Пирог из газеты нью йорк таймс: Сливовый пирог из «Нью Йорк Таймс»

Содержание

Пирог с сливами рецепт с фото пошагово по рецепту Нью Йорк Таймс.

С наступлением осени, наступает сезон слив! Поэтому рецепт, который мы сегодня подготовили, точно вам пригодится. Примечательно, что американский сливовый пирог, появлялась на страницах американской газеты The New York Times 12 лет подряд! Пока в один момент редактор газеты, уставший от одного и того же рецепта, как сделать сливовый пирог по рецепту Нью Йорк Таймс, который постоянно требовали американки, заявил, что они публикуют, как делать сливовый пирог в последний раз, и пусть домохозяйки его вырежут, заламинируют и повесят на холодильник. Вот такая легенда ходит на просторах Интернета по поводу этой лакомой выпечки.

Сливовый пирог по рецепту Нью Йорк Таймс

Правда это или нет, сказать точно не возможно. Но то, что пирог хорош, это однозначно. Только за этот месяц пекла его уже два раза, и на этом точно не остановлюсь! Когда печется этот пирог, по дому разносится восхитительный аромат, и сложно дождаться, когда он уже приготовится.

Отлично подойдет сливовый пирог к вечернему чаю или в качестве простого завтрака. При желании такой пирог можно посыпать сверху сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками. Если же сделать сливочный крем и нанести его поверх фруктов, пирог превратится в нарядный праздничный торт.

Чтобы приготовить пирог со сливами быстро и просто будет нужно:
  • 3/4 ст. сахара
  • 113 г сливочного масла
  • 1 ст. муки
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 12 слив
  • щепотка соли

Для посыпки пирога из слив понадобится:
  • 2,5 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. корицы

Пирог с сливами рецепт с фото пошагово

Сложите в чашу миксера слегка размягченное масло и насыпь сахар. Хорошенько всё взбейте. Если миксера у вас нет, всё то же можно проделать вручную при помощи венчика.

Не переставая взбивать введите в чашу поочередно по одному яйцу, а затем добавьте щепотку соли.

Далее просейте муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте ложкой.

Форму для выпечки смажьте маслом, затем присыпьте мукой. Выложите в форму тесто для пирога из слив и аккуратно разровняйте его. У меня форма диаметром 24 сантиметра.

Сливы вымойте, разделите на половинки и выложите на тесто.

Для посыпки смешайте сахар и корицу. Покройте посыпкой верх сливового пирога.

Поставьте пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте в течение 40–45 минут до появления хрустящей корочки. Готовность проверяйте при помощи деревянной палочки.

Вот и всё, американский сливовый пирог готов. Приятного аппетита!

А еще предлагаем вам узнать отменный рецепт ароматного яблочного варенья, который оценили по достоинству все хозяйки. Прелесть этого варенья в том, что его можно готовить с разными ингредиентами, чтобы радовать домашних и гостей новыми вкусовыми оттенками и ароматами.

легендарный сливовый пирог от New York Times

Этот рецепт самого вкусного сливового пирога публиковался на страницах газеты 13 лет подряд

Август — время, когда в садах созревают чудесные темные сливы. Чего только не готовят из этих ароматных сладких плодов: запеканки, варенье, пикантные соусы.

В ТЕМУ:

Но есть один рецепт, который можно по праву считать самым известным. Это легендарный сливовый пирог от газеты New York Times. О нем сегодня и расскажет "Дивогляд".

Правда это или нет, но в сети из года в год распространяется история этого рецепта. Рассказывается, что впервые он был опубликован в газете в 1983 году. И этот пирог так пришелся по вкусу американским хозяйкам, что они из года в год просили напечатать его рецепт.

Так, на страницах New York Times инструкция по приготовлению сливового пирога публиковалась целых 13 раз, пока в 1995 году терпение редактора наконец не лопнуло. Когда рецепт опубликовали в последний раз, хозяек попросили вырезать, заламинировать и повесить его себе на дверь холодильника.

Ингредиенты:
  • Сахар (+2 ст. л. на посыпку) – 3/4 ст.

  • Масло сливочное (или маргарин) – 113 г

  • Мука пшеничная – 1 ст.

  • Яйцо куриное – 2 шт

  • Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

  • Соль –1 щепотка.

  • Сливы (сорт "Венгерка") – 12 шт

  • Корица – 1 ч. л.

Сливы вымыть и разрезать на половинки.

Масло взбить с 3/4 ст. сахара. Добавить яйца по одному и соль. Взбить еще раз. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к смеси. Вымешать все ложкой. Тесто получится довольно густым.

Тем временем духовка разогревается до 175-180 градусов.
Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять. Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив.

Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч. л. корицы. Присыпать сверху сливы. Поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать 40-45 минут до хрустящей корочки.
Подавать пирог рекомендуют с темным шариком мороженого. Приятного аппетита!

Ранее "Дивогляд" публиковал рецепты легких летних десертов, которые понравятся всем.

Читайте также: 10 завтраков, с которых лучше всего начинать свой день 

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA – канал, где живут только лайтовые новости. Релаксируем вместе!

И ТАКОЕ БЫЛО:

Сливовый пирог из газеты "Нью Йорк Таймс" - теперь это мой любимый рецепт выпечки к чаю | WOWcook- САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сливовый пирог из газеты New York Times - легендарный американский пирог. Он  стал символом уходящего лета для многих американцев в конце прошлого столетия. С 1983 по 1989 в газете New York Times каждый сентябрь публиковался рецепт Мариан Берроз. Читатели заваливали редакцию письмами благодарности и просьбами напечатать рецепт в следующем сезоне. После шести лет публикаций и непрерывного потока отзывов Нью-Йорк Таймс напечатала рецепт пирога со сливами в большом формате и даже обвела его пунктирной линией для того, чтобы домохозяйки наконец вырезали его и перестали беспокоить редакцию. После чего было сделано заявление о последнем выходе рецепта в печать. Что тут началось! Посыпались гневные письма, а один читатель так пояснил значимость ежегодной публикации пирога: «Появление этого рецепта горько-сладкое, как и сам пирог. Лето уходит, его сменяет осень. Ваш ежегодный рецепт олицетворяет это. Популярность пирога со сливами объясняется его неповторимым вкусом, мягкостью, нежностью, сочностью. Пирог со сливочным привкусом от масла, с хрустящей корочкой. Готовится он очень быстро, попробуйте!

Рецепт американского сливового пирога

1. Сливы берем те, у которых легко отходит косточка. Это сорта "венгерка" или "чернослив". В классическом рецепте используется 12 небольших слив. Мне на форму 20 см диаметром хватило 8 штук, остальные не вместились. Промываем, разрезаем пополам, вынимаем косточки.

2. Соединяем сахар с яйцами. В оригинальном рецепте 1983 года указан именно 1 стакан сахара, однако и с 2/3 стакана пирог кажется весьма сладким. Взбиваем миксером или ручным венчиком. Всыпаем муку, разрыхлитель, щепотку соли и кладем мягкое сливочное масло (можно маргарин). Для удобства за пару часов до приготовления торта оставим масло полежать при комнатной температуре, и нам не придется прибегать к дополнительным процедурам по размягчению. Тщательно взбиваем. Консистенция теста должна быть густая, но очень мягкая. Дно небольшой разъемной формы застилаем белой пергаментной бумагой. Смазываем стенки маслом, чтобы пирог хорошо отделялся. Выкладываем в форму густое тесто, разравниваем ложкой.

3. Сверху раскладываем сливы надрезом вверх (чтоб удерживался ароматный сливовый сок). Половинки не придавливаем, они сами немного утонут в подходящем тесте. В отдельной миске смешиваем корицу и сахар для присыпки. Это наша будущая хрустящая и ароматная корочка.

4. Ставим в нагретую духовку и выпекаем. В оригинальном рецепте заявлено время 1 час при 160 градусах. Опытным путем проверено, при 180 градусах пропекается за 40 минут, при 200 градусах - 20-25 минут. Готовность пирога определяем по румяной корочке и аромату, наполняющему дом. Для уверенности проткнем бисквит спичкой или зубочисткой: готовое тесто не прилипает. Даем пирогу совсем немного остыть (буквально 10 минут) и снимаем разъемную форму. Выделяющийся сливовый сок во время выпекания пирога схватывается сахарно-коричной корочкой - это просто вкуснотища! Нежный сливовый пирог из газеты Нью-Йорк Таймс готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • 3/4 ст. сахара + 2 ст.л. на присыпку;
  • 113 г сливочного масла;
  • 1 ст. муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • щепотка соли;
  • 12 слив сорта чернослив, венгерка и т.п.;
  • 1 ч.л. корицы.

Калорийность Сливовый пирог из газеты "New York Times". Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Сливовый пирог из газеты "New York Times"".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 328.4 кКал 1684 кКал 19.5% 5.9% 513 г
Белки 3.7 г 76 г 4.9% 1.5% 2054 г
Жиры 15.9 г 56 г 28.4% 8.6% 352 г
Углеводы 42.9 г 219 г 19.6% 6% 510 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 0.3% 10000 г
Вода 12.3 г 2273 г 0.5% 0.2% 18480 г
Зола 0.2 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 200 мкг 900 мкг 22.2%
6.8%
450 г
Ретинол 0.2 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.03 мг 1.5 мг 2% 0.6% 5000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.06 мг 1.8 мг 3.3% 1% 3000 г
Витамин В4, холин 37 мг 500 мг 7.4% 2.3% 1351 г
Витамин В5, пантотеновая 0.08 мг 5 мг 1.6% 0.5% 6250 г
Витамин В6, пиридоксин 0.05 мг 2 мг 2.5% 0.8% 4000 г
Витамин В9, фолаты 7.7 мкг 400 мкг 1.9% 0.6% 5195 г
Витамин В12, кобаламин 0.08 мкг 3 мкг 2.7% 0.8% 3750 г
Витамин C, аскорбиновая 3 мг 90 мг 3.3% 1% 3000 г
Витамин D, кальциферол 0.06 мкг 10 мкг 0.6% 0.2% 16667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1 мг 15 мг 6.7% 2% 1500 г
Витамин Н, биотин 1.2 мкг 50 мкг 2.4% 0.7% 4167 г
Витамин РР, НЭ 0.7814 мг 20 мг 3.9% 1.2% 2560 г
Ниацин 0.3 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 75 мг 2500 мг 3% 0.9% 3333 г
Кальций, Ca 29.9 мг 1000 мг 3% 0.9% 3344 г
Кремний, Si 0.7 мг 30 мг 2.3% 0.7% 4286 г
Магний, Mg 7.3 мг 400 мг 1.8% 0.5% 5479 г
Натрий, Na 12.3 мг 1300 мг 0.9% 0.3% 10569 г
Сера, S 13.1 мг 1000 мг 1.3% 0.4% 7634 г
Фосфор, P 34.7 мг 800 мг 4.3% 1.3% 2305 г
Хлор, Cl 18.1 мг 2300 мг 0.8% 0.2% 12707 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 181.1 мкг ~
Бор, B 25.8 мкг ~
Ванадий, V 17.7 мкг ~
Железо, Fe 0.4 мг 18 мг 2.2% 0.7% 4500 г
Йод, I 2 мкг 150 мкг 1.3% 0.4% 7500 г
Кобальт, Co 0.4 мкг 10 мкг 4% 1.2% 2500 г
Марганец, Mn 0.1082 мг 2 мг 5.4% 1.6% 1848 г
Медь, Cu 42.5 мкг 1000 мкг 4.3% 1.3% 2353 г
Молибден, Mo 4.2 мкг 70 мкг 6% 1.8% 1667 г
Никель, Ni 1.7 мкг ~
Олово, Sn 0.9 мкг ~
Рубидий, Rb 6.7 мкг ~
Селен, Se 1.1 мкг 55 мкг 2% 0.6% 5000 г
Титан, Ti 1.9 мкг ~
Фтор, F 8.6 мкг 4000 мкг 0.2% 0.1% 46512 г
Хром, Cr 1 мкг 50 мкг 2% 0.6% 5000 г
Цинк, Zn 0.2225 мг 12 мг 1.9% 0.6% 5393 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 10.2 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.1 г max 100 г

Энергетическая ценность Сливовый пирог из газеты "New York Times" составляет 328,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сливовый пирог из газеты New York Times, рецепт с фото — wowcook.net


Отзывы (3)

16

Приготовил : Дарья Вакулова

16.09.2016 Время приготовления: 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Сначала я думала: «Обычное бисквитное тесто, сливы и коричная корочка. Что же так привлекло внимание американских хозяек к этому пирогу, что они целых 12 лет просили редактора New York Times рецепт?

Описание приготовления:

В разгар сезона слив количество просьб опубликовать этот рецепт зашкаливало, в итоге терпение редактора лопнуло и он объявил, что печатает рецепт в последний раз. А домохозяйкам придется его заламинировать на «память» Обязательно приготовьте этот пирог, и вы познаете его секрет! Рецепт, как приготовить сливовый пирог из газеты «New york times», настолько прост и быстр, что вы будете приятно удивлены. Чтобы замесить тесто и выложить сливы, вам понадобится максимум 10 минут, с остальным справится духовка. Нежнейшее тесто, приятная кислинка слив с хрустящей коричной корочкой…ох, еще бы кусочек! А как вкусно с шариком мороженого!
Назначение: На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент: Фрукты / Слива / Тесто / Бисквитное тесто Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Американская

Домашняя кулинария

Легендарный пирог, рецепт которого которого впервые был опубликован в газете New York Times в сентябре 1983 года. Публикацию редактор кулинарного раздела Мариан Бероус посвятила началу сезона дешевых слив. В течение года газета получила столько писем по поводу рецепта, что в следующем сентябре опубликовала его снова. И так каждый сентябрь до 1989 года. Про рецепт писали стихи, для части американцев ежегодный номер газеты с рецептом сливового пирога стал символом наступления осени. В 1989 году газета вышла с рецептом, напечатанным крупным шрифтом и взятым в рамку и настоятельной рекомендацией сохранить его, так как больше публикаций не будет, что вызвало бурю протестов. Был ли это мастерский маркетинговый ход или так вышло случайно, но в итоге за популярным сливовым пирогом навсегда закрепилось название «Пирога из газеты New York Times». Рецепт простой, что-то среднее между шарлоткой и кексом. Сейчас октябрь, прекрасная золотая осень, сезон сливы на исходе — если вы еще не пекли в этом году пирог со сливами, самое время.

Рецепт в NYT https://cooking.nytimes.com/recipes/3783-original-plum-torte

Состав:

  • Сахар — 200 грамм
  • Масло сливочное комнатной температуры — 115 грамм
  • Мука — 160 грамм
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Яйца — 2 штуки
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Слива темных сортов — 12 штук
  • Лимонный сок — 2 чайные ложки
  • Масло растительное без запаха для смазывания формы для выпечки

Как приготовить Американский сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс

Духовку разогреть до 180 градусов. Отложить 2 столовые ложки сахара для присыпки. Остальной сахар растереть с мягким маслом или взбить миксером на низкой скорости.


Взбить масло с сахаром

Добавить яйца по одному, взбивая после каждого.


Добавить яйца и взбить миксером

Соединить с просеянной с разрыхлителем мукой. Размешать до однородности. Тесто для сливового пирога аз газеты Нью Йорк Таймс получается немного более густым, чем для шарлотки.


Добавить просеянную с разрыхлителем муку

Форму для выпечки диаметром 20-25 см выстелить пергаментом, смазать растительным маслом и выложить тесто.


Выложить тесто на промасленный пергамент

Сливы разрезать пополам, удалить косточки.


Подготовленные сливы

Распределить половинки слив по поверхности пирога. У меня сливы крупные, диаметр сковороды 22 см, поместилось 20 половинок.


Разложить сливы поверх теста

Взбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей и оставленным сахаром.


Взбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и корицей

Выпекать Американский сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймспри температуре 180 градусов 45-50 минут. Проверить готовность, проткнув пирог до донышка деревянной шпажкой. Если она останется совершенно сухой, сливовый пирог готов.


Выпекать до готовности

Сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс яркий, с божественным ароматом, со слегка хрустящей корочкой и сливой, карамелизированной в сахаре с корицей.


Сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс

В теплом виде Американский сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс можно подать с мороженым. Остывший сливовый пирог прекрасно дополнит чашка чая с корицей или лимоном. Пирог по рецепту из газеты Нью Йорк Таймс получается потрясающе вкусным, несмотря на простоту приготовления, не зря он полюбился американцам.


Сливовый пирог из газеты New York Times

Приятного аппетита!

Как приготовить «Сливовый пирог из газеты «New york times»»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром (при помощи миксера).

По одному добавьте в масляно-сахарную массу яйца, взбейте всё снова.

Добавьте муку и разрыхлитель, теперь замешиваем тесто ложкой. Оно получается воздушным, густым.

Силиконовую форму (у меня — диаметром 22см.) смажьте слегка растительным маслом, выложите в неё тесто, разровняйте его лопаткой. При использовании металлической формы, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой.

Сливы разрежьте на половинки и выложите на тесто, не вдавливая их внутрь. Сверху присыпьте коричным сахаром.

Выпекайте в разогретой духовке около 35-40 минут до хрустящей корочки. Немного остудите — и подавайте к столу. Приятного чаепития!

Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс – рецепт

Держите классический вариант выпечки. От других пирогов со сливами данная версия отличается тем, что сливы укладываются поверх теста, это принципиально. Форма всегда берется широкая, чтобы тесто было невысоким, а сливы кладутся крупные и мясистые.

Возьмите:

  • Сливы – 10-12 шт.
  • Мука – 160 гр. + столовая ложка для присыпки.
  • Сливочное масло – 125 гр.
  • Сахарный песок – 150-170 гр. + большая ложка для присыпки.
  • Яйца – парочка.
  • Разрыхлитель – маленькая ложка.
  • Соль – щепотка.
  • Корица – маленькая ложка.

Пошаговый рецепт с фото:

Ополосните сливы, обсушите, разделите на половинки, вытащив косточки.

От куска масла отщипните немного для смазывание формы, остальное переложите в миску. Засыпьте сахар для теста. Поработайте миксером буквально с полминутки, чтобы соединить два ингредиента. Масло до начала работы подержите на столе, чтобы оно стало мягким.

Добавьте соль, разрыхлитель, вбейте яйца. Вновь взбейте смесь до однородности.

Засыпьте просеянную муку, сначала размешайте массу ложкой, чтобы она не разлетелась. Затем продолжайте работать миксером, взбивая тесто.

На фото видно, какой консистенции должно получиться тесто. Довольно густое, липкое.

Промажьте оставленным мягким маслом форму (диаметр 26-28 см.). Выложите тестовую массу. Аккуратно, лопаточкой, распределите его по всей форме. Теста получится не слишком много, поскольку сам корж будет невысоким, а вот начинки много – в этом фишка американской выпечки. Если в вашем арсенале не имеется силиконовой лопаточки, смочите водой ложку, тесто легко разровняется.

Сверху по кругу уложите сливы, срезов вверх (обязательное условие), затем заполните место в середине. Смешайте ложку муки, оставленную для присыпки с корицей. Посыпьте пирог по всей поверхности.

Отправьте заготовку на средний уровень духовки на 40-15 минут. Запекайте при 180 о С до сухой спички. Оставьте остывать прямо в форме.

LiveInternetLiveInternet

Сливовый пирог из газеты New York Times — легендарный пирог, у рецепта которого очень интересная история. Американский сливовый пирог стал символом уходящего лета для многих американцев в конце прошлого столетия. Мариан Берроз – автор рецепта – посвятила его начавшемуся сезону слив, которые продавались повсюду по привлекательной цене. С 1983 по 1989 в газете New York Times каждый сентябрь публиковался рецепт Мариан Берроз. Читатели заваливали редакцию письмами благодарности и просьбами напечатать рецепт в следующем сезоне. После шести лет публикаций и непрерывного потока отзывов Нью-Йорк Таймс напечатала рецепт пирога со сливами в большом формате и даже обвела его пунктирной линией для того, чтобы домохозяйки наконец вырезали его и перестали беспокоить редакцию. После чего было сделано заявление о последнем выходе рецепта в печать. Что тут началось! Посыпались гневные письма, а один читатель так пояснил значимость ежегодной публикации пирога: «Появление этого рецепта горько-сладкое, как и сам пирог. Лето уходит, его сменяет осень. Ваш ежегодный рецепт олицетворяет это. Не сердитесь на нас».


С момента первой публикации рецепт американского пирога немного видоизменился. Так, в первой версии указан 1 стакан сахара, а в рецепте 1989 года – три четверти стакана. Появились варианты с яблоком и клюквой – другими символами осени. Потом вышла летняя версия рецепта с голубикой и грушами. Чем объясняется популярность пирога со сливами? Его тесто очень нежное, со сливочным привкусом от масла и с хрустящей корочкой. Готовится пирог быстро, если не сказать моментально. Продукты всегда есть под рукой. Я придерживаюсь классического рецепта и предлагаю вам пошагово приготовить со мной ароматный символ уходящего лета. В процессе вы можете фантазировать и что-нибудь добавлять в рецепт. Надеюсь, и для моих читателей публикация этого пирога перерастет в нечто большее, чем просто рецепт.

  • 3/4 ст. сахара + 2 ст.л. на присыпку;
  • 113 г сливочного масла;
  • 1 ст. муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • щепотка соли;
  • 12 слив сорта чернослив, венгерка и т.п.;
  • 1 ч.л. корицы.

1. Сливы подбираем такие, у которых можно легко отделить косточку от мякоти. Сливы сорта «венгерка» и «чернослив» к тому же очень ароматные, плотные и сочные. Промытые сливы разрезаем вдоль на половинки и вынимаем косточки. В классическом рецепте используется 12 небольших слив.

2. В отдельной миске смешиваем корицу и сахар для присыпки. Ели готовите пирог в небольшой форме, около 20 см диаметром, этой присыпки даже много.

3. Соединяем сахар с яйцами. В оригинальном рецепте 1983 года указан именно 1 стакан сахара, однако и с 2/3 стакана пирог кажется весьма сладким.

4. Взбиваем все в однородную массу до появления пузырей.

5. Всыпаем ко взбитым яйцам муку. Желательно ее просеять. Так мы насытим ее кислородом, и пирог получится по-настоящему воздушный. А еще с помощью сита мы отделим от муки твердые и посторонние частички, которые могут испортить вкус пирога. Теперь засыпаем разрыхлитель, щепотку соли и кладем мягкое сливочное масло (можно маргарин). Для удобства за пару часов до приготовления торта оставим масло полежать при комнатной температуре, и нам не придется прибегать к дополнительным процедурам по размягчению. Кстати, в оригинальном рецепте говорится, что соль добавлять необязательно, но это натуральный усилитель вкуса, который не повредит пирогу.

6. Тщательно взбиваем тесто венчиком. Можно и ложкой, но это дольше и труднее. По фото в рецепте видно, что консистенция теста густая, а цвет зависит от яиц.

7. На дно небольшой разъемной формы застилаем пергаментную бумагу. Смазываем стенки маслом, чтобы пирог хорошо отделялся.

дно разъемной формы застилаем пергаментом, стенки смазываем

маслом

8. Выкладываем в форму густое тесто.

9. Разравниваем массу ложкой.

10. Сверху раскладываем сливы надрезом вверх, чтобы они хорошо пропеклись. Из половинок слив получаются такие себе «лодочки», в которых и будет удерживаться ароматный сливовый сок. Полови не придавливаем, в процессе запекания они сами немного утонут за счет того, что тесто подымется. Если фрукты крупные, их понадобится меньше, чем указанно в списке ингредиентов. Нужно, чтобы они все равномерно поместились в форму.

11. И в завершение посыпаем сливы сахаром с корицей. Это наша будущая хрустящая и ароматная корочка.

12. Ставим в нагретую духовку и выпекаем. В оригинальном рецепте заявлено время 1 час при 160 градусах. Опытным путем проверено, при 180 градусах пропекается за 40 минут, при 200 градусах — 20-25 минут. Готовность пирога определяем по румяной корочке и аромату, наполняющему дом. Для уверенности проткнем бисквит спичкой или зубочисткой: готовое тесто не прилипает.

13. Даем пирогу совсем немного остыть (буквально 10 минут) и снимаем разъемную форму. Выделяющийся сливовый сок во время выпекания пирога схватывается сахарно-коричной корочкой — это просто вкуснотища!

Автор рецепта утверждает, что пирог можно замораживать в фольге. Потом его размораживают, разогревают в духовке при температуре 150 градусов и с удовольствием кушают. Форма и вкус пирога не страдают от кратковременной заморозки.

Нежный сливовый пирог из газеты Нью-Йорк Таймс готов. Приятного аппетита!

Сливовый пирог из газеты New York Times

Нью йорк таймс рецепт


Как приготовить сливовый пирог? Самый популярный рецепт The New York Times — Meduza

Мы рассказали историю про самый популярный рецепт в истории газеты The New York Times и не могли оставить вас без руководства к действию. 

— 170-225 граммов сахара

Разночтение связано вот с чем. В классическом рецепте 1983 года предлагалось использовать 225 граммов сахара, тогда как в 1989-м был опубликован вариант, где сахара стало меньше — 170 граммов. 

— 2 яйца

— 24 половинки слив

— 115 граммов несоленого сливочного масла

— 110 граммов муки

— чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя)

— примерно чайная ложка сахара (да-да, еще сахар), две — лимонного сока и одна корицы

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. 

2. Взбейте сахар и масло. Добавьте муку, пекарский порошок, яйца и хорошо взбейте. 

3. Поместите тесто в разъемную форму диаметром 20-25 сантиметров. На тесто круглой стороной вверх положите половинки слив. Посыпьте сахаром и сбрызните лимонным соком. Затем посыпьте корицей. Здесь ориентируйтесь на сладость слив, а также на то, насколько вы любите корицу. 

4. Выпекайте в течение часа. 

Да, будьте готовы, что сливы утонут. Это нормально. 

Автор рецепта Мариан Беррос писала, что этот пирог отлично переживает заморозку. Для этого его нужно обернуть в два слоя фольги, положить в полиэтиленовый пакет и засунуть в морозилку. Впоследствии его можно разморозить и разогреть в духовке при 150 градусах. 

В материале использованы изображения Pham Thi Dieu Linh/ Noun Project (CC BY 3.0 US)

Сливовый пирог из газеты «New York Times»

Известное американское издательство двадцать лет кряду размещало в колонке для домохозяек один и тот же кулинарный рецепт. А в 1995 году вышел номер с объявлением о последней публикации, мол, кому нужно, пускай вырезают заметку и крепят магнитом на холодильнике. Скорее всего, это был маркетинговый ход. С тех пор повторы действительно не печатают, но к рецепту простого сливового пирога навсегда приклеился ярлык «из газеты  «New York Times».

Кому-то покажется, что пирог схож с шарлоткой — не той настоящей хлебной, а яблочной, грушевой, с абрикосами, любыми сезонными плодами, залитыми вязким тестом. В общем, да. Только там фрукты/косточковые перемешивают, за счет чего мякиш пропитывается соком и увлажняется. Для сливового пирога из газеты «New York Times» принципиально разложить сливы поверх теста.

Если хотите зафиксировать половинки, не потопить их в мучной массе и создать красивый сливовый пирог из газеты «New York Times», выбирайте форму большого диаметра и не увеличивайте порцию разрыхлителя. Лучшие плоды — плотные, мясистые и со свежей кислинкой.

Время приготовления: 70 минут / Число порций: 8-10 / Форма диаметром 28 см

  • пшеничная мука 230-250 г
  • сахар 200 г
  • сливочное масло 120 г
  • яйца 2 шт. крупного размера
  • разрыхлитель 1 ч.л.
  • соль щепотка
  • корица 1-2 ч. л.
  • сливы 10-12 шт.

Большие фото Маленькие фото
  1. Сливочное масло перед замесом должно быть подтаявшим, мягким, лучше за пару часов переложить из холодильника на стол. В оригинальном рецепте указано именно масло, ясно, что замена на маргарин снизит качество выпечки.

    Отмеряем 180 г сахарного песка (оставшиеся 20 г нужны для посыпки и карамелизации сверху), растираем с податливым сливочным маслом. Работайте удобными подручными средствами: вилкой, лопаткой или миксером. Если последним, важно не перебить, иначе масло свернется и выделится сыворотка. Доведите до кремоподобной однородной консистенции.

  2. Следующими вбиваем яйца, лучше — по одному, каждый раз вмешивая в массу до полного объединения. Отметьте, мелких яиц потребуется больше — не два, а три. Или сократите количество пшеничной муки (в третьем шаге подсыпайте муку постепенно). Простота процесса налицо. Нет необходимости отделять и взбивать поочередно белки с желтками. Элементарная последовательность закладки и замес в три минуты.

  3. Бросаем щепотку соли, оттеняя сладость. Просеиваем первые 200 г муки, смешанные с разрыхлителем. Дальше меняем вилку на венчик и интенсивно проводим по кругу. Оставшиеся 30-50 г добавляем по ходу. Больше-меньше регулируйте сами, текстура теста должна выйти липкой, но не жидкой, как для шарлотки.

  4. Огнеупорную форму смазываем тонким слоем масла, наполняем гладким тестом — выравниваем лопаткой по всему дну, чтобы толщина коржа везде была одинакова. При меньшем диаметре емкости мякиш поднимется выше. Также, кроме круглой конфигурации, пирог бывает прямоугольным, квадратным — используйте проверенную форму, от которой легко отделяются изделия.

    Кисло-сладкие, плотные сливы моем и просушиваем.

  5. Сливы разрываем руками или разрезаем аккуратными половинами, удаляем косточки. Половинки укладываем по кругу с небольшой равной дистанцией или тесно друг к дружке. Обязательное положение — срезом вверх. Так выделяющийся сок не полностью растечется по тесту и мякиш в результате не окажется мокрым.

  6. Кислинка косточковых при выпекании усилится, поэтому дополнительно присыпаем оставшимися 20 г сахарного песка, ароматизируем молотой корицей. Теплая пряность со сливами, абрикосами, персиками ничуть не хуже, чем с традиционными яблоками. Плоды обогащаются коричным ароматом, слегка карамелизируются за счет сахара, пускают сок, размягчаются, при этом остаются на месте и удачно сочетаются с нежным сливочным мякишем, как внешне, так и по вкусу.

  7. Выпекаем  сливовый пирог нью-йорк таймс в предварительно разогретой духовке примерно 50 минут, до «сухой спички», температурный режим поддерживаем на отметке 170-180 градусов. Остужаем в форме.

Подаем пирог из «New York Times» с чаем, морсами или компотами. Приятного аппетита!

Сливовый пирог из газеты New York Times, рецепт с фото

Сливовый пирог из газеты New York Times — легендарный пирог, у рецепта которого очень интересная история. Американский сливовый пирог  стал символом уходящего лета для многих американцев в конце прошлого столетия. Мариан Берроз – автор рецепта – посвятила его начавшемуся сезону слив, которые продавались повсюду по привлекательной цене. С 1983 по 1989 в газете New York Times каждый сентябрь публиковался рецепт Мариан Берроз. Читатели заваливали редакцию письмами благодарности и просьбами напечатать рецепт в следующем сезоне. После шести лет публикаций и непрерывного потока отзывов Нью-Йорк Таймс напечатала рецепт пирога со сливами в большом формате и даже обвела его пунктирной линией для того, чтобы домохозяйки наконец вырезали его и перестали беспокоить редакцию. После чего было сделано заявление о последнем выходе рецепта в печать. Что тут началось! Посыпались гневные письма, а один читатель так пояснил значимость ежегодной публикации пирога: «Появление этого рецепта горько-сладкое, как и сам пирог. Лето уходит, его сменяет осень. Ваш ежегодный рецепт олицетворяет это. Не сердитесь на нас». С момента первой публикации рецепт американского пирога немного видоизменился. Так, в первой версии указан 1 стакан сахара, а в рецепте 1989 года – три четверти стакана. Появились варианты с яблоком и клюквой – другими символами осени. Потом вышла летняя версия рецепта с голубикой и грушами. Чем объясняется популярность пирога со сливами? Его тесто очень нежное, со сливочным привкусом от масла и с хрустящей корочкой. Готовится пирог быстро, если не сказать моментально. Продукты всегда есть под рукой. Я придерживаюсь классического рецепта и предлагаю вам пошагово приготовить со мной ароматный символ уходящего лета. В процессе вы можете фантазировать и что-нибудь добавлять в рецепт. Надеюсь, и для моих читателей публикация этого пирога перерастет в нечто большее, чем просто рецепт.

1. Сливы подбираем такие, у которых можно легко отделить косточку от мякоти. Сливы сорта «венгерка» и «чернослив» к тому же очень ароматные, плотные и сочные. Промытые сливы разрезаем вдоль на половинки и вынимаем косточки. В классическом рецепте используется 12 небольших слив. Если сливы крупные, достаточно будет и 6-8 штук.

А если у Вас много сливы, рекомендую приготовить из нее сливовое варенье или джем, рецепты которых Вы найдете по ссылкам.

2. В отдельной миске смешиваем корицу и сахар для присыпки. Ели готовите пирог в небольшой форме, около 20 см диаметром, этой присыпки даже много.

3. Соединяем сахар с яйцами. В оригинальном рецепте 1983 года указан именно 1 стакан сахара, однако и с 2/3 стакана пирог кажется весьма сладким.

4. Взбиваем все в однородную массу до появления пузырей.

5. Всыпаем ко взбитым яйцам муку. Желательно ее просеять. Так мы насытим ее кислородом, и пирог получится по-настоящему воздушный. А еще с помощью сита мы отделим от муки твердые и посторонние частички, которые могут испортить вкус пирога. Теперь засыпаем разрыхлитель, щепотку соли и кладем мягкое сливочное масло (можно маргарин). Для удобства за пару часов до приготовления торта оставим масло полежать при комнатной температуре, и нам не придется прибегать к дополнительным процедурам по размягчению. Кстати, в оригинальном рецепте говорится, что соль добавлять необязательно, но это натуральный усилитель вкуса, который не повредит пирогу.

6. Тщательно взбиваем тесто венчиком. Можно и ложкой, но это дольше и труднее. По фото в рецепте видно, что консистенция теста густая, а цвет зависит от яиц.

7. На дно небольшой разъемной формы застилаем пергаментную бумагу. Смазываем стенки маслом, чтобы пирог хорошо отделялся.

8. Выкладываем в форму густое тесто.

9. Разравниваем массу ложкой.

10. Сверху раскладываем сливы надрезом вверх, чтобы они хорошо пропеклись. Из половинок слив получаются такие себе «лодочки», в которых и будет удерживаться ароматный сливовый сок. Полови не придавливаем, в процессе запекания они сами немного утонут за счет того, что тесто подымется. Если фрукты крупные, их понадобится меньше, чем указанно в списке ингредиентов. Нужно, чтобы они все равномерно поместились в форму.

11. И в завершение посыпаем сливы сахаром с корицей. Это наша будущая хрустящая и ароматная корочка.

12. Ставим в нагретую духовку и выпекаем. В оригинальном рецепте заявлено время 1 час при 160 градусах. Опытным путем проверено, при 180 градусах пропекается за 40 минут, при 200 градусах — 20-25 минут. Готовность пирога определяем по румяной корочке и аромату, наполняющему дом. Для уверенности проткнем бисквит спичкой или зубочисткой: готовое тесто не прилипает.

13. Даем пирогу совсем немного остыть (буквально 10 минут) и снимаем разъемную форму. Выделяющийся сливовый сок во время выпекания пирога схватывается сахарно-коричной корочкой — это просто вкуснотища!

Автор рецепта утверждает, что пирог можно замораживать в фольге. Потом его размораживают, разогревают в духовке при температуре 150 градусов и с удовольствием кушают. Форма и вкус пирога не страдают от кратковременной заморозки.

Нежный сливовый пирог из газеты Нью-Йорк Таймс готов. Приятного аппетита!

Сливовый пирог. Простой сливовый пирог История самого популярного рецепта The New York Times — Meduza

В 1983 году газета The New York Times впервые опубликовала рецепт сливового пирога. Он был очень простым, и редакция удивилась, когда читатели стали из года в год требовать напечатать его снова. Шесть лет подряд кулинарный отдел сдавался под наплывом писем читателей. «Медуза» рассказывает историю самого популярного рецепта за всю историю NYT, а заодно и как приготовить этот сливовый пирог. 

21 сентября 1983 года на первой полосе The New York Times рассказывалось про удары американцев по Ливану, антисемитские нападения в Нью-Йорке и трудностях в отношениях с СССР из-за сбитого тремя неделями ранее южнокорейского лайнера. В середине газеты на одной полосе со скидочными купонами в левом нижнем углу был напечатан рецепт сливового пирога. 

Редактор кулинарного раздела Мариан Беррос посвятила его начавшемуся сезону слив, которые можно было купить по дешевке. В итоге рецепт простого сливового пирога оказался самым популярным за всю историю издания. 

После публикации в течение года редакция получила столько писем про этот рецепт, что решила напечатать его еще раз. Потом еще раз. И снова. 

В 1989 году в своей колонке Мариан Беррос недоумевала, почему читатели не могут просто вырезать и сохранить его. К тому моменту она получила не одно письмо следующего содержания: «Не пришло ли время напечатать рецепт сливового пирога?» или «Вы собираетесь печатать рецепт сливового пирога?»

Когда Мариан Беррос ответила читательнице, что в редакции не в восторге от идеи напечатать тот же рецепт в шестой раз, та ей сообщила, что 12 ее коллег готовы подписать письмо с просьбой все же опубликовать рецепт еще раз. 

«Это, вероятно, последний раз, когда рецепт будет перепечатан. Точно вам говорю», — сдалась Мариан Беррос. Рецепт окружили прерывистой линией, чтобы читатели наконец вырезали его и больше не требовали публиковать его снова. Это не сработало. 

«Лето уходит, наступает осень — вот, что олицетворяет ваш ежегодный рецепт. Не злитесь на нас», — говорилось в одном письме. «Возможно, этот рецепт уже стал взрослой версией новой тетради для школы», — писал другой читатель. Двое читателей прислали стихи о пироге. 

В 1989 году газета вместе с классическим рецептом опубликовала вариант без слив, зато с яблоками и клюквой. В 1991 году в NYT появилась новая версия рецепта — без яиц и масла. В 2010-м был опубликован рецепт с цельнозерновой мукой. Мариан Беррос рассказывает, что летом можно использовать груши и голубику. Как пишет NYT, изменять классический рецепт можно бесконечно. 

Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» рецепт с фото, как приготовить

Больше двадцати лет американские домохозяйки донимали редактора известного издательства «New York Times», чтобы он печатал ежегодно рецепт сливового пирога. В одном из номеров за 1995 год было объявлено, что рецепт публикуется в последний раз, и пусть те, кто обладают плохой памятью заламинируют его и прикрепят магнитом к холодильнику. Неизвестно, сколько именно хозяек воспользовались этим советом, но этот простой вкусный пирог со сливами популярен до сих пор. И дабы не потерять его, мы решили приготовить его и опубликовать его на нашем сайте.

Особых хитростей приготовления этого сливового пирога нет. Главное — консистенция теста — оно не должно быть слишком крутым и слишком жидким. Попробуйте приготовить его хоть раз, и вы наверняка захотите сохранить этот рецепт для себя. Теперь это сделать легко, не нужно ничего вырезать и никуда клеить, а просто добавить страницу в закладки.

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сливового пирога нам понадобится масло сливочное, сахар, мука, разрыхлитель, соль, яйца, корица, сливы.

Шаг 2 Ссылка

120 г масла растереть с 180 г сахара, отложив 2 столовые ложки сахара для посыпки.

Шаг 3 Ссылка

Добавить в получившуюся массу по одному 2 яйца, хорошо растирая, и 1 щепотку соли.

Шаг 5 Ссылка

Форму (у меня 17х17 см) выложить пекарской бумагой и по ней равномерно распределить тесто.

Шаг 7 Ссылка

Выпекать в разогретой духовке, при 180 С 50 минут, до румяной корочки.

Сливовый пирог из газеты New York Times

Каким приятным сюрпризом стал для меня этот американский сливовый пирог! Казалось бы, самые простые ингредиенты, процесс и сливы — куда уже проще и доступнее. Но вкус… Это нечто!

Готовьте его скорее и не забудьте сохранить рецепт — обещаю, вы устанете им делиться!

Легендарный рецепт сливового пирога публиковался в газете The New York Times 7 лет подряд (каждый сентябрь c 1983 по 1989), и сейчас находится в свободном доступе на официальном сайте газеты.

Наверняка, многие уже встречали этот рецепт в просторах сети, читали его историю и возможно даже готовили. Я наткнулась на него впервые в этом году, приготовила, влюбилась и спешу поделиться.

Обращаю ваше внимание на то, что оригинальный рецепт составлен в американских мерах (чашки, ложки, пачки). Этим объясняется большая разница между составами русскоязычных вариантов этого рецепта. Чашка/ложка — это мера объема, а не веса, поэтому в зависимости от плотности ингредиента, вес в граммах в одном и том же объеме может кардинально отличаться. Например, муки в стакане 250 мл может быть от 90 до 160 грамм в зависимости от вида муки и просеяна она или нет.

Для корректного перевода американских мер существуют специальные конвертеры и таблицы, они есть в свободном доступе в сети.

Здесь я не копирую полностью рецепт из газеты, описываю его в свободной форме со своими комментариями и мелкими корректировками.

Ингредиенты:

150 г сахара 113 г сливочного масла комнатной температуры 2 яйца 120 г муки щепотка соли 1 ч.л. разрыхлителя 8-12 слив коричневый сахар и корица — для посыпки

Взбить размягченное масло (113 г) с сахаром (150 г).

Добавить яйца (2 шт.) по одному, взбивая после каждого до однородности.

Добавить просеянную муку (120 г), 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Взбить до однородности.

Подготовить форму для выпечки, сделав “французскую рубашку”: тонким слоем смазать дно и стенки сливочным маслом, присыпать мукой.

Сливы разрезать на половинки и вынуть косточки.

Распределить тесто по форме. Сверху выложить половинки слив (не вдавливайте их в тесто, иначе они провалятся при выпекании). В мою форму диаметром 24 см поместилось 16 половинок, тогда как в рецепте из газеты — 24 половинки.

В оригинальном рецепте рекомендуется выкладывать сливовые половинки кожицей вверх. Так пирог получается ещё более сочным и ароматным, но сливы при этом становятся более мягкими. Моей семье больше нравится наоборот — разрезом вверх.

Посыпать будущий пирог коричневым сахаром (1-2 ст.л.) и корицей (1 ч.л.).

Выпекать в разогретой духовке при 170-180 градусах 45-50 минут.

Подавать сливовый пирог теплым или холодным.

Автор рецепта пишет, что пирог можно даже заморозить до будущих праздников или событий, после чего разморозить и разогреть в духовке при 150 градусах.

  • 150 г сахара
  • 113 г сливочного масла комнатной температуры
  • 2 яйца
  • 120 г муки
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 8-12 слив
  • коричневый сахар и корица - для посыпки
1

Взбить размягченное масло с сахаром.

2

Добавить яйца по одному, взбивая после каждого до однородности.

3

Добавить просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Взбить до однородности.

4

Подготовить форму для выпечки, сделав “французскую рубашку”: тонким слоем смазать дно и стенки сливочным маслом, присыпать мукой.

5

Сливы разрезать на половинки и вынуть косточки.

6

Распределить тесто по форме. Сверху выложить половинки слив (не вдавливайте их в тесто, иначе они провалятся при выпекании).

7

Посыпать будущий пирог коричневым сахаром (1-2 ст.л.) и корицей (1 ч.л.).

8

Выпекать в разогретой духовке при 170-180 градусах 45-50 минут.

9

Подавать пирог теплым или холодным.

Пирог можно заморозить до будущих праздников или событий, после чего разморозить и разогреть в духовке при 150 градусах.

Сливовый пирог Нью Йорк Таймс пошаговый рецепт приготовления с фото и видео

Posted on

Впервые об этом сливовом пироге написал журнал Нью Йорк Таймс в сентябре 1983 года.
Это очень простой рецепт сливового пирога всего из восьми ингредиентов, но он стал невероятно популярной кулинарной легендой, так как с тех пор регулярно появлялся на страницах New York Times и как только пропадал, народ заваливал журнал письмами с требованиями вернуть рецепт пирога на страницы журнала.
Теперь этот пирог, торт или тарт так во всем мире до сих пор и называется: The New York Times Plum Torte.

Оригинальный рецепт Сливовый пирог Нью Йорк Таймс ингредиенты:

  • Сахар — 3/4 стакана+ ещё немного для посылки;
  • Сливочное масло — 113 граммов;
  • Мука — 1 стакан;
  • Яйцо куриное — 2 шт.;
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Сливы сорта «Венгерка» — 12 шт.;
  • Корица — 1 ч. л.

Как приготовить сливовый пирог?

Оригинальный рецепт Пирог из слив Нью Йорк Таймс приготовление:

Размягчить масло.
Муку лучше просеять, но можно и не просеивать.
Я поленилась и не просеяла.
Муку смешать с разрыхлителем и солью.


Сливы разрезать пополам вдоль и вынуть косточки.


Вместо венгерки отлично идёт наш чернослив, правда лучше взять чуть больше слив, чтобы заполнить ими всю поверхность пирога.


Выложить сливы в миску, посыпать корицей и перемешать.


Для приготовления теста миксером или в комбайне взбить размягченное масло с сахаром (я брала тростниковый).
Добавить яйца по одному, не прекращая взбивать, затем аккуратно вмешать мучную смесь.
Подготовить разъёмную форму, для чего ее смазать маслом и припылить мукой.


Выложить тесто в форму и разровнять его поверхность.
На тесто плотно одну к другой выложить половинки слив срезом вверх, а кожицей вниз.
Присыпать как следует сахаром (я брала тростниковый) и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут.
В США этот пирог выпекают при 350°F, что соответствует 176,6°C, поэтому я предлагаю печь сливовый пирог в предварительно разогретой до 180°С духовке.


В оригинале пирог советуют печь 40–50 минут. Но можно подержать его даже чуть больше до карамелизации сахара и слив.


Проверяйте готовность спичкой или зубочисткой.


Лучше всего подавать тёплым с шариком ванильного мороженого.


Но и холодным он идёт ох как хорошо.


Я, вот, практически одна целый пирог умяла.


Подавать желательно теплым с шариком ванильного мороженого.


Приятного аппетита!


Рецепт можно оптимизировать бесконечно, например уменьшить количество масла, яиц и сахара, а также заменить муку на цельнозерновую и приблизить таким образом сливовый пирог к вожделенному «ПП».
Вместо слив можно использовать любые ягоды.


Суперски сливовый пирог нью йорк получается и без слив, в варианте яблоки с брусникой.

Кстати, простите, что перебила, но попробуйте еще и крамбл с брусникой, рецепт здесь.

А возвращаясь к нашим пирогам, точнее пирогу, великолепен он также и с клюквой, и с персиками, и с грушей.
И песочное тесто и начинку можно пропорционально увеличивать и печь пироги хоть большими противнями.
В классическом варианте сливы выкладывались срезом вниз, и так действительно получается сочнее.


Но если выложить половинки или четвертинки слив срезом вверх и сверху присыпать сахаром, карамельный дух усилится.
Итак, я вам дала простой и быстрый пошаговый рецепт как приготовить сливовый пирог по рецепту нью йорк таймс с фото и видео.


Если вам понравилось делать Американский сливовый пирог пошагово, дайте этот рецепт сливового пирога своими друзьями, пускай они тоже попробуют сделать вкусный сливовый пирог по рецепту нью йорк таймс дома.
Буду благодарна за лайки, репосты, комментарии!

Сливовый пирог Нью Йорк Таймс видео:


(Visited 155 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Теперь обслуживаем пирог. И только пирог.

Times Insider предоставляет закулисную информацию о том, как сводятся воедино новости, статьи и мнения в The New York Times.

Эрин Джин МакДауэлл, кулинарный стилист, разработчик рецептов и автор поваренной книги «Бесстрашный пекарь», не скрывает своих иерархических предпочтений в отношении распространения пасты на День Благодарения.

«Индейка - это просто развлечение для пирогов», - сказала г-жа Макдауэлл. И визуально, добавила она, это самое яркое блюдо: «Клюквенный соус - самая яркая вещь на столе в День Благодарения, и даже он имеет более тусклый цвет.”

В воскресной газете пироги на День благодарения заняли центральное место в специальном разделе, созданном отделом еды. Раздел представляет собой сложенную вдвое вставку, известную как «панорама-8», которую The New York Times уже несколько раз использовала: например, для иллюстраций физических подвигов спортсменов на зимних Олимпийских играх 2018 года, а также на графике, показывающем, как люди проголосовали на президентских выборах 2012 года по почтовому индексу.

В этом круглом столе вставка открывается, чтобы увидеть калейдоскопический 48-дюймовый набор выпечки в натуральную величину.Среди них цитрусовый пирог с заварным кремом с пересекающейся цедрой лайма, апельсина и лимона, созданный по мотивам работ Сола ЛеВитта, и полосатый ягодный пирог с джемом красного и синего цветов клубники, малины и ежевики.

«Как видите, это не обычные яблочные пироги тети Маргарет», - сказал Сэм Сифтон, редактор журнала Food. «У нас есть всевозможные пироги с омбре, и эти цвета действительно волшебные».

Эмили Вайнштейн, заместитель редактора Food, сказала, что первой идеей было снять фотографии в стиле стриптиз, демонстрирующие, как ингредиенты превращаются в финал застолья.

«Я хотела, чтобы люди чем-то волновались, но, конечно, мы должны дать вам инструкции», - сказала г-жа Вайнштейн. «Мы должны предложить понимание; мы должны зажечь идею ». Она добавила, что «должно быть больше, чем просто красивые фотографии».

Идея секции получила подтверждение, когда Уэйн Камидой, один из арт-директоров проекта вместе с Фредом Бирманом, понял, что каждая из восьми панелей в Pano-8 имеет размер 9 дюймов на 11 дюймов - почти идеальное соответствие. для стандартной 9-дюймовой выпечки, достаточно места для рецептов.

«Эти пироги почти полноразмерные, - сказал г-н Камидой. Указывая на двухцветный имбирный пирог с заварным кремом, он сказал, что «вы можете увидеть, сколько ломтиков вы можете получить от этого».

Г-жа МакДауэлл вспомнила, что, когда в августе к ней подошли сотрудники отдела общественного питания с поручением, логика разработки типичных рецептов изменилась на противоположную.

«Они пришли ко мне и хотели, чтобы они выглядели определенным образом», - сказала она. «Так что я сравнивал их внешний вид с их вкусом».

Во-первых, г-жаМакдауэлл придумал оригинальные идеи о том, как формировать и стилизовать каждый пирог. Затем она выяснила, какие пломбы лучше всего подходят для каждой. Чтобы составить окончательный список, г-жа МакДауэлл испекла более сотни пирогов, включив идеи из продолжающейся цепочки писем и 20-страничный документ Google, заполненный текстом и набросками более десятка десертов, с предложениями по различным архитектурным особенностям, таким как как стили обжима, решетки и конструкции корочки.

В пути мисс МакДауэлл с миссВайнштейн и Ким Гугенхайм, фоторедактор проекта, отказались от некоторых вкусов, потому что цвета и текстуры не подходили, например, пурпурная начинка из сладкого картофеля, которая выглядела как детское питание; другие просто не волновали команду. Трио завершилось за несколько дней до фотосессии. В день съемок четверть двухдверного холодильника была набита тестом для пирогов.

«В конце концов, все в муке», - сказала она о съемках. «Ваша обувь, пол; вы работаете настолько чисто, насколько можете, вы разбрасываете муку, но это один из тех случаев, когда совершенно допустимо устроить большой беспорядок.

Г-жа Макдауэлл заверила репортера Times, что ее творения не пропали даром. Команда, работающая над съемками, и сотрудники студии забрали домой кусочки.

«Никакого пирога не осталось», - сказала г-жа Макдауэлл.

Поскольку главное внимание уделялось цвету и визуальной текстуре, один праздничный пирог не подошел для этого проекта: тыква.

«Мы в The Times не застрахованы от чар Instagram», - сказал г-н Сифтон. «А в Instagram есть богатая традиция, когда эти пироги интересным образом используют цвет, форму и текстуру.

Но, по словам г-жи Макдауэлл, «очевидно, что вкус очень важен».

Рецепт атлантического пляжного пирога | Как видно на NPR и NYT - Мама 100

Атлантический пляжный пирог изменил мою жизнь.

Как часто кто-нибудь это говорит?

Атлантический пляжный пирог Билла Смита

Этот рецепт атлантического пляжного пирога принадлежит Биллу Смиту, давнему шеф-повару ресторана Crook’s Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина. Это его версия пирога, который обычно подавали в рыбных ресторанах на побережье Северной Каролины, когда он рос.

Он только что добавил его в меню, я думаю, даже не в качестве постоянного предложения. Когда я впервые попробовал Атлантический пляжный пирог, все, что я мог сказать, было: «О, МОЙ БОГ, О МОЙ БОГ». Я вошел в какое-то состояние фуги, вызванной пирогом.

У меня очень неоднородные воспоминания о том, как я доедала пирог, делила его со своим собеседником, вилками, по-язычески подталкивая друг друга к последним кусочкам.

Лимонный пирог с соленой корочкой крекера

Прелесть этого пирога заключается в игре соленой плотной корочки из соленой соли и кремово-сладко-терпкой начинки с цитрусовым соком.Взбитые сливки не повредят.

Атлантический пляжный пирог по цене NPR

Сразу после моей поездки в Чапел-Хилл NPR спросило меня, не хочу ли я сделать несколько отрывков из серии шоу, которое они создают, под названием «Найденные рецепты». По сути, это шоу о человеке (в данном случае мне), который натолкнулся на еду или рецепт, которые восхитительны / удивительны / удивительны - которые совсем не искали. Случайное счастливое открытие, которым нужно поделиться с большим миром.

Да, сказал я.Я бы с радостью принял участие в вашем шоу. И у меня есть идеальный рецепт.

Сегмент вышел в эфир, и реакция была безумно восторженной. Телефон зазвонил у Crook’s Corner, люди бронировали столик и проверяли, есть ли пирог в меню. Фактически, когда-то это был особенный, а не постоянный пункт меню… ..но Билл быстро понял, что этот пирог должен остаться в меню навсегда.

Crook’s Corner вот-вот отпразднует свое 50-летие, и была создана временная шкала вех для ресторана, статья NPR о пироге попала в диаграмму! Я был очень горд.

Пирог О-МОЙ-БОГ на все времена. Как слышно / видно на NPR и The New York Times! Соляная корочка со сливочно-цитрусовой начинкой и взбитыми сливками.

Твитнуть

Atlantic Beach Pie в New York Times

И только сейчас Марго Ласки рассказала всю историю в New York Times!

Марго говорит: «Это был большой успех на ужине Southern Foodways, поэтому он добавил его в меню Crook’s Corner. Кэти Воркман, автор книги «100 рецептов для мамы: 100 рецептов, которые нужны каждой маме в ее заднем кармане», обнаружила его, когда ела там, и продолжила делиться рецептом в серии «Найденные рецепты» Национального общественного радио.

«Вот и все. Вскоре у Crook’s Corner была очередь за дверью, и пирог стал раскупаться. Об этом писали статьи в журналах и газетах. Продовольственные блогеры воспевали ее. (Быстрый поиск пирога в Интернете дает около 458 000 результатов.) Каждый кулинарный веб-сайт, на котором стоит их слоеная морская соль, добавляет ее в свои рецепты. Jeni’s Splendid Ice Creams даже приобрел аромат атлантического пляжного пирога ».

ТАК ЗАХВАТЫВАЕТ ИЛИ ЧТО ????

Этот пирог появился потому, что, как объяснил Билл, в те времена существовало широко распространенное мнение (которое его мать придерживается и по сей день), что если вы съедите сладкое после обеда из морепродуктов, то заболеете.Его тетя даже зашла так далеко, что проверила эту теорию, поехав к молочной королеве после такой еды и выпив молочный коктейль, но на самом деле ничего не произошло.

Мама Билла по-прежнему твердо придерживается этого мнения. Исключением, по-видимому, был цитрусовый пирог, который был единственным десертом, который подавали во многих прибрежных ресторанах морепродуктов. Соляная корка - настоящий гений. Его часто подают с безе сверху (без сомнения, используя белок желтков, которые используются в начинке), но Билл предпочитает его со взбитыми сливками, и я не собираюсь спорить.

Это хорошая история, но это еще лучший пирог.

Если вы хотите услышать статью NPR, просто нажмите здесь! С тех пор он был показан везде. Southern Living (где это рецепт обложки их июльского номера 2021 года, названный «самым простым пирогом в мире!»)

П.С. Как лимон? Отведайте лимонные квадраты, лимонный пирог безе и лимонный творог.

Еще рецепты пирогов, чтобы попробовать:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
For the Crust
  • 1 ½ рукава соленых крекеров
  • 8-10 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла
  • 3 столовых ложки сахара
Для начинки
  • 1 банка емкостью 14 унций со сладким сгущенным молоком 4
  • ½ стакана свежего лимонного сока или сока лайма или их смеси
Для взбитых сливок с сахаром
  • 1 ½ стакана жирных или взбитых сливок
  • 2 столовые ложки кондитерского сахара
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Для корки: мелко раздавите крекеры, но не пыль, и поместите их в миску среднего размера. Вы можете использовать кухонный комбайн, но им так же легко пользоваться руками. Добавьте сахар, затем замесите масло, пока крошки не скрепятся, как тесто. Выдавите смесь в 8 или 9-дюймовую форму для пирога, как если бы вы делали тесто для крекера. Поставьте в холодильник на 15 минут, затем запекайте от 16 до 18 минут или пока корочка не станет немного окрашенной.

  • Удалите корочку и, пока она немного остынет, сделайте начинку.В другой средней миске вбейте яичные желтки в молоко, затем добавьте сок цитрусовых. Важно полностью сочетать эти ингредиенты. Сразу же вылейте в оболочку пирога и выпекайте 15-18 минут, пока начинка не застынет. Дайте пирогу остыть на решетке для пирогов, затем охладите.

  • В большой миске с помощью венчика или ручного миксера взбейте сливки и кондитерский сахар до образования слегка твердых пиков. Наложите взбитые сливки на всю начинку.Чтобы нарезать пирог, он должен быть полностью холодным. В холодильнике он хранится до 4 дней.

Калорий: 378,79 ккал | Углеводы: 29,22 г | Белки: 5,19 г | Жиры: 27,73 г | Насыщенные жиры: 16,85 г | Холестерин: 164,6 мг | Натрий: 73,44 мг | Калий: 194,44 мг | Клетчатка: 0,04 г | Сахар: 27,15 г | Витамин А: 1014,47 МЕ | Витамин C: 5,97 мг | Кальций: 147,9 мг | Железо: 0,3 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Пирог Роберта Стелинга с пахтой - Повар по средам

В прошлую пятницу вечером у меня был званый обед для группы подруг, изобилующий блюдами, взятыми со страниц последних нескольких разделов «Обед в разделах Нью-Йорк Таймс» (закуска из рикотты с травами, жареные кабачки, пирог с пахтой). Чтобы заполнить пробелы, я добавил несколько своих собственных творений (салат из коричневого риса, жареную свинину).Я буду вести блог обо всех этих блюдах, но решил, что начну с десерта с того места, где мы закончили. Разве не с этого хотят начать большинство людей?

Мэтт и Тед Ли написали о пироге с пахтой Роберта Стелинга в прошлую среду. Стеллинг - шеф-повар ресторана Hominy Grill в Чарльстоне, Южная Каролина. Это было похоже на десерт, подходящий для ужина на свежем воздухе в конце лета. Добавление лимона и мускатного ореха сделало его легким и освежающим, в то время как сочность пахты обещала нечто более существенное.

Я начал с приготовления корочки для пирога от Cooks Illustrated. У меня нет кухонного комбайна (но я отчаянно работаю над тем, чтобы собрать достаточное количество наградных баллов Д'Агостино, чтобы получить его!), Поэтому я полон решимости справиться с коркой пирога без машины. Кроме того, всем этим замечательным женщинам из приграничья, которые ежедневно готовят по пачкам пирогов, никогда не было нужды в кулинарном искусстве. Мне нравится говорить себе это, когда я по уши в ледяном масле и муке, балансируя отчаянную грань между слишком большим количеством тепла рук! не хватает холодного оружия! Но, что удивительно, рецепт этот был совсем не сложным.В миску с мукой, солью и небольшим количеством сахара вы добавляете несколько столовых ложек сливочного масла. Нарезав кусочки масла в муке до тех пор, пока смесь не станет похожей на массу из большого горошка, вы добавляете несколько ложек сметаны, смешанной с ледяной водой. С помощью всего нескольких поворотов запястья это тесто собирается очень быстро. Выложенное на диск тесто охлаждают на несколько часов. Затем его раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги.

После того, как масло вывалилось из холодильника и выкатилось на стол, комки масла быстро потеряли свою охлажденную форму, и мне пришлось очень осторожно оторвать пергаментную бумагу от липкого масла, чтобы корочка легла на блюдо из пирекса.Выложенную из теста форму снова охлаждали, затем покрывали алюминиевой фольгой, заполняли рисом и выпекали. Когда тесто застыло, я снял рис и фольгу и закончил выпекать скорлупу до светло-золотистого цвета.

Я дал корочке остыть во время работы с начинкой. Сливочное масло и сахар взбиваются вместе (мой ручной миксер готов к работе - работает только самая высокая настройка, поэтому каждый раз, когда я пытаюсь его использовать, кухня получается заляпанной маслом. Это делает как забавные, так и совершенно разочаровывающие попытки выпечки) , затем добавляются яйца и ароматизаторы.Я предпочитаю только что натертый мускатный орех, но определить правильное количество всегда сложно. И слишком много мускатного ореха может оказаться подавляющим, несмотря на его деликатный характер. Я решил, что лимонный сок должен все это сбалансировать. Яичные белки взбиваются до мягкости, а затем обе смеси складываются. В остывшую корочку вылила начинку, потом все это засунула в духовку.

Изображение, сопровождающее статью, показывает гораздо более коричневый пирог, и разделение начинки на пирожный верхний слой и заварной кремовый нижний слой в моем случае не произошло.

Я подал пирог еще теплым, с несколькими ягодами малины на каждом ломтике. Начинка была легкой и воздушной из взбитых яичных белков и как бы таяла во рту. Корка была шелушащейся, но ее можно было раскатать тоньше, чем мне удалось. Мои гости требовали рецепта в конце ночи.

Дебаты о большом пироге

Примечание редактора: Завтра, 14 марта, самый официальный день числа пи (е). В его честь мы возобновляем одно из наших любимых десертных погружений несколько лет назад.Изначально мы опубликовали его осенью, но большинство этих комментариев о корке не знают сезона. Хотите поделиться мнениями о пирогах? Напишите твит на @ediblebrooklyn или покажите нам в Instagram с #EBdailypic.

Это то время года, ребята: сезон яблок, сезон сладкого картофеля, сезон тыкв, сезон клюквы и, самое главное, сезон пирогов. Я вырос в доме, где королем был пирог: он заменял праздничный торт, редко длился больше одного дня и превращал день перед Днем благодарения в обильно посыпанный мукой поток просеивания, скатывания, измельчения, обжатия.

Это пломбы, о которых мы слышим чаще всего, и не без причины. Но в доме Ланге решающим фактором всегда была корка. Может быть, спорно, но рискну сказать, что пирог ровно настолько, насколько хорош его корочка. Многим также кажется, что корка является самым стрессовым моментом при выпечке пирога, но это не обязательно. Мы обратились к пантеону пекарей за советом о том, что они делают, когда пора вытаскивать скалку и приступать к делу. Искусство и практика приготовления идеальной корочки для пирога так же уникальны, как и человек, держащий скалку.Вот их личные стратегии корки.

Наша звездная панель:

Какой жир вы употребляете? Вы используете смесь жиров (например, жир и масло)? Сообщите нам, почему вы делаете то, что делаете.

Эрин МакДауэлл: Я все это сделала (сало, масло, смесь, даже оливковое масло!), Но я предпочитаю полностью масляную корочку. Ничто не сравнится со вкусом, и если вы знаете, как управлять им, результат будет таким же хлопьевидным, как корки из менее чувствительных жиров.Ключ в том, чтобы он был холодным, холодным, холодным. Холодные ингредиенты, охладите после смешивания, охладите после того, как вы выложите форму для пирога. Я люблю ставить его в морозилку на несколько минут - он быстро остывает.

Emily & Melissa Elsen: Мы используем все сливочное масло и предпочитаем «жирное» масло с содержанием жира 82% или более. Plugra - хороший выбор для домашних пекарей. Использование более жирного масла приводит к более нежной и шелушащейся корочке.

Allison Kave: Я всегда использую кисломолочное масло с высоким содержанием жира (Plugra - мой личный фаворит).Более высокое содержание жира означает меньшее содержание воды, в результате чего корочка становится более шелушащейся и нежной. Еще один способ добиться по-настоящему чешуйчатой ​​корочки - добавить немного сала из листьев, которое представляет собой прекрасное легкое сало, которое можно найти вокруг почек свиней, но это небольшое количество по сравнению со сливочным маслом (это хорошо для новичков, которые склонны к переутомлению. их тесто). Я никогда не использую шортенинг, так как меня немного смущает его высокая степень обработки, и я считаю, что листовое сало дает те же результаты. Но главное - действительно хорошее масло: вот в чем его вкус.

Kat Kinsman: Моя бабушка-родственница сформировала мою парадигму пирога, а я изменился лишь немного. Она пошла с холодным маслом, смешала с мукой блендером для теста, пока она почти не превратилась в муку. Затем влить холодную воду и размешать вилкой до тех пор, пока она не начнет схватываться, а затем начните ручную работу. Иногда я добавляю немного сала, когда в доме есть что-то хорошее, но почти всегда возвращаюсь к маслу.

Сэм Сифтон: Я постоянно меняю свой жирный фокус, вероятно, не в пользу моих пирогов.Если мне удастся добыть хорошее сало, я пойду полностью или частично на жир, частично на масло. Я не против использования смеси шортенинга и масла. Сливочная корочка очень вкусная, особенно если масло вкусное. Но потом я вспоминаю, каким крутым и фантастическим было чистое сало в прошлый раз, и возвращаюсь к этому. Это проблема. Я думаю, что по-настоящему великие мастера находят смесь и придерживаются ее.

Ханна Киршнер: Я использую все сливочное масло, потому что оно восхитительно, и у меня его всегда много (с запасными частями в морозильной камере на случай чрезвычайной ситуации с выпечкой).Я бы с удовольствием приготовил корочку из утиного жира или сала, но это не то, что у меня часто бывает под рукой (и я держу компанию со многими вегетарианцами). Овощное масло для меня просто непривлекательно и ненужно.

Кэролайн Ланж: Мой отец привил мне глубокую любовь к пирогам и научил меня их печь. Он чрезвычайно привержен базовому рецепту корки для пирога Joy of Cooking , который требует частично масла и частично растительного жира. Сливочное масло для аромата, говорит папа, и жир для шелушения.Однако я с растущим подозрением отношусь к шортенингу и в наши дни делаю корки для пирогов с несоленым маслом (которое я обычно беру прямо из морозильной камеры, чтобы оно было как можно холоднее). В редких случаях я добавляю пару столовых ложек холодного кокосового масла. Я всегда охлаждаю тесто примерно на полчаса перед тем, как раскатать.

Полная корка? Решетка? Крошка? Никакой корочки?

Эрин Макдауэлл: Зависит от пирога. Мне нравится делать полную корочку для яблочных пирогов.Я люблю решетку (мой новый фаворит - очень толстые решетчатые полоски, также известные как fattice) для сочных пирогов, таких как вишня. Крошки обычно оставляют для свежих ягодных пирогов летом.

Эмили и Мелисса Эльсен: Нам нравятся все стили - все зависит от пирога и того, что вы любите сами! На День Благодарения мы делаем соленое карамельное яблоко с решеткой, наша тыква с коричневым маслом - это заварной крем, поэтому он превращается в предварительно запеченную корочку, а наши сладко-горькие шоколадные орехи пекан и соленый мед идут прямо на свежую скатанную нижнюю корочку, без верха вообще.

Allison Kave: Тип начинки полностью зависит от пирога. Я люблю крошку или полную корочку для яблочных пирогов, решетчатую корочку для ягодных пирогов и без корочки (но обычно немного мороженого или взбитых сливок!) Для пирогов с заварным кремом.

Kat Kinsman: Я предпочитаю ореховые пироги и безе (я чрезмерно горжусь своими блестящими вершинами), поэтому я не часто езжу с коркой, но я с нетерпением жду угощения от повара почти так же, как столько же, сколько и сам пирог.Я беру кусочки раскатанного теста, смазываю маслом, посыпаю сахаром, корицей и небольшим количеством соли и запекаю. Нет ни единого шанса, что я не обожгу рот из-за откровенной жадности, схватив одну прямо с простыни, когда она вылезет наружу.

Сэм Сифтон: Панировочная корка, точка. Решетка - это красиво, но для меня слишком хитроумно. Крамб слишком плотный. Отсутствие корочки - проблема. Это не пирог.

Ханна Киршнер: Это зависит от вида пирога.Я хочу, чтобы ягоды красиво окрашивались, чтобы они получились решетчатыми. Яблочный пирог должен быть набит и покрыт полной корочкой с парой декоративных вырезов. Пирог с заварным кремом всегда оставляют открытым.

Кэролайн Ланж: У меня не было пирога в крошке, пока я не поступила в колледж. Крошки, на мой взгляд, предназначены для чипсов или кобблеров. Заварные кремы, конечно, без верхней корочки; и большинство моих фруктовых пирогов покрываются полной корочкой. Однако иногда, особенно для пирогов с черникой или вишней, я делаю решетку (и меня совершенно очаровала толстушка Эрин МакДауэлл).

Какая у вас техника обжима?

Эрин Макдауэлл: Традиционные очки хороши для традиционных пирогов, таких как тыква. Иногда я делаю много маленьких изгибов, а иногда щедро растягиваю их для более деревенского и несовершенного вида. Один из моих любимых способов быстрой и легкой отделки - использовать вилку, нажимая под углом, затем поворачивая вилку и нажимая под углом в другую сторону. Он образует своего рода шевронный узор снаружи - легко и всегда хорошо смотрится.

Эмили и Мелисса Элсен: Это зависит от того, обжимаете ли вы заварной крем или фруктовый пирог с крышкой. Для заварного крема мы раскатываем тесто наружу и снизу, создавая прочный край теста, который затем можно обжать большими и указательными пальцами. Для фруктовых пирогов с решеткой или полноразмерных пирогов мы скатываем вниз, чтобы скрепить верх и низ вместе и создать прочный край теста. Опять же, обожмите все вокруг большим и указательным пальцами.Если посыпать пальцы небольшим количеством муки, тесто не будет прилипать к пальцам!

Allison Kave: Я обычно делаю классический обжим, используя большой и указательный пальцы одной руки и указательный палец другой руки. Я уже могу делать это во сне! Но время от времени мне нравится фантазировать и использовать формочки для печенья, чтобы создавать формы, которые я кладу вдоль края пирога. Легкий трюк для новичков - использовать вилку и прижимать ее ко всему пирогу или отрезать ножницами край теста через каждый дюйм или около того.

Кэт Кинсман: В колледже я дважды специализировалась в живописи и скульптуре, и я получаю свои я-я с краями пирога. Я ценю точность и эстетику обжима вилки, но мне нравится втыкать туда руки, поэтому я нажимаю двумя пальцами и защипываю между ними выступ. Обычно я просто вращаю тарелку, но если я чувствую себя очень суетливым, я делаю отметку на 12 часов, затем на шесть часов, затем на три, затем на девять, и оттуда внутрь, просто чтобы убедитесь, что все совпадает.Никто не заметит и не позаботится, но я люблю трогать тесто. Я просто собираюсь владеть им.

Сэм Сифтон: Вилка!

Ханна Киршнер: Я делаю свои корочки такими маслянистыми, что они плохо держат сложные декоративные формы. Они будут одновременно слоеными, нежными и хрустящими, что для меня гораздо важнее, чем аккуратный внешний вид. На самом деле, я не верю идеально выглядящему пирогу. Я не стригусь, потому что не могу тратить зря это драгоценное тесто; Я просто скатываю и скручиваю лишнюю корочку, а может быть, обжимаю ее костяшкой правой руки и большим и указательным пальцами левой руки.

Кэролайн Ланж: Обжим - моя беда - мне никогда не удается правильно двигать рукой. В последнее время я сделал много галет, которые вообще не требуют опрессовки, только большие практичные складки. Я также люблю обводить пироги косой из дополнительного теста для пирогов, скрученной в длину, сплетенной и приклеенной к нижней корочке с небольшим количеством воды.

Вы чистите чем-нибудь корку перед выпечкой?

Erin McDowell: Я всегда чищу свои пироги небольшим количеством яичного раствора (1 яйцо + 1 столовая ложка воды + небольшая щепотка соли), и я всегда заканчиваю их сахаром турбинадо - мне нравится текстура, плюс он дает восхитительный карамельный вкус к моей корочке (моя корка не содержит сахара, поэтому немного на внешней стороне - хороший баланс).

Эмили и Мелисса Элсен: Мы смажем верх яичной жидкостью, просто сделанной из одного цельного яйца.

Allison Kave: Я всегда использую средство для мытья яиц, которое представляет собой просто яйцо, смешанное с примерно 1/4 стакана воды. Придает корочке полированный золотистый цвет и приятный блеск. Вы также можете использовать молоко, сливки или масло.

Кэт Кинсман: Не обязательно, но с вентиляционными отверстиями вилки я немного странствую.

Сэм Сифтон: Мне нравится мытье яиц.

Ханна Киршнер: Иногда я использую немного яичной жидкости, чтобы придать ей блеск, или чтобы сделать палочку из сахара с корицей. Я с большей вероятностью найду время и пожертвую яйцом, если буду делать несколько пирогов.

Кэролайн Ланж: Мой отец всегда моет яйца; Обычно я пью немного молока. Иногда посыпаю сверху сахаром, чтобы он искрился.

Вы парбейк?

Эрин Макдауэлл: Полностью зависит от пирога.Больше всего меня беспокоит сырая корка на дне, поэтому я вообще сторонник парбейкинга. Но если вы используете стеклянную тарелку для пирога (это помогает, потому что дно больше подвергается воздействию тепла) и выпекаете при высокой температуре, в парке (как правило) может быть нет необходимости.

Emily & Melissa Elsen: Да, для более «влажных» начинок, таких как заварной крем, мы определенно «парбейкируем» и называем их «предварительными выпечками».

Allison Kave: Я запекаю все свои пироги с заварным кремом.Начинки из заварного крема выпекаются намного быстрее, чем тесто, поэтому, если вы не запекаете корочку сначала, у вас получится либо переваренная начинка, либо недо пропекшаяся корочка.

Kat Kinsman: Я живу в страхе перед подачей сырого теста, поэтому я и делаю. У меня есть фантазии о том, что я являюсь человеком, который владеет гирями для пирогов и реализует их, но, опять же, я также фантазирую о том, чтобы иметь больше пар колготок, в которых не было бы дырок, и превращать их в тренажерный зал перед работой. Возможно, в другой жизни.

Сэм Сифтон: Я не привык, считая его слишком суетливым. Я был неправ. Пирог намного лучше запеченной корочки.

Ханна Киршнер: Я люблю парбейк, когда это уместно. Если вы тоже частично приготовите начинку, вы получите большой контроль над конечным продуктом. И это дает вам преимущество в борьбе с сыростью.

Кэролайн Ланж: Не так часто, как следовало бы!

Вы будете делать пирог на День Благодарения в этом году? Какие?

Эрин МакДауэлл: Я каждый год пекаю пироги на День Благодарения со своей семьей.Это мечта, потому что кухня Канзаса моей матери ГИГАНТНАЯ по стандартам Нью-Йорка. Как правило, мы делаем четыре пирога: яблоко, тыкву, орех пекан, а затем один с особой завязкой. В прошлом году это был пирог из сладкого картофеля с поджаренным медовым зефиром. Это был большой успех.

Эмили и Мелисса Эльсен: В магазине мы делаем соленое карамельное яблоко, коричневую масляную тыкву, горько-сладкий шоколадный пекан и соленый мед на День Благодарения, но мы также любим делать наши сладкие картофельные яблочные крошки и кленовый крем на столе в День Благодарения.Иногда мы делаем еще пару яблочных галет, просто для чего-то другого!

Эллисон Кейв: Я буду делать сотни пирогов на День Благодарения в этом году! Каждый год в Butter & Scotch мы выпекаем S’mores, бурбонский имбирный пекан, карамельное яблоко и пироги с тыквенными специями для заказов на День Благодарения. Я приношу по одному на семейный праздник, наливаю себе большой бокал вина и изо всех сил стараюсь не спать во время ужина.

Кэт Кинсман: Я только начал работать за дегустационным столом на этой неделе, но на моей последней работе я работал почти каждый День Благодарения и никогда не имел возможности испечь.Я неизбежно был на дежурстве по выпивке, и мой любимый напиток - лимонад Линчбург и различные игристые вина. Если меня попросят пирог, я подам, но я также уважаю искусство быть хорошим гостем, и если они наелись пирогами, я должен с этим согласиться. По правде говоря, я больше люблю банановый пудинг на День Благодарения, но это просто странная личная традиция.

Сэм Сифтон: Если я не упаду в обморок от истощения в День Благодарения в дни, приближающиеся к празднику, я сделаю яблочный пирог.Но я могу оставить это другим и приберечь силы для пирога на декабрь, когда я собираюсь испечь много пирогов с мясом на Рождество.

Ханна Киршнер: Соленое карамельное яблоко с корочкой из бурбона и, конечно же, тыквенный пирог с медовым кардамоном! Я не буду отходить слишком далеко от традиций, но мне нравится делать классические рецепты своими собственными. Я тоже могу приготовить ягодный пирог - я вырос на тихоокеанском северо-западе, где летом собираю ягоды, а зимой выпекаю из замороженного урожая.Blackberry был бы милым и вызывающим у меня ностальгию, и я люблю добавлять что-нибудь терпкое и яркое в смесь десертов (правда, ничего, кроме пирога!)

Кэролайн Ланж: Это моя любимая часть пребывания дома на праздниках. В дополнение к нашим двум яблокам, двум тыквам и одному фаршу я всегда делаю пирог с орехами пекан (тот, что из The Silver Palate Cookbook ) и стараюсь выкладывать орехи концентрическими кругами.

Хотите рецепт винного пирога Конкорд по рецепту Эрин Макдауэлл? Тебе повезло.

Фото: Instagram / carolinelange13

История изначально была опубликована 17 ноября 2014 года.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Информационный бюллетень

Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, проводимых только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках новостей.

Давно забытый нью-йоркский пирог, ставший «звездой 1946 года»

Пироги

Petee’s Pie Company исключительны, ингредиенты местного производства, а корочка настолько нежная, что она едва склеивается.

Я мог бы напечатать дюжину пекарей, почему Petee’s Pie Company в Нижнем Ист-Сайде - отличная история. Начнем с того, что он начал использовать заработки, полученные одним из дней основателей компании, играя в профессиональный покер. Или тот факт, что другая основательница - профессиональная выпечка пирогов во втором поколении на своей второй карьере. Или, особенно, что продаваемые здесь пироги исключительны, ингредиенты местного производства, корочка настолько хрупкая, что она едва удерживается вместе, начинки богатые, но сбалансированные, каждый глоток вызывает восхищение.

А вот к праздникам только пирог Нессельроде поможет. Давно забытое творение из каштанов, которое один из основателей назвал «Кронут 1946 года», оно отражает как увлечение владельцев кулинарной историей Нью-Йорка, так и их миссию по возвращению пирогу в надлежащее положение на городской гастрономической сцене в нишевом возрасте.

Петра и Роберт Паредес, которые являются партнерами в браке, а также в магазинчике сладостей на Деланси-стрит, никогда не интересовались простым выпуском пирогов с фруктами, заварным кремом и безе, которые понравятся даже любителям кексов.Как он говорит: «Этот город имеет богатую историю приготовления пирогов, поэтому мы пытаемся укрепить эту привязанность». И как она добавляет: «Всю свою жизнь я ела пирог. Я очень разборчив в пирогах. Манхэттену нужен был действительно хороший пирог ».

Перед тем, как открыть бизнес в ноябре 2014 года, Роберт потратил два года на составление бизнес-плана, в то время как Петра продолжала работать учителем с особыми потребностями в системе государственных школ, и попутно они заглянули в базу данных меню Нью-Йоркской публичной библиотеки и пришли сюда. вне рамок орехов пекан и тыквы.

«Нессельроде был действительно интересен, потому что был очень популярен в 40-60-е годы, но затем исчез с лица земли», - говорит Роберт.

По его словам, пирог в основном готовила одна женщина, Гортензия Спайер, у которой в 30-40-х годах был ресторан из коричневого камня. Она пробовала замороженный десерт, названный в честь русского графа XIX века, который мог быть пудингом, пирогом или мороженым, но всегда основывался на каштановом пюре и был «в значительной степени определением декадента» в эпоху до охлаждения, не говоря уже о морозильных камерах. - говорит Петра.Спайер изменил концепцию, сделав пушистый шифоновый пирог с желатином, и это стало популярным, особенно перед Рождеством.

Петра и Роберт Паредес, которые являются партнерами в браке, а также в магазинчике сладостей на Деланси-стрит, никогда не интересовались простым выпуском пирогов с фруктами, заварным кремом и безе, которые понравятся даже любителям кексов.

«В 1945 году газета New York Times опубликовала рецепт этого блюда, и рестораны начали его выпекать», - говорит Роберт.«С тех пор это было основным продуктом в каждом элитном стейк-хаусе и ресторанах морепродуктов». Спайер умер в конце 1960-х, а рецепт появился вскоре после этого. «Возрождение ностальгии» ненадолго вернуло его в 1975 году, говорит он, а затем снова исчезло.

За исключением Интернета. «Мы всегда видим людей, пытающихся докопаться до истории Нессельроде», - говорит Петра. «Они испытывают ностальгию или просто пытаются понять, что это такое. Необязательно должна быть одна версия, которой можно было бы придерживаться ».

И поэтому она приступила к работе над созданием своей собственной интерпретации, учитывая, что для Нессельроде были характерны не только каштаны, но и цукаты, пропитанные ромом с «действительно праздничным вкусом», и желатин с английским кремом или взбитыми яичными белками, смешанными с светлее.«Я пытаюсь сделать что-то, что напоминало бы оригинал, но при этом несколько напоминало то, что люди могут вспомнить из 50-х и 60-х годов, то, что ищут настоящие старожилы».

Ее больше похоже на пудинг, чем на пирог, «потому что мы думали, что это больше соответствует нью-йоркскому вкусу», но все же с той необычной корочкой.

Среди «аутентичных» штрихов, которые она пропустила: консервированная начинка марки Nesselro, сделанная из более дешевой цветной капусты, которая заменяет каштановое пюре.

Nesselrode не является бестселлером Petee на праздниках, потому что он такой незнакомый, но он должен быть таким - пушистая, воздушная, едва свешиваемая с желатином начинка эфирная и вызывает привыкание, особенно с терпкой, пьяной вишней на фоне супер-чешуйчатая корочка. Каждый кусочек заставляет вас осознать, что требуется гораздо больше шагов, чем в случае с яблочным или тыквенным пирогом.

Нессельроде был популярен в 40-60-е годы, но затем исчез с лица земли.

Как и все пироги Пети, Nesselrode начинается с корочки, сделанной из органической муки штата Нью-Йорк и масла травяного откорма с молочных ферм Kriemhild в округе Мэдисон, смешанного в старинном миксере, подаренном матерью Петры.Магазин расходует 150 фунтов масла в неделю, по 50 фунтов за раз, примерно на 500 пирогов. Фруктовые пироги наполняют не открыванием банок, а персиками, яблоками и вишнями, выращенными в пределах 150 миль от города, с использованием продуктов с отличным вкусом, которые не очень красивы.

Использование местных и экологически чистых продуктов обходится дороже, говорит Петра, «но мы эффективны - я выросла из семьи, где у моих родителей было три магазина и у них не было эффективных методов». У этих родителей также есть ферма, которая снабжает их известную компанию по производству яблочных пирогов для мамы в Лисбурге, штат Вирджиния.

Другие праздничные пироги в футляре, который выглядит прямо с картины Уэйна Тибо, включают безе из ириски, тыкву и орех пекан, приготовленные из меда из цветков яблони и коричневого масла, а не из обычного кукурузного сиропа. («Я немного занималась историей, - говорит Петра, - и он стал популярным, когда Каро опубликовал рецепт. Но были версии до этого, в которых использовалась патока или патока».) Пара также экспериментирует с пирогами с заварным кремом, просматривая старые меню для новых идей для зимних предложений.«Я подумываю попробовать крем с орехами пекан, потому что ранние версии были больше на основе заварного крема с орехами пекан сверху».

Nesselrode не является бестселлером Petee в праздничные дни, потому что он настолько незнаком, но он должен быть таким.

Petee's также предлагает клюквенно-яблочный пирог, в котором используются различные яблоки, а также рассматривает возможность изготовления пирогов из одного сорта, изменяя специи, чтобы выявить вкус, особенно в старых сортах яблок, которые являются терпкими и горькими, такими как Golden Russet. .

В наши дни разработка пирогов стала проще.«Когда мы впервые открылись, там были только я и Роберт», - говорит Петра. «Через месяц после открытия мы наняли сотрудника. Сейчас у нас около дюжины, и мы можем посвящать один день в неделю экспериментам ». У пары, которая добирается до Флэтбуша и кормит счетчик весь день, также есть дочь Элоиза, которой сейчас год. «Через месяц после открытия она стала своего рода сюрпризом, но мы знали, что это сработает».

Бизнес-план Роберта предполагал, что он будет работать с 7:00 утра до 7:00 вечера, но вскоре они поняли, что район кишит пирожками и полон барами; теперь они подают ломтики до полуночи каждый день, но по пятницам и субботам, когда они закрываются в 1:00.м. Они также работали на уличных ярмарках, прежде чем перейти к обычным магазинам, что было формой исследования рынка - пожилые клиенты на ярмарке на Хестер-стрит любили кокосовый крем, который сейчас является одним из самых продаваемых. «Вы не так часто видите это; Я не могу себе представить, чтобы такое было в кондитерской, - говорит Роберт.

Магазин производит 150 фунтов масла в неделю, по 50 фунтов за раз, примерно на 500 пирогов.

Бизнес идет настолько хорошо, что в этом году пара сдает в аренду дополнительное пространство на время праздников.«В прошлом году мы отыграли три вечера подряд». В отличие от этого, говорит Петра, ее родители продают 25 000 пирогов на День Благодарения, и им потребовалось 30 лет, чтобы окупиться.

Наряду с Nesselrode, Petee’s предлагает и другие пироги, которые не совсем соответствуют стандартам Нью-Йорка, в частности, шахматы, южный и юго-западный стандарт, которые они предлагают с несколькими вкусами, включая соленый шоколад, лимон и тахини. «Интересно то, что люди, не знакомые с этим, без колебаний пробуют его», - говорит Роберт. И он продолжает исследовать это, особенно окончательное происхождение названия.

Но все пироги адаптированы к нью-йоркскому вкусу. «Изначально я готовлю корочку по рецепту моего отца», - говорит Петра. «Но я обычно добавляю меньше сахара и немного больше соли и лимона. Я улучшил их для нью-йоркского нёба, чтобы меньше сладкоежек.

Однако, несмотря на тяжелое шахматное меню, «один из основных принципов нашего бизнеса - не пытаться привезти пироги из другого региона в Нью-Йорк», - говорит Роберт. «В Нью-Йорке существует богатая история приготовления пирогов. Итак, мы пытаемся укрепить эту привязанность ... Мы хотим, чтобы вы чувствовали себя так, как будто находитесь в Нью-Йорке.”

Сделайте свой собственный пирог Нессельроде по рецепту Пети.

СохранитьСохранить

Информационный бюллетень

Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, проводимых только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках новостей.

Абсолютно лучший яблочный пирог в Нью-Йорке

Яблочный пирог Blue Stove - семейная реликвия. Фото: Мелисса Хом

Для многих яблочный пирог - неотъемлемая часть Дня благодарения, звезда десертного стола - и, в отличие от тыквы, в остальное время у него есть ножки.Вот почему мы ограничили наш выбор специалистами по пирогам, которые предлагают свои товары за пределами узкого окна конца ноября. Главных претендентов, представленных ниже (вы заметите, что Petee's Pie Company, наш выбор № 1 для пирогов в целом, не входит в комплект; их яблочная начинка просто не выдерживает конкуренции с другими), можно заказать целиком для собрания. - по крайней мере, за 48 часов до праздника, а часто и дольше до праздника - или наслаждайтесь ломтиком с шариком мороженого, ложкой взбитых сливок или, что лучше всего, ломтиком острого чеддера.

1. The Blue Stove s Traditional Apple
415 Graham Ave., на Withers St., Вильямсбург; 718-766-7419

Рэйчел МакБрайд, владелица этой очаровательной кондитерской в ​​Вильямсбурге, происходит из большого числа кондитеров. Ее классический рецепт яблочного пирога, доступный сезонно, был передан ее прабабушкой, которая была фермером недалеко от Олбани, и это показывает: это пирог, который кажется подлинно деревенским, испытанным и правдивым - тип пирога, который вы можете себе представить. семья из Домик в прериях ест.Тесто для корки на основе шортенинга замешивается вручную, чтобы добиться максимальной расслоения. В то время как начинка для большинства пирогов делается путем перемешивания фруктов с другими ингредиентами, вместо этого Макбрайд накладывает слои: сначала посыпают мукой и сахаром, а затем кубиками сырого яблока (два сорта, одно сладкое, одно пирожное, из Ланкастера, Пенсильвания, CSA). ), затем еще одна посыпка мукой, сахаром и специями, включая корицу и гвоздику, и, наконец, несколько кусочков масла. Другой лист теста запечатывает его, и после того, как вы намочите кисть молока, добавьте немного сахара и час в духовке, все готово.Результат почти идеален: золотое тесто, которое сменяется великолепно пухлыми кубиками фруктов, приправленных масляными пряностями (гвоздика проходит особенно хорошо), которые необычайно легко нарезать или зачерпнуть вилкой. Прабабушка знала лучше всех, но для нетрадиционалистов Макбрайд недавно представил еще один яблочный пирог, на этот раз с тонко нарезанными фруктами и сладкой начинкой из крошки, приправленной кардамоном, чтобы сбалансировать его сладость. Либо можно заказать в миниатюре или в полном размере.

2. Four & Twenty Blackbird ’s Salted Caramel Apple
439 Третья авеню, на 8-й улице, Гованус; 718-499-2917

В истории этого пирога тоже участвует бабушка: пара сестер из Южной Дакотии, владеющих этим любимым бруклинским магазином, черпала вдохновение у своих сестер, которые раньше пекли пироги, продаваемые в ресторане их матери. И все же у этого есть атмосфера явно не яблочного пирога вашей бабушки, особенно благодаря его одноименному ингредиенту, этой соленой карамели, которой поливают тонко нарезанные яблоки (два сорта), залитые лимонным соком и сахаром. , Биттеры ангостуры и смесь специй, в которую входят мускатный орех и черный перец, перед тем как их выложить в масляную корку (в отличие от сала их бабушки) и запечь.В результате получился здоровенный парень с приятно толстой, шелушащейся золотисто-коричневой внешностью, решетчатой ​​и соленой сверху, и идеально текстурированной начинкой, покрывающей мягкие, сочные фрукты с тягучей карамелью.

3. Pie Corps’s Яблочная крошка с розмариновой карамелью
77 Driggs Ave., nr. Монитор-стрит, Гринпойнт; 917-721-3052

В сонном квартале в Гринпойнте команда трудолюбивых кондитеров производит впечатляющий список как соленых, так и сладких сортов.Они называют его своим «фирменным» пирогом, что вполне логично: он сладкий и соленый, готов к продаже круглый год. Сверхсоленая золотистая крошка имеет платоновую текстуру, скалистый ландшафт хрустящей крошки в идеальной пропорции с гладкими, сочными, слегка приправленными пряностями ломтиками яблока, которые приготовлены в голландском стиле - немного приготовлены в яблочном соусе (в основном, яблочном пюре. ) перед тем, как добавить их в пирог - и почувствуйте нотку травянистости из мороси карамели с розмарином.Твердая, чешуйчатая масляная корка по краям покрыта сырым сахаром, но при этом дает приятный соленый пунш.

4. Little Pie Company ’s Sour Cream Apple
424 W. 43rd St., nr. Девятая авеню .; 212-736-4780

Почему бы не довести декадентскую еду до логического завершения яблочным пирогом, в котором есть сливки в , без дополнительной ложки или ложки? Легко понять, почему этот пирог является одним из самых популярных: у него хрустящая, соленая, золотистая нижняя корочка; великолепные слои твердых, тонко нарезанных «Грэнни Смит», покрытые острой сметаной; и сверху он покрыт толстым слоем хрустящего штрейзеля с маслом, коричневым сахаром и грецкими орехами.В магазине тоже делают приличное старомодное яблоко, но более интересным является вариант без сахара, который получает свою цветочную сладость только от фруктов, без добавления заменителей сахара и на удивление восхитителен. Все они бывают трех размеров: пять, восемь или десять дюймов.

5. Butter & Scotch ’s Caramel Apple
818 Franklin Ave., nr. Юнион-стрит, Краун-Хайтс; 347-350-8899

Добавление карамели в начинку для яблочного пирога кажется верным путем к величию, особенно когда дело доходит до текстуры, а масло и Масляный соус Скотча с добавлением корицы и имбиря идеально сочетается с - и прекрасно смягчает - смесь Granny Smiths и Golden Вкусные.Но что на самом деле отличает этот пирог с пекарней и коктейль-баром? особняком стоит его устрашающая корочка, сделанная из сливочного масла и домашнего приготовления. пахта (цельное молоко, прокисшее уксусом). Бледно-золотой верхний слой как-то хлопьевидный и плотный, промытый яйцом и посыпанный сырым сахар, а по краю он исключительно густой и почти хлебный, поэтому ароматный, чтобы вы могли оторвать его и продать самостоятельно - или, по крайней мере, оправдать еще одну шарик мороженого, чтобы как следует прикончить его.

Betty Bakery ’s Apple
448 Atlantic Ave., № Невинс-стрит, Боерум-Хилл; 718-246-2402

В пекарне, любимой своим печеньем, тоже готовят отличный пирог с корочкой, которая соответствующим образом напоминает песочное печенье, маслянистой и хрустящей, но рассыпчатой ​​и слегка сладкой, и с лимонной начинкой из местных яблок, которые поджарены и приправлены ванилью. фасоль и корица.

Bubby’s Apple
120 Hudson St., на N. Moore St; 212-219-0666

Хотя Bubby’s стал ассоциироваться с поздним завтраком, он начал свою деятельность в 1990 году как компания по производству пирогов, и пироги по-прежнему являются отличной причиной пойти туда во время позднего завтрака или в другом месте.Их яблочная версия имеет тонкую, хрустящую, почти бумажную корочку и нежную маслянистую яблочную начинку с более сладкой стороной, с хорошим оттенком специй и лимона.

Clinton Street Baking Company ’s Apple
4 Clinton Street, nr. Хьюстон-стрит; 646-602-6263

Для тех, кто предпочитает более мягкий пирог с суперплотной пирожной корочкой, приготовленный из сливочного масла и жира, сверху решетчатый, а также сладкую начинку с джемом и тыквенными специями.

Дэйли Пай Традиционное яблоко
665 Vanderbilt Ave., № Парковая пл., Проспект Высот; 347-425-9251

Хотя пироги, как правило, проводят в духовке слишком много времени (если вы не любите слегка подгоревший десерт), а начинку можно приправить (если вы не помешаны на кардамоне), ламинированная карамелизованная корочка, похожая на круассан, остается вещь красоты.

Martha’s Country Bakery ’s Traditional Apple
Несколько мест

Эта мини-цепочка, которая началась в Астории и теперь имеет форпосты в Бейсайд, Форест-Хиллз и Вильямсбург, производит три твердых сорта: традиционные, крошки и крошки из сметаны, все со сладкой стороной, с толстой коркой для жирного масла, только что приготовленные «Гренни Смит» и немного сахарной пудры.

Пироги и бедра ’Традиционное яблоко
166 S. 4-я улица, на Дриггс авеню, Вильямсбург; 347-529-6090

Универсальное твердое классическое яблоко с не слишком сладкой начинкой с корицей и терпким вкусом, фруктами аль денте и супер слоистой корочкой из слегка недоваренного масла.

Юра Традиционное яблоко
1292 Мэдисон авеню, 92-я улица; 212-860-1707

Любители яблочного пюре: Это ваш пирог.Идеально терпкая начинка, безусловно, самая мягкая в городе, практически неотличима от начинки и покрыта слоистой корочкой темно-золотистого цвета.

New York Times Тыквенный пирог с корочкой Oreo

Надеюсь, вы простите меня за краткость, но сегодняшний пост будет коротким…

Короче, забыл написать…

Но, давайте будем честными ... вы все равно здесь только поесть.

Так что вы не будете возражать, если я просто дам вам этот рецепт и бегу, верно?

Отлично 🙂

Если вы поклонник тыквы, вы полюбите этот пирог. Я взял традиционный рецепт тыквенного пирога из поваренной книги New York Times (около 1990 года, ретро-бэби!) И вылил его в тесто из орео. Тыква и Орео - одна из моих любимых комбинаций вкусов, и этот пирог прекрасно сочетает в себе классический вкус с чем-то дополнительным!

Состав

Корочка Орео:
  • 24 Орео
  • 1/4 стакана растопленного сливочного масла
Тыквенная начинка:
  • 2 больших яйца
  • 1/2 стакана сахара
  • щепотка соли
  • 1 столовая ложка специй для тыквенного пирога
  • 2 стакана тыквенного пюре
  • 1 1/2 стакана молока или сливок (я использовала сливки для тыквенных специй! Ням!)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450ºF.
  2. Поместите Oreos в пакет с застежкой-молнией размером галлон. Выдавите из пакета весь воздух и хорошо запечатайте его. Используйте скалку, чтобы раздавить печенье, пока не исчезнут все крупные куски. Откройте пакет и влейте топленое масло. Закройте пакет и «растолкните» масло и Oreos до однородной массы.
  3. Выложите крошки Oreo в 9-дюймовую форму для пирога. Ничего страшного, если корочка не поднимается до краев.
  4. Взбейте все ингредиенты начинки для тыквенного пирога до однородной массы и вылейте в подготовленную корочку.
  5. Выпекайте при 450º в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 400º и запекайте еще 30 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть в духовке. Охладите до подачи на стол.

Банкноты

Идеально, чтобы начинка для тыквенного пирога полностью покрывала корку пирога, чтобы корка пирога не выступала над пирогом. Верхняя часть моей корочки слегка подгорела (на самом деле, это было не так уж и плохо) из-за сахара в Oreos.Но вся корочка, покрытая тыквенным пирогом, была в полном порядке.

PS - чтобы получить двойное удовольствие, посмотрите это видео, которое я сделал, в котором показано, как без проблем приготовить супер-легкий пирог Oreo Pie Crust в сумке Ziptop! … Или вы можете просто посмотреть это, чтобы посмеяться над моими ужасающими навыками создания видео.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *