Торт с кремом «Пломбир».

Олеся

38 136 8

Творожная Запеканка «Пушистое Облачко» 5 Минут + ВЫПЕЧКА

Олеся

8 21 1

Ложный Сырник. Чизкейк без Творога

Олеся

7 16 7

Ленивый Кулич Без Замеса

Олеся

44 134 32

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Олеся

42 121 29

Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

Олеся

Все видео-рецепты

85 1122 759

Шарлотка с яблоками

Олеся

126 941 432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

70 345 327

Пирог домашний

Morvolna

48 904 320

Манник

Олеся

88 725 564

Насыпной яблочный пирог «Три стакана»

Олеся

53 665 601

Кекс «Зебра»

Олеся

78 346 265

Сахарные булочки с медовой глазурью «Roulé au miel»

oldeg

53 574 290

Песочный пирог с черникой

Олеся

62 292 217

Пирог «Стеганое одеяло»

oldeg

47 325 161

Тертый пирог

nikulj

51 464 69

Яблочный пирог-шарлотка

Олеся

60 338 213

Лимонный пирог

leko-11

Показать еще рецепты

Сметанный пирог с черникой — Поэзия и пироги

Слоеная сметанная корочка, наполненная гладким, слегка острым заварным кремом и двойной черникой, покрытая сладкой хрустящей крошкой. Сливочный, но легкий, со всеми текстурами и тоннами вкуса — этот летний пирог представляет собой идеальный баланс сладкого, терпкого и фруктового. Это всегда фаворит!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат для вас могу получать небольшую комиссию за поддержание работы этого сайта. Рекомендуются только продукты, которые я сам бы использовал или использую.

Много лет назад мы нашли этот восхитительный сметанно-ягодный пирог (из всех мест) в Apple Hill. Мы сделали это в канун Рождества, и это было божественно. И с тех пор, несмотря на то, что каждую осень мы возвращаемся в Эппл-Хилл, мы больше не можем найти этот пирог.

Итак, я решил просто выяснить, как это сделать.

Проблема со всеми рецептами пирогов с черникой и сметаной заключается в том, что они не отражают, насколько ягодной была моя муза или сколько в ней вкусной крошки. Итак, я посмотрела на довольно стандартный рецепт, а затем проложила свой собственный путь к этому поразительно точному отдаче уважения моему таинственному пирогу.

В результате получилось что-то сладкое, сливочное и немного терпкое, но все же такое легкое, фруктовое и совершенно летнее. И, конечно, я должен был попробовать сметанное тесто для своего первого сметанного пирога.

Комбинация была такой, такой хорошей. Например, я хочу сделать еще один, как только смогу.

Кроме того, этот пирог настолько же прост в приготовлении, насколько и вкусен. Простая корочка без суеты, быстрая начинка и легкая крошка, которую вы на самом деле делаете, пока пирог выпекается, и добавляете ближе к концу, что мне кажется экономит время. К тому же, пожалуй, лучше всего то, что этот пирог крепкий. Нет затонувших центров или суповых месиво. Просто красивый кусочек вкусного пирога.

Давайте как можно скорее.

Заварной крем легкий, но сливочный, что является лучшим из обоих миров. Сметана придает прекрасный вкус, который идеально дополняет чернику. В качестве бонуса заварной крем, как правило, хорошо застывает, а это означает, что вы получаете чистый, красивый ломтик (конечно, после того, как он остынет). Здесь я изменила пропорции, используя немного меньше сметаны, которая иногда может отделяться или создавать зернистую текстуру при выпечке, и добавив дополнительные ягоды черники. На самом деле почти вдвое. Я хотел, чтобы черника была повсюду в этом пироге, а не просто плавала в заварном креме. Делая это разрывающимся с черникой (и ароматом).

Я также добавил дополнительную крошку, так как тот оригинальный пирог, который я любил, имел хороший толстый слой крошки сверху. Хрустящий вкус создает удивительный сладкий контраст со сливочной, острой, фруктовой начинкой.

Еще я использовала свою новую любимую корочку – сметанную корочку для пирога. Использование сметаны вместо воды значительно упростило работу с корочкой. Я склонен чрезмерно вымешивать корку при добавлении воды, обычно потому, что добавляю ее очень медленно, опасаясь добавить слишком много. Однако это не так. Сметана не активирует клейковину в муке так быстро, как вода, снимая стресс, когда вы ее замешиваете. И здесь меньше догадок о том, сколько добавить, что означает идеально хлопьевидную, работоспособную корочку. Лучше всего то, что сметана придает легкий привкус, который идеально сочетается с начинкой.

Вместе это один из моих любимых пирогов, которые я когда-либо пекла.

Черника*. Вам понадобится целых 4 чашки — гораздо больше, чем требуется для обычного пирога с черникой и сметаной. Поверьте мне, это то, что делает этот черничный пирог взрывным !

Сахар. Здесь используется Гранулированный. Если вы хотите сделать пирог с более теплым вкусом, вы можете добавить коричневый сахар и щепотку корицы.

Яйцо. Всего один, чтобы помочь связать и закрепить заварной крем.

Сметана. Звезда здесь! Используйте полный жир — поверьте мне.

Ваниль. Используйте чистый экстракт, а не имитацию, для лучшего пирога.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Соль. Всего щепотка морской соли придает сладости этому пирогу.

Мука. Для прочности начинки используется совсем немного.

Масло сливочное. Вам понадобится это в корке (очевидно) и чтобы сделать эту вкусную крошку сверху.

Овес. Необязательно, но они придают крамблу действительно отличную текстуру.

Сметанный корж для пирога . Вы можете использовать любой корж, но этот мне больше всего нравится. Без суеты, надежный, простой в работе, вкусный.

Приготовить корж

1. Приготовить корж не менее чем за час. Я использовала свой сметанный корж, самый простой из всех, которые я готовлю, и он также хорошо сочетается со сметанной начинкой. К тому же он оооочень хлипкий!

2. Раскатайте на 3 дюйма больше, чем ваша форма. Вам нужен небольшой выступ, который можно согнуть и придать форму.

3. Поднимите в форму и придайте форму краям. Я люблю посыпать мукой перед тем, как положить корж на сковороду. Обрежьте все выступы, кроме 1/2 дюйма, и сложите их под себя. Формируйте, как хотите — я действительно хорошо разбираюсь в одном виде шейпинга, но есть много вариантов!

4. Морозная корка. Это помогает ему застыть, чтобы оно не разрушилось во время выпекания.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Приготовить черничную сметанную начинку

5. Смешать сметану, яйцо, сахар, ваниль и соль.

6. Смешайте с мукой. Последнее действие предотвращает чрезмерное смешивание муки с влажными ингредиентами, а это означает, что вы получите все полезные свойства муки, не разжевываясь.

7. Добавьте чернику. Перед использованием убедитесь, что они сухие.

8. Наполнить корж и выпекать 30 минут. Следите за краями, затеняйте только край, если он начинает выглядеть идеально золотым до истечения 30 минут.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Приготовьте крошку

9. Измельчите ингредиенты для крошки в кухонном комбайне. Вы также можете использовать блендер, кондитерский блендер, вилку или руки. Мне нравится, что кухонный комбайн перемалывает для меня овес.

10. Посыпать пирог через 30 минут. Вы хотите, чтобы начинка выглядела ровной, а не трясущейся, но не позволяйте ей подрумяниться перед добавлением крошки.

11. Выпекать до легкого золотистого цвета. Опять же, накройте края корочки, если они подрумяниваются слишком быстро (что почти гарантировано, такова жизнь пирогов).

12. Перед подачей дать остыть. Обеспечивает хрустящую корочку и плотную начинку.

Наслаждайтесь!

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

*Можно ли использовать замороженную чернику?

Да! Этот пирог, безусловно, лучше всего со свежими ягодами, но иногда это просто не вариант. Если вам нужно использовать замороженные, не забудьте сначала дать им оттаять, слить лишнюю жидкость и промокнуть бумажным полотенцем. Консистенция пирога сильно изменится, если вы не удалите лишнюю жидкость, и вы можете получить густую кашу.

Какое тесто для пирога подходит к этому?

Мой фаворит для этого пирога – моя сметанная корочка для пирога ( супер легко приготовить и использовать!). Он получается очень рассыпчатым и имеет отличный тонкий привкус, который хорошо дополняет сметанную начинку. Другие хорошие варианты — моя надежная классическая корочка для пирога и корочка для пирога с лимонным маслом. Я предлагаю сделать двойную порцию заранее и заморозить один диск для более позднего пирога. Что бы вы ни приготовили, домашняя корочка должна охладиться в холодильнике как минимум за час до того, как вы ее раскатаете.

Что делать, если у меня проблемы с корочкой для пирога?

То же самое, девочка, то же самое. Распространенными проблемами являются растрескивание краев (двигайтесь медленно и используйте тепло своих рук, чтобы собрать их вместе), прилипание во время раскатывания (поворачивайте и переворачивайте корж во время раскатывания, добавляя больше муки по мере необходимости) или неравномерное раскатывание (то же, что и последний совет — перевернуть и повернуть). Если ваша готовая корочка не такая, как вы хотели, возможно, вы перестарались, добавили слишком много муки или воды или не дали ей застыть достаточно долго. В этом случае не расстраивайтесь — просто продолжайте печь пироги, пока не почувствуете, как должно выглядеть сырое тесто!

Нужно ли хранить в холодильнике?

Да. Количество молочных продуктов в заварном креме означает, что он не стабилен при хранении и должен храниться в холодильнике. Теоретически вы можете дать ему полностью остыть при комнатной температуре, если знаете, что будете подавать его, как только оно остынет. Но будьте очень осторожны, не оставляйте его на улице более 2-3 часов, так как молочные продукты могут испортиться и вызвать болезни.

Инструменты для пирога

Вот мои обязательные инструменты, которые я использую для приготовления коржей для пирогов. Предоставлены партнерские ссылки.

Коврик с мерками

Скалка

Блендер для выпечки или кухонный комбайн

Форма для пирога (Эмиль Анри стал моим любимым!)

Средство для защиты от корочки

Распечатать рецепт

• время приготовления: 25-30 минут
• время охлаждения корочки: 1 час
• время выпечки: 40-45 минут
• общее время: 2 часа 15 минут

порций: 8-12

Ингредиенты:

• корж для одного пирога (моя любимая сметана!)

для начинки

• 4 чашки (около 600 г) свежей черники, вымытой и высушенной, с удаленными стеблями*
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• ¾ стакана (170 г) жирной сметаны комнатной температуры
• 1 столовая ложка (13 г) чистого экстракта ванили
• щепотка морской соли
• ¼ стакана (34 г) муки

для крошки

• ⅓ стакана (45 г) муки
• ⅓ стакана (67 г) сахарного песка
• ¼ стакана (20 г) овсяных хлопьев
• ¼ стакана (56 г или 4 столовые ложки) холодного соленого масла, нарезанного кубиками

Инструкции:

приготовить и раскатать корж

1. Во-первых, приготовьте корж для пирога как минимум за час до выпечки пирога (если не используете купленный в магазине). Мой фаворит для этого пирога — моя сметанная корочка для пирога (супер легко приготовить и использовать!). Другие хорошие варианты — моя надежная классическая корочка для пирога и корочка для пирога с лимонным маслом. Я предлагаю сделать двойную порцию за несколько дней. Вы можете заморозить один диск на потом! Какой бы корж вы ни приготовили, домашний должен охладиться в холодильнике не менее часа, прежде чем раскатывать его.
2. Когда будете готовы приготовить пирог, разогрейте духовку до 400F/200C.
3. Когда корж будет готов к использованию, посыпьте чистую поверхность или коврик для пирога мукой. Начните раскатывать корж с помощью скалки, обязательно проходя по нему в разных направлениях, а также переворачивая и вращая его и подсыпая больше муки по мере необходимости. Это поможет ему раскататься равномерно, а также предотвратит прилипание коврика. Если вы заметили, что края трескаются, обхватите их руками, чтобы сгладить края.
4. Раскатайте корж так, чтобы он был на несколько дюймов больше вашей формы для пирога (я обычно делаю 12 дюймов для 9″ кастрюля). Когда оно будет готово, посыпьте дно формы для пирога небольшим количеством муки. Аккуратно накатайте половину коржа на скалку и переложите на сковороду. Аккуратно приподнимите бортики и опустите их в форму так, чтобы они были на одном уровне со дном и краями. Старайтесь не вдавливать его в кастрюлю, так как это может привести к прилипанию. Оставьте свес 1/2 дюйма и обрежьте остальные. Сложите свес под себя, а затем сформируйте края по желанию (мне нравится использовать костяшки указательного пальца с одной стороны и указательный и большой пальцы с другой руки, чтобы создать зубчатый край, но вилка, как правило, проще всего делать).
5. Заморозьте корж на несколько минут, пока делаете начинку.

приготовить начинку из черники и сметаны

6. Убедитесь, что черника вымыта и высушена (или используйте органическую и не беспокойтесь об этом, как я). Также не забудьте перебрать их, удалив все стебли, листья или ягоды черники, которые стали мягкими.
7. Взбейте вместе сахар, яйцо, сметану, ваниль и соль. Добавьте муку и взбейте до однородности. Выложите чернику.
8. Вылейте начинку в охлажденный корж, соскребая миску, чтобы получить весь этот вкусный заварной крем. При желании смажьте корж 1 яйцом и 1 столовой ложкой молока (или просто молоком для деревенского матового вида) и посыпьте сахаром.
9. Поместите пирог на противень, застеленный фольгой. Выпекать при 400F/200C 30 минут. Следите за корочкой и накройте только края фольгой или защитным средством для корочки, если они приобретут идеальный золотистый цвет до истечения 30 минут.

приготовить крошку

10. Пока пирог выпекается только с начинкой, приготовить крошку. Поместите все ингредиенты для крошки в кухонный комбайн или небольшой блендер. Перемешивайте, пока все не соберется в кусочки размером с горошину. Кроме того, вы можете использовать блендер, вилку или пальцы, чтобы смешать все вместе. Поставьте в холодильник до готовности, чтобы покрыть пирог.
11. После того, как пирог выпекается 30 минут и начинка начинает выглядеть готовой, равномерно посыпьте начинку крошкой. Выпекайте еще 10-15 минут, пока крошка не станет светло-золотистого цвета. Обязательно пригладьте края или накройте их, если они слишком быстро подрумяниваются. (Не накрывайте весь пирог, так как это предотвратит подрумянивание крошки.)
12. Дайте пирогу остыть в течение 1-2 часов на столе, затем еще 1-2 часа в холодильнике или пока форма не остынет на дне. Если вы нарежете его раньше, получится суповая начинка и жевательная корочка, так что наберитесь терпения!

Наслаждайтесь!

Остатки должны храниться в холодильнике и храниться в закрытом виде около 4-5 дней.

Пирог можно приготовить за 1-2 дня. Накройте после того, как он полностью остынет, затем держите в холодильнике до подачи на стол.

*Примечание по поводу черники: можно использовать замороженную, но лучше дать ей оттаять, слить лишнюю жидкость, а затем обсушить бумажным полотенцем перед приготовлением пирога.

Пироги и ТартыПоэзия и Пироги 29 июня 2022 черника, черника, сезон черники, черника, свежие фрукты, фрукты, фруктовый пирог, фруктовая начинка, свежая черника, пирог с черникой, пироги с черникой, сметана с черникой, пирог с черникой на сметане, лопнувшая черника, лопнувший пирог с черникой, лопнувшая черника, сметанный пирог, сметана, сметанные коржи для пирога, сметанный пирог, сметанная корочка для пирога, сметанные пирогиКомментарий