20 пирогов со сливами, которые сможет приготовить каждый

Фото: Olllinka2, AdobeStock

Летом обязательно испеки вкусный пирог со сливами! В этой подборке мы собрали 20 самых интересных рецептов – для большинства из них потребуются обычные ингредиенты, которые практически всегда есть в холодильнике.

1. Пирог со сливами на сметане

Фото: rutube.ru

Готовность пирога проверяй деревянной шпажкой.

Тебе понадобится: 200 г муки, 3 яйца, 3 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. соды, 100 г сахара, 200 г слив.

Приготовление: Яйца взбей с сахаром. Добавь сметану, смешанную с содой. Всыпь просеянную муку и перемешай тесто до однородности. Сливы разрежь пополам и очисти от косточек. Половину измельчи и всыпь в тесто, а остальные – нарежь дольками и отложи в сторону. Застели форму пекарской бумагой, выложи тесто, а сверху размести кусочки сливы. Выпекай пирог 40-45 минут в духовке при температуре 180 градусов.

2. Пирог со сливами на кефире

Фото: timeshare-ok. ru

Смешивай кефир с содой в глубокой посуде, так как масса будет сильно пениться.

Тебе понадобится: 250 г муки, 3 яйца, 200 мл кефира, 40 г сливочного масла, 1 ч.л. соды, 150 г сахара, ванилин на кончике ножа, 200 г слив.

Приготовление: Смешай кефир с содой, добавь слегка взбитые яйца, растопленное масло, сахар, ванилин и просеянную муку. Вылей тесто в подготовленную форму. Сливы нарежь пополам, очисти от косточек и выложи сверху на тесто. Поставь пирог на 35-40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

3. Пирог со сливами на яйцах и молоке

Фото: vego-kolbasa.ru

Отличный пирог, который захочется приготовить еще не раз.

Тебе понадобится: 280 г муки, 3 яйца, 150 мл молока, 150 г сахарного песка, соль на кончике ножа, 1 капля ванильной эссенции, 200 г слив.

Приготовление: Яйца взбей с сахаром и солью до пышности. Добавь молоко, ванильную эссенцию, просеянную муку и перемешай тесто до однородности. Всыпь измельченные сливы и еще раз хорошенько перемешай. Выложи в смазанную форму и поставь пирог на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

4. Творожный пирог со сливами

Фото: aroma-avenue.ru

Пирог получится еще нежнее, если творог измельчить в блендере или протереть через сито.

Тебе понадобится: 200 г творога, 100 г муки, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин на кончике ножа, 150 г слив.

Приготовление: Смешай творог, растопленное масло, сахар, ванилин и слегка взбитые яйца. Всыпь просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, хорошенько перемешай и вылей тесто в застеленную форму. Сливы разрежь, очисти от косточек, измельчи и выложи сверху на тесто красивым узором. Выпекай пирог 40 минут при 180 градусах.

5. Пирог на сметане с карамелизированными сливами

Фото: mirtesen.ru

Ты удивишься тому, насколько все просто!

Тебе понадобится:
Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 100 г сметаны, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч.л. разрыхлителя, полстакана сахара, 1 капля ванильной эссенции.
Для карамелизации слив: 200 г слив, 20 г сливочного масла, 1 ст.л. сахарного песка.

Приготовление: Сливы разрежь пополам, очисти от косточек и нарежь. Масло растопи на сковороде, добавь сахар, кусочки слив и томи все 5-7 минут, аккуратно помешивая.

Яйца взбей с сахаром и ванильной эссенцией до пышности. Добавь сметану, соду и перемешай до однородности. Всыпь муку, смешанную с разрыхлителем, и еще раз хорошенько перемешай. Вылей тесто в подготовленную форму, а сверху красиво выложи карамелизированные сливы. Выпекай пирог 40 минут при 180 градусах.

6. Сливовый пирог с лимонной цедрой

Фото: ecopeak.ru

Аппетитная выпечка со свежим цитрусовым ароматом.

Тебе понадобится: 250 г муки, 3 яйца, 150 мл кефира, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соды, 150 г сахарного песка, соль на кончике ножа, 1 ч.л. лимонной цедры, 200 г слив.

Приготовление: Кефир смешай со сметаной и содой. Добавь слегка взбитые яйца, сахар, соль, лимонную цедру и просеянную муку. Перемешай тесто до однородности и вылей в подготовленную форму. Сливы разрежь на половинки, очисти от косточек и выложи на поверхность теста. Выпекай пирог 45 минут в духовке при 180 градусах.

7. Сливовый пирог-перевертыш

Фото: menunedeli.ru

Вынимай пирог из формы только после того, как он полностью остынет.

Тебе понадобится: 280 г муки, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. молотой корицы, 150 г сахара, 200 г слив.

Приготовление: Яйца слегка взбей с сахаром. Добавь растопленное масло, корицу и муку, смешанную с разрыхлителем. Сливы нарежь, очисти от косточек и выложи на дно застеленной формы. Залей все тестом и выпекай пирог 40-45 минут при 180 градусах.

8. Медовый пирог со сливами

Фото: aroma-avenue.ru

Тесто должно получиться текучим, как жидкая сметана.

Тебе понадобится: 200 г муки, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 150 г меда, 1 ч.л. разрыхлителя, 200 г слив.

Приготовление: Смешай слегка взбитые яйца, сметану, растопленное масло и мед. Всыпь муку, смешанную с разрыхлителем, хорошенько перемешай и вылей тесто в застеленную форму. Сливы нарежь, очисти от косточек и выложи сверху. Выпекай пирог 35-40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

9. Сливовый пирог на простокваше

Фото: malinika.ru

Приготовь этот вкусный пирог к чаю или по случаю прихода гостей.

Тебе понадобится: 240 г муки, 1 стакан простокваши, 2 ст.л. растительного масла, 150 г сахара, 1 ч.л. соды, 1 капля ванильной эссенции, 250 г слив.

Приготовление: Смешай теплую простоквашу и соду. Добавь ванильную эссенцию, масло, сахар, просеянную муку и перемешай до однородности. Сливы разрежь и очисти от косточек. Половину измельчи в блендере и смешай с тестом. Застели форму пергаментной бумагой, выложи тесто и сверху добавь оставшиеся сливы. Выпекай 40-45 минут при 180 градусах.

10. Пирог со сливами на сухих дрожжах

Фото: dzen.ru

С дрожжевым тестом надо работать без спешки.

Тебе понадобится: 220 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 180 мл молока, 30 г сливочного масла, 120 г сахара, соль на кончике ножа, 5 средних слив.

Приготовление: Дрожжи распусти в теплом молоке, всыпь сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Просей муку, добавь слегка взбитое яйцо, растопленное масло, соль и заготовку с дрожжами. Перемешай тесто до однородности, накрой его пищевой пленкой и поставь в теплое место на 40 минут. Застели форму пергаментной бумагой, вылей жидкое тесто и разровняй. Сливы разрежь пополам, очисти от косточек и выложи сверху. Выпекай пирог 40-45 минут в духовке при температуре 180 градусов.

11. Пирог со сливами на майонезе

Фото: aroma-avenue.ru

Получается так же вкусно, как и на сметане!

Тебе понадобится: 220 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, 1 ч.л лимонного сока, 100 г сахара, 0,5 ч.л. соды, ванилин на кончике ножа, 4-5 средних слив.

Приготовление: Яйца слегка взбей с майонезом. Добавь сок лимона, сахар, ванилин и соду. Всыпь просеянную муку и перемешай еще раз. Выложи тесто в застеленную форму. Сливы разрежь пополам, очисти от косточек, измельчи и разложи по поверхности теста. Выпекай все 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

12. Пирог со сливами на пиве

Фото: vego-kolbasa.ru

Ванилин поможет замаскировать легкий пивной аромат.

Тебе понадобится: 300 г муки, 200 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 ч.л. соды, 40 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 капля ванильной эссенции, соль на кончике ножа, 150 г слив.

Приготовление: Смешай просеянную муку, соду, сахар и соль. Добавь растопленное масло, слегка взбитое яйцо, пиво и ванильную эссенцию. Сливы разрежь пополам, очисти от косточек, измельчи и смешай с тестом. Застели форму пекарской бумагой, выложи тесто и разровняй. Выпекай пирог 45 минут при температуре 180 градусов.

13. Имбирный пирог со сливами

Фото: maxvps.ru

Ароматный и вкусный десерт для всей семьи.

Тебе понадобится: 250 г муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 стакана сахара, 1 капля ванильной эссенции, 200 г слив.

Приготовление: Яйцо слегка взбей с сахаром. Добавь эссенцию, молоко, растопленное масло и муку, смешанную с имбирем. Застели форму пекарской бумагой, выложи нарезанные сливы и залей их тестом. Выпекай пирог 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

14. Тертый пирог со сливами

Фото: povar.ru

Разрыхлитель можно заменить содой и лимонной кислотой, смешанными в равных пропорциях.

Тебе понадобится:
Для теста: 240 г муки, 150 г маргарина, 50 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г слив, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Холодный маргарин поруби ножом, всыпь сахар, соль и муку, смешанную с разрыхлителем. Разотри массу до состояния крошки, собери горкой и сделай углубление. Добавь слегка взбитое яйцо, сметану и замеси тесто. Раздели его на две части, заверни в пищевую пленку и помести в морозилку. Сливы разрежь, очисти от косточек, измельчи в блендере и смешай с сахаром и крахмалом.

Достань первый кусочек теста, раскатай до нужного размера и выложи в застеленную форму. Выложи сливовую начинку и разровняй. Вторую часть теста натри на крупной терке и плотно разложи поверх начинки. Выпекай пирог 35-45 минут в духовке при 180 градусах.

15. Песочный пирог со сливами

Фото: aroma-avenue.ru

Отлично подходит даже для праздничного стола!

Тебе понадобится: 280 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 80 г сахара, 0,5 ч. л. соды, 200 г слив.

Приготовление: Мягкое масло разотри с сахаром до бела. Добавь слегка взбитые яйца и перемешай до однородности. Всыпь просеянную муку, смешанную с содой, и замеси мягкое тесто. Заверни его в пищевую пленку и поставь в холодильник на полчаса. Сливы разрежь, очисти от косточек и нарежь длинными дольками.

Раскатай тесто коржом, выложи в подготовленную форму и проткни вилкой в нескольких местах. Застели пекарской бумагой, засыпь сухой фасолью и выпекай 15 минут при 200 градусах. Удали бумагу с фасолью, красиво выложи кусочки сливы и выпекай пирог еще 20-25 минут при 180 градусах.

16. Пирог со сливами на растительном масле

Фото: pinterest.com

Пропорции идеально подходят для формы диаметром 26 сантиметров.

Тебе понадобится: 240 г муки, 2 яйца, 150 г сахара, 1 ч.л. лимонной цедры, 50 мл растительного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин на кончике ножа, 50 мл теплой воды, 200 г слив.

Приготовление: Яйца взбей с лимонной цедрой, сахаром и ванилином. Добавь масло, воду и муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешай тесто до однородности и выложи в подготовленную форму. Сливы разрежь пополам, очисти от косточек, измельчи и равномерно разложи по поверхности теста. Выпекай 45 минут при температуре 180 градусов.

17. Сливовый пирог с начинкой из маскарпоне и йогурта

Фото: domovei.com

Начинку можно перемешивать вручную или с помощью миксера.

Тебе понадобится:
Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сахарной пудры, соль на кончике ножа.
Для начинки: 250 г маскарпоне, 100 г натурального йогурта, 2 яйца, 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала, 150-200 г слив.

Приготовление: Холодное масло поруби ножом, смешай с мукой, солью и сахарной пудрой. Разотри до состояния крошки, добавь сметану, слегка взбитые яйца и замеси тесто. Накрой его пищевой пленкой и поставь в холодильник на полчаса. Маскарпоне, йогурт, яйца, сахарную пудру и крахмал смешай до однородности.

Тесто раскатай коржом до нужного размера, выложи в застеленную форму и несколько раз проткни вилкой. Застели пекарской бумагой, засыпь сухой фасолью и выпекай 15 минут при 200 градусах. Удали бумагу с фасолью, залей подготовленной начинкой и добавь нарезанные сливы. Выпекай пирог еще 25-30 минут при 180 градусах.

18. Сливовый пирог на минеральной воде

Фото: aroma-avenue.ru

Удобнее всего готовить пирог в разъемной форме.

Тебе понадобится: 300 г муки, 2 яйца, 200 мл минеральной воды, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г сахара, 80 мл растительного масла, ванилин на кончике ножа, 150 г слив.

Приготовление: Смешай просеянную муку, разрыхлитель, сахар и ванилин. Собери горкой и сделай углубление, влей туда воду, слегка взбитые яйца и масло. Перемешай до однородности и выложи тесто в форму, застеленную пекарской бумагой. Сливы разрежь пополам, очисти от косточек, измельчи и равномерно разложи по поверхности теста. Выпекай пирог 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

19. Дрожжевой пирог со сливами и малиной

Фото: dzen.ru

Готовый пирог присыпь сахарной пудрой и укрась листиками свежей мяты.

Тебе понадобится: 250 г муки, 25 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст.л. растительного масла, 100 г сахара, 200 мл теплой воды, 150 г слив, 100 г малины.

Приготовление: Дрожжи раскроши в теплую воду, всыпь сахар, 1 ст.л. муки и убери полученную опару в теплое место на 15 минут. Муку просей, добавь масло, слегка взбитое яйцо, опару и замеси мягкое тесто. Накрой его пищевой пленкой и поставь в тепло на 2 часа.

Тесто обомни, раскатай толстым коржом до нужного размера и выложи в застеленную форму. Сверху разложи малину и нарезанные сливы. Оставь заготовку на полчаса подниматься, а затем выпекай пирог 30-35 минут при 180 градусах.

20. Воздушный пирог со сливами на яйцах и сливках

Фото: grocerino.ru

Рекомендуется готовить на сливках жирностью 15 %.

Тебе понадобится: 240 г муки, 2 яйца, 120 мл сливок, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа, 150 г слив.

Приготовление: Яйца взбей со сливками и сахарной пудрой, добавь ванилин и муку, смешанную с разрыхлителем. Сливы разрежь, очисти от косточек, измельчи и всыпь в миску с тестом. Все перемешай и вылей в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекай пирог 35-40 минут в духовке при 180 градусах.

Пирог со сливами пошаговый рецепт

Простой рецепт вкусного и красивого пирога со сливами. Нежное и ароматное кексовое тесто, сочная начинка с кислинкой и воздушная сладкая шапочка меренги. Вот такой мой деньрожденьевский подарок самой себе получился!

Пшеничную муку для приготовления сливового пирога можно использовать как высшего сорта (мой вариант), так и первого и даже цельнозерновую. Правда, в этом случае ее количество нужно регулировать. Сливочное масло берем жирностью не менее 72% (о маргарине и спреде забудьте!), а куриные яйца — среднего размера (45-50 граммов каждое).

Количество сахара в тесте можно немного сократить, если очень хочется. Правда, я бы не сказала, что сам пирог получается слишком сладким. Сливы для начинки выбирайте не совсем зрелые — в идеале, они должны быть плотными и кисленькими. Обязательно приготовьте такой сливовый пирог — уверена, он вам точно понравится!

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного и красивого домашнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: сливы, сахарный песок, пшеничная мука, куриные яйца и яичные белки, сливочное масло, разрыхлитель теста, соль и растительное масло без запаха.

Шаг 2

Включаем прогреваться духовку (180 градусов). Моем и обсушиваем сливы. Разрезаем каждую вдоль косточки пополам. Получается 400 граммов чистого продукта. В качестве начинки можно использовать и замороженные сливы, но тогда их нужно закладывать в тесто не размораживая (для этого плоды должны быть изначально заморожены половинками).

Шаг 3

250 граммов пшеничной муки смешиваем с 1 чайной ложкой (с небольшой горкой) разрыхлителя и щепоткой мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста читайте в этом пошаговом рецепте.

Шаг 4

Дополнительно советую просеять сухую смесь через сито. Так мы разрыхлим мучную основу и уберем возможный мусор.

Шаг 5

Теперь в объемную посуду кладем 120 граммов мягкого (за пару часов достаньте его из холодильника), насыпаем 200 граммов сахарного песка.

Шаг 6

Растираем (взбиваем) масло с сахаром — можно хоть ложкой, ручным венчиком или с помощью миксера. Затем по одному вводим 3 яйца среднего размера. То есть добавили одно, перетерли (лучше, конечно, взбили) и только потом можно разбивать второе-третье.

Шаг 7

Когда сладкая яично-масляная основа станет однородной и довольно жидкой, а сахар практически полностью растворится, насыпаем в посуду мучную смесь из шага 4.

Шаг 8

Лопаткой, ложкой, венчиком или на минимальной скорости миксером быстро замешиваем тесто. Как только не останется сухих участков, больше мешать не нужно, чтобы в готовом виде пирог порадовал вас своей пышностью.

Шаг 9

Для выпечки берем форму с бортиками. У меня круглая (24 см в диаметре), но можно запросто использовать хоть квадратную, хоть прямоугольную или овальную. Главное, чтобы она подходила по размеру на такое количество ингредиентов. Чтобы тесто не прилипло к форме во время выпечки, смазываем дно и стенки растительным маслом (1 столовой ложки вполне хватит).

Перекладываем тесто: по консистенции оно получается кремообразным, но при этом держит форму и не растекается.

Шаг 10

Аккуратно разравниваем тесто по форме.

Шаг 11

Половинки слив вдавливаем в тесто так, чтобы они погрузились не полностью, при этом как бы под наклоном. Выпекаем сливовый пирог в заранее прогретой духовке около 50 минут при 180 градусах на среднем уровне до румяного цвета. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению).

Шаг 12

Пока пирог в духовке, займемся французской меренгой. Для этого два сырых яичных белка наливаем в сухую чистую и обезжиренную посуду.

Шаг 13

Взбиваем миксером на средних оборотах до образования легкой белой пенки. Затем, не прекращая взбивать, постепенно подсыпаем к белкам 100 граммов сахара. Вводим его буквально в течение 30-40 секунд. Продолжаем взбивать белки с сахаром, увеличивая скорость до максимальной, пока не получится белоснежная стойкая меренга. Кстати, очень подробный и детальный рецепт французской меренги есть на сайте — вот здесь.

Шаг 14

При правильном взбивании белки с сахаром будут стабильными, то есть совершенно не двигаться, держать форму и рельеф. Сомневаетесь, хорошо ли взбили меренгу? Переверните миску с белоснежной массой. Боитесь, что вытечет? Тогда взбивайте до тех пор, пока от опасений не останется и следа.

Шаг 15

Украшать сливовый пирог можно как угодно, но мне захотелось отсадить меренгу с помощью кондитерского мешка и насадки Закрытая звезда.

Шаг 16

Наш ароматный пирог со сливами готов. Быстро достаем его из духовки, при этом газ (или нагрев в электрической) не выключаем.

Шаг 17

Отсаживаем воздушную меренгу, как вам больше нравится. Если нет таких приспособлений, просто переложите белковый крем ложкой и разровняйте его на горячем пироге.

Шаг 18

Снова ставим в духовку (180 градусов) и даем меренге слегка подпечься и зарумяниться. Минут 10 — это максимум. Дополнительно я еще немного карамелизовала сладкую шапочку с помощью кулинарной горелки.

Шаг 19

Собственно, вот и готов наш (а сегодня мой именинный!) пирог со сливами. Дайте ему остыть и можно наслаждаться.

Шаг 20

Нежное и ароматное кексовое тесто, сочная начинка с кислинкой и воздушная сладкая шапочка меренги. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Кухонный проект #80: Пирог со сливовой крошкой

Привет,

Добро пожаловать в сегодняшний выпуск Кухонных проектов. Я очень рада вернуться на кухню. Я скучал по вам, ребята.

Сегодня я перенесу вас прямо в сердце ситуации слияния Америки и Великобритании: Plum Crumble Pie, также известный как Plumble pie. Мы поговорим о том, как справиться со всеми этими соками, и встретим сентябрь с распростертыми объятиями.

На КП+, у меня есть для вас прекрасный поздний летний десерт: миндальный пирог с базиликом и жареными сливами; Сделанный из яркого базиликового масла, цветовая палитра — это что-то другое. Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт.

Что такое КП+? Что ж, Kitchen Projects+, также известная как KP+, — это версия этого информационного бюллетеня для повышения уровня. Kitchen Projects полностью поддерживается читателями. Это стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц, и ваша поддержка делает возможным этот информационный бюллетень! Став участником КП+, вы напрямую поддерживаете все, что входит в еженедельный информационный бюллетень, и получаете доступ к большому количеству дополнительного контента, рецептов и подарков, включая доступ ко всему архиву. Очень надеюсь увидеть вас там :

С любовью,
Никола

PS. Я рад поделиться новым дизайном логотипа Kitchen Projects и посмотреть вместе с вами, см. выше! Он был разработан блестящим Nueker (спасибо, Джош и Крис!) Я действительно очень доволен этим, надеюсь, вам, ребята, он тоже понравится!

Модель отвеса

На прошлой неделе я вернулся из путешествия по Миннесоте, США. У меня было много кулинарных впечатлений, которыми я рад поделиться и воссоздать для вас — все будет жареным и, возможно, даже на палочках, — но сегодня я начну с чего-то более классического: пирога.

Во второй половине пути мы подъехали к Дулуту, который примыкает к юго-западному краю Верхнего озера. Это водоем, который простирается так далеко, что трудно поверить, что это не открытое море. Выросший у океана, это действительно странно быть где-то, что кажется таким прибрежным, но в воздухе нет соли или заметных приливов, хотя озеро немного плещется. Вместо чаек и крабов здесь орлы (что означает меньше беспокойства для ваших фишек), олени, лягушки, стрекозы и луговые собачки. Которые, кстати, вовсе не собаки, а невероятно трудолюбивые суслики.

Однажды днем ​​мы исследовали национальный парк, а на обратном пути по шоссе Норт-Шор остановились в Betty’s, известной придорожной закусочной, где подают еду с 1956 года, хотя настоящей звездой стали пироги только в 1958 году. Когда я останавливаюсь в придорожной забегаловке вроде Bettys, мне интересно, каково это, когда новый гость Лондона садится за жареным в старом школьном кафе; Такие места вне времени. Не старомодная, а настоящая классика, соединяющая время, пространство, еду, людей, жизнь. Как бы мне ни нравилось смотреть на воздушный паромный мост и величественные призрачные особняки, разбросанные по городу, садясь за кусок пирога у Бетти, город, наконец, встал на свои места.

Интерьер и экстерьер Бетти!

Корочка Бетти более нежная и менее слоеная, но все же очень жирная, чем корочка, к которой я привык. Они по-прежнему используют сало, а в тесте есть яйцо и, кажется, немного больше сахара. Мне понравилось это — это была гораздо более похожая на песочное печенье текстура. У нас есть четыре ломтика — два на еду, два на вынос — включая их фирменный хруст Великих озер, в который входят пять фруктов, представляющих пять великих озер США, и шмель с двойной корочкой, что является просто милым названием смешанной ягоды. Оба были выдающимися, набор начинки «в самый раз», совсем не бодрый и не слишком сладкий, со свежестью, которая говорила о десятилетней приверженности Бетти к пирогу.

Шмель в двойной корочке в Betty’s

Сегодня мы погрузимся в мир американских пирогов с крошками или хрустящих пирогов, как их назвала бы Betty’s, с очень британскими фруктами: сливой, жемчужиной, которую мы получаем в конце лета, чтобы сообщить нам, что осень официально здесь.

Недавно в этом бюллетене я рассказал вам о Hope Chess. Если вы тогда не были постоянным читателем, позвольте мне вас догнать. Несколько лет назад, примерно в то время, когда в эфир шел «Ферзевый гамбит», я прочитал статью о чем-то, что называется «шахматы надежды» — термин, придуманный национальным мастером США Дэном Хейсманом. Это относится к ситуации, когда игрок просто «надеется», что во время игры все получится, вместо того, чтобы строить достаточные планы или прилагать усилия, чтобы убедиться, что это хороший курс действий. Это понятие застряло у меня, и я понял, что это понятие выходит далеко за рамки любой реальной игры в шахматы и является моим любимым универсальным термином, когда я становлюсь бесцеремонным на работе. В моей карьере было много раз, когда я слишком много играл в «шахматы надежды» на кухне, обычно в качестве последнего средства в разгар производства или обслуживания или 11-й час подготовки к всплывающему окну…

жаворонок! вечеринка с пирогами в прошлом году. Фото: Clerkenwell Boy

Хотя я ненавижу «шахматы надежды», они могут быть необходимы, когда дело доходит до фруктов. Если вы едите сезонно и разнообразите свой выбор тем, что есть в наличии на месте, или, возможно, тем, что упало с дерева вашего соседа, это вносит некоторую долю случайности или риска. В прошлом году, когда мы с Вереной (Лохмюллер из ОТК) готовились к забаве! Всплывающие пироги, разновидности фруктов на пике их популярности постоянно менялись; Наш поставщик прислал нам яблоки и сливы для тестирования, но предупредил нас, что они не будут доступны для поп-апа, что означало слепое изготовление сотен ломтиков с загадочными фруктами. Хотя я горжусь тем, каким получился слегка хаотичный пирог с черешней и сливой в прошлом году, но это было рискованно, и я потерял из-за него так много сна.

Теперь, год спустя, и я стал мудрее, я собираюсь придумать все лучшие тактики, чтобы поставить мат и попытаться оставить на волю случая как можно меньше, независимо от того, какие сливы у вас есть!

KP+ на этой неделе

В эфире KP+ на этой неделе я делюсь рецептом, в котором пиковый летний ингредиент сочетается с переходной сливой: базиликом! Вдохновленный восхитительным десертом, который я ел весной, это исследование цвета с ярким зеленым тортом и пышными пурпурными сливами, а также техника для насыщенных травяных масел, которую вы можете использовать снова и снова: 9Рецепт 0003 КП+ во всей красе!

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт

Составляющие начинки для пирога

Сливочное и ванильное мороженое, счастливая пара!

Начинка для фруктового пирога требует трех компонентов: фруктов, сахара и крахмала. Кислоту можно добавить для улучшения вкуса, но это не обязательно. Я доберусь до сути ситуации с крахмалом для сегодняшнего информационного бюллетеня и сопоставлю некоторые методы приготовления фруктов, чтобы увидеть, что работает лучше всего. Начнем с фруктов.

Для самих фруктов необходимо учитывать три ключевых фактора: вода, сахар и пектин.

• Содержание воды в большинстве свежих фруктов составляет 85–93 %, хотя некоторые лучше ее удерживают, чем другие. При нагревании фрукта клетка разрушается, и вода высвобождается. Этот процесс начинается в 60c. Чем дольше и сильнее нагревается фрукт, тем более жидким он становится. Итак, важно иметь план, как развлекать всю эту воду — будем ли мы ее испарять? Или уменьшить? Или будем связывать?

• Сахар также важен: количество сахара во фрукте определяет его вкус и то, как его можно есть. Как объясняет Гарольд МакГи в книге «О еде и кулинарии»: «Вакуоль спелого фрукта, наполненная сахарным раствором, производит впечатление тающего и сочного, в то время как твердые крахмальные зерна картофеля придают твердый меловой оттенок». Обычно я добавляю 20% веса фруктов в качестве стандарта для добавления сахара в начинку для пирогов, хотя я могу уменьшить это значение для пиковых ягод.

• Пектин представляет собой крахмал, содержащийся во фруктах, в основном в клеточных стенках и сердцевине. Он отвечает за удержание клеточных стенок плода вместе. Мы знаем его прежде всего по его роли в желировании джемов: когда фрукты нагреваются, пектин извлекается и начинает создавать сеть, способную удерживать жидкость и, таким образом, создавать гель, возвращая всю потерянную воду, хотя и в другой, более свободной форме. Сахар, который любит воду, помогает в этом процессе, оттягивая воду ОТ пектина, позволяя формироваться сети, не мешая воде. Это делает сеть более стабильной.

  
  Однако, если пектин удалось экстрагировать, это означает, что клеточные стенки начали разрушаться; Мы знаем это, потому что в недозрелых фруктах (твердых!) пектина больше, чем в спелых (мягких!) или перезрелых фруктах (очень мягких!). Это означает, что необходим баланс между количеством экстрагированного пектина и количеством кашеобразной массы, с которой мы готовы иметь дело внутри нашего пирога. Конечно, весь этот пектин пригодится для нашего финального сета… но какой ценой будет текстура?

Добавление сливы в уравнение

Сливы сорта «Ренгейдж» и сорта «Виктория»

Если бы у сезонов была канарейка, внезапный приток британских слив дает мне понять, что лето подходит к концу. Итак, как эти арбитры Осени вписываются в вышеизложенное, и как нам быть с этими свойствами?

К сожалению, не так много исследований того, что происходит на клеточном уровне между различными фруктами — мы понимаем, что разная текстура фруктов является результатом более сильных или слабых клеточных структур. Тем не менее, ни один диетолог (пока!) не определил твердость, терпкость, сладость и поведение при приготовлении пищи между конкретными сортами, поэтому мы должны полагаться на а) типичные предположения и б) опыт.

Во-первых, типичные предположения, я хотел бы предложить вам следующее: Сливы, хотя и различаются, могут иметь содержание воды до 90%, что делает их невероятно сочными. Как правило, содержание сахара составляет около 10%, и большинство сортов имеют естественно высокое содержание пектина.

Что касается опыта: на этой неделе я обнаружил, что более мелкие сливы овальной формы, такие как сливы Виктория, в целом держат форму немного лучше, чем толстые круглые сливы, более распространенные в Европе. Ренгейджи были на удивление выдающимися; те, что были у меня, были несколько недозрелыми и очень хорошо держали форму. Хотя я не часто использую недозрелые фрукты в своих рецептах, когда дело доходит до сливового пирога, вы можете позволить себе немного более жесткую сторону, хотя убедитесь, что вкус не слишком терпкий. Более высокий уровень пектина плюс способность выдерживать приготовление пищи делают начинку для пирога более цельной.

Сделка с мацерацией

Мацерированные сливы, плавающие в сиропе!

Самое лучшее в изучении различных областей кондитерского дела — это заимствование техник из других мест. Сегодня мы можем использовать классическую тактику приготовления варенья, чтобы улучшить текстуру нашего фруктового пирога: мацерацию. Это процесс введения сахара и фруктов перед приготовлением пищи или едой. Влага вытягивается и образует сироп с сахаром. Впервые я узнал о важности этой техники в приготовлении варенья от Камиллы Винн, которая всегда выбирает мацерацию. Я позволю ей сказать вам, почему:

«Сахар, будучи таким привлекательным, вытягивает воду из фруктов. Это помогает растворить сахар, а это означает, что он с меньшей вероятностью прилипнет или подгорит поначалу. Кроме того, чем дольше фрукт мацерируется, тем лучше он будет держать форму в джеме. Сахар вытягивает воду из фруктов намного мягче, чем тепло, которое может разорвать клетки и разрушить их. Я люблю кусочки и четкие формы в джеме, поэтому я тоже так делаю. Это также помогает разбивать задачи на управляемые части, что отлично подходит для людей, которые думают, что приготовление варенья отнимает много времени или пугает».

Итак, мы можем применить ту же теорию к начинке нашего пирога. За счет заблаговременного мацерирования фруктов для начинки фрукты лучше сохраняют форму и уменьшают быструю и агрессивную потерю воды (с которой наш крахмал не справляется) в процессе приготовления. Но как долго? Хорошие результаты я получил через час, но чем дольше, тем лучше, до нескольких дней в холодильнике.

Загустители для пирогов

Все тесты для пирогов — сравните, какая начинка полностью разрушилась!

Когда дело доходит до фруктовых пирогов, ни один крахмал не подходит всем. Содержание воды во фруктах имеет важное значение при приготовлении пирогов, потому что вода при нагревании легко испаряется. Хотя это приводит к более концентрированному и насыщенному вкусу, выделяющиеся соки могут быть проблематичными. Здесь на помощь приходит крахмал.

Крахмал — это природный углевод, встречающийся в растениях. Обычно это безвкусный и чистый крахмал, чаще всего белый или беловатый. Из его свойств именно способность к загущению делает крахмал нашим другом на кухне. Разные крахмалы имеют разные сильные стороны — в буквальном смысле — и слабые. Но все они связаны с одним необходимым процессом: желатинизацией. Когда крахмал смешивают с водой и нагревают, гранулы впитывают воду и набухают, создавая сетчатую сетку и густую консистенцию.

Итак, какие у нас есть варианты? Я протестировал ключевые игроки со сливами: пшеничная мука, кукурузный крахмал, тапиока, картофель и маранта. О, и молотый миндаль — который вовсе не крахмал — просто чтобы посмотреть, как он сравнивается. Я тестировал как способ приготовления в печи (см. ниже), так и приготовление в духовке (выше).

Начинки, приготовленные в печи

Температура гелеобразования

Важно отметить, что пшеничная мука состоит только из 75% крахмала по сравнению с кукурузой, тапиокой, картофелем и аррорутом, которые почти на 100% состоят из крахмала. Это приводит к разным температурам застывания: мука хорошо загустевает при температуре около 65°С, но другие виды крахмала не будут полностью густеть до температуры выше 85°С и до 9°С. 5с, достигая своего полного потенциала утолщения.

При приготовлении пищи на плите довольно легко увидеть, когда вы достигли полного потенциала загустения — для пирогов это не так просто. Лучше всего убедиться, что вы видите, как начинка пузырится.

Соотношение и набор

Поскольку мука состоит только из 75% крахмала, она не так эффективна для желирования жидкостей; вам нужно в 1,5-2 раза больше, чтобы получить то же количество жидкости, что и чистый крахмал. Я использовал 2% крахмала против 4% муки для веса сливы. Мне нужно было около 10% молотого миндаля от веса сливы, чтобы они выглядели гуще.

Самым твердым набором была мука (может быть, в следующий раз я уменьшу ее до 3,5% или 3%?!). Следующим по эффективности был миндаль, хотя он был очень текстурным. После этого крахмал тапиоки показал лучшие результаты, за ним следуют кукурузный крахмал, картофельный крахмал и, наконец, аррорут. Крахмал тапиоки действительно впечатлил меня здесь, хотя все крахмалы нужно было увеличить, чтобы их можно было нарезать. Для сочных фруктов, таких как ягоды и сливы, я бы сказал, что где-то между 3,5%-8% крахмала подходит, но яблокам и грушам, вероятно, потребуется больше, например, 2%-3%.

Внешний вид

Визуально чистый крахмал выглядит прозрачным, и цвет слив не изменяется. С мукой дело обстоит иначе, потому что белки глютена кажутся непрозрачными.

Ароматизатор

Наиболее заметным ароматом были мука и миндаль; первое было немного неприятным и сырым на вкус, в то время как второе было довольно восхитительным, хотя зернистая текстура должна быть уверенным выбором. У всех крахмалов был менее выраженный вкус, хотя тапиока и маранта оказались наиболее эффективными.

Окончательный результат

Использование комбинации муки, которая клейстеризуется при 65°C, и другого крахмала, такого как кукурузный крахмал или тапиоковый крахмал, который клейстеризуется при более высокой температуре, обеспечивает двусторонний подход к улавливанию сока. Использование муки приводит только к вязкой, скользкой, хотя и хорошо застывшей фруктовой начинке, которой требуется довольно много кислоты, чтобы скрыть сильный аромат. Чистый крахмал оставляет меньше следов во вкусе. Если вы готовите много пирогов, я бы изо всех сил старался получить крахмал тапиоки для регулярного использования, но для одноразового рецепта выберите легко доступный кукурузный крахмал.

Идеальный кусочек!

Приведу два варианта % крахмала для сегодняшнего рецепта, так как фрукты у нас у всех разные. Если вы используете недозрелые овощи или просто как пирог в соковыжималке и не возражаете против того, чтобы ломтик был немного грязным, выберите меньшее количество. Беспокоитесь, что ваши сливы взорвутся в духовке? Перейти на большее количество! В конечном счете, все зависит от ваших личных предпочтений.

Когда крахмал встречается с соком

Мы почти на финишной прямой: ваши фрукты мацерированы, ваш крахмал очищен от чешуи… и что теперь? Что ж, у нас есть несколько вариантов, прежде чем он отправится в духовку:

• Смешайте сырой крахмал с мацерированными фруктами

• Предварительно приготовьте мацерационный сироп с крахмалом, затем смешайте с фруктами

• Уварите мацерационный сироп на 50%, затем смешайте с фруктами и сырым крахмалом 900 03

Сравнение способов приготовления и сортов сливы!

Я проверил их. К моему большому удивлению, предварительное приготовление крахмала не было полным провалом; Перед выпечкой он выглядел слизистым и толстым, но хорошо застыл — хотя я не уверен, что это подойдет для большого пирога. Смешивание смеси сырого крахмала напрямую работало, но начинка была намного неряшливее, чем другие тесты, и в целом просела намного больше. Наиболее эффективным было уменьшение сиропа наполовину, а затем добавление крахмала — может показаться пустяковым, но в конечном итоге избавит вас от неряшливости.

Крошка

ПОСЛЕДНЕЕ препятствие — наша крошка. На сегодня я протестировала два варианта: классический вариант с мелкой крошкой и более комковатый вариант с большим количеством масла. В решении, которое никого не удивит, толстая крошка вышла на первое место, хотя ее немного сложнее разрезать! Хотя вам не нужно подрумянивать масло, я думаю, что это добавляет красивого измерения всему делу. Крошка также является идеальным местом для добавления специй или экспериментов с разной мукой — гречневая каша здесь подойдет идеально.

Выпечка пирога с крошкой вслепую

В то время как вы можете положить начинку в формочку из сырого теста и испечь все вместе, использование формы для пирога с начинкой означает, что мы можем сократить время приготовления фруктов. Не нужно беспокоиться о том, достаточно ли пропеклась корочка, мы можем полностью сосредоточиться на состоянии самого фрукта. Общее время приготовления аналогично, но оно разделено между выпечкой в ​​​​слепую и фактической выпечкой самого пирога. Беспроигрышный вариант!

Я также обновила свой рецепт теста для пирога, чтобы он больше походил на рецепт Бетти, используя смесь муки и яиц для увлажнения и добавляя больше масла. Он все еще очень рассыпчатый, но намного нежнее.

Хорошо, давайте!

Делает 1 x 7 или 8-дюймовый пирог. Не стесняйтесь отказаться от корочки для пирога, уменьшить вдвое количество крахмала и просто наслаждаться этим как крошкой. Из рассыпчатых пирогов также получаются отличные миниатюрные пирожки в формочках для кексов — мне подошло около 85 г начинки на форму и около 20 минут выпекания при 180°С.

Нежное тесто для пирога — вы также можете использовать мое дополнительное слоеное тесто!

Начинка для пирога — так как сливы у всех разные, приведу два варианта количества крахмала; Вам решать! Или пойти где-то посередине.

Более плотный, плотный, в холодном виде можно нарезать ломтиками:

Более сочный пирог, немного влажный и дикий (но в УДОВОЛЬСТВИИ!)

Метод — Фруктовая мацерация

Метод — Тесто для пирога

• Смешайте обычную муку, соль и сахар и взбейте, чтобы все равномерно распределилось. Сливочное масло нарежьте небольшими прямоугольниками со стороной 1-2 см. Взбить яйцо и молоко.

• Добавить масло в муку и перемешать. Покрытие муки поможет защитить ее от тепла ваших рук и от расплавления.

• Раздавите масло на плоские кусочки, затем продолжайте вмешивать масло в тесто, пока кусочки масла не станут неравномерными по размеру, самые большие из которых будут размером с чернику.

• Чтобы раскатать, присыпьте поверхность мукой, чтобы она не прилипала, затем раскатайте тесто для пирога до толщины 3 мм. Если тесто сильно разогревается и оно невкусное… просто поставьте его в холодильник и вернитесь к нему через 10 минут.

• Выровняйте форму для выпечки. Накатайте тесто на скалку и накройте футляр. Аккуратно заправьте углы и прижмите к бокам. Пройдитесь по нему пальцами, посыпанными мукой, несколько раз, если вам это нужно — оно должно быть очень плотно прилегающим к форме. Вы можете обрезать выступ ножницами, чтобы осталось всего 3 см.

• Подверните тесто под себя, затем защипните. Есть много способов сделать это, но мой любимый — просто использовать палец и указательный большой палец — сделайте букву V левой рукой, затем, используя палец правой руки, нажмите внутрь, удерживая пальцы на месте.

• Охладите в морозильной камере, пока духовка предварительно разогревается до 180°С с конвекцией

• Прижмите фольгу (так как она лучше всего подходит к краям) или бумагу в пирог, убедившись, что он плотно прилегает к краям. Наполните рисом или выбранной вами фасолью.

• Выпекайте форму в течение 25-30 минут, пока края не станут золотистыми.

• Удалите бобы, затем выпекайте еще 10 минут, пока они не станут сухими и бледно-золотыми. Залатайте любые дыры, если вам нужно!

• Чемодан готов к использованию.

Метод — крошка

• Нагрейте масло в кастрюле до образования пены, затем начните часто помешивать, продолжая нагревать, пока сухие вещества молока не станут коричневыми. Либо протереть через сито, либо переложить в емкость, чтобы немного остыло.

• Овсяные хлопья, муку, соль и сахар пересыпать в миску. Перемешайте с остывшим, но все еще жидким коричневым маслом, пока не образуются комочки. Отложите в холодильник до готовности к использованию. Если оно действительно густое, вам, возможно, придется использовать вилку, чтобы сформировать комки, когда оно остынет и масло затвердеет.

Способ приготовления – начинка и запекание

• Слейте сливы, отжимая, чтобы выдавить как можно больше сока, затем отложите в сторону. Добавьте лимонный сок по вкусу.

• Отмерьте сироп (у меня было около 300 мл), затем перелейте в кастрюлю.

• Нагрейте сироп, кипятите, пока не останется около 80-100 мл. Вам нужно кипятить здесь, но так как он очень концентрированный с сахаром, следите, чтобы он не подгорел! Перелейте в мерный кувшин, чтобы проверить объем выпаривания, и дайте немного остыть. Просейте крахмал вместе и добавьте 1,5 столовые ложки воды, чтобы получилась однородная кашица. Смешайте суспензию с разбавленным сиропом, затем смешайте с фруктами и перемешайте.

• Выпекайте при 180°С в течение 40 минут или пока начинка не начнет пузыриться, а крошка не станет золотистой.

• Полностью остудить перед нарезкой – ночь в холодильнике всегда приветствуется! Просто нарежьте, а затем разогрейте ломтики перед едой. С ванильным мороженым, разумеется.

пирог с яблоками и сливами в один корж – безупречная кухня

Ранняя осень – нелепое время для приготовления пищи. Вдохновение повсюду, как и почти все, что может быть актуально в настоящее время. Рынки наводнены отличными вещами; летние помидоры, баклажаны, кукуруза и перец борются за место на столах с яблоками, грушами, зеленью и зимними кабачками. Но почему-то — когда я не играю в «Супермаму» или «Хорошую футбольную жену» или не хвастаюсь крошечными осенними нарядами — я оказываюсь в тупике. Летние вещи ослабевают; последние помидоры, которые я принес домой, были… грубо говоря. А учитывая, что мускатная тыква и листовая капуста — это последние кусочки свежих продуктов, которые мы увидим, пока в мае 2011 года не появятся ростки спаржи, семь через очень долгих месяцев, я уверен, вы понимаете, почему я откладываю готовку с ними как можно дольше.

Итак, я тратил нездоровое количество времени на размышления о своей первой мировой проблеме — Что мне приготовить дальше? — когда читательница (Привет, Джанет!) прислала мне ссылку на сливовый пирог Найджела Слейтера в The Guardian две недели назад, и, очевидно, на этом все, поскольку сливовый сезон почти закончился. Слейтер утверждает, что некоторые фрукты слишком влажные для пирога с двойной корочкой, и сливы — одни из них. Чтобы компенсировать жесткость из-за отсутствия нижней корочки, он делает верхнюю корочку очень толстой, а это, смотрите, не его слова но будем откровенны: это печенье. И это потрясающе.

Мне также нравится, как он бросает вызов некоторым предположениям о пироге; а не сладкая начинка на практически несладкой корке, у этого есть сладкая корочка, а фрукты — терпкий контраст. Мне особенно нравится, что он вставляет пирог в то, что часто бывает прискорбно дефицитным месяцем пирога, в затишье между летней двойной корочкой вишневых и ягодных пирогов и тяжелой тыквой и орехами пекан на День Благодарения.

Ох, и крышка крошится. Вроде так и должно быть. Нет никакого способа получить чистый срез, и вы не должны даже пытаться. Этот пирог предназначен для того, чтобы его аккуратно черпали большой ложкой, бесцеремонно выплескивали на тарелку, небрежно посыпали взбитыми сливками и съедали вскоре после того, как достали из духовки. Это будничная еда, и самая лучшая, потому что действительно, что мешает вам съесть это сегодня вечером после ужина?

Год назад: Фаршированные баклажаны по-ливански
Два года назад:

Кисло-сладкие чипсы в бальзамической глазури, величественный и влажный медовый пирог и лучшая хала (яичный хлеб)
Три года назад: Перец, фаршированный кускусом и фетой, и сумка Питера Рейнхарта els
Четыре года назад: Апельсиновый пирог с кусочками шоколада и деревенский белый хлеб

Однослойный сливовый и яблочный пирог
Адаптировано из Найджела Слейтера изменения, которые я вношу в рецепт, но по-прежнему называю его «адаптированным из», поэтому это вступление предназначено только для нее: во-первых, я указал все размеры в «американских», то есть в чашках и ложках, поэтому, если некоторые из них кажутся странными, имейте в виду, что для начала это были хорошие круглые гири. Там я тоже внес некоторые коррективы; Вы можете использовать обычный или грубый (turbinado или золотую сахарную пудру, последний из которых я могу сказать только с ужасным искусственным британским акцентом) сахар. Я добавила в корж немного хлопьев соли, потому что там вкусно, а также несколько кусочков апельсиновой цедры, потому что я очень люблю ее со сливами. Я кладу тесто в морозилку, а не в холодильник, потому что не хочу ждать свой пирог дольше, чем нужно.

Для начинки нужны либо черносливовые сливы, либо зеленовато-желтые сладкие сливы, но я смог найти только черносливовые сливы, но мысль о пироге с черносливом заставила меня нервничать из-за его, знаете ли, интенсивности . Кхм. Поэтому я заменил половину слив на яблоки, но забыл, что яблоки запекаются намного дольше, чем сливы, и если бы я нарезал их помельче, это не должно было быть проблемой. Или я мог бы перестать суетиться и испечь пирог со сливами. Я добавила в начинку немного апельсинового сока, опять же, потому что я люблю апельсин против сливы, немного меньше сахара и смешала все это в форме для пирога, потому что мне лень. Держу пари, ты слышишь, как моя подруга закатывает глаза на другом конце интернета, а?

Крышка
7 столовых ложек (100 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана (100 г) сахарного песка
1/2 чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры
1 большое яйцо, слегка взбитое
1 стакан плюс 6 1/2 столовых ложек s (175 г) универсальной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки крупной или хлопьевидной соли (или меньше поваренной соли)
Молоко или сливки, для смазывания коржа
Грубый или мелкий сахар, для посыпки коржа
Мягко взбитые, слегка подслащенные сливки, для подачи

Начинка
1 фунт спелых черносливов или зелени, разрезанных пополам, без косточек и снова пополам (т. е. на четвертинки)
1 фунт яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных на более мелкие кусочки (чем вы видите на моих фотографиях)
2 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки молотого корица
Выжмите или два апельсинового или лимонного сока

Сделайте крышку: В миксере взбейте сливочное масло, сахар и апельсиновую цедру до легкой и пушистой массы. Смешайте со слегка взбитым яйцом и соскоблите бока. Медленно добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбивайте до однородности. Соскребите тесто на кусок вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и положите в морозильную камеру на 10–20 минут или пока оно не затвердеет.

Соберите пирог: Разогрейте духовку до 350°F (180°C или газовая отметка 4) Смажьте маслом пирог или форму для выпечки. Добавьте фрукты и посыпьте их сахаром, корицей и апельсиновым или лимонным соком. Аккуратно перемешайте ингредиенты один или два раза; не волнуйтесь, они хорошо «размокнут» после приготовления в духовке. №

Раскатайте затвердевшее тесто на очень хорошо посыпанном мукой столе, аккуратно поднимите его на пирог и обрежьте выступающие края.