Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

Причины:

• Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
• Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
• Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
• Нет панировки или она слишком тонкая.
• Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

• Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
• Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
• Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
  Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
• Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
• Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

Причины

• Много сахара.
• Масло перегрелось и/или его слишком мало.
• Неподходящая сковорода.
•  Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.

Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Мука

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах)!!! Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.

Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание!!!
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

• Манке нужно дать постоять и набухнуть.
• А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
• Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
• Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Почему не получаются сырники

Выбор творога

Самый главный ингредиент, которые есть в сырниках — творог, или как говорят в Украине — белый сыр. Чтобы его выбрать, нужно следовать советам:

1. Свежий творог обычно не кислый, из него получаются сырники без кислинки. Но иногда летом домашний творог делают из перекисшего творога, сырники будут с кислинкой, сколько бы вы сахара не добавляли.
2. На рынке лучше покупать, если хорошо знаете продавца и происхождение творога. Почему? Потому что даже если творог будет качественным, он мог постоять в теплом месте длительное время и он будет с вредными бактериями, которые оставляют токсины даже после термической обработки.
3. В магазине нужно тщательно изучить упаковку. Творог должен быть сделан из цельного либо сухого молока, сливок, сливочного масла, молочной закваски, сычужного фермента, не должно быть растительных масел.
4. Если творог упакован, нужно следить за целостностью упаковки. Кроме того, упаковка не должна вздуваться, быть на ощупь липкой или покрытой влагой, что может говорить о протекании сыворотки.
5. На упаковке должно писать Творог, если стоит надпись Творожный или Сырный продукт — такой суррогат не подходит для сырников.
6. Процент жирности должен стоять до 23 процентов.
7. Покупной творог хранится без упаковки в холодильнике от трех до пяти дней, если упаковка герметично закрыта, он может хранится до одного месяца.

Творожное тесто

При работе с творожным тесто учитывайте особенности:

1. Желательно творог брать плотный, сухой, так как его в процессе приготовления размягчают яйцами. Если творог имеет слишком много сыворотки, то тесто получается жидким, и творожники будут разваливаться на сковороде.
2. Чтобы приготовить сырники и из жидкого творога, нужно добавлять больше яиц и больше муки, но они будут мучнистыми, этого не избежать.
3. При добавлении слишком много яиц сырники могут стать похожими на омлет, поэтому нужно быть с этим осторожным, ведь для сгущения нужно будет добавлять много муки и они станут похожими на оладья.
4. Также не добавляйте слишком много сахара, иначе из-за образовавшегося сиропа сырники раскиснут и для сгущения нужно будет сыпать муку.
5. Можно приготовить сырники из зернистого (зерненого) творога, но при приготовлении теста творог нужно перемешивать блендером, а потом дополнительно разминать вилкой.
6. Если творожное тесто получается слишком мягким, можно приготовить чизкейк, а можно испечь сырники, которые будут иметь хороший вкус, но мягкую консистенцию.
7. Для вкусных сырников нужен свежий творог, кроме того, желательно, чтобы он не перекис. В кислый творог можно добавить много сахара, но вкус будет не сладкий, а кисло-сладкий. Ну уж ни в коем случае не допускать использование такого перекисшего творога, который будет издавать запах ацетона, это просто опасно.
8. Если в творог добавить слишком много муки, они по консистенции будут «резиновыми», а должны быть больше похожими на крепкое суфле. Если сырники нужно сделать погуще, попробуйте использовать манную крупу вместе муки или в смеси с мукой в пропорции треть манки, остальное мука. Перед жаркой дайте постоять такому тесту несколько минут, манная крупа станет мягче после того, как наберет влажности.
9. Для удаления избытка влаги нужно оставить на некоторое время творог в сите или друшлаге, можно немного отжать.
10. Для воздушности творог можно взбить блендером.
11. Слишком сухой творог разбавляют йогуртом, кефиром, сметаной или свежим творогом.
12. Если использовать слишком много яиц, творог разжижается, на полкилограмма творога нужно от одного до двух яиц, в этих пропорциях они скрепляют блюдо. Если нужно, можно использовать только белки или только желтки, причем желтки можно вбивать, это делает вкус особенным.
13. Еще одна проблема при приготовлении сырников — добавление слишком большого количества сахара. Сахарный сироп в твороге делает тесто жидким, и для улучшения консистенции нужно добавлять муку. Лучше на 500 грамм творога добавить всего три столовых ложки сахара, а подслащивать при подаче на стол по вкусу, например вареньем.
14. Если хотите, чтобы продукт имел определенный аромат, не нужно злоупотреблять искусственными ароматизаторами, для запаха можно использовать корицу, ванилин, кардамон, мускатный орех, шафран. Соленые сырники можно ароматизировать перцем.
15. В диетических сырниках кроме обычной муки можно использовать рисовую, кукурузную, манную крупу, а также крахмал из кукурузы, отруби.

Приготовление

Советы по приготовлению:

• сахар лучше не просто добавлять в тесто, а предварительно взбить с желтками, так он растворится более равномерно, и хорошо распределится по сырниках;
• муку можно добавлять творог, делая тесто, а можно просто плотно обвалять творожные лепешки, так масса будет держать форму;
• если вы решили положить в сырники изюм, его нужно замочить, но не нужно заливать кипятком, который разрушает структуру сушенного винограда, просто поставьте в теплую воду на полчаса;
• при жарке лучше использовать растительное масло, ведь это не картошка фри, для которой подойдет и топленое сало;
• в сладкое творожное тесто можно подмешать стружку из кокоса, мак, измельченные сухофрукты  или свежие фрукты, чернослив, высушенные ягоды, например клюкву, грецкие и лесные орехи (фундук), миндаль, натертую морковь;
• в соленые сырники можно добавлять душистые травы, овощи, чеснок;
• панировать сырники можно в манной крупе, крахмале, кокосовой стружке, можно обмакивать в кунжут, измельченный миндаль;
• если при жарке сковороду накрывать крышкой, сырники будут более сочными и мягкими;
• сырники также можно делать в мультиварке, где их нужно готовить в режиме выпечки десять минут на одной стороне и десять — на второй;
• если готовить в духовке, в сырники нужно добавить разрыхлитель, около 1/5 чайной ложки, можно использовать фигурные формочки;
• в духовке сырники получаются меньшей каллорийности из-за отсутствия растительного масла, после запекания нужно дать сырникам постоять до десяти минут в духовном шкафу;
• в микроволновке сырники не получаются классического вкуса, зато так их готовить очень просто — просто поставьте на 20 минут на полную мощность;
• на стол сладкие сырники подают со сметаной, вареньем, джемом, медом, сгущенкой, посыпают орехами, семечками, миндалем, цукатами, консервированными или свежими ягодами.
• соленые сырники поливают майонезом, кетчупом, посыпают зеленью, посыпают маринованной кукурузой или горошком.

Классический рецепт

Сырники по следующему рецепту обязательно получится. Почему? Потому, что он основан на классическом подходе, и при качественном твороге он будет иметь обычную консистенцию и вкус, получить которые многие и добиваются.

 

Подготовьте 250 грамм творога с пятипроцентной жирностью, одно куриное яйцо, две столовых ложки муки, две столовых ложки сахарной пудры, щепотку ванилина, две столовых ложки растительного масла. Рецепт рассчитан на две порции.

Готовим:

• в миске немного взбейте яйцо, разомните с творогом;
• смешайте пудру с ванилином и всыпьте в творожную смесь;
• добавьте муку, разомните;
• сделайте творожные лепешки и жарьте на разогретом масле.

Подавайте сырники горячими, полив сметаной, сливками либо сладким вареньем.

Не получаются пышные сырники? Разваливаются? Попробуйте этот рецепт | Чистое и пушистое

Не так давно я открыла для себя рецепт идеальных сырников. Раньше думала, что это блюдо мне просто «не дано», но оказалось, что я просто делала неправильно абсолютно всё.

Давайте приготовим их вместе:

Ингредиенты на 1 порцию (3 сырника):

1. 150 г творога
2. 1/2 куриного желтка
3. 2 ст. ложки сахара или сахарозаменитель по вкусу
4. 2 ст. л. муки
5. Ваниль по вкусу — для нежного варианта ; Корица и мускатный орех — для пряного
6. Сливочное и растительное масло

Я буду использовать сразу 600 г творога, остальные ингредиенты беру пропорционально.
Творог берите зернистый в пакетах. Творог в брикетах тоже не плох, но такие сырники могут растечься от температуры.
Чем жирнее творог, тем нежнее получаются сырники. Но творог с низкой жирностью тоже подойдёт. Только не обезжиренный!

Кажется, это единственный рецепт из моих, где при разделении яйца в ход идёт желток. Белок можно убрать в холодильник и использовать где-то ещё.

Добавляем муку:

Сразу — остальные сухие ингредиенты.

Хорошо перемешиваем творожную массу и разминаем вилкой. Комочки должны стать значительно меньше, но не исчезнуть.
В конце концов убираем вилку в сторону и месим творог так же, как обычное тесто.

Получается действительно что-то очень похожее на классическое тесто. С ним очень легко работать.

Раскатываем из нашего творога колбаску и нарезаем толстые (это важно!) кусочки. Например, из 150 г творога будет 3 сырника.

Кусочки должны быть цилиндрической формы, не лепёшки. Обваливаем каждый из них в небольшом количестве муки.

Дальше — интересная манипуляция. Берём кольцо для выпечки или любую круглую форму/ ёмкость. Я взяла пластиковую банку.
Накрываем будущий сырничек и «раскручиваем» его под банкой. Секунд 5 достаточно, иначе сырник начнёт разваливаться.

Из невнятного кусочка должен получиться аккуратный, идеально круглый цилиндр.

Когда все сырники готовы — необходимо их приплюснуть. Но совсем слегка! Они должны остаться высокими.

Разогреваем на сковороде столовую ложку растительного масла, а в нём чайную ложку сливочного.

Выкладываем сырнички и обжариваем по 1-2 минуты (до тёмной румяной корочки) с каждой стороны.

Раньше сырники у меня не получались — снаружи сгорали, внутри оставались сырыми. От постоянного переворачивания они, к тому же, разваливались. Теперь я понимаю, в чём была проблема!

Оказывается, на сковородке мы должны лишь подрумянить сырники снаружи. Далее — ещё сырые, но с хрустящей корочкой, они отправляются в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут.

Вот теперь это действительно идеальные сырники! Снаружи — поджаристые и хрустящие, внутри — сливочные, нежные, почти кремовые. Раньше такую вкуснятину я пробовала только в ресторанах и кофейнях. Муки было совсем немного, она здесь только помощник.
Я каждую неделю делаю запас сырников и храню их в контейнере. Таких шикарных завтраков у меня ещё не было!

А у вас есть любимый рецепт сырников? Получаются ли у вас они?

Вас также заинтересует:

Почему не получаются сырники? И как снизить их калорийность, не меняя состав теста | Разумная Еда

В отношении сырников все хозяйки делятся на 3 типа:

• Те, у кого всегда получаются
• Те, у кого раз на раз не приходится
• И те, у кого ну никак не получатся

Надеюсь в данной статье все найдут для себя что-то интересное, к тому же я дам пару советов, как можно снизить калорийность сырников. Итак, основные проблемы, с которыми можно столкнуться:

1. Невкусные сырники
2. Расползаются и прилипают

Авторское фото. Сырники

Авторское фото. Сырники

Теперь давайте разберемся, почему такое случается?!

• Невкусными сырники могут быть только, если переложить в них муки! Тогда сырники превращаются из нежных, вкусных, творожных вкусняшек в клёклые лепёшки с привкусом творога.

Чтобы вам не пришлось класть много муки, нужно использовать плотный, рассыпчатый творог, класть по минимуму яйца, не добавлять в тесто другие жидкие ингредиенты (сметану, молоко). В общем, нужно сделать всё, чтобы творожное тесто было плотным с минимальным количеством муки, и тогда вкуснейшие творожные сырники вам гарантированы.

• Вторая проблема более сложная — сырники расползаются при жарке. Ситуацию, конечно, спасает лишняя мука, но вкус будет не тот, здравствуйте, клёклые лепёшки… Почему же они предательски расползаются? Такой творог! Он может быть очень хорошим, вкусным, натуральным, но содержит много сыворотки, и при нагревании она начинает отделаться от творога, и всё расползается. Этим часто грешит самый вкусный творог — развесной деревенский, фермерский, домашний.

Авторское фото. Домашний творог

Авторское фото. Домашний творог

Решение одно: подбирать для сырников другой творог! А тот, который расползается, употреблять в свежем виде.

Есть ещё вариант — поставить такой творог под гнет на ночь в холодильник, чтобы стекла лишняя сыворотка.

От жирности творога результат не зависит! Я готовила и из 5, и 9, и 18%.

Советы как легко и просто снизить калорийность сырников:

• Не обваливайте их в муке! Лишняя мука равно лишние калории, лишние быстрые углеводы. Формируйте сырники влажными руками, тогда тесто не будет прилипать. Также можно готовое тесто поставить на полчасика в холодильник, в остывшем виде, оно будет более плотным и крепким, с ним будет легче работать, и оно будет меньше прилипать.
• Не поливайте сковороду маслом! Слегка смажьте кулинарной кистью или чем-то подходящим для этого. Если вы не уверены в качестве антипригарного покрытия вашей сковороды, то как альтернативный вариант, можно запечь в духовке, на пергаменте.

На хорошем антипригарном покрытии сырники прекрасно жарятся без лишней муки и масла! Если у вас с этим есть сложности — запеките сырники в духовке!

На хорошем антипригарном покрытии сырники прекрасно жарятся без лишней муки и масла! Если у вас с этим есть сложности — запеките сырники в духовке!

Мой базовый рецепт сырников:

творог: 300-400 г

яйцо: 1 шт

мука: 2 ст.л.

сахар по вкусу (лучше меньше)

Вместо сахара я обычно добавляю сухофрукты (изюм и клюкву). Чтобы сырники получились более ароматные и праздничные, можно добавить ваниль и лимонную цедру. Видео рецепт можно посмотреть по ссылке.

Также можно сделать несладкие сырники с зеленью и чесночком.

• Подытожим, чтобы сырники всегда получались, нужно правильно подобрать творог и не класть много муки.

Удачи и вкусных сырников!

Если у кого-то есть ещё проблемы с сырниками — пишите в комментариях, будем разбираться…

Авторское фото

Авторское фото

Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные — Автор Марина Выходцева

Сырники считаются самым популярным блюдом из творога. Их готовят по разным рецептам, добавляют ягоды и сухофрукты, ванилин, какао и другие ингредиенты. Выходит очень вкусно, но не всегда. Почему сырники разваливаются, горят и вообще далеки от идеала? Попробуем разобраться!

Почему сырники разваливаются

Бывает так, что масса для сырников замешивается строго по рецепту, соблюдены все пропорции, продукты добавляются через весы, но при попадании на сковородку сырники просто разваливаются. Из них может вытекать жидкость, появляются проблемы с переворачиванием на вторую сторону. Чаще всего проблема в твороге. Сейчас очень много продуктов с загустителями и растительными компонентами в составе. При нагревании они просто растапливаются. Для сырников подходит только натуральный творог, желательно брать не самый жирный продукт, достаточно 5-12%.

Другие причины:

1. Сковородка с жиром не прогрелись. В результате масло начинает проникать в сырники, они размягчаются, распадаются.
2. Много сахара. Еще одна проблема. В массу нежелательно вводить большое количество песка. Он также тает, разжижается при нагреве.
3. Нет яйца. Существует много вариантов сырников без яиц, и они отлично получаются. Если же творог не очень хорошего качества или слабый по консистенции, то яичко все же лучше добавить.
4. Нет или мало муки, манки. В погоне за диетическими блюдами, многие хозяйки стараются сократить калорийность сырников за счет сухих ингредиентов. В результате масса при нагреве распадется.
5. Плохая панировка. Сырники принято в чем-нибудь обваливать. Обычно это мука. Помимо красивой корочки, она скрепляет массу, делает изделия крепче.

Если первые сырники распадаются на сковородке, то в оставшуюся массу можно добавить еще одно яйцо и досыпать еще муки. Конечно, вкус изменится, но часть продуктов можно спасти.

Совет! Если не хочется добавлять много белой муки или манки, то можно их заменить молотой овсянкой, гречневой или рисовой мукой, ввести немного отрубей, которые тоже хорошо забирают влагу.

Почему сырники подгорают на сковороде

Еще одна проблема, с которой можно столкнуться – сырники быстро подгорают, но при этом не успевают приготовиться внутри.

Здесь одна из трех причин:

1. Много сахара. Корочка образуется слишком быстро, начинает подгорать. Разумнее делать не очень сладкие сырники, но подавать их с вареньем, сгущенкой и другими подобными продуктами.
2. Перегрелось масло. Закладывать сырники нужно в горячую сковородку, но не кипящий жир. Иначе также слишком быстро изделия поджариваются снаружи, но не успевают пропечься внутри.
3. Плохая сковородка. Современные сковороды с тонким дном неравномерно прогреваются, в них плохо получаются не только сырники. Сверху образуется румяная корочка, но внутри творог остается холодным, не схватывается.

В среднем обычные творожные сырники готовятся по три или четыре минуты с каждой стороны. Нужно закладывать их на хорошо прогретую сковороду, а затем чуть убрать огонь. Иногда после переворачивания на вторую сторону сковородку накрывают. Если сырник быстро поджаривается, то можно поступить и так.

Почему сырники не вкусные

Кислый творог – одна из причин того, что сырники не очень вкусные. Не нужно пытаться утилизировать залежавшийся продукт таким способом. Разумнее сделать запеканку, в которую можно добавить много других ингредиентов (макароны, рис, фрукты). Они разбавят вкус, замаскируют. Даже большое количество сахара кислоту творога в сырниках не перебьет.

Также неприятный вкус у творога может появиться из-за соды. Не нужно насыпать «на глазок». Так как речь в рецептах обычно идет о граммах, количество имеет большое значение. Если творог совсем не кислый, то сода не вступит в реакцию, останется неприятный вкус.

Что добавить для хорошего вкуса:

1. Соль. Обязательный ингредиент. Всего одна щепотка значительно улучшит вкус сырников. Желательно использовать мелкую соль.
2. Сахар. Влияет на вкус, но также способствует появлению симпатичной корочки. Без сахара сырники получаются серыми, не поджариваются. Иногда вместо него добавляется мед, но это зависит от рецепта.
3. Сухофрукты, фрукты, орехи. Они тоже дают прекрасный вкус, как и порошок какао, шоколад. Но может возникнуть проблема – сырники начнут подгорать либо прилипать. Желательно добавлять такие ингредиенты в небольшом количестве либо закладывать исключительно внутрь каждого сырника.
4. Ваниль, корица. Эти добавки влияют на общее восприятие блюда, сырники с ними намного аппетитнее и вкусней.

Также на вкус влияет масло, в котором они готовились. Желательно использовать рафинированные продукты. Вкусные сырники на сливочном масле, но оно склонно к подгоранию. Можно смешать его с растительным жиром, получится идеально.

Добавлять ли соду в сырники?

Вопрос спорный. Соду можно добавить к творогу, многие это делают, но в таком случае она закладывается непосредственно перед жаркой. Стоять масса с содой не должна, иначе творог начнет плавиться.

Можно вместо соды использовать разрыхлитель. Он тоже добавляет пышность, мягкость, просто придется увеличить количество. Если готовить без соды, то лучше вместо муки или вместе с ней использовать манную крупу. Сырники будут мягче и пышнее, не забьются, порадуют нежностью.

Несколько маленьких секретов

• Если масса для сырников разваливается на сковороде или вообще они не получаются, то лучше выкладывать творог в силиконовые формочки, готовить в духовке.
• Если творог очень сухой, то его нужно протирать через сито. Зернистые виды для приготовления сырников не годятся.
• Сухой творог желательно немножко смягчить. Для этого к нему добавляют сметану или сливки. Если ничего такого нет, то можно закинуть и ложку майонеза.
• Формировать сырники желательно мокрыми руками. Тогда они получатся гладкими, ровными, одинаковой формы.

Большому куску и рот радуется, но разумнее делать миниатюрные сырники. Они быстрее прожариваются, легче переворачиваются, из них проще собрать порции разного размера.

Полезные ссылки:

Почему разваливаются сырники из творога при жарке

Сырники – блюдо на скорую руку. Если творожная масса приготовлена неправильно, то результат вас не обрадует. Но нет такой, ситуации которую нельзя исправить. Главное выявить причину неудачи, и знать способ ее устранения.

Почему разваливаются сырники из творога

Многое в результате зависит от качества продуктов. Если с ними все в порядке, то следует искать проблему в рецепте и технологии приготовления.

Много жидкости

Если добавили в тесто свежие фрукты и ягоды, то лишняя влага помешает сырникам скрепиться. Та же проблема может возникнуть, если переложить яиц или добавить много сметаны. Это заметно по тесту и поправимо.

Высокая жирность творога

Лишний жир, как и излишняя влага, не способствует крепким упругим сырникам. Если творог вывшее 5% жирности, то, скорее всего, из него будет трудно слепить аккуратные лепешки, или во время жарки они развалятся.

Недостаточно яиц

Куриные яйца можно преувеличить, а можно не доложить. Часто именно поэтому разваливаются сырники на сковороде. Дело в том, что клейкая структура белка при высокой температуре уплотняется, и кругляш хорошо держит форму.

Недостаточно промешано тесто

Чем больше кислорода в массе, тем выше шанс, что сырники начнут распадаться во время жарки. Тесто должно быть плотным. При этом не обязательно иметь однородную структуру. Тут тот же принцип что и с котлетами – чем плотнее фарш, тем крепче он держится при жарке.

Холодная сковорода

На плохо разогретой сковородке тесто долго не схватывается, но при этом успевает напитаться маслом. Пока температура дойдет, сырник уже развалится. С духовкой такой проблемы нет.

Как избежать ошибок и приготовить аккуратные сырники

Чтобы блюдо удалось, найдите один рецепт и придерживайтесь его, пока не запомните, как должно выглядеть правильное тесто. Но если его не оказалось под рукой, а уже замешенная масса не поддается – все можно исправить.

• Если тесто жидкое, добавьте немного манной крупы или муки. На 500 гр. творога – 1 ст.л. чего-то сухого. Чтобы не «забить» сырники и сделать их пышными, добавляйте муку постепенно.
• Жирный творог разбавляйте обезжиренным в пропорции 1:1. Если сухого аналога нет, то откажитесь от сметаны и добавьте чайную ложку манной крупы.
• На полкило творожной массы идет 1 яйцо среднего размера. Мелких яиц можно взять 2, или дополнительно 1 белок.
• Если любите однородные сырники, используйте для смешивания ручной погружной блендер. Но если хотите чувствовать крупицы творога, поможет давилка для фарша. Придется подольше поработать, но будет меньше кислорода.
• Дайте сковороде и маслу прогреться. Сырник схватится корочкой не только плоскостью на горячем, но и на боковинах.
• Не спешите переворачивать кругляш на сырую сторону. Разваливаются сырники при жарке, если поспешить, и сдвинуть не схватившуюся лепешку. Дождитесь легкого равномерного коричневого цвета на поджариваемой стороне и переворачивайте.
• Для любителей экспериментов есть способ удержать сырник в форме – добавить вареный картофель. Тк можно делать как для соленых, так и сладких вариантов. Например, белый картофель не имеет вкуса, но при небольшом взбивании крахмал становится клейким и не дает блюду распасться.
• Духовка снижает риск испортить блюдо. В ней сырники сразу пропекаются со всех сторон, а минимум масла делает их полезнее.
• Дайте массе постоять перед жаркой, особенно, если добавили манную крупу. Она набухнет, тесто станет плотнее.

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

• Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
• Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
• Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
• Нет панировки или она слишком тонкая.
• Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

• Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
• Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
• Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
  Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
• Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
• Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

• Много сахара.
• Масло перегрелось и/или его слишком мало.
• Неподходящая сковорода.
• Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание.
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

• Манке нужно дать постоять и набухнуть.
• А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
• Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
• Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Сырники из творога полезные. Но они еще должны быть и эстетическим, иметь правильную структуру, определенную плотность. Но иногда этот продукт разваливается прямо в сковородке. Осколки сыра остаются при жарке и весь процесс приготовления этого творожного деликатеса может стать одним расстройством. Так что же делать, чтобы сырники были не только вкусными, но еще и легко готовились и хорошо выглядели?

Советы для приготовления

Для того, чтобы сырники не расплывались при жарке и не разваливались в тарелке, нужно придерживаться следующих советов:

1. Сырники должны быть небольшими, округлой формы. Так их легче переворачивать в сковороде, они хорошо прожариваются.
2. Творог должен быть качественным, и при формировании теста нужно размять его до однородной массы. Иногда творожники расплываются когда творог слишком мокрый.
3. Сырники разваливаются, когда в них слишком много сахара. Иногда их можно сделать менее сладкими, но полить медом или вареньем при подаче.
4. Формируйте сырные кружочки из шариков, которые нужно приплюснуть.
5. При формировании продукта руки нужно слегка смочить водой, тогда вязкий сыр с мукой не будут к ним прилипать.
6. Муку добавлять в творожную массу в небольших количествах, чтобы творог не выглядел как тесто для вареников, все надо хорошо перемешать до однородного вида.
7. При добавлении яиц желательно использовать только желтки, они не только придают вкусовые качества и желтый цвет, но еще и скрепляют сырники, не давая им расплываться в сковороде.
8. Жарить нужно в горячем, почти кипящем масле, сковорода должна быть достаточно прогрета, чтобы обжарить творожные кружки с двух сторон. Но если начинают подгорать — нужно уменьшить огонь.
9. Не дайте сырникам развалиться при жарке, переворачивайте их не лопаткой, а кухонными щипцами.
10. Перед тем, как жарить, макните сырник в муку, обваляв его с двух сторон.

Вкусные творожники

Предлагаем несколько рецептов сырников, которые не будут разваливаться при жарке. Старайтесь давать домашний творог или же найдите качественный магазинный это первое условие, чтобы творожники не разваливались при жарке.

Обычный рецепт

Творожная масса должна состоять из 600 граммов собственно творога, добавьте 2 яйца, всыпьте 6 столовых ложек муки, сахара должно быть 3 столовых ложки, и немножко соли — не более 1/4 чайной ложки. Хорошо перемешать, макнуть в муку и жарить на рафинированном масле.

Рецепт на пачку творога

Взять пачку творога (стандартно 200 грамм), добавьте одно яйцо (можно два), одну столовую ложку муки, но без большой горки, одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, обвалять в муке и жарить на среднем огне примерно пять минут с каждой стороны.

Рецепт на домашний творог

Взять 500 грамм домашнего творога, чтобы он был жирный. Почему жирный? Его нужно протереть через сито. Потом вбиваем яйцо, добавляем сахара 2 столовых ложки, половину чайной ложки соли (лучше треть), стандартный пакетик ванильного сахара, две ложки разогретого сливочного масла и все перемешиваем.

Берем немного соды, 1/4 чайной ложки, гасим ее лимонным соком, вливаем в сырную массу, хорошо перемешиваем, и после этого добавляем муку — 2 столовых ложки. При замесе тесто приблизительно должно иметь такую консистенцию, как глина для лепки.

Потом раскатываем из теска длинную колбаску, под нее подсыпаем муку и обкатываем. Потом нарезаем на дольки на толщину в 2 пальца. Немного сплющиваем и жарим в масле — попробуйте поэкспериментировать — смешайте растительное и сливочное масло вместе. Ждем румянца (немного не дожариваем), потом в кастрюльке отправляем в духовку на 15 минут. Есть с домашней сметаной. Этот рецепт довольно сложный как для такого простого блюда, но может быть стоит иногда приложить немного больших усилий для лучшего результата.

Рецепт со сметаной и изюмом

Для теста — 500 грамм творога, 160 грамм сметаны, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 130 грамм муки, горсть изюма, соль, растительное масло для поджаривания.

В творог добавить яйца, сахар, муку, сметану, соль. Изюм ошпарить кипятком, вмешивают в творожное тесто и делают сырники, жарят.

Рецепт тушеных сырников

Этот продукт точно не будет рассыпаться. Почему? Потому что он будет нарезаться из большой лепешки.

Ингредиенты: 400 грамм творога (две пачки), 10 яиц, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка соды, одна чайная ложка соли, мука, ванильный сахар.

Яйца с творогом вбить миксером, соду погасить уксусом и добавить в смесь, посолить, добавить ванильный сахар. Взбивая, добавлять муку, чтобы вышло тесто небольшой густоты. Заливаем в сковороду, предварительно смазанную маслом, которое еще посыпать мукой. Заливаем тесто и выпекаем в духовке до румяной поверхности. Далее нарезаем кусочками, заливаем сметаной и тушим.

Картофельный рецепт

Начистить картошку (200 грамм), сварить и сделать картофельное пюре. Добавляем пачку творога (200 грамм), две столовые ложки сахара, два яйца, две чайные ложки молока, 100 грамм муки, чайную ложку соды, перемешать, сделать лепешки и пожарить.

Рецепт с манкой и крахмалом

500 грамм творога, три яйца, одну столовую ложку сметаны, две столовых ложки манки, две столовых ложки крахмала, пол чайной ложки соли, 150 грамм сахара (можно меньше). Перемешать, слепить лепешки и жарить на среднем огне.

Можно много давать советов как сделать вкусные и плотные за консистенцией сырники. Придерживаясь простых советов, можно экспериментировать, меняя вкус. Ведь основные ингредиенты простые — творог, сахар, мука, соль и способ приготовления — жарка на сковородке. Такая простота приготовления дает простор для возможности использовать свои добавки, и со временем выработается свой стиль готовки сырников, который будет быстрым и удобным.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сырники из жидкого творога

Один из самых важных русских завтраков сырники. Он же один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все врем

Почему сырники из творога не получаются, подгорают, разваливаются, растекаются, невкусные, получаются жидкие, сырые внутри, резиновые, прилипают к сковороде: что делать?

Быстрая и простая технология приготовления позволяет получить пышное, румяное и очень аппетитное блюдо. Если вы не любите сырники, то скорее всего просто не умеет их готовить. Рецепт приготовления имеет множество секретов, без соблюдения которых творожные лепешки в процессе жарки подгорают, разваливаются или прилипают к сковороде. За румяной корочкой может прятаться абсолютно сырое тесто. Неправильные пропорции сделают сырники невкусными, сухими или резиновыми.

К такому продукту, как творог нужен особый подход. Вооружившись базовыми знаниями техники приготовления сырников, вы сможете правильно применить продукты и избежать непредсказуемых последствий. Сырники нежелательно жарить параллельно с другим делами. Из-за пары упущенных минут можно лишиться целого набора продуктов.

Чтобы были идеальные

Чтобы сырники не разваливались, не прилипали, нужно выполнять следующее:

• Проверяйте качество и свежесть творога. Основой сырников является творог. Его свежесть и вкус напрямую влияют на конечный результат. Чем кислее продукт, тем больше сахара придется добавить. Что в свою очередь отрицательно скажется на консистенции теста и фигуре человека. Приобретая творог в магазине, не забывайте проверять срок годности. Оптимальная структура творога оставляет вмятину при прикосновении.
• Хороший продукт должен быть белого оттенка, а не серого или желтого. Если ваши сырники не получаются, растекаются в процессе жарки, то ваш творог содержит большое количество растительных жиров и далек от натурального.

Растекаются от плохого творога

• Идеальный процент жирности творожного продукта составляет 9 %. Сырники из обезжиренного творога имеют рыхлую структуру и часто разваливаются. Поэтому, в крайнем случае, такой творог предварительно смягчают кисломолочными продуктами. Слишком жирный творог в процессе замешивания теста затребует большее количество муки, что в результате приведет к тому что сырники не получатся, будут резиновыми.
• Для замешивания теста используется однородная творожная масса без комочков. Соблюдение этого правила поможет приготовить пышные сырники. Самый простой способ – это размять творог вилкой, в идеале – перетереть через сито. Уместно также использование блендера, но здесь главное не перестараться.
• Не переусердствуйте с количеством яиц в рецепте, иначе сырники не получатся. На 500 г творога достаточно одного куриного яйца. Важный ингредиент не только помогает склеить тесто, но и добавляет ему влажности. При добавлении большого количества яиц получаются жидкие сырники, не приспособленные для обжаривания. Это напрямую влияет на количество добавляемой муки. Забитое мучное тесто перебивает творожный привкус.

Следите за яйцами, чтобы не было жидкое тесто

• Контролируйте количество сахара, иначе сырники не получатся. При смешении ингредиентов сахар начинает таять и превращается в сироп. Творожная масса становится жиже и возникает необходимость дополнительно всыпать муку. При замешивании теста для сырников сахар можно полностью исключить. Готовые горячие лепешки можно сверху присыпать сахаром или компенсировать сладость вареньем, сиропом, джемом. Заменить сахар можно с помощью добавления цукатов.
• Дополнительные ингредиенты. Базовый рецепт сырников можно разнообразить с помощью добавления различных ингредиентов. Если вы хотите добавить сухофрукты, то их нужно предварительно замочить. Ягоды предварительно очищают от плодоножек, сочные фрукты от косточек. Сочные ингредиенты оставляют на некоторое время, чтобы стек лишний сок.
• При приготовлении несладких сырников середину фаршируют зеленью, тертым сыром или пюреобразным картофелем.
• Правильно формируйте размер сырников. При формировании лепешки важное значение имеет размер и толщина. Толстые сырники не успеют как следует прожариться и останутся сырые внутри. Большие сырники не совсем удобно переворачивать в процессе жарки. Нельзя выкладывать сырники слишком плотно. В процессе готовки они немного увеличатся в размерах и слипнуться с соседними лепешками.
• Подходящее количество творога для одной лепешки можно отмерить с помощью столовой ложки. Чтобы придать сырникам аккуратный внешний вид, руки необходимо присыпать мукой. Обваляв творожной шарик в муке, с помощью ладоней придайте ему сплюснутую форму.

Следите, чтобы не было сырое

• Как добиться румяной хрустящей корочки на сырниках. Перед тем как отправлять сырники жариться, как следует разогрейте сковороду с маслом. При недостаточном нагревании и большом количестве подсолнечного масла лепешки не успевают схватиться корочкой и разваливаются в процессе готовки. Сырники лучше зарумяниваются на чугунной сковороде. Толстое антипригарное дно также обеспечит хрустящую корочку. После прожарки первой стороны, сырники переворачивают на вторую и на пару минут накрывают крышкой. Такой нехитрый способ сделает их пышными и мягкими.
• Контролируйте количество муки, иначе сырники не получатся. С мукой самое главное не переборщить. Оптимальной считается пропорция – 30 г муки на 100 г творога. Соответственно на 0.5 кг творога не более 4-5 столовых ложек. Большинство хозяек используют пшеничную муку, но есть более полезный вариант. Попробуйте добавить рисовую муку. Она прекрасно связывает компоненты между собой и при этом содержит меньше глютена. Можно не добавлять ее в тесто, а использовать для обволакивания. В таком случае корочка на сырниках получится бесподобной. Без панировки сырники не получаются, прилипают к сковороде.

Чтоб не прилипали

Пшеничную муку можно заменить манкой. Тогда сырники приобретут дополнительную легкость и мягкость.

• Сервировка готового блюда. Горячие сырники не желательно укладывать сверху друг на друга. Пышная структура может деформироваться и испортить аппетитный внешний вид. Любые поверхностные недостатки можно присыпать сахарной пудрой. На тарелку рядом с сырниками можно выложить немного ягод или фруктовую нарезку. Сметана, сгущенка, шоколадная паста, варенье идеально дополняет вкус творога и помогут исправить невкусные сырники. Соленые сырники идеально дополнят травы и свежие овощи.

Чтобы сырники были вкусные

Для разнообразия сырники можно запекать в духовке или потушить в сметане на сковороде. При запекании обеспечена хрустящая корочка. Процесс тушения потребует дополнительно 10-15 минут после жарки. Сырники идеально подходят для завтрака и полдника.

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников – максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Ингредиенты

Яйцо куриное – 2 шт.

Мука пшеничная – 2 ст.л.

Растительное масло для жарки – 70 мл

• 297 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Пошаговый рецепт с фото

Многие предпочитают на завтрак сырники, и моя семья – не исключение. Готовила я их всегда по одному и тому же рецепту, но недавно решила поэкспериментировать. Ведь неоднократно слышала про сырники из жидкого творога. Отличаются они от традиционных консистенцией теста, оно больше похоже на сметану. Сырники формируются не руками, а просто с помощью столовой ложки, по подобию оладий.

Сырники из жидкого творога получаются более тонкими, но ничуть не хуже по вкусу, к тому же готовятся они гораздо быстрее. Буквально за 25-30 минут, с учётом замеса теста, сытный, вкусный завтрак будет у вас на столе. Подавать сырники лучше всего в горячем виде, со сметаной и чашечкой чая.

Подготовим продукты по списку к рецепту.

Творог соединим с сахаром и куриными яйцами. С помощью погружного блендера или толкушки для пюре разомнём массу до однородности. Добавим сметану и перемешаем. Что касается сахара, его количество можно регулировать, но если добавить слишком много, есть вероятность, что сырники будут пригорать и плохо переворачиваться, поэтому лучше не перебарщивать.

Затем введём просеянную муку и снова тщательно перемешаем.

Тесто должно получиться достаточно жидким, что не свойственно для традиционных сырников.

Сковороду с растительным маслом отправим на огонь и хорошо разогреем. Столовой ложкой выложим порцию теста, формируя круглые или овальные заготовки.

Обжарим их на среднем огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.

Вот и всё, сырники из жидкого творога готовы. Промокнём их бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло, и в горячем виде подадим на стол.

Такое вкусное блюдо сможет дополнить только чашечка ароматного чая. Приятного аппетита!

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Видео: Как жарить сырники?

Оцените статью

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

7 ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

Чизкейк довольно просто приготовить, как и большинство десертов. Его главный риск: он может треснуть во время выпечки. И хотя такое случается даже с самыми опытными домашними поварами, мы здесь, чтобы спасти ваш следующий званый обед с помощью некоторых незаменимых советов. Вот семь мер предосторожности, которые вы можете соблюдать на каждом этапе выпечки чизкейка.

Избегайте взбитого сливочного сыра

Для начала не используйте взбитый сливочный сыр, который продается в пластиковых контейнерах.Используйте только твердые прямоугольные блоки сливочного сыра. В барабан вбивается воздух, и он не дает нужной текстуры. Кроме того, лучше всего подходит жирный сливочный сыр (или жирная сметана).

Держите ингредиенты при комнатной температуре

Убедитесь, что все ингредиенты — сливочный сыр, сметана, яйца и даже сахар — имеют комнатную температуру. Это позволит ингредиентам лучше смешаться и получится более гладкий чизкейк. Если сливочный сыр будет слишком холодным, в конечном итоге может получиться комковатый чизкейк.

Не переборщить

Вы хотите тщательно перемешать тесто, но не слишком тщательно . Из-за чрезмерного взбивания чизкейк при запекании может потрескаться. Когда вы смешиваете сахар, сливочный сыр, яйца и другие ингредиенты, делайте это на средней или низкой скорости. Лопастная насадка (в отличие от насадки для взбивания) настольного миксера лучше всего подходит, чтобы вы не вбивали слишком много воздуха в тесто.

Используйте поддон пружинной формы

Лучшая сковорода для запекания чизкейка — это сковорода с пружинной формой.Эти противни имеют съемные стенки, поэтому вы можете выпустить торт, не переворачивая всю форму. С нежным чизкейком перевернуть сковороду может означать катастрофу. Обязательно смажьте дно и стороны сковороды перед тем, как вдавить крошки крекера на дно и залить жидким тестом. Растопленное масло отлично подходит для смазывания сковороды, но вы можете натереть его кусочком холодного масла или даже сбрызнуть кулинарным спреем. Некоторые сковороды имеют антипригарное покрытие, но сделайте этот дополнительный шаг на всякий случай.

Держите его влажным

Сухой чизкейк склонен к растрескиванию. Чтобы этого не произошло, запекайте чизкейк в духовке на кастрюле с водой. В результате будет образовываться пар, который предотвратит высыхание чизкейка. Это похоже на то, как мы выпекаем крем-брюле на водяной бане — и крем-брюле, и чизкейк по сути являются испеченными заварным кремом. Вы также можете испечь чизкейк на водяной бане, но вы должны обернуть форму фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь и не делала ее мокрой.Не рискуйте: поставьте противень с водой на нижнюю решетку и выпекайте чизкейк на решетке выше.

Не подглядывать

Мы знаем, что это заманчиво, но не открывайте духовку во время выпечки. Вы же не хотите выпускать весь этот парной воздух. Резкие перепады температуры во время выпекания могут привести к растрескиванию чизкейка или его проседанию посередине.

Нет тыка

Ничего не протыкайте в центр чизкейка, чтобы проверить, готово ли оно.Поскольку чизкейк нельзя проверить на степень готовности, как обычный торт, вам нужно только проделать в нем дырочку. То же самое и с термометрами с мгновенным считыванием. Вместо этого пошевелите. Если он твердый по краям и все еще немного покачивается в центре, готово. Если он водянистый, готовьте еще несколько минут.

В худшем случае, даже если ваш чизкейк треснет, он, вероятно, все равно будет иметь прекрасный вкус. А можно покрыть трещинки фруктовой, сметанной глазурью или гарниром для выпечки. Если он комковат, пообещайте себе, что в следующий раз вы дадите ингредиентам нагреться до комнатной температуры.Если не получается достать его из кастрюли, выламывайте вилы и копайте прямо.

Как приготовить чизкейк — 10 основных советов и хитростей

Узнайте, как избежать распространенных ошибок в чизкейке. Из и получится идеальный чизкейк! Сделайте лучший чизкейк в своей жизни, следуя моим 10 простым трюкам.

Ищете рецепт, чтобы попробовать? Попробуйте этот простой классический чизкейк — лучший рецепт для новичков!

Да, чизкейк можно приготовить!

Чизкейк может быть пугающим в приготовлении, но как только вы сделаете домашний чизкейк, вы увидите, что это совсем не страшно — просто, возможно, отнимает немного времени.Протекающие сковороды, трещины и выпавшие центры — это все, что может испортить чизкейк, но эти советы о том, как приготовить идеальный чизкейк, помогут вам избежать этих ловушек. Уловка в мелких деталях. Не торопитесь, когда вы освоитесь с приготовлением чизкейка, воспользуйтесь этими полезными советами и сделайте лучший чизкейк на свете!

10 СОВЕТОВ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ЧИЗКЕЙКУ

1. Сливочный сыр всегда должен быть комнатной температуры.

Это действительно все, чтобы убедиться, что ваш чизкейк не комковат и ингредиенты смешиваются плавно.Слишком твердый сливочный сыр плохо перемешается и оставит комковатую массу, поэтому он должен быть комнатной температуры. В крайнем случае, выньте сливочный сыр из фольги, разрежьте на более мелкие кусочки и нагревайте около 15 секунд за раз, пока он не станет мягким.

Кроме того, что касается сливочного сыра, из обычного полножирного сыра получается лучший чизкейк. Больше жира — больше сливок, к тому же у вас нет наполнителей или чего-либо, что могло бы заменить жир. Чтобы ваша текстура чизкейка была точной, вам не нужно ничего необычного.Просто настоящий, хороший сливочный сыр.

2. Используйте немного муки или кукурузного крахмала.

Я верю, что немного муки имеет значение в чизкейке. Крахмал предотвращает чрезмерную коагуляцию яичных белков, придавая вам более кремовую текстуру и помогая предотвратить образование трещин. Если вы ищете альтернативу без глютена, подойдет и кукурузный крахмал. Используйте вдвое меньше кукурузного крахмала, чем муки.

3. Добавить сметаны.

Хотя этот не обязательно гарантирует правильную выпечку чизкейка, я действительно думаю, что добавленный пикантный вкус и кремовая текстура помогут вам получить этот идеальный чизкейк.Если вам непременно нужно заменить его, можно использовать греческий йогурт, но его вкус определенно немного другой.

4. Не перемешивайте тесто слишком часто и не на слишком высокой скорости.

Перемешивание и перемешивание на высокой скорости добавляют в жидкое тесто больше воздуха. Слишком много воздуха в чизкейке может вызвать трещины несколькими способами. Во-первых, большие пузырьки воздуха могут подниматься на поверхность и образовывать трещины или маленькие кратеры. Во-вторых, добавление воздуха заставляет вещи подниматься, а слишком сильный подъем в чизкейке — это нехорошо.Он может подниматься слишком сильно или слишком быстро, а затем упасть и треснуть.

Это тоже восходит к первому вопросу о сливочном сыре комнатной температуры. Если сливочный сыр недостаточно мягкий, вам придется еще раз перемешать, чтобы удалить комочки. Итак, еще раз убедитесь, что он красивый и мягкий. Кроме того, в процессе добавления яиц в тесто обычно добавляется больше воздуха, поэтому обязательно используйте более низкую скорость.

5. Используйте водяную баню.

Это шаг, которого большинство людей отчаянно хотят избежать, но поверьте мне — дополнительные несколько минут того стоят.Преимуществ много. Во-первых, водяная баня генерирует пар, который помогает предотвратить высыхание и растрескивание чизкейка. Во-вторых, водяная баня удерживает стороны чизкейка от запекания быстрее, чем середину. Это помогает выпекать более равномерно и предотвращает появление трещин.

Если вы откажетесь от водяной бани, у вас часто останется чизкейк, который падает посередине, слишком коричневеет по краям и трескается. Все они являются одними из худших виновников идеального чизкейка. Найдите время для дополнительного шага, и вы не пожалеете об этом!

6.Защитите водяную баню от протечек.

Это такой облом — испечь чизкейк, а затем получить влажную корочку. Пружинная сковорода не только важна для создания отличного чизкейка, но и является самой ненадежной сковородой. Я использовал много поддонов с пружинными формами и нашел только один, который не протекал (а другие 4 таких же поддона протекали, это было просто удачей). Чтобы сделать водяную баню герметичной, ознакомьтесь с моим руководством о том, как настроить поддон для водяной бани с защитой от протечек.Подсказка: я использую сумку-вкладыш для мультиварки.

7. Используйте пружинный поддон.

Хорошо, теперь, когда я только что сказал, насколько ненадежны пружинные сковороды, я скажу вам, что она вам все еще нужна. Чтобы получился идеальный чизкейк, вам понадобится сковорода со съемными стенками. Просто так оно и есть. А если вы любитель чизкейков, вы будете его много употреблять, так что это будет хорошей инвестицией.

8. Не открывайте духовку.

Если вы откроете духовку во время выпекания, вы выпустите горячий горячий воздух.Из-за изменения температуры чизкейк может упасть посередине или запечься неравномерно.

9. Не переваривайте чизкейк.

Помимо прочего, чрезмерная выпечка чизкейка может привести к образованию трещин, как и в случае с заварным пирогом. Вы узнаете, что чизкейк достаточно пропекся, когда края чизкейка будут хорошо закреплены, а внутренние несколько дюймов установлены, но все еще будут покачиваться.

10. Дайте чизкейку постепенно остыть.

Когда чизкейк достаточно пропекся и застынет, но все еще будет трястись, пришло время для постепенного охлаждения. Обычно я оставляю чизкейк в духовке с закрытой дверцей еще примерно на 30 минут. Затем я открываю дверцу духовки примерно наполовину и даю ей постепенно остыть. Это позволит чизкейку медленно остыть и завершить выпечку, что также поможет избежать растрескивания. Непосредственно перед тем, как положить чизкейк в холодильник, вы можете провести ножом по краю, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам, или немного покачивайте им, чтобы ослабить его с боков.

Теперь, когда у нас есть лучшие советы, вот еще несколько ответов на распространенные вопросы о чизкейках:

ЧТО ТАКОЕ КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗИК?

Типичный чизкейк будет включать следующее:

• Сливочный сыр
• Сахар
• Мука
• Сметана (иногда может быть заменена другими ароматизирующими компонентами)
• Экстракт ванили (или другой ароматизатор)
• Яйца

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК КОРУ

У классического чизкейка будет корочка из крекера.Крошки крекера Грэхема смешивают с небольшим количеством сахара и топленым маслом, затем вдавливают в дно и вверх по стенкам сковороды.

Перед добавлением начинки корку следует выпекать примерно 10 минут, чтобы корочка хорошо держалась. Получите рецепт идеальной корочки для крекера из Грэма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК

Приготовить начинку для чизкейка будет довольно просто. Смешайте сливочный сыр, сахар и муку до однородной массы.Как упоминалось выше, вы не хотите чрезмерно перемешивать или перемешивать на слишком высокой скорости.

Затем по одному добавляем сметану и ванильный экстракт, а затем яйца. Добавление яиц по одному помогает гарантировать, что они хорошо перемешиваются, без необходимости чрезмерного перемешивания или использования слишком высокой скорости.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙ БЕЗ ПОДВОДКИ?

Как я уже упоминал выше, пружинные поддоны действительно подходят. В крайнем случае, вы можете использовать форму для торта и выстелить ее алюминиевой фольгой, которую вы можете использовать, чтобы «приподнять» чизкейк из формы, как только он полностью запечется и остынет.

Другой альтернативой, хотя она и выглядит иначе, является сковорода для пирога.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИСКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Чтобы приготовить чизкейк без выпечки, вы часто будете использовать ингредиенты, очень похожие на запеченный чизкейк, за исключением яиц. Некоторые другие количества ингредиентов, вероятно, также были скорректированы. Кроме того, взбитые сливки обычно используются для добавления объема и воздуха к тесту, который теряется, когда в чизкейке нет яиц и он не запечен.

См. Мой рецепт лучшего чизкейка без выпечки.

Надеюсь, это ответит на все ваши вопросы о чизкейках! Они могут показаться немного сложными, но как только вы разобрались, у вас больше не будет проблем. Чизкейк станет вашим новым любимым десертом, потому что он никогда не подведет и настолько универсален. Вы можете приготовить чизкейк с практически любым вкусом, и я определенно сделал свою долю в этом.

Ищете рецепты чизкейков, чтобы проверить свои новые знания?

Оцените эти замечательные идеи чизкейков:

Лучший соленый карамельный чизкейк
Шоколадный чизкейк Easy No Bake
Чизкейк без выпечки Oreo
Тыквенный чизкейк со взбитыми сливками из сливочного сыра
Чизкейк Ultimate Oreo
Лимонно-черничный чизкейк
Лимонный чизкейк с черникой
Чизкейк с лимонным безе
Банановый сырный пирог с сыром
Банановый сырный сырный пирог

Банановый сырный пирог с сыром Чизкейк
Чизкейк с кремовым пирогом Boston
Чизкейк Брауни с кофе Калуа
Чизкейк шоколадный
Чизкейк с фасолью и ванилью
Чизкейк с канноли
Чизкейк с тирамису
Чизкейк с сникерсом
Чизкейк Smores
Чизкейк легкий
Чизкейк с клубникой

0

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Как приготовить водяную баню для чизкейка

Советы для водяных бань с чизкейком

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это метод аккуратного запекания чизкейка на сковороде на другой сковороде с кипящей водой в духовке. Ее также называют водяная баня . Его используют для приготовления многих заварных кремов, таких как флан и крем-брюле. Чизкейк — это, по сути, заварной крем (а не торт!), Поскольку он очень богат молочными продуктами и яйцами.

Почему так важно печь чизкейк на водяной бане?

Ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который пропекается равномерно и без трещин? Низкое и нежное тепло!

Водяная баня — лучший способ создать такую ​​среду для выпечки. Даже если для выпекания чизкейка вы установите температуру в духовке на 325 °, температура внутри водяной бани обычно не превышает 200 ° F.

Этот слабый и нежный огонь выравнивает выпечку, так что внешняя сторона чизкейка не становится жесткой, эластичной, подгоревшей или сгустившейся до того, как внутренняя часть сможет завершить выпечку.

Вы можете добиться аналогичного эффекта, запекая в течение длительного времени при очень низкой температуре духовки, но у кого есть на это время? Кроме того, старые печи не могут поддерживать точно низкую температуру.

Водяная баня — действительно лучший способ испечь безупречный сырный пирог. Посмотрите ниже, чем отличается водяная баня.

Водяная баня с чизкейком и чизкейк без водяной бани:

Если вам нужна водяная баня с чизкейком:

Любой полноразмерный рецепт чизкейка.Особенно классический чизкейк или любой рецепт, когда действительно не хочешь трещин.

Если водяная баня не нужна:

Он не нужен для батончиков чизкейков, мини-чизкейков и, конечно же, для рецептов чизкейков без выпечки.

Как запечь на водяной бане, если в рецепте его нет:

Если рецепт не требует водяной бани, вам не нужно ее использовать.

Однако, если вы хотите получить все преимущества, перечисленные выше, просто приготовьте водяную баню, как указано ниже.Поскольку на водяной бане готовка получается более щадящей, вам, вероятно, придется увеличить время выпекания. Обычно вы можете выпекать при температуре 325 ° F примерно 1 час 15 минут, в зависимости от объема теста для чизкейков.

Что понадобится для водяной бани:

• Высококачественная сковорода с пружинной формой
  Даже самые лучшие сковороды с пружинной формой не являются действительно «герметичными», независимо от того, какова заявлена ​​их упаковка. Тем не менее, важно иметь прочный и качественный материал для долговечности и предотвращения ржавчины.

• Противень большего размера, противень для выпечки, сотейник или противень для запекания
  Это поддон с водяной баней, поэтому он должен соответствовать формному противню внутри. Вы также можете поставить большую одноразовую кастрюлю из фольги на противень с бортиком для водяной бани. В идеале вам нужно что-то, что всего на пару дюймов больше, чем пружинная форма.
  Если у вас недостаточно большая кастрюля, я перечислил несколько альтернативных вариантов внизу этой статьи. Только учтите, что они не так хороши, как настоящая водяная баня.

• Широкая алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации
  Это помогает предотвратить утечки, как вы увидите ниже. Я обычно покупаю это в Costco. Важно, чтобы он был шире, чем диаметр пружинного поддона, чтобы вода не просачивалась через швы и трещины фольги.

• Теплостойкая сумка для духовки или сумка для мультиварки
  Это дополнительный бонус. Обертывание противня с пружинной формой в термостойком пакете для духовки действительно помогает предотвратить просачивание воды! Гораздо надежнее, чем фольга.Мне нравится использовать ОБА, чтобы по-настоящему перекрыть воду.

• Кипяток
  Чайник с носиком — лучший способ быстро вскипятить воду и безопасно налить ее в жаровню, не разбрызгивая ее в тесто для чизкейков.

Как предотвратить протекание водяной бани?

Использование высококачественной пружинной формы, широкой прочной алюминиевой фольги, и мешка для духовки — лучший способ практически избежать протечек!

Альтернативы водяной бане для чизкейков:

1. Очень слабый нагрев и длительное время выпекания
2. Поддон с водой на нижней решетке духовки (под подпружиненным противнем)

Это идеально подходит для тех из вас, у кого нет достаточно большой сковороды, чтобы действовать как автомобиль с водяной баней.ИЛИ, если у вас нет прочной алюминиевой фольги или пакетов для духовки и вы беспокоитесь о протекании воды.

Просто поставьте противень с кипящей водой на нижнюю решетку духовки под среднюю решетку, на которой выпекается ваша пружинная форма.

Несмотря на то, что этим методом вы не запекаете форму прямо в воде, все же рекомендуется обернуть форму фольгой, чтобы защитить ее от тепла духовки. Вы даже можете использовать изолированные полоски для торта, чтобы защитить его!

Bake VS No Bake Cheesecake — 4 различия, и как их исправить

Cheesecake кажется всем любимым десертом, но, похоже, есть разногласия по поводу того, как приготовить чизкейк в первую очередь.Изначально чизкейк был испеченным, и именно на нем выросло большинство людей. Затем, в какой-то момент, не стали выпекать чизкейки, а также сковороды с пружинными формами. А теперь все спорили, стоит ли им выпекать или не печь чизкейк на этих выходных.

Итак, сегодня мы рассмотрим основные различия между запеченным чизкейком и чизкейком без выпечки. Затем мы дадим вам несколько советов, как сделать так, чтобы ваши чизкейки всегда получались великолепными.

Выпечка или чизкейк без выпечки

Основные различия между запеченным чизкейком и без выпечки заключаются в ингредиентах, а также в способе приготовления.Запеченный чизкейк содержит яйца, которые придают ему густую кремовую, а иногда и воздушную текстуру. И его нужно запекать, потому что в нем есть яйца, а им нужно тепло, чтобы взбить их.

Чизкейк без выпечки более удобен для новичков, не требует яиц, и его можно просто поставить в холодильник на ночь. Он не требует нагрева, но может быть не таким крепким, как запеченный чизкейк.

Кроме того, если вы хотите сделать свой чизкейк вегетарианским, то вариант без выпечки легче адаптировать, чем запеченный. На самом деле давайте посмотрим на эти различия поближе.

1. Запеченный чизкейк с яйцами

Запеченный чизкейк — это оригинальный чизкейк, который появился в те времена, когда не было холодильников. Так что ставить что-нибудь в холодильник было не вариант. Вместо этого десерты в основном ставили в духовку.

Если вы любите яйца, то запеченный чизкейк определенно вам подойдет. Вы можете изменить внешний вид чизкейка, заменив яйца. Если вы хотите получить насыщенный и плотный чизкейк, используйте только желтки.

Но если вы хотите получить воздушный, пушистый пирог, взбейте яичные белки и добавьте их в тесто, как при выпекании коржа.

Читайте также: Связаны ли миндаль и персики?

В основе этого типа чизкейка лежат яйца, которые придают ему структуру и сохраняют форму. Обычно у него нет толстой нижней корки, вместо этого она более тонкая.

Общий вкус достигается за счет печеного сливочного сыра, что придает ему приятный сырный, но сладкий вкус.

2. Чизкейк без выпечки — легче приготовить веганский

В чизкейке без запекания яиц вообще нет, и его нужно установить в холодильнике.В нем сливочный сыр, немного взбитых сливок и масло в корочке.

Чтобы сделать его вегетарианским, вы можете легко заменить сливочное масло на кокосовое, а сливочный сыр на крем из кешью, смешанный с небольшим количеством кокосового масла. Он будет так же красиво храниться в холодильнике, как и обычный чизкейк без выпечки.

Если бы вы готовили веганский чизкейк, вам бы понадобилась аквафаба вместо яичных белков, и она может держаться так же хорошо, как и обычный запеченный чизкейк, а может и не держаться.

3. Запеченный чизкейк требует большей осторожности во время приготовления

При приготовлении запеченного чизкейка нужно помнить, что он может легко потрескаться, как суфле.Поэтому нужно учитывать, насколько хрупкими могут быть яйца при запекании.

Это означает, что вы всегда используете водяную баню для повышения влажности в духовке, особенно если это газовая духовка. Это снизит скорость запекания верхней части чизкейка, позволяя готовиться середине до полного обезвоживания верхней части.

А горячая вода со всех сторон чизкейка обеспечит равномерную выпечку торта без каких-либо подгоревших краев. Они немного подгорят, но это в самом конце времени приготовления.

Между тем, для выпечки чизкейка не требуется только форма с пружинной формой, чтобы он оставался в форме, а затем его нужно поставить в холодильник на 8 часов или на ночь. Это более простой метод без нагрева, но дает другой результат.

4. Чизкейк без выпечки дает более легкий и свежий вкус.

Поскольку чизкейк без выпечки не выпекается, а сливочный сыр в нем часто добавляют взбитые сливки, это позволяет придать более легкий вкус. Иногда даже более легкая и пушистая текстура, чем у запеченного варианта.

Если вам нравятся более легкие фруктовые ароматы, то этот вариант подходит вам. Такую начинку для чизкейка гораздо легче приправить фруктами, чем запеченную версию, особенно если вы ищете свежий вкус.

Например, немного натертой цедры лимона или лайма придаст вам много аромата, как и свежая клубника. Вы можете легко приготовить этот чизкейк с более глубоким вкусом, таким как шоколад или карамель, двумя способами. Вы можете смешать его с начинкой или добавить в качестве топпинга, в зависимости от того, что вам больше подходит.

Испеченный чизкейк лучше, чем без выпечки?

Запеченный чизкейк не лучше, чем без выпечки, просто потому, что каждый чизкейк великолепен по-своему. Запеченный чизкейк может показаться лучше для тех, кто любит традиционные сладости, а их чизкейк с более выраженным привкусом.

Чизкейк без выпечки проще для новичков и требует меньше времени на приготовление. Самое сложное в этом — дождаться, пока он застынет, и изо всех сил стараться не прикасаться к нему до тех пор.

Оба чизкейка достаточно прочные, чтобы их можно было транспортировать, но вы можете слегка заморозить выпечку на пару часов, прежде чем брать ее куда-нибудь.

Итак, ни один чизкейк не лучше другого. Все сводится к вашим личным предпочтениям.

Советы по приготовлению идеального чизкейка

Если вы выбираете испеченный чизкейк, вам следует помнить о нескольких вещах, чтобы получить идеальный пирог. Под этим мы подразумеваем как можно меньше трещин, хорошую текстуру и в целом удовлетворительный вкус. Итак, давайте посмотрим.

1. Взбейте яичные белки для получения более легкой текстуры.

Легкая текстура испеченного чизкейка определяется путем добавления крошечных пузырьков воздуха для проветривания начинки.Единственное, что делает это, — это взбитые яичные белки, чтобы добавить немного воздуха в начинку.

Поэтому обязательно используйте яичные белки, а также желтки и остановитесь на полумягких пиках. Затем добавьте их в сливочный сыр, как обычно.

2. Для лучшего вкуса используйте жирный сливочный сыр.

Не выбирайте легкий сливочный сыр или обезжиренный сыр, вы получите зернистый чизкейк. Вместо этого выберите жирный сливочный сыр, чтобы придать ему все необходимое для вкуса.

3. Начните с раскаленной духовки, затем понизьте температуру.

Очень горячая духовка — настолько горячая, насколько это возможно — сначала вздувает смесь (особенно яйца) и заставляет ее подниматься.Снизьте температуру, как только положите чизкейк, иначе он пригорит.

Но этот начальный горячий поток определенно полезен для получения более легкого чизкейка, который на самом деле немного вздувается.

4. Всегда используйте водяную баню.

Водяная баня гарантирует, что чизкейк не высохнет, особенно если вы используете газовую духовку. Вам понадобится жаровня, и добавьте форму для чизкейка. Обязательно выстелите его алюминиевой фольгой снаружи, чтобы вода не попала внутрь.

Затем налейте кипяток в жаровню до середины противня для чизкейка. Поместите в духовку (осторожно! Используйте резиновые рукавицы) и запекайте как обычно.

5. Дайте чизкейку остыть в духовке.

Когда чизкейк будет готов — примерно через 50 минут — он должен слегка покачиваться в середине, как желе. Не волнуйтесь, по мере остывания он затвердеет.

Оставьте дверцу духовки приоткрытой или приоткрытой. Не открывайте его полностью, более холодный воздух немедленно сдувается и треснет чизкейк.Дайте ему остыть в духовке, пока он не достигнет комнатной температуры, это может занять до 6 часов.

Как получить идеальный чизкейк без выпечки

Кажется, что чизкейк без выпечки приготовить проще, и это правда. Но вы все равно должны быть осторожны с некоторыми вещами, и вот что вам следует знать.

1. Всегда позволяйте чизкейку полностью застыть в холодильнике.

Когда вы заливаете начинку для чизкейка, дайте ему постоять в холодильнике не менее 8 часов, а еще лучше — оставьте на ночь.Сливочный сыр немного загустеет под воздействием холода, как и жирные сливки.

И топленое масло, которое вы использовали для удержания нижнего слоя вместе, также затвердеет, что приведет к получению прочного чизкейка, который фактически останется наверху, как только вы снимете форму.

О, и не забудьте обернуть вокруг пружинной формы немного пищевой пленки или прозрачного пластика. Затем перед подачей снимите пластиковую подкладку, и у вас будут красивые чистые края.

2. Убедитесь, что вы хорошо взбиваете сливки.

Взбитые сливки важны, как и взбитые яичные белки.Это делает начинку светлее и делает весь чизкейк более легким на вкус. Обязательно хорошо взбейте, чтобы получить хорошую текстуру.

Будьте осторожны, сколько всего вы добавляете. Слишком много взбитых сливок — и ваш чизкейк будет слишком мягким. Слишком много сливочного сыра (или маскарпоне), и он будет слишком густым, и его будет трудно разрезать ложкой.

3. Используйте две большие лопатки для перетаскивания из формы.

Когда чизкейк застынет, вы можете переложить его в красивое сервировочное блюдо.Мы предполагаем, что чизкейк очень хорошо застыл, а дно достаточно крепкое, чтобы поднять его в течение 3 секунд. Если это не так, поставьте чизкейк в морозилку на час, а затем повторите попытку.

В этом случае вам понадобятся два шпателя тонкий по широкому, а не очень гибкие. Немного приподнимите чизкейк и быстро задвиньте под него новую тарелку. Возможно, вам понадобится второй человек, который поможет вам в этом.

Вот и все! Запеченные и не запеченные чизкейки — действительно прекрасные десерты, какие бы вы ни решили приготовить.И то и другое можно украсить как угодно!

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Мини-чизкейки без глютена | Моя пекарская зависимость

Эти простые сырники без глютена идеально подходят для вечеринок или обедов, и их очень легко приготовить!

Я очень люблю чизкейки. Вроде , правда в восторге.Но в моем блоге вы не найдете ни одного рецепта полноразмерного чизкейка, потому что у меня редко бывает повод приготовить 16 порций чизкейка.

Если бы я делал чизкейк без реальной цели или без какого-либо места для его отправки, я бы съел много, расстроился, а затем приготовил что-нибудь еще, чтобы помочь мне преодолеть свое горе. Это замкнутый круг. С этими мини-чизкейками без глютена вы получите все, что захотите, от чизкейка, но со встроенным контролем порции! Съешьте одну или две, а остальные заморозьте.

Другая причина, по которой я не делаю полные чизкейки, заключается в том, что это намного сложнее, чем готовить мини-чизкейки! Вам не нужно беспокоиться о водяных банях, трещинах в начинке или охлаждении чизкейка на ночь. Не знаю, как вы, но когда я делаю десерт, я хочу его сейчас, а не ждать того, что кажется вечностью. В инструкции я советую охладить чизкейки в течение 2 часов перед подачей на стол, но если вы спешите (или просто очень хотите чизкейк!), Вы можете положить их в морозилку примерно на 30 минут.

Раньше у меня были не самые лучшие корочки без глютена, но эта идеальна! Предварительно запеките корки и дайте им немного остыть, чтобы корка на основе миндальной муки не стала мокрой. Если у вас нет миндальной муки, вы можете использовать другой вид ореховой муки или муки. Думаю, фундук был бы вкусным!

Я добавил немного цедры лимона в корочку, чтобы оживить ее, и не рекомендую пропускать этот шаг, иначе корочка будет довольно нейтральной на вкус.Как вариант, вы можете добавить в корку цедру лайма или апельсина или даже немного экстракта, если хотите, чтобы она была более упругой. А начинка? Такой насыщенный, сливочный и гладкий! Я использовал чуть меньше сахара, чем обычно требовалось, но ни один из моих дегустаторов не пропустил и даже не заметил.

Вы можете украсить мини-чизкейки просто черникой и малиной, как я, или использовать десертный соус, как мой подслащенный мёдом клубничный соус. А если он уже слишком горячий для запекания и вам нужно немного чизкейка, попробуйте лимонные чизкейки Oreo Джейми без выпечки (но при необходимости обязательно используйте ингредиенты без глютена!)

Состав

Для корочки:

• 1 1/4 стакана бланшированной миндальной муки
• 1/4 стакана сахарного песка
• щепотка соли
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

Для начинки:

• 2 упаковки (8 унций) сливочного сыра
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры

Для украшения:

• ягоды и сахарная пудра, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите форму для кексов 12 вкладышами для кексов.
2. Приготовьте корочку. В средней миске смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и перемешайте до однородной массы.
3. Разделите смесь между вкладышами (18 г или 3 1/2 чайных ложки смеси на вкладыш) и слегка придавите дном рюмки.
4. Выпекайте 10 минут или пока не подрумянится. Вынуть из духовки и охладить не менее 10 минут, пока готовится начинка.
5. Используя ручной электрический миксер или стандартный миксер с насадкой для взбивания, взбейте сливочный сыр и сахар на средней скорости до получения легкой кремообразной массы. Добавьте ваниль и соль и взбивайте до однородности. Вбивайте яйца на медленном огне, по одному, пока они хорошо не смешаются. Не перемешивайте слишком много!
6. Заполните каждую подкладку тестом примерно на 2/3 и выпекайте в течение 10 минут или до тех пор, пока центры чизкейков не перестанут дрожать при постукивании по сковороде. Откройте дверцу духовки (шириной не менее 1 фута) и дайте чизкейкам остыть до комнатной температуры — примерно 1,5 часа.Для облегчения удаления удалите бумажные вкладыши. Их также можно удалить после охлаждения, хотя тогда к лайнерам может прилипнуть еще немного чизкейка.
7. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. При желании украсить ягодами и посыпать сахарной пудрой. Храните в холодильнике до 4 дней.

Банкноты

• Если вам нужно, чтобы они не содержали глютен, убедитесь, что все ваши продукты сертифицированы без глютена.

Информация о питании

Выход 12 Размер порции 1 мини-чизкейк
Сумма на порцию Калорий 248 Всего жиров 14 г Насыщенных жиров 5 г Транс жиров 0 г Ненасыщенных жиров 8 г Холестерина 53 мг Натрия 79 мг Углеводы 27 г Волокна 2 г Сахар 24 г Белки 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

подсказок для чизкейков | Король Артур Выпечка

Вы решили приготовить чизкейк.У вас есть 2 фунта сливочного сыра, яйца, сахар, ваниль, печенье для корочки …

Стой прямо здесь! Для достижения наилучших результатов — а вы, конечно же, не хотите никакого результата, кроме самого лучшего — прочтите эти советы по чизкейку, прежде чем даже начнете разогревать духовку.

Поверьте мне, ваша внутренняя богиня чизкейков поблагодарит вас.

Совет по чизкейку №1: Выберите свою любимую корочку.

Крекерные корки Грэма, хотя и являются обычным явлением, не единственный выход.Попробуйте использовать другое печенье — ванильные вафли, имбирное печенье, даже шоколадное печенье-сэндвич — вместо крекеров из Грэма, которые требуются в вашем рецепте. Или возьмите корочку для торта, как это делают в Бруклине.

Совет по чизкейку №2: Чтобы не было комков, держите все при комнатной температуре.

Кусковое тесто, отправляемое в духовку, не превратится волшебным образом в чизкейк без комков во время выпечки. Если все ингредиенты находятся при комнатной температуре, намного проще их тщательно перемешать в однородное тесто без комков.

Совет по чизкейку №3: для получения наилучшей текстуры перемешайте тесто на низкой скорости.

Для типичной текстуры чизкейка — плотной, но не тяжелой — взбивайте ингредиенты для начинки на низкой или средне-низкой скорости. При взбивании на высокой скорости к тесту добавляется воздух; при более длительном и медленном взбивании получается приятно плотный торт.

Совет по чизкейку №4: Как предотвратить смертельные трещины на верхушке.

Чизкейки иногда дают потрескаться. Вот несколько советов по приготовлению чизкейка «без трещин»:

• Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру. Используйте независимый термометр для духовки для подтверждения. Чизкейк, испеченный при слишком высокой температуре (и / или слишком долго), потрескается.
• Оберните форму полосками для торта , чтобы выпекание получилось равномерным от края к центру. Как вариант, запекайте на водяной бане.
• Используйте сковороды светлее, чем темнее . Темные сковороды быстрее поглощают тепло, что приводит к неравномерной выпечке.
• Убедитесь, что ваш торт медленно остывает . Холод может «шокировать» чизкейк до растрескивания.Когда тест будет готов, выключите духовку, приоткройте дверцу на пару дюймов и оставьте пирог внутри, чтобы он полностью остыл в охлаждающей духовке.
• Если ваш торт треснет при выпечке, намазать верх сметаной за 10 минут до выключения духовки; и / или сверху посыпать фруктами перед подачей на стол .

Совет по чизкейку №5: Чтобы проверить степень готовности, измерьте температуру торта.

Чтобы пирог полностью пропекся, но не пережарился, измерьте его температуру.Идеально испеченный пирог будет составлять 170 ° F на расстоянии около 1 дюйма от края формы. Его центр все равно будет мягким; это нормально. Выключите духовку, готово.

Совет по чизкейку №6: Для получения наилучшей формы ослабьте края торта.

Чтобы предотвратить опускание центра, проведите тонкой лопаткой или столовым ножом по всему краю торта, как только вы вытащите его из духовки, но перед тем, как вернуть его в духовку для охлаждения.

Совет по чизкейку №7: Последний шаг —

Что ж, это просто: наслаждайтесь!

От нью-йоркского чизкейка до шоколадного чизкейка и карамельного пекан-чизкейка и многого другого — у нас есть множество вариантов чизкейков, чтобы проверить эти советы.Поищите еще больше на нашем сайте рецептов!

Советы по чизкейку Мередит — 40 полезных для здоровья

На фото вверху изображен чизкейк с арахисовым маслом в чашке с шоколадным дном (версия 2) (рецепт можно найти здесь

Когда я впервые приготовил чизкейк, я был совершенно потрясен и напуган! Но на самом деле, оказывается, их довольно просто сделать, они просто немного привередливы в определенных вещах. Я считаю, что если я буду придерживаться всего перечисленного, то каждый раз получаю чизкейк с идеальной текстурой без трещин.Я надеюсь, что они могут помочь другим коллегам по выпечке чизкейков.

Советы по чизкейку Мередит:

• Перед тем, как начать, убедитесь, что сливочный сыр и яйца имеют комнатную температуру. В случае сливочного сыра это может занять несколько часов. В Интернете есть способы быстро довести его до комнатной температуры, но я не могу их порекомендовать, так как считаю, что эти методы неизбежно приводят к перегреву сливочного сыра. Так же, как вы не хотите использовать холодный сливочный сыр, вы также не хотите теплого / горячего сливочного сыра.Так что … просто снимите его заранее и избавьте себя от множества проблем.
• Не смешивайте на высоких скоростях и не перемешивайте слишком много. Если вы это сделаете, это позволит воздуху проникнуть в смесь, что, в зависимости от вашего рецепта, может привести к слишком большому количеству теста и / или вызвать проблемы со сборкой. Не говоря уже о том, что у него не будет должной консистенции чизкейка.
• НЕ открывайте дверцу духовки, пока чизкейк не запекется не менее 30 минут.
• Если вы собираетесь приготовить чизкейк, не экономьте на сыре.В конце концов, это главный элемент. Сливочный сыр нестандартного бренда обычно не смешивается и по какой-либо причине просто не подходит для получения желаемой гладкой, богатой текстуры, которую должен иметь чизкейк. Выбирайте хорошие, качественные продукты, и в итоге вы получите хороший и качественный чизкейк.
• Чтобы не растрескаться при выпекании, поставьте противень 9 x 13 с небольшим количеством воды на решетку под чизкейком или запекайте чизкейк на водяной бане, но это более сложный процесс, и противень 9 x 13 с водой на решетке ниже, кажется, все в порядке.
• Не перепекайте чизкейк, иначе он потрескается. Используйте термометр, чтобы измерить температуру чизкейка, когда он почти готов, и если температура 155 градусов или выше, пора выключить духовку (но помните, не открывайте духовку, чтобы выдержать чизкейк, по крайней мере, до 30 минут. Прошло).
  Будьте осторожны при темперировании чизкейка, чтобы не покачивать сковороду. Это может привести к тому, что чизкейк потрескается (сырники ДЕЙСТВИТЕЛЬНО любят треснуть. Если бы вы были российским шпионом, вы бы смогли извлечь из них много полезной информации).
• Когда чизкейк готов, выключите духовку, откройте дверцу и охладите чизкейк в духовке в течение первых 30 минут. Затем переложите на решетку для охлаждения. Полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, прежде чем поместить в холодильник (это может занять некоторое время, в зависимости от рецепта и его толщины). Это предотвратит попадание влаги на чизкейк, что приведет к нежелательной губчатой ​​текстуре. Я имею в виду … не поймите меня неправильно, я бы все равно его съел, но если вы ищете правильную текстуру чизкейка, то охладите его долгим, утомительным и правильным способом.
• Чтобы нарезать чизкейк, нарежьте его, пока чизкейк полностью остыл, и используйте длинный острый нож, протирая его под горячей водой и вытирая после каждого ломтика.