Пирог с капустой — общие принципы и способы приготовления

Что может быть вкуснее свежеиспеченного, едва остывшего, румяного пирога! Немного времени, немного терпения — и вот оно готово, румяное, вкусно пахнущее, горячее чудо. Из бесчисленных начинок для пирогов сегодня хочу остановиться на капусте – овоще с благородным прошлым. Пусть название ее происходит от латинского caput — голова, на Руси, да и во всей Европе она считалась главным столовым овощем после картофеля.

Многие великие живописцы изображали на своих картинах головы всех форм и цветов, лучшие умы человечества рекомендовали его полезные свойства при различных недугах. Любая национальная кухня содержит вариации на тему блюд из капусты. Что касается популярности пирога с капустой, то достаточно вспомнить всем известные «щи» — юмористические шоу, которые устраивались во время поста в честь этого низкокалорийного и легкого продукта. В качестве начинки для пирогов хорошо сочетается с овощами, грибами, мясом и другими продуктами. Квашеная капуста добавит остроты, свежая смягчит излишнюю кислинку.

Пирог с капустой — Приготовление пищи

Только представьте: существует целых 100 видов капусты. Капуста (бело-красная), кольраби, брюссельская, савойская, цветная, листовая, кормовая, китайская, пекинская и другие. В качестве начинки для пирогов лучше всего использовать белокочанную капусту. Не стоит выбирать овощ с выступающими крупными прожилками. Их лучше срезать, а также не использовать черенок, так как эти части являются аккумуляторами нитратов. Черные точки говорят о том, что это явно больной овощ. Заголовок не должен быть рыхлым и вялым, но и не должен быть слишком сильно сжат. Лучшая средняя плотность чистовой шапки.

Пирог с капустой — лучшие рецепты

Рецепт 1: Пирог с капустой и белыми грибами

Вместо белых грибов, конечно, можно взять любые другие, но если есть возможность, приготовьте пирог по этому рецепту . Жареные белые грибы с капустой пахнут настоящим обедом, это рецепт для большой семьи с традициями и ритуалами, который собирается, например, на бабушкином или мамином пироге. Таким тортом обязательно захочется угостить гостей. Ингредиенты: мука (500 грамм), дрожжи (25 грамм), сахар (25 грамм), сливочное масло или маргарин (25 грамм), дрожжи (25 грамм), соль (15 грамм), грибы (200 грамм), капуста (250 грамм). ), масло растительное, яйца, лук репчатый, зелень (петрушка, укроп, перец).

Способ приготовления

Тесто приготовить опарным способом: дрожжи растворить в теплой воде, перемешать продукты, оставить бродить, обмять не менее двух раз. Капусту ненадолго опускаем в уксусный раствор, промываем холодной водой и шинкуем. Грибы промывают и отваривают в подсоленной воде. Воду слить, потушить на сковороде с луком и зеленью, смешать с капустой. Раскатайте тесто в круглые пласты толщиной 5–8 мм. На одну положить начинку, закрыть другой и защипать вокруг. Смажьте края яйцом. Для украшения торта можно выложить на верхний слой фигурные кусочки теста в виде цветов и листьев. Оставьте торт на расстоянии. Выпекать до зарумянивания при 180 градусах. Подавать горячим.

Рецепт 2: Пирог дрожжевой классический с капустой

Шашлык классический, из настоящего дрожжевого теста, с добавлением масла. Яйца в начинке делают наш пирог более насыщенным.

Тесто: сухие дрожжи (7 г), мука (500 г), соль, масло или маргарин (100 г), молоко (200 мл), яйца (2 шт.).

Начинка: лук (150 гр), капуста (1 кг), перец, соль, яйца (2 шт), масло растительное.

Тесто

В муку добавить теплое молоко с рассыпными дрожжами, всыпать 100 г муки, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, солим ее, добавляем яйца, масло, перемешиваем и снова оставляем бродить и подниматься. Раздавливаем снова.

Начинка

Нарезать лук и капусту и пассеровать до мягкости, около 20-30 минут, взбить яйца и добавить к капусте, посолить и поперчить и тушить еще 5 минут.

Тесто разделить на 2 части и оставить небольшой кусочек для украшения. Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем маслом и выкладываем половину раскатанного теста. Далее выкладываем начинку, раскатываем вторую часть и накрываем торт. Защипываем края и делаем отверстия для пара. Пирог поставить в разогретую до 180 грамм духовку и выпекать до румяной корочки.

Рецепт 3: Быстрый пирог с капустой и фаршем

Тесто очень мягкое и нежное. Сам торт очень сытный, можно подавать к чаю или на ужин со сметаной. Как ни странно, это самый простой рецепт, но даже дети, не любящие вкус капусты, съедают этот пирог равномерно. Ингредиенты: масло сливочное или маргарин (100 гр.), мука (2 стакана), сметана (4 ст.л.), соль, сахар, полкочана капусты, 300 г свиного фарша, лук репчатый, чеснок.

Способ приготовления

Тесто: муку с маслом смешать в крошку, смешать со сметаной и оставить на некоторое время. Капуста обжаривается с фаршем и луком на сковороде с растительным маслом. Тесто раскатать на две части, одну выложить на дно, за ней начинку, другую накрыть. Украсить обрезками теста. Сверху покрыть желтком. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут при 180 градусах.

Рецепт 4: Цветная капуста с шампиньонами.

Пирог может быть нежным или пикантным – все зависит от того, сколько специй вы добавите.

Ингредиенты: яйца (5 шт), майонез (1 маленькая пачка), сметана (250 грамм), разрыхлитель для теста (2 ч.л.), мука (5-6 ст.л.), соль, перец, шампиньоны свежие, ( полкило) , лук (3 штуки), капуста (полкилограмма), морковь (1 штука), укроп. Может использоваться на половине.

Способ приготовления

Грибы пластинами обжарить на растительном масле, лук и морковь нашинковать, цветную капусту отварить в подсоленной воде, мелко нашинковать. Заливка теста: смешать майонез, сметану, яйца, муку, разрыхлители, добавить укроп и перец, вылить на смазанный маслом противень. Выпекать 20-25 минут.

Пирог с капустой — полезные советы опытных кулинаров

— Оригинальная нежная начинка для пирога с капустой на молоке: капусту нашинковать, потушить на сковороде с добавлением молока (на 1 кочан примерно 100 грамм), добавить нарезанный укроп и 30 грамм сливочного масла.

— Рассыпчатое тесто для пирога с капустой можно приготовить следующим образом: 250 г творога смешать с 2 яйцами и 1 столовой ложкой сахара. Нарезаем мягкий маргарин (125 грамм) и добавляем 2 стакана муки и погашенную соду. Хорошо вымесить. Запекать с капустой или другой начинкой. Очень вкусное тесто.

Вкуснейшие пирожки с капустой, обжаренные на сковороде

Многие считают, что пирожки с капустой, обжаренные на сковороде — это исконно русское блюдо. И действительно, многим эта выпечка нравится. Однако для того, чтобы они таяли во рту, нужно немного постараться, а также соблюдать простые правила.

Тесто можно взять с добавлением дрожжей и без них. В первом случае готовые изделия получаются пышнее. Однако тесто, приготовленное без дрожжей, готовится гораздо меньше времени.

Итак, чтобы приготовить тесто для жареных пирожков с капустой, рецепт будет следующим. На один пакетик сухих дрожжей берут два яйца, стакан сахара, полпачки маргарина, пол-литра молока и около килограмма муки. Дрожжи разводят в подогретом небольшом количестве молока и добавляют половину нормы сахара. Яичные желтки вбиваются в глубокую кастрюлю, затем белки засыпаются оставшимся сахаром и помещаются в холодильник. К желткам добавляют разведенные дрожжи, остатки молока, соль, размягченный маргарин. В полученную массу всыпают муку таким образом, чтобы получилось жидкое тесто, примерно как на оладьи. Этот запах оставляется на ночь в теплом месте (можно меньше, но минимум он должен стоять — 6 часов). После этого в поднятую массу добавляются взбитые белки и немного растительного масла. Постепенно всыпается оставшаяся мука. Тесто перемешивают до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Еще одно тесто, к которому идеально подходят пирожки с капустой, обжаренные на сковороде, готовится следующим образом. Пачка маргарина растапливается на огне, сюда добавляется 250 мл кефира и 1 яйцо. Все тщательно перемешивается, после чего всыпается мука. Не рекомендуется делать как слишком крутое тесто, так и слишком мягкое. Он не должен прилипать к рукам или посуде.

Приготовленное тесто разделить на несколько частей и раскатать не слишком тонко. В его середину выкладывается начинка, а края хорошо сращиваются. Форма выпечки может быть любой, от круглой до продолговатой. Однако не стоит делать выпечку слишком большой по размеру, так как в этом случае котлеты могут получиться румяными, но не пропечься до конца.

Для начинки чаще всего используется свежая капуста. Его либо мелко шинкуют и тушат некоторое время на растительном масле с добавлением томатной пасты, либо кладут в свежую выпечку. Однако можно приготовить пирожки с квашеной капустой, обжаренной на сковороде. В этом случае начинка слегка обжаривается и сбрызгивается лимонным соком. Вы также можете добавить его с картофельным пюре или жареным луком.

В начинку по желанию можно добавить дополнительные ингредиенты, например, нарезанную небольшими кусочками колбасу, морковь, вареные яйца и многое другое. Это разнообразит вкус выпечки.