лучшее решение (читайте ниже) с этой новой формой для торта, поэтому теперь я не использую свою форму с пружинной формой для этого рецепта.

    2. Пергаментная бумага: Вам нужно будет вытащить 30 дюймов пергаментной бумаги.Вам понадобится один лист 30 ″ x 4 ″ (высота формы для торта) и две полоски 30 ″ x 2 ″, которые используются для поднятия торта. Чтобы сэкономить время, я рекомендую эту 9-дюймовую круглую подкладку из пергаментной бумаги для нижней части торта (потому что вы будете часто делать этот чизкейк!).

    3. Чаши для смешивания: Вам понадобятся 2 большие емкости для смешивания для теста для торта и третья для взбивания яичных белков (или чаша для миксера, если используется настольный миксер).

    4. Мелкоячеистое сито: Для получения идеальной текстуры важно просеивать муку для выпечки.Если вы собираетесь делать муку для выпечки самостоятельно, то еще более важно иметь мелкоячеистое ситечко. Мы также используем его, чтобы пропустить через тесто для торта, чтобы добиться еще более изысканной текстуры.

    5. Венчик: Я использую венчик (мне очень нравится этот) вместо силиконового шпателя, чтобы добавить воздух из яичных белков в тесто.

    6. Стационарный или электрический миксер: Вы взбивали яичные белки рукой? Это настоящая тренировка для твоей руки. Я делал это раньше, и, скажем так, я благодарен за свой стационарный миксер.Вы также можете использовать ручной миксер; однако уровень скорости может быть другим, так что доверяйте своим глазам.

    7. Большой противень: Вам понадобится контейнер, пригодный для использования в духовке, чтобы держать внутри 9-дюймовую форму для торта вместе с 1 дюймом воды. Я использую большой противень.

    Я знаю, что приготовление выглядит много, если вы никогда раньше не пекли, но это довольно простые вещи, которые вам понадобятся, и вы будете часто их использовать. И этот чизкейк еще не раз приготовишь! Теперь поговорим о техниках.

    10 полезных советов по приготовлению японского чизкейка

    Инструкции по приготовлению этого чизкейка довольно просты и понятны, но все же это не так просто, как обычный чизкейк. Общие трудности включают усадку и растрескивание, которые в основном вызваны взбиванием яичных белков или неправильной температурой в духовке.

    У меня было достаточно проб и ошибок, прежде чем я доработал этот рецепт. Даже любящий чизкейк мистер JOC не мог больше брать чизкейк в дом, поэтому я начал передавать чизкейки «вкус хороший, но не идеальный» соседям и друзьям.Помимо вкуса (легкая часть), моей главной проблемой было работать с моей новой духовкой.

    1. Сначала отмерьте все

    Это базовый уровень, но вы должны измерить все ингредиенты и приготовить всего перед тем, как приступить к приготовлению торта.

    Время так важно. Вы не хотите потерять идеальное состояние теста для торта и яичных белков только из-за того, что вы забыли выстелить пергаментную бумагу для формы для торта или духовка еще не завершила предварительный нагрев.

    2. Сделайте «Полоски» пергаментной бумаги

    Эти полоски пергаментной бумаги предназначены для вытягивания чизкейка из формы для торта после того, как он выйдет из духовки. Обычно вы просто переворачиваете и вынимаете торт, но сделать торт с суфлеобразной текстурой не так-то просто.

    Я видел этот трюк либо в блоге друга, либо на японском веб-сайте, когда еще тогда использовал пену для приготовления чизкейка с суфле. Поскольку я получил отзывы о проблеме просачивания от некоторых читателей JOC, мне пора было сменить форму для торта и попробовать этот метод «полосок».С тех пор мне это очень нравится!

    3. Лунка для смазки

    Смазываем внутреннюю часть формы для выпечки так, чтобы пергаментная бумага хорошо прилипала к ней. А еще нужно будет смазать жиром пергаментную бумагу, которая будет касаться теста для торта.

    Если чизкейк при подъеме застрянет в пергаментной бумаге, пирог оторвется и в конечном итоге потрескается.

    4. Используйте пароварку

    В моем оригинальном японском рецепте чизкейка я всегда смешивал сливочный сыр, яичные желтки, жирные сливки и сахар в большой миске без пароварки, и это работало нормально. .

    Однако я действительно предпочитаю этот метод пароварки по одной причине. Перед приготовлением торта НЕ нужно доводить вышеуказанные ингредиенты до комнатной температуры!

    Для кого-то вроде меня, который забывает или планирует в последнюю минуту, это работает в мою пользу. Обычно я забываю достать ингредиенты из холодильника заранее, и в итоге теряю время. Если необходимо, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, не пропускайте их. Он упоминается там не зря!

    5. Используйте холодные яичные белки

    В Японии, когда мы взбиваем яичные белки, мы всегда используем холодные яичные белки (даже в миске) для получения изысканной текстуры.Когда я начал печь в США, я заметил, что в американских рецептах для достижения максимального объема вместо этого требуются яичные белки комнатной температуры. Может, ищем разные вещи? Вам решать, использовать ли яичные белки холодные или комнатной температуры.

    Также «винный камень» не является обычным продуктом в Японии, и мы не используем его при взбивании яичных белков. Так что, если у вас его нет на кухне, не волнуйтесь (я им тоже не пользуюсь).

    6. Идеально от мягкого до среднего пика

    Это самая важная (и, возможно, самая страшная) часть приготовления японского чизкейка.Взбитые яичные белки образуют небольшие воздушные карманы в структуре торта, благодаря чему пирог остается воздушным и пушистым.

    Когда вы взбиваете яичные белки, есть 3 стадии: мягкие, твердые и жесткие пики, и для этого рецепта нам нужно мягких / средних пиков .

    Когда вы поднимаете венчик, яичные белки больше не сворачивают ленты (моросят) . И когда вы переворачиваете венчик вверх дном, яичные белки все еще цепляются за венчик и сохраняют свою форму в течение секунды , затем начинают «переворачиваться» .Это между мягкой и средней стадиями, которые нам нужны.

    Я взбивал до твердого состояния, когда использовал свой оригинальный рецепт, и он работал нормально. Тем не менее, время от времени, когда я взбивал немного слишком много, чизкейк становился немного кривым и трескался. В целом контролировать было немного сложнее. Многие рецепты чизкейков суфле в Японии требуют как жестких, так и мягких выступов, так что найдите то, что работает для вас, зная эту переменную.

    7. Добавить яичные белки

    Я узнал, что венчик работает лучше, чем силиконовый шпатель, когда вы аккуратно добавляете яичные белки в жидкое тесто.Очень важно удерживать мелкие пузырьки воздуха, чтобы пирог поднимался выше и не шлепнулся.

    8. Выпекать на водяной бане

    Водяная баня - это модный термин, обозначающий водяную баню. Мы используем эту технику приготовления для приготовления таких нежных блюд, как суфле и заварной крем. Горячая вода создает мягкий и равномерный нагрев вокруг пищи, а также обеспечивает влажность внутри духовки.

    9. Выпекать при 2 различных температурах

    Температура в духовке, вероятно, является вторым по важности фактором для успешного японского чизкейка после того, как правильно взбить яичные белки.

    Если температура в духовке слишком высока, чизкейк поднимется слишком быстро, сломает структуру и, в конечном итоге, потрескается. Если источник тепла расположен слишком близко к пирогу, пирог также получит большие трещины. Вкус будет приятным, а после того, как пирог остынет, большие трещины станут менее заметными.

    Сначала я разогреваю духовку до 350 ºF (180 ºC), и это не температура для выпечки чизкейка. Каждый раз, когда вы открываете духовку, чтобы приготовить водяную баню, или ставить пирог в духовку, температура значительно падает.Поэтому ставим духовку повыше.

    Затем, когда мы помещаем чизкейк в духовку, мы начинаем выпекать при 320 ºF (160 ºC), а затем уменьшаем температуру до 300 ºF (150 ºC), чтобы убедиться, что пирог полностью прожарился. Моя текущая духовка намного больше, чем моя предыдущая, и мне пришлось несколько раз протестировать ее, чтобы выбрать правильное время выпечки. Если ваша духовка меньше моей, вам, вероятно, придется сократить время выпекания до 60 минут. У меня есть опция «конвекционная выпечка», но я использовал в этом рецепте обычную «выпечку», чтобы я мог проверить время выпечки для большинства пользователей рецептов.

    10. Медленно остыть

    После выпекания в духовке не вынимайте чизкейк сразу. Дайте ему постепенно остыть, оставив дверцу духовки на некоторое время приоткрытой.

    Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может вызвать усадку или сжатие пирога. Вы хотите, чтобы торт медленно опустился до половины высоты, с 4 дюймов (самая высокая точка) до 2 дюймов.

    Подобные рецепты:

    Заявление об отказе от ответственности: Для достижения наилучшей практики SEO (поисковой оптимизации) мы больше не можем сохранять мою оригинальную публикацию о японском чизкейке (опубликованную 24 сентября 2012 г.), поскольку в ней есть то же самое. название рецепта как обновленная версия.Теперь исходный пост перенаправлен на этот пост. Оригинальный пост Cheesecake содержит более 500 комментариев, которые читателям будет очень сложно просмотреть, когда они будут искать ответ на похожие вопросы. Поэтому мы решили создать новый пост. Для тех из вас, кому действительно понравился мой оригинальный рецепт чизкейка, вы все равно можете прочитать пост, щелкнув здесь (и увеличив масштаб, чтобы прочитать).

    Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь .

    Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень Just One Cookbook с доставкой на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

    Легкий и пушистый японский чизкейк - восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле. Вторая (или более) порция - гарантия!

    Курс: Десерт

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: чизкейк, суфле

    Порции: 1 торт 9 дюймов (23 см)

    Автор: Намико Чен

    • 1 столовая ложка несоленого масла (для смазывания сковороды и пергамента) бумага)
    • 6 крупных яиц (по 50 г без скорлупы) (10. 6 унций, 300 г без скорлупы)
    • 10,6 унций сливочного сыра
    • 4 столовые ложки несоленого масла
    • ¾ чашки жирных (взбитых) сливок ( ¾ чашки + 4 чайные ложки , если быть точным)
    • 4 ½ столовых ложки сахара
    • ⅔ чашка муки для пирожных (10 столовых ложек; если вы используете мерный стакан, взбейте муку ложкой, насыпьте ее в мерный стакан и выровняйте ножом. В противном случае в вашей муке будет больше 80 г. можете приготовить домашнюю муку для торта.)
    • ½ лимона (для цедры)
    • 2 столовые ложки лимонного сока (около ½ большого лимона)
    • ½ стакана сахара (8 столовых ложек; для взбивания яичных белков)
    • 2 столовые ложки абрикосового джема (для глазури)
    • 2 ч.л. горячей воды (для глазури)

    Перед тем, как начать

    1. Я поделился более подробной информацией в этом посте, поэтому, пожалуйста, посетите сообщение в блоге с этим рецептом.

    Приготовьте форму для выпечки

    1. Отрежьте пергаментную бумагу для нижней и боковой части формы для выпечки. Вам понадобится круглая бумага 9 дюймов (23 см) для дна, одна бумага размером 4 x 30 дюймов (10 x 76 см) для стороны формы для торта и две бумаги 2 x 30 дюймов (5 x 76 см). полосы, которые будут использоваться для «транспортировки».

    2. Смажьте форму для выпечки и пергаментную бумагу (дно и боковые стороны) сливочным маслом (15 г). Вам не нужно использовать все это.

    3. Поместите 2 ремня крест-накрест на дно формы для выпечки.Затем поместите нижнюю и боковую пергаментную бумагу. Смазанная сторона бумаги размером 9 дюймов (23 см) должна быть обращена вверх и лицом к бумаге размером 4 x 30 дюймов (10 x 76 см).

    Разогрейте духовку и соберите ингредиенты

    1. Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Вы будете выпекать при температуре 320ºF (160ºC), но когда вы откроете духовку, чтобы положить чизкейк, вы немного потеряете тепло, поэтому мы начнем немного выше.

    2. Обратите внимание, что очень важно, чтобы все ингредиенты были измерены перед началом. Разделите 6 яиц на яичные желтки и яичные белки. Охладите яичные белки.

    Двойной бойлер для перемешивания

    1. Установите среднюю кастрюлю, наполненную водой размером 2 дюйма (5 см), и дайте ей закипеть. Добавьте сливочный сыр (300 г), несоленое масло (60 г), жирные сливки (200 мл) и сахарный песок (60 г) в большую миску. Поставьте миску на кастрюлю.

    2. С помощью силиконового шпателя размять сливочный сыр и масло. Как только они растают, взбейте все вместе венчиком.Снять с огня.

    Микс на прилавке

    1. В теплую смесь сливочного сыра добавьте 6 яичных желтков, по одному желтку за раз при взбивании. Перед добавлением следующего яичного желтка убедитесь, что он хорошо перемешан.

    2. С помощью мелкоячеистого сита просейте муку для выпечки (80 г) в жидкое тесто. Взбейте и взбейте.

    3. Затем пропустите жидкое тесто через то же самое сито с мелкими ячейками в большую чистую миску, создавая шелковистую текстуру теста.

    4. Добавьте в тесто половинку лимона. Убедитесь, что вы добавили цедру только в желтую часть, а не в горькую белую часть. Затем выдавите половину лимона в небольшую миску. Отмерьте лимонный сок (30 мл) и добавьте в жидкое тесто. Хорошо взбейте, чтобы смешать, и отложите.

    Установка Bain-Marie

    1. Поместите противень в духовку и залейте горячей водой до половины или на 1 дюйм глубиной. Закройте духовку.

    Взбить яичные белки

    1. Добавьте холодные яичные белки в большую чистую миску (настольного миксера).Убедитесь, что в миске нет масла или воды. Если у вас есть место в холодильнике, я настоятельно рекомендую держать миксерную чашу холодной, пока вы не будете готовы ее использовать. Начните взбивать на средней скорости (скорость 4), пока яичные белки не станут непрозрачными, пенистыми и пузырящимися, примерно 2 минуты. Затем медленно добавляйте 100 г сахарного песка по порции за раз, пока работает миксер.

    2. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой (скорость 8-9) и взбивайте яичные белки до пика от «мягкого» до «среднего».Когда вы поднимаете венчик, яичные белки больше не должны сворачиваться (моросить) ленты. Когда вы переворачиваете венчик вверх дном, яичные белки должны прилипать к венчику и сохранять свою форму в течение нескольких секунд, но затем начать переворачиваться.

    Добавить яичные белки

    1. С помощью венчика смешать ⅓ яичных белков со сливочно-сырной смесью до смешивания. Затем аккуратно добавьте еще ⅓ в смесь.

    2. Наконец, вылейте смесь обратно в чашу миксера (оставив в ней яичных белков) и очень осторожно перемешайте.

    3. Вылейте смесь в форму для выпечки сразу, избегая воздушных карманов во время заливки. Несколько раз постучите формой для выпечки по кухонной стойке, чтобы освободить воздушные карманы в тесте.

    Выпекать чизкейк

    1. Поместите форму для выпечки на противень, который уже находится в духовке. Уменьшите температуру духовки до 320ºF (160ºC) и запекайте в течение 70-75 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 300ºF (150ºC) и запекайте еще 10 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а вставленная шпажка не выйдет чистой.В конвекционной духовке уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC).

    Дать остыть

    1. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой на 15-20 минут с пирогом внутри. Если сразу вынуть торт, резкое изменение температуры может привести к его сжатию или разрушению. Вы хотите, чтобы торт медленно уменьшился до половины высоты, примерно от 4 дюймов до 2 дюймов. Вынуть сковороду из духовки. Осторожно вытяните торт, используя 2 ремня пергаментной бумаги (другой рукой).

    2. Снимите пергаментную бумагу вокруг торта (оставьте нижнюю). Смешайте абрикосовый джем (2 столовые ложки) и горячую воду (2 чайные ложки) в небольшой миске. Смажьте абрикосовую смесь поверх чизкейка. Дайте остыть до комнатной температуры.

    Для подачи

    1. Вы можете подавать пирог при комнатной температуре (самый пушистый!) Или охлаждать пирог в течение 1-2 часов перед подачей.

    На хранение

    1. Вы можете хранить торт в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере в течение 3-4 недель.Разморозить торт на ночь в холодильнике. Холодный чизкейк плотный, поэтому перед подачей оставьте его на прилавке до охлаждения / комнатной температуры.

    Универсальная мука по сравнению с мукой для жмыха:

    Универсальная мука и мука для жмыха не работают одинаково. Мука для кексов более нежная, и если вместо муки для кексов использовать универсальную муку, текстура будет плотной и жесткой. Если вы не можете найти муку для торта, используйте эту замену:

    Возьмите одну чашку универсальной муки без горки, удалите 2 столовые ложки и снова добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала.(1 стакан муки AP - 2 столовые ложки муки AP + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки). Обязательно просейте муку 3-4 раза, чтобы кукурузный крахмал хорошо распределился.

    Советы по взбиванию яичных белков:

    • Убедитесь, что взбиватели и миксерная чаша чистые и сухие. Частичка масла или яичного желтка на любом из них может минимизировать объем взбитых яичных белков.
    • Избегайте пластиковых мисок - даже чистые могут содержать масляные остатки, которые могут повлиять на качество взбивания яичных белков.
    • Используйте чашу достаточной ширины, чтобы венчики не погрузились в яичный белок.

    7 ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

    Чизкейк довольно просто приготовить, как и большинство десертов. Его главный риск: он может треснуть во время выпечки. И хотя такое случается даже с самыми опытными домашними поварами, мы здесь, чтобы спасти ваш следующий званый обед с помощью некоторых незаменимых советов. Вот семь мер предосторожности, которые вы можете соблюдать на каждом этапе выпечки чизкейка.

    Избегайте взбитого сливочного сыра

    Для начала не используйте взбитый сливочный сыр, который продается в пластиковых контейнерах. Используйте только твердые прямоугольные блоки сливочного сыра. Вещь в кадках забита воздухом и не дает нужной текстуры. Также лучше всего подходит жирный сливочный сыр (или жирная сметана).

    Сохраняйте ингредиенты при комнатной температуре

    Убедитесь, что все ингредиенты - сливочный сыр, сметана, яйца и даже сахар - имеют комнатную температуру.Это позволит ингредиентам лучше перемешаться и получится более гладкий чизкейк. Если сливочный сыр будет слишком холодным, в конечном итоге может получиться комковатый чизкейк.

    Не переборщить

    Вы хотите тщательно перемешать тесто, но не слишком тщательно . Из-за чрезмерного взбивания чизкейк при выпекании может потрескаться. Когда вы смешиваете сахар, сливочный сыр, яйца и другие ингредиенты, делайте это на средней или низкой скорости. Лопастная насадка (в отличие от насадки для взбивания) настольного миксера лучше всего подходит для того, чтобы вы не вбивали слишком много воздуха в тесто.

    Используйте пружинный поддон

    Лучшая сковорода для выпечки чизкейка - это сковорода с пружинной формой. Эти противни имеют съемные стенки, поэтому вы можете выпустить торт, не переворачивая всю форму. С нежным чизкейком перевернуть сковороду может означать катастрофу. Не забудьте смазать дно и стороны сковороды перед тем, как вдавить крошки крекера на дно и залить жидким тестом. Растопленное масло отлично подходит для смазки сковороды, но вы можете натереть его холодным кусочком масла или даже сбрызнуть кулинарным спреем. Некоторые сковороды имеют антипригарное покрытие, но сделайте этот дополнительный шаг на всякий случай.

    Держите его влажным

    Сухой чизкейк склонен к растрескиванию. Чтобы этого не произошло, запекайте чизкейк в духовке на кастрюле с водой. В результате будет образовываться пар, который предотвратит высыхание чизкейка. Это похоже на то, как мы выпекаем крем-брюле на водяной бане - и крем-брюле, и чизкейк по сути являются запеченными заварными кремами. Вы также можете испечь чизкейк на водяной бане, но вы должны обернуть форму пружинной формы фольгой, чтобы вода не просачивалась и не делала ее мокрой.Не рискуйте: поставьте противень с водой на нижнюю решетку и выпекайте чизкейк на решетке выше.

    Не подглядывать

    Мы знаем, что это заманчиво, но не открывайте духовку во время выпечки. Вы же не хотите выпускать весь этот парной воздух. Резкие перепады температуры во время выпечки могут привести к растрескиванию чизкейка или его проседанию в середине.

    Нет тыка

    Ничего не протыкайте в центр чизкейка, чтобы проверить, готово ли оно.Поскольку чизкейк нельзя проверить на готовность, как обычный торт, вам нужно только проделать в нем отверстие. Это также относится к термометрам с мгновенным считыванием. Вместо этого пошевелите. Если он твердый по краям и все еще немного покачивается в центре, готово. Если он водянистый, готовьте еще несколько минут.

    В худшем случае, даже если ваш чизкейк треснет, он, вероятно, все равно будет иметь прекрасный вкус. А можно покрыть трещинки фруктовой, сметанной глазурью или гарниром из теста. Если он комковат, пообещайте себе, что в следующий раз вы дадите ингредиентам нагреться до комнатной температуры.Если не получается достать его из кастрюли, выламывайте вилы и копайте прямо.

    .

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *