Домашняя пита — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Пита — тонкая лепешка из пшеничной муки, известна с древних времен. В процессе приготовления пита надумается и внутри лепешки образуется полость, которую можно потом начинять по своему вкусу. Питы прекрасны для пикников и быстрых перекусов, их удобно брать на работу или в путешествие. Это хорошая альтернатива бургерам и сэндвичам. Тесто получается очень тонким, а начинки можно положить побольше. Питу несложно приготовить дома, рецепт прост, нужно только соблюдать технологию.
Домашняя пита (этап 1)
Отмерьте 300 мл воды, добавьте оливковое масло. На фото воды больше, потому что я обычно делаю двойную порцию теста, а затем замораживаю.
Домашняя пита (этап 2)
| Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
В миску просейте муку, добавьте дрожжи и соль.
В середине сделайте углубление и постепенно влейте туда смесь воды и масла и замесите тесто.
Домашняя пита (этап 3)
Месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем накройте пленкой и поставьте в теплое место на час-полтора.
Домашняя пита (этап 4)
За время подъема тесто увеличится вдвое, станет более мягким эластичным. Выбейте из него воздух и поставьте подходить еще на 1 час.
Домашняя пита (этап 5)
Когда тесто будет готово, разделите его на 12 равных частей.
Домашняя пита (этап 6)
У меня получились шарики весом около 70 грамм каждый.
Домашняя пита (этап 7)
На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарики в лепешки толщиной около 5 мм и диаметром 15 см.
Домашняя пита (этап 8)
Разогрейте духовку до максимума (у меня это 250 градусов) вместе с противнем. Разложите лепешки на бумаге для выпечки, затем переложите вместе с бумагой на горячий противень.
Домашняя пита (этап 9)
Пеките в течение 5-7 минут. За это время горячий пар надует питы и они из лепешек превратятся в подобие летающих тарелок.
Следите, если их передержать, в духовке, они станут сухими и хрустящими, в них будет трудно класть начинку.
Домашняя пита (этап 10)
Чтобы открыт кармашек, острым ножом надрежьте питу с краю.
Домашняя пита (этап 11)
В качестве начинки можно использовать свежие овощи, салатные листья и зелень, поджаренное мясо и бургеры, хумус, сыр и вообще все, что едят с хлебом, кроме разве что супа :). Приятного аппетита!
👌 Пита быстрого приготовления, рецепты с фото
Мы очень любим поесть всякие фастфудовские штучки, но домашнего приготовления. Пита! ммм… Сделаешь небольшой надрез, чтобы раскрылся кармашек, заполнишь его до краев вкусной начинкой (да из того, что было под рукой) и… как же вкусно-то! Уличный фастфуд просто не сравнится!Пита, конечно, очень вкусная штука, но готовить ее вроде и не сложно, но с моей духовкой редко удается получить положительный результат.
Однажды, в ходе моих очередных экспериментов, я так удачно открыла для себя свойства льняной муки, что она стала моим самым главным фастфудовским другом. Теперь, когда мне хочется чего-нибудь типа начиненной питы или шаурмы, я пеку быстрые питы из льняной муки. А так как мука льняная обладает рядом полезных свойств, то пита эта еще и полезная.В самостоятельном виде льняная пита, скорее всего, мало кому придется по вкусу. Но с начинками получается очень вкусной, причем, даже если есть просто лепешкой. С начинками мы пробовали уже со многими (и сладкими, и несладкими) и еще ни разу не разочаровались. Пишу рецепт, а рецепторы с ума сходят от воспоминаний!
Приготовление питы очень простое. Время приготовления при идеальных условиях минут 20 без учета времени на «отдых» теста.
У меня просто нет идеальных условий. Живу я в сельской местности и печь, в которой находится духовка, отапливается углем. Жар в духовке зависит от очень многих факторов и на самом деле очень трудно угадать и время выпечки, и температурный режим (может достигать до 400 — 700 градусов, даже металл краснеет).
Именно по этим причинам в каждом своем рецепте с выпечкой я пишу стандартную фразу: «Ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке!» В моей духовке время либо может сильно увеличиться, либо максимально сократиться. Может еще быть и такое, что на одном углу «горит» выпечка, а на другом сырая совсем. Пожалилась… 😉 Итак! Пита!!!Чтобы приготовить полезную питу быстро, нам потребуются следующий очень простой набор продуктов:
Как приготовить:
Для измерения муки я использую старый, проверенный временем граненный стакан советской эпохи:
Обязательно просеять оба вида муки. Для начала муку льняную и муку пшеничную берем в пропорции 1:1
Смешать оба вида муки. По желанию можно добавить соли. Но нам хватает соли из начинки, поэтому в списке ингредиентов соль не указана:
В вершине кучки сделать небольшое углубление, влить немножко воды и начать замешивание теста от центра к краям, постепенно добавляя воды.
Замесить тесто не очень тугое, но не липнущее к рукам. Если тесто продолжает липнуть, то добавьте необходимое количество пшеничной муки:
Завернуть «колобок» в мешочек или накрыть полотенцем. Дать ему маленько «отдохнуть» с полчасика, а за это время можно приготовить начинку:
Тесто после «отдыха» станет мягче и, возможно, станет прилипать, поэтому подпылите поверхность пшеничной мукой. Раскатайте пласт толщиной 1,5 — 2 мм и вырежьте вырубкой или, например, салатником или пиалой лепешки для питы. Можно сначала из теста сформовать жгут, нарезать его на «пяточкИ» и каждый раскатать в лепешку диаметром 10 — 13 см:
Выложить лепешки на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до градусов 220. Если вам через дверку не виден процесс, то минуты через 3 — 4 откройте и посмотрите пошел ли процесс вздутия и не подгорает ли сторона, которая лежит на противне.
Совсем единичные случаи, что не вздувается полностью шариком (опять же по причине моей духовки), у вас не должно такого случиться. Переверните на другую сторону и снова отправьте в духовку:Полезные питы готовы! Можно их приготовить и на сковороде. Жарить по принципу лаваша, только на сковороде обязательно придется переворачивать. А процесс увлекательный какой: наблюдать, как на глазах лепешка превращается в шарик. Кстати, благодаря тому, что я решила попробовать испечь льняные лаваши, узнала, что тесто льняное способно так вздуваться:
Если вы будете подавать питы на следующий день, то как поступить, чтобы не зачерствели и сохранили форму. Вынув из духовки, дать немного остыть и сложить в целлофановый пакетик. На следующий день, если питы приняли вид лепешки, то кладете питу в микроволновую печь, включаете ее и пита моментально раздувается за доли секунд. Как только вздулась, останавливаете микроволновку. Если поставить несколько пит на блюде, то в моей СВЧ фокуса не вышло, а по одной просто на площадке микроволновки, очень быстро все вернули форму (фото ниже):
Делаем надрез и заполняем начинкой.
Приятного аппетита!!! Я пошла готовить новую партию, люблю их очень 😉 Вкусных вам экспериментов и будьте здоровы!!!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Пита на сковороде | Волшебная Eда.ру
Домашнюю питу не обязательно выпекать в духовке. Лепешки можно приготовить на сковороде. Внутри у них получаются кармашки для начинки: мяса, овощей, сыра, соуса… Также питу можно есть как хлеб.
Тесто для питы по этому рецепту замешивается на воде и сухих быстродействующих дрожжах. Оно должно подойти и расстояться, чтобы лепешки были мягкими и пухлыми.
Совет! Чтобы испечь питу на сковороде, вам понадобится посуда с толстым дном — проверенная чугунная сковорода.
Общее время: 80 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 8 штук | Калорийность: 237.
86 кКал на 100 г
Ингредиенты
- пшеничная мука – 250 г
- растительное масло – 1 ст. л.
- теплая вода – 140 г
- соль – 0,5 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
- сухие дрожжи быстродействующие – 1 ч. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВ миску просеять муку, сразу добавить сухие быстродействующие дрожжи, соль и сахар, перемешать.
Влить рафинированное масло (без запаха) и едва теплую воду (чтобы дрожжи быстрее активизировались).
Перемешать сначала ложкой, а потом замесить тесто руками — месить не меньше 10 минут. Тесто должно получиться однородным, не липнуть к рукам (если нужно, то можно подсыпать еще ложку муки, но не забивать тесто, оно должно быть мягким).
Накрыть миску полотенцем и убрать теплое безветренное место на 30 минут. Тесто должно подрасти и распухнуть.
Разделить его на 8 частей.
Скатать в шарики, прикрыть полотенцем и оставить полежать на 10 минут
Затем раскатать в лепешки толщиной 3-4 мм — они не должны быть слишком тонкими. Накрыть полотенцем и дать 10 минут на расстойку (чтобы за это время они не прилипли к столу, можно его немного припудрить мукой или смазать тоненьким слоем масла).
Разогреть чугунную сковороду диаметром 18-20 см. Она должна быть хорошо прогрета, но не до дымка. Смазывать ничем не нужно. Выложить лепешку. Готовить на среднем огне, чтобы она не горела, а пропекалась по всей площади. Буквально секунд через 20-30 на поверхности начнут появляться пузырьки.
Подвигать лепешку по дну сковороды — она еще сильнее раздуется, превратится в один большой пузырь, станет круглой, как шар.
Пора перевернуть на другую сторону.Чтобы пита на сковороде хорошо пропеклась, я прижимаю ее сверху — полотенцем, чтобы не обжечься.
Можно переворачивать из стороны на сторону несколько раз. По мере готовности нужно складывать горячие лепешки в пакет, чтобы они не сохли, а оставались мягкими.
Питу можно разрезать с края и раскрыть в виде кармашка, чтобы наполнить начинкой. Приятного аппетита!
Пора перевернуть на другую сторону.Пита в духовке
Пита — это лепешка с кармашком внутри. Раньше у меня возникали проблемы с ее приготовлением — получался простой хлеб и никакого кармашка… Но сейчас я знаю, в чем была причина моих неудач. Делюсь.
В миску просеиваю муку (не всю сразу!).
Добавляю сухие дрожжи. Я беру те, которые добавляются сразу в муку. Но, конечно, можно заменить и на прессованные.
В теплой воде развожу сахар и соль. Вливаю в муку и начинаю замешивать тесто. В процессе замешивания добавляю растительное масло (у меня оливковое, но можно любое)
Постепенно подсыпаю муку, перекладываю тесто на доску и хорошо вымешиваю. Месить нужно не менее 10 минут. Тесто не должно быть забито мукой! Оно получается эластичное и мягкое. Слегка тянется за руками (но не прилипает). Смотрите видео в начале статьи — там хорошо это видно.
Выкладываю тесто в миску, смазанную маслом. Накрываю пленкой или полотенцем. Оставляю так на час — полтора. Тесто должно увеличится в 2-2,5 раза.
Делю тесто на 12 частей. Формирую шарики. Накрываю пленкой и оставляю еще минут на 15.
Затем каждый кусочек раскатываю. Толщина должна быть не более 5-6 мм! Это очень важно! Если раскатать толще — пита не надуется в духовке. И это первая важная причина, почему пита не надувается — толщина лепешки. Раскатывать нужно тонко! Если сделать лепешку толще — она просто запечется и получится обычный вкусный хлеб, но без кармашка))
Выпекаю сразу по три лепешки. Лепешки выкладываю на пергаментную бумагу. Здесь очень важно разогреть духовку до максимальной температуры! Не менее 240 градусов! У меня это 250 градусов. Разогреваю вместе с противнем, на котором буду выпекать питу! Если температура в духовке будет ниже 240 градусов или противень будет холодным — пита на надуется в духовке!
Когда духовка разогрета, все делаю очень-очень быстро! Открываю духовку, выкладываю бумагу с лепешками на горячий противень, быстро закрываю духовку. Готовлю в режиме верх+низ 7-8 минут. Если включить еще конвекцию — тогда времени достаточно будет 6-7 минут.
Примерно на третьей минуте пита надувается. Сильно зарумянивать не нужно, иначе лепешки высохнут!
Прежде, чем поставить выпекаться следующую партию лепешек, духовку нужно снова разогреть до максимальной температуры! Это очень важно!
Вот такие получаются лепешки — и вместо хлеба, и для бутербродов — то, что нужно! На праздники я использую питу в качестве тарелочек для салатов. Рецептом салата в такой хлебной тарелочке я скоро поделюсь. Поэтому, чтобы не пропустить — подпишитесь на мой канал))
РЕЦЕПТ:
• Мука — 700-750 г
• Вода (теплая) — 450 мл
• Дрожжи (сухие) — 7 г (если прессованные — тогда 25 г)
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
Пита с начинкой, рецепт с фото. Как приготовить питы в домашних условиях
Для приготовления пит с начинкой в первую очередь, конечно же, необходимо подготовить тесто. Готовится оно быстро и просто. В миску высыпаем 360 грамм муки, добавляем 1/2 чайной ложки соли, масло. Вливаем 200 мл горячей кипячёной воды. Начинаем вымешивать сначала ложкой, затем перекладываем тесто на стол и вымешиваем. Больше добавлять муки не стоит, главное просто хорошо вымесить тесто для пит, чтобы оно стало плотным и эластичным. Можно поделить тесто на кусочки сразу, а можно сделать это после, когда тесто отстоится. Мы будем делить сразу — на 8 кусочков. Убираем тесто в холодильник на полчаса минимум, оптимально — час.
После того, как тесто у нас подошло, ставим на плиту сковородку. Будем выпекать питы на сухой сковородке. Пока сковородка нагревается раскатаем тесто. Поверхность стола смазываем небольшим количеством масла. Выкладываем кусочек теста, подкатанный в шар, раскатываем круглую лепёшку, стараясь сделать так, чтобы по всей поверхности она была одной толщины — примерно 2-3 мм, достаточно тонкая.
Немного убавляем огонь. На сковородку выкладываем лепёшку и ждём, пока на её поверхности начнут появляться небольшие пузырьки. Переворачиваем на другую сторону. Необходимо дождаться того момента, когда лепёшка начнёт как бы приподниматься. И сразу же опять переворачиваем на другую сторону. Через несколько секунд пита раздуется в шар. С первого раза, увы, такое может не получиться. Не переживайте, не получившиеся питы можно будет разрезать внутри ножом.
Готовые питы выкладываем на тарелку и сверху прикрываем полотенцем. Таким образом выпекаем все питы.
Для начинки в питы мы будем использовать котлеты. Для них мы смешиваем фарш, мелко нарезанный лук, 1 яйцо, соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешиваем. Лепим круглые плоские котлеты. Обваливаем каждую котлету в муке и жарим на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до готовности и румяной корочки.
Кроме того, в начинку можно добавить и овощи. Для этого будем использовать нарезанный кружочками свежий огурец, а также смесь из нарезанной мелким кубиком капусты и так же мелкими кубиками сырой моркови, приправленной солью и пряными травами.
У каждой питы срезаем макушку с одного края. Если пита была приготовлена правильно, то внутри неё будет полость. Если, увы, её нет, то аккуратно ножом разрежьте питу внутри, сделав полость для начинки. Выкладываем внутрь нашу смесь из овощей, несколько ломтиков свежего огурца и котлету.
Поверьте, такая закуска или быстрый перекус вам обязательно понравится. Начинки для пит можно использовать самые разные — экспериментируйте, пробуйте что-то своё, используйте любимые вами продукты. Приятного аппетита!
устранение неполадок лаваша — Joanna Bakes
Я пек лаваш три раза в своей жизни — четыре раза, если считать, что кусок хлеба, греющийся на утреннем солнце рядом со мной, когда я печатаю это. Впервые я сделал это много лет назад, кажется, в старшей школе. Это было сделано исключительно для немедленного превращения в чипсы из лаваша (я проходил через большую фазу, как у Стейси). Не помню, как получился сам хлеб, но помню, что чипсы были в лучшем случае посредственными. Второй раз я испек лаваш в прошлом месяце.Я использовала рецепт Молли Йе, который напечатан на ее «Короткой стопке» в тематике йогурта.Моя цель как пекаря (и как человека) — постоянно улучшать и расширять свой набор навыков. Я довольно хорошо делаю одно и то же снова и снова и говорю себе, что «тренируюсь». Поэтому, когда я получил кулинарную книгу с короткими стопками йогурта в коробке для подписки на кулинарную тематику, я получил (CrateChef, если вам интересно. Я бы порекомендовал это!) И увидел рецепт питас из йогурта, я подумал, что это будет хороший способ сделать небольшой шаг за пределы моей зоны комфорта.Молли упоминает в книге, что они хорошо замерзают, и я всегда ищу продукты, которые могу приготовить в воскресенье и разогревать в течение недели. К тому же рецепт выглядел довольно просто. Идеально, правда?
Неправильно. Хотя они довольно хорошо подрумянились в духовке, мои питы не вздулись ни капли. А отечность — это своего рода визитная карточка лаваша. Для меня это было большим обломом, потому что процесс, казалось, шел очень хорошо — тесто было таким, как положено, и я следовал рецепту к букве закона.Смотрите сейчас , это , поэтому я пеку только те вещи, которые, как я знаю, получатся хорошо!
Шучу. Если сначала не получится и все такое, да? Как оказалось, плотные «питы» все равно были довольно вкусными, особенно разрезанные пополам, поджаренные и намазанные маслом. В тот вечер мы съели немного на ужин с соусом из суданской фасоли, и это была отличная еда. Йогурт в питах придавал им чудесную остроту. Кто знал, что неудача может быть такой приятной на вкус?| Мои совершенно не опухшие питы |
Тем не менее, как только я понял, что мои питы получились не так, как должны были, я понял, что не смогу испечь что-либо еще, пока не получу правильный рецепт.Это похоже на жужжание мухи вокруг вашей головы — вы знаете, что это безвредно, и вам нужно просто игнорировать это и сосредоточиться на том, что вы делаете. Но этот небольшой шум достаточно раздражает, чтобы вы сдались и следующие пять минут тратите на удары, пока, наконец, не поймете. Это я, когда рецепт не получается. Он гудит у меня в голове, и мне приходится его снова печь, и чем скорее, тем лучше.
Прежде чем снова вытащить свою скалку, я потратил некоторое время на поиски в Google, чтобы выяснить, как я могу убедиться, что моя следующая партия запечется правильно.И угадайте, что? Это сработало! Моя третья попытка (сделанная через неделю после неудачной партии) превзошла красиво . На самом деле, я получил столько радости, увидев эти пухлые питы, что был благодарен за то, что предыдущая партия была плотной. Это заставило меня узнать намного больше о науке, лежащей в основе вздутия лаваша, а также заставило меня танцевать по кухне (буквально) от чистой радости, когда тот первый лаваш надулся. Если вы столкнулись с той же проблемой при запекании питы (или боялись даже попробовать!), Я составил список теорий о том, почему моя первая партия была неудачной, и как исправить эти проблемы, чтобы вы могли их испечь. отлично с первой попытки!ТЕОРИЯ №1: Духовка недостаточно горячая
Это обычная проблема для многих хлебобулочных изделий, и я особенно борюсь с ней, так как моя духовка, кажется, работает от 25 до 100 градусов холода, в зависимости от дня.Рецепт предусматривал температуру в духовке на 500 градусов, и я был настроен оптимистично, поэтому я разогрел духовку только до 525. Я не проверял, что показывал термометр в духовке, пока я не был готов запечь питы. Было только 400 градусов. Я все равно их испекла. Хм. Очевидно, есть несколько вещей, которые я мог / должен был сделать по-другому. Принято к сведению! В следующий раз, когда я запекал, я увеличил температуру духовки до максимума (550) и заранее разогрел ее. Мои исследования показывают, что сильный нагрев чрезвычайно важен для приготовления питы, поэтому, если у вас есть стандартная духовка, я бы рекомендовал предварительно разогреть на максимальной температуре.
ТЕОРИЯ №2: Пит раскатан недостаточно тонко
Я раскатал свои маленькие диски из лаваша до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. Когда я гуглил «лаваш не слоеный» (смеется), почти в каждой статье или на кулинарном форуме предлагалось развернуть пита до 1/4 дюйма или тоньше. Хорошо, отметьте два. Аргументация довольно проста — это в науке о слоенке: когда лаваш помещают в очень горячую духовку, тепло, идущее к нему со всех сторон, начинает готовить тесто снаружи.В то же время в середине теста накапливается влага, что в конечном итоге вызывает сильный выброс пара. Поскольку верх и низ уже затвердели, внутри хлеба содержится пар, вызывающий фирменную затяжку. Если диск теста слишком толстый, интенсивный жар духовки не достигнет центра теста (и, следовательно, не вызовет пар), пока тесто не станет настолько твердым, что оно станет слишком твердым, чтобы взлететь.ТЕОРИЯ # 3: После выкатывания
не удалось получить доказательство питаМой рецепт не велел мне это делать, но все остальные рецепты или форумы, на которые я обращался, включают этот шаг.Так что с этого момента я буду этим заниматься! Все, что вам нужно сделать, это дать раскатанному диску отдохнуть около 10-20 минут перед выпеканием, пока он не станет слегка пухлым. Я накрываю их кухонным полотенцем, чтобы они не теряли слишком много влаги во время отдыха.
ТЕОРИЯ # 4: Питас, испеченный на неправильной поверхности
Рецепт, которому я следовал, велел мне запекать питас прямо на противне, так что я и сделал. Добавьте к этому тот факт, что моя духовка была недостаточно горячей (см. Теорию №1), а мои питы были мертвыми в воде. Я не сомневаюсь, что противень для печенья отлично работает, когда вы контролируете другие переменные, но если вы также нервничаете по поводу переменной температуры вашей духовки или просто хотите придать своим питам преимущество, запеките их на камне или хотя бы предварительно разогретый противень. Как я уже упоминал, теоретически нет. 2, важно, чтобы питы обжигались с высокой температурой сверху и снизу , как только они попадают в духовку. Использование камня для выпечки не оставляет сомнений в том, что это произойдет.Обязательно прогрейте духовку не менее 45 минут, чтобы камень полностью прогрелся. Я запекаю пита по две на камне для выпечки, используя пергаментную бумагу и противень, чтобы задвигать их в духовку и из нее.
ТЕОРИЯ № 5: Тесто было слишком сухим
Влага имеет решающее значение для хорошо взбитого лаваша. Я не могу подчеркнуть это достаточно! Как я сказал теоретически нет. 2, влага, скапливающаяся в центре теста, приводит к образованию пара, создающего слойку. Когда вы закончите замешивать, тесто должно стать немного липким и очень мягким.Большинство книг для выпечки назовут это чувство «липким», и это слово действительно сбило меня с толку, когда я только начал печь. Если вы также немного заблудились, оценивая липкость вашего теста, вот мой лучший совет: я пришел к выводу, что липкость — это самое близкое к липкости, но не липкости. Я оцениваю степень липкости теста по трем параметрам:
1. Тесто почти слишком липкое для замеса, но все же его можно замешивать (вы подумаете, что вам нужно добавить муку. Сопротивляться!)
2.Когда вы толкаете тесто указательным пальцем, немного теста прилипает к пальцу, когда вы его тянете.
3. Как легко тесто складывается само на себя. Когда вы складываете его во время замешивания, линия сгиба должна легко исчезнуть. Это сложнее всего объяснить, но вы интуитивно поймете это, когда будете месить.
Когда вы замешиваете тесто, которое должно получиться липким, часто бывает трудно удержаться от добавления кучи муки в начале процесса замешивания. Это потому, что сначала тесто будет безумно липким.По мере того, как вы продолжаете месить, мука впитывает жидкость, и тесто становится более жестким. Если вы замешиваете в настольном миксере, у вас не должно возникнуть проблем. Однако, если вы замешиваете вручную, иногда вначале получается слишком липкая смесь, чтобы не добавлять муку. Я сталкивался с этой проблемой много раз. К счастью, часть моего исследования лаваша привело меня к очень интересному способу увлажнения лаваша. Если ваши выкатные диски немного суше, чем хотелось бы, этот метод — ваша спасительная милость. (и это действительно просто! Ура!) За три или четыре минуты до того, как вы собираетесь помещать питы в духовку, аккуратно переверните их (это помогает с распределением воздушных карманов в тесте) и слегка сбрызните каждый диск водой. .Это все! Тесто впитает лишнюю воду, и в ближайшем будущем у вас появятся пышные лепешки.
ТЕОРИЯ # 6: Готовые питы, не завернутые в полотенце
Это проблема, с которой я не сталкивался изначально, так как мои питы не надувались должным образом. Тем не менее, это важный последний шаг, когда вы действительно добьетесь успеха с рецептом. Как только вы достанете питы из духовки, их следует завернуть в чистое кухонное полотенце. Это может показаться нелогичным, поскольку вы обычно оставляете выпечку на открытом воздухе, чтобы она остыла, чтобы она не стала мокрой.Однако, поскольку воздушные питы очень тонкие, вы действительно хотите, чтобы они реабсорбировали часть этого пара, чтобы они оставались мягкими, а не становились твердыми, хрупкими и невосполнимыми. Я сделал это с моими последними двумя партиями, и это сработало очень хорошо.
Теперь, когда я дошел до конца всех своих теорий, я также дошел до конца своей четвертой в истории партии пит. Я рад сообщить, что эта партия вздулась так же красиво, как и моя третья партия, а может, даже больше! Я не могу выделить одну теорию как наиболее важную, потому что я использовал их все вместе.Просто следуйте всем этим рекомендациям, и вы станете золотым. Я адаптировал исходный рецепт, с которого начал, чтобы включить эти дополнительные шаги, и он опубликован ниже. Мне нравится этот рецепт, потому что йогурт придает питам неповторимую остроту.Для своей следующей партии я хочу попробовать этот рецепт от Serious Eats, в который входит немного пшеничной муки. А пока вот мой текущий рецепт. Спасибо, что выпекаете вместе, и мне очень хотелось бы услышать о ваших трагедиях и победах в выпечке лаваша !
Пита йогурт
Адаптировано из Молли Йе (оригинальный рецепт лаваша включен в этот пост)Состав:
1 3/4 т быстрорастворимых дрожжей
1 тн + 1 т сахара
3 3/4 хлебной муки (плюс еще для присыпки)
1 1/2 т кошерной соли (я предпочитаю марку Diamond Crystal)
3/4 стакана теплой воды (примерно 105 градусов)
3 ч. Оливкового масла первого холодного отжима
3/4 цельномолочного греческого йогурта (я использую простой йогурт Greek Gods)
В миску среднего размера или настольный миксер с крючком для теста добавьте дрожжи, сахар, хлебную муку и соль.Смешайте, чтобы соединиться. Добавьте теплую воду, оливковое масло и йогурт. Поскольку ингредиенты при одинаковой температуре смешиваются вместе легче, мне нравится доводить свой йогурт до комнатной температуры (я обманываю, немного нагревая его в микроволновой печи), а не добавляю его прямо из холодильника.
Медленно перемешайте, чтобы получилось вязкое тесто. Если вы используете настольный миксер, увеличьте скорость до средней (или более удобной для вас) и месите примерно 7 минут, пока не получите гладкое и липкое тесто. Если вы замешиваете вручную, месите на прилавке или в миске (помогает с проблемой липкости) около 10 минут, пока тесто не станет очень гладким и липким.Смажьте маслом миску среднего размера, добавьте тесто и накройте крышкой, чтобы она увеличилась вдвое (у меня это занимает от 1 до 1,5 часов).
Если вы будете использовать камень для выпечки, начните разогревать духовку до 550 или выше, примерно за 10-20 минут, прежде чем вы думаете, что тесто будет подняться. Если вы не используете камень для выпечки, вы можете немного не нагревать духовку.
После того, как тесто подойдет, переверните его на чистую поверхность. Если у вас есть цифровые весы (настоятельно рекомендую!), Взвесьте большой кусок теста и разделите это число на 12.Это будет приблизительный вес каждого маленького шарика теста. У меня обычно около 75 граммов каждая. С помощью скребка для теста или кухонного ножа разделите тесто на 12 равных частей. Если у вас нет цифровых весов, не беспокойтесь! Просто посмотрите на это. Это не проблема — ваши питы могут немного отличаться по размеру, вот и все.
Когда у вас будет 12 кусков теста, сформируйте из них круглый шар. Вот минутное видео от KAF, показывающее классическую технику формования маленьких шариков из теста. Это действительно весело, и вы будете очень впечатлены собой и тем невероятно круглым тестом, которое у вас получится.Когда вы придумаете все 12 частей, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 20 минут. Если вы еще не разогрели духовку до 550 (или хотя бы 500), сейчас самое время это сделать! Если вы планируете запекать питы на предварительно разогретой сковороде, вам следует сразу же поставить ее в духовку.Когда тесто успокоится, раскатайте каждый шарик до толщины 1/4 дюйма или меньше. Я раскатываю их как можно тоньше. Накройте раскатанные круги влажным кухонным полотенцем и дайте отдохнуть примерно 10-15 мин. пока они не станут немного опухшими.Если вы планируете выпекать на не разогретом противне, вы можете положить на него раскатанные питы на время отдыха. За несколько минут до того, как положить питы в духовку, переверните их (по желанию — для равномерного распределения воздуха) и слегка сбрызните водой.
Теперь о выпечке (наконец!). Если вы используете обычный противень, поставьте их все сразу в духовку. Если вы используете предварительно разогретый противень или камень для выпечки, выпекайте их по несколько (я делаю по две). Время выпекания этих пит может быть разным.Включите свет в духовке и посмотрите, как они запекаются, чтобы вы могли видеть, когда они пыхтят (это весело!). Я читал, что вы должны начать проверять их через 5 минут, но у меня никогда не требуется больше 3 минут, чтобы надуть. Честно говоря, это полностью зависит от вас, и вы быстро поймете, как долго ваши питы должны быть в духовке. Как только вы увидите полную затяжку, дайте им еще примерно минуту, а затем выньте их, завернув свежие питы в кухонное полотенце. Я настоятельно рекомендую есть одну теплую. Так. Хорошо.
Домашний цельнозерновой лаваш, без духовки
Несмотря на то, что на Just Hungry опубликовано более 900 (и их количество) сообщений и почти 200 рецептов, есть еще много вещей, которые я готовлю постоянно, но еще не успел написать.На написание многих из этих вещей уходит больше времени, чем на приготовление. Этот рецепт лаваша из цельнозерновой муки — один из них. Вы должны учитывать обязательное время подъема теста, но в остальном это dead easy , а общее рабочее время вашей кухни может быть 20 минут, 30 максимумов. Для свежеиспеченного хлеба!
Дело в том, что питы не запекаются в духовке. Нет необходимости в предварительном нагреве камней для выпечки, каменной плитки и прочего. Их запекают, так сказать, на простой старой сковороде.Вы можете сделать их любого размера, если они поместятся на дне сковороды. Я люблю делать маленькие, размером с ладонь, чтобы их было легко перекусить или взять с собой на обед.
Для этого рецепта также требуется всего 3 стакана муки. Иногда меня немного расстраивают рецепты хлеба, которые требуют примерно 6 чашек муки, поскольку мы — небольшая семья, которая следит за своей общей талией, и мы не можем съесть столько хлеба за разумный промежуток времени. Конечно, вы можете заморозить излишки, но тогда вы можете быстро накопить огромное количество замороженного хлеба, если будете часто печь.Так или иначе, получается 12 маленьких пит, которые исчезают довольно быстро, особенно с резидентом Bread Fiend в доме.
Я сослался на многие другие рецепты лаваша, особенно на этот превосходный на About.com, прежде чем прийти к этой версии. Концепция приготовления на сковороде возникла из наблюдения за слоеным хлебом наан и китайскими лепешками, приготовленными на сковороде. Однако сковородка не нужна — и я думаю, что у большинства людей есть хотя бы одна сковорода.
Рецепт настолько прост, и я делаю его так часто, что сохранил его в памяти.
Пита из цельнозерновой муки без духовки
- 1 пакет (7 г) сухих растворимых дрожжей
- 250 мл теплой воды (чашка США плюс немного)
- щепотка сахара
- 2 стакана цельнозерновой муки
- 1 стакан белой хлебной муки (или крепкой муки; в Швейцарии используйте Zopfmehl ( farine de tresse )) (Использование хлебной муки обеспечивает достаточное количество глютена в тесте.)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка оливкового масла
Необходимое оборудование:
- сковорода с антипригарным покрытием или две
- крышки для кастрюль
- чаша для смешивания
- чистый помытый наволочка
Смешайте теплую воду (из-под крана можно), дрожжи и щепотку сахара.Оставить в теплом месте до образования пены.
Смешайте муку и соль в большой миске. Добавляйте жидкость постепенно, интенсивно помешивая деревянной ложкой. Добавьте масло, и как только оно образуется, начинайте месить шарик. (Если он немного подсох, добавляйте по каплям воды, пока он не станет замешанным). Месить до однородности и эластичности.
Поместите шарик из теста в полиэтиленовый пакет или в чистую миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и оставьте в теплом месте, пока объем не увеличится более чем вдвое. Зимой я считаю, что идеальным теплым местом является корпус ПК Big Ass с жесткой материнской платой, которая выделяет чрезмерное тепло, несмотря на два охлаждающих вентилятора.Это один из примеров, когда я считаю, что ПК лучше для решения задачи, чем Mac.
После того, как тесто поднялось, опустите его и снова замесите. Разрезать на 8–12 равных частей. Сверните каждый кусок в гладкий шар и оставьте, накрыв его влажной тканью или пластиком, примерно на 10 минут на присыпанной мукой поверхности. (Я считаю, что это время отдыха имеет решающее значение для успешного формирования кармана внутри лаваша.)
Расправьте шарики рукой или скалкой до желаемого диаметра (для 12 штук достаточно около 5-6 дюймов / 12-15 см).Снова дайте отдохнуть на несколько минут, чтобы тестовые шарики «расслабились». [Изменить: раньше это было опущено. Это не критично, но если у вас возникли проблемы с образованием «кармана» внутри лаваша, попробуйте этот шаг.]
Нагрейте одну или несколько сковородок с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.
Возьмите сплющенный шарик и положите на горячую сковороду. Накрыть крышкой. Оставьте примерно на 2–3 минуты, пока он не набухнет. Переверните и варите еще 2-3 минуты с другой стороны. Некоторые будут пыхтеть сильнее, чем другие — не волнуйтесь, если пыхтение будет минимальным, вы все равно можете его использовать.
Вынуть из кастрюли и сразу положить в наволочку. Закройте наволочку. Это позволяет лавашу остыть в несколько закрытом помещении, поэтому поверхность получается скорее податливой, чем хрустящей и хрупкой. (Вы, конечно, можете использовать вместо этого большое кухонное полотенце, но я подумал, что вам может быть интересно указать своим друзьям, что есть сумасшедшая женщина, которая хочет, чтобы вы использовали наволочку для выпечки хлеба. И это работает!)
Повторите то же самое с остальным тестом. Когда вы к этому привыкнете, вы сможете разогревать 2, 3 или более сковороды за раз и готовить по несколько одновременно.Я считаю, что жонглирование двумя кастрюлями — это мой предел, иначе питы станут слишком черными. Немного обугливания — это нормально — это только добавляет аромата.
Теперь давайте посмотрим, есть ли внутри карман, разрезав один открытый.
Конечно, есть!
(Иногда нет кармана — те, которые не сильно вздуваются, могут быть твердыми внутри — но вы можете легко сделать его ножом или просто пошевелив двумя пальцами внутри хлеба.)
Они получаются немного более пышными, чем коммерческий лаваш, но они вкусные — лучше! — тем не менее.
Станьте покровителем!
Рецепт теплой чесночной питы | Гай Фиери
- Смотреть все сезоны
- Расписание ТВ
- Видео
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- Здоровый
- Семейные ужины
- Easy Comfort Food
- Выпечка
- Наши лучшие рецепты