рецепты в банках и ведре

На Руси всегда готовили моченые яблоки. Зимой без них не обходился ни один крестьянский стол, да и барский тоже. Сегодня этот деликатес многие ищут на рыках, хотя лакомство можно заготовить к зиме в домашних условиях. Как приготовить моченые яблоки – рецепты на любой вкус.

Содержание

1. Особенности приготовления моченых яблок
2. Какие яблоки выбрать для мочения
3. Как правильно выбрать тару
4. Как приготовить моченые яблоки в домашних условиях
5. Моченые яблоки в банке
6. Моченые яблоки в ведре
7. Моченые яблоки с капустой
8. Моченые яблоки с горчицей
9. Моченые яблоки с медом
10. Моченые яблоки в тыкве
11. Моченые яблоки с хлебом
12. Моченые яблоки с кефиром
13. С брусникой на зиму
14. Яблоки моченые с рябиной
15. Яблоки моченые с сельдереем
16. С мелиссой, мятой и медом
17. Что можно приготовить из моченых яблок?

Особенности приготовления моченых яблок

Приготовить моченые яблоки очень просто. Их заливают раствором из сахара и соли, в некоторых случаях добавляют мед. В отличие от засолки огурцов и помидоров, зелень в виде петрушки и укропа не нужна. В основном – это листья смородины и вишни.

Есть рецепты с добавлением мяты, сельдерея. Квасят яблоки различными способами – на кефире, с рябиной, с добавлением ржаной муки, вместе с капустой, в тыкве. Популярные и традиционные способы, как делали наши предки.

В любом случае подготовленные емкости с яблоками оставляют вначале на какое-то время при комнатной температуре, и лишь потом дают плодам «дойти» в холоде. Для мочения выбирают небольшие плоды без повреждений.

Интересно! Как вкусно приготовить рис с капустой

Какие яблоки выбрать для мочения

Для мочения  лучшими считаются яблоки поздних осенне-зимних сортов. Именно такие яблоки содержат высокую сахаристость, нужную для полноценного процесса сквашивания и брожения. Выбирая яблоки, убедитесь в том, что они с плотной кожурой и упругой мякотью. Выбирайте следующие сорта:

• Антоновку;
• Славянку;
• Пепин;
• Ранет;
• Анис;
• Титовку;
• Каменичку и другие.

Летние сорта лучше не брать для мочения – у них рыхлая структура и тонкая шкурка. Такие яблоки переквасятся и станут как вата.  Лучше всего приготовить моченые яблоки сорта Антоновка.

Интересно! Как вкусно приготовить кетчуп в домашних условиях

Как правильно выбрать тару

Наилучший вариант для квашения яблок – деревянная бочка. Можно взять кадку поменьше – так квасили яблоки наши предки. Туда же добавляли капусту, крыжалки на голубцы, арбузы. В древесной таре соленья дольше сохраняются, из нее удобно набирать, ну и кроме того древесная смола придает некую пикантность плодам.

Перед мочением емкость нужно подготовить: большую бочку залить водой (как минимум на 4-5 часов). Малую кадку можно полностью погрузить в воде. После вымачивания деревянную тару ошпаривают, промывают раствором пищевой соли, споласкивают и сушат на солнце. Но в современных условиях для мочения используют и другую тару – все зависит от количества продукции для квашения.

Интересно! Как приготовить батат — 12 лучших рецептов

Как приготовить моченые яблоки в домашних условиях

Приготовить моченые яблоки можно по разным рецептам.

Моченые яблоки в банке

Небольшое количество яблок можно заквасить в стеклянных банках. Приготовить моченые яблоки в банках таким способом проще простого.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 кг;
• мука (ржаная) – 100 г;
• сахар – ½ стакана;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 2,5 л.
• листья смородины – по вкусу.

Приготовление:

• Подготовьте банки, каждую обдайте кипятком.
• Промойте яблоки, удалите хвостики.

• Промойте и просушите смородиновые листья.
• Чередуя, наложите в банку листья смородины и яблоки.

• Из ржаной муки и воды приготовьте кашицу.

• Остальную воду вскипятите, дайте остыть. После – разведите в ней соль и сахар.
• Смешайте раствор с мучнистой кашицей и заполните банки.

Закройте полиэтиленовыми крышками и оставьте банки 5-7 дней при комнатной температуре, затем поместите их в холодильник или отнесите в подвал. Через 1,5-2 месяца можно снимать пробу.

Моченые яблоки в ведре

Приготовить моченые яблоки в ведре не составит труда. Рецепт –традиционный, можно добавить мяту.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 ведро;
• сахар – 400 г;
• соль – 3 ст.л.
• вишневые веточки, малиновые и мятные листья.

Приготовление:

• Промойте яблоки и листья.
• Устелите низ ведра листочками мяты, малины, добавьте вишневые веточки.
• Уложите плоды и снова накройте их листвой.
• В теплой воде растворите соль с сахаром. Разведите концентрат до 5 литров.
• Залейте яблоки, поставьте гнет.

В течение 7 дней наблюдайте за мочением в доме, доливая при необходимости маринад, а после переместите ведро в холод. Проба – не ранее, как через 1,5 месяца.

Моченые яблоки с капустой

Такие яблоки могут стать любимой закуской на зиму.

Ингредиенты:

• яблоки – 4,5 кг;
• капуста – 6 кг;
• морковь – 5 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 4 ст.л. (с горкой).

Приготовление:

• Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке. Перемешайте.

• Добавьте соль с сахаром и помните руками овощи.

• Переложить в емкости для мочения слои яблок с капустой, тщательно закрывая все просветы.

• Сверху утрамбуйте капустным слоем и залейте соком, который остался от капусты с морковью.

• Если его мало, сделайте рапу из сахара с солью (на 200 мл воды по 1 ст. л. соли и сахара).

Накройте сверху капустными листьями и поставьте сверху деревянный круг с гнетом. 2 недели в тепле, а после в холод. Спустя 45-60 дней пробуйте!

Моченые яблоки с горчицей

Попробуйте и такой вариант – с горчицей.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 210 г;
• солод (ржаной) – 50 г;
• горчица (порошок) – 100 г;
• соль (крупная) – 100 г;
• листья вишни и смородины – по вкусу.

Приготовление:

• В подготовленную заранее емкость уложите 2/3 листьев, присыпьте горчицей, уложите яблоки и накройте все оставшимися листьями.

• Размешайте солод в полстакане воды.
• Разведите в горячей воде сахар и соль. Готовый маринад разбавьте водой, чтобы получилось 5 литров раствора.

• Соедините солод с сахарно-солевым маринадом и залейте яблоки в бочке.

• Укройте марлевкой, положите сверху деревянную дощечку и гнет.

В первую неделю выдерживают яблоки в тепле – от 20 градусов. Затем спускают в погреб, такие моченые яблоки  будут готовы через 2 месяца.

Моченые яблоки с медом

Как еще приготовить моченые яблоки на зиму? Попробуйте с медом, добавив его вместо сахара.

Ингредиенты:

• яблоки – 7 кг;
• мед – 300 г;
• вода – 10 л;
• соль – 150 г;
• смородиновый лист – 200 г;
• вишневый лист – 200 г.

Приготовление:

• Промойте листья смородины и вишни. Уложите немного на дно емкости.

• Промойте яблоки и уложите 2 слоя, сверху них – листочки.

• Так продолжайте, пока не закончится продукция. Верхний слой – листья.

• В теплой воде растворите мед с солью. Дайте остыть и залейте яблоки.
• Сверху положите деревянную дощечку  и груз.

Таки яблоки держат при комнатной температуре 4-5 недель, а затем выносят на холод.

Моченые яблоки в тыкве

Очень интересная закуска получается из яблок и тыквы.

Ингредиенты:

• тыква – 1 шт. ;
• небольшие яблоки сорта «Антоновка» – сколько войдут в банку.

Приготовление:

• Яблоки промыть.
• Тыкву очистите от кожуры, удалите из середины семена и натрите мякоть на терку.

• На дно трехлитрового бутыля уложите немного натертой тыквы.

• Далее распределите слой яблок и снова добавьте тыкву. Чередуйте все слои, верхний – тыквенный.

• Закройте банку капроновой крышкой.

Отнесите в холод и пробуйте уже через месяц.

Моченые яблоки с хлебом

Для закваски таким способом подойдут яблоки исключительно плотных сортов, лучше им дать отстояться в течение двух недель.

Ингредиенты:

• яблоки – 20 кг;
• хлеб (ржаной) – 2 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• корица (молотая) – 1 ч. л.;
• вода – 10 л.

Приготовление:

• Нарежьте хлеб на кусочки и отправьте их в духовку. Просушите до золотисто-коричневого оттенка.

• Залейте их крутым кипятком. Посолите и добавьте корицу.

• После остывания процедите кашицу.

• Подготовьте яблоки и уложите их в емкость плотными рядами.

• Залейте хлебным маринадом.

• Накройте чистой натуральной тканью и придавите гнетом.

• Вынесите сразу на холод.

Следите за уровнем жидкости и при необходимости долейте заливку или просто кипяченую воду. Спустя месяц можно пробовать закуску.

Моченые яблоки с кефиром

Попробуйте и такой рецепт.

Ингредиенты:

• яблоки – на небольшую деревянную кадку;
• кефир – 1 стакан;
• вода – 1 ведро;
• горчица (сухая) – 2 ст.л.

Приготовление:

• Помойте яблоки и уложите в кадку.
• Приготовьте заливку, смешав все остальные ингредиенты.
• Залейте яблоки.
• Накройте марлевкой и установите груз на деревянном круге.

Яблоки, моченные таким способом, отличаются оригинальным вкусом.

С брусникой на зиму

Еще один интересный рецепт для тех, у кого есть брусника.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• брусника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 5 л;
• виноградные и брусничные листья.

Приготовление:

• Помойте плоды брусники и яблоки. Уложите в тару слоями, чередуя между ними виноградные и брусничные листья.

• Растворите сахар в воде, доведите до кипения.

• Охладите раствор и залейте плоды.
• Накройте чистой тряпочкой из натуральной ткани. Положите деревянный круг сверху и груз.

Вынесите тару на холод и спустя 40-50 дней можно пробовать пикантные моченые яблочки.

Яблоки моченые с рябиной

Такая закуска витаминизирована вдвойне, моченые яблоки приобретают слегка морозный привкус.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 шт.;
• красная рябина – 1 ветка;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• малиновые листья – 10 штук;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

• Яблокам лучше дать отлежаться в течение 5-7 дней, перед заквашиванием помыть.
• Уложить плоды в подготовленные банки поверх малиновых листьев.

• Рябину предварительно заморозить (так она станет слаще) и ягоды тоже бросить в банку.
• Чередуйте выкладку из яблок и плодов рябины.

• Накройте сверху малиновыми листьями.

• Сделайте маринад из сахара с солью.
• Вскипятите его и горячим залейте яблоки с рябиной.
• Накройте банки пергаментом либо неплотной полиэтиленовой крышкой и дайте постоять 10 дней в комнате.

Вынесите банки с бродящим составом на холод и пробуйте уже через месяц. 20 мину на приготовление  и 40 дней на заквашивание и оригинальная закуска готова! Хранятся они в течение всего зимнего периода.

Яблоки моченые с сельдереем

Заквашенные таким способом яблоки имеют прекрасный насыщенный вкус и могут стоять до года.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• веточки сельдерея – 200 г;
• ржаная солома – 500 г;
• солод – 50 г;
• вода – 5л;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г.

Приготовление:

• Промойте яблоки и зелень.

• Растворите солод в воде и варите не мене четверти часа.
• В оставшейся воде растворите соль и сахар и доведите раствор до кипения.
• Дайте остыть, а после смешайте с солодовым составом.
• Ошпарьте солому горячей водой и уложите ее на дно емкости для мочения яблок.

• Уложите яблоки и зелень сельдерея.

• Установите груз и залейте приготовленной рапой.

Храните заготовку в холоде, а через 15-20 дней уже можно пробовать.

С мелиссой, мятой и медом

Фантастическая закуска получается из моченых яблок в таком сочетании.

Ингредиенты:

• яблоки – 3 кг;
• мед – 3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• вода – 1,5, л;
• мелиса, мята – по вкусу;
• листья винограда, листья смородины, листья вишневого дерева, малиновые веточки – по вкусу.

Приготовление:

• В чистые банки отправляйте все листья, немного мелисы и мяты.

• Далее укладывайте небольшие плоды яблок.

• Следующим слоем снова уложите зелень.
• Приготовьте маринад из соли и меда, растворив эти компоненты в теплой воде.

• Налейте жидкость в банки таким образом, чтобы она полностью покрыла фрукты и листья.

• Накройте крышкой из капрона и оставьте для брожения на одну неделю в комнате.

Затем отнесите банки в подвал либо поставьте в холодильник и пробуйте ароматные моченые яблоки через  месяц.

Что можно приготовить из моченых яблок?

Из них в сочетании с квашеной капустой, маринованным луком, тимьяном (или другими приправами) можно приготовить салат. Но моченые яблоки подают и как отдельный десерт либо как закуску к мясу.

Не упустите возможности заготовить это универсальное блюдо. Зимой – это настоящее лакомство и кладезь витаминов. Тем более, что для их приготовления годится практически любая удобная  тара. Выберите момент, сельчане или дачники начнут продавать осенний урожай и заготовьте моченые яблоки на зиму.

Моченые яблоки: как сделать правильно

Опубликовано: 08 сентября 2022, 12:32

Моченые яблоки: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

Моченые яблоки хранятся всю зиму и со временем становятся только полезнее. Аромат у них очень аппетитный и чуточку хмельной. Квашеные яблоки остаются хрустящими и сочными, приобретают изысканный солоновато-кисло-сладкий вкус с ноткой розового шампанского.

Мочение — традиционный способ консервации яблок. После закваски в них запускаются сразу два вида брожения — молочнокислое и спиртовое. Яблоки обычно мочат в самом конце сезона их сбора, который приходится на сентябрь и середину октября, а завершается к Покрову. В старые времена для мочения использовали бочки из дуба. Сейчас отдают предпочтение стеклянной или керамической посуде — это гигиенично, безопасно и позволяет сохранить на всю зиму не только яблоки, но и рассол, вкусный и освежающий напиток.

Описание

• Кухня: Славянская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 6 минут
• Время готовки: 12 минут
• Калорийность на порцию: 123 ккал

Ингредиенты

Порции

12

• Яблоко 2.5 кг
• Мед 3 Ст. л.
• Соль 1.5 Ст. л.
• Вода 1.5 л
• Листья смородины 5 Шт.
• Листья вишни 5 Шт.

Приготовление

• 1. Подготовьте яблоки

  Подготовьте яблоки: Pixabay

  Используйте для мочения средние или мелкие яблоки зимних сортов. Отдайте предпочтение зеленым или желтым твердым плодам. Красные лучше не брать: часто в процессе скашивания они становятся рыхлыми.

  Яблоки переберите. На мочение следует брать только здоровые плоды, без малейших повреждений, непременно сорванные с дерева, а не собранные с земли. Замочите яблоки на 5 минут в тазу с прохладной водой. Потом промойте под краном и обсушите. Смородиновые и вишневые листья помойте холодной водой, хорошенько ополосните и просушите.

• 2. Подготовьте банки

  Вымойте банки: Pixabay

  Банки тщательно вымойте горячей водой с пищевой содой. Ополосните их под краном и ошпарьте кипятком. Просушите тару, расставив на чистом полотенце горлом вниз. Помимо стеклянных банок, удобно использовать эмалированную посуду, бочонки, изготовленные из керамики или пищевого пластика, баки из нержавейки.

• 3. Наполните банки яблоками

  Наполните банку яблоками: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  В трехлитровую банку положите на дно 2 смородиновых и столько же вишневых листьев. Наполните банку яблоками. Закладывайте их поплотнее, не доходя до края горла 2–2,5 см. Поверх яблок разместите оставшиеся вишневые и смородиновые листья. Можете при мочении использовать и виноградные листья или ароматную зелень: мелиссу, мяту, эстрагон.

• 4. Приготовьте рассол

  Приготовьте рассол: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  В кастрюлю влейте 1,5 л чистой воды. Лучше использовать колодезную, родниковую или покупную воду. Вскипятите ее и остудите примерно до 40 °C, добавьте 1,5 ст. л. соли и 3 ст. л. меда. Тщательно перемешайте рассол, чтобы кристаллы соли и мед полностью растворились.

• 5. Залейте яблоки рассолом

  Залейте яблоки рассолом: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  Приготовленный рассол перелейте в наполненную яблоками банку. Оптимальный уровень заливки — на 1 см выше яблок и на 1 см ниже горла. Оставшийся рассол перелейте в чистую банку и спрячьте в холодильник. Банку закройте плотно полиэтиленовой крышкой и установите в миску, на случай если рассол вытечет в процессе брожения.

• 6. Оставьте яблоки для брожения

  Оставьте яблоки для брожения: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  Банку с яблоками оставьте при комнатной температуре на 7 суток для запуска брожения. Следите постоянно за уровнем рассола, поскольку в первые дни яблоки будут его активно впитывать. По мере необходимости восполняйте утраты запасенным рассолом.

  Через неделю перенесите яблоки в погреб или на прохладный балкон, где температура не поднимается выше +6 °C. В таких условиях яблоки продолжат медленно приобретать идеальный вкус. Попробовать их впервые сможете через 3–4 недели.

  Готовые яблоки подают как закуску целыми или нарезанными дольками, добавляют в различные блюда как ингредиенты. Используйте моченые яблоки как начинку для фарширования утки, гуся или положите вместо соленых огурцов в салаты и винегреты.

• Видео с рецептом

  Рецепт моченых яблок: YouTube/ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

Автор: Дмитрий Суходольский

Лучший быстрый рецепт маринованных яблок

Фото Джеймса Рэнсома

• Делает 1 пинта

Перейти к рецепту

Примечания автора

Я люблю маринованные фрукты. Это отличный терпкий аккомпанемент к богатым блюдам. Я использовала кленовый сироп вместо сахара, чтобы добавить немного дополнительного аромата. Сначала я попытался сделать это с яблочным уксусом, но вкус уксуса пересилил смесь. Дольки яблока со временем поблекнут, поэтому не стесняйтесь попробовать яблоко с более красной кожурой. Этот конкретный огурец был бы прекрасен вместе с порцией елейной свинины или даже с бутербродом с рваной свининой. — HardlikeArmour

Заметки о тестовой кухне

КТО: Hardlikearmour — свирепый домашний повар и ветеринар, живущий в Портленде, штат Орегон.
ЧТО: Ваша новая осенняя приправа, украшение, начинка для сэндвичей или закуска.
КАК: Приготовьте пряный, подслащенный кленовым сиропом рассол, затем залейте им нарезанные яблоки. Охладить.
ПОЧЕМУ НАМ ЭТО НРАВИТСЯ: Нам нравится, насколько прост рецепт hardlikearmour — мы будем обращаться к нему всякий раз, когда у нас в руках будет связка яблок. Соленые огурцы идеально сочетаются с богатыми, жирными блюдами, которых мы так жаждем осенью, и они также были бы хороши на праздничной сырной тарелке. — чизипенни

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• 1 стакан воды
  
• 1 чашка белого вина или шампанского уксуса
  
• 1/2 стакана кленового сиропа, а также дополнительно, если хотите (сорт B, если сможете найти)
  
• 1 1/2 чайной ложки приправы для маринования
  
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
  
• 2 крупных яблока Пинк Леди
  
• Стручки звездчатого аниса от 2 до 3
  

В этом рецепте

Указания

1. Смешайте воду, уксус, кленовый сироп, специи для маринования и кошерную соль в кастрюле от маленького до среднего. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 8-10 минут. Вылейте небольшое количество рассола, дайте остыть и попробуйте на вкус. Если вы хотите, чтобы рассол был более сладким, добавьте больше кленового сиропа, по столовой ложке за раз.
2. После того, как вы уменьшите огонь рассола, вымойте яблоки и очистите их от сердцевины. Их не нужно очищать, но если вы это сделаете, это тоже сработает! Разрежьте их пополам (от полюса к полюсу), затем каждую половинку нарежьте ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйма. Переложите ломтики в литровую стеклянную мерку или миску аналогичного размера. Добавьте стручки звездчатого аниса в миску.
3. Вылейте рассол через сито в миску с ломтиками яблок, затем накройте крышкой и дайте нагреться до комнатной температуры. Яблоки всплывут, поэтому я использовал сито, чтобы держать их погруженными в воду, плотно накрыв сито и стеклянную меру полиэтиленовой пленкой (см. Фото).
4. Как только они достигнут комнатной температуры, переложите их в литровую стеклянную банку, равномерно распределив по периметру. Переместите стручки звездчатого аниса в пространство, оставшееся в середине яблок. Наполните банку рассолом и выбросьте оставшийся рассол. Накройте и охладите. Они хороши в течение по крайней мере недели в холодильнике.

Я пекарь-любитель и декоратор тортов. Я люблю готовить, а также есть и кормить других. Я живу на красивом тихоокеанском северо-западе с моим мужем и нашим зверинцем. Я люблю активный отдых, в том числе пешие прогулки, охоту за грибами, купание в бассейне, прочесывание пляжа и катание на сноуборде.

Популярно на Food52

Рецепт маринованных женских яблок | Martha Stewart

Рейтинг: 4 звезды

• 13 Рейтинги
• 2 Отзывы

Маринованные яблоки Леди не только украшают, но и служат бодрящим дополнением к более богатым блюдам.

Martha Stewart Living, декабрь 2008 г.

Галерея

Маринованные яблоки Lady

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 2 фунта леди яблок (или крабовых яблок)
• 2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 1/4 стакана воды
• 1 1 2 чайные ложки крупной соли
• 2 палочки корицы
• 1 1/2 чайной ложки цельных ягод душистого перца
• 3 целых зубчика гвоздики
• 1 сушеный лавровый лист
• 3/4 чайной ложки цельного черного перца
• 1/2 стакана свежей клюквы

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Проткните яблоки шпажкой в ​​нескольких местах. В кастрюле среднего размера доведите до кипения уксус, сахар, воду, соль, палочки корицы, ягоды душистого перца, гвоздику, лавровый лист и перец горошком, помешивая, пока сахар не растворится.

  Реклама

• Шаг 2

  Добавьте яблоки и доведите до кипения. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока нож для очистки овощей, вставленный в центр яблока, не будет испытывать легкое сопротивление, около 8 минут. Добавьте клюкву, переложите в миску и дайте остыть. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (или до 1 месяца). Подавайте маринованные яблоки холодными или комнатной температуры.

Обзоры (2)

13 Рейтинги

• 5 Звездные значения: 6
• 4 Звездные значения: 2

Martha Stewart Участник

Рейтинг: Без рейтинга

30.