7 фатальных ошибок, или Как не надо готовить котлеты | Мастер-классы | Кухня

Котлеты жарят в каждой семье. И по своему, особенному, часто доставшемуся от бабушки-прабабушки, рецепту. Но не всегда котлеты получаются сочными и шкворчащими. Иногда хозяйки допускают ошибки в их приготовлении. Ошибки, которые убивают вкус, форму и главное – сочность самого популярного у нас блюда. О том, какие ошибки в приготовлении котлет совершают наиболее часто, АиФ.ru спросил Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана «Мариванна» и кафе PaPaella:

Ошибка №1. Слишком жидкий фарш

Иногда у хозяек получается слишком жидкий фарш. И в него начинают добавлять слишком много хлеба, например. Жидкий фарш не формуется в котлеты, с ним тяжело работать.

Ошибку эту исправить проще простого. Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, не больше. И оставить фарш часа на 2 в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.

Ошибка №2. Отбивание

Это не ошибка даже, а скорее лишнее действие. Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике.

Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки.

Ошибка №3. Сразу жарить

Как я уже говорил, фарш нужно выдержать некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Я рекомендую всегда дать ему постоять. После того, как вы провернули мясо, добавили лук, хлеб, посолили, поперчили и вымешали все это – нужно хотя бы час дать фаршу охладиться и выстояться.

Ошибка №4. Долго жарить

Пожалуй, самая главная ошибка хозяек в том, что они передерживают котлеты на плите.

Не важно, жарят ли они их на сковороде или томят в духовке. Слишком долгое приготовление убивает сочность и хороший вкус.

Для средней котлеты, величиной примерно в женскую ладонь, нужно: обжарить ее на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. И довести до готовности на маленьком огне 4-5 минут под крышкой. Всего 9 минут. И это все. Доводить до готовности можно и в духовке, кстати, но тоже недолго.

Ошибка №5. Тушить в соусе

Сам по себе соус – это не ошибка. Плохо долго в нем тушить котлеты. Например, вы добавлили после обжарки котлет сметану, она смешалась с соком, которые так или иначе выделают котлеты, все это прогрелось в течение 4 минут и вы сразу выключили. Это правильный вариант. А бывает, что котлеты заливают соусом и долго в нем тушат. Волокна внутри котлеты сжимаются, сочность из нее уходит, понятно, что эта сочность потом компенсируется соусом, но могло бы получиться совсем другое блюдо. Даже в соусе котлету не нужно долго тушить.

Ошибка №6.

Не довести до готовности

Это касается только котлет из свинины и из курицы. Для говядины и телятины – это не так важно, такие котлеты можно оставить чуть сырыми. Это мясо вполне безопасно. Но курица и свинина должны быть без крови. Нормально, одну из котлет разрезать и проверить срез. Он должен быть белый, никакого розового, никакого красного цвета. Потом нужно две половинки этой котлеты сложить и вернуть обратно на сковороду, она не потеряет сочность и вкус от этой операции.

Ошибка №7. Долго греть

На второй день котлеты обычно бывают не такими вкусными, как только что после жарки. Тем не менее, если их не перегревать, то можно сохранить большую часть вкусовых качеств блюда. Греть котлеты нужно минимум времени.

Как раз на второй день лучше всего добавить к котлетам соус. Это их очень оживит.

Разогрев – это еще одна веская причина не пересушивать котлеты при первоначальном приготовлении. Потому что если на первый день вы передержали котлеты – это, может быть и не будет заметно.

Зато на второй день – проявится в полную силу. И вы получите сухие и не вкусные котлеты на обед.

Смотрите также:

Как убрать горечь с фарша

Статьи, новости, советы

В разделе Готовим в . на вопрос горьковатый вкус. Я сделал котлеты но немного переборщил с луком и он имет горьковатый вкус как исправить положение? заданный автором Простреливаться лучший ответ это От лука горький привкус .
Странно, от него наоборот сладковатый (после жарки). А вообще с луком переборщить нельзя ! ))

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: горьковатый вкус. Я сделал котлеты но немного переборщил с луком и он имет горьковатый вкус как исправить положение?

Ответ от Невролог[гуру]Вряд ли это от лука, но попробуйте протушить в молоке.

Ответ от Мари ***[мастер]Если котлеты хорошо пропарены, то не должно быть горького вкуса. Может вы с перцем переборщили или с мясом что-то не то.

Ответ от Galinka[гуру]Саша, ну.. . если они ещё в виде фарша.. . картошечки сырой потереть, хлебушка в молоке замоченного.. . лук наверно термоядерный попался. А если уже пережарил все, то врят ли чем.. . Хотя оптимальный вариант, добавить фарша (если есть!

Ответ от философ[гуру]Не-е-е, лук сладкий! (Кстати, в нём примерно столько же сахара, сколько и в арбузе! )
Может, ты пережёг котлеты, и лук стал горьким?
Тогда это не лечится.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Странно – жареный и пареный лук сладковатые. Обычно жир горчит. Но, клин клином вышибают. Подайте с острым соусом как горчица или чили – горечь будет незаметна.

Ответ от [LP][активный]не слушай баб! налей воды пусть парятся а следующий раз если лука много будет добавляй корочки от хлеба пропусти через мясорубку и все добавляй в фарш

Ответ от Ангел[гуру]Правильно, сырой лук горький, но когда поджаришь будет вкусно

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]Прожареный лук горьким не бывает.
Соусы к мясным и рыбным блюдам
1/2-1 ст. ложка сливочного масла,
соль,
1 стакан мясного или рыбного бульона или воды
Муку смешать с растопленным сливочным маслом и, беспрерывно помешивая, поджарить до красновато-коричневого цвета. Развести бульоном или водой и посолить. Соус должен быть густым, как жидкая сметана. Соус к мясу лучше готовить на мясном бульоне

Ответ от Пухлик[гуру]Скорее всего подкачало мясо. От лука горечи быть не могло. Можно попробовать сделать кисло-сладкую подливку для котлет.

Ответ от Игиф[гуру]Слопать эти котлеты под водку.

Автор Александр – задал вопрос в разделе Готовим в .

горьковатый вкус. Я сделал котлеты но немного переборщил с луком и он имет горьковатый вкус как исправить положение? и получил лучший ответ

Ответ от Палыч[гуру]От лука горький привкус .
Странно, от него наоборот сладковатый (после жарки). А вообще с луком переборщить нельзя ! ))

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Первый раз слышу, чтобы мясо горчило! Попробуйте найти причину горечи-может этот фарш вообще не стоит употреблять в пищу.

Добавьте специй, например перца, чеснока и зелени .

видать переложили химикатов .. выкинь .. или хочется в реанимации полежать

лучше не рисковать. а то отравишься
выкинь

Печеночные оладьи почему они горчат

Почему печень горчит: причины, как устранить горечь и вкусно приготовить печень

Печень — это невероятно полезный продукт, который нужно иметь в рационе хоть бы и редко. Но, несмотря на пользу и низкую калорийность ливера, имеется и один недостаток — при неправильном приготовлении печень горчит. Почему так происходит? Что с этим делать? В данной статье узнаем, почему горчит печень говяжья, куриная, свиная и трески. Поделимся советами, как избавиться от горечи и дадим дельные рекомендации для приготовления этого продукта.

Почему горчит печень: куриная, свиная, говяжья, трески

Печень принимает немаловажное участие в метаболизме. Любому живому организму этот орган нужен для чистки крови и организма в целом от вредных веществ.

Почему печень горчит? В неприятном вкусе ливера виноваты горькие ферменты, которые находятся в органе и нужны для расщепления жира. Бывалые хозяйки знают массу способов скрыть неприятный привкус, а то и вовсе от него избавиться. Но не всегда эти методы работают, так как причина горечи может крыться и в другом.

Желчь — причина горечи

Почему горчит свиная печень? Она, как и печень коровы, курицы и прочих животных помимо горьких ферментов имеет еще и желчный пузырь. Желчь — это горькое вещество, которое, попав при неправильной обработке на мясо, полностью портит его вкус. Избавиться от вкуса желчи очень сложно!

Даже если убрать пузырь при разделывании туши аккуратно или купить уже готовый, обработанный орган, то не будет гарантии, что горечи желчи не будет присутствовать даже при самом тщательном приготовлении.

Испорченный продукт

Почему горчит печень трески, купленная в виде консервов в банке? Скорее всего, это испорченный продукт, который употреблять в пищу опасно для здоровья. Если вы почувствовали неприятный привкус горечи, отведав кусочек из банки, то поспешите выбросить продукт или верните в магазин, где купили, для этого потребуется чек, подтверждающий приобретение.

Замороженная печень трески, говяжья, свиная или куриная тоже часто бывает подпорченной. Об этом будут свидетельствовать некрасивые темно-синие или зеленоватые пятна, расположенные в некоторых местах. К сожалению, до разморозки это заметить практически невозможно. Некоторые вырезают подпорченные участки продукта, а остальную часть готовят. Но мы бы не рекомендовали так рисковать своим здоровьем и здоровьем своих домочадцев.

Выбирайте для покупки только охлажденные мясные продукты, следы подпорченности в таких просто невозможно скрыть. Осматривайте печень перед покупкой.

Если с испорченным продуктом уже нельзя ничего сделать, то побороть горечь от желчи или устранить вкус горького фермента поможет ряд кулинарных хитростей.

Советы для устранения горечи в печени

Разобравшись, почему горчит печень, можно приступать к устранению неприятного вкуса. Для этого имеется масса методов, и каждый способен спасти ваш кулинарный шедевр!

1. Не готовьте только что купленную охлажденную печень. В ней есть кровь, которая имеет горький вкус. Чтобы избавиться от нее, нужно подморозить продукт, затем разделать, убирая все пленки, а затем хорошо промыть под проточной водой. Подмороженная кровь вымывается проще!
2. Свежая печень имеет равномерный, слегка фиолетовый темно-красный окрас. если продукт бледный, или же наоборот, слишком фиолетовый, то это будет говорить о просроченности, и готовить такой нельзя.
3. Зеленоватого цвета пятна на хорошего окраса печени — это следы желчи, а не просрочка. Такие места нужно просто вырезать, так вы не получите горький привкус при приготовлении.
4. Если зеленых пятен слишком много, то не готовьте продукт, он не качественный, и желчь уже распространилась по всей печени.

Устранение горечи путем вымачивания

Замачивать можно в молоке, которое нужно предварительно охладить. Для этого сначала нарежьте, промойте продукт в проточной воде, а затем поместите в миску с холодным молоком на час. Куски сложите так, чтобы они лежали свободно.

Если нет молока, то подойдет обычная холодная вода с солью. Способ вымачивания прост:

1. Нарежьте и промойте печень в холодной воде.
2. В миску налейте только холодную воду из-под крана, добавьте чайную ложку соли.
3. Положите печень в воду так, чтобы куски не были сложены друг на друга.
4. Через 30 минут промойте куски под проточной водой.

Маскировка горечи

Если вы не поймете, почему печень горчит даже после обработки и вымачивания, то остается один выход — замаскировать неприятный привкус. Для этого предлагаем запомнить несколько хитростей:

1. Добавьте при обжаривании побольше лука, но не берите морковь. Обжарьте, затем добавьте томатную пасту, дождитесь, пока она станет оранжевой, залейте водой и тушите до готовности.
2. Скрыть неприятный вкус помогут пряные травы, специи с выраженным ароматом и вкусом.
3. Отменно украсит вкус печени добавленный в блюдо грецкий орех. Он и сам слегка горчит, но это скроет горечь печени и придаст блюду изюминку.
4. Можно готовую печень спрыснуть небольшим количеством лимонного сока.
5. Не пытайтесь замаскировать горечь сладостью, это только усугубит положение. Вряд ли кому-либо из едоков придется по вкусу сладковато-горькое мясо.

В заключение

Покупайте только охлажденные субпродукты, и только у проверенного продавца в мясной лавке. Перед покупкой осмотрите печень со всех сторон, вертя без стеснения каждый кусочек.

Избегайте покупки субпродуктов, да и вообще мясных продуктов, в замороженном виде в супермаркетах. Свежие изделия продаются только охлажденными. Заморозка — это то, что вовремя не продалось в охлажденном виде, и пришлось заморозить. Или продукты долго перевозились, а значит, уже не свежие!

Покупая баночку с печенью трески, обратите внимание не только на производителя, срок годности, но и на качество самой банки. Она должна быть без вмятин, царапин.

Источник статьи: http://fb.ru/article/401672/pochemu-pechen-gorchit-prichinyi-kak-ustranit-gorech-i-vkusno-prigotovit-pechen

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Из дрожжевого теста (147)
• Блины, оладьи (169)
• Блюда в горшочках (1)
• Блюда для микроволновки (10)
• Блюда из грибов и с грибами (75)
• Блюда из круп и бобовых (26)
• Блюда из курицы (401)
• Блюда из лаваша (84)
• Блюда из морепродуктов (95)
• Блюда из мяса (341)
• Блюда из овощей (365)
• Блюда из рыбы (287)
• Блюда из субпродуктов (98)
• Блюда из творога (107)
• Блюда из фруктов и ягод (47)
• Блюда из яиц (17)
• Блюда с сыром (112)
• Бюджетные блюда (61)
• Видео (20)
• Видео МК (281)
• Видеорецепты АЛЁНЫ МИТРОФАНОВОЙ (11)
• Видеорецепты АЛЛЫ БУДНИЦКОЙ (1)
• Видеорецепты ВАСИЛИЯ ЕМЕЛЬЯНЕНКО (1)
• Видеорецепты ГАЛИНА КУХНЯ (22)
• Видеорецепты ИРИНА ПЕНЗА (3)
• Видеорецепты ИРИНЫ ПОДОЛЯН (5)
• Видеорецепты ИРИНЫ ХЛЕБНИКОВОЙ (3)
• Видеорецепты КУХНЯ НАИЗНАНКУ (2)
• Видеорецепты ЛЮБОВИ ЗИБРОВОЙ (10)
• Видеорецепты МАМИНЫ РЕЦЕПТЫ (16)
• Видеорецепты НАТАЛЬИ КАЛНИНОЙ (21)
• Видеорецепты ОЛЬГИ МАТВЕЙ (17)
• Видеорецепты САМВЕЛА (6)
• От сестры (3)
• Видеорецепты СВЕТЛАНЫ ЧЕРНОВОЙ (1)
• Горячие блюда (1112)
• Гарниры (71)
• Горячие блюда из духовки (528)
• Кляры (7)
• Котлеты, зразы и т. д. (158)
• Шашлык (7)
• Десерты (270)
• Мороженое домашнее (17)
• Сладости (71)
• Для детей (167)
• Завтраки, перекусы (189)
• Заготовки (531)
• Варенье, джемы и прочие сладости (45)
• Заморозка овощей, ягод, грибов (19)
• Засол капусты (27)
• Засол рыбы, икры, консервирование (87)
• Засол сала (35)
• Консервирование грибов, салаты с грибами (22)
• Консервы мясные, рыбные, паштеты, тушёнка и др. (10)
• Маринование, соление, квашение овощей (25)
• Напитки (2)
• Салаты, закуски, заправки на зиму (72)
• Закуски (722)
• Закусочные торты (22)
• Запеканки (258)
• Здоровье (112)
• Из бездрожжевого теста (51)
• Из бисквитного теста (42)
• Из песочного теста (63)
• Из слоёного теста (43)
• Из сметанного, кефирного теста (43)
• Из творожного теста (79)
• Каши (11)
• Кексы (28)
• Кляры (14)
• Кремы, глазурь, пропитки (42)
• Лепёшки (68)
• Манники (21)
• Мои блюда (68)
• Напитки (101)
• Алкогольные (21)
• Безалкогольные (14)
• Домашнее вино (8)
• Квас (15)
• Лечебные, оздоровительные (9)
• Начинки для блинчиков, пирожков и т. д. (24)
• Наша кухня (14)
• Кухонное пространство, интерьер (7)
• Посуда и другие помощники (3)
• Несладкая выпечка (174)
• Новый год (9)
• Объявления, поздравления, обращения и т.д (2)
• Омлеты (19)
• Пасхальное (77)
• Паштеты, намазки (81)
• Пельмени, лапша, вареники, чебуреки, хачапури (118)
• Первые блюда (90)
• Холодные супы (8)
• Печенье (90)
• Пироги (625)
• Пироги быстрые (заливные) (69)
• Пирожки, булочки, слойки и др. (308)
• Пицца (50)
• Подборки рецептов (разных) (117)
• Постные блюда (33)
• Разное (непонятная категория) (20)
• Салаты (568)
• Сервировка (1)
• Сладкая выпечка (486)
• Соусы, салатные заправки, маринады (95)
• Майонез (9)
• Сыр домашний (29)
• Творог домашний (7)
• Тесто (48)
• Торты, всякие сладости без выпечки (80)
• Торты, пирожные (187)
• Украшение блюд, сервировка стола (141)
• Хлеб домашний (27)
• Хозяйкам на заметку (166)
• Этикет (3)
• Это интересно (38)
• Юмор, позитив (31)

—Цитатник

Творожный десерт с черносливом Очень вкусный и сытный десерт из творога, с прослойкам.

Рецепт вкусной румяной свиной рульки Рецепт вкусной румяной свиной рульки &nbs.

Красивый рулет с мандаринами без грамма муки Красивый рулет с мандаринами без грамма муки. Оба.

Салат «Питерский» — простой и, одновременно, изысканный: одним словом – «Питерский». Очень вк.

Деликатес из скумбрии в мультиварке Имея такую чудо технику, как мультиварка — можно при.

Источник статьи: http://www.liveinternet.ru/users/5448815/post370587978/

6 из 7 образцов — в Черном списке

	Котлеты «Мираторг» замороженные	30 000	Не обнаружены	Не обнаружены	68,6	76%	-41%	Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешена, без разорванных и ломаных краев, овальной формы	Фарш хорошо перемешан, масса однородная	Аромат пряностей и лука недостаточно выражен»> Свойственный данному наименованию рубленых полуфабрикатов, без постороннего привкуса и запаха. Аромат пряностей и лука недостаточно выражен
	Котлеты «ЛожкарёвЪ» замороженные	80 000	Не обнаружены	Не обнаружены	70,1	-30%	-22%	Измельченная однородная масса с наличием костных частиц и хряща, без сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешена, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыта панировочными сухарями, округлой формы	Фарш хорошо перемешан, масса однородная	Несвойственный данному наименнованию рубленых полуфабрикатов, с выраженным посторонним привкусом и запахом окисленного жира
	Котлеты «Богатырские» замороженные	900 000	Не обнаружены	Не обнаружены	68,6	-16%	-10%	Измельченная однородная масса с наличием костных частиц и хряща, без сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешена, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыта панировочными сухарями, округлой формы	Фарш хорошо перемешан, масса однородная	Несвойственный данному наименованию рубленых полуфабрикатов, с выраженным посторонним привкусом и запахом окисленного жира и растительного белка
	Г»> Котлеты «МЛМ» замороженные из говядины, кат. Г	600 000	Не обнаружены	Не обнаружены	72,6	-43%	-1%	Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешена, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыта панировочными сухарями, округлой формы	Фарш хорошо перемешан, масса однородная с включением частиц растительного белка	С привкусом растительного белка сои, аромат пряностей, лука и чеснока не выражен
	Котлеты «От Ильиной» «По-домашнему», категория В, замороженные	200 000	Не обнаружены	Не обнаружены	68,8	-43%	-4%	Измельченная однородная масса с наличием костных частиц, хряща, без сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешена, без разорванных краев и ломаных краев, равномерно покрыта панировочными сухарями, овальной формы	Фарш хорошо перемешан, масса однородная	Несвойственный данному наименованию рубленых полуфабрикатов, с привкусом и запахом окисленного жира, аромат пряностей и чеснока не выражен
	Котлеты «Белорусские» замороженные	200 000	Не обнаружены	Не обнаружены	67,1	-46%	-17%	Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешена, без разорванных краев и ломаных краев, равномерно покрыта панировочными сухарями, округлой формы	Фарш хорошо перемешан, масса однородная с включением частиц лука	Аромат лука и пряностей выражен слабо
	Котлеты «Равиолло» замороженные	90 000	Не обнаружены	Не обнаружены	71,8	-16%	-24%	Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешена, без разорванных краев и ломаных краев, равномерно покрыта панировочными сухарями, округлой формы	Фарш хорошо перемешан, масса однородная с включением частиц растительного белка	С выраженным ароматом пряностей, с привкусом растительного белка

Котлеты из фарша — мясной удар по колбасным изделиям: рецепт с фото

Котлеты из фарша — что может сравнится с вкусными домашними котлетами из натурального, свежего мяса? Сочные, ароматные, с хрустящей корочкой. ..Ммм. Нет слов.

Котлеты мясные — универсальный и питательный продукт. Удобно взять с собой на работу, в дорогу, или просто приготовить побольше, чтоб поставить в холодильник и кушать постепенно. Учитывая нынешнее качество и цены на колбасные изделия преимуществ у домашних котлет все больше. Не стоит забывать о пользе натурального продукта приготовленного собственноручно из хороших и свежих ингредиентов.

Для тех, кто еще не нашел свой идеальный рецепт или хочет разнообразить меню, предлагаем 15 самых вкусных и любимых способов приготовить несравненные котлеты из фарша.

При покупке готового фарша всегда обращайте внимание на его цвет. Он должен быть ярким и чистым. Независимо от состава фарша мутный и сероватый оттенок свидетельствует о его долгом хранении.

Котлеты из фарша

Интересный и простой рецепт сочных мясных котлеток. Приготовьте семье на ужин, все будут в восторге.

 Ингредиенты:

• Мясной фарш — 600 г
• Яйцо — 1 шт
• Хлеб — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Лук — 3 шт
• Чеснок — 3 зуб

Приготовление:

Обрезаем корочки у хлеба и размачиваем его в молоке.

Лук закидываем в мясорубку или мелко нарезаем.

Отжимаем хлеб от лишнего молока.

Смешиваем все составляющие с фаршем, важно хорошо очень вымешать.

Фарш должен настояться.

Жарим котлетки. Когда все будут готовы, складываем их в большую посуду для жарки, добавляем стакан воды и тушим 5 минут. Все котлеты готовы, семье на радость.

Котлеты из фарша с творогом и яйцом

Необычные и вкуснейшие котлеты станут неожиданным хитом праздничного стола. Сомневаетесь? А вы попробуйте, этот рецепт непременно станет любимым.

Ингредиенты:

• Фарш — 500 г
• Творог — 250 г
• Яйцо — 2 шт
• Зелень укропа — пару веточек
• Хлеб — 50 г
• Лук — 3 шт
• Приправы

Приготовление:

Размачиваем хлеб в воде и вместе с измельченным луком и сырым яйцом добавляем в фарш. Хорошенько перемешиваем, лучше руками.

В творог добавляем сырое яйцо и нарезанную зелень. Также все перемешиваем. Яйцо мы добавляем для того, чтоб творог не дал сыворотку и не испортил блюдо.

Формируем шарики из мяса с творожной начинкой в середине и жарим.

Если фарш не жирный обязательно добавьте измельченное сало или жир, в крайнем случае, кусочек сливочного масла. Так котлеты будут более сочными и вкусными.

 Котлеты из мяса Сочные

Чтоб сэкономить время в будние дни, приготовьте на неделю побольше котлет, а вечером просто отварите гарнир или нарежьте салат.

Ингредиенты:

• Хлеб тостовый — 400 г
• Фарш говяжий — 500 г
• Фарш свиной — 500 г
• Лук — 200 г
• Специи

Приготовление:

Добавляем в фарш много размоченного в воде хлеба, не для экономии, а для нежного и сочного результата.

Лук измельчить, со специями и стаканом воды добавить в фарш.

Вмешивать и отбивать фарш надо максимально долго. Кроме этого он должен настояться накрытый пергаментом пару часов.

Только теперь приступаем к жарке. Формируем продолговатые аккуратные котлетки, панируем в сухарях и готовим.

 Диетические котлеты из фарша индейки

Диетическое питание считается не особо вкусным и нудным в приготовлении. Это — не правда. Приготовьте вкуснейшие, сочные и нежные котлеты из индейки. И все сыты, и талия на месте.

 Ингредиенты:

• Фарш индейки — 400 г
• Хлеб — 50 г
• Лук — 200 г
• Яйцо — 1 шт
• Приправы

Приготовление:

В нежный фарш индейки добавляем измельченный лук, яйцо, хлеб и приправы.

Все продолжительно перемешиваем, лучше руками.

Формируем котлетки и выкладываем на разогретую, чуть смазанную маслом сковороду. Заливаем стаканом горячей фильтрованной воды и тушим на низком огне до готовности.

Котлеты из фарша в духовке

Хотите быстро наготовить много котлет на всю семью? Запеките их в духовке. Получится вкусно и время существенно сэкономит.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 300 г
• куриный — 700 г
• Лук — 150 г
• Мякиш хлеба — 100 г
• Чеснок — 1 зуб
• Картофель — 150 г
• Яйцо — 1 шт
• Вода — 1 ст
• Кефир — 50 г
• Приправы

Приготовление:

В блендер режем чеснок, лук, добавляем мокрый хлеб и все вместе измельчаем.

Сырой картофель трем и отжимает от лишней воды.

Два вида фарша смешиваем с яйцом, картофелем, кефиром, приправами и смесью из блендера.

В большой посуде продолжительно отбиваем фарш.

На противень формируем котлетки и запекаем в духовке при 240 г. ц. 20 минут, добавляем пол стакана воды и выпекаем еще столько же времени.

Котлеты с фаршем на пару

Еще один рецепт для любителей легкой и диетической пищи. Котлеты на пару — вкусно и с заботой о фигуре.

Ингредиенты:

• Фарш — 700 г
• Лук — 300 г
• Яйцо — 2 шт
• Мякиш хлеба — 100 г
• Сливки — 50 г
• Приправы

Приготовление:

Размачиваем в сливках хлеб. Лук крошим или измельчаем мясорубкой.

Смешиваем фарш, хлеб, лук, яйцо и приправы.

Даем промариноваться час.

Формируем котлетки и готовим на пару.

Если лук горчит или неприятно пахнет — промойте его водой после измельчения. Так уйдет лишняя горькота и вкус станет нежнее.

 Котлеты из бараньего фарша

Почувствовать вкус востока и перенестись на тысячи километров можно приготовив фирменные восточные котлеты. Баранина — диетическое и особенное мясо. Ее пикантный и яркий вкус запоминается с первого раза.

Ингредиенты:

• Фарш бараний — 500 г
• Вустерский соус — 1 ст. л
• Чеснок — 3-4 зуб
• Порошок чесночный — 0,5 ч. л
• Паприка молотая — 2 ст. л
• Орегано — 0,5 ч. л
• Чили сушеный — 0,5 ч. л
• Перец, соль
• Подсолнечное масло — 2 ст. л

Приготовление:

Для фарша будет лучше взять свежее мясо и дважды перекрутить через мясорубку.

Добавляем все сухие специи, особенно паприку, она придаст красивый цвет и пикантный вкус.

Добавляем измельченный чеснок и соус. Тщательно перемешиваем и отбиваем.

Формируем котлетки. Обжариваем их с обеих сторон и тушим пару минут под крышкой.

Котлеты с фаршем Необыкновенные

Хотите приготовить новый оригинальный рецепт котлет? Попробуйте необычный и оригинальный вариант. Гости и домашние стопроцентно порадуются и оценят результат наивысшими оценками.

Ингредиенты:

• Фарш — 600 г
• Творог жирный — 300 г
• Лук — 100 г
• Яйцо — 2 шт
• Приправы

Приготовление:

Фарш подойдет из любого мяса.

Смешиваем фарш с творогом, яйцом и измельченным луком.

Хорошо отбиваем минут 10.

Даем время пропитаться и жарим с двух сторон до готовности.

Котлеты из фарша Птичье молоко

 Праздничные котлеты с хрустящей корочкой и нежной, тающей начинкой. Отлично подойдут к любому из гарниров или дополнят богатый стол.

Ингредиенты:

• Фарш — 500 г
• Карри — 0,5 ч. л
• Яйцо — 1 шт
• Соль, перец
• Варенное яйцо — 2 шт
• Сыр — 100 г
• Зеленый лук — 20 г
• Сливочное масло — 50 г
• Мука, или панировочные сухари
• Приправы

Приготовление:

В фарш добавляем приправы, сырое яйцо и перемешиваем до появления клейковины.

Для начинки измельчаем яйца, сыр Голландский режем кубиками. Добавляем сливочное масло и зеленый лук, перемешиваем.

Формируем котлетки с начинкой в середине. Панируем в сухарях.

Чтоб начинка не вытекала при жарке слепленные сырые котлеты надо положить в морозилку на 30 минут.

Жарим под крышкой.

Котлеты из фарша по-турецки

Как готовят наши любимые котлетки в солнечной Турции? Все разные варианты жареного мяса называют у них — кебабом. Это всегда вкусно и ярко. Давайте и мы попробуем!

 Ингредиенты:

• Фарш бараний — 700 г
• Лук — 1 шт
• Перец черный — 0,5 ч. л
• Паприка — 0,5 ч. л
• Сушеный чили — щепотка
• Соль

 Приготовление:

Для данного рецепта фарш лучше сделать самому, 2-3 раза прогнав его через мясорубку, так на отбивание вы потратите меньше времени.

Лук измельчаем вместе с мясом, добавляем его совсем немного, для аромата и вкуса.

В фарш добавляем специи и долго отбиваем. Турки не добавляют в фарш яйцо, а добиваются клейковины долгим отбиванием мяса.

Формируем круглые шарики и жарим.

Чтоб выбрать мясо молодого барашка обратите внимание на жир, он должен быть белый как рис.

Котлеты из фарша с сыром запеченные в духовке

Срочно надо встречать гостей, а что приготовить не знаете? Наши вкуснейшие котлеты с сыром Моцарелла сами готовятся в духовке, просто сформируйте шарики.

 Ингредиенты:

• Фарш индейки и говядины — по 700 г
• Яйца — 3 шт

• Сливки — 100 мл
• Лук — 300 г
• Чеснок — 3 шт
• Панировочные сухари — 1 ст
• Сыр Моцарелла — 10 шт
• Кетчуп — 0,5 ст
• Бульон (любой) — 0,5 ст
• Соевый соус — 1 ч. л
• Сахар — 50 г
• Сухой чеснок — 1 ч. л
• Соль

Приготовление:

В большую посуду перекладываем 2 вида фарша, добавляем яйца, измельченный лук, панировочные сухари, чеснок, сливки и приправы.

Все тщательно перемешиваем и отбиваем.

Формируем 10 больших шариков с сыром Моцарелла внутри.

Выкладываем в глубокий противень.

Из кетчупа, бульона, сахара и соевого соуса смешиваем маринад, заливаем им котлеты и выпекаем при 180 г. ц. 1 час.

Котлеты из фарша Бабушкины

Старый семейный рецепт. Вкус и аромат котлет навевает детские воспоминания. Приготовьте своим близким и пополните шкатулку их воспоминаний.

Ингредиенты:

• Фарш — 500 г
• Хлеб черный — 200 г
• Яйца — 2 шт
• Лук — 300 г
• Молоко — 100 г
• Мука — 50 г
• Приправы

Приготовление:

В глубокой миске размачиваем хлеб в молоке.

Добавляем фарш, измельченный лук, яйца, специи и тщательно перемешиваем минут 15. Даем промариноваться 1 час.

Формируем продолговатые котлетки, аккуратно обволакиваем в муке и жарим с обеих сторон.

 Котлеты из фарша говядины

Для любителей более постной еды и говядины есть свой простой рецепт котлет. Готовится несложно и достаточно быстро, легко справится даже мужчина.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 400 г
• Творог — 200 г
• Сельдерей — 1 шт
• Лук — 100 г
• Приправы

Приготовление:

Измельчаем в блендере лук, творог, сельдерей вместе и добавляем в говяжий фарш.

Приправляем и хорошо перемешиваем. Если получается суховато, добавляем воду.

Формируем котлеты, аккуратно панируем в муке и готовим их в духовке при 240 г. ц. примерно 40 минут.

Котлеты из фарша с грибами

Что может быть вкуснее сочетания мяса и грибов? Только наши котлетки с мясом и грибочками! Особенно оценят мужчины.

 Ингредиенты:

• Фарш — 500 г
• Шампиньоны — 500 г
• Сливочное масло — 100 г
• Лук — 150 г
• Яйцо — 2 шт
• Панировочные сухари — 1 ст
• Приправы

Приготовление:

Нарезаем шампиньоны произвольно и жарим на сливочном масле до полного испарения сока.

Чтоб было легче формировать котлеты, отправляем готовые грибы в холодильник до затвердения масла.

Измельчаем лук и руками смешиваем с фаршем, яйцом и специями. Отбиваем 10 минут.

Формируем котлетки с грибами внутри, панируем в сухарях. Выпекаем в духовке или жарим на сковороде.

Чтоб приготовить аккуратные и сочные котлеты в духовке — используйте форму для кекса.

Котлеты из фарша Оригинальные

Приготовить котлеты с собой в дорогу всегда очень удобно и сытно. Питаться в незнакомом месте опасно, а домашние котлетки будут к месту. Поберегите своих спутников и себя.

Ингредиенты:

• Фарш — 650 г
• Яйца — 1 шт
• Лук — 150 г
• Мякиш — 100 г
• Молоко — 100 г
• Мука для панировки
• Приправы

Приготовление:

В миске мякиш размачиваем в молоке. Добавляем фарш, яйцо, приправы и измельченный лук.

Перемешиваем и тщательно отбиваем.

Формируем котлетки, аккуратно обволакиваем в подсоленной муке и жарим в сковороде с каждой стороны примерно по 2 минуты, дальше накрываем крышкой и тушим еще час.

Как готовить замороженные котлеты на сковороде: сколько жарить готовые полуфабрикаты?

Всем известно, что полуфабрикаты могут быть как магазинные, так и домашнего производства, и естественно второй вариант будет куда полезнее, чем покупные. Но, если вы собираетесь покупать именно из магазина, то обязательно обратите внимание на состав котлет, чтобы не приобрести плохой продукт. И возникает все равно вопрос, а как же готовить замороженные котлеты? Сколько времени их жарить?

Как правильно готовить и выбирать замороженные котлеты?

Суть замороженных котлет покупных и домашнего производства в том, что способ их приготовления абсолютно одинаковый. Сейчас мы раскроем все тонкости выбора котлет, а так же расскажем, как правильно их пожарить. Если вы собрались покупать котлеты из магазина, то стоит сразу обращать внимание на следующее:

1. Целостность. Очень важно, чтобы при покупке товара, упаковка котлет была целой, не порванной. Так что, лучше всего покупать упаковки, в которых есть прозрачная пленка, чтобы было видно и ее хорошо, и сам приобретаемый продукт.
2. Когда вы берете в руку упаковку котлет, то встряхните ее. Если вы услышите, что они стучат, то это означает, что котлеты не подвергались размораживанию и они просто не прилипли к упаковке.
3. Смотрите очень внимательно на состав котлет. Необходимо хорошо разбираться, чтобы не взять черт пойми что, и потом не отравиться. По факту, если там огромный список в составе, то лучше не брать, так как будет много консервантов.
4. Так же важна последовательность компонентов. На последнем месте должна обязательно быть написана вода, а так же мясная доля должна преобладать в составе. По факту, чем меньше написано про растительные белки, тем продукт является более натуральным.
5. Внешний вид. Это очень важный момент, который играет большую роль. Во-первых, котлеты должны быть не приплюснутые, согнутые, а как положено – круглые, слегка пухлые. Если котлеты довольно серого оттенка, это означает, что в них содержится большой процент воды (важно!).

Что касается полуфабрикатов на развес, то это дело еще опаснее. В данном случае, вы не будете знать точный состав и даже дату производства продукции. А это значит, что вы спокойно можете купить просроченные котлеты.

Заморозка полуфабрикатов

Если вы решили не покупать котлеты, а изготовить их самостоятельно, то лучше всего не замораживать их, без лишней необходимости. Причина в том, что после заморозки, котлеты скорее всего потеряют свою форму, и даже вкус.

Но вся суть в том, а успеют ли приготовиться замороженные котлеты? Если вы боитесь этого, то можете просто заранее, например, за час до готовки в раковину, чтобы они разморозились, после чего приступать к готовке.

Как конкретно жарить замороженные котлеты?

Первым делом, мы должны обязательно сильно разогреть масло на сковородке. Ждем, пока от масла пойдет легкий дым (важно!). Тут даже есть некая классификация масел, которые лучше подойдут к тому или иному виду котлет.

• Топленое сало – подходит для котлет из баранины, свинины.
• Подсолнечное, оливковое масло – рыбные котлеты, куриные. Именно данное масло отлично сможет убить всех вредных паразитов, если они есть.
• Исключение только одно – котлеты по-киевски. Только их нужно готовить на сливочном масле, и желательно во фритюре. Но и на сковородке можно тоже приготовить.

Далее нам нужно выложить наши котлетки на раскаленную сковородку и приступать к обжарке. С каждой стороны жарим примерно, по 10 минут, пока не образуется корочка.

К слову, очень важный момент. Дно сковородки должно быть достаточно толстым. Это нужно для того, чтобы ваши котлеты не подгорали. Во время жарки, не насыпайте специи, соль (важно!).

Что касается времени приготовления полуфабрикатов, то максимально время обжарки – 20 минут. И то, это касается только котлет из свинины. Котлеты из курицы. Рыбы обжариваются за 10 – 12 минут. Пришло время, перейти к самому главному, как конкретно приготовить котлеты. Какие рецепты существуют?

Рецепт готовки замороженных котлет

Приготовить полуфабрикаты можно различными способами, все зависит от того, какие у вас конкретно котлеты и какими вы хотите их получить в итоге. Можно вообще их готовить в микроволновке, в пароварке, духовке, сковородке. Мы рассмотрим именно процесс обжарки на сковороде. А так же взглянем на рецепты.

Классический рецепт приготовления замороженных котлет

Само собой для приготовления вам понадобится:

• непосредственно сами котлеты;
• масло, сливочное или же подсолнечное

1 шаг. Первым делом мы должны хорошенько нагреть нашу сковородку, а потом вылить туда масло. Ждем, пока масло сильно раскалится, чтобы от него пошел легкий дымок.

2 шаг. Как только вы увидели, что дым пошел, то приступаем к выкладыванию котлет. Не стоит все вываливать одним разом (важно!). Лучше всего брать каждую отдельно, и аккуратно класть на масло. Будьте осторожны, чтобы масло не брызнуло на вас! Так же кладите котлеты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, чтобы они не прилипли друг к другу.

3 шаг. Как только выложили, то делаем огонь поменьше, и обжариваем с каждой стороны. До тех пор, пока не образуется золотая корочка. Так же наблюдайте затем, чтобы котлеты не пригорели.

4 шаг. Видим, что котлеты покрылись корочкой, теперь можно поставить на маленький огонь, накрыть крышкой и оставить их готовиться еще минут 7. Если котлеты очень большие, то можно оставить на 10 минут. Не забывайте переворачивать, чтобы котлеты прожарились равномерно. Все, можно подавать к столу!

Как можно улучшить вкус покупных котлет?

Всем и так понятно, что сравнивать вкус покупных котлет, и домашних, абсолютно глупо. Ведь домашние приготовлены, мало того, что из полностью натуральных продуктов, так еще и свежие. Если в домашних котлетах вы сами решаете что положить в фарш, то в покупных состав уже собран. Но ведь как-то же можно изменить вкус котлет?

Самым распространенным способом изменить вкус, является – добавление соуса. Зачастую выбирают именно томатный, но это не обязательно. По факту. Из любого соуса, можно сделать прекрасное дополнение к котлетам, которые как раз и придадут им другой вкус. Обычно в таких соусах, после жарки, немного тушат котлеты. Так же в данные соусы можно еще добавить зелень, специи и многое другое, все только на ваш вкус.

Два вида обжарки замороженных котлет

Последнее, о чем мы вам расскажем, так это о том, какие же виды обжарки есть. Их всего существует 2 вида.

1. Первый вариант таков. Изначально, на раскаленное масло выкладываем котлеты, обжариваем с двух сторон до появления золотой корочки. После этого, мы добавляем в сковородку, буквально пол стаканчика воды. Убавляем сильно огонь, закрываем крышкой и оставляем тушить наши котлетки до готовности.
2. Второй вариант очень похож. Процесс изначально такой же. На раскаленную сковородку кладем полуфабрикаты. Ждем образования корочки с двух сторон. После этого мы ставим самый маленький огонь, закрываем крышкой. Теперь даем нашим котлетам дожариться самостоятельно.

Подводим небольшие выводы

Мы рассмотрели помимо рецепта замороженных котлет, еще много особенностей выбора и в целом жарки. Как вы видите, покупать полуфабрикаты можно, но нужно делать это очень осторожно, иначе вы можете купить просроченный или очень некачественный продукт. 

Обращайте внимание на состав, а так же внешний вид. А лучше всего, готовьте самостоятельно дома котлеты, из вами же купленными продуктами. Радуйте своих друзей и близких самыми вкусными котлетками в любой день и любой праздник!

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить баранину или ягнятину

Купить говядину

Зачем в котлеты добавляют крахмал

На чтение 2 мин. Опубликовано 11.01.2019

Среди хозяек нет единого мнения, стоит ли добавлять в фарш для котлет крахмал. Одни считают его незаменимым ингредиентом, другие говорят, что он портит блюдо.

Плюсы добавления крахмала в котлеты

Крахмал, подобно цементу, служит связующим компонентом для всех ингредиентов в котлетах и «забирает» лишнюю влагу. Он часто используется вместо яиц.

Подходит как для тефтелей, которые будут готовиться в мультиварке и духовке, так и для котлеток на сковороде.

✅ Действие:

1. Котлеты с крахмалом хорошо держат форму. Они не будут разваливаться в процессе приготовления.
2. Крахмал не «утяжеляет» фарш, как яйца. Размокая, он расширяет волокна мяса. Котлеты получаются более воздушными.
3. Блюдо дольше будет оставаться свежим.

Интересно! Обычно в кулинарии применяется картофельный крахмал. Но картофель был завезен в Россию Петром Первым только в начале 18 в. До этого крахмал получали из овса, ржи или ячменя и делали кисели и студни.

Минусы добавления крахмала в котлеты

⛔ Есть и неоднозначные моменты:

1. Крахмал по сути является «съедобным клеем». В организме он переваривается, но не до конца. Со временем нерасщепленные частицы могут забивать и соединять мелкие кровеносные сосуды и ткани. Это может привести к остеохондрозу, атеросклерозу и диабету. Но нужно заметить, что такие последствия бывают только при постоянном усиленном потреблении большого количества крахмалосодержащей пищи. В котлеты же крахмала добавляется минимум.
2. Крахмал – продукт калорийный (примерно 300 ккал на 100 г). Поэтому его питательную ценность нужно учитывать людям, сидящим на диете.
3. Не всем нравится легкий «крахмальный» привкус блюда.

 Рецепт котлет с добавлением крахмала [с видео]

Потребуют минимум оборудования и времени. Прекрасный вариант, если нет блендера или мясорубки. Котлетки получаются нежными и сочными.

Ингредиенты (на 5 котлет):

• куриное филе, 250 г;
• луковица, 1 шт;
• крахмал картофельный, 2 ст. л.;
• майонез, 2 ст. л.;
• соль, перец;
• растительное масло, 2 ст. л.

✍ Приготовление:

1. Убрать пленки с промытого филе. Мясо мелко порубить ножом (размер кусочка – как средняя сырая фасоль).
2. Нарезать мелкими кубиками луковицу.
3. Соединить лук с мясом, добавить крахмал, майонез. Подсолить, поперчить.
4. Тщательно перемешанный фарш выдержать в холодильнике 30 минут.
5. На сковороду с хорошо разогретым маслом ложкой выкладывать фарш, формируя плоские котлетки. Обжарить до темно-золотистой корочки с обеих сторон.

Вместо крахмала нередко добавляют натертый на мелкой терке картофель. Тогда котлеты будут еще более сочными, а объем фарша увеличится.

Панированные и жареные котлеты Распространенные ошибки — Приятного аппетита

Что может быть лучше хрустящей, золотисто-коричневой, панированной и жареной котлеты? Мы ответим вам: No.

Сделайте это правильно, и вы получите легкую и хрустящую корочку. Но сделайте это неправильно, и вы столкнетесь с несъедобно мокрой панировкой, которая соскальзывает с мяса, прежде чем вы успеете положить его на вилку, или, что еще хуже, мягкая и недостаточно приправленная. Quelle horreur ! Заместитель редактора кулинарии Рик Мартинес не хочет, чтобы вас постигла эта ужасная судьба, поэтому он поделился с нами информацией о том, как это сделать правильно — и чего следует избегать, чтобы вы не ошиблись. Это самые частые ошибки, которые допускают люди при панировке и жарке котлет. Вы не делаете ни одного из них… верно?

1. Не обрезать жир и сухожилия

«Измельчение котлеты разрушает белковые волокна в мясе», — объясняет Мартинес, что, в свою очередь, делает мясо нежным. Но это не так просто, как пару раз ударить по нему мясным молотком и бросить в кастрюлю с мукой. Сначала вам нужно удалить с мяса все сухожилия, жир или серебристую кожицу. Все они действуют как резиновые ленты, плотно скрепляя мясо.Если вырезать их острым ножом, мясо действительно расширится, станет тонким и плоским — именно этого вы и хотите от котлеты.

Если мясо имеет толстую сторону (около дюйма), кончиком ножа надрежьте обе стороны котлеты в виде перекрестной штриховки, прежде чем толкать ее. Это ускорит процесс. Хотя в этом нет необходимости, пропуск штриховки на толстых кусках свинины или говядины означает, что ваша рука устанет задолго до того, как вы измельчите мясо до идеальной тонкости. Если вы готовите куриные грудки, удалите тонкую полоску с обратной стороны грудки (иногда называемую вырезкой). Если вы оставите его включенным, он будет раздавлен, а не расплющен. Просто отрежьте его, хлеб и обжарьте отдельно, как куриные полоски. Мартинес любит думать о них как о «закусках от шеф-повара».

2. Отсутствие приправы к мясу

«Нет ничего печальнее, чем жареная еда без приправ», — говорит Мартинес. «Я, , хочу, чтобы съел его, потому что он жареный и хрустящий, но на самом деле он не имеет ничего общего с вкусом.«Итак, приправляйте пораньше и чаще. После того, как вы измельчите свою котлету, щедро приправьте ее солью и перцем и оставьте на полчаса , чтобы аромат проник в мясо. приправьте и остальные компоненты панировки, но не пропускайте этот шаг. В конце концов, главное — мясо.

Тонкацу из свинины с шисо. Фото: Ая Брэкетт

Айя Брэкетт

3. Слишком простая мука

Перво-наперво: процесс панировки должен проходить следующим образом: мука, яйцо, корочка. Шаг с мукой дает яйцу что-то прилипнуть. Без него панировка соскользнула бы сразу с мяса. Но из простой старой универсальной муки вкусной котлеты не получится. Мартинес любит нарезать его кукурузным крахмалом, как в этом рецепте жареного куриного стейка. Кукурузный крахмал получается более хрустящим, чем мука, поэтому котлета сильно хрустит.

НОВАЯ поваренная книга Whole30 уже здесь!

Это здесь, это здесь! Поваренная книга Whole30 уже сегодня доступна в США.S. или канадский книжный магазин рядом с вами! После нескольких месяцев ожидания, чтобы поделиться этой новой коллекцией рецептов с нашим сообществом Whole30, мы были очень рады видеть, как ваши фотографии книги начали появляться на хэштеге # Whole30Cookbook в Instagram.

Сегодня Мелисса находится в Нью-Йорке, чтобы отпраздновать выпуск книги. Оставайтесь на связи с нашими Instagram, Facebook, Twitter и Snapchat (добавьте нас по имени пользователя: all30), чтобы заглянуть за кулисы вечеринки по случаю релиза Hu Kitchen и оставаться в курсе того, где поймать Мелиссу. А пока читайте ответы на часто задаваемые вопросы о The Whole30 Cookbook и эксклюзивный рецепт из этой книги.

Поваренная книга Whole30 FAQ

Чем эта поваренная книга отличается от The Whole30 ?

The Whole30 похожа на вашу Библию Whole30. Он включает в себя все «как», советы по планированию и приготовлению, которые помогут вам успешно завершить Whole30, а также 100 вкусных и простых рецептов. По мере того, как члены нашего сообщества Whole30 добились успеха с книгой и приобрели уверенность в кухне, они начали просить нас о еще более креативных рецептах… и так родилась книга The Whole30 Cookbook .В нем представлено более 150 вкусных блюд, которые позволят вам вскочить с новыми ингредиентами и развлечь вашу кухню с помощью интересных техник приготовления, кухонных принадлежностей и приготовлений. Впереди немного информации Whole30 (например, правила программы, схема «планирования и подготовки» и советы по оснащению кухни), но большая часть этой книги сосредоточена на еде — и они восхитительно . (Подробнее о том, как все четыре книги Мелиссы работают вместе, чтобы помочь вам добиться успеха с Whole30 и не только, см. В этой статье.)

Звучит так, будто мне нужно делать покупки в магазине здоровой пищи или на модном рынке…

Наша цель — сделать Whole30 максимально доступным для как можно большего числа людей, и это не изменилось с . Поваренная книга Whole30 . В некоторых рецептах используются забавные ингредиенты, такие как кокосовые аминокислоты или мексиканские специи, но многие из них можно приготовить из продуктов, которые продаются в любом продуктовом магазине. Для горстки рецептов, требующих чего-то необычного, эти ингредиенты также легко найти в Интернете.

Могу ли я найти простые и быстрые рецепты для насыщенного буднего вечера?

Ага. Здесь есть множество рецептов, которые подойдут для ужина в будние дни. Наши фавориты — средиземноморские бургеры из бизона с жареным зеленым луком и спелыми помидорами; Пряные фаршированные абрикосом отбивные без костей с песто из рукколы; Ларб индейки; и палтус на гриле со спаржей.

Что такое ремиксы рецептов и как их использовать?

Поваренная книга Whole30 также включает вариации рецептов — то, что Мелисса называет ремиксами рецептов, — так что вы можете приготовить два или три приема пищи по одному рецепту, максимизируя усилия на кухне и экономя драгоценное время на приготовление.Вы найдете их разбросанными в каждой главе, поэтому обратите внимание на количество, так как некоторые рецепты «основы» ремиксов потребуют от вас приготовления 3–4 фунтов. мяса сразу, чтобы употреблять в пищу в течение следующих трех дней.

Чем еще хороша эта книга?

Хорошо, мы признаем, что придумали этот вопрос, но только для того, чтобы мы могли похвастаться замечательными приглашенными участниками, представленными в The Whole30 Cookbook. Мы попросили наших любимых авторов бестселлеров и создателей рецептов Whole30 поделиться своими любимыми рецептами, и они сделали все возможное.Вы найдете новые любимые блюда по адресу:

Хорошо, последний вопрос. Эти рецепты новы?

Это, безусловно, наиболее часто задаваемый вопрос о The Whole30 Cookbook . Да, они на 99% новые (за исключением некоторых основных рецептов, таких как Whole30 May или Bone Broth). И мы могли бы добавить, их красиво сфотографировал наш друг Брент Херриг.

Готовы взять образец? Готовим!

Куриные котлеты с горькой зеленью, карамелизованной грушей и луком-шалотом

Сочетание сладости фруктов — в данном случае груши — с умеренно горьковатой зеленью, такой как радиккио и эскарол, создает прекрасный баланс вкусов.

Ингредиенты
2 груши Bosc, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные вдоль на 8 дольков каждая
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (для груш)
Соль и черный перец
2 половинки куриной грудки без кожи и костей (от 6 до 8 унций)
1/4 стакана кокосовой муки
1/4 стакана миндальной муки
1 столовая ложка измельченной итальянской приправы
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки цедры лимона
1/4 чайной ложки соли
1 большое яйцо
1 столовая ложка воды
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще при необходимости (для курицы)
1/4 стакана оливкового масла первого отжима (для заправки салатов)
3 столовые ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота
1 чайная ложка 30-совместимая дижонская горчица
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки черного перца
1/2 маленькой головки радиккио, разорванной на кусочки
1/2 маленькой головки эскарола, разорванной на небольшие кусочки
2 нарезанных столовых ложки грецкие орехи поджаренные

Инструкции

Приготовьте груши
РАЗОГРЕВАЙТЕ духовку до 425 ° F. Выложите груши в форму для запекания и сбрызните оливковым маслом. Слегка приправить солью и перцем. Жарьте груши 20-25 минут, переворачивая один или два раза, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться. Дайте остыть.

Приготовьте курицу
Пока груши запекаются, поместите куриные грудки между двумя кусками полиэтиленовой пленки и плоской стороной молотка для мяса расплющите их до толщины [1/4] дюйма. В мелкой посуде смешайте кокосовую муку, миндальную муку, итальянскую приправу, чесночный порошок, цедру лимона и соль.В другой неглубокой посуде взбейте яйцо и воду. Обмакните курицу в яичную смесь, а затем в приправленную муку, чтобы покрыть обе стороны.

НАГРЕТЬ оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета, 2-3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла.

Приготовьте салат
В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, лук-шалот, горчицу, соль и перец. Положите радиккио и эскарол в большую миску; сбрызнуть винегретом и перемешать.

ПОДАТЬ жареные груши поверх салата и посыпать грецкими орехами. При желании сбрызните винегретом. Подавать курицу с салатом.

Пост-фотография Лауры Майнер. Фото рецепта Брента Херрига.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Веганский «жареный цыпленок» с кожурой грейпфрута (Bistec de Toronja)

Эта веганская «жареная курица» с использованием кожуры грейпфрута определенно шокирует вас и тех, кому вы ее подадите! Текстура и внешний вид настолько близки к жареной курице, что я даже был шокирован, когда готовил этот рецепт.

Не стесняйтесь поделиться и распечатать мой рецепт, чтобы приготовить веганский жареный цыпленок из кожуры грейпфрута! Или вы можете посмотреть, как я на YouTube покажу вам, как это сделать!

Связанный рецепт: Vegan Chick-fil-A Chicken Sandwich

Привет, я Кэндис и добро пожаловать в The Edgy Veg! Там, где я пытаюсь веганизировать популярную еду для веганов, растительную диету, экологически сознательных едоков и людей, которые пытаются есть больше растений, чем… ну знаете, животных или побочные продукты животного происхождения.

Раньше я делал ТОННЫ заменителей курицы. и получил сообщение от последователя, чтобы попробовать хакер с кожурой грейпфрута, чтобы приготовить веганский «жареный цыпленок», поскольку большинство рецептов в Интернете содержат яйца или молочные продукты.

Интересный факт: это блюдо происходит из кубинцев. Из-за нехватки продовольствия на Кубе в 1990 году местные бедняки заменяли говядину красными грейпфрутами, чтобы получить блюдо, которое было бы похожим по внешнему виду и вкусу. Белые губчатые части фруктов между мякотью и кожурой являются основным ингредиентом стейка без мяса.Правильно приготовленный и приправленный стейк из грейпфрута, несомненно, шокирует даже искушенных мясоедов.

СЛУШАЙ, я за заменители мяса, но этот странный. СКАЖУ, у этого рецепта ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть легкая горьковатость. Если вы вообще к этому относитесь, возможно, вам это не понравится. Странно, но ЭЙ! Я хотел увидеть, о чем идет речь. Это моя любимая замена еды… ДАЖЕ НЕ МУЖЧИНА, но… было весело попробовать. Я бы не смог повторить это снова, но некоторым из моих друзей, похоже, это действительно понравилось.

БОЛЬШОЕ спасибо Ayana Sioux Art за эти полезные предложения. Она проделала большую часть работы с ногами, чтобы попытаться избавиться от горечи. Но я попробовал, и это сработало! Однако это отняло у меня все время, и я никогда не хочу повторять это снова.

Избавиться от горечи довольно утомительно.

Вам нужно будет довести воду до кипения, затем бланшировать сердцевину в течение примерно 15 минут, затем слить воду и отжать почти всю воду из сердцевины (не сдавливая ее), а затем повторить 4-5 раз с ХОЛОДНОЙ водой. до тех пор, пока сердцевина не перестанет быть очень горькой.

В процессе бланширования вы должны быть очень осторожны, чтобы не пережарить его, иначе текстура превратится в буквальную кашицу.

Когда вы закончите удаление горечи, погрузите сердцевину в восхитительный маринад. К этому моменту сердцевина будет очень впитывающей, поэтому убедитесь, что вы выдавили достаточно маринада, чтобы у вас не осталось сырых обжаренных кусочков. Вы хотите, чтобы кусочки были почти СУХИМИ, иначе жарка будет ужасной, и у вас останутся мокрые кусочки.

Как приготовить: «Жареный цыпленок» с кожурой грейпфрута

Никогда не пропустите видео, нажав здесь, чтобы подписаться на мой канал

Если вы хотите просмотреть или распечатать карточку с рецептами, просто прокрутите вниз, чтобы увидеть полный список ингредиентов и простые инструкции о том, как приготовить эту веганскую жареную курицу по рецепту с кожурой грейпфрута.

Основным ингредиентом этого веганского рецепта является белая кожура грейпфрута, которая заменяет курицу. Красный / оранжевый внешний слой грейпфрута называется цедрой, и после того, как вы возьмете овощечистку и вытащите плод, у вас останется «сердцевина», которая представляет собой белый губчатый слой кожуры. Это то, что я использовал сегодня, чтобы создать замену жареной курице.

Рецепт веганской курицы из кожуры грейпфрута

Первое, что вам нужно сделать, это очистить красный / оранжевый слой цедры грейпфрута овощечисткой.Затем вы хотите разрезать грейпфруты пополам по горизонтали, чтобы фрукт внутри выглядел как цветок. Нарезка таким образом облегчает удаление фруктов. Затем просуньте пальцы или ложку между кожурой и плодом грейпфрута, чтобы разделить их. Поначалу это сложно, но со второй или третьей частью становится легче. После того, как вся мякоть будет удалена, разрежьте каждый кусок сердцевины пополам, чтобы он напоминал куриную котлету или кусочки шницеля.

Чтобы удалить горький привкус грейпфрута, окуните сердцевину в яблочный уксус и оставьте на 1 минуту.Затем поместите в миску и залейте веганским «куриным» бульоном и маринуйте в течение 1 часа или на ночь для достижения наилучших результатов. Это действительно добавляет сердцевине «куриный» привкус.

Связанные рецепты: Лучшие веганские рецепты с курицей

После маринования удалить сердцевину и натереть измельченным чесноком, приправить солью и перцем. В отдельной миске смешайте веганский заменитель яиц, соль, перец и жареную петрушку. Окуните филе в смесь, затем накройте обе стороны панировочными сухарями и поставьте на решетку для охлаждения, пока все кусочки не будут готовы.

Нагрейте масло в сковороде до 365 ° F, в целях безопасности следя за тем, чтобы заполнить сковороду маслом менее чем наполовину. Выстелите противень и держите поблизости, чтобы на него поместились приготовленные ядра после жарки. Когда масло станет горячим, осторожно опустите кожуру в сковороду, обжаривая по 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотисто-коричневой.

Подавайте сразу с вашим любимым соусом для макания.

Вуаля!

Если вы хотите больше веганских рецептов, нажмите здесь, чтобы увидеть мои новейшие рецепты.

Сохранить / Распечатать / Поделиться рецепт веганской курицы (Bistec de Toronja)

Кожура грейпфрута в виде жареного цыпленка (Bistec de Toronja)

Общее время

1 час 19 минут

Автор: The Edgy Veg

Тип рецепта: Основной

Пицца

кубинская
Кухня: кубинская
грейпфрут и разрежьте его пополам. Отделите мякоть от сердцевины (сердцевина будет использована для приготовления «курицы») ложкой и пальцами. При срезании фруктов старайтесь, чтобы сердцевина оставалась целой. Кроме того, старайтесь изо всех сил не допускать попадания сока на грейпфрут.
1. Разрежьте сердцевину пополам, они будут размером примерно с нормальный шницель.
2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте сердцевину примерно 15 минут.
3. Выньте сердцевину из воды и выжмите почти всю воду из сердцевины (не сдавливая ее), а затем повторите 4-5 раз с ХОЛОДНОЙ водой, пока сердцевина не перестанет быть очень горькой.Вы должны быть очень осторожны, чтобы не пережарить его, иначе текстура превратится в буквально кашицу.
4. Переложите косточки в миску и залейте бульоном двойной концентрации. Для наилучшего результата попробуйте дать сердцевине мариноваться в течение 1 часа или на ночь.
5. Удалите косточки из бульона и дайте стечь. Сердцевина очень впитывает влагу, поэтому не забудьте выжать весь маринад. Вы хотите, чтобы кусочки были почти СУХИМИ, иначе жарка будет ужасной, и у вас останутся мокрые кусочки.
6. Натереть сердцевину с обеих сторон измельченным чесноком и приправить солью и перцем.
7. Смешайте заменитель яиц, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки черного перца и сушеной петрушки.
8. Обмакните сердцевину в смесь, затем покройте обе стороны панировочными сухарями и поместите на решетку для охлаждения.
9. Нагрейте масло до 365F и выстелите противень, пока кожура отдыхает.
10. Осторожно опустите кожуру в горячее масло, готовя порциями.
11. Жарить до золотисто-коричневого цвета и прогревать примерно 1-2 минуты с каждой стороны.
12. Подавайте сразу с любым соусом для макания.

3.5.3251

___________

Нажмите здесь, чтобы увидеть новые веганские рецепты от The Edgy Veg.

___________

Вы, ребята, должны попробовать этот рецепт жареной курицы с кожурой грейпфрута и дайте мне знать, что вы думаете! Как только вы попробуете, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашими отзывами и рейтингом в звездах! Если вы сделаете это, дайте мне посмотреть в соцсети! Отметьте @edgyveg на своей фотографии и добавьте хэштег #theedgyveg в свою подпись, чтобы я не пропустил это!

Прикрепить рецепт жареной курицы с кожурой грейпфрута к Pinterest

Чтобы узнать о более простых и вкусных веганских рецептах, перейдите по ссылкам ниже!

16 рецептов котлет со всего мира, которые можно приготовить на ужин сегодня вечером

Немногие блюда пользуются такой всеобщей любовью, как хрустящая мясная котлета, обжаренная на сковороде. Будь то курица, индейка, говядина, телятина или свинина, он гарантированно понравится многонациональным людям. И техника не может быть проще. Возьмите венский шницель , национальное блюдо Австрии: нежные кусочки телятины тонко растирают, обмакивают в муке и яйце, затем покрывают панировочными сухарями и готовят в горячем масле до золотистого цвета. Хотя белок может меняться, общий процесс остается неизменным, независимо от того, готовите ли вы южный куриный стейк, аргентинский milanesa или японский tonkatsu .

Котлеты можно заправить (с ветчиной и сыром для куриного кордона блю в Швейцарии или маринарой и моцареллой для итальянско-американского основного блюда из курицы или пармезии из телятины) или пухом, как в более простой, но не менее культовой марсале с курицей или пиккате из телятины, и то, и другое пропускает панировку и демонстрирует ароматный соус для сковороды. Из котлет даже получится отличный бутерброд, например, мексиканская cemita . Все эти и многие другие блюда вы найдете в нашей коллекции любимых рецептов котлет со всего мира.

Домашняя лягушка (наш вариант итальянского маринованного приправы с добавлением соленых зеленых оливок) и лимонная выжимка — идеальные дополнения к хрустящим жареным свиным отбивным.

Легкая курица с пармезаном

Просто обжарьте курицу (вместо нее можно использовать телятину или баклажаны), обжарьте ее, посыпьте легким домашним красным соусом и моцареллой и запекайте. Рецепт легкого куриного пармезана »

Венский шницель

Жареные в кляре телятины котлеты с добавлением хрена, каперсов и лимонного сока — идеальное лекарство от завтрака после ночного праздничного веселья.Получить рецепт Венского шницеля »

Цюрих Кордон Блю

В тавернах Цюриха подают щедрые порции кордон блю, обжаренную с золотом телятину или свиные котлеты, фаршированные пикантной ветчиной и липким сыром эмменталер или грюйер. Получить рецепт Zurich Cordon Bleu »

Телятина с пармезаном

В этом итало-американском обновлении о сицилийском баклажане и пармезане телятина — когда-то дешево нарезанная — была заменена фиолетовым овощем. Нежное мясо обжаривается в хрустящих панировочных сухарях; задушенный ярким томатным соусом, проволоне, сыром пармезан и сушеными травами; и запекать, пока сыр не станет золотистым и сочится.Рецепт Пармезана из телятины »

Шницель по-голштински

Обжаренная до хрустящей корочки телятина с сочным яйцом, солеными анчоусами и каперсами представляет собой блестящее исследование контрастных вкусов и текстур. Получить рецепт шницеля по-голштински »

Сэндвич со свиным шницелем с хрустящей корочкой

Вместо яиц эта свинина покрыта горчицей перед панировкой, чтобы придать ей пикантный вкус. Рецепт сэндвича с хрустящим шницелем из свинины »

Стейк-хаус с курицей и пармезаном

Мясной томатный соус и липкая моцарелла покрывают нежные куриные котлеты в панировке по этому рецепту от Piccolo Pete’s в Омахе.Рецепт стейкхауса с курицей и пармезаном »

Сэндвич с куриным шницелем с кремом из хрена и радиккио

Этот сэндвич представляет собой забавный вариант классического жареного цыпленка от Эли Сассмана из Mile End Deli. крем из хрена приятно компенсирует горечь радиккио и насыщенность шницеля. Получить рецепт бутерброда с куриным шницелем с кремом из хрена и радиккио »

Пикката из телятины

Нежный скалоппин из телятины, обвашенный в муке и обжаренный в масле, придаст яркости простому соусу для сковороды, приготовленному из белого вина и щедрой доли лимона.Получить рецепт пиккаты из телятины »

Марсала с курицей

В этом легком рецепте на ночь, когда куриные котлеты растираются перед приготовлением, они становятся тонкими и невероятно нежными. Если после приготовления курицы снять глазурь с марсалой и бульоном, получится быстрый насыщенный соус. Рецепт Марсалы с курицей »

Стейк из курицы с колбасным соусом

Недорогие кубические стейки, размягченные мясником, лучше всего подходят для этого основного продукта завтрака.Рецепт жареного куриного стейка с колбасной подливкой »

Семита Поблана

Мексиканская фаршированная семита поблана с краями, кесо бланко, чипотле, перец, авокадо, папало и хрустящая миланеса (жареная котлета). Получить рецепт Семиты Поблана »

Жареные котлеты из свинины (Hong Zao Zha Zhu Pai)

Эти обжаренные на сковороде свиные котлеты имеют приятный кисловатый вкус от hong zao , красноватой ферментированной рисовой пасты. Получить рецепт жареных свиных котлет (Хун Цзао Чжа Чжу Пай) »

Вареный картофель с укропом (Kartupeli ar Dillēm)

Используйте Yukon Golds или другой восковой картофель, такой как красный или молодой картофель, в качестве этого простого, успокаивающего гарнира.Рецепт вареного картофеля с укропом »

Куриные котлеты с горькой зеленью и грушами

Этот быстрый и вкусный рецепт излюблен в доме Вики! Вдохновленный рецептом из поваренной книги Whole 30, это ее взгляд на куриные котлеты с горькой зеленью и грушами.

Салат заправлен винегретом из яблочного сидра, который она готовит всего за пару минут с помощью погружного блендера, а куриные котлеты готовятся в ее чугунной сковороде в мгновение ока.

От начала до конца, это блюдо может быть на вашем столе через 30 минут или меньше! Что в этом не нравится?

Куриные котлеты с горькой зеленью и грушами
На 2 порции

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 половинки куриной грудки без кожи и костей
• (около 6 унций каждый)
• 1/2 чайной ложки гималайской розовой соли
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• перец черный молотый

Для салата

• 1/2 небольшой головки эскарола, нарезанной небольшими кусочками
• 1/2 головки радиккио, нарезанного небольшими кусочками
• 1/2 спелой сочной груши, нарезанной тонкими дольками
• 2 столовые ложки нарезанных грецких орехов, поджаренных

Для перевязки

• 1/2 стакана масла авокадо
• 1/2 стакана яблочного уксуса Bragg
• 1 чайная ложка сырого меда
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки розовой гималайской соли
• перец черный молотый

Инструкции:

1. Приготовьте заправку, поместив масло авокадо, яблочный уксус, мед, дижонскую горчицу, чесночный порошок, соль и перец в высокий широкий контейнер для дна. Смешайте на низкой скорости с помощью погружного блендера. Вы также всегда можете перебросить все в обычный блендер! Отложите в сторону.
2. Вымойте, обсушите, нарежьте эскарол и радиккио и бросьте в миску.
3. Поджарьте грецкие орехи в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не прогреются и не начнут пахнуть — около 4–5 минут. Снять с огня и отставить.
4. Поместите куриные грудки между двумя листами вощеной бумаги и плоской стороной молотка для мяса расплющите их до толщины 1/4 дюйма
5. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне; приправьте куриные грудки и готовьте на оливковом масле до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты на каждую сторону.
6. Пока курица готовится, нарежьте грушу ломтиками.
7. Положите каждую приготовленную куриную грудку на обеденную тарелку. Разложите горькую зелень между двумя тарелками и положите сверху половину нарезанных груш и поджаренных грецких орехов. Полить салат заправкой для заправки из яблочного сидра. Подавайте и наслаждайтесь!

Будь здоров,

Донна Стивенс, BCN, CNHP, LDHS
Вики Кольбе, CNHP, CHS

Приготовьте себе мясные котлеты и пять способов их подачи — The Denver Post

В терминологии кулинарии «котлета» из мяса — курицы, свинины, говядины, баранины, индейки — относится к тонкому куску мяса, обычно снимаемому с части ноги или ребра (с птицей, иногда с грудкой) животного.Обычно котлеты измельчают еще тоньше, прежде чем быстро приготовить их на сильном огне.

Здесь вы найдете котлеты как хорошо известные блюда из жареного куриного стейка, венского шницеля и пиккаты из телятины. Вегетарианцы и веганы также могут использовать темпе, а иногда и более твердый тофу, для приготовления котлет.

Котлеты — отличный способ съесть что-нибудь универсальное в разное время года, часто с использованием кусков мяса, которые сложно приготовить другими способами. Сложность проста: котлеты — очень нежирное мясо, поэтому их легко пережарить.

Например, очень нежирная свинина из корейки на костях — то есть типичная американская «свиная отбивная» — легко получается сухой и жесткой, если ее приготовить любым количеством обычных способов: например, обжарить на сковороде с луком или запечь. с яблоками. Свиная вырезка, еще одна нежирная вырезка, очень вкусная, но обычно только тогда, когда ее быстро обжаривают на открытом воздухе. При запекании в духовке или даже на запекании сложно не получить высохший, «застрявший» кусок мяса.

Во многих случаях из этих кусков мяса лучше приготовить тонкие котлеты, быстро обжаренные или обжаренные.Вот как это сделать, с четырьмя дополнительными вариациями для разных вкусов и презентаций.

Сначала удалите все кости или кости, которые могут быть там. Для свинины это обычно означает ребро на одной стороне отбивной; с куриной грудкой — реберные кости под мускулатурой. Для баранины или говядины, если это не вырезка, то ребро или другая кость. Вам нужен кусок нежирного мяса без костей.

Amy Brothers, The Denver Post

Свежие куриные котлеты, 3 января 2018 года в Денвере, штат Колорадо.

Это то, что вы плющите в котлету. Но, допустим, кусок мяса довольно толстый. Затем возьмите его и разрежьте боком, держа мясо неподвижно ладонью одной руки и ножом (в другой руке) параллельно разделочной доске, и разрежьте мясо, чтобы разрезать его на две половинки, как если бы вы превращали это в своего рода книгу.

Остановите обрезку примерно на 1/2 дюйма до конца, оставив своего рода «петлю» для соединения двух половинок, и разложите все это. Затем разгладьте этот теперь более тонкий кусок.

У некоторых людей есть так называемые молотки для мяса, из которых они делают котлеты. Если у вас его нет, используйте дно толстого и прочного стекла. Типичный пивной бокал в баре подойдет идеально. (Не используйте тонкостенное стекло, даже если у него толстое дно. Вы рискуете разбить стекло и порезать вам руку или, что еще хуже, запястье.)

Измельчите мясо до толщины около 1/2 дюйма — тоньше, если хотите, как для еды, так и для скорости приготовления — поверх разделочной доски или прилавка, обернув его полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой с обеих сторон мяса, пока вы толчите Это.(Я использую большую сумку на молнии для морозильной камеры; это идеальный и прочный карман.)

Перед тем, как приготовить котлету, приправьте ее солью, перцем и любыми сушеными травами на ваш выбор; аккуратно вдавите зерна в мясо кончиками пальцев. Обваляйте котлету в универсальной муке, стряхивая излишки, а затем промойте взбитыми яйцами. Яйцо имеет решающее значение для приготовления панировочных сухарей на следующем этапе. Пропустите котлету с яйцами через панировочные сухари — или посыпьте их сверху, осторожно вдавливая в котлету, стараясь хорошо покрыть котлету с обеих сторон.

Amy Brothers, The Denver Post

Свежие куриные и свиные котлеты на смешанном зеленом салате 3 января 2018 года в Денвере.

Выбор панировочных сухарей не имеет решающего значения, но постарайтесь не использовать несвежие и остерегайтесь использовать сильно приправленные. Мне нравится использовать панко, панировочные сухари по-японски, потому что они легче и воздушнее и из них получаются супер-хрустящие и хрустящие жареные корочки.

Теперь обжарьте котлету в сливочном или оливковом масле — или в их комбинации — чтобы приготовить ее ровно, но не до твердости.Время будет зависеть от толщины и температуры котлет, а также от вида мяса: иногда всего 60 секунд с каждой стороны для очень тонкой котлеты из куриной грудки, до 2-4 минут с каждой стороны для таких котлет. как шницель из свинины или телятины.

Подавать котлеты можно любым способом, как что-то — «Парм»; как центр бутерброда или обертки; весной или летом внутри одного-двух листьев салата айсберг; нарезанный «пальцами» поверх свежей зелени для получения аккуратного салата; или как шницель с яйцом в качестве короны и долькой лимона как фрейлины.

А теперь несколько рецептов:

Котлеты из свинины в польской панировке (kotlety schabowy)

— 4 шт .; с thespruce.com

Состав

• 4 свиных отбивных (центральная часть без костей или 1 фунт свиной вырезки)
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 стакана универсальной муки
• 1 большое яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой воды)
• 2 стакана панировочных сухарей (или панировочных сухарей)
• 1 стакан жира (растительного или рапсового масла)

Проезд

Если вы используете отбивные, срежьте жир и хрящи.Если вы используете вырезку, срежьте жир, удалите серебристую кожицу и разрежьте на 4 равные части. Разотрите свинину между двумя кусками полиэтиленовой пленки до толщины 1/4 дюйма. Приправить обе стороны солью и перцем. Обвалять котлеты в муке, затем в яично-водной смеси, затем в панировочных сухарях или в панировочных сухарях. Перед жаркой дайте котлетам высохнуть в течение 10 минут.

Нагрейте масло или масло на глубину 1 дюйм в большой сковороде. Жарьте по одной, кладя на сковороду котлеты верхней стороной вниз. Жарьте 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета.Поставить на жаропрочную тарелку в теплую (около 200 градусов) духовку, накрытую фольгой, и повторить с оставшимися котлетами. Как вариант, используйте две сковороды, чтобы ускорить процесс. Подавать в теплом виде с яблочным пюре, отварным картофелем и зелеными овощами, такими как брюссельская капуста, по желанию. (Примечание Билла Сент-Джона: я тестировал этот рецепт, обжаривая по 3 минуты с каждой стороны всего с 3 столовыми ложками смеси оливкового масла и сливочного масла, и результаты были великолепными; нет необходимости во фритюре.)

Далее следуют четыре варианта; используйте мясо по вашему выбору по основному рецепту:

С медово-соевым соусом: Нарезать котлеты «пальчиками» и обмакнуть в соус, состоящий из 1/2 стакана меда, 3 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовых ложек сладкого (или обычного) соевого соуса.

Для «-Parm»: В панировочные сухари или драгу для панко добавьте 1/4 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано и 1 столовую ложку порошка сушеной горчицы. Готовую котлету подавать в центре сэндвича, украсив долькой лимона.

Средиземноморский салат: Сверху салат из смешанной зелени (или молодого шпината, или того и другого) с 2 нарезанными полосками морковками и 1 стаканом листьев кинзы с «пальцами» котлеты и заправьте оливковым маслом, сбрызнутым лимоном. сок и россыпи золотистого изюма.

Шницель по-голштински : верхние 2 котлеты по 1 анчоусу (по желанию) и яйца, обжаренные солнечной стороной вверх на сливочном масле, затем простой соус из сливочного масла, 1 столовая ложка нарезанной плоской петрушки и 2 чайные ложки сушеных, ополоснутых каперсы. Выжмите сок лимона на каждую.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Приготовленная курица со странным запахом и вкусом.

Любые идеи?
Привет, ребята.

Что ж, я должен признать, что немного гермофоб.Когда готовлю, постоянно мою руки. Мне особенно страшно, когда я работаю с курицей.

В любом случае, я действительно беспокоюсь об ужине, который приготовил ранее. В основном потому, что я пролежал в постели чуть более 3 дней с приступом желудочного гриппа / гастроэнтерита!

Я купил курицу сегодня у местного мясника. Это очень хороший мясник, я использовал его годами, качество всегда отличное, и у них есть огромный выбор.

Я купил две куриные грудки в панировке.Цыпленок с лимоном и перцем, если быть точным . Я не уверен, что они уже приготовлены или нет? Покрытие из крошки при покупке кажется слегка подрумяненным, так что, возможно, так оно и есть.

Так или иначе, я поставил его в духовку на 30 минут, 200с. Когда они вышли, я прорезал самую толстую часть. был полностью белым. Я даже коснулся середины языком (потому что я такой параноик), а посередине было жарко.

Первое, что я заметил, это то, что резать было очень тяжело.Он почти имел консистенцию свинины. Очень своеобразно. Кроме того, казалось, что с него отошло немного воды, так как нижняя сторона была влажной, несмотря на то, что она находилась на решетке внутри духовки. Затем я попробовал немного, и, как ни странно, на вкус она была как свинина и имела ту же консистенцию. К тому же это было немного кисло на вкус. Не уверен, что кислый — правильное слово. Очень сложно описать. Почти как кровавый привкус?

Моя мама позвонила мне в гости, и я спросил ее об этом. Некоторое время она нюхала его и сказала, что не хочет его пробовать, потому что для нее он немного кисловатый.

Я знаю, чем пахнет курица, но на самом деле это было не так. Все было очень тонко, но что-то было не так. Мы запаковали его на молнию, и завтра я отнесу его мяснику.

Прямо сейчас я просто волнуюсь, что меня тошнит от того крохотного кусочка, который я съел. Мой жених уже съел 2 ее глотка, прежде чем согласился, что что-то было очень странным на вкус, и это было сложно.