Плов казан-мангал, пошаговый рецепт на 4763 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные рульки, запеченные в пряностях

Секрет приготовления я узнала в Баварии, там самые вкусные рульки, которые я когда-либо пробовала! Специи можно добавлять те, что вам нравятся, — никогда не подводит чеснок, никогда не подводит черный

Юлия Высоцкая

05 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи котлетки на косточке с финиками и пряной заправкой

Это особый рецепт — здесь есть и маринад, и заправка, поэтому получается не мясо, а просто бомба! Чеснок в маринаде от встречи с пряностями просто теряет голову, при растирании он становится мягким,

Юлия Высоцкая

19 сентября 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тефтельки из ягнятины с инжиром и луком-шалотом

Если фарш у вас совсем постный, добавьте немного фарша из свинины.

Ягоды годжи — это так называемый тибетский барбарис, не нашли таких ягод, добавьте обычный барбарис. Вместо шалота нарежьте дольками

Юлия Высоцкая

08 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Телячьи отбивные Монблан

Вместо петрушки можно использовать базилик.

Юлия Высоцкая

25 января 2010

Реклама

Hilda

30 августа 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Были мы недавно на даче, в гостях у друзей, обнаружили там сокровище в виде большущего 15-литрового казана. Вопрос «что приготовить?» с повестки дня был снят немедленно. Количество продуктов указано на большую и весёлую компанию с хорошим аппетитом :), для обычного казана необходимо уменьшить раза в три. P.S. Готовил муж, плов — это его тема:)

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Говядина- 2,5кг,(мякоть и косточки), в идеале нужна баранина;

горох нохат (нут)- 1 стакан;

лук репчатый- 2кг;

морковь- 2кг;

рис (баракат)- 2кг;

3 головки чеснока;

масло растительное- 300-400мл;

соль, перец, зира, кориандр.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Нохат замочить в воде хотя-бы на 3-4 часа.

Мясо порезать на кусочки 2*2см, можно крупнее.

Лук порезать полукольцами, морковку-крупной соломкой. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и удалить корешки.

Зирвак-основу плова готовят на сильном огне, используя для этого мелкие дрова. В раскаленное масло добавить косточки (с ними вкуснее), обжарить минут 15-20.

Добавить мясо и помешивая, обжарить до образования румяной корочки. После добавления кажого ингридиента добавлять малюсенькую щепотку каждой специи.

Отправить в казан лук.

Когда лук станет прозрачным добавить морковь и продолжая помешивать, обжаривать пока она не станет мягкой.

Долить кипяток так, чтобы покрыть содержимое казана, тушить не закрывая около 30 минут.

Добавить нохат и чеснок.

Выложить промытый (до прозрачной воды) рис. Не перемешивать.

Долить ещё кипяток на 3см выше уровня риса. Когда испарится вода, закрыть крышкой и томить около 15 минут, дрова уже не подбрасывать.

Готовый плов перемешать, протрясывая каждую порцию на шумовке.

Выложить на блюдо, расположив мясо и чеснок поверх риса. Прошу к столу!

P.S.После такой сытной трапезы хорошо выпить горячего зелёного чая, для улучшения пищеварения и сохранения фигуры 🙂

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(38)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясапловрецепты для пикникаузбекская кухнягриль, мангалпловв казане

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Казан для плова-как правильно выбрать казан для плова, какой лучше

Содержание

Каким должен быть казан для плова? Чем приготовленная в нем еда отличается от той, что готовилась в простой кастрюле? Наконец, при  разнообразии сегодняшнего выбора как сделать правильный выбор и по размеру, и по материалу, и по простоте ухода за такой нестандартной посудиной? На эти вопросы постараемся ответить доходчиво и полно.

Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд

Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан — это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока.

Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь — чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?

Казан —  толстостенная посуда в виде сферы. Толщина стенок и сферическая конфигурация — вот два момента, которые отражают философию восточного приготовления еды на огне.

Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана.

Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно — сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду — это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с тонкими ровными стенками и днищем. Вода и масло сами по себе хорошие проводники тепла, а потому все вскипит и сварится чудесно.

Но плов — другое дело. Тут нужна  постепенная отдача тепла, что и обеспечивает настоящий казан. Так что хотите научиться готовить настоящие восточные блюда — не спешите. С каким дном брать— круглым или слегка спрямленным, будет зависеть от того, где вы планируете им обычно пользоваться.

Какая форма казана для плова лучше

Как правильно выбрать казан для плова? Грамотно выбрать казан — значит учесть условия использования. Планируете готовить на даче? Или нужен обычный вариант для домашнего пользования в условиях городской квартиры? На газовой конфорке или на электроплите? На мангале или в дровяной печи?

Идеальный казан имеет форму шара, предназначен для очага, огонь  равномерно «облизывает» стенки и готовит еду сразу со всех сторон.

Но круглое дно не поставишь на плиту. Для домашних условий разработана форма шарообразного казана со спрямленным дном. Дно бывает больше или меньше, брать нужно соответственно наибольшей конфорке домашней плиты.

Такая посуда снабжена двумя ручками, с ними удобно снимать с огня. Некоторые модели предусматривают одну ручку-дугу, которой подвешивают котелок над костром.

Какой казан для плова лучше — чугунный или алюминиевый

Сразу назовем варианты, которые неприемлемы или нежелательны для приготовления плова:

• вок — эта китайская посуда в маркетинговых целях в продаже нередко именуется казаном, но не имеет с ним ничего общего;
  
• с антипригарным покрытием — оно быстро портится, нарушается его целостность, быстро выходит из строя;
  
• чугун с эмалевым покрытием — не годится для приготовления плова, так как эмаль хрупкая, плохо переносит работу шумовкой и высокие температуры.

Есть великолепные экземпляры среди казанов — медные. Но их мало, они дорогие, практически не продаются в России.

Теперь о бесспорных лидерах — посуде чугунной и алюминиевой. Именно их чаще выбирают для дома как наиболее практичную и соответствующую традициям.

Идеальным выбором будет чугунный казан, который предпочитают знатоки плова узбеки, ставя чугун выше медного котелка.

Недостатком чугунного казана является его тяжеловесность. Кроме того, чугун достаточно хрупкий материал, может расколоться.

Но плюсов у этого неказистого на вид черного казана гораздо больше:

• правильно обработанный казан имеет естественные антипригарные свойства, а потому ему не нужно дополнительное покрытие. При этом жир, впитываясь во время приготовления в пористую структуру казана, еще более усиливает это действие;
• чугун экологически чистый и не выделяет вредных веществ при нагреве, мытье, чистке;
• простой в уходе;
• идеально распределяет и сохраняет тепло.

Так как чугун — это железо с углеродом, то посуда из этого материала склонна к ржавлению. Поэтому важно после использования высушивать и обрабатывать его жиром.

Алюминиевый казан гораздо легче чугуна. Кроме того, алюминий или дюралюминий (материал с добавками иных металлов) ощутимо дешевле.

Для домашнего приготовления плова он тоже годится, а если стенки толсты, то пища не пригорит. Но настоящего томления, как в чугунке, вы не получите, потому что существует разница алюминия и чугуна в тепловой инертности, она существенно ниже у алюминия. Однако эта разница сравняется, если вы готовите на электрической плите, которая сама при выключении сохраняет некоторый инерционный нагрев.

Алюминий, по некоторым мнениям, опасен тем, что может попадать в организм человека с пищей. Это, скорее, из области распространенных заблуждений, ведь уже после первого же приготовления на стенках образуются окислы в виде тончайшей пленки, они препятствуют всякому ненужному проникновению алюминия в еду.

Нужна ли крышка для казана

Без крышки плов не сварить. Посуду выпускаются сразу с крышкой, которая может быть как чугунной или алюминиевой (в зависимости от основного материала), так и стеклянной, что свойственно современным моделям посуды.

Иногда можно купить крышку, которая сама по себе может служить сковородой, если ее перевернуть. Это удобно.

Иногда выпускают и без нее, тогда подберите подходящую крышку  кастрюли.

Каким он должен быть правильный чугунный казан

В продаже сегодня вам может встретиться чугунный казан для плова с тефлоном или эмалевым покрытием. Первый вообще нужно обходить стороной, а второй использовать очень аккуратно.

Лучше найти хороший казан с правильными толстыми чугунными стенками. А вот тонкостенные даже не смотрите.

Как ни странно, но наиболее ценными представляются бывшие в употреблении экземпляры. Старый котелок из  чугуна уже прошел все этапы «становления». И если на узбекском рынке вы найдете такой, берите, не раздумывая.

Подготовка нового казана

Сразу готовить в новом казане нельзя. При литье используется машинное масло, которое нужно обработать перед готовкой. Простого мытья мало. Посуду ставят на огонь и хорошо прокаливают, проветривая при этом помещение, ведь с казана выходит едкий дым от прогоревшего масла. Алюминиевый казан тоже нужно обжечь, но необходимо при этом приглядывая за ним — при высоких температурах казан оплавится.

Как подготовить казан к первому использованию

Первый раз для приготовления любого блюда, а тем более плова казан необходимо особенным образом подготовить. Делается это довольно долго, к тому же будет много дыма. Так что раскройте форточки и окна, а еще лучше проделывайте все манипуляции на отрытом воздухе.

Задача — прокалить в казане масло и дать масляной пленке хорошо «пришквариться», схватиться.

Для этого налейте в казан побольше растительного масла (в целях экономии можно брать и остатки жарки), поставьте на огонь и сильно прокалите. Дно немного покраснеет. После этого, надев рукавицы на руки, следует аккуратно повернуть боками казан, добиваясь прокаливания всей поверхности.

Когда весь казан прокалится с маслом, оставьте его до остывания. Дальше  масло вылить, казан в перевернутом виде поместить над пламенем горелки и выжигать примерно полчаса. Так вы получите стойкую пленку — естественное покрытие, оно не позволит плову и прочей еде пригореть. Дальше казан следует остудить и тщательно промыть.

Как ухаживать за казаном

Уход прост — убрать остатки пищи, промыть теплой водой, высушить и протереть промасленной тряпочкой. Изделие из чугуна не поржавеет, если нет воды и обеспечено масляное покрытие.

Если вдруг все же пригорело или же образовалась ржавчина, помойте посуду, насыпьте соль, прокалите в казане до бурого цвета. После снова прокалите с маслом. Он снова готов радовать ароматным и хорошо приготовленным  пловом!

Wok icon котел для плова гранж кисть Vector Image

Wok icon котел для плова гранж кисть Vector Image

org/BreadcrumbList»>
1. лицензионные векторы
2. Вок векторов

ЛицензияПодробнее

Стандарт Вы можете использовать вектор в личных и коммерческих целях. Расширенный Вы можете использовать вектор на предметах для перепродажи и печати по требованию.

Тип лицензии определяет, как вы можете использовать этот образ.

	Станд.	Расшир.
Печатный/редакционный
Графический дизайн
Веб-дизайн
Социальные сети
Редактировать и изменить
Многопользовательский
Предметы перепродажи
Печать по запросу

Владение Узнать больше

Эксклюзивный Если вы хотите купить исключительно этот вектор, отправьте художнику запрос ниже:

Хотите, чтобы это векторное изображение было только у вас? Эксклюзивный выкуп обеспечивает все права этого вектора.

Мы удалим этот вектор из нашей библиотеки, а художник прекратит продажу работ.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение

$ 14,99 Кредиты $ 1,00 Подписка 9 долларов0082 0,69

Оплатить стандартные лицензии можно тремя способами. Цены составляют $ $.

Оплата с помощью	Цена изображения
Плата за изображение $ 14,99 Одноразовый платеж
Предоплаченные кредиты $ 1 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США). Минимальная покупка 30р.
План подписки От 69 центов Выберите месячный план. Неиспользованные загрузки автоматически переносятся на следующий месяц.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение $ 39,99 Кредиты $ 30,00

Существует два способа оплаты расширенных лицензий.

Цены составляют $ $.

Оплата с помощью	Цена за изображение
Плата за изображение $ 39,99 Оплата разовая, регистрация не требуется.
Предоплаченные кредиты $ 30 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США).

Оплата

Плата за изображение $ 399

Дополнительные услугиПодробнее

Настроить изображение Доступно только с оплатой за изображение 9 долларов0082 85,00

Нравится изображение, но нужно всего лишь несколько модификаций? Пусть наши талантливые художники сделают всю работу за вас!

Мы свяжем вас с дизайнером, который сможет внести изменения и отправить вам изображение в выбранном вами формате.

Примеры

• Изменить текст
• Изменить цвета
• Изменить размер до новых размеров
• Включить логотип или символ
• Добавьте название своей компании или компании

Включенные файлы

Подробности загрузки. ..

• Идентификатор изображения

  23469005

• Цветовой режим

  RGB

• Художник

  рт01

Дыхание дикой природы — Плов из птицы

Я постоянно думаю об удивительных рецептах в Дыхание дикой природы . Это лучшая игра о еде Zelda ! Количество рецептов, которые можно найти, экспериментируя перед кухонной станцией, просто впечатляет. Мне также нравится, что в зависимости от качества ингредиентов, которые вы используете, это может изменить рецепт. Отличным примером тому являются рецепты плова. Самый простой вариант – плов с карри. В этой версии используются специи Горон, чтобы придать ему аромат карри. Следующая версия — плов из птицы, один из рецептов, который мы готовим на этой неделе. В этом плове используется сырая голень птицы, но в него не входят специи Горон, как в предыдущем. В качестве основы у нас есть очень приправленная куриная грудка и вкусный плов с морковью, горошком и орехами. Наконец, если вы хотите улучшить свой плов до плов с домашней птицей, я включил рецепт натертой в специях утки, который действительно выводит это блюдо на новый уровень.

Перейти к рецепту для печати

Курица
2 куриные грудки, нарезанные крупными кусочками
1 стакан йогурта
сок ½ лимона
¼ стакана оливкового масла
1 ч. л. тмина
1 ч. л. чесночный порошок
½ ч. л. корицы
½ ч. ложки кориандра
½ ч. ложки паприки
½ ч. измельченный
3 зубчика чеснока, измельченный
2 ст. л. сливочного масла
1 чашка риса басмати
½ чашки среднезернистого риса
2 ч. л. соли
3 ¾ чашки куриного бульона
2 стручка кардамона
1 палочка корицы
⅓ чашки фисташек, крупно нарезанных
½ чашки кешью, крупно нарезанных
2 моркови, нарезанные кубиками
8 ½ унции гороха

Утка
2 утиные грудки без костей, с кожей
1 ст.л. оливкового масла
½ ч.л. черного перца
1 ст. л. куркумы
1 ч.л. тмин
½ ч.л. паприки
1 ч.л. соли
1 ст л сливочного масла

Смешайте в миске йогурт, лимон, оливковое масло, тмин, чесночный порошок, корицу, кориандр, паприку, черный перец и соль. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не будут полностью покрыты. Накройте и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа, до 8 часов.

Далее подготовим рис. Поместите шафран и кипящую воду в чашку и дайте настояться в течение 5 минут. Нагрейте кастрюлю с маслом на среднем огне. Растопить сливочное масло, добавить лук и жарить до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат.

Добавьте рис и готовьте, пока он слегка не поджарится, около 3 минут. Добавьте воду с шафраном, соль, стручки кардамона, палочку корицы и овощной бульон. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не приготовится, около 20 минут. Отложите.

Чтобы начать приготовление плова, нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте фисташки и кешью и слегка поджарьте. Готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, около 3-5 минут. После поджаривания снимите со сковороды и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте две чайные ложки канолы и дайте нагреться. Добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой, около 5 минут.

Добавьте вареный рис и горох. Хорошо перемешайте и готовьте около 5 минут. Добавьте орехи и, как только они перемешаются, переложите в большую миску. Держите сковороду на среднем огне.

Перед приготовлением курицы переложите курицу на тарелку и промокните бумажным полотенцем. Вы не хотите, чтобы курица была слишком покрыта маринадом. Поместите курицу в сковороду и готовьте, пока курица не приготовится полностью, около 10 минут. Переложите в миску с рисом и перемешайте.

Если вы хотите улучшить плов с птицей до первоклассного плова, смешайте специи для утки. Натрите утиную грудку оливковым маслом. Приправить специями. В сковороде, на среднем огне, растопить сливочное масло. Положите утку кожей вниз на сковороду и готовьте 5-8 минут, пока кожа не станет хрустящей. Переверните и готовьте еще 5-6 минут для среднего размера или 6-8 минут для среднего размера.

Распечатать рецепт

Цыпленок

• 2 куриная грудка, нарезанная на крупные кусочки
• 1 стакан йогурта
• сок ½ лимона
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. чесночного порошка
• ½ ч.л. ½ ч.л. кориандра
• ½ ч.л. паприки
• ½ ч.л. черного перца
• 1 ч.л. соли

Плов

• 1 щепотка нитей шафрана
• ¼ стакана кипятка
• ½ измельченной луковицы
• 3 измельченных зубчика чеснока
9018 4 2 ст. л. сливочного масла
• 1 чашка риса басмати
• ½ стакана среднезернистого риса
• 2 ч.л. соли
• 3 ¾ стакана куриного бульона
• 2 стручка кардамона
• 1 палочка корицы
• ⅓ стакана грубо нарезанных фисташек
• ½ стакана крупно нарезанных кешью
• 2 моркови, нарезанных кубиками
• банка гороха 8 ½ унции

Утка

• 2 утиные грудки без костей с кожей
• 1 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. черного перца
• 1 ст. 0004
• 1 ч.л. кориандра
• ½ ч. л. тмина
• ½ ч. л. паприки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. в, чесночный порошок, корица, кориандр, паприка, черный перец и соль в миске. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не будут полностью покрыты. Накройте и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа, до 8 часов.

• Далее подготовим рис. Поместите шафран и кипящую воду в чашку и дайте настояться в течение 5 минут. Нагрейте кастрюлю с маслом на среднем огне. Растопить сливочное масло, добавить лук и жарить до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат.

• Добавьте рис и готовьте, пока он слегка не поджарится, около 3 минут. Добавьте воду с шафраном, соль, стручки кардамона, палочку корицы и овощной бульон. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не приготовится, около 20 минут.