Калаканд с творогом — Джикони Маюри

27 октября 2021 г. mayurisjikoni

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Калаканд, с творогом получается не хуже один с паниром. Влажный, мягкий, восхитительный барфи, идеально подходящий для Дивали. А сладкое лакомство готовится уже через 20-25 минут. Дают настояться 2-3 часа и готовы к употреблению с друзьями и семьей.

Да, можете. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере и оставьте в холодильнике. Обещаю, он останется влажным больше недели.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ТВОРОГОМ И ПАНИРОМ?

Хотя в Индии мы часто называем paneer творогом на английском языке, это совсем не то же самое. В то время как консистенция панира может зависеть от того, как долго он прессуется или подвешивается для стекания сыворотки, творог содержит достаточное количество жидкости.

Также творог может содержать немного соли, а панир — нет.

Однако оба сделаны одинаково. Горячее молоко створожено добавлением лимона или уксуса.

ПОЧЕМУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ТВОРОГ?

Давно хотел приготовить из него индийскую сладость. Возможность возникла с темой Дивали Дхамака. Я использовала ремесленный 2% творог, что означает, что кусочки творога были не только больше, но и содержали немного сливок.

Я хотел, чтобы творог был сливочным, и просто раздавил вилкой большие кусочки творога, чтобы они немного разбились. Мужу понравился вкус, добавленный творогом.

МНЕ НЕ НУЖНА СОЛЬ В ТВОРЕ?

Вовсе нет. Во всяком случае, у меня есть привычка добавлять щедрую щепотку соли всякий раз, когда я могу, в сладости, десерты, которые я готовлю. Это просто помогает сбалансировать вкус.

МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ ТВОРОГ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ?

Конечно можете. Замените его раскрошенным паниром или сыром рикотта. Панир и сыр рикотта сократят время приготовления примерно на 5-10 минут.

КАЛАКАНД И МОЛОЧНЫЙ ТОРТ ОДИНАКОВЫ?

В настоящее время оба взаимозаменяемы. Многие говорят, что оба одинаковы. Однако традиционный метод приготовления молочного пирога, мау мишри или калаканда, как его называют, много лет назад был совсем другим.

ИСТОРИЯ О КАЛАКАНДЕ

Считается, что первооткрывателем традиционного алварского молочного пирога был Баба Тхакур Дас. Алвар, расположенный у подножия хребтов Аравалли, Раджастхан был намного зеленее, чем другие прилегающие районы, и район, богатый молоком. Баба Тхакур Дасджи приехал в Индию из Пакистана во время раздела. Он был халваем (производителем сладостей) в Пакистане и был отправлен в Алвар. Он приготовил знаменитый пенджабский сладкий дудха барфи.

ПИОНЕР

К счастью для нас, однажды, когда молоко кипело, оно свернулось. Баба Тхакур Дасджи позволил ему загустеть и наполнил загустевшей сладостью форму. Впоследствии, когда его открыли, он вышел с восхитительной коричневой серединкой. Когда люди спрашивали Бабаджи, что это такое, он отвечал: « йехи то кала хай », имея в виду, что это мастерство. В заключение, с тех пор сладость стала называться Калаканд».

Традиционно жирное молоко кипятили с квасцами до превращения его в твердую массу. Однако подготовка заняла несколько часов и была тяжелой работой. Но в наши дни калаканды готовят из панира, что значительно сокращает время приготовления.

Также при быстром способе изготовления калаканда отсутствует типичная коричневая серединка.

НЕМНОГО О ГРУППЕ:

Короче говоря, каждый месяц участники выбирают новую тему. Кроме того, участники объединяются в пары. В свою очередь, они дают друг другу 2 секретных ингредиента для использования в своем рецепте, приготовленном в соответствии с темой.

Как только их блюдо будет готово, фотография будет опубликована в нашей группе на Facebook. После этого остальные пытаются угадать секретные ингредиенты. Ближе к концу месяца рецепт публикуется в группе. Кроме того, таким образом участники узнают друг друга и взаимодействуют друг с другом.

Тема этого месяца, ДИВАЛИ ДХАМАКА — это то, что мы называем Темой для администраторов. Рену, который ведет блог в Cook With Renu, и я руковожу этой группой. На эту тему Renu подготовил универсальный набор Easy Milk Powder Chocolate Ladoo. В этот базовый рецепт ладу из сухого молока можно добавить любой ароматизатор по своему выбору.

МОЙ ПАРТНЕР

В этом месяце у меня есть возможность объединиться с Джаяшри, который ведет блог в Evergreen Dishes. Я бы очень хотел, чтобы у меня был сев-мейкер, чтобы я мог опробовать ее Палак Сев Рецепт. Тем не менее, книга отметила это. Я объяснил ей, что в нынешнем месте, где я остановился, поблизости нет индийского продуктового магазина, а также я не чувствую себя комфортно во фритюре. На основании этого она предложила мне использовать шафран и кардамон. Сразу же я подумал о том, чтобы сделать калаканд, который, кстати, всегда был любимым блюдом моей дочери.

На самом деле, Джаяшри указала, что может захотеть приготовить сладкое блюдо. Соответственно, я предложил ей использовать топленое масло и пальмовый сахар. Из этих двух ингредиентов она приготовила другой вкусный Дата Пайсам .

Чандраканти Питха — восхитительный десерт, который традиционно готовят в районе Ганджам штата Одиша. Сделанный из замоченного мунг-дала и рисового теста, он снаружи хрустящий, а внутри мягкий и не слишком сладкий. Обычно его готовят во время Дивали.

Гугра/ Гуджия — это сладкое жареное печенье, которое обязательно нужно есть во время Дивали. Манная крупа, ореховая начинка и слоеное тесто делают его восхитительным лакомством.

Сев Мумра — это хрустящая пикантная индийская закуска, которая может храниться в течение длительного периода времени. Сев жарится во фритюре, а рисовая крошка поджаривается.

Цуккини Халва не содержит молочных продуктов, тает во рту, вкусная, ароматная халва, приготовленная в индийском стиле. Если вы поклонник халвы doodhi ka или халвы из бутылочной тыквы, то вам обязательно понравится эта.

Meethi Sev или Сладкая вермишель – восхитительное сладкое блюдо, которое готовится буквально за пять минут. Легко приготовить, добавьте ароматизаторы и орехи по своему выбору.

Киноа Лапси — это безглютеновая версия традиционного гуджаратского сладкого блюда Лапси. Он не только богат белком, но и полезен благодаря добавлению орехов, сухофруктов и пальмового сахара. Этот лапси полностью подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты

Шрикханд — сладкое гуджаратское сладкое блюдо на основе йогурта со сливками. Орехи и специи придают экзотический вкус. Обычно его подают с горячим пури.

Гур На Ладва /Чурма Ладду  – обычная сладость, которую готовят во время Дивали в большинстве домов Патель. Изготовлен из пшеничной муки, топленого масла, молока с добавлением в смесь специй и орехов. Эти восхитительные, тающие во рту ладду готовят либо из пальмового сахара, либо из сахара.

Puran Poli/ Ghari Rotli — индийская лепешка с начинкой из подслащенной вареной чечевицы и специй. Его обычно готовят во время фестивалей и особых случаев.

Запеченный фарси Пури/Матри – это здоровый способ насладиться знаменитой индийской жареной закуской. Пряный, хрустящий и вкусный перекус.

Влажное, мягкое, восхитительное барфи из свежего кокоса, приготовленное из свеженатертого кокоса, сахара, молока и хойи.

Творог – желательно 2% или 4% жирности.

Сгущенное молоко с сахаром – 1 банка или около 300 мл.

Молоко сухое – любое. Я использовала цельное сухое молоко. Его также называют сухим молоком.

Топленое масло – топленое масло. Если у вас нет топленого масла, используйте несоленое масло.

Орехи – рубленые, по вашему выбору добавить сверху. Я использовала миндаль и фисташки.

Порошок кардамона – добавьте по своему вкусу.

Шафран – добавить немного в калаканд и несколько прядей сверху.

Съедобные лепестки роз – опционально.

9000 3

Калаканд с творогом получается не хуже, чем с паниром. Влажный, мягкий, восхитительный барфи, идеально подходящий для Дивали.

5 из 10 проголосовавших

Курс Десерт, Индийский десерт, Indian Sweet

Cuisine Diwali Food, Indian

Порции 10 ШТУК

• 500 г 2%-4% творога
• 1 банка сгущенного молока с сахаром 300 мл
• 3 ст. л. молока порошка
• 2 ст. л. измельченного миндаля и фисташек
• ½ ч. л. порошка кардамона
• ⅛ ч. л. шафрана
• 1 ст. л. По желанию можно застелить пергаментной бумагой.

• С помощью вилки или толкушки разломать большие кусочки творога.

• Добавьте творог, сухое молоко и сгущенное молоко с сахаром в кастрюлю с толстым дном.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте смеси нагреться.

• Как только оно станет горячим, часто помешивайте, чтобы оно не прилипало и не пригорало ко дну кастрюли.

• Продолжайте часто помешивать смесь, пока она не станет густой.

• Добавить топленое масло и перемешать. Продолжайте помешивать все время, когда он станет густым. Это занимает около 20-25 минут.

• Добавьте порошок кардамона и перемешайте. Продолжайте помешивать смесь, пока она не отойдет от кастрюли.

• Добавьте шафран и перемешайте. Калакандская смесь не скатывается в шар, как обычный барфи.

• Когда вы увидите, что смесь отходит от кастрюли и становится густой, калаканд готов.

• Добавьте смесь калакандов в смазанный жиром противень. Он должен быть не менее 1 дюйма толщиной. Лопаткой разровняйте верх.

• Украсьте сверху измельченными орехами, лепестками роз и несколькими нитями шафрана. Аккуратно придавите украшение лопаточкой или ложкой.

• Дайте калаканду настояться не менее 2-3 часов. Я позволила ему застыть в холодильнике.

• Острым ножом нарежьте калаканд нужного размера. У вас получится 10-14 штук в зависимости от размера.

• Наслаждайтесь охлажденным Kalakand с друзьями и семьей.

• Калаканд остается свежим в холодильнике в течение недели. Хранить в герметичном контейнере.
• Все остатки должны храниться в холодильнике.
• Замените творог раскрошенным паниром или сыром рикотта.